Preferensi rasa dan perilaku rasa ikan mas Isaeva Olga Mikhailovna. Kualitas makanan
480 gosok. | 150 UAH | $7,5", MOUSEOFF, FGCOLOR, "#FFFFCC",BGCOLOR, "#393939");" onMouseOut="return nd();"> Tesis - 480 rubel, ongkos kirim 10 menit 24 jam sehari, tujuh hari seminggu dan hari libur
Isaeva Olga Mikhailovna Preferensi rasa dan perilaku rasa cyprinids: disertasi... Kandidat Ilmu Biologi: 03.00.10.- Moskow, 2007.- 171 hal.: sakit. RSL OD, 61 07-3/1170
Perkenalan
Bab 1 Tinjauan Pustaka 10
Bab 2. Bahan dan Metode 3 8
2.1. Objek penelitian 3 8
2.2. Syarat pemeliharaan dan persiapan ikan untuk percobaan 39
2.3. Definisi preferensi rasa 40
2.4. Kajian dinamika respon selera perilaku 42
2.5. Persiapan butiran percobaan 43
2.6. Ciri-ciri umum bahan 46
Bab 3 Respon Perilaku Rasa Cyprinids terhadap Rasa Klasik, Asam Amino Bebas dan Asam Organik 48
3.1. Lin 48
3.1.1. Rasa Klasik 48
3.1.2. Asam amino bebas 49
3.1.3. Asam organik 5 0
3.2. Gorchak 55
3.2.1. Rasa klasik 5 5
3.2.2. Asam amino bebas 55
3.2.3. Asam organik 57
3.3. Verkhovka 60
3.3.1. Rasa Klasik 60
3.3.2. Asam amino bebas 60
3.4. Ikan mas 64
3.4.1. Rasa Klasik 64
3.4.2. Asam amino bebas 65
3.5.1. Rasa Klasik 68
3.5.2. Asam amino bebas 69
Bab 4 Dinamika Manifestasi Respon Perilaku Rasa pada Cyprinids 72
4.1. Lin 72
4.2.1. Butiran dengan sistein 76
4.2.2. Butiran Glutamin 81
4.3. Gorchak 84
Bab 5. Pembahasan Hasil 86
Kesimpulan 123
Temuan 127
Daftar literatur yang dikutip
Pengantar pekerjaan
Relevansi topik. Perilaku makan mendasari fungsi kehidupan ikan yang paling penting - nutrisi, yang sangat penting baik bagi individu maupun populasi dan spesies secara keseluruhan. Peran utama dalam penyediaan sensorik pada fase akhir perilaku makan ikan dimainkan oleh penerimaan rasa, yang memberikan penilaian terhadap sifat rasa mangsa dan kepatuhannya terhadap kebutuhan nutrisi ikan, serta konsumsi makanan yang cukup. (Atema, 1980; Pavlov dan Kasumyan, 1990, 1998; Kasumyan, 1997 ). Sampai saat ini, banyak penelitian tentang sistem pengecapan ikan terutama ditujukan untuk menjelaskan morfologi dan topografi pengecap, mempelajari ultrastruktur dan persarafannya, dan mempelajari organisasi morfologi bagian tengah sistem pengecap (Zuwala dan Jakubowski, 1993; Reutter, 1992; Jakubowski dan Zuwala, 2000). ; Vasilevskaya, 1974). Banyak penelitian penelitian sifat fungsional Sistem pengecapan ikan dipelajari terutama dengan menggunakan metode elektrofisiologi (Mati dan Caprio, 1992; Jones, 1990; Sutterlin, 1975). Namun, baru-baru ini arah lain dalam studi penerimaan rasa telah berkembang sangat pesat dan sangat produktif: ini adalah metode reaksi uji perilaku, yang dengannya dimungkinkan untuk mengevaluasi preferensi rasa sejumlah besar ikan. Jumlah data eksperimen yang terakumulasi tahun terakhir, memberikan gambaran yang jelas tentang pola umum dan ciri khusus hubungan ikan dengan rangsangan pengecap, persamaan dan perbedaan spektrum makanan zat penyedap efektif pada ikan dari berbagai umur dan posisi taksonomi, serta menunjukkan persamaan dan perbedaan penerimaan rasa eksternal dan intraoral (Kasumyan, 1997; Kasumyan, D/aving, 2003).
Namun selama ini pertanyaan tentang adanya persamaan dan/atau perbedaan preferensi rasa masih erat kaitannya
spesies ikan. Tidak ada data mengenai aspek fisiologis dari manifestasi respon perilaku rasa pada ikan. Belum ada informasi mengenai pengaruh gaya hidup spesies ikan mas yang berkerabat dekat terhadap manifestasi berbagai elemen respons perilakunya terhadap berbagai rangsangan rasa.
Studi tentang hal ini dan pertanyaan penting lainnya tentang penerimaan rasa ikan, selain signifikansi praktis dan teoritis, juga penting. memungkinkan untuk menjelaskan peran sistem sensorik ini dalam memastikan selektivitas nutrisi ikan dengan objek makanan yang cukup, dalam menjaga homeostasis. Pengetahuan tentang pola sensitivitas rasa ikan, respons mereka terhadap berbagai jenis zat penyedap dikaitkan dengan kemungkinan pemecahan masalah terapan topikal budidaya modern seperti pencarian stimulan nutrisi kimia yang sangat efektif, peningkatan yang sudah ada dan pembuatan pakan buatan baru, pengembangan ikan. bioteknologi pakan, serta umpan dan nozel kimia buatan untuk ikan.
Tujuan pekerjaan. Selidiki preferensi rasa, kepekaan terhadap rangsangan rasa dari berbagai jenis dan perilaku rasa pada spesies ikan yang berkerabat dekat (misalnya, ikan dari keluarga cyprinid, Cyprinidae).
Tujuan dari penelitian ini meliputi:
untuk membandingkan preferensi rasa zat penyedap klasik dan asam amino bebas dalam cyprinids;
mengetahui preferensi rasa asam organik pada ikan mas;
mengeksplorasi hubungan antara palatabilitas zat dan beberapa strukturnya dan sifat fisik dan kimia;
mengetahui tingkat kepekaan rasa ikan mas terhadap zat pengecap yang mempunyai sifat perangsang dan pencegah;
untuk mempelajari perilaku pengecapan ikan cyprinids, strukturnya, dinamika dan ciri-ciri elemen utama dari respon perilaku pengecapan.
Kebaruan ilmiah. Kebaruan ilmiah dari karya disertasi ini terletak pada perluasan pemahaman tentang ciri-ciri fungsional sistem rasa pada spesies ikan yang berkerabat dekat dan menjelaskan ciri-ciri respons perilaku rasa yang mereka tunjukkan. Untuk pertama kalinya, preferensi rasa 5 spesies ikan mas untuk zat penyedap klasik dan asam amino bebas, 2 spesies ikan untuk asam organik ditentukan dalam penelitian ini.
Untuk pertama kalinya, tingkat kepekaan rasa 3 spesies ikan mas terhadap zat yang memiliki efek positif ditentukan. sifat rasa, serta terhadap zat yang menimbulkan respon rasa negatif (pencegah). Telah ditunjukkan bahwa tidak ada hubungan yang umum pada cyprinids antara tingkat palatabilitas zat dan sifat fisikokimianya (berat molekul, pH larutan, jumlah gugus fungsi). Untuk pertama kalinya, dengan menggunakan program komputer asli "BH-Fish", struktur respons rasa perilaku ikan dipelajari, dinamika manifestasinya diklarifikasi, durasi tindakan perilaku individu dari respons rasa ditentukan secara terpisah untuk percobaan yang diakhiri dengan menelan atau menolak suatu benda makanan buatan (pelet makanan).
Signifikansi praktis dari pekerjaan tersebut. Hasil penelitian ini dapat digunakan dalam praktek budidaya perikanan dan perikanan dalam pencarian stimulan kimia pangan yang sangat efektif, dalam perbaikan dan pengembangan umpan dan umpan buatan, dalam penyiapan dan penyempurnaan formulasi.
pakan buatan untuk meningkatkan kelezatannya bagi ikan. Hasil yang diperoleh mengenai dinamika respon perilaku rasa memungkinkan untuk memperoleh gambaran yang lebih jelas tentang ciri-ciri manifestasi perilaku makan kompleks ikan pada fase akhir dan metode pengaturan terarahnya dengan bantuan rangsangan kimia. Hasil penelitiannya digunakan dalam mata kuliah “Fisiologi Ikan” yang dibacakan kepada mahasiswa Departemen Iktiologi, Fakultas Biologi, Universitas Negeri Moskow. Ketentuan yang dilindungi.
Preferensi rasa spesies ikan yang berkerabat dekat dalam satu famili (cyprinids) dicirikan oleh spesifisitas spesies yang tinggi.
Palatabilitas beberapa zat pada spesies ikan yang berkerabat dekat mungkin sama.
Batas konsentrasi zat yang memiliki sifat rasa menarik dan menjijikkan bagi ikan sudah dekat.
Perilaku rasa Ikan mempunyai struktur dan dinamika tertentu, dicirikan oleh ciri-ciri khusus dan umum pada ikan dengan gaya hidup dan kebiasaan makan yang berbeda-beda, tergantung pada sifat rasa dari objek makanannya.
Pekerjaan selesai dengan dukungan keuangan dari Yayasan Penelitian Dasar Rusia (hibah 04-04-48157 dan 04-07-00793) dan dalam kerangka rencana kerja tematik Lembaga Ilmiah Negara Federal "NIIERV".
Persetujuan pekerjaan. Materi disertasi dipresentasikan pada Simposium Seluruh Rusia "Umur dan Fisiologi Ekologi Ikan" (Borok, IBVV, 1998), Konferensi Antar Universitas Internasional "Lomonosov-98" (Moskow, Universitas Negeri Moskow, 1998), Konferensi Antar Universitas ke-2 didedikasikan untuk hari sedunia konservasi lahan basah (Rybnoe, 1999), Konferensi Etologi Internasional ke-26 (Bangalore, India, 1999), Konferensi Internasional “Hubungan trofik dalam air
komunitas dan ekosistem” (Borok, 2003), Konferensi Ilmiah Internasional Kedua “Bioteknologi untuk Perlindungan Lingkungan” (Moskow, 2004), Konferensi Internasional “ Masalah Kontemporer fisiologi dan biokimia organisme akuatik” (Petrozavodsk, 2004), Konferensi Internasional “Perilaku Ikan” (Borok, 2005), Kongres SBO RAS ke-9 (Tolyatti, 2006), Konferensi Internasional “Masalah Ekologi Populasi Hewan” (Tomsk, 2006), Konferensi Internasional IV “Komunikasi hewan secara kimia. Masalah Mendasar” (Moskow, 2006), pada kolokium di Laboratorium Kemoresepsi dan Perilaku Ikan Departemen Iktiologi, Fakultas Biologi, Universitas Negeri Moskow.
Kontribusi pribadi penulis. Penulis terlibat langsung dalam perumusan, penerimaan dan pengolahan bahan percobaan, interpretasi hasil. Dia memiliki solusi dari semua masalah, generalisasi hasil, pembenaran kesimpulan ilmiah.
Publikasi. Ketentuan pokok disertasi disajikan dalam 15 publikasi.
Struktur disertasi. Disertasi disajikan dalam 171 halaman teks yang diketik, meliputi 27 tabel, 18 gambar, dan 11 lampiran. Terdiri dari pendahuluan, 5 bab, kesimpulan, kesimpulan, daftar literatur yang dikutip dan lampiran. Daftar referensi mencakup 260 sumber, 150 di antaranya berbahasa asing.
Terima kasih. Penulis mengucapkan terima kasih dan terima kasih sebesar-besarnya kepada pembimbing ilmiah, Guru Besar, Doktor Ilmu Biologi. A.O. Kasumyan atas bantuan dan dukungan yang sangat berharga yang diberikan pada seluruh tahapan pekerjaan dan persiapan disertasi. Penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada staf Departemen Iktiologi, Fakultas Biologi, Universitas Negeri Moskow atas bantuan dan nasehatnya selama bekerja dan memperoleh bahan percobaan: S.S. Sidorov, E.A. Marusov, T.V. Golovkina, G.V. Devitsina, serta mahasiswa Departemen Ichthyology E.N. Dokuchaeva dan A.N. Gruban atas bantuannya dalam melakukan eksperimen. Penulis mengungkapkan
terima kasih yang sebesar-besarnya kepada staf Institut Biologi Perairan Pedalaman. PENGENAL. Papanin (IBVV RAS) Yu.V. Slynko, I.G. Grechanov dan Yu.V. Chebotareva atas kesempatan menggunakan ikan air tawar remaja untuk eksperimen. Penulis mengucapkan terima kasih yang tulus kepada D.D. Vorontsov atas pengembangan program komputer "BH-Fish" dan kemungkinan menggunakannya dalam pekerjaan. Penulis berterima kasih dan berterima kasih kepada direktur Lembaga Ilmiah Negara Federal "Lembaga Penelitian Ekologi Waduk Perikanan", Doktor Ilmu Fisika dan Matematika, Profesor V.N. Lopatin atas bantuan teknis, konsultasi, dan dukungan finansial pada tahap akhir penyusunan disertasi untuk pembelaan.
Menentukan preferensi rasa
Setiap akuarium dilengkapi dengan diffuser udara keramik berpori yang terhubung ke mikrokompresor. Dari atas toples ditutup dengan tutup plastik yang berlubang di tengahnya untuk memberi makan pelet percobaan dan memberi makan ikan. Untuk mengisolasi ikan secara visual satu sama lain, dinding belakang dan samping jigger terbuat dari plastik buram ringan atau ditempel dengan kertas putih, sehingga ikan dan pelet yang dimasukkan ke dalam jigger dapat dibedakan dengan jelas oleh peneliti, yang membuat pengamatan melalui dinding transparan depan jigger. Penggantian sebagian air di akuarium dilakukan setiap minggu. Selama masa percobaan, ikan diberi makan cacing darah satu kali sehari setelah percobaan berakhir.
Eksperimen perilaku untuk menentukan preferensi rasa ikan dimulai hanya setelah individu percobaan sepenuhnya menyesuaikan diri dengan kondisi percobaan. Pada akhir masa aklimasi, diamati terbentuknya tingkah laku ikan yang normal, dinyatakan dalam pergerakan bebas di seluruh akuarium umum, tidak adanya rasa malu atau bersembunyi selama gerakan atau manipulasi yang dilakukan oleh pelaku eksperimen saat mengamati ikan, memberi makan atau membersihkan akuarium. . Pada saat ini ikan mulai rela makan dan aktif menyesuaikan diri dengan kondisi baru dalam 2-3 hari. untuk menilai sikap ikan terhadap rangsangan rasa, kami menggunakan metode yang didasarkan pada registrasi reaksi uji perilaku ikan terhadap butiran agar-agar buatan, kandungan zat penyedap yang diuji.
Sebelum percobaan dimulai, ikan terlebih dahulu dilatih untuk menangkap makanan larva chironomid (cacing darah) satu per satu, kemudian butiran agar-agar dengan ekstrak air cacing darah. Individu yang bereksperimen dengan cepat belajar memahami butiran yang diterapkan. Ikan biasanya menetap di atas air atau di dasar akuarium di bawah lubang penutup dan menangkap pelet yang disediakan hampir 00% presentasi. Biasanya, pengerasan butiran terjadi segera setelah masuk ke dalam air, atau setelah 2-5 detik. Pengecualian adalah lapisan atas, dalam percobaan dimana pengaturan butiran terjadi hanya setelah 30,0 detik. Orang-orang yang dipersiapkan dengan cara ini kemudian menerima apa pun yang ditawarkan kepada mereka
Setelah menyelesaikan pelatihan, mereka memulai eksperimen di mana mereka makan setelah reaksi perilaku ikan yang dimasukkan ke dalam akuarium;!ulu. Dalam setiap percobaan, yang dimulai dengan memasukkan satu butiran ke dalam akuarium, indikator-indikator berikut dicatat: jumlah tindakan menangkap butiran yang dimasukkan sampai saat tertelan atau penolakan akhir; 2) durasi retensi butiran (dalam detik) pada pengaturan pertama; 3) lamanya ikan memegang pelet di dalam mulut selama keseluruhan percobaan; 4) palatabilitas granul, yaitu. pelet yang disita dimakan atau dibuang.
Lamanya retensi pelet oleh ikan dicatat dengan menggunakan stopwatch manual jenis penjumlahan Agat.
Momen penelanan pelet ditentukan oleh selesainya karakteristik gerakan mengunyah oleh rahang dan pemulihan gerakan ritmis oleh penutup insang. Penolakan akhir pelet oleh ikan dinilai dari perilakunya, yang ditunjukkan dengan keluarnya ikan dari pelet dan tidak adanya pendekatan berulang-ulang atau upaya untuk menangkapnya. Eksperimen di mana butiran tidak ditangkap oleh ikan dalam waktu 1 menit setelah dimasukkan ke dalam akuarium tidak diperhitungkan. Butiran yang ditolak atau tidak ditangkap oleh ikan (sangat jarang terjadi) dikeluarkan dari akuarium segera setelah percobaan berakhir.
Butiran dengan rangsangan rasa berbeda diberikan secara acak dan diselingi dengan butiran yang mengandung ekstrak larva chironomid pada konsentrasi yang ditunjukkan di atas dan dengan butiran kontrol. Interval antara percobaan dengan individu percobaan yang sama minimal 10-15 menit. Jumlah percobaan dengan jenis butiran yang sama pada individu percobaan yang berbeda adalah mendekati atau sama.
Investigasi dinamika respons rasa perilaku Dalam serangkaian percobaan khusus, dinamika respons rasa perilaku dipelajari. Untuk tujuan ini, durasi periode retensi pelet berturut-turut (Y) dan interval antara pengambilan pelet (I), serta periode dari jatuhnya pelet ke dalam air hingga ditangkap oleh ikan (I0) dicatat dalam ikan disimpan dalam kotak jigger. Untuk tujuan ini digunakan program komputer"BH-Fish", yang memungkinkan Anda menentukan durasi segmen waktu ini dengan akurasi 0,1 detik. Pendaftaran peristiwa ini (penggenggaman dan penolakan butiran secara berturut-turut selama percobaan terpisah) dilakukan dengan menekan tombol yang sesuai pada keyboard atau mouse komputer. Durasi seluruh percobaan, serta interval waktu individu (periode retensi pelet dan interval antar retensi) dicatat dalam file terpisah, dan kemudian data ini digunakan untuk pemrosesan statistik.
Asam amino bebas
Rangsangan pencegah di antara asam amino, serta di antara zat penyedap klasik, tidak ditemukan. Sebagian besar asam amino -12 dari 21 menyebabkan peningkatan konsumsi butiran yang signifikan (Tabel 6). Rasa menarik yang paling kuat untuk tench dimiliki oleh sistein, yang keberadaannya dalam komposisi butiran menyebabkan hampir 100% konsumsinya oleh ikan. Efektivitas asam amino perangsang lainnya jauh lebih rendah. Waktu retensi rata-rata butiran dengan asam amino berbeda sangat bervariasi (dari 2-3 detik hingga 23 detik) dan berkorelasi erat dengan palatabilitas (Tabel 7). Variasi rata-rata jumlah butiran yang ditangkap dalam percobaan dengan asam amino lebih rendah (dari 1,0 menjadi 2,1), tidak ditemukan korelasi signifikan antara indikator ini dengan parameter respons rasa lainnya. Butiran dengan sistein yang sangat menarik ditelan oleh ikan terutama setelah penangkapan pertama (dalam 144 dari 146 percobaan di mana pelet ditelan), retensi pelet dengan zat ini oleh ikan adalah 3-5 kali atau lebih lebih lama dibandingkan dengan asam amino lainnya (Tabel 8). . Rata-rata, ikan mempertahankan pelet yang mengandung asam amino yang kurang menarik atau acuh tak acuh dalam waktu yang lebih singkat, sedangkan penolakan dan pengambilan kembali pelet selama percobaan terjadi jauh lebih sering. Misalnya, dalam beberapa percobaan, butiran dengan serin, arginin, asam aspartat, asam glutamat, atau tirosin ditangkap oleh ikan hingga 7-8 kali atau lebih. Perbandingan konsumsi ikan pelet dengan os-fenilalanin dan P-fenilalanin tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan secara statistik (p 0,05).
Karena efek stimulasi sistein yang tinggi, percobaan dilakukan untuk menentukan konsentrasi ambang asam amino ini. Ditemukan bahwa dengan penurunan konsentrasi, palatabilitas butiran secara alami menurun, serta sebagian besar indikator respons rasa lainnya. Pada konsentrasi 0,01 M properti yang menarik sistein tidak lagi terwujud, tidak adanya perbedaan yang signifikan dalam kaitannya dengan kontrol parameter respons lainnya (jumlah penangkapan dan durasi retensi pelet oleh ikan) diamati pada konsentrasi sistein 0,001 M (Tabel 8).
asam organik
Kebanyakan asam organik - 17 dari 19 memiliki rasa tench yang menarik. Efek stimulasi dari 7 asam - asam maleat, a-ketoglutarat, oksalat, tartarat, malat, sitrat dan malonat adalah yang tertinggi (tingkat konsumsi butiran lebih dari 70%). Butiran dengan mereka tertelan terutama setelah genggaman pertama dan retensi jangka panjang rongga mulut. Hanya dua asam yang tidak memiliki efek nyata pada konsumsi pelet ikan - asetat dan kolat.
Catatan. , - tingkat signifikansi masing-masing /? 0,05, 0,01, 0,001. Sebelum tebasan pertama - rasakan respons terhadap asam amino bebas; di antara garis miring - untuk asam organik; setelah garis miring kedua - asam amino bebas, asam organik dan zat penyedap klasik, secara total.
Untuk asam organik, secara umum, terdapat hubungan yang jelas antara tingkat konsumsi butiran, dan jumlah tindakan pengaturan butiran, serta durasi retensinya oleh ikan (Tabel 9).
Percobaan untuk mengetahui tingkat kepekaan rasa tench terhadap asam organik dilakukan dengan menggunakan contoh asam maleat yang merupakan salah satu asam yang paling efektif. Telah ditetapkan bahwa efek stimulasi asam maleat dimanifestasikan dalam kisaran konsentrasi 0,1-0,01 M, dengan penurunan konsentrasi sebesar urutan besarnya (0,001 M), efeknya tidak terwujud. Dengan menurunnya konsentrasi, konsumsi butiran dan durasi retensinya oleh ikan secara alami menurun, dan jumlah penangkapan dalam percobaan meningkat (Tabel 8).
Dalam percobaan dengan rasa pahit, zat penyedap klasik, asam amino bebas dan asam organik digunakan. Tingkat ambang sensitivitas rasa pahit terhadap zat penyedap yang memiliki sifat pencegah juga ditentukan.
Rasa klasik
Ditemukan bahwa di antara zat penyedap klasik, hanya saja asam lemon, yang menyebabkan penurunan tajam konsumsi butiran (Tabel 10). Sukrosa, kalsium klorida, dan natrium klorida merupakan rangsangan rasa yang berbeda. Butiran dengan ekstrak cacing darah paling banyak dimakan.
Jumlah rata-rata peristiwa penangkapan butiran dalam percobaan berkisar antara 1,3–1,9 (ekstrak cacing darah dan rangsangan acuh tak acuh) hingga 2,3–2,1 (kontrol dan asam sitrat).
Waktu retensi pelet oleh ikan adalah yang terpanjang hanya pada percobaan dengan ekstrak cacing darah, dan terpendek pada percobaan dengan asam sitrat; dalam semua kasus lainnya, durasi retensi pelet tidak berbeda secara signifikan dari waktu retensi pelet oleh ikan. kontrol. Waktu retensi butiran yang tidak menarik (mengandung asam sitrat) oleh ikan sangat singkat - 0,6 detik pada genggaman pertama, dan 1,4 detik selama keseluruhan percobaan.
Rasa klasik
Di antara asam amino bebas, ditemukan 8 asam amino perangsang dan satu asam amino pencegah, isoleusin, yang tingkat konsumsi butirannya sama dengan 0, yaitu tidak ada satu pun butiran jenis ini yang ditelan oleh ikan setelahnya. pengaturan (Tabel 22). 12 asam amino sisanya tidak berpengaruh signifikan terhadap konsumsi butiran dan berfungsi sebagai zat acuh tak acuh bagi ikan. Rasa menarik yang paling kuat dimiliki oleh butiran dengan kandungan alanin (59,3%), tingkat konsumsinya lebih tinggi dibandingkan butiran yang mengandung ekstrak air cacing darah (57,1%). Selanjutnya, menurut tingkat penurunan efek stimulasi, asam amino disusun dalam urutan berikut: glisin, sistein, glutamin, lisin, asparagin, valin, treonin. Jumlah genggaman butiran bervariasi antara 1,5 hingga 2,8. Percobaan dengan butiran yang mengandung asam amino perangsang alanin, glisin, asparagin, dan treonin, asam amino acuh tak acuh arginin, asam aspartat, dan norvalin, dan asam amino pencegah isoleusin dibedakan oleh sejumlah kecil penangkapan berulang. Waktu retensi pelet sangat berkorelasi dengan tingkat palatabilitas (rs=0,96; pO.001) (Tabel 23). Paling waktu yang singkat retensi terjadi dalam percobaan dengan isoleusin, yang tidak menarik untuk ikan air tawar (1,0 detik setelah penangkapan pertama dan 1,7 detik selama keseluruhan percobaan) dan dengan beberapa asam amino yang berbeda - norvalin, tirosin, triptofan, dan metionin.
Ciri khas dari respons rasa ikan air tawar adalah sejumlah besar butiran yang digenggam secara berulang-ulang, mencapai hingga 22-25 kali dalam beberapa percobaan, serta retensi butiran yang lama (dalam beberapa percobaan, lebih dari 1 menit). ).
Untuk menjelaskan dinamika respons perilaku rasa tench, digunakan butiran dengan alanin. Pilihan asam amino ini disebabkan oleh fakta bahwa di antara semua zat yang diuji, dalam percobaan dengan alanin, jumlah rata-rata penangkapan berulang granula yang diamati relatif besar - 1,6 (Tabel 6). Penting juga bahwa sebelum menelan atau akhirnya menolak pelet, ikannya lama menyimpannya di mulut. Pilihan alanin juga ditentukan oleh tingkat konsumsi butiran yang mendekati 50%, yang memungkinkan untuk menganalisis dinamika respons rasa secara terpisah untuk eksperimen yang diakhiri dengan konsumsi (percobaan SH) atau penolakan butiran (OG -eksperimen). Ciri-ciri respons tench yang penting secara metodologis terhadap butiran alanin ini sangat memudahkan penyelesaian tugas menjelaskan dinamika respons perilaku rasa ikan. Dari 15 ikan percobaan, dua individu dipilih untuk percobaan, parameter respon individu yang paling mencerminkan nilai rata-rata kelompok.
Konsumsi butiran alanin dalam rangkaian percobaan ini adalah 54%, dan durasi rata-rata percobaan adalah 12,4 detik. Dalam sebagian besar percobaan, 1-2 kejang granul diamati, jumlah maksimum kejang adalah 6 (Gbr. 2). Durasi rata-rata percobaan secara langsung bergantung pada jumlah pengulangan butiran (Gbr. 3) dan bervariasi dari 5,7 detik untuk satu genggaman hingga 33,1 detik dengan 6 genggaman (Tabel 25). Rata-rata, periode retensi pelet jauh lebih pendek (2,72 detik) dibandingkan interval pengaturan (4,52 detik). Yang terlama adalah retensi granula pertama dan interval antara pengaturan pertama dan kedua (Tabel 25).
Durasi periode berturut-turut dari respon pengecapan perilaku tench terhadap butiran yang mengandung L-alanin adalah 0,1 M. Y - Y6 - masing-masing, periode pertama dan selanjutnya memegang butiran; HJ-J - I5-6 - masing-masing, interval antara pengaturan butiran pertama dan kedua, dan selanjutnya. Sebutan yang tersisa seperti pada Gambar.3.
Hasil serupa juga diperoleh ketika menganalisis dinamika manifestasi respons perilaku rasa ikan secara terpisah dalam percobaan yang diakhiri dengan konsumsi atau penolakan pelet - retensi setelah penangkapan pertama lebih lama daripada yang berikutnya, dan durasi retensi menurun. dengan setiap genggaman pelet berikutnya. Interval antara menggenggam secara berturut-turut menurun pada eksperimen OG dan tetap pada tingkat yang kira-kira sama pada eksperimen CG. Durasi respon rasa lebih lama pada percobaan 3G (Tabel 25, Gambar 2 dan 3).
Butiran dengan sistein
Ikan dicirikan oleh keanekaragaman adaptasi spesies yang sangat tinggi terkait dengan pemberian makan (Nikol'skii, 1956, 1971, 1974; Wootton, 1998). Sifat dan komposisi makanan yang dikonsumsi ikan, luasnya dan variabilitas spektrum organisme yang digunakan untuk makanan, metode memperoleh makanan, ritme nutrisi, dll, berbeda-beda. Dipercaya bahwa ikan secara signifikan mengungguli semua vertebrata lainnya dalam hal indikator ini (Nikol'skii, 1974). Dalam jaring makanan yang terorganisir secara kompleks dan multikomponen yang terbentuk di ekosistem perairan dan memberikan stabilitas dan stabilitas, ikan paling sering merupakan konsumen tingkat tertinggi (Biro, 1998). Ilmu yang mempelajari nutrisi ikan, ciri-ciri perilaku makannya, dasar sensorik pencarian, deteksi dan pemilihan objek makanan, pengaruhnya terhadap efisiensi nutrisi berbagai kondisi lingkungan eksternal dan keadaan motivasi internal serta status fisiologis ikan, termasuk ke bidang tradisional penelitian ichthyological (Shorygin, 1952; Nikolsky, 1956 ; Gaevskaya, 1956; Manteifel et al., 1965; Fortunatova dan Popova, 1973; Ivlev, 1977; Hiatt, 1983; Mikheev, 2006). Isu-isu tersebut terus dikembangkan secara aktif pada saat ini Perhatian khusus tertarik dengan masalah penjelasan mekanisme dan pola yang mendasari realisasi ikan dari serangkaian manifestasi biologis kompleks yang terkait dengan nutrisi dan perilaku makan - ekologi, fisiologis, etologis, dan lainnya (Hart, Gill, 1992; Pavlov, Kasumyan, 1990, 1998 ; Kasumyan, 1997; Osse dkk., 1997; Kasumyan dan Doving, 2003). Perkembangan permasalahan mendasar yang penting ini adalah minat yang besar dan untuk memecahkan banyak permasalahan mendesak dalam budidaya dan perikanan modern, seperti optimalisasi dan penciptaan metode dan teknologi pemberian pakan baru, pengembangan pakan buatan, peningkatan daya tangkap alat penangkapan ikan, dan lain-lain. (Jobling, 1994; Jobling dkk., 1995). Sistem kemosensori memainkan peran penting dalam penyediaan sensorik perilaku makan - serangkaian tindakan kompleks mulai dari menerima sinyal makanan dan mencari mangsa potensial, hingga mendeteksi, penilaian awal, menggenggam, pemrosesan intraoral, dan konsumsi atau penolakan. Penerimaan rasa terlibat dalam pengendalian kualitas mangsa yang ditangkap ikan, penilaian sifat rasa dan pemenuhan kebutuhan nutrisi individu (Kasumyan dan Doving, 2003).
Diketahui bahwa sebagian besar reaksi perilaku hewan, termasuk ikan, diwujudkan berdasarkan informasi yang datang melalui berbagai saluran sensorik secara bersamaan. Dalam pembentukan respon perilaku ikan terhadap pelet yang mengandung zat kimia, kedua sistem kemosensori utama - penciuman dan pengecapan - dapat berpartisipasi. Rupanya, peran sistem kemosensor ketiga, sensitivitas kimia umum, dalam membentuk respons ikan terhadap pelet tidak signifikan, karena, seperti yang ditunjukkan oleh penelitian elektrofisiologi yang dilakukan secara khusus, sistem ini memiliki rentang rangsangan efektif yang sangat terbatas (Kotrschal et al. , 1996). Jawaban atas pertanyaan yang mana dari dua sistem kemosensori, penciuman atau pengecapan, yang bertanggung jawab atas manifestasi respons perilaku terhadap butiran yang kita rekam pada ikan sangatlah penting. Eksperimen dengan ikan anosmik adalah cara tradisional penjelasan tentang peran penciuman dalam memberikan respons perilaku ikan terhadap berbagai jenis sinyal kimia (Kasumyan dan Pashchenko, 1982; Liley et al., 1993; Kasumyan dan Devitsina, 1997 dan banyak lainnya). Analisis komparatif eksperimen perilaku dengan ikan mas dan ikan kecil anosmik dan kontrol (utuh), yang dilakukan sesuai dengan metode yang identik dengan metode kami, menunjukkan bahwa menghilangkan sensitivitas penciuman ikan tidak menyebabkan perubahan reaksi mereka terhadap butiran dengan zat. Pada ikan anosmik dan utuh, ambang batas konsentrasi zat yang dimasukkan ke dalam butiran juga bertepatan. Data ini memberikan dasar untuk menyimpulkan bahwa sistem penciuman tidak terlibat dalam penyediaan sensorik dari perbedaan yang diamati dalam respon perilaku ikan percobaan terhadap pelet dengan zat yang berbeda, dan juga bahwa sifat dan intensitas respon ini disediakan oleh penerimaan rasa intraoral. (Kasumyan dan Morsi, 1996; Kasumyan dan Sidorov, 2005).
Hasil kami menunjukkan bahwa cyprinids yang diteliti mampu mengenali dan merespons secara berbeda terhadap butiran yang mengandung zat penyedap - zat penyedap klasik, asam amino bebas, dan asam organik. Di antara respons perilaku rasa ikan ini, satu ciri umum dapat dicatat: pada semua spesies, sukrosa tidak memiliki pengaruh yang signifikan terhadap tingkat konsumsi butiran; adalah stimulus rasa yang acuh tak acuh (Tabel 26, Gambar 15). Ciri khas lain dari respons rasa terhadap rangsangan rasa klasik adalah asam sitrat memiliki sifat rasa yang sangat menarik untuk ikan air tawar dan tench serta rasa menjijikkan yang kuat untuk ikan pahit, ikan mas, dan ikan mahkota. Natrium klorida menyebabkan peningkatan yang signifikan dalam tingkat konsumsi butiran pada tench dan ikan air tawar, dan untuk spesies lain, natrium klorida merupakan zat yang acuh tak acuh. Kalsium klorida berfungsi sebagai stimulan rasa yang efektif untuk tench, bream, dan ikan mas emas;
Invensi ini berhubungan dengan proses pembuatan bahan penambah palatabilitas untuk digunakan pada makanan rendah, sedang, dan konten tinggi kelembaban. Metode tersebut mencakup: (i) mereaksikan substrat dengan sedikitnya satu protease tanpa adanya tambahan lipase, dimana substrat tersebut mengandung protein dan bahan lemak, (ii) menonaktifkan protease tersebut secara termal dan menyaring produk pembelahan yang dihasilkan; d) mereaksikan emulsi yang dihasilkan dengan setidaknya satu lipase tanpa adanya tambahan protease untuk memperoleh produk reaksi tahap kedua; e) menambahkan ke produk reaksi tahap kedua tersebut setidaknya satu gula pereduksi dan setidaknya satu senyawa nitrogen dan pemanasan campuran yang dihasilkan. 7 n. dan 7 z.p. f-ly, 6 sakit., 12 tab., 5 pr.
Bidang teknologi tempat penemuan tersebut berada
Invensi ini berhubungan dengan metode untuk meningkatkan kelezatan komposisi (termasuk makanan, bahan tambahan, bumbu, mainan, dan sejenisnya) untuk hewan pendamping. Secara khusus, penemuan ini berhubungan dengan suatu proses untuk menyiapkan suatu bahan penambah palatabilitas untuk digunakan dalam makanan hewan dengan kelembaban rendah, sedang atau tinggi.
Penemuan tersebut berkaitan dengan bidang makanan hewan peliharaan, seperti anjing dan kucing. Semua referensi di sini mengenai makanan dalam bentuk apa pun dimaksudkan hanya untuk merujuk pada makanan yang diproduksi dan dijual untuk hewan peliharaan seperti anjing dan kucing. Meskipun uji coba sejauh ini terbatas pada anjing dan kucing, penemuan ini juga dapat diadaptasi untuk digunakan pada hewan pengerat dan spesies hewan peliharaan lainnya. Jika perlu, penemuan yang diungkapkan di sini juga dapat diuji untuk menentukan penerapannya untuk digunakan pada berbagai kelas hewan, termasuk hewan pengerat (seperti: hamster, marmot, kelinci dan sejenisnya), burung, serta kuda dan segala jenis hewan. ternak. Namun, karena anjing dan kucing menunjukkan tingkat kepekaan yang lebih tinggi terhadap rasa, rasa, dan aroma dibandingkan hewan pengerat, kuda, ternak, dll., dan karena anjing dan kucing umumnya menerima makanan dengan rasa yang lebih baik, istilah "hewan peliharaan" digunakan dalam teks ini "hewan" akan mengacu pada semua hewan yang tampaknya menerima makanan dengan rasa yang lebih baik sebagaimana diungkapkan di sini, dan istilah "makanan hewan" akan merujuk pada semua jenis makanan yang ditawarkan kepada hewan-hewan ini.
Perlu dipahami bahwa istilah "makanan hewan" yang digunakan di sini mencakup makanan yang mempunyai kadar air rendah, sedang, atau tinggi. Ada tiga kategori makanan hewan: (1) makanan kering atau makanan dengan konten rendah kadar air (biasanya kurang dari 15%), yang biasanya memiliki kandungan nutrisi tinggi, kemasan lebih murah, lebih mudah ditangani, namun memiliki kadar air lebih rendah palatabilitas; (2) makanan kaleng atau makanan lembab, atau makanan dengan kadar air tinggi (lebih besar dari sekitar 50%), yang biasanya paling disukai oleh hewan peliharaan; (3) produk setengah lembab atau semi kering atau produk dengan kadar air sedang atau sedang (biasanya 15% hingga 50%;) yang umumnya kurang enak dibandingkan makanan kaleng tetapi lebih enak dibandingkan makanan kering.
Seni Sebelumnya
Pemilik yang peduli memberi hewan peliharaan pilihan makanan yang tepat. Makanan ini mungkin merupakan pola makan normal dan mungkin termasuk pola makan normal, suplemen, pemrosesan tambahan dan mainan. Hewan peliharaan, seperti halnya manusia, lebih suka dan lebih sering serta lebih rela memakan makanan yang enak bagi mereka. Oleh karena itu, peningkat palatabilitas sangat penting untuk konsumsi hewani. Makanan hewani, seperti makanan hewan, biasanya mengandung komposisi penyedap rasa untuk meningkatkan kelezatan dan daya tariknya bagi hewan peliharaan. Sampai saat ini, sejumlah besar komposisi penyedap (peningkat rasa atau faktor selera) telah dijelaskan. Misalnya, dalam Paten Amerika yang mengandung lipase dan protease, dan, dapat dipilih, inaktivasi enzim. Contoh lain diuraikan dalam Paten AS dan produk diperoleh pada tahap pertama, serta mereaksikan emulsi tersebut dengan lipase dan protease. Contoh berikut dijelaskan dalam paten AS No. 4089978, dimana Lugay dkk. mengusulkan komposisi dengan palatabilitas yang lebih baik untuk digunakan dalam pakan ternak, yang dibuat dengan metode yang mencakup pelaksanaan reaksi pada suhu sedang campuran air pengurangan gula, darah hewan, ragi, dan lemak dengan campuran enzim yang mengandung lipase dan protease, diikuti dengan peningkatan suhu untuk mengembangkan rasa lebih sempurna dan menonaktifkan enzim.
Namun, palatabilitas komposisi tersebut pada umumnya berbeda jenis yang berbeda binatang. Misalnya, bahan penyedap rasa yang efektif untuk kucing seringkali tidak efektif untuk anjing. Selain itu, perasa yang efektif pada makanan hewan kering umumnya tidak efektif pada makanan hewan semi-lembab atau basah. Oleh karena itu, terdapat kebutuhan berkelanjutan terhadap penambah palatabilitas baru yang memberikan rasa yang konsisten dan dapat digunakan dengan mudah dan efektif oleh hewan peliharaan, termasuk anjing dan kucing, dalam berbagai jenis makanan seperti makanan kering, setengah jadi, dan basah.
Inti dari penemuan ini
Oleh karena itu, tujuan dari penemuan ini adalah untuk menyediakan suatu penambah palatabilitas yang "dapat diterapkan secara umum", yaitu suatu peningkat palatabilitas yang efektif tanpa memandang spesies hewan dan jenis makanan. Metode penemuan ini memberikan peningkatan yang signifikan dalam palatabilitas makanan hewan dengan kelembaban rendah, sedang atau tinggi.
Dengan demikian, disediakan metode untuk memproduksi penambah palatabilitas. Proses ini melibatkan hidrolisis enzimatik bertahap yang diikuti dengan reaksi termal yang menghasilkan rasa pada bahan mentah (misalnya, unggas, daging babi, daging sapi, domba, produk ikan dan sejenisnya) untuk mendapatkan penambah palatabilitas yang sangat efektif. Penguat palatabilitas dapat ditambahkan ke makanan hewan sebagai produk cair dengan pelapisan semprot, sebagai bubuk kering selama pelapisan semprot, atau sebagai produk cair atau kering dengan mencampurkannya dengan bahan makanan hewan sebelum dikemas atau dikalengkan. Sebagai alternatif, penambah palatabilitas dapat dicampur dengan lemak dan ditambahkan pada saat yang bersamaan.
Invensi ini juga bermaksud menggabungkan dua atau lebih bahan peningkat palatabilitas, termasuk satu seperti yang diungkapkan di sini, untuk menghasilkan komposisi atau campuran yang berguna dalam meningkatkan palatabilitas makanan hewan. Berbagai jenis bahan peningkat palatabilitas dapat dicampur bersama sebelum dimasukkan ke dalam pakan (campuran bahan peningkat palatabilitas dapat disimpan dengan cara ini sampai digunakan). Sebagai alternatif, berbagai bahan peningkat palatabilitas dapat dikombinasikan secara in situ, yaitu langsung dalam makanan hewan.
Secara mengejutkan telah ditemukan bahwa penambah palatabilitas dari penemuan ini adalah yang pertama yang sangat disukai oleh hewan peliharaan, khususnya anjing dan kucing, bila ditambahkan ke dalam makanan hewan yang memiliki kadar air rendah, sedang atau tinggi.
Deskripsi singkat tentang gambar-gambar tersebut
Gambar 1: Grafik yang menunjukkan hasil palatabilitas penambah palatabilitas Super Premium SP1 dibandingkan dengan SP2 (Contoh 1).
2: Sekumpulan grafik yang menunjukkan hasil palatabilitas peningkat palatabilitas XLHM dibandingkan dengan produk Super Premium SP1 dan SP2 (contoh 1 dan 2).
3: Grafik yang menunjukkan hasil palatabilitas penambah palatabilitas PRODUK B Super Premium versus PRODUK C (Contoh 5).
Penjelasan rinci tentang penemuan ini
Istilah palatabilitas mengacu pada preferensi relatif suatu hewan terhadap suatu komposisi makanan dibandingkan komposisi makanan lainnya. Palatabilitas dapat ditentukan dengan prosedur pengujian standar di mana hewan mempunyai akses yang sama terhadap kedua komposisi. Preferensi ini mungkin didasarkan pada salah satu indera hewan, tetapi biasanya dikaitkan dengan rasa, bau, rasa, tekstur, dan rasa di mulut. Di sini ditentukan bahwa makanan hewan yang mempunyai palatabilitas tinggi adalah makanan yang disukai hewan daripada komposisi kontrol.
Istilah "peningkat palatabilitas" atau "perasa" atau "rasa" (penyedap rasa, bahan tambahan perasa), atau "faktor palatabilitas" atau "faktor nafsu makan" mengacu pada bahan apa pun yang meningkatkan palatabilitas suatu komposisi makanan untuk hewan. Bahan peningkat palatabilitas dapat berupa bahan tunggal atau campuran bahan, dan dapat berupa bahan alami, diproses atau tidak diproses, sintetis, atau sebagian bahan alami dan sebagian sintetis.
Seperti yang digunakan di sini, istilah "kibble" mengacu pada irisan atau potongan tertentu yang diperoleh dari proses pemerasan atau ekstrusi. Biasanya irisan dibuat untuk menghasilkan makanan hewan kering dan semi lembab. Potongan-potongan tersebut dapat bervariasi dalam ukuran dan bentuk, tergantung pada proses atau peralatan. Istilah "roti" yang digunakan di sini mengacu pada makanan yang dapat dimakan produk makanan diperoleh dalam bentuk produk basah, termasuk terrine (terrine), pâtés, mousses dan sejenisnya. Secara umum, istilah "makanan hewan" mencakup semua bentuk makanan, termasuk irisan dan roti sebagaimana didefinisikan di atas, yang cocok untuk dikonsumsi oleh hewan peliharaan.
Sebagaimana diketahui dalam bidang ini, suatu "protease" adalah enzim yang melakukan proteolisis, yaitu memulai katabolisme protein dengan menghidrolisis ikatan peptida yang menghubungkan asam amino dalam rantai polipeptida. Lipase adalah enzim yang larut dalam air yang mengkatalisis hidrolisis ikatan ester dalam substrat lipid yang tidak larut dalam air. Yang penting, karena lipase adalah protein, mereka setidaknya dapat dihidrolisis sebagian oleh protease ketika lipase dan protease digunakan sebagai campuran enzim, seperti yang diungkapkan dalam penelitian sebelumnya. Ini reaksi yang merugikan yang ingin dihindari oleh penemuan ini.
Istilah "lemak" dan "minyak" yang digunakan di sini adalah sinonim dan juga mencakup campuran lemak atau minyak. Lemak hewani serta minyak nabati dan/atau laut dapat digunakan. Sumber minyak hewani, nabati, dan minyak laut apa pun yang tersedia secara komersial dapat diuji. Minyak nabati yang tersedia dalam jumlah banyak biasanya minyak lobak, minyak kedelai, minyak jagung, minyak zaitun, minyak bunga matahari, minyak biji rami, minyak sawit, minyak kunyit dan sejenisnya, serta produk sampingannya. Lemak hewani yang umum adalah lemak babi, lemak babi, lemak burung dan sejenisnya, serta produk sampingannya. Minyak laut biasanya berupa minyak tuna, minyak sarden, minyak salmon, minyak ikan teri, lemak ikan dan sejenisnya, serta produk sampingannya. Yang juga dibahas di sini adalah lemak yang berasal dari sumber hewani, nabati, laut, atau diproduksi (diproduksi) oleh hewan dan tumbuhan.
"Reaksi termal", menurut penemuan ini, adalah suatu reaksi yang diperoleh dengan menggabungkan pada suhu tinggi paling sedikit satu karbohidrat, lebih disukai gula pereduksi, dan paling sedikit satu senyawa nitrogen. Reaksi tersebut sebenarnya dapat mencakup berbagai reaksi yang terjadi bersamaan dan/atau berurutan, termasuk, misalnya, reaksi Maylor. Kombinasi reaksi yang kompleks mungkin terjadi, bergantung pada kondisi yang digunakan. Lebih disukai, "gula pereduksi" dipilih dari heksosa, pentosa, glukosa, fruktosa, xilosa, ribosa, arabinosa, hidrolisat pati dan sejenisnya, serta kombinasinya. Istilah "senyawa nitrogen" yang digunakan di sini mencakup dua puluh asam amino alami dan rangkaian aminoasil yang diketahui, yaitu peptida, oligopeptida dan protein atau polipeptida. Juga termasuk semua senyawa yang mengandung nitrogen dari asal mana pun yang dapat digunakan dalam makanan hewan. Senyawa nitrogen yang sesuai dipilih dari tiamin, metionin, sistin, sistein, glutathione, protein nabati terhidrolisis (HRP), autolisat ragi, ekstrak ragi, dan kombinasinya. Tentu saja, istilah "senyawa nitrogen" mencakup semua senyawa nitrogen yang mengandung belerang yang dapat digunakan dalam makanan hewan, seperti asam amino yang mengandung belerang.
Aspek pertama dari penemuan ini berhubungan dengan proses pembuatan bahan penambah palatabilitas untuk digunakan dalam makanan hewan, paling sedikit terdiri dari:
a) menyediakan produk reaksi tahap pertama, diperoleh dengan:
(i) bereaksi dengan sedikitnya satu protease eksogen dan/atau endogen tanpa adanya tambahan lipase (atau eksogen), dimana substratnya mengandung protein dan bahan lemak dalam jumlah, pada kondisi pH dan suhu, dan pada waktu yang efektif untuk membawa reaksi proteolitik,
(ii) menonaktifkan protease tersebut secara termal dan menyaring produk pembelahan yang dihasilkan;
b) penambahan lemak opsional;
c) pengemulsi produk reaksi tahap pertama tersebut;
d) mereaksikan emulsi tersebut dengan sedikitnya satu lipase tanpa adanya tambahan protease, dalam jumlah, pada kondisi pH dan suhu, dan untuk waktu yang efektif untuk menimbulkan reaksi lipolitik, untuk memperoleh produk reaksi tahap kedua.
Setelah langkah (a)(ii) dimana protease telah dinonaktifkan oleh panas, produk yang dihasilkan juga perlu didinginkan, misalnya, pada suhu sekitar 20°C hingga sekitar 50°C. (sebaiknya dari sekitar 25°C sampai sekitar 45°C) sehingga campuran berada pada suhu yang efektif untuk melakukan reaksi lipolitik berikutnya, seperti yang disarankan pada langkah (d). Misalnya, pendinginan ini secara menguntungkan dilakukan segera setelah langkah (a)(ii) dan suhu kemudian akan dipertahankan pada suhu yang sama pada langkah (b), (c) dan (d).
Diinginkan bahwa produk reaksi dari langkah pertama disiapkan dan disimpan dalam kondisi yang sesuai sampai digunakan nanti. Produk reaksi langkah pertama ini juga dapat dengan mudah diperoleh dari sumber komersial, dengan syarat bahwa intisari komersial diperoleh setelah reaksi proteolitik saja.
Ciri penting dari penemuan ini adalah skema reaksi berurutan yang pertama-tama terdiri dari penggunaan protease dan kemudian penggunaan lipase. Memang benar, pengolahan enzimatik bertahap ini memberikan peningkatan tidak hanya pada efisiensi dan kecepatan reaksi, namun juga pada tingkat peningkatan palatabilitas produk. Selain itu, keuntungan tak terduga dari penambah palatabilitas yang dihasilkan adalah bahwa produk ini dapat digunakan secara luas pada makanan yang sangat bervariasi seperti makanan hewan kering, semi-kering, dan basah, termasuk setidaknya pada kucing dan anjing.
Penambahan lemak pada langkah (b) bersifat opsional tetapi sebaiknya dilakukan untuk memperolehnya hasil terbaik.
Protease mungkin ada dalam substrat asli yang mengandung protein dan bahan lemak. Oleh karena itu, penambahan protease pada langkah (i) bersifat opsional. Namun, untuk hasil terbaik, lebih disukai untuk menambahkan setidaknya satu protease pada langkah (a)(i).
Aspek kedua dari penemuan ini berhubungan dengan peningkat palatabilitas untuk digunakan dalam makanan hewan, yang dapat diperoleh dengan metode yang dijelaskan di atas.
Bahan peningkat palatabilitas penemuan ini dapat berbentuk cairan (misalnya larutan) atau padatan (misalnya bubuk).
Aspek ketiga dari penemuan ini berhubungan dengan komposisi yang menggugah selera untuk digunakan dalam makanan hewan, yang mengandung setidaknya satu penambah palatabilitas seperti dijelaskan di atas.
Alternatifnya, komposisi bahan peningkat palatabilitas tersebut terdiri dari dua atau lebih bahan peningkat palatabilitas, paling sedikit satu di antaranya merupakan peningkat palatabilitas dari penemuan ini.
Aspek keempat dari penemuan ini berkaitan dengan suatu metode untuk menyiapkan makanan hewan yang enak yang terdiri dari paling sedikit: pemberian paling sedikit satu bahan peningkat palatabilitas atau paling sedikit satu komposisi peningkat palatabilitas seperti diungkapkan di atas dalam jumlah yang efektif untuk meningkatkan kelezatan makanan hewan tersebut. .
Pengenalan penambah palatabilitas dapat dilakukan dengan cara pelapisan (misalnya penyemprotan atau penyemprotan) atau dengan penambahan pada sebagian besar makanan hewan.
Aspek kelima dari penemuan ini berhubungan dengan makanan hewan yang mengalami peningkatan palatabilitas yang diperoleh dengan metode yang dijelaskan di atas.
Invensi ini juga meliputi makanan hewan yang enak yang terdiri dari sedikitnya satu bahan peningkat rasa atau paling sedikit satu komposisi peningkat rasa seperti dijelaskan di atas.
Makanan hewan tersebut dapat dipilih dari kelompok yang terdiri dari makanan kering, semi kering dan basah.
Aspek keenam dari penemuan ini diarahkan pada metode memberi makan hewan peliharaan, paling sedikit terdiri dari:
a) menyediakan makanan hewan seperti dijelaskan di atas;
Sebaiknya hewan peliharaan dipilih dari kelompok yang terdiri dari kucing dan anjing.
Dengan demikian, penemuan ini berhubungan dengan suatu metode untuk meningkatkan kelezatan makanan hewan, yang terdiri dari lipolisis bahan awal yang diikuti dengan reaksi termal, seperti reaksi Maylor. Yang dimaksud dengan bahan awal adalah pencernaan hewani dan/atau laut dan/atau nabati yang diperoleh setelah hidrolisis oleh enzim endogen yang ada dalam jaringan atau protease tambahan. Sumber bahan mentah yang tersedia secara komersial meliputi unggas, daging babi, daging sapi, domba, ikan dan sejenisnya, serta kombinasinya. Jaringan mentah (mentah) (misalnya jeroan atau jeroan dan hati dari unggas, babi, sapi, domba, ikan, dan sejenisnya, serta kombinasinya) dapat digunakan sebagai bahan awal, dan proteolisis dapat dilakukan sebelum melanjutkan proses di bentuk lipolisis dan reaksi termal.
Enzim yang digunakan dalam penemuan ini adalah protease dan lipase. Protease dan lipase komersial diisolasi dari tumbuhan, hewan, dan mikroorganisme seperti bakteri, ragi, dan jamur. Dalam praktiknya, protease yang tersedia secara komersial mungkin tidak sepenuhnya murni dalam arti bahwa protease tersebut mungkin menunjukkan aktivitas lipase sisa. Oleh karena itu, lipase yang tersedia secara komersial mungkin menunjukkan aktivitas proteolitik sisa. Tentu saja, orang yang ahli di bidangnya akan mampu memilih enzim yang sesuai untuk menghindari kemungkinan yang tidak diinginkan efek samping atau meminimalkannya. Karena alasan ini, langkah (a)(i) dan (d) menunjukkan bahwa reaksi proteolitik dan lipolitik berlangsung masing-masing "tanpa adanya tambahan lipase" (langkah (a) (i)) dan "tanpa adanya lipase tambahan". setiap protease tambahan" (langkah (d)). Ini berarti bahwa hanya protease pada langkah (a)(i) dan lipase pada langkah (d) yang ada atau ditambahkan. Oleh karena itu, jika ada sisa aktivitas lipase atau protease yang terdapat pada langkah (a)(i) dan (d), maka aktivitas tersebut dapat diabaikan. Satu-satunya aktivitas enzimatik signifikan yang menarik adalah aktivitas proteolitik pada langkah (a)(i) dan aktivitas lipolitik pada langkah (d). Enzim biasanya digunakan dalam jumlah dari sekitar 0,01% sampai 10%, lebih disukai 0,01% sampai 5%, lebih disukai 0,01% sampai 2%, berdasarkan pada berat peningkat palatabilitas akhir.
Untuk mendapatkan laju hidrolisis yang optimum, suhu dan pH harus dikorelasikan dengan enzim yang digunakan. Ini akan cukup jelas bagi mereka yang ahli dalam bidang ini. PH dapat diatur dengan senyawa apa pun yang sesuai untuk digunakan dalam makanan hewan, seperti asam fosfat, soda kaustik, pengatur asam dan alkali lain yang umum dan sesuai, serta kombinasinya.
Jika jaringan mentah digunakan sebagai bahan awal, setelah proteolisis dan sebelum lipolisis, langkah inaktivasi enzim termal (misalnya pasteurisasi) dilakukan, diikuti dengan filtrasi, pada suhu biasanya sekitar 70°C hingga 95°C, untuk jumlah yang cukup. waktu - misalnya, sekitar 5 hingga 20 menit. Hal ini memungkinkan protease dinonaktifkan sebelum lipolisis.
Untuk memastikan bahwa langkah lipolisis berlangsung, penting untuk mengemulsi campuran terlebih dahulu sebelum menambahkan lipase. Emulsifikasi dapat dicapai dengan menambahkan setidaknya satu pengemulsi yang dapat diterima untuk makanan hewan. Pengemulsi yang sesuai adalah natrium stearoil laktilat (SLS), monogliserida tersuksinoylasi, gom (gum arab), natrium alginat, lesitin, dan sejenisnya. Biasanya, pengemulsi ditambahkan dalam jumlah sekitar 0,01% sampai 10%, lebih disukai 0,01% sampai 8%, dan lebih disukai 0,01% sampai 5%, berdasarkan berat penambah palatabilitas akhir.
Seperti disebutkan di atas, Anda dapat mencobanya secara komersial sumber yang tersedia lemak hewani dan/atau minyak nabati. Sumber minyak nabati yang cocok, tersedia dalam jumlah besar, adalah minyak lobak, minyak kedelai, minyak jagung, minyak zaitun, minyak bunga matahari, minyak biji rami, minyak sawit, minyak kunyit dan sejenisnya, serta produk sampingannya. Sumber lemak hewani yang cocok adalah lemak babi, lemak babi, lemak unggas dan sejenisnya, serta produk sampingannya. Sumber yang sesuai minyak laut adalah minyak tuna, minyak sarden, minyak salmon, minyak ikan teri, minyak ikan dan sejenisnya, serta hasil ikutannya. Lemak yang berasal dari sumber hewani, nabati, laut atau diproduksi oleh hewan dan tumbuhan juga dibahas di sini. Umumnya, lemak terdapat dalam jumlah sekitar 2% sampai 30%, sebaiknya 5% sampai 20%, berdasarkan berat bahan peningkat palatabilitas akhir.
Setelah lipolisis, reaksi termal dilakukan untuk melengkapi rasa produk. Akan lebih mudah untuk menambahkan senyawa karbohidrat dan nitrogen pada konsentrasi sekitar 0,01% sampai 30%, lebih disukai 0,1% sampai 20%, lebih disukai 0,1% sampai 15% untuk yang pertama, dan sekitar 0,01% sampai 30%, lebih disukai dari 0,01 % sampai 20%, lebih disukai dari 0,01% sampai 15% untuk yang terakhir. Suhu yang sesuai dipilih dalam kisaran dari sekitar 70°C hingga 130°C, sebaiknya dari 80°C hingga 120°C, dan perawatan panas dilakukan dalam jangka waktu yang cukup untuk pengembangan lebih lanjut cita rasa produk, misalnya paling sedikit 30 menit.
Untuk menyediakan jangka panjang penyimpanan, bahan pengawet dapat ditambahkan, seperti antioksidan alami atau sintetis (antioksidan yang sesuai termasuk, namun tidak terbatas pada, butil hidroksianisole (BHA), butil hidroksitoluena (BHT), propil galat, oktil galat, tokoferol, ekstrak rosemary, dan sejenisnya ), asam sorbat, atau garam sorbitol dan asam lain seperti asam fosfat dan sejenisnya.
Bahan peningkat palatabilitas penemuan ini dapat digunakan secara langsung, jika digunakan sendiri, biasanya dalam jumlah sekitar 0,01% sampai 20%, lebih disukai 0,01% sampai 10%, lebih disukai lagi 0,01% sampai 5% berat. komposisi makanan hewan. Sebagai alternatif, dapat dikombinasikan dengan peningkat palatabilitas lainnya dan semua peningkat palatabilitas dapat diberikan secara bersamaan atau berurutan.
Dalam salah satu perwujudan penemuan ini, formulasi kering penambah palatabilitas dibuat dengan mengombinasikan penambah palatabilitas dalam perbandingan yang sesuai dengan bahan pembawa dan mencampurkan komponen-komponennya. Campuran tersebut kemudian dikeringkan dengan cara penguapan untuk membentuk penambah palatabilitas kering.
Peningkat palatabilitas dari penemuan ini berguna dalam makanan hewan, seperti makanan hewan kering, makanan hewan semi-lembab yang mempunyai kadar air sekitar 50% atau kurang menurut beratnya dan merupakan campuran nutrisi seimbang yang mengandung protein, serat (serat), karbohidrat dan/atau pati. Campuran semacam itu sudah diketahui oleh mereka yang ahli di bidangnya dan komposisinya bergantung pada banyak faktor seperti, misalnya, keseimbangan nutrisi yang dibutuhkan untuk jenis hewan peliharaan tertentu. Selain unsur-unsur dasar ini, makanan mungkin mengandung vitamin, garam dan bahan tambahan lainnya seperti bumbu, pengawet, pengemulsi dan bahan pembasah. Keseimbangan nutrisi, termasuk jumlah relatif vitamin, garam, lipid, protein, dan karbohidrat, ditentukan berdasarkan standar nutrisi yang diketahui di bidang kedokteran hewan, seperti pedoman National Research Council (NRC) atau American Association of Food Control Regulations. kualitas (American Association of Feed Control Officials, AAFCO).
Semua sumber protein umum dapat digunakan, terutama protein nabati seperti kedelai atau kacang, protein hewani - seperti kasein atau albumin, dan jaringan hewan mentah, seperti jaringan daging mentah dan jaringan ikan mentah, atau bahkan unsur yang kering atau dikeringkan, seperti tepung ikan, tepung burung, tepung daging dan tepung tulang. Jenis bahan protein lain yang sesuai termasuk gluten gandum atau jagung dan protein mikroba seperti ragi. Anda juga dapat menggunakan bahan-bahan yang mengandung banyak pati atau karbohidrat, seperti jagung, milo, alfalfa, gandum, barley, beras, sekam kedelai, dan biji-bijian rendah protein lainnya.
Bahan lain dapat ditambahkan ke dalam pakan, seperti whey dan produk sampingan susu, termasuk karbohidrat. Selain itu, bumbu yang sudah dikenal dapat ditambahkan, termasuk sirup jagung atau molase.
Sebagai contoh, suatu formulasi makanan kucing kering yang khas dimana penambah palatabilitas dari penemuan ini dapat digabungkan terdiri dari komponen-komponen berikut (dalam persen berat): kira-kira 0-70% bahan dasar roti seperti tepung (jagung, gandum, jelai atau nasi); sekitar 0-30% produk sampingan hewani (unggas atau daging); sekitar 0-25% gluten jagung; sekitar 0-25% jaringan hewan mentah seperti jaringan unggas atau sapi; sekitar 0-25% tepung kedelai; sekitar 0-10% lemak hewani; sekitar 0-20% basis dari produk laut; sekitar 0-25% jaringan ikan mentah; sekitar 0-10% sirup jagung fruktosa tinggi; sekitar 0-10% molase kering; sekitar 0-1,5% asam fosfat, dan sekitar 0-1,5% asam sitrat.
Vitamin dan garam dapat ditambahkan, termasuk kalsium karbonat, kalium klorida, natrium klorida, kolin klorida, taurin, seng oksida, besi sulfat, vitamin E, vitamin A, vitamin B12, vitamin D3, riboflavin, niasin, kalsium pantotenat, biotin, tiamin mononitrat, tembaga sulfat, asam folat, piroksidin hidroklorida, kalsium iodat, dan kompleks menadione dengan natrium bisulfit (sumber aktivitas vitamin K).
Makanan hewan kering biasanya disiapkan cara yang berbeda. Salah satu metode yang banyak digunakan adalah metode ekstrusi pemasakan. Pada proses cook-extrusion, bahan-bahan kering terlebih dahulu dicampur hingga membentuk adonan. Campuran ini dipindahkan ke kondisioner uap yang cukup lembab untuk diekstrusi. Campuran tersebut kemudian dimasukkan ke dalam alat ekstruder memasak tempat ia dimasak suhu tinggi dan tekanan lalu diperas keluar dari peralatan melalui mesin press. Pers ini memberikan produk ekstrusi bentuk tertentu. Potongan produk yang terpisah diperoleh dengan memotong secara berkala dari ujung strip produk yang diekstrusi. Kemudian potongan terpisah atau irisan dikeringkan dalam pengering udara panas. Biasanya, produk dikeringkan sampai mengandung kadar air kurang dari 15%, sebaiknya sekitar 5 sampai 10% kadar air. Partikel atau potongan kering kemudian dipindahkan dengan konveyor umpan ke drum pelapis dan disemprot dengan lemak. Cairan lain, misalnya asam fosfat, dapat digunakan sebagai alternatif dalam bentuk potongan atau dapat digunakan bersama dengan lemak. Butiran atau irisan yang dihasilkan merupakan komposisi dasar dimana lapisan penambah palatabilitas dapat diaplikasikan.
Dalam salah satu perwujudan penemuan ini, peningkat palatabilitas penemuan ini dapat diberikan melalui penyalutan. Istilah "pelapisan" yang digunakan di sini mengacu pada penerapan permukaan komposisi penambah palatabilitas atau komposisi penyedap pada permukaan komposisi dasar, seperti dengan penyemprotan, penyemprotan, dan sejenisnya. Misalnya, irisan makanan hewan dasar yang tidak dilapisi dan diekstrusi dapat ditempatkan dalam wadah, seperti tabung atau drum pelapis, untuk dicampur. Lemaknya, seperti lemak babi atau lemak burung, dipanaskan lalu ditaburkan di atas makanan hewan untuk melapisi irisannya. Pelapisan tidak memerlukan lapisan yang kontinyu, tetapi sebaiknya seragam. Setelah lemak, penambah palatabilitas dapat diaplikasikan, baik dalam bentuk cair atau bubuk kering, selama proses pencampuran produk. Peningkat palatabilitas cair biasanya disemprotkan, sedangkan penambah palatabilitas kering biasanya disemprotkan. Sebagai alternatif, penambah palatabilitas dapat dicampur dengan lemak dan dioleskan pada waktu yang bersamaan. Dalam metode pelapisan alternatif lainnya, penambah palatabilitas diterapkan sebelum penerapan lemak.
Dalam perwujudan lain dari penemuan ini, penambah palatabilitas dikontakkan dengan bahan mentah komposisi makanan hewan sebelum dimasak. Dalam hal ini, penambah palatabilitas dikombinasikan dengan protein, serat, karbohidrat dan/atau pati dari komposisi dasar dan dimasak bersama dengan bahan-bahan ini dalam alat ekstruder memasak.
Peningkat palatabilitas penemuan ini juga berguna untuk makanan hewan basah yang mempunyai kadar air lebih dari 50% dan merupakan campuran nutrisi seimbang. Makanan basah dapat mengandung satu atau lebih bahan yang dipilih dari bahan-bahan yang mengandung tepung (seperti bahan dasar biji-bijian dan tepung), hasil samping hewani, jaringan hewan mentah, jaringan ikan mentah, hewan dan lemak nabati, bahan asal laut, vitamin, garam, pengawet, pengemulsi, surfaktan, strukturan, pewarna dan sejenisnya. Bahan-bahan tersebut sudah dikenal baik oleh mereka yang ahli di bidangnya dan dapat dipilih secara tepat tergantung pada jenis makanan basah.
Kebanyakan jenis makanan hewan peliharaan (pet) berdasarkan saus daging dibuat dengan cara menggiling daging, daging simulasi atau daging produk sampingan dan kemudian membentuk campuran yang dihaluskan dengan ekstrusi di bawah tekanan tereduksi melalui terowongan uap tempat umpan dimasak. Kemudian ditambahkan tepung kanji dan bahan pengikat, setelah itu adonan dipotong-potong, dicampur dengan air, tepung kanji dan bahan pengikat. Setelah itu, adonan dikemas dan ditutup kaleng dan direbus dalam hidrostat dengan sterilisasi terus menerus atau berputar. Makanan hewan lembab tanpa kuah dibuat dengan merendam daging, simulasi daging, atau jeroan dan membentuk bahan yang direndam dengan pati, air, dan bahan pengikat. Campuran kemudian dikemas dan ditutup dalam kaleng dan direbus dalam hidrostat dengan sterilisasi terus menerus atau berputar.
Penambah palatabilitas cair atau kering dapat dimasukkan ke dalam kuah atau dasar jeli selama pencampuran, bersama dengan bahan lainnya (bahan pembuat tekstur, penstabil, pewarna dan suplemen nutrisi). Penambah palatabilitas cair atau kering juga dapat dimasukkan ke dalam campuran jeroan untuk menyiapkan irisan atau stik. Dalam hal ini dapat ditambahkan ke bahan baku sebelum atau sesudah proses penggilingan. Campuran produk sampingan daging dapat dikukus atau dipanggang untuk produksi irisan, atau langsung disegel dalam kaleng untuk produksi stik.
Peningkat palatabilitas yang dijelaskan di atas memberikan keuntungan yang signifikan dibandingkan solusi sebelumnya. Pengaruh penemuan ini dapat diukur dalam suatu pengujian yang umumnya disebut sebagai "uji dua mangkuk" atau "uji perbandingan". Tentu saja, salah satu keahlian di bidang ini bebas menggunakan tes lain yang sesuai sebagai pengganti tes dua mangkuk yang dijelaskan di sini untuk menentukan manfaat. Tes alternatif seperti ini sudah dikenal luas dalam bidang ini.
Prinsip pengujian dua mangkuk:
Tes ini didasarkan pada premis bahwa semakin banyak makanan yang dimakan, semakin enak rasanya. Tes preferensi dua mangkuk dilakukan pada masing-masing hewan berdasarkan perbandingan dua makanan. Pengujian dilakukan pada kelompok yang terdiri dari 36 anjing atau kelompok yang terdiri dari 40 kucing, tergantung pada tujuan pengujian.
Metode pengujian:
Makanan A dan makanan B dalam jumlah yang sama ditimbang dan dimasukkan ke dalam wadah yang sama. Jumlah yang tersedia dalam setiap makanan menyediakan kebutuhan makanan sehari-hari.
Pembagian mangkuk:
Tes Anjing: Mangkuk ditempatkan di nampan makanan anjing individual.
Tes untuk kucing: mangkuk ditempatkan pada waktu yang sama di depan setiap kucing dalam kotak terkunci masing-masing dan posisinya diubah setiap kali makan untuk mengecualikan pengaruh posisi mangkuk.
Durasi tes:
Tes anjing: maksimal 15 menit (jika salah satu dari dua mangkuk benar-benar kosong dalam waktu kurang dari 15 menit, kedua mangkuk dikeluarkan dan pengujian dihentikan).
Tes kucing: minimal 15 menit (jika salah satu mangkuk habis habis dalam waktu kurang dari 30 menit, kedua mangkuk dikeluarkan dan pengujian dihentikan).
Parameter yang diselidiki:
Parameter yang diukur: Makanan pertama yang dimakan dan jumlah setiap makanan yang dimakan pada akhir pengujian.
Parameter yang dihitung: Rasio konsumsi individu dalam % (SP) (rasio konsumsi, CR).
SP A = Asupan Pakan A (dalam g) × 100 / Asupan A+B (dalam g)
SP B = Asupan Pakan B (dalam g) × 100/Intake A+B (dalam g).
Mean Intake Ratio (MAR) adalah rata-rata dari seluruh rasio individu (semua hewan memiliki nilai yang sama, tanpa memandang ukuran dan asupan makanannya masing-masing). Jika konsumsi hewan berada di atas atau di bawah nilai tertentu, maka konsumsi tersebut tidak diperhitungkan dalam pengolahan statistik.
Analisis statistik:
Analisis statistik diterapkan untuk mengetahui apakah terdapat perbedaan yang signifikan antara kedua rasio SSP. Uji-t Student digunakan dengan tiga ambang batas kesalahan yaitu 5%, 1% dan 0,1%.
Uji chi digunakan untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan nyata antara jumlah anjing atau kucing yang menyukai makanan A dengan jumlah anjing atau kucing yang menyukai makanan B.
Tingkat signifikansi ditunjukkan sebagai berikut:
Perbedaan ND tidak signifikan (p>0,05)
* dapat diandalkan (hal<0,05)
** tingkat kepastian yang tinggi (hal<0,01
*** tingkat kepercayaan yang sangat tinggi (hal<0<001).
Dalam contoh berikut, berbagai jenis lemak atau campuran lemak diuji sebagaimana didefinisikan di atas. Lemak-lemak ini selanjutnya disebut sebagai lemak 1, lemak 2, lemak 3. Di bawah ini akan ditunjukkan bahwa baik lemak atau campuran lemak digunakan, kelezatan produk menurut penemuan ini sangat tinggi.
Contoh 1: Produk XLHM dengan bahan baku awal
Resep:
Bahan mentah, protease eksogen dan/atau endogen, pengawet dan antioksidan dicampur bersama dan dipanaskan pada suhu sekitar 60°C hingga 70°C selama minimal 30 menit (langkah a) (i)).
Campuran dipanaskan dan disimpan untuk pasteurisasi pada suhu kira-kira 85°C selama paling sedikit 10 menit, kemudian didinginkan pada suhu kira-kira 25°C sampai 45°C, sebaiknya disertai filtrasi, untuk memperoleh produk reaksi pertama. tahap (langkah a) (ii)).
Secara opsional, tahap penyimpanan dapat ditambahkan di sini dalam kondisi yang sesuai untuk jangka waktu tertentu, didahului dengan proses pengasaman.
PH kemudian diatur menjadi sekitar 7 sampai 10 dengan soda kaustik atau pengatur alkalinitas dan pengemulsi, lemak dan enzim lipase ditambahkan untuk lipolisis, lipolisis dilakukan setidaknya selama 120 menit, sebaiknya sekitar 120 hingga 420 menit, untuk memperoleh reaksi produk tahap kedua (langkah b) sampai dengan d) dilakukan secara bersamaan).
Senyawa gula pereduksi dan nitrogen dimasukkan dan campuran yang dihasilkan dipanaskan pada suhu kira-kira 90°C sampai 110°C selama paling sedikit 30 menit, menghasilkan peningkat palatabilitas (langkah e).
Produk akhirnya didinginkan dan asam fosfat, kalium sorbat, pengawet dan antioksidan ditambahkan untuk penyimpanan jangka panjang, menghasilkan pH akhir 2,9, menghasilkan produk penambah palatabilitas yang siap pakai (disebut XLHM).
XLHM versi A: bahan dasar unggas mentah;
XLHM versi B: bahan dasar unggas mentah, lemak bekas 1;
XLHM versi C: bahan dasar unggas mentah, lemak bekas 2;
XLHM versi D: Bahan dasar unggas mentah, bekas lemak 3.
Hasil perbandingan palatabilitas SP1 dan SP2 untuk anjing:
Konsumsi pakan SP1 dan SP2 berbeda secara signifikan, yang menunjukkan kinerja unggul dari penambah palatabilitas Super Premium SP2. Hasil pengujian disajikan pada grafik pada Gambar 1.
Hasil uji palatabilitas anjing XLHM versus SP1 dan SP2
Keempat versi XLHM menunjukkan peningkatan palatabilitas dibandingkan produk SP1. Untuk semua varian lemak yang digunakan, palatabilitas XLHM sama atau lebih besar dari palatabilitas SP2.
Contoh 2: Produk XLHM dengan intisari awal
Resep:
Bahan awal yang digunakan dalam contoh ini adalah intisari (produk pembelahan) yang diperoleh setelah langkah a) (i) dan (ii) seperti yang diilustrasikan pada contoh 1, yaitu produk reaksi pertama.
Metode dimulai dengan langkah b), c) dan d) dimana pH diatur menjadi sekitar 7 sampai 10 dengan soda kaustik atau pengatur alkalinitas, pengemulsi, lemak dan enzim lipase ditambahkan untuk mempengaruhi lipolisis, lipolisis dilakukan setidaknya selama 120 menit, sebaiknya dalam waktu sekitar 120 hingga 420 menit untuk memperoleh produk reaksi tahap kedua.
Gula pereduksi dan senyawa nitrogen kemudian dimasukkan dan campuran yang dihasilkan dipanaskan pada suhu kira-kira 90°C sampai 110°C selama paling sedikit 30 menit, menghasilkan peningkat palatabilitas (langkah e).
Terakhir, produk didinginkan dan asam fosfat, kalium sorbat, pengawet dan antioksidan ditambahkan untuk penyimpanan jangka panjang, dengan pH akhir 2,9, menghasilkan produk penambah palatabilitas yang siap pakai (disebut versi XLHM...).
Peringkat palatabilitas anjing:
SP1 dan SP2 merupakan cairan Super Premium dari kisaran yang ada dengan tingkat palatabilitas yang bervariasi, dengan SP2 memiliki palatabilitas yang lebih besar daripada SP1.
Produk XLHM adalah peningkat palatabilitas menurut penemuan ini:
XLHM versi E: cairan dicerna terlebih dahulu, lemak digunakan 1;
XLHM versi F: cairan dicerna terlebih dahulu, lemak digunakan 2;
XLHM versi G: cair dicerna dulu, lemaknya dipakai 3.
| Tabel 5 | ||||||||
| Tanggal dan kode pengujian | Umpan A | Korm B | T | Pilihan pertama | rasio konsumsi | Tingkat signifikansi | Jumlah hewan | |
| %A | %B | |||||||
| 14/10/2006 | 2% | 2% | T0 | B* | 27 | 73 | ** | 29 |
| 10027288 | SP1 | XLHM E | 1,0 | 2,7 | ||||
| 17/12/2006 | 2% | 2% | T0 | B*** | 23 | 77 | *** | 34 |
| 10028701 | SP1 | XLHM F | 1,0 | 3,3 | ||||
| 16/10/2006 | 2% | 2% | T0 | tidak | 52 | 48 | tidak | 31 |
| 10027339 | SP2 | XLHM E | 1,1 | 1,0 | ||||
| 19/12/2006 | 2% | 2% | T0 | B ND | 38 | 62 | tidak | 31 |
| 10028741 | SP2 | XLHM F | 1,0 | 1,6 | ||||
| 12/04/2007 | 2% | 2% | T0 | B* | 33 | 67 | ** | 32 |
| 10031077 | SP2 | XLHM G | 1,0 | 2,0 |
Seluruh hasil pengujian disajikan pada grafik pada Gambar 2.
Bila menggunakan intisari asli pada awal proses, diperoleh hasil yang sama seperti sebelumnya. Yaitu: palatabilitas lebih tinggi dari SP1 dan setidaknya sama dengan SP2, dan seringkali lebih tinggi dari SP2.
Contoh Pembanding 3: Produk XLHM (D") dengan bahan mentah awal dan tanpa langkah proteolisis terkait
Resep:
Di sini metodenya dimulai dengan tahap kerja sama protease dan lipase.
Bahan baku yang mengandung protease, air, pengawet dan antioksidan dicampur terlebih dahulu, pH diatur antara sekitar 7 dan 10 dengan soda kaustik, pengemulsi, garam, lemak 3 dan enzim lipase ditambahkan untuk melakukan langkah hidrolisis, hidrolisis dilakukan pada suhu sekitar 25 °C hingga 45 °C, selama paling sedikit 120 menit, sebaiknya sekitar 120 hingga 420 menit, untuk memperoleh produk 1.
Gula pereduksi dan senyawa nitrogen kemudian dimasukkan dan campuran yang dihasilkan dipanaskan pada suhu kira-kira 90°C hingga 110°C selama minimal 30 menit untuk memperoleh produk 2.
Akhirnya produk 2 didinginkan dan asam fosfat, kalium sorbat, pengawet dan antioksidan ditambahkan untuk penyimpanan jangka panjang, dengan pH akhir 2,9 untuk menghasilkan produk siap pakai (produk XLHM D").
Peringkat palatabilitas anjing:
| Tabel 7 | ||||||||
| Tanggal dan kode pengujian | Umpan A | Korm B | T | Pilihan pertama | rasio konsumsi | Tingkat signifikansi | Jumlah hewan | |
| %A | %B | |||||||
| 28/06/2006 | 2% | 2% | T0 | B** | 18 | 82 | *** | 32 |
| 10024708 | SP1 | XLHM D" | 1,0 | 4,5 | ||||
| 29/06/2006 | 2% | 2% | T0 | B ND | 43 | 57 | tidak | 34 |
| 10024730 | SP2 | XLHM D" | 1,0 | 1,3 |
Dibandingkan dengan hasil yang diperoleh dengan XLHM versi D (lihat Contoh 1), XLHM versi D" lebih rendah daripada SP2, namun tetap memiliki palatabilitas yang tinggi dibandingkan dengan SP1. Dengan kata lain, hasil yang diperoleh dengan kombinasi proteolisis dan lipolisis, tidak sebaik sebagai hasil yang diperoleh dengan memisahkan proteolisis dan lipolisis.
Contoh perbandingan 4: Produk XLHM (B") dengan bahan baku awal dan urutan langkah enzimatiknya dibalik
Resep:
Dalam contoh ini, metode dimulai dengan langkah lipolisis diikuti dengan langkah proteolisis.
Bahan baku, air, pengawet dan antioksidan dicampur terlebih dahulu, pH diatur kurang lebih 7 sampai 10 dengan soda kaustik, pengemulsi, garam, lemak 1 dan enzim lipase ditambahkan untuk melakukan langkah lipolisis, lipolisis dilakukan pada suhu yang sama. suhu kira-kira 25°C sampai 45°C selama paling sedikit 120 menit, sebaiknya sekitar 120 sampai 420 menit untuk memperoleh produk 1.
Kemudian enzim protease gula pereduksi dan senyawa nitrogen dimasukkan dan dipanaskan pada suhu kurang lebih 60°C sampai 70°C selama minimal 30 menit untuk memperoleh produk 2.
Campuran yang dihasilkan dipanaskan pada suhu sekitar 90°C hingga 110°C selama minimal 30 menit untuk memperoleh produk 3.
Akhirnya produk 3 didinginkan dan asam fosfat, kalium sorbat, pengawet dan antioksidan ditambahkan untuk penyimpanan jangka panjang, dengan pH akhir 2,9 untuk menghasilkan produk siap pakai (produk XLHM B").
Peringkat palatabilitas anjing:
Dibandingkan dengan hasil yang diperoleh untuk produk XLHM versi B (lihat contoh 1), XLHM versi B" lebih buruk dibandingkan SP1.
Kesimpulan: Hasil yang lebih baik diperoleh jika proteolisis dilakukan sebelum lipolisis dibandingkan bila lipolisis mendahului proteolisis.
Contoh 5 Penambahan XLHM Versi G pada Cat Crisps
Formulasi ProdukB
Formula produkC
Definisi: C"sens W9P adalah penambah palatabilitas SPF Super Premium komersial yang dimaksudkan untuk dimasukkan ke dalam makanan hewan basah.
Bahan baku (paru-paru babi, hati babi, paru-paru dan hati ayam, karkas ayam) dicairkan semalaman pada suhu kamar. Mereka kemudian digiling dalam penggiling vertikal (Stephen, Jerman) selama 5 menit dengan frekuensi 1500 gerakan per menit. Air ditambahkan ke gelas. Bubuk (bahan pembentuk, campuran vitamin dan garam serta tepung terigu) dan XLHM versi G atau C" sens W9P dilarutkan dalam air menggunakan homogenizer (Dynamic, France). Larutan tersebut ditambahkan ke produk daging yang dihaluskan dan diaduk untuk yang lain 5 menit dalam kondisi vakum ( -1 bar) dalam perajang.Bubur dipindahkan ke dispenser vakum (Handtmann, Jerman) dan dikemas dalam kaleng besi 400 g.13 menit, suhu dijaga pada 127°C selama 55 menit, pendinginan hingga 20 °C selama 15 menit.
Penilaian palatabilitas kucing
| Tabel 12 | ||||||||
| Tanggal dan kode pengujian | Umpan A | Korm B | T | Pilihan pertama | rasio konsumsi | Tingkat signifikansi | Jumlah hewan | |
| %A | %B | |||||||
| 21/07/2007 | 2% | 2% | T0 | A* | 66 | 34 | *** | 36 |
| 10033195 | produk B | produk C | 1,9 | 1,0 | ||||
| 22/07/2007 | 2% | 2% | T0 | A* | 67 | 33 | *** | 37 |
| 10033195 | produk B | produk C | 2,0 | 1,0 |
Hasilnya menunjukkan bahwa produk B (mengandung XLHM versi G) mempunyai palatabilitas lebih tinggi dibandingkan produk C. Hasil pengujian diplot pada Gambar.
Dengan demikian, metode baru dan berguna untuk meningkatkan palatabilitas komposisi makanan hewan diperlihatkan dan dijelaskan. Meskipun penemuan ini telah disertai dengan contoh-contoh untuk tujuan ilustrasi dan uraian diberikan dengan mengacu pada perwujudan spesifik, mereka yang ahli dalam bidang ini akan menghargai bahwa berbagai modifikasi, modifikasi, dan persamaan dengan contoh ilustratif adalah mungkin. Dipercayai bahwa setiap perubahan tersebut, yang secara langsung mengikuti hal tersebut di atas dan tidak menyimpang dari semangat dan ruang lingkup penemuan ini, tercakup dalam penemuan ini.
1. Suatu proses penyiapan bahan penambah palatabilitas untuk digunakan pada makanan hewan, paling sedikit meliputi:
a) menyediakan produk reaksi tahap pertama, diperoleh dengan:
(i) bereaksi dengan setidaknya satu protease eksogen dan/atau endogen tanpa adanya lipase eksogen atau tambahan, dimana substratnya mengandung protein dan bahan lemak dalam jumlah, pada kondisi pH dan suhu, dan untuk waktu yang efektif untuk mempengaruhi proteolitik reaksi, (ii) menonaktifkan protease tersebut secara termal dan menyaring produk pembelahan yang dihasilkan;
b) penambahan lemak opsional;
c) pengemulsi produk reaksi tahap pertama tersebut;
d) mereaksikan emulsi tersebut dengan sekurang-kurangnya satu lipase tanpa adanya tambahan protease dalam jumlah banyak, pada kondisi pH dan suhu dan untuk waktu yang efektif untuk melaksanakan reaksi lipolitik, untuk memperoleh produk reaksi tahap kedua;
e) menambahkan paling sedikit satu gula pereduksi dan paling sedikit satu senyawa nitrogen ke produk reaksi tahap kedua tersebut dan memanaskan campuran yang dihasilkan sampai suhu dan waktu yang efektif untuk meningkatkan palatabilitas campuran, sehingga menghasilkan penambah palatabilitas.
2. Metode menurut klaim 1, selanjutnya terdiri dari langkah a) (iii) mendinginkan produk yang diperoleh pada langkah a) (ii) hingga suhu yang efektif untuk melaksanakan reaksi lipolitik selanjutnya pada langkah d).
3. Metode menurut klaim 1 atau 2, selanjutnya terdiri dari langkah pendinginan campuran yang diperoleh pada langkah e).
4. Metode menurut klaim 1 atau 2, dimana produk reaksi dari langkah pertama disiapkan dan disimpan dalam kondisi yang sesuai sampai digunakan nanti.
5. Peningkat palatabilitas untuk digunakan dalam makanan hewan, yang dapat diperoleh dengan metode yang sesuai dengan salah satu klaim 1-4.
6. Peningkat palatabilitas pada klaim 5, dimana peningkat palatabilitas tersebut berbentuk cair atau bubuk.
7. Komposisi yang menggugah selera untuk digunakan dalam makanan hewan, terdiri dari setidaknya satu bahan penambah palatabilitas menurut klaim 5 atau 6.
8. Suatu cara penyiapan makanan hewan yang mempunyai palatabilitas lebih tinggi, paling sedikit terdiri dari:
menambahkan ke dalam makanan hewan setidaknya satu bahan peningkat palatabilitas menurut klaim 5 atau 6, atau setidaknya satu komposisi peningkat palatabilitas menurut klaim 7, dalam jumlah yang efektif untuk meningkatkan kelezatan makanan hewan tersebut.
9. Metode klaim 8, dimana pemberian tersebut adalah dengan melapisi atau dengan menambahkan sebagian besar makanan hewan.
10. Makanan hewan yang mengalami peningkatan palatabilitas, yang dapat diperoleh dengan metode menurut klaim 8 atau 9.
11. Makanan hewan yang enak yang terdiri dari setidaknya satu komposisi penambah palatabilitas menurut klaim 5 atau 6 atau setidaknya satu komposisi peningkat palatabilitas menurut klaim 7.
12. Makanan hewan menurut klaim 10 atau 11, dimana makanan hewan tersebut dipilih dari kelompok yang terdiri dari makanan hewan kering, semi kering, dan basah.
13. Cara pemberian pakan pada hewan peliharaan, paling sedikit meliputi:
a) menyediakan makanan hewan sesuai dengan salah satu klaim 10-12;
b) memberi makan hewan peliharaan tersebut dengan makanan hewan.
14. Metode klaim 13, dimana hewan peliharaan tersebut dipilih dari kelompok yang terdiri dari kucing dan anjing.
Paten serupa:
Invensi ini berkaitan dengan industri pakan, yaitu produksi bahan tambahan pakan dan pakan untuk hewan ternak dan unggas dengan aktivitas enzimatik (selulosa) yang tinggi, sifat probiotik yang lebih baik dan sekaligus memiliki sifat antimikroba.
Penemuan tersebut berkaitan dengan bidang makanan hewan peliharaan, seperti anjing dan kucing
SEBELUMNYA SENI
Invensi ini berhubungan dengan proses untuk memproduksi makanan kucing kering dengan palatabilitas tinggi dengan memformulasi formulasi makanan kucing kering yang mempunyai komposisi dan/atau sifat struktural tertentu dan menambahkan bahan peningkat palatabilitas ke dalamnya sehingga diperoleh makanan kucing kering dengan palatabilitas tinggi tersebut. Lebih disukai, penemuan ini diarahkan pada makanan kucing kering yang sangat enak yang mempunyai kekerasan kurang dari atau sama dengan sekitar 100 N/mm.
Penemuan ini berhubungan dengan makanan kering yang lengkap dan seimbang untuk kucing. Hewan peliharaan dirawat dengan baik oleh pemiliknya dengan menyediakan makanan pilihan yang tepat. Makanan ini tidak hanya mencakup makanan rutin mereka, tetapi juga suplemen, camilan, dan mainan apa pun. Saat mengembangkan makanan untuk hewan peliharaan seperti anjing dan kucing, memastikan kesehatan dan kesejahteraan yang optimal merupakan tujuan yang penting. Namun, bahkan makanan hewan yang paling bergizi pun tidak akan bernilai jika hewan menolak atau tidak mau memakan makanan tersebut, atau jika asupan makanan hewan dibatasi karena hewan menganggap makanan tersebut tidak enak. Hewan peliharaan, seperti halnya manusia, tertarik dan termotivasi untuk makan lebih teratur dan lebih rela makan makanan yang menurut mereka enak. Dalam hal ini, kucing sangat sensitif terhadap kelezatan makanan, sehingga perilaku makan mereka sering disebut sebagai "ceroboh". Oleh karena itu, palatabilitas merupakan kriteria yang sangat penting dalam asupan makanan hewan, dan masih ada kebutuhan untuk meningkatkan palatabilitas makanan hewan, khususnya makanan kucing.
Makanan hewani (atau makanan hewan) biasanya mengandung komposisi penyedap untuk meningkatkan kelezatannya dan membuatnya lebih menarik atau enak bagi hewan. Diketahui bahwa kelezatan makanan hewan kering dapat ditingkatkan dengan bahan-bahan tertentu yang enak. Misalnya, dalam Paten AS No. 5.186.964, Gierhart menguraikan komposisi rasa yang mengandung asam natrium pirofosfat untuk meningkatkan kelezatan makanan kucing. Contoh lain dijelaskan dalam Paten AS No. 5.690.988, dimana kelezatan makanan kucing ditingkatkan dengan penambahan senyawa kolin.
Upaya sedang dilakukan untuk mengembangkan makanan hewan dengan palatabilitas yang lebih baik. Dan penyedap rasa bukanlah satu-satunya solusi untuk meningkatkan kelezatan makanan hewan. Misalnya, Permohonan Paten AS No. 2008/057152 menjelaskan metode untuk membuat makanan kucing menarik dengan menargetkan karakteristik kandungan makronutrien tertentu. Oleh karena itu, tampaknya ada berbagai cara untuk meningkatkan kelezatan makanan kucing, sehingga menghasilkan tingkat asupan makanan kucing yang kurang lebih memuaskan.
Oleh karena itu, masih terdapat kebutuhan untuk meningkatkan palatabilitas makanan hewan, khususnya palatabilitas makanan kucing, dan sangat menarik untuk menemukan kondisi peningkatan palatabilitas yang dapat diterima oleh produsen, misalnya, dengan biaya yang moderat.
RINGKASAN PENEMUAN
Tujuan dari penemuan ini berhubungan dengan metode untuk memproduksi makanan kucing kering yang enak, paling sedikit terdiri dari:
Sebaiknya, sediaan makanan kucing kering tersebut mengandung setidaknya satu bahan yang dipilih dari:
filosilikat,
Bahan protein pengikat air yang mengandung sedikitnya 65% protein; Dan
kombinasi mereka.
Namun tujuan lain dari penemuan ini adalah untuk menyediakan metode untuk memproduksi makanan kucing kering yang enak, paling sedikit terdiri dari:
filosilikat,
Glukomanan dan fungsi setaranya;
kombinasinya;
b) menambahkan setidaknya satu penambah palatabilitas ke dalam sediaan makanan kucing kering tersebut; Dan
Sebaiknya, makanan kucing kering yang enak tersebut memiliki kekerasan sama dengan atau kurang dari sekitar 100 N/mm. Juga sebaiknya, pada langkah a) di atas, sediaan makanan kucing kering tersebut diekstrusi sebelum dikeringkan.
Tujuan lain dari penemuan ini berkaitan dengan pembuatan makanan kucing kering dengan rasa yang menarik, yang diperoleh dengan menggunakan metode di atas.
Namun tujuan lain dari penemuan ini berhubungan dengan penggunaan paling sedikit satu bahan seperti yang didefinisikan di atas untuk pembuatan makanan kucing kering dengan rasa yang menarik yang mempunyai kekerasan sama dengan atau kurang dari sekitar 100 N/mm.
Tujuan dari penemuan ini juga adalah untuk menyediakan suatu metode untuk meningkatkan efek palatabilitas dari bahan penambah palatabilitas cair yang akan ditambahkan pada makanan kucing kering, yang paling sedikit terdiri dari:
Invensi ini juga berhubungan dengan peralatan peningkat palatabilitas untuk menyediakan makanan kucing kering yang enak, lebih disukai yang memiliki kekerasan sama dengan atau kurang dari sekitar 100 N/mm.
DESKRIPSI SINGKAT GRAFIK
Gambar 1: Foto penganalisis tekstur Lloyd TA Plus, perangkat yang berguna untuk menentukan sifat tekstur makanan hewan. J: Penganalisis tekstur TA Plus. T: Tampilan detail sel beban dan probe perangkat.
Gambar 2: Foto-foto dan penjelasan rinci tentang wahana tersebut. Foto C1) dan C2) menunjukkan pemandangan probe kerucut baja tahan karat dari dua sudut pandang berbeda. Gambar D1), D2), D3) dan D4) menunjukkan penampang teknis dengan dimensi dalam mm.
Gambar 3: Representasi skema proses analisis tekstur produk menggunakan penganalisis tekstur TA Plus. A: (1) manik yang dianalisis; (2) probe berbentuk kerucut; (3) meja kerja. B: (2) probe berbentuk kerucut; (3) meja kerja; (4) pecahan butiran.
Gambar 4: Grafik yang menunjukkan sifat tekstur makanan kucing kering standar yang diukur menggunakan penganalisis tekstur TA Plus menurut teknik kompresi hingga kegagalan. (1) Sebelum memuat; (2) puncak tertinggi (yaitu gaya maksimum (N)); (3) registrasi data kegagalan sesuai dengan nilai gaya maksimum 0,15; (4) deformasi setelah registrasi data sebelum pembebanan (dalam mm); (5) kemiringan (yaitu kekakuan (N/mm)); (6) luas area di bawah kurva sampai y = gaya maksimum (yaitu usaha (J atau N×m)).
Uraian Lengkap Penemuan
Definisi
Dapat dipahami bahwa dalam dokumen ini kata "makanan" atau "makanan" hanya digunakan untuk merujuk pada makanan kering yang diproduksi dan dijual untuk dikonsumsi oleh kucing. Dalam konteks ini, istilah “makanan hewan yang ditujukan untuk kucing”, “makanan hewan”, “makanan kucing”, “makanan kucing kering”, dan “makanan hewan kering” digunakan secara bergantian untuk merujuk pada semua jenis makanan kering yang seimbang dan lengkap. makanan untuk kucing.
Istilah "makanan hewan yang seimbang (dan) lengkap" dalam dokumen ini berarti nutrisi yang cukup untuk hewan pendamping yang mengandung semua nutrisi dalam jumlah dan proporsi yang diperlukan untuk mempertahankan hidup tanpa makanan tambahan. Oleh karena itu, makanan hewan lengkap yang seimbang dapat menjadi satu-satunya makanan. Dengan kata lain, makanan hewan lengkap yang seimbang menghilangkan penggunaan mainan kunyah, camilan, dan sejenisnya.
Makanan hewan yang tersedia di pasaran dapat diklasifikasikan menjadi tiga kelompok berdasarkan kadar airnya:
Makanan kaleng, atau basah, atau dengan kelembapan tinggi (umumnya dengan kelembapan minimal 50%) yang umumnya paling menarik bagi hewan peliharaan;
Makanan kering atau dengan kadar air rendah (umumnya kadar airnya kurang dari 15%), yang biasanya tinggi nutrisi, dikemas lebih murah, adalah yang paling nyaman tetapi kurang menarik; Dan
Makanan dengan kadar air semi-lembab atau semi-kering atau lunak kering atau sedang atau sedang (biasanya kadar air sekitar 15 hingga 50%) yang umumnya kurang enak dibandingkan makanan kaleng tetapi lebih enak dibandingkan makanan kering.
Dalam klasifikasi ini, istilah "makanan hewan kering" berarti makanan hewan yang memiliki kadar air kurang dari 15%. Biasanya makanan hewan kering berbentuk pelet. Istilah "butiran" berarti potongan-potongan terpisah yang terbentuk dalam proses granulasi atau ekstrusi. Potongan-potongan tersebut dapat bervariasi dalam ukuran dan bentuk, tergantung pada proses atau peralatan. Penting untuk dicatat bahwa makanan hewan kering dari penemuan ini adalah makanan yang renyah dan renyah. Secara khusus, makanan hewan kering dari penemuan ini berbentuk kibble, yaitu potongan yang renyah dan renyah. Artinya, diperlukan tenaga yang relatif besar untuk memecahkan makanan di dalam mulut, dan biasanya timbul suara kecil ketika makanan berubah bentuk dan/atau pecah. Berbeda dengan makanan hewan basah dan semi lembab yang memiliki tekstur lembut dan mudah dikunyah dengan sifat plastik.
Istilah "kelembaban" mengacu pada jumlah total air yang ada dalam umpan atau sampelnya. Kadar air makanan hewan adalah parameter kuantitatif standar yang dapat dengan mudah ditentukan oleh salah satu keahlian biasa di bidangnya dengan menggunakan teknik dan metode standar.
Istilah palatabilitas mengacu pada preferensi relatif hewan terhadap satu komposisi makanan dibandingkan komposisi makanan lainnya. Palatabilitas dapat ditentukan dengan menggunakan protokol pengujian standar di mana hewan memiliki akses yang sama terhadap kedua komposisi. Preferensi ini mungkin berasal dari indra hewan mana pun, tetapi biasanya dikaitkan dengan rasa, aroma, rasa, tekstur, dan rasa di mulut. Makanan hewan, khususnya makanan kucing, yang dalam dokumen ini disebut memiliki palatabilitas yang "ditingkatkan" atau "ditingkatkan" atau "ditingkatkan", adalah makanan yang disukai oleh hewan peliharaan, terutama kucing, dibandingkan komposisi makanan kontrol. Istilah peningkat palatabilitas atau peningkat palatabilitas atau peningkat palatabilitas atau makanan pembuka atau peningkat palatabilitas atau peningkat palatabilitas berarti setiap bahan yang meningkatkan palatabilitas komposisi makanan hewan. Bahan peningkat palatabilitas dapat berupa bahan tunggal atau bahan campuran. Jika merupakan suatu campuran bahan, tidak perlu semua bahan dalam campuran mempunyai rasa yang menarik atau rasa yang sama-sama menarik, asalkan campuran secara keseluruhan mempunyai rasa yang menarik. Selain itu, bahan peningkat palatabilitas dapat dibuat secara alami, diproses atau tidak diproses, sintetis, atau sebagian bahan alami atau sebagian sintetis. Bahan peningkat palatabilitas dapat berupa cairan atau bubuk (bentuk kering). Mereka dapat diaplikasikan dengan pelapisan dan/atau penyertaan. Bahan peningkat palatabilitas digunakan secara luas dalam bidang teknis penemuan ini. Dengan demikian, berbagai peningkat palatabilitas tersedia secara komersial.
Istilah kit peningkat palatabilitas berarti kit yang mengandung satu atau lebih bahan peningkat palatabilitas dan satu atau lebih bahan makanan yang sesuai seperti filosilikat, glukomanan dan padanan fungsionalnya (seperti galaktomanan) dan bahan protein pengikat air yang mengandung setidaknya 65% protein.
Dalam konteks penemuan ini, suatu "bahan" atau "bahan makanan" adalah bahan tambahan makanan hewan atau komponen makanan hewan yang digunakan untuk memberikan atau meningkatkan kelezatan formulasi makanan hewan. Bahan yang dijelaskan dalam dokumen ini memiliki sifat mengikat air, yang menurut penemunya sangat menarik dalam memodifikasi tekstur makanan hewan kering sehingga makanan hewan tersebut memiliki rasa yang menarik bagi hewan peliharaan. Lebih khusus lagi, bahan di sini dipilih dari filosilikat, glukomanan, dan padanan fungsionalnya, bahan protein pengikat air yang mengandung setidaknya 65% protein, dan kombinasinya. Filosilat adalah silikat berlapis yang dibentuk oleh lapisan paralel silikon-oksigen tetrahedra dengan Si 2 O 5 dengan perbandingan 2:5. Istilah "filosilat" umumnya digunakan dalam dokumen ini untuk merujuk pada mineral apa pun, termasuk namun tidak terbatas pada: akermatite, akermatite, aliettite, allophane, aluminoseladonite, ameside, anandite, annite, antigorite, apophyllite, aspidolite, bailychlor, batavite, beidelite , bementit, bensonit, bentonit, bertirine, biotit, bismuthoferrit, bitayite, boromuscovite, borocukeite, bowlingite, brammalite, brindelleyite, bronrobersite, Brokenhillite, burckhardtite, karyopilite, cavansite, celadonite, chamosite, champmanite, chernichite, klorit, kelompok klorit, chromceladonite, kromofilit, chrysocolla, chrysolite; chrysotile, sekelompok mineral lempung, klinoklor, klintonit, kukeit, korensit, cronstedtit, damwosite, delessite, dikite; donbassite, dosiite, estonite, airikit, ephesite, falcondoite, fedorite, feripyrophyllite, ferrisurite, fero-aluminoseladonite, ferroseladonite, ferrokinoshitalite, ferrosaponite, tanah liat tahan api, fluorannite, fluorophagopite, fraypontite, franklinfarneusite, fridelite, fuch sit, gantherite, garnirite, gelenite, verbite, glauconite, gonierite, greenalite, grumantite, gyrolite, gallosite, hectorite, hendrixite, hisingerite, hydrobiotite, illite, imogolite, intersilite, califersite, kaolinite, karpinskite, kegelite, kellyite, kinoshitalite, culkeite, kurumsakite, lalondeite, ledikit, lifeite , lepidolite, kadal, lowglinite, lunijaanlaite, macaulaite, makatite, manandonite, manganoneptunite, margarite, martinite, masutomylite, magillite, tanah liat obat, melilite, kelompok mika, mika,minehillite, minnesotaite, montdorite, montmorillonite, muscovite, nakrite, nafersite, nanpingite, natrosilit, neolenit, neotosit, nepoowite, nyxergivite, nimite, nontronite, norrishite, odinite, okenite, orlimanite, orthoshamosite, oxykinoshitalite, palygorskite (attaplugite), paragonite, pecoraite, pennantite, petalite, phlogite, phlogopite, polylithionite, pricewerkite, pyrophyllite, pyrosmalite - (Fe), pirosmalit-(Mn), raite, rectorite, reyerite, roscoelite, saliotite, saponite, sarcolite, sauconite, hallerite, sepiolite, serisite, serpentine, grup serpentine, saffranovskite, shirokshinite, shirozulite, siderophyllite, smektit, sokolovaite, spaadite, stevensite, stilpnomelane, sudoite, suhailite, surite, swinfordite, tainiolite, talk, teleushenkoite, tetraferrifolgopite, tetraferriannite, tobelite, tosudite, trilithionite, tupperssuatsiaite, tungusite, truscottite, ussingite, varennesite, vermiculite, volkhonskoite, watatsumiite, willemse it , akan membawa, yachontovite, jofortierite, zacharovite, zeophyllite, zincsilite dan zinnwaldite. Setiap jenis atau bentuk phyllosilicate yang sesuai untuk digunakan dalam makanan hewan dapat digunakan dalam penemuan ini. Contoh—contoh filosilikat yang disukai yang cocok untuk digunakan dalam penemuan ini dipilih dari montmorillonit, bentonit, kaolinit, sepiolit, dan vermikulit. Zeolit bukan termasuk golongan phyllosilicate, melainkan termasuk golongan tektosilikat.
Glukomanan adalah polisakarida yang terdiri dari rantai panjang gula sederhana, terutama manosa dan glukosa. Termasuk dalam kelas serat yang larut dalam air. Biasanya diisolasi dari umbi konjak Amorphophallus, tetapi juga dapat diisolasi dari sumber alami lain seperti tumbuhan atau ragi. Konjak glukomanan tidak mengandung gluten gandum, karbohidrat, kalori, lemak, protein atau gula. Berat molekul glukomanan konjak bervariasi dari 200.000 hingga 2.000.000, tergantung pada jenis atau variasi, metode pengolahan, dan bahkan waktu penyimpanan bahan awal. Glukomanan juga dapat disebut antara lain: konjak glukomanan, manna, konjak, serat konjak, tepung konjak, Konnyaku (Konjaku), yame gajah dan lidah setan. Diketahui bahwa konjak glukomanan memiliki sifat retensi air yang dapat dibalik dan pembentukan gel yang tidak dapat diubah di bawah pengaruh suhu.
Istilah "ekivalen fungsional glukomanan" akan ditafsirkan di sini untuk mencakup senyawa apa pun, yang secara struktural mirip dengan glukomanan atau tidak, yang mempunyai sifat mengikat air. Jadi, satu-satunya persyaratan agar suatu senyawa dianggap setara secara fungsional dengan glukomanan adalah senyawa tersebut mampu mengikat air, meskipun senyawa tersebut kurang efisien mengikat air dibandingkan glukomanan. Namun, akan bermanfaat jika menggunakan senyawa yang mampu mengikat air dengan tingkat yang sama seperti glukomanan. Padanan fungsional yang disukai dari glukomanan adalah galaktomanan, termasuk namun tidak terbatas pada guar gum, locust bean gum, tara gum, dan cassia gum.
Istilah "bahan protein pengikat air" digunakan di sini secara sinonim dengan "protein yang mempunyai sifat fungsional struktural", yang bertentangan dengan protein apa pun yang disertakan dalam makanan hewan untuk tujuan nutrisi. Dalam konteks sekarang, bahan protein pengikat air adalah komponen makanan hewan yang setidaknya mempunyai kapasitas mengikat air atau kapasitas menahan air. Mereka mungkin memiliki sifat fisikokimia tambahan yang menarik, termasuk sifat struktural lainnya seperti pengikatan lemak, pembentuk gel, pencambukan, dan sejenisnya. Sifat-sifat ini dapat berkontribusi, bersama dengan kapasitas pengikatan air, untuk memberikan palatabilitas dan/atau karakteristik bermanfaat lainnya pada pangan dari sudut pandang organoleptik dan/atau struktural (tetapi bukan nutrisi). Untuk tujuan penemuan ini, bahan protein pengikat air terdiri dari paling sedikit sekitar 65%, lebih disukai paling sedikit sekitar 70%, lebih disukai lagi paling sedikit sekitar 75%, dan lebih disukai lagi paling sedikit sekitar 80%, 85%, 90 %, 95% protein. Bahan-bahan berprotein ini sebaiknya berasal dari alam, hewani atau nabati. Bahan-bahan berprotein ini lebih disukai berasal dari hewan.
Bahan protein pengikat air yang berguna dalam penemuan ini mencakup, namun tidak terbatas pada, konsentrat protein kacang polong, konsentrat protein kedelai, isolat protein kedelai, dan lebih disukai lagi bahan protein hewani seperti konsentrat protein whey, natrium kaseinat, protein daging babi beku alami dan padanan fungsionalnya.
Yang dimaksud dengan "persamaan fungsional" dalam dokumen ini adalah bahan-bahan berprotein pengikat air, sebagaimana didefinisikan di atas, yang berasal dari hewan, mengandung sedikitnya sekitar 65%, sebaiknya paling sedikit sekitar 70%, bahkan lebih disukai lagi paling sedikit sekitar 75%, dan bahkan lebih. lebih disukai, paling sedikit sekitar 80%, 85%, 90%, 95% protein. Lebih disukai, "padanan fungsional" ini juga merupakan bahan protein yang mengandung paling sedikit sekitar 4% hidroksiprolin. Sebaiknya mengandung sedikitnya sekitar 5% hidroksiprolin. Secara khusus, bahan-bahan tersebut mengandung dari sekitar 4% sampai sekitar 20% hidroksiprolin, lebih disukai dari sekitar 4% sampai sekitar 15% hidroksiprolin. Bahkan lebih disukai lagi, bahan-bahan tersebut mengandung hidroksiprolin dari sekitar 5% sampai sekitar 20%, bahkan lebih disukai lagi dari sekitar 5% sampai sekitar 15% hidroksiprolin.
Seperti disebutkan di atas, "protein yang memiliki sifat fungsional struktural" adalah protein yang memiliki kemampuan untuk mengikat air (misalnya menghasilkan ikatan hidrogen dengan molekul air, penyerapan air, penyerapan air), namun protein tersebut mungkin memiliki struktur tambahan dan/atau organoleptik. sifat-sifat seperti kelarutan, kapasitas pengental, gelatinisasi (pembentukan dan pengaturan matriks protein), elastisitas (pembentukan dan stabilisasi emulsi lemak), pengikatan rasa (adsorpsi, penangkapan, pelepasan), dll. Yang dimaksud dengan "tekstur" dalam dokumen ini adalah ciri komposisi atau struktur fisik makanan hewan, khususnya makanan hewan kering, dan khususnya makanan kucing kering.
Istilah "kekuatan" berarti ukuran ketahanan suatu material terhadap lekukan dan abrasi permukaan. Istilah “kekuatan” juga setara dengan “gaya puncak” atau “gaya maksimum”. Istilah "gaya maksimum" (atau Fmax) didefinisikan sebagai gaya tekan pertama yang diperlukan untuk memecahkan sampel. Ini mencerminkan resistensi ekstrudat terhadap penetrasi awal. Biasanya produk yang kuat akan diasosiasikan dengan kekuatan maksimum yang tinggi. Satuan "gaya" adalah Newton (N).
Istilah "regangan" direpresentasikan sebagai titik (jarak) di mana gaya puncak tercapai. Istilah "deformasi" juga setara dengan "perjalanan" atau "kedalaman penetrasi". Ini mengacu pada pengukuran seberapa jauh probe telah menempuh perjalanan untuk mencapai gaya maksimum. Satuan deformasi adalah milimeter (mm).
Istilah "kekakuan" mengacu pada ekspresi kuantitatif dari resistensi yang digunakan suatu benda untuk menolak perubahan bentuk. Parameter kekakuan dihitung sebagai hasil bagi gaya maksimum (N) dibagi deformasi (mm). Kekakuan juga bisa disebut sebagai "kekerasan". Kekerasan yang ditentukan secara instrumental terutama sesuai dengan modulus regangan bahan yang diuji dan ditentukan dari kemiringan bagian linier awal dari kurva regangan gaya (Anton dkk, 2007; Ravi dkk, 2007). Kekerasan biasanya diukur pada bahan makanan seperti ekstrudat makanan ringan, ekstrudat tepung maizena, permen karet, dan sejenisnya. Kekakuan dapat dibandingkan dengan modulus Young, yang menggambarkan kecenderungan suatu benda untuk berubah bentuk sepanjang sumbu ketika gaya yang berlawanan diterapkan di sepanjang sumbu tersebut. Modulus Young didefinisikan sebagai rasio tegangan terhadap regangan. Bahan dengan modulus Young yang tinggi disebut “keras”.
Istilah “pekerjaan” diartikan sebagai kuantifikasi kerja. Ini sesuai dengan usaha yang diperlukan untuk menyebabkan kerusakan signifikan pertama pada sampel dan menyatakan kemampuan material untuk menyerap energi mekanik sebelum pecah. Karakteristik ini sama dengan luas area di bawah kurva sampai y=Fmax (gaya maksimum) tercapai dan dinyatakan dalam Nxm atau Joule.
Istilah "aktivitas air" (atau Aw) adalah ukuran status energi air dalam suatu sistem. Hal ini dinyatakan sebagai tekanan parsial air dalam makanan dibagi dengan tekanan parsial air murni. Ini menunjukkan seberapa kuat air terikat, secara struktural atau kimia, dengan suatu zat. Parameternya ditentukan dengan menyeimbangkan fase cair (dalam sampel) dengan fase uap (di ruang bebas di atas produk) dan mengukur kelembaban relatif di ruang tersebut.
Istilah "massa jenis" atau "massa jenis" berarti ukuran berapa banyak massa yang terkandung dalam suatu satuan volume tertentu. Parameternya biasanya dinyatakan dalam gram per liter (g/l). Massa jenis dapat diukur dengan menggunakan kotak kubik atau tabung reaksi berbentuk silinder berkapasitas satu liter.
Deskripsi penemuan
Menurut pengamatan para penemunya, tekstur makanan mempengaruhi konsumsi makanan oleh hewan peliharaan. Dampak ini umumnya signifikan terhadap semua hewan peliharaan, termasuk anjing dan kucing. Namun, bagi yang terakhir, tekstur makanan nampaknya sangat penting. Pengamatan ini mengarahkan para penemu untuk mencoba menemukan cara untuk mengikat dan/atau menangkap air dalam makanan, dengan harapan bahwa hal ini akan berdampak positif pada kelezatan makanan tersebut. Ketika mereka melakukan hal ini, mereka sebenarnya dapat menunjukkan untuk pertama kalinya, sebagaimana dijelaskan secara rinci dalam dokumen ini, bahwa menyediakan makanan dengan tekstur tertentu dapat meningkatkan kelezatan makanan kucing kering dan pada gilirannya meningkatkan asupan makanan kucing.
Keistimewaan dari penemuan ini adalah bahwa penemuan ini berkaitan dengan suatu proses untuk memproduksi makanan kucing kering yang enak, paling sedikit terdiri dari:
a) menyediakan formulasi makanan kucing kering yang mempunyai kekerasan sama dengan atau kurang dari sekitar 100 N/mm;
b) menambahkan setidaknya satu penambah palatabilitas ke dalam sediaan makanan kucing kering tersebut; Dan
c) menyediakan makanan kucing kering dengan rasa yang menarik, dimana makanan kucing kering dengan rasa yang menarik tersebut mempunyai kekerasan yang sama dengan atau kurang dari sekitar 100 N/mm.
Dalam salah satu perwujudannya, makanan kucing kering tersebut memiliki tekstur yang seragam. Alternatifnya, makanan kucing kering tersebut dapat berupa campuran makanan kucing kering bertekstur seragam, masing-masing memiliki kekerasan sama dengan atau kurang dari sekitar 100 N/mm.
Kekerasan dari penyiapan makanan kucing kering tersebut pada langkah a) dan/atau makanan kucing kering lezat yang diperoleh pada langkah c) dengan metode penemuan ini lebih disukai dari sekitar 50 N/mm sampai sekitar 100 N/mm, bahkan lebih disukai lagi dari sekitar 55 N/mm sampai sekitar 95 N/mm, dan bahkan lebih disukai lagi dari sekitar 60 N/mm sampai sekitar 90 N/mm.
Dalam metode penemuan ini, beberapa metode untuk mencapai target kekerasan umpan dapat digunakan sendiri atau dalam kombinasi. Contoh-contoh metode yang sesuai dijelaskan di bawah ini.
Dalam salah satu perwujudan, persiapan makanan kucing kering tersebut pada langkah a) di atas mengandung setidaknya satu bahan yang dipilih dari:
filosilikat,
Glukomanan dan fungsi setaranya;
Bahan berprotein pengikat air yang mengandung setidaknya sekitar 65% protein; Dan
kombinasi mereka.
Bahan-bahan ini akan digunakan secara tunggal atau kombinasi, dengan dosis yang sesuai, untuk mencapai kekerasan akhir formulasi makanan kucing kering yang kekerasannya sama dengan atau kurang dari sekitar 100 N/mm. Dosis tersebut dapat dengan mudah ditentukan oleh seseorang yang memiliki keahlian biasa di bidangnya dengan menggunakan metode standar.
Dengan demikian, ciri lain dari penemuan ini adalah bahwa hal ini berkaitan dengan penyediaan suatu proses untuk memproduksi makanan kucing kering yang enak, paling sedikit terdiri dari:
a) memperoleh sediaan makanan kucing kering yang mengandung paling sedikit satu bahan yang dipilih dari:
filosilikat,
Glukomanan dan fungsi setaranya;
Bahan berprotein pengikat air yang mengandung setidaknya sekitar 65% protein; Dan
kombinasinya;
b) menambahkan setidaknya satu penambah palatabilitas ke dalam sediaan makanan kucing kering tersebut; Dan
c) memperoleh makanan kucing kering dengan rasa yang menarik.
Sebaiknya, makanan kucing kering yang enak tersebut memiliki kekerasan sama dengan atau kurang dari sekitar 100 N/mm. Kekerasan dari penyiapan makanan kucing kering tersebut pada langkah a) dan/atau makanan kucing kering lezat yang diperoleh pada langkah c) dengan metode penemuan ini lebih disukai dari sekitar 50 N/mm sampai sekitar 100 N/mm, bahkan lebih disukai lagi dari sekitar 55 N/mm sampai sekitar 95 N/mm, dan bahkan lebih disukai lagi dari sekitar 60 N/mm sampai sekitar 90 N/mm.
Makanan hewan kering adalah campuran nutrisi seimbang yang mengandung protein, serat, karbohidrat dan/atau pati, lemak. Campuran semacam ini sudah dikenal baik oleh mereka yang ahli di bidangnya, dan komposisi/teknologi pembuatannya bergantung pada banyak faktor, seperti, misalnya, keseimbangan makanan yang diperlukan untuk kategori hewan peliharaan tertentu. Selain unsur-unsur dasar ini, makanan mungkin mengandung vitamin, mineral dan bahan tambahan lainnya seperti rempah-rempah dan pengawet. Jumlah spesifik yang sesuai untuk setiap komponen dalam komposisi akan bergantung pada berbagai faktor seperti spesies hewan yang mengonsumsi komposisi tersebut, komponen tertentu yang termasuk dalam komposisi, umur, berat badan, kesehatan hewan secara umum, dan sejenisnya. Oleh karena itu, jumlah komponen dapat bervariasi dari satu perwujudan ke perwujudan lainnya. Keseimbangan pakan, termasuk proporsi relatif vitamin, mineral, lipid, protein, dan karbohidrat, ditentukan sesuai dengan standar diet yang dikenal dalam bidang kedokteran hewan, seperti mengikuti pedoman National Research Council (NRC), atau pedoman dari American Food Control Association .(AAFCO).
Sumber protein standar apa pun yang berasal dari berbagai sumber seperti tumbuhan, hewan, atau keduanya dapat digunakan. Protein hewani antara lain tepung ayam, tepung daging dan tepung tulang, tepung ikan, kasein, bubuk telur, albumin, serta jaringan hewan segar seperti jaringan daging segar dan jaringan ikan segar. Protein nabati antara lain gluten gandum atau gluten tepung, kedelai. Jenis protein lainnya termasuk protein dari mikroorganisme seperti ragi.
Bahan lemak dan karbohidrat pakan diperoleh dari berbagai sumber seperti lemak hewani, minyak ikan, minyak nabati, daging, jeroan, serealia dan sumber hewani dan nabati lainnya, serta campurannya. Tanaman termasuk gandum, jagung, jelai dan beras. Bahan pakan berserat diperoleh dari berbagai sumber seperti sumber serat tumbuhan seperti selulosa, daging buah bit, kulit kacang tanah dan serat kedelai.
Formulasi pakan mungkin mengandung komponen tambahan seperti vitamin, mineral, bahan pengisi, penambah palatabilitas, bahan penyedap, penstabil, pelapis, dan sejenisnya, yang dikenal baik oleh mereka yang ahli di bidangnya. Oleh karena itu, jumlah komponen dapat bervariasi dari satu perwujudan ke perwujudan lainnya. Formulasi makanan kucing kering standar sudah dikenal oleh mereka yang ahli di bidangnya. Contoh rumusan diberikan misalnya dalam Permohonan Paten Internasional No. WO 2003/039267.
Sebaiknya, sediaan makanan kucing kering tersebut pada langkah a) di atas mengandung setidaknya satu bahan yang dikombinasikan dengan setidaknya satu penambah palatabilitas, yang terakhir cocok untuk digunakan dengan dimasukkan ke dalam sediaan makanan kucing.
Sebaiknya, pada langkah a) di atas, sediaan makanan kucing kering diekstrusi sebelum dikeringkan.
Lebih disukai, ekstrusi dilakukan dalam kondisi yang cocok untuk memproduksi formulasi makanan kucing yang diekstrusi yang mempunyai kepadatan dari sekitar 300 g/L sampai sekitar 450 g/L. Bahkan lebih disukai lagi, formulasi makanan kucing yang diekstrusi mempunyai kepadatan dari sekitar 350 g/L sampai sekitar 400 g/L. Kadar air akhir makanan kucing kering (persiapan) kurang dari 15% kelembaban. Lebih disukai, kadar air akhir tersebut adalah dari sekitar 3% sampai sekitar 10%. Bahkan yang lebih disukai lagi adalah dari sekitar 3% sampai sekitar 8%. Kadar air makanan kucing kering ini menghasilkan aktivitas air kurang dari 0,65. Hal ini penting untuk mencegah tumbuhnya mikroorganisme patogen pada produk. Oleh karena itu, tidak perlu menambahkan humektan (termasuk namun tidak terbatas pada propilen glikol, gliserin, gula, sorbitol dan garam) atau bahan antimikroba (termasuk namun tidak terbatas pada kalium sorbat, asam propionat dan garamnya, natrium benzoat, nitrit dan nitrat. garam).
Sebelum pengeringan, atau sebelum ekstrusi dan pengeringan, sediaan makanan kucing dapat digiling dalam kondisi yang sesuai untuk menghasilkan partikel makanan halus, seperti partikel dengan diameter sekitar 500 hingga sekitar 1500 mikron, dengan kisaran diameter yang diinginkan dari sekitar 500 hingga sekitar 1000 mikron.
Makanan hewan kering biasanya disiapkan dengan berbagai cara. Salah satu metode yang banyak digunakan adalah metode dengan menggunakan oven ekstruder. Bahan-bahan kering antara lain sumber protein hewani, sumber protein nabati, biji-bijian, dan lain-lain dihaluskan dan dicampur menjadi satu. Setelah itu, sebagian besar bahan cair ditambahkan, termasuk lemak, minyak, sumber protein hewani, air, dll, dan dicampur ke dalam campuran kering. Campuran tersebut kemudian diolah menjadi butiran atau potongan kering serupa. Pelet sering kali dibentuk dengan menggunakan proses ekstrusi di mana campuran bahan kering dan basah terkena aksi mekanis pada tekanan dan suhu tinggi dan dipaksa melalui lubang atau kepala kecil, dipotong menjadi butiran dengan pisau berputar. Kepala ini memberikan bentuk tertentu pada produk yang diekstrusi. Butiran basah kemudian dikeringkan dalam pengering udara panas. Secara umum, produk dikeringkan hingga kadar air kurang dari 15%, dan biasanya kadar airnya sekitar 5 hingga 10%. Partikel atau potongan kering kemudian diangkut dengan konveyor ke sistem pelapisan dan pemberian gemuk secara aerosol dilakukan. Partikel-partikel tersebut secara opsional dapat dilapisi dengan satu atau lebih lapisan luar, yang dapat mencakup penambah palatabilitas, penyedap rasa, bubuk, dan sejenisnya.
Penting untuk dicatat bahwa pada langkah a) metode yang dijelaskan di atas, sediaan makanan kucing kering dan/atau komponennya tidak bersentuhan dengan alfa-amilase.
Dalam salah satu perwujudan metode penemuan ini, pada langkah b) di atas, penambahan penambah palatabilitas tersebut dipilih dari bahan peningkat palatabilitas cair dan/atau kering dan kombinasinya. Penambah palatabilitas seperti ini cocok untuk ditambahkan ke makanan kucing dengan cara dilapisi.
Pelapisan, seperti yang digunakan di sini, berarti penerapan eksternal suatu bahan penambah palatabilitas atau komposisi rasa pada permukaan komposisi dasar, misalnya dengan penyemprotan, penyemprotan, atau sejenisnya. Misalnya, pelet yang tidak dilapisi dari bahan dasar makanan hewan yang diekstrusi dapat ditempatkan dalam wadah, seperti baki atau drum pelapis, untuk pengadukan. Lemak, seperti lemak babi atau lemak unggas, dipanaskan lalu disemprotkan ke makanan hewan sedemikian rupa hingga diperoleh lapisan pada pelet. Pelapisan tidak harus berupa lapisan yang berkesinambungan, tetapi sebaiknya seragam. Setelah lemak, penambah palatabilitas, baik dalam bentuk cair atau bubuk kering, dapat diaplikasikan saat butiran diaduk. Peningkat palatabilitas cair biasanya diaplikasikan dalam bentuk aerosol, dan penambah palatabilitas kering biasanya diaplikasikan dengan cara disemprotkan. Sebagai alternatif, bahan peningkat palatabilitas dapat dicampur dengan lemak dan diaplikasikan pada waktu yang bersamaan. Menurut perwujudan lain dari metode pelapisan, bahan peningkat palatabilitas diaplikasikan sebagai pelapis sebelum penerapan lemak.
Ciri lain dari penemuan ini berhubungan dengan pembuatan makanan kucing kering dengan rasa yang menarik, diperoleh dengan menggunakan metode yang dijelaskan di atas. Sebaiknya, makanan kucing kering yang enak ini memiliki kekerasan sama dengan atau kurang dari sekitar 100 N/mm.
Ciri lain dari penemuan ini berhubungan dengan penggunaan paling sedikit satu bahan yang dipilih dari:
filosilikat,
Glukomanan dan fungsi setaranya;
Bahan berprotein pengikat air yang mengandung setidaknya sekitar 65% protein; Dan
Kombinasi mereka
untuk menyiapkan formulasi makanan kucing kering dengan rasa yang menarik, sebaiknya yang memiliki kekerasan sama dengan atau kurang dari sekitar 100 N/mm.
Ciri lain dari penemuan ini berhubungan dengan suatu metode untuk meningkatkan efek palatabilitas dari suatu cairan penambah palatabilitas yang akan ditambahkan pada makanan kucing kering, paling sedikit terdiri dari:
a) menyediakan makanan kucing kering atau sediaan makanan kucing kering, dimana makanan kucing kering atau sediaan makanan kucing kering tersebut sebaiknya mempunyai kekerasan sama dengan atau kurang dari sekitar 100 N/mm;
b) menambahkan penambah palatabilitas cair tersebut ke dalam makanan kucing kering tersebut atau sediaan makanan kucing kering tersebut; Dan
c) memberikan makanan kucing kering dengan rasa yang menarik, dimana efek penambah palatabilitas cair tersebut terhadap palatabilitas ditingkatkan.
Pada langkah b) penambahan cairan penambah palatabilitas pada pakan atau penyiapan pakan dilakukan dengan cara pelapisan.
Sebaiknya, makanan kucing kering tersebut atau persiapan makanan kucing kering pada langkah a) diproduksi sesuai dengan langkah a) dari proses untuk memproduksi makanan kucing kering lezat yang dijelaskan di atas.
Fitur tambahan dari penemuan ini berhubungan dengan kit peningkat palatabilitas yang berguna dalam menyediakan makanan kucing kering yang enak, sebaiknya yang mempunyai kekerasan sama dengan atau kurang dari sekitar 100 N/mm, dan/atau untuk meningkatkan palatabilitas makanan kucing kering, sebaiknya yang mempunyai kekerasan sama dengan atau kurang dari sekitar 100 N/mm.
Dalam satu perwujudan, kit peningkat palatabilitas tersebut mengandung setidaknya satu bahan yang dipilih dari:
filosilikat,
Glukomanan dan fungsi setaranya;
Bahan berprotein pengikat air yang mengandung setidaknya sekitar 65% protein; Dan
kombinasi mereka.
Sebaiknya, kit tersebut juga berisi paling sedikit satu bahan peningkat palatabilitas, khususnya paling sedikit satu bahan peningkat palatabilitas yang sesuai untuk digunakan dengan cara dimasukkan ke dalam pakan.
Dalam perwujudan lain dari penemuan ini, kit dari penemuan ini mengandung setidaknya satu penambah palatabilitas cair dan setidaknya satu penambah palatabilitas kering dalam bentuk sediaan gabungan untuk penggunaan simultan, terpisah atau berurutan untuk meningkatkan palatabilitas makanan kucing kering. , sebaiknya mempunyai kekakuan sama dengan atau kurang dari sekitar 100 N/mm. Bahan peningkat palatabilitas ini lebih disukai cocok untuk penambahan pada umpan melalui penyalutan.
Sebaiknya, kit tersebut juga mengandung setidaknya satu bahan yang dipilih dari:
filosilikat,
Glukomanan dan fungsi setaranya;
Bahan berprotein pengikat air yang mengandung setidaknya sekitar 65% protein; Dan
kombinasi mereka.
Dalam perwujudan lain dari penemuan ini, perangkat peningkat palatabilitas dari penemuan ini terdiri dari:
a) setidaknya satu bahan dipilih dari:
filosilikat,
Glukomanan dan fungsi setaranya;
Bahan berprotein pengikat air yang mengandung setidaknya sekitar 65% protein; Dan
kombinasinya, dan
b) setidaknya satu penambah palatabilitas, dalam bentuk sediaan gabungan untuk aplikasi simultan, terpisah atau berurutan untuk memperoleh makanan kucing kering dengan rasa yang menarik, sebaiknya memiliki kekerasan sama dengan atau kurang dari sekitar 100 N/mm. Dalam hal ini, penambah palatabilitas yang disertakan dalam kit dapat diterapkan melalui penggabungan dan/atau pelapisan.
Ciri lain dari penemuan ini berhubungan dengan metode memberi makan kucing, termasuk: memberi makan kucing, makanan kucing kering dengan rasa yang menarik, seperti dijelaskan di atas.
Penemuan ini dapat diilustrasikan lebih lanjut melalui contoh-contoh berikut, namun harus dipahami bahwa contoh-contoh ini disertakan untuk tujuan ilustrasi dan penjelasan saja dan tidak dimaksudkan untuk membatasi ruang lingkup penemuan ini dengan cara apa pun.
URAIAN CONTOH PELAKSANAAN INVENSI
A - BAHAN DAN METODE
Mendefinisikan Parameter Tekstur
Penentuan tekstur dilakukan dengan menggunakan penganalisis tekstur Lloyd TA plus Lloyd Instruments, merek dagang dari AMETEC, Inc. dan Teknologi Pengukuran & Kalibrasi AMETEK (Lloyd Instruments Ltd; Steining Way, Bognor Regis, West Sussex, P022 9ST, UK;
AMETEK, Inc. 37 N. Valley Road, gedung 4, pos. kotak 1764 Paoli, PA 19301 USA) (Gbr. 1). Penganalisis tekstur dirancang untuk melakukan uji kompresi hingga gagal (gambar 3). Ini mengukur gaya dan regangan dan menentukan kurva tegangan-regangan. Alat tersebut terdiri dari pengukur regangan jembatan sel pengukur, probe berbentuk kerucut yang terbuat dari baja tahan karat (gambar 2), meja kerja, yang ditempatkan pada produk yang dianalisis. Probe berbentuk kerucut (Gbr. 2) dirancang menyerupai gigi anjing sehingga alat analisa dapat mensimulasikan gigitan anjing. Alat ini juga cocok dan biasa digunakan untuk analisa makanan kucing.
Uji pukulan dilakukan dengan mengukur gaya versus jarak menggunakan peralatan seperti TA plus penganalisis tekstur (Gbr. 1). Masing-masing bagian, atau sampel, (1) ditempatkan pada tahap penganalisis di bawah probe sehingga probe (2) kemudian melakukan kontak dengan titik tersempit sampel dalam arah 90° sementara sampel diletakkan rata di atas panggung seperti yang ditunjukkan pada Gambar.3.
Probe (2) digerakkan dengan kecepatan pengujian 35 mm/menit (kecepatan probe sebelum kontak dengan sampel). Pada grafik, ketergantungan nilai gaya dalam Newton, N (sumbu y), pada jarak dalam mm (sumbu x) diplot. "Gaya awal" atau "preload" adalah 1 N. Ini mewakili nilai "preload" untuk mencegah pengukuran perbedaan yang akan terjadi hanya karena variasi ukuran atau bentuk butiran, dan untuk mendapatkan data yang dapat dibandingkan secara independen dari bentuk atau ukuran butiran tertentu. Preload menghilangkan jarak yang ditempuh probe dari titik awal ke titik kontak dengan sampel. Tanpa preload ini, ketebalan butir yang berbeda akan menyebabkan laju regangan yang berbeda. Gaya maksimum adalah nilai maksimum gaya yang diperlukan untuk mencapai penghancuran butiran (gambar 4). Indikator yang diukur adalah sebagai berikut: gaya maksimum (N), sama dengan nilai maksimum gaya pada kurva, deformasi (mm) dan usaha (N×m), yaitu sama dengan luas area di bawah kurva (gambar 4). Untuk masing-masing indikator tersebut, nilai yang ditentukan adalah rata-rata dari nilai yang diperoleh dari minimal 40 sampel produk uji. Indeks kekakuan (N/mm) dihitung untuk setiap butiran yang dianalisis sebagai kemiringan kurva tegangan-regangan. Nilai kekerasan akhir merupakan rata-rata dari nilai yang diperoleh dari sedikitnya 40 sampel produk uji.
Evaluasi palatabilitas
Pengaruh terhadap palatabilitas diukur secara rutin menggunakan tes yang dikenal sebagai "tes dua mangkuk" atau "tes pilihan". Tentu saja, seseorang yang ahli dalam bidang ini dapat menggunakan pengujian lain yang sesuai selain pengujian dua mangkuk yang dijelaskan di sini untuk menentukan preferensi. Tes alternatif semacam ini sudah diketahui oleh mereka yang ahli di bidangnya.
Prinsip tes dua mangkuk
Tes ini didasarkan pada premis bahwa semakin banyak makanan yang dikonsumsi, semakin enak rasanya. Uji coba pilihan terpisah atau dua mangkuk berdasarkan perbandingan dua jenis makanan dilakukan dengan menyediakan dua mangkuk sekaligus dan membalik posisinya (kiri atau kanan) setiap hari. Pengujian dilakukan pada sekelompok 40 kucing.
Metode pengujian
Makanan A dan makanan B dalam jumlah yang sama ditimbang dan dimasukkan ke dalam wadah yang sama. Jumlah yang disajikan dalam setiap ransum sesuai dengan kebutuhan sehari-hari.
Lokasi mangkuk
Mangkuk-mangkuk tersebut dipajang secara bersamaan untuk setiap kucing dalam kandang individu, dan posisinya diubah pada setiap pemberian makan untuk menghindari seleksi karena preferensi pada sisi kanan atau kiri.
Durasi uji palatabilitas kucing
Dari minimal 15 menit (jika makanan dalam salah satu dari dua mangkuk habis dikonsumsi sebelum 30 menit berlalu, kedua mangkuk dikeluarkan dan pengujian dihentikan) hingga maksimal 16 jam.
Indikator yang diteliti
Nilai terukur: makanan pertama yang dikonsumsi dan jumlah setiap makanan yang dikonsumsi pada akhir percobaan.
Nilai yang dihitung: % Konsumsi Relatif Individu (CR)
CR A = konsumsi pakan A(g)×100/asupan pakan A+B (g),
CR B = asupan makanan B(g)×10C/asupan makanan A+B (g);
⇒tingkat konsumsi relatif rata-rata (ACR) = rata-rata tingkat konsumsi relatif individu (kepentingan yang sama diberikan pada kinerja setiap hewan, terlepas dari ukuran dan tingkat konsumsi yang sesuai).
Jika asupan hewan lebih tinggi atau lebih rendah dari nilai yang ditentukan, maka hal tersebut tidak diperhitungkan dalam pemrosesan data statistik.
Analisis statistik
Analisis statistik digunakan untuk menentukan apakah perbedaan antara dua skor relatif signifikan secara statistik: uji-t ACR⇒Student dengan 3 ambang batas kesalahan yaitu 5%, 1% dan 0,1%.
Uji chi-kuadrat digunakan untuk menentukan apakah terdapat perbedaan yang signifikan secara statistik antara jumlah kucing yang pertama kali mengonsumsi makanan A dan jumlah kucing yang pertama kali mengonsumsi makanan B. Tingkat signifikansi ditunjukkan sebagai berikut:
|
B - CONTOH
Contoh butiran berlapis yang memiliki nilai kekakuan berbeda: kurang dari 50 N/mm, dari 50 N/mm hingga 100 N/mm dan lebih dari 100 N/mm.
Pelet tersebut dilapisi dengan 3% lemak unggas diikuti dengan 3% penambah palatabilitas cair super premium dan kemudian 1% penambah palatabilitas kering super premium.
Seperti terlihat pada Tabel 1 di bawah, komposisi makanan kucing kering yang memiliki nilai kekerasan lebih tinggi tetapi di bawah 100 N/mm menunjukkan tingkat asupan relatif lebih tinggi dibandingkan komposisi makanan kucing kering yang memiliki nilai kekerasan lebih rendah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa preferensi palatabilitas lebih nyata pada nilai kekerasan keduanya dibandingkan komposisi makanan kucing kering dari 20 N/mm hingga 68 N/mm, dan lebih disukai dari 20 N/mm hingga 57 N/mm. Hasil palatabilitas menunjukkan bahwa perbedaan tingkat konsumsi relatif berkurang secara signifikan untuk dua komposisi makanan kucing kering yang memiliki nilai kekerasan antara 57 N/mm dan 92 N/mm, dan lebih disukai antara 67 N/mm dan 92 N/mm.
Hasil pada Tabel 1 di bawah juga menunjukkan bahwa komposisi makanan kucing kering dengan kekerasan kurang dari 100 N/mm (72 N/mm) menunjukkan tingkat konsumsi relatif lebih tinggi dibandingkan komposisi makanan kucing kering dengan kekerasan lebih dari 100 N/ mm (112 N/mm ).
|
Hasil ini dengan jelas menunjukkan nilai penetapan batas atas kekerasan makanan kucing kering sekitar 100 N/mm.
Penggabungan bahan-bahan tertentu (filosilat, glukomanan, dan protein fungsional) ke dalam formulasi makanan kucing sebelum ekstrusi pelet akhir. Contoh butiran yang dilapisi lemak unggas, penambah palatabilitas cair dan kering.
Contoh ini menunjukkan efek phyllosilicate, glucomannans dan protein fungsional sebagai bahan pemberi tekstur yang meningkatkan nilai kekerasan ketika ditambahkan ke komposisi makanan kucing kering dan pada gilirannya meningkatkan palatabilitas komposisi makanan kucing kering. Untuk setiap perbandingan, formulasi makanan kucing kering adalah sama, hanya saja komposisi pengujiannya meliputi filosilikat dan/atau glukomanan dan/atau protein fungsional yang dimasukkan ke dalam massa adonan sebelum ekstrusi. Komposisi uji dibandingkan dengan komposisi kontrol dalam uji palatabilitas. Semua pelet dilapisi dengan 6% lemak unggas diikuti dengan 3% penambah palatabilitas cair super premium dan kemudian 1% penambah palatabilitas kering super premium. Nilai kekerasan ditentukan untuk setiap komposisi makanan kucing. Percobaan dilakukan dengan menggunakan komposisi granul yang berbeda. Seperti terlihat pada Tabel 2 di bawah, komposisi uji eksperimental yang terdiri dari bahan-bahan tertentu menunjukkan preferensi konsumsi yang lebih tinggi dibandingkan komposisi kontrol, dengan komposisi uji memiliki nilai kekerasan yang lebih tinggi dibandingkan komposisi kontrol.
|
|
Evaluasi palatabilitas makanan kucing kering yang mengandung setidaknya satu bahan yang dipilih dari filosilikat, glukomanan, dan protein fungsional yang dikombinasikan dengan penambah palatabilitas
Contoh ini menunjukkan efek penggabungan filosilikat, glukomanan dan/atau protein fungsional dengan peningkat palatabilitas untuk secara bersamaan meningkatkan nilai kekerasan ketika ditambahkan ke komposisi makanan kucing kering dan meningkatkan palatabilitas komposisi makanan kucing kering. Untuk setiap perbandingan, formulasi makanan kucing kering adalah sama kecuali komposisi pengujiannya meliputi filosilikat atau glukomanan atau protein fungsional yang dikombinasikan dengan bahan palatabilitas yang dimasukkan ke dalam massa adonan sebelum ekstrusi. Tergantung pada pengujiannya, komponen palatabilitas dapat berupa tepung daging kering penambah palatabilitas, tepung daging kering palatabilitas, dan tepung ikan kering palatabilitas.
Komposisi uji dibandingkan dengan komposisi kontrol dalam uji palatabilitas. Percobaan dilakukan dengan menggunakan komposisi pelet yang berbeda dan dengan lapisan luar yang berbeda, masing-masing komposisi dilapisi dengan 6% lemak unggas diikuti dengan 3% penambah palatabilitas cair super premium dan 1% penambah palatabilitas super kering - premium atau 2% penambah palatabilitas kering. . Nilai kekerasan ditentukan untuk setiap komposisi makanan kucing. Seperti yang ditunjukkan pada Tabel 3 di bawah, komposisi uji eksperimental yang terdiri dari bahan-bahan tertentu yang dikombinasikan dengan komponen yang disukai menunjukkan preferensi konsumsi yang lebih tinggi dibandingkan komposisi kontrol, dengan komposisi uji memiliki nilai kekerasan yang lebih tinggi dibandingkan komposisi kontrol.
|
Pentingnya palatabilitas sistem pengeringan yang digunakan dalam penyiapan makanan kucing kering
Contoh ini menunjukkan pengaruh pengeringan terhadap nilai kekerasan komposisi makanan kucing kering yang dikeringkan pada berbagai tingkat kelembapan dan pada hasil peningkatan palatabilitas yang dihasilkan.
Untuk setiap perbandingan, formulasi makanan kucing kering sama, hanya saja formulasi tersebut dikeringkan pada tingkat kelembapan yang berbeda. Percobaan dilakukan dengan menggunakan berbagai komposisi butiran dan dengan berbagai pelapis luar, dengan masing-masing komposisi dilapisi dengan 6% lemak unggas dan kemudian 3% penambah palatabilitas cair super premium atau 1% penambah palatabilitas kering.super premium, atau keduanya cair dan penambah palatabilitas kering. Komposisinya dibandingkan dalam uji palatabilitas. Untuk setiap komposisi makanan kucing, dilakukan uji palatabilitas untuk membandingkan komposisi makanan kucing dengan kadar air lebih tinggi dengan komposisi makanan kucing dengan kadar air lebih rendah. Nilai kekerasan ditentukan untuk setiap komposisi makanan kucing. Seperti terlihat pada Tabel 4 di bawah, komposisi makanan kucing dengan kadar air lebih rendah menunjukkan preferensi konsumsi yang lebih tinggi dibandingkan komposisi makanan kucing dengan kadar air lebih tinggi. Komposisi makanan kucing dengan kadar air yang lebih rendah menunjukkan nilai kekerasan yang lebih tinggi dibandingkan komposisi makanan kucing dengan kadar air yang lebih tinggi.
|
Pentingnya palatabilitas kondisi ekstrusi yang digunakan dalam persiapan makanan kucing kering.
Contoh ini menunjukkan pengaruh ekstrusi terhadap nilai kekerasan komposisi makanan kucing kering yang dibuat pada kepadatan berbeda dan pada hasil peningkatan palatabilitas yang dihasilkan.
Untuk setiap perbandingan, formulasi makanan kucing kering adalah sama kecuali formulasi tersebut diekstrusi pada 420 g/l atau 340 g/l. Kecepatan sekrup pada ekstruder sekrup kembar dan saluran masuk uap divariasikan untuk mendapatkan kepadatan yang diinginkan. Kedua komposisi makanan kucing tersebut dikeringkan pada kelembaban yang sama. Semua pelet dilapisi dengan 3% lemak unggas diikuti dengan 3% penambah palatabilitas cair super premium dan kemudian 1% penambah palatabilitas kering super premium. Nilai kekerasan ditentukan untuk setiap komposisi makanan kucing. Uji palatabilitas dilakukan untuk membandingkan komposisi makanan kucing dengan kepadatan lebih tinggi dengan komposisi makanan kucing dengan kepadatan lebih rendah. Seperti terlihat pada Tabel 5 di bawah, komposisi makanan kucing dengan kepadatan lebih rendah menunjukkan preferensi konsumsi yang lebih tinggi dibandingkan komposisi makanan kucing dengan kepadatan lebih tinggi. Komposisi makanan kucing dengan kepadatan lebih rendah menunjukkan nilai kekerasan yang lebih rendah dibandingkan komposisi makanan kucing dengan kepadatan lebih tinggi. Komposisi makanan kucing dengan kepadatan lebih tinggi menunjukkan nilai kekerasan 108 N/mm, berada di atas batas atas sekitar 100 N/mm.
|
Butiran dibuat dengan 2% phyllosilicates yang ditambahkan melalui penggabungan sebelum ekstrusi, dikombinasikan dengan variasi tingkat kelembaban akhir (jadwal pengeringan).
Contoh ini menunjukkan efek gabungan positif dari penambahan phyllosilicate sebagai bahan pemberi tekstur dan penerapan cara pengeringan yang tepat untuk meningkatkan nilai kekerasan dan pada gilirannya kelezatan komposisi makanan kucing kering. Untuk setiap perbandingan, sediaan makanan kucing kering adalah sama kecuali komposisi uji mengandung phyllosilicate yang dimasukkan ke dalam adonan sebelum diekstrusi. Pengujian dilakukan dengan dua tingkat nilai kelembaban akhir (6% dan 8%). Komposisi uji dibandingkan dengan komposisi kontrol dalam uji palatabilitas. Semua pelet dilapisi dengan 6% lemak unggas diikuti dengan 3% penambah palatabilitas cair super premium dan kemudian 1% penambah palatabilitas kering super premium. Nilai kekerasan ditentukan untuk setiap komposisi makanan kucing. Percobaan dilakukan dengan menggunakan komposisi granul yang berbeda. Seperti ditunjukkan pada Tabel 6 di bawah, komposisi uji filosilikat menunjukkan preferensi konsumsi yang lebih tinggi dibandingkan komposisi kontrol, dengan komposisi uji filosilikat memiliki nilai kekerasan yang lebih tinggi dibandingkan komposisi kontrol. Pelet dengan kadar air lebih rendah (6%) menunjukkan nilai kekerasan yang lebih tinggi dibandingkan pelet dengan kadar air lebih tinggi (8%).
|
|
Butiran dibuat dengan glukomanan 0,5% atau 1% yang ditambahkan melalui penggabungan sebelum ekstrusi, dalam kombinasi dengan atau tanpa pelapisan penambah palatabilitas cair.
Contoh ini menunjukkan efek glukomanan dalam meningkatkan efek selera dari penambah palatabilitas cair bila ditambahkan ke komposisi makanan kucing kering. Tabel 7 di bawah ini menunjukkan hasil percobaan komparatif selama 3 rangkaian berturut-turut.
1) Pengaruh penambah palatabilitas cair tanpa glukomanan: makanan kucing kering komposisi 1 tanpa tambahan glukomanan tetapi dilapisi dengan 6% lemak unggas, diikuti dengan 3% penambah palatabilitas cair super premium dan kemudian 1% penambah palatabilitas kering super premium menunjukkan hasil yang lebih tinggi tingkat konsumsi relatif dibandingkan makanan kucing kering yang sama dengan komposisi 1 yang dilapisi hanya dengan 6% lemak unggas dan 1% penambah palatabilitas kering. Nilai kekerasannya lebih rendah pada komposisi makanan kucing kering yang dilapisi bahan peningkat palatabilitas cair dan kering dibandingkan komposisi makanan kucing kering yang dilapisi palatabilitas kering saja.
2) Pengaruh glukomanan tanpa adanya penambah palatabilitas cair: perbandingan kedua menunjukkan tingkat konsumsi relatif lebih tinggi pada kasus makanan kucing kering komposisi 2 dengan penambahan glukomanan ke dalam massa adonan sebelum ekstrusi dan dilapisi dengan 6% lemak unggas dan penambah palatabilitas kering 1%, dibandingkan dengan makanan kucing kering komposisi 2 tanpa tambahan glukomanan sebelum diekstrusi dan dilapisi dengan 6% lemak unggas dan 1% penambah palatabilitas kering. Pada perbandingan kedua ini, nilai kekerasan pada komposisi makanan kucing dengan penambahan glukomanan lebih tinggi dibandingkan dengan komposisi makanan kucing tanpa penambahan glukomanan.
3) Pengaruh penambah palatabilitas cair dengan adanya glukomanan: Perbandingan ketiga menunjukkan peningkatan efek nafsu makan dan nilai preferensi yang lebih tinggi untuk makanan kucing komposisi 3 dengan kombinasi penambahan glukomanan ke dalam massa adonan sebelum ekstrusi dan pelapisan dengan unggas 6% lemak, diikuti oleh 3% penambah palatabilitas cair super premium dan kemudian 1% penambah palatabilitas kering super premium dibandingkan makanan kucing kering komposisi 3 dengan glukomanan ditambahkan ke adonan sebelum ekstrusi dan hanya melapisi 6% lemak unggas dan 1% penambah palatabilitas kering super premium . Hasil penelitian menunjukkan bahwa efek peningkatan nafsu makan dari bahan penambah palatabilitas cair lebih nyata bila dikombinasikan dengan penambahan glukomanan pada adonan sebelum ekstrusi, dibandingkan dengan efek peningkatan nafsu makan dari bahan penambah palatabilitas cair tanpa penambahan glukomanan. Nilai kekerasan komposisi makanan kucing kering dengan penambahan glukomanan pada adonan sebelum diekstrusi dan dilapisi dengan bahan penambah palatabilitas cair lebih tinggi dibandingkan dengan nilai kekerasan komposisi makanan kucing kering tanpa glukomanan dan dilapisi dengan bahan penambah palatabilitas cair. Nilai kekerasan komposisi makanan kucing kering dengan penambahan glukomanan pada adonan massa sebelum ekstrusi dan pelapisan dengan bahan penambah palatabilitas cair juga lebih tinggi dibandingkan dengan nilai kekerasan komposisi makanan kucing kering dengan penambahan glukomanan pada adonan massa dan tanpa penambahan cairan penambah palatabilitas.
|
|
Penggabungan zeolit ke dalam formulasi makanan kucing sebelum ekstrusi pelet akhir. Contoh butiran yang dilapisi lemak unggas, penambah palatabilitas cair dan kering.
Contoh ini menunjukkan bahwa zeolit, bila ditambahkan ke komposisi makanan kucing kering, tidak mempengaruhi palatabilitas komposisi makanan kucing kering. Untuk setiap perbandingan, formulasi makanan kucing kering adalah sama, hanya saja komposisi pengujian mengandung zeolit yang dimasukkan ke dalam massa adonan sebelum diekstrusi. Komposisi uji dibandingkan dengan komposisi kontrol dalam uji palatabilitas. Semua pelet dilapisi dengan 6% lemak unggas diikuti dengan 3% penambah palatabilitas cair super premium dan kemudian 1% penambah palatabilitas kering super premium. Nilai kekerasan ditentukan untuk setiap komposisi makanan kucing. Percobaan dilakukan dengan menggunakan komposisi butiran yang sama. Seperti terlihat pada Tabel 8 di bawah, komposisi uji eksperimental yang terdiri dari zeolit tidak menunjukkan preferensi asupan yang lebih tinggi dibandingkan komposisi kontrol, dan komposisi uji juga tidak memiliki nilai kekerasan yang lebih tinggi dibandingkan komposisi kontrol.
|
Makanan kucing harus memiliki rasa yang baik agar hewan dapat mengonsumsinya dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhan nutrisi dan energinya. Kalau tidak, diet seimbang pun tidak ada gunanya: lagipula, kucing tidak memakannya. Kadang-kadang, ketika kondisi kesehatan hewan memerlukannya, perlu menggunakan makanan khusus, yang rasanya tidak terlalu menarik bagi hewan. Ada berbagai cara untuk mengatasi masalah ini, sehingga Anda dapat menjaga kelezatan pakan pada tingkat yang tinggi.
Palatabilitas pakan yang tinggi merupakan salah satu syarat terpenting bagi konsumsi pakan oleh hewan.
Tujuan utama nutrisi adalah untuk secara teratur menyediakan nutrisi yang diperlukan tubuh dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhannya. Yang pertama - energi, disediakan karena kandungan kalori pakan yang dihitung dengan benar. Oleh karena itu, pengembangan pola makan kucing terutama didasarkan pada nilai energinya: jumlah makanan yang dikonsumsi kucing harus sesuai dengan kapasitas pencernaannya.
Jika asupan makanannya terlalu sedikit, kucing tidak akan merasa kenyang. Ketika makanan dikonsumsi dalam jumlah berlebihan, efisiensi pencernaannya menurun, yang berhubungan dengan gangguan pencernaan.
Nafsu makan menurun sebagai tanda stres pada kucing
Palatabilitas makanan yang tinggi membantu kucing mengatasi beberapa jenis stres.
Salah satu tanda stres pada banyak kucing adalah penurunan nafsu makan. Jika dalam situasi seperti itu hewan menerima makanan yang tidak terlalu menarik baginya, dan jika keadaan stres tidak berlangsung lama, maka risiko kekurangan nutrisi dalam tubuh meningkat karena asupan makanan yang tidak mencukupi secara kronis. Akibatnya berat badan kucing berkurang, kualitas bulunya menurun, dan kekebalan tubuh menurun.
Contoh situasi di mana kucing mengalami gangguan nafsu makan:
Mengubah lingkungan
Saat anak kucing atau kucing dewasa memasuki lingkungan asing di rumah baru, saat mereka pindah bersama keluarganya ke tempat tinggal baru, atau saat ditinggal di hotel hewan selama liburan.
Perubahan pola makan
Beberapa kucing menolak beralih ke makanan baru yang asing. Fenomena ini sangat umum terjadi ketika makanan baru ditawarkan kepada hewan dalam kondisi yang tidak sesuai, atau ketika kucing telah diberi makanan yang sama untuk waktu yang lama. Neophobia adalah salah satu mekanisme adaptif alami yang menentukan kemampuan kucing untuk berpindah dari satu jenis makanan ke jenis makanan lainnya. Dengan demikian, hal ini menjamin kesejahteraan hewan dan mencegah berkembangnya keengganan terhadap makanan, yang jauh lebih sulit diatasi.
Disarankan untuk mengganti satu pakan dengan pakan lainnya secara bertahap. Misalnya, pada hari pertama, Anda bisa mencampurkan 25% makanan baru dengan 75% makanan kucing biasa. Pada hari ke-2, pakan tersebut sudah tercampur dalam jumlah yang sama, dan pada hari ke-3, 25% pakan lama ditambahkan ke 75% pakan baru. Pada hari ke-4, Anda bisa mulai memberi makan hewan hanya dengan satu makanan baru.
Bagaimana cara mengevaluasi kelezatan makanan?
Untuk menilai palatabilitas pakan jadi, penelitian khusus dilakukan. Penilaian tersebut didasarkan pada penilaian terhadap perilaku kucing yang diberikan satu atau lebih makanan uji. Salah satu tahapan penelitian yang paling penting dan menarik adalah penilaian preferensi kucing terhadap makanan tertentu dan cara mereka mengonsumsinya.
Menentukan makanan yang disukai kucing
Untuk mengetahui makanan mana yang disukai kucing, ditentukan perbedaan antara konsumsi dua makanan berbeda yang dapat diakses secara bebas oleh hewan tersebut. Kemudian mereka menganalisis apa sebenarnya yang menjadi dasar pemilihan hewan. Keandalan hasil yang diperoleh bergantung pada jumlah kucing yang berpartisipasi dalam pengujian. Tingkat keakuratan data meningkat jika hewan yang dipilih untuk penelitian adalah hewan yang paling sensitif terhadap palatabilitas pakan.
Menilai cara kucing mengonsumsi makanan
Peringkat ini mencerminkan daya tarik makanan kucing tersebut. Sangat penting untuk mengetahui berapa banyak makanan yang dapat dimakan hewan dalam jangka waktu tertentu, atau berapa lama waktu yang dibutuhkan hewan untuk memakan makanan dalam jumlah tertentu. Data tambahan yang berguna diperoleh melalui pembuatan film video, yang memungkinkan Anda melihat bagaimana hewan tersebut menangkap makanan kering dan kesulitan apa yang ditimbulkannya. Mereka juga mengevaluasi daya tarik makanan kucing dalam berbagai kondisi pemeliharaannya - di cattery atau dengan pemilik pribadi.Mereka mencatat kesan apa yang ditimbulkan oleh penampilan makanan, kemasannya, dll. terhadap pemiliknya.
Apakah kelezatan makanan menurun seiring berjalannya waktu?
Semua makanan menjadi buruk seiring waktu. Untuk menjamin palatabilitas pakan yang baik tetap terjaga sepanjang umur simpannya, maka perlu dilakukan perlambatan perubahan komponen pakan yang terjadi selama penyimpanan.
Sangat penting untuk mengontrol retensi lemak dalam pakan, terutama pada makanan kering yang dilapisi kibble. Setelah kontak dengan oksigen atmosfer, molekul lemak hancur, membentuk senyawa tidak stabil - radikal bebas, yang menyebabkan oksidasi lemak. Lemak cair, karena tidak jenuh, teroksidasi paling cepat pada suhu kamar. Oleh karena itu, jika Anda menyimpan makanan di tempat terang pada suhu kamar, umur simpannya akan berkurang.
Nilai antioksidan adalah untuk memblokir radikal bebas sebelum menyebabkan reaksi berantai, yang menghasilkan peroksida terlebih dahulu, dan kemudian produk sekunder dari proses oksidatif - keton dan aldehida. Semua komponen ini mempunyai potensi toksisitas. Kucing jarang makan makanan dengan lemak tengik, yang baunya mudah mereka kenali. Penggunaan antioksidan yang sangat efektif memungkinkan Anda menjaga kelezatan pakan dan melindungi kesehatan hewan dari akibat yang tidak diinginkan dari memakan pakan basi.
Profil aromatik pakan
Kualitas makanan jadi tidak hanya bergantung pada rasanya, tetapi juga pada aromanya, yang sangat penting bagi kucing, yang mengevaluasi makanan terutama melalui indra penciumannya. Perasa yang digunakan dalam produksi makanan adalah zat yang mudah menguap dan baunya mudah ditangkap oleh kucing. Namun hal ini menimbulkan risiko penguapan rasa bila pakan disimpan tanpa kemasan. Akibatnya, kibble makanan kering yang sudah lama terkena udara tetap mempertahankan bau bagian dalamnya, yang tidak begitu menarik bagi kucing.
Ada juga risiko bau pakan yang awalnya menyenangkan menjadi faktor menjijikkan jika disimpan terlalu lama. Setelah munculnya bahan tambahan penyedap untuk pakan jadi, banyak perhatian diberikan untuk mempelajari pengaruhnya terhadap kualitas pakan selama penyimpanan. Tugas utamanya adalah memilih bahan tambahan yang secara stabil mempertahankan rasa makanan jadi sepanjang umur simpan.
Untuk mengurangi hilangnya rasa dan aroma setelah kemasan dibuka, disarankan untuk membeli makanan kemasan dalam porsi kecil, cukup untuk pemberian makan kucing sehari-hari. Seekor kucing dengan berat badan 4 kg makan sekitar 50 makanan kering per hari. Oleh karena itu, paket seberat 1,5 kg akan cukup untuknya selama satu bulan. Jika kemasan makanan yang dibuka disimpan di tempat gelap dengan suhu konstan dan setelah pemberian makanan berikutnya segera ditutup rapat, hal ini akan menjamin pelestarian rasa dan sifat aromatik produk dalam jangka panjang. Namun sebaiknya jangan membeli kemasan besar karena harus disimpan lebih lama.
Palatabilitas merupakan faktor kunci yang perlu dipertimbangkan sejak awal pengembangan pakan. Misalnya, perlakuan panas yang digunakan untuk memisahkan protein dan lemak dari daging sangat mempengaruhi palatabilitas pakan. Demikian pula sumber lemak tertentu akan mempengaruhi rasa pakan tergantung pada ketahanannya terhadap oksidasi.
Konsep cita rasa estetis terbentuk dalam budaya Eropa pada periode sejarah yang relatif terlambat atas dasar individualisasi pengalaman spiritual dan menjadi syarat bagi keragaman isi nilai-nilai spiritual. Selera estetika didefinisikan sebagai kemampuan seseorang, tergantung pada perasaan senang atau tidak senang, untuk memahami dan mengevaluasi tingkat kelengkapan estetika dunia objektif dan fenomena spiritual. Selera estetika mengobjektifikasi dirinya dalam penilaian nilai, serta dalam semua jenis aktivitas formatif, mulai dari manifestasi gaya pakaian sehari-hari, dalam gaya hidup, dalam kaitannya dengan nilai-nilai sosial, khususnya seni. Definisi klasik cita rasa estetis tertuang dalam Anthropology in Pragmatic Relation karya Kant. Filsuf menulis: "Rasa adalah kemungkinan kemampuan estetis penilaian untuk membuat pilihan, yang memiliki makna universal." Seperti yang dicatat oleh sang filsuf, kita berbicara tentang kesesuaian penilaian kita dengan kualitas objektif subjek penilaian, yang merupakan kunci universalitasnya. Objektivitas penilaian rasa dibuktikan dengan adanya pengalaman estetis yang berkembang dalam hubungannya dengan dunia. Atas dasar ini, filsuf Jerman I. Sulzer menempatkan rasa yang berkembang bersama dengan kemampuan intelektual seperti pengetahuan rasional dan sikap moral: “Rasa… tidak lebih dari kemampuan untuk merasakan keindahan, seperti halnya akal adalah kemampuan untuk mengetahui. benar, sempurna, benar, dan pengertian moral adalah kemampuan untuk merasa baik."
Masalah selera telah dikemukakan dalam teori estetika salah satu tempat terkemuka sejak Renaisans, sebagai cerminan dari fenomena individualisasi pengalaman spiritual individu. Dalam formasi artistik, ia menjauh dari kanon, dan dalam penilaian estetika, ia mulai menyimpang dari gagasan yang sudah mapan tentang makna kesempurnaan. Mendorong batas-batas dari apa yang ditetapkan dalam pengalaman estetis, para pembawa rasa menegaskan aspek-aspek baru dari nilai fenomena atau menawarkan visi baru tentangnya. Dengan demikian, gagasan abad pertengahan tentang kecantikan tubuh sebagai dosa diubah dengan penegasan keindahan tubuh, sebuah himne dinyanyikan untuk keselarasan prinsip-prinsip jasmani dan rohani dalam diri manusia. Pemikiran menarik tentang esensi rasa kita temukan dalam risalah tokoh-tokoh terkemuka zaman L. Valla, M. Ficino, Pico de la Miran-dola, Leonardo da Vinci.
Pada abad ke-17 konsep "rasa" mulai digunakan dalam arti kategoris, khususnya berkat karya filsuf Spanyol Gracian y Morales ("Pahlawan", "Pintar", dll.). Ingatlah bahwa para filsuf abad 17-18 menaruh perhatian besar pada perkembangan teori rasa. di Prancis (Batier, La Rochefoucauld, Tremblay, Rousseau, Helvetius, Voltaire), di Inggris (Shaftesbury, Hutcheson, Burke, Hume, Mandeville), di Jerman (Winckelmann, Lessing, Herder, Sulzer, Kant, Schiller). Perhatian peneliti terfokus pada pertanyaan tentang hakikat rasa: rasional atau irasional, berdasarkan akal atau perasaan, apakah rasa diperoleh melalui pendidikan atau merupakan kemampuan bawaan. La Rochefoucauld mengangkat pertanyaan tentang kepastian rasa individu (risalah "Maxima"). Voltaire dalam karyanya "Relish" mencirikan fenomena ini sebagai respons sensual terhadap baik dan buruk, berdasarkan kemampuan intelek untuk membedakan kualitas objektif dari dunia objektif. Voltaire memilih modifikasi cita rasa estetika sebagai cita rasa artistik. Para filosof mendefinisikan konsep “rasa” dalam sistem pengetahuan estetika sebagai semacam “metafora” yang dirancang untuk menunjukkan kepekaan terhadap indah dan jeleknya seni. Tergantung pada kemampuannya, ia membagi selera menjadi baik, buruk dan menyimpang. “Selera dalam seni terdistorsi,” tulis Voltaire, “itu diekspresikan dalam kecintaan pada subjek yang membangkitkan pikiran terpelajar, preferensi terhadap olok-olok daripada yang mulia, megah dan sopan daripada keindahan yang sederhana dan alami, ini adalah penyakit jiwa (penekanan ditambahkan - V.M.) 11 Karakterisasi seperti itu terdengar sangat relevan bahkan sekarang, dalam kondisi subordinasi seni budaya terhadap kebutuhan pasar. Penyebaran rasa tidak enak berbahaya bagi perkembangan spiritual individu secara umum.
Voltaire menekankan bahwa cita rasa seni adalah hasil didikan yang panjang dan hati-hati. Seseorang harus perlahan-lahan belajar mendengarkan dan mengintip dunia alam serta menguasai nilai-nilai seni. Kebiasaan dan refleksi membuatnya tiba-tiba bisa merasakan kenikmatan, memahami apa yang sebelumnya tidak dapat diaksesnya. Para filosof menonjolkan fenomena individualisasi cita rasa tidak hanya pada tataran seseorang, tetapi juga pada tataran suatu bangsa secara keseluruhan: “Rasa perlahan-lahan dimunculkan dalam suatu bangsa, karena perlahan-lahan ia merasakan semangat yang terbaik. artis."
Voltaire juga memberikan interpretasi tentang salah satu masalah topikal teori rasa: dapatkah kita berdebat tentang rasa? Filsuf dengan jelas membedakan rasa sebagai sifat fisiologis organisme dan rasa estetika. Tentu saja, tidak ada perselisihan mengenai selera ketika menyangkut preferensi yang berkaitan dengan kenikmatan tubuh: apa yang menyenangkan bagi seseorang mungkin tidak menyenangkan bagi orang lain. Namun hal ini tidak berlaku pada seni. "Karena ada keindahan sejati dalam seni, ada selera baik yang membedakannya, dan ada selera buruk yang tidak menyadarinya, dan kelemahan pikiran - sumber rasa rusak - harus diperbaiki." praktik dari pendidikan estetika.Pertama, sumber terbentuknya cita rasa yang berkembang adalah keindahan.Sumber keindahan yang obyektif adalah seni, artinya “faktor aktif dalam pembentukan cita rasa yang berkembang. Kedua, keindahan yang secara obyektif ada dalam karya seni yang sempurna memerlukan pengembangan struktur indera-intelektual agar kualitasnya dapat terbuka terhadap subjeknya. Ketiga, penetrasi ke dunia keindahan hanya mungkin terjadi di bawah kondisi interaksi terkoordinasi dari struktur spiritual subjek: kemampuan persepsi sensorik dan aktivitas pikiran, terungkap sebagai objek ketidakpedulian. Inilah kesesuaian subjek dengan gagasan kemanfaatan (vitalitas batin) dan kesempurnaan perwujudannya dalam karya secara keseluruhan spiritual.
Teori estetika membedakan tingkat selera. Jadi, Helvetius (risalah "On the mind") membaginya menjadi dua jenis: "rasa kebiasaan" dan "rasa kesadaran". Ini, menurut klasifikasi yang umum sekarang, sesuai dengan selera yang terbatas dan berkembang. Untuk teori rasa dan praktik mendidik rasa yang berkembang, alasan Helvetius tentang perbedaan kedua tingkat rasa ini penting. Para filosof melihatnya dalam perbedaan gagasan tentang hakikat keindahan, padahal kedua jenis tersebut didasarkan pada pengalaman estetis. Yang pertama, "rasa zvichka11", dibedakan oleh penilaian fenomena tertentu yang terampil. Penilaian selera para penikmat semacam ini dicirikan oleh fakta bahwa mereka hanya mempertimbangkan apa yang telah ditetapkan dalam pengalaman mereka untuk menjadi berharga. Rasa tidak menjadi di dalamnya, begitu objek perbandingan tidak menjadi ", - tulis Helvetius. Tipe kedua - "rasa sadar" - didasarkan pada pengetahuan mendalam tentang subjek evaluasi dan pengalaman spiritual yang dihasilkan oleh budaya Pembawanya mampu mengapresiasi fenomena seni baru dan penilaiannya objektif.Pembentukan cita rasa semacam ini dicapai melalui kajian panjang terhadap karya seni dan gagasan ilmiah, mengungkap ilmu pengetahuan yang sungguh indah.
Fungsi pendidikan dalam pembentukan selera masyarakat abad XVIII-XIX yang berkembang. melakukan kritik sastra dan seni, yang pada waktu itu merupakan kegiatan estetika khusus. Dia memainkan peran positif yang sangat besar dalam pengembangan budaya Eropa (termasuk Eropa Timur) dengan membangkitkan minat pada khazanah budaya nasional dan dunia yang tertinggi dan paling estetis, mengarahkan masyarakat pada sampel tersebut dan menghasilkan kriteria persepsi estetika dan penilaian selera. dalam analisis estetika mereka. Sayangnya, tradisi ini telah hilang dalam budaya postmodern, sehingga selera masyarakat pun ternoda.
Estetika sensasionalisme Inggris mengeksplorasi struktur kompleks cita rasa estetika. Menurut E. Burke, rasa dibentuk oleh “kenikmatan indera utama dari persepsi fenomena, manisnya imajinasi sekunder dan kesimpulan pikiran tentang berbagai hubungan di antara mereka, serta tentang nafsu manusia, moral. dan tindakan". Jadi, rasa bukanlah manifestasi dari sensibilitas langsung, bukan bidang yang sepenuhnya irasional, tetapi juga bukan bidang konseptual murni. Rasa merupakan interaksi organik antara kenikmatan indera, kenikmatan imajinasi, dan kesimpulan pikiran. Perlu dicatat juga bahwa interaksi struktur intelektual dan sensual yang disebutkan di atas adalah umum dalam segala jenis hubungan estetika, dan selera dapat terus ditingkatkan melalui perluasan pengalaman kognisi, pendalaman sebagai subjek dan latihan terus-menerus dalam kognisi estetika. Mari kita perhatikan inklusifitas fenomena yang diungkapkan para filosof. Rasa dipandang sebagai kemampuan intelektual dan sebagai konsekuensi dari pilihan objek secara sadar dan penciptaan hubungan individual dengannya. Penting juga bahwa bidang individualisasi pengalaman estetika, yang mengobjektifikasi dirinya sendiri dalam penilaian selera, tidak mendefinisikan fenomena apa pun, tetapi fenomena artistik yang sempurna, yaitu pembawa nilai universal dalam isinya. Yang terakhir ini penting dalam konstruksi teori ilmiah tentang pendidikan estetika dan pendidikan mandiri individu. Teori estetika klasik memandang seseorang sebagai subjek aktif sikap estetika, menghilangkan gagasan relativisme dari proses pendidikan estetika baik dari segi isi nilai maupun dari segi tujuannya.
Mari kita kembali ke estetika klasik Jerman, dengan fokus pada teori rasa dalam estetika Kant, yang dikembangkan dalam karya: Observations on the Sense of the Beautiful and the Sublime (1764), Critique of Judgment (1790), Anthropology in a Pragmatic Relation ( 1798). Dalam mengembangkan teori rasa, Kant sebagian besar mengandalkan gagasan E. Burke, D. Hume dan filsuf sensasional Inggris lainnya. Dalam karya I. Kant, pembenaran diberikan untuk sifat apriori rasa, gagasan universalitas penilaian rasa ditegaskan, empat poin utama rasa terkait dengan " permainan kemampuan kognitif. " Momen pertama berisi gagasan "non-looping"11 penilaian rasa. Hal ini membuktikan bahwa rasa diasosiasikan dengan kenikmatan estetis, karena kualitas objek yang tidak dipedulikan. Momen kedua dan keempat menegaskan keindahan itu sendiri, yang menurut penilaian rasa diketahui tanpa konsep, karena ia adalah "objek kesenangan yang diperlukan". Artinya, dasar rasa adalah rasa keindahan. Seni, yang mempersonifikasikan manifestasi sensual keindahan, diungkapkan oleh I. Kant sebagai sumber cara kognisi khusus - kognisi dalam gambar yang memberikan kenikmatan spiritual yang besar dalam kesempurnaan bentuk. Kognisi berdasarkan rasa manis tidak terlihat: kemampuan kognitif tampaknya bermain, bukan bekerja. Aspek ketiga dari penilaian rasa menegaskan nilai inherennya - "kemanfaatan tanpa tujuan", karena objek penilaian estetika rasa adalah tujuan indra karena vitalitas batin yang bijaksana dan sempurna. Sebuah karya seni, dengan mempertimbangkan kemanfaatan internalnya, Kant membandingkannya dengan alam dalam kemanfaatan bentuk-bentuk yang melekat, sambil menyadari perbedaan di antara keduanya. Filsuf mencatat kesempurnaan batin sebuah karya seni ketika ia bertindak sebagai prinsip pembentuk spiritual, mengumpulkan struktur spiritual manusia ke dalam integritas, menggabungkan koherensi kecerdasan dan perasaan dalam penilaian rasa. Para filosof mengartikan rasa sebagai kemampuan mengevaluasi (fenomena alam, fenomena seni), bahkan membiarkan "suatu perasaan... untuk disampaikan kepada orang lain". Dengan kata lain: daya persuasif artistik suatu karya mampu membangkitkan dan membentuk perasaan dan intelektualitas, menimbulkan penilaian estetis cita rasa yang sesuai dengan kualitas karya tersebut.
Kant melihat dialektika individu dan segala sesuatu yang sama sebagai masalah penting dalam penilaian selera estetika. Jika penilaian individu mencakup prinsip universalitas, maka prinsip ini harus melekat dalam pengertian estetis itu sendiri. Perasaan puas disebabkan oleh kemanfaatan universal, yang secara subyektif didefinisikan sebagai prinsip kesadaran apriori, sedangkan secara obyektif ia muncul sebagai "bentuk murni" dari subjek. Kant memperkuat jalan memperoleh pengalaman kesadaran universal dengan mengedepankan konsep "tiga prinsip kesadaran biasa". Mereka dapat membantu menjelaskan “kritik selera”, yaitu: 1) mempunyai penilaian sendiri; 2) secara mental menempatkan diri Anda pada posisi satu sama lain; 3) selalu berpikir selaras dengan diri sendiri.
Mengklarifikasi konsep tersebut, sang filosof berpendapat bahwa yang pertama berarti maksim cara berpikir yang bebas dari prasangka; yang kedua adalah cara berpikir yang luas, yaitu kemampuan dalam menilai dengan cara sendiri untuk meninggalkan sudut pandang umum (yang hanya dapat ditemukan dengan berbagi pandangan orang lain). Terakhir, pepatah ketiga - cara berpikir pasca-memimpin - dicapai hanya melalui kombinasi pepatah pertama dan kedua dan interaksi di antara keduanya yang berubah menjadi kebiasaan. Pepatah ini paling banyak dicapai. Ketiga maksim tersebut, menurut Kant, mencakup semua bidang intelek, karena yang pertama adalah maksim akal, yang kedua adalah kemampuan penilaian, dan yang ketiga adalah pikiran. hubungan dialektisnya dibangun sebagai berikut: imajinasi dalam kebebasannya membangkitkan aktivitas akal, yang tanpa mediasi konsep, memberikan kebenaran pada permainan imajinasi: apa yang disajikan dilihat oleh orang lain bukan sebagai pemikiran, tetapi “sebagai sebuah perasaan internal dari keadaan pikiran yang bijaksana (cetak miring oleh penulis - V.M.)." Kant menganggap "melihat" perasaan dan penilaian rasa sebagai kebutuhan karena sifat manusia - makhluk yang ditakdirkan untuk hidup dalam masyarakat, dan karena itu merasakan kebutuhan akan komunikasi.
Dalam estetika Kant, seseorang dapat secara konsisten menelusuri gagasan tentang sifat penilaian estetika rasa yang praktis tidak tertarik. Penilaian berdasarkan selera didasarkan pada premisnya, pada ketertarikan pada hal-hal yang baik secara moral, dan pada pembentukan cara berpikir yang baik secara moral. Penilaian selera dalam kaitannya dengan alam dan seni merupakan salah satu cara untuk merepresentasikan “kebijaksanaan tanpa tujuan”, karena itu perlu diciptakan budaya kemampuan jiwa untuk berkomunikasi antar manusia. Persepsi umum tentang kesenangan menyatakan bahwa kenikmatan kenikmatan ini, tidak hanya didasarkan pada sensasi, tetapi merupakan kenikmatan refleksi, yaitu dikaitkan dengan kemampuan penilaian reflektif.
Sejarah pembentukan teori rasa dianalisis, yang membuktikan hubungannya dengan kebenaran yang ditemukan oleh sains, kemampuan untuk secara memadai memahami manifestasi sensual kesempurnaan dalam fenomena alam dan fenomena artistik, kemampuan untuk merefleksikan apa yang dirasakan. fenomena dan pengalaman seseorang mengenai kualitas-kualitasnya, dan akhirnya, kemampuan untuk menyampaikan dalam penilaian rasa perasaan seseorang yang disebabkan oleh objek tersebut. Kepastian kualitatif penilaian rasa, yang dikembangkan oleh teori estetika, dicirikan - inilah kebenarannya (sampel yang diinginkan, model ideal). Dalam praktik penilaian nilai, ia memanifestasikan dirinya sebagai cita rasa yang berkembang atau estetis. Pembawanya adalah orang dengan pengalaman spiritual yang kaya, yang tidak hanya mampu membuat penilaian obyektif tentang nilai, tetapi juga menciptakannya. ia memiliki rasa proporsional dalam ekspresi diri, adanya kriteria dalam penilaian estetika dan dalam hubungan dengan dunia (sikap terhadap orang lain, terhadap nilai-nilai moral dan seni masyarakat dan kemanusiaan, dll). pengalamannya tentang fenomena dan penilaian tentangnya dicirikan oleh keunikan individu dengan korespondensi yang jelas dengan universalitas isi penilaian (bukti kepemilikan kebenaran tentang berbagai hal).
Seiring dengan selera yang berkembang, teori estetika modern juga memilih jenis selera yang buruk atau rusak (terdistorsi). Pembawa selera seperti itu menikmati perenungan terhadap fenomena buruk dan acuh tak acuh terhadap keindahan. Bahaya dari gagasan nilai tersebut adalah bahwa pembawanya menyebarkan hal-hal negatif dalam manifestasi kemanusiaan, dalam bentukan artistik dan praktis, menanamkannya begitu saja, sebagai norma dalam memahami hakikat sesuatu yang berharga. Selain itu, cara penegasan nilai-nilai semu bersifat agresif, yang sesuai dengan subjek penegasannya. Bahaya dari isi gagasan nilai dan penilaian nilai tersebut adalah mampu merusak selera masyarakat, menebarkan minat terhadap hal-hal jelek dan maksiat dengan slogan “modis”, “asli”.
Berkenaan dengan karakteristik kuantitatif, rasa yang belum berkembang ("sempit") menonjol di samping rasa yang sudah berkembang. Pembawanya adalah orang-orang dengan tingkat budaya rendah, pengalaman terbatas dalam berkomunikasi dengan nilai-nilai seni. Mereka tidak mempunyai kriteria baik dan buruk, cantik dan jelek. mereka dibedakan oleh penilaian non-argumentatif, ketidakberdayaan dalam penilaian tentang kualitas suatu objek. Mereka tidak mampu menjelaskan kepada diri mereka sendiri mengapa dan apa yang membuat mereka tertarik pada subjek penghakiman ini atau itu. penilaian mereka tidak mencakup isi umum gagasan nilai. Penilaian ini didasarkan pada pengalaman empiris, oleh karena itu bersifat arbitrer. Perlu dicatat bahwa untuk komunikasi mereka memilih apa yang dapat dimengerti dan menyenangkan bagi diri mereka sendiri, dan oleh karena itu mereka berada dalam lingkaran pengalaman yang terbatas. Item standar menetralkan selera, menyebabkan penilaian kualitasnya monoton.
Perlu dicatat bahwa rasa yang belum berkembang dapat dididik dan, dalam kondisi komunikasi sistematis dengan nilai-nilai estetika dan pembawa rasa yang berkembang, dapat diperdalam dan ditingkatkan. Terbentuknya cita rasa estetis yang berkembang merupakan tujuan dari proses pedagogi, karena anak biasanya mempunyai selera yang belum berkembang karena sedikitnya pengalaman berkomunikasi dengan nilai-nilai seni. Namun perlu dicatat bahwa pada tingkat intuitif, mereka mampu menangkap fenomena ekspresif estetis dengan lebih akurat dibandingkan orang dewasa, meskipun mereka tidak mampu mengevaluasi pilihan mereka dan menentukan kriteria evaluasi.
Mari kita fokus pada nilai sosial dari cita rasa estetika yang dikembangkan, dengan mempertimbangkan kemungkinan-kemungkinan formatifnya baik dalam hubungannya dengan pribadi maupun dalam hubungannya dengan masyarakat sebagai suatu keseluruhan spiritual tertentu. Biasanya isi tingkat rasa ini disebabkan oleh “zeitgeist”. Ketertarikan terhadap kebenaran atau sebaliknya mengabaikannya tercermin dari sifat respon terhadap fenomena sekelompok besar orang (boleh saja membicarakan selera zaman, bangsa, golongan, dan lain-lain). Kant berpendapat bahwa rasa yang enak hanya diwujudkan dalam periode rasa yang sehat, dan bukan hanya rasa yang halus. Selera yang berkembang menguniversalkan indera, mengarahkannya ke arah pemahaman tentang hubungan yang bersifat universal dalam pengalaman spiritual, dan pada saat yang sama mengindividualisasikannya. Manifestasi rasa yang bersifat individual sangat berharga karena menunjukkan nuansa kualitas objek ketidakpedulian dan memungkinkan Anda menyampaikan perasaan yang dialami seseorang kepada orang lain. Akibatnya, landasan tercipta untuk kreasi bersama dalam interaksi pengalaman evaluatif. Oleh karena itu, cita rasa estetis berfungsi sebagai sarana efektif penyatuan spiritual masyarakat.
Perlu dicatat bahwa hanya rasa yang “baik”, yang dikembangkan, berdasarkan pengalaman yang kaya dalam berkomunikasi dengan nilai-nilai estetika, yang melakukan fungsi pembentuk spiritual. Budaya seni memiliki dampak pendidikan yang paling efektif, pertama-tama, warisan seni klasik, yang muncul sebagai perwujudan sempurna dari pengalaman estetika tingkat tinggi. Kekayaan kandungan nilai dan kesempurnaan citra artistik keberadaannya menentukan efektivitas kemungkinan-kemungkinan formatif dalam bidang ruh. Mari kita perhatikan kembali pendapat I. Kant, selera yang baik menonjolkan apa yang sesuai dengan “konsep suatu benda”, dan yang dimaksud dengan pilihan adalah kemampuan untuk memilih apa yang disukai semua orang, yaitu membuat pilihan itu. akan dipublikasikan melalui perasaan. Mari kita perhatikan juga fakta bahwa subjek perasaan dan penilaian nilai rasa bukanlah objek itu sendiri (realitas material), melainkan makna nilai spiritualnya. Semakin dalam subjek aktivitas evaluatif ditembus sebagai objek penilaian pengalaman, semakin lengkap dan mendalam penilaian rasa, dan pengalamannya terungkap dalam penilaian sebagai sesuatu yang unik secara individual, bersifat kreatif. Pembawa rasa yang berkembang mampu mengidentifikasi apa, menurut I. Kant, "suka sejak lama".
Artikel Terkait
