Шарлотка чия національна страва. Шарлотка - улюблений пиріг королів

Ідея класичної шарлоткибула запозичена у англійців: шарлотка є одним з різновидів пудингу, який зазвичай подають у теплому вигляді. Дно форми викладають хлібом, розмоченим у олії чи яєчній суміші. Поверх хліба викладають шар готових яблук(уварених з цукром або пюрованих) та закривають шаром розмоченого хліба. Можна зробити кілька шарів. Потім шарлотку випікають у духовці та подають теплою з морозивом, збитими вершками або солодкими соусами.

Шарлотка російською

Російська шарлотка була придумана в Лондоні на початку XIX століття французьким кухарем Марі Антуаном Каремом, який перебував на службі в Олександра I. Спочатку блюдо називалося charlotte à la parisienne(Паризька шарлотка), пізніше десерт прославився по всьому світу під ім'ям charlotte russe(Російська шарлотка). Для виготовлення російської шарлотки форму викладають печивом савоярді або готовим бісквітом і заповнюють баварським кремом та збитими вершками. Потім десерт слід остудити до затвердіння.

Існує спірне твердження, що за часів правління Сталіна, у рамках боротьби з «низькопоклонством перед Заходом» було перейменовано на «яблучну бабку». Однак у «Книзі про смачну та здорової їжі»від 1952 р. даний рецептназивається шарлоткою.

В даний час на території СНД шарлоткою називається легкий у приготуванні пиріг, який являє собою бісквіт з начинкою з нарізаних яблук: змішують 4 яйця, 1 склянку борошна і 1 склянку цукру, додають чайну ложку гашеної оцтом соди і кілька нарізаних яблук. .

Етимологія назви

Існує кілька версій походження назви страви. Згідно з однією з них, цей рецепт був запропонований королевою Шарлоттою, дружиною короля Великобританії Георга III. За іншою версією назва десерту походить від др.-англ. charlyt , що в перекладі означає страву, виготовлену із збитих яєць, цукру та молока. У XV столітті в Англії було також популярно м'ясна страваз аналогічною назвою. Існує романтична історіяпро безнадійно закоханого кухаря, який присвятив придуманий ним десерт дамі свого серця Шарлотті.
За ще однією версією, наприкінці XIX - на початку XX століття в Росії було безліч німецьких пекарень, в яких готували цей пиріг із залишків хліба та булочних виробів. Росіяни посміювалися і казали, що дружини німців економлять і навіть пироги роблять із сухарів, а самих дружин, узагальнюючи, за очі називали Шарлоттами, оскільки це було досить популярне ім'я, що вже стало загальним для будь-якої німкені, яка проживає в Росії.

також

Напишіть відгук про статтю "Шарлотка"

Примітки

Джерела

• Alan Davidson.. - 2. - Oxford: Oxford University Press, 2006. - С. 159. - ISBN 0192806815.
• Ковальов, Н. І.Страви російського столу: історія та назви. – Леніздат, 1995. – 317 с. - ISBN 5-289-01718-6.

Уривок, що характеризує Шарлотка

- Що, пане, не спите? – сказав козак, що сидів під фурою.
- Ні; а… Лихачов, здається, тебе звати? Адже я зараз лише приїхав. Ми їздили до французів. – І Петя докладно розповів козакові не лише свою поїздку, а й те, чому він їздив і чому він вважає, що краще ризикувати своїм життям, ніж робити навмання Лазаря.
– Що ж, соснули б, – сказав козак.
– Ні, я звик, – відповів Петя. - А що, у вас кремені в пістолетах не оббилися? Я привіз із собою. Чи не потрібно? Ти візьми.
Козак висунувся з-під фури, щоб ближче розглянути Петю.
- Тому, що я звик робити все акуратно, - сказав Петя. – Інші так, абияк, не приготуються, потім і шкодують. Я так не люблю.
– Це точно, – сказав козак.
– Та ще ось що, будь ласка, голубчику, наточи мені шаблю; затупи ... (але Петя боявся збрехати) вона ніколи не була відточена. Чи можна це зробити?
- Чому ж, можна.
Лихачов підвівся, порився у завірюхах, і Петя незабаром почув войовничий звук стали об брусок. Він заліз на фуру і сів на край її. Козак під фурою точив шаблю.
- А що ж, сплять молодці? - Сказав Петя.
- Хто спить, а хто так ось.
– Ну а хлопчик що?
- Весняний щось? Він там, у сінях, завалився. Зі страху спиться. Вже радий то був.
Довго після цього Петрик мовчав, прислухаючись до звуків. У темряві почулися кроки і з'явилася чорна постать.
- Що точиш? - Запитав людина, підходячи до фури.
- А ось пану наточити шаблю.
- Добре діло, - сказав чоловік, який здався Пете гусаром. - Чи у вас чашка залишилася?
– А от біля колеса.
Гусар узяв чашку.
— Незабаром світло, — промовив він, позіхаючи, і пройшов кудись.
Петя мав би знати, що він у лісі, у партії Денисова, за версту від дороги, що він сидить на фурі, відбитій у французів, біля якої прив'язані коні, що під ним сидить козак Лихачов і наточує йому шаблю, що велике чорна плямаправоруч - каравулка, і червона яскрава пляма внизу ліворуч - багаття, що догорало, що людина, що приходила за чашкою, - гусар, який хотів пити; але він нічого не знав і не хотів цього знати. Він був у чарівному царстві, в якому нічого не було схожого на дійсність. Велика чорна пляма, мабуть, точно була варта, а може, була печера, яка вела в найглибшу землю. Червона пляма, можливо, був вогонь, а можливо – око величезного чудовиська. Можливо, він точно сидить тепер на фурі, а може бути, що він сидить не на фурі, а на страшно високій вежі, з якої якщо впасти, то летіти б до землі цілий день, цілий місяць - все летіти і ніколи не долетиш . Можливо, що під фурою сидить просто козак Лихачов, а може бути, що це – найдобріший, хоробрий, найдивовижніша, найчудовіша людина на світі, яку ніхто не знає. Можливо, це точно проходив гусар за водою і пішов у лощину, а може, він щойно зник з поля зору і зовсім зник, і його не було.
Що б не побачив тепер Петя, ніщо не здивувало б його. Він був у чарівному царстві, де все було можливо.
Він глянув на небо. І небо було таке ж чарівне, як і земля. На небі розчищало, і над вершинами дерев швидко бігли хмари, начебто відкриваючи зірки. Іноді здавалося, що на небі розчищало і показувалося чорне чисте небо. Іноді здавалося, що ці чорні плями були хмарки. Іноді здавалося, що небо високо, високо здіймається над головою; іноді небо спускалося зовсім, тож рукою можна було дістати його.
Петя почав заплющувати очі і похитуватися.
Краплі капали. Ішов тихий гомін. Коні заржали і побилися. Хропів хтось.
– Опал, пал, пал, пал… – свистіла шабля, що наточується. І раптом Петя почув стрункий хор музики, що грала якийсь невідомий, урочисто солодкий гімн. Петя був музикальний, так само як Наташа, і більше Миколи, але він ніколи не вчився музики, не думав про музику, і тому мотиви, які несподівано приходили йому в голову, були для нього особливо нові і привабливі. Музика грала все чутніше та чутніше. Наспів розростався, переходив з одного інструменту до іншого. Відбувалося те, що називається фугою, хоча Петя не мав жодного уявлення про те, що таке фуга. Кожен інструмент, то схожий на скрипку, то на труби – але краще і чистіше, ніж скрипки та труби, – кожен інструмент грав своє і, не догравши ще мотиву, зливався з іншим, що починав майже те саме, і з третім, і з четвертим , і всі вони зливались в одне і знову розбігалися, і знову зливали то в урочисто церковне, то в яскраво блискуче і переможне.

Вітаю, дорогі читачі. Сьогодні приготуємо смачний пиріг: шарлотка з яблуками в духовці Ми відібрали 5 найсмачніших і найпростіших рецепту.

Чому шарлотка?

Шарлотка з яблуками в духовці

Насправді, це мій найулюбленіший пиріг. Може, через яблука, не знаю. Але одразу згадую своє дитинство, як мама його готувала, ми пили чай, смакота просто. Але запитав, а чому саме «Шарлотка», а не просто «Яблучний пиріг».

Розгадку знайдено! Шарлотка солодкий десертз яблук, запечених у тісті. Десерт, отже, готується швидко. Ідемо далі і тут я зрозумів, що нічого не зрозумів))).

Ось дивіться: Шарлотка – німецький десерт, у ньому застосовували будь-які фрукти. По суті, німці запозичили рецепт пудингу у англійців, мабуть, трохи змінений. Але поступово найпоширенішими стали саме яблука в пирозі, оскільки в Європі вони дешеві.

Але в Росію до нас прийшла шарлотка саме з Англії, кухарем, що стояли на службі в Олександра I. Ну і рецепт став уже згодом відомий у всьому світі.

Загалом виявилося це не пиріг, хоча чисто російською — це пиріг. І я зрозумів ще, що приготувати такий десерт дуже просто. А що, яблука порізав, тісто замісив і піки. На все піде хвилин 40 і готове.

Існує багато різних рецептівяк випікається шарлотка з яблуками у духовці. В основі лежить Класичний рецепт, додаючи різні інші інгредієнти, виходять інші рецепти, не менш смачні. Сьогодні ми відібрали 5 найсмачніших.

Класичний рецепт – найпростіший.

Шарлотка з яблуками в духовці це класика, нічого зайвого не потрібно, та й основа всіх інших рецептів.

Інгредієнти:

1. борошно - 1 склянка;
2. цукор - 1 склянка (не до країв);
3. яйця - 4 штуки;
5. ванілін - 0,5 чайної ложки або кориця - 2 чайні ложки;
6. яблука - приблизно 400 гр.

Крок 1

Дістаємо яйця з холодильника та збиваємо міксером. Вони обов'язково мають бути холодними, таким чином тісто буде пишніше.

Збиваємо яйця

Крок 2

Додаємо цукор і ретельно перемішуємо. Цукру можна і поменше, хто не любить дуже солодке.

Крок 3

Додаємо ванілінабо ванільний цукор. Можна замість ваніліну додати корицю – 2 чайні ложки.

Крок 4.

Тепер поступово додаємо борошно і ретельно щоразу перемішуємо.Найкраще просіювати борошно. Є хороша просіювання у вигляді кружки, на ручку натискаєш, порція борошна, що просіює, потрапляє в тісто і заважаєш ретельно. Дуже зручно, можна впоратися однією рукою і борошно не розлітається на всі боки.

Крок 5.

Тепер додаємо розпушувач. Якщо його немає, то можна додати соду на кінчику ножа, гашену оцтом.

Крок 6

Тепер нарізаємо яблука. Їх можна різати як вам завгодно: часточками, шматочками, кубиками… Головне, щоб вони не були дуже дрібними.

Нарізаємо яблука як завгодно

Шматочки яблук можна збризкати олієюі присипати цукром. Так вони краще збережуть форму. Можна збризкати їх лимонним сокомтак яблука не потемніють.

Крок 7.

Додаємо яблука до тіста, перемішуємо.

перемішуємо яблука та тісто

Крок 8

Готуємо форму для випікання. Якщо вона роз'ємна, то викладаємо пергаментний папірі змащуємо олією. Якщо форма силіконова, то лише олією змащуємо.

Крок 9

Духовку заздалегідь розігріваємо до 180 ºСВиливаємо тісто з яблуками у форму і ставимо в духовку.

Крок 10

Випікається Шарлотка 30-40 хвилин.Перевірити готовність можна зубочисткою або сірником. При протиканні в декількох місцях, якщо тісто на сірнику або зубочистці не залишається, випічка готова.

Буває таке, що верх випічки вже добре підрум'янився, і серединка ще не готова. Тоді дістаємо випічку з духовки, накриваємо фольгою та назад у духовку.

Крок 11

Пиріг із духовки

Коли Шарлотка випеклася, дістаємо її з форми та даємо деякий час охолонути. Зверху можна посипати цукровою пудроюабо какао порошком, а можна нічого не робити.

Ось і все, у нас вийшла шарлотка з яблуками у духовці. Хоч це і простий рецепт, він не менш смачний. Тепер розглянемо інші варіанти Шарлотки.

Шарлотка на кефірі.

шарлотка на кефірі

Не рідко, у нашому холодильнику деякі продукти довго лежать, і щоб вони не зіпсувалися, господині використовують їх у випічці. Ось наприклад якщо пропадає кефір, то можна також зробити дуже смачну шарлоткуз яблуками.

Нам знадобиться:

1. борошно - 2 склянки;
2. кефір - 1 склянка;
3. яйця – 3 штуки;
4. цукор - 1 склянка (на до країв трохи);
5. яблука – приблизно 450 – 500 гр. (5-6 штук);
6. 1 чайна ложка розпушувача.

Крок 1

Готуємо яблука, їх можна так само порізати як завгодно, але не дуже дрібно.

Крок 2

Дістаємо яйця з холодильника та збиваємо, туди додаємо цукор і ретельно перемішуємо. Слідом додаємо розпушувач. Якщо його немає, так само можна соду на кінчику ножа, гашену оцтом.

Крок 3

Тепер наливаємо кефірі ретельно все перемішуємо. Так само додаємо поступово борошно, просіяний. Борошно додаємо не великими порціямиі добре перемішуємо. Тісто має вийти густіше, ніж на оладки.

Крок 4.

Готуємо форму, як описував вище. На дно викладаємо яблука і заливаємо тістом. Духовка повинна бути розігріта до 180 ºС, ставимо тісто туди і випікаємо 40-45 хвилин.

Крок 5.

Перевіряємо готовність як описував выше. Після чого дістаємо з духовки і якщо хочете, можна присипати цукровою пудрою або какао порошком.

Ось і все, теж дуже смачно виходить і кефір не пропав, а на користь пішов.

Пряний рецепт Шарлотки. Дуже ароматний запахта смак.

Шарлотка з яблуками в духовці може бути випечена дуже ароматно, просто слину побіжать. Для цього у випічці використовуються прянощі.

Інгредієнти:

1. борошно - 1 склянка;
2. цукор - 1 склянка;
3. яйця - 4 штуки;
4. яблука - 500 гр.;
5. сода - 1 чайна ложка;
6. кориця - 1 чайна ложка;
7. куркума - 1 чайна ложка;
8. мускатний горіх- 1 чайна ложка.

Крок 1

Нарізаємо яблуказручним для Вас способом, зверху присипаємо корицею та мускатним горіхомм.

нарізаємо яблука

Крок 2

Тепер готуємо тісто, як описано в першому рецепті, тільки туга в кінці додаємо куркумуі ретельно перемішуємо.

Крок 3

Також готуємо форму, змастивши маслом. Викладаємо туди пряні яблукаі зверху заливаємо тістом.

Крок 4.

готова пряна шарлотка

Гріємо духовку до 180 ºС, ставимо пиріг у духовку та випікаємо 40-50 хвилин. Перевіряємо готовність так само, як написано в класичному рецепті. Після готовності даємо трохи охолонути. За бажанням присипати цукровою пудрою або какао порошком.

Ось і все, нарізаємо та подаємо на стіл і насолоджуємося ароматною Шарлоткою.

Шарлотки з яблуками.

Шарлотка з яблуками в духовці – по суті. Тому тісто можна зробити дуже повітряним. Нашому синочку цей рецепт найбільше сподобався.

Що потрібно:

1. борошно - 180 гр;
2. цукор - 1 склянка;
3. яйця – 3 штуки;
4. яблука - 250-400 гр.
5. ванільний цукор - 10 гр. (або кориця - 2 чайні ложки);
6. крохмаль картопляний - 2 столові ложки;
7. розпушувач - 1 чайна ложка;
8. коньяк - 1 чайна ложка;
9. сік лимона - 1 столова ложка;
10. кунжут чорний - 1 столова ложка.

Крок 1

Холодні яйця змішуємо із цукромі збиваємо міксером, доки обсяг не збільшиться у 2 рази.

Крок 2

Тепер окремо від яєць змішуємо борошно, крохмаль та розпушувач.

Крок 3

Тепер додаємо це поступово в яйця і добре помішуємо. Туди ж додаємо ванілін або ванільний цукор або корицю..

Замість ванілі чи кориці, можна додати цедру від апельсина чи лимона. Дуже цікавий смаквиходить.

Крок 4.

Додаємо в тісто коньяк. Замість нього можна додавати ром чи бренді.

Крок 5.

Готуємо яблука. Тепер їх поріжемо часточками, збризкаємо лимонним соком і пересипаємо цукром. Цукру багато не потрібно.

готуємо яблука для шарлотки

Крок 6

Тепер готуємо форму, змащуємо олією. Форму потрібно брати з високими краями, оскільки тісто добре піднімається під час випікання. Дно присипаємо кунжутом і заливаємо половину тіста..

дно формочки змащуємо олією і посипаємо кунжутом

Крок 7.

На тісто викладаємо яблука, після чого виливаємо тісто, що залишилося.. Трохи постоявши, присипаємо кунжутом, що залишився.

викладаємо яблука на тісто

Крок 8

Тепер у розігріту до 180 ºС духовку ставимо наш пиріг на 30-40 хвилин. Перевіряємо готовність і якщо готово, дістаємо і даємо трохи остигнути.

ось що виходить

Ось і все, шарлотка виходить дуже пишною прямо тане в роті. Приємно вам чаювання. Поки писав, реально слиною мало не подавився. Рецепт шалений))).

Шарлотка з яблуками та сухофруктами, пальчики оближеш.

Описані вище рецепти – шарлотка з яблуками у духовці. А зараз я хочу Вам розповісти шалений рецепт даного пирогаале не тільки з яблуками. Обов'язково спробуйте такий рецепт. Це повноцінний десерт, який після приготування випарується у вас на очах. У тому сенсі, що його з'їдять дуже швидко і ще попросять))).

Для початку, скажу, що готувати його будемо на деку, тому інгредієнтів більше буде потрібно. Насправді різниці немає, в чому спекти пиріг. Просто в листі він виходить більше і форма не кругла, а прямокутна.

Якщо Ви хочете, то можна просто використовувати не одну форму, а кілька замість дека.

І так не знадобиться:

1. борошно - 1 склянка;
2. цукор - 1,5 склянки;
3. яйця - 6 штук;
4. яблуко - 5 штук;
5. абрикос - 600 гр.;
6. апельсин - 1 штука;
7. сухофрукти - 100 гр.;
8. вершкове масло - 100 гр. (1/2 пачки);
9. ванільний цукор - 1 чайна ложка;
10. крохмаль - 1 столова ложка;
11. сода - 1 чайна ложка;
12. кориця - 1 чайна ложка.

Крок 1

Беремо яйця та відокремлюємо білки від жовтків. У білок додаємо 2/3 цукру, соду, ванільі добре перемішуємо.

Ось кілька способів, як можна легко відокремити білок від жовтка.

Крок 2

Тепер в жовток додаємо склянку 1/3 цукру, що залишилася.і збиваємо міксером до піни.

Крок 3

Об'єднуємо Крок 1 та 2 в одну миску. Добре збиваємо міксером.

Крок 4.

Тепер додаємо потроху борошно, просіяну через сито і добре помішуємо. Потім туди додаємо цедру апельсина та сухофруктище добре перемішуємо.

Ось відео, як зробити цедру і де застосувати.

Крок 5.

Нарізаємо яблукаяк Вам зручно та змішуємо з корицею.

Крок 6

Нарізаємо абрикоси, бажано часточками, та змішуємо з крохмалем.

Крок 7.

Тепер беремо глибоке деко або формочки, змащуємо їх олією. Тепер викладаємо яблука та зверху вершковим маслом.

Крок 8

Тепер зверху в викладаємо абрикоси і присипаємо цукром. Після чого виливаємо тісто і ставимо у розігріту духовку випікатися.

викладаємо спочатку пряні яблука, потім абрикоси

Крок 9

Випікається пиріг при 180 ºС 40-45 хвилин. Готовність можна перевірити за допомогою зубочистки, як описано у класичному рецепті.

шарлотка з яблуками, абрикосами та сухофруктами

Ось і все. Після готовності залишаємо трохи охолонути, доки наливається чай. Приємного апетиту.

Небагато секретів приготування смачного пирога.

Що таке шарлотка з яблуками в духовці і, як готується, ми розібрали. У багатьох господинь є ще свої секрети приготування Шарлотки. Про них ми зараз і поговоримо.

1. Щоб тісто було пишним, обов'язково використовуйте яйця з холодильника.
2. Використовуйте просіяне борошно.
3. Додайте в тісто розпушувачь або гашену содугасити її можна лимонним соком.
4. Додайте в тісто алкоголь- Коньяк, ром, бренді, тісто краще виходить.
5. Для аромату використовуйте ванільний цукор, ванілін або корицю, але окремо.
6. Можна також додавати цедру апельсина та лимон.а (не використовуйте тільки білу частину цитрусових, вона дає гіркоту), останньому рецептіє наочне відео.
7. Щоб яблука не темніли, оббризкуйте їх лимонним соком.
8. Яблука можуть викладатисяяк у дно форми, і у середину, і верх. Також їх або перемішують з тестом, або викладають окремо.
9. У місці з яблуками як начинка можуть використовуватися й інші фруктинаприклад, груші, сливи, або будь-які інші, навіть сухофрукти. Також може додаватись мак, кунжут, горіхи, родзинки, мед.
10. У приготуванні тіста може використовуватисясметана, кефір, вершкове масло|мастило|, сир, манка.

Ось і все. Дотримуючись таких простих рецептів, Ви зможете дуже приготувати смачний десерт. Діліться цим рецептом у соціальних мережах, пишіть у коментарях свої рецепти Приємного апетиту.

Оновлено: Вересень 11, 2017 автором: Суботін Павло

Класична шарлотка - це німецька солодка страва, приготовлена ​​з білого хліба, заварного крему, яєць, фруктів та лікеру.

Класичний рецепт

Ідея класичної шарлотки була запозичена у англійців: шарлотка є одним з різновидів пудингу, який зазвичай подають у теплому вигляді. Дно форми викладають хлібом, розмоченим у олії чи яєчній суміші. Поверх хліба викладають шар готових яблук (уварених із цукром або пюрованих) та закривають шаром розмоченого хліба. Можна зробити кілька шарів. Потім шарлотку випікають у духовці та подають теплою з морозивом, збитими вершками або солодкими соусами.

Відео на тему

Шарлотка російською

Популярний у СНД яблучний пиріг

Російська шарлотка була придумана в Лондоні на початку XIX століття французьким кухарем Марі Антуаном Каремом, який перебував на службі в Олександра I. Спочатку блюдо називалося charlotte à la parisienne(Паризька шарлотка), пізніше десерт прославився по всьому світу під ім'ям charlotte russe(Російська шарлотка). Для виготовлення російської шарлотки форму викладають печивом савоярді або готовим бісквітом і заповнюють баварським кремом та збитими вершками. Потім десерт слід остудити до затвердіння.

Існує спірне твердження, що за часів правління Сталіна, у рамках боротьби з «низькопоклонством перед Заходом» було перейменовано на «яблучну бабку». Однак у «Книзі про смачну і здорову їжу» від 1952 р. цей рецепт називається шарлоткою.

В даний час на території СНД шарлоткою називається легкий у приготуванні пиріг, який є бісквітом з начинкою з нарізаних яблук.

Етимологія назви

Існує кілька версій походження назви страви. Згідно з однією з них, цей рецепт був запропонований королевою Шарлоттою, дружиною короля Великобританії Георга III. За іншою версією назва десерту походить від др.-англ. charlyt , що в перекладі означає страву, виготовлену із збитих яєць, цукру та молока. У XV столітті в Англії була також популярна м'ясна страва з аналогічною назвою. Існує романтична історія про безнадійно закоханого кухаря, який присвятив придуманий ним десерт дамі свого серця Шарлотті.
За ще однією версією, наприкінці XIX - на початку XX століття в Росії було безліч німецьких пекарень, в яких готували цей пиріг із залишків хліба та булочних виробів. Росіяни посміювалися і казали, що дружини німців економлять і навіть пироги роблять із сухарів, а самих дружин, узагальнюючи, за очі називали Шарлоттами, оскільки це було досить популярне ім'я, що вже стало загальним для будь-якої німкені, яка проживає в Росії.

З першого погляду все дуже просто – улюблений з дитинства бабусин пиріг, який буквально за лічені хвилини готують практично у всіх сім'ях: будь-яка фруктова начинка (найчастіше це яблука) та зверху бісквітне тісто. А якщо в деталях, то виявляється не все так просто. Звідки з'явилася ця назва - "шарлотка" - зараз важко сказати. Існує кілька версій. Згідно з однією версією, назва цієї випічки походить від "зіпсованого" французами англійського слова charlyt, що в перекладі означає "страву з солодким кремом (приготоване зі збитих яєць, цукру та молока)". За іншою романтичною версією цей десерт безнадійно закоханий кухар присвятив жінці свого серця бідній Шарлотті. Ще одна версія каже: наприкінці XIX століття в Росії було безліч німецьких пекарень, у яких готували цей пиріг із залишків хліба чи булочних виробів. Росіяни посміювалися і казали, що дружини німців заощаджують, а тому навіть пироги вони роблять із сухарів. Самих усіх німок, узагальнюючи, за очі тоді називали Шарлоттами, т.к. ім'я серед них було досить поширеним.

Що таке шарлотка та як її готувати?

Насправді, кажуть, ця страва з'явилася у Франції під назвою Charlotte. А ідея була запозичена у англійців: шарлотка є різновидом пудингу, який зазвичай подають у теплому вигляді. Складалася шарлотка з білого хліба, солодкого крему з фруктами та лікеру. Готувалося довго і важко, принаймні в домашніх умовах приготувати шарлотку тоді було не так просто. Пізніше, приблизно в початку XIXстоліття, з'явилася страва під назвою Charlotte Russe. Його винайшла французький кухар, що перебував на службі в Олександра I і звали його Марі Антуан Карем.

Спочатку страву називали charlotte à la parisienne ("паризька шарлотка"), пізніше десерт по всьому світу прославився під ім'ям charlotte russe ("російська шарлотка"). Для виготовлення російської шарлотки форму викладали печивом савоярді або готовим бісквітомі заповнювали баварським кремом та збитими вершками. Десерт остуджували ... І можна було ласувати!

Правда це чи ні, але за часів правління Сталіна - у рамках боротьби з "низькопоклонством перед Заходом" - "шарлотка" була перейменована на "яблучну бабку". Ось так витончена Шарлотта миттю постаріла. В даний час на території країн колишнього Радянського Союзуцей легкий і смачний пиріг знову найчастіше відомий під своєю колишньою назвою - "шарлотка".

Шарлотти готувати дуже легко. Це просто запечений хліб із кремом із яєць, молока (вершків) та цукру. Ощадливі господиніроблять шарлотти з черствого хліба: сухий хліб вони замочують в яєчній суміші, і смак у такого десерту набагато кращий, ніж у десертів з свіжого хліба. Часто до шарлотти додають світлий і темні родзинки. Також можна замінити фруктовий шар кремом або шоколадним мусом.

Ось, наприклад, рецепт традиційної (з хлібом) "Шарлотки з яблуками та родзинками". Продукти: пшеничний хліб – 200 г, яблука – 8 шт., родзинки – 2 ст. л, вершкове масло - 3 ст. л, яйця – 2 – шт., молоко чи вершки (20%) – 300 мл, абрикосовий соус – по 1 склянці. Спосіб приготування: Пшеничний хліббез кірочок нарізати тонкими скибочками, просочити розтопленим маслом і обкласти ними дно та боки форми, змащеною олією та обсипаною манкою. Яблука - можна брати будь-які, але краще ті, що не сильно розварюються при тепловій обробці - очистити, видалити насіння, нарізати тонкими скибочками, підсмажити в невеликій кількостіолії, перемішати з ізюмом і охолодити. Наповнити яблучною масою середину форми. Зверху покрити скоринками того ж хліба. Збити яйця з|із| цукром, ввести туди молоко (вершки). Перемішати, залити майбутній пиріг цією сумішшю, закрити кришкою і випікати в духовці за помірної температури 30-40 хв. Перед подачею кришку зняти, а форму перекинути на тарілку. Подавати з|із| абрикосовим соусом.
Минав час і шарлотти, часом, стали вже нагадувати твори мистецтва. Але найчастіше ті ж пироги з яблуками (не з хлібом, а з борошном!), які печемо ми, так само почали називати шарлотками. При цьому господині готують звичайне тісто бісквіту, яким заливають порізані фрукти. Іноді шарлотка робиться багатошаровою.
Готують її з різними начинками, використовуючи як фрукти, так і ягоди. Однак яблучна шарлоткатримає пальму першості. Класичну готову шарлоткуподають як у теплому, так і охолодженому вигляді з морозивом, збитими вершками або солодким соусом. Пекуть господині цей смачний і ароматний десерт цілий рікАле пік активності потрапляє саме на осінь - час після збирання врожаю яблук.
Секрети приготування шарлотки: Вибирати для шарлотки потрібно міцні яблуказ пружною шкіркою, не перестиглі. Придатні для шарлотки яблука мають сильний і яскраво виражений аромат з кислинкою в смаку.
Найкращий сорт яблук для приготування шарлотки на наших просторах – антонівка (ароматна, з кислинкою, яка чудово відтіняє смак солодкуватого бісквіту).
Якщо шарлотка готується із солодкими яблуками, то надати їй кислинку можна за допомогою інших ягід чи фруктів, наприклад, додавши в начинку до яблук журавлину чи чорну смородину, або тоненькі скибочки кислих слив.
Щоб бісквіт для шарлотки вийшов особливо пишним, ніжним і не віслюком, деякі господині відокремлюють у яєць (охолоджених) білки від жовтків, окремо збивають їх у міцну стійку піну: білки – з додаванням тріски дрібної соліі цукром, жовтки – із цукром. Причому цукор потрібно поступово додавати невеликими порціями. Коли збиті яйця можна "різати ножем", дуже поступово – маленькими порціями – вводимо борошно. При цьому ложку, якою ми перемішуємо, плавно вводимо і в один бік.
Розігрівати духовку рекомендується не менше ніж за 15 хв до того, як ви поставите в неї шарлотку, інакше вона не пропечеться всередині і пригорить зверху.
Випікати шарлотку потрібно за температури 180 градусів хвилин 30-40.
Під час випікання шарлотки духовку відкривати не рекомендується – бісквіт осяде.
Кожна господиня має свої хитрощі приготування шарлотки: додаткові відтінки аромату та смаку випічці можуть надати найбільш різні добавки: цедра лимона, ванільний цукор, мелена кориця, кардамон, мускатний горіх, імбир ... Головне - не перестаратися.
Прекрасно доповнить смак пирога крем, лікер, морозиво.
Шарлотка – універсальна та гарна з будь-якими напоями: чаєм, кавою… Але найкраще – через 10-15 хвилин після випікання.

Шарлотка - "Яблука на снігу":
Продукти: 5 яєць, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна, ваніль, кориця, цедра лимона, яблука
Спосіб приготування:
Начинка: яблука миємо, очищаємо від насіння та нарізаємо часточками.
Тісто: добре збиваємо 5 яєць, продовжуючи активно збивати, додаємо потроху цукор, ваніль, цедру лимона. Далі – акуратно перемішуючи, малими порціями, вводимо борошно. Тісто готове.
Яблука викладаємо прямо на дно підготовленої форми (змащену маргарином та посипану манкою). Потім посипаємо яблука корицею. Потім зверху заливаємо тістом. Випікаємо в духовці 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Після того, як шарлотку дістали, вона трохи охолоне під рушником, перевертаємо випічку яблуками до верху і посипаємо цукровою пудрою. Пухнаста, ароматна шарлоткаготова. Виходить, що яблука лежать на пухнастому білому шарі бісквіту, та й зверху на них "легкий сніжок" із цукрової пудри.

Шарлотка "У шоколадному береті"
Складові для випічки все ті ж. (Продукти: 5 яєць, 1 склянка цукру, 1 склянка борошна, ваніль, кориця, цедра лимона, яблука). Тільки на дно форми спочатку вилити небагато тіста, потім яблука і лише потім додати весь залишок тіста.
А для шоколадного берета можна використати шоколадну глазур. На 20 г вершкового масла беремо по 2 ст. ложки (з гіркою) цукрової пудри, какао та сметани (останньої можна брати і 3 ст. ложки). Зварити шоколадну глазур. Для прикраси – крихта будь-яких горіхів, наприклад.

Шарлотка– пиріг із солодким кремом та фруктами. У Росії страва поширена як домашній пирігз фруктовою начинкою(зазвичай яблуками).

Історія

Батьківщина шарлотки – Франція. Саме там вона з'явилася за назвою Charlotte. Спочатку пиріг готувався на білому хлібі, з додаванням фруктів, лікеру та солодкого крему. Рецепт вважався не з найпростіших.

Існує кілька версій походження назви шарлотки. Перша – романтична. Страву названо на честь якоїсь красуні Шарлотти, в яку закохався відомий кухар. Друга версія відсилає нас до походження слова charlyt, яке має староанглійське коріння і перекладається як насолода з кремом. Нарешті найвірогіднішою версією є назва на честь королеви Шарлотти, яка була дружиною Георга III і дуже любила яблука.

На початку XIX століття світло побачило блюдо Charlotte Russe - винахід французької кухарки, яка служила у Олександра I. Звали її Марія Антуанетта Карем. Така ж назва наводиться у відомого французького кулінара Огюста Ескоф'є. Він пропонує замінити хліб знаменитими бісквітами жіночі пальчики, а коржі промазувати баварським кремом або ванільним морозивом із фруктами.

Начинки

Фруктова частина в шарлотках зазвичай складається з яблук, оскільки це дуже доступний для наших широт продукт. Таким чином, шарлотку може зробити будь-яка сільська господиня - достатньо піти в сад і набрати яблук. Сучасні господині, у яких немає садів, але є гроші, щоб ходити ринками та магазинами, експериментують з самими різними начинками- Зі слив, груш, бананів, ананасів і т.д.

Рецепти від кулінарного порталу Povarenok.ru

Шарлотка російською

Інгредієнти:

• Печиво "язички" – 18 шт.
• Цукор (150 г для крему та 50 г щоб змастити печиво) – 200 г
• Жовток яєчний - 5 штук (або 10 перепелиних)
• Молоко – 300 мл
• Цукор ванільний – 1 ч. л.
• Вершки - 300 мл
• Олія вершкове – 1 ч. л.

Приготування

Замочити желатин у холодній воді(До набухання). У цей час розтерти жовтки та 150 г цукру добіла.

Ваніль додати|добавляти| в молоко і довести до кипіння. Влити молоко тонким струмком у жовткову масу, безперервно помішуючи. Поставити на маленький вогонь і варити (знову ж таки, помішуючи) до загусання крему. Додати желатин та гріти до розчинення. (Важливо: крем не повинен загуснути!). Остудити. Збити вершки у густу піну. Ввести вершки у крем, перемішати.

Змішати 50 г цукру і 10 мл окропу, збризкати печиво сиропом, укласти печиво по стінках форми, попередньо змащеною олією. Заповнити середину форми масою (стежити, щоб печиво не впало), накрити тарілкою та поставити в холодильник. Студити не менше ніж 4 години.

Занурити форму в гарячу водуна кілька секунд, щоб шарлотка легко виймалася. Можна прикрасити торт цукровою пудрою або корицею. Приємного апетиту!

Яблучна шарлотка

Інгредієнти:

• Борошно - 1 склянка
• Яйце - 4 шт.
• Цукор - 1 склянка
• Яблуко – 4 шт.
• Ванілін або кориця

Приготування:

Глибоку широку форму добре змастити вершковим маслом, трохи присипати борошном, наполовину заповнити яблуками, тонко нарізаними на часточки. Поступово залити яблука тестом. Дати постояти 8-10 хвилин, щоб тісто протікало між яблуками. Поставити у духовку, задати температуру 150 градусів. Випікати до готовності протягом 50-60 хвилин|мінути|.

Дати охолонути у формі, потім можна перевернути або викласти, не перевертаючи, на блюдо зверху посипати цукровою пудрою.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+