rumah Hidangan penutup

Jamur madu untuk resep memasak musim dingin dengan cepat. Berapa lama acar jamur disimpan. Memasak "di bawah tutup besi" - dengan cara yang panas

Acar jamur membangkitkan kenangan masa muda saya. Kami memiliki saudara jauh yang sudah menjadi kakek bahkan untuk orang tua saya, tetapi bagi saya secara umum, tua, tua. Dia tinggal di pinggiran kota, tetapi hutan mulai satu kilometer dari rumahnya. Dan ruang bawah tanahnya selalu dipenuhi dengan berbagai makanan kaleng, olahannya.

Pada masa itu saya ingat acar jamur. Dia mengasinkan mereka dalam botol. Saya mengambil jamur yang dengan bebas masuk ke leher. Saya tidak ingat, sangat menyesal, sekarang resep bumbunya, tetapi ketika dia mengeluarkan jamur ini, membuka botol, bau hutan terbawa ke sekitar rumah.

Dan jamur ini terasa sangat segar. Tidak ada rasa asin atau cuka sama sekali. Ya, sejauh yang saya ingat, mereka tidak ada di sana. Mungkin ada sedikit garam, tapi pasti tidak ada cuka. Bagaimana dia melakukannya, bahwa mereka disimpan bersamanya sampai musim gugur berikutnya, saya tidak tahu.

Sayangnya, saya belum menulis tentang jamur. Dan satu-satunya artikel yang mengingatkan pada jamur adalah rasanya seperti jamur dan juga dipanen untuk musim dingin.

Resep jamur acar untuk musim dingin yang dimasak di rumah

Hal terpenting dalam mengasinkan jamur, menurut saya tidak ada jamur palsu di keranjang. Karena itu, pilih jamur dengan hati-hati. Jika Anda ragu apakah ini madu agaric asli atau palsu, jangan ragu, buang saja.

Nah, sisanya jauh lebih mudah. Di sini kita akan melihat cara menyiapkan dan kemudian mengasinkan jamur untuk musim dingin, dengan berbagai bahan.

Nah, pada akhirnya saya membuat video, itu seperti bonus untuk Anda, dan bagi saya, karena saya sangat menyukai acar jamur Korea. Ini bukan untuk musim dingin. Ini untuk bersenang-senang setelah bekerja. Mulailah mengasinkannya terlebih dahulu dan saat Anda mengasinkan untuk musim dingin, ini akan menjadi hadiah langsung Anda.

Semoga beruntung! Kamu akan berhasil.

4. Setelah 30 menit, jamur kita menjadi putih, bersih, dan airnya sangat kotor. Tiriskan air ini dan isi dengan air tawar. Kami mencuci, memilah-milah, jamur. Biasanya dua kali sudah cukup sehingga Anda bisa mengeringkan semuanya dan membilas jamur lagi di bawah air mengalir. Tapi jika air Anda masih kotor, bilas di baskom sampai airnya jernih. Setelah itu, Anda bisa membilasnya di bawah air mengalir.

5. Cuci di bawah air mengalir, tuangkan jamur dengan air segar dan didihkan. Air mendidih, busa mungkin muncul.

Sangat diinginkan untuk menghapusnya. Lanjutkan memasak selama 30 menit lagi.

Kami mulai menyiapkan rendaman.

6. Tuang satu liter air ke dalam panci. Kami memasukkan beberapa daun lavrushka, allspice dan paprika pahit, sesendok garam dan dua sendok makan cuka. Bumbu ini harus mendidih. Kami biasanya membiarkannya mendidih selama 4-5 menit.

7. Kuras air dari jamur melalui saringan dan kirim jamur ke rendaman mendidih. Biarkan mereka mendidih dalam rendaman selama 15 menit. Setelah 15 menit, jamur sudah siap.

8. Langsung dari panci yang berdiri di atas kompor, kami mulai menuangkan atau lebih tepatnya meletakkannya di stoples yang disterilkan.

9. Kami mengisi toples, segera menggulung tutupnya, lalu yang berikutnya, dll.

10. Turunkan tutupnya. Bungkus dengan selimut hangat atau handuk. Biarkan seperti ini sampai benar-benar dingin. Kami menyimpan di tempat yang sejuk.

Ternyata jamur acar yang luar biasa.

Betapa lezatnya mereka di musim dingin, dengan kentang.

Dan sebagai camilan, jangan sampai lepas.

Silakan dinikmati makanannya!

Resep acar jamur di marinade asli

Untuk rendaman:

Untuk 1 liter air

garam - 1 sdm.
Gula - 1 sdt
Daun salam - 3 buah.
Tunas anyelir - 2-3 pcs.
Allspice - 2-4 kacang polong
Lada hitam - 3-5 kacang polong
Bawang putih - 3 siung
Biji dan batang dill - secukupnya
Cuka 9% - 4 sendok makan

Memasak:

Tentu sangat bagus jika jamur dikumpulkan di hutan. Tetapi jamur yang dibeli di toko dan bahkan jamur beku juga cocok.

Karena kami memiliki jamur dari hutan, kami memasak sebagai berikut:

1. Kami membersihkan jamur seperti yang dijelaskan pada resep pertama. Tempatkan dalam mangkuk dan isi dengan air. Jika jamur Anda sudah bersih, maka Anda bisa mencucinya, diamkan selama 10-15 menit. Setelah itu bilas dengan air mengalir dan didihkan. Tidak perlu membilasnya 2-3 kali, karena kami akan memasak dalam dua air.

Memasak jamur

2. Kami membuang jamur ke dalam air mendidih dan memasak selama 20 menit, menghilangkan busa, seperti yang kami lakukan dalam sup daging. Kemudian tiriskan air dari jamur melalui saringan. Jamur dikirim lagi ke wajan, tuangkan air segar, didihkan dan masak selama 10 menit lagi.

3. Saat memasak jamur, masukkan bawang bombay utuh. Sering dikatakan bahwa jika bohlam berubah menjadi hitam, maka ada jamur beracun di antara mereka. Saya pikir itu hanya legenda. Tetapi fakta bahwa bawang akan menarik zat berbahaya ke diri mereka sendiri adalah benar. Meskipun mereka mungkin tidak.

jamur sudah siap.

4. Tuang air ke dalam panci, ambil jumlah air tergantung jumlah jamur. Sehingga Anda memiliki cukup bumbu untuk semua toples. Jumlah bahan ditunjukkan berdasarkan 1 liter air.

5. Kami mengirimkan semua bahan bumbu marinasi ke dalam air. Garam, gula, daun salam, cengkeh, paprika, siung bawang putih dipotong menjadi 3-4 bagian, batang dan biji adas.

6. Didihkan rendaman, tambahkan cuka dan biarkan mendidih lagi selama 5 menit.

7. Setelah 5 menit, masukkan jamur ke dalam bumbu marinasi, kita tiriskan airnya terlebih dahulu. Didihkan dan didihkan selama 10-15 menit.

8. Pada prinsipnya, jamur akan siap digunakan setelah dingin, tetapi kami akan mengaturnya dalam stoples dan menutupnya untuk musim dingin.

9. Jadi, kami meletakkan jamur di toples. Letakkan jamur panas. Kemudian kami menutup atau menggulung jika Anda memiliki tutup logam. Balikkan stoples, tutup dengan sesuatu yang hangat dan biarkan dingin sepenuhnya.

Kami menyimpan semua makanan kaleng di tempat yang sejuk, di loggia. Dalam cuaca beku dan panas yang parah, kami membawanya ke dalam rumah. Kemudian kita keluarkan lagi. Atau Anda bisa menyimpannya di lemari es jika Anda memiliki yang besar. Saya pikir dengan jumlah cuka ini, mereka akan bertahan dengan baik pada suhu kamar.

Ini dia. Jamur kami yang diasinkan untuk musim dingin sudah siap.

Sekarang tinggal menunggu sampai kami mulai buka.

Silakan dinikmati makanannya!

Acar jamur adalah salah satu pilihan terbaik untuk spin untuk musim dingin. Ukurannya yang kecil sangat ideal untuk pengawetan utuh. Dan mengingat bahwa mereka tumbuh di tunggul, pencarian mereka tidak membutuhkan banyak usaha. Berkat ini, mereka tidak perlu dicuci dari pasir untuk waktu yang lama, dan mereka tidak memerlukan perlakuan panas jangka panjang.

Sulit membayangkan meja pesta tanpa acar jamur. Dan betapa senangnya mendengar pujian yang ditujukan kepada Anda untuk hidangan yang luar biasa dari kerabat dan teman. Jadi, kejutkan mereka dengan resep jamur acar saya untuk musim dingin.

Resep acar jamur paling enak

Peralatan dan perlengkapan dapur: panci 10 liter, panci 5 liter, pisau, toples, tutup, saringan, sendok besar.

Bahan

Bagaimana memilih bahan yang tepat?

Untuk pengawetan, jamur kecil dengan topi bulat padat sangat ideal.. Jika Anda memiliki jamur dengan topi datar, maka lebih baik memasak hidangan lain darinya. Misalnya, pai atau kaviar.
Jamur acar paling sering memiliki bumbu berlendir, mengingatkan pada jeli cair. Ini disebabkan oleh fakta bahwa jamur itu sendiri memiliki cangkang berlendir. Untuk menghindarinya, mereka direbus dalam air bersih tanpa tambahan bumbu.
Bumbu untuk pengasinan berbeda. Satu-satunya bahan konstan adalah cuka, karena tanpa produk ini, tidak ada satu pun jamur yang akan disimpan untuk waktu yang lama. Karena fakta bahwa jamur adalah produk yang agak mudah rusak, cuka digunakan sebagai pengawet.
Tidak disarankan untuk menggunakan cuka sari apel atau jenis cuka sari buah apa pun.. Ruang makan biasa adalah yang terbaik.

Urutan memasak

Cuci bersih 3 kg jamur musim gugur dari kotoran dan pasir.
Potong jamur menjadi potongan-potongan sedang. Kami memotong topi dan kaki.
Tuang 2 liter air ke dalam panci besar 10 liter, taruh di atas kompor, didihkan dan tambahkan 0,5 g asam sitrat agar jamur tidak kehilangan warnanya.
Tuang jamur ke dalam wajan (mungkin tidak seluruh jumlah awalnya akan muat, tetapi saat memasak, ukuran jamur akan berkurang dan sisanya dapat ditambahkan). Aduk secara berkala dengan yang palsu besar agar tidak terbakar dari bawah.
Didihkan jamur, keluarkan busa yang dihasilkan dan masak selama 5 menit.
Buang jamur yang sudah dimasak ke dalam saringan. Jika semua jamur tidak cocok, buang dalam beberapa lintasan.
Kupas dan potong 6 siung bawang putih.
Tuang 1,5 liter air ke dalam panci 5 liter dan bakar. Saat air mendidih, tambahkan bawang putih cincang, 5 lembar daun salam, 10 kacang polong, 55 g garam kasar, 50 g gula.
Campur dan tambahkan jamur.
Tambahkan 12 g asam asetat dan aduk kembali. Masak selama 20 menit setelah mendidih.
Setelah waktu berlalu, kami mengambil daun salam dan mengeluarkan jamur dari kompor.
Kami mensterilkan stoples dan merebus tutupnya (Anda dapat menutup stoples dengan tutup silikon). Kami meletakkan jamur dalam stoples yang disterilkan dan menutup tutupnya.

Cara menyajikan dan cara melengkapi hidangan

Anda bisa menambahkan acar jamur dengan bawang putih segar. Sebelum menuangkan jamur dan bumbunya, masukkan beberapa siung bawang putih segar ke dalam setiap toples. Namun sebelum itu, jangan lupa untuk menuangkan air mendidih di atasnya untuk menjaga sterilitas lilitan.
Cara menyajikan jamur acar ke meja, Anda bisa memutuskan sendiri. Biasanya mereka disajikan dalam mangkuk yang dalam dengan bawang segar dan sedikit cuka. Anda juga bisa menambahkan sedikit minyak sayur.
Tambahkan berbagai bumbu ke dalam rendaman. Tapi jangan berlebihan. Rasa dan aromanya tidak boleh lebih terang dari rasa alami jamur. Cengkih, ceri dan daun ek, adas bintang sangat ideal untuk rendaman.

Video resep untuk acar jamur

Di video Anda dapat melihat deskripsi terperinci tentang cara mengasinkan jamur untuk musim dingin.

Saat merebus jamur, gunakan jumlah air maksimum. Dengan cara ini Anda akan menghilangkan lendir pada jamur. Anda juga bisa pergi ke arah lain. Tiriskan air beberapa kali setelah jamur direbus selama 5-7 menit.
Saat busa terbentuk selama memasak, itu harus dihilangkan dengan sendok berlubang, karena kehadirannya merusak tampilan dan rasa hidangan terakhir.
Bawang putih rebus sebaiknya dikeluarkan dari rendaman sebelum dituangkan ke dalam stoples., karena tidak memiliki rasa atau bau setelah perlakuan panas yang lama dalam air.
Anda juga bisa mengasinkan jamur beku, tetapi perlu dipertimbangkan bahwa ketika dibekukan, jamur menyerap sejumlah air. Karena itu, Anda perlu memperhitungkan bahwa berat jamur beku dan yang dicairkan akan berbeda secara signifikan.
Pastikan untuk memilih hanya jamur utuh yang berkualitas tinggi, kuat. Jika jamur Anda besar, Anda bisa memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.

Saya, seperti orang yang saya cintai, sangat menyukai berbagai jamur. Selain itu, saya tahu banyak resep dengan produk yang luar biasa ini. Misalnya, saya sarankan Anda memasak sebanyak mungkin. Mereka menjadi berair dan dengan aroma berasap yang ringan. Juga menyenangkan anak-anak Anda. Pada hari kerja apa pun, Anda bisa memasak dengan cepat. Dan sajikan di meja pesta.

Setiap tahun di musim gugur, ibu saya dan saya mengasinkan jamur untuk musim dingin menggunakan resep keluarga. Saya memberi tahu Anda salah satunya. Saya harap berkat resep saya Anda akan menikmati acar jamur di musim dingin. Tulis resep keluarga Anda di komentar. Silakan dinikmati makanannya!

Dengan awal musim, pecinta berburu jamur pergi ke hutan untuk hadiah alam. Salah satu jamur favorit masyarakat adalah jamur. Dan mereka dicintai tidak hanya karena rasanya yang lembut, tetapi juga karena kesempatan untuk mengambil sekeranjang penuh untuk waktu yang singkat, karena mereka tumbuh sebagai keluarga besar di satu tempat. Dalam kasus perjalanan jamur yang sukses, pemikiran pasti akan muncul tentang memanennya untuk masa depan untuk musim dingin. Dan jamur sangat cocok untuk ini. Dan Anda dapat mempersiapkannya untuk musim dingin dengan berbagai cara.

jamur kering

Cara sederhana dan cepat untuk memanen jamur untuk musim dingin adalah dengan mengeringkannya. Sebelumnya, jamur dikeringkan paling sering digantung di seutas benang atau pancing dan digantung di bawah sinar matahari, di dekat kompor atau di atas kompor. Metode ini masih digunakan sampai sekarang, tetapi jauh lebih jarang. Jauh lebih nyaman untuk mengeringkan jamur dengan dua cara lain:

menggunakan pengering listrik;
dalam oven.

Pengering listrik mungkin merupakan pilihan yang paling menguntungkan. Ini dirancang khusus untuk mengeringkan sayuran, buah-buahan, jamur, dan hadiah alam lainnya. Namun, tidak semua orang memiliki teknik yang nyaman di rumah. Bagi yang tidak memilikinya juga bisa menggunakan oven. Proses pengeringan dengan cara ini bertahap dengan peningkatan suhu secara bertahap:

jamur kering

pertama, jamur yang sudah disiapkan diletakkan di atas jaring logam, parut, loyang, kemudian dimasukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 45-50 derajat selama 4-4,5 jam, menjaga pintu tetap terbuka sehingga ada sirkulasi udara. Pada saat yang sama, jamur dibalik secara berkala untuk pengeringan yang seragam;
kemudian suhu dalam oven dinaikkan menjadi sekitar 80 derajat dan jamur juga dikeringkan dengan pintu terbuka. Pada tahap ini, Anda perlu memastikan bahwa jamur tidak terbakar, balikkan secara teratur dan keluarkan yang sudah kering.

Jamur untuk pengeringan dipilih yang kuat dan sehat. Jamur kecil dapat dikeringkan utuh, tetapi untuk spesimen besar lebih baik memisahkan tutup dari batang dan memotongnya menjadi beberapa bagian.

Perhatian! Sebelum dikeringkan, mereka tidak mencuci jamur, tetapi hanya membersihkan kotoran dari mereka, jika perlu, atau menyekanya dengan kain yang dibasahi. Untuk membuatnya lebih bersih, Anda perlu membersihkannya dari pasir dan puing-puing segera setelah mereka robek di hutan, dan memasukkannya ke dalam keranjang dengan topi di bawah.

Bagaimana cara mengasinkan jamur?

Untuk menyiapkan jamur untuk musim dingin, mereka juga bisa diasinkan. Ini juga merupakan metode yang cukup populer. Ada berbagai resep untuk mengasinkan jamur.

Untuk salah satu opsi sederhana, Anda membutuhkan sekitar 3 liter jamur, 1 liter air, 2 sdt. asam asetat, 3 sdt. gula, 2 sdm. garam, 2 sdm. minyak sayur, 2 daun salam, 5 kacang polong hitam dan allspice, 5 siung, 5 siung bawang putih.

Memasak:

Tempatkan jamur yang sudah dikupas dan dicuci dalam wadah, isi dengan air. Setelah 10 menit, saat mendidih, tuangkan air ini, rebus dalam yang baru selama 20 menit, lalu masukkan jamur ke dalam saringan;

jamur acar

untuk menyiapkan air garam, tuangkan 1 liter air ke dalam wadah, masukkan garam, gula pasir, daun salam, hitam dan allspice, cengkeh, bawang putih. Setelah mendidih, tahan selama 10 menit;
masukkan jamur ke dalam air garam, masak selama sekitar 15-20 menit, lalu matikan api, tambahkan asam asetat;
masukkan jamur panas ke dalam stoples yang disterilkan, tuangkan air garam. Tuang minyak sayur yang sudah direbus di atas selama penyimpanan, kencangkan dengan tutup yang disterilkan, bungkus dengan sesuatu yang hangat dan simpan sampai benar-benar dingin.

Nasihat. Saat memutar kaleng jamur di rumah, ada beberapa risiko botulisme. Oleh karena itu, dimungkinkan untuk menutup stoples bukan dengan timah, tetapi dengan tutup nilon, direbus sebelumnya, dan kemudian menyimpan yang kosong di tempat yang dingin.

Dan bagaimana cara menyiapkan jamur untuk musim dingin tanpa cuka?

Tidak semua orang suka acar jamur. Selain itu, untuk digunakan dalam persiapan banyak hidangan, opsi panen ini sama sekali tidak cocok. Tetapi ada cara lain untuk menyiapkan jamur untuk musim dingin, di mana cuka tidak diperlukan. Jamur bisa diasinkan atau dibekukan, dan kaviar juga bisa dibuat darinya.

Salah satu cara memanen jamur untuk musim dingin yang marak belakangan ini adalah pembekuan. Jamur bisa dibekukan:

segar - cuci jamur, potong spesimen besar, keringkan di atas handuk, letakkan di atas nampan atau tas plastik dalam 1 lapisan dan masukkan ke dalam freezer, atur mode deep freeze, jika ada. Saat jamur dibekukan, kemas dalam kantong plastik, sebaiknya dalam porsi;
dalam bentuk rebus - masukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam panci dengan air yang dituangkan, didihkan, masak selama 5-10 menit. Kemudian angkat jamur dengan sendok berlubang, didihkan dalam air baru sampai empuk. Kemudian keluarkan jamur dan keringkan di atas handuk. Setelah dingin, susun dalam wadah plastik dengan memasukkannya ke dalam freezer;
goreng - bilas jamur dengan air, biarkan mengalir, goreng tanpa minyak sampai kelembabannya hilang. Kemudian tambahkan minyak sayur, goreng sampai empuk, lalu masukkan ke dalam saringan. Saat minyak sudah mengering dan jamur sudah dingin, pindahkan ke wadah dan masukkan ke dalam freezer.

Memanen jamur tanpa cuka

Baik di musim dingin dan kaviar dari jamur. Untuk 4 liter jamur, Anda perlu mengambil 2 bawang, 4 siung bawang putih, setengah gelas minyak sayur, garam dan lada hitam secukupnya.

Memasak:

rebus jamur yang sudah dikupas dan dicuci, tiriskan air pertama setelah 10 menit dari mendidih. Tuang air baru, masak selama 10-15 menit lagi;
tiriskan air, tunggu sampai jamur dingin, lalu lewati penggiling daging;
potong bawang, goreng menjadi emas;
tambahkan jamur yang digulung dalam penggiling daging ke bawang;
didihkan selama 30 menit dengan api kecil, lalu tambahkan garam, merica, bawang putih cincang. Aduk, tetap menyala selama beberapa menit;
masukkan panas ke dalam stoples yang disterilkan, tuangkan sedikit minyak sayur, yang sebelumnya direbus;
tutup dengan tutup steril. Saat dingin, dinginkan untuk penyimpanan.

Bagaimana cara mengasinkan jamur?

Anda dapat menikmati jamur sepanjang musim dingin jika Anda mengasinkannya. Mereka melakukannya dengan cara yang berbeda:

mengasinkan jamur rebus;
pertama direndam, lalu diasinkan;
segera beri penggaraman tanpa direbus dan direndam.

Metode mana yang harus dipilih tergantung pada preferensi orang tersebut dan kebiasaan yang sudah mapan. Jika Anda mengasinkan jamur yang sudah direbus, mereka siap untuk dimakan dalam beberapa hari. Saat direndam atau jamur segar diasinkan, kesiapannya akan datang kemudian, hanya setelah 1,5-2 bulan.

Jamur asin dalam toples

Ada juga banyak resep untuk mengasinkan jamur. Misalnya, Anda dapat mempertimbangkan opsi dengan pra-perendaman. Untuk 5 kg jamur, Anda membutuhkan 200 g garam, 5 daun salam dan payung adas, 10 merica hitam, 10 siung bawang putih, akar lobak secukupnya, daun blackcurrant.

Memasak:

masukkan jamur yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam wadah, tuangkan air. Diamkan selama 3 hari, cuci jamur setiap hari dan ganti airnya dengan air tawar;
masukkan jamur ke dalam wadah yang dipilih berlapis-lapis, taburi masing-masing dengan garam, pindahkan dengan rempah-rempah, bawang putih cincang, akar lobak parut;
Letakkan daun blackcurrant pada lapisan terakhir dan tutup dengan kain kasa yang dilipat beberapa lapis di atasnya. Letakkan lingkaran kayu di atasnya, penindasan ada di atasnya. Hapus wadah dengan jamur untuk pengasinan dalam kesejukan selama 1,5-2 bulan.

Datang dari berburu jamur dengan mangsa yang baik, jangan lupa tentang panen jamur untuk masa depan. Anda dapat menggunakan salah satu metode untuk mempersiapkannya untuk musim dingin, atau beberapa metode yang berbeda sehingga ada variasi dalam pilihan.

Acar jamur: video

Memanen jamur untuk musim dingin: foto

Musim gugur adalah waktu terbaik untuk memetik jamur. September sangat murah hati untuk jamur. Jamur kecil ini dapat ditemukan dalam jumlah besar di hampir semua hutan. Mereka dibedakan oleh rasa yang halus dan aroma yang menyenangkan. Mereka banyak digunakan dalam memasak. Tapi jamur kalengan sangat populer. Dengan memilih resep yang tepat, Anda dapat dengan mudah dan cepat menyiapkan hidangan pembuka untuk musim dingin, yang dapat Anda sajikan untuk tamu tersayang Anda.

Tiga jenis jamur dianggap yang paling umum:

Musim panas. Jamur ini dapat ditemukan di hutan gugur dari awal musim semi hingga akhir musim gugur. Dalam satu outlet bisa tumbuh hingga 40 jamur. Mereka dibedakan oleh topi kecil, yang diameternya sekitar 5 cm, warnanya bisa cokelat keemasan atau lebih gelap.
Musim gugur. Jamur seperti itu tumbuh di tunggul alder, birch, elm, dan aspen yang rusak. Dalam satu outlet, bisa ada hingga 50 jamur. Mereka memiliki topi besar dengan diameter sekitar 17 cm. Warna topi dapat bervariasi dari zaitun hingga coklat, tergantung pada usia agaric madu. Tinggi kaki tidak melebihi 10 cm, terkadang sisik kecil terlihat di atasnya.
Musim dingin. Anda harus pergi mencari jamur seperti itu setelah salju pertama turun. Paling sering mereka dapat dilihat di hutan gugur. Jenis jamur ini memiliki topi datar, yang diameternya tidak melebihi 10 cm, berwarna merah-cokelat. Ketinggian kaki, sebagai suatu peraturan, tidak melebihi 7 cm.

Selain jamur di atas, jamur palsu juga ditemukan di hutan Rusia. Jangan memakannya karena beracun. Jamur yang tidak dapat dimakan secara eksternal seringkali sulit dibedakan dari jamur yang dapat dimakan. Oleh karena itu, perlu untuk mengingat beberapa fitur yang membedakan. Pertama-tama, perhatikan cincin syal, yang terletak di dekat tutupnya. Jamur palsu tidak memiliki "rok" seperti itu. Tetapi dalam beberapa kasus, jamur asli mungkin juga tidak memilikinya. Karena itu, lebih lanjut Anda harus mempelajari warna tutup jamur dengan cermat. Jamur palsu, biasanya, memiliki warna merah bata, keabu-abuan, dan kuning asam.

jamur acar

Jamur acar dapat disebut sebagai salah satu camilan paling enak untuk musim dingin. Hidangan ini memiliki rasa yang tak terlupakan dan kemudahan persiapan. Hal utama adalah mempelajari resep dengan cermat dan mengikutinya dengan jelas.

Siapkan bahan-bahan berikut:

2 sendok makan garam.
Satu sendok makan gula.
2 lembar daun salam.
8 kacang polong allspice.
2 siung bawang putih.
2 sendok makan cuka.

Pertama-tama, jamur perlu disiapkan. Untuk melakukan ini, jamur yang dibawa dari hutan harus disortir. Buang spesimen cacing dan spesimen yang menunjukkan tanda-tanda pembusukan. Cuci jamur sampai bersih di air mengalir. Masukkan ke dalam panci, tambahkan air ke dalamnya dan nyalakan api kecil dan didihkan.

Pada saat ini, Anda dapat mulai menyiapkan rendaman. Untuk melakukan ini, tuangkan satu liter air ke dalam panci dan tambahkan garam, gula, laurel, merica, dan bawang putih ke dalamnya. Didihkan campuran ini. Pindahkan jamur rebus ke rendaman dan lanjutkan memasak selama 10 menit. Beberapa menit sebelum akhir memasak, tuangkan cuka.

Atur jamur dalam stoples yang sudah disterilkan, tuangkan di atas rendaman dan tutup rapat dengan tutup steril. Biarkan stoples mendingin pada suhu kamar. Setelah benar-benar dingin, mereka dapat disimpan di lemari es.

Resep ini akan membantu Anda menyiapkan jamur kalengan yang lezat tanpa banyak usaha. Anda dapat memperlakukan tamu Anda dengan hidangan seperti itu sepanjang musim dingin.

resep asli

Jika Anda ingin mentraktir orang yang Anda cintai dengan camilan lezat yang dapat Anda nikmati sepanjang musim dingin, maka resep ini sangat cocok untuk Anda.

Untuk itu, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut untuk lima kilogram jamur:

Dua payung dill.
Lima daun kismis.
Lima daun ceri
Lima lembar daun salam.
10 kacang polong allspice.
Beberapa siung bawang putih.
Dua gelas minyak bunga matahari.
Satu sendok makan sari cuka.

Siapkan jamur untuk pengalengan. Pindahkan mereka ke panci besar dan tutup dengan air dingin. Tambahkan sedikit garam. Letakkan panci di atas api kecil dan didihkan selama 20 menit. Setelah jamur matang, tuangkan dua gelas cairan yang dihasilkan. Sisanya bisa dikeringkan.

Tuang kembali kaldu jamur ke dalam jamur. Kirim dill, bawang putih cincang dan semua rempah-rempah lainnya ke sana. Didihkan campuran ini dan didihkan selama 20 menit. Beberapa menit sebelum akhir memasak, tambahkan cuka.

Atur jamur dalam stoples yang sudah disterilkan. Mensterilkan jamur langsung dalam stoples. Setelah itu, stoples dapat ditutup rapat dengan tutup.

Resep ini memungkinkan Anda memasak jamur kalengan, yang pasti akan menjadi camilan favorit baik di meja sehari-hari maupun di semua perayaan.

jamur madu dalam bahasa korea

Semua pecinta masakan oriental pedas pasti akan menikmati resep jamur kalengan ini untuk musim dingin.

Untuk menyiapkan hidangan seperti itu, selain satu kilogram jamur itu sendiri, Anda perlu:

2 lampu.
2 sendok makan cuka.
2 sendok makan gula.
1 sendok teh garam meja.
3 siung bawang putih.
1 cabai merah pedas.

Sortir dan bilas jamur secara menyeluruh. Pindahkan ke panci, isi dengan air dan nyalakan api perlahan. Tambahkan sedikit garam meja dan didihkan selama 10 menit. Setelah itu, cairan bisa dikeringkan.

Untuk menyiapkan rendaman, tuangkan air ke dalam panci dan tambahkan semua bumbu ke dalamnya. Bawang putih paling baik dicincang halus atau dilewatkan melalui pemeras bawang putih. Lada juga perlu dihancurkan.

Bawang dipotong menjadi strip tipis. Tempatkan bagian dari bawang dalam mangkuk. Kemudian kirim setengah dari jamur ke sana. Kemudian masukkan sisa bawang dan jamur kembali ke dalam wajan. Tuang campuran ini dengan rendaman yang sudah disiapkan. Tempatkan lingkaran kayu di atasnya, yang mengatur penindasan. Setelah delapan jam, jamur dapat didekomposisi menjadi stoples yang disterilkan dan ditutup dengan tutup. Camilan ini perlu disimpan di lemari es.

Dengan tambahan cengkeh

Resep ini akan membantu Anda menyiapkan camilan gurih yang akan memiliki rasa yang canggih.

Selain dua kilogram lagi, Anda akan membutuhkan:

2 sendok makan gula.
5 sendok teh garam.
3 sendok teh esens cuka.
2 payung dill.
4 merica hitam.
2 siung bawang putih.
2 lembar daun salam.
4 cengkeh.

Tempatkan jamur yang disiapkan untuk pengalengan dalam panci, tambahkan air dingin ke dalamnya dan tunggu proses perebusan dimulai. Tambahkan satu sendok teh garam dan lanjutkan memasak selama 20 menit. Jika busa terbentuk selama memasak, itu harus segera dikeluarkan. Tiriskan kaldu yang dihasilkan, dan atur jamur dalam stoples yang disterilkan. Pada saat yang sama, sisakan sekitar sepertiga kaleng gratis.

Untuk menyiapkan rendaman, tuangkan semua bumbu dengan satu liter air dan nyalakan api perlahan. Rebus selama tiga menit. Setelah itu, biarkan marinade agak dingin. Isi dengan jamur.

Sterilkan stoples dengan jamur dalam air mendidih selama 20 menit. Setelah itu, mereka bisa ditutup dengan tutup. Mereka harus mendingin ke suhu kamar.

Dengan memilih resep yang paling cocok untuk Anda sendiri, Anda dapat menyiapkan camilan lezat dan memuaskan yang dapat Anda nikmati sepanjang musim dingin.

September sudah berakhir - bulan puncak jamur. Pemetik jamur dan amatir yang berpengalaman telah mengumpulkan keranjang penuh, ember, dan bahkan tas! Tidak mengherankan jika orang mencoba untuk menyimpan sebanyak mungkin, karena jamur adalah gudang vitamin yang luar biasa, yang juga menambah rasa yang enak pada hidangan.

Jamur madu (atau jamur) mengandung protein dalam jumlah tinggi, serta kalium, magnesium, zat besi, asam askorbat, vitamin B2 dan B3. Unsur beta-glukan yang ditemukan di dalamnya mengurangi risiko terjadinya dan perkembangan tumor kanker, diabetes mellitus dan hipertensi.

Dan bukan itu! Kebanyakan vegetarian dan orang-orang yang hanya menurunkan berat badan harus memasukkan jamur ke dalam makanan mereka, karena mereka rendah kalori dan jenuh sempurna.

Keunikan khusus dari jamur ini terletak pada cara pemanenannya. Mereka tidak kehilangan sifat menguntungkannya saat dibekukan, dikeringkan dan diasamkan. Itulah sebabnya hari ini saya akan memperkenalkan Anda pada resep acar terbaik. Lihat!

Sortir jamur dengan baik sebelum dimasak, lalu rebus di beberapa air. Pertama kali selama sekitar 15 menit - ini akan membersihkan semua kotoran, yang kedua selama 20 menit. Setelah itu, lanjutkan ke resep dan jangan takut untuk mengobati seseorang.

Bahan:

jamur - 2 kg;
air yang disaring - 1 liter;
bubuk kayu manis (atau batang kayu manis) - 2 sdm. sendok (3 buah);
cengkeh - secukupnya;
merica hitam - secukupnya;
lavrushka;
gula pasir - 50 gr;
garam makanan - 70 gr;
asam meja asetat - 3,5 meja. sendok.

Memasak:

1. Masukkan jamur kupas, cuci dan rebus ke dalam panci dan isi dengan air dingin. Nyalakan api, garam, tunggu sampai mendidih, lalu tiriskan airnya dan masukkan jamur ke dalam stoples.

Sterilkan wadah kaca terlebih dahulu, ini akan secara signifikan mengurangi waktu.

2. Sekarang pergi ke rendaman. Letakkan panci berisi air kembali di atas api besar. Saat Anda merebus, masukkan semua bumbu, rempah, dan cuka yang ditunjukkan. Rebus selama sekitar 10 menit.

3. Di akhir waktu, tuangkan rendaman ke dalam stoples dan tutup rapat. Simpan di tempat sejuk yang gelap.

Cara mengasinkan jamur dalam toples tanpa sterilisasi

Seringkali pasteurisasi membutuhkan waktu yang cukup lama. Banyak ibu rumah tangga akan setuju bahwa terkadang Anda ingin menyelesaikan pekerjaan sesegera mungkin. Ternyata, Anda bisa melakukannya dengan lebih mudah! Dalam resep ini, kami akan menganalisis cara cepat dan nyaman tanpa sterilisasi stoples tambahan.

Bahan:

agaric madu segar - 1,5 kg;
garam meja - 1 meja. sebuah sendok;
kecap asin - 3 sdm. sendok;
cuka sari apel - 40 ml;
air yang disaring - setengah liter;
gula pasir - 1 sdm. sebuah sendok;
daun salam;
lada hitam atau campuran - ½ meja. sendok.

Memasak:

1. Pilih jamur. Bilas dengan air dingin, potong kelebihannya. Ambil panci kecil, pindahkan jamur ke sana dan masak selama sepuluh menit.

2. Buang jamur ke dalam saringan, bilas di bawah air dan didihkan kembali. Kali ini, biarkan selama setengah jam. Tambahkan bumbu ke dalam panci.

15 menit sebelum akhir, tuangkan cuka dan kecap.

3. Saat hidangan sedang disiapkan, tempatkan stoples untuk diproses. Ada banyak pilihan untuk prosedur ini - dalam oven, microwave, kukus. Pilih salah satu yang cocok untuk Anda dan mulailah.

4. Saat semuanya sudah siap - sebarkan jamur, putar dengan baik dan letakkan di lantai, setelah dibalik. Tutup stoples terbalik dengan selimut hangat sampai benar-benar dingin, lalu taruh di ruangan dingin yang gelap.

Jamur acar lezat dengan cuka 9% - Anda akan menjilat resep jari Anda!

Jamur menyerap bumbu dan berbagai aditif lainnya dengan sempurna, yang membuat rasanya lebih ajaib. Cuka akan memainkan peran utama di sini, memberi hidangan warna manis dan asam. Pastikan untuk mencoba!

Bahan:

jamur (dikupas dan dimasak) - 3 kg;
air murni - 1,5 liter;;
asam asetat 9% - 3,5 sendok makan;
gula pasir - 70-80 gr;
garam makanan - 60 gr;
merica hitam - secukupnya;
bawang putih - kepala sedang.

Memasak:

1. Segera bagikan jamur rebus dalam wadah kaca. Jangan lupa untuk mensterilkannya.

2. Siapkan panci besar, tuangkan air ke dalamnya dan nyalakan api sedang. Tunggu hingga air mendidih. Tambahkan bumbu, garam dan gula. Rebus 20 menit. Tuang sari cuka 7 menit sebelum dimatikan.

3. Kupas dan cincang halus bawang putih. Urutkan ke bank.

4. Segera setelah air garam siap - isi dengan jamur ke atas. Kemudian gabus dengan tutupnya, balikkan dan tutup dengan pakaian hangat sampai dingin.

Resep video untuk kaviar dari jamur untuk musim dingin

Selain pengawetan standar pada umumnya, ada cara panen lain yang menarik. Salah satunya adalah kaviar jamur. Jamur ditolak yang sama cocok di sini. Buat setidaknya satu toples dan Anda tidak akan menyesalinya!

Bahan:

jamur madu - 1,2 kg;
wortel - 1 besar;
lobak bawang - 1 kepala besar;
garam meja - secukupnya;
bawang putih - kepala;
minyak sayur untuk menggoreng.

Jamur acar untuk musim dingin dengan asam sitrat

Nenek saya mengajari saya resep ini. Jamurnya baru saja keluar luar biasa! Bubuk lemon tidak terlalu terasa, yang sangat baik untuk rasa hidangan.

Resepnya untuk toples satu liter.

Bahan:

jamur rebus - setengah kilo;
lavrushka - beberapa daun;
kacang polong allspice - 4 kacang polong;
asam sitrat - 10-15 gram;
garam meja - 45 gr;
gula pasir - 1 sendok teh (mungkin dengan slide);
air yang disaring - setengah liter.

Memasak:

1. Isi stoples yang sudah disterilkan dengan jamur yang sudah direbus. Tambahkan siung bawang putih utuh jika diinginkan.

2. Atur air garam untuk memasak. Setelah air mendidih, masukkan bumbu halus, gula dan garam. Diamkan selama 25-30 menit. Tuang lemon 10 menit sebelum siap.

3. Matikan kompor dan tuangkan rendaman ke dalam stoples dengan hati-hati. Kemudian tutup dengan kelopak yang dirawat dan simpan di tempat yang gelap.

Cara mengasinkan jamur dengan mentega di rumah

Makanan yang sangat enak dan memuaskan! Bersiaplah, itu tidak hanya akan menaklukkan Anda, tetapi juga semua orang yang Anda cintai. Saya menyarankan Anda untuk berbuat lebih banyak, karena toples seperti itu tidak akan bertahan lama.

Bahan:

agaric madu rebus - 2 kilogram;
minyak sayur (tidak berbau) - 0,5 l;
cuka 70% - 1,5 sendok teh;
cengkeh - secukupnya;
merica - secukupnya;
lavrushka;
garam yang dapat dimakan dan gula pasir - masing-masing 4 sendok makan;
payung dill.

Memasak:

1. Siapkan stoples dan letakkan di atas sterilisasi.

2. Keluarkan panci, isi dengan air dan seret ke kompor. Masukkan semua bahan kecuali asam asetat. Biarkan rendaman masa depan mendidih.

3. Selama persiapan air garam, distribusikan jamur rebus ke dalam stoples.

4. Setelah mendidih, tuangkan cuka dan masak selama 10 menit lagi. Setelah waktu berlalu, ambil sendok dan tuangkan rendaman ke dalam stoples, isi hingga bagian paling atas.

Saat menuangkan, aduk air garam terus-menerus agar minyak dan cuka merata.

5. Tutup wadah rapat-rapat dengan penutup dan taruh di ruangan gelap yang sejuk.

Memasak panas untuk musim dingin

Metode sederhana dengan perlakuan panas wajib. Ikuti resepnya dengan cermat. Jangan khawatir, itu akan mudah dan sangat lezat!

Bahan:

jamur rebus - 1 kg;
siung bawang putih - 2 buah;
garam makanan - 40 gram;
daun salam;
payung dill;
Cengkeh;
daun kismis atau gooseberry.

Memasak:

1. Segera siapkan panci yang dalam. Sebarkan bawang putih cincang bersama dengan dill dan laurel di lapisan paling bawah. Selanjutnya, taruh jamur rebus, yang harus ditaburi garam dengan baik.

Setelah itu, bagikan daun dan cengkeh.

2. Lanjutkan bergantian lapisan ini sampai jamur habis. Kemudian tekan mereka dengan sesuatu yang berat (misalnya, letakkan piring atau nampan, dan toples berisi air atau beban kecil di atasnya) dan biarkan garam selama 5-6 hari di tempat yang dingin.

3. Setelah pengasinan selama lima hari, sterilkan stoples dan tata jamur di atasnya. Pindah ke bergulir. Simpan stoples yang sudah jadi di tempat yang gelap.

Acar jamur sesuai resep klasik

Resep seperti itu diturunkan dari generasi ke generasi, dan acar itu sendiri harus ada di setiap rumah. Jika Anda belum memiliki kekosongan ini, maka ada waktu untuk memperbaikinya. Maju!

Bahan:

jamur segar - 1,5 kg;
garam meja - 1 sdm. sebuah sendok;
gula pasir - 1 sdm. sebuah sendok;
daun salam;
allspice;
daun kismis dan ceri;
cuka meja atau cuka sari apel - 1,5 sdm. sendok;

Memasak:

1. Bilas jamur segar, potong kakinya. Ambil panci berukuran sedang, tuangkan air ke dalamnya dan nyalakan api besar. Pindahkan jamur ke air mendidih, masak selama lima menit.

2. Lempar topi ke dalam saringan, ganti air di panci dan nyalakan api lagi. Tunggu hingga mendidih, dan buang jamur ke dalam wadah. Perkenalkan bumbu dan gula, garam dengan baik. Rebus selama seperempat jam.

Pastikan untuk menghilangkan busa yang muncul.

3. Beberapa menit sebelum dimatikan, tuangkan cuka. Atur jamur dalam wadah kaca. Letakkan daun berry di atasnya. Tuang perlahan ke dalam marinade. Jangan lupa untuk mensterilkan stoples.

4. Gulung, balikkan, letakkan di lantai dan tutup rapat dengan bahan hangat hingga dingin.

Di sinilah kolom berakhir. Pilih resep yang sangat "Anda", hidupkan dan perlakukan orang yang Anda cintai. Jika Anda memiliki sesuatu untuk ditambahkan, pastikan untuk menulisnya di komentar. Bagikan pendapat Anda, itu sangat penting bagi saya! Dan ingat bahwa memasak harus menyenangkan. Silakan dinikmati makanannya!