Si të thani kërpudhat në një furrë të ndezur. Tharja e kërpudhave në shtëpi në mënyra të ndryshme

Tharja e kërpudhave për dimër është e dobishme. Në të njëjtën kohë, ata ruajnë cilësitë e tyre të dobishme dhe shije. Ata zënë pak hapësirë ​​- në fund të fundit, nga një grusht mund të gatuani një supë të plotë ose pjatë kryesore. Dhe së fundi, ato janë thjesht të dobishme.

Kërpudhat përmbajnë minerale dhe karbohidrate në të njëjtat sasi që gjenden në perime dhe fruta. Dhe ato përmbajnë edhe më shumë proteina bimore (e cila është më e lartë se proteinat shtazore në shëndet) sesa mishi. Ato përmbajnë gjithashtu fibra, kitinë, kalium, kalcium, lecithin, vitamina A, B dhe D. Dhe shumë përbërës të tjerë të shëndetshëm. Ata besohet se pastrojnë trupin nga toksinat, rregullojnë sheqerin në gjak dhe shërojnë veshkat dhe sistemin nervor.

Ato përdoren si produkt dietik. Pavarësisht se ata marrin një kohë të gjatë për t'u tretur. Edhe pse për dietën kjo është vetëm një avantazh. Nuk do të dëshironi të hani për një kohë të gjatë. Dhe për 100 gram kërpudha të përgatitura do të merrni vetëm 33 kilokalori.

Dhe disa madje preferojnë pjatat e bëra nga kërpudha të thata dhe jo të freskëta. Në fund të fundit, supat e bëra nga kërpudhat e thata janë aromatike dhe shumë të shijshme. Ato përdoren gjithashtu për të përgatitur salca, pjata kryesore dhe madje edhe omleta. Ose shtohet si erëza. Dhe për erëza mund të përdorni pluhur nga produktet e thara pyjore.
Por sigurisht, është më mirë të mos i thani shumë - kjo do të bëjë që ata të humbasin cilësitë e tyre ushqyese dhe shije.

Dhe kërpudhat e thara pak mund të mykohen dhe pas kësaj ato nuk mund të hahen. Kjo është arsyeja pse është e rëndësishme që ato të përgatiten dhe thahen siç duhet. Por mos u shqetësoni, gjithçka është mjaft e thjeshtë këtu. Dhe pas herës së parë do të kuptoni se çfarë është. Por ka disa nuanca që duhet të respektohen.

Ka disa mënyra për të tharë kërpudhat në këtë fazë. Si të thani kërpudhat duke përdorur:

Ju gjithashtu duhet të dini:

Cilat kërpudha mund të thahen?

Pothuajse çdo kërpudha mund të thahet. Është e padëshirueshme të thahen russula, kërpudhat e qumështit, podgrudki dhe volnushki, ato japin një shije të hidhur. Kapakët e tharë të qumështit të shafranit gjithashtu mund të kenë shije të hidhur.

Boletus dhe kërpudhat e mjaltit nuk sillen shumë mirë pas tharjes. Kërpudhat e mjaltit dalin shumë të vështira. Por gjalpi është i butë dhe shkërmoqet shumë, por mund të përdoret si pluhur erëzash.

E bardha - të gjithë e dinë se ky është mbreti i vërtetë i kërpudhave. Jo vetëm që është më e shijshmja, por ka edhe një sërë vetive shëruese! Lufton tumoret, pastron gjakun, përshpejton metabolizmin dhe ka një efekt të dobishëm në traktin gastrointestinal. Dhe ngadalëson plakjen! Për shkak të dy antioksidantëve. Ky është një zbulim i fundit nga shkencëtarët.

Fluturat kanë disa lloje, ndër to: të kuqe, jeshile,

Pied (me mish të verdhë)

Dhe më e dashura nga mbledhësit e kërpudhave dhe më e shijshme është kërpudha polake e myshkut.

kërpudha perle

Chanterelles janë më të dobishme kur thahen. Ata trajtojnë tuberkulozin, hepatitin, largojnë toksinat dhe pastrojnë mëlçinë. Edhe pse kur thahen ato janë pak të hidhura. Për të shmangur këtë, thajini ato në furrë.

Boletus

Kërpudhat boletus (Leccinum melaneum - emri i tyre latin) quhen gjithashtu kërpudha të zeza ose pika të zeza - shumë të shijshme dhe të buta. Ashtu si boletusi, ato kanë veti që parandalojnë aterosklerozën. Por kur thahen ato bëhen të zeza. Dhe jo të gjithë e pëlqejnë këtë.
Mos harroni se këto kërpudha të shëndetshme dhe të shijshme duhet të përpunohen sa më shpejt që të jetë e mundur. Përndryshe ata fillojnë të bëhen të çalë.

Për çdo rast, shikoni videon për kërpudhat helmuese. Edhe nëse je një mbledhës kërpudhash me përvojë, Zoti i ruan ata që janë të kujdesshëm.
TOP-10 Kërpudhat MË HELMORE NË CIS

Si të përgatisni siç duhet kërpudhat për tharje

Ne zgjedhim kërpudhat më të forta. I hedhim krimbat. Pastrimi.
A duhet t'i laj apo jo? Kudo që ata shkruajnë pa mëdyshje - jo, ata mund të humbasin aromën dhe shijen e tyre. Dhe ata rekomandojnë ta pastroni me një leckë.

Familja jonë ka tharë kërpudha gjatë gjithë jetës. I thajmë edhe ato të lara edhe të palarë. Nuk ka dallim! Në fund të fundit, çdo kërpudha ka një film mbrojtës derisa të pritet. Dhe nëse e lani kërpudhat shpejt, nuk do të ketë kohë të thithë ujë. Dhe shija përmbahet brenda, jo jashtë!
Vendosni vetë dhe shikoni shkallën e ndotjes së kërpudhave.

Kërpudhat i presim nga 20 mm deri në 1 cm të trasha Dhe nëse kërpudhat janë të vogla, atëherë duhet t'i prisni akoma. Pasi të priten, ato do të thahen shumë më shpejt. Meqenëse me prerje thyeni guaskën mbrojtëse, e cila parandalon avullimin e lagështirës. Dhe nëse është e mundur, atëherë prisni kërpudhat në copa të barabarta. Kjo është për t'u siguruar që ato të thahen në mënyrë të barabartë.

Si të thahen kërpudhat në ajër.

I lidhim copat në një fije të trashë. Ose më mirë akoma, përdorni tela bakri në mënyrë që të mos shqetësoheni me një gjilpërë. Dhe në tel ata nuk do të prekin njëri-tjetrin.

Nëse nuk dëshironi ta varni, mund ta vendosni në çdo sipërfaqe të sheshtë ose në tabaka të posaçme me rrjetë.

Kërpudhat sigurisht që mund të thahen jashtë. Në rast se moti jashtë është i ngrohtë, i thatë dhe nuk ka erë. Por është akoma më mirë t'i mbuloni me garzë nga pluhuri. Dhe natën është më mirë t'i hiqni dhe t'i varni në shtëpi.
Nëse moti nuk është i përshtatshëm, siç ndodh zakonisht në vjeshtë. Nëse jetoni në shtëpinë tuaj, është më mirë t'i varni nën çati. Por, sapo të zbehen dukshëm, duhet të zhvendosen në një vend të ngrohtë. Për shembull, në kuzhinë, më afër sobës. Ose thajeni në furrë.

Ju jetoni në një apartament, thajeni atë në kuzhinë. Varni kërpudhat në fije ose tela mbi sobë. Dhe herë pas here ndizeni në temperaturë të ulët ose nxehtësi shumë të ulët. Ndizeni për një ose dy orë. Fikeni derisa ajri të ftohet dhe ndizeni përsëri. Ne e bëjmë këtë gjatë gjithë ditës.
Mundohuni të mos lini tenxhere të hapura në sobë. Përndryshe, një krimb i pavërejtur mund të bjerë nga kërpudha dhe të përfundojë në tigan.

Kjo tharje do të zgjasë nga 3 deri në 7 ditë. Varet nga temperatura dhe lagështia. Sigurohuni që të kontrolloni pjesët e mëdha për t'u siguruar që ato të mos jenë të lagura brenda. Më mirë akoma, mos i bëni ato veçanërisht të mëdha.

Pas tharjes, duhet të hiqni kërpudhat nga fijet. Nëse nuk e bëni këtë menjëherë, do ta keni shumë të vështirë t'i zgjidhni ato më vonë.

Si të thahen kërpudhat në furrë

Por nëse nuk keni shumë hapësirë ​​në shtëpi, mund t'i thani kërpudhat në furrë. Nëse ka shumë lëndë të para për tharje, ato nuk do të futen në furrë. Më pas mund t'i vendosni në frigorifer. Derisa grupi i mëparshëm të jetë tharë.
Kërpudhat e përgatitura duhet të vendosen ose në një raft teli. Ose shtroni një tepsi me letër furre dhe vendosini aty.
Duhet të thahet në një temperaturë prej 60⁰. Por fillimisht kthejeni atë në 40-45 gradë. Lërini të thahen pak. Furra duhet të mbahet pak e hapur.
Ndezim furrën për 1 orë. Më pas fikeni për 1 orë dhe ndizni sërish. Lërini kërpudhat në furrë gjatë natës. Dhe në mëngjes thajeni përsëri në të njëjtën mënyrë derisa të jeni plotësisht gati për ruajtje.

Si të thani kërpudhat në mikrovalë

Kjo është mënyra më e shpejtë e tharjes.
Nëse nuk ka skarë që mund të vendoset në mikrovalë, atëherë merrni një pjatë. Renditni kërpudhat në mënyrë që të mos preken. Dhe ndizni 100 W, koha 15 minuta. Pas seancës, hapni derën për 5-10 minuta për të lejuar që lagështia të largohet.
Bëni 7 ose më shumë qasje të tilla. Por jo të gjithë e pëlqejnë këtë metodë.

Si të thani kërpudhat në një tharëse elektrike

Është shumë i përshtatshëm për t'u tharë në një teknikë tharjeje të projektuar posaçërisht. Për më tepër, aty vendosen shumë lëndë të para. Meqenëse përbëhet nga disa seksione, dhe në fund ka një tifoz që furnizon ajër të nxehtë.
Kërpudhat duhet të përgatiten në mënyrën e zakonshme. Ndani në seksione.

Duhet të thahen në temperaturë 55. Koha e tharjes është 2-3 orë. Kjo është nëse keni pak kërpudha. Dhe kur ngarkohet plotësisht, koha e tharjes rritet në 5-7 orë.

Si të thani kërpudhat në një tigan me ajër

Ata thonë se kërpudhat e thata dalin të shkëlqyera në një fryerje me ajër. Dhe ky proces kërkon shumë pak kohë në krahasim me një tharëse elektrike. E vetmja negative është vëllimi i vogël.
Është e nevojshme të vendosni lëndët e para të përgatitura në seksionet e poshtme dhe të sipërme. Vendosni letër pjekjeje në fund dhe vendosni copa më të vogla. Kapaku duhet të mbyllet në mënyrë që të ketë një boshllëk. Lagështia do të dalë përmes saj, përndryshe kërpudhat thjesht do të gatuhen.

Vendosni fuqinë më të ulët dhe vendosni kohën për 2 orë. Dhe ka shumë të ngjarë që kërpudhat do të thahen deri në këtë kohë. Nëse jo, atëherë ndizni për një kohë. Për shembull, për 20-30 minuta në mënyrë që të mos thahen.

Si të dalloni nëse kërpudhat janë tharë siç duhet

Ata duhet të thahen 9-12 herë. Kjo do të thotë, nëse keni pasur 5 kg, atëherë duhet të jetë diku rreth 400-500 gram.
Konsistenca e kërpudhave duhet të jetë e ngjashme me çipsin dhe e lehtë për t'u përkulur.

Si të ruani kërpudhat e thata

Është mirë t'i ruani në kavanoza qelqi me kapak. Lagështia dhe erërat e huaja nuk do të depërtojnë në kontejnerë të tillë. Do të jetë gjithashtu e përshtatshme për ju të kontrolloni sigurinë e dhuratave të natyrës. Do të vini re menjëherë nëse diçka nuk shkon. Por lagështia mund të depërtojë atje gjatë shtrimit ose gjatë ruajtjes nga kërpudhat e thara nën të.

Dhe për të parandaluar që kjo të ndodhë.
Sigurohuni që të sterilizoni kavanozët dhe t'i thani siç duhet.
Vendosni kërpudhat në një kavanoz. Hidhni pak alkool në fund të kapakut. Ndizeni në zjarr dhe mbylleni menjëherë kavanozin. Në këtë mënyrë do të merrni paketimin me vakum të kërpudhave të thata.

Mund t'i ruani në çanta prej liri. Por mbani në mend se erërat e huaja mund të depërtojnë atje. Prandaj, mos ruani qeset prej pëlhure me kërpudha ku ka erëra të huaja.
Ose blini qese letre në supermarket.

Dhe gjatë ruajtjes, kërpudhat duhet të kontrollohen herë pas here. Dhe nëse vëreni se janë lagur, atëherë thajini përsëri. Kryeni një kontroll të tillë 2-3 herë në muaj.
Afati i ruajtjes së kërpudhave të thata është 1-2 vjet. Por nëse ata qëndrojnë me ju më gjatë. Atëherë me shumë mundësi nuk do t'u ndodhë asgjë e keqe.

Tani ju i dini të gjitha mënyrat popullore për të tharë kërpudhat.

Kërpudhat e thata janë një nga llojet më të njohura të përgatitjeve shtëpiake për dimër. Por për të marrë kërpudha të thata aromatike që ruajnë shijen e tyre, duhet të ndiqni me përpikëri rregullat për përgatitjen e këtij produkti.

Le të shohim të gjitha tiparet e fazës përgatitore të tharjes, si dhe në cilat mënyra mund të thani kërpudhat në shtëpi, duke përdorur një sërë pajisjesh teknike dhe pa to.

Kur thahen, shumica e kërpudhave ruajnë të gjitha substancat e dobishme që përmbajnë. Krahasuar me ato të konservuara, turshi apo të kripura, ato kanë vlera më të larta ushqyese. Tharja e disa llojeve të kërpudhave, të tilla si kërpudhat porcini, rrit shijen e tyre. Enët e përgatitura nga kërpudhat e thata janë më të dobishme për trupin e njeriut sesa ato të konservuara.

Gjatë procesit të tharjes, ato humbasin lagështinë, për shkak të së cilës pesha e produktit zvogëlohet me 10 herë në krahasim me peshën origjinale.

Cilat kërpudha janë më të mira?

Disa lloje të kërpudhave që nuk kanë hidhësi thahen. Nuk rekomandohet tharja e kërpudhave të qumështit, russula, volushki, shumica e kërpudhave të kërpudhave dhe lamelare, të cilat sekretojnë një lëng qumështi të hidhur.

Por mund ta përgatisni në formë të thatë:

• tubulare - kërpudha porcini, kërpudha boletus, kërpudha lisi, kërpudha boletus, kërpudha polake, kërpudha dhie, kërpudha boletus, kërpudha boletus;
• lamellare - kampione, kërpudha dreri, kërpudha mjalti, kërpudha mjalti, ombrellë e larmishme, peshore me qethje;
• Chanterelles - chanterelles e zakonshme;
• marsupials - tartuf i bardhë, morels.

Përgatitja

Mbledhësit me përvojë të kërpudhave këshillojnë të mos lani kërpudhat, por të hiqni dheun, gjethet dhe pluhurin me një leckë të butë, duke e lagur pak me ujë.

Atëherë duhet t'i zgjidhni - vetëm kërpudhat që janë të dendura, jo të pjekura dhe të pa prekura nga krimbat duhet të thahen. Lansave, kërpudhave të mjaltit dhe fluturave zakonisht u hiqen kërcelli.

Kërpudhat mund të thahen ose të plota ose të copëtuara. Në rastin e parë, tharja e duhur dhe uniforme mund të sigurohet duke zgjedhur ekzemplarë me të njëjtën madhësi. Gjatë prerjes së kërpudhave, është e dëshirueshme që pjesët që rezultojnë (feta, rrathë, lagje) të kenë të njëjtën trashësi. Është më mirë të përdorni një thikë plastike për këtë qëllim - nuk do të çojë në oksidimin e pulpës dhe, në përputhje me rrethanat, në një përkeqësim të shijes së produktit të përfunduar. Për të ruajtur ngjyrën e kërpudhave të prera në feta, duhet të filloni tharjen menjëherë pas prerjes.

Cilat rregulla duhet të ndiqen gjatë procesit të tharjes?

Për të shmangur zhgënjimin në cilësinë e kërpudhave të thata, ndiqni rregulla të thjeshta. Ato mbulojnë përvojën e grumbulluar nga shumë breza dhe ju lejojnë të shijoni produktin dhe ta ruani atë për një kohë të gjatë.

1. Kapakët e kërpudhave të mëdha priten në feta të barabarta, këmbët - në rrathë deri në 2 cm të trasha ose feta 4 cm të gjata.
2. Më optimale është kombinimi i dy metodave të tharjes - së pari nën rrezet e diellit në një hapësirë ​​​​të hapur, pastaj në një furrë ruse ose furrë me gaz, një tharëse elektrike të veçantë ose mikrovalë.
3. Cilado qoftë metoda e përdorur, është e nevojshme të ndërpritet procesi i tharjes 2 ose 3 herë dhe të sigurohet aksesi i ajrit të pastër në grupin e kërpudhave që përpunohen.
4. Kur thahen morelët nuk priten në copa, përdoret vetëm metoda e tharjes në ajër të hapur, procesi zgjat 2 muaj ose më shumë. Gjatë kësaj kohe, substancat toksike zhduken dhe kërpudhat bëhen të sigurta për konsum.
5. Produkti i përfunduar duhet të ruhet në kavanoza qelqi me kapak, qese letre ose qese prej liri. Dhoma e magazinimit duhet të jetë e thatë dhe e ajrosur mirë.

Cilat metoda mund të përdoren në shtëpi?

Nëse kushtet e motit lejojnë, mund t'i thani kërpudhat jashtë nën rrezet e ndritshme të diellit. Por moti me re jo gjithmonë e bën të mundur përdorimin e kësaj metode. Në këtë rast, një sobë, sobë me gaz, furrë dhe lloje të tjera të pajisjeve që ofrojnë regjimin e kërkuar të temperaturës ndihmojnë në tharjen e mirë të materialit të mbledhur.

Tharje në ajër të hapur dhe në diell

Ju duhet të zgjidhni një vend që është i ndriçuar mirë nga dielli dhe i fryrë nga era. Kërpudhat e prera në copa mund të lidhen në një fije të fortë ose një vijë najloni dhe të varen në një distancë prej 1,5-2 m nga toka.

Mund t'i shtroni gjithashtu në një sitë, tabaka, raft thurjeje ose t'i vendosni në foletë e një tharëse të veçantë kërpudhash.

Kur përdorni fletë metalike për pjekje, duhet të vendosni gjithashtu letër të trashë në mënyrë që kërpudhat të mos piqen dhe errësohen. Për t'i mbrojtur nga pluhuri dhe insektet, ato mbulohen me garzë.

Procesi i tharjes do të zgjasë rreth një javë. Është e nevojshme të sigurohet që pjesët e punës të mos ekspozohen ndaj shiut - kjo mund të çojë në dëmtimin e produktit.

Përdorimi i një sobë elektrike me konvekcion ose furrë me gaz

Kërpudhat e prera vendosen në një raft teli ose, nëse nuk ka, në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër pergamene, në mënyrë që të mos prekin njëra-tjetrën. Ju mund të siguroni avullimin e lëngut duke hapur derën e furrës afërsisht 10–15 cm.

Nëse ka një mënyrë konvekcioni, duhet ta aktivizoni - qarkullimi i ajrit do të sigurojë tharje uniforme të kërpudhave dhe do të përmirësojë heqjen e lagështirës.

Në fillim të tharjes, temperatura vendoset në 45°C, më pas, kur sipërfaqja e fetave thahet, ngrohja rritet në 60-70°C. Herë pas here grilat ndërrohen, duke lëvizur pjesën e poshtme lart dhe atë të sipërme poshtë. Periodikisht, furra duhet të fiket dhe dera duhet të hapet për të lejuar daljen e ajrit të lagësht. Nëse sobë është e pajisur me një funksion konvekcioni, atëherë duhet të ndizet. Kohëzgjatja e përafërt e procesit të tharjes është 4-6 orë.

A është e mundur të thahen kërpudhat në mikrovalë?

Ky proces është mjaft i realizueshëm në një furrë me mikrovalë. Por nëse nuk është shumë i gjerë, mund të zgjasë mjaft kohë. Kërpudhat e përgatitura vendosen në një pjatë ose në një sipërfaqe tjetër të përshtatshme. Fuqia vendoset në 100–180 W, furra ndizet për 20 minuta, më pas sigurohet ajri i pastër duke hapur derën për 8 minuta.

Pas ajrosjes, procesi i tharjes vazhdon duke përsëritur sekuencën e mësipërme të veprimeve 3-5 herë të tjera.

Disa lloje kërpudhash mund të kërkojnë tharje shtesë me mjete të tjera.

Në çfarë temperature duhet të thaheni në tharëse elektrike?

E projektuar për tharjen e dhuratave të ndryshme të natyrës, tharësja elektrike siguron tharje me cilësi të lartë të një numri të madh kërpudhash në një periudhë të shkurtër kohe pa pasur nevojë për kontroll të vazhdueshëm mbi procesin.

Kërpudhat e prera vendosen në të gjitha ose një pjesë të caktuar të niveleve të pajisjes. Ato duhet të vendosen në mënyrë të barabartë në një shtresë. Tharja kryhet në një temperaturë prej 55°C; mund të duhen 2-6 orë për të arritur gjendjen e dëshiruar të produktit.

Kohëzgjatja e procesit ndikohet nga trashësia e fetave të thara, numri i tabakave të instaluara në tharëse dhe rirregullimi i tyre periodik nga poshtë lart.

Tharja e kërpudhave në një tigan me ajër

Kërpudhat e përgatitura vendosen lirshëm në grilën e një pajisjeje elektrike për të siguruar qarkullim të mjaftueshëm të ajrit. Shpejtësia e ventilatorit është vendosur në të lartë dhe temperatura është 70°C.

Që avulli të dalë nga tasi, duhet të ketë një vrimë të vogël midis mureve të tij dhe kapakut të furrës me konvekcion.

Për këtë qëllim është i përshtatshëm për të përdorur ndonjë objekt të zgjatur, si një hell, duke e futur atë në hapësirën që i ndan. Kohëzgjatja e përpunimit të kërpudhave është 1.5 orë.

Duke përdorur një tenxhere me shumë

Si rregull, një tenxhere me shumë nuk përdoret për tharjen e kërpudhave, pasi parimi i funksionimit të tij bazohet kryesisht në zierjen e enëve me avull. Përjashtim është për modelet e pajisjeve që ofrojnë një funksion tharjeje. Në këtë rast, temperatura e ngrohjes vendoset brenda 60-70°C. Është e nevojshme që periodikisht të fikni dhe të ajrosni enën e brendshme për të hequr ajrin e lagësht. Koha mesatare e tharjes është 3 orë.

Si të thani kërpudhat në një furrë ruse

Për ruajtjen e kërpudhave, është i përshtatshëm të përdorni rafte me këmbë të veçanta. Ato mund të instalohen në furrë njëra mbi tjetrën. Në mungesë të grilave të tilla, këmbët mund të zëvendësojnë tullat e instaluara në sipërfaqen anësore.

Është gjithashtu i përshtatshëm për të vendosur kërpudha në shkopinj të mprehtë ose shufra metalike, një fund i zhytur në një enë me rërë. Temperatura e ajrit në furrën e ftohjes duhet të jetë ndërmjet 50-70°C. Në vlera më të larta, kërpudhat mund të digjen, dhe në temperatura të ulëta, procesi i tharjes do të ngadalësohet ndjeshëm dhe produkti mund të përkeqësohet.

Pranë grilave nuk duhet të ketë enë me lëngje ose tenxhere me ushqim të gatuar. Amortizuesi i ventilatorit, i cili bllokon rrjedhën e ajrit të nxehtë në tub, duhet të lihet paksa i hapur për të siguruar qarkullimin e rrjedhës së ajrit dhe eliminimin e lagështirës së lëshuar.

Ndërsa lëngu i kërpudhave avullon, valvula e sipërme mbyllet. Nëse kërpudhat thahen në mënyrë të pabarabartë, ato që kanë arritur në pikën e gatishmërisë duhet të zgjidhen rregullisht për të shmangur humbjen e shijes dhe aromës. Mesatarisht, procesi i tharjes në furrë zgjat 4 orë.

Tharja mbi ndezësit e djegies së një sobë me gaz

Copat e përgatitura të kërpudhave duhet të varen në një vijë peshkimi dhe të pezullohen në një distancë prej 70-100 cm mbi sobë. Me ndezjen e djegësve gjatë gjithë ditës, procesi i tharjes zgjat 3 ditë. Nuk këshillohet të gatuani asgjë në sobë në këtë kohë, në mënyrë që kërpudhat të mos thithin tymrat dhe të marrin erën e ushqimeve të tjera. Kjo metodë është më pak e përshtatshme në krahasim me ato të përshkruara më sipër. Prandaj, duhet të përdoret në mungesë të opsioneve të tjera për përgatitjen e kërpudhave të thata.

Si përcaktohet gatishmëria e kërpudhave?

Kërpudhat e gatshme bëhen të lehta dhe të thata në prekje. Ata përkulen pak kur përkulen, por nëse aplikoni forcë të konsiderueshme, ato mund të thyhen. Nëse ndiqen të gjitha rregullat e tharjes, shija dhe aroma e natyrshme e kërpudhave të freskëta ruhen.

Nëse ato janë të tepërta, ato fitojnë fortësi të konsiderueshme, ngjyra errësohet, dhe nganjëherë rritja e brishtësisë çon në shkatërrimin e lobulave në pjesë të veçanta.

Ju mund të përgatisni pluhur kërpudhash nga preparatet e thara duke i grirë në një mulli kafeje dhe duke i përzier me një sasi të vogël kripe. Kërpudhat e thara në mënyrë të pamjaftueshme janë të vështira për t'u ruajtur, pasi lagështia e mbetur në tul kontribuon në formimin e mykut.

Në këtë video do të mësoni rregullat për tharjen e kërpudhave.

Keni gjetur një gabim në tekst? Zgjidhni atë dhe shtypni Ctrl + Enter.

Ekologjia e konsumit. Life hack: Le të shohim mënyrat për të tharë kërpudhat në mikrovalë, në një furrë ruse, në diell, në furrë, si dhe një metodë për të bërë pluhur kërpudhash...

Le të shqyrtojmë metodat e tharjes së kërpudhave në mikrovalë, në një furrë ruse, në diell, në furrë, si dhe metodën e bërjes së pluhurit të kërpudhave.

Tharja është një nga mënyrat më të thjeshta dhe më të arritshme për të korrur kërpudha. Kërpudhat e thata ruhen mirë për një kohë të gjatë. Për nga vlerat ushqyese dhe tretshmëria, ato janë superiore ndaj kërpudhave të kripura dhe turshi.

Megjithatë, jo të gjitha kërpudhat e ngrënshme mund të thahen. Shumë kërpudha agarike përmbajnë hidhërim, i cili nuk zhduket gjatë procesit të tharjes. Kërpudha të tilla nuk janë të përshtatshme për tharje.

Llojet e mëposhtme të kërpudhave duhet të thahen në shtëpi:

• bërë me tuba- kërpudha porcini, kërpudha aspen, kërpudha boletus, të gjitha llojet e kërpudhave boletus, kërpudhat myshk, kërpudhat e dhisë, kërpudhat e lisit, kërpudhat polake;
• nga marsupialët- morel, kapak morel, tartuf i bardhë;
• nga kërpudhat tinder- kërpudha e dashit, kërpudhat e larmishme të larmishme dhe të degëzuara;
• nga lamelare- kërpudhat e mjaltit të vjeshtës, kërpudhat e mjaltit veror dhe dimëror, kërpudha ombrellë e larmishme, kampionët, lulëzimi i qershisë, kërpudha e lezetshme, kërpudha dreri;
• nga kanterelat- chanterelle e zakonshme.

​

Ju mund të thani kërpudhat:

• jashtë (në diell),
• në një furrë ruse (ose thjesht furrë),
• ne furre,
• mbi një sobë me gaz ose elektrike,
• në pajisjet ekzotike të ngrohjes - sobë primus ose vajguri,
• duke përdorur furrat moderne me mikrovalë,
• në radiatorë të ngrohjes qendrore, etj.

Kërpudha tharëse me ajër e mundur vetëm në kohë të nxehta dhe të thata, në ditë të kthjellta me diell. Në mot me re dhe me lagështirë, nuk mund t'i thani kërpudhat në ajër të hapur, pasi ato mund të prishen dhe nuk ka asgjë për t'u tharë. Tharja natyrale e kërpudhave në diell zgjat rreth një javë. Kërpudhat janë të lidhura në fije të forta, të ashpra, spango të hollë ose linja peshkimi dhe varen në vende me diell në mënyrë që të mos preken. Për këtë mund të bëni stenda speciale, të vendosni kërpudha të lidhura me fije ose shufra metalike mbi to dhe t'i ekspozoni në diell, duke i mbuluar me garzë nga pluhuri dhe mizat.

Për tharje zgjidhen kërpudha të freskëta, të forta, të shëndetshme që nuk dëmtohen nga krimbat.

Kërpudhat e pastruara fshihen me një leckë të butë të pastër dhe pak të lagur (mundësisht najloni), duke i pastruar nga gjilpërat, gjethet, myshqet, rëra, dheu dhe renditen sipas madhësisë. Për të përshpejtuar procesin e tharjes, është më mirë të prisni kapakët e mëdhenj të kërpudhave në feta, duke prerë kërcellin në një distancë prej 2-3 cm nga kapaku. Kërpudhat e kërpudhave porcini, aspen dhe boletus priten në kolona 3–4 cm të gjata ose rrota deri në 2 cm të trasha. vargjet janë tharë tërësisht. Nuk duhet t'i lani kërpudhat para tharjes, pasi ato thithin shumë ujë, thahen shumë ngadalë dhe mund të prishen.

Për të shmangur ndotjen, është më mirë të thani kërpudhat duke përdorur pajisje speciale: sitë, grila, gërsheta, të lidhura në një fije ose në kunja të montuara në raftet prej druri ose në gjilpërat e thurjes së një tharëse kërpudhash.

Kërpudhat konsiderohen të thata nëse ndihen të thata, të lehta në prekje, përkulen pak dhe thyhen me njëfarë force. Kërpudhat e thara mirë u ngjajnë atyre të freskëta në shije dhe aromë. "Rendimenti" i kërpudhave të thata është mesatarisht 10-14% ndaj peshës së kërpudhave të qëruara të papërpunuara. Kështu, nga 10 kg kërpudha të freskëta, fitohen vetëm 1–1,4 kg kërpudha të thata.

Kërpudhat e thata, dhe kapakët e vegjël thahen së pari, duhet të hiqen periodikisht në kohën e duhur, dhe ato të mbetura duhet të thahen në gjendjen e dëshiruar. Kërpudhat nuk duhet të thahen shumë, pasi ato bëhen pa shije dhe humbasin shijen e tyre, nuk zbuten dhe nuk ziejnë kur gatuhen. Në të njëjtën kohë, kërpudhat e thara nën të ruhen dobët, fillojnë të formohen me lagështinë më të vogël dhe shpejt përkeqësohen.

Në një furrë ruse mund të thani të gjitha kërpudhat tubulare dhe lamellare dhe kërpudhat e llambave. Ju nuk mund të thani morel në furrë.

THARJA E KËRPUDVE NË DIEL

Në ditët e nxehta, kërpudhat mund të thahen në diell ose thjesht të thahen për t'i tharë përfundimisht në një temperaturë më të lartë në sobë ose në furrë.

Për këtë qëllim, kërpudhat vendosen në tabaka tharjeje, letër të trashë ose në një dërrasë të thatë. Në asnjë rrethanë nuk duhet të vendosen kërpudhat në një tepsi hekuri, pasi kërpudhat mund të piqen dhe të zihen mbi të.

Tharja kryhet në një vend të mbrojtur nga shiu dhe pluhuri dhe i fryrë mirë nga era. Është shumë e rëndësishme që kërpudhat, të prera paraprakisht në feta, të thahen ose të thahen plotësisht brenda jo më shumë se 1-2 ditësh. Në këtë rast, ata ruajnë ngjyrën e tyre natyrale.

Kërpudhat e thara siç duhet përkulen; të thara të tepërta shkërmoqen - është më mirë të njomni kërpudha të tilla dhe t'i përdorni në formën e pluhurit të kërpudhave.

THARJA E KËRPUDVE NË FURRE

Kur thahen në furrë, kërpudhat vendosen në një shtresë të hollë në raftet e posaçme ose të gatshme të instaluara në vend të fletëve të zakonshme të pjekjes. Temperatura në furrë duhet të jetë ndërmjet 60-70°C dhe në mënyrë që ajri të qarkullojë vazhdimisht në të, dera duhet të mbahet e hapur. Ndërsa kërpudhat thahen, grilat ndërrohen nga lart poshtë.

Në kushtet urbane dhe për kuzhinat moderne, kjo metodë e tharjes së kërpudhave është ndoshta më e zakonshme dhe më e thjeshta: furrat (dhe skarat në to) gjenden në çdo shtëpi. Nëse ka pak grila (ose nuk ka asnjë, ndonjëherë), atëherë mund të bëni në mënyrë të pavarur 2-3 grila sipas madhësisë së furrës, në mënyrë që ato të instalohen në vend të fletëve të pjekjes. Rrjetat mund të bëhen nga çdo rrjetë teli me rrjetë të madhe.

Ju gjithashtu mund të përdorni fletë pjekjeje nëse nuk keni rafte teli. Kërpudhat zgjidhen sipas madhësisë (të mëdhatë priten në copa) dhe vendosen në fletë pjekjeje. Në këtë rast, kërpudhat nuk duhet të vijnë në kontakt me njëra-tjetrën dhe duhet të sigurohet qarkullimi i ajrit në furrë (hapni pak derën).

Në fillim thahen kërpudhat në temperaturë 45°C. Në një temperaturë fillestare më të lartë, substancat proteinike lëshohen në sipërfaqen e kërpudhave dhe më pas thahen, gjë që përkeqëson rrjedhën e mëtejshme të tharjes dhe u jep kërpudhave një ngjyrë të errët. Në këtë rast, kërpudhat bëhen aq të buta sa nuk mund të përdoren si ushqim. Vetëm pasi sipërfaqja e kërpudhave të jetë tharë dhe ato të ndalojnë ngjitjen, temperatura mund të rritet në 75-80°C.

Kohëzgjatja e tharjes dhe tharjes së kërpudhave nuk mund të përcaktohet me saktësi. Nëse kapakët dhe pjatat e kërpudhave kanë të njëjtën madhësi, ato thahen në të njëjtën kohë. Kërpudhat e thata hiqen dhe pjesa tjetër thahen duke i kthyer herë pas here.

THARJA E KËRPUDVE NË MIKROVALË

Kur thahen kërpudhat në mikrovalë: kërpudhat e qëruara dhe të copëtuara vendosen në një pjatë ose raft teli, fuqia minimale vendoset në 100-180 W dhe lihet për 20 minuta, më pas furra hapet dhe ajroset për 5-10 minuta. Gjatë kësaj kohe, lagështia e tepërt avullon intensivisht. Pastaj operacioni përsëritet 2-3 herë të tjera. Si rezultat, mund të përfundoni ose me një produkt të përfunduar - kërpudha të thata, ose një produkt gjysëm të gatshëm për tharje të mëtejshme, kjo varet nga kërpudhat specifike.

Kjo metodë e tharjes së kërpudhave është mjaft e mundimshme. I përshtatshëm vetëm nëse mikrovala juaj ka një kapacitet të madh. Tek makinat e vogla procesi është shumë i mundimshëm dhe i gjatë, megjithëse mjaft realist.

THARJA E KËRPUDVE NË FURRE RUSE

Kërpudhat e përgatitura për tharje shtrihen me kapakët e tyre poshtë në rafte, gërsheta ose të lidhura në hala thurjeje. Pajisjet e ngarkuara duhet të vendosen në furrë kur temperatura në të pas pjekjes bie në 60–70°C. Në një temperaturë më të lartë, nuk rekomandohet të filloni tharjen, pasi kërpudhat mund të avullojnë ose skuqen, digjen dhe bëhen shumë të zeza. Në temperatura nën 50°C thahen shumë ngadalë, bëhen të thartë dhe përkeqësohen.

Para se të ngarkoni kërpudhat, fshijini nën sobë në mënyrë që të mos mbetet hiri në dysheme. Në momentin e tharjes në furrë nuk duhet të ketë enë që përmbajnë ushqim ose ujë.

Nëse grilat ose thurjet nuk kanë këmbë, atëherë duhet të vendosen tulla poshtë tyre, të vendosura në buzë, në mënyrë që kërpudhat të mos vijnë në kontakt me dyshemenë e furrës.

Gjatë tharjes, është shumë e rëndësishme të sigurohet që lagështia që avullohet nga kërpudhat të hiqet. Për ta bërë këtë, amortizuesi duhet të vendoset në 2 tulla, duke lënë një hendek midis tyre për rrjedhjen e ajrit nga poshtë. Pjesa e sipërme e amortizatorit nuk duhet të mbyllë fort ballin e sobës në mënyrë që ajri i lagësht të hiqet gjatë gjithë kohës.

Në fillim të tharjes, tubi i sobës hapet me valvola 0.75, ndërsa kërpudhat thahen, gradualisht shtyhet prapa dhe mbyllet fort në fund të tharjes. Kërpudhat thahen në mënyrë të pabarabartë, kapakët e vegjël thahen më shpejt, kapakët e mëdhenj thahen më ngadalë, kështu që ato të thara duhet të hiqen në kohën e duhur, përndryshe ata do të humbasin aromën e tyre dhe do të bëhen pa shije. Kërpudhat e thara nën të fillojnë të formohen me lagështinë më të vogël.

RUAJTJA E KËRPUDHAVE TË THARA, RUAJTJA E KËRPUDHAVE TË THARA

Kërpudhat e thata janë shumë higroskopike: thithin lagështinë nga ajri përreth (veçanërisht nëse përgatiten në formën e pluhurit të kërpudhave) dhe lehtë lagështohen dhe mykohen. Përveç kësaj, ata thithin shpejt aromat e huaja. Prandaj, kërpudhat e thata duhet të ruhen në zona të thata, të ajrosura mirë dhe, më e mira, në qese rezistente ndaj lagështirës ose në kavanoza qelqi ose metali të mbyllura mirë. Kërpudhat e thata mund të ruhen edhe në qese garzë ose liri, por rreptësisht në një vend të ajrosur mirë dhe veçmas nga produktet me erë të fortë.

Nëse për ndonjë arsye kërpudhat lagen, ato duhet të renditen dhe thahen.

Për t'i ruajtur kërpudhat për një kohë të gjatë, është më e përshtatshme t'i vendosni kërpudhat menjëherë pas tharjes (ndërsa ato ruajnë ende brishtësinë dhe ngrohtësinë e tyre) në kavanoza qelqi të mbyllur hermetikisht. Kavanozët sterilizohen në temperaturën 90°C: kavanoza gjysmë litri për 40 minuta, kavanoza me litër për 50 minuta.

Për të thithur ajrin nga kanaçe, mund të përdorni metodën e mëposhtme. Hidhni pak alkool në sipërfaqen e brendshme të kapakut, ndizni dhe mbyllni menjëherë kavanozin. Kur alkooli digjet, pothuajse i gjithë oksigjeni në kavanoz konsumohet, si rezultat i të cilit kërpudhat nuk do të mykohen, edhe nëse nuk janë tharë mjaftueshëm dhe janë vendosur në një dhomë të lagur.

Para se të përgatitet ushqimi prej tyre, kërpudhat lahen me furçë duke hequr pluhurin dhe papastërtitë dhe mbushen me ujë për disa orë që të fryhen dhe më pas zihen në të njëjtin ujë.

Është edhe më mirë të njomni kërpudhat e thata në qumësht ose qumësht dhe ujë gjysmë e gjysmë. Kërpudhat që kanë marrë ngjyrë gjatë tharjes duhet të shpëlahen mirë para se t'i shtohen supës në mënyrë që të mos i japin ngjyrë të zezë supës. Zierja e kërpudhave lihet të vendoset rëra e mundshme, filtrohet dhe përdoret për të përgatitur supa, salca ose salca.

PRODHIMI I PLUHIT ME KËRPUDHA

Kërpudhat e thara mirë ose të tepërta mund të copëtohen dhe bluhen në një pluhur të imët në një mulli kafeje. Kur grimcohen, filmat e fibrave të trashë me tretje të dobët shkatërrohen, dhe kërpudhat në këtë formë zbulojnë më mirë shijen, aromën e tyre dhe përthithen më lehtë nga trupi. Pluhuri i thatë i kërpudhave porcini është veçanërisht i mirë.

Kur bluani pluhurin e kërpudhave, shtoni 5–10% të peshës kripë të imët për konservim. Mund të shtoni edhe erëza të bluara sipas shijes: aromë, qimnon, gjethe të thata selino dhe majdanoz etj.

Pluhuri i kërpudhave është shumë i përshtatshëm për t'u shtuar në ushqim ose në fund të gatimit - jo më shumë se 0,5–1 minutë para përfundimit, ose për shtimin e drejtpërdrejtë të ushqimit të nxehtë dhe të ftohtë - sallata, supa, pjata kryesore. I shtohet omëletës kur rrihet masa e vezëve.

Pluhuri i kërpudhave duhet të ruhet në një kavanoz qelqi me kapak të ngushtë, të mbrojtur nga drita. Afati i ruajtjes me pothuajse asnjë ulje të cilësisë është deri në 1 vit. botuar

1 korrik 2017

Si të thani kërpudhat në shtëpi?

Tharja e kërpudhave është ndoshta mënyra më e lashtë dhe më e thjeshtë për të ruajtur kërpudhat për një kohë të gjatë. Kërpudhat porcini janë padyshim më të mirat për tharje. Kërpudha e porcinit e skuqur ose turshi është shumë e mirë, por, dorë për zemër, e pranojmë se boletusi i dushkut të përgatitur në mënyrë të ngjashme, boletusi aspen dhe disa të tjera nuk janë shumë prapa për nga shija. Kërpudhat e bardha të thata janë një renditje më e lartë se kërpudhat e tjera. Së pari, nuk errësohet kur thahet, për këtë arsye quhet e bardhë. Lëngjet dhe supat prej saj dalin të lehta dhe të bukura. Së dyti, dhe kjo është gjëja kryesore, ajo fiton një aromë kaq unike, të fortë, të paimagjinueshme joshëse sa e kuptoni: kjo është arsyeja pse quhet mbreti i të gjitha kërpudhave. Dhe meqenëse numri i të bardhave të gjetura bëhet në copa, është mirë t'i lini të thahen.

Të ashtuquajturat kërpudha të zeza - kërpudha boletus dhe aspen - janë gjithashtu të mira për tharje. Kur thahen, ato marrin ngjyrë të zezë dhe lëngu i bërë prej tyre, megjithëse i shijshëm, është i errët. Por ato janë të domosdoshme për përgatitjen e havjarit të kërpudhave, i cili nuk ka shije më të keqe se havjari i peshkut. Morelat e thata kanë një aromë shumë pikante, specifike dhe kampionët e thatë nuk janë të keq.

Ju gjithashtu mund të thani kërpudha myshk, kërpudha mjalti dhe çadra. Kërpudhat e livadheve janë shumë të shijshme. Ata thahen lehtësisht deri në petale pothuajse pa peshë, por nëse dëshironi kërpudha të freskëta në dimër, duhet t'i njomni në ujë - dhe jeni të mirëpritur! Fryhen dhe bëhen si të sapo vjelura, nuk mbetet vetëm t'i ftojmë në tigan. Kërpudhat ombrellë thahen lehtë dhe bëjnë mbushje të shijshme byreku në dimër. Mushama të thata fitojnë një aromë të mirë të fortë, por vetëm ekzemplarë të rinj të përsosur duhet të merren për tharje. Ju mund të thani kërpudha dhe russula nga kërpudhat lamelare. Lansat rezultojnë të jenë shumë të ashpra; llambat nuk janë të përshtatshme për tharje.

Pothuajse të gjitha kërpudhat e ngrënshme me tuba janë të përshtatshme për tharje, por më të mirat janë:

• Kërpudha të bardha
• Boletus
• boletus
• Gjalpë (të gjitha llojet)
• Kërpudha polake
• Mokhoviki
• Kozlyaki
• Duboviki

Në kërpudhat agarike, nën kapak ka vija radiale të pllakave të ndara dendur me spore. Shumica e kërpudhave lamelare përmbajnë lëng qumështi, i cili u jep hidhërim kërpudhave të thata.

Varietetet e mëposhtme janë të përshtatshme për tharje:

• Kërpudhat e mjaltit në verë, dimër dhe vjeshtë
• Champignon
• Kërpudha ombrellë e larmishme
• Kërpudhat e drerit
• Podvishenniki
• Peshorja me gëzof

Russula nuk duhet të thahet, shumica e tyre do të kenë shije të hidhur. E njëjta gjë vlen edhe për kërpudhat e qumështit dhe dridhjet.

Si të thahen kërpudhat në mënyrë korrekte?

Për të tharë siç duhet kërpudhat, duhet të ndiqni rregulla të thjeshta:

• mbledhni kërpudha për tharje në një ditë me diell dhe të thatë (në fund të verës ose në vjeshtë);
• Ju nuk mund t'i lani kërpudhat para tharjes - ato do të humbasin erën e tyre dhe do të errësohen; në vend të larjes, është më mirë të pastroni kërpudhat me një furçë ose një copë leckë të butë nga hala pishe dhe dheu (lajini kërpudhat tashmë të thara para përdorimit);
• Nuk rekomandohet prerja e kërpudhave për supa dhe pjata të nxehta, por nëse kërpudhat janë shumë të mëdha, atëherë pritini kështu: në 2 ose 4 pjesë, d.m.th. në kapele dhe këmbë dhe pritini përsëri në gjysmë;
• për erëza, presim kërpudhat shumë imët;
• Kërpudhat e tëra të mëdha thahen veçmas nga ato të voglat, dhe kapakët thahen veçmas nga kërcellet e kërpudhave.

Për tharje, ju duhet të zgjidhni kërpudha të forta jo të mbrojtura nga krimbat, atëherë ato do të rezultojnë të jenë një produkt me cilësi të lartë. Por ato të rritura që nuk janë të përshtatshme për turshi gjithashtu mund të thahen, dhe më pas të bëhen pluhur.

Kërpudhat e destinuara për tharje duhet të priten në feta 0,8–1 cm të trasha.Kërpudhat mund të thahen në soba, furra ose në diell. Fetat e kërpudhave futen duke përdorur një gjilpërë në një fije të fortë, duke u përpjekur të sigurohet që fetat të mos preken. Më pas tufat varen në diell, duke i shtrirë në mënyrë që kërpudhat të mos grumbullohen.

Kur thahen në ajër me lagështi të lartë, për shembull në male, kërpudhat sillen brenda natës në mënyrë që lagështia të mos kondensohet mbi to. Ne nuk do të flasim në detaje për tharjen në furrat ruse: praktikisht nuk ka mbetur asnjë. Kërpudhat thaheshin në to në fletë pjekje të mbuluara me kashtë; Pas nxehjes së sobës, temperatura rregullohej me një damper.

Metoda më e shpejtë dhe më e zakonshme moderne e tharjes është tharja në furrë. Ju mund të thani kërpudhat në to në rrjeta dhe sita. Ju mund t'i lidhni kërpudhat në copa druri ose gjilpëra thurjeje metalike, të cilat janë ngjitur vertikalisht në një tigan të mbushur me rërë. Kërpudhat gjithashtu mund të thahen në tharëse të posaçme të instaluara sipër djegësve me gaz. Gjëja kryesore që duhet të mbani mend është parimi: së pari, kërpudhat thahen në një temperaturë prej 50 ° C, dhe më pas thahen në 60-70 °, dhe tharja duhet të bëhet me furrën pak të hapur për qarkullimin e ajrit. Procesi konsiderohet i përfunduar kur kërpudhat përkulen pak, thyhen, por nuk shkërmoqen. Rendimenti i kërpudhave të thata, në varësi të llojit, është 15-25% e masës origjinale.

Si të ruani kërpudhat e thata?

• Kërpudhat vendosen në një qese liri, të ziera më parë në një tretësirë ​​të kripur shumë të fortë, të lidhura mirë dhe të ruhen në një vend të thatë.
• Ju mund t'i derdhni kërpudhat në enë qelqi, duke i mbyllur fort me kapak plastik ose me vidë.
• Ju mund t'i mbështillni tufa kërpudhash në disa shtresa garzë dhe t'i varni në një dhomë të ngrohtë dhe të thatë. Është mirë të hidhni një lugë gjelle sodë buke në enë dhe qese me kërpudha të thata.
• Kërpudhat në formë pluhuri ruhen për një kohë të gjatë. Mushama, si dhe kërpudhat e thara të tepërta ose jo shumë të dendura, janë të përshtatshme për prodhimin e tij. Ata duhet të grimcohen në një llaç ose të bluhen në një mulli kafeje, të mbyllni pluhurin në enë qelqi dhe të ruani në një vend të errët.
• Kërpudhat, veçanërisht ato të bardha, janë shumë cilësore kur thahen në frigorifer. Për ta bërë këtë, ato duhet të priten në feta jo më të trasha se 0,5 cm, të mbështillen në pjesë të vogla në qese letre dhe të vendosen në çdo vend të lirë në frigorifer (jo në frigorifer!). Kërpudhat do të thahen brenda pak ditësh dhe duhet të ruhen jashtë frigoriferit.

Kërpudhat e thata duhet të kontrollohen periodikisht; nëse befas lagështohen, thahen në furrë. Kërpudhat në garzë dhe qese duhet të ruhen larg ushqimeve dhe substancave me erë të fortë.