Kue Paskah: cara memasak. Kue Paskah: resep biara kuno, Saran wanita

Saya selalu ingin merayakan Kebangkitan Kudus Kristus dengan cara yang istimewa. Persiapan bersama untuk hari raya, serta membuat kue Paskah bersama seluruh keluarga, akan membawa banyak kesenangan dan emosi positif. Dan agar tidak menghabiskan waktu lama mencari resep yang asli dan terbukti, kami menawarkan pilihan metode populer untuk menyiapkan adonan kue Paskah dari berbagai biara.

Resep klasik langkah demi langkah

Permen digunakan untuk memanggang roti Paskah biara klasik adonan mentega cepat sekali.

Apa yang Anda perlukan:

• tepung terigu - berapa banyak adonan yang dibutuhkan;
• susu – 250 gram;
• ragi mentah – 25 – 30 gram;
• telur ayam – 5 buah;
• gula pasir - setengah gelas;
• mentega, Anda bisa menggunakan margarin – 250 gram;
• garam - sejumput kecil.

Diperlukan waktu 3 jam 25 menit untuk memasak.

Kandungan kalori 324 Kkal.

Siapkan kue Paskah biara langkah demi langkah:

1. Panaskan susu, tapi jangan sampai panas;
2. Larutkan semua ragi dalam cairan hangat;
3. Tambahkan tepung, aduk rata;
4. Tempatkan adonan yang sudah jadi di tempat hangat selama 15 menit agar mengembang;
5. Giling kuning telur dengan gula pasir sampai benar-benar larut;
6. Tuang mentega cair atau margarin ke dalam kuning telur;
7. Aduk campuran dan tambahkan garam;
8. Kocok putihnya sampai berbusa stabil;
   
9. Segera setelah adonan mengembang, Anda perlu menambahkan campuran kuning telur dan mentega;
10. Tuang putihnya;
11. Tambahkan tepung, tapi jangan membuat adonan kaku;
    
12. Adonan harus diuleni sedemikian rupa agar tidak menempel di tangan Anda;
13. Biarkan adonan yang sudah jadi di tempat hangat sampai mengembang;
14. Panaskan oven terlebih dahulu, suhunya harus 180 derajat. Olesi cetakan dengan banyak minyak;
15. Memisahkan jumlah yang dibutuhkan adonan, aduk rata;
    
16. Tempatkan sepotong adonan ke dalam setiap cetakan sehingga hanya terisi setengahnya;
17. Biarkan adonan mengembang kembali dan panggang;
    
18. Panggang sampai berwarna cokelat keemasan.
    

Olesi roti yang sudah jadi dengan fondant atau glasir dan taburi dengan taburan.

Resep biara

Roti Paskah sesuai resep Biara Vvedensky

Para biarawati di Biara Vvedensky percaya bahwa agar kue Paskah menjadi lezat, kue tersebut harus disiapkan dengan cinta dan doa. Bahan-bahan dalam resep berikut ini untuk membuat kue sepuluh atau lima belas Roti Paskah.

Apa yang Anda perlukan:

• susu 1 liter;
• tepung terigu premium – sekitar 2 kg;
• ragi mentah – 150 g;
• gula pasir – 1,5 kg;
• mentega – 500 gram;
• krim asam – 250 gram;
• margarin – 250 gram;
• minyak bunga matahari – 125 gram;
• telur sebanyak 20 buah;
• vanilin – 5 bungkus.

Waktu memasak – 4 jam.

Kandungan kalori 350 Kkal.

Cara menyiapkan kue biara ini:

1. Hangatkan susu hingga sekitar 30 derajat;
2. Tambahkan sekitar 500 g gula pasir, campur ragi;
3. Tempatkan adonan di tempat hangat hingga mengembang;
4. Sementara itu, pisahkan putih dan kuningnya;
5. Kocok gula dengan kuning telur;
6. Kocok busa putih;
7. Potong mentega dan margarin menjadi potongan-potongan kecil, lelehkan dalam microwave atau di atas kompor;
8. Segera setelah adonan siap, tuangkan mentega, krim asam, margarin ke dalamnya;
9. Campurkan kuning telur yang sudah dikocok hingga merata;
10. Tambahkan vanilin;
11. Tuang busa protein dengan hati-hati agar tidak merusak busa;
12. Tambahkan tepung, uleni adonan hingga lembut dan lentur;
13. Panaskan oven hingga 180 derajat;
14. Olesi cetakan dengan mentega secukupnya;
15. Tempatkan adonan ke dalam cetakan dalam potongan-potongan kecil, sehingga menempati kira-kira 1/3 bagian;
16. Panggang sampai matang.

Resep kue Paskah yang tidak biasa dari Biara Serpukhov

Untuk menyiapkan roti Paskah, para suster biara menggunakan beberapa pilihan resep. Tapi yang ini cara lama Mereka terutama menyukainya di biara karena makanan yang dipanggangnya harum dan lembut. Kue biara yang sudah jadi tidak akan terlalu manis. Semua proporsi dirancang untuk tiga Paskah kecil.

Apa yang Anda perlukan:

• gula pasir – 180 gram;
• mentega – 175 gram;
• susu – 250 ml;
• ragi mentah - 30 g atau ragi kering satu bungkus (11 g);
• telur ayam – 2 buah;
• vanilin – 20 gram;
• kulit lemon;
• garam - setengah sendok teh;
• kismis - setengah gelas;
• kulit jeruk.

Kandungan kalori – 295 Kkal.

Waktu memasak – 3,5 jam.

Persiapan:

1. Campurkan setengah gelas susu hangat dengan gula pasir, kamu membutuhkan 1 sendok makan, setengah gelas tepung;
2. Pisahkan kuning telur dari putihnya;
3. Sisihkan beberapa sendok makan gula untuk protein;
4. Giling kuning telur dengan sisa gula, tambahkan mentega, vanilin, kulit;
5. Aduk massa yang dihasilkan untuk ditambahkan ke dalam campuran susu dan ragi;
6. Tuang sisa susu, tambahkan garam;
7. Uleni adonan dari setengah tepung;
8. Tambahkan busa protein dengan gula ke dalam adonan;
9. Tambahkan sisa tepung dan kismis;
10. Uleni adonan dengan baik, adonan harus menempel di tangan, letakkan di tempat hangat untuk pembuktian.

Fitur khusus dari resep ini adalah pembuatan roti Paskah selangkah demi selangkah. Pertama, oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 100 derajat. Biarkan adonan mengembang di dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah sepuluh menit berlalu, naikkan suhu hingga 50 derajat. Setelah lima belas menit berikutnya, naikkan nilainya menjadi dua ratus derajat. Kemudian panggang sekitar dua puluh menit lagi.

Catat resep kue Paskah yang lezat di mesin roti.

Catat resepnya pai goreng resep kue buatan sendiri yang harum dengan telur, nasi, dan bawang bombay.

Resep paling sederhana adonan ragi di atas air pizza, cocok dengan topping apa pun.

Kulich dari Biara Pukhtitsa

Biara ini terkenal dengan pedasnya kue-kue yang subur, resepnya disajikan di bawah ini. Jumlah produk dirancang untuk lima porsi roti biara.

Apa yang Anda perlukan:

• tepung premium– lima kg;
• susu sapi - satu setengah liter;
• mentega - tiga bungkus;
• margarin untuk memanggang - tiga bungkus masing-masing 250 g;
• kuning telur dipisahkan dari putihnya - 20 buah;
• gula pasir – 2 kg;
• garam - tiga sdt;
• manisan buah cincang - satu gelas;
• kismis – 4 cangkir;
• almond - segelas;
• ragi mentah – 400 g;
• kapulaga – 5 gram;
• vanilin – 5 gram.

Waktu memasak – 3 4 jam.

Kandungan kalori – 351,5 Kkal.

Proses menyiapkan kue Paskah biara untuk Paskah:

1. Buat adonan dari sebagian susu, tepung, ragi;
2. Biarkan hingga mengembang beberapa saat;
3. Giling kuning telur dengan gula;
4. Lelehkan margarin dengan mentega;
5. Tambahkan bahan cair ke adonan yang sudah mengembang dan aduk;
6. Selanjutnya, tambahkan sisa tepung, almond, dan segelas manisan buah-buahan;
7. Terakhir, tambahkan kismis kering yang ditaburi tepung;
8. Produk pemanggangan diuleni hingga menempel di tangan;
9. Bagikan campuran di antara cetakan. Oven dengan suhu 150 -200 derajat.

Agar adonan mengembang, kue Paskah biara menjadi empuk, kemerahan, enak, Anda perlu memasak dengan jiwa dan cinta. Beberapa saran praktis akan membantu Anda mencapai hasil yang lebih baik:

1. Uleni adonan hingga mudah dipisahkan dengan pisau. Jika tidak tertinggal di pisau, maka semuanya dilakukan dengan benar;
2. Adonan yang kental kurang cocok untuk paska, karena akan membuatnya padat dan berat. Selain itu, makanan yang dipanggang seperti itu akan cepat basi;
3. Agar kue Paskah menjadi mengembang, Anda perlu membiarkannya mengembang sekitar tiga kali. Yang pertama dalam keadaan spons, yang kedua naik bentuk jadi, dan yang ketiga sebelum dipanggang dalam cetakan;
4. Persiapan Paskah “suka” jika diaduk lama, kuenya menjadi lapang;
5. Selama menguleni atau memeriksa, tidak boleh ada angin di dalam ruangan, jika tidak benda kerja akan menjadi lapang dan rontok;
6. Agar Paskah biara menjadi indah, rata, massa ditempatkan pada setengah cetakan, dan dinaikkan tiga perempatnya;
7. Jika oven mengering, Anda bisa menaruh semangkuk air untuk melembabkannya;
8. Saat makanan yang dipanggang terbakar di atasnya, Anda bisa menutupinya dengan kertas;
9. Untuk menghindari kerusakan pada makanan yang dipanggang, barang jadi berbaring miring sampai benar-benar dingin;

Persiapan kue liburan Memang memakan banyak waktu, namun mendatangkan kenikmatan tiada tara, seperti proses kreatif lainnya. Tentu saja, Anda dapat membeli makanan panggang yang sudah jadi di toko tanpa masalah, tetapi suasana di dalam rumah tidak akan sama. Pasalnya, aroma manis vanilla pada kue Paskah biara yang sudah jadi menambah cita rasa tersendiri.

• 650 gram tepung;
• 250ml air;
• 3 meja. aku. susu;
• 40 gram ragi segar atau 70 gram ragi kering;
• 2-3 buah. telur ayam;
• 150 gram mentega;
• 150 gram gula pasir;
• 1 sendok teh. aku. tanpa setumpuk kayu manis bubuk.

Untuk glasir:

• Pada 1 protein ayam Kamu membutuhkan 100 gram gula pasir.

Cara memasak kue biara untuk Paskah

1. Keuntungan besar dari resep ini adalah semua komponen langsung tercampur dan tidak perlu menyiapkan adonan. Pertama-tama, campur semua bahan kering. Untuk melakukan ini, campurkan tepung yang diayak dengan gula pasir.


2. Setelah itu tambahkan kayu manis bubuk.


3. Aduk adonan dengan sendok. Tambahkan telur ayam satu per satu ke dalam mentega yang sudah dicairkan sebelumnya.


4. Kocok dengan pengocok. Minyaknya tidak boleh panas, kalau tidak telur akan matang dan mengental. Gabungkan kedua komponen adonan.

5. Tuang air ke dalam susu yang sudah dipanaskan dan hancurkan ragi.


6. Basis ragi tuangkan ke dalam sediaan sebelumnya.


7. Adonan untuk membuat kue Paskah biara hampir siap. Yang tersisa hanyalah menyimpannya di atas meja semalaman, dan di pagi hari Anda bisa memanggang kue Paskah.




8. Pagi harinya, nyalakan oven dan atur suhunya menjadi 180°. Isi loyang kue tepat setengahnya.


9. Di dalam oven mereka akan tumbuh dan mengisi seluruh formulir. Saya memanggang kue ini dalam loyang 600 gram.


10. Dua kue Paskah biara besar keluar. Kemudian harus dingin, lalu olesi dengan putih telur kocok dan gula pasir. Hiasi sesuai keinginan.


11. Saya mengucapkan selamat Paskah kepada semua orang.




Natalya Isaenko bersamamu

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

Ibu rumah tangga yang percaya pasti akan membuat kue untuk Paskah. Meski hanya sedikit yang menjalankan puasa, semua orang bisa menghormati Yang Maha Kuasa dengan rajin membuat kue perayaan. Dulu saya sangat khusyuk bahkan memilih resep yang akan saya ikuti, sampai suatu hari saya menemukan Resep Biara. Menurut saya, inilah kue Paskah yang seharusnya: ringan, lembut, agak kemerahan, dan selalu manis.
Resep hari ini: Kue Paskah Monastik.

Bahan-bahan:
- tepung dari 2 setengah kg menjadi 3,3. Tidak mungkin untuk mengatakan dengan pasti. Anda perlu dipandu oleh konsistensi adonan, yang akan saya ceritakan nanti di resepnya.
- 500 gram mentega.
- 3 gelas gula.
- 1 liter susu.
- 100 g ragi hidup atau 3 sdm. aku. Ragi roti kering.
- 5 butir telur.
- 1 sendok teh. gula untuk meringue.
- vanilin 1 g untuk setiap kilogram tepung. Untuk resep ini, tidak lebih dari 2,5 g.
- sejumput garam.

Cara memasak dengan foto langkah demi langkah

Jadi, langkah pertama menuju kue Paskah yang sukses adalah adonan yang disiapkan dengan baik. Aturan 1 - semua bahan harus hangat. Tambahkan gula, ragi, dan 2-3 cangkir tepung ke dalam susu hangat, tetapi jangan pernah panas.
Aturan 2 - adonan harus cair, tetapi tidak encer.
Aturan 3 - taruh adonan di tempat hangat hingga mengembang. Dilarang keras mengganggunya. Tempat yang ideal untuk membuat adonan adalah oven yang sedikit hangat. Namun di apartemen, lantai berpemanas atau radiator hangat cocok. Atau oven dihidupkan pada 100 g. Hanya saja adonannya tidak dimasukkan ke dalam oven, melainkan di atas kompor. Ini akan membuat panas oven naik dan ragi Anda bekerja.



Dari jumlah bahan tersebut diperoleh 10-11 kue Paskah Monastik kecil.
Adonan sebanyak ini paling enak ditaruh di baskom ukuran 12 liter, tapi karena saya tidak punya, saya pakai 2 wadah ukuran 4 dan 9 liter. Letakkan adonan di tempat hangat di bawah handuk yang terbuat dari bahan alami.
Selagi adonan mengembang, yang akan memakan waktu 30-50 menit, siapkan telurnya. Pisahkan 5 kuning telur ke dalam satu mangkuk, 4 putih ke dalam mangkuk kedua. Kami menyisihkan 1 putih untuk meringue, yang akan kami gunakan untuk menghias Paskah setelah dipanggang.




Kocok putih dan kuningnya tanpa bahan lain.

Tambahkan putih kocok, kuning telur, mentega cair tetapi tidak panas ke dalam adonan yang mengembang dan berpori (tiriskan adonan dari mangkuk kecil ke dalam mangkuk besar). Mencampur. Tambahkan tepung hingga adonan tercampur dengan sendok. Jika Anda menggunakan wadah yang lebih kecil dari 12 liter, bagi adonan menjadi 2 wadah dan letakkan kembali di tempat hangat selama beberapa jam.
Jika adonan sudah siap, tampilannya akan seperti ini:





Tuang tepung ke atas meja, letakkan adonan dari dua wadah, tambahkan kismis yang sudah dicuci bersih dan dikeringkan sesuai selera, uleni adonan sambil ditambahkan tepung sedikit demi sedikit hingga tidak lengket lagi di tangan yang sudah ditaburi tepung.
Formulir kue Paskah Monastik harus disiapkan terlebih dahulu. Gunting bagian bawah dan samping dari perkamen atau kertas biasa. Lumasi dengan baik dengan minyak sayur.
Bentuk kue dan hiasi jika diinginkan. Isi formulir dengan adonan tidak lebih dari 1/2 penuh.




Kita nyalakan oven, masukkan kue ke dalam cetakan di pinggir pintu oven, tunggu sampai adonan kue “berkembang” satu setengah sampai dua kali dan baru setelah itu masukkan ke dalam oven. 180 derajat. Dilarang keras membuka oven. Setelah sekitar 25-30 menit, kerak akan mulai berwarna coklat, yang berarti kue Paskah Monastik sudah siap.
Kocok putihnya dengan 1 sdm. gula hingga gula larut. Ini

Saya selalu ingin merayakan Kebangkitan Kudus Kristus dengan cara yang istimewa. Persiapan bersama untuk hari raya, serta membuat kue Paskah bersama seluruh keluarga, akan membawa banyak kesenangan dan emosi positif. Dan agar tidak menghabiskan waktu lama mencari resep yang asli dan terbukti, kami menawarkan pilihan metode populer untuk menyiapkan adonan kue Paskah dari berbagai biara.

Resep klasik langkah demi langkah

Untuk memanggang roti Paskah biara klasik, adonan manis dengan ragi digunakan.

Siapkan kue Paskah biara langkah demi langkah:

Olesi roti yang sudah jadi dengan fondant atau glasir dan taburi dengan taburan.

Resep biara

Roti Paskah sesuai resep Biara Vvedensky

Para biarawati di Biara Vvedensky percaya bahwa agar kue Paskah menjadi lezat, kue tersebut harus disiapkan dengan cinta dan doa. Jumlah bahan dalam resep berikut ini dirancang untuk memanggang sepuluh atau lima belas roti Paskah.

Apa yang Anda perlukan:

• susu - 1 liter;
• tepung terigu premium – sekitar 2 kg;
• ragi mentah – 150 g;
• gula pasir – 1,5 kg;
• mentega – 500 gram;
• krim asam – 250 gram;
• margarin – 250 gram;
• minyak bunga matahari – 125 gram;
• telur dalam jumlah - 20 buah;
• vanilin – 5 bungkus.

Waktu memasak – 4 jam.

Konten kalori - 350 Kkal.

Cara menyiapkan kue biara ini:

1. Hangatkan susu hingga sekitar 30 derajat;
2. Tambahkan sekitar 500 g gula pasir, campur ragi;
3. Tempatkan adonan di tempat hangat hingga mengembang;
4. Sementara itu, pisahkan putih dan kuningnya;
5. Kocok gula dengan kuning telur;
6. Kocok busa putih;
7. Potong mentega dan margarin menjadi potongan-potongan kecil, lelehkan dalam microwave atau di atas kompor;
8. Segera setelah adonan siap, tuangkan mentega, krim asam, margarin ke dalamnya;
9. Campurkan kuning telur yang sudah dikocok hingga merata;
10. Tambahkan vanilin;
11. Tuang busa protein dengan hati-hati agar tidak merusak busa;
12. Tambahkan tepung, uleni adonan hingga lembut dan lentur;
13. Panaskan oven hingga 180 derajat;
14. Olesi cetakan dengan mentega secukupnya;
15. Tempatkan benda kerja dalam cetakan kecil-kecil sehingga menempati sekitar 1/3 bagian;
16. Panggang sampai matang.

Resep kue Paskah yang tidak biasa dari Biara Serpukhov

Untuk menyiapkan roti Paskah, para suster biara menggunakan beberapa pilihan resep. Tetapi metode kuno ini sangat disukai di biara karena makanan yang dipanggangnya harum dan lembut. Kue biara yang sudah jadi tidak akan terlalu manis. Semua proporsi dirancang untuk tiga Paskah kecil.

Apa yang Anda perlukan:

• gula pasir – 180 gram;
• mentega – 175 gram;
• susu – 250 ml;
• ragi mentah - 30 g atau ragi kering satu bungkus (11 g);
• telur ayam – 2 buah;
• vanilin – 20 gram;
• kulit lemon;
• garam - setengah sendok teh;
• kismis - setengah gelas;
• kulit jeruk.

Kandungan kalori – 295 Kkal.

Waktu memasak – 3,5 jam.

Persiapan:

1. Campurkan setengah gelas susu hangat dengan gula pasir, kamu membutuhkan 1 sendok makan, setengah gelas tepung;
2. Pisahkan kuning telur dari putihnya;
3. Sisihkan beberapa sendok makan gula untuk protein;
4. Giling kuning telur dengan sisa gula, tambahkan mentega, vanilin, kulit;
5. Aduk massa yang dihasilkan untuk ditambahkan ke dalam campuran susu dan ragi;
6. Tuang sisa susu, tambahkan garam;
7. Uleni adonan dari setengah tepung;
8. Tambahkan busa protein dengan gula ke dalam adonan;
9. Tambahkan sisa tepung dan kismis;
10. Uleni adonan dengan baik, adonan harus menempel di tangan, letakkan di tempat hangat untuk pembuktian.

Fitur khusus dari resep ini adalah pembuatan roti Paskah selangkah demi selangkah. Pertama, oven harus dipanaskan terlebih dahulu hingga 100 derajat. Biarkan adonan mengembang di dalam cetakan dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah sepuluh menit berlalu, naikkan suhu hingga 50 derajat. Setelah lima belas menit berikutnya, naikkan nilainya menjadi dua ratus derajat. Kemudian panggang sekitar dua puluh menit lagi.

Kulich dari Biara Pukhtitsa

Biara ini terkenal dengan kue-kuenya yang pedas dan empuk, resepnya disajikan di bawah ini. Jumlah produk dirancang untuk lima porsi roti biara.

Apa yang Anda perlukan:

• tepung premium – lima kg;
• susu sapi - satu setengah liter;
• mentega - tiga bungkus;
• margarin untuk memanggang - tiga bungkus masing-masing 250 g;
• kuning telur dipisahkan dari putihnya - 20 buah;
• gula pasir – 2 kg;
• garam - tiga sdt;
• manisan buah cincang - satu gelas;
• kismis – 4 cangkir;
• almond - segelas;
• ragi mentah – 400 g;
• kapulaga – 5 gram;
• vanilin – 5 gram.

Waktu memasak – 3 - 4 jam.

Kandungan kalori – 351,5 Kkal.

Proses menyiapkan kue Paskah biara untuk Paskah:

1. Buat adonan dari sebagian susu, tepung, ragi;
2. Biarkan hingga mengembang beberapa saat;
3. Giling kuning telur dengan gula;
4. Lelehkan margarin dengan mentega;
5. Tambahkan bahan cair ke adonan yang sudah mengembang dan aduk;
6. Selanjutnya, tambahkan sisa tepung, almond, dan segelas manisan buah-buahan;
7. Terakhir, tambahkan kismis kering yang ditaburi tepung;
8. Produk pemanggangan diuleni hingga menempel di tangan;
9. Bagikan campuran di antara cetakan. Oven dengan suhu 150 -200 derajat.

Agar adonan mengembang, kue Paskah biara menjadi empuk, kemerahan, enak, Anda perlu memasak dengan jiwa dan cinta. Beberapa tip praktis akan membantu Anda mencapai hasil yang lebih baik:

1. Uleni adonan hingga mudah dipisahkan dengan pisau. Jika tidak tertinggal di pisau, maka semuanya dilakukan dengan benar;
2. Adonan yang kental kurang cocok untuk paska, karena akan membuatnya padat dan berat. Selain itu, makanan yang dipanggang seperti itu akan cepat basi;
3. Agar kue Paskah menjadi mengembang, Anda perlu membiarkannya mengembang sekitar tiga kali. Yang pertama dalam keadaan adonan, yang kedua mengembang dalam bentuk jadi, dan yang ketiga sebelum dipanggang dalam cetakan;
4. Persiapan Paskah “suka” jika diaduk lama, kuenya menjadi lapang;
5. Selama menguleni atau memeriksa, tidak boleh ada angin di dalam ruangan, jika tidak benda kerja akan menjadi lapang dan rontok;
6. Agar Paskah biara menjadi indah, rata, massa ditempatkan pada setengah cetakan, dan dinaikkan tiga perempatnya;
7. Jika oven mengering, Anda bisa menaruh semangkuk air untuk melembabkannya;
8. Saat makanan yang dipanggang terbakar di atasnya, Anda bisa menutupinya dengan kertas;
9. Agar tidak merusak makanan yang dipanggang, produk jadi diletakkan miring sampai benar-benar dingin;

Mempersiapkan kue-kue liburan membutuhkan banyak waktu, tetapi membawa kesenangan yang tiada tara, seperti proses kreatif lainnya. Tentu saja, Anda dapat membeli makanan panggang yang sudah jadi di toko tanpa masalah, tetapi suasana di dalam rumah tidak akan sama. Pasalnya, aroma manis vanilla pada kue Paskah biara yang sudah jadi menambah cita rasa tersendiri.

Hari-hari terakhir menjelang Paskah merupakan saat peningkatan aktivitas di dapur. Sukacita makan Paskah– meski bukan yang utama, namun tetap menjadi komponen penting dalam liburan. Hampir setiap keluarga Ortodoks menyiapkan telur dan kue Paskah. Banyak ibu rumah tangga yang punya sendiri resep khusus. Kami memutuskan untuk melihat ke dapur biara dan mencari tahu bagaimana kue Paskah disiapkan di sana.

Biara Novodevichy penuh sesak. Saya sedang terburu-buru untuk menemui kepala biara, Kepala Biara Margarita (Feoktistova), dan dalam perjalanan saya harus bertemu dengan gereja - saya lupa syal saya. Hari ini saya mempunyai hari kerja yang sangat menyenangkan - saya dapat menikmati aroma makanan panggang Paskah di biara.
Kami memasuki dapur kecil. Bersih, bau roti yang baru dipanggang.
Dari suatu tempat, rekaman audio pembacaan Mazmur terdengar monoton. Para suster menjelaskan: sebelumnya Mazmur dibacakan di hati di biara-biara.
Para biarawati membagikan resepnya dan memberikan nasihat berharga:

Adonan harus diistirahatkan selama empat jam.

Setelah bahan tercampur (sesuai resep), adonan harus tahan beberapa kali adonan,

Kemudian adonan harus bertahan lebih lama - yang disebut pemeriksaan.

Mereka memanggang di biara di dua ruangan: prosphora dan dapur. Sekarang pabrik prosphora kelebihan beban, sehingga kue Paskah dipanggang di dapur.

Biara ini memiliki dua halaman dan satu gereja rumah sakit - di rumah sakit klinis kota ke-61. Selain itu, Biara Novodevichy menyediakan prosphora ke beberapa gereja rumah sakit lainnya (di Akademi Medis Sechenov Moskow dan di Pusat Bedah Ilmiah Rusia Petrovsky). Prosphora dan roti litium dipanggang di prosphora, dan artos dipanggang pada hari Paskah. Pada hari libur, para suster keluar untuk taat bahkan di malam hari.

Salah satu saudari membawa segunung prosphora; mereka hampir tidak muat di tangannya. Biarawati itu dengan cerdas menjelaskan:
“Prosphora kecil diberikan untuk catatan, prosphora besar adalah “domba” untuk pelayanan uskup dan bila komunikan banyak, prosphora sedang untuk pelayanan sehari-hari. Bulat adalah roti Lithium.”

Tapi jangan sampai kita teralihkan dari membuat kue Paskah. Jika sudah siap, atasnya diberi lapisan gula manis dan dihias.

“Kami merencanakan mukjizat,” kata kepala biara, “pada hari Paskah mereka membawa kue Paskah ke kuil sebagai hadiah, begitu banyak yang dikumpulkan sehingga cukup untuk memberi makan banyak orang miskin.”
– Cerita terkait kue Paskah apa yang paling kamu ingat?
Kepala biara memberikan kesempatan kepada biarawati Valentina.
– Saya tidak ingat tentang kue Paskah, tetapi suatu hari cerita Paskah terjadi ( dadih, yang juga ditahbiskan pada hari Paskah). Saya tidak tahu cara memasak, untuk pertama kalinya saya melakukan semuanya sesuai resep. Dan pada suatu saat Paskah meleleh dan berubah menjadi konsistensi yang mirip dengan susu. Saya sangat takut, tapi sia-sia! Begitulah seharusnya. Namun petualangan tidak berakhir di situ: di tengah-tengahnya, lampu dimatikan. Saya meletakkan Paskah di suatu tempat dalam kegelapan, dan kemudian saya tidak dapat menemukannya. Di pagi hari, setelah kebaktian, saat fajar menyingsing, saya melihat Paskah saya di ambang jendela.

Anda sudah bisa mencium aroma kue-kue yang baru dipanggang. Elena Alekseevna (pegawai tetap biara, kepala produksi) memeriksa kesiapan makanan yang dipanggang dan menceritakan rahasia lain membuat kue Paskah. Bila kulitnya sudah keras, tetapi remahnya masih terasa lembap, Anda perlu menunggu sebentar saja, lalu keduanya akan saling memberi panas dan kelembapan, dan kuenya akan menjadi homogen.

– Mengapa beberapa biarawati memiliki mata yang gembira, sementara yang lain memiliki mata yang sedih? – Saya menanyakan pertanyaan tidak nyaman yang selalu ada di ujung lidah saya. Ibu menghela nafas, mungkin terkejut dengan ketidaktahuanku, tapi sambil tersenyum dia dengan sabar menjawab: Ibu Tatiana (seorang biarawati dengan mata sedih) bekerja sepanjang malam - membaca Mazmur yang tak kenal lelah. Ketika Anda melihat seorang biarawati yang sedih, ketahuilah: dialah yang berdoa di malam hari dan hanya lelah.

Setelah mentraktir kami kue perpisahan, Bunda Margarita menemani kami ke gerbang. Hanya saja aku malu lagi: “Aku datang kepadamu tanpa syal, aku harus mengembalikannya ke kuil.” “Tidak ada,” ibu kembali menatapku dengan hati-hati, “ayolah, aku sendiri yang akan membawanya ke kuil dalam perjalanan pulang.” Mereka menjual kue Paskah di gerbang. Lainnya, bukan yang monastik. Ibu sibuk menanyakan harganya, dari mana asal tamunya, dan kembali memberikan masing-masing kue kepada fotografer, Volodya Eshtokin, dan saya. Kami sudah tidak punya cukup tangan.

Kami berterima kasih, dan saat aku hendak pergi, aku melirik saputanganku, yang masih ada di tangan ibuku.

P. S. Saya menemukan satu ketidaktaatan di dapur biara. Setiap orang menghias kue Paskah dengan caranya sendiri. Menurut kepala biara, ini adalah kebebasan.

Resep kue Paskah biara:

Untuk 1 kg tepung - 1 1 \ 2 gelas susu, 6 butir telur,

300 gr mentega atau margarin,

1 1/2 cangkir gula,

40 – 50 gr ragi,

3/4 sendok teh garam, 1

50 gram kismis,

50 g manisan buah-buahan,

50 gram kacang almond,

vanilin atau 5 - 6 butir vanilin yang dihancurkan menjadi bubuk.

Vladimir Eshtokin, Yulia Shabanova