Сир з хробаками делікатес. Найогидніші делікатеси світу
Вражаюче, наскільки можуть бути різними пристрасті в їжі у різних народів- китайці їдять живих варених кішок та щурів, а італійці – сир «Касу марцу» ( Casu Marzu) - один з найнезвичайніших і огидних делікатесів у світі. Його батьківщина знаходиться на італійському острові Сардинія, і з сардинської назви «касу марцу» перекладається як « гнилий сир».
І недарма - не кожен ризикне скуштувати сир з гнильцем всередині, та ще з личинками, що копошаться всередині! Личинки ці виводяться у сирі спеціально, шляхом більш тривалого витримування та навмисного доведення до стану гниття сиру іншого сорту – Пекоріно Сардо.
Хтось їсть сир разом із личинками, хтось їх витягує, але досвідчені дегустатори кажуть, що смак цього сиру незрівнянний. Давайте дізнаємося детальніше...
2
Казу Марцю– це один із найулюбленіших сирів сардів. Гнилою, бо неймовірний ароматі міцність цьому сиру надають сирні мухи, личинки яких живуть у сирі.
Сир, як і хліб, здавна був основною їжею пастухів. Сир не виробляли на продаж, його робили для себе та своєї сім'ї, а продавали лише те, що залишалося. Кожен пастух називав свій сир "Мій сир" (casu meu)і міг дізнатися його з тисячі інших сирів не лише на смак, а й зовнішній вигляд. Сир для пастухів завжди був символом незалежності та автономії, уособлював собою здоров'я, силу та надійність. Тому що був сир, була їжа!
Для виробництва сиру пастух проводив величезну кількість робіт. Починалося все з дійки овець, а закінчувалося перевезенням сиру з кошари до міського будинку. Витяг сиру часто залежав від подорожі пастуха зі своїми вівцями. Сир Казу Марцюнародився саме через те, що в овечому сирі, що вже перезрів, з'явилися личинки мух. Сир був доведений до стадії гниття, а личинки лише прискорили процес.
3
На Сардинії його називають «черв'яним» сиром. Він виготовляється із сиру «Пекоріно». Проте, процес дозрівання виходить за межі типового виробництва. Сир Касу Марцу утворюється в результаті розкладання. Спеціальні личинки – попіофіли (Piophila casei) перетравлюють жири, що входять до складу сиру. Внаслідок травної діяльності личинок виходить сир «Касу Марцу». У процесі виробництва сир стає м'яким та виділяє невелика кількістьрідини (на Сардинії її називають сльозами сиру).
Сир «Касу Марцу» виготовляється з овечого молока. Личинки досить жваво рухаються у сирній голові і почуваються як удома. Іноді можуть стрибнути на відстань до 15 сантиметрів, тому під час їжі рекомендується берегти очі. Але коли личинки вмирають у сирі, він вважається токсичним. Існує спеціальна технологія, очищення сиру від личинок, при попаданні яких в організм людини можуть виникнути небажані наслідки. Це кишкова інфекція, нудота, блювання, різкий біль у животі.
4
Існує спеціальна технологія, очищення сиру від личинок, при попаданні яких до організму людини можуть виникнути небажані наслідки. Це кишкова інфекція, нудота, блювання, різкий біль у животі.
Щоб отримати найбільш сильний смак сиру, його нарізують тонкими смужками і викладають на змочені водою сардинські коржики «Каразау» (pane carasau). Ідеальним доповненнямдо сиру є міцне червоне вино.
Нині цей сир заборонено до продажу Євросоюзом, тому що, на думку вчених, може викликати різні захворювання, такі як алергії та отруєння. Але Сардинія всіма силами намагається захистити свій сир, надавши йому кваліфікацію DOP (Denominazione di origine protetta) і внісши його до списку традиційних продуктів регіону.
5
Виробники сиру Касу Марцу постійно стикаються з величезними штрафами. Однак, на «чорному ринку» він продається і має досить велику популярність. Адже фермери на Сардинії, а також у П'ємонті та Бергамо на півночі Італії пам'ятають секрети приготування цих ласощів. За великим секретом вони виконають екзотичне замовлення для безстрашного пожирача личинок.
У Німеччині виробляється аналог сиру "Касу Марцу" - сир "Мільбенкезе", у Франції - сир "Мимолет". Обидва види сиру виробляються сирними кліщами.
Такого сиру ви не знайдете в магазинах, його можна замовити місцевим виробникам та продавцям, тому ми були здивовані, коли одного разу на ринку побачили табличку “casu marzu”. Чи треба говорити, що я відразу ж купила шматочок, бо за цим сиром ми полювали вже кілька місяців. Вважається що найкращим сезономдля виробництва сиру є весняні та літні місяці, і ми потрапили якраз на кращий червневий сир!!!
А ось що пишуть ті, хто куштував цей сир. Слухаємо Ocsana:
Зізнаюся чесно, Casu Marzu став моїм найбільшим розчаруванням на Сардинії. Я пробувала майже все традиційні продукти: триппа (стінки шлунків), свинячу головуу коробці, сирих морських їжаків, равликів, сирих устриць, боттаргу і тільки козу марцю здався мені зовсім несмачним. Я просто обожнюю сир, але смак цього гіркого і червивого сиру мене зовсім не зачепив. Не такий він смачний, цей сир, щоб їсти черв'яків – сказав мій сардинський друг.
Коли ми купували сир, він був запакований у гігантський і щільно закритий контейнер, щоб личинки не розбігалися. Багато сардів їдять сир прямо з хробаками, а хтось гидує. Для того щоб позбавитися від хробаків, сир зав'язують у поліетиленовий пакет, Від нестачі повітря личинки залишають сир. А вам як більше подобається з хробаками чи без?
Я розумію, що у всіх абсолютно різні смакові пристрасті, тому рекомендую вам спробувати традиційний сир Casu Marzu. Якщо ви не збираєтеся на Сардинію, але їдете до інших регіонів Італії, ви можете пошукати:
Marcetto або caçe fraçeche - в Абруццо
Salterello - у Фріулі
Ribiòla cui bèg - у Ломбардії
Furmai nis - в Емілії-Романьї
У США в 2011 році було складено рейтинг заборонених делікатесів, деякі з яких здатні вбити або покалічити самого гурмана. На першому місці у рейтингу оригінальних рецептівза версією журналу Newsweek стоїть Касу Марцу.
Більш щадний психіку варіант подібного продуктує у протилежній частині Італії. У пріальпійському П'ємонті сир так само виставляється на сонці, мухи відкладають яйця, але в сир відразу додається біле вино, виноград і мед, в результаті личинки вилупитися не встигають, але сир також вважається дорогим делікатесом.
Французький сир швидкоплинно виробляється на околицях Лілля (а також у Бельгії). Вперше він був створений на замовлення Людовіка XIV. У Франції він називається boule de Lille, у Бельгії та Нідерландах – vieux Hollande. На поверхню сиру з коров'ячого молокаселять маленького клещика та черв'яків-нематод.
І в Німеччині робиться сир за схожою процедурою, його назва: milbenkäse або spinnenkäsе. Виробляють його лише в одному районі Саксонії, відомий із середньовіччя, але всі тонкощі приготування цього сиру знає буквально кілька людей. На честь відродження цього сиру навіть звели пам'ятник.
Не забуватимемо і про інші частини світу. Мешканці Південно-Східної Азії, Африка і Латинська Америка (частково) також включають личинки комах у свій раціон.
Можна випробувати спагетті з борошняних хробаків. Борошняні черв'яки - личинкова форма великого борошняного хрущака або чорнотелок. Самі вони люблять поласувати зерновими, але водночас самі також є їжею. У Європі їх розводять і використовують як корм для птахів, ящірок, черепах, акваріумних риб. А ось в інших країнах можна замовити до свого столу. Якщо захочете. У Мексиці страва готується в такий спосіб – власне спагетті зі спеціями, сиром та мигдалем, а зверху – смажені личинки.
6
У Таїланді як закуски охоче їдять смажених бамбукових хробаків. В Індонезії можна замовити барбекю із личинок саго. Валять сагову пальму, збирають личинки. Кажуть, соковита така страва, як бекон. Заодно пару личинок залишають для гігієнічних процедур – прикладають до вуха, личинка виїдає, що зайве, прочищаючи вушну раковину.
Личинки ос - страва в Японії. Називається страва hachi-no-ko. Смажений шовкопряд – ласощі східного Китаю. Смажені мурашині яйця – колумбійська страва. Чекають на дощі, вибирають самку пожирнів з яйцями всередині, загортають у листя і кладуть у ямку поруч із вогнем. Швидко, смачно, тільки клопітно збирати.
У Південній Африціє чагарник мопанів. Там усе йде у справу. Сама рослина – на дрова, кора – на мотузки, листя – на ліки, гілочки стають зубними щітками, якісна деревина – для виготовлення духових музичних інструментів. А ось гусениця метелика із сімейства Павлиноглазок, що поїдає листя мопане, – традиційна страва для мешканців Ботсвани, Мозамбіку, Замбії та інших країн. І сушать, і смажать, і суп варять. Власне, збір цих гусениць – настільки важлива частина національного доходу цих країн, що вчені побоюються, що ці гусениці скоро зникнуть з лиця землі.
Так чи інакше, комах і личинок можна спробувати різних частинахсвітла. Багато хто куштував смажених жуків, сарану (Таїланд), коників, шершнів у меду (Китай), можливо, хтось випробував і страви з личинок.
Незважаючи на високобілкову цінність цих екзотичних страв, Здається все ж, що ще не одну тисячу років на наших столах будуть наші звичайні улюблені традиційні страви.
Якщо ви досі думали, що сир із пліснявою, на кшталт "Рокфору", є найдивнішим із усіх існуючих видівсиру, то час переглянути свої погляди на цей продукт:
1. Сир Стілтон (із справжнього золота)
Сироди створили те, що прикрасить будь-яке святкове меню - сир Стілтон (Stilton) із справжнього золота. "Золотий Стілтон Клосон" (Clawson Stilton Gold) продається по 100 доларів за 100-грамовий шматочок або 1000 доларів за кілограм - це в 67 разів дорожче звичайного Стілтона.
Цей сир став найдорожчим великобританським сиром за всю історію, навіть для того, щоб намазати один крекер, доведеться викласти 10 доларів. Клосон каже, що білий Стілтон настільки дорогий через те, що він пронизаний їстівним сусальним золотом та золотою настойкою.
Компанія стверджує, що до них вже зверталися шейхи та відомі поп-зірки, які бажають скуштувати шматочок унікального сиру.
2. Сир Пуле (найдорожчий сир у світі) 
Півкілограма сиру Пуле (Pule) коштуватиме 1700 доларів. Цей сир виготовляють у природному заповіднику Засавиця у Белграді (Zasavica Special Nature Reserve), Сербія (кулі з сербської мови перекладається як осля). Виправдання такою ціною? Осляче молоко. На виготовлення одного кілограма цього білого пухкого сиру витрачається близько 25 літрів ослячого молока.
Жодних інших спеціальних інгредієнтів для створення цього копченого сиру не потрібно. Його ціна обумовлена лише закупівельною ціною молока (близько 45 доларів за літр). Тим не менш, кулі не виготовляється на комерційній основі, тому навіть якщо ви мільярдер, можете не бігти в магазин, щоб купити шматочок цього сиру.
3. Сир Епуас (настільки смердючий сир, що його заборонено перевозити у громадському транспорті)
Епуас (Epoisses), один із улюблених сирів Наполеона, є одним із найнеприємніших сирів у світі. Щоб уявити собі його огидний аромат: Епуас заборонено перевозити у засобах громадського транспорту у Франції. Готують його із сирого коров'ячого молока, а кірка обмивається яблучним коньяком.
Епуас це сильно пахне, м'який сирАле якщо він починає видавати сильний запах аміаку, його треба викинути - він став неїстівним. Якщо ж він пахне, як хтось, хто не приймав душ тиждень, насолоджуйтесь!
4. Касу марцю (сир із живими личинками)
Касу марцу (Casu marzu) – сир із молока овець, популярний на італійському острові Сардинія. Назва його означає «гнилий сир», або як найчастіше його називають «сир із личинками» - у ньому насправді живуть личинки комах.
Для того щоб виготовити гнилий сир, треба взяти трохи іншого сиру - пекорино (pecorino sardo), але залишити його ферментуватися довше, ніж зазвичай, доти, доки він не стане гнити. Личинки сирної мухи додаються в сир, а кислота з них травних системприскорює процес розпаду жирів із сиру, завдяки чому продукт стає м'яким та наповненим рідиною. На той момент, коли його можна їсти, в касу марцю живуть тисячі личинок.
Місцеве населення вважає, що їсти касу марцю після того, як личинки вже померли, небезпечно, тому його подають поки білі черв'яки розміром 8 міліметрів ще сіпаються в сирі. Деякі люди очищають сир від личинок перед тим, як з'їсти шматочок, інші їдять прямо з личинками. Ті, хто їдять сир із личинками, повинні прикривати його руками - коли їх турбують, личинки можуть стрибати на висоту 15 сантиметрів.
5. Мільбенкезе (сир, що виготовляється з екскрементами кліщів)
Німеччина, яка виробляє щорічно понад 1,8 мільйона тонн 400 різних видів сирів, по праву вважається сирною державою. З усіх видів сирів, що виробляються в Німеччині, можна виділити один - вироблений у Вюрхвіці (Würchwitz) за незвичайною технологією, яка робить його незвичайним делікатесом.
Мільбенкезе (Milbenkäse) - сир, який одержують, залишаючи сир на розтерзання тисячам пилових кліщів, які перетворюють його на делікатес. Кліщі виділяють ензим, який робить сир «зрілим»: через місяць сир набуває жовтуватого відтінку, після трьох місяців він стає коричневим, а через рік сир перетворюється на майже чорну грудку, обожнювану деякими любителями сиру. Смак сиру гіркуватий. До речі, вважається що сир, можливо, має цілющий ефект, який допомагає людям не розвивати алергію на домашній пил. Кліщі поїдаються разом із сиром.
6. Халлумі (сир, який не плавиться)
Халлумі це традиційний сир Кіпру, острови в Середземному морі. Халумі володіє високою температуроюплавлення, завдяки чому його можна готувати на грилі або смажити. Жодні шашлики на Кіпрі не обходяться без халумі.
Також халумі часто їдять з кавуном у теплі місяці року. Соковиті часточки кавуна досить освіжаючі, а шматочки халумі надають незвичайного смаку.
Халлумі також є частиною кіпрського набору закусок мезе, а якщо замовити в кіпрському барі холодне пиво, вам, швидше за все, принесуть і кілька шматочків халумі.
7. В'ю-Лілль (найїдкіший сир у світі)
Торговці сиром The Teddington Cheese, які продають сири з усього світу, присуджують термін «їдкий» дуже малій кількості видів сиру. Справжнє значення цього епітету розкривається тим, що іконка для таких сирів – це людина у протигазі.
Якщо ви попросите їх порадити вам найїдкіший сир, В'ю-Лілль (Vieux Lille) швидше за все, буде одним із претендентів на це звання. Їдкий запах та різкий, солоний смаквідлякають слабонервних від цього сиру. Сир також називають Puant de Lille і Puant Macéré, що дозволяє здогадатися про характер сиру - в перекладі це означає смердючий маринад.
Ще за часів Римської імперії сир був популярним та повсякденним продуктом. Сьогодні рідкісний стіл обходиться без сиру, але сир сиру - ворожнеча. Величезна різниця в якості та ціні змушує нас розділяти продукт промислового виробництва, що продається в кожному супермаркеті, та домашні сири вищих сортів, які можуть дозволити собі лише дуже забезпечені гурмани.
Масове виробництво сиру почалося 1815 року, коли відкрився перший завод у Швейцарії. Сир став доступним продуктом, але елітні сортине зійшли з гастрономічної арени, а, навпаки, стали ще цінуватися як вишуканий делікатес, що надає столу особливого статусу. Ці самі дорогі сортисиру у світі символізують достаток та аристократичний смак, тому й стоять вони, як правило, нечуваних грошей.
Від чого ціна залежить?
Вартість найдорожчого сиру у світі визначається не так його смаковими якостями, як кількістю випуску. Чим менше виробляється сиру, тим він дорожчий. Тому самі дорогі сириу світі, назви яких ви дізнаєтесь у процесі прочитання статті, виготовляються на домашніх фермах та у приватних заповідниках. На сьогоднішній день понад 400 видів домашніх сирів існують у Франції та понад 700 – в Англії.
Також вартість цього продукту залежить від його компонентів. Адже в його виготовленні використовується не тільки коров'я чи козяче молоко. Існує сир із молока лося та молока осла. Ці сорти вважаються одними з найдорожчих у світі. Як і гарне вино, сир цінується за терміном визрівання Деякі сорти визрівають цілих 10 років! Звичайно, їхня вартість від цього тільки підвищується.
Список найдорожчих сирів у світі
Які ж сири відносяться до найдорожчих у світі? До таких можна віднести такі:
- сир із лосиного молока;
- сир з ослячого молока ("Кулі");
- "Кінський сир" (Caciocavallo Podolico);
- "Золотий сир" (Clawson Stilton Gold);
- "Касу Марцю" (гнилий сир з черв'яками).
Тепер варто розглянути кожен із цих сортів окремо.
Сир із лосиного молока
У Бюрхольмі (Швеція), на фермі Elk House створюють дивовижний сиріз лосиного молока, ціна якого починається від 455 доларів за фунт (850 євро за 1 кг). Подружня пара фермерів Крестер та Вілла Йоханссон утримують на фермі трьох лосих. Лосихи дають дуже мало молока - якихось 300 літрів на рік, адже доять їх лише влітку: з липня до серпня.
Процес доїння одного лося займає багато часу. Іноді, щоб отримати 2 літри молока, потрібно провести близько лося не менше ніж 3 години. Лосине молоко набагато жирніше за коров'яче і містить Велика кількістьцинку, заліза, алюмінію, селену. Тому сир сорту Elk House дуже жирний, хоч і нагадує за фактурою фету.
За словами гурманів, він має ніжний солонуватий смак. До речі, лосине молоко не таке солодке, як коров'яче. Подається сир фермерів Йоханссон у шведському ресторані Algen Hus. Інший сорт сиру з лосиного молока виготовляється на фермі Moose House, у Швейцарії. Його випуск обмежений приблизно 200 кг на рік, а ціна починається із 800 євро за кілограм.
Сир із ослячого молока
Сир "Пуле" виготовляється з молока балканських ослиць. Він - один із найдорожчих сирів у світі. Ціна його починається від 1000 євро за кілограм, і пояснюється вона не лише багатим смаком цього ґатунку, а й ексклюзивністю. Справа в тому, що близько 100 самок балканських віслюків дають молоко для сиру "Пуле". А на виробництво 1 кілограма витрачається 25 літрів молока. Якщо враховувати, що одна ослиця на день у середньому дає 200 мл молока, то можна зрозуміти, чому коштує близько 40 євро за літр. Таким чином, випуск "Кулі" обмежений, та й до того ж виробники його не мають конкурентів у сучасному світі.
Цей продукт виробляється тільки на фермі заповідника Zasavica, який знаходиться в Сербії, в Белграді. Тут же випускають осляче молоко в пляшках, з якого цей сир виготовляється. Саме з цього молока, згідно з легендою, Клеопатра приймала ванни.
Осляче молоко - єдиний інгредієнт сиру "Пуле". Тому він відрізняється білим кольором та розсипчастою консистенцією. На смак, як стверджують ті, кому пощастило його випробувати, делікатес нагадує іспанський сорт «Манчего» з овечого молока, який має пряний, солонуватий смак. Коштує «Манчего» в рази дешевше: 20 доларів за кілограм, проте експерти зазначають, що смак "Кулі" глибший і благородніший.
У 2012 році, в Англії, на щорічному сирному ярмарку в графстві Сомерсет, сир "Пуле" було продано за 1275 доларів за кілограм, і це було зафіксовано як світовий рекорд вартості сиру. Однак незабаром цей рекорд був побитий «Кінським сиром» - Caciocavallo Podolico.
«Кінський сир»
Середня ціна італійського сиру Caciocavallo Podolico – 1250 євро за кілограм. Його назва перекладається буквально як кінський сир, але коні не мають жодного відношення до виробництва цього сорту. Podolico, що перекладається як "кінь", - назва дуже рідкісної породи корів, яких розводять на півдні Італії.
Влітку ці тварини годуються дикою ягодою в горах: чорницею, полуницею, вишнею, глодом, і від цього сир Caciocavallo Podolico має солодкуватий смакта вишуканий фруктовий аромат. Цей факт був відзначений справжніми поціновувачами сиру та дегустаторами. Цей сорт примітний ще й тим, що виготовляється виключно вручну, і лише із сезонного молока – травневого та червневого. Для дозрівання йому потрібно від 5 до 8 років.
Золотий сир
Унікальний сир Clawson Stilton Gold можна без застережень назвати золотим, адже прикраси його складають пластівці з 24-каратного золота. За основу взято сир вищого гатунку"Стілтон", а справжній золотий лікер та їстівна золота фольга - вишукані добавки, завдяки яким ціна такого сиру становить 850 євро за кілограм.
Елітний сир із золотом виробляється компанією Великобританії Long Clawson Dairy, яка розташувалася у графстві Лестершир. За словами представників фірми, цей унікальний сорт має підвищений попит. Смак його яскравий, насичений, ні з чим не можна порівняти. Поп-зірки, нафтові шейхи та інші світові знаменитості можуть замовити золотий сир на звичайну вечерю.
Гнилий сир із хробаками
Італійський сир «Касу Марцу» — один із найнезвичайніших сортів у світі. Його назва дослівно перекладається як «гнилий сир», і є причина. Адже гнильний запах і міцність смаку цього сиру – результат розкладання, що прискорюється личинками попіофілами.
Основа "Касу Марцу" - овечий сир "Пекоріно", в який заселяються личинки. Існує спеціальна технологія очищення сиру від хробаків, адже коли вони помирають у сирі, то роблять його токсичним та отруйним. Саме з цієї причини в країнах Євросоюзу Касу Марцу є забороненим продуктом. Він, на думку фахівців, може викликати не лише отруєння кишковою інфекцією, але й серйозну алергічну реакцію. Але сир виробляється в Сардинії, незважаючи на штрафи і заборони, і з успіхом знаходить свого покупця.
Касу Марцу не продається в магазинах і не подається в ресторанах відкрито, але його можна придбати на чорних ринках в селах Сардинії або за знайомством у місцевих. Цей сорт у 2009 році був занесений до «Книги рекордів Гіннеса» як «самий небезпечний сирна планеті".
Люди, що скуштували цей найдорожчий сир у світі з хробаками, кажуть, що він характеризується різким, яскравим ароматомі пекучий, пряним смакомще кілька годин тримається в роті. Деякі гурмани радять їсти сир, не звертаючи уваги на черв'яків, а ті, хто гидує, поміщають сир у щільний целофановий пакет. Варто дочекатися, поки черв'яки перестануть ворушитися. Потім потрібно розгорнути пакет та видалити мертві личинки.
Найдорожчий сир за всю історію
На даний момент зафіксовано рекордну ціну за сир: 6300 євро за півкілограма овечого сиру. Ви запитаєте, що за продукт може вартувати таких грошей? Насправді цей сорт сиру коштує не дорожче за 70 євро за кілограм. Але 2007 року на аукціоні Іспанії місцевий ресторатор вирішив заплатити таку невиправдану ціну, щоб зробити рекламу своєму закладу.
Найдорожча сирна тарілка
Ще один ціновий рекорд сирна тарілка Frome Cheese Platter, продана на сирній виставці у Сомерсеті за 3300 доларів. На дерев'яній страві були представлені найвишуканіші та найдорожчі сири: вищеописаний "Куле" та сорт "Чеддера" під назвою Wyke Farms Vintage. Останній є сиром з додаванням білого трюфеля, і ціна його починається від 500 доларів за кілограм.
Сири були подані з позолотою та трюфелями на срібному таці з пляшкою якісного дорогого вина.
Коли ви їдете до Італії, плануєте використовувати чудову кухню, знайшовши найкраще морозиво, піцу та вино.
Однак, очевидно, ви не в курсі, тому що найчарівніший делікатес - це дійсно casu marzu, дуже специфічний тип сиру. Просто сир з личинками. 
Батьківщина Casu marzu – італійський острів Сардинія, розташованого у Середземному морі. Сир зроблений із овечого молока. Приготування Casu marzu займає деякий час, як і в будь-якого сиру, але процес простий. Коли він закінчений, сир casu marzu повинен містити приблизно тисячі личинок.
Приготування полягають у наступному:
По-перше, овече молоко нагрівається. Потім дається близько трьох тижнів, щоб вона могла закиснути.
Потім верхню частину знімають, щоб могли залетіти мухи та відкласти яйця.
Після цього сир залишають у темному приміщенні протягом двох або трьох місяців. У цей час яйця вилуплюються в личинки і відразу починають їсти сир, що гниє.
Екскреції, які проходять через їхні тіла, необхідні, оскільки вони дають сиру відмінну м'яку текстуру та насичений аромат.
І (як кажуть італійці) Престо! У вас є ваш casu marzu. Найкраще порівняння, Яке можна зробити, це смак дуже стиглого сиру горгонзолу. Хоча те, що ви насправді дегустуєте, це екскреції личинок.
Тепер, якщо ці химерні ласощі готові, і якщо ви вирішили, що повинні обов'язково його спробувати, є деякі але...
Насамперед дістати цей сир можна лише на чорному ринку, бо офіційно його вживання заборонено.
Якщо ви його дістали, є кілька порад, як правильно його вживати:
Важливо, чи є личинки живими чи ні. Мертві личинки зазвичай є ознакою того, що сир зіпсувався. Таким чином, casu marzu споживається, коли личинки досі живі. 
Коли ви їсте сир, кожен має заплющити очі. Це не означає, щоб не дивитися на личинок, коли ви їх їсте, але щоб захистити очі від них. Личинки схоплюються, іноді досягаючи шести дюймів.
Наступна порада, необхідно правильно жувати і вбивати личинок перед ковтанням. В іншому випадку вони можуть жити в тілі і зробити отвори в кишечнику.
Наступний крок – простий спосіб покращити смак. Рекомендується користуватися casu marzu із зволоженим хлібцем. Він також добре поєднується з келихом міцного червоного вина.
Ось і все, але ви повинні запам'ятати, що сир casu marzu - це небезпечно для здоров'я та незаконно,
Жителі Сардинії стверджують, що сир є афродизіаком, вони вживають його на весіллях та вечірках. І так, вони вважають чим більше личинок, тим краща якістьсиру.
Найелітніша і найдорожча кава у світі - це продукт, що вийшов з кишечника хижого звірка роду віверр. "Кісточки" зерен відбирають з екскрементів пальмових вівер, миють і висушують на сонці. Перероблений продукт травлення маленького хижого звіра має приємний шоколадний аромат.
Ціна: 600 доларів за фунт (близько 500 гр)
Пташині гнізда салангану
Одним із найголовніших делікатесів у Китаї стали гнізда птахів салангану, чоловічі особини яких цілими днями протягом кількох місяців працюють над їхньою спорудою, будуючи їх повністю зі своєї слини. Через тривалий час, що йде на зведення одного гнізда, ціна на них дуже велика. Самі гнізда вважаються несмачними, але часто додаються до супів, а головне, мають чимало лікувальних якостей. Цей делікатес подається тоннами гурманам різних країн.
Ціна: від 1000 до 10000 доларів за кг
Олія Аргана
Марокканські дикі козли навчилися лазити по деревах для видобутку чудових плодів арганового дерева. Тварина поїдає плоди, і фермерам залишається лише зібрати переварені кісточки у їхньому посліді. В результаті з цих кісточок виходить масло золотистого відтінку, відоме своїми лікувальними властивостями. Крім того, косметологи частенько додають масло в різні креми: для розгладження зморшок, зволоження, для зміцнення коріння волосся та проти опіків. Одним словом, у його достоїнствах переконалися не лише медики та косметологи, а й кози, що навчилися заради плодів заповітного аргану лазити по деревах.
Ціна: 120 доларів за літр
Сир Касу марцю
Це італійський делікатесіз Сардинії, де його виробництво незаконне. З сардинського Casu Marzu перекладається як «гнилий сир», і ця назва дісталася йому недарма. Касу марцю витримують довше звичайної стадії ферментації, доводячи до гниття. У цьому стані за нього беруться сирні мухи, які відкладають у ньому свої личинки. Личинки являють собою майже сантиметрових хробаків, які, рухаючись по сиру, виділяють особливі ферменти, що надають йому ще гострішого запаху, гнилого смаку, і м'якої, вершкової структури. Сиром, що часто розкладається, люблять побалувати себе на весіллях або інших сімейних святах.
Ціна: 100 доларів за фунт (500 гр)
Зміїне вино
Цей в'єтнамський делікатес робиться на очах відвідувачів ресторану. До відвідувача підходить змієвод з коброю, за ним слідує асистент з металевим підносом, маленькою піалкою, графином рисового вина та парою ножиць у руках. Після загальних зборів слідує процес вбиття плазуна, точніше розрізання черева ножицями. Темна кров змії поєднується з рисовим вином і в такому вигляді пропонується відвідувачу. «Ру тиет рен», зміїне вино, гурман повинен закусити серцем кобри, що ще б'ється. Вся ця процедура супроводжується дегустацією нутрощів злобної зміюги, що залишилися. Місцеві жителі вважають, що зміїна кров має цілющі властивостіта сприяє поповненню у сімействі.
Ціна: 21 долар за склянку
Риба Фугу
Щоб спробувати сашимі з риби фугу в Японії, потрібен неабиякий запас сміливості та азарту. Під, здавалося б, невинною назвою фугу, ховається смертельно небезпечна для людини риба з величезною кількістюотрути всередині. Тому до її приготування допускаються тільки кухарі, які мають спеціальні ліцензії на це і здатні відміряти саме стільки отрути, скільки потрібно людині для сп'яніння. Своєрідні відчуття після прийому фугу обходяться відвідувачам у копієчку.
Ціна: 300 доларів за кг
Балют
Балют є невід'ємною частиною щоденного раціону будь-якого філіппінця. Цій страві не тільки приписують чудодійні властивості, а й цілком реальний вплив на потенцію. Від чого залежить демографічна ситуація у Філіппінах? Балют - це просто варене в солоній воді качине яйце. Тільки ось варитися буде вже цілком сформований зародок качки з оперенням і дзьобом, що ледве прокреслюється. Крім філіппінців, цю страву практикують і в інших країнах Південно-Східної Азії. Яйце переважно є з оцтом, так як смак варене каченя має дуже специфічний. Сказати правду, і видовище це не для слабонервних, хоча філіппінським чоловікам подобається розглядати зачатки пір'я і приємно хрумтіти кісточками маленької качки, що ледь сформувалися. Деяким так не терпиться з'їсти балют, що яйце з'їдають сирим, приправивши блюдо неабиякою кількістю солі та перцю.
Ціна: менше долара за яйце
Мурашина ікра (Escamoles)
Коли чорні мурахи роду Liometopum, які ні про що не підозрюють, відкладають яйця в коренях агави в Мексиці, за ними вже йде полювання. Безпосередньо перед тим, як личинки повинні вилупитися, їх збирають і готують з них справжнісінькі і зовсім недешеві делікатеси. Збирати ці личинки - зовсім непросте завдання, без захисного одягу не обійтися, тому що реліктовий вид мурах, включений у багато червоних книг, захищаючи своє потомство випускає небезпечну для людини отруту. Що ж до смакових якостейличинок, то вони цілком їстівні, а за своєю конституцією яйця мурахи схожі на сир. Найчастіше всі мурахи йдуть на мексиканський салат"Тако".
Ціна: 40 доларів за фунт (500 г)
Статті на тему
