Гусак у духовці з чорносливом. Приготування Гуся з яблуками та чорносливом. Процес термічної обробки в духовці

Калорійність: Не вказано
Час приготування: 240 хв

Гусак з яблуками та чорносливом, запечений у духовці вважається вже класичною святковою стравою практично для сімейного застілля. Яблука разом із чорносливом просочують своїм ароматом зсередини, м'ясо виходить смачним та соковитим. Приготувати найсмачніше святкова стравадопоможе вам рецепт із детальними фото.

Час підготовки: 2:00.
Час запікання: 1,5-2 години.

- гусак середнього розміру – 1 шт. (1700 гр.),
- сіль морська або адигейська - 2 ст.л.,
- суміш перців мелених - 2 ч.л.,
- соєвий соус- 30 мл.
- лимон 2 часточки,
- мед – 2 ст.л.,
- яблука - 3-4 шт.
- Чорнослив - 5-7 шт.,
- Пакет для запікання.

Як приготувати з фото покроково

Підготуйте гусака спочатку, зазвичай це робиться за день до приготування страви. Якщо у вас гусак у замороженому вигляді, тоді попередньо на ніч виймайте його з морозилки. Перекладіть гусака у пакеті в холодильник. Розмороженого гусака ретельно промийте та просушіть паперовим рушником. Зверніть увагу на хвостову частину гусака. Там зверху під шкіркою знаходяться жирові залози, ножем виріжте їх. Якщо не видалити ці залози, гуска після запікання може мати специфічний запах, який не всім подобається.




Змішайте в піалі адигейську сільі суміш перців, а потім ретельно розітріть всього гусака всередині та зовні. Інших спецій, крім перцю, можна не використовувати, його достатньо. Загорніть гусака плівкою і на годину залиште замаринуватися при кімнатній температурі.




Підготуйте фрукти для гусака. Кисло-солодкі яблуканарізайте часточками, а чорнослив можна залишити повністю, тільки видалити кісточки.






Черевце гусака наповнюйте щільно яблуками та чорносливом. Зашийте нитками на виході черевця.




Ниткою обв'яжіть задні ніжки та крила до корпусу гусака, щоб після запікання птах виглядав красиво та апетитно.




Ваш гусак вийде обов'язково соковитим і м'яким, якщо запекти його у спеціальному пакеті. Помістіть гусака у пакет, з боків можна додати у пакет часточки картоплі. Духовку необхідно прогріти наперед до 200 градусів. Відправляйте гусака в гарячу духовкуна 1,5 години. Ставте гусака на середнє положення духовки, щоб він запікався рівномірно як знизу, так і зверху.






Через 1,5 години дістаньте гусака з духовки, акуратно надірвіть пакет над гусаком, щоб усі соки та жир не випливав на деко. В окремому піалі з'єднайте соєвий соус, мед і лимонний сік. До цієї суміші додайте півсклянки жиру, що витопився, від гусака.




Тепер гусака в відкритому виглядізмащуйте соєвою сумішшю і ставте в духовку на 10 хвилин|мінути| з температурою 180 градусів. Далі проколюйте гусака в саму його товсту частину і перевірте його готовність. З готового м'ясане повинно витікати сукровиці. Щоб визначити приблизний часЩоб запікати качку або гусака, зважте тушку. На один кілограм гусака знадобиться одна година запікання.




Перед подачею на стіл

Здрастуйте, шановні читачі. Сьогодні публікуємо черговий конкурсний рецепт. Ближче до кінця конкурсу учасники активувалися. І представить нам свій рецепт гусака у рукаві з чорносливом нам Олена Курбатова. Рецепт простий, і не вимагає багато часу, якщо не брати до уваги сам час запікання. Але про це нам докладніше розповість автор. Передаємо слово Олені.

Здрастуйте, шановні читачі блогу Народних знань. З вами знову Олена Курбатова з святковим рецептом. Сьогодні я розповім, як приготувати гусака в рукаві.

Це, звичайно, страва не повсякденна, а саме святкова. У наш час не кожна родина може дозволити собі купити просто так гусака на 3-4 кг за 1,5 тис. і потім з'їсти за один вечір. Я готувала таку гусаку на День народження доньки. І він у мене не покупний, нам його дала моя мама, яка живе в селі і вирощує качок та гусей. Щороку до Нового року нам дістається такий гусак, і я тримаю його до Дня народження доньки у морозилці, а наприкінці січня ми всі дружно його з'їдаємо за святковим столом.

Отже, що нам потрібно для запікання гусака в рукаві:

• Гусак (мій був на 3,5 кг)
• Чорнослив без кісточки – 300 гр.
• Суміш перців
• 3-4 зубчики часнику
• Нитки, голка для зашивання гусака
• Рукав для запікання

Відразу хочу відзначити, що якщо ви хочете приготувати гусака в духовці і купили його на ринку, то він не буде осмолений, як мій. Тому першим вашим етапом у підготовці гусака до запікання буде його осмол. Для цього можна використовувати сухе паливо або газовий пальник газової плити. Ретельно обсмольуємо гусака, щоб не було дрібних волосків та пір'я. Після цього добре моєму гусака під краном, можна навіть потерти його щіткою, якщо сильно почорнів при осмолі.

Тепер потрібно вирізати внутрішній жирз гусака, у мене його було близько 200 р. І викидати його не потрібно в жодному разі не можна. Потім його можна використати для різних потреб. Наскільки я знаю гусячий жир чудовий лікар, він містить велика кількість корисних речовинта вітамінів. Пам'ятаю мене мама в дитинстві при хворобах та кашлі розтирала на ніч саме гусячим жиром. Дуже важливий момент, зробіть по одному проколу ножем для виходу жиру, під нижніми кісточками.

Тепер очищаємо часник трьом його на дрібну терткуабо видавлюємо через спеціальний прес, додаємо суміш перців та сіль, я додаю приблизно дві щіпки солі та чайну ложку суміші перців. Як приправу замість суміші перців можна використовувати щось спеціально для птиці або навіть для гусака, наша індустрія зараз таких приправ випускає в достатню кількість. Хоча я вам скажу, навіть якщо ви зовсім не використовуватимете жодну приправу, крім солі ваш гусак буде теж смачним.

Усю цю суміш перемішуємо і натираємо нею гусака, в тому числі і зсередини і залишаємо постояти при кімнатній температурі 30-40 хвилин, щоб наситився сіллю та прянощами.

А поки що підготуємо для начинки гусака чорнослив. З м'ясом чорнослив поєднується чудово, цього разу я навіть не почала додавати в начинку яблука, а начинила одним чорносливом і це виявилося так смачно.

Чорнослив добре промийте під проточною водоюі залийте окропом на 15 хвилин, після цього воду злийте і ще раз промийте холодною водою. Я завжди приділяю особлива увагамити сухофрукти, роблю це ретельно і завжди намагаюся потримати їх у окропі, бо нам невідомо хто і як їх робив, і де вони розфасовувалися.

Коли чорнослив пройшов усі етапи обробки, начиняємо їм гусака та зашиваємо шкіру за допомогою нитки з голкою. Коли гусак у вас полежить і просочиться сіллю та спеціями, можна укладати його в рукав для запікання. Рукав теж вибирайте щільний, бо бувають такі неякісні рукави, які просто лопаються і рвуться навіть на етапі закладання в них птиці.

Зав'язуємо рукав по обидва боки спеціальними зав'язками, які йдуть у комплекті з рукавом. Тепер за допомогою зубочистки обов'язково проколюємо рукав кілька разів у різних місцяхЦе ми робимо для виходу пари, щоб рукав не лопнув при запіканні в духовці.

А тепер ставимо нашого гусака в духовку, я зазвичай ставлю в холодну духовкуі гусак починає прогріватися поступово. Потім доводжу температуру в духовці до 180 С. І так залишаю нудитися гусака в духовці 3 - 3,5 години. Все залежить від ваги гусака. Мій гусак був на 3,5 кг і запікався у рукаві 3,5 години.

У результаті ось що в мене вийшло. Я виклала гусака на листя зеленого салату, мені дуже подобається поєднання ніжної зелені та золотистого гусака.

Тепер ви знаєте, як приготувати гусака в рукаві з чорносливом. Такий рум'яний гусак стане справжньою окрасою вашого святкового столу. Можна навколо гусака викласти свіжі овочі або з банки, наприклад, солоні огірочкиі помідори стануть гарним доповненнямдо гусячого м'яса. Приємного вам апетиту!

Рецепт гусака з яблуками та чорносливом з фото допоможуть нам приготувати одну з найсмачніших різдвяних страв. Така страва не тільки приємно здивує ваших гостей, а й прикрасить будь-який святковий стіл. Смачно, ароматно та дуже просто.

Склад:
Гусак (тушка) - 1 шт (3 кг);
Яблука – 4 шт;
Чорнослив – 200 гр;
Картопля – 1 кг;
Ром темний – 20мл;
Сік апельсиновий – 30 мл;
Мед -1 ст. ложка;
Коріандр мелений – 1 ч. ложка;
Перець мелений чорний – 1 ч. ложка;
Сіль – 1,5 ч. ложки.

Приготування Гуся з яблуками та чорносливом:

Витягти зайвий жир, який знаходиться всередині тушки гусака, а також вирізати залізу у хвоста.
Підготовлену тушку гусака необхідно облити окропом та обсушити. Потім необхідно наколоти шкіру гусака зубочисткою, але робити це слід акуратно, щоб не зачепити м'ясо. Проколи мають бути частими.
Крайні фаланги крил потрібно відразу відрізати, щоб вони не стали пригоряти під час запікання страви.
Спеції (сіль, перець, коріандр) необхідно змішати та натерти отриманою сумішшю гусака.
Далі необхідно підготувати начинку для приготування цієї страви.
Яблука необхідно підібрати кисло-солодкі сорти. Їх необхідно ретельно вимити, видалити серцевину. Підготовлені яблука слід нарізати великими часточками.
У нашому рецепті різдвяної гуски використовується чорнослив без кісточок. Його потрібно змішати із яблуками.
Суміш яблук і чорносливу нещільно наповнити тушку гусака і зашити отвір товстою ниткою.
Крила необхідно зафіксувати на тушці гусака дерев'яними зубочистками.
Обережно викласти підготовленого гусака грудкою вниз на деко (форма для запікання або деко має бути глибоким).
Наступним кроком потрібно відправити деко в духовку і запікати при 200 градусів протягом 15 хвилин. Потім потрібно зменшити вогонь до 160 градусів і запікати страву до повної готовності(приблизно 2 – 2,5 години) періодично поливаючи гусака жиром, що витопився, з дека.
За 30 хвилин до готовності птиці необхідно змастити її підготовленою глазур'ю.
Щоб приготувати глазур, необхідно лише змішати ром, мед і апельсиновий сіку зазначених пропорціях.
Поки гусак із яблуками та чорносливом запікається можна зайнятися приготуванням гарніру.
Для цього потрібно очистити картоплю, нарізати великими часточками чи кубиками. Укласти його у форму для запікання, підсолити на смак і відправити його в духовку. Запікати картоплю при температурі 160 градусів З 20 - 30 хвилин, до утворення апетитної рум'яної скоринки.
Гусак з яблуками та чорносливом готовий. Можна подавати до столу разом із гарніром із запеченої картоплі.

Телефонний дзвінок, виклик від чоловіка:
- Венера, гуска потрібен?
- Гууусь?
- Так, Санич з полювання приїхав, почастував. Тільки не тривожний...
- Ыыыы... а як????
- Гаразд, зараз організую, привезу очищеного.

Тут у мене одразу ж побігли думки у голові, що з ним робити?
Втім, раз гуска дика, вирішила його не запікати в духовці, побоялася, що м'ясо буде жорстким, гасіння - ось найкраще рішеннядля нього!) А облагородила це делікатесне м'ясо чорносливом. Я замочила гусака у солоній водіна ніч для того, щоб пом'якшити м'ясо дикого птаха, та й у смаку він від цього тільки придбав. Тільки під час приготування вже будьте обережнішими з сіллю, не забувайте, що гусак приймав «солоні ванни», мені так взагалі не довелося досолювати.
Під час приготування, періодично, виловлювала соус у миску і вимокувала його хлібом, дивно було смачно, але мій слабкий шлунок мене не зрозумів і стільки жирного соусу не витримав... чоловік довго потім лаявся, відпоюючи мене мезимом і но-шпою. )) Пофіг, після таблеток все одно з'їла свою порцію, і наступного дня теж душу відвела))) Я ж кажу, що це дуже смачно!)))

Що потрібно:
Гусак (випотрошений) - 1 шт.,
Олія вершкове - 50 гр.
Олія - ​​50 мл.,
Цибуля ріпчаста - 4 шт.,
Часник - 1 головка,
Сік половини лимона,
Чорнослив - 300 гр.
Сіль, перець чорний мелений - за смаком,
Цибуля зелена - для подачі.

Як готувати:
У 5 літрах холодної водирозвести 300 гр.солі, покласти туди гусака (притиснувши тарілкою, щоб не випливав догори і був повністю в розсолі), і прибрати в холодильник мінімум на 12 годин. Після такого «солоного купання» м'ясо гусака стане м'якшим і смачнішим.
Наступного дня дістати гусака, розрізати навпіл, видалити хребет (він тут зовсім не потрібен), і нарізати невеликими шматками.
У великому казані розігріти суміш вершкового та рослинної олії, покласти туди всю цибулю, нарізану півкільцями. Гасити цибулю до м'якості та прозорості. Додати до цибулі дрібно нарізаний часник, перемішати, гасити ще 3-5 хвилин.
Потім викласти в казан шматки м'яса, шкірою вниз, закопати кришкою і гасити 15-20 хвилин, за цей час з гусака виділиться сік і витопиться жир, потім перемішати все і гасити приблизно годину - півтори.
Спробувати бульйон у казані на сіль, якщо потрібно – досолити та поперчити. Я не солила, тому що мені вистачило тієї солі, яку гусак увібрав з розсолу. Якщо в казані мало рідини, не забувайте підливати окропу. Я ні грама води не додавала, було достатньо свого соусу.
Поки гаситься гусак, займемося чорносливом. 200 г чорносливу покласти в маленьку каструлю, залити водою, щоб вода була в рівень з чорносливом. Поставити каструлю на вогонь, дати закипіти та варити до м'якості. Як пом'якшиться чорнослив, пюрувати його занурювальним блендером до однорідної маси. Видавити сік лимона у пюре чорносливу, перемішати.
Після того, як гусак томився 1-1,5 години, додати в казан пюре чорносливу, перемішати, закрити кришкою, і тушкувати до м'якості м'яса. Загалом на все гасіння піде 2-3 години.
Приблизно за 10 хвилин до готовності, додати до гуски ще 100 г цілого чорносливу, без кісточок.
Подаємо відразу гарячим, присипавши коханій зелень ( зелена цибуля, петрушка, кінза)
Обов'язково подаємо зі свіжим хлібом, так як їм дуже смачно вмочувати соус, що утворився.

Гусак у духовці з яблуками та чорносливом – смачна святкова страва. У його приготуванні немає нічого складного.

Я вважаю, що не варто використовувати багато спецій, а також замочувати в якихось маринадах, обколювати чимось або перед приготуванням варити його.

Гусяче м'ясо само по собі має приємним смакомі ароматом, тому застосовувати якісь попередні прийоми перед запіканням, я думаю надмірно.

Головне - купити молодого домашньої гусакаі все чудово вийде. Принаймні, я ще не зважилася на всякі експерименти, можливо це і має місце, але я роблю все просто і результатом задоволені.

Інгредієнти:

1 гусак (у мене тушка майже 5 кг)

1 головка часнику

1 столова ложка меленого чорного перцю

3 столові ложки з гіркою солі великого помелу

150 - 200 грам чорносливу без кісточок

2 великі зелені яблука

Підготовка.

Гусак досить жирний птах, але в процесі приготування жир розтоплюється і залишається смачне соковите м'ясо з піджаристою скоринкою. Перед приготуванням треба вийняти з черевця жир, його там багато і він нам не знадобиться (покласти його в морозилку і потім можна смажити на ньому картоплю).

Далі потрібно осмолити його на вогні. Потім вимити теплою водоюЯкщо є, видалити залишки пір'я і вирізати ножем залізу на хвості. Також відрізати нижню і середню частинукрила, м'яса на них немає. Їх можна використовувати при варінні холодця або бульйону. Просушити тушку серветками.

Тепер посолити зовні та всередині, масажними рухами втерти сіль. Після цього посипати перцем і також добре його втерти. Часник подрібнити через прес та обмазати тушку з усіх боків та всередині.

Яблука вимити, розрізати чотирма частини, видалити серцевину. Чорнослив промити холодною водою. Вкласти все в черевце і скріпити зубочистками, а ніжки зв'язати разом. За бажанням фарширувати можна чимось іншим.

Запікатимемо в рукаві. Відрізати потрібну довжину та вкласти туди гусака спинкою донизу. Зав'язати отвори та залишити при кімнатній температурі на 3 – 4 години.

Запікання.

Застелити фольгою лист, на якому готуватимемо, і влити в нього 300 - 500 мл води (вона потрібна для того, щоб при нагріванні лист не горів, і не було диму). Викласти на нього птицю та поставити в духовку на 2 години за температури 160 градусів.

Після закінчення цього часу дістати, акуратно розв'язати рукав з боку черевця, вийняти зубочистки та витягти яблука та чорнослив, щоб вони не розпарилися в кашу.

За цей час у рукаві з'явилося багато жиру, його потрібно зібрати у скляну банкуі використати потім. Зав'язати знову і повернути гусака до духовки ще на 1 годину. Я не розрізаю рукав, рум'яна скоринказ'являється до закінчення готування.

Дістаємо гусака, розрізаємо рукав, вкладаємо начинку назад і залишаємо на 10 - 15 хвилин постояти в теплій духовці.

Гусак у духовці з яблуками та чорносливом готовий! Ріжемо птицю кухонними ножицями на порційні шматочки і подаємо разом із начинкою. М'яке, ароматне та соковите м'ясо у поєднанні з фруктами (яблуками та чорносливом) – це чудове новорічна страва. Приємного апетиту!

Готуйте для своїх рідних та близьких із задоволенням, і завжди будьте здорові!

admin, січень 4, 2015

ЛЮДМИЛА ::

Так, я згодна, не треба ніяких особливих спецій для гусака, дуже апетитний гусак вийшов.
Я ось у рукаві ще не пробувала, де взяти такий великий рукав?

Відповісти

• Admin ::

  Здрастуйте, Людмило! Дякую за коментар. Великий рукав можна завжди купити у супермаркеті. Усього доброго!

  Відповісти

Лариса ::

Цікавий рецепт. Спасибі. Гусак у рукаві – несподівано. Треба спробувати.

Facebook
Twitter
Вконтакте
Однокласники
Google+