Hogyan készítsünk pácolt padlizsánt télre. A legjobb és legfinomabb receptek pácolt padlizsán tégelyes készítéséhez. Házi lecsó padlizsánnal és édes paprikával paradicsomszószban

Szinte ugyanolyan sikerrel az ilyen padlizsánok nevezhetők töltött... Véleményem szerint ez osztályozási szempontból nem lesz teljesen helyes. Bár ez az a név, amelyen a legszélesebb körben ismerik őket. Ez az egyik legelhagyhatatlanabb harapnivaló, amit az „északi barbárok”, akik közé én magamat is „délnek” számítva, a helyi piacokon portyázva megragadják a helyi zöldségekkel, gyümölcsökkel, fűszernövényekkel, borral, konyakkal, chacha-val, disznózsírral. kolbász, hal és egyéb finomságok, amelyek annyira szükségesek, hogy helyreállítsák a hirtelen pihenés miatt kimerült tetemek erejét.

A legfontosabb dolog, ami megkülönbözteti ezeket a padlizsánokat, az erjesztési folyamat, amely ad kiváló ízű Val vel kellemes savanyúság. Egyébként nagyon sok eltérés van mind a töltelékben, mind az elkészítés egyes szempontjaiban. Lehetőség van felhasználásra előkészítésükre is.

A fő, legegyszerűbb és leggyakoribb töltési lehetőség a vajban buggyantott, majd fokhagymával fűszerezett sárgarépa. Más lehetőségekben hagymát, petrezselymet és/vagy zellergyökeret is vesznek, édes ill csípőspaprika, különféle zöldek.

Kb. 3-4 0,7 literes üveghez:

2-2,3 kg érett padlizsán, nagyjából azonos méretű
600-700 g sárgarépa
0,5 evőkanál. napraforgóolaj, szagtalan
1 kis fokhagymahagyma (8-10 gerezd)
1 kis csokor zeller
5-6 tk durva kősó

Óvakodok a párolt vagy buggyantott vöröshagyma felhasználásától a készítményekben, és különösen külön sterilizálás nélkül. Íme nem egy példa, és a saját gyakorlatomban hányszor igazolódott be a szabály: ha azt akarod, hogy idő előtt megromoljon, rothadjon, penészesedjen - tedd el sült hagyma! Természetesen sült hagymát adunk hozzá különleges ízés további pikantériát, de megkerülheti a közvetlen hozzáadását, az erjesztést vele, vagy hagyja nélkül is (én jobban szeretem ezt a lehetőséget).

Először is, a padlizsánt enyhén meg kell főzni. Gyümölcsöknél elegendő a hosszú, száraz szárakat levágni, hogy ne szúrják át egymást főzés közben. Nem kell levágni a csikkeket, még kevésbé kell „zsebeket” csinálni a padlizsánba. Pour padlizsán hideg víz, csak víz, só nélkül. Forraljuk fel, és főzzük körülbelül 15-20 percig, amíg a padlizsán gyufával könnyen átszúrható. A főzési idő a padlizsán méretétől függ. Ha különböző méretűek, akkor jobb, ha a nagyokat a serpenyő aljára, a kicsiket pedig a tetejére helyezzük. És hogy a hüllők ne úszjanak fel és vízzel boruljanak, nyomja rá őket egy kis súllyal.

A megfőtt padlizsánt leönthetjük hideg vízzel, és sütőlapra helyezhetjük.

Helyezzen egy nagyobb súlyt a tetejére, és hagyja egy éjszakán át, hogy a felesleges nedvesség kiürüljön. Nem mondom, hogy sok volt belőle, a padlizsán ép volt, és nem volt idejük vizet felvenni főzés közben. Valójában a modern padlizsán nem olyan keserű, mint régen, ezért hagyományosan úgy vágják, hogy a keserűség kijöjjön főzés közben.

A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, a fokhagymát felaprítjuk. Távolítsa el a leveleket a zellerről, és hagyja meg a szárát.

Egy serpenyőben felhevített olajban pároljuk félig a sárgarépát, sütés nélkül, amit al dente-nek nevezünk. A lényeg az, hogy hagyjuk kihűlni a sárgarépát, és keverjük össze fokhagymával. BAN BEN forró sárgarépa a zúzott fokhagyma csak megfő.

Elkezdheti tölteni. Vágja le a padlizsánt hosszában anélkül, hogy 3-4 cm-t a farkához vágna. Sózd meg mindkét felét, padlizsánonként körülbelül 0,25-0,5 teáskanálnyi sót. Helyezzük rá a tölteléket és nyomkodjuk le. Kösd meg egy zellerszárral... soha életemben, soha nem tudtam erre - vagy a zeller nem azonos az ilyen tanácsok szerzőivel, vagy görbe a kezem. Az egyszerűbb utat választottam, konyhai zsineget használtam, és csak zellerrudat kötöttem ...mint az a ginzeng gyökér.És most levághatod a padlizsán fenekét.

Valójában a teljes padlizsán idáig történő konzerválásának lényege pontosan az, hogy megakadályozzuk, hogy szétessen a töltés során, különösen a hosszirányú vágás után.

Ettől kezdve attól függően, hogy hogyan tervezi a pácolt padlizsán tárolását, másképp kezeljük őket.

Ha nem tervezik a hosszú távú tárolást, a padlizsán akár 3 hónapig is eltarthat a hűtőszekrényben. Ezután edénybe lehet őket tenni, hozzáadva a maradék zellerzöldet. Fedjük le gézzel, helyezzünk rá nehezéket és hagyjuk állni szobahőmérséklet 3-5 napig erjesztésre, azaz erjesztésre. A gézt naponta cserélni kell. ÉS, Isten ments meg, nem kell őket valamilyen sóoldattal megtölteni – az egészen más lesz! És mégis, egyesek ecetes sóoldatot ajánlanak – előfordul ilyen szentségtörés...

Ha azért hosszú távú tárolás, sterilizálással, majd a padlizsánt azonnal üvegekbe rakjuk, töltés nélkül, és lefedjük gézzel. De ebben az esetben nem használnak zellerszárat, zöldjét apróra vágják és a töltelékhez keverik.

A padlizsán szobahőmérséklettől függően lesz kész. Minél melegebb van, annál hamarabb. Levet adnak, amely buborékolni kezd, és még az alján is megsűrűsödhet a zselében, jellegzetes savanyú ízt kap - ez minden. A vacsora tálalva…

Egyszerűen sterilizált üvegekbe rakhatod, a zellerzöldet kidobod, sterilizált fedővel lezárod és hűtőbe tedd.Akár 3 hónapig rendesen eltartható, de nem tudom ellenőrizni - nem éli túl .

És most a hagymáról, vagy inkább annak ízjegyeiről. Ha akarod, ugyanúgy járhatsz el, mint a főzésnél - ízesítsd az olajat úgy, hogy a hagymát szinte feketére pirítsd benne, majd nyomd ki a hagymát és felfal... dobd el. Öntsön ezzel az olajjal a padlizsánokat egy üvegben. Ugyanezzel a módszerrel fűszerezhetjük a padlizsánt, hogy az erjedés során ne kerüljön korábban csípős paprika - a 70°C-ra hűlt olajhoz csípős paprikapelyhet tegyünk. Így tettem, beleöntöttem

Az erjesztés a termények, bogyók és gyümölcsök téli előkészítésének egyik módja, melynek eredményeként a fizikai és kémiai tényezők folyamatában megjelenik a tejsav, amely természetes tartósítószer. A zöldségeket sós lében erjesztik (egészben vagy darabokra vágva), vagy személyes lében (zúzzák, apróra vágják, apróra vágják), adjuk hozzá asztali só, befolyás alatt tejsav baktérium Megtörténik az erjesztési (erjesztési) eljárás. A só nem számít fontos összetevő, befolyásolja az ízt és gátolja a patogenitás kialakulását.

REFERENCIA! A sós sót a víz 5% -ában, az erjesztéshez pedig a zöldségek tömegének 1,5-2% -ában veszik fel.

A fermentációs időszak több tényezőtől függ:

• hőfok;
• só mennyisége.

Melyik konzervterméket érdemes választani?

Mit a padlizsán jobb főzni télre: pácolt vagy sózott? A sózás és a pácolás jól ismert módszer a gyümölcsök és zöldségek tárolására. A fő tartósítószernek a sót és a tejsavat tekintik. Megakadályozzák a káros mikrobák képződését, és megvédik a gyümölcsöket és zöldségeket a rothadástól.

A tejsav nagyon fontos az emberi szervezet számára. Ő kiemelkedik friss ízés nem olyan durva és éles. A fermentált zöldségek tartalmaznak nagy mennyiség a tejsav, és a só dominál a savanyúságban.

Tárolási módszerek

Ez a zöldség nem tulajdonítható a hosszú eltarthatóságú zöldségeknek. De ha bizonyos feltételek teljesülnek, hosszú ideig megőrizhetők. A módok listája:

1. Sötét helyen (pince, pince, kamra).
2. Fahamuval borítás.
3. Függő.
4. Szárítás.
5. Lefagyasztás a hűtőben.

Milyen zöldségeket részesítünk előnyben?

Ehhez az eljáráshoz közepes méretű (legfeljebb 10-12 centiméter hosszú) zöldséget kell venni, fiatal, vékony bőrű, sérülés és barna foltok nélkül. Ezenkívül simának, sűrűnek és rugalmasnak kell lenniük.

Milyen előnyökkel és ártalmakkal jár az étel?

A padlizsán fogyasztása során a szervezet nagy előnyökhöz jut. Jótékony tulajdonságaik abban rejlenek kémiai összetétel, magába foglalja:

A padlizsán ellenjavallt:

• Emésztőrendszeri betegségek, nyombélbetegségek, akut gastritis és fekélyek.
• Arthrosis.
• A hasnyálmirigy betegségei.
• Kezelés inzulinnal.
• A köszvény súlyosbodásával.
• Vesebetegségek.

FIGYELEM! Ezeket a zöldségeket nem szabad túléretten fogyasztani, mivel elég sok szolanint tartalmaznak, ami mérgező az emberi szervezetre. Ezért csak fiatal, érett vagy fehér padlizsánt szabad enni – ezek nem tartalmaznak szolanint.

Milyen edények megfelelőek?

Étvágygerjesztő ecetes padlizsán elkészítésekor kapják meg zománcozott fazék, vagy agyagban és fa edények. De lehet erjeszteni üvegedényben is, de az ilyen edényeket napfénytől védve kell tárolni. Feltétlenül mossa ki a tartályt, és öntsön rá forrásban lévő vizet.

Főzési lehetőségek

Nincs más adalékanyag

Hozzávalók:

• Kis kékek - pár darab.
• A páchoz: egy liter folyadékhoz – 30 gramm só, két babérlevél és négy szegfűborsó.

Készítmény:

1. A zöldségeket 5-7 percig főzzük sós lében (literenként egy pohár só), miután villával megszúrtuk.
2. A főzési idő lejárta után vegye ki és hagyja lefolyni a vizet.
3. Add hozzá a hosszmetszethez reszelt fokhagymaés fekete bors.
4. Helyezze a padlizsánokat szorosan egy edénybe, és öntse rá a pácot.
5. Ezután fedje le a tartályt fedéllel, és tegye a hűtőszekrénybe vagy hideg helyre két hétre.

Töltve gyógynövényekkel és egyéb dolgokkal

Nézzük az egyik legjobbat gyors receptek: sárgarépával és fűszernövényekkel töltött, pácolt padlizsán főzése egy lábosban télre fokhagymával.
Hozzávalók:

• 8 kilogramm padlizsán;
• 2 kilogramm sárgarépa;
• 400 gramm fokhagyma;
• egy csomó petrezselyem;
• 100 ml napraforgóolaj sütéshez.

Készítmény:

1. Távolítsa el a szárat a péppel együtt, és kissé vágja le az összes padlizsánt.
2. Ezután forrásban lévő vízbe tesszük, és sós vízben körülbelül öt percig főzzük.
3. A főtt zöldségeket egymásra helyezzük, és elnyomással lefedjük, hogy megszabaduljunk a felesleges víztől.
4. A sárgarépát lereszeljük és olajon kisütjük.
5. A fokhagymát fokhagymaprésen átpasszírozzuk, a petrezselymet ne nagyon apróra vágjuk.
6. Adjunk hozzá előkészített fokhagymát és petrezselymet a sárgarépához, sózzuk.
7. Ha a padlizsán kihűlt, töltsük meg egy-két evőkanál sárgarépa keverékkel.
8. Halmozott töltött zöldségek edénybe, és leöntjük sóoldattal (1,5 evőkanál só literenként).
9. A tartályt hőre helyezzük. A hőmérsékleti háttértől függően a padlizsánt 3-5 napig erjesztik.

Zellerrel

Hozzávalók ecetes padlizsán és zeller recepthez:

• Egy kilogramm padlizsán.
• Két rész fokhagyma.
• 2 csokor zeller.
• Só.
• Két-három babérlevél.
• 50 ml napraforgóolaj.
• Víz.

Készítmény:

Káposztával

Most a pácolt padlizsán receptje, káposztával töltve sárgarépával.
Hozzávalók:

• 1650 kg padlizsán;
• sárgarépa;
• 500 gramm fehér káposzta;
• két kaliforniai paprika;
• két vagy három gerezd fokhagyma;
• 0,5 liter víz;
• 2,5 evőkanál. l. só, őrölt bors.

Készítmény:

1. A padlizsánokat megmossuk, szárát eltávolítjuk, villával lyukakat szúrunk.
2. Forraljuk fel a vizet, és 5 percig engedjük a folyadékba.
3. Lehűlés után.
4. A sárgarépát durvára lereszeljük, a káposztát pedig apróra vágjuk.
5. A meghámozott paprikát apró csíkokra vágjuk.
6. A fokhagymát apróra vágjuk.
7. Keverje össze az összes hozzávalót, adjon hozzá sót és borsot, és hagyja a keveréket körülbelül 20 percig főzni.
8. A szeletelt padlizsánt megtöltjük zöldségekkel.
9. Víz és só felhasználásával készítse elő a sóoldatot, amelyet ezután le kell hűteni.
10. Helyezze a megtöltött padlizsánt egy edénybe, adjon hozzá sóoldatot, és nyomja le egy súllyal.
11. Hagyja meleg helyen három napig. Hozzáadás után napraforgóolajés betesszük a hűtőbe.

Recept tésztában

Hozzávalók:

• 2-3 padlizsán;
• 1 tojás;
• 5 evőkanál zsemlemorzsa;
• növényi olaj;
• só.

Készítmény:

1. A padlizsánt egy centiméter vastag szeletekre vágjuk, megszórjuk sóval és 30 percig állni hagyjuk.
2. Ezután öblítse le hideg víz.
3. A tojást kicsit felverjük.
4. Minden padlizsánszeletet mártsunk bele a tojásos keverékbe, majd forgassuk meg zsemlemorzsában.
5. Serpenyőben olajon mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

Gyors út

Hozzávalók:

• Padlizsán - 350 gramm.
• Hagyma - 60 gramm.
• Fokhagyma - 10 gramm.
• Só ízlés szerint.
• Növényi olaj - sütéshez.
• Granulált cukor - fél teáskanál.
• Fekete bors.
• Ecet 6% - 1,5 tk.

Készítmény:

1. Mossa meg a padlizsánt, távolítsa el a szárát.
2. Vágjuk csíkokra.
3. Öntsön sót egy tálba, és hagyja állni 30 percig.
4. Hámozzuk meg és vágjuk karikákra a hagymát.
5. Adjunk hozzá cukrot és sót, ecetet.
6. Hagyjuk pácolódni a hagymát.
7. Távolítsa el a felesleges nedvességet a padlizsánból.
8. A zöldségeket olajon 10 percig sütjük.

Kellemes délutánt barátaim! Pácolt töltött padlizsán az én nagyon kedvenc étel ebből a zöldségből. Igaz, hogy nem sül meg olyan gyorsan, de megéri, hidd el. Ebben a receptben még nincs világos arányok zöldséget, ahány padlizsánunk van, annyit használunk fel. Csak az a lényeg, hogy a pác arányait megőrizzük.

A pácolt töltött padlizsán recepthez a következőkre lesz szüksége:

Jelzem, hány zöldségem volt

• Padlizsán - 10 db.
• sárgarépa - 5 db.
• Fokhagyma - 5-6 gerezd
• Csípős paprika - 1 db.
• A páchoz:
• víz - 1 liter
• Só - 2 evőkanál
• Babérlevél - 3-4 db.
• Paprika - 1 tk

Töltött ecetes padlizsán receptje

Mossa meg a padlizsánt, vágja le a szárát, vágja le az egyik oldalát, zsebet formálva. Forraljuk fel a vizet (1 liter vízhez 1 evőkanál só) és tegyük a serpenyőbe a padlizsánokat, főzzük kb. 7-10 percig, itt az a lényeg, hogy ne süljön túl. Gyufával ellenőrizzük, hogy a padlizsán könnyen átszúrható-e, akkor ideje kiszedni.

Most 1-1,5 arányban elnyomás alá kell helyezni őket, hogy a víz üveges legyen. Én kettőt használok erre vágódeszkák. Az egyiket ferdén elhelyezem, ráfektetem a padlizsánokat és a tetejére egy másikat, és persze valami nehezéket.

Most már elkészítheti a tölteléket és a pácot.

Elkészítjük a pácot: egy liter vízben sózzuk, borsozzuk és babérlevél. Forraljuk fel és tegyük félre.

A töltelékhez a sárgarépát lereszeljük Koreai reszelő, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, csípős paprikaés zöldek, keverjük össze mindent.

Most megtöltheti a padlizsánokat. A töltött padlizsánokat egy serpenyőbe tesszük. Ha maradt sárgarépa, azt is küldje oda. A pácot ráöntjük a zöldségekre, ekkorra már kihűl, a tetejére tányért és nehezéket tegyünk, amelyik nehezebb.

A pácolt töltött padlizsán csak 5-7 nap múlva lesz kész. Az első 4 napig szobahőmérsékleten hagyom, majd hűtőbe teszem. Tálaláskor szórjuk meg őket. hagymát, gyógynövények és víz növényi olajjal. Nagyon finom lett, próbáld ki, nem fogod megbánni.

14.09.2017 9 253

ecetes padlizsán, sárgarépával töltveés fokhagymát

Leírás

Egyszerűen tökéletes használható sült krumpli, hús vagy bármely más kedvenc terméke. Ennek az ételnek az elkészítési módja ugyan időt és türelmet igényel, de ha egyszer kipróbálod, rájössz, hogy megéri.

A padlizsán tartalmaz nagyszámú hasznos elemeket amelyek hordozzák nagy haszon szervezetünket, erősítve az immunrendszert. A C-, B-, B2- és PP-vitaminok pedig csökkentik a vér koleszterinszintjét, biztosítják az érelmeszesedés megelőzését és a vízanyagcsere normalizálását a szervezetben.

100 gramm ecetes padlizsán mindössze 24 kilokalóriát tartalmaz! Ez nekik köszönhető előnyös tulajdonságait Kivételesen alacsony kalóriatartalmuk miatt néhány sportolónak és az alakjukat figyelő embernek ajánlott a fogyasztása. A padlizsán tökéletesen táplálja a testet, és eltávolítja a salakanyagokat és a méreganyagokat a szervezetből.

A hozzáértő emberek azt javasolják, hogy gondosan válasszon padlizsánt a főzéshez. Túlérett zöldségeket nem szabad szedni, mert szolanint tartalmaznak, ami rosszul szívódik fel a szervezetben, mérgezéskor pedig olyan tünetek jelentkeznek, mint pl. fejfájás, hányinger, hányás és hasi fájdalom. Az újonnan érett fiatal gyümölcsök a legalkalmasabbak.

Ha úgy dönt, hogy otthon készíti el ezt az ételt, akkor a pácolt padlizsán receptje lépésről lépésre fotók részletesen elmondja, hogyan kell ezt megtenni. Gyűjtsd össze a szükséges összetevőket és türelem, majd kezdd el elkészíteni ezt az ízletes és kielégítő ételt.

Hozzávalók

A főzés lépései

Először is venni kell szükséges termékekés tedd le magad elé az asztalra. Így biztos lehetsz benne, hogy mindenből elég lesz, és nem kell a boltba rohannod.



Most alaposan öblítse le a zöldségeket hideg vízben, vágja le a szárát, és tegye a padlizsánt egy külön tálba, öntsön rá forrásban lévő vizet, és főzze körülbelül 10-12 percig.



Amíg a zöldségek sülnek, vegyünk egy csokor petrezselymet, és válasszuk el a szárától. Hámozzuk meg a fokhagymát és szeleteljük fel gerezdekre.



A zöldeket a lehető legfinomabbra vágjuk, majd a fokhagymát fokhagyma aprítóval felaprítjuk. Apropó, A háziasszonyok padlizsánonként másfél gerezd fokhagymát javasolnak, hogy az étel íze intenzívebb legyen.



Győződjön meg róla, hogy a padlizsán jól megfőtt! Mert félnyersen egészen más ízt adnak, és reménytelenül megromlik az étel. Ellenőrizze a padlizsán készenlétét egy késsel, és ne feledje Jobb kicsit túlfőzni, mint alulsütni. Ha megfőtt a zöldségek, vegyük ki a serpenyőből és hagyjuk kihűlni.



Most ki kell "préselni" a padlizsánból felesleges nedvesség. Ehhez vágjuk ketté, vegyünk egy lapos deszkát, helyezzük rá a zöldségeket, és enyhén ferdén helyezzük el.



Fedjük le az egészet ugyanazzal a deszkával, és tegyünk rá egy serpenyőt vizet. Ebben a helyzetben a padlizsánnak körülbelül 10 percig kell állnia.



Most vegye ki a petrezselymet, és keverje össze a fokhagymával, először sózva.



Töltsük meg a szárított padlizsán felét a kapott fűszernövények és fokhagyma keverékével.



Fedjük rá a padlizsán másik felét, és tegyük a serpenyőbe. A tetejére tehetsz néhány petrezselyemágat könnyű étel aroma.



A tepsit majdnem a tetejéig megtöltjük padlizsánnal. Most veszünk egy megfelelő átmérőjű tányért, és egy lábosba borítjuk a padlizsánokat.




Meg kell nyomni a tányért egy literes bögre vízzel, hogy a padlizsán gyorsabban kiengedje a levét. 8-10 perc elteltével akkora mennyiségű sóoldatot kell felengedni, hogy kissé ellepje a tányért. Hagyja a zöldségeket ebben a helyzetben egy órán keresztül.



Ha egy óra elteltével a padlizsán túl kevés sóoldatot adott, ne aggódjon. Adj hozzá néhányat forralt vízés küldje el ezt az egész szerkezetet három napig meleg helyen infundálni.




Három nap múlva kivesszük a padlizsánokat, kivesszük a tányért, és meglátjuk, mi történik.A sóoldatnak nem túl sűrű zselének kell kinéznie.Most egy napra hűtőbe tesszük, és folytatjuk a dolgunkat.



Miután a padlizsán átázott, vegye ki a sós léből, és vágja apró kockákra.






Tedd a padlizsánt és a hagymát egy tálba, keverd össze, próbáld ki.Ha az étel nem túl sós - só.




Ez minden. A pácolt padlizsán fogyasztható. Tálalhatod az asztalra.



Jó étvágyat kívánunk!