Tanda-tanda utama es krim berkualitas. Es krim bebas laktosa: cara pembuatannya dan alasannya

Bukankah begitu? Tetapi hanya jika kita tidak berbicara tentang es krim, yang dengan keras kepala tidak mau meleleh selama beberapa hari. Sama seperti burger dari jaringan makanan cepat saji terkenal yang tidak berjamur bahkan setelah beberapa bulan. Mari kita cari tahu apa yang salah dengan es krim ajaib dan apa yang penting untuk diingat saat Anda pergi ke supermarket.

“Hai Coles, bisakah Anda memberi tahu saya apa yang ada di sandwich es krim Anda?” tulis Mary Salter di halaman Facebook jaringan supermarket Australia Coles. Hal ini terjadi setelah ia dibuat bingung dengan "kelakuan" sisa es krim yang ditinggalkan cucunya di bawah terik matahari. Tampaknya es krim itu akan segera meleleh, tetapi, yang sangat mengejutkan Salter, tidak terjadi apa-apa.

“Es krimnya tidak meleleh, malah bentuknya hampir sama. Dan sekarang saya sedikit khawatir dengan pertanyaan: apa yang terkandung dalam kenikmatan dingin ini? Saya benar-benar ingin seseorang menjelaskan kepada saya mengapa, setelah empat hari dalam suhu 26 derajat, tidak ada yang terjadi padanya,” Business Insider mengutip ucapan orang Australia yang marah itu.

Ngomong-ngomong, Mary Salter bukanlah orang pertama yang menemukan es krim yang tidak meleleh. Pada tahun 2014, Christie Watson dari Cincinnati (AS) takjub karena sandwich es krim Wal-Mart yang dibelikannya untuk anaknya bahkan tidak meleleh. Padahal dia menemukan camilan yang ditinggalkan putranya di jalan hanya 12 jam kemudian (suhu hari itu 27 derajat Celcius).

Watson dengan cepat menerima tanggapan dari pejabat merek. "Es krim dengan jumlah besar krim cenderung meleleh lebih lambat. Sandwich yang sedang kita bicarakan yang sedang kita bicarakan, mengandung susu, krim, buttermilk, gula, whey dan sirup jagung"Wal-Mart menulis kepadanya.

Portal berita lokal WCPO melakukan penyelidikannya sendiri dan menemukan bahwa es krim yang dibeli Christy Watson juga mengandung 1% (atau kurang) mono- dan digliserida. ekstrak vanili, guar gum, kalsium sulfat, gom carob, gom selulosa, karagenan, rasa buatan dan ekstrak annatto (untuk pewarna). Sumber di bisnis susu mengatakan kepada WCPO bahwa menambahkan permen karet dan pengemulsi juga dapat menyebabkan makanan penutup meleleh lebih lambat. Dan ini terlepas dari kenyataan bahwa persentase zat tidak akan melebihi standar yang diizinkan.

Mengenai kasus Australian Coles, mereka mengomentari situasi tersebut kepada News.com.au, dan mencatat bahwa mereka menambahkan pengental khusus pada krim, “yang, dengan menciptakan struktur seperti sarang lebah, memperlambat proses peleburan.” Jadi, mengonsumsi es krim yang tidak meleleh kemungkinan besar lebih aman dibandingkan tidak. Namun jika Anda ingin sebisa mungkin melindungi diri dari risiko, buatlah es krim di rumah - tidak hanya enak dan menyehatkan, tetapi juga.

Membeli es krim dalam mimpi menandakan minat cinta yang cepat berlalu. Melihat cara pembuatan es krim berarti pada kenyataannya Anda akan merasakan kepuasan dari pekerjaan yang dilakukan dengan sungguh-sungguh. Melihat seseorang makan es krim menandakan keberhasilan penyelesaian pekerjaan yang dimulai. Makan sendiri berarti sakit gigi.

Es krim wafel berarti kemakmuran dan kebahagiaan, yang datangnya tidak lama lagi. Es krim dalam karton atau gelas plastik - pada kenyataannya Anda akan mengundurkan diri dari kekasih Anda saat ini, lebih memilih orang lain daripada dia.

Es krim dalam mimpi menandakan sikap kekasih Anda terhadap Anda, es loli - Anda akan mengorbankan waktu Anda demi teman dekat.

Es krim coklat menandakan kegembiraan cinta dan gairah, es krim buah - curahan kata-kata yang melimpah dari pengagum yang banyak bicara.

Es krim dalam glasir - mereka akan mengungkapkan kepada Anda rahasia yang telah lama menyiksa Anda.

Es krim yang meleleh dan menetes adalah pertanda kekecewaan yang tidak terduga. Mengolesi diri Anda dengan es krim yang menetes ke seluruh pakaian Anda - Anda akan kecewa karena tidak muncul pada waktu yang ditentukan. Jika dalam mimpi Anda melihat diri Anda berperan sebagai pramuniaga es krim, ini menandakan pengeluaran keuangan yang tidak direncanakan.

Tafsir mimpi dari

Bagaimana agar tidak salah dalam memilih suguhan dingin dan membeli es krim berbahan dasar bahan alami. Setiap musim panas, konfrontasi antara pembeli dan produsen es krim dimulai.

Faktanya adalah produsen sangat suka menambahkan lemak nabati ke dalam makanan lezat dingin. Hal ini juga mengurangi biaya produksi. Dan rasanya hampir sama. Namun pembeli tidak berminat untuk menyantap es krim berbahan dasar minyak sawit dibandingkan susu dan krim. Mereka menyukai hal-hal alami, dibuat dengan tradisi Soviet terbaik.

Memilih es krim yang tepat ada dalam kekuasaan kita. Anda hanya perlu memperhatikannya dengan cermat saat memilihnya di toko.
gost atau TU

Es krim yang paling benar ditandai dengan gost ( standar negara), jika spesifikasi tertulis, yaitu kondisi teknis, berarti pabrikan mengizinkan penyimpangan dari resep standar.
Label

Es krim yang terbuat dari susu atau krim harus diberi label "Dairy", "Creamy" atau "Sundae". Pabrikan diharuskan mencantumkan pada label bahwa lemak nabati telah ditambahkan ke dalam es krim, tetapi hal ini sering kali dilakukan dalam cetakan kecil dan di bagian belakang kemasan.

Suplemen

Label tersebut juga mencantumkan semua bahan tambahan yang digunakan dalam es krim. Biasanya, bahkan es krim berkualitas tinggi pun tidak dapat berfungsi tanpa zat penstabil dan pengental. Mereka dibutuhkan untuk menjaganya tetap bugar. Yang terbaik adalah memilih es krim yang menggunakan gelatin atau agar-agar untuk keperluan ini.

Namun jumlah penambah rasa dan perasa harus diminimalkan. Perasa dan bahan tambahan penyedap umumnya harus alami: jus buah dan beri.

Kemasan

Saat membeli es krim, pastikan untuk memperhatikan kemasannya. Jika kusut atau rusak, jangan diambil. Anda tidak bisa mencuci es krim, Anda tidak pernah tahu di mana es krim itu tergeletak sebelum tiba di lemari es toko. Dan infeksi dapat dengan mudah masuk ke dalam es krim. Untuk alasan yang sama, para ahli tidak merekomendasikan membeli es krim dalam cangkir terbuka atau berdasarkan beratnya.

Konsistensi

Jika es krim ditutupi dengan kristal es kecil, es krim tersebut akan dicairkan dan kemudian dibekukan kembali.

Es krim beku yang baik akan pecah menjadi potongan-potongan besar. Sulit untuk dipatahkan, terkadang sendok tampak bengkok ketika Anda mencoba memisahkan sepotong dari kemasannya. Es krim dengan lemak nabati- selalu lembut.

Penampilan

Warna cerah atau bau yang menyengat menandakan belum digunakan. pewarna alami dan rasa. Warnanya tidak boleh seputih salju, akan selalu sedikit krem. Yang utama adalah memastikannya seragam.

Bagaimana itu meleleh

Es krim asli meleleh secara merata. Dan pada saat yang sama dengan glasir, yang tidak hancur berkeping-keping. Es krim susu krim akan meleleh hingga konsistensinya produk asli, susu.

Hal lainnya adalah es krim yang mengandung lemak nabati. Bentuknya bertahan untuk waktu yang sangat lama dan tidak meleleh. Jika dicairkan, tidak akan berubah menjadi genangan susu, melainkan menjadi massa yang lengket dan kental.

Penting!

Perhatikan umur simpan. Es krim alami dapat disimpan tidak lebih dari 6 bulan dalam kondisi industri. Jika tertulis umur simpan lebih lama, berarti terlalu banyak bahan pengawet di dalam es krim.

Panas dimulai dan banyak titik menjual es krim dan minuman ringan. Namun kami tahu bahwa sekarang Anda dapat menemukan es krim tanpanya bahan tambahan kimia mustahil. Jika tidak, ia akan cepat rusak, cepat meleleh dan kehilangan tampilan yang diinginkan. Es krim berbahan dasar krim alami harganya cukup mahal di toko. Itu sebabnya mereka membuatnya lebih murah dengan pengganti lemak susu.

Saya sarankan membuat es krim yang asli dan enak di rumah. Hal ini tidak sulit untuk dilakukan, Anda hanya perlu mengikuti rekomendasi yang dijelaskan dalam resep ini. Saya akan menulis 5 resep es krim yang bisa Anda siapkan dengan mudah di dapur Anda. Saya juga akan memberi tahu Anda cara mempercepat proses pembekuan menggunakan pembuat es krim buatan sendiri! Kerugian terbesar dari es krim buatan sendiri adalah cepat meleleh karena tidak mengandung zat penstabil. Oleh karena itu, segera keluarkan sebelum dimakan.

Juga memanggang untuk anak-anak kue, hasilnya akan sangat renyah dan enak.

Ini resep paling sederhana, membutuhkan bahan minimal. Tentu saja pada intinya, krim kental. Dari merekalah Anda bisa membuat es krim yang terlihat seperti es krim yang dibeli di toko.

Bahan-bahan:

• krim 33% – 550ml
• susu kental - 170 gr.
• agar-agar - 7 gram.

Persiapan:

1.Ambil agar-agar dan siapkan seperti yang tertulis di kemasan. Gelatin tersedia dalam berbagai jenis. Yang satu harus segera dituangkan dengan air mendidih, dan yang lainnya harus dituangkan air dingin, biarkan mengembang, lalu lelehkan dalam penangas air atau microwave. Oleh karena itu, fokuslah pada gelatin Anda agar tidak merusak es krim.

Cobalah untuk menuangkan sebanyak mungkin lebih sedikit air agar tidak ada es di dalam es krim nantinya.

2.Tuang krim ke dalam mangkuk yang dalam, diikuti dengan susu kental. Dengan menggunakan mixer dengan kecepatan rendah, campurkan kedua komponen ini (kocok sekitar 10 detik).

3.Selanjutnya, nyalakan mixer dengan kecepatan maksimum dan tuangkan gelatin yang sudah disiapkan dalam aliran tipis. Kocok selama 2-3 menit sampai diperoleh massa yang mengembang dan mengental. Namun di sini penting untuk tidak mengocok krim, jika tidak maka akan terpisah dan berubah menjadi mentega.

4.Ini akan menjadi dasar es krim. Pindahkan ke wadah plastik dan ratakan dengan spatula. Masukkan ke dalam freezer hingga mengeras minimal 5 jam.

5. Itu dia! Es krim sudah siap. Enak, berlemak, asli! Dan persiapannya sangat mudah, tanpa repot dan tanpa es.

Es krim vanilla yang lembut, seperti di toko.

Es krim ini dibuat secara eksklusif dari bahan-bahan alami. Anda tidak memerlukan pembuat es krim untuk membuatnya (walaupun membuat es krim jauh lebih mudah dengan alat seperti itu). Hasilnya, Anda akan mendapatkan es krim asli yang enak. Es krim krim terbuat dari susu dan krim dan bersifat klasik. Selain es krim krim, ada juga es krim susu yang terbuat dari susu murni, kandungan lemaknya paling rendah. Dan ada juga es krim – jenis es krim terkaya dan terpadat, terbuat dari krim dengan tambahan mentega.

Bahan-bahan:

• susu murni (atau 3,2%) - 250 ml
• telur - 3 buah.
• gula - 60 gram. (untuk krim) + 100 gr. (untuk krim)
• vanilin - 2 gr. atau 8 gram. gula vanila(gunakan vanilla bean jika memungkinkan)
• krim kental 33% - 150ml

Cara memasak:

1.Es krim krim dibuat menggunakan crème anglaise dan krim. Pertama, Anda perlu menyiapkan krim anglaise yang bentuknya mirip Custard dan terbuat dari telur dan susu. Lebih baik mengambil susu yang dipasteurisasi, bukan disterilkan, jika Anda membelinya di toko.

Tuang susu ke dalam panci dan letakkan di atas kompor hingga panas. Agar susu tidak gosong, segera tuangkan setengah gula krim ke dalamnya - 30 g. (1,5 sdm).

2.Tuang vanilin ke dalam susu. Jika Anda memiliki biji vanila, potong menjadi dua dan gunakan pisau untuk mengikis bijinya. Tambahkan biji-bijian ini ke dalam susu dan tambahkan juga polongnya ke dalam susu.

3. Panaskan susu sampai suhu 80 derajat, jangan sampai mendidih, ini penting sekali, kalau tidak krimnya tidak akan keluar. Susu harus diangkat dari api ketika gelembung mulai muncul di sekitar tepinya.

4. Telur tidak ditambahkan utuh ke dalam krim, tetapi kuningnya saja. Saat diseduh, kuning telur akan mengental dan membuat massa lebih padat. Kalau ditambah protein tidak akan menggulung rata, strukturnya tidak seragam, bersisik.

Pisahkan tiga kuning telur dan tambahkan 30 gram ke dalamnya. gula dan kocok. Massa akan menjadi sedikit lebih ringan dan volumenya meningkat 1,5 kali lipat.

5. Tuang separuh susu hangat ke dalam kuning telur yang sudah dikocok dengan aliran tipis. Pada saat yang sama, aduk agar telur tidak menggulung dan tidak ada potongan di dalam krim. Aduk dan tuangkan bagian kedua susu, aduk terus.

6.Sekarang krim perlu mengental. Ini dilakukan dalam penangas air. Dengan cara ini Anda tidak akan melewatkan momen saat kuning telur menggulung. Tuang sedikit air ke dalam panci, jangan terlalu mendidih. Tempatkan mangkuk berisi krim di atas panci berisi air, bagian bawahnya tidak boleh menyentuh air. Seduh krim selama 15 menit sambil terus diaduk hingga mengental.

7. Mengaduk krim dengan mudah menggunakan spatula kayu, Anda dapat menggunakannya untuk menentukan kesiapan krim. Jalankan jari Anda di atas tulang belikat. Jika masih ada sidik jari yang tertinggal dan pinggiran krim tidak menyebar, berarti alas es krim sudah siap.

Krim yang sudah jadi harus didinginkan hingga suhu kamar, saat panas tidak boleh digabungkan dengan krim. Agar krim lebih cepat dingin, Anda bisa memasukkannya ke dalam mangkuk berisi air dingin selama beberapa menit. Jika Anda menggunakan kacang vanila, keluarkan saat ini.

8.Saat krim mendingin, Anda perlu mengocok krim. Krim kocok harus dingin. Dan juga untuk mencambuk lebih baik Tempatkan wadah yang akan Anda kocok terlebih dahulu di lemari es. Untuk mengocok krim, gunakan wadah kaca atau logam. Tuang krim dan tambahkan 100 g. Sahara. Kocok dengan mixer, tapi jangan sampai menjadi busa yang stabil, tapi sampai mengental dan mengental. Jika Anda mengocoknya dalam waktu lama, lalu mengocoknya dengan lebih banyak krim, Anda bisa mengocok krim secara berlebihan dan es krimnya tidak akan berfungsi.

9. Tuang krim dingin ke dalam krim dan aduk dengan spatula. Tidak perlu menggunakan mixer. Tidak perlu diaduk terlalu lama juga, cukup dibawa hingga rata. Ini akan menjadi es krimnya. Yang tersisa hanyalah mendinginkannya.

Jika Anda hanya memasukkan campuran ini ke dalam freezer, Anda akan mendapatkan es krim dengan kristal es yang tidak halus. Prinsip pengoperasian dasar semua pembuat es krim adalah pendinginan dan pencampuran yang konstan.

Oleh karena itu, ada dua pilihan cara membuat es krim di rumah. Pertama: masukkan wadah es krim ke dalam freezer (oleskan adonan krim tipis-tipis - sekitar 3 cm) lalu keluarkan dan aduk setiap setengah jam atau jam. Es krim akan siap dalam 6-8 jam. Kedua: buat pembuat es krim buatan sendiri di rumah dan dapatkan hasil yang sempurna lebih cepat.

Bagaimana cara membuat alat pembuat es krim dari bahan bekas?

Untuk membuat alat pembuat es krim, ambil dua kaleng bersih dengan tutup rapat (dari makanan bayi, kopi, toples penyimpan makanan, dll). Satu kaleng harus ditempatkan di dalam kaleng lain agar ada ruang kosong di antara dinding. Pembuat es krim membutuhkan es, simpanlah terlebih dahulu. Esnya perlu dipecahkan. Untuk melakukan ini, masukkan ke dalam kantong ketat, tutupi dengan handuk dan ketuk dengan penggilas adonan.

Melipat es yang hancur besar kaleng timah menutupi bagian bawah 2-3 cm, tuang ke dalam toples kecil campuran siap pakai untuk es krim dan tutup rapat. Tempatkan toples kecil di toples besar di atas es. Tempatkan es serut di antara sisi stoples besar dan kecil. Es setidaknya harus memenuhi setengah ruang di antara dinding.

Tambahkan 2 sdm. garam ke es, ini akan membantunya tidak meleleh lebih lama. Tutup stoples besar tersebut. Letakkan alat pembuat es krim buatan sendiri di atas meja dan mulailah menggulungnya maju mundur, tidak perlu memutarnya. Dengan cara ini es krim akan terus diaduk dan didinginkan pada saat yang bersamaan.

Untuk keamanan, kencangkan tutup stoples kecil dengan selotip.

Setelah 10 menit menggulung, keluarkan kaleng kecil dan gunakan sendok untuk mengaduk es krim. Jika es dalam toples besar sudah meleleh, tiriskan airnya dan isi kembali dengan es baru. Masukkan kembali stoples kecil ke dalam stoples yang lebih besar, tambahkan es dan garam, lalu tutup. Gulung es krim selama 10 menit lagi. Anda dapat memercayai anak-anak untuk menggulung es krim.

Sekarang es krimnya belum terlalu padat. Pindahkan ke wadah yang lebih lebar agar es krim setebal 3-4 cm, tutup dengan penutup dan masukkan ke dalam freezer selama 1 jam.

Es krim yogurt blueberry.

Es krim dapat dibuat dengan yogurt jika Anda ingin mengurangi kandungan lemak pada es krim atau jika Anda tidak memiliki krim kental. Pilih saja yogurt alami, atau lebih baik lagi, buat sendiri.

Bahan-bahan:

• yogurt alami tanpa gula (lebih berlemak) - 500 ml
• susu 3,2% - 100ml
• blueberry segar atau beku - 200 gr.
• lemon - 0,5 buah.
• gula - 150 gram.
• kayu manis - 0,5 sdt.

Metode memasak:

1. Yogurt perlu disiapkan terlebih dahulu - singkirkan kelebihan cairan. Ambil saringan, tutup dengan dua lapis kain kasa, tuangkan yogurt ke dalam kain kasa. Ikat kain kasa ke dalam kantong di tulang belikat dan biarkan mengalir selama 1 jam.

2. Tuangkan blueberry ke dalam panci (jangan ambil yang berenamel - karena akan diwarnai oleh buah beri), dan tambahkan kayu manis ke dalamnya. Hancurkan buah beri dengan hidung belang dan tambahkan gula. Peras jus dari setengah buah lemon.

Kayu manis tidak ditambahkan untuk menambah rasa. Ini akan memperlambat proses pencairan es krim (kapulaga dan cengkeh memiliki khasiat yang sama).

3.Masukkan blueberry dan gula ke dalam api kecil dan biarkan adonan mendidih. Setelah mendidih, masak selama 3-5 menit, gula akan larut sepenuhnya.

4.Tuang buah beri ke dalam blender dan haluskan. Selanjutnya, giling melalui saringan untuk menghilangkan biji dan kulitnya. Biarkan sirup yang dihasilkan menjadi dingin. Untuk mempercepat pendinginan, Anda bisa meletakkan semangkuk blueberry di dalam penangas es (di mangkuk lain berisi air es).

5.Jika yogurt sudah mengendap, Anda perlu mencampurkannya dengan susu. Campur dengan pengocok hingga rata. Itu harus memiliki konsistensi krim asam kental.

Cairan yang keluar dari yogurt tidak ditambahkan ke es krim. Itu hanya akan berubah menjadi es.

6. Campurkan yang sudah dingin sirup beri dengan bahan dasar yoghurt. Dan tuangkan ke dalamnya Wadah plastik. Ketinggian es krim tidak boleh lebih dari 3 cm, semakin tipis lapisannya maka semakin cepat mengeras. Tutupi es krim dengan penutup dan masukkan ke dalam freezer hingga mengeras selama 3-4 jam. Es krim harus diaduk setiap jam agar tidak ada kristal es di dalamnya nantinya.

7.Tunggu hingga es krim mengeras. Ini akan menjadi lunak karena sedikit lemaknya. Akan menyenangkan bagi Anda untuk disegarkan. Ini adalah rasa alami buah beri yang sangat segar.

Es krim creme brulee dengan topping renyah yang tidak biasa.

Es krim ini akan terasa enak rasa karamel, yang akan dilengkapi dengan isian roti hitam yang renyah.

Bahan-bahan:

• gula - 200 gram. + 2 sdm. untuk roti
• susu 3,2% - 150ml
• krim 18% - 150ml
• telur - 4 buah.
• roti gandum hitam - 100 gr.

Cara membuat es krim creme brulee:

1.Pertama, Anda perlu membuat karamel. Tuang gula ke dalam panci dan letakkan di atas api. Panaskan gula hingga menjadi cokelat. Tapi jangan berlebihan, kalau tidak akan muncul rasa pahit.

2.Tuang susu pada suhu kamar ke dalam gula. Susu dingin akan menimbulkan gumpalan gula. Anda cukup memanaskan susu secara terpisah. Sekarang aduk susu dan karamel sampai gula benar-benar larut. Ini akan memakan waktu sekitar 5-8 menit.

3. Pisahkan 4 kuning telur, hanya ini yang diperlukan untuk membuat es krim. Tuang krim ke dalam kuning telur. Resep ini tidak memerlukan krim kental seperti es krim mentega. Di sini ketebalannya disebabkan oleh karamel. Kocok kuning telur dan krim hingga halus.

4. Karamel susu harus sedikit lebih padat minyak bunga matahari menurut konsistensi. Tuang karamel panas ini ke dalam campuran krim telur sambil terus diaduk. Ini akan menjadi masa depan es krim. Tuang ke dalam wadah plastik, tutup dan masukkan ke dalam freezer selama 6 jam. Sama seperti es krim jenis lainnya, Anda perlu mengaduknya hingga merata setiap jam.

5.Jika ingin membuat es krim yang unik, siapkan toppingnya. Isiannya tidak langsung dimasukkan ke dalam es krim, melainkan setelah 3 jam mengeras di dalam freezer. Jika Anda langsung memasukkan kerupuknya, kerupuknya akan menjadi lembek.

Potong dua potong roti gandum hitam, potong bagian atas yang kasar. Potong roti menjadi kubus berukuran 5x5 cm, panaskan wajan lalu goreng potongan roti tanpa menambahkan minyak. Goreng hingga agak gelap. Sekarang tambahkan 2 sdm. gula dan terus menggoreng, aduk sesekali. Roti akan menjadi karamel dalam gula dan menjadi renyah dan manis. Biarkan kerupuk ini dingin.

Tambahkan crouton ke dalam es krim yang sudah disimpan di lemari es selama tiga jam, aduk rata dan biarkan membeku selama 3 jam lagi. Jangan lupa aduk setiap jam. Crouton ini sangat mirip dengan kacang karamel dan sangat cocok dipadukan dengan creme brulee.

6. Ternyata es krim creme brulee buatan sendiri sangat enak. Makanlah dengan cepat sebelum meleleh.

Es krim kefir-pisang.

Ini adalah resep es krim pisang yang mudah. Persiapannya mudah, anak-anak menyukainya, semuanya alami. Yang paling lama adalah menunggu sampai beku. Jika anak Anda tidak mau minum kefir, buatlah es krim darinya. Mereka akan melahap kelezatan seperti itu untuk jiwa tersayang mereka.

Bahan-bahan:

• kefir 2,5% (apa pun bisa digunakan) - 300 ml
• pisang - 2 buah.
• madu - 1 sdm. (bila alergi madu ganti dengan selai atau sirup) + madu untuk saus
• ceri - 200 gr. (Anda dapat menggantinya dengan buah beri beku atau segar apa pun)
• tepung jagung - 1 sdm.

Cara membuat es krim pisang:

1. Kupas dan potong pisang dalam potongan besar. Masukkan ke dalam blender. Tuang kefir ke dalam pisang dan tambahkan madu.

2.Sekarang kocok semuanya menjadi massa yang homogen.

3. Tuang adonan yang dihasilkan ke dalam wadah plastik dan masukkan ke dalam freezer selama 1,5 jam.

4.Setelah satu setengah jam, keluarkan es krim yang akan datang freezer dan mengalahkannya lagi. Jika dibekukan saja, Anda akan mendapatkan es krim yang bentuknya seperti salju manis. Agar terlihat seperti aslinya, Anda perlu mengocoknya dan membuang esnya. Biarkan es krim mengeras kembali selama 1,5 jam. Dan setelah waktu yang ditentukan, kocok kembali dengan blender dan bekukan.

Ternyata es krim perlu dikocok dua kali saat dibekukan.

4. Mempersiapkan saus ceri Untuk es krim. Cairkan buah beri dan masukkan ke dalam blender. Tambahkan pati ke dalamnya dan kocok hingga menjadi bubur.

5.Tuang ceri ke dalam panci dan didihkan. Masak dengan api kecil selama 15 menit untuk mengentalkan saus. Biarkan adonan dingin lalu tambahkan madu secukupnya untuk menambah rasa manis, aduk.

Yang paling populer makanan penutup musim panas- es krim. Namun saat ini, sekitar 80% es krim tidak terbuat dari... susu alami, dan juga sering mengandung minyak sawit. Para ahli berbicara tentang cara membedakannya produk alami dari “kelapa sawit” dan cara membuat es krim asli sendiri.

Es krim adalah makanan penutup yang sangat kuno, kelezatannya setidaknya berusia 4 ribu tahun. Dipercaya bahwa bahkan di Tiongkok kuno, mereka menyiapkan sepiring salju dan es yang dicampur dengan potongan buah. Resep es krim pertama kali diterbitkan muncul pada tahun 1718 dalam kumpulan resep di London.

Bahan klasik es krim adalah susu, krim, mentega dan gula. Dengan berkembangnya teknologi, es krim mulai diproduksi tidak hanya dari bahan-bahan alami, tetapi dengan mengganti lemak susu dengan minyak nabati, misalnya minyak sawit.

PENGGANTI SUSU

Menurut Yakov Novoselov, pakar pengorganisasian dan pelaksanaan pemeriksaan sanitasi dan epidemiologi, hanya 20% susu mentah yang ada di rak diproduksi di Rusia. Oleh karena itu, 80% produk “susu” tidak terbuat dari susu alami. Digunakan susu bubuk, lemak sawit dan sejumlah bahan pengganti lainnya. Namun, ditegaskannya, jika susu bubuk dalam es krim tidak berbahaya bagi manusia, lain halnya dengan minyak sawit.

“Lemak sawit, jika dikonsumsi berlebihan, tidak diragukan lagi merupakan ancaman bagi kehidupan dan kesehatan manusia, karena merupakan sumber lemak jenuh yang paling kuat. asam lemak, yang hanya mengganggu metabolisme kolesterol. Bukan kolesterol itu sendiri yang berbahaya, kolesterol bermanfaat bagi tubuh dalam jumlah yang wajar. Asam lemak jenuh berlebih yang mengganggu metabolisme kolesterol berbahaya,” jelas Novoselov.

Selanjutnya, kelainan tersebut menyebabkan aterosklerosis, disfungsi dari sistem kardiovaskular, resiko serangan jantung, stroke dan lain sebagainya.

“Kami melakukan pemeriksaan terhadap es krim. Perusahaan besar, asing tentu saja yang paling banyak memiliki pengganti sawit. Katakanlah “Slavitsa”, “Grospiron”, dan “Kupino” kami ternyata benar-benar terbuat dari susu, dan itu membuat kami senang,” kata sumber tersebut, seraya menambahkan bahwa “sangat jarang menemukan produk susu.”

TEMUKAN ALAMI

“Memperhatikan label tidak ada gunanya, karena kebanyakan (produsen) tidak menulis ketersediaannya lemak nabati, terutama lemak sawit, karena sekali lagi, tidak ada yang memeriksanya... Oleh karena itu, mereka tidak menulis untuk menjual pengganti yang murah dengan harga yang lebih tinggi,” yakin sang ahli.

Yang paling bisa Anda ketahui dari labelnya adalah berapa banyak bahan yang ada. Semakin sedikit jumlahnya, semakin baik, jelas lawan bicaranya.

Menurutnya, perlu juga diperhatikan bagaimana perilaku es krim saat dibekukan di dalam freezer: “Mentega tanpa pengganti nabati, jika dibekukan di dalam freezer, hanya akan hancur dan tertusuk-tusuk, tidak terpotong. Es krim adalah produk yang sedikit berbeda. Hal ini juga menjadi ciri khasnya, es krim biasa yang terbuat dari susu alami, ketika dibekukan, tidak akan mempertahankan plastisitas dan elastisitas yang menjadi ciri khas lemak nabati. Ini akan menjadi lebih solid. Ini akan lebih lembut dengan lemak nabati.”

Novoselov mengusulkan untuk memeriksa kualitas es krim dengan tes berikut: letakkan es krim di piring di suhu kamar dan tunggu 30-40 menit. Makanan penutup yang terbuat dari bahan-bahan alami klasik, seperti pada waktu Soviet, akan menyebar ke genangan berbusa.

“Lemak sawit, titik lelehnya sangat berbeda, masing-masing akan meleleh sedikit, konon es krim, tetapi akan mempertahankan bentuk perkiraannya, hanya akan membengkak. Oleh karena itu, es krim ini pasti terbuat dari lemak sawit,” kata Novoselov.

Dia menyarankan untuk tidak membeli es krim produsen terbesar, tapi kecil, lokal. Karena perputaran mereka yang rendah, tidak menguntungkan bagi mereka untuk menggunakan bahan pengganti - harga bahan mentah sangat berbeda, dan mereka tidak memiliki batasan penggunaan minyak sawit, tidak seperti perusahaan besar di Barat.

BERAPA HARGANYA?

“Kami memproduksi es krim dari bahan-bahan alami yang berasal dari produk susu. Kota Kupino, stepa Kulunda merupakan zona ramah lingkungan dan terdapat banyak peternakan sapi perah. Adapun komposisinya adalah ini susu, krim dan mentega produksi sendiri. Menurut resep standar, ini adalah gula, air, susu bubuk, bahan pembentuk gel - agar-agar atau telur alami, ”kata Maria Korzhenevskaya, Direktur Pemasaran Es Krim Kupinsky.

Dia mencatat bahwa harga selalu naik sebelum dimulainya musim panas. Berperan bagi produsen es krim dan menaikkan harga beberapa bahan impor.

"Kita punya coklat alami Perusahaan yang kami gunakan untuk melapisi es loli adalah perusahaan Barat bernama Barry Callebaut. Dan nilai tukar dolar dan euro juga berpengaruh. Jika kita berbicara tentang sumber daya internal, misalnya susu, maka bagi kami hal itu tidak mempengaruhi harga,” jelas Korzhenevskaya.

Menurut sekretaris pers Unilever (Inmarko), Katie Tavdishvili, perusahaan tersebut memiliki beragam rasa dan format, dan bahan-bahannya bervariasi tergantung pada jenis es krim.

“Kami tidak menggunakannya dalam produksi minyak kelapa sawit. Misalnya, “Standar Emas”, yang paling disukai di Siberia, tempat yang mereka sukai rasa krim es krim terbuat dari susu alami, mentega, gula, dan bahan alami lainnya,” komentar perwakilan perusahaan kepada Sibnet.ru setahun lalu. Saat ini, perseroan belum siap untuk segera memberikan komentar mengenai komposisi dan harga produknya.

Menurut Tavdishvili, kenaikan harga es krim disebabkan oleh keputusan pemasok menaikkan harga bahan baku makanan dan bahan kemasan yang dibeli keduanya. pasar dalam negeri, dan di luar negeri.

Pemasar Pabrik Es Krim Angaria LLC Elizaveta Panova menegaskan bahwa semua produk perusahaan diproduksi tanpa menggunakan lemak nabati. “Bahan utama produk kami adalah susu alami dan mentega. Susu mentah Kami membeli dari perusahaan saham gabungan pertanian Belorechenskoe. Nyaman dari sudut pandang logistik, dan laboratorium kami tidak memiliki keluhan mengenai kualitas bahan mentah,” kata Panova.

Menurut dia, harga es krim tahun ini naik 10% karena kenaikan harga bahan baku susu, mentega, dan gula.

LAKUKAN SENDIRI

Bagi mereka yang putus asa untuk mencari es krim asli di rak, koki Ruslan Sumtsov menawarkan untuk membuat es krim sendiri.

Untuk menyiapkannya Anda membutuhkan: 300 gram krim 35%, 150 gram gula pasir, 5 gram vanilin, tiga kuning telur dan setengah gelas susu.

“Kami memasukkan tiga kuning telur, gula dan sedikit vanilin ke dalam susu rebus yang didinginkan, aduk, dan dalam penangas air, aduk terus, bawa seluruh massa ke dalam susu kental,” kata juru masak.

Kemudian Anda perlu mengocok krim (tetapi tidak sampai menjadi mentega) dan mengaduk perlahan untuk menggabungkan kedua massa. “Masukkan ke dalam freezer selama satu jam. Setelah satu jam, campur seluruh massa dengan mixer dengan kecepatan rendah, dan masukkan lagi ke dalam freezer. Setelah satu jam, ulangi prosedurnya. Saat es krim mengeras, Anda bisa menuangkan selai dan taburi dengan almond cincang atau coklat parut, ”Sumtsov membagikan resepnya.

Facebook

Twitter

Dalam kontak dengan

Teman sekelas

Google+