Pemecahan gula dengan asam sitrat. Braga dari gula terbalik: resep minuman asli. Persiapan bahan baku tanpa furfural

Banyak penyuling rumah menggunakan gula invert saat membuat mash. Braga yang terbuat dari gula invert lebih lembut dan tidak memiliki ciri khas bau ragi yang menyengat. Proses inverting tidak hanya melarutkan gula dalam air mendidih, tetapi juga penambahan asam pada tahap tertentu. Asam dapat berupa laktat, asetat, dan bahkan hidroklorik. Di antara penyuling rumahan, teknologi gula pembalik untuk tumbuk menimbulkan banyak kontroversi dan kontroversi. Oleh karena itu, kami akan mencoba menjawab semua pro dan kontra dari proses ini dan cara membalikkan gula menjadi tumbuk.

Pro dan Kontra Sirup Gula Pembalik

Dari sudut pandang penganut gula invert, bubur yang didapat dari sirup ternyata lebih lembut rasanya. Selama fermentasi normal, gula dalam adonan membutuhkan waktu lebih lama untuk terurai, dan selama waktu ini, kotoran samping dapat muncul yang dapat merusak rasa. produk akhir. Dalam sirup gula terbalik, gula ringan lebih cepat terurai, sehingga memudahkan kerja ragi dan, karenanya, mengurangi waktu fermentasi adonan. Tidak ada efek samping bau busuk. Suhu tinggi selama pembuatan menghancurkan mikroorganisme gula berbahaya, yang meminimalkan risiko infeksi tumbukan dengan bakteri patogen (terutama untuk sereal dan bubur buah).

Penentang pembalikan berpendapat bahwa seluruh proses harus dilakukan dengan ragi saja, tanpa menambahkan bahan kimia apa pun. Selama proses inversi gula, Substansi kimia furfural, yang memiliki sifat beracun. Dalam jumlah banyak, dapat mengiritasi kulit dan selaput lendir. Dan faktor penting lainnya adalah kerumitan dan biaya energi. Lagi pula, untuk menyiapkan gula terbalik untuk dihaluskan, Anda perlu memanaskan air, menyiapkan sirup, dan memasaknya lagi. untuk waktu yang lama. Jika tumbukan disiapkan untuk produksi alkohol yang diperbaiki lebih lanjut, tidak masalah dengan cara apa dan dengan apa disiapkan.

Kesimpulannya, kita dapat mengatakan bahwa tumbuk yang dibuat dengan sirup terbalik lebih disukai dalam pembuatan minuman berdasarkan bahan baku biji-bijian atau buah-buahan. Dan juga bagi pecinta minuman yang menggunakan moonshine bentuk murni, lebih lembut dan tidak berbau menyengat. Untuk tincture, minuman keras, dan alkohol yang diperbaiki, lebih cepat dan lebih mudah membuat tumbukan sesuai resep klasik.

Cara membalikkan gula dengan benar untuk dihaluskan

Resepnya sendiri sederhana. Untuk membalikkan gula untuk dihaluskan, Anda memerlukan wadah dengan volume lebih besar (sepertiga) dari jumlah sirup terbalik yang direncanakan, karena ketika asam ditambahkan ke sirup, terbentuk banyak busa. Boiler stainless steel atau pot enamel besar sangat cocok untuk keperluan ini, tidak disarankan untuk digunakan peralatan masak aluminium. Siap membalikkan sirup dapat disimpan di barang pecah belah dengan ketat tutup tertutup pada suhu 15 - 20 C, umur simpan tidak lebih dari 30 hari.

Proporsi untuk gula pembalik:

• Gula - 1 kg;
• Air yang disaring - 500 ml;
• Asam sitrat - 5 gr (1 sdt).

Memasak:

1. Tuang air ke dalam wadah, panaskan hingga 80C.
2. Menambahkan gula pasir aduk rata sampai benar-benar larut.
3. Didihkan selama 10-15 menit dengan api sedang tanpa mendidih.
4. Jika busa terbentuk, buang dengan sendok berlubang.
5. Secara bertahap (dalam dosis kecil, untuk menghindari pembentukan busa yang cepat), tuangkan asam sitrat.
6. Aduk, tutup piring dengan penutup dan masak dengan api kecil selama 1-1,5 jam.
7. Sirup yang sudah jadi berbau harum bunga, kesimpulannya harus didinginkan.

Resep video untuk membalikkan gula tanpa mendidih

Resep tumbuk gula terbalik sederhana

Untuk menyiapkan adonan, Anda bisa menggunakan sirup invert yang sudah disiapkan atau membalikkannya saat menyiapkan adonan. Proporsi ditunjukkan untuk mendapatkan 40 liter gula tumbuk, hanya untuk satu botol susu biasa. Dengan jumlah tumbukan ini, Anda bisa mendapatkan lebih dari 8 liter minuman keras dengan kekuatan 40%. Dari satu kg gula diperoleh 1100 ml minuman keras dengan kekuatan 40 derajat. Air dalam resep ditunjukkan tanpa memperhitungkan air per ivert!

Bahan-bahan:

• Gula - 7,5 kg;
• Air - 30 l;
• Ragi kering - 150 gr.

Cara memasak:

1. Pilihan terbaik adalah menggunakan mata air. Sebelum digunakan, air dari sumber air harus direbus dan didinginkan hingga 25-30C. Tuang ke dalam labu atau wadah lain yang sesuai air bersih. Tuang sirup invert, jika sudah panas air dingin saat dicampur lakukan saja suhu yang diinginkan wort. Aduk rata.
2. Perkenalkan ragi kering ke permukaan wort, pastikan suhunya tidak lebih dari 30 derajat. Jika perlu, siapkan ragi terlebih dahulu dengan memfermentasikannya dalam air hangat manis sesuai petunjuk. Alih-alih ragi kering, Anda bisa menggunakan yang dipres seberat 750 gr. Untuk 1 kilogram gula, tambahkan 20 g ragi kering atau 100 g ragi peras. Untuk memberi makan ragi, Anda bisa menambahkan kerak roti. Segera setelah adonan mulai berfermentasi, Anda perlu meremukkan satu kue sederhana di permukaannya untuk menghindari pembusaan yang cepat.
3. Fermentasi harus dilakukan di tempat yang hangat dengan suhu + 25-30 derajat. Jika tidak memungkinkan untuk menyediakannya rezim suhu, maka Anda dapat menggunakan pemanas akuarium untuk menaikkan suhu. Saat memfermentasi tumbukan gula klasik, tidak perlu memasang segel air. Cukup menutup wadah dengan adonan dengan penutup atau kain kasa agar pengusir hama dan kotoran lainnya tidak masuk ke dalamnya.
4. Pada gula terbalik, tumbuk difermentasi dalam 3-5 hari, tergantung suhu. Kesiapan mash ditentukan oleh tidak adanya emisi karbon dioksida. Alkohol terasa dalam bau adonan yang sudah jadi, rasanya pahit. Tumbuk siap menjadi transparan.
5. Sebelum menyaring tumbukan untuk minuman keras, harus diklarifikasi dan dibersihkan. DI DALAM waktu musim dingin cukup mengeluarkan labu dalam keadaan dingin selama beberapa jam. Dalam cuaca dingin, itu akan menjadi transparan seperti anggur putih. Anda dapat menggunakan bentonit (tanah liat putih) untuk klarifikasi, yang juga mengklarifikasi dengan baik.
6. Tumbuk yang sudah diklarifikasi, tiriskan dengan hati-hati dengan selang kecil, tanpa menyentuh sedimen ragi V alembic minuman keras masih dan menyusul dua kali. Pertama kali tumbukan didorong ke air, kemudian alkohol mentah yang diperoleh dimurnikan dengan batu bara. Kedua kalinya menyalip secara fraksional dengan pemisahan fraksi kepala dan ekor. Encerkan minuman keras yang dihasilkan dengan mata air hingga 40-45%. Untuk pembubaran lengkap, tahan minuman selama 2-3 hari dan baru kemudian mencicipi.

Sedikit teori.

Kami memiliki jamur ragi, molekul sukrosa mengapung di sekitarnya saat dicuci, dan ia sendiri bergerak, semuanya bergerak dalam kekacauan. Jamur mengeluarkan enzim yang disebut invertase. Molekul sukrosa bertabrakan dengan enzim, dan membagi sukrosa menjadi dua bagian fruktosa dan glukosa. Kedua molekul baru ini masuk melalui membran jamur ke dalam, dan proses fermentasi sudah terjadi di sana jika tidak ada oksigen. Jika oksigen hadir dalam jamur dan bahan konstruksi, kemudian mulai membelah, berkembang biak dengan bertunas, jamur ragi baru tumbuh di samping.

Enzim invertase hadir di semua organisme yang memakan sukrosa. Pada manusia, invertase terletak di usus kecil, dimana sukrosa dipecah menjadi fruktosa dan glukosa dan diangkut oleh insulin ke sel-sel tubuh. Pada lebah, invertase ditemukan dalam air liur.

Pisahkan sukrosa menjadi fruktosa dan glukosa, Anda dapat mengubahnya sendiri, dengan bantuan air, asam, dan panas. Molekul air menempel pada molekul sukrosa dan di bawah pengaruh panas, panas adalah energi, mereka mulai menariknya ke arah yang berbeda dan memecahnya menjadi fruktosa dan glukosa. Proses hidrolisis, pemisahan sukrosa dalam air, berlangsung lebih cepat dengan adanya asam. Asam bertindak sebagai katalis dan bertindak sebagai enzim.

Dengan mengubah gula menjadi glukosa dan fruktosa, kita melakukan beberapa pekerjaan enzim. Glukosa dan fruktosa segera menembus jamur ragi, menghemat waktu. Keuntungan terpenting saat menggunakan gula invert untuk membuat tumbukan adalah tidak adanya bau tumbukan. Braga berbau seperti buah, dan ini penting jika ada di rumah. Kami juga menambahkan sirup terbalik ke adonan berbagai buah-buahan, beri, untuk persiapan sulingan.

Sekarang mari beralih ke latihan.

Saat menyiapkan sirup terbalik, muncul pertanyaan.

Berapa proporsi gula dan air untuk sirup gula invert?

Berapa banyak asam sitrat yang harus ditambahkan ke sirup?

Untuk menyiapkan sirup dari gula yang diinvestasikan, ambil 1 kg gula dan 400 ml air. Mengapa proporsi seperti itu, karena dengan perbandingan gula dan air seperti itu, 1 liter sirup sama dengan 1 kg gula. Jika Anda perlu menambahkan 500 gram gula ke dalam wadah, Anda cukup menuangkan 500 ml sirup. Jika kita segera menuangkan sirup dari gula terbalik ke dalam wadah kita, maka keakuratan proporsinya tidak diperlukan, Anda dapat menuangkan lebih banyak air, misalnya 500 ml, akan lebih mudah untuk menghitung modul hidro.

Saya menuangkan 2 kg gula ke dalam panci berenamel dan menuangkan 800 ml air. Mengapa panci enamel, karena akan ada asam, dan tidak boleh bersentuhan dengan logam.

Pertanyaan kedua. Berapa banyak asam sitrat yang harus ditambahkan ke sirup? Asam itu sendiri tidak ikut serta dalam reaksi, itu hanya katalis, itu mempercepat proses inversi. Cukup dan 1 gram per 1 kg gula, tapi kita butuh lebih untuk memastikannya. Dengan menambahkan asam sitrat ke dalam sirup, kami mengasamkan adonan kami. Berapa banyak asam sitrat yang dibutuhkan untuk menjaga tingkat Ph tumbukan di atas 3,5. Saya melakukan tes, menumbuk 2,3,4,5 gram asam sitrat, per 1 kg gula, dan hanya pada 5 gram tingkat Ph di bawah 3,5. Oleh karena itu, asam sitrat dapat dituangkan dengan aman hingga 4 gram per 1 kg gula. Jika Anda menuangkan lebih banyak lemon, Anda harus menetralkannya pada akhirnya dengan soda. Alih-alih asam sitrat, Anda bisa menggunakan asam lain, Anda bisa memeras lemon tua dan membuangnya ke dalam wajan untuk memberi rasa.

Saya tuangkan 3 gram asam sitrat per 1 kg gula ke dalam panci kami, ini 6 gram lemon per 2 kg gula, ini satu sendok teh. Saya juga menambahkan ke panci untuk rasa. kulit jeruk. Saya meletakkan panci di atas api.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membalikkan gula?

Semakin lama Anda memanaskan sirup, semakin besar tingkat inversinya, tetapi Anda harus memilih waktu optimal.Biasanya hangat selama satu atau dua jam. Dari pemanasan yang lama, furfural beracun terbentuk di dalam sirup. Titik didih furfural adalah 161,7°C, yang berarti akan berada di fraksi ekor selama penyulingan mash. Furfural bukanlah masalah bagi moonshiners. Beberapa orang memanaskan sirup hingga 100°C, membungkusnya dengan selimut dan membiarkannya selama satu atau dua jam. Saya memanaskannya dengan api terkecil sehingga hampir tidak berdeguk. Jika dipanaskan dengan api besar, air akan menguap dan sirup akan berubah menjadi karamel.

Di sini kita melihat 4 stoples tiga liter, dengan sirup 500 ml. Sirup direbus selama 30 menit di toples pertama, 60 menit di toples kedua, 90 menit di toples ketiga, dan 120 menit di toples keempat. Semakin lama sirup mendidih, semakin gelap jadinya. Bagi saya, organoleptik sirup menjadi lebih enak dengan 60 menit menggelegak. Pilih sendiri waktu pemanasan yang optimal sesuai selera Anda. Setelah satu jam pemanasan, sirup saya masih bertahan selama 1 jam, mendingin dan membalik sambil menyiapkan wadah.

Saya membandingkan waktu fermentasi wort dengan gula dan sirup terbalik. Pada sirup terbalik, tumbuk matang 1 hari sebelumnya. Pertimbangkan juga air dalam sirup saat menyiapkan adonan.

Untuk menyiapkan minuman keras domestik klasik, Anda perlu memahami dengan baik apa itu dan mengapa perlu membalikkan gula untuk minuman rumahan. Untuk kemudahan pembuatan dan enak, serta popularitas di kalangan penduduk minuman keras gula melampaui semua varietas lain dari minuman ini. Kepatuhan terhadap teknologi, kecintaan pada proses pembuatan bir rumahan, dan keinginan untuk menyempurnakan bisnis apa pun yang dimulai memberi seseorang kesempatan untuk mendapatkannya minuman beralkohol, jauh lebih unggul dari vodka yang dibeli di toko. Dan yang terpenting, tidak hanya menjamin kualitas, rasa yang sangat baik dan bau, tetapi juga keamanan minum alkohol.

Sayangnya, hingga negara mengatasi produksi bawah tanah vodka, cognac, gin, rum, dan lainnya minuman keras, warga yang mudah tertipu akan menderita keracunan. Dalam kondisi seperti itu, peningkatan literasi di bidang teknologi pembuatan minuman keras dan, khususnya, pemahaman tentang bagaimana mash diseduh dari gula invert merupakan kebutuhan yang sangat penting.

Anda harus mulai dengan menyiapkan tempat kerja dan mencuci piring. Untuk mengecualikan kemungkinan bau asing atau sisa rasa minuman keras yang tidak enak, cuci bersih semua wadah bekas air panas dan keringkan dengan handuk dapur yang bersih.

teori proses

Ini semua tentang ragi, karena merekalah yang harus mengolah gula menjadi alkohol, tetapi mereka tidak dapat langsung melakukannya. Pertama, mereka perlu memisahkan molekul gula menjadi monosakarida (elemen yang lebih sederhana), yaitu melakukan hidrolisis, dan baru kemudian, mengolah sakarida, mengisolasi alkohol.

Gula terbalik adalah produk pemecahan 1 molekul sukrosa gula tebu atau bit menjadi 2 molekul: glukosa dan fruktosa.

Ini adalah komponen utama madu alami, di mana ia terbentuk di bawah pengaruh enzim invertase. Teknologi hidrolisis menyerupai perebusan sirup biasa, di mana asam sitrat berperan sebagai katalisator reaksi, dan prosesnya sendiri berlangsung pada suhu tinggi, lebih dari 80 ° C.

Suhu ini juga akan membunuh mikroba patogen yang ada di dalamnya kondisi normal di permukaan kristal gula dan menunggu kondisi yang tepat untuk diri mereka sendiri mulai berkembang biak.

Manfaat Inversi

1. Proses fermentasi tumbukan dipercepat dua hari, akibatnya menumpuk jumlah yang lebih kecil produk limbah ragi kotoran berbahaya. Hasilnya, kualitas produk akhir setelah penyulingan akan lebih tinggi.
2. Risiko kontaminasi jamur pada wort berkurang suhu tinggi yang membunuh mikroorganisme patogen.
3. Produk yang diperoleh dalam proses hidrolisis akan lebih menarik untuk seduhan biji-bijian dan buah-buahan, jika kita melihatnya dari segi rasa dan bau, dibandingkan dengan gula sederhana. Praktis tidak akan ada bau di apartemen selama fermentasi dengan gula terbalik, yang tidak dapat dikatakan tentang tumbukan yang dibuat dengan metode standar.

Kerugian dari inversi

Tapi seperti proses apapun, hidrolisis memiliki kelemahan:

1. Pertama, agar gula dibalik, Anda perlu menghabiskan waktu tambahan, yang memperpanjang seluruh proses minuman keras secara keseluruhan. Diperlukan pemanasan tambahan untuk melakukan proses pada suhu tinggi.
2. Kedua, di membalikkan gula aldehida furan, khususnya metil furfural, mungkin ada. Cantik sekali zat beracun, yang timbul dari hidrolisis polisakarida hemiselulosa, dengan bau atau aroma almond roti gandum hitam. DI DALAM jumlah besar furfural menyebabkan kerusakan pada selaput lendir manusia. Namun, pasukan besar tukang kebun setiap tahun memasak selai dan memakannya cukup sering, meskipun ada lebih banyak furfural dalam buah dan beri karamel daripada dalam tumbuk. Jadi jika Anda mengikuti teknologinya, Anda tidak perlu khawatir dengan konsekuensi negatifnya.
3. Dan hal terakhir: hasil total produk dengan inversi gula secara harfiah beberapa persen lebih sedikit daripada tanpa inversi gula.

Resep gula terbalik:

1. Mari kita persiapkan dulu bahan-bahan yang diperlukan. Anda membutuhkan gula, air, dan asam sitrat, diambil dengan perbandingan: 1 kg: 0,5 l: 3–4 g Kami mengambil 1,5 l air dan 9,0 g asam sitrat untuk 3,0 kg gula. Persiapan air harus diberikan Perhatian khusus, karena rasa minuman keras akan langsung bergantung pada kualitasnya. Yang terbaik adalah membiarkannya berdiri keran air minimal 2 hari, lalu tiriskan dari endapan, jika ada, melalui tabung tipis.
2. Kami akan menyiapkan wadah bersih untuk hidrolisis, asalkan setidaknya sepertiga wadah bebas dari sirup sehingga busa memiliki ruang untuk mengembang.
3. Panaskan air di wadah yang sudah disiapkan, bisa menggunakan panci atau ember, hingga 70-80 ° C.
4. Sekarang kita mulai secara bertahap, perlahan, tambahkan gula pasir, aduk larutannya.
5. Didihkan sirup secara perlahan, terus-menerus mengeluarkan buih yang muncul, dan masak selama 10 menit. Defoaming menghilangkan benda asing dari sirup, membuatnya lebih bersih dan berkualitas lebih tinggi.
6. Kami mengurangi tingkat pemanasan seminimal mungkin dan menuangkan asam sitrat ke dalam sirup dengan sangat lambat. Faktanya adalah larutan segera bereaksi terhadap asam dengan peningkatan busa yang tajam, oleh karena itu, untuk mencegah "ledakan" sirup, tambahkan secara perlahan dan bertahap.
7. Kami mencampur semuanya, menutup wadah dengan penutup dan sekali lagi menaikkan panas ke suhu setidaknya 80 ° C, bisa lebih tinggi, setelah itu kami memasak selama 60 menit lagi.
8. Sekarang sirup didinginkan hingga sekitar 30 ° C dan ditempatkan dalam wadah fermentasi.

Perlu diingat bahwa ragi tidak boleh ditambahkan ke sirup yang tidak didinginkan, karena ragi mati pada suhu di atas 30 ° C. Setelah mash "diputar", kami menyaringnya.

Resep tanpa furfural

Untuk menghindari munculnya furfural, jika tidak seluruhnya, maka setidaknya sebagian besar, Anda tidak dapat merebus sirup, tetapi memasaknya pada suhu sekitar 60–70 ° C. Pada suhu ini, sukrosa sudah bisa berubah menjadi gula invert, dan zat yang berpotensi berbahaya belum muncul. Para ahli memperingatkan bahwa furfural dianggap sebagai racun yang lebih berbahaya daripada metil alkohol. Atau, lebih tepatnya, melebihi efek berbahaya metil alkohol 10 Kali. Meski dialah yang memberi tumbukan aroma kerak roti yang enak.

Mengetahui bahwa aldehida furan muncul ketika gula direbus, dan inversi, yaitu hidrolisis, sudah terjadi pada suhu 80 ° C, mari kita coba selesaikan inversi sebelum kemunculannya zat berbahaya. Untuk setiap 1 kg gula, ambil 0,4 liter air dan 3-4 g asam sitrat (sekitar setengah sendok teh). Kami akan memanaskan campuran di atas kompor dalam panci dengan alas tahan api atau dalam slow cooker selama 2 jam, yaitu agak lambat. Saat suhu mencapai 70 ° C, tambahkan asam sitrat dan tahan di atas kompor selama setengah jam lagi, aduk sirup agar tidak gosong, dan buang buihnya. Dalam setengah jam terakhir ini, Anda perlu menaikkan suhu hingga 80 ° C. Setelah itu angkat panci dari kompor, bungkus dengan selimut atau jaket berlapis dan biarkan selama 40 menit.

Dengan cara ini kita mendapatkan gula invert jumlah minimum zat berbahaya yang dapat disiapkan panggung saat ini pengembangan pembuatan bir rumahan. Memasak dengan slow cooker juga nyaman karena Anda dapat mengatur suhu di dalamnya dan mengatur pengatur waktu untuk waktu yang tepat. Ini menghilangkan kebutuhan untuk terus memantau suhu.

Ada resep lain untuk hidrolisis tanpa furfural, yang juga baik dilakukan dalam slow cooker: air segera dipanaskan hingga 80 ° C, gula dituangkan ke dalamnya, semuanya tercampur rata hingga larut sepenuhnya dan dipanaskan lagi hingga 80-85 ° C, dan busa dihilangkan. Asam sitrat diaduk dalam gelas air hangat, tambahkan sirup, panaskan kembali, keluarkan buih, tutup, atur timer selama 2 jam dan atur suhunya menjadi 80 ° C. Selanjutnya, semuanya terjadi, seperti pada opsi pertama. Resep ini mungkin sangat tidak nyaman bagi mereka yang, tidak memiliki pilihan lain, melakukan hidrolisis dalam panci konvensional: Anda harus memanaskan kembali wadah setiap 15 menit ke tingkat suhu yang diinginkan.

Karena tumbukan berfermentasi lebih aktif pada gula terbalik dan, karenanya, lebih panas, mungkin sulit untuk meningkatkan suhu tumbukan di wilayah selatan negara itu, di mana suhu ruangan bisa sekitar 26 ° C. Lagi pula, ragi mati saat kepanasan. Dalam hal ini, disarankan untuk menurunkan suhu, atau, jika tidak memungkinkan, encerkan adonan dengan air.

Penting juga untuk mempertimbangkan itu untuk fermentasi yang baik ragi tidak cocok disuling atau air mendidih karena kekurangan oksigen.

Resep tumbuk gula terbalik banyak digunakan oleh moonshiners berpengalaman. Namun, beberapa orang tidak tahu tentang prosedur ini, meskipun sebenarnya persiapan tumbuk terbalik tidak begitu rumit, bahkan lebih mudah dari.

Ragi, yang menyediakan proses fermentasi, mengeluarkan enzim yang disebut invertase. Enzim ini pada gilirannya memecah molekul sukrosa (yang paling umum gula bit) menjadi molekul glukosa dan fruktosa. Dan ragi sudah menyerap kedua molekul ini, sebagai hasilnya melepaskan etanol dan beberapa koneksi lainnya.

Anda bisa membalikkan gula untuk dihaluskan dengan membaginya sendiri menjadi dua molekul.

Yang dibutuhkan hanyalah air, asam dan kondisi yang tepat. Sebagai hasil dari pekerjaan yang dilakukan, waktu dihemat, karena ragi tidak perlu "membuang waktu" untuk memecah molekul sukrosa, mereka segera menyerap glukosa dan fruktosa yang sudah jadi. Sebagian besar menggunakan inversi gula untuk menghemat waktu. Selain itu, prosedur ini memungkinkan Anda mencapai tidak adanya bau khas yang tidak sedap.

Pertimbangkan resep klasik untuk mash terbalik

Baginya, Anda perlu mempersiapkan:

• 3 kg gula;
• 1,5 liter air murni;
• 10 g asam sitrat.

Untuk memulai, pilih kapasitas yang benar. Selama inversi, banyak busa akan keluar, jadi untuk resep ini Anda membutuhkan setidaknya wadah lima liter.

1. Kami memanaskan air hingga suhu 70 derajat.
2. Tuang gula dalam porsi kecil sambil terus diaduk. Membawa air Manis hingga mendidih dan masak selama sekitar 10 menit.
3. Dari saat mendidih, busa akan menonjol, yang harus dihilangkan. Hasilnya adalah sirup dengan konsistensi yang homogen.
4. Kurangi gas ke level minimum dan tambahkan asam sitrat ke dalam sirup. Sangat penting untuk melakukan ini secara perlahan, karena jika Anda menuangkan 10 g pada saat yang sama, banyak busa akan mulai menonjol, yang akan keluar.
5. Kami menutup wadah dengan sirup dengan tutup rapat, tambahkan gas dan biarkan masak selama 1 jam.
6. Setelah itu, angkat wadah dari api, dinginkan hingga 30 derajat dan tuangkan campuran ke dalam wadah fermentasi.
7. Kemudian tambahkan bahan apa saja.

Misalnya, Anda cukup menambahkan 4 liter air, 100 g ragi segar per 1 kg gula. Kami memasang segel air dan meninggalkannya di tempat yang gelap dan hangat. Segera setelah adonan matang, Anda dapat memulai proses penyulingan.

Teater dimulai dengan gantungan, dan persiapan tumbukan dari kebersihan, semakin bersih tangan Anda, semakin bersih wadah tempat Anda memfermentasi tumbukan, semakin bersih semua alat ukur dan alat bantu, semakin besar kemungkinan Anda akan mendapatkan produk berkualitas tinggi dan enak!

Mari kita mulai dengan gula, atau lebih tepatnya, dengan Sirup Gula. Gula sebagian besar sudah cukup produk murni, tetapi bahkan di permukaannya bisa jadi cukup sejumlah besar mikroorganisme yang tidak diinginkan untuk bisnis kita, yang sedang menunggu kondisi reproduksi yang lebih menguntungkan, yaitu kelembapan, suhu tertentu dan konsentrasi gula yang lebih rendah.
Untuk menghilangkan mikroorganisme ini, tuangkan gula dalam jumlah yang dipilih dengan air mendidih dengan perbandingan 1 kilogram gula dengan 1 liter air. Selanjutnya, campur gula dengan air, larutkan, bawa sirup ke 90 ° C dan pertahankan sirup pada suhu ini atau setidaknya 85 ° C selama sekitar setengah jam.
Sirup gula juga dapat digunakan dengan asam atau enzim invertase. Sukrosa, akibat paparan asam dan suhu, dipecah menjadi glukosa dan fruktosa, dan seperti yang Anda ketahui, selama fermentasi, ragi pertama-tama memecah sukrosa menjadi monosakarida dan hanya memproses etil alkohol yang diinginkan dan produk sampingan- karbon dioksida.

Apa yang akan diberikan sirup pembalik kepada kita?
Pada dasarnya, dua hal tersebut adalah fermentasi yang lebih cepat (hingga dua hari) dan kualitas organoleptik yang lebih baik dibandingkan gula biasa.
Saya hanya akan memberikan resep paling sederhana dan paling terjangkau untuk membuat sirup terbalik.
Pertama, sirup gula dibuat dengan takaran 520 ml air per 1 kg gula. Didihkan, busa dihilangkan dan asam sitrat ditambahkan dengan laju 0,08% gula yang tersedia dalam sirup dan disimpan selama 1,5-2 jam pada suhu 95-100 ° C.
Persiapan sirup dianjurkan untuk dilakukan dalam mangkuk berenamel.