rumah Salad

Resep kue Paskah adonan basah. Kue keju cottage (basah). Bahan Penting untuk Resep Kue Kering Ragi Instan

Kue paskah yang dipanggang menurut resep ini berat, lembab di dalamnya, tapi sangat enak! Kue Paskah inilah yang paling saya sukai, meskipun seseorang menyukai yang sebaliknya - ringan dan lapang, yang mengering dengan sangat cepat, secara harfiah dalam 1-2 hari. Tetapi kue Paskah "basah" tetap lembut di dalam untuk waktu yang sangat lama dan tidak mengering atau menjadi basi untuk waktu yang lama, dan bahkan setelah seminggu akan tetap lembut, empuk dan meleleh di mulut. Muffin dalam jumlah banyak tidak memungkinkan adonan mengembang banyak dan menjadi sangat lapang. Tetapi untuk memasak sangat penting untuk menggunakan hidup ragi berkualitas, karena adonan kering tidak bisa mengembang.

Produk:

Resepnya untuk 15 kue paskah ukuran besar, tapi kalau perlu masak jumlah yang lebih kecil, lalu kurangi jumlah bahannya, perhatikan proporsinya.

Untuk kue Paskah:

tepung - 1-1,5 kg;
gula - 1 kg;
krim asam - 500 gr.;
margarin - 300 gr.;
mentega - 200 gr.;
kismis (opsional) - 200 gr.;
ragi - 150 gr.;
telur - 10 buah. + 3 kuning telur;
susu - 1 sdm.

Untuk frosting putih:

telur (tupai) - 3 pcs.;
gula bubuk - 400 gr.;
garam - 1 sejumput;
asam sitrat - 1 sejumput;
topping kembang gula.

Metode memasak:

Ayo siapkan adonan untuk kue. Dalam mangkuk atau panci besar, panaskan susu dan tambahkan 2 sdm. l. gula (ambil gula dari kilogram yang sudah disiapkan).
Tambahkan ragi hidup ke susu hangat, yang harus dihancurkan terlebih dahulu dengan tangan Anda. Anda juga perlu menambahkan 2 sdm. l. tepung. Campur massa dengan ringan dan taruh di tempat yang hangat selama 15-20 menit.
Tuang gula ke dalam mangkuk terpisah dan kocok telur. Saya menambahkan 3 kuning telur lagi ke massa ini (putihnya akan digunakan untuk membuat glasir). Massa yang dihasilkan harus dikocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi hingga gula benar-benar larut. Mengingat jumlah massa gula-telur ini, prosesnya hanya akan memakan waktu hingga adonan mengembang.
Tambahkan krim asam ke dalam mangkuk gula vanila atau vanila, serta kismis, direndam dalam air dan ditaburi tepung. Campur perlahan semuanya dengan sendok beberapa kali dan tuangkan ke dalam massa gula telur yang sudah dikocok.
Campur semua bahan dengan baik dengan sendok dan mulailah menambahkan tepung dalam porsi kecil. Aduk tepung, lalu tambahkan lagi, dan lakukan hingga adonan menjadi sangat kental sehingga tidak bisa lagi diaduk dengan sendok. Tepung mungkin diperlukan jumlah yang berbeda(tergantung jenis dan kualitasnya), oleh karena itu, lari seperti itu ditunjukkan dalam resep.
Tambahkan margarin lembut dan mentega ke dalam adonan kental. Sekarang tambahkan tepung lagi dan uleni adonan di wajan dengan tangan Anda. Tambahkan sedikit tepung jika perlu.
Saat massa menjadi kencang, taburi meja dengan tepung dan uleni adonan di atas meja, tambahkan tepung jika perlu. Hasilnya adalah adonan yang lembut, sedikit lengket, tetapi tidak keras. Pindahkan massa ke wadah besar dan letakkan di tempat yang hangat tanpa angin. Selain itu, wadahnya bisa dibungkus dengan selimut.
Setelah sekitar satu jam, adonan akan berlipat ganda. Jika Anda ingin membuat kue lebih megah, hancurkan massa tanpa mengeluarkannya dari wadah. Saya tidak melakukan ini, karena saya suka kue Paskah yang berat dan lembut.
Ambil pemotong kue Anda dan isi setengahnya dengan adonan. Tidak perlu mengeluarkan adonan dari wadah tempatnya berdiri, cukup ambil sepotong adonan di tangan Anda dan sobek. Jika Anda menggunakan cetakan logam, maka dindingnya perlu dilapisi minyak sayur. Ngomong-ngomong, saat mengerjakan adonan, tangan Anda juga harus diolesi minyak agar massa tidak menempel di tangan.
Kirim cetakan ke oven yang sudah dipanaskan sebelumnya dan panggang selama 20-30 menit pada suhu 250 derajat. Anda bisa mengecek kesiapan serutan dengan menusuknya dengan tusuk kayu atau tusuk gigi: jika masih ada partikel adonan di atasnya, berarti masih mentah.
Saat ini, siapkan lapisan gula untuk kue. Dalam mangkuk kecil dengan mixer, kami mulai mengocok 3 putih telur dingin dengan garam dan asam sitrat. Tambahkan secara bertahap gula bubuk dan kocok dengan kecepatan tinggi hingga puncak stabil muncul (7-10 menit). Lapisan gula seperti itu tidak hancur dan tidak hancur, dan dapat digunakan untuk membuat kue apa pun, dan tidak hanya untuk kue Paskah.
Kue Paskah yang sudah dingin, dikeluarkan dari cetakan, diturunkan ke dalam glasir protein tutup, lalu segera hiasi dengan taburan kembang gula.

Jika Anda juga menyukai makanan panggang "lembab" yang lembut dan berat seperti saya, maka Anda harus mencoba resep ini!

Jika Anda takut membuat kue Paskah - sia-sia. Resep ini membutuhkan penghuni pertama, tetapi tidak sulit sama sekali, dan produk akhirnya terasa luar biasa. Bersiaplah untuk fakta bahwa Anda membutuhkan waktu setengah hari untuk memasak kue Paskah, tetapi itu sepadan.

Produk

Untuk menyiapkan 12 kue Paskah lembab Paskah berukuran sedang, Anda membutuhkan:

susu - 500 ml;
ragi yang ditekan - 100 g;
kuning telur - 5 buah.;
gula - 700g;
krim asam - 100 gram;
margarin - 100 gram;
tepung - 1,5 kg tepung;
minyak sayur ;
kulit satu lemon;
kismis dan manisan buah - secukupnya.

Jika Anda memiliki keluarga besar, proporsinya bisa dua kali lipat.

Memasak

1 . Hangatkan susu sedikit hingga di atas suhu ruangan, tapi jangan terlalu panas juga. Larutkan blok ragi di dalamnya. Aduk sampai massa cair homogen terbentuk, yang akan menghasilkan warna krem.

2. Tambahkan segelas gula dan banyak tepung ke massa ini sehingga adonan menjadi setebal pancake. Ini uap. Itu harus ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama satu jam di tempat yang hangat.

3 . Sambil menunggu adonan mengembang, siapkan sisa bahannya.

Parut kulit lemon, dan isi kismis dengan air hingga mengembang sedikit, lelehkan margarin hingga cair. Keluarkan krim asam dari lemari es hingga mencapai suhu kamar.

4 . Setelah satu jam, Anda akan melihat bahwa adonan telah mengembang dan tampak seperti bernapas.

Untuk tidak mu Anda perlu menambahkan kuning telur yang dihancurkan (biarkan protein di lemari es, buat glasir darinya), margarin leleh, krim asam suhu kamar, kulit lemon, gula, tepung, kismis, manisan buah.

Adonan harus sedikit lebih tebal dari pada pancake. Tambahkan minyak sayur secukupnya agar tidak lengket di tangan. Uleni, jangan khawatir adonan jatuh lagi.

Sekarang harus ditutup dengan penutup, dibungkus dan dibiarkan di ruangan hangat selama 2,5-3,5 jam - adonan akan mengembang 3 kali lipat. Untuk efek yang dipercepat, Anda dapat menyalakan pemanas di sebelah tangki. Ngomong-ngomong, segera ambil satu atau dua wadah yang sesuai, karena jika adonan naik ke tutupnya dan menyentuhnya, itu akan jatuh, tetapi seharusnya tidak demikian.

5 . Saat adonan sedang naik, olesi cetakannya. Setelah waktu habis, keluarkan adonan, lalu isi cetakan dengan 1/3 dan masukkan ke dalam oven selama 35-40 menit. Awasi kue Paskah Anda, karena tergantung pada oven Anda, mungkin membutuhkan waktu lebih sedikit untuk memasaknya.

6. Keluarkan kue paskah dari cetakan dengan hati-hati, lebih baik jika sudah agak dingin.

Paskah yang panas Kue paskah sangat rapuh dan empuk. Setelah dingin , hiasi dengan glasir yang terbuat dari 3 putih telur kocok dengan 100 g gula .

Selamat Paskah dan Selamat makan!

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak diindikasikan

Ada kue paskah biasa untuk paskah, tapi ada juga yang tidak biasa, seperti misalnya kue paskah basah ini. Resep dengan foto selangkah demi selangkah akan membantu Anda membuat suguhan yang luar biasa untuk liburan.
Tahun ini saya memanggang untuk liburan kue Paskah tradisional, tetapi ditambah menambahkan "basah" ke dalamnya. Semua orang sangat menyukainya sehingga saya menyesal hanya memanggang setengahnya. Itu harus dikalikan dengan dua, dan sebaiknya dengan tiga, karena itu rasa yang tak tertandingi dia akan dimakan terlebih dahulu. Kue Paskah "basah" disimpan dengan sempurna dan dalam beberapa hari akan tetap segar, meskipun saya ragu kerabat Anda tidak akan memakannya sebelum itu.

Produk yang dibutuhkan:
- 750 gram tepung terigu,
- 500 gram gula pasir,
- 200 gram krim asam,
- 200 gram mentega,
- 3-4 buah. telur ayam,
- 60 gram ragi alkohol segar,
- 150 gram susu.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

Seperti kue apa pun di tempat yang kaya adonan ragi, kue paskah, saya mulai memasak dengan adonan. Saya menghancurkan alkohol dengan ragi segar untuk menghangatkan susu.

Saya menuangkan beberapa sendok makan gula pasir dari total.

Juga tepung: Saya menuangkan beberapa sendok agar adonan menjadi subur. Saya tinggalkan produk ini di atas kompor, dan ovennya sudah menyala, jadi di atasnya akan hangat dan adonan akan menjadi lebih subur dalam 30 menit, gelembung akan muncul di dalamnya.

Saya berkendara ke adonan yang subur telur ayam, semua sekaligus.

Tuang mentega yang sudah dilelehkan sebelumnya ke dalam adonan.

Saya masukkan krim asam ke dalam adonan, aduk dengan sendok agar semua bahan tercampur satu sama lain.

Saya menuangkan sisanya gula pasir agar kue keluar manis.

Saya menyaring semua tepung yang tersisa ke dalam massa cair.

Saya menguleni adonan, atau lebih tepatnya mencampurnya dengan sendok atau pengocok, karena ternyata sangat cair, sehingga kue akan menjadi basah. Tapi tidak mentah, jangan takut. Saya meletakkan adonan untuk mengembang di dekat tempat yang hangat, menutupinya dengan penutup.

Setelah 1-1,5 jam ternyata seperti ini kerak tebal, saya mengaduknya agar lebih nyaman untuk diaplikasikan dalam cetakan.

Dengan sendok, saya benar-benar menuangkan adonan ke dalam kaleng, dan kertas minyak sudah ada di dalamnya.

Setelah 15 menit, saya memasukkan cetakan dengan adonan ke dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu hingga 180C. Saya memanggang kue selama 35-45 menit. Mereka menjadi tinggi, subur dan kemerahan.

Saya menghias kue yang sudah dingin dengan icing manis dan taburi dengan berbagai dekorasi.

Pada bagian tersebut terlihat jelas bahwa kue tersebut ternyata sudah dipanggang, gembur, namun pada saat yang sama rasanya lembut, empuk dan seolah basah. Ini yang paling kue terbaik untuk Paskah!
Berikut cara memanggang

Saya membeli buku tentang kue. Saya akan memberi tahu Anda lebih banyak tentang buku itu di pos terpisah, tetapi sekarang saya akan mengatakan bahwa saya suka membuat kue Paskah dan setiap tahun saya banyak memanggang (saya memberikannya): Saya tidak lupa resep lama, dan Saya mencoba yang baru.
Seperti yang saya pahami, ada dua jenis kue Paskah - padat dan lapang, dan ada orang yang terbiasa dengan salah satunya. Tahun lalu saya membuat kue Paskah untuk teman-teman saya. Salah satunya, Lena, menelepon saya dan berkata: "Enak sekali, kami makan sekaligus. Tapi terlalu lapang, terlihat seperti panettone, tapi tidak seperti kue." Dan di belakangnya, pacar kedua memanggil, Marina: "Oh, Olechka, betapa baiknya gadis kecilmu! Ibu dan aku makan, dan ibu, seperti aku, berpikir - kue asli seperti nenek kami biasa membuat kue."

Di sini saya akan memilih tiga resep. Karena saya sendiri pemburu kue airy, dua resep didedikasikan untuk mereka, dan yang ketiga padat, mirip dengan cupcake. Saya tidak terlalu suka yang ini kue ragi tapi aku suka kue ini. Rasanya menebus segalanya: rasanya yang luar biasa kaya dan meriah.
Dua resep - rekonstruksi saya kue Paskah tua, dan yang ketiga adalah rekonstruksi bahasa Italia saya Roti Paskah- Kolom. Tidak seperti banyak resep colomba lainnya, yang satu ini bisa dipanggang dalam bentuk kue Paskah, dan tahan lama. Dalam foto - kue Paskah dipanggang dari tes khusus ini. Ukurannya sangat besar (tinggi 20 cm) dan berat, lebih dari 2 kg. Semua resep ini populer di Cooking. RU. Banyak orang telah membakarnya, dan jika Anda mengikuti tautan dan menggulir ke depan, Anda dapat menemukan banyak ulasan. Publikasi kue Paskah Rusia, publikasi kue Paskah-colomba. Saya menaruh resep tanpa mengubah.

Tua Zavarnoy Kulich Renda

Ini adalah hasil percobaan saya dengan resep Old Custard Cake. Jika Anda mengikuti teknologi ini, Anda akan mendapatkan kulit yang sangat ringan, lembut, adonan renda dengan rasa khas kishish tapi ringan. Jika Anda menyukai kue yang sangat manis, saya menyarankan Anda untuk menambahkan gula. Dari jumlah adonan ini saya memanggang 2 kue paskah: besar, beratnya satu kilogram dua ratus gram (saya panggang di kaleng timah dari bawah kupas tomat dengan bagian bawah 18 cm dan tinggi) dan 300 gr kecil. Tapi, seperti yang selalu terjadi dengan kue Paskah, kue besar itu ternyata memiliki struktur yang lebih baik: sangat berserat, berair, dengan rasa yang lebih kaya. Kue kecil selalu menjadi sedikit kering.

Tepung kuat 400 gr.
Mentega 130 gr.
Minyak sayur 2 sdm. l.
6 telur besar (6 kuning -115 gr, 3 protein 120 gr)
ditambah telur ekstra untuk pelumasan.
Gula 150 gr.
cahaya madu dan rasa ringan(bunga) 2 sdm. l.
Garam 1 sdt
Krim Lemak 100 ml.
Susu 50-80 atau bahkan 100 ml (seperti yang dibutuhkan tepung).
Kismis 150 gr (direndam, dikeringkan dan digulung dalam tepung).
Ragi segar 20 gr.
Wewangian pilihan - vanila, kulit lemon, kulit jeruk, esensi almond, kapulaga, air mawar.

24-48 jam sebelumnya: Sourdough kental .

Campurkan 100 g tepung, 55 g air dan 1 g ragi segar.Tidak perlu diuleni dengan baik, begitu adonan padat terbentuk, Anda bisa membiarkannya berfermentasi suhu kamar 24 jam (tidak terlalu suhu tinggi, katakanlah pada 18-20 derajat), setelah diolesi tumbuh. minyak dan di bawah film, agar tidak angin. Selama ini, kembangkan bakteri asam laktat(yang sama yang ada di produk asam laktat), yang akan memberikan tesnya sendiri aroma halus dan membantu adonan naik lebih baik. Adonan ini akan berfungsi sebagai starter.

Minuman cair.

Sekarang adonan penghuni pertama yang kental sudah siap, kami akan menyiapkan yang cair biasa. Larutkan 130 g mentega ke dalam panci (Anda bisa membuatnya kecokelatan jika mau rasa krim menjadi lebih kuat) dan taruh 100 gr disana krim kental(Saya punya kandungan lemak 40 persen), 1 sdm madu, campur dengan pengocok. Seduh dengan campuran mendidih 50 gram tepung. Biarkan dingin selama sekitar 20 menit, daun teh harus tetap hingga 25 derajat. Taruh parfum di sana.

Tuang ragi aktif ke dalam minuman hangat. Mencampur. Kocok putih telur hingga soft peak dan lipat perlahan dengan spatula, aduk dari bawah ke atas dengan gerakan lembut. Taruh daun teh di tempat yang hangat untuk didekati. Bagi saya, itu meningkat dalam 30 menit dalam oven hangat dengan kendi berisi air mendidih 3 kali. Tapi mungkin butuh waktu lebih lama tergantung pada jenis ragi yang Anda miliki dan seberapa baik kondisi fermentasinya. Jangan buru-buru daun tehnya, biarkan mengembang 3 kali lipat.

Adonan
Jika Anda ragi ada di kulkas, keluarkan sekarang. Gosok kuning telur putih dengan gula dan garam, tuangkan dalam 100 ml susu hangat, kocok sedikit dan campur dengan 250 g tepung, masukkan daun-daun teh dan mulai menguleni. Adonan harus diuleni dengan sangat baik, hasil akhirnya tergantung padanya, ini biasanya merupakan rekomendasi saat menguleni kue Paskah. Saya menguleni selama sekitar 30 menit dengan kecepatan 1,5 mixer Kenwood. Periksa apakah adonan sudah tercampur rata dengan merobek sepotong kecil dan merentangkannya: adonan harus meregang menjadi lapisan tipis, yang disebut jendela, di mana benda-benda besar dapat dilihat. Secara manual, adonan harus dikocok dalam waktu lama dengan spatula, lengket dan berair untuk adonan biasa. Di masa lalu, itu dipukuli dengan mentega.
Saat adonan sudah tercampur rata, potong starter menjadi potongan-potongan kecil dan campurkan ke dalam adonan. Kemungkinan besar, Anda harus mengaduk selama 5 menit lagi. Adonan sudah siap.Adonan akan lembut, homogen, sedikit lengket, mengkilap dan halus saat disentuh. Adonan yang enak.
Lapisi dengan minyak sayur dan biarkan mengembang dalam adonan yang hangat dan lembab.
Bagi saya, itu tiga kali lipat dengan sangat cepat - dalam 1,30 jam.
Sekarang kepung dia dengan rast yang diolesi. minyak dengan tangan Anda dan tarik sedikit ke arah yang berbeda tanpa mengeluarkannya dari mangkuk. Ini bisa dibuktikan dalam cetakan dan dipanggang sekarang, tapi saya lebih suka memasukkan adonan ke dalam lemari es semalaman. Rasa dan tekstur muffin membaik dari dingin dan adonan lebih mudah ditangani saat dingin. Jadi kurang lengket.

Pemeriksaan dan pemanggangan.

Jika adonan ada di lemari es, Anda perlu mengeluarkannya, uleni kismis ke dalamnya dan susun dalam cetakan (lebih baik lakukan ini saat adonan dingin, agar tidak terlalu lengket), isi hanya 1 sepertiga. Adonan ini mengembang sangat banyak, dan biarkan hangat terlebih dahulu. Jika Anda tidak memasukkannya ke dalam lemari es, Anda masih perlu mencampurkan kismis ke dalamnya dan menuangkannya ke dalam cetakan. Taruh bagian di tempat yang hangat dan lembab.
Saat adonan mengisi 2 sepertiga cetakan, masukkan cetakan ke dalam oven, panaskan hingga 180 gr, tempat Anda meletakkan nampan dengan 80 gr sangat dingin semenit sebelumnya, air es. Setelah 30 menit, buka pintu oven dengan cepat, keluarkan uap berlebih, turunkan suhunya menjadi 160 dan panggang di atasnya. Jika bagian atas kue terlalu cepat kecokelatan, tutupi dengan kertas timah.

Di sini, di foto itu dibuat dengan penghuni pertama, bukan ragi. Saya memasukkan sepotong penghuni pertama ke dalam adonan, dan kemudian melakukan semuanya seperti yang tertulis.

Kue Custard Antik Ditingkatkan

Kue ini kebalikan dari semua yang saya suka tentang memanggang, namun saya memanggangnya tahun demi tahun; ini sangat enak, sangat enak, menurut saya. Itu padat, berat, dengan remah berpori halus berwarna kuning tua. Yang terpenting, ini terlihat seperti cupcake, bukan roti. Bangkit perlahan dan enggan. Tapi rasanya, rasanya luar biasa!

Diperlukan:
Tepung kuat 350 gr
Mentega 70 gr
Krim berlemak 140 gr
2 butir telur (salah satunya untuk lubrikan)
Kuning telur 4
Gula 170 gr
Madu 1 sdm. l.
Garam 0,5 sdt
Ragi segar 20 gr
Rasa vanila, kapulaga, kulit lemon, dll.
Kismis, manisan buah-buahan.

24 jam sebelum menguleni adonan, siapkan starter penghuni pertama yang kental:

100 gr. tepung dicampur dengan 60 gr. air dan 1 gr. ragi segar. Tutupi dengan kertas timah agar tidak melilit dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar selama 24 jam. Selama waktu ini, bakteri asam laktat (yang ditemukan dalam produk asam laktat) akan berkembang, yang akan memberikan rasa lembut pada adonan dan membantu adonan mengembang lebih baik. Adonan ini akan berfungsi sebagai starter.
Dimungkinkan untuk menyiapkan starter hari itu dalam 36 atau 48 jam, tetapi setelah 36 jam fermentasi pada suhu kamar, lebih baik dimasukkan ke dalam lemari es.

Minuman cair.

Sekarang adonan penghuni pertama yang kental sudah siap, kami akan menyiapkan yang cair biasa. Larutkan 70 g mentega ke dalam panci (Anda bisa membuatnya kecokelatan jika ingin rasa krimnya lebih kuat) dan taruh 140 g krim kental di sana (saya memiliki 40 persen lemak), campur dengan pengocok. Seduh 100 g tepung dengan campuran mendidih. Biarkan dingin selama sekitar 20 menit, daun teh harus tetap hingga 25 derajat. Taruh parfum – ; sebaiknya masukkan mentega hangat sebelum dicampur dengan krim.
Saat minuman mendingin, siapkan ragi. Ambil 19 g ragi segar, tumbuk sedikit dengan garpu dan tuangkan 1 sdm madu. Setelah beberapa saat, ragi akan menjadi aktif: akan menjadi cair dan akan muncul gelembung di atasnya.
Tuang ragi aktif ke dalam minuman hangat. Uleni adonan lembut – ; Saya mengaitkan "K" Kenwood – ; yang untuk pencampuran, bukan yang untuk ujian. Taruh daun teh di tempat yang hangat untuk didekati. Bagi saya, itu meningkat dalam 60 menit dalam oven hangat dengan kendi berisi air mendidih sebanyak 3 kali. Tapi mungkin butuh waktu lebih lama tergantung pada jenis ragi yang Anda miliki dan seberapa baik kondisi fermentasinya. Jangan buru-buru daun tehnya, biarkan mengembang 3 kali lipat.

Adonan

Jika Anda ragi ada di kulkas, keluarkan sekarang. Gosok kuning telur putih dengan gula dan garam, tuang, kocok sedikit dan campur dengan 150 g tepung, masukkan daun-daun teh dan mulai menguleni. Anda perlu menguleni adonan dengan sangat baik, hasil akhirnya tergantung padanya. Saya menguleni selama sekitar 30 menit dengan kecepatan 1,5 mixer Kenwood. Periksa apakah adonan sudah tercampur rata dengan merobek sepotong kecil dan meregangkannya: adonan harus meregang menjadi lapisan tipis; sebuah jendela di mana benda-benda besar dapat dilihat. Kocok adonan secara manual dengan spatula untuk waktu yang lama; itu lengket dan berair untuk batch normal. Di masa lalu, adonan seperti itu, menurut Molokhovets, dikocok dengan mentega.
Saat adonan sudah tercampur rata, potong starter menjadi potongan-potongan kecil dan campurkan ke dalam adonan. Kemungkinan besar, Anda harus mengaduk selama 5 menit lagi. Adonan sudah siap.Adonan akan encer, seperti krim asam kental, lengket, kuning dari kuning telur dan lemak dan homogen. Aduk manisan buah dan kismis dengan kecepatan rendah.
Tuang ke dalam satu cetakan; itu hanya berlipat ganda dan lebih baik memanggangnya dalam satu kue besar. Taruh semalaman (atau selama 7-8 jam) di tempat yang hangat (saya taruh di oven hangat dengan kendi air mendidih 1,5 liter). Itu datang sangat lambat. Saat ukurannya dua kali lipat (butuh waktu 8 jam, sepanjang malam), Anda bisa memanggang.

Pemeriksaan dan pemanggangan.
Di pagi hari lebih baik memotong bagian atas kue. Nyalakan oven dan taburi dengan air. Bentuk kue akan membesar saat oven memanas. Atur termostat ke 180 derajat. Saat Anda melihat kue sudah mulai kecokelatan, segera buka pintu oven, keluarkan uap berlebih, turunkan suhunya menjadi 160 dan panggang di atasnya. Jika bagian atas kue terlalu cepat kecokelatan, tutupi dengan kertas timah. Itu dipanggang untuk saya selama sekitar satu jam.

Saat kue sudah siap, biarkan dingin selama 20 menit dalam bentuk, lalu keluarkan dengan hati-hati dan taruh di atas bantal, lalu gulung hingga dingin dan menjadi lebih kuat.

Colomba baru ditemukan - Colomba ritrovata

Saya berjanji tahun ini untuk memberikan colomba kepada teman suami saya dari Sisilia. Tahun lalu, saya sudah memberi mereka Colomba Adriano, dan tahun ini saya ingin mengejutkan mereka lagi dengan rasa baru.
Saya mencari di blog dan forum Italia yang saya baca secara teratur, tetapi tidak menemukan apa pun. Orang kebanyakan memanggang Colomba Adriano atau Colomba menurut resep saudara perempuan Simili. Yang terakhir ini juga tidak cocok untuk saya, karena saya sudah memanggangnya (saya memanggang ulang hampir semuanya dari buku ini) dan rasanya lebih rendah dari Colomba Adriano.
Saya putus asa dan hendak kembali ke resep menang-menang Adriano, tetapi kemudian saya menemukan dalam catatan Italia saya resep aneh tanpa akhir dan awal: Saya memiliki satu set bahan yang ditulis, tetapi tidak disebutkan jumlah ragi atau bagaimana adonan harus dibuat. Saya mulai ingat dari mana datangnya resep yang tidak lengkap itu, dan saya ingat bahwa beberapa tahun yang lalu, di forum Italia favorit saya, Gennarino, orang-orang menunjukkan catatan kuliner nenek, bibi, ibu mereka. Sering kali resep-resep ditulis sebagai catatan ingatan daripada instruksi tindakan yang tepat; untuk orang-orang yang telah memasak untuk mereka lebih dari sekali dan yang hanya harus mengingat apa yang harus dimasukkan.
Saya ingin mencoba membuat resepnya berhasil. Saya duduk, mengambil pulpen dan menyusun resep menjadi "batu bata" - banyak penghuni pertama dan adonan, dari mana bangunan kue Italia yang megah didirikan secara tradisional. Saya memasukkan jumlah ragi yang bisa menghasilkan adonan yang begitu kaya.
Izinkan saya mengatakan bahwa itu berhasil dengan baik. Penerima Colomba sangat menyukainya, dan mereka sangat memuji saya. Dari sebagian adonan, saya memanggang kue Paskah. Saya akan menunjukkan kepada mereka. Saya tidak bisa menunjukkan Colomba: dia pergi sebagai hadiah, tentu saja, tidak dipotong.

Diperlukan

800-850 gr tepung yang sangat kuat
285-300 gram susu (saya taruh air dan 3 sendok makan susu bubuk. Air lebih mudah diolah, dan susu bubuk memberikan rasa yang sangat manis)
10 butir telur (1 butir telur dan 9 kuning telur digunakan dalam adonan, 1-2 protein dari yang tersisa digunakan untuk melapisi)
250-300 gula pasir (untuk selera saya cukup 250 gr)
250 gram mentega
1 sdm madu
1 sdt garam
1 sdm rum
20 gr ragi segar

Parfum: Saya mengambil zest 1 lemon besar dan 1 bunga jeruk, vanila, dan 0,5 sdt bunga jeruk yang sangat besar.

250 gr manisan lemon dan jeruk, kismis direndam dalam rum atau anggur pencuci mulut dan cranberry kering yang disaring, cokelat hitam cincang. Masukkan semuanya ke dalam tas, tuangkan 2 tl tepung di sana, ikat tas dan kocok sampai semua bagian tertutup tepung)

Coating colomba: sedikit kacang almond atau kemiri, gula, kanji dr tepung jagung, daun almond atau utuh, 1 protein.

Teknologi.
Saya langsung keluarkan dan timbang semua tepung, gula, masukkan telur, garam, mentega, dll sebagai pengingat. Semua yang saya butuhkan, saya ambil dari produk yang sudah diukur; jika tidak, dengan metode pembuatan tes multi-tahap, mudah untuk membuat kesalahan.

Sehari sebelum. 1 Opara. Uleni 100 g tepung dan 70 g air dengan 1 g ragi segar. Biarkan berfermentasi sepanjang malam (saya uleni di mesin roti dan tinggalkan di sana). Jika Anda tidak menyimpan kismis dalam rum atau anggur pencuci mulut, rendam sekarang.

Hari berikutnya. 2 Opara.(Saya mulai jam di sore hari)
Tuang 1 sdm madu 19 g ragi. Tunggu hingga ragi menjadi cair (sekitar 20-30 menit).
Kali ini campurkan 300 gram tepung terigu dengan 140 gram air, 2 kuning telur. Biarkan membengkak.

1 adonan.
Campurkan 2 adonan dan campuran 300 gram tepung dan telur. Campur dengan baik. Diamkan hingga mengembang dua kali lipat

2 adonan.
Campurkan 1 Adonan (malam) dengan 250 g tepung terigu, 75 g air, 2 kuning telur. Campur dengan baik. Diamkan hingga mengembang dua kali lipat.

1 adonan.
Ambil adonan yang sudah difermentasi dan tambahkan 3 kuning telur secara bertahap, tanpa henti diuleni. Setelah setiap kuning telur, aduk segenggam tepung. Saat semua kuning telur tercampur, adonan menjadi halus dan tertinggal di belakang dinding mixer, aduk 125 g gula, parutan kulit, dan vanila. Lanjutkan menguleni hingga adonan kalis kembali. Periksa jendela mika. Masukkan 125 g mentega lunak, potong-potong. Di akhir adonan, adonan harus halus, berkilau, sangat elastis, nyaman saat disentuh. Adonan lembut tapi tidak encer! Kontrol jumlah cairan dan tepung.
Taruh di tempat hangat untuk fermentasi (saya taruh di oven atau microwave dengan kendi berisi air mendidih. Jika butuh waktu lama, saya mengganti air mendidih secara berkala. Di sel kecil yang tertutup, adonan akan menjadi hangat dan lembab, itu akan bagus Hanya penting agar kendi berisi air mendidih tidak menyentuh adonan itu sendiri secara langsung). Harus meningkat tiga kali lipat.

2 adonan.

Aduk adonan secara bertahap 3 kuning telur, tanpa henti diuleni. Setelah setiap kuning telur, aduk segenggam tepung. Secara bertahap aduk 150 g tepung dan 1 putih telur. Saat semua kuning telur tercampur, adonan menjadi halus dan tertinggal di belakang dinding mixer, aduk 125 g gula, rum, dan air bunga jeruk. Lanjutkan menguleni hingga adonan kalis kembali. Periksa jendela mika. Aduk potongan cincang mentega halus(125 gram). Di akhir adonan, adonan harus halus, berkilau, sangat elastis, nyaman saat disentuh. Adonan lembut tapi tidak encer! Kontrol jumlah cairan dan tepung.
Taruh untuk mengembara di tempat yang hangat. Saat 1 Adonan sudah siap, gabungkan kedua adonan dan uleni hingga benar-benar halus. Buang adonan ke atas meja dan lipat sambil menyeruput adonan: seperti Anda melipat tiga surat bisnis. Biarkan adonan beristirahat selama 5 menit. Masukkan kembali ke dalam mangkuk pengaduk dan campurkan manisan buah-buahan, dll. dengan kecepatan rendah.

Di sini, Anda mungkin dapat mengirim adonan untuk difermentasi lagi, tetapi sudah larut dan saya mengirimkannya ke lemari es untuk malam di rumah saya. panci besar yang menutup rapat. Untuk melakukan ini, saya membulatkan adonan menjadi bola, memotong salib di atasnya, mengolesinya dengan minyak sayur agar tidak lengket dan memasukkannya ke dalam lemari es untuk difermentasi dalam dingin. Ada baiknya saya mengambil panci 6 liter: adonan terisi penuh semalaman, dan jika saya tidur lebih lama, akan lebih baik untuk mengangkat tutupnya!

Di pagi hari

Saya membuang adonan dari wajan dan memotongnya menjadi 3 bagian. potongan besar. Dia mengubah satu menjadi Colomba, dan yang lainnya menjadi kue Paskah. Dia mengolesi Colomba dengan lapisan aslinya dan ditaburi almond. Pada kue Paskah, dia memotong bagian atas dengan salib, agak dalam, cm 2, memasukkan sepotong mentega dingin ke dalam konsentrasi salib; pada akhirnya ternyata topi bundar yang indah tanpa retakan. Saya olesi dengan protein, karena masih banyak yang tersisa. Dia melepaskan. Saat sudah berlipat ganda, saya atur menjadi 180 gr dengan uap.
Saat adonan berhenti mengembang di dalam oven (menjadi besar di sana), saya menurunkan panas menjadi 160 dan membuat celah kecil antara pintu dan dinding oven dengan menempelkan satu sendok teh.
Diperiksa kesiapannya. Setelah saya menganggap bahwa mereka berlapis, saya menahannya selama 10 menit lagi dalam oven panas yang dimatikan.
Dia mengeluarkannya, membiarkannya dingin sampai masih hangat, dan baru kemudian mengeluarkannya dengan hati-hati. Ini sepotong.

Mari mulai memasak kue paskah setelah sarapan. Pertama, keluarkan minyaknya agar memiliki waktu untuk melunak. Lalu mari kita mulai menyiapkan adonan. Dengan api kecil, hangatkan susu sedikit. Seharusnya hangat, tetapi tidak panas - tentang suhu tubuh (kita periksa dengan jari bersih), terlalu panas ragi akan mati dan adonan tidak akan mengembang!

Ambil mangkok besar untuk adonan - ambil dengan margin yang besar, karena adonan masih muat. Tuang susu dengan ragi ke dalam mangkuk dan tuangkan setengah tepung ke dalamnya (dalam kasus ini- 1 kg).

Kami menutupi mangkuk dengan adonan dengan handuk dan menaruhnya di tempat yang hangat untuk didekati. Adonan harus berukuran dua kali lipat. Dibutuhkan dari 40 menit hingga 1 jam - sangat tergantung pada suhu ruangan. Sekarang kami punya waktu untuk mencuci dan menyeka formulir kue Paskah, melakukan pekerjaan rumah tangga, minum teh.

Saat adonan mengembang, campur semuanya dengan baik.

Kocok kuning telur dengan garam, vanila, kapulaga. Tambahkan gula secara bertahap dan lanjutkan mengocok hingga kuning telur agak putih.

Tutup mangkuk lagi dengan handuk dan letakkan di tempat yang hangat. Adonan harus berukuran dua kali lipat lagi. Sekarang akan memakan waktu lebih lama - dari 1,5 hingga 3 jam. Anda dapat memiliki waktu untuk memasak makan malam dan bahkan mungkin makan siang!

Pada saat yang sama, Anda perlu mencuci kismis, mengupasnya dari batangnya dan membiarkannya mengering.

Kami memeriksa adonan. Oh, itu benar-benar naik banyak! Ini adalah warna kekuningan yang indah dan memiliki aroma yang luar biasa!

Biarkan kue mengembang di dalam cetakan hingga adonan mengembang 3/4 dari tinggi cetakan.

(Di sini, bagi mereka yang membuat sebagian besar adonan, beberapa kesulitan muncul - lagipula, kue Paskah sebanyak itu tidak akan muat di oven mana pun pada saat yang sama! Ada beberapa kemungkinan:

Alih-alih jumlah yang besar cetakan kecil mengambil beberapa yang besar dan tinggi. Area yang ditempati oleh formulir akan lebih sedikit - semuanya akan pas.
Bagilah kue menjadi dua bagian, sebaiknya juga ukurannya. Kami membiarkan satu bagian mendekat, meletakkan bagian lainnya di lemari es untuk memperlambat prosesnya. Selama memanggang bagian pertama, kami mengeluarkan kue Paskah yang tersisa dan menaruhnya di atas api untuk mengembang. Kami memanggang setelah yang pertama.

Mereka yang memanggang setengah atau seperempat porsi tidak akan mengalami masalah seperti itu).

Jadi, adonan diisi 3/4 cetakan. Panaskan oven hingga 160-180 derajat dan panggang kue selama sekitar satu jam. Dalam hal apa pun jangan membuka oven sebelum kue Paskah berwarna kecokelatan, jika tidak, adonan akan jatuh karena perbedaan suhu!

Kami mengecek kesiapan kue paskah dengan menusuknya di beberapa tempat dengan jarum rajut kayu panjang. Jika adonan tidak menempel pada jarum, kue sudah siap!