Metode rasa. Metode untuk mempelajari penganalisis rasa. Penentuan ambang batas kepekaan rasa

Saat mempelajari rasa, perlu diingat bahwa sensasi rasa itu kompleks dan implementasinya melibatkan, selain saraf rasa, saraf trigeminal (taktil, nyeri, sensitivitas suhu) dan saraf penciuman.

Ada beberapa metode untuk mempelajari rasa, namun belum ada metode yang diterima secara umum.

Seperti telah disebutkan, lidah dianggap sebagai organ utama yang merasakan rasa. Oleh karena itu, secara praktis sensitivitas lidah terhadap zat pengecap diperiksa. Saat mempelajari fungsi rasa, perlu memperhitungkan topografi sensitivitas rasa lidah yang ditunjukkan sebelumnya. Gambar ini menunjukkan bahwa gula lebih baik dirasakan oleh ujung, tepi dan sepertiga belakang lidah, garam - oleh sepertiga belakang lidah, tepi dan ujung, asam - oleh ujung dan bagian dalam sepertiga belakang lidah, pahit - di sepertiga bagian belakang lidah dan lebih lemah di bagian ujung.

Larutan gula, garam, lemon atau dari asam klorida dan kina hidroklorida. Rasa tidak dapat diuji dengan beberapa zat sekaligus. Saat mempelajari sensitivitas rasa, perlu memperhitungkan durasi efek samping dari rangsangan rasa.

Ambang batas rasa ditentukan dengan memasukkan zat penyedap ke dalam mulut dengan menggunakan berbagai metode.

Hahn memperkenalkan zat penyedap rasa menggunakan kaca pembesar yang melambangkan tabung kaca berbentuk tapal kuda.

Pada lekukan tabung terdapat lubang berdiameter 1 mm yang melaluinya larutan dari bejana yang dihubungkan dengan tabung masuk ke dalam lidah.

Kerugian dari metode ini adalah ketidakakuratan dalam menentukan sensitivitas akibat penambahan iritasi mekanis.

Beberapa peneliti menerapkan rasa pada lidah menggunakan kuas Wantschau, namun metode ini tidak secara akurat menentukan ambang batas karena dimasukkannya rangsangan sentuhan.

Untuk menentukan ambang rasa juga digunakan metode berkumur dengan larutan perasa, namun cara ini juga berlaku untuk mengetahui kepekaan rasa seluruh permukaan selaput lendir yang dilengkapi dengan selera, tetapi tidak cocok jika perlu untuk menentukan sensitivitas masing-masing bagian lidah.

N.V. Timofeev mengusulkan untuk menggunakan metode pencatatan air liur menggunakan kapsul Yuschenko dengan memasukkan zat penyedap ke dalam rongga mulut untuk penilaian sensasi rasa yang obyektif. Namun, beberapa penulis menunjukkan independensi refleks air liur dari rangsangan rasa.

N. F. Suvorov percaya bahwa metode pencatatan air liur tidak dapat menentukan ambang rasa, karena air liur terus-menerus terjadi, tergantung pada faktor lain (mental, dll.).

N. F. Suvorov dan A. G. Pshonik menggunakan refleks vaskular terkondisi untuk merasakan zat untuk menganalisis persepsi rasa. Metode ini tidak banyak berguna dalam kegiatan praktis kita, karena pengembangan refleks terkondisi memerlukan waktu tertentu.

N. F. Suvorov percaya bahwa setiap orang dapat mengembangkan refleks vaskular terkondisi terhadap empat zat pengecap utama.

Untuk menentukan rasa asam, ada yang mempelajari “rasa listrik” dengan rangsangan galvanik di anoda.

Yang paling dapat diterima untuk tujuan klinis adalah teknik tetes S. A. Kharitonov, yang dikembangkan lebih rinci oleh S. D. Rolle.

Menurut N.K.Gusev, paling banyak waktu yang tepat penentuan rasa adalah 1,5-3 jam setelah makan, saat sensitivitas rasa paling akut.

Larutan dengan konsentrasi yang meningkat secara bertahap dari konsentrasi di bawah ambang batas yang diketahui diterapkan secara ketat satu tetes pada satu waktu ke berbagai bagian lidah, dengan mempertimbangkan "topografi" rasa menurut Kiselev (garam dan gula di tepi lidah, asam - di ujung, pahit - di daerah papila yang dikelilingi batang di kanan dan kiri, lalu di setiap sisi sepertiga posterior lidah). Dengan demikian, rasa diuji secara terpisah pada setiap separuh lidah.

Sebelum penelitian dan setelah setiap tetes, mulut dibilas dengan air suling, karena kekeringan dan lapisan pada lidah mempengaruhi ambang rasa, serta untuk menghilangkan sisa larutan: Penelitian dilakukan dengan interval 2-3 menit , karena efek sensasi rasa yang lama, terutama yang pahit - hingga 2 menit.

Pasien diinstruksikan untuk tidak menggerakkan lidahnya karena kontraksi otot, menurut beberapa penulis, mempengaruhi ambang rasa.

Ambang batas didaftarkan (untuk setiap separuh lidah, dua pertiga anterior dan sepertiga posterior secara terpisah) berdasarkan konsentrasi minimum larutan yang ditentukan dengan benar oleh subjek. Biasanya cukup menguji rasa garam dan gula

AI Bronstein menggunakan larutan gula, garam, kina, dan asam sitrat untuk mempelajari rasa.

Mengingat ambang rasa, menurut berbagai penulis, tidak sesuai karena penggunaan berbagai teknik, S.D. Rolle merekomendasikan pada awal pekerjaan, studi tentang ambang rasa pada orang sehat menggunakan metodologi yang digunakan (bahkan penyakit flu atau sakit tenggorokan dapat sepenuhnya mengubah persepsi rasa seseorang).

Meskipun teknik penelitian Kharitonov-Rolle cukup dapat diterima untuk tujuan klinis, namun harus diakui bahwa metode untuk mempelajari sensitivitas rasa memerlukan pengembangan dan peningkatan lebih lanjut.

Konsep cita rasa estetis terbentuk dalam budaya Eropa pada periode sejarah yang relatif terlambat atas dasar individualisasi pengalaman spiritual dan menjadi syarat bagi keragaman isi nilai-nilai spiritual. Selera estetika didefinisikan sebagai kemampuan seseorang, tergantung pada perasaan senang atau tidak senang, untuk memahami dan mengevaluasi tingkat kelengkapan estetika dunia objektif dan fenomena spiritual. Selera estetika mengobjektifikasi dirinya dalam penilaian nilai, serta dalam semua jenis aktivitas formatif, mulai dari manifestasi gaya pakaian sehari-hari, dalam gaya hidup, dalam kaitannya dengan nilai-nilai sosial, khususnya seni. Definisi klasik cita rasa estetika terkandung dalam karya Kant “Anthropology in a Pragmatic Relation”. Sang filsuf menulis: “Rasa adalah kemampuan penilaian estetika untuk membuat pilihan yang memiliki makna universal.” Seperti yang dicatat oleh filsuf, kita berbicara tentang kesesuaian penilaian kita dengan kualitas objektif subjek penilaian, yang merupakan kunci universalitasnya. Objektivitas penilaian rasa dibuktikan dengan adanya pengalaman estetis yang berkembang dalam hubungannya dengan dunia. Atas dasar ini, filsuf Jerman I. Sulzer menempatkan rasa yang berkembang bersama dengan kemampuan intelektual seperti pengetahuan rasional dan sikap moral: “Rasa... tidak lebih dari kemampuan untuk merasakan keindahan, seperti halnya akal adalah kemampuan untuk mengetahui kebenaran. , perasaan sempurna, benar, dan bermoral adalah kemampuan untuk merasa baik."

Masalah selera telah mengemuka dalam teori estetika sejak zaman Renaisans, sebagai cerminan dari fenomena individualisasi pengalaman spiritual individu. Dalam formasi artistik, ia menjauh dari kanon, dan dalam penilaian estetika ia mulai menjauh dari gagasan mapan tentang makna kesempurnaan. Dengan mendorong batas-batas dari apa yang telah ditetapkan dalam pengalaman estetis, para pembawa rasa menegaskan aspek-aspek baru dari nilai fenomena atau menawarkan visi baru tentang fenomena tersebut. Dengan demikian, gagasan abad pertengahan tentang kecantikan tubuh sebagai dosa digantikan oleh penegasan kecantikan tubuh, sebuah himne dinyanyikan untuk keselarasan prinsip jasmani dan rohani dalam diri manusia. Pemikiran menarik tentang hakikat rasa kita temukan dalam risalah tokoh-tokoh terkemuka zaman L. Valla, M. Ficino, Pico de la Miran-dola, Leonardo da Vinci.

Pada abad ke-17 konsep “rasa” mulai digunakan dalam arti kategoris, khususnya berkat karya filsuf Spanyol Gracian y Morales (“Pahlawan”, “Pintar”, dll.). Ingatlah bahwa para filsuf abad 17-18 menaruh perhatian besar pada perkembangan teori rasa. di Prancis (Battier, La Rochefoucauld, Tremblay, Rousseau, Helvetius, Voltaire), di Inggris (Shaftesbury, Hutcheson, Burke, Hume, Mandeville), di Jerman (Winckelmann, Lessing, Herder, Sulzer, Kant, Schiller). Perhatian peneliti terfokus pada pertanyaan tentang hakikat rasa: apakah rasional atau tidak rasional, berdasarkan akal atau perasaan, apakah rasa diperoleh melalui pendidikan atau merupakan kemampuan bawaan. La Rochefoucauld mengangkat pertanyaan tentang penentuan selera individu (risalah “Maxims”). Voltaire dalam karyanya “Relish” mencirikan fenomena ini sebagai respons sensorik terhadap baik dan buruk, berdasarkan kemampuan intelek untuk membedakan kualitas objektif dari dunia objektif. Voltaire mengidentifikasi modifikasi cita rasa estetika sebagai cita rasa artistik. Filsuf mendefinisikan konsep “rasa” dalam sistem pengetahuan estetika sebagai “metafora” tertentu yang dirancang untuk menunjukkan kepekaan terhadap keindahan dan keburukan dalam seni. Tergantung pada kemampuannya, ia membagi selera menjadi baik, buruk dan menyimpang. “Selera seni terdistorsi,” tulis Voltaire, “dinyatakan dalam kecintaan pada subjek yang membuat marah pikiran terpelajar, preferensi pada olok-olok daripada yang mulia, megah dan sopan daripada keindahan yang sederhana dan alami, ini adalah penyakit jiwa ( miring oleh V.M.) 11 .Karakteristik ini terdengar sangat relevan saat ini, dalam kondisi subordinasi seni budaya terhadap tuntutan pasar.Menyebarnya selera buruk merugikan masyarakat umum perkembangan rohani kepribadian.

Voltaire menekankan bahwa cita rasa seni merupakan konsekuensi dari pendidikan yang panjang dan cermat. Manusia perlahan-lahan harus belajar mendengarkan dan mengintip alam serta menguasai nilai-nilai seni. Kebiasaan dan refleksi membuatnya tiba-tiba bisa merasakan kenikmatan, melihat sesuatu yang sebelumnya tidak dapat diaksesnya. Para filosof menyoroti fenomena individualisasi cita rasa tidak hanya pada tataran individu, tetapi juga pada tataran bangsa secara keseluruhan: “Rasa perlahan-lahan ditumbuhkan dalam suatu bangsa, karena perlahan-lahan ia merasakan semangat seniman-seniman terbaiknya. ”

Voltaire juga memberikan interpretasi terhadap salah satu permasalahan terkini dalam teori rasa: dapatkah kita berdebat tentang rasa? Filsuf dengan jelas membedakan rasa sebagai sifat fisiologis tubuh dan rasa estetis. Tentu saja, tidak ada perdebatan mengenai selera jika menyangkut preferensi yang berkaitan dengan kenikmatan tubuh: apa yang menyenangkan bagi seseorang mungkin tidak menyenangkan bagi orang lain. Namun hal ini tidak berlaku pada seni. “Karena ada keindahan sejati dalam seni, maka ada juga selera yang baik", yang membedakannya, dan yang buruk, yang tidak menyadarinya, dan kekurangan pikiran - sumber rasa rusak - harus diperbaiki." Mari kita soroti beberapa poin pendapat yang dikemukakan yang relevan dengan teori estetika dan praktik pendidikan estetika. Pertama, sumber terbentuknya cita rasa yang berkembang adalah keindahan. Sumber keindahan yang obyektif adalah seni, artinya “faktor aktif dalam pembentukan cita rasa yang berkembang. Kedua, keindahan yang secara obyektif ada dalam karya seni yang sempurna, memerlukan pengembangan struktur indera-intelektual untuk mengungkapkan kualitasnya. Ketiga, penetrasi ke dunia keindahan hanya mungkin terjadi di bawah kondisi interaksi terkoordinasi dari struktur spiritual subjek: kemampuan persepsi sensorik dan aktivitas pikiran, mengungkapkan kualitas ketidakpedulian subjek. Inilah kesesuaian subjek dengan gagasan kemanfaatan (vitalitas internal) dan kesempurnaan identifikasinya dalam karya secara keseluruhan spiritual.

Teori estetika membedakan tingkat selera. Jadi, Helvetius (risalah “On the Mind”) membaginya menjadi dua jenis: “rasa kebiasaan” dan “rasa sadar”. Menurut klasifikasi yang sekarang tersebar luas, rasa ini terbatas dan berkembang. Untuk teori rasa dan praktik mendidik rasa yang berkembang, alasan Helvetius tentang perbedaan antara dua tingkat rasa ini adalah penting. Para filosof melihatnya dalam perbedaan gagasan tentang hakikat keindahan, padahal kedua jenis tersebut didasarkan pada pengalaman estetis. Yang pertama - "rasa zvichka11 - dibedakan oleh keterampilan tertentu dalam mengevaluasi fenomena. Penilaian selera para ahli semacam ini ditandai oleh fakta bahwa mereka menganggap berharga hanya apa yang telah ditetapkan dalam pengalaman mereka. Tidak ada merasakannya segera setelah mereka tidak memiliki objek untuk perbandingan "- tulis Helvetius. Tipe kedua - "rasa sadar" - didasarkan pada pengetahuan mendalam tentang subjek evaluasi dan pengalaman spiritual yang dihasilkan oleh budaya. Pembawanya mampu mengapresiasi fenomena seni baru dan penilaiannya akan objektif.Pembentukan rasa jenis ini dicapai melalui studi jangka panjang terhadap karya seni dan ide-ide ilmiah, mengungkap pengetahuan tentang yang benar-benar indah.

Fungsi pendidikan dalam pembentukan selera masyarakat yang berkembang pada abad XVIII-XIX. melakukan kritik sastra dan seni, yang pada waktu itu merupakan jenis khusus aktivitas estetika. Dia memainkan peran positif yang sangat besar dalam pembentukan budaya Eropa (termasuk Eropa Timur) dengan membangkitkan minat pada khazanah budaya nasional dan dunia yang tertinggi dan paling estetis, mengarahkan masyarakat pada sampel tersebut dan menghasilkan kriteria persepsi estetika dan penilaian selera. dalam analisis estetika mereka. Sayangnya, dalam budaya postmodern tradisi ini hilang, sehingga selera masyarakat pun rusak.

Estetika sensasionalisme Inggris mengeksplorasi struktur kompleks cita rasa estetika. Menurut E. Burke, rasa dibentuk oleh “kenikmatan indera primer dari persepsi fenomena, manisan sekunder dari imajinasi dan kesimpulan pikiran mengenai berbagai hubungan di antara mereka, serta mengenai nafsu, moral, dan tindakan manusia.” Jadi, rasa bukanlah manifestasi dari sensualitas langsung, bukan bidang yang murni irasional, tetapi juga bukan bidang konseptual murni. Rasa merupakan interaksi organik antara kenikmatan indera, kenikmatan imajinasi, dan kesimpulan pikiran. Perlu dicatat juga bahwa interaksi struktur intelektual dan sensorik ini umum terjadi pada semua jenis sikap estetika, dan selera dapat terus ditingkatkan melalui perluasan pengalaman kognisi, memperdalam kualitas subjek, dan latihan terus-menerus dalam kognisi estetika. Marilah kita memperhatikan komprehensifnya fenomena yang diungkapkan oleh para filosof. Rasa dianggap sebagai kemampuan intelektual dan sebagai konsekuensi dari pilihan objek secara sadar dan penciptaan sikap individual terhadap objek tersebut. Penting juga bahwa bidang individualisasi pengalaman estetika, yang mengobjektifikasi dirinya sendiri dalam penilaian selera, tidak mendefinisikan fenomena apa pun, tetapi fenomena artistik yang sempurna, yaitu pembawa konten yang bernilai universal. Yang terakhir ini penting dalam membangun teori ilmiah tentang pendidikan estetika dan pendidikan mandiri individu. Teori estetika klasik memandang seseorang sebagai subjek aktif dari sikap estetis dan menghilangkan gagasan relativisme dari proses pendidikan estetika, baik isi nilai maupun tujuannya.

Mari kita kembali ke estetika klasik Jerman, dengan fokus pada teori rasa dalam estetika Kant, yang dikembangkan dalam karya: “Observations on the Feeling of the Beautiful and Sublime” (1764), “Critique of the Power of Judgment” (1790), “Anthropology in a Pragmatic Relation” (1798). Dalam mengembangkan teori rasa, Kant sangat mengandalkan gagasan E. Burke, D. Hume dan filsuf sensualis Inggris lainnya. Karya-karya Kant memberikan pembenaran terhadap sifat apriori rasa , menegaskan gagasan universalitas penilaian rasa, dan mengkaji empat aspek utama rasa yang terkait dengan “permainan kemampuan kognitif.” Poin pertama berisi gagasan “non-obsesi11 penilaian rasa. Hal ini membuktikan bahwa rasa diasosiasikan dengan kenikmatan estetis, ditentukan oleh kualitas objek ketidakpedulian. Momen kedua dan keempat menegaskan keindahan itu sendiri, yang dalam penilaian rasa dikenali tanpa konsep, karena ia adalah “objek kesenangan yang diperlukan”. Artinya, dasar rasa adalah perasaan keindahan. Seni, yang mempersonifikasikan manifestasi sensual keindahan, diungkapkan oleh I. Kant sebagai sumber cara kognisi khusus - kognisi dalam gambar yang memberikan kenikmatan spiritual yang luar biasa dalam kesempurnaan bentuk. Kognisi berdasarkan rasa manis dilakukan tanpa disadari: kemampuan kognitif tampaknya bermain-main, bukan bekerja. Aspek ketiga dari penilaian rasa menegaskan nilai intrinsiknya - “tujuan tanpa tujuan”, karena objek penilaian estetika rasa adalah tujuan indra karena vitalitas batinnya yang memiliki tujuan dan sempurna. Kant membandingkan sebuah karya seni, dengan mempertimbangkan tujuan internalnya, dengan alam dalam bentuk tujuan yang melekat, dengan kesadaran akan perbedaan di antara keduanya. Filsuf mencatat kesempurnaan batin sebuah karya seni ketika ia bertindak sebagai prinsip pembentuk spiritual, mengumpulkan struktur spiritual manusia ke dalam integritas, menggabungkan koherensi kecerdasan dan perasaan dalam penilaian rasa. Para filsuf mengartikan rasa sebagai kemampuan mengevaluasi (fenomena alam, fenomena artistik), bahkan membiarkan “suatu perasaan… tersampaikan kepada orang lain.” Dengan kata lain: daya persuasif artistik suatu karya mampu membangkitkan dan membentuk perasaan serta intelektualitas, mendorong seseorang untuk melakukan penilaian estetis atas cita rasa yang sesuai dengan kualitas karya tersebut.

Kant melihat dialektika individu dan umum sebagai masalah penting dalam penilaian selera estetika. Jika penilaian individu mencakup prinsip universalitas, maka prinsip ini harus melekat pada perasaan estetis itu sendiri. Perasaan puas disebabkan oleh kemanfaatan universal, yang secara subjektif didefinisikan sebagai prinsip kesadaran apriori, dan secara objektif muncul sebagai “bentuk murni” dari suatu objek. Kant membenarkan jalan menuju kesadaran memperoleh pengalaman universal dengan mengedepankan konsep “tiga prinsip kesadaran sehari-hari.” Mereka dapat membantu menjelaskan “kritik selera”, yaitu: 1) memiliki penilaian sendiri; 2) secara mental menempatkan diri Anda pada posisi orang lain; 3) selalu berpikir selaras dengan diri sendiri.

Mengklarifikasi konsep tersebut, sang filosof menyatakan bahwa yang pertama berarti maksim cara berpikir yang bebas dari prasangka; yang kedua adalah cara berpikir yang luas, yaitu kemampuan dalam menilai dengan cara sendiri untuk melampaui sudut pandang umum (yang hanya dapat ditemukan dengan berbagi pandangan orang lain). Terakhir, pepatah ketiga - cara berpikir berurutan - dicapai hanya melalui kombinasi pepatah pertama dan kedua dan interaksi di antara keduanya sehingga berubah menjadi suatu keterampilan. Pepatah ini paling banyak dicapai. Ketiga maksim tersebut, menurut Kant, mencakup seluruh bidang intelek, karena maksim pertama merupakan maksim pemahaman, maksim kedua merupakan kemampuan penilaian, dan maksim ketiga merupakan maksim pikiran. hubungan dialektisnya dibangun seperti ini: imajinasi dalam kebebasannya membangkitkan aktivitas pikiran, yang tanpa mediasi konsep, meninggalkan kebenaran pada permainan imajinasi: apa yang disajikan dilihat oleh orang lain bukan sebagai pemikiran, tetapi "sebagai perasaan batin dari keadaan jiwa yang memiliki tujuan (cetak miring penulis - V.M.)." Kant menganggap perasaan dan penilaian selera sebagai kebutuhan yang ditentukan oleh sifat manusia - makhluk yang ditakdirkan untuk hidup dalam masyarakat, dan oleh karena itu untuk merasa perlunya komunikasi.

Dalam estetika Kant, gagasan tentang sifat penilaian estetika rasa yang praktis tidak tertarik secara konsisten ditelusuri. Penilaian minat terhadap selera bergantung pada premis mereka, pada minat pada apa yang baik secara moral dan pada kecenderungan moral. Cara yang baik pemikiran. Penilaian selera terhadap alam dan seni merupakan salah satu cara untuk merepresentasikan “kebijaksanaan tanpa tujuan”, karena perlu diciptakan budaya kemampuan jiwa untuk berkomunikasi antar manusia. Pandangan universal tentang kesenangan menetapkan bahwa kesenangan ini tidak hanya didasarkan pada sensasi, tetapi merupakan kesenangan refleksi, yaitu dikaitkan dengan kemampuan penilaian refleksif.

Sejarah terbentuknya teori rasa dianalisis, dibuktikan dengan keterkaitannya dengan kebenaran yang ditemukan oleh ilmu pengetahuan, kemampuan mempersepsikan secara memadai manifestasi indrawi dari kesempurnaan fenomena alam dan fenomena artistik, kemampuan merefleksikan fenomena yang dirasakan dan diri sendiri. pengalaman kualitas-kualitasnya, dan akhirnya, kemampuan untuk menyampaikan dalam penilaian rasa perasaan seseorang yang disebabkan oleh suatu objek. Kepastian kualitatif penilaian selera, yang dikembangkan oleh teori estetika, dicirikan - inilah kebenarannya (sampel yang diinginkan, model ideal). Dalam praktik penilaian nilai, ia memanifestasikan dirinya sebagai cita rasa yang berkembang atau estetis. Pembawanya adalah orang dengan pengalaman spiritual yang kaya, yang tidak hanya mampu membuat penilaian obyektif tentang nilai, tetapi juga menciptakannya. hal ini ditandai dengan rasa proporsional dalam ekspresi diri, adanya kriteria dalam penilaian estetika dan hubungan dengan dunia (sikap terhadap orang lain, terhadap nilai moral dan seni masyarakat dan kemanusiaan, dll). pengalamannya tentang fenomena dan penilaian tentangnya dicirikan oleh keunikan individu dengan korespondensi yang jelas dengan universalitas isi penilaian (bukti kepemilikan kebenaran tentang berbagai hal).

Seiring dengan berkembangnya cita rasa, teori estetika modern juga mengidentifikasi jenis rasa yang buruk atau rusak (terdistorsi). Mereka yang memiliki selera seperti itu mendapatkan kesenangan dari merenungkan fenomena buruk dan tidak peduli pada keindahan. Bahaya dari gagasan nilai tersebut adalah bahwa pengusungnya menyebarkan hal negatif dalam manifestasi manusia, dalam bentuk artistik dan praktis, menanamkannya sebagai sesuatu yang diberikan, sebagai norma dalam memahami hakikat sesuatu yang berharga. Selain itu, cara penegasan nilai-nilai semu bersifat agresif, yang sesuai dengan subjek penegasannya. Bahaya dari isi gagasan nilai dan penilaian nilai tersebut adalah mampu merusak selera masyarakat, menyebarkan minat pada hal-hal jelek dan tidak bermoral dengan slogan “modis” dan “asli”.

Mengenai karakteristik kuantitatif, rasa yang belum berkembang (“sempit”) menonjol di samping rasa yang sudah berkembang. Pengusungnya adalah orang-orang dengan tingkat budaya rendah dan pengalaman terbatas dalam berkomunikasi dengan nilai-nilai seni. Mereka tidak mempunyai kriteria baik dan buruk, cantik dan jelek. Mereka dibedakan oleh kurangnya penalaran dalam penilaiannya dan ketidakberdayaan dalam membuat penilaian tentang kualitas suatu objek. Mereka tidak mampu menjelaskan kepada diri mereka sendiri mengapa dan apa yang membuat mereka tertarik pada subjek penghakiman ini atau itu. penilaian mereka tidak mencakup isi umum gagasan nilai. Penilaian ini didasarkan pada pengalaman empiris dan oleh karena itu bersifat sewenang-wenang. Perlu dicatat bahwa untuk komunikasi mereka memilih apa yang dapat dimengerti dan karena itu menyenangkan bagi diri mereka sendiri, dan oleh karena itu mereka berada dalam lingkaran pengalaman yang terbatas. Item standar menetralkan selera dan menyebabkan penilaian yang monoton mengenai kualitasnya.

Mari kita perhatikan bahwa cita rasa yang belum berkembang dapat dididik dan, jika dikomunikasikan secara sistematis dengan nilai-nilai estetika dan pembawa cita rasa yang berkembang, dapat diperdalam dan ditingkatkan. Terbentuknya cita rasa estetis yang berkembang merupakan tujuan dari proses pedagogi, karena anak biasanya mempunyai selera yang belum berkembang karena sedikitnya pengalaman berkomunikasi dengan nilai-nilai seni. Namun perlu dicatat bahwa pada tingkat intuitif mereka mampu memahami fenomena ekspresif estetis dengan lebih akurat dibandingkan orang dewasa, meskipun mereka tidak mampu mengevaluasi pilihan mereka dan menentukan kriteria evaluasi.

Mari kita fokus pada nilai sosial dari cita rasa estetika yang dikembangkan, dengan mempertimbangkan kemampuan formatifnya baik dalam hubungannya dengan individu maupun dalam hubungannya dengan masyarakat sebagai suatu kesatuan spiritual tertentu. Biasanya tingkat substantif cita rasa ditentukan oleh “semangat zaman”. Ketertarikan terhadap kebenaran atau sebaliknya mengabaikannya tercermin dari sifat reaksi terhadap fenomena sekelompok besar orang (sah-sah saja membicarakan selera suatu zaman, bangsa, golongan, dan sebagainya). Kant berpendapat bahwa rasa enak hanya muncul selama periode sehat, dan bukan hanya rasa halus. Selera yang berkembang menguniversalkan perasaan, mengarahkannya pada pemahaman tentang hubungan universal dalam pengalaman spiritual, dan pada saat yang sama mengindividualisasikannya. Ekspresi rasa yang bersifat individual sangat berharga karena menunjukkan nuansa kualitas objek yang menjadi perhatian dan memungkinkan Anda menyampaikan perasaan yang dialami seseorang kepada orang lain. Akibatnya, landasan tercipta untuk kreasi bersama dalam interaksi pengalaman evaluatif. Oleh karena itu, cita rasa estetis berfungsi sebagai sarana efektif penyatuan spiritual masyarakat.

Mari kita perhatikan bahwa fungsi formatif spiritual hanya dilakukan oleh rasa yang “baik” dan berkembang, berdasarkan pengalaman komunikasi yang kaya dengan nilai-nilai estetika. Budaya artistik memiliki dampak pendidikan yang paling efektif, pertama-tama, warisan seni klasik, yang muncul sebagai personifikasi ideal dari pengalaman estetika tingkat tinggi. Kekayaan kandungan nilai dan kesempurnaan citra artistik keberadaannya menentukan efektivitas kemungkinan-kemungkinan formatifnya dalam ranah ruh. Mari kita perhatikan sekali lagi pendapat I. Kant, selera yang baik menonjolkan apa yang sesuai dengan “konsep suatu benda”, dan yang dimaksud dengan pilihan adalah kemampuan untuk memilih apa yang disukai semua orang, yaitu membuat pilihan dengan perasaan yang bersifat sosial. Mari kita perhatikan juga fakta bahwa objek perasaan dan penilaian nilai rasa bukanlah objek itu sendiri (realitas material), melainkan makna nilai spiritualnya. Semakin dalam subjek aktivitas evaluatif menembus sebagai subjek penilaian pengalaman, penilaian rasa akan semakin lengkap dan mendalam, dan pengalamannya terungkap dalam penilaian sebagai sesuatu yang unik secara individual, bersifat kreatif. Pembawa cita rasa yang sudah berkembang mampu mengidentifikasi apa, dalam kata-kata Immanuel Kant, “disukai sejak lama”.

Kualitas produk adalah seperangkat sifat yang menentukan kesesuaiannya untuk memenuhi kebutuhan tertentu sesuai dengan tujuannya.Seiring dengan peningkatan kualitas, nilai guna produk meningkat.

Tempat khusus dalam merchandising produk makanan dibutuhkan kontrol kualitas, yang dipahami sebagai pemeriksaan kepatuhan indikator kualitas produk dengan persyaratan peraturan dan dokumentasi teknis. Pengendalian mutu dalam perdagangan dilakukan pada saat penerimaan, penyimpanan dan penjualan barang.

Objek penelitian komoditas adalah sampel rata-rata, yaitu. sejumlah kecil produk yang diambil untuk menentukan kualitas suatu batch barang. Komposisi sampel rata-rata harus sama dengan seluruh batch pengambilannya. Teknik pengambilan sampel rata-rata ditentukan dalam standar metode pengujian.

Metode penelitian produk makanan Menurut sifat dan cara pelaksanaannya dibedakan menjadi organoleptik dan laboratorium.

Metode penelitian organoleptik- Ini adalah studi tentang sifat dan kualitas produk yang dilakukan dengan menggunakan indera. Selama proses pengecapan, dengan bantuan pengecapan, penciuman, penglihatan dan sentuhan, indikator kualitas produk seperti rasa, bau, warna (warna), penampilan, konsistensi. Indra manusia bereaksi terhadap sifat-sifat suatu produk hanya dalam batas-batas tertentu, ditentukan oleh apa yang disebut ambang sensasi. Jadi, seseorang merasakannya rasa asin, jika terdapat paling sedikit 0,05 g garam per 10 ml larutan, dan manis - jika terdapat 0,4 g gula dalam volume yang sama. Demikian pula, ada batas persepsi terhadap bau, cahaya, dan suara. Metode organoleptik paling banyak diterapkan berbagai produk. Untuk menilai kualitas sejumlah produk, metode ini (teh, kopi, anggur, dll) adalah yang paling penting.

Indikator kualitas produk yang paling penting adalah mencicipi Dan bau. Ada empat jenis sensasi rasa: asam, manis, pahit dan asin. Sensasi rasa seperti sepat dan asam, menyegarkan dan berduri juga bisa terjadi. Sensitivitas terhadap jurusan sensasi rasa menurun dengan urutan sebagai berikut: pahit, asam, manis dan asin. Suhu mempengaruhi sensitivitas rasa. Rasa produk harus ditentukan pada suhu yang ditentukan dalam standar.

Sensasi pengecapan erat kaitannya dengan sensasi penciuman. Sensasi bau hanya bisa disebabkan oleh zat yang berbentuk gas. Menurut klasifikasi terbaru, ada sepuluh bau utama: musky, amber, cedar, pepper, floral, almond, camphor, ethereal Fruit, Fruity, Alcohol Fruit. Organ penciuman manusia bahkan lebih sensitif dibandingkan organ pengecap. Dengan demikian, bau skatole yang menjijikkan sudah terasa pada konsentrasi 0,0000004 mg/m 3 . Intensitas bau meningkat seiring dengan meningkatnya suhu lingkungan.

Dalam menentukan kualitas produk pangan peran penting permainan sensasi visual. Bentuk, warna, transparansi, kekeruhan produk ditentukan menggunakan organ penglihatan. Sangat sulit menentukan warna secara akurat. Ada lebih dari 100 corak nada dalam skala warna. Saat menentukan warna, sering digunakan perbandingan produk uji dengan standar yang memiliki warna normal. dari produk ini warna Teknik ini meningkatkan akurasi penentuan. Warna merupakan salah satu kriteria utama dalam menetapkan mutu komersial buah-buahan dan sayur-sayuran.

Sensasi sentuhan menentukan konsistensi, suhu, struktur produk, tingkat penggilingan dll. Dengan menggunakan jari, tingkat penggilingan tepung dan elastisitasnya dikontrol dengan sentuhan daging dingin dll. Dengan menggunakan organ sentuhan rongga mulut, seseorang dapat menilai konsistensi, elastisitas, kesegaran dan kerapuhan produk.

Evaluasi organoleptik sangat penting dan dalam banyak hal sangat menentukan dalam menentukan mutu produk pangan. Keuntungan dari evaluasi organoleptik adalah aksesibilitas, tidak perlu menggunakan instrumen dan reagen, serta kemampuan untuk dengan cepat mendapatkan gambaran umum tentang produk dan kualitasnya.

Kadang-kadang dikemukakan pendapat bahwa metode organoleptik bersifat subyektif dan datanya tidak sepenuhnya dapat diandalkan. Namun metode penelitian laboratorium juga memiliki unsur subjektivitas tertentu. Oleh karena itu, dalam menentukan kualitas produk yang diteliti, metode-metode tersebut harus saling melengkapi.

Ada beberapa jenis penilaian organoleptik terhadap kualitas produk.

Jenis penilaian organoleptik terhadap kualitas produk yang paling umum adalah sistem poin. Esensinya terletak pada kenyataan bahwa fitur kualitatif terpenting dari suatu produk dinilai dengan sejumlah poin tertentu tergantung pada pentingnya fitur tertentu. Negara kita telah mengadopsi sistem 10, 30, dan 100 poin. Indikator yang paling penting adalah rasa dan bau produk, yang mencakup 40-50% dari semua poin, serta warna. Mereka ditentukan untuk semua produk. Ada juga indikator spesifik yang unik produk tertentu: pola untuk keju, konsistensi untuk makanan kaleng, transparansi untuk bir, dll. Misalnya, mentega sapi dinilai dengan sistem 100 poin, dengan rasa dan bau diberi 50 poin, penampilan dan konsistensi - 25, warna - 5 , pengasinan dan kemasan - masing-masing 10 poin. Skor keseluruhan oli kelas premium adalah 88-100 poin, kelas 1 - 80-87 poin. Minyak dengan skor di bawah 80 poin tergolong nonstandar.

Jenis penilaian organoleptik lainnya antara lain metode perbandingan segitiga, pengenceran, perangkingan, pakar dan sosiologis.

Metode laboratorium. Untuk mengidentifikasi nilai gizi, komposisi kimia dan keamanan produk pangan menggunakan sifat fisik, fisika-kimia, kimia, biokimia dan metode mikrobiologi riset. Penilaian mutu produk pangan yang paling lengkap dan akurat hanya dapat dilakukan dengan menggabungkan metode penelitian organoleptik dan laboratorium. Keunggulan metode laboratorium antara lain keakuratan hasil dan kemampuan mengungkapkannya secara kuantitatif.

Metode kimia dan biokimia digunakan untuk penentuan kuantitatif dan kualitatif zat individu dari komposisi kimia produk. Penentuan gula, asam, protein, vitamin, mineral dan zat penyusun produk lainnya diproduksi dengan metode ini. Dalam praktik komersial, metode penelitian kimia sering digunakan untuk mengontrol mutu produk pangan karena kealamian, mutu yang baik, dan memenuhi standar.

Metode penelitian fisika dan fisika-kimia memiliki sejumlah keunggulan dibandingkan bahan kimia karena kecepatan dan kesederhanaannya. Metode-metode ini menentukan massa jenis relatif, titik leleh, titik pemadatan dan titik didih, sifat struktural dan mekanik, indikator optik menggunakan refraktometri, kolorimetri, polarimetri, dll. Dengan demikian, metode kolorimetri dapat menentukan intensitas warna produk makanan secara akurat; polarimetri - kandungan gula dalam produk; refraktometri - keberadaan zat kering dalam produk, dll.

Metode penelitian mikrobiologi memegang peranan penting dalam penelitian pangan. Ini mengungkapkan tingkat kontaminasi mikroba, jumlah dan jenis mikroba dan jamur pada produk makanan, serta keberadaan bakteri yang menyebabkan keracunan dan penyakit. Cara ini pada akhirnya menentukan keamanan pangan suatu produk.

Indra sangat penting bagi kita semua. Indera penciuman seseorang dapat membuat persepsi terhadap dunia menjadi lebih cerah.

Peran organ penciuman

Alat penciuman adalah hidung, yang berfungsi untuk kita nikmati bau yang indah, aroma. Ia juga memperingatkan kita tentang berbagai macam bahaya (kebakaran, kebocoran gas). Indera penciuman yang baik sangat penting bagi siapa pun, karena tanpanya mustahil untuk melihat dunia 100%. Jadi, dengan indra penciuman yang buruk, hidup bisa menjadi abu-abu dan kusam, tanpa warna apa pun.

Organ penciuman adalah alat untuk memperoleh informasi, membantu seseorang untuk memahami dunia. Diketahui bahwa anak-anak yang persepsi penciumannya terganggu tidak dapat berkembang dengan baik dan tertinggal dari teman sebayanya. Organ penciuman manusia erat kaitannya dengan organ pengecap. Hilangnya sedikit kemampuan untuk merasakan dan membedakan bau secara halus meniadakan kenikmatan makanan enak. Dan orang sering kali memilih lingkungannya melalui penciuman. Mungkin tidak ada yang bisa berkomunikasi lama dengan seseorang jika aromanya tidak terlalu sedap.

Organ penciuman, yang membantu kita merasakan bau, mampu menciptakan suasana hati dan memengaruhi kesejahteraan. Misalnya, aroma kayu manis dan mint dapat meningkatkan kewaspadaan dan mengurangi sifat lekas marah, sedangkan aroma kopi dan lemon dapat membantu meningkatkan pemikiran jernih. Organ penciuman manusia memiliki kemampuan membedakan hingga 10.000 aroma. Kekayaan yang diberikan alam kepada kita ini harus dihargai. Tidak ada satu pun orang yang ingin berhenti mencium aroma bunga, tumbuhan, hutan, dan laut.

Apa indra penciumannya?

Kemampuan membedakan dan merasakan berbagai bau dari zat yang ada di dalamnya lingkungan, adalah indera penciuman. Pengenalan bau biasanya memicu munculnya berbagai emosi. Dalam hal ini, indera penciuman sering kali menjadi lebih penting daripada, misalnya, pendengaran yang baik atau penglihatan yang baik. Dampak berbagai zat aromatik pada organ penciuman dapat menggairahkan sistem saraf manusia. Hal ini, pada gilirannya, menyebabkan perubahan fungsi berbagai organ dan sistem seluruh tubuh.

Struktur organ

Organ penciuman adalah hidung, yang merasakan rangsangan yang sesuai yang terlarut di udara. Proses penciuman terdiri dari:

• mukosa penciuman;
• filamen penciuman;
• bohlam penciuman;
• saluran penciuman;
• korteks serebral.

Sel saraf dan reseptor penciuman bertanggung jawab atas persepsi bau. Mereka terletak di epitel penciuman, yang terletak di selaput lendir bagian posterior atas rongga hidung, di daerah septum hidung dan saluran hidung bagian atas. Pada manusia, epitel penciuman meliputi area seluas sekitar 4 cm2.

Semua sinyal dari sel reseptor hidung (yang jumlahnya mencapai 10 juta) masuk ke otak melalui serabut saraf. Di sanalah terbentuk gagasan tentang sifat penciuman atau pengenalannya.

Pada manusia, terdapat saraf penciuman dan trigeminal, yang ujungnya melekat pada reseptor bau. Sel saraf memiliki dua jenis proses. Yang pendek disebut dendrit, berbentuk batang, masing-masing berisi 10-15 silia penciuman. Lainnya, proses sentral (akson), jauh lebih tipis, membentuk saraf tipis yang menyerupai benang. Benang-benang ini menembus ke dalam rongga tengkorak, menggunakan lubang-lubang di lempeng tulang ethmoid hidung untuk tujuan ini, dan kemudian bergabung dengan bulbus olfaktorius, yang masuk ke saluran olfaktorius. Bohlam terletak di dasar tengkorak dan membentuk lobus khusus otak.

Sistem otak visceral, atau sistem limbik, mencakup zona kortikal penganalisis penciuman. Sistem yang sama ini bertanggung jawab atas pengaturan aktivitas bawaan - pencarian, makanan, pertahanan, seksual, emosional. Otak visceral juga terlibat dalam menjaga homeostatis, mengatur fungsi otonom, membentuk perilaku dan emosi yang memotivasi, serta mengatur memori.

Keanehan

Organ penciuman mampu mempengaruhi ambang persepsi warna, rasa, pendengaran, dan rangsangan alat vestibular. Diketahui bahwa jika indera penciuman seseorang menurun tajam, maka kecepatan berpikirnya pun melambat. Struktur organ penciuman bersifat khusus dan membedakannya dengan indera lainnya. Semua struktur penganalisis penciuman mengambil bagian penting dalam mengatur emosi, reaksi perilaku, proses memori, regulasi otonom-viseral, dan regulasi aktivitas area lain di korteks serebral.

Ada zat yang mempunyai bau menyengat (amonia, esensi cuka). Mereka mampu memberikan efek penciuman dan iritasi pada serat sensorik saraf trigeminal. Hal ini menjelaskan kekhususan pembentukan sensasi bau. Laju pernapasan, denyut nadi, dan tekanan darah dapat berubah secara refleks di bawah pengaruh rangsangan penciuman.

Sensitivitas organ

Ketajaman penciuman dapat dinilai dari kenyataan bahwa seseorang mampu mempersepsi dengan jelas, misalnya bau 0,0000000005 bagian gram minyak mawar atau musk, kira-kira 4,35 bagian gram gas merkaptan. Jika udara mengandung 0,00000002 g per 1 cm 3 gas hidrogen sulfida, maka hal ini terlihat jelas oleh kita.

Ada bau yang sangat kuat dan persisten bahkan bisa bertahan 6-7 ribu tahun. Contohnya adalah bau yang dialami oleh orang-orang yang ikut serta dalam penggalian piramida Mesir. Dapat dikatakan bahwa hidung kita mampu mendeteksi berbagai pengotor zat berbau dalam jumlah yang sangat kecil di udara yang dihirup, yang tidak dapat diukur bahkan melalui penelitian kimia sekalipun. Telah terbukti bahwa ketajaman penciuman bergantung pada waktu (penciuman lebih baik dirasakan setelah tidur) dan keadaan fisiologis seseorang. Indera penciuman lebih tajam saat seseorang lapar, juga saat musim semi dan musim panas.

Organ penciuman manusia mampu membedakan tidak lebih dari beberapa ribu warna bau yang berbeda. Dalam hal ini kita sangat jauh tertinggal dari binatang. Anjing, misalnya, bisa mengenali sekitar 500 ribu bau.

Bau dan emosi

Studi otak menunjukkan bahwa dari otak penciuman, dalam proses evolusi, belahan otak depan secara bertahap terbentuk, yang bertanggung jawab atas aktivitas yang lebih tinggi. aktivitas saraf. Penciuman merupakan sumber utama dan cara penyampaian berbagai informasi antar makhluk hidup di alam. Selain itu, bagi semua hewan dan manusia primitif, organ penciuman diperlukan untuk mencari makanan, pasangan seksual, memperingatkan bahaya, atau menandai suatu habitat.

Bagi seseorang yang hidup di dunia modern, metode utama penyampaian informasi adalah verbal, yang mampu menggantikan semua metode lain yang muncul sebelumnya. Diketahui bahwa penciuman memiliki pengaruh yang kuat pada lingkungan emosional, serta proses yang terkait dengannya. Pengaruh ini seringkali terjadi pada tingkat bawah sadar. Pengalaman dalam hidup seseorang ini tidak selalu positif. Misalnya, manifestasi penyakit berupa penyakit psikosomatis dicatat.

Penciuman sangat penting

Fungsi alat penciuman sangat banyak dalam kehidupan semua makhluk hidup, karena mampu memperingatkan bahaya keracunan oleh gas beracun yang dapat masuk ke dalam tubuh melalui paru-paru. Kualitas makanan yang dikonsumsi juga dapat dikontrol dengan menggunakan penciuman, yang melindungi dari masuknya produk-produk yang membusuk dan berkualitas buruk ke dalam saluran pencernaan.

Kesimpulan

Sebagai kesimpulan, kita dapat mengatakan bahwa hubungan erat antara ingatan jangka panjang, emosi, dan penciuman menunjukkan bahwa penciuman adalah cara yang ampuh untuk mempengaruhi seluruh tubuh manusia dan persepsinya terhadap dunia secara keseluruhan.

Makanan kucing harus memiliki rasa yang baik agar hewan dapat mengonsumsinya dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhan nutrisinya. nutrisi ah dan energi. Kalau tidak, diet seimbang pun tidak ada gunanya: kucing tidak memakannya. Kadang-kadang, ketika kesehatan hewan memerlukannya, maka perlu digunakan diet khusus, rasanya tidak terlalu menarik bagi hewan. Ada berbagai cara solusi untuk masalah ini yang akan menghemat kualitas rasa memberi makan pada tingkat yang tinggi.

Palatabilitas makanan yang tinggi adalah salah satunya kondisi yang paling penting konsumsinya oleh hewan.

Tujuan utama nutrisi adalah untuk secara teratur menyediakan nutrisi penting bagi tubuh dalam jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhannya. Yang pertama adalah energi, yang disediakan oleh kandungan kalori pakan yang dihitung dengan benar. Oleh karena itu, pengembangan pola makan kucing terutama didasarkan pada nilai energinya: jumlah makanan yang dikonsumsi kucing harus sesuai dengan kemampuan pencernaannya.

Jika asupan makanan kucing Anda terlalu sedikit, kucing Anda tidak akan merasa kenyang. Ketika makanan dikonsumsi dalam jumlah berlebihan, efisiensi pencernaannya menurun, yang berhubungan dengan gangguan pencernaan.

Nafsu makan menurun sebagai tanda stres pada kucing

Kelezatan makanan yang tinggi membantu kucing mengatasi jenis stres tertentu.

Salah satu tanda stres pada banyak kucing adalah penurunan nafsu makan. Jika dalam situasi seperti ini hewan menerima makanan yang tidak terlalu menarik baginya dan jika keadaan stres tidak kunjung hilang dalam waktu yang lama, maka risiko kekurangan nutrisi dalam tubuh meningkat karena kurangnya asupan nutrisi dari makanan secara kronis. . Akibatnya berat badan kucing berkurang, kualitas bulunya menurun, dan kekebalan tubuhnya menurun.

Contoh situasi di mana nafsu makan kucing terganggu:

Mengubah lingkungan

Saat anak kucing atau kucing dewasa mendapati dirinya berada di lingkungan asing di rumah barunya, saat ia pindah bersama keluarganya ke tempat tinggal baru, atau saat ia ditinggalkan di hotel hewan peliharaan selama berlibur.

Mengubah pola makan Anda

Beberapa kucing menolak beralih ke makanan baru yang asing. Fenomena ini terutama sering terjadi ketika makanan baru diberikan kepada hewan dalam kondisi yang tidak sesuai atau ketika kucing telah menerima makanan yang sama dalam waktu yang lama. Neophobia merupakan salah satu mekanisme adaptasi alami yang menentukan kemungkinan kucing berpindah dari satu jenis makanan ke jenis makanan lainnya. Dengan cara ini, hal ini menjamin kesejahteraan hewan dan mencegah berkembangnya keengganan terhadap makanan, yang jauh lebih sulit diatasi.

Disarankan untuk mengganti satu makanan dengan makanan lain secara bertahap. Misalnya, pada hari pertama Anda bisa mencampurkan 25% makanan baru dengan 75% makanan kucing biasa. Pada hari ke-2 pakan tersebut dicampur dalam jumlah yang sama, dan pada hari ke-3 ditambahkan 25% pakan lama ke 75% pakan baru. Pada hari ke-4, Anda bisa mulai memberi makan hewan hanya dengan satu makanan baru.

Bagaimana cara mengevaluasi rasa makanan?

Untuk menilai rasa makanan jadi, penelitian khusus dilakukan. Penilaian tersebut didasarkan pada penilaian perilaku kucing yang diberi satu atau lebih makanan uji. Salah satu yang paling penting dan tahapan yang paling menarik penelitian adalah penilaian preferensi kucing terhadap makanan tertentu dan cara mereka mengonsumsinya.

Menentukan makanan yang disukai kucing

Untuk mengetahui makanan mana yang disukai kucing, tentukan perbedaan antara konsumsi dua makanan berbeda yang dapat diakses secara bebas oleh hewan tersebut. Kemudian mereka menganalisis apa sebenarnya yang menjadi dasar pemilihan hewan. Keandalan hasil yang diperoleh bergantung pada jumlah kucing yang berpartisipasi dalam pengujian. Tingkat keakuratan data meningkat jika hewan yang paling sensitif terhadap kelezatan pakan dipilih untuk penelitian.

Menilai cara kucing mengonsumsi makanan

Peringkat ini mencerminkan betapa menariknya makanan tersebut bagi kucing. Sangat penting untuk mengetahui berapa banyak makanan yang dapat dimakan hewan dalam jangka waktu tertentu atau berapa lama waktu yang dibutuhkan hewan untuk memakan makanan dalam jumlah tertentu. Data tambahan yang berguna diperoleh melalui rekaman video, yang memungkinkan Anda melihat bagaimana hewan menangkap pelet makanan kering dan kesulitan apa yang timbul saat melakukannya. Daya tarik makanan kucing juga dinilai ketika kondisi yang berbeda pemeliharaannya - di pembibitan atau dengan pemilik pribadi Mereka mencatat kesan apa yang ditimbulkan oleh penampilan makanan, kemasannya, dll. terhadap pemiliknya.

Apakah rasa makanan memburuk seiring berjalannya waktu?

Semua produk makanan akan rusak seiring berjalannya waktu. Untuk memastikan bahwa pakan dapat mempertahankan palatabilitas yang baik sepanjang umur simpannya, maka perlu dilakukan perlambatan perubahan komponen pakan yang terjadi selama penyimpanan.

Sangat penting untuk mengontrol pengawetan lemak dalam pakan, terutama pada kroket ransum kering dengan lapisan luar. Saat terkena oksigen atmosfer, molekul lemak hancur, membentuk senyawa tidak stabil - radikal bebas, yang menyebabkan oksidasi lemak. Lemak cair, karena tidak jenuh, teroksidasi paling cepat pada suhu kamar. Oleh karena itu, jika Anda menyimpan produk di tempat terang pada suhu kamar, umur simpannya akan berkurang.

Pentingnya antioksidan adalah untuk memblokir Radikal bebas sebelum mereka menginduksi reaksi berantai, sebagai akibatnya peroksida terbentuk terlebih dahulu, dan kemudian produk sekunder dari proses oksidatif - keton dan aldehida. Semua komponen ini mempunyai potensi toksisitas. Kucing jarang makan makanan dengan lemak tengik, yang baunya mudah mereka kenali. Penggunaan antioksidan yang sangat efektif membantu menjaga cita rasa pakan dan melindungi kesehatan hewan konsekuensi yang tidak diinginkan memakan makanan basi.

Profil aroma pakan

Kualitas makanan jadi tidak hanya bergantung pada rasanya, tetapi juga aromanya, yang sangat penting bagi kucing yang mengevaluasi makanan terutama melalui indra penciumannya. Perasa yang digunakan dalam produksi makanan adalah zat yang mudah menguap, dan baunya mudah dideteksi oleh kucing. Namun hal ini menimbulkan risiko penguapan zat aromatik saat menyimpan pakan tanpa kemasan. Akibatnya, kibble makanan kering yang terkena udara dalam waktu lama akan mempertahankan sebagian besar bau bagian dalamnya, sehingga tidak begitu menarik bagi kucing.

Ada juga risiko bahwa bau pakan yang awalnya menyenangkan juga akan hilang penyimpanan jangka panjang menjadi faktor yang menyebabkan rasa jijik pada hewan. Setelah kemunculannya bahan tambahan penyedap rasa Untuk pakan siap pakai, banyak perhatian diberikan untuk mempelajari pengaruhnya terhadap kualitas pakan selama penyimpanan. Tugas utamanya adalah memilih bahan tambahan yang secara stabil menjaga aroma pakan jadi sepanjang umur simpan.

Untuk mengurangi hilangnya kualitas rasa dan aroma makanan setelah kemasan dibuka, disarankan untuk membeli makanan kemasan dalam porsi kecil, cukup untuk memberi makan kucing setiap hari. Seekor kucing dengan berat 4 kg makan sekitar 50 makanan kering per hari. Oleh karena itu, paket seberat 1,5 kg akan cukup untuknya selama satu bulan. Jika kemasan makanan yang dibuka disimpan di tempat gelap pada suhu konstan dan segera ditutup rapat setelah pemberian makan berikutnya, hal ini akan menjamin pelestarian sifat rasa dan aroma produk dalam jangka panjang. Namun sebaiknya jangan membeli kemasan besar karena harus disimpan lebih lama.

Palatabilitas merupakan faktor kunci yang harus dipertimbangkan sejak awal pengembangan pakan. Misalnya, perlakuan panas, yang digunakan untuk memisahkan protein dan lemak dari daging, sangat mempengaruhi kelezatan pakan. Demikian pula sumber lemak tertentu akan mempengaruhi rasa pakan tergantung pada ketahanannya terhadap oksidasi.