Властивості білих грибів. Білі гриби з м'ятою. Користь білих грибів. Чим корисні білі гриби

Білий гриб відноситься до трубчастих, має білу та м'ясисту ніжку товщиною до 10 см і висотою 12 – 25 см. Поверхня ніжки вкрита сітчастим малюнком світлого кольору.

Капелюшок опуклий подушковидний діаметром до 30 см, спочатку він блідого жовтуватого відтінку, пізніше набуває каштаново-бурого кольору. Верхня поверхня капелюшка гладка, нижня схожа на губку з дрібними порами.

М'якуш білого гриба щільний, на розрізі або зламі залишається білого кольору, запах і смак м'якоті приємний грибний.

До речі, у білого гриба є неприємний і напрочуд схожий двійник – жовчний гриб. Його подібність пояснюється тим, що він відноситься до того ж сімейства болетових, що і боровик. Сильного отруєння жовчний гриб швидше за все не викличе, але смак приготовлених страв зіпсує неабияк, надавши йому помітної гіркоти. У медицині жовчний гриб застосовується як жовчогінний засіб. На відміну від білого гриба, м'якуш жовчного на розрізі швидко рожевіє, а ніжка у верхній частині покрита темною сіткою.

Де росте?

Білі гриби можна зустріти як у листяних, так і хвойних лісах. Вважають за краще лісові галявини, рідкісний ліс, канави, колії занедбаних лісових доріг. Улюбленим місцем є ґрунт під березою, ялиною, сосною, дубом.

Вважається, що цілющі властивості найбільше виражені у білих грибів, що ростуть під ялиною.

Коли з'являється?

Перші боровики можна знайти з другої половини липня. За сприятливої ​​погоди з помірними дощами поява грибів іде «хвилями» аж до середини жовтня.

Кулінарні властивості

Білий гриб славиться чудовими смаковими якостями. Він придатний для будь-яких кулінарних страв та приготування консервованих заготовок.

На відміну від інших грибів, боровик можна вживати без попереднього відварювання.

Цілющі властивості

У Росії ще XVII столітті використовували зовнішньо м'якоть білого гриба при важких обмороженнях, а Німеччини - при раку шкіри.

Білі гриби мають наступні лікувальні властивості:

• мають протизапальну дію;
• антимікробний ефект;
• антисклеротичну дію;
• протипухлинні властивості;
• полегшують біль при стенокардії;
• стимулюють імунітет;
• підвищують загальний тонус організму.

Їх можна застосовувати в будь-якому вигляді при захворюваннях судин ( , тромбози), ішемічної хвороби серця, для підвищення імунних сил та тонусу після перенесених інфекційних захворювань, отруєнь та травм. Застосування білих грибів рекомендовано для профілактики онкологічних захворювань, їх рецидивів після радикального лікування.

Слід знати, що біологічно активні речовини, що містяться в м'якоті білих грибів, при тепловій обробці руйнуються, а значить, зберегти цілющі властивості можна зменшивши час гасіння або варіння.

Для лікування та профілактики найкраще готувати настоянку.

Рецепти для лікування білим грибом

• М'якуш свіжозібраних грибів подрібнити, і помістити в скляну банку по плічка. Залити горілкою до шийки і наполягати у темному місці протягом 14 днів. Через два тижні процідити і віджати. Як тонізуючий засіб приймати настойку за півгодини до їди двічі на день протягом 10 днів, навіщо чайну ложку настойки розбавляти в стосі кип'яченої води. У разі потреби повторити курс можна тижневої перерви. У процесі лікування онкологічних захворювань приймати по чайній ложці за 15 хвилин до обіду та по дві чайні ложки за чверть години до вечері. Тривалість курсу – 1 місяць. Повторення після тижневої перерви.

• Для лікування стенокардії рекомендується з'їдати по одній столовій ложці подрібненої сирої м'якоті білого гриба за 30 хвилин до їди 3 рази на день протягом 2 тижнів.

Побачили помилку? Виділіть та натисніть Ctrl+Enter.

Корисні властивості білих грибів відомі давно і успішно використовуються у кулінарії та народній медицині. Це унікальні дари природи, які є найбажанішою знахідкою для більшості грибників. Вони характеризуються гарним смаком, що робить їх незамінними у багатьох кухонних рецептах. Крім того, білий гриб наділений багатьма позитивними властивостями, що надають корисний вплив на організм людини.

Основні характеристики білого гриба

Не всі знають чим корисний білий гриб. Насправді, це унікальний продукт. У складі боровика 90% – це вода. Їх вживання сприяє відновленню балансу у харчуванні. Це зумовлено високим рівнем амінокислот, які добре абсорбуються в організмі. До цього списку також включено понад 2 десятки хімічних елементів, що беруть участь у синтезуванні білкових сполук. На думку дієтологів, рівень білкових продуктів 100 г білого гриба відповідає 100 г яловичини. Незважаючи на нижчий показник засвоювання рослинного білка в порівнянні з твариною, по відношенню до боровиць, відмінності практично немає.

Існує вигляд, напрочуд схожий на білий гриб і називається жовчним. Вони обоє належать до сімейства Болетових. Випадкове вживання жовчних грибів не спричинить розлад шлунка або отруєння, але використання їх у приготуванні страв вкрай небажане, у зв'язку з гірким смаком.

Склад білого гриба:

Бульйон, зварений із білих грибів, містить величезну кількість корисних елементів.

Вплив грибів на організм визначається способом їхнього приготування. Багато хто любить смажити білі гриби, що призводить до втрати корисних властивостей. Переважним варіантом є відварювання. Також можна готувати з них або гасити в горщику.

Корисні властивості білих грибів

Досить часто люди прирівнюють боровики з подосиновиками. Це обумовлено схожістю корисних речовин та смаків. Відмінністю є швидкість і якість засвоювання грибів організмом – у білих вона набагато вище.

Від надмірного вживання боровиків не утворюється тяжкість у шлунку, на відміну інших видів.

Білі гриби позитивно впливають на організм людини завдяки якостям:

1. Допомога у швидкому відновленні після хірургічних втручань, хвороб та виснажень. Вживання грибів покращує м'язовий тонус та рівень витривалості, що є незамінним фактором для людей, які займаються спортом.
2. Підвищується функціональність роботи шлунка та кишечника, що дозволяє організму швидше засвоювати їжу та позбавлятися від непотрібних речовин.
3. Вживання боровиків покращує обмін речовин, що позитивно впливає на втрату зайвих кілограмів.
4. Наявність великої кількості вітамінів позитивно впливають на мозкову активність. Білі гриби допомагають при інтелектуальній роботі, знімаючи головний біль та підвищуючи зосередженість;
5. Наявність амінокислот та антиоксидантів чудово очищають тканини та органи, позбавляючи організм від надлишку токсичних речовин. У зв'язку з рослинним походженням грибів, у них також є багато елементів, що сприяють підвищенню функціональності обміну речовин.

Рівень калорій білих грибів, який і так не високий, здатний ще знижуватися в результаті термообробки.

Корисні властивості грибів доступні лише за високої якості. Незважаючи на поширену думку про стійкість боровиків до впливу радіації, токсинів та отрут, слід обмежити місцевість їхнього збирання регіонами з чистою екологією. При покупці грибів необхідно ретельно вивчити зовнішній вигляд продукту на наявність пошкоджень, плям і дивних розлучень.

Негативний вплив та протипоказання

При вживанні білих грибів слід знати про можливу шкоду для організму, а також протипоказання до вживання.

Щоб уберегти себе від покупки небезпечних грибів, потрібно поглянути на місця зрізів – у боровиків воно не темніє.

Протипоказання до вживання білих грибів:

1. Наявність хронічних хвороб шлунка, нирок та кишечника. У таких ситуаціях не можна вживати не тільки гриби, а й грибні бульйони, соуси.
2. Хітин та клітковина є поганими речовинами для порушеної мікрофлори кишечника. При частому вживанні боровиків знижується засвоєння їжі, з'являється дискомфорт.
3. Білі гриби не рекомендуються до вживання жінкам у період вагітності, а також мамам, що годують.
4. Не варто вживати при алергічних реакціях.
5. Дітям до 5 років забороняється їсти боровики та інші види грибів у зв'язку зі складністю засвоювання продукту. Допускається вживати лише бульйони.
6. Людям у віці рекомендується їсти гриби тільки після ретельної обробки.

Страви, приготовлені з боровиків, мають велику різноманітність смакових і поживних якостей. Готувати їх можна з овочами, червоним м'ясом, птахом, пару, запікати. Також вони чудово підходять для різних соусів.

Використання в медицині

Лікувальні властивості білих грибів широко відомі як серед представників медицини, і серед звичайних грибників. Боровики добре справляються із запаленнями та проявами склерозу, мають антисептичну дію, знімають пухлини та больові напади при стенокардії.

Настоянка з білих грибів та її застосування при гіпертонії

Для полегшення стану можна приготувати спеціальний настій. Він чудово відновлює тиск та покращує роботу серцево-судинної системи.

Для цього знадобиться:

• літрова банка;
• літр горілки (без добавок);
• жменя.

У ємність засипати подрібнені капелюшки грибів. Потім банку потрібно заповнити горілкою і добре збовтнути. Тримати настій у темному місці 2 тижні. Після цього суміш необхідно процідити, віджимаючи гриби. Вживати рідину по 1 чайній ложці (попередньо з'єднавши з 50 мл води) двічі на день за 30 хвилин до їди.

Настій із грибів боровиків допомагає розріджувати кров.

Даний настій є добрим засобом при стенокардії та доброякісних пухлинах. Позитивно впливає на лікування кісти та міоми.

Збір білих грибів

Щоб знайти у лісі якісні боровики, потрібно знати, коли краще збирати білі гриби. Роблять це слід із липня та до жовтня. З появою заморозків у холодні періоди осені, можна зустріти боровики з кришталю. Поверхня таких грибів покрита маленькими шматочками льоду, які створюють неймовірний ефект. Недовге перебування гриба у такому становищі впливає його придатність до вживання. Хоча надмірне підживлення водою та численне заморожування може викликати гниття продукту.

Слід пам'ятати і про темпи зростання білих грибів, адже смак молодих представників на порядок вищий, ніж старих. Влітку боровики виростають за 10 днів. В осінній період тривалість зростання збільшується до 2 тижнів.

Відео про користь білих грибів

Білий гриб, що носить ще назву боровик, - це один із найвідоміших грибів. Його вже багато століть застосовують у їжу, використовуючи для приготування різноманітних страв. Але при цьому мало хто знає, що білий гриб має ще й багаті лікувальні властивості, які ефективно використовуються для лікування багатьох захворювань. Боровики поширені по всій середній смузі на території Росії, тому їх використання фактично необмежене. Тому поговоримо про цілющі властивості білих грибів більше.
Склад, користь

Білий гриб унікальний за вмістом вітамінів та мінеральних речовин. У ньому є всі необхідні людині елементи, а деякі взагалі в рекордних кількостях. Так у ньому присутня велика кількість вітаміну А та Е, а вони необхідні для профілактики ракових захворювань.
Корисні речовини, одержувані нашим організмом з грибів, значно корисніші, ніж таблетовані препарати, завдяки своєму природному походженню.

Боровик містить багато вітаміну D, який є важливим для нормального зростання кісток, профілактики рахіту, остеопорозу, дифузного зоба, захворювань суглобів і кісток, а також гормональних порушень. У білих грибах цей елемент тісно пов'язаний з білком, що забезпечує його швидку всмоктуваність із травного тракту, і, як наслідок, швидке засвоєння організмом.

Багато любителів називають боровик своєрідною таблицею Менделєєва, адже в його м'якоті безліч мікроелементів та мінеральних речовин. Серед них далеко не останнє місце займає селен, що дозволяє запобігти розвитку онкологічних недуг і допомогти в їхньому лікуванні.
Також білий гриб містить калій, що забезпечує нормальне харчування для серцевого м'яза. У ньому є залізо і кальцій, що важливо для здоров'я суглобів і кісток, а також для підтримки гемоглобіну на нормальному рівні.
Так при недокрів'ї можна додавати в їжу розмелені білі гриби. Це допоможе не тільки нормалізувати гемоглобін, але й активізувати роботу імунної системи та запобігти розвитку остеопорозу та атеросклерозу.
У боровиках є багато фітогормонів. Один з них зветься гіберелін і є гормоном росту. Він був відкритий не так давно, але вже використовується в селекції, ветеринарії і фармацевтиці.
Затяті грибники завжди звертали увагу, що боровики часто ростуть під величезними деревами. Насправді ж, своїм зростанням рослини зобов'язані саме цьому гормону, який також захищає їх від різних інфекцій.
В даний час ця воістину унікальна властивість грибів активно використовується в косметології для приготування засобів, що допомагають позбутися алопеції та облисіння, а також стимулюють зростання вій і волосся та відновлюють їх структуру.

До складу білих грибів входять полісахариди, які здатні уповільнювати і навіть пригнічувати ріст різних пухлин. Також вони можуть бути засобом профілактики новоутворень. Полісахариди здатні припинити зростання та розмноження різних бактерій та мікробів. Вони нормалізують баланс крові шляхом зміни її формули.

Також до складу цих грибів входить вісім амінокислот, які є незамінними, а їх прийом дозволяє підвищити імунітет та покращити загальний стан.

У боровиках міститься така речовина як меланін. Він швидко підлаштовується до структури клітин та прискорює їх подальший поділ та регенерацію тканин. Якщо прикласти свіжі гриби до якоїсь рани, вона загоїться швидше. Також можна використовувати і сушені гриби, розмелив їх до стану порошку і посипавши рани або виразки.
Рецепти для застосування

Для лікування опіків, обморожень, виразок і пролежнів, що не гояться, приготуйте наступний засіб: залийте дрібно нарізані гриби киплячою водою, дотримуючись співвідношення 1:10 і наполягайте в термосі одну годину.

Кашку з м'якоті білого гриба можна використовувати як маску для обличчя. Це допоможе омолодити та відновити шкіру, а також додати їй еластичності та покращити колір.
Таку кашку можна застосовувати для боротьби зі шрамами та розтяжками, вона допоможе зробити їх менш помітними та вирівняти шкіру.

Білі гриби є відмінним засобом для боротьби з атеросклерозом, вони успішно виводять «поганий» холестерин і допомагають розсмоктування бляшок у кровоносних судинах.

У боровиках міститься багато рибофлавіну. Цей елемент допомагає нормалізувати функціональну діяльність щитовидної залози та підтримати її на належному рівні. Крім того він допомагає процесам регенерації шкіри та сприяє зростанню волосся та нігтів.

Рецепти народної медицини стверджують, що регулярне споживання білих грибів дозволяє впоратися з ожирінням, занепадом сил і навіть туберкульозом.

Боровики унікальні тим, що допускається до їди без термічної обробки. Їх їдять сухими, як сухарики, і додають як приправу до готових страв.

Білі гриби можна відварювати, сушити, маринувати. При висушуванні у яких зберігаються всі корисні властивості свіжого продукту. Сухі гриби можна використовувати як лікувальне харчування, а можна розмочити і приготувати начинку для пирогів або суп.

Де знайти гриби?

Для маринування гриби потрібно вимити та нарізати. Готовий продукт не варто закривати металевими кришками, віддайте перевагу поліетиленовим. Баночки при цьому потрібно зберігати у холодильнику.

Білий грибвідомий кожному затятому грибнику. Він носить горде звання короля грибів і радує любителів «тихого полювання» на всіх континентах у лісах, що підходять за кліматом. Знайти його зовсім непросто, росте він повільно, білий гриб дуже вибагливий до умов проживання.Однак це робить і без того смачні ласощі ще й дуже цінними для жителів країн Азії та Східної Європи, де вони набули великої популярності.

Характерні ознаки

Білий гриб має кілька характерних ознак, якими його можна дізнатися. Серед них можна виділити такі:

• Ніжка білого гриба має форму барила, розширюючись біля основи і звужуючись до капелюшка. Вона може бути білого, кремового чи жовтуватого кольору.
• Капелюшок гриба має форму півкулі, з часом стаючи більш плоскою. Колір капелюшка в основному коричневий або бордовий.
• М'якуш білого гриба не має смаку або запаху, але в деяких випадках може мати грибний приємний аромат. Її колір – білий, він не змінюється навіть при варінні чи іншій термічній обробці.
• Білий гриб більше за інших страждає від поїдання хробаками. Великі екземпляри збирати не рекомендується не тільки тому, що їх смакові якості дещо погіршуються в порівнянні з молодими грибами, а й тому, що у великих білих грибах із стовідсотковою ймовірністю є хробаки.

Також білий гриб має несуттєві відмінності залежно від того, в якому лісі він росте. Будучи невибагливим, він може рости у змішаних, хвойних чи листяних лісах, а також у березових та дубових гаях.Існує кілька різновидів білого гриба, про які ми розповімо у нашій статті.

Види білих грибів

Білі гриби поділяються на кілька різновидів, які зовнішній вигляд залежить від місця проростання. Так, існують такі види білого гриба, як березовий, ялиновий, сосновий, грабовий, дубовий та сітчастий.Давайте розберемо докладніше, які відмінності існують між ними.

• Березовий білий гриб, на відміну від своїх родичів, має світліший капелюшок. Зустрічаються екземпляри, капелюшок яких практично білий. Ніжка кремового кольору, що нагадує барило. Росте переважно під березами.
• Ялиновий білий гриб має опуклий коричневий капелюшок темного кольору. Під низом вона може бути злегка жовтуватою. Ніжка світла, біля основи має малюнок у вигляді нерівних ліній. Виростає виключно у хвойних лісах, де переважає ялина.
• Серед своїх родичів найбільше виділяється сосновий білий гриб. Він має темний опуклий капелюшок бордового кольору, іноді може бути з фіолетовим відтінком. М'якуш теж бурий, при термообробці колір не змінює. Ніжка широка, має жовтуватий чи кремовий колір.Росте цей гриб у соснових лісах.
• У букових лісах можна зустріти такий різновид білого гриба, як грабовий або темно-бронзовий. Його можна відрізнити по темному кольору ніжки та капелюшки. Іноді зустрічаються екземпляри, колір яких настільки темний, що його можна вважати чорним.
• Сітчастий білий гриб має світло-бурий капелюшок та кремову ніжку у формі циліндра. На поверхні капелюшка є безліч тріщин, які нагадують сітку. Збір цього гриба посідає червень-вересень.
• У дубових гаях улітку можна знайти дубовий білий гриб. Його особливість у сірувато-коричневому капелюшку, який може бути як повністю закритим, нагадуючи кулю, так і розкритою, нагадуючи половину сфери. На підставі ніжки є невелика сітка, а сам ствол може бути сірим або кремовим.

Уважно вивчивши різновиди білих грибів, ви зможете легко відрізнити їх один від одного, а також не переплутати з отруйними екземплярами.

Коли та де збирати?

Багато грибників запитують: «Коли і де збирати білі гриби?» Хочеться зауважити, що час збору залежить від клімату місцевості, в якій ви збираєтесь на «грибне полювання».Так, у помірному кліматі білий гриб починає рости наприкінці червня, а закінчує у вересні. Теплий клімат особливо сприятливий для зростання цих грибів, тому що в цьому випадку їх можна починати збирати в травні, а зникають вони в жовтні.

Також не можна не згадати, що зростання білих грибів на тій чи іншій території залежить не лише від клімату, а й погодних умов. Найкраще висуватися в ліс із кошиком починаючи з серпня, тому що в цьому випадку ви гарантовано знайдете гриби.

Відповідаючи на запитання: Де збирати білий гриб? - хочеться помітити, що найкраще він росте у змішаних лісах, де можна зустріти ялинку, сосну, дуб та березу. Чим більше років буде деревам у тому місці, де ви збираєте гриби, тим більша ймовірність знайти добрий урожай.

Не варто шукати білий гриб на болотистих і мокрих ґрунтах, тому що даний екземпляр воліє рости на піщаній або глинистій землі. Також майте на увазі, що білі гриби люблять світло, тому існує найбільша ймовірність знайти їх на добре освітлених галявинах і галявинах.

Як відрізнити від хибних, отруйних, небезпечних двійників?

Важливо знати, що у білого гриба існують отруйні фальшиві двійники, які важливо вміти відрізнити від оригіналу, оскільки вони досить небезпечні для людського організму. Ми пропонуємо вам уважно ознайомитись з нашими рекомендаціями, щоб не переплутати отруйні двійники з білим грибом.

На сьогоднішній день більшість грибників виділяють два різновиди хибного білого гриба, а саме жовчний та сатанинський гриби. Про них ми розповімо в нашій статті.

• Жовчний гриб, Який також називають гірчаком, на перший погляд може нагадувати молодий білий гриб, так як має такий же напівкруглий капелюшок і масивну ніжку. Однак його видає трубчаста частина під капелюшком, який має рожевий або брудний сірий відтінок. М'якуш жовчного гриба має такий самий колір на зламі – за цією ознакою можна відрізнити його від справжнього білого гриба. Але головна відмінність все-таки в тому, що цей двійник має дуже гіркий присмак. Саме тому жовчний гриб ніколи не буває червивим, ніж, на жаль, білий гриб похвалитися не може.Багато грибників визначають гірку на смак прямо в лісі, але робити цього не рекомендується. Незважаючи на впевненість більшості вчених у тому, що жовчний гриб не небезпечний для здоров'я, деякі їхні колеги сходяться на думці, що двійник містить у собі отруту, дія якої проявляється через тижні. Ця отрута негативно впливає на печінку, а іноді навіть викликає цироз та летальний кінець. Саме тому визначати справжній білий гриб краще за іншими ознаками.
• СатанинськийГриб – це ще один отруйний двійник білого гриба. Дізнатися його можна по опуклому капелюшку, який має сірий, оливковий або коричневий колір, а також по блякло-червоному забарвленню ніжки. Головна відмінність, яку видає цей двійник, - це колір трубчастого шару під капелюшком, який варіюється від помаранчевого до всіх відтінків червоного. Якщо розламати капелюшок сатанинського гриба, то на зрізі м'якоть посиніє через три чи п'ять хвилин. Дуже важливо перевіряти це саме в лісі безпосередньо після збирання гриба, тому що в домашніх умовах м'якуш не завжди змінює свій колір. Слід знати, що сатанинський гриб надзвичайно отруйний навіть у молодому віці.Близько десяти грамів такого продукту здатні викликати параліч і навіть смерть, тому перевіряйте гриби заздалегідь, щоб серед них не виявилося хибних.

Збираючи гриби в лісі, ніколи не беріть ті, що викликають у вас хоча б частку сумніву. Завжди перевіряйте їх безпосередньо в лісі, а також заручіться компанією знаючої людини. Також не забудьте взяти на замітку наші рекомендації, щоб не завдати своєму організму шкоди.

Секрети, як знайти

Багато грибників мають свої секрети, які допомагають у пошуку білих грибів. Деякі з них ми відкриємо у нашій статті, щоб ви могли швидко та комфортно зібрати якісний грибний урожай.

Насамперед слід знати, що шукати білі гриби слід у лісі, де переважають сосни, ялини, берези чи дуби. При цьому майте на увазі, що дерева обов'язково мають бути «у віці», оскільки знайти білий гриб у лісі, де деревам немає і двадцяти років, буде досить проблематично.

Також прийміть до відома, що білі гриби рідко ростуть купками, але якщо ви знайшли один, огляньте місцевість в радіусі одного-двох метрів, так як поруч може бути ще кілька грибочків. Крім того, слід розуміти, що є найбільша ймовірність зібрати хороший урожай у місцях, де грунт глинистий або піщаний, а також куди проникає достатньо сонячного світла. У особливо спекотний сезон білий гриб може ховатися в тіні дерев, якщо літо досить посушливе.

Вирушаючи в ліс за грибами, спокійно пройдіть ділянки, де зовсім не росте трава, оскільки білі гриби люблять невелику рослинність. Але на галявинах із надмірно високою та густою травою ви теж навряд чи їх знайдете.

Основний секрет грибників при пошуку білих грибів полягає в наступному: якщо на шляху вам зустрілися мухомори або чорнушки, це означає, що білий гриб обов'язково росте десь неподалік. Але це правило працює не у всіх лісах, оскільки це залежить від клімату та типу ґрунту. Також будьте уважні, збираючи гриби, щоб не набрати отруйних двійників. Якщо ви грибник-початківець, краще заручитися компанією досвідченішого товариша.

Як вибирати при покупці? Сорти білих грибів

Дуже важливо правильно вибрати білі гриби при покупці, а також знати їх сорти, щоб не помилитися і купити підробку. Існує кілька основних рекомендацій, які, напевно, допоможуть вам при виборі грибів у магазині.:

• Найкраще купувати гриби в одного і того ж продавця, в якому ви впевнені. Розпитайте, де і коли було зібрано врожай, переконайтеся, що це місце не знаходиться поруч із трасою чи промисловими підприємствами. Вихлопні гази та дим із труб заводу викидають у повітря велику кількість небезпечних хімічних речовин, які білий гриб успішно вбирає.Через це велика небезпека отруєння, якщо вживати такі гриби.
• Оцінюйте зовнішній вигляд товару: білі гриби не повинні бути в'ялими, надто м'якими чи слизькими.
• Купуючи гриби, оцінюйте їхній запах. Якісний продукт аромату майже не має, запах може з'явитися лише при надломі капелюшка, але він буде тонким та приємним. Якщо ви відчули неприємний аромат, краще відмовитись від покупки.
• Якщо ви купуєте товар у кошику, можете попросити перекласти гриби в пакет, тим самим перевіривши їхній зовнішній вигляд. Особливо приділяйте увагу грибам, які лежать на дні, тому що недобросовісні продавці мають звичку класти під низ гнилий гриб або каміння, щоб продати товар дорожче.
• Чим молодшими і меншими будуть куплені білі грибочки, тим менша ймовірність, що вони будуть червивими та отруйними. Молоді гриби накопичують менше шкідливих елементів із довкілля, а черв'яки не встигають до них дістатися. Втім, великі екземпляри також рекомендується перевіряти на наявність хробаків. Якщо в капелюшку чи ніжці гриба є хоча б один-два маленькі отвори, краще відмовтеся від покупки.
• Ніжка і капелюшок грибів, що купуються, повинні бути пружними. Якщо вони рідкі на дотик або розсипаються від дотику, значить, перед вами неякісний товар.
• Перед продажем усі гриби проходять суворий санітарний контроль, у зв'язку з чим серед них не повинно бути листя, гілок, піску та іншого сміття. Також білі гриби не можна продавати в оцинкованих ємностях. Крім того, заборонено виставляти на продаж смажені чи варені гриби. Звертайте увагу на ці нюанси при покупці.

Також важливо знати, які сорти білих грибів існують, щоб їх правильно вибрати. Усього існує чотири сорти: вищий, перший, другий та третій. Відмінності між ними як товар, а також у вимогах, які мають бути задоволені перед виставленням грибів на продаж.

Вищий сорт білих грибів відрізняється максимально суворими вимогами до зовнішнього вигляду та збору товару.На грибах не повинно бути ніяких дефектів або пошкоджень, а також землі та піску, вони обов'язково мають бути свіжими, можливо, трохи вологими. Суперечки мають бути білого кольору, а самі гриби здебільшого повинні мати приблизно однаковий розмір. Збирають їх фахівці, які розуміються на різновидах грибів.

Білі гриби першого ґатунку також відрізняються підвищеними вимогами, проте допускаються деякі похибки:

• суперечки можуть мати жовтуватий відтінок;
• на капелюшку чи ніжці гриба можуть бути сліди ушкоджень;
• на капелюшку або ніжці гриба можуть бути невеликі червоточини, але не більше двох;
• на ніжці може залишатися невелика кількість ґрунту.

Другий сорт білих грибів має нижчу вартість, ніж перший або вищий сорт. Це відбувається тому, що вимоги до такого товару мінімальні. Це означає, що гриби можуть мати пошкодження (як механічні, так і червоточини), містити пісок або землю, а колір спор може бути коричневим.Розмір капелюшка не контролюється.

Білі гриби третього ґатунку рідко поставляються на продаж, оскільки мають низьку якість і, відповідно, невисоку популярність. Товар може бути злегка підгнилим або сухим, містити пісок, землю, листя або гілки, на капелюшку та ніжці можуть бути пошкоджені, а за збиранням таких грибів не спостерігають.

Як зберігати та скільки?

Зберігати білі гриби теж потрібно правильно, оскільки порушення правил зберігання може спричинити швидке псування продукту. Для початку вам необхідно врахувати, що свіжі білі гриби продовжують дозрівати при температурі вище трьох градусів Цельсія. Солоні або мариновані продукти бажано зберігати при 5-6 градусах, а сушені гриби - при кімнатній температурі. Також врахуйте, що свіжозібрані білі гриби зберігаються в холодильнику не більше доби, після закінчення якого продукт слід вживати в їжу або заготувати про запас.

Перед тим як прибирати гриби на зберігання в холодильник, їх потрібно добре промити, очистити від землі та сміття, обрізати пошкоджені або червиві ділянки.

Якщо ви хочете зберегти білі гриби у свіжому вигляді якнайдовше, рекомендуємо їх заморозити. У морозиві вони можуть зберігати свої корисні та гастрономічні властивості протягом року.Варені гриби також можна заморозити, але тримати їх у морозилці рекомендується не більше місяця.

Сушені білі гриби зазвичай зберігають при кімнатній температурі в герметичній банці, з якої попередньо видалити все повітря. Для цього потрібно підпалити сірник і кинути його в ємність, накривши кришкою. Коли сірник прогорить, вийміть його і закладіть у банку сухі грибочки. У такому вигляді вони можуть зберігатися близько року, але після закінчення терміну все одно залишаються їстівними, поступово втрачаючи свої смакові якості.

Корисні властивості

Корисні властивості білих грибів дуже різноманітні. Так, білий гриб - це чудове джерело великої кількості білка, необхідного як дитячому, так і дорослому організму. При цьому, на відміну від м'яса, цей продукт малокалорійний, він довго перетравлюється, але не створює неприємної тяжкості в животі.Вміст інших поживних речовин у білого гриба такий самий, як і в інших, проте його смакові якості дуже цінуються кухарями у будь-якій точці світу.

Гриб містить речовини, що викликають виділення шлункового соку. Це пояснює його користь для людей, які страждають на захворювання шлунка. Крім того, відома його роль у боротьбі з онкологією та здатність протистояння інфекціям та загоєння ран. Глюкан, що міститься в білих грибах, впливає на імунну систему та стимулює організм на боротьбу з канцерогенами та вірусами.

Дієтологи радять використовувати саме сушені гриби, адже в такий спосіб організм засвоює майже 80% білка.

Використання в кулінарії

Використовують білі гриби для супів, соусів та закусок, їх додають у салати та начинки для пирогів. Надзвичайно смачні мариновані білі гриби, а сушені гриби можна використовувати як при приготуванні супів, так і розтерши в порошок і додаючи в різні страви спеціями. Завдяки своєму чудовому аромату гриби можуть перетворити будь-яку страву на кулінарний шедевр.

Як варити та смажити?

Варити та смажити білі гриби потрібно правильно, щоб отримати смачну та корисну страву. Ми рекомендуємо вам взяти на замітку кілька рекомендацій, за допомогою яких цей процес здасться вам неймовірно легким та швидким.

• Перед тим як варити білі гриби, їх необхідно замочити у холодній солоній воді не менше ніж на три години.При цьому вода додається виходячи з розрахунку: одна склянка рідини на жменю грибів. Солі слід покласти близько половини чайної ложки на кілограм грибів. Після цього воду слід змінити, добре промити продукти ще раз, після чого перекласти в каструлю і залити чистою водою, поставивши ємність на вогонь. Варити білі гриби потрібно сорок хвилин. Якщо ви нарізали їх перед варінням, тоді вистачить півгодини. Піну потрібно знімати, але гриби не помішувати. Після закінчення необхідного часу продукти відкинути на друшляк і промити проточною водою, після чого можете приступати до подальшого приготування або вживання.
• Щоб посмажитибілі гриби, їх потрібно замочити у воді на п'ятнадцять хвилин, очистити від сміття і проварити протягом двадцяти хвилин. Після цього продукти викладають на розігріту сковороду, залиту олією і обсмажують ще десять хвилин. Якщо ви не хочете варити білі гриби перед смаженням, тоді замочіть їх у солоній воді на півтори години, потім перекладіть на сковороду і смажте доти, доки не випарується вся рідина. Після цього додайте в сковороду масло|мастило| і обсмажуйте продукти ще п'ять-десять хвилин|мінути| до готовності.

Як заготовити на зиму?

Також можна заготовити білі гриби на зиму. Існує три способи, якими це можна зробити: заморозити, засушити та засолити.Про кожного з них ми докладно розповімо у нашій статті.

Якщо ви вирішили засушити білі гриби, то перед цим їх у жодному разі не можна мити, тому що вони вберуть вологу і будуть сохнути дуже довго. Враховуючи те, що при засиханні продукти зменшаться вдвічі-втричі, нарізати їх потрібно великими шматочками. Якщо гриби самі собою невеликого розміру, можна їх не нарізати. Далі викладіть нарізані продукти на деко, яке потрібно застелити пергаментним папером, і відправте в духовку, розігріту до температури в сімдесят градусів. Дверцята духовки залиште прочиненою і сушіть білі гриби кілька годин. Час повністю залежить від потужності духовки, а також від розміру грибів. Зберігати сушені гриби краще у скляній банці.

Заморозити білі гриби найпростіше. Промийте продукти, після чого розкладіть їх на сухий рушник, щоб він увібрав вологу. Потім, коли гриби просохнуть, складіть їх у пакет або викладіть на тацю і відправте в морозильну камеру. Заморожувати в такий спосіб можна як сирі, і варені гриби.

Щоб засолити білі гриби, необхідно дотримуватись простих правил:

• Обов'язково створіть кисле середовище під час засолювання. Це допоможе запобігти розвитку шкідливих мікроорганізмів та допоможе продовжити термін зберігання грибів.
• Банки та кришки мають бути стерильними, інакше засолений продукт може швидко зіпсуватися.
• Ретельно промивайте і перебирайте гриби перед засолюванням, щоб позбавитися землі, піску та сміття.

Для того щоб засолити на зиму білі гриби, на один кілограм продукту візьміть дві столові ложки солі, пучок зелені (кріп та петрушка), два-три листи смородини, дві горошини запашного чорного перцю та лавровий лист. Все це необхідно засипати в каструлю, додати половину склянки води та дочекатися закипання. У киплячий розсіл опустіть промиті та очищені білі гриби та варіть їх протягом двадцяти п'яти хвилин. Під час варіння необхідно обов'язково помішувати продукти, щоб вони не пригорали, а також слід знімати піну, що з'являється. Після закінчення необхідного часу гриби потрібно перекласти в стерильну банку та залити розсолом, а потім закатати кришкою. Заготівлю потрібно прибрати в прохолодне місце на місяць, а після того, як гриби добре засоляться, їх можна буде вживати в їжу або залишити для зберігання на зиму.

Користь білих грибів та лікування

Користь білих грибів відома давно, ними лікували обмороження та виразки, що особливо довго не гояться. Пізніше були в них знайдені речовини, які усувають напади стенокардії, допомагають при туберкульозі. Якщо гриби є систематично, можна зупинити розвиток деяких шлункових захворювань.

Настоянка з білих грибів на горілці полегшує стан гіпертоніків, лікує доброякісні пухлини та покращує сповільнений обмін речовин.

Найважливішою властивістю вважається дивовижна здатність білих грибів розріджувати кров, тим самим запобігаючи ризику утворення тромбів.

Завдяки своїм корисним властивостям білі гриби нерідко застосовують для створення лікарських препаратів знавцями народної медицини. У нашій статті ви зможете дізнатися кілька рецептів приготування настоянок або відварів на основі білих грибів, за допомогою яких можна позбавитися того чи іншого захворювання.

• Для того, щоб приготувати корисну настоянку із білого гриба, яка допоможе при лікуванні стенокардії та гіпертонії, вам потрібно зробити наступне: гарненько промийте та очистіть гриби від бруду та сміття, відокремте ніжку та подрібніть капелюшок, після чого продукт потрібно засипати у літрову банку. Після цього потрібно взяти горілку або самогон і залити ємність до країв, накривши кришкою і залишивши настоюватися чотирнадцять днів у прохолодному темному місці. Після закінчення зазначеного терміну потрібно процідити отриману суміш через кілька шарів марлі та віджати гриби. Такі ліки потрібно приймати двічі на день перед їжею в кількості чайної ложки, розбавленої п'ятдесятьма мілілітрів питної води.
• Для тонізуючих компресівможна приготувати відвар із білих грибів. Для цього потрібно взяти три маленькі ложки свіжої подрібненої сировини, залити сотнею мілілітрів води та поставити на вогонь. Коли половина рідини випарується, відвар потрібно зняти з вогню та застосовувати за призначенням.
• За допомогою білих грибів можна зміцнити волосся. Щоб приготувати суміш, необхідно взяти чайну ложку сушених грибів і подрібнити блендером або м'ясорубкою. В отриману кашку додайте одну-дві чайні ложки олії реп'яха, все це добре розмішайте і нанесіть на чисте волосся, втираючи суміш у коріння. Після п'ятнадцяти хвилин маску потрібно змити. Повторюючи цю процедуру протягом місяця по два рази на тиждень, ви помітите, що ваше волосся стало набагато міцніше.
• Якщо у вас є рубці, шрами або розтяжки, то використання білого гриба допоможе зробити їх практично непомітними. Для цього потрібно добре промити сировину і подрібнити її за допомогою м'ясорубки. Грибну кашку прикладають до проблемних місць на двадцять хвилин, після чого промивають шкіру теплою водою та розтирають живильним кремом. Наносити суміш потрібно тричі на тиждень, а через місяць ви побачите добрі результати.
• Для лікування виразок та опіків використовується наступний настій: виходячи з пропорції 1:10, залийте білі гриби в термосі гарячою водою та дайте суміші настоятися близько години. Отриманим засобом обробіть пошкоджені ділянки шкіри або накладіть компрес.

Дуже важливо знати, що найбільшу користь принесуть білі гриби, які були зібрані далеко від автомобільних доріг, а також заводів та фабрик.

Шкода білих грибів та протипоказання

Шкода білий гриб сам по собі не приносить, але його здатність накопичувати всі шкідливі речовини та токсини роблять небезпечними гриби, зібрані біля доріг та в екологічно забруднених районах.

Збирати гриби слід обережно, щоб не сплутати їх із хибними видами.

Звичайно, слід не давати їх маленьким дітям, які ще не мають ферментів для перетравлення грибів. Для дітей такий продукт протипоказаний.

Також шкоди можуть завдати гриби, що зовні нагадують білі.Їх називають хибними. Щоб не завдати організму травми, необхідно ретельно вибирати місця збирання врожаю, а також уважно розглядати зібраний гриб, щоб вчасно розпізнати в ньому отруйний двійник. Крім того, існує кілька протипоказань, при яких вживати білий гриб не можна в жодному разі або слід скоротити його застосування до мінімуму.

Якщо у вас спостерігаються захворювання шлунка або нирок, а також хронічні хвороби травної системи, необхідно повністю виключити цей продукт зі свого раціону, оскільки він може сприяти прогресу хвороби. Також утриматися від вживання грибів потрібно вагітним жінкам і матерям, що годують, так як у складі продукту міститься безліч мікроелементів, безпечних для здоров'я дорослої людини, але небезпечних для ще нерозвиненого організму дитини.

При індивідуальній непереносимості та слабкій мікрофлорі кишечника вживання білих грибів у будь-якому вигляді та кількості може спричинити нудоту, блювання та діарею.

Оскільки всі гриби, у тому числі й білі, є досить важким продуктом, не рекомендується вживати їх як основну страву. Найкраще змішати їх з овочами та зеленню, додавши в салат, або приготувати на їх основі грибний бульйон. З особливою обережністю до страв із білими грибами слід поставитися людям із таким захворюванням, як гастрит.

Вирощування білих грибів у домашніх умовах на садовій ділянці чи дачі

Вирощування білих грибів на дачній або садовій ділянці – це непросте заняття, яке потребує певних знань та навичок. Проте вирощені в домашніх умовах гриби набагато приємніше вживати в їжу, оскільки існує можливість збирати їх далеко від міської суєти, автомобільних доріг та підприємств.

Для того, щоб почати вирощувати на своїй ділянці білі гриби, необхідно купити у спеціалізованому магазині грибні суперечки, після чого потрібно провести процес посіву. Найкраще чітко дотримуватись рекомендацій, щоб напевно отримати хороший урожай.

• Вибір місця для сівби відіграє важливу роль при вирощуванні білих грибів у домашніх умовах. Для того щоб зібрати якісний урожай, необхідно вибрати місце серед дерев, куди проникатимуть сонячні промені, але й тіні буде достатньо.
• Тепер потрібно викопати яму глибиною тридцять сантиметрів і шириною три метри, а на дно укласти опале листя. Вони мають займати трохи більше десяти сантиметрів глибини!
• Зверху листя потрібно присипати шаром перегною, який також повинен перевищувати десяти сантиметрів, та був підготувати суперечки. Для цього їх потрібно змішати з однією ложкою сухої землі та рівномірно розподілити по перегною.
• Посіявши суперечки, необхідно вкрити їх зверху рослинним перегноєм, а потім засипати землею.
• Відразу після посіву необхідно полити грядку з грибними спорами, а після цього поливати майбутній урожай слід регулярно, коли ґрунт пересихатиме.

Перший грибний урожай з'явиться через два місяці.Збирати його потрібно акуратно, зрізуючи ніжки білих грибів гострим ножем, щоб не зачіпати грибне ложе. Після сівби суперечки можуть плодоносити протягом п'яти років. На зиму грядку потрібно вкривати товстим шаром опалого листя. Теплицю ставити необов'язково.

Топ-10 найкорисніших грибів від журналу «сайт»

Користь грибів для людського організму безперечна. Здавна народні знахарі лікували лісовими дарами різні хвороби: екстракт білого гриба використовували при обмороженнях, настоєм з лисичок боролися з фурункулами, зморшками заспокоювали нерви, за допомогою маслюків позбавлялися головного болю.

Основні корисні властивості грибів

1. Гриби – це чудове джерело білка. Деякі різновиди за своєю поживністю не поступаються яловичині. Усього 150 г сушених грибів здатні забезпечити організм добовою потребою у м'ясі;
2. Гриби - це низькокалорійний продукт, що на 90% складається з води, практично не містить крохмалю, натрію і холестерину, допомагає організму позбутися зайвої рідини (завдяки наявності калію), налагоджує обмін речовин, а все це сприяє схуднення;
3. Чудодійні капелюшки відіграють важливу роль у зміцненні імунітету. При регулярному вживанні гриби попереджають онкологічні та серцево-судинні захворювання. Антиоксидант селен, джерелом якого вони є, зустрічається лише в деяких овочах та фруктах;
4. Завдяки великій кількості цинку та вітамінів групи В гриби корисні для нервової системи, вони попереджають емоційні розлади, допомагають уникнути розумового виснаження;
5. Наявність вітаміну D робить гриби корисними для здоров'я шкіри, кісток, зубів, нігтів та волосся.

Найбільш цінними за своїми поживними та цілющими якостями вважаються білі гриби, підберезники, подосиновики, хвилі, маслюки, грузді, лисички, опеньки, рижики і навіть всюдисущі сироїжки.

ТОП-10 найкорисніших грибів

1. Білі гриби (боровики)
Білі гриби – цінне джерело білків, ферментів та харчових волокон. Сірка та полісахариди у їх складі здатні надати істотну підтримку у боротьбі з онкологічними захворюваннями, лецитин та алкалоїд герцедин дуже важливі для здоров'я серцево-судинної системи, рибофлавін відповідає за ріст волосся, нігтів, оновлення шкіри, правильну роботу щитовидної залози та здоров'я організму в цілому. З усіх грибів саме в боровиках виявлено найбільш повний набір амінокислот, у тому числі незамінних. Багатий і вітамінно-мінеральний склад цих шляхетних грибів. У них міститься калій, магній, фосфор, залізо, кальцій, марганець, цинк, токоферол, ніацин, тіамін, фолієва та аскорбінова кислота. Боровики мають ранозагоювальні, імуномодулюючі та протипухлинні властивості.

2. Подосиновики (червоні гриби)
За своїми поживними та смаковими якостями подосиновики практично не поступаються боровикам. У цих грибах багато калію, фосфору, заліза, вітамінів А і С, є клітковина, лецитин, ферменти та жирні кислоти. За вмістом нікотинової кислоти вони не поступаються печінці, а за концентрацією вітамінів групи В близькі до зернових культур. Білків у подосиновиках більше, ніж у м'ясі. Цінні амінокислоти, джерелом яких вони є, особливо важливі для людей, чий організм ослаблений перенесеними операціями, інфекційними захворюваннями, запальними процесами. Сухий порошок із червоних грибів приймають для очищення крові та зниження рівня холестерину.

Ці гриби на Русі збирали з найдавніших часів. Якщо боровику гурмани надали титул «царя грибів», то рижика називають «великим князем». І селяни, і царі цінували ці гриби за оригінальний смак та чудовий аромат. Багатогранні та її корисні властивості. По засвоюваності організмом людини рижики відносяться до найцінніших грибів. Вони багаті на каротиноїди, цінні амінокислоти, залізо, містять клітковину, вітаміни групи В (рибофлавін, тіамін і ніацин), аскорбінову кислоту і цінний антибіотик лакторіовіолін, що згубно діє на зростання безлічі бактерій. Користь рудиків для здоров'я пояснює також достаток у яких мінеральних солей – калію, натрію, фосфору, магнію, кальцію. Рижиками лікують захворювання, спричинені порушенням обміну речовин, ревматизм, вітіліго, хвороби легень.

На Русі грузді вважалися найкращими грибами протягом століть. Цінність цих лісових дарів у тому, що вони є одним із небагатьох джерел вітаміну D не тваринного походження. Мочені грузді народна медицина визнала одним із найкращих засобів для профілактики сечокам'яної хвороби: біоактивні речовини, що містяться в цих грибах, перешкоджають утворенню в нирках аксалатів та уратів. Грузді є джерелом вітамінів С, РР та групи В, забезпечують організм корисними бактеріями, містять натуральні антибіотики, що зміцнюють слизові оболонки органів дихання та пригнічують розмноження туберкульозної палички. Препарати з груздів використовують для лікування жовчнокам'яної хвороби, ниркової недостатності, емфіземи легень та захворювань шлунка.

Ці скромні гриби з жовтими, сірими, зеленими, рожево-червоними, фіолетовими та коричневими капелюшками люблять за приємний смак та багатогранні корисні властивості. У сироїжках удосталь містяться жирні кислоти, харчові волокна, всілякі моно- і дисахариди, вітаміни РР, С, Е, В1 і В2, з мінералів у них найбільше магнію, кальцію, фосфору і заліза. Велике значення для здоров'я у складі цих грибів має речовина лецитин, що чистить судини, перешкоджає нагромадженню холестерину в організмі, допомагає при порушеннях обміну речовин. Деякі види сироїжок мають антибактеріальну дію, сприяють очищенню шлунка та кишечника. Знайдений у сироїжках фермент руссулін дуже затребуваний у сироробстві: на створення 200 л молока потрібно всього 1 г цієї речовини.

Любителі грибних страв знають, що чудовий смак – не єдина перевага підберезників, велика і користь цих грибів для здоров'я. Особливо цінуються підберезники за вміст чудово збалансованого білка, що включає аргінін, тирозин, лейцин та глутамін. Багатий і вітамінний склад цих грибів, він включає аскорбінову та нікотинову кислоту, токоферол, вітаміни групи В та вітамін D. Здатність підберезників виводити з організму токсини забезпечується наявністю харчових волокон, а цінність цього продукту для здоров'я опорно-рухового апарату обумовлена ​​вмістом великої кількості фосфорної кислоти , що бере участь у будівництві ферментів. Підберезники використовують для регулювання цукру в крові, лікування ниркових патологій та розладів у роботі нервової системи.

Опеньки багаті на вітаміни С і В1, у різних видах цих грибів присутні природні антибіотики, протиракові речовини, токоферол і нікотинова кислота, калій, натрій, магній і залізо. Осінні опеньки застосовуються як проносний засіб, а лучні опеньки позитивно впливають на роботу щитовидної залози і згубно діють на кишкову паличку та золотистий стафілокок. Опеньки особливо корисні для людей, у яких є проблеми з кровотворенням, для хворих на ішемічну хворобу серця та цукровий діабет. 100 г цих грибів здатні заповнити добову потребу організму в меді та цинку. За вмістом фосфору та кальцію опінки близькі до риби, а білок, який у них міститься, має протипухлинну активність.

За своїм корисним складом гливи близькі до м'яса: у цих грибах містяться вітаміни групи B, аскорбінова кислота, токоферол, а також досить рідкісний вітамін D2, що бере участь у всмоктуванні кальцію і фосфору в кишечнику, а вмісту нікотинової кислоти (особливо важливого вітаміну для матерів-годувальниць) Глива вважається найціннішим грибом. На 8% гливи складаються з мінеральних речовин, всього 100 г продукту здатні заповнити добову потребу організму в калії. Ці гриби мають бактерицидні властивості, допомагають вивести радіоактивні речовини з організму, зміцнюють судини, регулюють тиск, знижують вміст поганого холестерину в крові. А нещодавно вчені виявили ще одну цікаву властивість цих грибів – здатність підвищувати чоловічу потенцію.

Любителі грибів знають, що ніжний горіховий смак – не єдина перевага страв з лисичок. Користь цих грибів проявляється в імуностимулюючій та протипухлинній дії, сприятливому впливі на стан слизових оболонок, поліпшенні зору, здатності виводити з організму радіонукліди та відновлювати пошкоджені клітини підшлункової залози. Лисички багаті міддю, цинком, вітамінами D, А, РР та групи В, є джерелом цінних амінокислот, а за вмістом бета-каротину перевершують моркву. Природні антибіотики, знайдені в цих грибах, є згубними для стафілококів та туберкульозної палички. Витяжками з лисичок лікують захворювання печінки. Якщо ці гриби правильно приготувати, вони можуть допомогти в лікуванні ожиріння (спровокованого неправильною роботою печінки).

Ці чудові гриби є джерелом лецитину, органічних кислот, мінеральних речовин та цінних білків. З вітамінів у печерицях присутні токоферол, вітамін D, нікотинова та фолієва кислота. За вмістом фосфору печериці можуть змагатися з рибою, а вітамінів групи B у цих грибах більше, ніж у свіжих овочах. Корисні речовини, що містяться в печерицях, допомагають боротися зі втомою, регулюють розумову діяльність, підтримують у хорошому стані шкіру, активізують імунітет, благотворно впливають на нервові клітини, систему кровообігу та стан слизових оболонок. Печериці мають протипухлинну та антибактеріальну активність, допомагають організму розлучитися зі шлаками, надлишками холестерину та важкими металами.

Калорійність грибів

Всі гриби відносяться до безпечних для фігури продуктів. Найнижчу калорійність мають сироїжки – 15 ккал на 100 г. У рижиках міститься 17 ккал на 100 г, у лисичках та груздях – 19 ккал, у підберезниках – 20 ккал, в опеньках та підсиновиках – 22 ккал, в шампіньо білих грибах – 30 ккал, у гливи – 38 ккал на 100 г.

Шкідливість грибів

Оскільки гриби є продуктом, що важко перетравлюється, налягати на них не варто при гострих запальних процесах травної системи (панкреатитах, виразках, гастритах, проблемах з печінкою). Маринованих та солоних грибів не рекомендується з'їдати більше 100 г на день. Будь-якими грибами не рекомендується годувати дітей, у малюків відсутні ферменти, необхідні для їхнього розщеплення. Вкрай не рекомендується збирати старі гриби. Не принесуть користі і дари лісу, зібрані у промислових районах, поблизу жвавих автострад, військових полігонів, хімічних виробництв.

За чудові гастрономічні якості, різноманітність вітамінів, багатогранні корисні властивості гриби люблять у різних країнах, готують із них різноманітні страви, роблять лікарські препарати. Лісові дари таять у собі ще багато загадок. Одне не викликає сумнівів – це користь грибів здоров'ю. Головне, у них розбиратися, збирати в екологічно чистих районах чи купувати у перевірених місцях.