Tomat Bulgaria tanpa sterilisasi. Tomat Bulgaria. Pilihan bagus untuk persiapan musim dingin. Dengan esensi cuka

Ini yang paling banyak resep lezat, yang akrab bagi saya. Ketika saya mengunjungi bibi saya ketika saya masih mahasiswa, dan ini hanya selama liburan musim dingin, saya selalu ditawari untuk mencoba acar tomat buatan sendiri bersama dengan kentang. resep Bulgaria. Awalnya saya tidak peduli apa resepnya atau bagaimana cara menyiapkannya. Pertama saya makan kentang, lalu saya mengemil tomat asin. Lalu saya merasa senang. Tomat manis dengan rasa yang menyenangkan Saya sangat senang. Saya sudah terbiasa dengan ibu saya yang selalu mengalengkan tomat asam, yang sulit dimakan. Dan inilah rasa tomat yang manis dan enak dengan sedikit rasa asam. Sulit untuk melepaskan diri dari tomat ini. Sesampainya di rumah, aku langsung memberikan milikku pada ibuku. resep baru tomat, dan memintaku membuang yang lama dan melupakannya. Bertahun-tahun telah berlalu, dan saya masih ingat liburan musim dingin saya dan sekarang saya secara pribadi menggulung tomat ala Bulgaria untuk musim dingin; resep paling enak sudah menunggu Anda di bawah. Untuk memberikan rasa khas Bulgaria pada tomat, Anda perlu memasukkan bawang bombay, wortel, dan peterseli ke dalam stoples. Ini komponen tambahan dan membuat tomat menjadi sangat enak dan tak terlupakan. Cobalah ini juga.



Produk yang dibutuhkan:

- 1,5kg tomat,
- 2 bawang bombay kecil,
- 1/2 wortel,
- seikat kecil peterseli,
- 5-6 buah. merica,
- 2 buah. daun salam,
- 2 liter air,
- 2 meja. aku. garam,
- 5 meja. aku. gula pasir,
- 180 gram cuka.




Letakkan di dasar toples kaca yang sudah dicuci bersih (cuci dengan soda) rempah-rempah aromatik dan sayuran: bawang bombay dipotong menjadi setengah cincin, irisan wortel (dikupas), peterseli, daun salam dan kacang polong hitam allspice.




Cuci tomat dan masukkan ke dalam stoples. Isi toples sampai ke atas.




Rebus air garam dari air, garam dan gula pasir.




Kemudian tuangkan cuka dan angkat bumbu marinasi dari api.




Tuangkan rendaman panas di atas tomat. Tuang ke dalam toples perlahan agar tidak gosong.




Panaskan air dalam panci dengan selembar kain yang sudah tergeletak di dasar. Kami meletakkan toples di atas kain agar gelas tidak pecah saat dipanaskan, dan mensterilkan tomat selama sekitar 10 menit. Saya rasa Anda juga akan menyukai ini.




Gulung tomat dengan tutupnya, tutup dengan selimut, tunggu hingga benar-benar dingin. Stoples akan lebih mudah dibiarkan hangat semalaman dan diletakkan di tempat sejuk di pagi hari sehingga di musim dingin Anda memiliki sesuatu untuk dibuka tutupnya di meja. Selamat makan dan persiapan yang lezat untuk musim dingin.

Resep paling enak untuk menyiapkan tomat - tomat Bulgaria untuk musim dingin! Catatan resep-resep tersebut disimpan dengan hati-hati di keluarga buku masak dan diwarisi oleh banyak generasi ibu rumah tangga. Pengasinan tomat adalah salah satu persiapan terpenting untuk musim dingin. DAN resep unik Ada banyak sekali mengenai hal ini. Kami mempersembahkan salah satunya - tomat acar Bulgaria klasik untuk musim dingin. Mereka sempurna untuk makanan pembuka hidangan panas utama.

Untuk mendiversifikasi resepnya, Anda bisa menambahkan salah satu bahan tambahan ke dalam toples bersama dengan tomat:

• cabai;
• sepotong paprika;
• bumbu pedas favorit (kering atau segar);
• daun lobak muda.

Pastikan untuk mencoba resep ini di rumah dan lihat bagaimana tomat ini akan tersebar tepat di depan mata Anda di meja!

Info Rasa Tomat untuk musim dingin

Bahan untuk 2 toples 1 liter:

• Tomat - 1 kg;
• Cuka 6% - 100 ml;
• Gula pasir- 120 gram;
• Garam biasa - 1,5 sdm;
• Sayuran segar atau kering - secukupnya (daun adas, daun ketumbar, peterseli atau lobak);
• Bawang putih - 4 siung;
• Daun salam - 4 buah;
• Lada hitam - 8 buah.

Cara memasak acar tomat Bulgaria untuk musim dingin

Untuk mengasinkan tomat ala Bulgaria untuk musim dingin, Anda membutuhkan tomat yang matang dan kuat, tidak rusak, tanpa tanda-tanda busuk atau memar. Fitur penting memilih tomat untuk diasinkan - sehingga ukurannya kira-kira sama dan variasinya sama. Dengan cara ini, semua tomat di dalam toples akan terendam secara merata. Kami mencucinya dengan air mengalir air dingin. Jika diambil tomat besar dengan kulit tebal, Anda dapat menggunakan satu rahasia - tusuk tomat di batangnya dengan tusuk gigi tajam di beberapa tempat. Tomat kecil dan berkulit tipis tidak memerlukan prosedur seperti itu - tomat akan tetap direndam dengan baik. Setelah ini, kami memilah sayuran dan membilasnya dengan secangkir air dingin. Sekarang kami mensterilkan stoples dan tutupnya. Hal ini dapat dilakukan dengan salah satu cara berikut:

• air mendidih;
• dikukus;
• dalam oven panas;
• di penggoreng udara rumahan.

Setelah ini kami menaruh toplesnya meja dapur dan memasukkan makanan ke dalamnya. Pertama sayuran dan daun salam.

Rebus air dalam ketel atau panci dan tuangkan air mendidih ke atas tomat di dalam toples dua kali. Ini akan memberikan sterilisasi tambahan pada toples dan produk di dalamnya. Lebih mudah mengalirkan air panas menggunakan tutup nilon berlubang.

Setelah kedua kalinya, tiriskan air dan letakkan siung bawang putih yang sudah dikupas dan merica hitam di atas tomat. Cengkihnya bisa ditaruh utuh atau ditumbuk sedikit terlebih dahulu agar sarinya lebih baik.

Tuang gula dan garam ke dalam stoples, tambahkan cuka. Di sini sangat penting untuk menggunakan yang biasa, tanpa jenis apa pun bahan tambahan penyedap rasa garam kasar. Ngomong-ngomong, jika mau, selain asam asetat, Anda bisa menambahkan tablet aspirin dengan takaran 1 buah per toples 1 liter.

Isi isi toples dengan air mendidih sampai ke leher.

Kemudian stoples perlu ditutup dengan tutup yang disterilkan dalam air mendidih dan disterilkan bersama-sama dalam panci dengan air mendidih perlahan dengan api sedang, sekitar 20-25 menit (untuk kaleng liter). Agar stoples tidak pecah selama sterilisasi, sebaiknya letakkan kain lembut atau handuk dapur di bawahnya.

Sekarang kita keluarkan stoples dari wajan dengan penjepit khusus agar tidak melepuh karena uap. Meski begitu, Anda juga bisa menggunakan handuk dapur yang kuat. Kami menutup tutupnya dengan rapat, membalikkan stoples dan membungkusnya di bawah lapisan kertas tebal atau dengan selimut hangat.

Setelah mendingin secara alami, mereka dapat dipindahkan tomat kalengan di tempat yang sejuk untuk penyimpanan jangka panjang.

Tomat, yang tanah kelahirannya disebut Amerika Latin, menyerap energi matahari, dan bersamanya zat-zat yang diperlukan untuk kesehatan manusia. Tomat kaya akan vitamin dan unsur mikro. Mereka berfungsi sebagai antioksidan alami dan meningkatkan pencernaan. Lycopene, yang terdapat dalam tomat, mencegah degenerasi sel. Banyak wanita menutup tomat mereka dengan gaya Bulgaria untuk musim dingin. Makanan pembuka ini cocok untuk makan siang gala dan makan malam keluarga. Terang sayuran manis dan asam mempertahankan properti dan tidak kehilangan komponen yang berguna selama konservasi.

Fitur menyiapkan tomat yang diasinkan dalam bahasa Bulgaria

Banyak resep yang digunakan untuk menggulung tomat sudah dikenal sejak dahulu kala zaman Soviet, saat rak-rak toko tidak penuh dengan barang-barang kaleng. Meskipun sekarang Anda bisa membeli sayuran apa saja di supermarket dan segar, dan direndam dalam toples, banyak keluarga lebih memilih olahan buatan sendiri.

Anda bisa memasukkan berbagai bumbu ke dalam tomat Bulgaria, yang masing-masing menambahkan coraknya sendiri dan mengubah rasa dan aroma tomat.

Kejutan buah-buahan cerah kombinasi unik rasa manis, pedas, dan sedikit asam diperoleh berkat bumbu marinasinya yang mengandung bumbu dan bumbu yang dikenal dan tersedia bagi semua orang. Dan proses memasaknya sendiri tidak rumit.

Seleksi dan persiapan tomat untuk pengawetan

Agar sayuran mudah melewati leher wadah tempatnya ditutup, ukurannya harus sedang atau kecil. Buah-buahan yang kusut dengan retakan dan noda tidak cocok untuk pengalengan. Mereka mengasinkan tidak hanya tomat matang, tetapi juga yang berwarna hijau dan terlalu matang hanya cocok untuk membuat saus tomat dan saus. Miniatur tomat ceri dan krim terlihat cantik di dalam stoples.

Tomat dicuci, dikeringkan, dan batangnya dibuang. Agar air garam lebih cepat meresap ke dalam daging buah, tusuk kulit dengan benda tajam dan tipis. Jika tidak Tomat kecil, sayuran berukuran besar dibagi menjadi beberapa irisan. Untuk memberi rasa manis pada tomat, paprika, wortel, atau apel ditambahkan selama proses pengawetan. Daun lobak dan bawang putih memberi rasa pedas pada produk.

Metode pengalengan tomat ala Bulgaria

Buah-buahan cerah disiapkan untuk penggunaan musim dingin teknologi yang berbeda dan bahan marinasinya. Ada ibu rumah tangga yang mensterilkan tomat, ada pula yang menambahkan bahan pengawet berupa cuka, aspirin, jus alami, asam sitrat.

Resep klasik

Banyak wanita lebih suka cara tradisional pengalengan tomat dengan gaya Bulgaria. Pengasinannya tidak terlalu pedas, tetapi memiliki sisa rasa yang enak. Untuk satu setengah kilogram tomat akan menghasilkan:

• 100 gram gula;
• payung dill;
• bawang putih - 4 buah;
• garam - 1 sdm. sendok;
• cuka - 50 ml.

Tomat ditempatkan dalam wadah berukuran 3 liter. Bumbu lainnya masuk resep klasik Tidak dibutuhkan. Proses persiapan dan pengasinan meliputi beberapa tahap:

1. Tomat dicuci di bawah keran, batangnya dibuang, dan kulitnya ditusuk.
2. Payung dill ditempatkan dalam stoples steril dan tomat diletakkan di atasnya.
3. Wadah diisi air mendidih dengan volume 1,5 liter dan disterilkan selama seperempat jam.
4. Cairan diambil dari piring ke dalam panci dan direbus bersama garam dan gula.
5. Bawang putih cincang halus ditambahkan ke tomat, cuka dan bumbu dituangkan.

Stoples sayur tertutup rapat tutup timah, letakkan leher menghadap ke bawah, tutupi dengan handuk. Saat sudah dingin, pindahkan ke lemari es atau bawa ke ruang bawah tanah.

Dengan cabai

Semua anggota keluarga makan acar tomat dengan senang hati, mereka juga enak kentang tumbuk, dan dengan daging. Untuk menyenangkan rumah tangga yang menyukai jajanan pedas, tomat dikalengkan dengan cabai dan bawang putih.

Tuang garam ke dalam air matang, yang membutuhkan 1 liter per kilogram sayuran, tambahkan gula dan beberapa lembar daun salam. Rebus bumbu marinasi selama 5–6 menit. Saat cairan sudah dingin, masukkan ke dalamnya allspice, tuangkan cuka.

Lima siung bawang putih dikupas, dicincang dan dimasukkan toples kaca. Taruh tomat di atasnya, lalu cabai dan cengkeh lagi. Semua komponen dibumbui dengan rendaman mendidih, yang ditiriskan setelah 10 menit dan dipanaskan kembali dalam panci, dan toples berisi camilan diisi dengannya.

Untuk pelestarian Anda perlu:

• 30 gram garam;
• esensi cuka - 1 sdm. aku.;
• gula – 1 sdm. aku.

Benda kerja disekrup dengan tutup timah, wadah ditempatkan dengan leher menghadap ke bawah. Pengawetan yang didinginkan dibawa ke ruang bawah tanah.

Tomat asam manis

Tomat dibeli rasa yang halus, jika Anda mengasinkannya dengan daun kismis dan lobak, polong merah merica. Untuk menyiapkan rendaman, Anda perlu:

• air - 1000ml,
• garam - 30 gram;
• gula - ½ gelas;
• cuka 7% - 3 sendok makan.

Daun harus diletakkan di bagian bawah piring, tomat harus diletakkan di atasnya, siung bawang putih harus diletakkan di bawah dan di atasnya. Stoples tersebut diisi dengan air mendidih, yang setelah seperempat jam dituangkan ke dalam panci, dibumbui dengan bumbu dan cuka, dan direbus selama kurang lebih 5 menit.Berkat bumbu marinasi ini, tomat memperoleh rasa manis dan asam. Mereka mengisi stoples dengan itu, menggulungnya dan meletakkannya di leher.

Tanpa sterilisasi

Pada perawatan panas sayuran kehilangan sebagian vitaminnya. Untuk menjaga komposisi tomat, mereka menggunakan cara tersebut dengan cara yang berbeda kosong. Pengawet digunakan sebagai pengganti sterilisasi. Untuk menyegel 2 kg tomat untuk musim dingin, Anda membutuhkan:

• bawang putih - ½ kepala;
• gula - setengah gelas;
• garam - 15 gram;
• air - liter;
• esensi cuka - 1 sdt;
• payung dill;
• merica - 5 kacang polong;
• daun ceri atau kismis.

Bawang putih, herba, dan tomat tanpa batang dimasukkan ke dalam stoples. Air garam berisi air dan bumbu direbus dalam panci. Isi mangkuk berisi tomat dengan cairan ini dan tutupi di atasnya. Setelah seperempat jam, bumbunya dituang dan direbus lagi selama sekitar 5 menit dan stoples diisi dengannya. Cuka ditambahkan sebelum merebus sayuran, ini berfungsi sebagai pengawet yang baik. Oleh karena itu, jajanan yang tertutup rapat dapat disimpan dengan baik, tidak rusak, dan tidak menjadi asam.

Dengan esensi cuka

Tomat ditutup untuk musim dingin asam asetilsalisilat, milik sendiri atau jus apel. kekasih makanan ringan yang gurih tomat yang diasinkan esensi cuka.

Satu sendok teh pengawet ini ditambahkan ke dalamnya rendaman siap yang direbus dengan garam dan gula. Bawang putih, bumbu, dan cabai dimasukkan ke dalam stoples, diisi tomat dan dituangkan dengan cairan mendidih.

Rahasia memasak seperti di Uni Soviet

Di masa Soviet, di rak-rak toko sayur terdapat makanan kaleng, yang resepnya dipinjam dari negara-negara sosialis. Tomat Bulgaria memiliki rasa yang enak, diawetkan dengan rempah-rempah, buah-buahan mentah digunakan, dan banyak bumbu ditambahkan. Bagian yang kosong dibuat jumlah besar, karena di musim panas sayuran di Uni Soviet harganya murah, tetapi di musim dingin sulit membelinya segar.

Untuk mengawetkan 5 kg tomat hijau, Anda membutuhkan 3 liter bumbu marinasi. Rebus dengan melarutkan 2 cangkir gula dan satu garam biasa. Setelah mendidih tambahkan 200 ml asam asetat.

Stoples kukus bersih diisi dengan seledri, peterseli, adas dan bawang putih, dan ditempatkan tomat. Hidangan dengan bumbu dan tomat dibumbui dengan bumbu marinasi. Sayuran tidak langsung digulung, tetapi setelah 15 menit dibawa ke ruang bawah tanah.

Rahasia menyiapkan makanan kaleng di Uni Soviet terletak pada konsentrasi yang signifikan rempah segar dan rempah-rempah.

Resep bumbu marinasi asam manis

Rasa sayurnya tergantung air garamnya dibuat apa bahan tambahan digunakan dalam proses memasak. Tomat menjadi pedas sekaligus manis dan asam jika ditambahkan gula saat mengawetkannya, paprika dan akar lobak. Aroma yang menyenangkan tambahkan daun kismis.

Untuk memasak marinadenya, selain bahan-bahan berikut, ambil:

• asam asetat - 1 sendok;
• bawang putih;
• air - dari 1,5 hingga 1,7 l;
• merica - 6 kacang polong;
• dil;
• daun lobak.

Untuk 1,5 kg buah merah Anda membutuhkan satu setengah sendok makan garam dan 3 sendok makan gula pasir.Tomat dicuci di bawah keran, akarnya dicincang, sayuran dipotong-potong dan dimasukkan ke dalam stoples steril. Paprika dan payung dill juga ditempatkan di dalamnya, wadah diisi ke atas dengan tomat bersih dan kering, dan dituangkan air mendidih. Setelah seperempat jam, cairan dikirim ke panci, ditambahkan sedikit garam, gula dilarutkan, dan direbus sebentar. Bumbunya dan asam asetat diisi dengan tomat.

Dengan bawang bombay dan bawang putih

Anda bisa menggulung tomat ala Bulgaria untuk musim dingin menggunakan resep sederhana, yang hanya mengandung sedikit bahan.

Untuk membuat toples camilan pedas volume 3 l, Anda perlu mengambil:

• 60 gram garam;
• cuka - 20 ml;
• gula - 3 sendok;
• liter air;
• bawang bombai;
• kepala bawang putih

Tomat padat tanpa penyok dicuci di bawah keran dan batangnya dibuang. Tuang gula ke dalam air mendidih, tuangkan cuka, tambahkan garam. Rebus campuran selama tiga menit.

Masukkan cincin bawang bombay, siung bawang putih, dan tomat ke dalam stoples steril berlapis-lapis, isi ke atas dengan bumbu marinasi, dan sterilkan selama seperempat jam.

Tanpa cuka

Sayuran pedas sebaiknya tidak diberikan kepada anak-anak. Dalam keluarga dengan anak-anak, banyak wanita yang mengalengkan tomat asam sitrat. Tomatnya tidak pedas seperti saat digigit. Beberapa cengkeh, tarragon, beberapa kacang polong allspice dan lada hitam dimasukkan ke dalam stoples.

Jika Anda berasal dari Uni Soviet, Anda mungkin ingat rasa dan aroma tomat Bulgaria. Anda membuka toples untuk liburan, tetapi dalam proses menata meja Anda tidak akan bisa menahan diri untuk mencoba tomat yang berharga itu. Dan betapa indahnya - tomat kecil dan halus dalam bumbu bening dengan payung dill dan siung bawang putih!

Saya sarankan menyiapkan tomat ala Bulgaria di rumah untuk musim dingin, saya jamin resepnya paling enak.

Catatan kecil: untuk menyiapkan bumbunya, saya membeli paket “Bumbu untuk pengawetan dan pengawetan tomat” yang sudah jadi. Semua bahan kering terbaik sudah termasuk dalam paket. Namun Anda bisa mengumpulkan sendiri komponen keringnya, menyesuaikan jumlah bumbu kering tertentu sesuai selera dan keinginan. Misalnya, tidak semua orang menyukainya cengkeh pedas- batasi jumlah bintang menjadi 1-2 buah; Jahe kering umumnya tidak memiliki rasa yang didapat - saya baru saja membuangnya dari bumbunya. Dianjurkan untuk memilih bawang putih untuk bumbunya tidak muda, tetapi matang dan selalu tidak rusak. Semoga berhasil dengan persiapan Anda!

untuk toples 1 liter:

- krim tomat - 1 kg.,
- payung dill - 5-6 pcs.,
- bawang putih - 1-2 siung.

Mengasinkan:

- air mendidih - 1 liter,
- garam - 2,5 sdt,
- gula - 3 sdt. tanpa perosotan,
- cuka meja 9% - 5 sdm.,
- bumbu untuk pengawetan.

Simpan krim tomat di dalamnya air dingin 15 menit. Cuci bersih di bawah air mengalir.



Tusuk setiap tomat secara memanjang dengan tusuk kayu. Ini harus dilakukan agar saat menuang air panas dan bumbunya, tomatnya tetap utuh.



Tempatkan beberapa payung dill di dasar stoples yang sudah disterilkan. Kemudian mulailah meletakkan tomat.



Isi toples tomat hingga bagian paling atas sekencang mungkin, tetapi tanpa merusak krim itu sendiri.



Isi tomat dalam toples dengan air mendidih (tanpa bumbu!) hingga bagian paling atas.



Tutup stoples dengan penutup dan biarkan tomat di dalamnya air panas untuk 15 menit.



Kali ini siapkan bagian marinade yang kering: tuang garam, gula dan bumbu ke dalam mangkuk/panci. Untuk bumbunya, saya menggunakan bumbu kering untuk pengawetan dan pengawetan tomat, antara lain lada hitam, allspice, cengkeh kering, daun salam, biji sawi, dan jahe kering.



Kemudian masukkan tutup stoples tomat yang berlubang ke dalam air mendidih untuk mengalirkan cairannya.



Tuang air dengan hati-hati ke dalam mangkuk/panci yang berisi komponen marinade kering. Masak marinade selama 2 menit setelah mendidih. Angkat dari kompor rendaman panas menambahkan cuka meja dan aduk.



Tambahkan 1-2 siung bawang putih, potong memanjang, ke dalam stoples tomat. Tuangkan rendaman panas di atas krim sampai paling atas.



Tutupi stoples topi panas dan segera tutup/kencangkan.



Segera balikkan toples tomat yang sudah direndam dalam bumbu marinasi dan bungkus dengan kain hangat hingga benar-benar dingin. Camilannya ternyata sangat enak -
Bit acar Bulgaria.



Tomat siap dalam gaya Bulgaria, simpan di tempat yang gelap dan sejuk untuk musim dingin. Namun jika tidak ada tempat seperti itu di apartemen Anda, simpanlah di lemari es untuk menjamin keamanan benda kerja hingga Tahun Baru dan seterusnya.
Tomat Bulgaria dalam bumbu bening akan tetap cantik dan utuh sepanjang umur simpan.
Persiapan mudah untuk Anda dan Selamat makan!

Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan

- tomat – 500 gr.,
- wortel – 60 gr.,
- bawang bombay – 50 gr.,
- paprika – 1/3 bagian,
- air – 1 liter,
- garam – 1 sdm.,
- gula – 2,5 sdm.,
- cuka – 70 ml.,
- biji sawi – ½ sdt,
- bawang putih – 2 siung,
- merica hitam – 2 buah.

Resep dengan foto langkah demi langkah:

Siapkan stoples terlebih dahulu, cuci bersih dengan soda kue atau deterjen khusus, lalu sterilkan stoples dengan cara yang nyaman bagi Anda. Kupas wortel dan bawang bombay, pisahkan bawang putih menjadi siung, kupas beberapa siung kecil. Potong wortel menjadi irisan, potong bawang menjadi setengah cincin. Masukkan wortel, bawang bombay, dan bawang putih ke dasar stoples.




Selanjutnya, masukkan beberapa cincin atau potongan paprika ke dalam toples, ini akan menambah kesan khusus pada bumbunya, membuatnya menarik dan tidak biasa. Masukkan juga beberapa biji sawi dan merica hitam ke dalam stoples.




Cuci dan keringkan tomat, tusuk tomat pada tempat tumbuhnya tangkai. Isi toples dengan tomat, kocok rata beberapa kali agar tomat menyatu dengan nyaman.




Didihkan air bersih yang telah disaring di atas kompor, tuangkan air mendidih ke atas tomat, tutup stoples dengan tutup steril dan biarkan selama 15 menit.






Siapkan bumbu marinasi secara terpisah, tambahkan satu sendok makan garam dan 2,5 sdm per liter air. gula, rebus selama beberapa menit dan tuangkan dalam cuka.




Tiriskan air mendidih dari stoples, tuang bumbu marinasi, segera kencangkan tutup stoples dan letakkan dari bawah ke atas, tutupi dengan selimut. Setelah sehari, pindahkan tomat ke dapur. Juga menilai