Húsvéti sütemény recept nedves tészta. Túrós sütemény (nedves). Alapvető összetevők a száraz élesztős instant sütemény receptjéhez

A recept szerint sütött húsvéti sütemények nehezek, belül nedvesek, de nagyon finomak! Ezeket a húsvéti süteményeket szeretem a legjobban, bár valaki az ellenkezőjét szereti - könnyű és szellős, amelyek nagyon gyorsan, szó szerint 1-2 nap alatt kiszáradnak. De a „nedves” húsvéti sütemények nagyon sokáig puha maradnak belül, és nem száradnak ki, nem száradnak ki sokáig, sőt egy hét múlva is olyan puha, zsenge és szájban olvadó marad. A nagy mennyiségű muffin nem engedi, hogy a tészta nagyon megkeljen és légiessé váljon. De a főzéshez nagyon fontos az élő használata minőségi élesztő, mert a száraz tészta nem tud megkelni.

Termékek:

A recept 15 nagy húsvéti süteményre szól, de ha főzni kell kisebb mennyiségben, majd az arányokat betartva csökkentse az összetevők mennyiségét.

Húsvéti süteményekhez:

• liszt - 1-1,5 kg;
• cukor - 1 kg;
• tejföl - 500 gr;
• margarin - 300 gr .;
• vaj - 200 gr.;
• mazsola (opcionális) - 200 gr.;
• élesztő - 150 gr.;
• tojás - 10 db. + 3 sárgája;
• tej - 1 evőkanál.

A fehér cukormázhoz:

• tojás (mókusok) - 3 db;
• porcukor - 400 gr;
• só - 1 csipet;
• citromsav - 1 csipet;
• cukrászati ​​öntet.

Főzési mód:

Elkészítjük a tésztát a süteményekhez. Egy nagy tálban vagy serpenyőben felforrósítjuk a tejet, és hozzáadunk 2 evőkanál. l. cukor (az elkészített kilogrammból vegye ki a cukrot).
Adjunk hozzá élő élesztőt a meleg tejhez, amelyet először kézzel kell összetörni. 2 evőkanál is hozzá kell adni. l. Liszt. Enyhén keverjük össze a masszát és tegyük meleg helyre 15-20 percre.
Egy külön tálba öntjük a cukrot, és beleütjük a tojásokat. Ehhez a masszához adtam még 3 sárgáját (a fehérje megy a máz elkészítéséhez). A kapott masszát keverővel nagy sebességgel kell verni, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Tekintettel a tojás-cukros massza mennyiségére, a folyamat éppen annyi időt vesz igénybe, ameddig a tészta kelni fog.
Adjunk hozzá tejfölt a tálba vaníliás cukor vagy vanília, valamint mazsola, előzetesen vízbe áztatva és liszttel megszórva. Az egészet egy kanállal többször óvatosan keverjük össze, és öntsük bele a felvert tojásos-cukros masszát.
Az összes hozzávalót egy kanállal jól összekeverjük, és kis adagokban kezdjük el hozzáadni a lisztet. Keverjük el a lisztet, majd adjunk hozzá még, és addig csináljuk, amíg a tészta olyan sűrű nem lesz, hogy már nem lehet kanállal keverni. Szükség lehet lisztre különböző mennyiségben(a fajtájától és minőségétől függ), ezért a receptben szerepel egy ilyen lefutás.
Adjunk hozzá puha margarint és vajat a sűrű tésztához. Most adjunk hozzá még egy kis lisztet, és kézzel gyúrjuk össze a tésztát a serpenyőben. Adjon hozzá egy kis lisztet, ha szükséges.
Amikor a massza sűrűvé válik, szórjuk meg az asztalt liszttel, és az asztalon gyúrjuk a tésztát, ha szükséges, adjunk hozzá lisztet. Az eredmény lágy, enyhén ragacsos, de nem kemény tészta legyen. Helyezze át a masszát egy nagy edénybe, és helyezze meleg helyre, huzat nélkül. Ezenkívül a tartály takaróval is becsomagolható.
Körülbelül egy óra múlva a tészta a duplájára nő. Ha pompásabbá szeretné tenni a tortát, akkor törje össze a masszát anélkül, hogy kivenné az edényből. Nem csinálom ezt, mert szeretem a nehéz és puha húsvéti süteményeket.
Vegyük elő a kiszúrókat, és félig töltsük meg tésztával. Nem kell kivenni a tésztát abból az edényből, amelyben állt, elég, ha felvesz egy darab tésztát a kezébe, és letépi. Ha fém formákat használ, akkor a falakat bevonni kell növényi olaj. A tésztával való munka során egyébként a kezünk is legyen olajban, hogy ne ragadjon rá a massza.
A formákat előmelegített sütőbe küldjük, és 250 fokos hőmérsékleten 20-30 percig sütjük. A kiáltás készségét fanyárssal vagy fogpiszkálóval átszúrva ellenőrizheti: ha tésztaszemcsék maradnak rajta, akkor még nyers.
Ekkor készítsük el a cukormázt a süteményekhez. Egy kis tálban mixerrel elkezdünk felverni 3 kihűlt tojásfehérjét sóval és citromsav. Fokozatosan add hozzá porcukorés addig verjük nagy sebességgel, amíg stabil csúcsok nem jelennek meg (7-10 perc). Az ilyen máz nem morzsolódik és nem morzsolódik, és bármilyen sütéshez használható, nem csak a húsvéti süteményekhez.
A formából kivett kihűlt húsvéti süteményeket beleeresztjük fehérje máz kupakkal lefelé, majd azonnal cukrászati ​​szórással díszítjük.

Ha szereted a puha és nehéz "nedves" péksüteményeket, mint én, akkor mindenképpen próbáld ki ezt a receptet!

Ha félsz húsvéti süteményeket sütni - hiába. Ez a recept kovászt igényel, de egyáltalán nem nehéz, a végtermék pedig csodálatos ízű. Készülj fel rá, hogy a húsvéti sütemények elkészítése fél napot vesz igénybe, de megéri.

Termékek

12 közepes méretű húsvéti nedves húsvéti sütemény elkészítéséhez szüksége lesz:

• tej - 500 ml;
• préselt élesztő - 100 g;
• sárgája - 5 darab.;
• cukor - 700 g;
• tejföl - 100 g;
• margarin - 100 g;
• Liszt - 1,5 kg liszt;
• növényi olaj ;
• egy citrom héja;
• mazsola és kandírozott gyümölcsök - ízlés szerint.

Ha nagy a család, az arányok megduplázhatók.

Főzés

1 . A tejet kicsit melegítsük fel, hogy szobahőmérséklet feletti legyen, de ne legyen túl forró sem. Oldjuk fel benne az élesztőblokkot. Addig keverjük, amíg homogén folyékony massza nem keletkezik, amely bézs árnyalatot kap.

2. Ehhez a masszához adjunk hozzá egy pohár cukrot és annyi lisztet, hogy a tészta olyan sűrű legyen, mint a palacsintához. Ez gőz. Fedővel le kell fedni, és egy órát meleg helyen kell hagyni.

3. Amíg a tészta kel, elkészítjük a többi hozzávalót.

A citrom héját lereszeljük, a mazsolát vízzel felöntjük, hogy kicsit megduzzadjon, a margarint folyékony állapotúra olvasztjuk. Vegye ki a tejfölt a hűtőszekrényből, hogy szobahőmérsékletű legyen.

4. Egy óra múlva észreveszi, hogy a tészta megkelt, és úgy tűnik, hogy lélegzik.

Hogy ne mu hozzá kell adni összetört sárgáját (a fehérjéket a hűtőben hagyjuk, mázat készítünk belőlük), olvasztott margarint, szobahőmérsékletű tejfölt, citromhéjat, cukrot, lisztet, mazsolát, kandírozott gyümölcsöt.

A tésztának kissé vastagabbnak kell lennie, mint a palacsintánál. Adjunk hozzá annyi növényi olajat, hogy ne ragadjon a kezünkhöz. Gyúrjuk, ne aggódjunk, hogy a tészta ismét leesett.

Most fedővel le kell fedni, be kell csomagolni és 2,5-3,5 órán át meleg szobában kell hagyni - a tésztának háromszor kell megkelnie. A gyorsított hatás érdekében bekapcsolhatja a tartály melletti fűtést. Egyébként azonnal vegyünk fel egy-két megfelelő edényt, mert ha a tészta a fedőig emelkedik és hozzáér, akkor leesik, de ennek nem szabad.

5. Amíg a tészta kel, olajozzuk ki a formákat. Az idő letelte után kivesszük a tésztát, majd 1/3-ig megtöltjük vele a formákat és 35-40 percre a sütőbe toljuk. Tartsa szemmel a húsvéti süteményeket, mivel sütőtől függően előfordulhat, hogy rövidebb ideig készülnek.

6. A húsvéti süteményeket óvatosan szedjük ki a formákból, jobb ha kicsit kihűltek.

Forró húsvét A húsvéti sütemények nagyon törékenyek és gyengédek. Ha kihűlt 3 tojásfehérjéből 100 g cukorral felvert mázzal díszítjük.

Kellemes húsvéti ünnepeket és Jó étvágyat kívánunk!

Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve

Vannak hétköznapi húsvéti sütemények húsvétra, de vannak szokatlanok is, mint például ez a nedves húsvéti sütemény. Egy fotós recept lépésről lépésre segít, hogy csodálatos csemegét süthessen az ünnepre.
Idén az ünnepre sütöttem hagyományos húsvéti sütemények, de plusz hozzájuk "nedves". Mindenkinek annyira ízlett, hogy megbántam, hogy csak a felét sütöttem meg. Kettővel kell szorozni, és lehetőleg hárommal, mert emiatt felülmúlhatatlan íző eszik meg először. A „nedves” húsvéti sütemény tökéletesen tárolható, és pár nap múlva ugyanolyan friss lesz, bár kétlem, hogy a rokonok nem eszik meg előtte.



Szükséges termékek:
- 750 gramm liszt,
- 500 gramm kristálycukor,
- 200 gramm tejföl,
- 200 gramm vaj,
- 3-4 db. csirke tojás,
- 60 gramm friss alkoholos élesztő,
- 150 gramm tej.

Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre

Mint minden péksütemény a gazdagon kelt tészta, húsvéti sütemények, egy adag tésztával kezdem a főzést. Az alkoholos friss élesztőt meleg tejhez morzsolom.




Az összesből felöntöm pár evőkanál kristálycukrot.




Liszt is: szó szerint felöntöm pár kanállal, hogy a tészta pompás legyen. Ezt a terméket a tűzhelyen hagyom, és már be van kapcsolva a sütő, így meleg lesz a tetején és 30 perc alatt pompásabb lesz a tészta, buborékok jelennek meg benne.






Behajtok a dús tésztába csirke tojás, egyszerre.




Az előzőleg megolvasztott vajat beleöntjük a tésztába.




Tejfölt teszek a tésztába, kanállal keverem, hogy minden hozzávaló összeérjen.






Az összes többit felöntöm kristálycukor hogy a sütemények édesek legyenek.




A maradék lisztet a folyékony masszába szitálom.




A tésztát összegyúrom, vagy inkább kanállal vagy habverővel keverem, mert szokatlanul folyékony lett, így vizes lesz a sütemény. De ne nyersen, ne félj. A tésztát meleg helyre teszem keleszteni, fedővel letakarom.




1-1,5 óra múlva így alakul vastag tésztájú, megkeverem, hogy kényelmesebb legyen a formákba rakni.






Egy kanállal szó szerint konzervdobozokba öntöm a tésztát, és már olajozott papír van bennük.




15 perc múlva beteszem a formákat a tésztával a már 180C-ra előmelegített sütőbe. 35-45 percig sütöm a sütiket. Magasnak, dúsnak és pirospozsgásnak bizonyulnak.




A kihűlt tortákat édes cukormázzal díszítem, és megszórom különféle díszítéssel.




A szekción jól látszik, hogy a sütemény sült, laza lett, ugyanakkor lágy, puha és mintha nedves lett volna. Ez a legtöbb legjobb torta húsvétra!
Így kell sütni

Vettem egy könyvet a sütiről. A könyvről külön bejegyzésben mesélek majd, de most elmondom, hogy imádok húsvéti süteményeket sütni és minden évben nagyon sokat sütök (adom őket): nem felejtem el a régi recepteket, ill. kipróbálok újakat.
Ha jól értem, kétféle húsvéti sütemény van - sűrű és légies, és van, aki megszokta az egyiket-másikat. Tavaly húsvéti süteményeket sütöttem a barátaimnak. Egyikük, Lena felhívott, és azt mondta: "Nagyon finom, egy ülve ettük. De túl levegős, úgy néz ki, mint egy panettone, de nem olyan, mint egy sütemény." És mögötte a második barátnő, Marina hívott: "Ó, Olechka, milyen jó a kislányod! Anya és én ettünk, és anya, akárcsak én, azt gondolja - igazi torta ahogy a nagyanyánk sütött."

Három receptből válogatok itt. Mivel én magam is vadászom a légtortákra, ezért két receptet kifejezetten ezeknek szentelek, a harmadik pedig sűrű, egy cupcake-hez hasonló. Ezt nem nagyon szeretem élesztős sütés de imádom ezt a tortát. Íze mindent megvált: elképesztően gazdag, ünnepi íze van.
Két recept – az én rekonstrukcióm régi húsvéti sütemények, a harmadik pedig az olasz rekonstrukcióm húsvéti kenyér- Colomba. Sok más kolumbás recepttel ellentétben ez húsvéti sütemény formájában is süthető, és jól áll. A képen - a húsvéti sütemény ebből a tesztből készült. Nagyon nagy (20 cm magas) és nehéz, több mint 2 kg. Mindezek a receptek népszerűek voltak a Főzés oldalon. RU. Sokan égették őket, és ha követed a linkeket és előre görgetsz, sok véleményt találhatsz. Orosz húsvéti sütemények kiadása, húsvéti torta-colomba kiadása. Változás nélkül írtam fel recepteket.

Régi Zavarnoy Kulich Csipke

Ez a régi pudingtorta receptjével végzett kísérleteim eredménye. Ha követi ezt a technológiát, nagyon könnyű, bolyhos, csipke tészta tipikus kishish, de enyhe ízzel. Ha szereti a nagyon édes süteményeket, azt tanácsolom, hogy adjon hozzá cukrot. Ebből a tésztamennyiségből 2 húsvéti süteményt sütöttem: nagyokat, kétszáz grammos kilogramm súlyú (én sütöttem konzervdoboz 18 cm-es és magas aljú hámozott paradicsom alól) és egy kis 300 gr. De ahogy a húsvéti süteményeknél lenni szokott, a nagy torta szerkezetében jobb lett: nagyon rostos volt, lédús, gazdagabb ízű. A kis sütemények mindig kissé szárazak lesznek.

Erős liszt 400 gr.
Vaj 130 gr.
Növényi olaj 2 evőkanál. l.
6 nagy tojás (6 sárgája -115 gr, 3 fehérje 120 gr)
plusz egy extra tojás a kenéshez.
Cukor 150 gr.
méz fény és enyhe ízű(virágos) 2 ek. l.
Só 1 tk
Zsírkrém 100 ml.
Tej 50-80 vagy akár 100 ml (a lisztnek megfelelően).
Mazsola 150 gr (áztatva, szárítva és lisztbe forgatva).
Friss élesztő 20 gr.
Választott illat - vanília, citromhéj, narancs héj, mandula esszencia, kardamom, rózsavíz.

24-48 órával előtte: Sűrű kovász .

Keverjünk össze 100 g lisztet, 55 g vizet és 1 g-ot friss élesztő.Nem kell jól gyúrni, amint sűrű tésztadarab keletkezik, hagyhatjuk kelni szobahőmérséklet 24 óra (nem nagyon magas hőmérsékletű, mondjuk 18-20 fokon), elkenve nő. olajat és a fólia alá, hogy ne széledjen. Ez idő alatt fejleszteni tejsav baktérium(ugyanazok, amelyek benne vannak tejsav termékek), amely meg fogja adni a tesztet finom illatés segíti a tésztát jobban kelni. Ez a tészta előételként fog működni.

Folyékony főzet.

Most, hogy kész a sűrű tészta-kovász, elkészítjük a szokásos folyékonyat. Oldjunk fel 130 g vajat egy serpenyőben (ha akarjuk, barníthatjuk is krémes ízű erősebb lett) és tegyünk oda 100 gr-t tejszín(Nekem 40 százalékos volt a zsírtartalmam), 1 evőkanál mézet, habverővel összekeverjük. Forraljuk fel 50 gramm liszt forrásban lévő keverékével. Körülbelül 20 percig hagyjuk hűlni, a tealeveleknek 25 fokig kell maradniuk. Tedd bele a parfümöt.

Öntse az aktivált élesztőt a meleg sörbe. Keverd össze. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és egy spatulával óvatosan beleforgatjuk, alulról felfelé, finom mozdulatokkal. Tegye a tealeveleket meleg helyre, hogy megközelítse. Nekem meleg sütőben 30 perc alatt egy kancsó forrásban lévő vízzel 3-szor nőtt. De ez tovább tarthat attól függően, hogy milyen élesztővel rendelkezik, és milyen kedvezőek az erjesztési körülmények. A tealeveleket ne siettessük, hagyjuk háromszorosra kelni.

Tészta
Ha a te kovász hűtőben volt, most vegye ki. Dörzsölje a fehér sárgáját cukorral és sóval, öntsön 100 ml-re meleg tej, kicsit felverjük és 250 g liszttel elkeverjük, feltesszük tealevelekés kezdjük el gyúrni. Nagyon jól kell gyúrni a tésztát, ettől függ a végeredmény, ez általában a húsvéti sütemények dagasztásánál ajánlott. Körülbelül 30 percig dagasztom Kenwood mixer 1,5-ös sebességén. Ellenőrizzük, hogy a tészta jól összegyúrt-e egy kis darabot letépve és kinyújtva: vékony fóliává, úgynevezett ablakká kell nyújtani, amelyen keresztül a nagy tárgyak láthatók. Manuálisan a tésztát hosszan ki kell verni egy spatulával, normál adaghoz ragacsos és vizes. Régen vajkannával verték ki.
Amikor a tészta jól összegyúrt, az előételt apró darabokra vágjuk, és a tésztához keverjük. Valószínűleg még 5 percig kell kevernie, ennyi. A tészta kész, puha, homogén, enyhén ragadós, fényes, selymes tapintású tészta lesz. Finom tészta.
Kenjük meg növényi olajjal, és meleg, nedves tésztába kelesztjük.
Nekem nagyon gyorsan megháromszorozódott - 1,30 óra alatt.
Most ostromolja el maszatos raszttal. kézzel olajozza meg, és húzza egy kicsit különböző irányokba anélkül, hogy kivenné a tálból. Formában keleszthető és most is süthető, de én inkább egy éjszakára a hűtőbe tettem a tésztát. A muffin íze és állaga a hidegtől javul, a tészta pedig könnyebben kezelhető hidegen. Így kevésbé tapad.

Kelesztés és sütés.

Ha hűtőben volt a tészta, akkor ki kell venni, bele kell gyúrni a mazsolát, és formákba rendezni (jobb, ha hideg a tészta, így kevésbé ragadós), csak 1/3-át töltjük meg. Ez a tészta nagyon megnő, és először hagyja felmelegedni. Ha nem tetted be a hűtőbe, akkor is kell mazsolát belekeverni és formákba önteni. Meleg és párás helyre tegyük szét.
Amikor a tészta kitölti a 2 harmadik formát, tedd a formákat a 180 gr-ra felmelegített sütőbe, ahová egy perccel korábban egy 80 gr-os nagyon hideg tálcát teszel, jeges víz. 30 perc után gyorsan nyissuk ki a sütő ajtaját, engedjük ki a felesleges gőzt, vegyük le a hőfokot 160-ra, és süssük rajta. Ha túl gyorsan pirulna a torta teteje, fedjük le alufóliával.

Itt a fotón kovászból készült, nem élesztővel. Egy darab kovászt tettem a tésztába, majd mindent a leírtak szerint csináltam.

Antik pudingtorta továbbfejlesztve

Ez a sütemény pont az ellentéte mindannak, amit szeretek a sütésben, és mégis évről évre sütöm; nagyon finom, egyszerűen csodálatosan finom, szerintem. Sűrű, nehéz, sötétsárga finoman porózus morzsával. Leginkább úgy néz ki, mint egy cupcake, nem egy zsemle. Emelkedj fel lassan és vonakodva. De az íze, az íze rendkívüli!

Szükséges:
Erős liszt 350 gr
Vaj 70 gr
Zsíros tejszín 140 gr
2 tojás (ebből egy a kenéshez)
Sárgája 4
Cukor 170 gr
Méz 1 evőkanál. l.
Só 0,5 tk
Friss élesztő 20 gr
Ízesítsük a vaníliát, a kardamomot, a citromhéjat stb.
Mazsola, kandírozott gyümölcsök.

24 órával a tészta dagasztása előtt készítsünk elő egy sűrű kovászos előételt:

100 gr. lisztet elkeverünk 60 gr. víz és 1 gr. friss élesztő. Fedjük le fóliával, hogy ne tekeredjen fel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 24 órán át kelni. Ez idő alatt tejsavbaktériumok fejlődnek ki (ugyanazok, amelyek a tejsavtermékekben is megtalálhatók), amelyek finom ízt adnak a tésztának és elősegítik a tészta jobb kelését. Ez a tészta előételként fog működni.
A napi előétel 36 vagy 48 óra alatt is elkészíthető, de 36 óra szobahőmérsékleten történő kelesztés után érdemesebb hűtőbe tenni.

Folyékony főzet.

Most, hogy kész a sűrű tészta-kovász, elkészítjük a szokásos folyékonyat. Egy serpenyőben oldjunk fel 70 g vajat (ha azt szeretnénk, hogy erősebb legyen a krémes íz, barnítsuk meg) és tegyünk oda 140 g kemény tejszínt (nekem 40 százalék zsír volt), habverővel keverjük össze. Forraljon fel 100 g lisztet forrásban lévő keverékkel. Körülbelül 20 percig hagyjuk hűlni, a tealeveleknek 25 fokig kell maradniuk. Tegyél parfümöt – ; legjobb, ha a tejszínnel keverés előtt meleg vajba teszem.
Amíg a főzet hűl, elkészítjük az élesztőt. Vegyünk 19 g friss élesztőt, villával enyhén pépesítjük, és öntsünk rá 1 evőkanál mézet. Egy idő után az élesztő aktívvá válik: folyékony lesz, és buborékok jelennek meg rajtuk.
Öntse az aktivált élesztőt a meleg sörbe. Gyúrjuk lágy tésztát – ; "K" Kenwoodot akasztottam – ; a keveréshez, nem a tésztához. Tegye a tealeveleket meleg helyre, hogy megközelítse. Nekem meleg sütőben 60 perc alatt egy kancsó forrásban lévő vízzel 3-szor nőtt. De ez tovább tarthat attól függően, hogy milyen élesztővel rendelkezik, és milyen kedvezőek az erjesztési körülmények. A tealeveleket ne siettessük, hagyjuk háromszorosra kelni.

Tészta

Ha a te kovász hűtőben volt, most vegye ki. A fehér sárgákat eldörzsöljük cukorral és sóval, felöntjük, kicsit felverjük és összekeverjük 150 g liszttel, tealevelekés kezdjük el gyúrni. Nagyon jól kell gyúrni a tésztát, ettől függ a végeredmény. Körülbelül 30 percig dagasztom Kenwood mixer 1,5-ös sebességén. Ellenőrizzük, hogy a tészta jól összegyúrt-e úgy, hogy egy kis darabot letépünk és kinyújtjuk: vékony filmbe kell nyújtani; ablak, amelyen keresztül nagy tárgyak láthatók. Kézzel verje a tésztát egy spatulával hosszú ideig; normál adaghoz ragacsos és vizes. Régen az ilyen tésztát Molokhovets szerint vajkanállal verték ki.
Amikor a tészta jól összegyúrt, az előételt apró darabokra vágjuk, és a tésztához keverjük. Valószínűleg még 5 percig kell keverni, ennyi. A tészta kész, vizes lesz a tészta, pl sűrű tejföl, ragacsos, sárgájától és zsíroktól sárga és homogén. Kis sebességgel keverje hozzá a kandírozott gyümölcsöket és a mazsolát.
Öntsük egy formába; csak duplájára nő és jobb egy nagy tortában sütni. Tedd egy éjszakára (vagy 7-8 órára) meleg helyre (én meleg sütőbe tettem 1,5 literes kancsó forrásban lévő vízzel). Nagyon lassan jön. Amikor a duplájára nő (nekem 8 órába telt, egész éjszaka), már lehet sütni.

Kelesztés és sütés.
Reggel jobb, ha keresztbe vágjuk a torta tetejét. Begyújtjuk a sütőt, és jól meglocsoljuk vízzel. A sütemény formája nőni fog, ahogy a sütő felmelegszik. Állítsa a termosztátot 180 fokra. Ha látjuk, hogy a sütemény barnulni kezdett, gyorsan nyissuk ki a sütő ajtaját, engedjük ki a felesleges gőzt, vegyük le a hőfokot 160 fokra és süssük rajta. Ha túl gyorsan pirulna a torta teteje, fedjük le alufóliával. Nekem kb egy órát sütött.

Ha kész a torta, hagyjuk hűlni 20 percig a formában, majd óvatosan kivesszük és párnára tesszük, ahol addig gurul, amíg kihűl és meg nem erősödik.

Colomba újonnan talált - Colomba ritrovata

Idén megígértem, hogy adok egy colombát a férjem szicíliai barátainak. Tavaly már adtam nekik Colomba Adrianót, idén pedig ismét egy új ízzel szerettem volna meglepni őket.
Átnéztem az olasz blogokat és fórumokat, amelyeket rendszeresen olvasok, de nem találtam semmit. Az emberek többnyire a Simili nővérek receptje szerint sütik a Colomba Adrianót vagy a Colombát. Ez utóbbi nekem sem jött be, mert már megsütöttem (ebben a könyvben szinte mindent újrasütöttem), és ízében is alulmúlja a Colomba Adriano-t.
Kétségbeesett voltam, és visszatérni készültem win-win recept Adriano, de aztán az olasz jegyzeteimben találtam egy furcsa, vég és eleje nélküli receptet: felírtam egy halmazt a hozzávalókból, de nem volt feltüntetve sem az élesztő mennyisége, sem a tészta elkészítésének módja. Kezdtem emlékezni arra, honnan származhat egy ilyen hiányos recept, és eszembe jutott, hogy néhány évvel ezelőtt kedvenc olasz fórumomon, Gennarinón mutatták be az emberek nagymamáik, nagynénik, anyukáik kulináris lemezeit. A recepteket gyakran inkább emlékezésként írták le, mintsem pontos cselekvési utasításokat; azoknak, akik többször főztek nekik, és csak arra kellett emlékezniük, mit tegyenek.
Ki akartam próbálni, hogy működjön a recept. Leültem, fogtam egy tollat, és kiraktam a receptet "téglákba" - több kovász és tészta, amelyből hagyományosan az olasz sütés csodálatos épülete épül fel. Beírtam az élesztő mennyiségét, amivel ilyen gazdag tésztát lehet kelteni.
Csak annyit mondok, hogy jól sikerült. A Colomba címzettjeinek nagyon tetszett, és teljesen megdicsértek. A tészta egy részéből húsvéti süteményeket sütöttem. megmutatom nekik. Colombát nem tudom megmutatni: ajándékba távozott, természetesen vágatlanul.

Szükséges

800-850 gr nagyon erős liszt
285-300 gramm tej (én vizet és 3 evőkanál tejport tettem bele. Vízzel könnyebb dolgozni, ill. tejpor különösen édes ízt ad)
10 tojás (1 tojást és 9 sárgáját használunk a teszthez, a többiből 1-2 fehérjét használunk a bevonáshoz)
250-300 cukor (az én ízlésemnek 250 gr elég)
250 gr vaj
1 evőkanál méz
1 teáskanál só
1 evőkanál rum
20 gr friss élesztő

Parfüm: Vettem a zest 1-et nagy citromés 1 nagyon nagy narancs, vanília és 0,5 teáskanál narancsvirág.

250 gr kandírozott citrom és narancs, rumba áztatott mazsola ill desszert borés leszűrt, száraz áfonya, apróra vágott étcsokoládé. Tegyünk mindent egy zacskóba, öntsünk oda 2 tl lisztet, kössük le a zacskót és rázzuk addig, amíg az összes darabot el nem borítja a liszt)

Colomba bevonat: kevés őrölt mandula ill mogyoró, cukor, kukoricakeményítő, mandulalevél vagy egész, 1 fehérje.

Technológia.
Azonnal kiveszem és kimérem az összes lisztet, cukrot, emlékeztetőül teszek bele tojást, sót, vajat stb. Mindent, amire szükségem van, a már kimért termékekből veszek; egyébként a teszt felépítésének többlépcsős módszerével könnyen lehet hibázni.

Előző nap. 1 Opara. 100 g lisztet és 70 g vizet gyúrjunk össze 1 g friss élesztővel. Hagyjuk kelni egész éjjel (én kenyérsütőgépben összegyúrom és ott hagyom). Ha nem rumban vagy desszertborban tárolod a mazsolát, most áztasd be.

Következő nap. 2 Opara.(Délután órákat kezdek)
Öntsünk 1 evőkanál mézet 19 g élesztőt. Várja meg, amíg az élesztő folyékony lesz (kb. 20-30 perc).
Ekkor keverjünk össze 300 gramm lisztet 140 gramm vízzel, 2 sárgával. Hagyjuk megduzzadni.

1 tészta.
Keverjen össze 2 tésztát és 300 gramm liszt és tojás keverékét. Jól összekeverni. Hagyjuk kelni, amíg duplájára nem nő

2 Tészta.
Keverjünk össze 1 tésztát (éjszaka) 250 g liszttel, 75 g vízzel és 2 sárgával. Jól összekeverni. Addig hagyjuk kelni, amíg a duplájára nem nő.

1 tészta.
Vegyük a kelt tésztát, és fokozatosan adjunk hozzá 3 sárgáját, anélkül, hogy abbahagynánk a dagasztást. Minden sárgája után keverjünk hozzá egy marék lisztet. Amikor az összes sárgáját összekeverjük, a tészta sima és elmarad a keverő falától, keverjünk hozzá 125 g cukrot, héjat és vaníliát. A dagasztást addig folytatjuk, amíg a tészta ismét sima nem lesz. Ellenőrizze a csillámablakot. Keverjünk hozzá 125 g darabokra vágott puha vajat. A dagasztás végén a tészta legyen sima, fényes, nagyon rugalmas, kellemes tapintású. A tészta puha, de nem folyós! Ellenőrizd a folyadék és a liszt mennyiségét.
Meleg helyre tesszük kelni (én sütőbe vagy mikróba teszem egy kancsó forrásban lévő vízzel. Ha sokáig tart, időszakonként cserélem a forrásvizet. Zárt kis cellában meleg és párás lesz a tészta, nagyon jó lesz. Csak az a fontos, hogy a forrásban lévő vizes kancsó ne érjen közvetlenül magához a tésztához). Háromszorosára kell növelni.

2 Tészta.

A dagasztás megszakítása nélkül fokozatosan keverjünk bele a tésztába 3 sárgáját. Minden sárgája után keverjünk hozzá egy marék lisztet. Fokozatosan keverj hozzá 150 g lisztet és 1 tojásfehérjét. Amikor az összes sárgáját összekevertük, a tészta sima és elmarad a mixer falától, keverjünk hozzá 125 g cukrot, rumot és narancsvirágvizet. A dagasztást addig folytatjuk, amíg a tészta ismét sima nem lesz. Ellenőrizze a csillámablakot. Belekeverjük az apróra vágott darabokat puha vajat(125 gr). A dagasztás végén a tészta legyen sima, fényes, nagyon rugalmas, kellemes tapintású. A tészta puha, de nem folyós! Ellenőrizd a folyadék és a liszt mennyiségét.
Tedd meleg helyre kóborolni. Amikor az 1 tészta készen áll, keverje össze mindkét tésztát, és gyúrja teljesen simára. Dobja ki a tésztát az asztalra, és hajtsa össze, miközben kortyolgatja a tésztát: mintha egy üzleti levelet hajtana három részre. 5 percig pihentetjük a tésztát. Tegye vissza a keverőtálba, és alacsony sebességgel keverje bele a kandírozott gyümölcsöket stb.

Itt valószínűleg újra elküldheti a tésztát kelni, de már késő volt, és éjszakára beküldtem a hűtőbe. nagy fazék amely szorosan záródik. Ehhez a tésztát gömbölyűvé gömbölyítettem, a tetejére keresztet vágtam, megkentem növényi olajjal, hogy ne ragadjon és hűtőbe tettem hidegre kelni. Még jó, hogy vettem egy 6 literes serpenyőt: egy éjszaka alatt teljesen betöltötte a tészta, és ha tovább aludtam, akkor jobb, ha felemeli a fedőt!

Reggel

A tésztát kiöntöttem a tepsiből és 3 részre vágtam. nagy darabok. Az egyiket Colombává, a többiből húsvéti süteményt csinált. Colombát bekente a natív bevonattal, és megszórta mandulával. Húsvéti süteményeknél a tetejét kereszttel, meglehetősen mélyen, cm 2 -rel bevágta, a keresztbe egy darab hideg vajat tett; végül egy csodálatos kerek kalap lett repedés nélkül. Megkentem fehérjével, hiszen sok maradt belőle. Elengedte. Amikor a duplájára kelt, gőzzel 180 gr-ra állítottam sütni.
Amikor a sütőben már nem kelt a tészta (ott nagyon megnőtt), 160 fokra csökkentettem a hőfokot, és egy teáskanál segítségével kis rést csináltam a sütő ajtaja és a falai között.
Készenléti állapot ellenőrzése. Miután megállapítottam, hogy megsültek, még 10 percig tartottam a kikapcsolt forró sütőben.
Kivette, hagyta kihűlni, amíg még meleg nem volt, és csak ezután vette ki minden óvintézkedés mellett. Itt van egy darab.

Kezdjük a húsvéti sütemények főzését közvetlenül a reggeli után. Először kivesszük az olajat, hogy legyen ideje megpuhulni. Ezután kezdjük el elkészíteni a tésztát. Alacsony lángon enyhén felmelegítjük a tejet. Melegnek kell lennie, de nem forrónak - körülbelül testhőmérsékleten (tiszta ujjal ellenőrizzük), túl melegben az élesztő elhal és a tészta nem kel fel!

Vegyünk egy nagy tálat a tésztához – nagy margóval vegyük, mert a tészta még belefér. Egy tálba öntsünk élesztős tejet, és öntsük bele a liszt felét (be ez az eset- 1 kg).

A tésztával ellátott tálat letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyre tesszük, hogy megközelítse. A tésztának duplájára kell nőnie. 40 perctől 1 óráig tart – nagyon függ a szobahőmérséklettől. Most van időnk kimosni és kitörölni a húsvéti sütemények formáját, házimunkát végezni, teát inni.

Amikor megkelt a tészta, mindent jól összekeverünk.

A sárgáját verjük fel sóval, vaníliával, kardamommal. Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és verjük tovább, amíg a sárgája kissé fehér lesz.

A tálat ismét letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyre tesszük. A tésztának ismét duplájára kell nőnie. Most több időt vesz igénybe - 1,5-3 óra. Lesz időd vacsorázni és talán még ebédelni is!

Ugyanakkor meg kell mosni a mazsolát, hámozzuk le a rudakról, és hagyjuk megszáradni.

Ellenőrizzük a tésztát. Ó, tényleg nagyon felment! Csodálatos sárgás színe van és csodálatos illata van!

Addig hagyjuk kelni a süteményeket a formákban, amíg a tészta a forma magasságának 3/4-ével meg nem emelkedik.

(Itt azoknak adódnak nehézségek, akik egy teljes adag tésztát készítettek – elvégre ennyi húsvéti sütemény nem fér el egyszerre egyetlen sütőben sem! Több lehetőség is van:

1. Ahelyett egy nagy szám a kis formákhoz néhány nagy és magas forma szükséges. Az űrlapok által elfoglalt terület kisebb lesz - minden elfér.
2. A süteményeket két részre osztjuk, lehetőleg méretben is. Az egyik részt hagyjuk megközelíteni, a másikat hűtőbe tesszük, hogy lassítsuk a folyamatot. Az első rész sütésénél a maradék húsvéti süteményeket kiszedjük és melegre tesszük kelni. Az első után sütjük.

Aki fél-negyed adagot süt, annak nem lesz ilyen problémája).

Tehát a tészta a forma 3/4-ét kitöltötte. Melegítsük elő a sütőt 160-180 fokra, és süssük a süteményeket körülbelül egy órán keresztül. Semmi esetre se nyissa ki a sütőt, mielőtt a húsvéti sütemények megpirultak, különben a tészta leeshet a hőmérséklet-különbségtől!

A húsvéti sütemények készenlétét hosszú fa kötőtűvel több helyen átszúrva ellenőrizzük. Ha nem ragad a tészta a tűhöz, akkor készen állnak a sütemények!

Hagyjuk kihűlni és díszítsük cukormázzal. A kész húsvéti süteményeket zárt edényben vagy zacskóban, elhalványodás nélkül tároljuk, akár egy hétig is!

Itt egy kellemes gondokkal teli nap, és észrevehetetlenül véget ért!