Yakut stroganina adalah kelezatan terbaik di dunia. Laporan foto tentang kelezatan yang eksotis. Stroganina dari daging dan ikan

Hidangan ini sekarang disebut stroganina, dan dahulu kala mereka biasa mengatakan "struganina". Selama lebih dari 400 tahun sejarah hidup di Kutub Utara, penduduk kuno Russo-Ustyintsy dan Pokhodchan di Rusia utara telah mengembangkan budaya memanen dan memasak tertentu. hidangan ikan, termasuk stroganin. Kelezatan dan kegunaan hidangan ini mungkin tidak perlu dibicarakan lagi di sini. Ada banyak aturan tidak tertulis, yang telah diasah selama berabad-abad dan pengalaman dari generasi ke generasi. Tampaknya tidak signifikan, terkadang kecil, mereka langsung menjadi ciri orang yang menyiapkan hidangan yang tampaknya sederhana ini. Tidak peduli betapa sulitnya menyiapkan stroganina, rencanakan sendiri dan makanlah!

Orang utara sejati tidak akan pernah, misalnya, mengambil ikan dengan tangan kosong, tidak akan memotong ikan dengan pisau yang buruk, tidak akan mencairkan ikan hingga lunak untuk dikupas kulitnya dengan tang atau gigi, akankah jangan meletakkan daging yang sudah matang langsung di atas piring “telanjang”.

Bagi orang utara sejati, dianggap penghinaan jika tamu disuguhi stroganina yang terbuat dari ikan mati, mis. dari ikan yang sudah mati lemas di jaring dan diseret ke dalam es dalam keadaan mati. Bagaimana membedakan ikan yang tampaknya mati dari ikan yang baik - “benar”, cocok untuk membuat stroganina? Kapan ikan hidup berdetak di atas es, kemudian muncul darah di insang, sisik ikan tersebut berwarna merah muda, dan mata membeku dengan titik-titik putih.

Di pasar di Yakutsk sekarang mereka bisa menyelipkan Anda apa saja, terkadang mereka bahkan mengolesi insangnya dengan darah, tapi bukan ikan, tapi daging sapi, mis. berdaging, dapat dibedakan - terlihat lebih tebal dan gelap. Perbedaan kedua adalah pada bagian samping ikan yang mati biasanya terdapat bekas terjepit jaring - langsung terlihat karena tidak dapat dihilangkan dengan trik apapun.

Untuk menyiapkan stroganina diperlukan empat hal: ikan yang dipanen dengan benar, pisau tajam yang bagus, sebaiknya jenis Yakut, kuat tangan yang berpengalaman dan seorang kepala yang memandu proses, sambil mematuhi aturan-aturan yang diperlukan.

Banyak orang berpikir: jika Anda makan ikan beku, maka Anda menderita stroganina. Ini salah. Tidak semua ikan cocok untuk ditanam. Ras terbaik tentu saja: bandeng, Hering, omul, nelma, sturgeon, muksun. Benar, jika perlu, Anda bisa membuat stroganina dari char, taimen, peled, bahkan vendace. Tapi Anda harus tahu beberapa rahasia.

Aleksey Gavrilovich Chikachev, seorang penulis dan sejarawan lokal kutub dari Ustye Rusia, percaya bahwa “ stroganina terbaik adalah masakan yang terbuat dari muksun. Ikan ini cukup berminyak dan tidak pernah sakit, tidak membosankan atau menjengkelkan. Omul laut, ditangkap di teluk laut, memakan krill dan berpenampilan merah muda, juga rasanya enak.”

Stroganina terbaik berasal dari ikan yang ditangkap di es. Ikan yang ditangkap di musim panas atau musim gugur juga cocok, tetapi jika langsung dibekukan dan belum dicairkan. Ikan yang dicairkan dan dibekukan kembali, meskipun dapat dimakan, rasanya sedingin es dan tidak enak. Untuk alasan yang sama, orang-orang kuno tidak pernah menyiapkan stroganina terlebih dahulu, sebelum kedatangan para tamu, karena ikan, yang sedikit dicairkan selama memasak, dikeluarkan ke tempat dingin atau dimasukkan ke dalam lemari es, sedikit membeku dan “mengering” selama pembekuan kedua, yang juga berdampak negatif. kualitas rasa.

Ikan yang dimaksudkan untuk direncanakan tidak boleh disimpan di luar rumah, karena sudah lapuk dan rasanya seperti kertas. Tampaknya harus dilindungi oleh kulit dan sisik, tetapi jika tidak, maka akan mengering. Jika tidak disimpan lama, disimpan dalam kantong yang diikat rapat, dan kapan penyimpanan jangka panjang dilapisi salju dan air dalam cuaca dingin. Dalam kerak berlapis es, ikan tersebut mempertahankan bau, rasa, dan warnanya untuk waktu yang lama.

Jadi, hanya “hidup dan tidak tidur”, yaitu ikan yang belum mati di jaring, yang masuk ke stroganina yang baik dan “benar”. Hal ini sangat penting, karena ikan yang jatuh melalui insang sudah jenuh dengan air sehingga menjadi encer dan tidak berasa.

Ada aturan panen seperti itu: setelah mengeluarkan ikan dari jaring, Anda harus membenturkan kepalanya dengan keras ke es. Seperti yang dikatakan orang Rusia di Ustyinsk, ikannya akan “bergetar”. Selain itu, teknik ini dilakukan tidak hanya dengan stroganina, tetapi juga dengan ikan musim panas yang ditujukan untuk kuping. Di musim panas, seekor ikan hidup yang ditangkap, yang digantung di kepala dengan satu tangan, dipukul dengan tongkat kecil khusus, bukan dengan pukulan yang kuat, tetapi tepat pada punggung bukit tepat di belakang kepala. Ikan itu “bergetar” dan tegak, tulang punggungnya meregang karena berderak. Ukha yang terbuat dari ikan seperti itu dinilai lebih enak. Sama dengan roti yang diratakan.

Setelah ikan didiamkan dalam suhu dingin selama 15-20 menit, ikan harus diremas sedikit, sisiknya diacak dan diluruskan, lalu dibekukan sepenuhnya. Setelah 10-12 jam terkena suhu beku 30 derajat, Anda bisa memasak hidangan darinya. Ikan perlu diluruskan agar lebih mudah merencanakan ikan dengan serutan yang benar dan merata. Ikan yang dibekukan dalam bentuk bengkok tidak akan menghasilkan perencanaan yang baik, hanya akan menimbulkan banyak rasa sakit.

Saat ini, jika ada freezer, stroganina bisa dimasak di musim panas. Dalam hal ini ikan yang baru ditangkap harus dibungkus rapat dengan polietilen tipis, lebih baik lagi jika ada kondisi dan alat khusus, tutup dengan vakum. Jika ikan telah dicairkan beberapa kali, ia tidak akan diratakan, melainkan sedingin es dan rasanya tidak enak.

Selama penyimpanan jangka panjang, ikan harus diberi glasir. Untuk melakukan ini, dalam cuaca dingin, celupkan beberapa kali ke dalam ember air dingin dengan salju, lalu bungkus rapat dengan kertas atau kanvas.

Di Russkoe Ustye dan Pokhodsk, persiapan stroganina dilakukan secara eksklusif oleh perempuan, terutama karena laki-laki selalu sibuk memancing ikan dan rubah kutub. Tentu saja, pria mana pun tahu cara memasaknya dengan sempurna, dan mereka memasaknya sambil berburu dan memancing, tetapi di tangan wanita ibu rumah tangga yang berpengalaman serutannya lebih tipis dan pemasangannya lebih indah.

Orang-orang Rusia kuno di Arktik memiliki ritual unik dalam menyiapkan stroganina. Untuk menghindari pewarnaan lantai dengan timbangan dan minyak ikan, letakkan kanvas, terkadang gunakan koran bekas atau kertas apa pun yang tidak perlu. Agar ikan tidak meleleh di tangan Anda dan tergelincir, ambil bagian ekornya dengan lap dan, sandarkan kepala Anda pada lubang khusus di talenan atau kanvas, potong siripnya - depan, belakang dan atas - sehingga mereka jangan mengganggu untuk menghilangkan kulit dan sisiknya. Kemudian, gunakan pisau tajam dengan hati-hati agar tidak merusak lapisan lemak dan membersihkan kulitnya. Pertama strip dari belakang, lalu dari perut.

Sekarang tidak ada yang menghalangi Anda untuk menghilangkan kulit dari samping, karena permukaan di samping lebih rata dan rata, mereka mulai menghilangkan kulit dari samping dengan gerakan yang lebih lebar. Ini membutuhkan keterampilan dan latihan, pisaunya tidak boleh tebal. Ada caranya dengan menggunakan pisau tajam, bergerak dari atas ke bawah, mereka mencungkil dan mengupas kulit dari tepi kanan dan kiri, kemudian, setelah memotong kulit di bagian ekor, dengan gerakan lembut ke bawah, kupas. lepas seluruh dinding samping dengan tiga atau empat gerakan pisau yang tepat. Namun hal ini membutuhkan banyak pengalaman dan kemampuan merasakan suhu udara di dalam dan luar ruangan dengan benar.

Ikan yang sangat beku tidak dapat dibersihkan dengan cara ini, Anda harus memotong kulitnya dengan hati-hati dengan pisau, hati-hati jangan sampai lapisan lemak merahnya terpotong. Beberapa “pengrajin” mencoba mengupas kulit ikan dengan tangan atau bahkan tang, tetapi untuk melakukan ini mereka harus mencairkan sebagian ikan, dan hal ini tidak diinginkan. Ada juga “praktik” di mana ikan dicelupkan ke dalamnya air panas atau tuangkan air mendidih dari ketel ke sisi ikan. “Spesialis” seperti itu hanya menimbulkan keheranan dan tawa di kalangan orang utara.

Setelah ikan dibersihkan dari kulit dan sisiknya, ikan siap untuk dimasak sendiri. Kami tidak menyarankan membeli ikan yang sudah dibersihkan di pasar, karena tidak jelas sudah berapa lama ikan tersebut dibiarkan tanpa sisik dan terbuat dari ikan apa, karena sisik yang indah juga menjadi indikator kesehatan ikan dan keselamatan konsumen.

Sekarang kita langsung melanjutkan ke persiapan stroganina. Beberapa merencanakan ikan di bangku atau bangku lebar, sementara yang lain merencanakannya di lantai. Sekali lagi letakkan kanvas, kertas atau handuk. Jika ikan sangat beku, perlu diberi sedikit “dorongan”, yaitu dengan menekannya. cairkan, tapi jangan sampai lunak. Ikan yang sangat beku akan hancur bahkan di bawah pisau yang bagus dan tajam. Tergantung pada suhu di luar, proses ini mungkin memerlukan waktu 5-10 menit.

Kesiapan diperiksa dengan pisau. Untuk melakukan ini, tekan ujung pisau secara vertikal ke sisi ikan yang berdaging. Jika pisau sudah menusuk dengan ketahanan 5-10 milimeter, berarti ikan siap untuk diplan. Ikan ditempatkan dengan kepalanya di dalam lubang di talenan atau di kain yang dilipat dan sedikit lembab dengan kepalanya. Ekor yang sudah dipotong siripnya dibungkus dengan handuk dalam beberapa lapis dan disandarkan pada lutut atau perut, tergantung ukuran ikannya. Pisau diambil dengan tangan kanan, dan dengan telapak tangan kiri mereka menekan ujung bagian belakang pisau dengan ringan, mengarahkannya untuk menghilangkan serpihan yang rata.

Penting untuk berhati-hati dan melakukan tindakan pencegahan keselamatan di sini. Jika pisaunya bagus dan cukup tajam, serta ikannya mudah ditolak dan berminyak, maka dengan keahliannya, Anda bisa memotongnya dengan satu tangan. Pertama, serutan tebal dikeluarkan dari punggung dan perut. Mereka dipotong melintang, menempatkan sisi ratanya talenan, potongan lebar 3-4 sentimeter. Sebagai pilihan, lekukan sedalam 1,5 - 2 sentimeter dibuat agak miring di sepanjang perut dan punggung ikan, kemudian dipotong dengan satu gerakan pisau dari ekor hingga kepala.

Beberapa pengrajin memotong serutan tebal dengan takik seperti itu, lalu memisahkannya dengan tangan sambil makan. Dipercaya bahwa dengan cara ini potongan yang lebih padat tidak akan meleleh lebih lama. Ini adalah potongan yang paling enak dan berlemak (dari punggung dan perut), jadi diletakkan di bagian bawah piring dan dimakan terakhir. Menurut aturan etiket kutub, mereka tidak boleh disentuh sampai serutan utama hidangan hilang.

Sekarang pertanyaannya adalah daging yang sudah dipotong harus ditaruh di apa dan disajikan di atas apa. Menurut kebiasaan yang diterima di Kutub Utara, daging yang sudah dipotong tidak pernah diletakkan di atas logam atau piring gerabah, karena itu akan segera mulai meleleh dan pada akhir makan Anda harus makan potongan kelezatannya yang hampir seluruhnya meleleh, dan percayalah, ini tidak enak. Beberapa orang mengeluarkan hidangan seperti itu terlebih dahulu di tempat dingin dan meletakkan ikan di piring yang dibekukan hingga 40-45 derajat. Cara ini tidak terlalu buruk, hanya sebagian ikan bagian bawah yang membeku di piring, dan mengambilnya dengan tangan sangat tidak nyaman.

Letakkan lembaran kertas tebal yang bersih di atas piring datar besar, sebaiknya nampan kayu lebar, sebaiknya dua lapis, dan jangan pernah koran, karena... ia meninggalkan bekas cat yang berbahaya pada ikan yang bersih dan berminyak. Mengapa hal ini dilakukan? Kertas merupakan konduktor panas yang buruk, sehingga membutuhkan waktu lebih lama untuk mencair. Ada yang meletakkan serbet, tapi menurut kami ini kurang baik, karena... Ikan yang sedikit meleleh menjelang akhir santapan akan menempel pada serbet yang lembut dan empuk.

Handuk kertas yang lebih tebal dan lebar bisa digunakan dengan baik.

Selanjutnya proses mendapatkan chip yang rata dan teratur dimulai. Pertama, beberapa serutan besar dikeluarkan dengan hati-hati dari punggung sepanjang punggung ikan dari ekor hingga kepala, hampir mencapai punggung ikan. Jika dihilangkan dengan benar, ketebalannya harus merata di seluruh bagian dan dengan lapisan lemak merah di kedua sisi keripik. Saat keripik tersebut dimakan, keripik tersebut dipecah menjadi beberapa bagian dengan tangan.

Kemudian proses menghilangkan serutan tipis daging di sepanjang ikan dimulai, secara bergantian di kedua sisi punggungan, sehingga lapisan lemak kemerahan tetap berada di sepanjang tepi serutan; pada serutan ini, sepotong lemak hanya tersisa di satu sisi. Serutan ditempatkan dalam bentuk setengah cincin di sisinya dalam gundukan rapi di bagian bawah potongan lemak di sekitar piring, membentuk semacam piramida serutan yang indah dan rata.

Stroganina, seperti halnya roti, hanya boleh diambil dengan tangan, jadi Anda harus mencuci tangan sebelum makan stroganina. Serutan bagian atas dimakan terlebih dahulu. Di masa lalu, di Ustye Rusia, adat dan aturan yang sangat dipatuhi: Tuhan melarang jika seseorang mengambil sepotong tesha (pusar) atau punggung (punuk) yang berlemak sebelum serutannya dimakan. Jika masih anak-anak, ia akan langsung mendapat tamparan di pergelangan tangan. Orang dewasa sendiri yang mengetahui aturannya.

Tamu yang tidak mengetahui adat istiadat biasanya lolos begitu saja.

Hati ikan beku sangat enak dan menyehatkan. lemak bagian dalam dan kaviar. Mereka dikeluarkan terakhir dalam proses menyiapkan stroganina, dan hanya itu pengrajin berpengalaman terbiasa memakan makanan seperti itu. “Makanan lezat” seperti itu tidak disajikan di restoran atau untuk tamu.

Pecinta stroganina sejati memakannya dengan garam dan roti, tidak mengenali bumbu baru, yang mereka yakini akan kehilangan rasa dan aroma stroganina segar asli. Alexei Gavrilovich selalu percaya “bahwa stroganina yang berlemak dan dimasak dengan benar tidak memerlukan bumbu, garam saja sudah cukup.”

Di zaman modern, stroganina disajikan dengan garam, merica, atau “makanina”, yang dibuat khusus darinya pasta tomat, cuka dan bawang putih yang dihaluskan, kadang saja saus tomat pedas. Dulu mereka memakannya dengan mustard, lalu tidak ada bekas pasta tomat.

Penting untuk ditambahkan bahwa stroganina hanya disajikan sebagai hidangan pertama atau sebagai hidangan terpisah di antara orang Rusko-Ustyinsky dan Pokhodchan. Sebelum stroganina, hidangan lain seperti salad, makanan pembuka, atau makanan dingin tidak boleh dikonsumsi. Dan Stroganina tidak pernah diminum dengan teh panas, seperti kebiasaan di Yakutia tengah. Diperlukan jeda 15-20 menit antara stroganina dan teh, jika tidak, gigi akan rusak karena perubahan suhu yang tajam.

Poin penting: Saya memperhatikan bagaimana orang-orang Eropa yang berkunjung terkadang memakan stroganina; mereka memasukkan potongan atau irisan stroganina utuh ke dalam mulut mereka dan mencoba mengunyahnya, mengunyahnya hingga tuntas seperti mereka memakan sosis keras atau daging rebus. Kemudian mereka mengeluh gigi mereka menjadi dingin dan sakit karena kedinginan. Orang utara memakannya seperti ini: mereka menggigitnya dengan cepat potongan-potongan kecil, menggulungnya di mulut dengan lidah dan membasahinya dengan air liur, mereka dikirim seperti es krim yang enak, berlemak dan bergizi langsung ke perut.

Mereka yang pernah makan stroganina dalam cuaca dingin pasti tahu betapa cepatnya makanan berlemak ini menghangatkan wisatawan yang kedinginan. Beberapa menit setelah makan, langsung menjadi hangat. Beginilah karya klasik Rusia modern [Valentin Rasputin, setelah mengunjungi Ustye Rusia: "Orang utara tidak akan pergi, - tulis Valentin Grigorievich, - keripik ikan di atas piring berturut-turut, dan tata sedemikian rupa sehingga bagian perut yang paling gemuk dan paling enak tertinggal di urutan terakhir, agar kenikmatannya terus datang dan datang!.. Stroganina menghangatkan, mengenyangkan, dan menyegarkan. Hangat - tidak terpeleset di lidah. Makan stroganin dalam keadaan dingin dan Anda akan mengerti! Ikan itu berlemak, berkalori tinggi - seolah-olah bahan bakar yang dibuang ke perapian yang hampir mati memberikan panas pada tubuh.”.

Saat musim semi tiba, ikan yang disimpan untuk ditanam mulai mencair. Kemudian tidak diratakan, tetapi setelah dikeluarkan kulit dan sisiknya, ikan dibagi menjadi dua bagian, sepanjang punggung bukit secara diagonal dari bawah ke kepala, dan dipotong menjadi setengah lingkaran yang rapi, usahakan pisau berada di antara tulang punggung. .

Jika ikan diletakkan di atas kepala dengan posisi perut menjauhi diri sendiri, letakkan pisau tepat di atas saluran keluar usus, maka bila pisau ditekan dengan benar dengan kedua tangan secara diagonal ke belakang kepala ikan, diperoleh hasil yang rata dan rata. memotong. Dalam hal ini, seluruh usus beserta isinya akan tetap berada di sisi kepala, dan sebagian ikan yang cukup bersih akan tetap berada di bagian ekor. Dengan keterampilan yang cukup dalam memasukkan pisau di antara tulang belakang, irisannya menjadi halus dan rapi. Saat makan, mereka hanya mematahkannya dengan tangan, membuang tulang bagian dalam dengan tulang belakang. Aroma segar ikan beku namun tetap sama.

Sekarang tentang alkohol. Jenis minuman beralkohol apa yang cocok dengan stroganina sebagai hidangan pembuka? Dengan vodka, secara eksklusif dengan itu. Tsar Peter pernah berkata bahwa setelah mandi Anda boleh menjual baju Anda, tetapi pastikan untuk minum segelas. Demikian pula, bukanlah dosa untuk meminum segelas stroganina, atau segelas lainnya jika kesehatan Anda memungkinkan. Penduduk Russkoustyin bercanda bahwa hanya kereta luncur anjing yang makan stroganina tanpa vodka, meski beberapa dari mereka tidak minum sama sekali. Tidak sia-sia mereka berkata, minum, tapi ketahui batasnya, minum, tapi pahami urusanmu.

Dan terakhir, tentang acara untuk mempromosikan stroganina. Republik kita bisa disebut sebagai wilayah pecinta stroganina. Stroganina merupakan salah satu komponen gaya hidup masyarakat Yakut. Bagi kami, ini mirip dengan sushi di Jepang, yang dibuat secara eksklusif dari ikan segar yang belum dibekukan. Menurut Alexei Gavrilovich Chikachev, berbagai kompetisi kecepatan menyiapkan roti yang muncul belakangan ini mendiskreditkan gagasan tentang keindahan dan memasak yang benar cucian piring.

Saya setuju sepenuhnya dengannya. Akan lebih konyol lagi jika mengadakan kompetisi tentang kecepatan makan ikan yang direncanakan dan jumlah ikan yang dimakan. Dalam hal ini kita membutuhkan ketenangan dan kelambatan, kepatuhan penuh terhadap ritual dan adat istiadat. Lihatlah orang Cina: mereka tidak akan menyelenggarakan kompetisi kecepatan upacara minum teh. Ini semua tentangnya budaya internal rakyat. Namun departemen kebudayaan kita di balai kota mengadakan kompetisi tanpa memikirkannya dari sudut pandang ideologis.

Maka mari kita sebarkan dan wariskan pengalaman nenek moyang kita, lindungi dan lestarikan tradisi budaya dan keseharian kita dan tidak menyimpang darinya demi pemberitaan peristiwa.

Dalam gambar:

1. semuanya siap untuk direncanakan

2. lekukan pada bagian perut

3. memotong bagian perut

4. lekukan di bagian belakang

5. ujung takik

6. menghilangkan takik dengan satu gerakan pisau

7. mulai mengeluarkan chip dari belakang

8. mengeluarkan chip besar dari bagian belakang chira

9. chip samping dihilangkan

10. menyajikan hidangan

Saat ini Anda dapat membeli hampir semua hal di toko produk jadi, tapi masakan buatan sendiri selalu lebih dihargai. Begitu pula dengan stroganina lezat dari daging atau ikan yang bisa dibuat di rumah dan kualitasnya akan jauh lebih tinggi daripada yang dibeli. Selain itu, Anda akan benar-benar yakin bahwa itu tidak mengandung bahan tambahan berbahaya dan pengawet. Anda akan mempelajari beberapa rahasia dengan foto memasak ikan beku di bawah ini.

Apa itu stroganina

Stroganina adalah potongan daging atau ikan yang dipotong tipis-tipis dan tidak dikenai potongan perawatan panas, pada dasarnya itu adalah daging mentah. Nama jajanan ini sendiri menunjukkan bahwa daging atau ikannya tidak dipotong-potong, melainkan diratakan lalu dibekukan. Keripik disajikan dalam keadaan beku berbagai saus. Tanah air camilan ini adalah Arktik, tempat ia selalu ditemukan ikan yang sempurna untuk stroganina: sturgeon, omul, bandeng, Hering, muksun, salmon. Ikan ditangkap di sana dengan menggunakan metode es dan hidangan ini dianggap nasional di wilayah tersebut.

terbuat dari apa mereka?

Fitur utama adalah serutannya terbuat dari ikan hidup segar yang telah dibekukan. Nelayan Siberia menganggap menyajikan hidangan pembuka yang dibuat dari bangkai yang mati di jaring merupakan tindakan yang buruk, tetapi saat ini hal ini mudah diabaikan. Jika kita mempertimbangkan resep daging Yakut, masyarakat utara menggunakan daging rusa atau daging rusa untuk menyiapkan makanan ringan. Jelas bahwa saat ini tidak semua orang memiliki akses ke permainan seperti itu dan hidangan ini bahkan dibuat darinya dada ayam. Hal utama adalah membekukan daging yang dipotong.

resep stroganina

Proses memasaknya bukanlah sesuatu yang rumit. Jika Anda beruntung dan mendapat hasil tangkapan ikan segar, maka Anda bisa dengan aman mulai menyiapkan jajanan utara ini. Alat utamanya adalah pisau tajam yang bisa Anda gunakan potongan tipis potong dagingnya. Ketebalan potongan tidak boleh melebihi 2 mm, dan panjangnya kira-kira 10 cm.

Klasik

• Jumlah porsi: 3 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 170 kkal/100 g.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: Arktik.

Stroganina ikan klasik dibuat dari spesies utara. Karena produk beku digunakan, maka perlu disiapkan terlebih dahulu: jika ikan benar-benar beku, maka Anda perlu membiarkannya sedikit mencair. Jika pisau masuk 0,5 cm, Anda bisa mulai memasak. Untuk mencegah tangan Anda membeku, gunakan handuk atau lap. Ini juga akan membantu mencegah bangkai agar tidak cepat meleleh.

Bahan-bahan:

• bangkai nelma - 1 pc.

Metode memasak:

1. Potong kepala dari bangkai.
2. Bungkus ekor ikan dengan handuk atau lap dan letakkan ikan secara vertikal di atas papan (kepala menghadap ke bawah).
3. Pertama-tama potong semua siripnya, lalu buang kulitnya dengan hati-hati. Anda perlu membersihkan dari atas ke bawah.
4. Dengan menggunakan pisau tajam, mulailah mengiris ikan dari atas ke bawah. Pastikan ketebalan potongan tidak melebihi norma.
5. Bungkus serutan dengan kertas dan masukkan ke dalam freezer sampai disajikan.

• Waktu memasak: 20 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 170 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Saat ini Anda dapat membeli makarel beku di hampir semua toko. Ikan ini sangat ideal untuk memasak serutan, karena lemaknya cukup dan dagingnya sangat empuk. Saat Anda membawanya pulang dari toko, itu akan sedikit mencair dan Anda dapat segera mulai mengirisnya. Makarel disajikan dengan kecap. Yang terbaik adalah meletakkan serutan yang sudah jadi di atas meja di papan kayu. Ini akan membantu melelehkannya lebih lambat.

Bahan-bahan:

• makarel beku – 2 buah.

Metode memasak:

1. Potong siripnya, buang kepala dan kulitnya.
2. Tempatkan ikan secara vertikal dengan kepala di bawah dan, pegang ekornya dengan pisau tajam, mulailah membuat bidang.
3. Tempatkan potongan yang sudah jadi di dalam freezer selama sehari.

Dari daging

• Waktu memasak: 20 menit.
• Jumlah porsi: 5 orang.
• Kandungan kalori hidangan: 110 kkal.
• Tujuan: untuk camilan.
• Masakan: internasional.
• Kesulitan persiapan: mudah.

Jika Anda ingin membuat serutan yang lebih mengenyangkan, buatlah dari bahan tersebut irisan ayam. Dipercaya bahwa daging ini paling cocok untuk hidangan seperti itu setelah daging rusa atau rusa. Jika Anda membeli produk yang tidak dibekukan, Anda harus membekukannya sebelum dimasak, jika tidak, memotongnya menjadi beberapa bagian akan sangat merepotkan. Namun, beberapa ibu rumah tangga mengabaikan saran ini dan memotong daging yang sudah dicairkan.

Stroganina adalah salah satunya makanan tradisional asli masyarakat utara Eurasia, Amerika Utara dan Tanah Hijau. Stroganina dibuat dari daging atau ikan yang baru dibekukan tetapi dibekukan dengan baik.

Daging atau ikan dipotong-potong, disajikan dan dimakan mentah. Macanina biasanya disajikan dengan stroganina, di bagian paling atas versi sederhana bisa berupa garam yang dicampur dengan lada hitam dan/atau merah atau apa saja Saus sambal, misalnya tomat-bawang putih.

Bagaimana cara membuat stroganina dari ikan?

Penduduk di Utara Jauh, wilayah utara Siberia, dan Timur Jauh, pada umumnya, belajar dari orang yang lebih tua tentang cara menyiapkan stroganina dengan benar. Artikel kami adalah untuk sisanya.

Resep klasik ikan stroganina sederhana saja.

Persiapan

Sirip dipotong dari bangkai ikan beku dan kulitnya dibuang. Ikan diistirahatkan dengan kepala di atas papan dan sambil memegang bagian ekor dengan tangan dalam posisi berdiri, serutan dikeluarkan dari dagingnya dengan menggunakan pisau tajam.

Stroganina terbuat dari ikan apa?

Untuk menyiapkan ikan stroganina, aneka laut dan spesies air tawar ikan yang ditemukan di perairan setempat. Stroganina paling enak diperoleh dari: bandeng, Hering dan salmon lainnya (muksun, nelma, bandeng, Hering, omul laut utara, salmon merah muda, trout, dll).

Aturan umum untuk persiapan ikan stroganina yang aman

Untuk menghindari infeksi mikroorganisme berbahaya, ikan harus dibekukan secara menyeluruh. Misalnya bangkai ikan dengan berat sekitar 2 kg harus dibekukan pada suhu – 18°C ​​​​selama 72 jam (pada suhu – 30°C minimal 2 hari). Stroganina harus disiapkan di atas papan yang bersih dan terpisah menggunakan pisau yang bersih dan tajam. Ikan sungai (terutama dari perairan tertentu) lebih berbahaya untuk memasak masakan tersebut dibandingkan ikan laut. Berhati-hatilah saat memilih ikan.

Stroganina dapat dimasak tidak hanya di Far North, tetapi juga di daerah yang lebih hangat dengan lemari es atau freezer modern yang kuat. Stroganina yang enak dan menyehatkan dapat dibuat dari ikan tenggiri atau bonito, pada umumnya dari ikan tenggiri apa saja (makarel dan lain-lain).

Kami akan memberi tahu Anda cara memasak stroganina atau salmon di rumah di lingkungan perkotaan.

Biasanya, di sebagian besar wilayah bekas Uni Soviet, ikan laut (dan juga salmon) dijual dalam keadaan beku. Namun kami tidak tahu pada suhu berapa atau berapa lama ikan tersebut disimpan, jadi kami hanya mencoba memilih ikan terbaik yang dapat dipasarkan. Kami membawa pulang ikan dan untuk mengontrol pembekuan preventif kami menempatkannya di kompartemen freezer lemari es atau di dalam freezer. Kami memelihara ikannya suhu yang tepat waktu yang dibutuhkan (baca di atas tentang aturan umum memasak yang aman).

Persiapan

Kami memotong sirip dari bangkai ikan beku dan membuang kulitnya dengan cara klasik(Lihat di atas). Jika kulitnya tidak terkelupas dengan baik, sayatan sedikit memanjang dan dikeluarkan dalam bentuk potongan. Setelah meletakkan bangkai secara terbalik di atas talenan, kami membuang serpihannya dengan pisau.

Varian saus (makanina) untuk makarel stroganina:

• tomat pedas (pasta tomat + cabai merah + bawang putih yang dihancurkan);
• minyak-cuka-mustard (minyak sayur, buah alami atau cuka meja, mustard siap+ bawang putih tumbuk dan bumbu halus);
• dalam gaya Amerika Latin (pasta alpukat, pasta tomat, jus lemon, merica cabai, bawang putih);
• gaya pan-Asia (jus jeruk nipis, kecap, cabai merah, ketumbar, adas manis, biji adas + air jeruk nipis, parut akar segar jahe dan bawang putih).

Buat saus berdasarkan selera Anda.

Mustard Rusia sederhana dan/atau lobak cocok dengan ikan stroganina.

Stroganina biasanya disajikan dengan vodka, pahit minuman keras beri atau lainnya minuman keras. Anda juga dapat menawarkan koktail kental yang disukai oleh para pecinta kuliner utara.

Ikan stroganina dianggap sebagai hidangan eksklusif utara. Tidak semua ikan cocok untuk persiapannya. Makan resep tradisional, tetapi ada pilihan lain yang memungkinkan penduduk di wilayah tengah dan selatan untuk menyiapkan hidangan tersebut. Mari kita cari tahu apa itu - stroganina ikan, dan cara memasaknya dengan benar.

Keunikan

Stroganina adalah hidangan yang terbuat dari ikan segar, tetapi dibekukan dengan baik, sebaiknya pada suhu minimal minus lima belas derajat. Dan ini kondisi yang diperlukan. Dibersihkan dari kulit atau sisiknya, tergantung jenis ikannya.

Ekor, kepala, sirip, dan isi perut dibuang. Dengan menggunakan pisau yang tajam dan kuat, potong ikan, letakkan secara vertikal, dalam potongan tipis menyerupai serutan. penduduk utara Mereka memakan serutan ini dengan senang hati, cukup dengan mencelupkannya ke dalam garam. Namun seiring berjalannya waktu, bermunculan resep lain yang membuat masakan ini semakin enak. Bagi banyak orang, ini telah menjadi camilan favorit di segala kesempatan.

Setiap orang Siberia yang menghargai diri sendiri hanya akan menyajikan ikan yang baru ditangkap dan dibekukan. Dan Anda harus segera memakannya. Ini adalah jenis hidangan yang tidak bisa dimasukkan ke dalam lemari es lalu dihabiskan. Semua rasanya hilang, itu akan menjadi hidangan yang sama sekali berbeda.

Banyak orang yang percaya bahwa memasak stroganina lebih merupakan pekerjaan laki-laki. Bukan rahasia lagi kalau pria lebih jago dalam membersihkan dan mengolah ikan. Beberapa spesies ikan harus dikuliti menggunakan tang, yang membutuhkan kekuatan tertentu. Ya, dan rencanakan produk beku Itu tidak selalu mudah.

Di Sini suatu kondisi yang penting adalah adanya papan kayu besar yang nyaman dan pisau yang tajam dan tahan lama. Oleh karena itu, jika ada laki-laki di dalam rumah, lebih baik percayakan proses ini kepadanya. Nah, seorang wanita juga bisa menambahkan sentuhan akhir pada masakannya sendiri. Pemilihan bumbu, variasi bahan, dan penyiapan saus juga menjadi poin penting.

Bagaimana cara memilih produk?

Pilihan sempurna- Ini Ikan sungai, ditangkap di sungai pegunungan yang bersih, segar namun selalu beku. Semua tindakan pencegahan ini bukan suatu kebetulan. Sungai inilah yang paling sering menimbulkan berbagai infeksi. Dan hawa dingin, atau lebih tepatnya embun beku, yang membunuh segalanya zat berbahaya. Sangat aman dan ikan yang tepat untuk stroganina, dianggap ditangkap di musim dingin.

Stroganina yang lezat didapat dari pike, carp, whitefish, silver carp, nelma, kaluga, dan sturgeon. Pangasius, trout, mackerel, omul, pink salmon, bahkan herring cocok jika tidak ada ikan lain. Ikan laut lebih aman dalam hal ini.

Rasa masakan akan tergantung pada pilihan ikan dan kesegarannya.

Dan tentunya stroganina yang berbahan dasar tombak atau bandeng, Hering berbeda dengan yang diolah, misalnya dari ikan trout atau pangasius. Ikan sungai yang segar memiliki bau yang sedap. Sig tidak mungkin membiarkan siapa pun acuh tak acuh. Saat memasak ikan mas pike atau perak, Anda mungkin menjumpainya biji kecil. Sulit untuk menghapus semuanya sepenuhnya. Hidangan pangasius akan lebih berlemak, hidangan ikan trout akan sangat empuk, dan ikan haring akan memiliki rasa yang istimewa.

Namun tidak selalu mungkin untuk membeli ikan yang baru ditangkap dan Anda harus membelinya di toko atau pasar. Dalam hal ini, Anda perlu mempelajari bangkai dengan cermat sebelum membeli. Baunya harus amis saja dan tidak ada yang lain.

Kecurigaan sekecil apa pun bahwa ikan tersebut bukan yang paling segar seharusnya membuat Anda menolak untuk membeli. Bangkai harus elastis, tidak rusak, mata ikan harus transparan, sirip dan ekornya harus utuh. Jika ikan dibeli hidup, dari akuarium, lebih baik mengambil yang lebih mobile. Di rumah, Anda perlu memotongnya dan memasukkannya ke dalam freezer selama sehari. Jika ikan dibeli dalam keadaan beku, Anda bisa langsung mulai menyiapkan hidangannya. Stroganina membutuhkan ikan yang hanya dibekukan satu kali. Jika proses pembekuan-pencairan diulang beberapa kali, ikan tersebut kehilangan rasanya, hanya bisa digoreng, tidak layak dikonsumsi mentah.

Pilihan memasak

Beberapa orang percaya bahwa menambahkan berbagai bumbu pada ikan hanya akan merusak rasanya, yang lain, sebaliknya, bereksperimen, membuat saus yang berbeda Untuk ikan mentah.

• Pilihan paling sederhana– bersihkan ikan seperlunya, siapkan, lalu tiriskan, tambahkan garam, hitam merica bubuk dan ada. Tapi jauh lebih enak membuatnya seperti ini resep sederhana. Ikan dipotong tipis-tipis. Potong menjadi setengah cincin yang sangat tipis bawang bombai. Aduk, tambahkan cuka, tapi jangan sampai menutupi seluruh ikan, seperti saat marinasi, tapi beberapa sendok saja untuk menambah rasa, tapi cukanya 9%. Jika konsentrasinya tinggi (70%), maka harus diencerkan dengan air. Cukup beberapa tetes per dua sendok makan air. Kemudian tambahkan garam dan lada hitam secukupnya lalu aduk hingga rata. Hidangan dibiarkan diseduh freezer setidaknya setengah jam, dan sebaiknya satu jam. Dan baru setelah itu Anda bisa memakan ikannya, setelah memberinya waktu untuk mencairkannya sedikit.
• Ada yang tidak suka cuka atau menganggapnya berbahaya bagi lambung. Dalam hal ini, Anda bisa menyirami ikan jus lemon segar. Namun kehadiran cuka dalam versi hidangan ini juga dibenarkan. Tak hanya menambah rasa asam dan pedas pada masakan, tapi juga berfungsi sebagai pengolah ikan mentah sehingga aman dikonsumsi.
• Anda bisa menambahkan garam dan merica lingonberry segar atau beku, yang juga akan menambah cita rasa berbeda pada masakan. Berbagai sayuran juga bisa ditambahkan - adas, peterseli, kemangi, daun ketumbar.

Saus apa pun yang dicelupkan serutan ini dapat disiapkan untuk stroganina. Oleh karena itu nama sausnya – makanina. Tapi ini adalah penyajian hidangan yang lebih modern. Siapkan saus dari bahan yang berbeda, itu semua tergantung selera. Seseorang mencintai rasa manis, sebagian orang membutuhkan rasa asam, dan bagi sebagian lainnya, rasa pedas adalah prasyarat.

• Untuk saus ini Anda membutuhkan tomat, paprika hitam dan merah, bawang putih. Beberapa siung bawang putih yang sudah dihaluskan, merica, garam ditambahkan ke tomat.
• Mustard dan lobak cocok untuk tujuan ini. Mereka dapat disajikan ke stroganina baik secara terpisah atau dicampur dalam proporsi yang sama.
• Pilihan lainnya adalah kecap, minyak sayur, merica, bumbu apa saja sesuai selera, bawang putih. Semua bahan tercampur dan sausnya siap.
• Anda juga bisa mengirimkan saus lingonberry. Untuk melakukan ini, beri harus digosok melalui saringan. Tambahkan merica untuk rasa pedas.
• Tambahan yang bagus adalah saus yang dibuat berdasarkan jus lemon. Untuk melakukan ini, peras jus dari lemon, tambahkan garam, merica, sayuran cincang halus.