Fagylalt, mint a szovjet időkben. szovjet fagylalt Csodálatos minden nap
Három okból kell a Szovjetunióba jönnie: balettet látni, cirkuszba menni és kóstolja meg a fagylaltot. Régen ezt mondták a külföldi turisták. A hideg finomságot nemcsak az idelátogató vendégek, hanem maguk a szovjet ország lakói is nagyra értékelték. Anyáink és apáink mindmáig mély nosztalgiával emlékeznek a fagylalt ízére, amit gyermekkorukban kipróbáltak. Bár csúnya külsejű volt, és hosszú sorokat kellett állni érte, de micsoda boldogság érezni a gyengédségét tejes íz…
A Szovjetunió első fagylaltgyárának építése 1932-ben kezdődött. 1936-ban Anastas Mikoyan, a Szovjetunió élelmezésügyi népbiztosa parancsot adott ki, amely így szólt: „Jégkrémet kell és lehet készíteni. tömeg termékélelmiszert, megfizethető áron kiadva…”.
1937. november 4-én pedig az akkori legmodernebb berendezéssel felszerelt vállalkozásnál Amerikai technológia, amit Mikojan hozott az Egyesült Államokból, elkészült az első szovjet fagylalt.
Hírnevét az 1941. március 12-én bevezetett GOST 117-41 "Krémes fagylalt, fagylalt fagylalt, gyümölcs és bogyó, aromás" szabvány határozta meg, amely a világ egyik legszigorúbb szabványának nevezhető.
Egy cikk a "Technikusok – Ifjúság" 1939. júliusi számából a fagylaltról.
A hazai fagylaltot tartósítószer használata nélkül állították elő, ezért ízletes és környezetbarát volt. Ráadásul országszerte egységes technológiával készültek a csészék, brikett és popsik, amelyek csak tejzsírt tartalmaztak.
1966 óta azonban fagylaltot nem a szerint gyártanak állami szabvány, és a köztársaságiak szerint specifikációk, és 1980 óta - az ipari szabvány szerint. A 70-es években az agar-agar stabilizátor és az agaroid gyakorlatilag megszűnt a vállalkozások számára, és ez nem volt a legjobb hatással a termék konzisztenciájára és megjelenésére.
A fagylalt azonban így is finom volt, mert a minőségét 100 pontos rendszer szabályozta felső fokozatés "extra" fajta). Szigorú ellenőrzést az Állami Kereskedelmi Felügyelőség, a Gosstandart, valamint az Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet is gyakorolt.
Ezenkívül a fagylalt megvalósításának idejét egy hétre korlátozták. (Most a fagylalt körülbelül hat hónapig eltartható!)
A szovjet hűtőházak fagylaltgyártásának volumene elérte az évi 450 ezer tonnát. A szovjet fagylaltot nemcsak nálunk, de külföldön is szerették: évente 2000 tonna hideg csemegét exportáltak.
Így a fagylalt előállítása és fogyasztása tekintetében a Szovjetunió a második helyre került a világon az Egyesült Államok után. Évente 2 ezer tonnát küldtek exportra, külföldön a szovjet fagylaltot rangos osztályba sorolták. Kizárólagosan szolgálták fel drága éttermek messze nem "szovjet" áron.
– Repülj a popsira!
Otthon a világ legfinomabb fagylaltjának nem volt ideje megunni - azonnal szétszedték. Súly szerint, vagy 50 vagy 100 g-os kiszerelésben árusítják utcai standokon, kioszkban vagy kávézókban. Az 50-es években csábító plakátok lógtak az utcákon, amelyeken pingvinek pompáztak - a Szovjetunió fagylaltjának szimbóluma.
Kirill Kobylyansky Kijevből még mindig nem tudja elfelejteni ennek a fagylaltnak az ízét:
- Egy pohár "tejszínes" 22 kopejkába került, további 3-ért vehetsz tölteléket - lekvárt vagy reszelt csokoládét. Volt 24 kopejkás popsi is, de azt csak egy helyen adták el és nagyon ritkán. Amikor éppen bevitték a fagyit, egyszerre öt-hat csomagba gyűjtötték, hogy az egész családnak elég legyen.
Egy színes sapkás néni kinyitott egy fémedényt, te pedig kiválasztottad a kívántat. Ha vége volt a fagyinak, az eladónő boldogan mondta: „2 óra múlva lesz”, vagy szomorúan: „Ne állj a sorban”, majd mindenki felháborodottan zümmögni kezdett.
A fagylalt kioszkok ritkán voltak, be legjobb eset hetente háromszor. Ezért a sorok komolyan felsorakoztak. És hogy szidták a falvakból fagyizni érkezőket! Megtömték őket három literes üvegekbe, sokáig késlelteti a sort.
A kávézóban fagylaltot árultak, felszolgálták színes golyókat fagylaltkészítőkben kanállal. Volt még csokoládé, creme brulee, gyümölcs, pezsgő és még szódavíz is sziruppal vagy gyümölcsszósszal...
A friss fagylalt kiszállítás pedig különleges benyomást tett a tengerparton nyaralókra.
„Reggel óta kering a hír a faluban – emlékszik vissza Igor Bodin, egy kijevi lakos –, szájról szájra adták: „Ma lesz fagyi.” Nem tudom mennyit hoztak, de két óra alatt mindent szétszedtek. Én magam vettem egyszerre 20 darabot 5 rubelért, és hazaszaladtam, ahol a nővéreim vártak rám, akik a küszöbről tanácstalanul dobtak egyet: "Nos?" - "Vedd el!" – válaszoltam büszkén.
A falvakban élő gyerekek számára a fagylalt igazi csoda volt – nem szállították ki a helyi boltokba. Ezért megtanultak maguk is elkészíteni egy szűkös finomságot: bögrében havat gyúrtak, tejföllel és cukorral keverték össze. Majdnem olyan lett, mint az igazi, még ha csúnyán is nézett ki:
– Hét évesen próbáltam ki először a fagylaltot – emlékszik vissza most Mihail Bobik kijevi lakos –, egy filmbemutató előtt hozták be klubunkba. Úgy tűnt, a világon semmi sem lehet finomabb. Aztán gyakran, amikor elhagyták a várost, a szüleim fagylaltot hoztak nekem gofripohárban. De volt ideje megolvadni, és csak édes tejet és lágy tésztát kaptam.
Tejszínes, fagylaltos, gyümölcsös és bogyós, gofri csészék krémrózsákkal, popsikával, tölcsérrel csokoládé cukormáz... Itt van - a szovjet fagylalt korszaka! A minősége legendás volt. És mégis mi az egyedi íz titka?
Ezt a GOST 117-41 szabványnak köszönhetjük, amely szerint gyártottuk kedvenc csemege Szovjet gyerekek. A világ egyik legkeményebbnek tartották, és 1941. március 12-én mutatták be.
A hazai "hűtésben" egyetlen tartósítószer sem volt, csak természetes tej! És minden fagylaltfajtát egyetlen technológia szerint állítottak elő. Ezért a desszert íze az Unió bármely városában ugyanaz volt!
Kezdetben a szovjet hatóságok nem rontották el figyelmükkel a fagylaltot, és polgári ízű terméknek nevezték. Ami nem tehetett mást, mint hiteltelenné őt a proletár közvélemény szemében. Idővel a kormány hozzáállása tejes csemege„olvadt”, és a háború után minden lehetséges módon elkezdték népszerűsíteni.
Fagylalt "hattyúval" (13 kopecks), tejjel (9 kopecks), gyümölccsel (7 kopecks), kis csokoládé popsival (11 kopijka), nagy (22 kopecks), "leningrádi" csokoládéval (28 kopekka), gofripohárban krém krémrózsával (28 kopejka) és tejszínes fagylaltos torta.
Egyes szovjet fagylaltok egyediek voltak. Például gofripohár, tetején krémes rozettával vagy a híres Lakomka. Megjelenését a lakatosok felfedezésének köszönhetjük, akik a 70-es években feltaláltak egy speciális fúvókát. Segítségével a mázat folyamban kezdték felhordani, nem pedig „mártásos módszerrel”.
Volt még paradicsomfagylalt is, amire sokan nem emlékeznek. De aki kipróbálta, soha nem felejti el az ízét. Egyesek ritka sárnak tartották, mások vissza akarták forgatni az időt, hogy újra próbálkozzanak.
- A "paradicsomot" papírpohárban árulták, ráadásul egy pálcikával is - emlékszik vissza Nadezhda Shportko Kijevből. - Az íze egyedi. Kár, hogy most nem adják ki. Olcsó volt, csak 10 kopijka. Nos, ha egy fillér sem lenne elég, előfordul, hogy fejjel lefelé ásod a lakást, kifordítod anyukád kabátjának zsebeit, és már futhatsz is fagyiért!
A 28 kopejkás "Kashtan" fagylalt igazi zsákmánynak számított - az ár kilenc villamoson való utazásnak felel meg!
A "gyümölcs" fagylaltot egyáltalán nem vették figyelembe. Az öröm legmagasabb foka egy ritka "gesztenyés" volt. Milyen csokoládé volt ott - nem húzhatod a fülénél fogva! Nem úgy, mint most, harapsz egyet, és az összes csokoládé omlik, mint tű a száraz karácsonyfáról.
Így nézett ki egy igazi szovjet fagylalt.
A felső címke lehetővé teszi, hogy ezerről felismerjük, a puha ropogós csészét pedig mindig az azt választó vásárlók ujjaival nyomták be. És senki sem habozott...
A fagylaltozásunk végének kezdete egybeesett Gorbacsov peresztrojkájának kezdetével. 1986-ban től technológiai utasításokat megszüntette a 100 pontos minőségi minősítést" tejtermék dúsított levegő” (ez a „fagylalt” szakkifejezés magyarázata).
És 1990 óta a fagylaltot a TU (technikai előírások) szerint gyártják. Ugyanakkor Oroszországban megkezdődött az importált fagylalt fényes csomagolásban, de távolról legjobb minőség. Akár 42 ezer tonna fagylalt évente orosz piac Európából, főleg Lengyelországból.
Bizonyára ez egy lengyel ersatz, sok orosz még emlékszik rá. Semmi köze nem volt a nálunk megszokott fagylalthoz, és kifejezetten "kémiai" utóíze volt. Ekkor a hazai termékben a tej helyett a savó jelent meg, az állati olajat repce, pálma és szója váltotta fel.
A Fagylalt- és Fagyasztott Élelmiszergyártók Szövetsége szerint ma az oroszországi termelők 80%-a (300-ból 240) növényi alapanyagokból készít fagylaltot. Ezenkívül az új fagylaltfajták közé kerültek a sűrített tej, a színezékek, az emulgeálószerek és a stabilizátorok. Általában csak emlékek maradtak az igazi "szovjet" fagylalt ízéről ...
Arra a kérdésre, hogy mi a szovjet fagylalt jelensége, amelyet sokan gyermekkoruk óta csodálnak, vezérigazgató Az Oroszországi Jégkrémmunkások Szakszervezete azt mondta: „Van vitatkozni, hogy az vagy sem. Valójában persze mindannyian ugyanarra a fagylaltra emlékszünk. Azelőtt végül is nem volt más fagylaltunk, kivéve a tejszínes, tejes, fagylaltot.
A szovjet fagylaltot kifejezetten tejes íz jellemzi. Azt tanácsolom - válassza ki és vásárolja meg a GOST szerint készült fagylaltot. Ez az a fagylalt, ami korábban volt.
Az oroszok kedvenc fagylaltja a fagylalt. Meg a csokoládé és a vanília is, ezt bizonyítják a felmérés eredményei.
A nyugati példányokhoz képest a hazai fagylaltok több nanozsírt tartalmaznak, így a mi fagylaltunk „zsírosabb és édesebb”.
Mellesleg annak ellenére meleg időjárás A fagylalt nem romlik meg. De a technológia, néha a berendezés elromlik. A statisztikák szerint évente körülbelül 400 ezer tonna fagylaltot gyártanak és fogyasztanak el Oroszországban. Télen a fagylalt körülbelül 30% -át értékesítik, de a tavaszi-nyári időszakban - a fennmaradó 70%.
Az orosz fagylalt iránti szeretet mindig lenyűgözte a külföldieket. Sokan közülük nem tudták megérteni, hogyan ehetnek az oroszok fagylaltot az utcán 15 fokos fagyban. Igen, ilyen az orosz szervezet - és ilyen a mi szeretetünk e finomság iránt.
Végezetül hadd tegyem hozzá, hogy 2011-ben csak Oroszországban több mint 600 000 tonna fagylaltot gyártottak (és természetesen elfogyasztottak). Évente félmillió tonna fagylaltot eszik meg hazánk lakossága! Igen, kegyelemből, annyi húst eszünk? ..
Jégkrém. Valószínűleg minden gyerek kedvence ez. És sok felnőtt nem bánja, hogy megeszi ezt az édes desszertet. Sokan még mindig nosztalgiával emlékeznek vissza annak a fagylaltnak az ízére, amelyet gyerekkorukban kipróbáltak.
Nem fogom összehasonlítani a modern és a régi fagylaltfajtákat, azok előállítási technológiáit. Csak szeretnék emlékezni a régi fagylaltra a gyermekkorból, ami örökre eltűnt
Volt egy közös mese, amelyet a külföldi turisták hittek: Három okból kell a Szovjetunióba jönnie - hogy megnézze a balettet, elmenjen a cirkuszba és megkóstolja a fagylaltot. Nem tudom, hogy ez igaz-e vagy sem, de a fagylalt nagyon finom volt. 
Az Unióban a legnépszerűbb fagylalt volt egy közönséges gofripohárban (különösen szerencsésnek számított, amikor a gofricsésze roppant). Az 1980-as évekig 19 kopejkába került, az egy kopejkás váltó természetesen az eladónőt illeti. Aztán a hatóságok rájöttek, hogy ez tévedés, és a fagylalt pontosan 20 kopijkába kezdett kerülni. A legfinomabb fagylalt gofripohárban szovjet Únió valószínűleg a Moszkvai Központi Áruházban, a GUM-ban és a „Gyermekvilágban” értékesítik. 
A fagylaltok választéka a különböző városokban eltérő volt. Például Gordában, ahol egész gyerekkoromat töltöttem, csak 4 féle fagylalt volt: zserbett, tej, tejszín és fagylalt. Nos, a csomagolással is voltak változatok - brikett, pálcás papírpohár és gofripohár. Az ára, ha nem tévedek, 10 kopijka volt a tejért és a zserbért, 13 kopijkát a tejszínért, 18 kopijkát a fagylalttömbért és 20 kopijkát a gofrispohár fagylaltért. A 80-as években van
Nagyvárosokba érve (Moszkva vagy Leningrád) rájöttem, hogy vannak más fagylaltfajták is. Először is nagyon szerettem volna kipróbálni az eszkimót. A fagylalt pálcikában, sőt csokoládéban is szinte a gyermeki vágy magasságát jelentette (most magamról beszélek). 
Fagylalt karton és gofripohárban csomagolás nélkül árulták. A gyártót, árat, GOST-ot és még valami mást feltüntető rész tetejére papírkört „ragasztottak”, és néhány felelőtlen állampolgár gyakran ott faragta ezt a kört, ahol nem ütött. 
És ott volt a „Fagylaltkávézó” is, ahol a fagylaltkészítőkbe kanállal tettek sokszínű fehér, creme brulee, csokoládé, diós, rózsaszín fagyigolyókat. Mindezt felülről lehetett önteni folyékony csokoládé vagy gyümölcsszörpökés lekvárokat, és szórjuk meg nukleolusokkal mogyoró vagy reszelt csokoládé. Azokban a speciális kávézókban (vagy egyszerű éttermekben) még olyan finomságok is voltak, mint a fagylalt pezsgővel, konyakkal és likőrökkel, sőt még fagylalt is, amelyen egy darab száraz alkohol égett. 
A Szovjetunióban a fagylalt korszaka 1936-ban kezdődött, amikor Anasztasz Mikojan élelmezési népbiztos amerikai látogatása után megfogalmazta a fő feladatot: "a fagylalt tömegtermékké tétele, megfizethető áron történő forgalomba hozatala". Egy évvel később az első adag finomság legördült a futószalagról. Egyetlen GOST szerint gyártották, így az ország minden városában a polgárok ugyanazokat a fagylaltfajtákat ették. Igaz, a fagylaltválaszték csonka változatban jutott el a tartományokba. Az eszkimó a korszak igazi szimbólumává vált. Hirdetni Új termék egy pingvin segítségével döntötte el, amit a fogyasztó a hideggel és látszólag az egzotikummal asszociál. Az első évtizedekben a szovjet popsikát kizárólag annak gyártották saját készítésű: a csomagoló minden egyes üvegezett részét gondosan papírba csomagolták. A botot egyébként külön alkalmazták. És csak 1947-ben, a megjelenésével különleges felszerelés, a popsigyártás nagyüzemivé vált (nem csak a fővárosban kezdték el gyártani), és maga a fagylalt is felvette „az a pálca” megjelenését a pálcikán. 
30 fokos hőségben és 25 fokos fagyban eszünk fagylaltot, és a statisztikák szerint évente több mint félmillió tonna kedvenc csemegénket „megsemmisítünk”, amelyek egy része a szovjet idők óta érkezett hozzánk. 
A szovjet fagylalt legendás ízét egyetlen GOST-nak köszönheti, amely a dokumentációban a 117-41 index alatt szerepel. 1941 márciusában mutatták be, és szinte a legkeményebbnek tartották a világon – csak természetes összetevők, és nincs benne "kémia"! 
Egy szovjet gyerek csak akkor tudta rendületlenül elviselni a mandulák eltávolítását, amikor megtudta, hogy a teljes posztoperatív időszakban állami költségen fagylaltot kap. Valószínűleg a legkedveltebb a fagylalt. De végül is lehetőség volt a szülőknek, kihasználva az alkalmat, fagylaltot rendelni, valami szokatlan és ritka. A választás gyakran arra esett, amely egyesítette az összes szovjet gyermek gasztronómiai álmait - fagylaltot és süteményt egy csomagban. Krémes fagylalt gofripohárban, halvány krémrózsával díszítve, 19 kopejkába került. Ma is megtalálható a boltokban, míg kinézetés a gyermekkorban oly szeretett rozetta úgy tűnt, hogy nem ment át jelentős változásokon. A Főáruház fagylaltja lett a legendás fagylalt. Gofripohárban – krémbrulé, csokoládé, tejszín – az első dolog, amihez a GUM több generáción keresztül kötődik. Még mindig magában a GUM-ban gyártják, miközben ízének titkát mély titokban tartják. Nemcsak idegeneket - újságírókat és kíváncsiakat, de még az üzletek alkalmazottait sem engedik be a gyártóműhelybe. A fagylalt, amely végül kultikussá vált, 1954. július 3-án került piacra a fő áruházban. Összesen kilencféle gumifagylalt létezik. Még mindig a Plombir a legnépszerűbb. 
És ez a sorban állás a Penguin kávézóban... nem kevésbé, mint a mauzóleumban. Egy golyó színes "vegyi" fagylalt - 50 kopecks. A 90-es években, akkor mindenki szívesen kipróbálta a külföldit.
A szovjet fagylalt nem csak a legjobb a világon (legalábbis akkor ezt gondoltuk). De egyben a legmultinacionálisabb is. És a piros nyakkendővel, az SZKP dicsőségével és az "Idő" programban a "hősi taposással" együtt az ország népeit is egyesítette - a fagylalt. És mellesleg nem tudni, hogy a fentiek közül melyik sikerült jobban.
Folytatom a történetet a Moszkvában készülő Fagylaltmúzeum kiállításáról a Moszkvaváros 89. emeletén. Önző célokra felhasználva hivatalos pozíciómat, mint a projekt történelmi tanácsadójaként, felfedek még egy kis részt a projektből. Tehát fagylalt a Szovjetunió térképén:
Alma-Atában az első fagylalt a Nagy Honvédő Háború idején jelent meg. Egy Harkovból evakuált gyár berendezésén készült. A háború után az Alma-Ata tejüzem az elsők között állt át a Szovjetunióban fagylaltgyártásra. Eleinte fagylalt volt - lapos, kerek, csomagolás nélkül, felül és alul gofrival bélelve. Aztán megjelent a fagylalt csészékben és brikettben. A legdrágább és legfinomabb egy gofrimorzsával megszórt nagy pops volt. 28 centbe került.
1940-ben Kijevben egy nagy teljesítményű fagylaltgyár kezdett működni, amely később az N2 hűtőház speciális műhelyévé változott. Később a fagylaltgyártás Mariupolban, Liszichanszkban (a címkén), Krasny Luchban jelent meg. Ukrajna déli részét az odesszai, nikolajevi, szimferopoli, jaltai, szevasztopoli gyárak látták el fagylalttal. Itt érdekes statisztikák. 1940-ben Ukrajna lakosára 0,4 kilogramm fagylalt jutott, 1958-ban ez a szám megduplázódott, 1964-ben pedig már 1,3 kilogramm fagylalt jutott egy főre.
Az 1960-as évek óta a következő fagylaltválaszték alakult ki Ukrajnában. Gyümölcs kartonpohárban, fa bot-kanállal 9 kopejkába került. Ugyanaz, de tejtermékek - 11 kopecks. Egy 100 grammos csomag tejszínért - rúdra húzott gofripohárban vagy brikettben - 13 kopejkát fizettek. Ugyanezért töltőanyaggal - 15 kopecks. Gofripohárban kirakott fagylaltot 19 kopijkáért árultak. A "Leningrad" fagylalt - krémes csokoládémázas rúdon - 22 kopejkába került. És a legfinomabb "gesztenyéért" - csokoládé fagylalt rúdon - 28 kopejkát kellett fizetni. - mint kilenc utazás villamossal vagy hét - trolibusszal
1958 és 1989 között az ukrajnai Mariupol városát Zsdanovról nevezték el. Ez a címke az Ukrán SSR Kereskedelmi Minisztériumának Zhdanovskaya bázisáról származik, amely fagylaltról származik. A háború után megjelentek a popsik a városban, a „Plombir” és az „Eszkimó” mindennapossá vált – csokoládéval leöntve és fóliába csomagolva. Ám amikor az 1970-es években egy helyi tejüzemben megnyílt egy fagylalt-csomagoló gofribolt, ez a város legjobb emléktárgyává vált. Sokan még emlékeznek a márkás nyomattal ellátott gofricsészék ízére.
fagylalt számára Közép-Ázsia a háború után is természetesen szokatlan termék volt. De a lakosság azonnal és örökre beleszeretett. Meglepő módon már 1966-ban Taskent annyit állított elő ebből a finomságból, mint mondjuk Harkovban - évi 4,5 ezer tonnát. Sajnos az ugyanebben az évben pusztító földrengés ezt a fagylaltgyárat sem kímélte. De a munka gyorsan létrejött, a pusztítást megszüntették. És maga a fagylalt beleszeretett egész Üzbegisztán lakóiba. Természetesen ott gyártották a könnyebb változatát - tejterméket vagy gyümölcsöt. 9 kopejkás, tejes, sárgás színű, és sok helybeli emlékezik a mai napra. Helyi tej keletkezett eredeti íze ezt a desszertet.
A szovjet időszakban (1966-ig, amikor a GOST-tal párhuzamosan az egyszerűsített előírások is megjelentek) a fagylaltot tej, tejszín, gyümölcs és bogyó, aromás és egyéb keverékek egyidejű fagyasztásával és felverésével készítették. Így a gyümölcs- és bogyós fagylalt gyakran kapta a nevet: gyümölcs és bogyó málna, eper, sárgabarack, citrom stb. Közép-Ázsiában viszont (ahogy a címkén is) a bogyókkal nehezebb volt, így csak a „gyümölcsös” szó maradt meg a névben.
Az Üzbég SSR-ben gyártott Plombir fagylalt. Kérjük, vegye figyelembe: az ára 1 rubel 05 kopecks. Ez azt jelenti, hogy a címkét az 1961-es valutareform előtt nyomtatták, amikor az összes ár 10-szeresére csökkent. És a fagylalt Taskentben 11 kopejkába kezdett kerülni.
Mellesleg még egy fontos részlet. Közép-Ázsiában a fagylaltot csökkentett súlyban készítettek. Nem 100 grammos brikett, mint Közép-Oroszországban, hanem csak 50 gramm. Ez könnyen megmagyarázható. 40 fokos melegben standard adag hogy el ne olvadjon. nagyon gyorsan meg kellett volna enni.
„Meg akartak szabadulni az idegen szavaktól, nem készítettek kazah nyelvű fordításokat. Szégyen némelyikükről beszélni” – mondta nemrég Nurszultan Nazarbajev kazah elnök. - Az elnök azonban nagyon sikeresnek találta néhány szó kazahra fordítását. „A „fagylalt” szót nagyon szépen lefordították - „balmuzdak”. Valóban sikeres szovjet lelet volt. Végül is a szó két kazah szóból áll: labda - méz, muzdak - jég. Kiderült, hogy "méz - jég".
A Rosztovi Húsfeldolgozó Üzem 1908-ban indult, és a Rosztovi régió legnagyobb húsfeldolgozó üzeme volt. 1941-ben a területen megkezdték a hűtőszekrény építését. A háború azonban meghiúsította ezeket a terveket. És csak 1952-től kezdett itt működni egy hűtőműhely, ahol a hús mellett fagylalthely is volt. És ez a "leningrádi" fagylalt címkéje a Rostov hűtőszekrény feliratot viseli.
A Kolomna Khladokombinat története 1955-ig nyúlik vissza. A fagylaltozó már 1957-ben megnyílt ott, majd vaníliát, csokoládét, zserbót készítettek belőle. aróniaés itt van egy ilyen gyümölcs és bogyó, mint a címkén. Ma a vállalkozás több mint 1500 tonna fagylaltot gyárt havonta, 40 darabot. A szovjet időkből származó hagyatékkal együtt - gofri brikett, gofri és papírpoharak - Kolomnában elkezdték gyártani a csokoládémázat, tisztán krémes és sok töltőanyagot tartalmazó popsikát.
A volgogradi hűtőmű története több mint 80 éves. 1988-ban pedig fagylaltgyárat építettek annak alapján - az egyik legnagyobb a Szovjetunióban. Tejszínes, fagylaltos, gyümölcsös és bogyós, gofricsészék, popsi. Ennek a fagylaltnak a minősége legendás volt. A vállalkozás nemcsak teljes mértékben fedezte a több milliós város édes finomságok iránti igényét, hanem aktívan szállította termékeit más régiókba is - Krasznodar, Rosztov, Asztrakhan, Kurszk, Szaratov
Az 1980-as olimpia, amelyre Moszkvában került sor, nemcsak a sport ünnepévé vált, hanem külföldiek ezrei ismerkedtek meg a szovjet fagylalt ízével. Különösen erre az eseményre a nagyvárosi termelők számos új fajtát adtak ki új csomagolás. Kellemes meglepetést okozott a vendégeknek a tetején csokoládéval töltött kis kúp alakú fagylalt. Annyira hasonlított az olimpiai fáklyára!
http://cccp2.mirtesen.ru/blog/43206251434/Nazad-v-SSSR:-Morozhenoe
Három okból kell a Szovjetunióba jönnie: balettet látni, cirkuszba menni és kóstolja meg a fagylaltot.
Régen ezt mondták a külföldi turisták.
A hideg finomságot nemcsak az idelátogató vendégek, hanem maguk a szovjet ország lakói is nagyra értékelték.
Anyáink és apáink mindmáig mély nosztalgiával emlékeznek a fagylalt ízére, amit gyermekkorukban kipróbáltak. Még ha csúnya külsejű is volt, és hosszú sorokat kellett érte állni, de micsoda boldogság volt érezni finom tejes ízét...
A Szovjetunió első fagylaltgyárának építése 1932-ben kezdődött. 1936-ban Anastas Mikoyan, a Szovjetunió Élelmiszerügyi Népbiztosa parancsot adott ki, amely kimondta: „A fagylaltot tömegtermékké kell és lehet tenni, megfizethető áron kiadva ...
És 1937. november 4-én az akkori legmodernebb amerikai berendezésekkel felszerelt vállalkozás, amelyet Mikoyan hozott az Egyesült Államokból, elkészítette az első szovjet fagylaltot.
Hírnevét az 1941. március 12-én bevezetett GOST 117-41 "Krémes fagylalt, fagylalt fagylalt, gyümölcs és bogyó, aromás" szabvány határozta meg, amely a világ egyik legszigorúbb szabványának nevezhető.
Egy cikk a "Technikusok – Ifjúság" 1939. júliusi számából a fagylaltról.
A hazai fagylaltot tartósítószer használata nélkül állították elő, ezért ízletes és környezetbarát volt.
Ráadásul országszerte egységes technológiával készültek a csészék, brikett és popsik, amelyek csak tejzsírt tartalmaztak.
1966 óta azonban a fagylaltot nem az állami szabvány szerint, hanem a köztársasági előírások szerint, 1980 óta pedig az ipari szabvány szerint gyártják.
A 70-es években az agar-agar stabilizátor és az agaroid gyakorlatilag megszűnt a vállalkozások számára, és ez nem volt a legjobb hatással a termék konzisztenciájára és megjelenésére.
A fagylalt azonban így is ízletes volt, mert a minőségét 100 pontos (legmagasabb és extra fokozatú) rendszer szabályozta.
Szigorú ellenőrzést az Állami Kereskedelmi Felügyelőség, a Gosstandart, valamint az Egészségügyi és Járványügyi Felügyelet is gyakorolt.
Ezenkívül a fagylalt megvalósításának idejét egy hétre korlátozták. (Most a fagylalt körülbelül hat hónapig eltartható!)
A szovjet hűtőházak fagylaltgyártásának volumene elérte az évi 450 ezer tonnát.
A szovjet fagylaltot nemcsak nálunk, de külföldön is szerették: évente 2000 tonna hideg csemegét exportáltak.
Így a fagylalt előállítása és fogyasztása tekintetében a Szovjetunió a második helyre került a világon az Egyesült Államok után. Évente 2 ezer tonnát küldtek exportra, külföldön a szovjet fagylaltot rangos osztályba sorolták. Kizárólag drága éttermekben szolgálták fel, messze nem „szovjet” áron.
– Repülj a popsira!
Otthon a világ legfinomabb fagylaltjának nem volt ideje megunni - azonnal szétszedték. Súly szerint, vagy 50 vagy 100 g-os kiszerelésben árusítják utcai standokon, kioszkban vagy kávézókban.
Az 50-es években csábító plakátok lógtak az utcákon, amelyeken pingvinek pompáztak - a Szovjetunió fagylaltjának szimbóluma.
Kirill Kobylyansky Kijevből még mindig nem tudja elfelejteni ennek a fagylaltnak az ízét:
Egy pohár "tejszínes" 22 kopejkába került, további 3-ért vehetsz egy töltőanyagot - lekvárt vagy reszelt csokoládét. Volt 24 kopejkás popsi is, de azt csak egy helyen adták el és nagyon ritkán. Amikor éppen bevitték a fagyit, egyszerre öt-hat csomagba gyűjtötték, hogy az egész családnak elég legyen.
Egy színes sapkás néni kinyitott egy fémedényt, te pedig kiválasztottad a kívántat. Ha vége volt a fagyinak, az eladónő boldogan mondta: „2 óra múlva lesz”, vagy szomorúan: „Ne állj a sorban”, majd mindenki felháborodottan zümmögni kezdett.
A fagylalt kioszkok ritkán voltak, legjobb esetben hetente háromszor. Ezért a sorok komolyan felsorakoztak.
És hogy szidták a falvakból fagyizni érkezőket! Megtöltötték háromliteres üvegekkel, így sokáig halogatták a sort.
A kávézóban fagylaltot árultak, sokszínű golyókkal rakták a fagylaltkészítőkbe kanállal. Volt még csokoládé, creme brulee, gyümölcs, pezsgő és még szódavíz is sziruppal vagy gyümölcsszósszal...
A friss fagylalt kiszállítás pedig különleges benyomást tett a tengerparton nyaralókra.
A hír már délelőtt keringett a faluban – emlékszik vissza Igor Bodin kijevi lakos –, szájról szájra szállt: "Ma lesz fagyi."
Nem tudom mennyit hoztak, de két óra alatt mindent szétszedtek. Én magam vettem egyszerre 20 darabot 5 rubelért, és hazaszaladtam, ahol a nővéreim vártak rám, akik a küszöbről tanácstalanul dobtak egyet: "Nos?" - "Vedd el!" – válaszoltam büszkén.
A falvakban élő gyerekek számára a fagylalt igazi csoda volt – nem szállították ki a helyi boltokba. Ezért megtanultak maguk is elkészíteni egy szűkös finomságot: bögrében havat gyúrtak, tejföllel és cukorral keverték össze. Majdnem olyan lett, mint az igazi, még ha csúnyán is nézett ki:
7 évesen próbáltam ki először a fagylaltot – emlékszik vissza most egy kijevi lakos, Mikhail Bobik –, egy filmbemutató előtt hozták be klubunkba. Úgy tűnt, a világon semmi sem lehet finomabb. Aztán gyakran, amikor elhagyták a várost, a szüleim fagylaltot hoztak nekem gofripohárban. De volt ideje megolvadni, és csak édes tejet és lágy tésztát kaptam.
Tejszínes, fagylaltos, gyümölcsös és bogyós, ostyapoharak krémrózsákkal, popsikával, csokoládé-mázas kúp… Itt van - a szovjet fagylalt korszaka! A minősége legendás volt. És mégis mi az egyedi íz titka?
Ezt köszönhetjük a GOST 117-41-nek, amely szerint szovjet gyerekeknek készítettük el kedvenc csemegénket.
A világ egyik legkeményebbnek tartották, és bevezették
A hazai "hűtésben" egyetlen tartósítószer sem volt, csak természetes tej! És minden fagylaltfajtát egyetlen technológia szerint állítottak elő. Ezért a desszert íze az Unió bármely városában ugyanaz volt!
Kezdetben a szovjet hatóságok nem rontották el figyelmükkel a fagylaltot, és polgári ízű terméknek nevezték. Ami nem tehetett mást, mint hiteltelenné őt a proletár közvélemény szemében. Idővel a kormány hozzáállása a tejes csemegehez "kiolvadt", és a háború után minden lehetséges módon elkezdték népszerűsíteni.
Szovjet árak
Fagylalt "hattyúval" (13 kopecks), tejjel (9 kopecks), gyümölccsel (7 kopecks), kis csokoládé popsival (11 kopijka), nagy (22 kopecks), "leningrádi" csokoládéval (28 kopekka), gofripohárban krém krémrózsával (28 kopejka) és tejszínes fagylaltos torta.
Egyes szovjet fagylaltok egyediek voltak. Például gofripohár, tetején krémes rozettával vagy a híres Lakomka. Megjelenését a lakatosok felfedezésének köszönhetjük, akik a 70-es években feltaláltak egy speciális fúvókát. Segítségével a mázat folyamban kezdték felhordani, nem pedig „mártásos módszerrel”.
Volt még paradicsomfagylalt is, amire sokan nem emlékeznek.
De aki kipróbálta, soha nem felejti el az ízét.
Egyesek ritka sárnak tartották, mások vissza akarták forgatni az időt, hogy újra próbálkozzanak.
- A "paradicsomot" papírpohárban árulták, ráadásul egy pálcikával is - emlékszik vissza Nadezhda Shportko Kijevből. - Az íze egyedi. Kár, hogy most nem adják ki. Olcsó volt, csak 10 kopijka. Nos, ha egy fillér sem lenne elég, előfordul, hogy fejjel lefelé ásod a lakást, kifordítod anyukád kabátjának zsebeit, és már futhatsz is fagyiért!
A 28 kopejkás "Kashtan" fagylalt igazi zsákmánynak számított - az ár kilenc villamoson való utazásnak felel meg!
A "gyümölcs" fagylaltot egyáltalán nem vették figyelembe. Az öröm legmagasabb foka egy ritka "gesztenyés" volt. Milyen csokoládé volt ott - nem húzhatod a fülénél fogva! Nem úgy, mint most, harapsz egyet, és az összes csokoládé omlik, mint tű a száraz karácsonyfáról.
Így nézett ki egy igazi szovjet fagylalt.
A felső címke lehetővé teszi, hogy ezerről felismerjük, a puha ropogós csészét pedig mindig az azt választó vásárlók ujjaival nyomták be. És senki sem habozott...
A fagylaltozásunk végének kezdete egybeesett Gorbacsov peresztrojkájának kezdetével.
1986-ban kikerült a technológiai utasításból a „levegővel dúsított tejtermék” 100 pontos minőségi besorolása (ez a „fagylalt”) szakkifejezés magyarázata.
És 1990 óta a fagylaltot a TU (technikai előírások) szerint gyártják. Ugyanakkor Oroszországban elkezdődött az importált fagylalt fényes csomagolásban, de messze nem a legjobb minőségű. Évente legfeljebb 42 ezer tonna fagylalt került az orosz piacra Európából, elsősorban Lengyelországból.
Bizonyára ez egy lengyel ersatz, sok orosz még emlékszik rá. Semmi köze nem volt a nálunk megszokott fagylalthoz, és kifejezetten "kémiai" utóíze volt.
Ekkor a hazai termékben a tej helyett a savó jelent meg, az állati olajat repce, pálma és szója váltotta fel.
Ma a Fagylalt- és Fagyasztott Élelmiszergyártók Szövetsége szerint Oroszországban a termelők 80%-a
(300-ból 240) fagylaltot készítenek növényi alapanyagokból. Ezenkívül az új fagylaltfajták közé kerültek a sűrített tej, a színezékek, az emulgeálószerek és a stabilizátorok.
Általában csak emlékek maradtak az igazi "szovjet" fagylalt ízéről ...
Arra a kérdésre, hogy mi a szovjet fagylalt jelensége, amelyet sokan gyermekkoruk óta csodálnak, az Oroszországi Jégkrémmunkások Szakszervezetének vezérigazgatója azt mondta:
– Lehet vitatkozni, hogy van-e vagy sem. Valójában persze mindannyian ugyanarra a fagylaltra emlékszünk. Azelőtt végül is nem volt más fagylaltunk, kivéve a tejszínes, tejes, fagylaltot.
A szovjet fagylaltot kifejezetten tejes íz jellemzi. Azt tanácsolom - válassza ki és vásárolja meg a GOST szerint készült fagylaltot. Ez az a fagylalt, ami korábban volt.
Az oroszok legkedveltebb fagylaltja a fagylalt. Meg a csokoládé és a vanília is, ezt bizonyítják a felmérés eredményei.
A nyugati példányokhoz képest a hazai fagylaltok több nanozsírt tartalmaznak, így a mi fagylaltunk „zsírosabb és édesebb”.
Egyébként a meleg idő ellenére a fagylalt nem romlik. De a technológia, néha a berendezés elromlik.
A statisztikák szerint évente körülbelül 400 ezer tonna fagylaltot gyártanak és fogyasztanak el Oroszországban.
Télen a fagylalt körülbelül 30% -át értékesítik, de a tavaszi-nyári időszakban - a fennmaradó 70%.
Az orosz fagylalt iránti szeretet mindig lenyűgözte a külföldieket. Sokan közülük nem tudták megérteni, hogyan ehetnek az oroszok fagylaltot az utcán 15 fokos fagyban.
Igen, ilyen az orosz szervezet - és ilyen a mi szeretetünk e finomság iránt.
Végezetül hadd tegyem hozzá, hogy 2011-ben csak Oroszországban több mint 600 000 tonna fagylaltot gyártottak (és természetesen elfogyasztottak).
Évente félmillió tonna fagylaltot eszik meg hazánk lakossága!
Igen, kegyelemből, annyi húst eszünk? ..
A Dél-Urálban nőttem fel, anyám tejüzemben dolgozott, éppen fagylaltot készített
A tejüzem közelében laktunk, boldog vagyok ott de gyakran.
És élénk emlékeim vannak.
Voltam egy kis műhelyben ahol fagylaltos poharakat sütöttek.Olyan hosszú tányér,közepe mozdulatlan,de kétoldalt szétágazó.Itt összehozzák,majd felülről hoznak egy apparátust folyékony tésztával,egy fecskendő, amely kiengedi a tésztát minden csészére.Ezután eltávolítjuk és közeledik a felső tányért csészékbe süllyesztjük.Néhány perc múlva a felső tányért eltávolítjuk és a felesleges palacsintákat késsel levágjuk.
Ó, milyen finom volt! Ezek a nagyon, még mindig forró hulladékok...
Ezután az extrém tányérok szétválnak, és a kész csészéket egymásba, majd dobozokba rakják.
És milyen fagylaltot ettem!Anya betesz literes tégely krémes mazsolával.És most eszem!Nem szerettem a mazsolát,kiköptem.
A szájpadlást olajréteg borította.Fáj a homlok a hidegtől!
Még mindig csodálkozom, hogy az agyhártyagyulladás nem működött!
És 17 éves koráig (amíg el nem ment tanulni) nem tudta
mi az angina
A fagylaltot körülbelül 25-30 cm átmérőjű hengerekbe rakták, ezt a hengert jéghordóba helyezték és elvitték eladásra.
A nénik árultak, fagylaltot raktak egy friss ropogós pohárba kanállal.Mérlegen nem kilogrammra, hanem grammra számolták.Itt voltak ilyen mérlegek!
És tejfagylaltba került 100 gramm - 13 kopejka,
krémes - 15. És ha nem volt elég kopejka, a néni kicsit kevesebbet mért a rendelkezésre álló pénzért.
Arra a kérdésre, hogy mi a szovjet fagylalt jelensége, amit sokan gyerekkoruk óta csodálnak?
Vitatható, hogy létezik-e vagy sem. Valójában persze mindannyian ugyanarra a fagylaltra emlékszünk. Azelőtt végül is nem volt más fagylaltunk, kivéve a tejszínes, tejes, fagylaltot. A szovjet fagylaltot kifejezetten tejes íz jellemzi.
Tejszínes, fagylaltos, gyümölcsös és bogyós, ostyapoharak krémrózsákkal, popsikával, csokoládé-mázas kúp… Itt van - a szovjet fagylalt korszaka! A minősége legendás volt. És mégis mi az egyedi íz titka?
1. Ezt a GOST 117-41-nek köszönhetjük, mely szerint a szovjet gyerekek kedvenc csemegéjét állítottuk elő. A világ egyik legkeményebbjének tartották, és 1941. március 12-én vezették be. A hazai "hűtésben" egyetlen tartósítószer sem volt, csak természetes tej! És minden fagylaltfajtát egyetlen technológia szerint állítottak elő. Ezért a desszert íze az Unió bármely városában ugyanaz volt!
Kezdetben a szovjet hatóságok nem rontották el figyelmükkel a fagylaltot, és polgári ízű terméknek nevezték. Ami nem tehetett mást, mint hiteltelenné őt a proletár közvélemény szemében. Idővel a kormány hozzáállása a tejes csemegehez "kiolvadt", és a háború után minden lehetséges módon elkezdték népszerűsíteni.
2. Szovjet árak:
Fagylalt "hattyúval" (13 kopecks), tejjel (9 kopecks), gyümölccsel (7 kopecks), kis csokoládé popsival (11 kopijka), nagy (22 kopecks), "leningrádi" csokoládéval (28 kopekka), gofripohárban krém krémrózsával (28 kopejka) és tejszínes fagylaltos torta.
3. A fagylalt először a 30-as években került ipari sínekre. Anastas Mikoyan, a Szovjetunió Élelmiszerügyi Népbiztosa rendeletet adott ki, aki ragaszkodott ahhoz, hogy a fagylalt tömegélelmiszerré váljon, és azt megfizethető áron kell előállítani. A népbiztos szerint egy szovjet állampolgárnak évente legalább öt kilogramm fagylaltot kellene megennie! Olajt adott a tűzre, és az a tény, hogy ebben az ügyben sokáig az Egyesült Államok tartja a pálmát. Amerikában 600 ezer tonna fagylaltot állítottak elő, míg a Szovjetunióban - csak 8-at. Úgy döntöttek, radikálisan megváltoztatják a helyzetet, és Mikoyan az USA-ba ment - vásárolni. szükséges felszerelést. A Szovjetunióban már 1937. november 4-én gyártották az első szovjet finomságot. Ezután hűtőüzemeket nyitottak Moszkvában, Leningrádban, Harkovban. 1940-ben Kijevben egy erős fagylaltgyár kezdte meg működését.
4. A termékek minősége előtt tisztelegnünk kell. Minden egyes adag hócsemegét 100 pontos rendszerben értékelték. Az íztől, színtől vagy szagtól való bármilyen eltérés házasságnak minősült. Ezenkívül a fagylalt megvalósításának idejét egy hétre korlátozták. (Most a fagylalt kb. hat hónapig eltartható!) Így a fagylaltok előállítása és fogyasztása tekintetében a Szovjetunió az USA után a második helyre került a világon. Évente 2 ezer tonnát küldtek exportra, külföldön a szovjet fagylaltot rangos osztályba sorolták. Kizárólag drága éttermekben szolgálták fel, messze nem „szovjet” áron.
5. Otthon a világ legfinomabb fagyijának nem volt ideje megunni – azonnal szétszedték. Súly szerint, vagy 50 vagy 100 g-os kiszerelésben árusítják utcai standokon, kioszkban vagy kávézókban. Az 50-es években csábító plakátok lógtak az utcákon, amelyeken pingvinek pompáztak - a Szovjetunió fagylaltjának szimbóluma.
6. - Egy pohár "tejszínes" 22 kopejkába került, további 3-ért vehetsz tölteléket - lekvárt vagy reszelt csokoládét. Volt 24 kopejkás popsi is, de azt csak egy helyen adták el és nagyon ritkán. Amikor éppen bevitték a fagyit, egyszerre öt-hat csomagba gyűjtötték, hogy az egész családnak elég legyen. Egy színes sapkás néni kinyitott egy fémedényt, te pedig kiválasztottad a kívántat. Ha vége volt a fagyinak, az eladónő boldogan mondta: „2 óra múlva lesz”, vagy szomorúan: „Ne állj a sorban”, majd mindenki felháborodottan zümmögni kezdett.
7. A fagylalt kioszkok ritkán voltak, legjobb esetben hetente háromszor. Ezért a sorok komolyan felsorakoztak. És hogy szidták a falvakból fagyizni érkezőket! Megtöltötték háromliteres üvegekkel, így sokáig halogatták a sort. A kávézóban fagylaltot árultak, sokszínű golyókkal rakták a fagylaltkészítőkbe kanállal. Volt még csokoládé, creme brulee, gyümölcs, pezsgő és még szódavíz is sziruppal vagy gyümölcsszósszal...
8. A falvakban élő gyerekek számára a fagylalt igazi csoda volt – nem szállították ki a helyi boltokba. Ezért megtanultak maguk is elkészíteni egy szűkös finomságot: bögrében havat gyúrtak, tejföllel és cukorral keverték össze. Majdnem olyan lett, mint az igazi, még ha csúnyán is nézett ki.
9. A szovjet fagylalt egyes fajtái egyediek voltak. Például gofripohár, tetején krémes rozettával vagy a híres Lakomka. Megjelenését a lakatosok felfedezésének köszönhetjük, akik a 70-es években feltaláltak egy speciális fúvókát. Segítségével a mázat folyamban kezdték felhordani, nem pedig „mártásos módszerrel”.
10. Volt még paradicsomfagylalt is, amire sokan nem emlékeznek. De aki kipróbálta, soha nem felejti el az ízét. Egyesek ritka sárnak tartották, mások vissza akarták forgatni az időt, hogy újra próbálkozzanak.
- A "paradicsomot" papírpohárban árulták, bottal.
- Az íze egyedi. Kár, hogy most nem adják ki. Olcsó volt, csak 10 kopijka. Nos, ha egy fillér sem lenne elég, előfordul, hogy fejjel lefelé kiásod a lakást, kifordítod az összes zsebedet és már futhatsz is fagyiért!
11. A 28 kopejkás "gesztenyés" fagylaltot az igazi zsákmánynak tekintették - az ár kilenc villamoson való utazásnak felel meg!
A gyümölcsfagylaltot egyáltalán nem vették figyelembe,
- Az öröm legmagasabb foka egy ritka "gesztenyés" volt. Milyen csokoládé volt ott - nem húzhatod a fülénél fogva!
Nem úgy, mint most, harapsz egyet, és az összes csokoládé omlik, mint tű a száraz karácsonyfáról.
12. A szovjet fagylalt hanyatlása a peresztrojkával járt. 1990 óta pedig az országot import fagylalt borítja, egyértelműen vegyszeres töltőanyaggal. Az igazi szovjet íze megmaradt az idősebb generációk emlékeiben.
13. És végül ez a fotó szavak nélkül mesél a fagylalt egy másik felhasználásáról: 1962, Cannes. Federico Fellini barátnője – Anouk Aime fagylalttal kedveskedik a paparazzóknak)
kapcsolódó cikkek
