Recept zöld adzsika készítéséhez. Zöld adzsika télre: csípős, fűszeres, egészséges. Eredeti abház, grúz és orosz receptek a zöld adzsikához télre. Hogyan készítsünk zöld adzsikát: főzési titkok

A zöld adzsika egy csodálatos fűszeres előétel, amelyet húsokhoz vagy szárnyasokhoz is tálalhatunk, de akár mártáshoz vagy sütéshez is adható különféle ételek elkészítésekor. Úgy tartják, hogy a zöldpaprika nem illik az adzsikához, de ebben a szezonban kipróbáltam, és nagyon elégedett voltam, úgy döntöttem, készítek többet, amíg a paprika akciós lesz. Ilyen adjika zöldpaprikából és fokhagymából hűtőszekrényben kell tárolni, mivel minden zöldséget nyersen használnak. Ebből a termékmennyiségből 1 db 550 ml űrtartalmú üveget kaptunk és egy kevés maradt a tesztelésre.

Hozzávalók

Az adjika zöldpaprikából és fokhagymából való elkészítéséhez szükségünk lesz:

zöld kaliforniai paprika - 500 g;

forró zöldpaprika - 1 db;

fokhagyma - 50 g;

cukor - 3 evőkanál. l.;

só - 0,5 evőkanál. l.;

almaecet - 2-3 evőkanál. l.

A főzés lépései

A fém késtartozék segítségével aprítsa fel a zöldségeket homogén masszává.

Az üveget fedővel előre fel kell forralni, és jól meg kell szárítani. Az adjikát száraz üvegbe öntjük, rácsavarjuk a fedelet, és a hűtőben a leghidegebb polcon tároljuk. A zöldpaprikából és fokhagymából készült adzsika így több hónapig is eltartható.

A kaukázusi konyha az egész világon ismert. Különleges helyet foglal el benne a különféle fűszerek és fűszerek használata. A zöld adzsika tiszteletbeli helyet foglal el köztük, amelynek receptjeit az alábbiakban tárgyaljuk. Ez a borsból és fűszernövényekből álló csípős-fűszeres keverék tökéletesen felfedi minden étel ízét, pikáns ízt adva neki. A kaukázusiak mindig a lelkük egy darabját teszik bele nemzeti ételeikbe, így az általuk készített finomságok páratlan ízűek.

A zöld adzsika története

A legenda szerint a régi időkben a pásztorok luxusa volt a só, kizárólag juhtakarmányba keverve adták. Az ilyen étkezés után a szarvasmarhák kétszeres erővel fogyasztották a vizet, így nőtt a súlyuk a vágás előtt. De mivel a pásztorok is szerettek volna finomat enni, sót loptak és erős borssal keverték, majd ebbe a keverékbe szuneli komlót és fűszernövényeket adtak. Így jelent meg egy új fűszerezés - adzhiktsatsa. Manapság más néven ismert - zöld adzsika. Az elkészítésének receptje azóta sem sokat változott.

Főzés titkai

Annak érdekében, hogy a fűszerezés pikáns és eredeti legyen, be kell tartania néhány szabályt:

1. A gazdag zöld szín és a sűrű konzisztencia eléréséhez ajánlatos világos és lédús zöldségeket választani.
2. Kősót használnak, mert ez a termék erős tartósítószer. A jódozott só erjedést okozhat.
3. Az étel fűszerezéséhez csípős paprikát és magvakat használnak. Ha eltávolítja őket, az íze enyhébb lesz. Az étel elkészítésekor kesztyű használata javasolt, mivel a paprika égési sérüléseket okozhat.

Milyen legyen egy klasszikus kaukázusi adzsika?

A fűszerezés klasszikus receptje egyszerű, de ugyanakkor némi erőfeszítést igényel a szakácstól. Kemény mozsártörővel készítik, amelyet só, fűszernövények és egyéb összetevők őrlésére használnak. A paprika legyen füstölt, különleges ízű. A felvidékiek általában a házban a kandalló fölött szárították, így szívta magába a füstszagot. A zöldpaprikából készült valódi kaukázusi adjikát korlátozott mennyiségben használják, mivel nagyon csípősnek bizonyul.

Klasszikus recept

Hozzávalók:

• 150 g bazsalikom;
• 170 g petrezselyem és kapor;
• 100 g menta;
• 170 g koriander;
• tárkony és kakukkfű választható;
• 4 fej fiatal fokhagyma;
• 4 hüvely zöld csípős paprika;
• 2,5 evőkanál só;
• 3 evőkanál dió- vagy olívaolaj.

Ez a zöld adzsika főzés nélkül készül. Először az összes fűszernövényt jól megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk, a paprika farkát levágjuk, a magokat a helyükön hagyjuk. Ezután az összes komponenst alaposan összetörjük egy turmixgép segítségével. Ezután sót és olajat adunk a zöldekhez. A masszát steril edénybe helyezzük és hűvös helyre tesszük. Ez a zöld adjika abház módra már másnap fogyasztható. Gyakran hozzáadják chakhokhbilihez, első és második fogásokhoz és salátákhoz, valamint húshoz és hallhoz is fogyasztják.

Egy egyszerű recept a téli adzsikához

Hozzávalók:

• 260 g petrezselyem;
• 110 g kapor;
• 400 g édes;
• 5 csípős zöldpaprika;
• 210 g fokhagyma;
• 45 g ecet;
• 10 g só;
• 25 g cukor.

Ez a zöld adzsika gyorsan elkészül a télre. A recept és az összetevők meghatározott aránya szerint körülbelül 800 g ételízesítőnek kell lennie. Először frissen szedett fűszernövényeket és fokhagymát kell vásárolnia, ez vonatkozik a paprikára is. A gyógynövényeket megmossuk és centiméteres csíkokra vágjuk. Egy percig turmixgépben összetörjük. Ajánlott a közepes sebességű üzemmód kiválasztása. A kaliforniai paprikát darabokra törik, és a zöldekhez küldik, a tartalmat ismét ugyanolyan sebességgel aprítják egy percig. Mindez úgy történik, hogy az adjika egységes konzisztenciát kapjon. Ha mindent egyszerre aprítunk fel, a zöldségek gyorsan lefolynak, és vizes lesz az étel. A csípős borsot a magokkal együtt használják, a fokhagymát meghámozzák, a fő masszához küldik, és tovább aprítják. Adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet a keverékhez, és keverjük körülbelül egy percig. Ezután a télire elkészített zöld adzsikát előre elkészített üvegekbe töltjük és feltekerjük. Tárolja a terméket hűvös helyen.

Adjika dióval

Hozzávalók:

• 6 zöld kaliforniai paprika;
• 3 csípős zöldpaprika;
• 70 g fokhagyma;
• 4 bazsalikomlevél;
• 120 g dió;
• 5 g só;
• 25 g ecet;
• 0,5 teáskanál komló-suneli;
• 65 g petrezselyem.

Ez a fűszeres abház zöld adzsika bármilyen húsétel kiegészítésére szolgál. Petrezselyem helyett szedhet koriandert és kaprot. Az édes paprikát eltávolítjuk a magokról és szeletekre vágjuk, a zöldeket megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk. Mindezt húsdarálóban ledaráljuk, vagy konyhai robotgépben (ha van) apróra vágjuk. Adjunk hozzá sót és fűszereket, ecetet, apróra vágott dióféléket és növényi olajat a keverékhez ízlés szerint. Az egészet jól összekeverjük és egy tárolóedénybe tesszük. A fűszerezés hűtőben két hétig eláll.

Zöld paradicsomos adjika recept

Hozzávalók:

• 2 kg zöld paradicsom;
• 2,5 kg zöld kaliforniai paprika;
• 540 g erős paprika;
• 45 g zöldhagyma;
• 5 gerezd fokhagyma;
• 400 g növényi olaj;
• 400 g ecet;
• 180 g cukor;
• 170 g só.

Ez a recept az egyik legnépszerűbb. Az összes komponenst egy húsdarálóban őröljük, és egy órán át forraljuk. Ezután adjunk hozzá sót, ecetet, olajat és cukrot, és főzzük tovább húsz percig közepes lángon. A kész adjikát előzőleg sterilizált és lezárt üvegekbe töltjük.

Fűszeres adjika zöld paradicsomból

Hozzávalók:

• 3 kg zöld paradicsom;
• 1 kg zöld kaliforniai paprika;
• 9 gerezd fokhagyma;
• 5 csípős paprika;
• 1 pohár ecet;
• 370 ml növényi olaj;
• fél pohár sót.

Ennek a zöld paradicsomból és fokhagymából készült adzsikának páratlan illata és utóíze van. A recept szerint a fűszerezés elkészítéséhez először mossa meg a zöldségeket, és darálja meg egy húsdarálóban. A kapott masszát körülbelül egy órán át forraljuk alacsony lángon. Ezután adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, olajat, sót és ecetet, és főzzük újra húsz percig. A forró keveréket steril üvegekbe töltjük, lezárjuk, lehűtjük és tároljuk.

Zöld adzsika almával

Hozzávalók:

• 4,5 kg zöld paradicsom;
• 1 kg édes zöldpaprika;
• 0,5 kg sárgarépa;
• 3 fej fokhagyma;
• 2 nagy csípős zöldpaprika;
• 1 csésze apróra vágott zöldhagyma;
• 1 csésze apróra vágott petrezselyem és kapor;
• 1 csésze cukor;
• 1 csésze növényi olaj;
• fél pohár só;
• 0,5 kg alma;
• 2 cukkini;
• 1 csésze almaecet.

A zöld adjika elkészítése, amelynek receptjét fontolgatjuk, egyszerű, de időbe telik. Először a paradicsomot szeletekre vágjuk, megsózzuk, és öt órára félretesszük, hogy a keserűség eltűnjön. Az almát, a cukkinit, a sárgarépát, a paprikát és a hagymát turmixgépben őröljük. Ide adjuk az elkészített paradicsomot, és mindent körülbelül egy órán át főzzünk közepes lángon. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és fűszernövényeket, valamint a csípős borsot, és főzzük még fél órán át. Ezután öntsük hozzá az ecetet, az olajat, adjuk hozzá a cukrot és a sót, és forraljuk körülbelül tíz percig. Ezután az adjikát steril üvegekbe helyezzük és feltekerjük.

grúz adzsika

Hozzávalók:

• 160 g koriander;
• 50 g petrezselyem;
• 60 g zeller;
• 3 chili paprika;
• 1 púpozott evőkanál kapormag;
• 2,5 evőkanál egész koriander;
• 2 fej fokhagyma;
• 4 evőkanál só.

A zöldeket megmossuk, és más összetevőkkel együtt kétszer húsdarálón átengedjük. Adjunk hozzá minden fűszert, keverjük össze, tegyük üvegekbe és tegyük hideg helyre. Ez a fűszerezés alkalmas hús- és halételekhez. Egyes háziasszonyok sütés előtt bedörzsölik a csirkét ezzel az ételízesítővel.

Száraz adjika grúz

Ma olyan fűszert vásárolhat, mint a zöldpaprika. Különféle összetevőket tartalmaz, beleértve a zöldpaprika pelyhet, őrölt koriandert, oregánót és bazsalikomot, fokhagymát és suneli komlót, valamint utskho-sunelit. Ez az eredeti keverék minden ételhez harmonikusan illeszkedik, sokan univerzálisnak tartják. Nincs benne őrölt paprika, csak zöldek és utskho-suneli, ami egyedi diós aromát kölcsönöz neki. Használható szárazon vagy szószként. Ehhez a keveréket borecettel sűrűre hígítjuk, majd sót adunk hozzá és jól összekeverjük. Az adzsikát jól lezárt üvegedényekben tárolja.

A fűszerezéshez tehetünk még fél pohár száraz vörösbort, egy apróra vágott fokhagymát, 200 g paradicsompürét és két csokor apróra vágott koriandert. Mindezt össze kell keverni, hozzáadni szárított pirospaprikát, és néhány órán át főzni kell. A fűszeres fűszerezés nagyon hasznos, mert serkenti a gyomornedv elválasztását.

Így a zöld adzsika, amelyhez rengeteg recept létezik, jelenleg nem csak a grúz és az abház konyhában népszerű fűszer, hanem hazánkban is széles körben használják. Egyedülálló íze sok ínyencet vonz. Az adzsikát frissen javasolt fogyasztani, mert így megőrzi minden jótékony tulajdonságát.

A kaukázusi konyha az egész világon híres, köszönhetően a rengeteg fűszernek és fűszernek, ahol az abház zöld adzsika, amelynek receptjét ma megtanuljuk, büszke helyet foglal el. Ez a tüzes fűszeres massza, amely fűszernövényeken vagy zöld csípős paprikákon alapul, tökéletesen gazdagítja bármely étel ízét, különleges jegyeket adva neki.

Bármely abház adzsikában megtalálható a komló-suneli fűszerezés, az utskho-suneli (görögszéna) őrölt fűszer tartalmának köszönhetően ez a fűszer adja az adzsikának jellegzetes ízét. Az Adjika nagy mennyiségű sót, fokhagymát és csípős chili paprikát tartalmaz. Soha nem penészedik, és zárt üvegekben tároljuk. Egyes receptek diót, koriandermagot, koriandermagot és bazsalikomot is hozzáadnak.

Hogyan főzzünk zöld adzsikát abház stílusban

Hozzávalók:

• 2 nagy csokor bazsalikom;
• petrezselyem;
• kapor;
• koriander;
• egy kis csokor menta;
• 3 nagy fej fiatal fokhagyma;
• 3 hüvely friss csípős paprika;
• 2 evőkanál só;
• dióolaj (olívaolaj lehetséges) – 2 evőkanál.

Főzési mód:

1. Egy régi recept szerint a paprikát előre elkészítik: cérnára felfűzik, és meleg, jól szellőző helyiségben „láncba” akasztják. Innen körülbelül egy hónapig szárad.
2. Ezután a már megszáradt borsot kivesszük a madzagról, jól megmossuk, és minden szárat kivágunk belőle.
3. A kevésbé csípős adzsikához ajánlatos eltávolítani a paprika magjait.
4. A csípős paprika magját és szárát kesztyűben és kézmosás után távolítsuk el, különben megéghet.
5. A gyógynövényeket alaposan meg kell mosni, a fokhagymát meg kell hámozni, és az elkészített paprikához kell adni. Már mindent összedarálunk egy húsdarálóban.
6. Miután az összes fűszernövényt és paprikát húsdarálóban megdarálta, adjunk hozzá sót és olajat. Ezután alaposan keverje össze a kapott masszát, amíg teljesen homogén nem lesz.
7. Az utolsó dolog, ami marad, az, hogy a kész adjikát tiszta üvegekbe tesszük, és felcsavarjuk. Hűtőszekrényben vagy pincében tárolhatja, mert a fokhagyma kiváló tartósítószernek számít, és megőrzi a terméket.
8. Az adzsikát mindenhez lehet enni, ami az asztalon van. Kiváló fűszerezés a hagyományos abház ételekhez, chakhokhbilihez, pörköltekhez, zabkásához, sőt salátákhoz, tésztákhoz és halakhoz is.

Nyers zöld adzsika

Hozzávalók:

• petrezselyem
• zeller
• csípős paprika
• fokhagyma
• kapor
• ecet
• főtt só

Főzési mód:

1. Az első lépés az, hogy a szükséges zöldekből a legfrissebb és legfiatalabb fürtöket szerezzük be. Ugyanilyen fontos a csípős zöldpaprika sűrű, húsos hüvelyeinek gyűjtése is, amelyek fontos szerepet játszanak az adzsika ízének kialakításában.
2. Öblítse le a zöldeket folyó hideg víz alatt, és helyezze sima felületre, hogy megszáradjon. Egyszerűen hámozzuk meg a fokhagymát, és helyezzük a gerezdeket egy mély tálba. A csípős paprikahüvelyeket megszabadítjuk a magoktól, szártól, meg is mossuk, és mindig kesztyűben dolgozunk.
3. Ebben a szakaszban az összes hozzávalót alaposan simára kell darálnunk. Ennek legegyszerűbb és legkényelmesebb módja a húsdaráló, de egy kis turmixgép is megteszi. A zöldek egy részét adagonként aprítsuk fel paprikahüvellyel és fokhagymagerezdekkel: így nem csak összetörnek a hozzávalók, hanem azonnal össze is keverednek.
4. A kapott masszát ízlés szerint sózzuk, és ismét alaposan keverjük össze, majd a képen látható módon készítsünk a közepébe egy kis mélyedést. Öntsön ecetet az edénybe a leendő adzsikával, keverje össze a zöld levével, majd az összes hozzávalóval.
5. A keveréket a következő néhány órán át állni hagyjuk, majd az előkészített, szárazon sterilizált üvegekbe töltjük és bádogfedelekkel feltekerjük. A petrezselyemből készült nyers adjika a legegyszerűbb és legfinomabb recept szerint készen áll a télre.

Hozzávalók:

• csípős pirospaprika 6-7 hüvely;
• édes kaliforniai paprika 800-1000 gramm;
• Friss petrezselyem - 0,5 kg;
• Fokhagyma - 0,5 kg;
• Só 90-100 gramm;
• granulált cukor 200-250 gramm;
• Száraz adjika (abház) 1-2 evőkanál. kanál (opcionális);
• Eceszszencia (70%) 3-4 ek. kanalak;
• Növényi olaj (szagtalan) - 300 ml;
• Paradicsompüré (jó minőségű) – 1 kg;
• Ízlés szerint bazsalikom vagy koriander.

Főzési mód:

1. Kezdjük az adjika elkészítésének folyamatát az összes összetevő megmosásával. A petrezselymet bő vízzel le kell mosni, a törmeléket eltávolítani, és a vizet lerázni.
2. Mossa meg és távolítsa el a magokat és a szárat.
3. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket.
4. A csípős és csípős paprikát meg kell mosni, a szárát pedig eltávolítani. Csípős paprikát használtam magokkal együtt, így fűszeresebb lett az adjika. Ha csökkenteni szeretné a fűszerességet, távolítsa el a magokat a hüvelyből.
5. Most egy húsdaráló vagy turmixgép működik, engedje át az összes összetevőt egy nagy rácsos húsdarálón, vagy őrölje meg egy turmixgéppel homogén masszává.
6. Adjunk hozzá paradicsompürét, sót, kristálycukrot, ecetesszenciát, növényi olajat a növényi masszához, és mindent alaposan keverjünk össze. Kóstoljuk meg, és ízlés szerint adjunk hozzá sót vagy cukrot. Ízlésem szerint száraz keveréket adtam az adzsika kompozícióhoz - Abház adjika, a jobb íz és aroma érdekében.
7. Ahhoz, hogy a zöld adjika receptje közelebb kerüljön az eredeti kaukázusi recepthez, javasoljuk, hogy ízlés szerint adjon hozzá koriandert vagy bazsalikomot az összetevőkhöz.
8. Egy ilyen adzsikával minden húsétel új színekben pompázik, és új oldalt tár fel.
9. Tegye az adjikát tiszta és száraz üvegekbe, és zárja le tiszta fedővel. A petrezselyemből és kaliforniai paprikából készült adzsikát hűtőszekrényben tároljuk.
10. Az ilyen házi készítésű készítményeknek köszönhetően a forró és zöld nyár íze télen át megmarad, és egy hideg téli estén könnyen találhat valamit, amivel tálalhatja ezt az eredeti adzsikát.

Adjika abház módra petrezselyemmel

Hozzávalók:

• petrezselyem - 250 gramm,
• kapor - 100 gramm,
• kaliforniai paprika - 500 gramm,
• erős paprika - 4 darab,
• fokhagyma - 200 gramm,
• ecet - 50 ml,
• só - 1 evőkanál,
• cukor - 2 evőkanál.

800 milliliter zöld adzsikát kapsz, amit éppen kényelmesen lehet két 400 milliliteres üvegbe csomagolni.

Főzési mód:

1. A zöldek frissességi fokának meg kell felelnie a „csak a kertből” mutatónak. Ugyanezek a követelmények vonatkoznak a borsra és a fokhagymára is.
2. A petrezselymet és a kaprot megmossuk és szétválogatjuk. Távolítson el minden petyhüdt és megsárgult ágat. A szárakat adzsikában használják, de jobb eltávolítani a kemény „fás” területeket.
3. A legjobb turmixgép nem tudja megbirkózni a zöldekkel anélkül, hogy fel ne vágná őket. A centiméteres petrezselyem- és kaporszeletek elfogadhatóak.
4. Helyezze a zöldeket egy mély tálba, és turmixgéppel közepes sebességgel őrölje meg. Nem kell arra törekedni, hogy a zöldekből folyékony szósz legyen, a masszának csak egy kicsit lágyabbá kell válnia. A turmixgép működési ideje 1 perc.
5. Az édes paprikát megtisztítjuk, nagy darabokra törjük, és egy tálba fűszernövénybe dobjuk. Kapcsolja be a turmixgépet egy percre ugyanazzal a közepes sebességgel. Az összetevők fokozatos bevezetése lehetővé teszi, hogy jó adjika állagot kapjon. Ha az összes terméket egyszerre keveri össze, a keverék vizes lesz, és nehéz lesz szendvicsekre kenni.
6. A csípős paprikát és a fokhagymát meghámozzuk, ezeket az összetevőket a fűszernövényekkel együtt ledaráljuk. A paprika legyen nagy, a nyers adzsikában az egyik természetes tartósítószer lesz. Ne féljünk a kezdeti ízben megjelenő fűszerességtől. Idővel az ecet egyensúlyba hozza az ízösszetevőket, az erős paprika jelenléte mérsékeltnek tűnik.
7. Az adzsikához hozzáadjuk a sót és a cukrot, majd összekeverjük.
8. Öntsön ecetet, keverje az adjikát egy percig, hogy az ecet egyenletesen oszlik el. A pocakos hordókat elkészítik, az edényeket elő sterilizálják. Fektesse ki az adjikát, és csavarja rá a steril kupakokat.
9. A nyers adjika a pincében tárolható, ha minden évszakban hűvös hőmérsékleten tartjuk. Ha nincs pince, a zöld adzsikát a hűtőszekrény polcára kell „telepíteni”. Télre készen áll a legfinomabb, csípős adjika.

Adjika télre petrezselyemmel és chili paprikával

Az egyik ősi recept a szósz elkészítése csípős paprika felhasználásával. Ősidők óta a teljes csiszolási folyamatot speciális kövön végezték. Minden abház udvarban volt ilyen berendezés, ahol a legidősebb nő készített aromás fűszereket. Ma már minden őrlés húsdarálóval vagy turmixgéppel történik, de a távoli falvakban még mindig lehet találni csodálatos, illatos felületű köveket. A petrezselymes adjika receptje chili paprikával meglehetősen egyszerű.

Hozzávalók:

• Fokhagyma - 0,5 kg.
• Chili paprika - 1 kg.
• Extra só - ¾ csésze.
• Kapor a magokban.
• Petrezselyem - 0,3 kg.
• Koriander - egy csomó.
• „Khmeli-Suneli” fűszerezés – 1 csomag.

Főzési mód:

1. Egy csipet koriander és kömény. Ez az összetevőkészlet klasszikus. De kiegészíthető kedvenc fűszerekkel, gyógynövényekkel és ízlés szerint fűszernövényekkel.
2. Végül is a petrezselyem adjika bármilyen változtatással elkészíthető. Tehát, ha nincsenek csípős szerelmesek, megengedett a chilit hagyományos édes paprikával helyettesíteni.
3. A kiválasztott zöldséget fel kell vágni, a magokat eltávolítani (ez fontos, mert keserűséget adhat az adzsikának), feldaraboljuk, apróra vágott fűszernövényeket adunk hozzá, és összekeverjük.
4. Az összes fűszert elősütjük, amíg az illat meg nem jelenik, kávédarálóban daráljuk vagy mozsárban dörzsöljük. Keverje össze az összes összetevőt.
5. Hagyja állni a keveréket néhány órán keresztül. Ezután előkészített, sterilizált edénybe tesszük.

Zöld abház adzsika

Hozzávalók:

• petrezselyem - 1 kg;
• kapor zöldek - 400 g;
• édes paprika - 2 kg;
• erős paprika - 16 db;
• fokhagyma - 400 g;
• ecet 9% - 200 ml;
• só - 4 evőkanál. kanalak;
• cukor - 8 evőkanál. kanalakat

Főzési mód:

1. Ennek az ízletes fűszernek az elkészítési folyamata meglehetősen egyszerű. A zöldeket átválogatjuk és megmossuk.
2. Nagyon óvatosan kell mosni, mert konzervet nem főzünk és nem sterilizálunk. A tartósságról nagy mennyiségű csípős paprika és fokhagyma gondoskodik.
3. Tegye a finomra vágott zöldeket egy turmixgépbe, és jól aprítsa fel. Távolítsa el a megmosott kaliforniai paprikát a magokról, vágja fel, adja hozzá a zöldekhez, és folytassa az aprítást. Készítse elő a fokhagymát és az erős paprikát.
4. Ha azt szeretnénk, hogy az adjika fűszeresebb legyen, nem kell eltávolítani a magokat a csípős paprikából.
5. A zöldeket fokhagymával és csípős borssal együtt pürésítésig daráljuk. Most az adjikát ecettel, sóval és cukorral kell ízesíteni.
6. Alapos összekeverés után helyezze az adjikát száraz, steril üvegekbe. A tekercselt üvegeket jobb a hűtőszekrényben tárolni.
7. A következő receptben elég sok zellerlevél szerepel. A tormalevelek pedig nemcsak fűszert adnak, hanem lehetővé teszik a petrezselyem-adjika hosszú távú megőrzését is.

Házi adjika

A friss zöldségekkel való főzés öröm, és ha zöldeket adsz hozzá, akkor az aroma azonnal feldobja a hangulatodat, és a főzés élvezetté válik. Ennek a finomságnak az elkészítéséhez szükségünk lesz egy húsdarálóra, amely segít az összes zöldséget homogén állagúra alakítani. Ha az adjikát reprezentatívabbá szeretné tenni, akkor jobb, ha reszelőt és kést használ.

Hozzávalók:

• Petrezselyem gyökér - 0,4 kg;
• Paradicsom - 0,5 kg;
• Alma - 0,3 kg;
• erős paprika - 5 darab;
• kaliforniai paprika - 0,5 kg;
• sárgarépa - 0,4 kg;
• Mustár - 0,1 kg;
• Ecet - 10 evőkanál;
• Só - 2 evőkanál;
• Paradicsompüré - 3 evőkanál;
• Petrezselyem - 0,1 kg;
• Zöld bazsalikom - 0,1 kg.

Főzési mód:

1. Először meg kell főznünk a zöldségeket, öblítsük le folyó víz alatt és szárítsuk meg.
2. A petrezselyemgyökeret, a sárgarépát, az almát, az édes paprikát és a paradicsomot meghámozzuk (héj nélkül gyorsabban „adják el” az ízüket, kellemesebb lesz enni).
3. A zöldségeket lereszeljük, a paradicsomot és a paprikát késsel feldaraboljuk (ahogy a fantáziánk engedi).
4. A chilipaprikát alaposan meg kell hámozni (utána alaposan kezet kell mosni, hogy ne kerüljön a szemünkbe), majd hosszú csíkokra vágjuk.
5. A szemek adják a paprika minden csípősségét, ezért a tetejének levágásával és úgy megtisztításával, hogy ne érjenek túl a falhoz, eltávolítja a felesleges fűszerességet, ugyanakkor megőrzi ízét és aromáját. Ennek köszönhetően a szósz kevésbé lesz csípős.
6. A petrezselymet és a bazsalikomot késsel felaprítjuk, és kézzel kicsit összetörjük.
7. Ezután tegye az összes terméket egy serpenyőbe, adjon hozzá sót, ecetet, jól keverje össze, és tegye lassú tűzre.
8. Forralás után forralja a keveréket 20 percig (ne felejtse el időnként megkeverni).
9. Add hozzá a mustárt és a paradicsompürét a forrásban lévő adzsikához, amely élénk színt és enyhe savanyúságot kölcsönöz az ételnek.
10. Öt percig főzzük, üvegekbe töltjük és feltekerjük.
11. A finom házi készítésű adjika készen áll, egy-két napig állnia kell, utána használatra kész.

Zöld adzsika abházul

Hozzávalók:

• Zeller - 5 csokor (600 g)
• Koriander - 5 csokor (400 g)
• Petrezselyem - 4 csokor (200 g)
• Csípős paprika, zöld – 12 db (400 g)
• Fokhagyma - 4 fej (200 g)
• Só - 80-90 g
• Őrölt fekete bors – csak egy kicsit, enyhén szórja meg a keverék felületét
• Szívesen fogadom azokat is, akik hiányoznak a receptemből.
• menta – 1 közepes csokor
• Dió (őrölt) – 0,5 vékony üveg
• Megjegyzés: A kötegek, darabok és fejek közepes méretűek

Főzési mód:

1. Válogassa és tisztítsa meg a zöldeket.
2. Alaposan öblítse le, először rövid ideig áztassa hideg vízben (10-15 perc).
3. Helyezze egy száraz pamutszövetre, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
4. Közben megpucoljuk a fokhagymát.
5. Távolítsa el a paprika farkát és magját.
6. FONTOS! Akinek nincs tapasztalata a csípős paprika hámozásában, annak kesztyűvel vagy ujjpárnával kell védenie a kezét! Ha a „megfelelő” paprikát vásárolta, a péjével érintkezve ujjai száraz égési sérülést kapnak, és egy idő után az égés elviselhetetlenül fájdalmas és hosszú lesz!
7. Az összes elkészített hozzávalót őrölje meg bármilyen ismert és elérhető eszközzel (turmixgép, elektromos húsdaráló...). Ritkaságot használok (lásd a képet).
8. Az őrölt masszát sózzuk, borsozzuk, óvatosan mozgassuk, kényelmes edényekbe tesszük, és hűtőszekrénybe tesszük a korai tároláshoz.
9. A zöld adzsikát kész húsételek önálló fűszereként használhatjuk, de pörköltekhez, levesekhez, szószokhoz is adható.

Hozzávalók:

• Zöld paprika (forró) - 200 gramm
• Tárkony - 50 gramm
• Koriander - 50 gramm
• friss menta - 5-7 szál
• Dió - 100 gramm
• Fokhagyma - 2 fej

Főzési mód:

1. Mossa meg a zöldpaprikát, távolítsa el a magokat és a hártyát.
2. Mossa meg és szárítsa meg a friss fűszernövényeket.
3. A diót száraz serpenyőben vagy 180 fokra előmelegített sütőben 5-7 percig melegítjük, folyamatosan kevergetve, hogy meg ne égjen.
4. Válasszunk két nagy fej fokhagymát gerezdekre, és hámozzuk meg.
5. Az összes hozzávalót finom rögzítéssel ellátott húsdarálón passzoljuk át.
6. A fűszeres diót és a zöldségpürét sóval ízesítjük.
7. A kész zöld adjikát steril üvegekbe helyezzük, és hidegen tároljuk.

Abház csípős zöld adzsika dióval

Több tucat recept létezik az adzsika elkészítésére az abház konyhában, és minden háziasszonynak saját receptje van. Szinte egyetlen ünnepi esemény sem teljes anélkül, hogy ez az étel ne kerüljön az asztalra. A Fekete-tengeren szuvenírként egész sor különféle abház adzsikát és fűszeres keveréket találhat szinte bármilyen étel elkészítéséhez.

Hozzávalók:

• Fokhagyma - 3 fej
• Csípős zöldpaprika – 4 hüvely
• Dió (héjas) - 5 csésze
• zöld koriander - 600 gr.
• Tárkony zöldek - 200 gr.
• Menta zöld - 1/3 csésze
• Petrezselyem - 2 csokor
• Kapor zöldje - 2 csokor
• Só (durva) - ízlés szerint

Főzési mód:

1. Tisztítson meg minden zöldet a petyhüdt és száraz ágaktól. Öblítse le hideg víz nyomása alatt. Egy szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk állni egy ideig, amíg az összes felesleges nedvesség el nem távozik. Tedd át egy törülközőre, ami végül megszabadítja a zöldeket a víztől.
2. Távolítsa el a szárát a csípős zöldpaprikáról. Vágjuk hosszában, és távolítsuk el a magokat. Vágja félbe. Öblítsük le hideg víz alatt, és tegyük egy törülközőre a zöldekkel együtt, hogy megszáradjon. Hámozzuk meg a fokhagymát, öblítsük le, és tegyük egy törülközőre.
3. Most, hogy az összes hozzávaló elkészült, folytassuk az utolsó részre. Korábban az élelmiszerek aprításához közönséges éles kést és mozsárt használtak, amelyben az ételt végül összetörték. Ma már használhatunk egy nagyon finom rácsos húsdarálót, vagy használhatunk turmixgépet erre a feladatra. A legjobb, ha egy turmixgépet veszel. A zöldeket durvára vágjuk, összekeverjük és turmixgépbe tesszük, hozzáadjuk a diót, a fokhagymát és a borsot. Az összes terméket simára őröljük. Kóstoljuk meg a csípősségét, sózzuk. Keverjük újra. Ha minden megfelel Önnek, áthelyezheti egy üvegedénybe tárolásra.
4. A fűszeres zöld abház adjika dióval csak üvegedényekben, szorosan lezárt fedéllel és hűvös, sötét helyen tárolható. A legjobb a hűtőszekrény. Használat előtt hagyja főzni az adjikát - 3 nap elegendő lesz.
5. A gyógynövények mellett néha fűszereket és ízesítőket is adnak az adzsikához - szegfűbors, szegfűszeg, suneli komló, de ez mindenki személyes döntése. Az abház zöld adzsika jól illik a húsételekhez és a vadhúsokhoz, különleges ízt ad a sajtos ételeknek, és egyszerűen minden asztalt fényessé és ünnepivé varázsol.

Klasszikus adzsika zöld

Hozzávalók:

• vegyünk 0,5 kg száraz csípős borsot;
• koriandermag (koriander), kapor, petrezselyem;
• hámozott fokhagyma - 1 kg;
• komló-suneli - 500 g;
• durva só 1,5 csésze mennyiségben alkalmas.

Főzési mód:

1. Az abház fűszerezés összetevőinek kiválasztásakor ügyeljen az aromára.
2. Gyógynövények, fűszerek, mindennek csodálatos illata kell, hogy legyen, különben a fűszerezés rendes kenőcské válik. Az igazi Abháziából származó adzsikának különleges íze és illata van.
3. A főzési folyamatot a csípős paprika elkészítésével kezdjük. Fel kell önteni forrásban lévő vízzel, majd meg kell tisztítani. Hámozni azt jelenti, hogy eltávolítjuk a magokat. Ha ez nem történik meg, akkor egy városlakónak nehéz lesz enni az abház adzsikát. A szárított borsot ennek a kezelésnek vetik alá, és minél szárazabb, annál jobb.
4. Ha frissen vásárolt, akkor vízzel mossuk, és egy rétegben széles edényre fektetjük, hogy a gyümölcsök ne érjenek egymáshoz. Hagyja a borsot ebben a helyzetben 3 napig.
5. A napsugarak nem eshetnek a lebomlott hüvelyekre.
6. A megadott idő letelte után a paprikát meghámozzuk, felvágjuk és eltávolítjuk a magokat. Mindezeket a műveleteket kesztyűben kell elvégezni. Olvass tovább:
7. A fokhagymát a héj eltávolítása után ledaráljuk.
8. A koriander (koriander) és más növények magjait mozsárban kell összetörni.
9. A felszabaduló illóolajok különleges aromát adnak a fűszerezésnek.
10. Minden komponenst még egyszer átengedünk egy húsdarálón, hogy homogén masszát kapjunk.
11. Végül adjunk hozzá sót és keverjük össze.
12. Most a masszát 24 órán át állni hagyjuk, majd kis edényekbe tesszük a kényelmes fogyasztás érdekében.
13. Ez a friss paprika készítésének receptje nem alkalmas az abház adzsika téli konzerválására. A fűszerezést csak néhány napig tárolják.