Швидкі соуси для м'яса. М'ясний соус
У народі кажуть: "Як зустрінеш Новий рік, так його і проведеш". Напевно тому всі господині намагаються приготувати до свята смачні та оригінальні страви. Продумуючи новорічне меню, не забувайте про соуси та спеції, за допомогою яких навіть проста їжа перетворюється на кулінарний шедевр.
За якими ознаками класифікують соуси
Залежно від рідкої основи соуси ділять на бульйонні, молочні, вершкові, йогуртові, яєчні, олійні та томатні. Крім того, вони можуть бути солоними, гострими, солодкими чи гіркими. До одних страв подають гарячі підливи, до інших – холодні. Соуси роблять різні - рідкі та густі, із загусниками або без них, червоні, білі, різнокольорові, основні та похідні. Загалом, готувати соуси – справжнє мистецтво.
Найвідоміші соуси - кетчуп, табаско, англійський вустерширський соус, ткемалі, гуакамоле, песто, болоньєзе, бешамель, тартар, цацики, теріяки, соєвий соус, шведський брусничний соус і всіма улюблений майонез, без якого важко уявити їжу і без уяви.
Новорічний стіл: до якої страви який соус підходить
Хороший соус наголошує на тонких нюансах страви, а щоб поєднання було вдалим, потрібно підібрати соус правильно. Поговоримо про те, який соус підходить до , курки, котлет, риби, креветок, рису, овочів і як можна смачно його приготувати, щоб новорічний стіл радував своєю різноманітністю і красою. Французи вважають соус найважливішим інструментом кухаря, тому потрібно знати про соуси все. Французькі кухарі свято вірять у те, що готувати може будь-яка людина, а створювати соуси здатний лише геній. У Новий рік нам доведеться стати геніями і приготувати два-три незвичайні соуси, щоб звичайне гуляння перетворилося на вишуканий бенкет.
Які соуси підходять до м'ясних страв
Ідеальний соус для м'яса - кисло-солодкий, в якому відчувається легка гіркуватість. Пікантні підливи не тільки розкривають смак м'яса та птиці, але й допомагають їх перетравленню. Такі соуси готують з яблучного, ананасового, гранатового та апельсинового соку, рисового та яблучного оцту, з додаванням імбиру, цибулі, часнику, очеретяного цукру, кетчупу, соєвого соусу, вершкового або оливкової олії. У багатьох рецептах зустрічається борошно, крохмаль, бульйон, молоко, вершки, сметана, запашні прянощі та трави. Дуже смачні сметанні, вершкові та сирні соуси, а також підливи із фруктів – яблук, груш, хурми, цитрусових, слив та винограду. Безпрограшний варіант - французький соус бешамель, грецький соус цацики та грузинський ткемалі. У якому соусі запекти курку, щоб розкрити її смак та аромат? Кулінарні експерти рекомендують різні рецепти соусів - медово-імбірний з гірчицею, сметанно-яблучний зі шпинатом, вершковий з авокадо, томатно-грибний, абрикосовий з ананасом, смородиновий з мигдалем.
Рекомендуємо скуштувати ніжний журавлинний соус, який подають з будь-яким м'ясом та куркою. Для цієї незвичайної підливи вам знадобиться порізана цибулина та ½ кг журавлини, які заливають склянкою води та варять протягом 10 хвилин. Охолоджену ягідну масу збийте в блендері, додайте 300 г цукру, 150 мл яблучного оцту, сіль, чорний перець, запашний перець і корицю. Варіть журавлинний соус ще півгодини, доки він не стане густим.
У якому соусі згасити котлети чи тефтелі
Домашні котлети можуть стати гідною прикрасою новорічного столу. Щоб страва вийшла особливо смачною, її можна згасити в томатному або сметанному соусі з цибулею, часником та спеціями. У якому соусі приготувати тефтелі? Зазвичай використовують рецепти підлив для котлет, але найсмачніший соус для цієї страви - білий, зроблений на основі м'ясного бульйону, молока, вершкового масла, яєчного жовтка, борошна та лимона. Для тефтелей підходить грибний соус з цибулею та вершковий соус з часником, майонезом, сушеним базиліком, кропом та петрушкою. Пікантна підлива робить тефтелі, котлети та биточки соковитими, ніжними та апетитними.
Але якщо ви хочете здивувати гостей чимось оригінальним, приготуйте до котлет і тефтелей незвичайний соус з черешні. Обсмажте на сковороді 50 г борошна в 50 г розтопленого вершкового масла|мастила| до золотистого кольору і горіхового аромату. Додайте до борошна склянку соку, що утворюється при смаженні м'яса, по 100 мл білого сухого вина та вишневого компоту, 2 ст. л. лимонного соку, ½ ч. л. соєвого соусу та 150 г черешні без кісточок, протертої з 50 г мигдалю. Доведіть соус до кипіння і варіть до густої консистенції, при необхідності підливаючи воду.
Який соус подати до риби та морепродуктів
Соуси до і морських делікатесів роблять або на молочних продуктах (вершках, сметані, молоці, йогурті), або на рибному, овочевому та м'ясному бульйоні. До складу соусів входять й інші інгредієнти - пасерована цибуля, морква та коріння, томатна паста, вершкове масло, яйця, хрін, вино, спеції та трави. Дуже смачні соуси з діжонською гірчицею, томатами, апельсиновою цедрою, корицею, гвоздикою, м'ятою, каперсами та анчоусами.
Не всі знають, з яким соусом їдять кальмарів, креветки, мідії та який соус підходить для ролів. До смажених морських делікатесів подають легкі соуси, а до печених або варених - жирніші та калорійніші, приготовані на основі сметани та оливкової олії. Для пікантності в соуси додають гострі спеції, сир та часник. Ідеальний соус для ролів - спайсі з майонезу, соєвого соусу, часнику, соусу чилі та ікри леткої риби. Такі соуси часто готують з меду, манго, ківі, гарбуза, водоростей з додаванням вина.
Спробуйте приготувати до новорічного столу апельсиновий соус, який чудово поєднується з рибою та морепродуктами. Змішайте сік 1 апельсина із 1 ч. л. соєвого соусу, 1 дрібно нарізаним зубчиком часнику та 20 г тертого імбиру. Доведіть соус до кипіння, варіть 3 хвилини та подавайте на стіл.
Який соус приготувати для піци та спагетті
Італійці готують різні соуси для сирний, вершковий, часниковий, грибний, томатний, сметанний, майонезний, соєвий… Кожен окремий соус існує в різних варіаціях, але в Новий рік хочеться особливо здивувати гостей, тому пропонуємо приготувати соус-сюрприз, оригінальну шоколадну підливу, яка здивує любителів піци. На водяній бані розтопіть 50 г шоколаду, 250 мл молока покладіть 5 ч. л. какао-порошку, 150 г цукру і влийте розтоплений шоколад. Добре розмішайте масу, додайте до неї 2 сирі жовтки і 1 ст. л. лікеру, знову добре розмішайте, потримайте соус на водяній бані, а коли він стане однорідним, введіть до нього 1 ст. л. вершкового масла. Піца вийде яскравою, пікантною та смачною.
Для святкової пасти вибирайте будь-який смачний соус – ніжний песто з кедровими горіхами, соковитий болоньєзе з м'ясним фаршем, сиром та помідорами, вершковий соус карбонару з запашним перцем, грибний соус зі сметаною та цибулею. А якщо буде настрій, приготуйте фруктовий соус для спагетті з яблук та персиків. Поріжте кубиками 4 яблука та 3 персики, загасіть їх, помішуючи, протягом 30 хвилин із 2 ст. л. води, соком половини лимона, 100 г цукру, ваніліном, мускатним горіхом та корицею. Охолоджений соус збийте в блендері і подавайте з пастою, прикрасивши страву зацукрованими ягодами та шоколадною стружкою.
Страви та напої зі спеціями
Прянощі та приправи роблять страви яскравими, насиченими та апетитними, і в процесі приготування новорічних страв без них не обійтися. Однак при цьому необхідно враховувати сумісність спецій із різними продуктами. Справа в тому, що прянощі часом поводяться примхливим і непередбачуваним, і невдале поєднання може зіпсувати страву.
Отже, які приправи та спеції підходять до свинини, баранини, курки, риби, грибів, картопля та інших овочів? Спеції – продукт універсальний, але деякі з них начебто створені для певних продуктів. Якщо ви хочете підкреслити аристократичний смак м'яса та птиці, використовуйте імбир, базилік та шавлію. Риба та морепродукти розкривають свій смак та аромат з м'ятою, чебрецем, чорним та запашним перцем. Картопля стає особливо смачною з часником, коріандром та куркумою. Гриби чудово поєднуються з насінням кропу та кмину, лавровим листом та гвоздикою. У випічку можна додавати мускатний горіх, корицю, кардамон, ванілін, апельсинову та лимонну цедру. Замість традиційного соку до святкового столу можна подати незвичайні гарячі напої зі спеціями – грог, глінтвейн, чай масалу, імбирний напій з медом, марокканський чай з бадяном, м'ятою та корицею, пряний грушевий напій з ананасом, ягідно-ванільний комп'ютер.
Існують таблиці комбінації, з яких можна легко дізнатися, які спеції до чого підходять. При цьому ніхто не скасовував експерименти, головне - не втрачати почуття міри.
Новий рік – творче свято, яке може надихнути вас на створення нових кулінарних шедеврів. Оригінальні соуси та приправи надають нехитрим стравам екзотичні нотки, а в Новий рік це особливо важливо!
Соусинадають стравам соковитості, доповнюють їх смак, навіть створюють абсолютно новий смак тієї чи іншої страви. Їх використовують як додаток до страви, або додають до страв у процесі їх приготування. Найбільш ароматні, апетитні, корисні та смачні – це свіжі, щойно приготовані соуси. Домашні рецепти допоможуть вам приготувати справжні, живі соуси, з якими ваші страви матимуть приголомшливий смак. Перше, на що слід звернути увагу, це класичні соуси. Рецепти класичних соусів мають переважно французьке та італійське походження. Тут можна назвати соус бешамель, рецепт соус болоньєзе, рецепт соус тартар, рецепт білий соус, рецепт соус карбонару, рецепт вершковий соус, рецепт соус цезар, рецепт соус песто. Рецепт соусу, який, втім, не менш популярний, це грузинський соус ткемалі. Рецепт соусунерідко отримує свою назву від базового інгредієнта, який надає йому переважаючий смак, це томатний соус, рецепт сметанний соус, рецепт сирний соус, рецепт часниковий соус, рецепт гірчичний соус, рецепт медовий соус. Рецепт соусу також часто включає бульйони та відвари, це соуси з грибами, рецепти соус курячий, рецепт м'ясний соус, рибний соус. А ось японський соус теріяки, що полюбився багатьом - рецепт швидше приготування страви, а не соусу, оскільки воно готується обсмажуванням продуктів у соєвому соусі.
Виходячи з того, до якого продукту або страви вам потрібний соус, ви можете вибрати різний смак соусу. Рецепти з риби можуть бути як із білими, так і з томатними соусами. Смак - від кисло-солодкого до гострого, хто любить. До м'яса зазвичай готують гострі соуси. Але вам також варто скуштувати з м'ясом якісь солодкі соуси. Рецепти таких соусів можуть включати мед, ягоди, вони мають оригінальний смак і збуджують апетит не гірше за звичні кислі або гострі соуси. Ми рекомендуємо вас скуштувати солодкий китайський соус, рецепт журавлинного соусу, сливовий кисло солодкий соус, рецепт соусуз урахуванням абрикос.
Одні соуси можна приготувати простим змішуванням інгредієнтів, збиваючи їх. Інші потребують термічної обробки. Особливо це стосується соусів на відварах і підливах. Зручно готувати такий соус у мультиварці. Рецепт соусу часто можна знайти в рецептах приправ. Наприклад, дуже близькі овочеві соуси та приправи. Їх можна вживати свіжоприготовлені, і дуже корисно з практичного погляду заготовити овочеві соуси на зиму. Рецепти таких соусів базуються на томатах, перці, цибулі, кабачках, баклажанах. Дуже зручно потім відкривати взимку баночку такого соусу, готувати з ним якісь страви або просто подавати на стіл. Часто соусом називають салатну заправку. Таким чином, розрізняють гарячі та холодні соуси. Рецепти в домашніх умовах допоможуть вам приготувати ті й інші. Навіть дуже вишукані соуси за бажання можна приготувати вдома. Ви ніколи не куштували домашній майонез? Ви дуже багато втратили! Не лінуйтеся та приготуйте якийсь домашній соус. Рецепт приготування соусу займе у вас небагато часу, але воно окупиться сторицею. Справжній кухар лише той, хто вміє готувати соуси, нехай навіть найпростіші соуси. Рецепти соусівз фото зроблять із вас справжнього кулінара.
Як приготувати смачне м'ясо чи рибу знає кожна господиня, а який соус слід подати на стіл і до яких страв, знають не всі. Адже підібрати його слід правильно і подати красиво, щоб догодити всій родині або гостям. У цій статті розповімо, як приготувати домашній соус до риби та м'яса, не витративши на це багато засобів та колосальних зусиль.
Головне у статті
Соуси до м'яса та риби: види та способи приготування
У кулінарії називають більш-менш густу гарячу та холодну підливу до м'ясних та рибних страв, овочів чи фруктів – соусом. Він підкреслює смак будь-якої їжі, роблячи її ароматнішою, збуджуючи апетит. Хороший соус з легкістю змусить будь-яку страву заграти новими нотами.
Все різноманіття відомих рецептів соусів умовно можна поділити на три види:
- Рідкі.Їх застосовують для поливання страви та гасіння. Консистенція таких соусів нагадує рідку сметану.
- Середня густота.В основному використовуються для запікання та заправлення овочевих страв. Їхня консистенція нагадує густу сметану.
- Густі.Застосовують для фаршування, рідше подають як приправу до готових страв. За густотою такий соус схожий на в'язку манну кашу.
Також такі підливи поділяються на холодні та гарячі.
- В основному гарячі приправи готуються з м'ясних, овочевих бульйонів, молока та сметани. Вони для створення необхідної густоти кладуть борошно, а також додають різні приправи, спеції.
- Холодними соусами називають майонез, хрін та інші схожі рідкі страви до м'яса та риби.
Нижче наведемо рецепти найпопулярніших і затребуваних соусів до страв з риби та м'яса.
Кисло-солодкий соус до м'яса
Кисло-солодкі соуси мають пікантний кислуватий смак з ніжною ноткою солодощі та гіркуватості. Таке поєднання надає страві неймовірного смаку і дивовижного аромату.
Вважають, що народився перший такий соус у Китаї, але це не так. Такі приправи до м'ясних страв використовувалися, і досі вживаються у багатьох кухнях світу. Такий соус підходить і до м'яса, і до риби, і до овочів, а також рису.
Кислі та солодкі нотки, що насичують соус, одержують, використовуючи у приготуванні фруктові соки, мед чи цукор.
Кисло-солодкий соус до м'яса: рецепт
Інгредієнти:
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Болгарський перець – 1 прим.
- Соняшникова олія – 3-4 ст. л.
- Томатна паста – 1 ст л.
- Соєвий соус – 2 ст. л.
- Оцет – 1 ст. л.
- Імбир – 5 см кореня.
- Часник – 2 зуб.
- Цукор чи мед – 1 ст. л.
- Крохмаль – 1 ст л.
- Вода – 100 мл.
Спосіб приготування:
- Моркву, цибулю та болгарський перець почистити і порізати соломкою.
- На сковороду налити олію, добре її нагріти. Викласти в гарячу олію морквину, прожарити 2 хв.
- До моркви додати цибулю, перець, тушкувати 5 хв.
- Змішати окремо томатну пасту, соєвий соус, видавлений часник та натертий імбир.
- Покласти туди цукор, можна мед.
- У 100 мл води розмішати весь крохмаль і додати до готової маси. Отриману масу влити в сковороду до овочів і закипіти.
- Пересипати в іншу ємність та збити блендером. Готовий соус можна насипати в соусник, а можна відразу подавати разом із м'ясом.
Сметанний соус: універсальний рецепт для риби та м'яса
Основою для соусу зі сметани служить сама сметана, що зрозуміло з назви, борошно та вершкове масло. Додаткові інгредієнти допомагають довести соус до потрібної консистенції, так само сюди можна додати м'ясний бульйон, це зробить смак багатшим та насиченим.
Такий соус вважається універсальним, оскільки ідеально підходить до всіх блюд. Його можна використовувати як компонент страви, так і як окрему страву.
Рецепт універсального гарячого сметанного соусу з часником
Інгредієнти:
- Сметана – 1/3 ст.
- Вершкове масло – 3 ст л.
- Борошно - 2 ст. л.
- Часник – 2 зуб.
- Бульйон курячий – 300-400 мл.
- Перець білий – 1/4 год.
- Зелена цибуля – 1 пучок.
Спосіб приготування:
- Розтопити повністю олію на сковороді.
- Кинути туди часник і злегка обсмажити.
- Насипати муку|борошно| і ретельно вмішати, щоб не було грудочок. Борошно повинне придбати рівний золотистий колір.
- У масу на сковороді тоненькою цівкою вливати бульйон, постійно помішуючи. Вона має бути «гладкого» загусання. Від кількості влитого бульйону залежатиме консистенція майбутнього соусу. Солимо і перчимо на смак.
- Знімаємо сковороду з вогню, даємо трохи охолонути і втручаємо туди сметану. Можна це зробити за допомогою віночка або міксера (малі оберти).
- Подаючи такий соус до столу, додайте зеленого лука.
Гірчичні соуси до м'яса
Яке м'ясо може обійтися без гірчиці? Ця складова ідеально підходить і до смаженого, і до запеченого і навіть до копченого м'яса. Ті, хто не любить подавати до м'яса банальну покупну гірчицю, можуть здивувати близьких та друзів солодким гірчичним соусом, подавши його до м'яса.
Рецепт солодкого гірчичного соусу
Інгредієнти:
- Гірчичний порошок – 1 год. л.
- Цукор – 1 ст.
- Яйця – 3 шт.
- Борошно – 2 год.
- Вода – 1 ст.
- Винний оцет – 0,5 год. л.
Спосіб приготування:
- Ретельно збити три яйця.
- Борошно та гірчичний порошок насипати в окремий посуд, перемішати.
- В отриману порошкову суміш (мука+гірчиця) додати частину води і перемішати, щоб не було грудочок до консистенції густої сметани.
- Помішуючи, в суміш ввести збиті яйця, цукор, винний оцет і воду, що залишилася.
- Поставити отриману суміш на плиту і маленькому вогні, помішуючи, дати загуснути.
- Маса повинна вийти однорідною консистенцією. Її остудити і подавати до будь-якого м'яса.
Томатні соуси до м'яса
Томати завжди вигідно відтіняли неповторний смак м'яса. У магазинах є величезний вибір вже готових соусів, але самостійно приготовлений соус завжди гастрономічно цікавіший за покупний.
Кожна господиня має свій секретний рецепт томатного соусу до м'яса, починаючи з соусу з томатної пасти і до найскладнішого соусу сацебелі. Подаємо правильний рецепт томатного соусу, який допоможе підкреслити всі смакові якості м'ясної страви.
Рецепт густого томатного соусу до м'яса
Інгредієнти:
- Вода – 100 мл.
- Сухе вино (біле) – 30-50 мл.
- Помідор великий – 3 шт.
- Болгарський перець – половинка.
- Гіркий перець – 1 стручок.
- Часник – 1 зуб.
- Зелень – 1 пучок (можна брати петрушку чи базилік).
- Оливкова олія – 1-2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Зняти з помідорів шкірку. Томат надрізати навхрест на попці і опустити в гарячу воду на кілька секунд. Витягнути та зняти шкірку.
- Сковороду ставимо на маленький вогонь. Наливаємо оливкову олію, туди кидаємо стручок гіркого перцю і цілий часник, притиснутий ножем. Гасимо 3-5 хв.
- Нарізаємо помідори та перець дрібним кубиком.
- Зі сковороди прибираємо гіркий перець і часник. Кидаємо на неї болгарський перець і гасимо 3-5 хв.
- Далі туди відправляємо помідори та смажимо 5 хв.
- Додаємо сіль, перець, вино і гасимо ще 5 хв, щоб алкоголь випарувався.
- Робимо мінімальний вогонь, накриваємо кришкою та даємо прокипіти ще 5 хв.
- Перекладаємо соус у сотейник і додаємо рубану зелень. Томатний соус готовий до м'яса.
Овочеві соуси до риби
Овочеві соуси це не тільки смачно, а й корисно. Овочі ідеально поєднуються з рибними стравами та іншими морепродуктами, вигідно наголошуючи на ароматах дарів моря. Готуються такі приправи до риби досить швидко і вимагають колосальних витрат. А ось результат порадує не лише вас, а й ваших близьких.
Незвичайне поєднання на перший погляд продуктів, що не поєднуються, завжди дає відмінний результат. Представляємо пікантний незвичайний соус із броколі для риби. Він відмінно підійде до всіх видів червоної риби, креветок та морських видів риб.
Рецепт соусу з броколі для морепродуктів
Інгредієнти:
- Вершки – 120-150 мл.
- Брокколі – 250 г.
- Петрушка - 1 пучок, можна брати будь-яку зелень, яку любите.
- Оливкова олія – 2 ст л.
- Часник – 1-3 зуби.
Спосіб приготування:
- Брокколі відварити протягом 5 хв у підсоленій воді.
- Зелень із часником дрібно порубати.
- На сковороду влити оливкову олію. У ньому обсмажити часник, зелень та броколі хв 5-8.
- Влити туди вершки, дати закипіти. Посолити і поперчити до смаку.
- Перекласти отриману масу ще теплою в блендер та збити.
- Подавати соус із броколі до риби та насолоджуватися чудовим смаком страви.
Білий соус на основі білого вина до риби
Білі соуси до риби вважаються класикою. Вони прості в приготуванні і не потрібно мати високі кулінарні знання або особливі вміння, щоб приготувати їх. Головні три правила, яким має відповідати білий соус:
- Бути не калорійним;
- мати хорошу, середньої густоти консистенцію;
- Не повинен затьмарювати смак риби, а лише трохи відтіняти її аромат.
Рецепт білого соусу на основі білого вина
Інгредієнти:
- Вино біле (сухе) – 100-150 мл.
- Вершкове масло – 100 г.
- Борошно – 1 год.
- Петрушка – маленький пучок.
Спосіб приготування:
- Вершкове масло|мастило| повністю розтопити в сотейнику.
- Помішуючи олію, повільно всипати борошно.
- Далі тоненьким цівком вливаємо вино, не перестаючи помішувати. Ставимо на мінімальний вогонь і даємо вину випаровуватися. Посолити і поперчити до смаку.
- При подачі рибних страв соус необхідно посипати рубаною петрушкою.
Червоний соус на основі червоного вина до м'яса
Червоні соуси на основі вина варяться досить довго, але результат того вартий. В основі будь-якого червоного винного соусу до м'яса лежать: червоне вино, яловичий бульйон та ароматні овочі. Такий соус не соромно запропонувати почесним гостям до стейка чи печеного м'яса. Головне, що алкоголю зовсім не відчувається, оскільки він випаровується у процесі приготування.
Рецепт червоного винного соусу до м'яса
Інгредієнти:
- Червоне вино – 250 мл, бажано Мерло.
- Бульйон із яловичини – 0,5 л.
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Цибуля – 1 гол.
- Часник – 2-3 зуби.
Спосіб приготування:
- У сковороду або каструльку влити оливкову олію. Нагріти.
- Цибулю з часником очистити і нарізати маленькими кубиками.
- Відправити їх у сковороду, смажити на маленькому вогні, поки вони не набудуть золотистого кольору.
- Перекласти в сотейник і обсмаженим інгредієнтам налити бульйон, дати покипіти на повільному вогні мін 20. Рідина повинна зменшитися, уваритися в 2 рази.
- У масу, що вийшла, потроху вливати вино, накрити кришкою і виварювати ще 20 хв.
- Соус перешкодити, якщо консистенція вам здається рідкою, прокип'ятіть ще 10 хв.
Додати перець, сіль|соль| і можна подавати.
Вершковий соус до м'яса та риби
Виходячи з назви ясно, що основою цього соусу є вершки, які роблять його м'яким та легким за консистенцією, а також напрочуд ніжним за смаком. До складу можуть входити ті чи інші інгредієнти, що роблять його сирним, кислим, часниковим чи гострим. Цей соус універсальний, їм можна заправляти не тільки м'ясо та рибу, а й овочі, макарони та інші гарніри.
Рецепт нестандартного універсального вершкового соусу з паприкою
Інгредієнти:
- Вершки – 125 мл.
- Біле вино (сухе) – 50-70 мл.
- Болгарський перець – 1 шт., великий.
- Цибуля – 1 шт.
- Борошно - 1 ст. л.
- Гіркий перець – на кінчику ножа.
- Сік лимона – 1 год.
- Рослинна олія – 2-4 ст. л.
Спосіб приготування:
- Перець запекти та очистити.
- Цибулю підсмажити на олії.
- Блендер перебити перець і цибулю. Повинна вийде однорідна маса.
- На сковороду викласти масу і влити туди вершки. Постійно помішуючи, дочекатися, доки соус закипить.
- Додати туди вино, кип'ятити 3-5 хв. Акуратно всипати борошно та сіль. Додаючи їх, слід безперервно помішувати соус.
- Коли маса загусне, заправити її гірким перцем та лимонним соком. Перекласти в сотейник та соус готовий.
Соуси та приправи
Насамкінець хочеться навести таблиці сумісності соусів і приправ з м'ясними та рибними стравами, щоб господині не допускали помилок при виборі доповнення до своїх кулінарних шедеврів. 
Кожен вище представлений соус по-своєму цікавий. Вони вже використовуються у багатьох кулінарних шедеврах, роблячи їх більш насиченими. На кожен із них досвідчена господиня не витратить значних коштів, а приготує не гірше, ніж у елітному ресторані. Рецепти, наведені вище – це основи приготування соусу можна експериментувати, додаючи свої улюблені інгредієнти. Не бійтеся, спробуйте і дивуйте. Смачного.
Хоча деякі люди віддають перевагу соусам в пляшках або консервованим соусам, мало що може зрівнятися з приголомшливим смаком і ароматом свіжого соусу, приготовленого своїми руками. У той час як склад покупних соусів залишає бажати кращого, приготувавши домашні соуси, ви будете впевнені, що вони містять лише свіжі та корисні інгредієнти. На смак домашні соуси, як правило, набагато кращі, ніж придбані в магазині. Плюс до всього вони дуже бюджетні, тому ви у будь-якому випадку залишитеся у виграші. Крім того, під час приготування соусу ваш будинок буде наповнений чарівним ароматом овочів та трав, перед яким просто неможливо встояти.
Різноманітність домашніх соусів дуже велика - їх можна подавати практично до будь-якої страви. М'ясо, риба, паста та піца, безсумнівно, стануть лише смачнішими, якщо ви подасте їх з відповідним соусом. Найкращим моментом у приготуванні домашнього соусу є те, що ви можете робити соус гострішим, солодшим або прянішим, виходячи з ваших уподобань. Варіюючи кількість різних приправ, зелені та овочів, у вас щоразу буде виходити соус з новим смаком та ароматом. Кількість інгредієнтів у рецептах соусів легко подвоюється чи потріюється залежно від ваших потреб. Щоб соус вийшов по-справжньому смачним та ароматним, використовуйте для його приготування лише свіжі інгредієнти. Пам'ятайте - чим довше ви варите соус, тим він буде густішим і насиченішим за смаком. Якщо ваш соус вийшов дуже густим, розбавте його водою, бульйоном або вершками. У більшості випадків приготування домашніх соусів не займає занадто багато часу, але будьте впевнені, що всі, хто їх спробує, обов'язково попросять добавки.
Соус для шашлику – це набагато більше, ніж просто додатковий аромат при приготуванні м'яса. Коли ви поливаєте м'ясо соусом під час готування, це допомагає зволожити поверхню м'яса і уповільнює швидкість приготування, внаслідок чого м'ясо ґрунтовно підсмажується, стаючи соковитішим і ніжнішим. Соус для шашлику, приготовлений у домашніх умовах, повинен мати виражений пряний смак та аромат. Реберця або крильця, свинина або курка - що б ви не вибрали, ваш шашлик з цим з цим соусом вийде просто приголомшливим.
Домашній соус для шашлику
Інгредієнти:
1 середня цибулина,
2 зубчики часнику,
1 гострий перець чилі,
1 пляшка (900 г) кетчупу,
200 г цукру,
200 мл 9%-ного яблучного оцту,
100 мл яблучного соку,
100 г меду,
1 чайна ложка солі,
1 чайна ложка чорного перцю.
Приготування:
Обсмажити дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник і подрібнений перець чилі в олії у великій каструлі на середньому вогні протягом 4-5 хвилин. Додати кетчуп, цукор, оцет, яблучний сік, мед, сіль та чорний перець. Перемішати та довести до кипіння, періодично помішуючи. Зменшити вогонь до мінімуму та варити на повільному вогні, помішуючи, 30 хвилин. Використовуйте соус відразу ж або зберігайте у холодильнику в герметичному контейнері до 1 місяця.
У той час як покупні соуси для курки напхані цукром і консервантами, їхня ціна також рідко буває привабливою. Замість купувати соус для курки в магазині, спробуйте приготувати свій власний - це дуже просто і швидко. Томатний соус для курки настільки простий у приготуванні, що ви більше ніколи не витрачатимете гроші на магазинні соуси.
Інгредієнти:
3/4 склянки томатної пасти,
1 склянка води,
1 цибулина,
1 морква,
2 зубчики часнику,
3 столові ложки цукру,
1 столова ложка сушеного базиліка,
1 столова ложка сушеного орегано,
рослинна олія,
сіль та перець за смаком.
Приготування:
Підсмажити нарізану цибулю, натерту на тертці моркву та подрібнений часник у олії до м'якості. Розвести томатну пасту у воді та додати до овочів. Додати цукор та спеції, посолити, поперчити та готувати близько 10 хвилин. Варіть соус трохи довше, якщо вам подобається густіший соус.
Якщо ви коли-небудь їли шаурму - східний фаст-фуд - то, напевно, погодьтеся з тим, що шаурма не має своєї закінченості без смачного соусу. Кетчуп і майонез у цьому випадку - зовсім невідповідні варіанти, які можуть зіпсувати загальне враження від страви та зробити її шкідливою. Пропонуємо вам приготувати апетитний соус для шаурми на основі йогурту з часником. Часниковий соус для шаурми має дивовижний смак і може подаватися з іншим фаст-фудом, наприклад, картоплею-фрі, бутербродами і т.д.
Інгредієнти:
500 мл класичного йогурту,
2 зубчики часнику,
сіль за смаком.
Приготування:
У маленькій мисці змішати йогурт, лимонний сік, пропущений через часник і прес сіль. Добре перемішати. Подавати відразу ж або накрити кришкою та зберігати в холодильнику до 5 днів.
Домашні соуси можуть стати чудовим способом здивувати своїх близьких та гостей. Наприклад, спробуйте приготувати піцу не з майонезом або кетчупом, як це роблять багато, а зі справжнім соусом для піци за італійським рецептом. Цей простий класичний домашній соус для піци готується протягом тривалого часу, щоб аромати помідорів, часнику, орегано та базиліка розкрилися та змішалися. Не бійтеся використовувати цукор або мед - вони допоможуть зменшити кислий присмак у помідорів і зробити соус трохи солодшим. Приготовленого за цим рецептом соусу вистачить на кілька піц, тому залишки соусу можна заморозити та використовувати за потреби.
Інгредієнти:
900 г помідорів,
1 середня цибулина,
1 столова ложка рослинної олії,
2-3 великі зубчики часнику,
1 чайна ложка сушеного базиліка,
1 чайна ложка цукру чи меду,
1/2 чайної ложки меленого перцю чилі,
1/2 чайної ложки солі,
чорний перець за смаком.
Приготування:
У середній каструлі на повільному вогні розігріти олію. Додати дрібно нарізану цибулю та смажити до золотистого кольору, близько 5 хвилин. Додати подрібнений часник, орегано, базилік і смажити, помішуючи, близько 1 хвилини.
Збільшити вогонь середнього. Додати нарізані помідори, цукор, перець чилі, сіль та чорний перець. Помішуючи, довести до кипіння. Зменшити температуру та варити на повільному вогні протягом 90 хвилин.
Дати охолодити соусу до безпечної температури, а потім пюрувати за допомогою блендера або кухонного комбайна. Спробувати соус і додати сіль, перець чи цукор за потреби. Зберігати соус у герметичному контейнері у холодильнику протягом 3 днів або заморозити на строк до 6 місяців.
Найбільш популярним соусом для пасти є італійський соус Маринара з томатів, цибулі, часнику та пряних трав – його ми і пропонуємо вам приготувати. Він не вимагає великих тимчасових витрат та попередньої підготовки. Крім макаронів цей соус також відмінно підійде для лазаньї, запіканок, тефтелів і смаженого м'яса. Більше того, він чудово поєднується з фаршем, який дозволяє зробити соус для макаронів більш ситним. Ви можете приготувати велику партію цього соусу для тривалого зберігання – його можна заморозити чи законсервувати у банках. Це особливо актуально, коли у вас є великий урожай томатів. Під час подачі викладіть макарони на тарілку, полийте зверху соусом і посипте тертим сиром.
Інгредієнти:
800 г помідорів,
1 маленька цибулина,
1 стебло селери,
2 зубчики часнику,
1 столова ложка рослинної олії,
1 лавровий лист,
1/4 чайної ложки солі,
1 чайна ложка сушеного чебрецю,
1 чайна ложка сушеного орегано,
1 чайна ложка сушеного розмарину.
Приготування:
Розігріти олію на середньому вогні. Додати дрібно нарізану цибулю та обсмажити до м'якості, від 5 до 7 хвилин. Перемішати з|із| подрібненим часником і смажити до появи аромату, близько 30 секунд.
Помідори ошпарити окропом і зняти шкірку. Подрібнити томати і додати|добавляти| в цибульну суміш. Додати подрібнений селеру, лавровий лист, сіль та трави. Довести до кипіння і варити на повільному вогні близько 20 хвилин|мінути|, поки соус не загусне. Видалити із соусу лавровий лист і подавати.
За бажання ви можете варити соус довше для отримання глибшого аромату. Якщо ви бажаєте соус однорідної консистенції, використовуйте блендер або кухонний комбайн. Залишки соусу можна зберігати в холодильнику протягом тижня або заморозити терміном до 3 місяців.
Класичний рибний соус, безсумнівно, заслуговує на почесне місце у вашому меню. Він робить повсякденні страви з риби на сходинку вище, додаючи їм відтінок елегантності та насиченого смаку, при цьому його приготування не вимагає багато зусиль. Голландський соус є дуже популярним соусом для рибних страв і має лимонно-масляний смак - його ми і радимо вам приготувати.
Інгредієнти:
300 г вершкового масла,
4 яєчні жовтки,
2 столові ложки лимонного соку,
1 столова ложка холодної води,
сіль та перець за смаком.
Приготування:
Розтопити вершкове масло|мастило|, попередньо нарізавши його кубиками.
Нагріти невелику кількість води у каструлі на середньому вогні для водяної лазні. Коли вода в каструлі почне кипіти, встановити зверху миску, в якій готуватиметься соус. Вода не повинна торкатися нижньої частини миски. У мисці, встановленій над окропом, збити яєчні жовтки і холодну воду, поки суміш не стане легкою і пінистою. Додати кілька крапель лимонного соку та збивати протягом 2 хвилин.
Зняти миску з вогню та повільно додати топлене масло. Не робіть це дуже швидко – це порушить структуру соусу. Продовжити збивати соус до запустіння, поступово збільшуючи швидкість міксера. Після того, як ви додали все масло, збити соус з лимонним соком, що залишився, і приправити за смаком сіллю і перцем. Готовий голландський соус матиме однорідну кремову консистенцію. Якщо він вийшов занадто густим, ви можете додати кілька крапель теплої води і збити. Найкраще подавати голландський соус відразу ж.
Домашні соуси – це нескінченне поле для фантазії. Експериментуйте з інгредієнтами, зеленню та приправами та будьте впевнені, що цей простий додаток до трапези може стати справжньою родзинкою та перетворити звичайну страву на кулінарний хіт.
Смачного!
Найчастіше готуються на основі м'ясних та овочевих бульйонів, сметани, молока чи вершків. Для аромату до них нерідко додають спеції, а також свіжі та сушені трави. І сьогодні ми запропонуємо вам кілька простих рецептів, які ви легко повторите в домашніх умовах.
Соус для котлет
Внести родзинку у звичайне сімейне меню дуже просто. Для цього достатньо приготувати смачну підливу з томатної пасти, цибулі та спецій, а потім подати її разом із гарячими котлетами.
Інгредієнти:
- борошно – одна столова ложка;
- цибуля - 40 грамів;
- томатна паста – дві ложки;
- часник – два зубчики;
- лавровий лист;
- вода - одна склянка;
- цукор – щіпка;
- сіль, суміш прованських трав та мелений перець - за смаком.
Підливу для других страв із борошном готується дуже просто та швидко. Ви переконаєтесь у цьому самі, коли прочитаєте наш рецепт.
Отже, спочатку потрібно очистити цибулину та нарізати її кубиками. Після цього обсмажте заготовки до рум'яної скоринки. Зробити це можна в тій же сковороді, де тільки-но готувалися котлети. Влийте до цибулі суміш води та томатної пасти, додайте за смаком спеції та сіль, покладіть лавровий лист. Гасіть соус на слабкому вогні десять хвилин, а наприкінці змішайте його з подрібненим часником.
Коли буде готова, подавайте її до столу разом із основною стравою та гарніром.
Соус із фаршу
Другі страви користуються великою популярністю в європейській кухні. Вони виходять дуже ситними, смачними та ароматними.
Інгредієнти:
- будь-який м'ясний фарш – 500 грамів;
- морква та цибуля - по дві штуки;
- часник – три часточки;
- томатна паста - півтори столові ложки;
- сіль, сухий базилік та мелений перець - за смаком;
- рослинна олія.
Як готується м'ясна підлива для страв? дуже простий і не викличе у вас жодних труднощів.
Овочі очистіть, промийте під проточною водою та подрібніть. Моркву краще натерти, а цибулю нарізати кубиками. Смажте продукти на олії протягом п'яти хвилин, потім додайте до них фарш.
Закрийте кришкою сковороду і тушкуйте м'ясо до готовності. Не забувайте періодично помішувати фарш, розбиваючи його лопаткою чи вилкою на невеликі грудочки. Додайте до продуктів томатну пасту, спеції та сіль. Ще через кілька хвилин влийте у сковороду трохи води, покладіть часник та базилік. Перемішайте всі інгредієнти та зніміть соус з вогню.
Смачну можна подати з пастою, картоплею чи рисом.
Підлива для других страв томатна
Цей смачний та красивий соус чудово підходить до м'ясних та рибних страв, які зазвичай подаються з рисом, пюре чи макаронами.
Потрібні продукти:
- молоко та кип'ячена вода - по половині склянки;
- мука - столова ложка;
- томатна паста - дві чайні ложки;
- вершкове масло – 30 грамів;
- сіль та чорний перець - за смаком.
Приготувати підливу для других страв можна за цим рецептом.
Борошно всипте у воду кімнатної температури та перемішайте їх віночком. Поставте на плиту сотейник або невелику каструльку, а через деякий час розтопіть масло. Влийте в посуд тонким струмком молоко і воду, розведену борошном. Додайте томатну пасту, сіль та спеції. Перемішайте продукти та варіть соус ще пару хвилин. Коли підлива загусне, її можна зняти з плити.
Як зробити підливу до другої страви з сардельок
Простий бюджетний соус з доступних продуктів виходить дуже смачним та ситним. А готувати його ми з наступних інгредієнтів:
- рослинна олія - одна ложка;
- цибулина;
- сардельки – три або чотири штуки;
- томатний соус - дві столові ложки;
- сметана – п'ять ложок;
- перець та сіль - по одній щіпці;
- зелень – за смаком.
Цибулю очистіть, поріжте невеликими шматочками та обсмажте на сковороді. За бажання в цей момент ви можете додати терту моркву, солодкий перець чи томати. Викладіть у сковороду тонко порізані сардельки та продовжуйте готувати продукти разом. В останню чергу додайте до них соус, спеції та сіль. Закрийте кришкою підливу і тушкуйте її десять хвилин. Готовий соус посипте рубаною зеленню і подавайте до столу з картоплею, пастою або вареним рисом.
Смачна та ситна підливка сподобається дорослим та дітям. Як ви могли переконатися, вона готується швидко і не вимагає особливих кулінарних навичок.
Соус із сушених грибів
Соуси та підливи для других страв можна готувати з різних продуктів. І щоразу звична страва радуватиме новими відтінками смаків та ароматів. Цього разу ми хочемо розповісти, як готується смачний та ароматний соус із сушених лісових грибів. Для його приготування вам знадобляться:
- пшеничне борошно – столова ложка;
- грибний бульйон – 200 або 400 мл;
- зелень;
- гриби білі сушені – 10 грамів;
- часник – два зубчики;
- густа сметана – 100 грамів;
- сіль та спеції.
Рецепт добавки ми докладно опишемо нижче.
Сушені грибочки покладете в глибоку миску, залийте окропом і залиште на кілька годин. Після цього перекладіть заготовки в каструлю з водою і варіть до готовності. Процідіть бульйон (він нам ще знадобиться). Гриби поріжте невеликими шматочками.
Муку|борошно| підсушіть на сухій сковороді, а потім обережно влийте до неї бульйон. Заважайте соус інтенсивно, щоб розбити всі грудочки. Пам'ятайте, що густота підливи залежатиме від кількості доданої води.
Коли маса стане однорідною, додайте сметану, сіль, гриби та спеції. Перемішайте всі продукти, а потім варіть на слабкому вогні під кришкою кілька хвилин. Наприкінці додайте в соус рубану зелень і подрібнений часник. За кілька хвилин смачний можна нести до столу.
Спробуйте подати цей соус на вечерю разом із дранниками, котлетами або курячими крильцями. Ваша сім'я неодмінно оцінить новий смак і ще неодноразово попросить вас повторити цей кулінарний експеримент.
Кисло-солодкий соус
Це простий рецепт зробить ваше меню різноманітнішим та цікавішим. Китайські соуси та підливи для других страв чудово поєднуються з м'ясом, рибою, овочами та рисом. Звичайно, ви можете придбати готовий продукт у будь-якому супермаркеті. Однак домашній варіант завжди виходить смачнішим, та й обійдеться він набагато дешевше.
Інгредієнти:
- дві невеликі цибулини;
- шматочок кореня імбиру;
- два зубчики часнику;
- дві столові ложки рослинної олії;
- 20 мл шеррі;
- три ложки соєвого соусу;
- ложка оцту;
- три столові ложки кетчупу;
- дві ложки коричневого цукру;
- 125 мл апельсинового чи ананасового соку;
- ложка крохмалю;
- 20мл води.
Очистіть цибулю, імбир та часник, а потім дрібно поріжте продукти і смажте їх на олії дві хвилини. В окремій каструлі або сотейнику з'єднайте соєвий соус, цукор, фруктовий сік, шеррі, оцет та кетчуп. Доведіть суміш до кипіння, а потім додайте до неї воду, змішану з крохмалем. Покладіть у соус засмажку та готуйте його до потрібної консистенції.
Цей соус вважається основним для китайської кухні, але також непогано поєднується зі стравами європейської кухні. Наприклад, його можна подати із запеченим курячим філе, стейком лосося або відбивною з яловичини.
Бешамель
Розповідаючи про різні соуси та підливи для других страв, ми не можемо не згадати цієї популярної добавки. Цей іспанський рецепт відрізняється від французького варіанту, тому що в ньому використовується оливкова олія. Оригінальний смак соусу напевно оцінять ваші родичі та гості.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно - дві столові ложки (якщо ви хочете отримати більш густий соус, то візьміть на одну ложку більше);
- оливкова олія - 100 мл;
- цибуля - одна штука;
- молоко – 500 мл;
- спеції за смаком (мускат, запашний перець та лавровий лист).
Спочатку очистіть цибулю і поріжте її якомога дрібніше. Після цього обсмажте заготовки до золотистого кольору і додайте|добавляйте| муку|борошно|. Влийте молоко тоненьким цівком, не перестаючи помішувати продукти. Приблизно через десять хвилин, коли рідина закипить, покладіть ароматні спеції в соус.
За бажанням ви можете додати також свіжу рубану зелень. Цей соус можна використовувати як підливу або для запікання других страв.
Підливка з печінки
Смачна та ситна добавка відмінно поєднується зі смаженою картоплею, овочевим пюре, гречкою та макаронами. А якщо ви доповните страву маринованими огірками, то отримаєте чудову вечерю чи обід для всієї родини.
Інгредієнти:
- яловича або куряча печінка – 500 грамів;
- дві цибулини;
- одна морква;
- половина ложки борошна;
- кип'ячена вода - одна склянка;
- сіль та перець за смаком;
- рослинна олія.
Для початку підготуйте печінку. Її потрібно помити, очистити від плівок та видалити протоки. Після цього поріжте м'ясо на невеликі шматочки, складіть в глибоку миску, посоліть і змішайте з борошном. Овочі помийте та очистіть від шкірки. Цибулю поріжте кубиками, а моркву півкільцями.
Перекладіть печінку на добре розігріту сковороду та обсмажте її на олії. Коли м'ясо буде практично готове, додайте до нього овочі та смажте продукти разом ще деякий час. Влийте в сковороду гарячу воду, закрийте кришкою і тушкуйте блюдо на слабкому вогні ще 20 хвилин.
Подавайте частування до столу гарячим, разом із улюбленим гарніром, салатом зі свіжих овочів або маринованими овочами.
Соус із шампіньйонів
Підливи для других страв із грибами користуються великою популярністю. Саме такі добавки надають продуктам особливий смак та неповторний аромат. Якщо ви не пошкодуєте трохи часу, то зможете здивувати своїх рідних чи гостей дивовижними стравами.
Інгредієнти:
- печериці – 200 грамів;
- цибуля - одна штука;
- вода – 400 мл;
- половина бульйонного кубика;
- біле борошно - півтори ложки;
- сметана – півтори ложки;
- суміш трав та спецій (перець, базилік, сіль) - одна чайна ложка;
- половина невеликого пучка кропу;
- рослинна олія.
Закип'ятіть 200 мл води в невеликій каструльці і додайте бульйонний кубик. Обсмажте на сковороді цибулю та порізані невеликими шматочками печериці. Коли випарується зайва волога, влийте бульйон до грибів, додайте сіль та спеції. Гасіть продукти на слабкому вогні під закритою кришкою.
Воду, що залишилася, змішайте з борошном, сіллю і сметаною. Надішліть заливку в сковороду і варіть підливу ще п'ять хвилин. Готовий соус можна подати до столу разом із м'ясом, рибою, спагетті чи картоплею.
Підливка з м'яса та ковбасного сиру
Оригінальне поєднання смаків справить враження на любителів смачно поїсти. Як і всі підливи для других страв, наш соус відмінно підходить до картопляного пюре, пасти та тушкованих овочів.
Інгредієнти:
- м'ясний фарш – 500 грамів;
- ковбасний сир – 200 грамів;
- соєвий соус - чотири столові ложки;
- майонез – дві ложки;
- вода – 100 мл;
- цибуля ріпчаста - дві штуки;
- свіжа зелень – один пучок;
- часник – дві часточки;
- рослинна олія.
Очищений лук подрібніть і з'єднайте з фаршем. Викладіть суміш на добре розігріту сковороду та смажте її під закритою кришкою. Не забувайте періодично перемішувати продукти, розбиваючи їх у невеликі шматочки.
Сир натріть і відправити в сковороду. Туди ж покладіть соєвий соус, тертий часник та майонез. Влийте воду і тушкуйте підливу до готовності. Перед подачею прикрасьте її нарізаним кропом.
Висновок
Ми будемо раді, якщо вам сподобається готувати у домашніх умовах підливи для інших страв. Рецепти з фото, які ми зібрали у цій статті, допоможуть вам зробити звичайне меню різноманітнішим та цікавішим.
Статті на тему
