Ganache tejszínnel a tortához. Csokoládé ganache és madártej. Ganache recept sűrített tejjel

A sütemények elkészítése során a legfontosabb szempont a fedőréteg és a díszítés. A desszert megjelenése és ízének ötlete teljes mértékben ettől függ. Számos desszert fedezésére a cukrászok egy speciális krémet használnak, amelyet ganache-nak neveznek. De mi is az a torta ganache, és hogyan kell főzni otthon, hogy a desszert ne különbözzen az éttermitől?

Ganache süteményhez - mi az

A francia eredetű ganache kifejezés a főzésben egy sűrű szilárdító csokikrém, amelyet sütemények, péksütemények bevonására, cukorka töltelékként használnak. Jól kiegyenlíti a felületet, gazdag csokoládé ízt ad a desszertnek. A Ganache egy „szeszélyes” termék, a krém kívánt állagának eléréséhez szigorúan be kell tartani az elkészítési technológiát.

Hogyan készítsünk ganache-t egy tortához

Az otthoni sütemények bevonására szolgáló ganache elkészítéséhez olyan összetevőket kell felhalmozni, mint a csokoládé, cukor, tej (sűrített tej, tejszín, tejföl), vaj, kakaópor. A csokoládét gőz- vagy vízfürdőben megolvasztják, majd meghatározott sorrendben a csokoládémasszát összekeverik a többi hozzávalóval, a választott recepttől függően.

Receptek

Manapság sok recept létezik a ganache tortához való készítésére. Vannak csokikrémek mézzel, tejporral, különféle csokoládé alapúak. A csokikrém összetétele alapján az elkészítési technológiája is változik. Válassza ki azt a torta ganache receptjét, amely megjelenésében és ízében tökéletes Önnek és családjának.

Tejcsokoládé

• Idő: 20 perc.
• Adagok száma: 15 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 470 kcal / 100 gramm.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

Tejcsokoládéból finom sűrű krémet kapunk a torta bevonására. A recept nagyon egyszerű, mindössze két összetevőt tartalmaz: csokoládét és tejszínt. Ehhez a torta ganache-hoz nem adnak édesítőszert, mivel a tejcsokoládé elegendő mennyiségű cukrot tartalmaz. Az összetevők összekeverésének folyamata erőfeszítést igényel, legyen kitartó.

Hozzávalók:

• tejcsokoládé - ​​5 tábla;
• zsíros tejszín - 200 ml.

Főzési mód:

1. A csokoládékat késsel finomra vágjuk, vagy turmixgéppel aprítjuk.
2. A tejszínt egy serpenyőbe öntjük, tűzre tesszük, állandó keverés mellett felforraljuk.
3. Az apróra vágott csempéket a forró krémbe öntjük, és egy spatulával simára keverjük.
4. Ez a folyamat késhet, de semmi esetre se hagyja abba, és folytassa a keverést.
5. A kapott masszát üveg- vagy műanyag formába öntjük.
6. Fóliával letakarva, hogy ne legyen levegő a fólia és a krém közé.
7. 6-8 órára hűlni kell.
8. Használat előtt néhány órával távolítsa el a ganache-t, hogy ellepje a tortát, hogy szobahőmérsékletre melegedjen.

Kakaóból

• Idő: 10 perc.
• Adagok: 4 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 404 kcal / 100 gramm.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

Ha nem volt kéznél csokoládé, akkor kakaópor alapú ganache-t készíthet a torta díszítésére. A főzési idő csökkentése lehetővé teszi a porcukor használatát a cukor helyett, a por sokkal gyorsabban oldódik. A torta befedéséhez főzés után azonnal használd fel a ganache-t. Ha a keveréket édességek töltelékeként használják, küldje el a krémet 8-12 órára a hűtőszekrénybe.

Hozzávalók:

• zsíros krém - 80 ml;
• vaj - 50 g;
• konyak - 40 ml;
• kakaó - 30 g;
• porcukor - 30 g.

Főzési mód:

1. A kemény tejszínt felforraljuk, levesszük a tűzről.
2. Egy külön tálban keverjük össze a kakaóport és a porcukrot.
3. Fokozatosan adjuk hozzá a forró tejszínt a száraz keverékhez, rendszeresen keverjük.
4. Adjuk hozzá a puha vajat, keverjük simára.
5. Ízért adjunk hozzá pár evőkanál konyakot vagy rumot.

Étcsokoládéból

• Idő: 30 perc.
• Adagok: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 549 kcal / 100 gramm.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

Sűrű csokoládé krém alapreceptje. Ez a ganache a torta kiegyenlítésére ideális fedőrétegnek, desszertek díszítésére, keksz rétegezésére. Az elkészítési technológia kizárja a csokoládé krém rétegződésének lehetőségét. Nagyon rugalmas és alakítható. Felhordáskor simítsa el a keveréket szilikon spatulával vagy forró száraz simítóval a lehető legsimább felület érdekében.

Hozzávalók:

• étcsokoládé - ​​180 g;
• vaj - 100 g;
• zsíros tejszín - 75 g.

Főzési mód:

1. Tegyünk a tűzhelyre egy serpenyőt kevés vízzel.
2. A serpenyő átmérőjének megfelelő tálban törjük össze a csokoládékat, és töltsük meg krémmel, közvetlenül a hűtőszekrényből.
3. Amikor felforr a víz a serpenyőben, csökkentse a hőt, és tegye rá az előkészített edényt.
4. Olvasszuk fel a csokoládét, rendszeresen keverjük szilikon spatulával, és készüljünk fel arra, hogy először csomós lesz.
5. Az eredmény sima, fényes masszának kell lennie csomók nélkül.
6. Vegye ki a tálat, és hagyja lehűlni körülbelül 40 °C-ra.
7. Meleg masszába adjuk a vajat szobahőmérsékleten, ha hideg a vaj, a krém kiválik.
8. A csokoládémasszát alaposan összekeverjük, a tetején légrés nélkül ragasztófóliával letakarjuk, és pár órára hűlni küldjük.
9. A keményedési idő a csokoládé minőségétől függ, minél jobb, annál gyorsabban megköt a krém.

Nincs krém

• Idő: 15 perc.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 357 kcal / 100 gramm.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

Ennek a csokikrémnek az elkészítéséhez tejszín helyett kókusztejet használnak. Ha olyan csempéket választ, amelyek nem tartalmaznak állati eredetű termékeket, akkor az ilyen csokoládé ganache-t a tortához vegetáriánusok és böjtölők is fogyaszthatják. A termék kalóriatartalmának csökkentése érdekében a szokásos fehér helyett barna cukrot használnak.

Hozzávalók:

• keserű csokoládé - ​​200 g;
• kókusztej - 175 ml;
• barna cukor - 50 g.

Főzési mód:

1. A csokoládétáblákat késsel vágjuk a lehető legkisebbre.
2. Rázza fel a kókusztejet, öntse egy serpenyőbe, küldje oda a barna cukrot és oldja fel.
3. Melegítse fel a serpenyő tartalmát 90 °C-ra.
4. Öntsük fel az apróra vágott csokoládét forró keverékkel, majd pár perc múlva spatulával vagy habverővel keverjük össze mindent, amíg a szeletek teljesen fel nem oldódnak.

Sűrített tejjel

• Idő: 15 perc.
• Adagok: 10 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 516 kcal / 100 gramm.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

Ezt a ganache receptet sűrített tejes süteményhez a legjobban közvetlenül felhasználás előtt elkészíteni. Jól kiegyenlíti a desszertben meglévő dudorokat. Az enyhén megfagyott krémet áttölthetjük egy cukrászzacskóba, és eredeti fúvókák segítségével díszíthetjük a tortát. Használja az úgynevezett "nyers" sűrített tejet, a karamellás ebben az esetben nem fog működni, túl sűrű.

Hozzávalók:

• csokoládé - ​​240 g;
• vaj - 180 g;
• sűrített tej - 100 g;
• kakaó - 20 g.

Főzési mód:

1. Készítse elő az olajat, szobahőmérsékletűnek kell lennie.
2. Olvasszuk fel a csokoládét a gőzfürdőben, rendszeresen keverjük.
3. A puha vajat mixerrel habosra verjük.
4. Folyamatosan kevergetve hozzáadjuk a sűrített tejet és a kakaót.
5. Vékony sugárban öntsük a csokoládét, verjük minimális sebességgel, vagy keverjük össze egy spatulával.
6. Tedd félre a torta ganache-t 5 percre, hogy egy kicsit megdermedjen, majd kezdheted a desszert díszítését.

Száraz tejjel

• Idő: 15 perc.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 505 kcal / 100 gramm.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

A cukrászok gyakran adnak tejport az édes termékekhez. Koncentráltabb tejes ízt ad a desszerteknek. Ebben a receptben a száraz keveréket teljes tejjel hígítják, de helyette normál ivóvíz is használható. Ha táplálkozási okokból tejport használunk, akkor kristálycukor helyett más édesítőszer is használható.

Hozzávalók:

• fekete csokoládé - ​​150 g;
• vaj - 110 g;
• teljes tej - 60 ml;
• száraz tej - 50 g;
• cukor - 25 g.

Főzési mód:

1. A csokoládét durva reszelőn lereszeljük, vagy bármilyen kényelmes módon feldaraboljuk, vízfürdőben felolvasztjuk.
2. Egy külön tálban keverje össze a tejport a cukorral, hígítsa fel a keveréket teljes tejjel, és melegítse vízfürdőben körülbelül 50 ° C-ra.
3. Kezdje el felverni a puha vajat, fokozatosan adjuk hozzá a teljes tejes keveréket.
4. Az olvasztott csokoládét vékony sugárban öntsük a krémes masszába, keverjük simára.
5. Elkészítés után azonnal használd fel.

Mézzel

• Idő: 15 perc.
• Adagok: 5 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 465 kcal / 100 gramm.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

Ehhez a torta ganache krémhez édesítőszerként mézet adnak. Jobb természetes folyékony mézet használni. Ha nem sikerült beszereznie ezt a fajtát, akkor a kandírozott méz helyett érdemesebb cukorszirupot használni. A ganache szétválásának elkerülése érdekében az összes komponensnek megközelítőleg azonos hőmérsékletűnek kell lennie a keverés során. A torta ganache ezen változatát a legjobb közvetlenül az elkészítés után felhasználni.

Hozzávalók:

• fekete csokoládé - ​​100 g;
• zsíros krém - 60 ml;
• méz - 50 g;
• vaj - 40 g.

Főzési mód:

1. Vízfürdőben melegítsük fel a tejszínt mézzel.
2. A jól felforrósított keverékhez adjuk hozzá az apróra vágott csokoládét, és anélkül, hogy a vízfürdőből kivennénk, homogén állapotba hozzuk.
3. Vegyük le a masszát a tűzről, és hűtsük le 40-50 °C-ra.
4. Ekkor a vajat egy serpenyőben felolvasztjuk és a kihűlt masszához adjuk.
5. Mindent homogén állagúra keverünk.
6. A kész cukormázzal díszítjük a tortát.

A masztix receptje

• Idő: 25 perc.
• Adagok száma: 18 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 308 kcal / 100 gramm.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

Az asztal igazi dekorációja lesz egy torta ganache-val masztix alatt. A recept fehér csokoládét használ. A Ganache meghagyható a klasszikus fehér színben, vagy hozzáadhat ételfestéket, és megadhatja a krémnek a kívánt árnyalatot. A csokis masszához tehetünk egy kis rumot vagy likőrt, a tortarétegeket alkohollal is áztathatjuk, ekkor a desszert egyedi ízű és illatú lesz.

Hozzávalók:

• fehér csokoládé - ​​400 g;
• tej - 400 ml;
• cukor - 100 g.

Főzési mód:

1. A tejet felforrósítjuk, felolvasztjuk benne a cukrot.
2. Vágja apró darabokra a csokoládét, küldje el a tejhez, olvassa fel, rendszeresen keverje.
3. Vegyük le a krémet a tűzről, hűtsük le szobahőmérsékletre.
4. A kihűlt torta ganache-t mixerrel vagy habverővel felverjük.
5. Fedjük le az edényt, a fólia jól megteszi ezt, hagyjuk állni fél órát.
6. Sűrű massza boríthatja a tortát, vagy rétegként is használható.

Narancshéjjal

• Idő: 20 perc.
• Adagok száma: 8 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 336 kcal / 100 gramm.
• Cél: desszertnek.
• Konyha: francia.
• Nehézség: könnyű.

Nagyon ízletes és illatos ganache-t kapunk egy narancshéjú tortához. A recept szerint csokoládéval azonnal felmelegszik, de hogy a héja ne veszítse el ízét a hőkezeléstől, közvetlenül a kész krémhez adható. A cukrot szintén nem használják e recept szerint, ha egy ilyen krém túl keserű az Ön számára, akkor bármilyen édesítőszert hozzáadhat ízlése szerint.

Hozzávalók:

• fekete csokoládé - ​​200 g;
• tej - 150 ml;
• narancshéj - 20 g;
• vaj - 20 g;
• só - egy csipet.

Főzési mód:

1. A csokoládét durva reszelőn egy tálba reszeljük, narancshéjat küldünk rájuk.
2. Az edény tartalmát vízfürdőben melegítjük, addig keverjük, amíg a massza homogénné válik.
3. Külön felforrósítjuk a tejet egy csipet sóval.
4. Anélkül, hogy a tálat levennénk a vízfürdőről, adjunk hozzá puha vajat a csokis keverékhez, keverjük jól el.
5. A masszába vékony sugárban tejet öntünk, összekeverjük, egy perc múlva levesszük a tejszínt a tűzről.

A sűrű csokoládé alapú krém elkészítése során a háziasszonyok gyakran számos hibát követnek el. Ezek kiküszöböléséhez és a tökéletes csokoládé ganache elkészítéséhez a torta befedéséhez a professzionális cukrászok tippjei segítenek:

1. Csokoládé. A krém elkészítéséhez jobb, ha nem használunk tejcsempéket, előnyben részesítjük a magas, több mint 65%-os étcsokoládét. Az ilyen csempe jól megolvad, a kész krém fényes és jól megkeményedik.
2. Cukor. Opcionális komponens, adjon hozzá különböző édesítőszereket ízlése szerint. Erre a célra a legjobb, ha porcukrot, invertszirupot vagy folyékony mézet használunk.
3. Tejtermékek. Úgy tervezték, hogy hígítsa a ganache ízét a süteményhez, hogy rugalmasabb legyen. A tejtermékek nem engedik, hogy a csokoládémassza teljesen megkeményedjen.
4. Olaj. Nagyon gyakran adják krémhez, különleges fényt és krémes ízt ad. Jobb, ha természetes vajat választunk, amelynek zsírtartalma 82%. Főzés közben szobahőmérsékletűnek kell lennie.
5. Kakaó. Csokoládé helyett kiváló minőségű kakaóport is használhatunk. Gyakran egy kanál kakaót adnak az olvasztott csokoládéhoz, hogy a krém íze és színe intenzívebb legyen.
6. Só. Az édesség és az általános csokoládé íz kiemelése érdekében adjon hozzá egy csipet sót a torta ganache-hoz.
7. Következetesség. A krém több okból is hámlaszthat: ha hideg vajat adunk hozzá, a tejszínt vagy csokoládét túlmelegítjük stb. A helyzetet a következőképpen mentheti meg: melegítse fel a rétegzett masszát 40-50 ° C hőmérsékletre, majd lyukasztó keverővel.

Videó

Receptek krémes és egyéb cukrászdíszekhez

ganache torta feltéthez

1 óra 20 perc

460 kcal

5 /5 (4 )

Barátnőm a házi sütemények szerelmese, amivel minden alkalommal kényezteti vendégeit. A ganache csokoládé torta az egyik jellegzetes desszertje, amely nem hagyja közömbösen az édesszájúakat. Mielőtt teával kedveskedett egy szokatlan tortával, fogalmam sem volt a ganache létezéséről, és nem tudtam, mi az.

A Ganache (Ganache) egy francia krém, amelyet széles körben használnak torták, tortarétegek fedésére, valamint sütemények, édességek töltésére. A cukrászok gyakran ganache-t használnak a sütemény egyengetésére: a torta felülete, amelyet ezzel borított, ideálissá válik masztix- és egyéb dekorációhoz.

Most felfedem kulináris barátnőm titkát, és beszélek a csokoládé ganache készítéséről, részletesen leírva a receptet a fő lépések fényképével.

A tortafeltét elkészítését célszerű minőségi csokoládéval végezni, mert az tökéletesen megolvad, és az édes péksütemények díszítésekor adja a legjobb eredményt.

• Konyhai gépek és eszközök: mély tál, szilikon vagy fa spatula, keverő.

Szükséges termékek

A főzéshez a következő termékekre van szükségünk:

A megszilárdult csokikrém fénytelenné válik, elveszti eredeti fényét.

A ganache története

Franciaországot tekintik a krém szülőhelyének: Patissori Seradin készítette 1850-ben saját cukrászdájában, ahol különféle édességeket árultak a helyi lakosok számára.

A fiatal cukrász szeretett receptekkel és alapanyagokkal kísérletezni, igazi édes remekműveket alkotva akkoriban.

Klasszikus formájában a francia krém tejszínből és csokoládéból készült, de miután a világ számos konyháján elterjedt, a recept megváltozott, ahogy a cukrászok a maguk módján változtatták.

Hogyan készítsünk ganache-t a torta feltéthez otthon

Fontolja meg a ganache készítésének minden szakaszát, nevezetesen az otthoni főzés részletes receptjét, néhány lépésről lépésre készült fotóval.

Első fázis- cukrászati ​​máz vagy csokoládé elkészítése.

A krém elkészítésének kezdeti szakaszában a csokoládét fel kell vágni vagy lereszelni. Öntse a kapott csokoládédarabkákat egy nagy mély tálba, és tegye be a mikrohullámú sütőbe kis teljesítményen, amíg teljesen fel nem olvad.

Második fázis- hűtés.

Az olvasztott csokoládémasszának szobahőmérsékletűre kell hűlnie, hogy a sütemény ganache-os bevonása, megszilárdulása a lehető legkevesebb időt vegyen igénybe.

Harmadik szakasz- összetevők kombinációja.

Az olvadt cukormázhoz fokozatosan hozzákeverjük a puha vajat, folyamatosan keverjük a masszát szilikon spatulával az egyenletesség érdekében.

Negyedik szakasz- tejszínhab.

Megválaszolva azt a népszerű kérdést, hogy hogyan készítsünk ganache-t egy tortához, hogy az gyengéd legyen és könnyen ráfeküdjön az édesipari termékre, azt mondom - verje meg. A krémkészítményünket mixerrel vagy robotgéppel 5 percig, nagy sebességgel verjük.

Ez azért történik, hogy a vaj és a csokoládé jobban összekeveredjen, valamint hogy a masszának légiességét adja.

Ötödik szakasz- a krém elkészítésének vége.

A ganache krém optimális felhordásához masztix és egyéb desszertdíszek alá, hagyja a tejszínhabot szobahőmérsékleten hatni körülbelül 1 órán keresztül.

A kész ganache krémet hűtőszekrényben, hermetikusan lezárt tartályban körülbelül egy hónapig tárolhatjuk. Ha szükséges, szobahőmérsékletre melegítjük, és alaposan felverjük.

A csokoládé ganache bármilyen típusú süteményhez ideális, a tortaborítás receptje pedig sokoldalú és könnyen elkészíthető, kezdő cukrászok és az édességsütés szerelmesei otthon is elkészíthetik.

Milyen szép díszíteni és tálalni egy ganache-val bevont tortát

Már elmondtam, hogyan készítsünk ganache-t egy tortához, most elmondom a legérdekesebb dolgot - hogyan lehet díszíteni és tálalni egy tortát ezzel az édes krémmel.

A megsült formált süteményt, aminek a tortái már krémmel megkentek, és már teljesen készen állnak a díszítésre, alulról édes masszával kezdjük befedni: először az oldalsó részt, majd folytatjuk a felső felület feldolgozását. .
A masszát célszerű vékony fém spatulával felvinni, így az egyenes hosszú oldalrésznek a lehető legnagyobb simaságot adva az édesipari terméknek.

A csokoládékompozícióval történő feldolgozás után a desszertet 30-50 percre hűtőszekrénybe kell helyezni, hogy megszilárduljon, majd a péksütemény készen áll a masztix végső díszítésére.

A masztix alatt lévő Ganache a kiváló alap mellett erősítő hatást is ad az édességek számára, lehetővé téve, hogy félelem nélkül szállítsák őket megjelenésük biztonsága miatt, a recept könnyen kivitelezhető, és egy finom ünnep fényes fotókkal méltó jutalma az erőfeszítésekért.

A torta ganache-os kiegyenlítése a masztix alatt körülbelül 3 mm-es réteg legyen. A nagy vastagság nem ad biztos rögzítést a dekorációnak, a vékonyabb réteg pedig nem rejti el a tészta apróbb hibáit.

Mielőtt ganache-t készítene egy süteményhez, győződjön meg arról, hogy a termékek, amelyekből elkészítik, frissek, hogy elkerülje a mérgezést, a késztermék keserűségét és egyéb bajokat.

A tejcsokoládé ganache gyönyörű bézs színű és enyhe krémes utóízzel rendelkezik, amelyet a gyerekek értékelni fognak.
A fehér csokoládé felhasználásával elegáns krémet készíthet az esküvői édességek világos színekben történő díszítésére.

Meghívás a torta feltétének és a lehetséges fejlesztéseknek a megbeszélésére

A frissen felvert csokoládé krémet muffinok folyékony töltelékére, sütemények és péksütemények rétegezésére, valamint cukormázra, édes péksüteményekre öntve használhatjuk. A sűrített krémből piték, kekszek, gofritekercsek tölthetők meg, vagy golyókat formázva és darált gofriba vagy dióba forgatva édességeket készíthetünk belőle.

Egy ilyen krém segítségével különféle desszerteket díszíthet - ehhez egy cukrászfecskendőbe kell helyeznie, és használnia kell a fantáziáját és a személyiségét. A gyümölcspüré formájú adalékanyag változatosabbá teszi a krém ízét, és eredetibbé teszi a desszertet.

Szeretném látni a visszajelzését a receptemről, valamint arról, hogy hogyan használja ezt a francia krémet.

A ganache torta nagyon finom és gyönyörű étel, egyáltalán nem nehéz elkészíteni. Érdemes megpróbálni elkészíteni egy ilyen finom desszertet, és ezzel kedveskedni családjának, barátainak a következő ünnepi rendezvény megszervezésekor.

A csokoládé ganache receptje nagyon egyszerű, és nagyon sok módja van a felhasználásának. Tehát a masztix csokoládé ganache kiegyenlíti a torta felületét, alapot teremtve a torta díszítésével kapcsolatos további munkákhoz. Ez a ganache egyedülálló tulajdonsága miatt lehetséges - megkeményedik, sima, egyenletes felületet hozva létre.

Egy másik módja ennek a krémnek a csokis tészta ganache. Ez egy mindenki számára előnyös töltési lehetőség, amely tökéletesen passzol a tésztához. Ha az alaprecepthez a tejszín egy része helyett különféle gyümölcspürét adunk, sokféle ganache-variációt kaphatunk, amelyek mindegyike érdekes ízjegyekkel lep meg. A kész ganache-t a kihűlt tésztafél közepére kenjük, a másik felével lenyomkodjuk és hűtőbe tesszük. A főtt tészta kemény és puha lesz. A krém biztonságosan rögzíti a feleket, megakadályozva azok szétesését még meleg időben is.

A tortát fedő csokoládé ganache a kész cukrászda dekorációjának önálló elemeként is használható. Egy sima, fényes ganache csodás tortafelületet varázsol, aminek a tetejére nem tehetsz mást, amennyire csak lehet, díszítheted kedvenc dióiddal.

A ganache elkészítésének elve ugyanaz, a különböző típusai csak az összetevők arányában és típusában különböznek egymástól. Különféle csokoládéfajtákból készíthető, ízesítők és gyümölcs- és bogyópürék (pl. málna ganache, mangó) hozzáadásával. A csokoládé ganache, amelynek receptjét ezen az oldalon olvashatja, az alap, amely lehetővé teszi a fantázia további repülését.

Fehér csokoládé ganache

A fehér csokoládé ganache éppúgy alkalmas torta és torta tetejére. Világos színével, valamint nagyon édes ízével tetszenek. Ízlés szerint pépesített banánt is adhatunk hozzá.

A fehér csokoládé ganache-hoz 33% fehér csokoládét és tejszínt kell venni 2: 1 arányban, valamint egy kis vajat (10%). Például 200 g csokoládé, 100 ml tejszín, 10 g vaj.

A csokoládét darabokra törjük, a tejszínt egy merőkanálba öntjük és felforraljuk. Amint felforrnak, a tejszínt a fehércsokoládéra öntjük. Most addig kell keverni a kapott masszát, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. Ezután hagyja a készterméket a hűtőszekrényben 2-3 órán át, ha szükséges, éjszakára is hagyhatja. A szükséges idő elteltével távolítsuk el a sárgás masszát, és kezdjük el keverővel verni. A folyamat során vajat adhat hozzá - ez szükséges a krém fényéhez és finomabb textúrájához. A manipuláció után a ganache megvastagodik, fehér lesz és használatra kész.

Hasznos tippeket:

• Csak kiváló minőségű termékeket válasszon, hiszen ezen múlik ötletének sikere.
• Ügyeljünk arra, hogy egy csepp vizet se csepegtessünk le, mert a csokoládé nem olvad meg.

Tejcsokoládé ganache (fehér ganache)

Ez egy alaprecept minden alkalomra. Az ilyen ganache univerzális: bármilyen funkcióra alkalmas, és a legtöbb termékkel kombinálható.

A tejcsokoládé ganache-hoz szükséges csokoládé és tejszín aránya 3: 2, valamint a vaj 10. része. Például 300 g tejcsokoládé, 200 ml tejszín 33%, 30 g vaj.

A tejszínt felforraljuk, de ne forraljuk fel. Öntsük rá a finomra tört csokoládéra és olvasszuk fel teljesen. Hagyja a kapott masszát néhány órán át a hűtőszekrényben. Amikor kivesszük a ganache-t a hűtőből, adjuk hozzá a puha vajat és keverjük össze. A tejcsokoládé ganache készen áll.

Étcsokoládé ganache

Ez a legegyszerűbb csokoládé ganache. Nem olyan édes és lágy, mint a krém korábbi változatai. De ez kiváló cukormáz a torta lefedésére, ami a lehető legrövidebb idő alatt elkészíthető. Ebben csak a forró tejszínt kell összekeverni a csokoládéval, majd addig keverni, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik. A csokoládé és a tejszín aránya a fekete ganache-hoz 5:3. A fő jellemzője csak a főtt tejszín. Hozzájárulnak a csokoládé megfelelő és egyenletes olvadásához.

Hasznos tanácsok:

Annak érdekében, hogy legyen ideje lefedni a tortát, mielőtt a cukormáz megkeményedik, helyezze a kész ganache-t tartalmazó edényt vízfürdőbe.

kakaós ganache

Megfizethető és könnyen megvalósítható lehetőség. Jegesedésnek jó. Kicsit olyan az íze, mint a szarvasgomba.

Hozzávalók: 170 ml tej, 4 ek. l. kakaópor, 5 ek. l. cukor, 100 g vaj.

Öntsünk tejet egy serpenyőbe, és forraljuk fel. Most adjunk hozzá cukrot és kakaót. A ganache-t közepes lángon, folyamatos keverés mellett főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ezután vegye le a leendő mázat a tűzről, és adja hozzá a vajat. Keverjük, hogy az olaj feloldódjon. Ha kihűlt a massza besűrűsödik és végre kész is lesz.

Ezzel teljes az alapvető ganache receptek listája. Amint láthatja, minden opciót nagyon egyszerűen készítenek el, és az eredmény mindig elégedett az ízével és szépségével. Ezenkívül beállíthatja a kész krém konzisztenciáját. Több tejszín hozzáadásával hígabb krémet kapunk, amelyet gyümölcsre vagy fagylaltra lehet önteni. Több csokoládé hozzáadásával szilárdabb állagot kap, amely kiválóan alkalmas croissant töltésére. A csokoládét gyakorlatilag minden gyerek és felnőtt szereti, minden desszertnek kitűnő ízt ad. Emiatt nem fog veszíteni, ha úgy dönt, hogy elkészíti ezt a krémet. Ha bekapcsolja a fantáziáját és bízik kulináris intuíciójában, egyedi variációkat készíthet a csokoládé ganache-ból. Kulináris inspiráció és jó étvágyat!

A Ganache egy hihetetlenül finom csokikrém a francia konyhából, torták és különféle desszertek díszítésére, de egyszerűen csokoládészószként is használható. Ma elmondjuk, hogyan kell elkészíteni különböző típusú csokoládéból, és receptet kínálunk a ganache krém nélküli elkészítéséhez.

Csokoládé krém ganache - recept

Hozzávalók:

• keserű csokoládé - ​​110 g;
• 33-35% zsírtartalmú tejszín - 125 ml;
• vaj - 55 g;
• – 55

Főzés

Az étcsokoládét késsel apróra vágjuk, és megfelelő tálba tesszük. Egy serpenyőben vagy serpenyőben keverje össze a tejszínt porcukorral, és tegye közepes lángra. A keveréket kevergetve majdnem forrásig melegítjük, de nem hagyjuk felforrni. Ezután levesszük a tűzről a tejszínes edényt, és egy tálban ráöntjük a csokoládédarabokra. Hagyja a masszát keverés nélkül két-három percig állni, majd habverővel keverje intenzíven. Most adjuk hozzá a puha vajat, érjük el, hogy teljesen feloldódjon a tejszínben, és folytassa a keverést habverővel. Attól függően, hogy milyen célra használjuk a ganache krémet, azonnal felvihetjük melegen vagy hidegen, és több órán át hűtőszekrényben tárolhatjuk.

A ganache készítéséhez étcsokoládé kiválasztásakor figyelembe vesszük, hogy minél nagyobb a kakaóbab százaléka, annál sűrűbb lesz a ganache.

Fehér csokoládé ganache masztixhez - recept

Hozzávalók:

• másfél pohár 33-35% zsírtartalmú tejszín;
• fehér csokoládé - ​​600 g.

Főzés

A fehér csokoládé ganache masztix elkészítésének folyamata megegyezik a fent leírtakkal, azzal a különbséggel, hogy nem tartalmaz vajat és porcukrot. A többihez ugyanígy őröljük meg a fehér csokoládét, és öntsünk hozzá majdnem forrásig melegített tejszínt. Két perc elteltével a masszát habverővel vagy botmixerrel simára keverjük, és a csokoládészeletek teljesen felolvadnak. Most fedje le a ganache-t egy darab fóliával úgy, hogy teljesen szomszédos legyen a felületével. Így nem képződik kéreg a krém felületén. A ganache-os edényt egy másik fóliával lefedjük, és egy éjszakára vagy legalább hét órára a hűtőszekrénybe tesszük.

Ganache tejszín nélkül - recept

Hozzávalók:

• keserű csokoládé - ​​200 g;
• - 175 ml;
• barna cukor - 50 g.

Főzés

Ebben az esetben tejszín helyett kókusztejet használunk. Ha az állati eredetű összetevők nélküli csokoládét is választod, akkor ez a ganache recept biztosan megfelel a vegetáriánusoknak és a böjtölőknek.

A ganache elkészítéséhez a csokoládét késsel a lehető legkisebb szeletekre vágjuk. A kókusztejet egy üvegbe rázzuk, merőkanálba öntjük, és feloldjuk benne a barna cukrot. A tartályt a tűzre helyezzük, és a masszát 90 fokos hőmérsékletre melegítjük. Ezt követően öntsük rá az apróra vágott csokoládéra, majd pár perc múlva spatulával vagy habverővel addig keverjük, amíg a csokiszeletek teljesen felolvadnak.

Tejcsokoládé ganache - recept

Hozzávalók:

• tejcsokoládé - ​​300 g;
• 33-35% zsírtartalmú tejszín - 200 ml;
• egy evőkanál vajat.

Főzés

A tejcsokoládé ganache elkészítésének arányai némileg eltérnek az előzőektől. ben lesz kötelező ebben az esetben másfélszer több, mint a fekete és ugyanennyivel kevesebb, mint a fehér csokoládé. Mivel a tejcsokoládé általában édesebb, mint a keserű csokoládé, itt nem használunk kristálycukrot.

Egy ilyen ganache elkészítéséhez őröljük meg a tejcsokoládét, és öntsünk hozzá majdnem forrásig melegített tejszínt. Két perc elteltével addig keverjük a masszát, amíg a csokoládédarabok teljesen fel nem oldódnak, majd hozzákeverjük a vajat.

A receptek bármelyike ​​szerint elkészített ganache sűrűsége a csokoládé vagy a tejszín mennyiségének csökkentésével vagy növelésével állítható.

Ha már próbálta a belga pralinét, akkor valószínűleg tetszett a finom szerkezetük, ami valójában a csokoládé ganache. Az elkészítésének receptje ezen az oldalon található. Amellett, hogy ebből a műanyag csokoládémasszából édességek készíthetők, alkalmas sütemények, péksütemények és különféle habok díszítésére is. Ez a hihetetlenül ízletes keverék nagyon gyorsan, egyszerűen és megfizethető termékekből készül.

Mi az a csokoládé ganache?

A csokoládé és a tejszín keveréke a csokoládé ganache. Alkalmas szarvasgomba, praliné töltelék vagy sütemény készítésére, valamint sütemények és könnyű ételek díszítésére. Ez egy légies csokoládémassza, mert általában mixerrel habosítjuk. Hosszú ideig eltartható - akár hét napig szobahőmérsékleten, ha több csokoládét tartalmaz, mint tejszínt. Folyékony csokoládé ganache-t kapunk, egyenlő mennyiségű csokoládéval és tejszínnel, vagy abban az esetben, ha az utóbbi alacsony zsírtartalmúnak bizonyult. A klasszikus csokoládé ganache elkészítéséhez a recept egyenlő arányban 32-40% zsírtartalmú tejszínt és keserű-, tej- vagy fehércsokoládét ír elő.

A felvert csokoládé ganache egy krémes szarvasgombás töltelék vagy csokis kenhető torta díszítésére. Vagyis szinte bármilyen édes péksütemény receptjéhez használható. A masztix csokoládé ganache-t ugyanúgy készítik, mint bármely más fajtát. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a tejszín és a csokoládé keverésekor a massza nem túl engedelmes és nem túl képlékeny. Kényelmesebb vele dolgozni, ha a meleg keveréket habosra verjük. Erre a célra ajánlott jó minőségű keverőt használni, de jobb.

Klasszikus csokoládé ganache. Recept

A finom csokoládémassza elkészítéséhez szüksége lesz:
— 200 gramm tejcsokoládé;
— 100 milliliter tejszín.

Ha jobban szereti az étcsokoládét, használhatja ganache készítéséhez. A torta könnyű műanyag masszával való bevonásához pedig fehér csokit használnak. Annak érdekében, hogy a ganache szokatlan ízt adjon, melegítés előtt hozzáadhat kávét, héjat és bármilyen más erős utóízű élelmiszer-adalékanyagot a krémhez. Vagyis egy kicsit megváltoztathatja a receptet, anélkül, hogy félne attól, hogy elrontja a termékeket. Ha adalékként héjat választunk, a tejszín felmelegítése után szűrjük le, mielőtt csokoládét adunk hozzá. Ez utóbbi lehet piros, kék, sárga, zöld, narancs és még lila is. Ha van eladó, akkor eredeti csokoládé ganache készítéséhez használhatja.

Csokoládé ganache. A masztix receptje

A csokoládéból és tejszínből készült műanyag massza elkészítéséhez a masztix tortára történő felviteléhez a recept ugyanazon termékek használatát írja elő, de eltérő arányban:
1. A tejcsokoládét legalább háromszáz grammot kell elkészíteni kétszáz milliliter tejszínre.
2. Ha fehér csokoládét használunk, akkor körülbelül négyszáz grammot kell venni kétszáz milliliter tejszínre. Ugyanezek az arányok szükségesek, ha színes csokoládét veszel.
3. Étcsokoládé használatakor vegyen egy kétszáz grammos táblát és kétszáz milliliter kemény tejszínt.

Hogyan készítsünk csokis ganache-t?

A finom krémes keverék elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű. Először fel kell melegíteni a tejszínt, majd belerakni a csokoládét és megvárni, amíg teljesen feloldódik. A keverék égésének megakadályozása érdekében alacsony lángon vagy még jobb - vízfürdőben kell melegíteni. A második esetben egy kisebb edényt csokoládéval és tejszínnel egy nagy, vízzel megtöltött fazékba teszünk. Az alsó edényben lévő víznek forrásban kell lennie, hogy a felső tartalma felmelegedjen. Annak érdekében, hogy a felvert ganache teljes értékű legyen, a recept előírja a tejszín és a csokoládé melegítését, de nem forralja fel a krémes massza összetevőit. A bekezdés alatti képen a csokoládé-tejszín keverék látható, amely még nem vált homogénné.

Azok, akik ismerik a szokatlan péksütemények készítését, a csokoládé ganache készítését, azt mondják, hogy elég egy evőkanállal összekeverni a csokoládét és a tejszínt. De nem szeretem azt a masszát, ami kijön belőle. A felvert csokoládé ganache, amelynek receptjét ezen az oldalon mutatjuk be, sokkal képlékenyebb, lágyabb és ízletesebb. És emellett több is kiderül, mert a keverék térfogata megnő a habveréstől. Utóbbi tökéletesen illeszkedik a torta felületére, tetszőleges formájú szarvasgomba formálható belőle és könnyen megtölthető vele a pudingos sütemény. Ezért a legjobb, ha a felforrósított krémes csokoládékeveréket mixerrel habosra keverjük.

Amikor egy serpenyőben összekeverjük a tejszínt és a csokoládét, addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk, mint a fenti képen. A keveréket csak ezután lehet egy konyhai robotgép csészébe önteni, hogy csokoládéhabbá verjük. A konyhai gépnek legyen egy-két habverője, akkor minőségi csokis ganache-t kapunk. Ügyeljen arra, hogy a krém ne csorduljon túl a keverőedényben. A recept előírja, hogy a keveréket addig keverjük, amíg habnyomok maradnak, amint az a cikk ezen része alatti képen látható. Amikor kikapcsolja a keverőt, ezek a jelek eltűnhetnek. De ez nem fontos. A csokoládémassza továbbra is levegős marad. Egy éjszakára a hűtőszekrénybe vagy az erkélyre kell küldeni, ha hideg van kint.

Körülbelül tizenkét óra múlva elkészül a csokis ganache. Műanyag stabil masszának kell lennie, sőt - csokoládéhabnak, ha két rész csokoládét és egy tejszínt vettél. Egy ilyen mousse fotója a cikk elején található. Ebből a csokoládémasszából készíthetsz belga pralinét, vagy vonhatod be vele a torta oldalát és tetejét. Ha töltelékként szeretné használni ezt a habot, például choux süteményekhez, akkor a recept szerint egyenlő mennyiségű tejszínt és csokit használjon. Ez nagyon puha, kevésbé sűrű masszát eredményez. A fotója a bejegyzés végén található.

Mi a teendő, ha a csokoládé ganache rétegzett?

A csokoládé krémes massza négy okból leválhat:
- ha tejszínt adunk gyenge minőségű csokoládéhoz vagy csokoládé karámhoz, és nem csokoládét a tejszínhez, ahogy azt a recept előírja (az első csak jó minőségű csokoládé használata esetén megengedett);
- gyenge minőségű csokoládé vagy csokoládé karamell használata esetén;
- ha a tejszín túl zsíros;
- ha sok a tejszín.
Annak érdekében, hogy a csokoládé ganache ne váljon ki, kissé módosítani kell a receptet - adjunk hozzá még csokoládét, melegítsük fel, majd ismét verjük fel.

Mi a teendő, ha sikerült megölni a ganache-t?

A kezdők, akiknek fogalmuk sincs, hogyan kell csokoládé ganache-t készíteni, általában szokásos recept szerint verik a masszát, amíg csomók nem jelennek meg benne. Ugyanez történik, ha a tejszínt csokoládé fondanttal vagy gyenge minőségű csokoládéval verjük fel. Az apróra vágott csokoládé ganache-t egy serpenyőben alacsony lángon vagy vízfürdőben kell melegíteni, kevergetve addig, amíg a csomók fel nem oldódnak. Ezután a keveréket újra fel kell verni. Ha ismét megöli a masszát, meg kell ismételnie az ebben a bekezdésben leírt összes lépést.

Hogyan kenjük fel a csokoládé ganache-t egy tortára?

Jobb, ha péksüteményeket készít, a csokitorta készítésének receptjére összpontosítva. Ekkor a krémes massza szervesen kiegészíti az ízét. Hiszen csokikrémmel a legfinomabb a csokitorta. De elvileg lehet ganache-val és bármilyen más péksüteményekkel díszíteni. Az alábbi eszközöket kell használni a műanyag massza felviteléhez a torta oldalára és felületére:
- spatula;
- műanyag spatula;
- hosszú és széles pengéjű kés.

Miután a csokoládé ganache-t felvitte a tészta oldalára és tetejére, tegye az utóbbit néhány órára a hűtőszekrénybe. Ezután egy spatulát, egy műanyag spatulát vagy egy hosszú és széles pengéjű kést kell öt percre egy magas, forrásban lévő vízzel töltött edénybe helyezni. Forró eszközzel, szárazra törölve simítsuk rá a csokis ganache-t a torta felületére és oldalára. A vasalás hatását elérjük, miközben az édesipari terméken nincsenek szabálytalanságok.