Metoda e shijes. Metodat për studimin e analizuesit të shijes. Përcaktimi i pragjeve të ndjeshmërisë së shijes

Kur studioni shijen, është e nevojshme të mbani mend se ndjesia e shijes është komplekse dhe zbatimi i saj përfshin, përveç nervit të shijes, nervin trigeminal (prek, dhimbje, ndjeshmëri ndaj temperaturës) dhe nervat nuhatës.

Ka disa metoda për të studiuar shijen, por ende nuk ka një metodë të pranuar përgjithësisht.

Siç është përmendur tashmë, gjuha konsiderohet organi kryesor që percepton shijen. Prandaj, praktikisht kontrollohet ndjeshmëria e gjuhës ndaj substancave të shijes. Kur studioni funksionin e shijes, është e nevojshme të merret parasysh topografia e treguar më parë e ndjeshmërisë së shijes së gjuhës. Kjo shifër tregon se sheqeri perceptohet më mirë nga maja, skajet dhe e treta e pasme e gjuhës, kripa - nga e treta e pasme e gjuhës, skajet dhe maja, kosi - nga maja dhe pjesët e thella të të tretës së pasme të gjuhës, e hidhur - nga e treta e pasme e gjuhës dhe më e dobët nga maja.

Tretësira të sheqerit, kripës, limonit ose të acidit klorhidrik dhe hidroklorur kinine. Shija nuk mund të testohet me disa substanca në të njëjtën kohë. Kur studioni ndjeshmërinë e shijes, është e nevojshme të merret parasysh kohëzgjatja e efektit të mëvonshëm të stimujve të shijes.

Pragjet e shijes përcaktohen duke futur substanca aromatizuese në gojë duke përdorur metoda të ndryshme.

Hahn prezantoi substanca aromatizuese duke përdorur një xham zmadhues që përfaqëson një tub qelqi në formën e një patkoi.

Në kthesën e tubit ka një vrimë me diametër 1 mm, përmes së cilës tretësira nga një enë e lidhur me tubin hyn në gjuhë.

Disavantazhi i kësaj metode është pasaktësia e përcaktimit të ndjeshmërisë për shkak të shtimit të acarimit mekanik.

Disa studiues aplikojnë shije në gjuhë duke përdorur furçat Wantschau, por kjo metodë nuk përcakton me saktësi pragjet për shkak të përfshirjes së stimulimit të prekshëm.

Për të përcaktuar pragjet e shijes përdorin edhe metodën e shpëlarjes së gojës me solucione aromatike, por kjo metodë është e aplikueshme për përcaktimin e ndjeshmërisë ndaj shijes së të gjithë sipërfaqes së mukozës, e pajisur me sytha shijeje, por nuk është i përshtatshëm në rastet kur është e nevojshme të përcaktohet ndjeshmëria e pjesëve individuale të gjuhës.

N.V. Timofeev propozoi përdorimin e metodës së regjistrimit të pështymës duke përdorur një kapsulë Yushchenko me futjen e substancave aromatizuese në zgavrën me gojë për një vlerësim objektiv të ndjesive të shijes. Megjithatë, disa autorë tregojnë për pavarësinë e pështymës refleksore nga stimujt e shijes.

N. F. Suvorov beson se metoda e regjistrimit të pështymës nuk mund të përcaktojë pragjet e shijes, pasi ka pështymë të vazhdueshme, në varësi të faktorëve të tjerë (mendor, etj.).

N. F. Suvorov dhe A. G. Pshonik përdorën reflekse të kushtëzuara vaskulare për të shijuar substancat për të analizuar perceptimin e shijes. Kjo metodë ka pak përdorim në aktivitetet tona praktike, pasi zhvillimi i reflekseve të kushtëzuara kërkon një kohë të caktuar.

N. F. Suvorov beson se çdo person mund të zhvillojë reflekse të kushtëzuara vaskulare ndaj katër substancave kryesore të shijes.

Për të përcaktuar shijen e thartës, disa studiojnë "shijen elektrike" me stimulim galvanik në anodë.

Më e pranueshme për qëllime klinike është teknika e pikave të S. A. Kharitonov, e zhvilluar më në detaje nga S. D. Rolle.

Sipas N.K. Gusev, më së shumti koha e duhur Përcaktimi i shijes bëhet 1,5-3 orë pas ngrënies, kur ndjeshmëria ndaj shijes është më e mprehtë.

Zgjidhjet e përqendrimeve në rritje graduale nga një përqendrim i njohur nën prag aplikohen rreptësisht një pikë në një kohë në pjesë të ndryshme të gjuhës, duke marrë parasysh "topografinë" e shijes sipas Kiselev (kripë dhe sheqer në skajet e gjuhës, i thartë - në majë, e hidhur - në zonën e papilave të rrethuar nga boshti në të djathtë dhe të majtë, pastaj në secilën anë të të tretës së pasme të gjuhës). Kështu, shija testohet veçmas në secilën gjysmë të gjuhës.

Para studimit dhe pas çdo pike, goja shpëlahet me ujë të distiluar, pasi tharja dhe veshja në gjuhë reflektohen në pragjet e shijes, si dhe për të hequr zgjidhjen e mbetur: Studimet kryhen në intervale 2-3 minuta. , për shkak të efektit të gjatë të ndjesive të shijes, veçanërisht për të hidhurat - deri në 2 minuta.

Pacienti udhëzohet të mos lëvizë gjuhën sepse kontraktimet e muskujve, sipas disa autorëve, ndikojnë në pragun e shijes.

Pragjet regjistrohen (për secilën gjysmë të gjuhës, veçmas dy të tretat e përparme dhe të tretën e pasme) në bazë të përqendrimit minimal të tretësirës të përcaktuar saktë nga subjekti. Zakonisht mjafton të provoni shijen për kripë dhe sheqer

A.I. Bronstein përdor një zgjidhje të sheqerit, kripës, kininës dhe acidit citrik për të studiuar shijen.

Duke pasur parasysh se pragjet e shijes, sipas autorëve të ndryshëm, nuk përkojnë për shkak të përdorimit teknika të ndryshme, S. D. Rolle rekomandon që në fillim të punës, një studim i pragjeve të shijes tek njerëzit e shëndetshëm duke përdorur metodologjinë e përdorur (edhe një sëmundje me grip ose dhimbje fyti mund të ndryshojë plotësisht perceptimin e shijes së një personi).

Megjithëse teknika e kërkimit Kharitonov-Rolle është mjaft e pranueshme për qëllime klinike, megjithatë duhet pranuar se metodat për studimin e ndjeshmërisë së shijes kërkojnë zhvillim dhe përmirësim të mëtejshëm.

Koncepti i shijes estetike u formua në kulturën evropiane në një periudhë historike relativisht të vonë mbi bazën e individualizimit të përvojës shpirtërore dhe u bë kusht për larminë e përmbajtjes së vlerave shpirtërore. Shija estetike përkufizohet si aftësia e një personi, në varësi të ndjenjave të kënaqësisë ose pakënaqësisë, për të perceptuar dhe vlerësuar shkallën e plotësisë estetike të botës objektive dhe fenomeneve shpirtërore. Shija estetike e objektivizon veten në gjykimet e vlerave, si dhe në të gjitha llojet e veprimtarive formuese, duke filluar nga manifestimet e përditshme të stilit në veshje, në stilin e jetesës, në raport me vlerat shoqërore, në veçanti artistike. Përkufizimi klasik Shija estetike përmbahet në veprën e Kantit "Antropologjia në një marrëdhënie pragmatike". Filozofi shkruan: "Shija është aftësia e aftësisë estetike të gjykimit për të bërë një zgjedhje që ka rëndësi universale". Siç vëren filozofi, ne po flasim për korrespondencën e gjykimeve tona me cilësitë objektive të subjektit të gjykimit, që është çelësi i universalitetit të tyre. Objektiviteti i gjykimit të shijes dëshmohet nga prania e një përvoje estetike të zhvilluar në raport me botën. Mbi këtë bazë, filozofi gjerman I. Sulzer vendos shijen e zhvilluar së bashku me aftësi të tilla intelektuale si njohuritë racionale dhe qëndrimin moral: “Shija nuk është gjë tjetër veçse aftësia për të ndjerë të bukurën, ashtu si arsyeja është aftësia për të njohur të vërtetën. , ndjenja e përsosur, e vërtetë dhe morale është aftësia për t'u ndjerë mirë."

Problemi i shijes është shtruar në teorinë estetike në një nga vendet kryesore, duke filluar nga Rilindja, si pasqyrim i fenomenit të individualizimit të përvojës shpirtërore të individit. Në formimin artistik, ajo largohet nga kanunet dhe në vlerësimet estetike fillon të largohet nga idetë e vendosura për kuptimin e përsosmërisë. Duke shtyrë kufijtë e asaj që vendoset në përvojën estetike, bartësit e shijes pohojnë aspekte të reja të vlerës së fenomeneve ose ofrojnë një vizion të ri të tyre. Kështu, idetë mesjetare për bukurinë trupore si mëkatare zëvendësohen me pohimin e bukurisë trupore, këndohet një himn për harmoninë e parimeve fizike dhe shpirtërore te njeriu. Mendime interesante për thelbin e shijes gjejmë në traktatet e figurave të shquara të epokës L. Valla, M. Ficino, Pico de la Miran-dola, Leonardo da Vinci.

Në shekullin e 17-të koncepti i "shijes" fillon të përdoret në një kuptim kategorik, veçanërisht falë veprave të filozofit spanjoll Gracian y Morales ("Hero", "Smart", etj.). Le të kujtojmë se filozofët e shekujve 17 - 18 i kushtuan vëmendje të madhe zhvillimit të teorisë së shijes. në Francë (Battier, La Rochefoucauld, Tremblay, Rousseau, Helvetius, Voltaire), në Angli (Shaftesbury, Hutcheson, Burke, Hume, Mandeville), në Gjermani (Winckelmann, Lessing, Herder, Sulzer, Kant, Schiller). Vëmendja e studiuesve përqendrohet në çështjet e natyrës së shijes: a është ajo racionale apo irracionale, e bazuar në arsye apo ndjenja, shija e fituar përmes edukimit apo është një aftësi e lindur. La Rochefoucauld ngre çështjen e përcaktimit individual të shijes (traktati "Maksimat"). Volteri në veprën e tij “Relish” e karakterizon këtë fenomen si një përgjigje shqisore ndaj së mirës dhe së keqes, bazuar në aftësinë e intelektit për të dalluar cilësitë objektive të botës objektive. Volteri e identifikon një modifikim të tillë të shijes estetike si shije artistike. Filozofi e përcakton konceptin e "shijes" në sistemin e njohurive estetike si një "metaforë" e caktuar, e krijuar për të treguar ndjeshmërinë ndaj të bukurës dhe të shëmtuarës në art. Në varësi të kësaj aftësie, ai i ndan shijet në të mira, të këqija dhe të shtrembëruara. "Shija në art është e shtrembëruar," shkruan Volteri, "e shprehur në një dashuri për subjektet që zemërojnë mendjen e arsimuar, një preferencë për burleskun ndaj fisnikërisë, pretencioze dhe primar ndaj bukurisë së thjeshtë dhe natyrore, kjo është një sëmundje e shpirtit ( kursive nga V.M.) 11. Kjo karakteristikë tingëllon shumë e rëndësishme tani, në kushtet e nënshtrimit të kulturës artistike ndaj kërkesave të tregut.Përhapja e shijes së keqe është e dëmshme për të përgjithshmen. zhvillimin shpirtëror personalitet.

Volteri thekson se shija artistike është pasojë e edukimit të gjatë dhe të kujdesshëm. Njeriu duhet dalëngadalë të mësojë të dëgjojë dhe të shikojë botën natyrore dhe të zotërojë vlerat artistike. Zakoni dhe reflektimi e bëjnë atë të aftë të ndiejë papritur kënaqësi, të dallojë diçka më parë të paarritshme për të. Filozofi evidenton fenomenin e individualizimit të shijes jo vetëm në nivel individual, por edhe në nivel kombi në tërësi: “Shija kultivohet dalëngadalë te një komb, sepse ai percepton dalëngadalë shpirtin e artistëve të tij më të mirë. ”

Volteri gjithashtu jep një interpretim të një prej problemeve aktuale të teorisë së shijes: a mund të diskutohet për shijet? Filozofi dallon qartë shijen si veti fiziologjike të trupit dhe shije estetike. Natyrisht, nuk ka asnjë debat për shijet kur bëhet fjalë për preferencat që lidhen me kënaqësitë trupore: ajo që është e këndshme për një person mund të jetë e pakëndshme për një tjetër. Sidoqoftë, kjo nuk vlen për artin. “Meqenëse ka bukuri të vërtetë në art, ka edhe atë shije të mirë“, që e dallon, dhe i keqi, që nuk e percepton, dhe të metat e mendjes – burimi i shijes së prishur – i nënshtrohen korrigjimit”. Le të theksojmë disa pika në mendimin e shprehur që janë të rëndësishme për teorinë e estetikës dhe praktikën e edukimit estetik. Së pari, burimi i formimit të shijes së zhvilluar është bukuria. Burimi objektiv i së bukurës është arti, që do të thotë se është “faktor aktiv në formimin e shijes së zhvilluar. Së dyti, bukuria, e cila objektivisht ekziston në veprat e përsosura të artit, kërkon zhvillimin e strukturave ndijore-intelektuale për të zbuluar cilësitë e saj. Së treti, depërtimi në botën e bukurisë është i mundur vetëm në kushtet e ndërveprimeve të koordinuara të strukturave shpirtërore të subjektit: aftësia e perceptimit shqisor dhe veprimtaria e mendjes, zbulon cilësinë e subjektit të indiferencës. Kjo është korrespondenca e subjektit me idenë e dobisë (vitalitetit të brendshëm) dhe përsosjes së identifikimit të saj në veprën si një tërësi shpirtërore.

Teoria estetike diferencon nivelin e shijeve. Kështu, Helvetius (traktati "Për mendjen") i ndan ato në dy lloje: "shije zakoni" dhe "shije e ndërgjegjshme". Kjo, sipas klasifikimit tashmë të përhapur, shija është e kufizuar dhe e zhvilluar. Për teorinë e shijes dhe praktikën e edukimit të shijes së zhvilluar, arsyetimi i Helvetius-it për ndryshimin midis këtyre dy niveleve të shijes është i rëndësishëm. Filozofi e sheh atë në ndryshimin e ideve për thelbin e së bukurës, pavarësisht se të dy llojet bazohen në përvojën estetike. E para - "shija e zvichka11 - dallohet nga një aftësi e caktuar në vlerësimin e fenomeneve. Gjykimi i shijes së njohësve të këtij lloji karakterizohet nga fakti se ata e konsiderojnë të vlefshme vetëm atë që tashmë është vërtetuar në përvojën e tyre. Nuk ka asnjë shijoni në to sapo nuk kanë objekte për krahasim "- shkruan Helvetius. Lloji i dytë - "shije e ndërgjegjshme" - bazohet në njohjen e thellë të temës së vlerësimit dhe përvojën shpirtërore të prodhuar nga kultura. Bartësit e saj janë në gjendje të vlerësojnë dukuritë e reja artistike dhe vlerësimi i tyre do të jetë objektiv.Formimi i kësaj lloj shije arrihet me studimin afatgjatë të veprave të artit dhe ideve shkencore, zbulon njohjen e së bukurës vërtet.

Funksioni arsimor në formimin e shijeve të zhvilluara të shoqërisë në shekujt XVIII-XIX. kryente kritikën letrare e artistike, e cila në atë kohë ishte një lloj i veçantë veprimtari estetike. Ajo luajti një rol të madh pozitiv në formimin e kulturës evropiane (përfshirë Evropën Lindore) duke zgjuar interesin për thesaret më të larta, estetikisht më të përsosura të kulturës kombëtare dhe botërore, duke orientuar publikun drejt mostrave të tilla dhe duke prodhuar kritere për perceptimin estetik dhe gjykimin e shijes. në analizën e tyre estetike. Fatkeqësisht, në kulturën postmoderne kjo traditë humbi, dhe për këtë arsye shija e publikut u prish.

Estetika e sensacionalizmit anglez eksploron strukturën komplekse të shijes estetike. Sipas E. Burke, shija formohet nga “kënaqësitë parësore të shqisave nga perceptimi i fenomeneve, ëmbëlsirat dytësore të imagjinatës dhe përfundimet e mendjes në lidhje me marrëdhëniet e ndryshme midis tyre, si dhe në lidhje me pasionet, moralin dhe veprimet njerëzore”. Pra, shija nuk është një manifestim i sensualitetit të menjëhershëm si i tillë, as një sferë e sferës thjesht irracionale, por as një sferë thjesht konceptuale. Shija është një ndërveprim organik i kënaqësisë së shqisave, kënaqësisë së imagjinatës dhe përfundimeve të mendjes. Vihet re gjithashtu se ndërveprimi i emërtuar i strukturave intelektuale dhe shqisore është i përbashkët për çdo lloj qëndrimi estetik dhe shijet mund të përmirësohen vazhdimisht përmes zgjerimit të përvojës së njohjes, thellimit të cilësisë së lëndës dhe ushtrimeve të vazhdueshme në njohjen estetike. Le t'i kushtojmë vëmendje gjithëpërfshirjes së fenomenit siç zbulohet nga filozofi. Shija konsiderohet si një aftësi intelektuale dhe si pasojë e zgjedhjes së vetëdijshme të objekteve dhe krijimit të një qëndrimi të individualizuar ndaj tyre. Është gjithashtu e rëndësishme që sfera e individualizimit të përvojës estetike, e cila objektivizohet në gjykimet e shijes, të përkufizojë jo ndonjë dukuri, por fenomene të përsosura artistike, pra bartës të të çmuarës universale në përmbajtjen e tyre. Kjo e fundit është e rëndësishme në ndërtimin e një teorie shkencore të edukimit estetik dhe vetëedukimit të individit. Teoria klasike estetike e sheh një person si një subjekt aktiv të një qëndrimi estetik dhe eliminon idenë e relativizmit nga procesi i edukimit estetik, si në përmbajtjen e vlerave ashtu edhe në qëllim.

Le të kthehemi në estetikën klasike gjermane, duke u ndalur në teorinë e shijes në estetikën e Kantit, të zhvilluar në veprat: "Vëzhgime mbi ndjenjën e së bukurës dhe sublime" (1764), "Kritika e fuqisë së gjykimit" (1790), "Antropologjia në një marrëdhënie pragmatike" (1798). Në zhvillimin e teorisë së shijes, Kanti u mbështet shumë në idetë e E. Burke, D. Hume dhe filozofëve të tjerë sensualistë anglezë. Veprat e Kantit japin një justifikim për natyrën a priori të shijes. , pohojnë idenë e universalitetit të gjykimeve të shijes dhe shqyrtojnë katër aspektet kryesore të shijes që lidhen me "lojën e aftësive njohëse". Pika e parë përmban idenë e "gjykimit jo-obsesion11 të shijes". Dëshmon se shija lidhet me kënaqësinë estetike, të përcaktuar nga cilësitë e objektit të indiferencës. Momenti i dytë dhe i katërt pohojnë të bukurën si të tillë, e cila në gjykimin e shijes njihet pa koncept, pasi është "objekt i kënaqësisë së nevojshme". Domethënë baza e shijes është ndjenja e bukurisë. Arti, duke personifikuar manifestimet sensuale të bukurisë, u zbulua nga I. Kant si një burim i një mënyre të veçantë njohjeje - njohja në imazhe që japin kënaqësi të jashtëzakonshme shpirtërore në përsosjen e formave. Njohja e bazuar në ëmbëlsi kryhet pa u vënë re: aftësitë njohëse duket se po luajnë, në vend që të punojnë. Aspekti i tretë i gjykimit të shijes pohon vlerën e tij të brendshme - "qëllim pa një qëllim", pasi objekti i gjykimit estetik të shijes është një qëllim për shqisat për shkak të vitalitetit të tij të brendshëm të qëllimshëm dhe të përsosur. Kanti e krahason një vepër arti, duke marrë parasysh qëllimshmërinë e saj të brendshme, me natyrën në qëllimshmërinë e saj të qenësishme të formave, me një ndërgjegjësim për ndryshimin midis tyre. Filozofi vëren një përsosmëri të tillë të brendshme të një vepre arti kur ajo vepron si një parim formues shpirtëror, mbledh strukturat shpirtërore njerëzore në integritet, duke ndërthurur koherencën e intelektit dhe ndjenjave në gjykimin e shijes. Filozofi e interpreton shijen si aftësinë për të vlerësuar (dukuri natyrore, dukuri artistike), madje duke lejuar që "një ndjenjë... t'u transmetohet të gjithëve". Me fjalë të tjera: bindësia artistike e një vepre është e aftë të zgjojë dhe të formësojë ndjenjat dhe intelektin, duke e nxitur njeriun të bëjë një gjykim estetik të shijes që është adekuat me cilësitë e veprës.

Kanti e sheh dialektikën e individit dhe të përgjithshmes si një problem të rëndësishëm në gjykimet e shijes estetike. Nëse gjykimi individual përfshin një parim universaliteti, atëherë ky parim duhet të jetë i natyrshëm në vetë ndjenjën estetike. Ndjenja e kënaqësisë është për shkak të përshtatshmërisë universale, e përcaktuar subjektivisht si një parim apriori i vetëdijes, dhe objektivisht shfaqet si "forma e pastër" e objektit. Kanti justifikon rrugën drejt ndërgjegjes duke fituar përvojën e universales duke parashtruar konceptin e "tre maksimave të vetëdijes së përditshme". Ato mund të ndihmojnë në shpjegimin e "kritikës së shijes", domethënë: 1) duke pasur gjykimin tuaj; 2) vendose mendërisht veten në vendin e të gjithë të tjerëve; 3) Mendoni gjithmonë në harmoni me veten tuaj.

Duke sqaruar konceptin, filozofi pohon se e para prej tyre nënkupton maksimën e një mënyre të menduari pa paragjykime; e dyta është një mënyrë e gjerë e të menduarit, domethënë aftësia në mënyrën e vet për të gjykuar për të shkuar përtej këndvështrimit të përgjithshëm (që mund të gjendet vetëm duke ndarë pikëpamjet e të tjerëve). Së fundi, maksima e tretë - mënyra sekuenciale e të menduarit - arrihet vetëm përmes një kombinimi të së parës dhe të dytës dhe një ndërveprimi të tillë ndërmjet tyre që kthehet në një aftësi. Kjo maksimum arrihet më së shumti. Të tre maksimat e emërtuara, sipas Kantit, mbulojnë të gjitha sferat e intelektit, pasi e para prej tyre është maksima e të kuptuarit, e dyta e aftësisë së gjykimit dhe e treta e mendjes. lidhja e tyre dialektike është ndërtuar kështu: imagjinata në lirinë e saj zgjon veprimtarinë e mendjes, e cila, pa ndërmjetësimin e koncepteve, ia lë korrektësinë lojës së imagjinatës: ajo që paraqitet shihet nga të tjerët jo si mendim, por "si një ndjenjë e brendshme e një gjendjeje të qëllimshme të shpirtit (kursivet e autorit - V.M.)" Kanti e konsideron ndjenjën dhe gjykimin e shijes si një nevojë të përcaktuar nga natyra e njeriut - një krijesë e destinuar të jetojë në shoqëri, dhe për rrjedhojë të ndjejnë nevojën për komunikim.

Në estetikën e Kantit, gjurmohet vazhdimisht ideja e natyrës praktikisht të painteresuar të gjykimit estetik të shijes. Gjykimet e interesit të shijes mbështeten si në premisat e tyre, në interesin për atë që është moralisht e mirë dhe në prirjet morale. mënyrë e mirë duke menduar. Gjykimi i shijes në lidhje me natyrën dhe artin është një mënyrë për të përfaqësuar "të përshtatshme pa qëllim", sepse është e nevojshme të krijohet një kulturë e aftësive të shpirtit për komunikimin midis njerëzve. Pikëpamja universale e kënaqësisë përcakton se kjo kënaqësi bazohet jo vetëm në ndjesi, por është kënaqësi e reflektimit, domethënë shoqërohet me aftësinë refleksive të gjykimit.

Analizohet historia e formimit të teorisë së shijes, e dëshmuar nga lidhja e saj me të vërtetën, e zbuluar nga shkenca, aftësia për të perceptuar në mënyrë adekuate manifestimet shqisore të përsosmërisë në dukuritë natyrore dhe fenomenet artistike, aftësia për të reflektuar mbi fenomenet e perceptuara dhe të vetën. përvoja e cilësive të tyre, dhe së fundi, aftësia për të përcjellë në një gjykim të shijes ndjenjat e dikujt të shkaktuara nga një objekt. Karakterizohet siguria cilësore e gjykimeve të shijes, e zhvilluar nga teoria estetike - kjo është e vërteta e saj (mostra e dëshiruar, modeli ideal). Në praktikën e gjykimeve vlerësuese, ajo shfaqet si shije e zhvilluar ose estetike. Bartësi i tij është një person me përvojë të pasur shpirtërore, i aftë jo vetëm për të bërë gjykime objektive për vlerën, por edhe për t'i krijuar ato. karakterizohet nga një ndjenjë proporcioni në vetë-shprehje, prania e kritereve në gjykimet estetike dhe në marrëdhëniet me botën (qëndrimi ndaj njerëzve të tjerë, ndaj vlerave morale dhe artistike të shoqërisë dhe njerëzimit, etj.). përvojat e saj të dukurive dhe gjykimet rreth tyre karakterizohen nga unike individuale me një korrespondencë të theksuar me universalitetin e përmbajtjes së gjykimeve (prova e zotërimit të së vërtetës për gjërat).

Së bashku me shijen e zhvilluar, teoria estetike moderne identifikon një lloj shijeje të keqe, ose të prishur (të shtrembëruar). Ata me shije të tillë marrin kënaqësi nga soditja e fenomeneve të shëmtuara dhe janë indiferentë ndaj bukurisë. Rreziku i ideve të tilla vlerash është se bartësit e tyre e përhapin negativin në manifestimet njerëzore, në formimin artistik e praktik, duke e futur atë si të dhënë, si normë në kuptimin e natyrës së të vlefshmes. Për më tepër, mënyra e pohimit të pseudovlerave është agresive në natyrë, gjë që i përgjigjet vetë temës së pohimit. Rreziku i një përmbajtjeje të tillë të ideve dhe gjykimeve vlerësuese është se ato janë të afta të prishin shijet e publikut, të përhapin interes për të shëmtuarën dhe të pamoralshmen nën sloganet "modë" dhe "origjinale".

Për sa i përket karakteristikave sasiore, shija e pazhvilluar (“e ngushtë”) bie me të drejtë pranë asaj të zhvilluar. Bartësit e saj janë njerëz të nivelit të ulët të kulturës dhe përvojës së kufizuar të komunikimit me vlerat artistike. Atyre u mungon kriteri i së mirës dhe së keqes, e bukurës dhe e shëmtuarës. Ata dallohen nga mungesa e arsyetimit në vlerësimet e tyre dhe pafuqia për të bërë gjykime për cilësinë e objektit. Ata nuk janë në gjendje t'i shpjegojnë vetes pse dhe çfarë i tërhoqi në këtë apo atë subjekt gjykimi. vlerësimet e tyre nuk përfshijnë përmbajtjen e përgjithshme të ideve me vlerë. Këto gjykime bazohen në përvojën empirike dhe për këtë arsye janë arbitrare. Vlen të përmendet se për komunikim ata zgjedhin atë që është e kuptueshme dhe për këtë arsye e këndshme për veten e tyre, dhe për këtë arsye ata janë në një rreth me përvojë të kufizuar. Artikujt standard neutralizojnë shijet dhe shkaktojnë monotoni të gjykimeve në lidhje me cilësinë e tyre.

Le të theksojmë se shija e pazhvilluar mund të edukohet dhe, duke iu nënshtruar komunikimit sistematik me vlerat estetike dhe bartësit e shijes së zhvilluar, mund të thellohet dhe përmirësohet. Formimi i një shije të zhvilluar estetike është qëllimi i procesit pedagogjik, sepse fëmijët zakonisht kanë shije të pazhvilluara për shkak të pak përvojës në komunikimin me vlerat artistike. Megjithatë, vlen të theksohet se në një nivel intuitiv ata janë në gjendje të kuptojnë më saktë dukuritë shprehëse estetike se të rriturit, megjithëse nuk janë në gjendje të vlerësojnë zgjedhjen e tyre dhe të përcaktojnë kriteret e vlerësimit.

Le të përqendrohemi në vlerën shoqërore të shijes estetike të zhvilluar, duke marrë parasysh aftësitë e saj formuese si në raport me individin ashtu edhe në raport me shoqërinë si një tërësi e caktuar shpirtërore. Zakonisht niveli thelbësor i shijes përcaktohet nga "fryma e kohës". Interesi për të vërtetën ose, anasjelltas, injorimi i saj reflektohet në natyrën e reagimit ndaj fenomeneve të një rrethi të madh njerëzish (është legjitime të flasim për shijet e një epoke, kombi, klase etj.). Kanti argumenton se shija e mirë manifestohet vetëm gjatë një periudhe shijeje të shëndetshme dhe jo vetëm të rafinuar. Shija e zhvilluar universalizon ndjenjat, duke i drejtuar ato drejt një kuptimi të marrëdhënies universale në përvojën shpirtërore, dhe në të njëjtën kohë i individualizon ato. Një shprehje e individualizuar e shijes është e vlefshme sepse demonstron nuancat e cilësive të objektit të shqetësimit dhe ju lejon të përcillni te të tjerët ndjenjën e përjetuar nga personi. Rrjedhimisht, krijohen baza për bashkë-krijim në ndërveprimet vlerësuese-përjetuese. Prandaj, shija estetike shërben si një mjet efektiv për bashkimin shpirtëror të njerëzve.

Të theksojmë se funksionin shpirtëror-formues e kryen vetëm shija e “mirë”, e zhvilluar, e bazuar në përvojën e pasur të komunikimit me vlerat estetike. Ndikimin më efektiv edukativ e ka kultura artistike, para së gjithash, trashëgimia klasike artistike, e cila lind si personifikimi i përsosur i një niveli të lartë të përvojës estetike. Pasuria e përmbajtjes së tij vlerore dhe përsosja e imazhit artistik të ekzistencës së saj përcaktojnë efektivitetin e mundësive të tij formuese në sferën e shpirtit. Le t'i kushtojmë vëmendje edhe një herë mendimit të I. Kant, shija e mirë nxjerr në pah atë që korrespondon me "konceptin e një gjëje" dhe kuptimi i zgjedhjes është aftësia për të zgjedhur atë që pëlqejnë të gjithë, domethënë për të bërë një zgjedhje me ndjenjat që do të ishin sociale. Le t'i kushtojmë vëmendje edhe faktit se objekti i ndjenjave dhe i gjykimeve vlerësuese të shijes nuk është objekti si i tillë (realiteti material), por kuptimi i tij vlerësor shpirtëror. Sa më thellë të depërtojë subjekti i veprimtarisë vlerësuese si subjekt i një gjykimi përjetues, aq më i plotë dhe më i thellë do të jetë gjykimi i shijes dhe përvoja e tij shpaloset në gjykim si individualisht unike, me natyrë krijuese. Bartësit e shijes së zhvilluar janë në gjendje të identifikojnë atë që, sipas fjalëve të Immanuel Kant, "pëlqehet për një kohë të gjatë".

Cilësia e produktit është një grup karakteristikash që përcaktojnë përshtatshmërinë e tij për të përmbushur nevojat e caktuara në përputhje me qëllimin e tij.Me përmirësimin e cilësisë, rritet vlera e përdorimit të produktit.

Një vend i veçantë në Merchandising produkte ushqimore merr kontrolli i cilësisë, që kuptohet si kontroll i përputhshmërisë së treguesve të cilësisë së produktit me kërkesat e dokumentacionit rregullator dhe teknik. Kontrolli i cilësisë në tregti kryhet gjatë pranimit, ruajtjes dhe shitjes së mallrave.

Objekti i hulumtimit të mallit është kampioni mesatar, d.m.th. një sasi të vogël të produkt i marrë për të përcaktuar cilësinë e një grupi mallrash. Mostra mesatare duhet të jetë identike në përbërje me të gjithë grupin nga e cila është marrë. Teknika për marrjen e një kampioni mesatar specifikohet në standardet e metodës së testimit.

Metodat e kërkimit produkte ushqimore Sipas natyrës dhe metodave të zbatimit, ato ndahen në organoleptike dhe laboratorike.

Metodat e hulumtimit organoleptik- Këto janë studime të vetive dhe cilësisë së produkteve që kryhen duke përdorur shqisat. Gjatë procesit të shijimit, me ndihmën e shijes, nuhatjes, shikimit dhe prekjes, tregues të tillë të cilësisë së produktit si shija, aroma, ngjyra (ngjyra) pamjen, qëndrueshmëri. Shqisat njerëzore reagojnë ndaj vetive të një produkti vetëm brenda kufijve të caktuar, të përcaktuar nga i ashtuquajturi pragu i ndjeshmërisë. Pra, një person ndjen shije të kripur, nëse ka të paktën 0,05 g kripë për 10 ml tretësirë, dhe e ëmbël - nëse ka 0,4 g sheqer për të njëjtin vëllim. Në të njëjtën mënyrë, ka kufij për perceptimin e erës, dritës dhe zërit. Më së shumti aplikohet metoda organoleptike shumëllojshmëri produktesh. Për vlerësimin e cilësisë së një numri produktesh, kjo metodë është e një rëndësie parësore (çaj, kafe, verë, etj.).

Treguesit më të rëndësishëm të cilësisë së produktit janë shije Dhe erë. Ekzistojnë katër lloje të ndjesive të shijes: e thartë, e ëmbël, e hidhur dhe e kripur. Mund të shfaqen gjithashtu ndjesi shije si astringent dhe i thartë, freskuese dhe gjemba. Ndjeshmëria ndaj majorit ndjesitë e shijes zvogëlohet në rendin e mëposhtëm: e hidhur, e thartë, e ëmbël dhe e kripur. Temperatura ndikon në ndjeshmërinë e shijes. Shija e produkteve duhet të përcaktohet në temperaturën e specifikuar në standard.

Ndjesitë e shijes janë të lidhura ngushtë me ndjesitë e nuhatjes. Ndjesitë e erës mund të shkaktohen vetëm nga substanca që janë në gjendje të gaztë. Sipas klasifikimit të fundit, janë dhjetë aroma kryesore: myshk, qelibar, kedri, piper, lulesh, bajame, kamfuri, fruta eterike, fruta me shije, fruta alkoolike. Organi i nuhatjes së njeriut është edhe më i ndjeshëm se organi i shijes. Kështu, aroma e neveritshme e skatolës ndihet tashmë në një përqendrim prej 0.0000004 mg/m3. Intensiteti i erës rritet me rritjen e temperaturës së ambientit.

Në përcaktimin e cilësisë së produkteve ushqimore rol i rendesishem luajnë ndjesitë vizuale. Forma, ngjyra, transparenca, turbullira produktet përcaktohen duke përdorur organet e shikimit. Është shumë e vështirë të përcaktohet me saktësi ngjyra. Ka më shumë se 100 nuanca tonale në shkallën e ngjyrave. Gjatë përcaktimit të ngjyrës, shpesh përdoret një krahasim i produktit të testimit me një standard që ka një ngjyrë normale. të këtij produkti ngjyrosje Kjo teknikë rrit saktësinë e përcaktimit. Ngjyrosjeështë një nga kriteret kryesore kur vendoset nota tregtare e frutave dhe perimeve.

Ndjesitë prekëse përcaktojnë konsistenca, temperatura, struktura e produktit, shkalla e bluarjes etj. Duke përdorur gishtat, shkalla e bluarjes së miellit dhe elasticiteti kontrollohen me prekje mish i ftohur etj. Duke përdorur organet prekëse të zgavrës me gojë, mund të gjykohet konsistenca, elasticiteti, lëngshmëria dhe brishtësia e produktit.

Vlerësimi organoleptik është shumë i rëndësishëm dhe në shumë raste është vendimtar në përcaktimin e cilësisë së produkteve ushqimore. Përparësitë e vlerësimit organoleptik janë aksesueshmëria, mungesa e nevojës për të përdorur instrumente dhe reagentë dhe aftësia për të marrë shpejt një ide të përgjithshme për produktin dhe cilësinë e tij.

Ndonjëherë shprehet mendimi se metoda organoleptike është subjektive dhe të dhënat e saj nuk janë plotësisht të besueshme. Megjithatë, metodat e hulumtimit laboratorik kanë edhe elemente të caktuara të subjektivitetit. Prandaj, gjatë përcaktimit të cilësisë së produktit në studim, këto metoda duhet të plotësojnë njëra-tjetrën.

Ekzistojnë disa lloje të vlerësimit organoleptik të cilësisë së produktit.

Lloji më i zakonshëm i vlerësimit organoleptik të cilësisë së produktit është sistemi i pikëve. Thelbi i tij qëndron në faktin se tiparet më të rëndësishme cilësore të një produkti vlerësohen nga një numër i caktuar pikësh në varësi të rëndësisë së një veçorie të veçantë. Vendi ynë ka miratuar sisteme 10, 30 dhe 100 pikësh. Treguesit më të rëndësishëm janë shija dhe aroma e produktit, të cilat përbëjnë 40-50% të të gjitha pikave, si dhe ngjyra. Ato janë të përcaktuara për të gjitha produktet. Ekzistojnë gjithashtu tregues specifikë që janë unik për produkt specifik: modeli për djathin, konsistenca për ushqimin e konservuar, transparenca për birrën, etj. Për shembull, gjalpi i lopës vlerësohet në një sistem 100 pikësh, me shije dhe erë të dhënë 50 pikë, pamje dhe konsistencë - 25, ngjyra - 5, kripë dhe paketimi - 10 pikë secila. Rezultati i përgjithshëm i vajit të klasës premium është 88-100 pikë, klasa e parë - 80-87 pikë. Vaji me një rezultat nën 80 pikë klasifikohet si jo standard.

Llojet e tjera të vlerësimit organoleptik përfshijnë metodat e krahasimeve trekëndore, hollimit, renditjes, ekspertit dhe sociologjik.

Metodat laboratorike. Për të identifikuar vlera ushqyese, përbërje kimike dhe siguria e produkteve ushqimore përdorimi fizik, fiziko-kimik, kimik, biokimik dhe metodat mikrobiologjike kërkimore. Vlerësimi më i plotë dhe i saktë i cilësisë së produkteve ushqimore mund të jepet vetëm duke kombinuar metodat e kërkimit organoleptik dhe laboratorik. Përparësitë e metodave laboratorike përfshijnë saktësinë e rezultateve dhe aftësinë për t'i shprehur ato në terma sasiorë.

Metodat kimike dhe biokimike përdoret për përcaktimin sasior dhe cilësor të substancave individuale të përbërjes kimike të produkteve. Përcaktimi i sheqernave, acideve, proteinave, vitaminave, minerale dhe substanca të tjera përbërëse të produkteve prodhohen me këto metoda. Në praktikën tregtare, metodat e kërkimit kimik shpesh përdoren për të kontrolluar cilësinë e produkteve ushqimore për natyralitetin e tyre, cilësinë e mirë dhe përputhshmërinë me standardet.

Metodat e hulumtimit fizik dhe fiziko-kimik kanë një sërë përparësish mbi ato kimike për shkak të shpejtësisë dhe thjeshtësisë së tyre. Këto metoda përcaktojnë dendësinë relative, pikën e shkrirjes, pikën e ngurtësimit dhe vlimit, vetitë strukturore dhe mekanike, treguesit optikë duke përdorur refraktometrinë, kolorimetrinë, polarimetrinë, etj. Kështu, metoda kolorimetrike mund të përcaktojë me saktësi intensitetin e ngjyrës së produkteve ushqimore; polarimetrike - përmbajtja e sheqerit në produkte; refraktometrik - prania e substancave të thata në produkte, etj.

Metoda e hulumtimit mikrobiologjik luan një rol të rëndësishëm në kërkimin e ushqimit. Ai zbulon shkallën e ndotjes mikrobike, numrin dhe llojin e mikrobeve dhe mykut në produktet ushqimore dhe praninë e baktereve që shkaktojnë helmim dhe sëmundje. Kjo metodë përfundimisht përcakton sigurinë ushqimore të produkteve.

Shqisat janë shumë të rëndësishme për të gjithë ne. Ndjesia e nuhatjes së një personi mund ta bëjë perceptimin e botës shumë më të ndritshme.

Roli i organit të nuhatjes

Organi i nuhatjes është hunda, e cila na shërben për të shijuar erëra të mrekullueshme, aroma. Gjithashtu na paralajmëron për lloje të ndryshme rreziqesh (zjarri, rrjedhje gazi). Një ndjenjë e mirë e nuhatjes është shumë e rëndësishme për çdo person, pasi pa të është e pamundur të perceptosh botën 100%. Pra, me një nuhatje të dobët, jeta mund të bëhet gri dhe e shurdhër, pa të gjitha ngjyrat.

Organi i nuhatjes është një mjet për marrjen e informacionit; ai ndihmon një person të kuptojë botën. Dihet se fëmijët, perceptimi i të cilëve për erërat është i dëmtuar, nuk mund të zhvillohen siç duhet dhe të mbeten pas moshatarëve të tyre. Organi i nuhatjes së njeriut është i lidhur ngushtë me organin e shijes. Një humbje shumë e vogël e aftësisë për të ndjerë dhe dalluar në mënyrë delikate aromat mohon kënaqësinë e Ushqim i shijshem. Dhe njerëzit shpesh zgjedhin mjedisin e tyre me erë. Ndoshta askush nuk do të jetë në gjendje të komunikojë me një person për një kohë të gjatë nëse aroma e tij nuk është shumë e këndshme.

Organi i nuhatjes, duke na ndihmuar të perceptojmë aromat, është në gjendje të krijojë humor dhe të ndikojë në mirëqenien. Për shembull, aroma e kanellës dhe nenexhikut mund të rrisë vigjilencën dhe të zvogëlojë nervozizmin, ndërsa aroma e kafesë dhe e limonit mund të ndihmojë në nxitjen e të menduarit të qartë. Organi i nuhatjes së njeriut ka aftësinë të dallojë deri në 10.000 aroma. Kjo pasuri që na ka dhënë natyra duhet të vlerësohet. Asnjë nga njerëzit nuk dëshiron të ndalojë së nuhaturi lule, barishte, pyje dhe det.

Çfarë është shqisa e nuhatjes?

Aftësia për të dalluar dhe perceptuar aromat e ndryshme të substancave që gjenden në mjedisi, është shqisa e nuhatjes. Njohja e aromave zakonisht provokon shfaqjen e emocioneve të ndryshme. Në këtë kuptim, shqisa e nuhatjes shpesh bëhet më e rëndësishme sesa, për shembull, dëgjimi i mirë ose shikimi i shkëlqyer. Ndikimi i substancave të ndryshme aromatike në organin e nuhatjes mund të ngacmojë sistemin nervor të njeriut. Kjo, nga ana tjetër, çon në ndryshime në funksionet e organeve dhe sistemeve të ndryshme të të gjithë trupit.

Struktura e organeve

Organi i nuhatjes është hunda, e cila percepton stimujt e duhur të tretur në ajër. Procesi i nuhatjes përbëhet nga:

• mukoza e nuhatjes;
• filament i nuhatjes;
• llambë nuhatjeje;
• trakti i nuhatjes;
• korteksi cerebral.

Qelizat nervore të nuhatjes dhe receptorët janë përgjegjës për perceptimin e aromave. Ato janë të vendosura në epitelin nuhatës, i cili ndodhet në mukozën e pjesës së sipërme të pasme të zgavrës së hundës, në zonën e septumit të hundës dhe pasazhit të sipërm të hundës. Tek njerëzit, epiteli nuhatës mbulon një sipërfaqe prej rreth 4 cm2.

Të gjitha sinjalet nga qelizat receptore të hundës (nga të cilat janë deri në 10 milionë) hyjnë në tru përmes fibrave nervore. Aty krijohet ideja e natyrës së erës ose ndodh njohja e saj.

Tek njerëzit, ekzistojnë nerva nuhatës dhe trigeminal, në skajet e të cilave janë ngjitur receptorët e erës. Qelizat nervore kanë dy lloje procesesh. Ato të shkurtra, të quajtura dendrite, janë në formë shufre, secila përmban 10-15 qerpikë nuhatës. Të tjerat, proceset qendrore (aksonet), janë shumë më të holla, duke formuar nerva të hollë që ngjajnë me fije. Pikërisht këto fije depërtojnë në zgavrën e kafkës, duke përdorur për këtë qëllim vrimat e pllakës së kockës etmoide të hundës, dhe më pas bashkohen me llambën e nuhatjes, e cila kalon në traktin nuhatës. Llamba shtrihet në bazën e kafkës dhe formon një lob të veçantë të trurit.

Sistemi visceral i trurit, ose sistemi limbik, përfshin zonat kortikale të analizuesit të nuhatjes. Të njëjtat sisteme janë përgjegjëse për rregullimin e aktivitetit të lindur - kërkim, ushqim, mbrojtës, seksual, emocional. Truri visceral është gjithashtu i përfshirë në ruajtjen e homeostazës, rregullimin e funksioneve autonome, formimin e sjelljeve dhe emocioneve motivuese dhe organizimin e kujtesës.

Veçori

Organi i nuhatjes është i aftë të ndikojë në pragjet e perceptimit të ngjyrave, shijes, dëgjimit dhe ngacmueshmërisë së aparatit vestibular. Dihet se nëse ndjenja e nuhatjes së një personi zvogëlohet ndjeshëm, atëherë ritmi i të menduarit të tij ngadalësohet. Struktura e organit të nuhatjes është e veçantë, e dallon atë nga shqisat e tjera. Të gjitha strukturat e analizuesit të nuhatjes marrin një rol të rëndësishëm në organizimin e emocioneve, reagimeve të sjelljes, proceseve të kujtesës, rregullimit autonom-visceral dhe rregullimit të aktivitetit të zonave të tjera të korteksit cerebral.

Ka substanca që kanë një erë të fortë (amoniak, esencë uthull). Ata janë në gjendje të ushtrojnë një efekt nuhatës dhe një acarim në fibrat shqisore të nervit trigeminal. Kjo shpjegon specifikën e formimit të ndjesive të erës. Shkalla e frymëmarrjes, pulsi dhe presioni i gjakut mund të ndryshojnë në mënyrë refleksive nën ndikimin e stimujve të nuhatjes.

Ndjeshmëria e organeve

Mprehtësia e nuhatjes mund të gjykohet nga fakti se një person është në gjendje të perceptojë qartë, për shembull, erën e 0.0000000005 pjesëve të një gram vaj trëndafili ose myshku, afërsisht 4.35 pjesë të një gram gazi merkaptan. Nëse ajri përmban edhe 0,00000002 g për 1 cm 3 gaz sulfid hidrogjeni, atëherë është qartë e dukshme për ne.

Ka aroma që janë shumë të fuqishme dhe të qëndrueshme dhe mund të ruhen edhe për 6-7 mijë vjet. Një shembull i kësaj janë erërat e përjetuara nga njerëzit që morën pjesë në gërmimet e piramidave egjiptiane. Mund të themi se hunda jonë është e aftë të zbulojë papastërti të ndryshme të substancave aromatike në sasi shumë të vogla në ajrin e thithur, të cilat nuk mund të maten as me ndihmën e studimeve kimike. Është vërtetuar se mprehtësia e nuhatjes varet nga koha e ditës (erërat ndjehen më mirë pas gjumit) dhe gjendja fiziologjike e një personi. Ndjesia e nuhatjes është më e mprehtë kur një person është i uritur, si dhe gjatë pranverës dhe verës.

Organi i nuhatjes së njeriut është i aftë të dallojë jo më shumë se disa mijëra nuanca të ndryshme të aromave. Në këtë jemi shumë larg kafshëve. Qentë, për shembull, mund të njohin rreth 500 mijë aroma.

Erë dhe emocione

Studimet e trurit tregojnë se nga truri nuhatës, në procesin e evolucionit, gradualisht u formuan hemisferat e trurit të përparmë, të cilat janë përgjegjëse për aktiviteti nervor. Era është burimi dhe mënyra kryesore e transmetimit të informacioneve të ndryshme midis krijesave në natyrën e gjallë. Për më tepër, për të gjitha kafshët dhe për njeriun primitiv, organi i nuhatjes është i nevojshëm për gjetjen e ushqimit, partnerin seksual, paralajmërimin e rrezikut ose shënjimin e një habitati.

Për një person që jeton në botën moderne, metoda kryesore e transmetimit të informacionit është verbale, e cila ka mundur të zëvendësojë të gjitha të tjerat që u shfaqën më herët. Dihet se era ka një efekt të fuqishëm në sferën emocionale, si dhe në proceset që lidhen me të. Ky ndikim shpesh ndodh në nivelin nënndërgjegjeshëm. Kjo përvojë në jetën e një personi nuk është gjithmonë pozitive. Për shembull, evidentohen manifestimet e sëmundjeve në formën e sëmundjeve psikosomatike.

Rëndësia e madhe e nuhatjes

Funksionet e organit të nuhatjes janë të shumta në jetën e të gjitha qenieve të gjalla, pasi ai është në gjendje të paralajmërojë rrezikun e helmimit nga gazrat helmuese që mund të hyjnë në trup përmes mushkërive. Është gjithashtu e mundur të kontrollohet cilësia e ushqimit të konsumuar duke përdorur erën, e cila mbron nga hyrja e produkteve të dekompozuara dhe me cilësi të dobët në traktin gastrointestinal.

konkluzioni

Si përfundim, mund të themi se lidhja e ngushtë midis kujtesës afatgjatë, emocioneve dhe nuhatjes sugjeron se era është një mjet i fuqishëm për të ndikuar në të gjithë trupin e njeriut dhe perceptimin e tij për botën në tërësi.

Ushqimi i maceve duhet të jetë i shijshëm në mënyrë që kafshët të konsumojnë mjaftueshëm për të plotësuar nevojat e tyre ushqyese. lëndë ushqyese ah dhe energji. Përndryshe, edhe një dietë e ekuilibruar e përkryer është e padobishme: macja nuk e ha atë. Ndonjëherë, kur shëndeti i kafshës e kërkon atë, është e nevojshme të përdoret dieta speciale, shija e së cilës nuk është shumë tërheqëse për kafshët. ekzistojnë mënyra të ndryshme zgjidhje për këtë problem që do të shpëtojë cilësitë e shijes ushqehen në një nivel të lartë.

Shijueshmëria e lartë e ushqimit është një nga kushtet më të rëndësishme konsumimi i tij nga kafshët.

Qëllimi kryesor i të ushqyerit është që të sigurojë organizmin rregullisht me lëndë ushqyese thelbësore në sasi të mjaftueshme për të plotësuar nevojat e tij. E para prej tyre është energjia, e siguruar nga përmbajtja kalorike e llogaritur saktë e ushqimit. Prandaj, zhvillimi i një diete për macet bazohet kryesisht në vlerën e saj energjetike: sasia e ushqimit të konsumuar nga macja duhet të korrespondojë me aftësinë e saj tretëse.

Nëse marrja e ushqimit të maces suaj është shumë e ulët, macja juaj nuk do të ndihet e ngopur. Kur ushqimi konsumohet në sasi të tepërt, zvogëlohet efikasiteti i tretjes së tij, gjë që shoqërohet me çrregullime të tretjes.

Ulja e oreksit si shenjë stresi tek macet

Shija e lartë e ushqimit e ndihmon macen të përballojë disa lloje stresi.

Një nga shenjat e para të stresit në shumë mace është ulja e oreksit. Nëse në një situatë të tillë kafsha merr ushqim që nuk është shumë tërheqës për të dhe nëse gjendja e stresit nuk largohet për një kohë të gjatë, atëherë rreziku i mungesës së lëndëve ushqyese në trup rritet për shkak të marrjes kronike të pamjaftueshme të lëndëve ushqyese nga ushqimi. . Si rezultat, macja humbet peshë, cilësia e leshit të saj përkeqësohet dhe imuniteti i saj ulet.

Shembuj të situatave në të cilat macet kanë oreks të dëmtuar:

Ndryshimi i mjedisit

Kur një kotele ose mace e rritur e gjen veten në një mjedis të panjohur të një shtëpie të re, kur lëviz me familjen e saj në një vendbanim të ri ose kur lihet në një hotel për kafshë shtëpiake për kohëzgjatjen e një pushimi.

Duke ndryshuar dietën tuaj

Disa mace refuzojnë të kalojnë në ushqime të reja, të panjohura. Ky fenomen ndodh veçanërisht shpesh kur kafshëve në kushte të papërshtatshme u ofrohet një dietë e re ose kur macja merr të njëjtin ushqim për një kohë të gjatë. Neofobia është një nga mekanizmat natyralë të përshtatjes që përcakton mundësinë e kalimit të maceve nga një lloj ushqimi në tjetrin. Në këtë mënyrë, ajo siguron mirëqenien e kafshës dhe parandalon zhvillimin e neverisë ndaj ushqimit, i cili është shumë më i vështirë për t'u kapërcyer.

Këshillohet që gradualisht të zëvendësohet një ushqim me një tjetër. Për shembull, në ditën e parë mund të përzieni 25% të ushqimit të ri me 75% të ushqimit të zakonshëm të maces. Në ditën e dytë, këto ushqime përzihen në sasi të barabarta, dhe në ditën e tretë, 25% e ushqimit të vjetër i shtohet 75% të ushqimit të ri. Në ditën e katërt, mund të filloni të ushqeni kafshën vetëm një ushqim të ri.

Si të vlerësoni shijen e ushqimit?

Për të vlerësuar shijen e ushqimit të përfunduar, kryhen studime të veçanta. Ato bazohen në një vlerësim të sjelljes së maceve të ushqyera me një ose më shumë ushqime testuese. Një nga më të rëndësishmet dhe fazat më interesante hulumtimi është një vlerësim i preferencave të maceve për një ushqim të caktuar dhe mënyrave se si e konsumojnë atë.

Përcaktimi i ushqimit që macet preferojnë

Për të zbuluar se cilin ushqim preferojnë macet, përcaktoni ndryshimin midis konsumit të dy ushqimeve të ndryshme në të cilat kafshët kishin akses të lirë. Pastaj ata analizojnë se çfarë saktësisht shërbeu si bazë për përzgjedhjen e kafshëve. Besueshmëria e rezultateve të marra varet nga numri i maceve që marrin pjesë në testim. Shkalla e saktësisë së të dhënave rritet nëse për studim zgjidhen kafshët më të ndjeshme ndaj shijes së ushqimit.

Vlerësimi i mënyrës se si macet konsumojnë ushqim

Ky vlerësim pasqyron se sa tërheqës është ushqimi për macet. Është shumë e rëndësishme të dihet se sa ushqim mund të hanë kafshët në një periudhë të caktuar kohore ose sa kohë u duhet atyre për të ngrënë një sasi të caktuar ushqimi. Të dhëna shtesë të dobishme merren përmes regjistrimit video, i cili ju lejon të shihni se si kafshët kapin peletat e ushqimit të thatë dhe çfarë vështirësish lindin kur e bëjnë këtë. Atraktiviteti i ushqimit të maceve vlerësohet edhe kur kushte të ndryshme mirëmbajtja e tyre - në çerdhe apo me pronarë privatë.Vërejnë se çfarë përshtypje u bën pronarëve pamja e ushqimit, ambalazhimi i tij etj.

A përkeqësohet shija e ushqimit me kalimin e kohës?

Të gjitha produktet ushqimore prishen me kalimin e kohës. Për të siguruar që ushqimi të ketë shije të mirë gjatë gjithë afatit të ruajtjes, është e nevojshme të ngadalësohen ndryshimet në përbërësit e ushqimit që ndodhin gjatë ruajtjes.

Është shumë e rëndësishme të kontrollohet ruajtja e yndyrave në ushqim, veçanërisht në kroketat me racion të thatë me një shtresë të jashtme. Kur ekspozohen ndaj oksigjenit atmosferik, molekulat e yndyrës shkatërrohen, duke formuar komponime të paqëndrueshme - radikale të lira, të cilat shkaktojnë oksidimin e yndyrës. Yndyrna të lëngshme, duke qenë të pangopura, oksidohen më shpejt në temperaturën e dhomës. Prandaj, nëse i ruani produktet në një vend të ndritshëm në temperaturën e dhomës, jetëgjatësia e tyre do të reduktohet.

Rëndësia e antioksidantëve është të bllokojnë radikalet e lira para se të nxisin një reaksion zinxhir, si rezultat i të cilit së pari formohen peroksidet, dhe më pas produktet dytësore të proceseve oksiduese - ketonet dhe aldehidet. Të gjithë këta përbërës kanë toksicitet të mundshëm. Macet rrallë hanë ushqim me yndyrë të thartë, erën e së cilës mund ta dallojnë lehtësisht. Përdorimi i antioksidantëve shumë efektivë ndihmon në ruajtjen e shijes së ushqimit dhe mbron shëndetin e kafshëve nga pasoja të padëshirueshme duke ngrënë ushqim të prishur.

Profili i aromës së ushqimit

Cilësia e ushqimit të përfunduar varet jo vetëm nga shija e tij, por edhe nga aroma e tij, e cila është veçanërisht e rëndësishme për macet që vlerësojnë ushqimin kryesisht përmes shqisës së tyre të nuhatjes. Aromat që përdoren në prodhimin e ushqimit janë substanca të paqëndrueshme dhe era e tyre zbulohet lehtësisht nga macet. Megjithatë, kjo krijon rrezik të avullimit të substancave aromatike gjatë ruajtjes së ushqimit pa ambalazhim. Si rezultat, kërcitja e ushqimit të thatë e ekspozuar ndaj ajrit për një kohë të gjatë ruan kryesisht aromën e brendshme, e cila nuk është aq tërheqëse për macet.

Ekziston gjithashtu rreziku që aroma fillimisht e këndshme e ushqimit të bëhet gjithashtu ruajtje afatgjatë bëhet një faktor që shkakton neveri te kafshët. Pas paraqitjes aditivë aromatizues Për ushqimet e gatshme, shumë vëmendje iu kushtua studimit të ndikimit të tyre në cilësinë e ushqimeve gjatë ruajtjes. Detyra kryesore ishte zgjedhja e aditivëve që ruajnë në mënyrë të qëndrueshme aromën e ushqimit të përfunduar gjatë gjithë afatit të ruajtjes.

Për të zvogëluar humbjen e shijes dhe cilësive të aromës së ushqimit pas hapjes së paketimit, rekomandohet të blini ushqime të paketuara në pjesë të vogla, të mjaftueshme për të ushqyer mace çdo ditë. Një mace me peshë 4 kg ha rreth 50 ushqime të thata në ditë. Prandaj, një paketë me peshë 1.5 kg do të jetë e mjaftueshme për të për një muaj. Nëse një paketë e hapur e ushqimit ruhet në një vend të errët në një temperaturë konstante dhe mbyllet menjëherë pas ushqimit të radhës, kjo do të sigurojë ruajtjen afatgjatë të vetive të shijes dhe aromës së produktit. Por është më mirë të mos blini pako të mëdha që do të duhet të ruhen më gjatë.

Pëlqyeshmëria është një faktor kyç që duhet të merret parasysh që nga fillimi i zhvillimit të ushqimit. Për shembull, trajtimi termik, i përdorur për të ndarë proteinat dhe yndyrnat nga mishi, ndikon shumë në shijimin e ushqimit. Po kështu, disa burime yndyre do të ndikojnë në shijen e ushqimit në varësi të rezistencës së tyre ndaj oksidimit.