Швейцарський сир із запахом. Чому свіжий сир пахне так само, як несвіжі шкарпетки. Які сири смердючі та чому

10. Талледжіо

Що кумедно, на вигляд сир Талледжіо страшніше, ніж на смак. Талледжіо люблять за його яскраву органолептику і м'яку, маслоподібну текстуру. У себе на батьківщині, в Італії, Талледжіо стає все моднішим і моднішим, і популярність ця вже вирвалася в вир експорту - адже сирні гурманиє у будь-якій країні, навіть у Сомалі чи Вануату. Тому оригінальний Талледжіо вже не вважається таким вже й поганим, швидше - пікантним.

Кажуть, що Талледжіо винайшли в далекому і похмурому 10-му столітті від Різдва Христового. Тодішні сировари залишали продукт дозрівати у приморських гротах, періодично обмиваючи голови сиру губками із солоною. морською водою. Сьогодні температурні та вологі кондиції стародавніх печер відтворюються за допомогою ультрасучасних автоматів. Може, саме тому Талледжіо стрімко втрачає репутацію делікатесу-смердючки.

9. Стілтон

Виїдений синюватою пліснявою, Стілтон вважається «королем англійських сирів» - за багатьма параметрами, у тому числі, за своїм фірмовим оранням. Текстура Стілтона буває різною - від твердої і крихкої до дуже м'якої, що маже. Чим Стілтон старіший, чим сильніше він пахне, і тим більше нагадує дивне таке олії.
Для фанів аромату сиру Блю Стілтон випускається туалетна вода"Про де Стілтон". Кілька крапель цього парфуму перетворюють молодого британського хулігана, що пишається здоров'ям, у старого запліснявілого холостяка - істого англійського джентльмена, сер.

8. Смердючий Єпископ

Один із найдавніших сортів сиру на Землі, так званий Смердючий Єпископ відомий з часів ордена Цистерціанських ченців (10-11 ст.). Цей сирок виготовляють із пастеризованого молока корів глочестерської породи та вимочують у соку груш певного «монастирського» сорту. Через що Смердючий Єпископ набуває помаранчевого відтінку і стає дуже липким
Дозрівання Смердючого Єпископа триває від 6 до 8 тижнів. Лише після цього періоду сир починає виправдовувати свою назву. Багато хто порівнює його сильний запах з «амбре» несвіжих шкарпеток. Тому, купивши шматочок Єпископа, не варто везти його додому у громадському транспорті – пасажири «зафукають», змусять червоніти. Але якщо вже вдома, на кухні, зняти з сиру скоринку, то сморід зникає, а продукт виявляється дуже ніжним на смак, легко мажеться на хліб або печиво. Як видно на картинці, кіло Єпископа коштує приблизно 1100 рублів.

7. Лімбургер

Лімбургер, що випускається в Німеччині, - це, мабуть, найпопулярніший з усіх сирів з душком. Лімбургер ферментують культурами бактерій Brevibacterium linens. Ці мікроорганізми несуть значну частку відповідальності за дух людського поту. Тому, коли люди кажуть, що Лімбургер пахне немитими пахвами, вони майже мають рацію
Але, як тільки ви відкусите шматочок, ви перестанете звертати увагу на бактеріальний сморід - бо цей продукт смачний неймовірно, кажуть німці.

6. Рокфор

Найжахливіший «рокфор» варять… у глибинці України. Він не тільки смердить “безбожно”, його ще й до рота взяти не можна - кулінарне катування. Автор статті особисто переконався, що не може кілограм гарного Рокфора коштувати 10 доларів. Ну та гаразд, відволіклися…
Рокфор - один із найбільш затребуваних сирів у світі. Тим не менш, донедавна він був під забороною в Австралії та Новій Зеландії. Виробляється з сирого овечого молока, дозріває в печерах поблизу села Рокфор (т) ( Південна Франція), цей специфічний продукт харчування вважається небезпечним для здоров'я. Оскільки молоко перед заквашуванням не пастеризується, від шматочка зеленого Рокфору можна легко підхопити листериоз, бактеріальну хворобу, яка може бути смертельною. У вагітних жінок листерії викликають викидні. Ось вам і делікатесік. Може, австралійці мали рацію?

5. Брі де Мо

Врахуйте, це далеко не той Брі із пастеризованого молока, який лежить на полицях наших супермаркетів. Ми говоримо про тру'-Брі з сирого молока, що більшість французів, хто явно, хто потай, але обожнює. За фізичним станом це не сир, а крем якийсь. Зовні його головки вкриті товстим білим шаром плісняви, яку сирні фанатики радять не викидати, а з'їдати.

Брі де Мо – загальновизнаний делікатес, але якщо ваш ніс особливо не любить запах аміаку, ви навіть не захочете наближатися до цього сиру – як аристократ до громадського безкоштовного сортира.

4. Епуас

Цей сир із дуже яскраво вираженим душком дуже любив сам Наполеон Бонапарт. Якщо вам вдасться понюхати сир Епуас, то ви зрозумієте, чому Епуас у Франції не можна провозити у громадському транспорті. Сир готують із сирого, непастеризованого коров'ячого молокаі вимочують у місцевому виноградному самогоні.

Епуас - це дуже пахучий, майже рідкий сир, Але якщо він почне смердіти аміаком - значить, його пора винести на смітник. А якщо він пахне, наче хтось тиждень не мився в тропічну спеку, тоді все окей, приємного апетиту!

3. Мюнстер

У Франції любителі сиру обзивають Мюнстер «Монстром», через нестерпне «амбре» цього делікатесного молочного продукту. Мюнстр - жахлива бринза із сирого молока, яка дозріває у сирих підвалах і регулярно вимочується у розсолі.

Мюнстр пахне за російськими мірками невигадливо - спітнілими ногами.

2. Камамбер

Насичений сполуками амонію, хлоридом натрію та бурштинової кислоти, Камамбер з Нормандії пахне, наче аварійний вихлоп із труби секретного хімічного комбінату. Камамбер роблять із непастеризованого коров'ячого молока. Він дозріває всього за 3 тижні, тому м'який, текучий і їсти його можна тільки ложкою.

Чим пахне сир?

Глобалізація повільно та впевнено бере своє. Суворі табуйовані звичаї потихеньку здають свої позиції, вікові уклади змінюються. У всьому світі життя стає більш менш стандартизованим.

Однак є цінності, з якими народи не бажають розлучатися. Мова йдепро традиційної їжі. Автентична, народна їжа, Як правило, близька і зрозуміла виключно етносу, який її створив.

Зрозуміло, китайська кухняпопулярна у всьому світі, а піцу, гамбургер та цибульний супїв будь-хто. Зазвичай це пристосовані під смаки більшості і мало схожі на вихідні страви, твори глобалізованої кулінарії

Справжні, народні продуктивикликають гастрономічний шок у представників іншої культури. Європейцям не зрозумілі та огидні тисячолітні яйця». Китайці, у свою чергу, з цікавістю та огидою спостерігають як ті ж європейці, та не просто обивателі, а багаті гурмани, поїдають «смердючий» сир.

Слід зазначити, що сир із «пахом» зовсім не регіональний ендемік. Його їсть із задоволенням уся Європа. У кожній країні зі старими традиціями сироваріння обов'язково кілька сортів «смердючі».

Фахівці в описі «ароматних» сирів використовують спеціальні терміни, які дають уявлення, асоціативний ряд. На озброєнні сироварів пристойні, майже «смачні» епітети та назви запахів. Сировар ніколи не скаже, що мюнстер пахне «шкарпетками». Боже збав. Мюнстер пахне «високогірними пасовищами та пастухами». Хоча мене особисто «пастухи» у цьому описі бентежать.

Різкий запах, типовий для сирів з митою кіркою має безліч відтінків та нюансів.

Англійський стилтон пахне льохом, вологою кам'яною пліснявою стіною.

Ірландський Ардраон має виразний землистий аромат.

Іспанський блакитний сир кабролес пахне фруктами і дріжджами, що забродили.

Бельгійський ерве теж пахне дріжджами, але запах такий їдкий, що проникає всюди.

Ремаду, бельгійський сир, який навіть у Льєжі називають «смердючим сиром» і рекомендують їсти на свіжому повітріобов'язково запиваючи пивом. У нього запах ферми та теплих корів.

Запах німецького лімбургера неможливо ні з чим сплутати та проігнорувати. Пахне чоловіком.

Аромат нормандського пон-Левек можна порівняти із запахом вологого прибирання.

Французький пелардон має яскравий козячий аромат.

Південнофранцузький лагійоль – запах затхлості.

У запаху сиру манчеро з Кастилії є нотки ланоліну і жаркого з баранини.

Італійський фіоре сардо має тонкий ароматвологої вовни.

Сир із Шампані Лангре - ледь вловимий запах копченого бекону.

Нормандський нефшатель любителі витримують доти, доки він не почне пахнути аміаком.

Сингл глочестер – англійський сир із зовсім не типовим для сирів ароматом – цибульним.

Купивши в найближчому супермаркеті камамбер, брі, рокфор або горгонзолу, кожен може переконатися, що насправді сири зовсім не смердючі. Просто пікантний запах відтіняє благородний смак. Але китайцю це зрозуміти важко.

Як відомо, у світі випускається і споживається безліч сортів сиру, які, м'яко кажучи, неприємно пахнуть. У порівнянні з багатьма із сироварених ароматів ношені 3 дні крепові шкарпетки сусіда-алкаша - суть троянди (жасмин, османтус, лаванда і т.д.).

Вибрати десять смердючих сирів світу було для нас непростим завданням. Але, одягнувши найкращі протигази з гопкалітовими патронами, і уклавши контракти з найстійкішими дегустаторами, ми досягли деяких результатів.

І ось вона, призова смердюча десяточка сирків. Почнемо з «найтерпиміших».

10. Талледжіо

Що смішно, на вигляд сир Талледжіо страшніше, ніж на смак:


Талледжіо люблять за його яскраву органолептику і м'яку, маслоподібну текстуру. У себе на батьківщині, в Італії, Талледжіо стає все моднішим і моднішим, і популярність ця вже вирвалася в вир експорту - адже сирні гурмани є в будь-якій країні, навіть у Сомалі або Вануату. Тому оригінальний Талледжіо вже не вважається таким вже й поганим, швидше - пікантним.

Кажуть, що Талледжіо винайшли в далекому і похмурому 10-му столітті від Різдва Христового. Тодішні сировари залишали продукт дозрівати у приморських гротах, періодично обмиваючи голови сиру губками із солоною морською водою. Сьогодні температурні та вологі кондиції стародавніх печер відтворюються за допомогою ультрасучасних автоматів. Може, саме тому Талледжіо стрімко втрачає репутацію делікатесу-смердючки.

9. Стілтон

Виїдений синюватою пліснявою, Стілтон вважається «королем англійських сирів» - за багатьма параметрами, у тому числі, за своїм фірмовим оранням. Текстура Стілтона буває різною - від твердої і крихкої до дуже м'якої, що маже. Чим Стілтон старіший, чим сильніше він пахне, і тим більше нагадує дивне таке олії:


Для фанатів аромату сиру Блю Стілтон випускається туалетна вода "Про де Стілтон". Кілька крапель цього парфуму перетворюють молодого британського хулігана, що пишається здоров'ям, у старого запліснявілого холостяка - істого англійського джентльмена, сер.

8. Смердючий Єпископ

Один із найдавніших сортів сиру на Землі, так званий Смердючий Єпископ відомий з часів ордена Цистерціанських ченців (10-11 ст.). Цей сирок виготовляють із пастеризованого молока корів глочестерської породи та вимочують у соку груш певного «монастирського» сорту. Через що Смердючий Єпископ набуває помаранчевого відтінку і стає дуже липким:


Дозрівання Смердючого Єпископа триває від 6 до 8 тижнів. Лише після цього періоду сир починає виправдовувати свою назву. Багато хто порівнює його сильний запах з «амбре» несвіжих шкарпеток. Тому, купивши шматочок Єпископа, не варто везти його додому у громадському транспорті – пасажири «зафукають», змусять червоніти. Але якщо вже вдома, на кухні, зняти з сиру скоринку, то сморід зникає, а продукт виявляється дуже ніжним на смак, легко мажеться на хліб або печиво. До речі, кіло Єпископа коштує приблизно 1100 рублів.

7. Лімбургер

Лімбургер, що випускається в Німеччині, - це, мабуть, найпопулярніший з усіх сирів з душком. Лімбургер ферментують культурами бактерій Brevibacterium linens. Ці мікроорганізми несуть значну частку відповідальності за дух людського поту. Тому, коли люди кажуть, що Лімбургер пахне немитими пахвами, вони майже праві.


Але, як тільки ви відкусите шматочок, ви перестанете звертати увагу на бактеріальний сморід - бо цей продукт смачний неймовірно, кажуть німці.

6. Рокфор

Найжахливіший «рокфор» варять... у глибинці України. Він не тільки смердить "безбожно", його ще й до рота взяти не можна - кулінарне катування. Ну не може кілограм гарного Рокфора коштуватиме 10 доларів! Ну та гаразд, відволіклися...

Рокфор - один із найбільш затребуваних сирів у світі. Тим не менш, донедавна він був під забороною в Австралії та Новій Зеландії. Виробляється з сирого овечого молока, що дозріває в печерах поблизу села Рокфор(т) (Південна Франція), цей специфічний продукт харчування вважається... небезпечним для здоров'я. Оскільки молоко перед заквашуванням не пастеризується, від шматочка зеленого Рокфору можна легко підхопити листериоз, бактеріальну хворобу, яка може бути смертельною. У вагітних жінок листерії викликають викидні. Ось вам і делікатесік. Може, австралійці мали рацію?

5. Брі де Мо

Врахуйте, це далеко не той Брі із пастеризованого молока, який лежить на полицях наших супермаркетів. Ми говоримо про Брі з сирого(!) молока, який більшість французів, хто явно, хто потай, але обожнює.

За фізичним станом це не сир, а крем якийсь. Зовні його головки вкриті товстим білим шаром плісняви, яку сирні фанатики радять не викидати, а з'їдати.

Брі де Мо – загальновизнаний делікатес, але якщо ваш ніс особливо не любить запах аміаку, ви навіть не захочете наближатися до цього сиру – як аристократ до громадського безкоштовного сортира.

4. Епуас

Цей сир із дуже яскраво вираженим душком дуже любив сам Наполеон Бонапарт. Якщо вам вдасться понюхати сир Епуас, то ви зрозумієте, чому Епуас у Франції не можна провозити у громадському транспорті. Сир готують із сирого, непастеризованого коров'ячого молока та вимочують у місцевій виноградній самогоні.


Епуас - це дуже пахучий, майже рідкий сир, але якщо він почне смердіти аміаком - значить, його пора винести на смітник. А якщо він пахне, наче хтось тиждень не мився в тропічну спеку, тоді все окей, приємного апетиту!

3. Мюнстер

У Франції любителі сиру називають Мюнстер «Монстром», через нестерпний «амбр» цього делікатесного молочного продукту.


Мюнстр - жахлива бринза із сирого молока, яка дозріває у сирих підвалах і регулярно вимочується у розсолі.

Мюнстр пахне за російськими мірками невигадливо - спітнілими ногами.

2. Камамбер

Насичений сполуками амонію, хлоридом натрію та янтарною кислотою, Камамбер із Нормандії пахне, наче аварійний вихлоп із труби секретного хімічного комбінату.


Камамбер роблять із непастеризованого коров'ячого молока. Він дозріває всього за 3 тижні, тому м'який, текучий і їсти його можна тільки ложкою.

Аромат Камамбера поціновувачі обдарували епітетом «Ноги Бога». Тим не менш, цей сир – гордість французької молочної промисловості. Сьогодні дрібні виробники ведуть війну з великими концернами, які намагаються «пошити» Камамбер, варячи його з пастеризованого, "мертвого" молока.

1. Понт Левек

Цей надмірно, демонічно пахучий французький делікатесмає довгий «родовід». Він відомий своїм запахом та смаком вже 8 століть. У 13 столітті головкою Понт Левека могли розрахуватися за роботу, як грошима.

Якщо чесно, то й смердить Понт Левек так, ніби пролежав вісімсот років поза холодильником (або в холодильнику, де повісилася величезна жирна миша).


Якщо все ж таки захочеться вам скуштувати Понт Левека, то, щоб позбутися гнильного запаху, достатньо сколупнути плісняву шкірку. Усередині на вас чекає м'який, багатогранний – трохи горіховий, злегка фруктовий – смак. Понт Левек гарний у компанії з листочком салату.

Приємного апетиту вам, поціновувачі незвичайного!

Ось надійшов лист від читача. Цитую:

« Конкретно за статтею про сир із пліснявою хотілося б більше конкретики про смакових якостях. Порівняння смаків. Зрозуміло, що це справа складна, але взагалі потрібна. Інакше головна сутьу пам'яті залишається як тільки цвіль різного кольору. А хотілося б додаткових даних. З точки зору мікробіології цвілі є продуцентами антибіотиків. Мікроорганізми виділяють хімічні речовинисеред яких можу жити лише аналогічні бактерії. От і про це хотілося б почути. Яка пліснява що жарить і як це впливає на смак і на травлення. У тому числі антибіотичні хімії не є відомими при різному дозуванні. Чи можна, наприклад, об'їстися сиром і яким а яким не можна.

І якщо можна то статтю на цю тему не в стилі як треба, а в стилі як робити так, щоб максимально зіпсувати собі апетит і задоволення. Це можу порадити з власного досвіду. Добрі наміри не засмучують чомусь людей і до могутніх просто не доходять».

Зіпсувати апетит, кажете?

Та не проблема!

Як вам, наприклад, така темка — «Чому сир пахне так само, як брудні шкарпетки?»

Щиро кажучи, я раніше не замислювався над цим. Але ваш лист розплющив мені очі. Оскільки «Мікроорганізми виділяють хімічні речовини, серед яких можу жити лише аналогічні бактерії», то все стає гранично ясно. Ось я пишу, а по телевізору якраз рекламують всякі чудо-шкарпетки та мазі, що знищують «грибок» на ногах. А пліснява — це що? Та не що інше, як той самий «грибок», — той самий біологічний рід.

Тепер мені зрозуміло, звідки взялася та сама унікальна мікробілогочна атмосфера у французьких сирних печерах? Мабуть колись у цих печерах древні французькі пастухи сховавшись від негоди розвішували для просушки свої французькі шкарпетки. Ну а раз ніякі інші мікроорганізми в такому середовищі жити не можуть, то й залишилися якраз ті, які роблять сир. Іноді древні французькі пастухи залишали там на зберігання сир. Так з'явився французький сир.

А оскільки на різних територіях, де знаходяться «сирні печери», мешкали різні пастухи, це якраз і дало початок різним кольорам сирної плісняви: червоний, білий, зелений.

Біла пліснява, яка є не що інше, як знаменитий грибок «пеніциліум» робить відомі сириБрі та Камамбер, та інші, менш відомі сорти. У якихось емігрантських мемуарах я читав свого часу, що Сталін у своєму туруханському засланні не дуже турбував себе пранням шкарпеток, і зголодніли по петербурзькій французької кухніПолітсила ностальгічно зітхали: «Понюхайте панове, ноги у Коби пахнуть ну прямо як сир Брі!». Товариш Коба цього не забув, і коли став товаришем Сталіним, сир Брі одразу зник. Як, втім, і друзі Сталіна на засланні.

А ось сири червоної плісняви, мабуть, мають дещо інше походження. В результаті опитування численних знайомих усереднена думка звучить так: «Якщо взяти дуже несвіжу білизну, запакувати її в поліетиленовий пакеті залишити на місяць, ось приблизно це і вийде». Що ж, схоже, так воно і є. Якщо вірити російським мемуарам дев'ятнадцятого століття, то улюбленою розвагою золотої молоді Санк-Петербурга було підсунути шматочок сиру Мюнстер (це пахучий червоний сир) в кишеню якогось літнього і шанованого професора. Іноді професор залишався літнім, але переставав бути шановним. Тож саме сушили французькі пастухи у тих печерах, де тепер виходять червоні сири, залишаю на волю вашої фантазії.

Та й блакитні сири. Якщо ви думаєте, що він виходить внаслідок дії нашої звичайної кухонної плісняви, ви помиляєтеся. Наша кухонна пліснява пахне зовсім інакше. Запах блакитних сиріву більшості опитаних також асоціюється зі шкарпетками, але він набагато різкіший, ніж запах Брі і Камамбера. Як пояснив мені зі знанням справи один знайомий спортсмен - «Брі» виходить якщо весь день бігати в щільних кросівках не знімаючи їх. А «рокфор» — якщо ті самі шкарпетки носити три тижні поспіль, не змінюючи. Ну що ж, експерту видніше.

Я ж на підставі почутого можу припустити тільки те, що цвіль відповідальна за «бри» розвивається у вологому та теплому середовищі, а «рокфор» у сухому.

Приємного вам апетиту, панове.

Не знаю, як де, але в Україні, наприклад, учені-одорологи зазомбували споживачів: сир дорожчає, бо він є продуктом гниття, а нині нині гнити накладно. Природний процес розпаду білкових молекул завжди викликає неоднозначну реакцію — для 95% неосвічених їдців це «фу!», для 5% досвідчених гурманів це «фас!» та «взяти!».

У світі випускається та споживається безліч сортів сиру, які, м'яко кажучи, неприємно пахнуть. Порівняно з багатьма із сироварених ароматів ношені 3 дні крепові шкарпетки сусіда-алкаша — суть троянди (жасмин, османтус, лаванда тощо). Вибрати десять смердючих сирів світу було для нас непростим завданням. Але, одягнувши найкращі протигази з гопкалітовими патронами, і уклавши контракти з найстійкішими дегустаторами, ми досягли деяких результатів.

І ось вона, призова смердюча десяточка сирків. Почнемо з «найтерпиміших».

Таледжіо

Що кумедно, на вигляд сир Талледжіо страшніше, ніж на смак. Талледжіо люблять за його яскраву органолептику і м'яку, маслоподібну текстуру. У себе на батьківщині, в Італії, Талледжіо стає все моднішим і моднішим, і популярність ця вже вирвалася в вир експорту — адже сирні гурмани є в будь-якій країні, навіть у Сомалі чи Вануату. Тому оригінальний Талледжіо вже не вважається таким вже й поганим, швидше — пікантним.

Кажуть, що Талледжіо винайшли в далекому і похмурому 10-му столітті від Різдва Христового. Тодішні сировари залишали продукт дозрівати у приморських гротах, періодично обмиваючи голови сиру губками із солоною морською водою. Сьогодні температурні та вологі кондиції стародавніх печер відтворюються за допомогою ультрасучасних автоматів. Може, саме тому Талледжіо стрімко втрачає репутацію делікатесу-смердючки.

Стілтон

Виїдений синюватою пліснявою, Стілтон вважається «королем англійських сирів» — за багатьма параметрами, у тому числі, за своїм фірмовим оранням. Текстура Стілтона буває різною - від твердої і крихкої до дуже м'якої, що маже. Чим Стілтон старіший, чим сильніше він пахне, і тим більше нагадує дивне таке олії.

Для фанатів аромату сиру Блю Стілтон випускається туалетна вода "Про де Стілтон". Кілька крапель цього парфуму перетворюють молодого британського хулігана, що пишається здоров'ям, у старого запліснявілого холостяка — істого англійського джентльмена, сер.

Смердючий Єпископ

Один із найдавніших сортів сиру на Землі, так званий Смердючий Єпископ відомий з часів ордена Цистерціанських ченців (10-11 ст.). Цей сирок виготовляють із пастеризованого молока корів глочестерської породи та вимочують у соку груш певного «монастирського» сорту. Через що Смердючий Єпископ набуває помаранчевого відтінку і стає дуже липким.

Дозрівання Смердючого Єпископа триває від 6 до 8 тижнів. Лише після цього періоду сир починає виправдовувати свою назву. Багато хто порівнює його сильний запах з «амбре» несвіжих шкарпеток. Тому, купивши шматочок Єпископа, не варто везти його додому у громадському транспорті — пасажири зафукають, змусять червоніти. Але якщо вже вдома, на кухні, зняти з сиру скоринку, то сморід зникає, а продукт виявляється дуже ніжним на смак, легко мажеться на хліб або печиво. Як видно на картинці, кіло Єпископа коштує приблизно 1100 рублів.

Лімбургер

Лімбургер, що випускається в Німеччині, - це, мабуть, найпопулярніший з усіх сирів з душком. Лімбургер ферментують культурами бактерій Brevibacterium linens. Ці мікроорганізми несуть значну частку відповідальності за дух людського поту. Тому, коли люди кажуть, що Лімбургер пахне немитими пахвами, вони майже праві.

Але, як тільки ви відкусите шматочок, ви перестанете звертати увагу на бактеріальний сморід - бо цей продукт смачний неймовірно, кажуть німці.

Рокфор

Найжахливіший «рокфор» варять... у глибинці України. Він не тільки смердить «безбожно», його ще й до рота взяти не можна — кулінарне катування. Автор статті особисто переконався, що не може кілограм гарного Рокфора коштувати 10 доларів. Ну та гаразд, відволіклися...

Рокфор - один із найбільш затребуваних сирів у світі. Тим не менш, донедавна він був під забороною в Австралії та Новій Зеландії. Виробляється з сирого овечого молока, що дозріває в печерах поблизу села Рокфор(т) (Південна Франція), цей специфічний продукт харчування вважається... небезпечним для здоров'я. Оскільки молоко перед заквашуванням не пастеризується, від шматочка зеленого Рокфору можна легко підхопити листериоз, бактеріальну хворобу, яка може бути смертельною. У вагітних жінок листерії викликають викидні. Ось вам і делікатесік. Може, австралійці мали рацію?

Брі де Мо

Врахуйте, це далеко не той Брі із пастеризованого молока, який лежить на полицях наших супермаркетів. Ми говоримо про тру'-Брі з сирого молока, який більшість французів, хто явно, хто потай, але обожнює. За фізичним станом це не сир, а крем якийсь. Зовні його головки вкриті товстим білим шаром плісняви, яку сирні фанатики радять не викидати, а з'їдати.

Брі де Мо – загальновизнаний делікатес, але якщо ваш ніс особливо не любить запах аміаку, ви навіть не захочете наближатися до цього сиру – як аристократ до громадського безкоштовного сортира.

Епуас

Цей сир із дуже яскраво вираженим душком дуже любив сам Наполеон Бонапарт. Якщо вам вдасться понюхати сир Епуас, то ви зрозумієте, чому Епуас у Франції не можна провозити у громадському транспорті. Сир готують із сирого, непастеризованого коров'ячого молока та вимочують у місцевій виноградній самогоні.

Епуас — це дуже пахучий, майже рідкий сир, але якщо він почне смердіти аміаком — значить, його пора винести на смітник. А якщо він пахне, наче хтось тиждень не мився в тропічну спеку, тоді все окей, приємного апетиту!

Мюнстер

У Франції любителі сиру називають Мюнстер «Монстром», через нестерпний «амбр» цього делікатесного молочного продукту. Мюнстр — жахлива бринза із сирого молока, яка дозріває у сирих підвалах і регулярно вимочується у розсолі.

Мюнстр пахне за російськими мірками невигадливо — спітнілими ногами.

Камамбер

Насичений сполуками амонію, хлоридом натрію та янтарною кислотою, Камамбер із Нормандії пахне, наче аварійний вихлоп із труби секретного хімічного комбінату. Камамбер роблять із непастеризованого коров'ячого молока. Він дозріває всього за 3 тижні, тому м'який, текучий і їсти його можна тільки ложкою.

Аромат Камамбера поціновувачі обдарували епітетом «Ноги Бога». Проте цей сир — гордість французької молочної промисловості. Сьогодні дрібні виробники ведуть війну з великими концернами, які намагаються «пошити» Камамбер, варячи його з пастеризованого, «мертвого» молока.

Понт Левек

Цей надмірно, демонічно пахучий французький делікатес має довгий «родовід». Він відомий своїм запахом та смаком вже 8 століть. У 13 столітті головкою Понт Левека могли розрахуватися за роботу, як грошима.

Якщо чесно, то й смердить Понт Левек так, ніби пролежав вісімсот років поза холодильником (або в холодильнику, де повісилася величезна жирна миша).

Якщо все ж таки захочеться вам скуштувати Понт Левека, то, щоб позбутися гнильного запаху, достатньо сколупнути плісняву шкірку. Усередині на вас чекає м'який, багатогранний — трохи горіховий, трохи фруктовий — смак. Понт Левек гарний у компанії з листочком салату.

Приємного апетиту вам, поціновувачі незвичайного!