Салат асорті на зиму - найсмачніша оригінальна заготовка. Салат асорті на зиму овочевий асорті. Солоні овочі на зиму

Маринування та консервація овочів на зиму – турбота кожної господині у літньо-осінній період. У найдосвідченіших і вмілих асортиментів зимових заготовок, як правило, багатий і різноманітний. Почесне місце в льохах і коморах займають солоні помідори, огірки, овочеве асортіна зиму. Суміш солоних та маринованих овочів вважається не просто смачною закускою, а іноді однією з головних страв на святковому гулянні.

Маринування та консервація овочів на зиму – турбота кожної господині у літньо-осінній період

Овочеве асорті можна готувати із суміші овочів, при цьому найпростіші рецепти цієї заготівлі передбачають консервування без стерилізації.

Знадобляться:

• 800 г капусти;
• 5 середніх огірків;
• 8 томатів середньої стиглості;
• цибулина;
• одна морква;
• 4 часточки часнику;
• перець чилі до смаку;
• 50 г солі;
• 80 г цукру;
• 2 столові ложки оцту.

Покроковий рецепт приготування асорті:

1. Готують 3-літрові ємності для консервування: миють, стерилізують.
2. Капусту нарізають великими кубиками, моркву розрізають на 3-4 частини, цибулину розрізають навпіл.
3. У ємності закладають пошарово: капусту, огірки, цибулю, моркву, перець, помідори.
4. Овочі заливають окропом, залишають на 20 хвилин, зливають воду, доводять до кипіння та заливають повторно.
5. У півтора літра води розчиняють цукор і сіль, доводять до кипіння, вводять оцет.
6. Заливають киплячим маринадом овочеве асорті у банках. Закочують, загортають для охолодження.

Збірне овочеве асорті на зиму (відео)

Солоні овочі на зиму

Багато умілиць намагаються в одній ємності засолити кілька видів овочів: взимку кожен член сім'ї вибере собі те, що йому більше до смаку.

Банки з огірками чи помідорами стоять на полицях у будь-якої господині. Ця консервація вже стала звичною та повсякденною. Інша річ – овочеві салати. Комбінований овочевий асорті салат на зиму виправдано стає популярним. Адже наскільки зручно відкрити баночку, а в ній є все, що тільки душі забажає.

Овочі, які маринуються даним способом виходять неймовірно смачними. Їх можна подати до столу як чудову закуску, просто приправивши маслом і присипавши свіженькою зеленню. До того ж, їх можна сміливо використовувати для приготування інших. святкових стравта салатів.

Знадобляться:

• підлогу кг. дрібних помідорів;
• підлогу кг. огірків;
• підлогу кг. молоденьких кабачків;
• підлогу кг. цвітної капусти;
• 5 горошинок звичайного перцю;
• парочка листочків лавра;
• парочка бутонів гвоздики;
• парочка солодких перчинок;
• парочка салатних цибулин;
• 3 зубки раннього часнику;
• чверть 200 грн. склянки оцту;
• парочка ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру.

Рецепт салату на зиму овочеве асорті:

1. Спочатку слід подбати про підготовку тари для повноцінного здійснення процесу консервування. Її ретельно з содою миють та піддають необхідної стерилізації.
2. У кожну термічній обробці банку викладаються спеції і подрібнений на тоненькі пластинки часник.
3. З перцю витягується все насіння і потім нарізають його тоненькими смужками.
4. З цибулі знімається наявне лушпиння і він нарізається у вигляді тонких половинок кілець.
5. Подрібнені цибуля та перчик переміщуються до банків до спецій.
6. Кабачки та огірки приєднуються до компанії до вже викладених інгредієнтів.
7. Помідори, після цього також викладаються у банки.
8. Капуста поділяється на суцвіття і саме їй завершується наповнення банок.
9. Вода змішується з сіллю, оцтом та необхідним цукром, після чого кип'ятиться.
10. Заливанням, яке ще не встигло охолонути, наповнюються всі банки.
11. Банки із салатом піддаються стерилізації в ємності з водою. Процес цей триває всього хвилин десять.
12. Готовий салат негайно закочують.
13. Охолоджувати банкам слід перевернутими і прикритими теплим пледом.

Рецепт салату овочевого асорті на зиму

Чудове поєднання неймовірно ніжних молодих цукіні із солодким перчиком. Такий салат чудово підійде до відвареної картоплі, надасть йому дивовижний свіжий відтінок. Кисло-солодкий маринаддивовижним чином підкреслює всі тонкощі смаку цієї страви.

Знадобляться:

• 3 кг. молоденьких цукіні;
• парочка кг. солодкого перцю;
• зелень;
• парочка ст. л. зернят гірчиці;
• 5 горошинок звичайного перцю;
• лавр;
• 3 ст. л. солі;
• 100 гр. олії;
• 50 гр. оцту;
• 4 ст. л. цукру.

Рецепт салату овочеве асорті на зиму:

1. Спочатку слід вимити перчик та цукіні, тільки після цього вже можна приступати до роботи.
2. Самі цукіні слід нарізати.
3. З солодкого перчика витягується все насіння. Після цього він нарізається.
4. Всі підготовлені овочі переміщуються в один посуд і поєднуються.
5. Готується та тара, яка необхідна для здійснення подальшої консервації. Її з содою миють та піддають обов'язкової пастеризації.
6. До якісно термічно оброблених банків переміщуються всі овочі.
7. У придатному для приготування маринаду посуді змішується сіль, спеції і цукор. Вливається також олія та оцет. У такому складі рідина кип'ятиться.
8. Заливкою максимально наповнюються усі банки.
9. Банки із салатом піддаються стерилізації в ємності, наповненій водою. Цей процес триває приблизно за чверть години.
10. Після завершення стерилізації їх негайно закочують.
11. Охолоджувати їм краще перевернутими і дбайливо накритими чимось досить теплим.

Салат асорті овочевий на зиму

Упереджене ставлення до стручкової квасолі є невиправданим. Один раз варто спробувати цей салатик і ставлення до квасолі кардинально зміниться. Настільки смачну закускумало хто пробував.

Знадобляться:

• підлогу кг. стручкової квасолі;
• парочка морквин;
• помідори;
• 100 гр. звичайній капусти;
• 3 солодкі перчинки;
• 1 салатна цибулина;
• 3 зубки раннього часнику;
• парочка листочків хрону;
• парочка листочків лавра;
• парочка гілочок селери;
• літр води;
• 1 ст. л. оцту;
• парочка ст. л. цукру;
• 1 ст. л. солі;
• 10 горошинок звичайного перцю.

Салат овочевий асорті на зиму:

1. Усі овочі спочатку слід промити.
2. З перчика акуратно витягується все насіння.
3. З квасолі видаляються кінчики.
4. Перець та капуста нарізаються у вигляді тоненької соломки.
5. Моркву слід почистити і лише потім нарізати у вигляді тоненьких каблучок.
6. Тоненькими кільцями нарізаються і огірки.
7. Всі підготовлені овочі переміщаються у відповідний для подальших дій посуд.
8. З часнику і цибулі знімається лушпиння і вони нарізаються у вигляді пластинок.
9. На листочки розбираються гілочки селери і разом із цибулею та часником переміщуються ємність до овочів.
10. У придатній для приготування заливки каструлі з водою змішуються спеції, сіль, оцет і цукор. Заливання кип'ятити і на хвилину переміщається в ємність з овочами.
11. Маринад зливається і знову кип'ятиться. Процес заливання овочів здійснюється ще раз.
12. Підготовляються банки, необхідні реалізації подальшого процесуКонсервування. Їх зі звичайною содою миють та піддають необхідної стерилізації.
13. У термічно оброблену тару переміщаються всі овочі і відразу ж наповнюють щойно кипіла заливкою.
14. Салат негайно закочують.

Желе салат асорті з овочів на зиму

Смачний, а головне незвичайний кулінарний шедевр. Замість стандартного маринаду овочі тут є начинкою чудового желе. Ось чим можна здивувати гостей - таким ось чудовим салатом.

Знадобляться:

• підлогу кг. помідорів;
• підлогу кг. огірків;
• парочка солодких перчинок;
• парочка салатних цибулин;
• 5 двохсотграмових склянок води;
• парочка ч. л. солі;
• 5 ст. л. цукру;
• парочка гілочок петрушки;
• листочок хрону;
• 5 зубків раннього часнику;
• парочка листочків смородини;
• 1 ст. л. желатину;
• парочка горошинок звичайного перцю;
• 1 ст. л. оцту.

Салат асорті зі свіжих овочів на зиму:

1. Насамперед готуються баночки, в яких і буде здійснено подальшу консервацію. Їх із содою ретельно миють і піддають термічній обробці.
2. У кожну термічно оброблену банку викладаються спеції, вся необхідна зеленьта часник.
3. З цибулі знімається все наявне лушпиння і він нарізається у вигляді половинок кілець.
4. З перчика витягується все насіння, і він нарізається тоненькими смужками.
5. Огірки розрізаються кілька частин. За бажанням їх можна нарізати дрібно або зробити величезного розміру брусочки.
6. У банки у будь-якому порядку шарами викладаються всі підготовлені овочі.
7. Желатин поринає у воду і настоюється близько півгодини.
8. У придатному для приготування посуду розсолу вода змішується сіллю і цукром. Після закипання додається желатин. У такому складі рідина проварюється майже тридцять секунд.
9. Розсолом наповнюються всі банки, потім додається в них і оцет.
10. Наповнені таким салатом баночки піддаються стерилізації в ємності, що наповнена водою буквально чверть години.
11. По завершенню цього процесу їх негайно закочують.

Салат асорті на зиму

Всім любителям гостренького неодмінно сподобається цей пікантний салатіз баклажан. Чудова закуска гармонійно доповнює самий вишуканий стіл. Мало того, найчастіше вона розходиться швидше, ніж найдорожчі делікатеси.

Знадобляться:

• 4 кг. дрібних баклажанів;
• підлогу кг. дрібних помідорів;
• підлогу кг. солодких перчинок;
• 5 головок раннього часнику;
• 3 гострі перчинки;
• двосотграмовий стакан цукру;
• парочка ст. л. цукру;
• двосотграмовий стакан олії;
• двосотграмовий стакан оцту.

Салати асорті заготовки на зиму:

1. Баклажани природно миють, видаляють із них плодоніжку. Тільки після завершення цього процесу їх нарізають у вигляді тоненьких кружечків.
2. З метою позбавлення овочів від характерної для них гіркоти з рясно солять і наполягають близько півгодини, після яких ретельно промивають.
3. З усіх перців (і гострих, і солодких) витягується все насіння.
4. З часнику знімається наявне лушпиння.
5. Помідори занурюються в окріп буквально на хвилину і одразу витягуються з нього. Тепер їх занурюють у холодну воду.
6. Після такої контрастної обробки з усіх помідорів легко знімається шкірка.
7. Всі підготовлені овочі крім баклажанів подрібнюються за допомогою звичайної м'ясорубки.
8. У овочеве пюредодається олія, цукор, оцет і звичайно сіль.
9. Баклажани викладаються у відповідну для подальших процесів ємність і заливаються овочевим пюре.
10. Овочева маса проварюється близько півгодини.
11. Цим часом готується необхідна реалізації власне консервації тара. Її зі звичайною содою миють та піддають необхідної стерилізації.
12. Салат ще дуже гарячим викладають по минулим термічну обробкубанкам і негайно закочують.

Який салат вибрати для заготівлі – це питання мучить кожну господарку. Аж надто різноманітність цих салатів велика. Важко зупинити свій вибір на чомусь одному. Найкращий спосібвирішення проблеми - закрити всього, але потроху. Тільки так можна визначити, які салати смачніші і на наступний рікзаготовляти виключно їх, але вже у більшій кількості.

Любіть гострі та пряні закускиособливо якщо вони приготовані своїми руками зі свіжого врожаю прямо з грядки? Тоді обов'язково спробуйте зробити салат "Асорті" з капустою на зиму, адже його можна готувати практично з будь-якими видами овочів - все залежить від нарізки та способу консервації.

Нижче ви знайдете перевірені рецепти створення цієї холодної страви, яка однаково добре йде і восени, і взимку, і навесні в період авітамінозу.

Секрети консервації улюбленого зимового салату "Асорті" з капустою

Як правильно вибрати (підібрати) овочі для салату

Для закрутки однаково добре підійдуть всі доступні види капусти: білокачанна, червонокачанна, кольорова, броколі, брюссельська. В принципі їх можна поєднувати з будь-якими овочами, але особливо гарні вони у наступних добірках:

• Білокочанна, кольорова, болгарський перець, томати;
• Брюссельська, помідори чері, огірки, кабачки;
• Червонокачанна, патисони, солодкі перці, морква.

До всіх міксів однаково підходять цибуля та часник.

Спеції для закрутки вітамінного салату «Асорті»

Для надання закусці більше пряного смакудодаємо в неї палички гвоздики, пару-трійку зернят кмину, зірочку бадяну.

Для гостроти кладемо стебла свіжого часникута його зубчики, горошини чорного перцю та смужку перцю чилі.

Для аромату додаємо кріп, розмарин, базилік зелений, свіже листявинограду, а також чорної чи червоної смородини.

Нарізка овочів для консервованого салату

Білокочанну та червонокачанну капустуможна шаткувати або різати великими шматкамиі розкладати їх у шарах.

Кольорову та броколі розбираємо на суцвіття, а ніжки, якщо дуже хочеться використовувати і їх у заготівлі, ріжемо кружальцями в 5-6 мм завтовшки. Брюссельську капустуможемо залишити качанчиками - так вона виглядає найкраще.

Найсмачніший салат «Асорті» з капустою на зиму.

Інгредієнти

Овочі

• - 500 г + -
• - 2 шт. + -
• - 2 шт. + -
• - 1 шт. + -
• - 2 шт. + -
• Баклажан невеликий- 1 шт. + -
• - 2 шт. + -

Спеції

• - 6 гілочок + -
• Листя винограду свіже- 6 шт. + -
• - 3 шт. + -
• - 5 горошин + -
• - 1 ст. л. + -
• - 2,5 ст. л. + -
• - 3,5 ст. л. + -
• - 1/4 ст. + -

Готуємо своїми руками салат «Асорті» на зиму: покроковий рецепт

Пропонуємо до вашої уваги простий і доступний у приготуванні рецепт зимового салату з капустою та іншими овочами.

Такий варіант закрутки стане чудовою закускоюта доповненням до святкового столу!

• Підготовляємо банки - 6 півлітрових або 4 по 700 мл. Ретельно миємо їх із содою і перевертаємо на рушник догори дном.
• Готуємо овочі: баклажан чистимо, нарізаємо брусочками (приблизно 2 на 0,5 см), солимо і відставляємо.
• Потім шаткуємо капусту спеціальним ножем, щоб скибочки виходили якомога тоншими - це зробить консистенцію салату ніжнішим.
• Моркву чистимо і натираємо на тертці або овочерізці, цибулю ріжемо товстими кільцями (до 0,4 см), солодкі перці очищаємо від насіння і плодоніжок, ріжемо скибочками вздовж так само, як і огірки.
• У глибоку каструлю об'ємом 3 л викладаємо всі порізані овочі, солимо, цукоримо їх, додаємо спеції, оцет, олію.

Обов'язково все перемішуємо і наполягаємо протягом 50-70 хвилин при кімнатній температуріпід кришкою.

• Після закінчення часу приступаємо до підготовки томатів. Обшпарюємо їх окропом, очищаємо від шкірки і трьом на великої тертці. Відправляємо до решти овочів.
• Варимо на повільному вогні після закипання 20-25 хвилин, потім розкладаємо по баночках, щільно закриваємо і, укутавши перевернуті ковдрою, залишаємо остигати.

• Через 4-5 годин, коли банки з салатом охолонуть, їх можна розставляти у льоху або відкривати одразу, хоча б парочку, на пробу.

Приємного апетиту!

Салат консервований "Асорті" з цвітною капустою на зиму.

Зовсім несхожою виходить закуска із цвітної капусти. Приготовлена ​​за цим рецептом закрутка виглядає дуже ошатною, тому що практично всі овочі маринуються цілком. Склад нижче наводиться із розрахунку двох 700 мл баночок.

Інгредієнти

Овочі

• Капуста цвітна - 400 г;
• Огірки дрібні – 6 шт.;
• Помідори дрібні стиглі – 4-5 шт.;
• Болгарський перець - 3 шт.;
• Часник - 2 зубчики;
• Кріп - 4 гілочки;
• Кмин, коріандр - по 1/2 ч. л.;
• Перець запашний - 4 горошини.

Маринад

• Вода - 500 мл;
• Сіль - 1/2 ст. л.;
• Цукор - 1 ст. л.;
• Оцет - 40 мл.

Як закатати зимовий овочевий салат із капустою «Асорті» власноруч

1. Готуємо банки: миємо їх, як у минулому рецепті, та просушуємо. Відразу ставимо на вогонь воду для маринаду.
2. Цвітну капусту ділимо на великі суцвіття і відправляємо в ковшик бланшуватися в киплячій воді протягом півтори хвилини.
3. З часом виймаємо її і викладаємо на тарілку.
4. У чисті банки вкладаємо овочі, намагаючись робити це якнайкрасивіше, адже від цього залежатиме зовнішній вигляднашої консервації! Розподіляємо порівну та суцвіття капусти.
5. Вода на маринад закипіла? Тоді заливаємо нею овочі у банках, витримуємо 10-15 хвилин і переливаємо назад у каструльку. Поєднуємо в ній всі компоненти для маринаду, доводимо до кипіння.
6. Тим часом розкладаємо по баночках спеції разом із часником, а коли розсіл закипить, заливаємо їм овочі.
7. Поверх додаємо по 20 мл оцту в кожну банку, закриваємо, перевертаємо та залишаємо остигати. Щоб остигання йшло рівномірно, тепло вкриваємо консервацію.

Через 7-8 годин вона буде готова до відправлення у льох чи підвал.а, можливо, вже і на стіл для дегустації!

Як бачите, для приготування салату «Асорті» з капустою на зиму не потрібно мати спеціальні навички або набувати незвичайні продукти: все робиться з того, що є під руками!

Готуйте, експериментуйте зі спеціями та основними інгредієнтами та ділитесь у коментарях враженнями від страви.

Овочі

Опис

Інгредієнти

Кроки

В першу чергу необхідно приготувати всі інгредієнти, які ви використовуватимете для приготування овочевого салату «Асорті». Підбирайте овочі таким чином, щоб вони максимально контрастували за кольором. Це зробить зовнішній вигляд вашого салату більш презентабельним та апетитним..



Усі підготовлені овочі вимийте у прохолодній воді, після чого підготуйте їх до подальшій обробці. Для цього слід очистити від лушпиння цибулю, зрізати морквяну шкірку, ретельно вичистити перець, вилучивши з нього насіння, а також обрізати у огірків передню та задню частини. Після цього овочі слід ще раз обполоснути чистою водою.



Далі візьміть огірки та розріжте їх навпіл, після чого кожну половинку нарізайте на тоненькі часточки.Аналогічно слід вчинити і з цибулею, тому що якщо всі інгредієнти будуть однієї форми та розміру, то овочевий салат виглядатиме більш естетично.



Капусту ріжте тонкими скибочками, а перець необхідно нарізати на четвертини, а потім також нарізати соломкою, щоб він краще поєднувався з капустою.



Томати слід нарізати тонкими квадратними скибочками, а моркву краще просто натерти на тертці. Якщо у вас є спеціальна тертка для приготування моркви корейською, тоді краще скористайтеся нею.



Всі овочі, які ви щойно нарізали, необхідно скласти в одну ємність, щоб посолити та додати необхідні спеції.



Наступною справою можете по черзі заправляти овочевий салат необхідними добавками, не забуваючи ретельно перемішувати його дерев'яною ложкою. Пробуйте страву на сіль, і якщо її не вистачає, її слід додати на даному етапі.



Додавши та перемішавши всі інгредієнти, залиште салат «Асорті» наполягати в темному місці приблизно на одну годину. Після цього часу перемішайте вміст тарілки. Ви побачите, що овочі за цей час пустили сік, і якщо це сталося, тоді варто ще раз скуштувати салат на сіль, а при необхідності – додасть її.



Розкладайте овочеве асорті по вимитих і сухих банках, не забуваючи заливати овочевий сік. Після цього прикрийте кришками баночки, але не закочуйте.



Простерилізуйте банки з салатом у киплячій воді протягом двадцяти хвилин, постійно стежачи за тим, щоб ємності не лопнули. При цьому кришки все ще не слід закочувати. Після стерилізації дайте банкам трохи охолонути.



Тепер можете закочувати кришки, перевертати банки з салатом дном вгору і залишати в такому вигляді на кілька годин, щоб охолонути остаточно.



Приємного апетиту!