Hogyan ízesítsünk házi bort szőlőből. Kék szőlőből készült bor otthon. Szőlőbor készítés. Házi bor száraz szőlőből
Amire szükségünk van 6 liter házi szőlőborhoz:
10 kg szőlő
2,5-3 kg kristálycukor
Hogyan készítsünk házi bort szőlőből
1. Vegyünk szőlőfürtöket, és szedjük le róluk az összes bogyót. Egy zománcozott vödörben a szőlőt kis adagokban kézzel vagy nyomógombbal kell összetörni, amíg nagy mennyiségben meg nem jelenik a lé.
3. Ezután fedje le az edényt gézzel, és hagyja erjedni a melegben körülbelül 4-5 napig. Ugyanakkor a szőlőmasszát naponta kétszer keverjük össze egy fa spatulával.
4. Miután a zúzott szőlő megkelt, szűrőedénybe kell tennie, hogy lecsepegtesse a levét, és kipréselje a sajtruhán. Ezután öntsön tiszta szőlőlevet üvegekbe, öntsön cukrot és keverje össze.
5. Tegyen fel egy kimosott orvosi kesztyűt az edény nyakára, egy tűvel szúrjon ki több lyukat az ujjaiba, és egy gumiszalaggal szorosan kösse körbe.
6. Hagyja a bort 2-3 hétig szobahőmérsékleten erjedni. Ügyeljen a kesztyűkre. A folyamat elején felfújódik, és amikor leereszt, ez a bor készenlétének jele.
7. Miután az élesztő leülepedt, a bor kitisztul és a buborékok megszűnnek, óvatosan szűrje le és dugja le. Fontos, hogy az élesztő ne kerüljön tiszta üvegekbe.
8. Tegye a bort hűvös helyre kb. 1 hónapra. Ezalatt a bort 3-szor öntse más palackokba, az előzőekben maradjon üledék. Utána még egy hónap védeni a bort hűvös helyen, és utána lehet kóstolni.
A házi szőlőbor mindig is nagy népszerűségnek örvendett minden asztalnál, így minden borász, még kezdő is szívesen készít borokat különféle receptek alapján, beleértve a klasszikus változatot is - szőlőből.
Az Ön figyelme a kiváló szőlőbor receptje: lépésről lépésre és egyszerűen otthon (fotókkal és útmutatóval).
A megfelelő évjárat kiválasztása borához
Annak érdekében, hogy a szőlőbor (és ne csak a házi készítésű) igazán ízletes és illatos legyen, kizárólag kiváló minőségű, és ami a legfontosabb, az elkészítéséhez megfelelő terméket - borfajtákat - kell használni.
Ezeknek a fajtáknak a bogyói kis méretűek és sűrű fürtökben vannak. Az alábbiakban néhány értékes tipp tapasztalt borászoktól a bor alapanyagának kiválasztásához és elkészítéséhez:
Tanács. A borkészítéshez szüretelt szőlőt nem szabad megmosni, mert a rajta képződő fehér bevonat nem más, mint borélesztő. A szőlő öblítése vagy akár mosása csak akkor lehetséges, ha jó minőségű borélesztővel készült kovászt használunk.
A betakarított szőlőt el kell választani a gerinctől, ki kell válogatni, eltávolítva minden nem megfelelőt, beleértve a szárított és penészes bogyókat is. Az előzetes kiválasztás után a bogyókat kis tételekben mély edénybe öntik és összetörik. Használhat hagyományos burgonyadarálót vagy húsdarálót. A bogyókat nagyon óvatosan kell összetörni, hogy mindegyik kiadja a levét.
A borkészítés folyamata
A minőségi bor elkészítése meglehetősen egyszerű folyamat, ha szigorúan betartja a recept összes lépését. Az alábbiakban egy lépésről lépésre bemutatjuk a borkészítés folyamatát.
Pép fermentáció
A kész pépet vagy zúzott bogyókat, amelyeket korábban elválasztottak a fésűktől, megfelelő edénybe öntjük, és szorosan lefedjük pamutszövettel. Ne feledje, hogy a tartályt csak 2/3-ig szabad boranyaggal megtölteni.
A cellulóztartályt szigorú hőmérsékleti rendszerű helyiségbe kell felszerelni, amely 18 és 23 fok közötti tartományba esik. Ha a hőmérséklet a második jelzés felett van, akkor a pép erjesztése túl intenzív lehet, aminek következtében ecetes lesz. Ha a hőmérséklet az első jelzés alatt van, előfordulhat, hogy az erjedési folyamat túl lassan halad, vagy egyáltalán nem indul el.
Így néhány nap múlva megkezdődik az erjedési folyamat, és a must elkezd elválni a péptől (lé, ami valójában egy fiatal szőlőbor). A pépet és a cefret minden nap alaposan össze kell keverni, különben az első egyszerűen megsavanyodik, és a befejezetlen termék íze elromlik.
Szőlőmust előkészítése
Az erjedés megkezdése után 5-7 nappal a pépet óvatosan ki kell préselni, így a mustot el kell választani tőle. Az első centrifugálást szűrőedényen, a másodikat több réteg gézen keresztül hajtjuk végre. A tisztított cefre erjedni kell. Ehhez egy tiszta edénybe öntik (csak 3/4-ig kell tölteni), és szorosan lezárják egy csővel ellátott parafával.
Figyelem! A tapasztalt borászok úgy vélik, hogy a pép és a must elválasztása hibás tevékenység, amely később megfosztja a készterméket az értékes mély aromától és finom utóízétől.
Ha el akarja hagyni a pépet, ne nyomja ki a sörcefrét: csak öntse az összes terméket egy új edénybe, és zárja le szívószállal. A cső egyfajta védelemként szolgál majd az oxigén ellen: az egyik végét egy víztartályba, a másikat a borba kell leengedni.
Ebben a szakaszban fontos ellenőrizni a bor erősségét és édességét, ami elsősorban a termék fruktóztartalmától függ. Ezt a mutatót beállíthatja egy vagy másik mennyiségű cukor hozzáadásával. Környékünkön főleg alacsony fruktóztartalmú fajták nőnek, illetve ha a borkészítés során nem adunk hozzá cukrot, akkor kiszárad.
A cukor adagját általában a következőképpen veszik: körülbelül 1 evőkanál. 1 liter félkész termékre. A cukrot a következőképpen adjuk hozzá: fel kell önteni egy kis cefret, fel kell melegíteni, és cukrot kell önteni, keverve a masszát, amíg az utóbbi teljesen fel nem oldódik. Ezután öntse vissza a kapott édes kompozíciót a boros edénybe.
Félkész bor blokkolása
Ebben a szakaszban az összes üledéket el kell választani a kész musttól (ehhez csak le kell engedni a bort egy szívószálon keresztül, óvatosan leengedve a vízzel ellátott tartályt a boros tartály alá). Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a termék cukortartalmát: ha szereti a száraz szőlőbort, akkor nincs szükség cukorra. Ellenkező esetben mindenképpen adjuk hozzá a borhoz, és alaposan keverjük össze.
Csak annyit kell tenni, hogy a szőlőbort sötét üvegpalackba töltjük, és lazán dugjuk be (erre azért van szükség, hogy a borban lévő szén-dioxid-maradványok „kiutat” találjanak).
Termék sterilizálása
Ez az utolsó, de nem utolsó sorban a házi borkészítés lépése. Egyes borászok úgy vélik, hogy ennek a folyamatnak természetesen kell lezajlania: a bort több hónapig (2-3) sötét, hűvös helyen kell hagyni, amíg az erjedés leáll, miután minden palackon vízzárat helyeztek el. Ebben az időszakban a bort legalább többször le kell engedni, eltávolítva az üledéket.
Van egy másik módja a bor sterilizálásának - kényszer. A borosüvegeket lazán le kell zárni, ruhával be kell csavarni, és vízzel teli edénybe kell helyezni. Az egyik palackba hőmérőt kell helyezni, és a terméket sterilizálni kell, amíg a hőmérséklete 60 fokra nem emelkedik. Ezt követően az összes élesztő elpusztul, és az erjedési folyamat teljesen leáll. A maradék szén-dioxid egy lazán lezárt parafán keresztül is távozik.
Ezután szorosan lezárhatja az üvegeket, és hűvös, száraz helyre küldheti. Az összes előkészítési szakaszon helyesen átesett termék képes lesz elnyerni azt a csodálatos aromát és ízmélységet, amiért sokan annyira szeretik a szőlőbort. Sok szerencsét!
Házi szőlőbor mindenkinek sikerülhet, a lényeg az elkészítésének alapvető szabályainak betartása. Mi pedig szívesen mesélünk róluk.
Házi szőlőbor.
Szőlőfajta kiválasztása.Nem minden szőlőfajta alkalmas borkészítésre. Ha asztali fajtákat használ, nem valószínű, hogy megkapja a kívánt ízt és utóízt. Egy jó italhoz vegyünk Pinot Blancot, Rieslinget, Sauvignon Blanc-t, Chardonnayt, Sauvignont, Merlot-t, Isabellát. A bogyókat szeptember végén, a fagyok kezdete előtt kell szedni. Ha kint meleg az idő, hagyja a bogyókat a szőlőben, ameddig csak lehetséges. De ha egész nap esik az eső, jobb sietni a gyűjtéssel. A gyümölcsök egyszerűen rothadhatnak, és nem tudod elindítani a borkészítési folyamatot. A betakarítás egyik legfontosabb feltétele a száraz fürt. Könnyű asztali bor készítéséhez válasszon kissé éretlen bogyókat. A fonnyadt szőlőből kiváló desszertbor.
Válogassa szét az összegyűjtött bogyókat, dobja ki a rothadt, száraz, romlott, beteg bogyókat. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a gallyakat, hogy a bor ne kapjon kellemetlen fanyar és keserű ízt a tanninok jelenléte miatt. Hagyja, hogy az egész válogatási folyamat sok időt igénybe vegyen, de finom italt kap. Ennek eredményeként a szőlőbogyóknak tisztává kell válniuk. Nem kell mosni őket. A szőlő fehéres bevonata valódi borélesztő, amely az erjesztéshez szükséges.
Házi bor szőlőből készítés.
Berendezések és konténerek előkészítése.A borkészítés legjobb edénye egy tölgyfahordó. Viszont vehetsz zománcozott edényt, üvegpalackot is. A hordót áztatni, párolni kell. Ha a tartály új, ki kell mosni. Tárolás előtt kénnel fertőtlenítik. A gyümölcsök és bogyók aprításához speciális fúvókákkal és zúzókkal ellátott húsdarálókat használnak. A pépből levet facsaró vagy speciális prés segítségével lehet előállítani. Győződjön meg arról, hogy a prés fém részei rozsdamentes acélból készülnek. Kis mennyiségű pép speciális szerszámok nélkül is kipréselhető. Ehhez egyszerűen helyezze egy zsebkendőbe. Az ital elkészítéséhez csak érett bogyókat és gyümölcsöket vegyen be. Öblítse le a puha bogyókat szitán vagy szitán, vízbe merítve, majd nyomógéppel törje össze őket, hogy péppé váljon.
Szőlőből készült házi bor receptje.
Bogyók előkészítése.Nyersanyagként javasoljuk, hogy olyan kék szőlőfajtákat használjon, mint a "Gurzuf pink", "Livadian black", "dove". Kora ősszel nagyon kedvező áron könnyen megtalálhatóak a piacon. Csak teljesen érett fürtöket vásároljon, amelyek maximális mennyiségű cukrot tartalmaznak. Semmilyen körülmények között ne mossa ki. Csak válassza le a bogyókat a gallyaktól, és tegye egy megfelelő edénybe. a zúzódás után megkapja a pépet, öntse egy széles szájú edénybe, hagyja 8-10 napig 10-15 fokos hőmérsékleten.
Erjedés szabályozása.
Néhány óra múlva az erjedési folyamat megindul a pépben. A sörcefrét naponta többször meg kell keverni, eltávolítva a bőrt a felületről. Ha kihagyja ezt a pillanatot, akkor a sütemény az aljára süllyed, és az ital már azelőtt megromlik, hogy palackozná. Kb. 7-9 nap elteltével a bőrök már nem tudnak a felszínen maradni, így el lehet kezdeni a szűrést. Előkészítse a tartályt, szűrje le a masszát több réteg vastag ruhán vagy gézen, lassan öntse ki a levet.
Granulált cukor hozzáadása.
Mindenképpen cukrot adjunk az italhoz, különben savanyú lesz. A kristálycukor mennyisége attól függ, hogy milyen bort szeretne készíteni – száraz vagy édes. Sajnos enélkül lehetetlen. Öntsön három vagy négy liter sörcefrét egy külön serpenyőbe, adjon hozzá három csésze kristálycukrot, tegye lassú tűzre. Amint a cukor teljesen feloldódott, öntse a fő edénybe, keverje meg, próbálja ki. Ez az eljárás többször megismételhető a kívánt eredmény elérése érdekében.
Önt is érdekelheti
Infúzió.
Ez a borkészítés utolsó szakasza. A Vinzót három literes edényben kell infundálni. Hagyjon 3 cm-t a torkig, tegyen vízzárat a tetejére. A második napon rendszerint a gáz a vízzáró csövön keresztül távozni kezd. A harmadik napon üledék található az alján. Öntsön bort új üvegekbe, tegyen rájuk vízzárat. Egy hónap múlva mintát vehet.
Házi bor Isabella szőlőből.
Először is össze kell gyűjtenie a szőlő gyümölcseit, gondosan ki kell válogatnia, el kell távolítania a romlott és éretlen bogyókat, leveleket, gallyakat, ki kell dobnia a szemetet. A borkészítés előtt a gyümölcsöt nem szükséges megmosni, de tisztának kell lennie. Erre való a válogatás. Ezután facsarjuk ki a gyümölcs levét. Ezt megteheti a lábával vagy egy fa tolóval. Tegye át a pépet egy zománcozott serpenyőbe vagy élelmiszer-műanyag edénybe. Adjunk hozzá 30% vizet (a teljes pép térfogatából). 40 g cukorra lesz szüksége literenként. Hagyja a tartályt 3 napig. Ezt követően a pép erjedni kezd, "sapka" képződik. Meg kell keverni az italt, hogy "megsemmisítse" ezt a kupakot. Egy idő után a "sapka" nagyon gyorsan kialakul. Ebben az esetben el kell távolítani, át kell nyomni 2 réteg gézen. A kapott folyadékba öntsünk 40% forralt vizet, és hagyjuk újra fermentálni. Öntse a cefret üvegekbe, és töltse meg őket ?-ig. Zárja le a nyakát vattacsomóval, hogy a hab ne jöjjön ki. Amint az erjedés elcsendesedik, húzzon fel orvosi kesztyűt a nyakára, rögzítse és szúrjon ki egy lyukat az egyik ujjába. Amint a kesztyű leesik, minden liter vízhez adjon 200 g cukrot. Az üvegből kiöntjük a cefret, feloldjuk benne a cukrot, felmelegítjük, megkeverjük, visszaöntjük. Ha az összes cukor megerjedt, hagyja az üveget egy hónapig, majd egy vinil szívószál segítségével öntse a bort a hosszú távú tároláshoz. Ízlés szerint még egy kis cukrot adhatunk hozzá. Nem kell keverni.
Hogyan szőlőből házi bort készíteni.
Válogass szét 10 kg szőlőt (nem kell mosni), törd össze kézzel egy zománcozott vödör fölött. Ha van kézi sajtó, használja azt. Helyezze a tortát és a kapott levet egy léggömbbe, fedje le gézzel, tegye meleg helyre, tartsa pár napig. A levet zománcozott vödörbe szűrjük, a pépet kézzel alaposan kinyomkodjuk, hogy a lé leülepedjen az aljára. Körülbelül 5 nap múlva szűrje le a levét egy zománcozott vödörbe, és nyomja rá jól a süteményt a vödörre. Öntse le a levet egy tiszta üvegbe, szereljen fel vízzárat, hagyja erjedni. Az erjedés ebben az esetben 12-20 napig tart. A folyamat végére utaló jelek tekinthetők: a gázbuborékok hiánya, az ital fokozatosan világossá válik, és az élesztő leülepedik az alján. Szifon segítségével öntse a bort egy tiszta bolonba, helyezze vissza a vízzárat, vigye be a bolont a pincébe, hagyja 8 fokos hőmérsékleten, hagyja állni 2 hónapig. Palack tiszta bor, parafa.
Kiderül, nagyon finom és
Reméljük, hogy receptjeink elnyerték tetszését, és az ajánlások hasznosak lettek az Ön számára. Ha ezeket figyelembe veszi, akkor a legjobb alkoholos italt kapja.
A szőlőből készült bor a legősibb és legnemesebb ital. Megfelelően elkészítve és meghatározott adagokban fogyasztva gyógyító funkciókat lát el, gyógyítja szervezetünket, megfiatalít, erővel és energiával tölt fel, eltávolítja a szabad gyököket és a méreganyagokat. A bor segít hörghurut és tüdőgyulladás, tuberkulózis és sok más súlyos betegség esetén. Ezért nem csak inni lehet, de szükséges is - ebben az orvosok következtetése egyértelmű.
Házi bor
Természetesen minden eddiginél egyszerűbb elmenni a boltba és vásárolni egy üveg piros, rózsaszín vagy fehér színt, amelyik tetszik. A legjobbnak azonban a saját kezűleg készített ital tekinthető. Itt elmondjuk, hogyan kell csinálni.Hol kezdődik a folyamat, milyen szakaszokon megy keresztül? Milyen minőségű italokat érdemes használni? Hogyan készítsük el, milyen edényt vigyünk az erjesztéshez és hogyan tároljuk a készterméket? Egyszóval elég részletesen megtanulja, hogyan kell csinálni.A lényeg az, hogy pontosan kövesse az ajánlásokat, és minden rendben lesz az Ön számára!
A szőlő kiválasztása
Azonnal megjegyezzük: az ital előállításához szükséges bogyófajták kiválasztásában nincsenek különleges korlátozások. Ez azt jelenti, hogy milyen szőlő nő veled, szüreteld le erről. De ha követi a szakemberek tanácsát a szőlőből való bor készítésére, akkor az Isabella, Kapsun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldova és más déli fajták gyümölcslevei jobban megfelelnek. A lényeg az, hogy a szőlő jól érett, érett és édes legyen. A fürtöket fagy és eső előtt kell összegyűjteni, hogy szárazak legyenek, és a bogyók ne veszítsenek felesleges nedvességet és ne veszítsék el édességüket. Ezenkívül a darazsak és a madarak elronthatják őket. Íme néhány egyszerű kezdő ajánlás, hogyan készítsünk bort szőlőből!
1. recept (kis mennyiségű szőlőhöz)
Számos technológia létezik egy ital elkészítésére. Sok függ a nyersanyag mennyiségétől és minőségétől. Általában cukor és természetes élesztős kovász hozzáadásával javasolt elkészíteni. A folyamatot a szőlő előkészítésével kell kezdeni. Óvatosan válogatja szét a keféket, távolítsa el a törmeléket, leveleket, távolítsa el a sérült tárgyakat stb.
Ideális esetben minden bogyót a legjobb a fürtökből szedni. De természetesen ez a folyamat időigényes és fáradságos. Főleg, ha több mint egy tucat kilogramm szőlő van. Ha speciális prés-prést használunk, a kiválasztott bogyókat engedjük át rajta. Vagy krumplitörővel pépesítsd. Vagy használhatja a "The Taming of the Shrrew" című film hősének híres módszerét, Celentanóval a címszerepben, és zúzza össze a lábával, de a zenére.
Amikor a bogyók pürévé válnak, elkezdheti a házi bor készítését szőlőből. A receptek azt tanácsolják, hogy a masszát üveg- vagy zománcozott tálba helyezzük, és 60 fokra melegítjük (használjon hőmérőt, hogy ne melegedjen túl, különben a bor íze nem lesz ugyanaz). Ezután hagyjuk kihűlni a pürét, óvatosan nyomkodjuk át a sajtruhán, hogy tiszta levet kapjunk. Ha savanyúnak tűnik, öntsünk hozzá cukorszirupot (100 gramm cukor fél liter vízhez), keverjük össze, és tegyük bele az indítót. Hogyan készítsünk még bort szőlőből: a lével ellátott edényt tegyük meleg helyre, hogy a termék erjedjen, körülbelül 2 hónapig. Próbálja újra, ha szükséges, adjon hozzá cukrot, keverje meg, hogy teljesen feloldódjon. Óvatosan öntsük, hogy az üledék az alján maradjon, a kész bort palackokba, hűvös helyen tároljuk. Hogyan készítsünk bort szőlőből a második recept szerint - olvassa el.
Házi szőlőbor – 2. számú recept
Válogassa szét a betakarított termést, válassza le a bogyókat az ágaktól. Tedd őket egy mély tálba. Fa vagy porcelán mozsártörő segítségével törjük homogén masszává a gyümölcsöket. A csontokat nem lehet kiválasztani. Hogyan készítsünk bort szőlőből bogyópüré alapján: szórjuk meg cukorral, és tegyük sötét, hűvös helyre egy hétre erjedni. Fedje le a tartályt vászonrongygal. A megadott idő elteltével szűrje át a bort több réteg ruhadarabon, palackozza és tárolja a pincében. Húsételekhez tálaljuk. E recept szerint sötét szőlőből jó házi bort készíteni.
Útközben vegye figyelembe egy másik tippet. A borkészítésre szánt helyiségben nem lehetnek maró, idegen szagok: azokat aktívan felszívja a leendő ital. Általában a bor készítésére és tárolására ideális edény a tölgyfahordók, zománcozott edények és vödrök, üvegpalackok.
Titkok megosztása
Titok: miért ízlik jobban a szőlőből készült bor (házilag főzve), ha a bogyókat leválasztjuk az ágakról? Először is, így gondosan kiválogathatja az alapanyagokat, eltávolíthatja a zvillával borított, túlérett, romlott bogyókat. Tehát előzetes garanciát kap arra, hogy a végtermék - egy nemes ital - sem romlik el.
Másodszor, ha a bogyókat összetörjük a gallyakkal, a bor keserű és túl fanyar lesz. Azok. messze van az elvárt magas minőségtől. Harmadszor, hogyan készítsünk bort szőlőből úgy, hogy kiváló legyen? Az elkészített bogyókat azonnal a lére kell tenni. Hiszen az erjedési folyamat a leszakított gyümölcsökben elég gyorsan megindul. És lehetetlen, hogy egészben találta a szőlőt. Ezt vagy préssel vagy kézzel kell megtenni. Használhat facsarót is, de ez nem a legjobb megoldás. 4-5 napig hagyjuk melegen állni a levét a törkölyvel együtt, hogy „visszanyerjen”, kifőjön. Ezután szűrjük le, palackozzuk és kelesztjük. Ezzel befejeződik a borkészítés első szakasza.
Hogy a lé megfelelően erjedjen
Ha nincs tölgyfahordója, az italt 5-10 literes üvegpalackokba teheti erjedni. Töltsd fel őket körülbelül kétharmaddal. Az edényekben szabad helynek kell lennie a kibocsátott szén-dioxid számára. Amikor a palackok megteltek, hermetikusan le kell zárni. És a levegő bejutásának elkerülése érdekében töltse meg a dugók széleit tömítőviasszal, zárja le gyurmával vagy tésztával. Csak ügyeljen arra, hogy lyukakat készítsen rajtuk, és helyezzen be rugalmas csöveket (például csepegtetőkből), amelyeken keresztül a gáz kifolyik. Engedje le a cső szabad végét egy tálba vagy csésze vízbe. Egy másik lehetőség, hogy milyen egyszerű bort készítenek szőlőből, az üvegnyak vagy közönséges golyók felhelyezése. Ne felejtse el átszúrni őket egy vastag tűvel!
Amikor a lé borrá változik
A szőlőlé istenek italává történő átalakulásának következő - második - szakasza - az erjedés. Másféltől 2-3 hónapig tart. A folyadékot tartalmazó tartályokat hűvös helyen, például pincében kell elhelyezni. A hőmérséklet ott nem haladhatja meg az 5 fokot. Gyakran ellenőriznie kell, milyen aktívan távozik a szén-dioxid a palackokból. Mossa ki az edényeket, ahol a csövek le vannak engedve, és rendszeresen cserélje ki a vizet. Ha a gáz gyengén jön ki, ellenőrizze a dugók tömítettségét. Ellenkező esetben levegő kerül a borba, és ecetté fajul. Általában az otthoni borkészítésben az ital gyártása szeptember végén - októberben kezdődik. Ezért teljesen kész lesz az újévi ünnepségekre!
A végső szakasz
Amikor a bor a palackban abbahagyja a játékot, tisztává, átlátszóvá válik, az üledék pedig leülepedik a fenekére, újra szűrhető, műanyag palackokba töltve, az ünnepi asztalnál iható. Erőssége 5 fok körüli, ízét tekintve a száraznak felel meg. Ha azonban szereti az édesebb italokat, az így kapott terméket érdemes "javítani". Ehhez öntse a meglévő bort vagy annak egy részét (csak üledék nélkül) egy edénybe. Ezután minden liter folyadékhoz adjunk hozzá 150 g cukrot (ízlés szerint vagy kevesebbet). Oldjuk fel teljesen, alaposan öblítsük ki azokat az üvegeket, amelyekben korábban a bor volt, majd öntsük újra, dugjuk le és hagyjuk „játszani”. A folyamat egy hónapon belül befejeződik, amikor a buborékok leülepednek az üvegek falán. Az ital erőssége 10-13 fok. Palack, tárolja hűvös helyen, és igya egészségére.
Egy üveg, szeretettel elkészített szőlőbor nemcsak remek kiegészítője lehet egy ünnepi lakomának, hanem emlékezetes ízletes ajándék is. A világon rengeteg különböző érési időszakú és különböző célú szőlőfajta létezik: a bogyók ízétől, a recepttől és az elkészítési technológiától függően nagyszámú természetes és egészséges terméket kaphat. italokat.
Győződjön meg róla: Az önálló borkészítés nagyon izgalmas folyamat, és nem is olyan bonyolult, mint amilyennek látszik. Az egyszerű recept alapján történő borkészítés nemcsak kezdő borászoknak, hanem tapasztalt, boldog otthoni szőlőbirtokosoknak is alkalmas.
Annak elkerülése érdekében, hogy az ital ecetté váljon, egyszerű ajánlásokat kell követnie.
Tehát szüksége lesz:
- szőlő - 10 kg,
- 2,5 vagy 3 kg - cukor.
Az érett szőlőt egy megfelelő méretű zománcozott tálba (vödör, nagy tál) tegyük, és kézzel óvatosan törjük össze (közönséges nyomógépet is használhatunk), amíg a bogyók levet engednek. Ezután fedje le a tartályt gézzel, és hagyja meleg szobában erjeszteni 5 napig. A kapott masszát naponta kétszer keverjük össze. Miután a pép (zúzott bogyós gyümölcsök hulladéka) a tetejére emelkedett, szűrőedény segítségével dobja ki, és engedje át a levét egy sajtruhán.
- Borkészítésre csak a mosatlan bogyók alkalmasak, fehér, természetes bevonattal. Ellenkező esetben az erjedési folyamat nem megy végbe.
- Ne használjon fém edényeket az ital elkészítéséhez: oxidálódik és elveszti ízét.
A leszűrt levet üvegekbe töltjük, hozzáadjuk a cukrot és jól összekeverjük. Helyezzen orvosi kesztyűt az edény nyakára, és kösse körbe egy gumiszalaggal. A kesztyű ujjain több lyukat kell átszúrnia egy tűvel. Szobahőmérsékleten tehát 2-3 hétig állnia kell a bornak. Az a tény, hogy az erjedési folyamat folytatódik, a kesztyűből érthető: kezdetben felfújja, majd a végén le kell eresztenie. Amikor a bor átlátszóvá válik, és élesztő üledék képződik az edény alján, óvatosan öntse az italt tiszta üvegekbe, és szorosan zárja le a fedelet, tegye hűvös helyre. Egy ideig (kb. egy hónapig) természetes üledék jelenhet meg a palackok alján, amelyet le kell üríteni és tiszta edénybe kell önteni. Amikor megszűnik a formáció, feltételezhetjük, hogy a fiatal bor készen áll.
Házi készítésű vörösbor kék szőlőből (édes, félédes)
Ha kertjében bőségesen nő a kékszőlő, akkor a fenti recept alapján elkészítheti saját édes vagy félédes borát.
Ugyanakkor figyelembe kell venni hogy félédes cukorbor készítéséhez 10 liter musthoz 1 kilogrammot, ugyanennyi léhez édes 3-3,5 kg-ot kell hozzáadni.
Száraz fehérbor - "saját kezével"
Ezért csak a legfontosabb pontokat tárgyaljuk:
- A fehérbor előállításához olyan szőlőfajtákat kell választani, amelyek cukortartalma legalább 15%.
- Minél magasabb a felhasznált szőlő cukortartalma, annál nagyobb lesz az ital végső erőssége.
- A bogyókat csak száraz időben kell szedni, mosni nem lehet. Letörölheti őket egy tiszta, száraz ruhával.
- A fehérbor 25 napig erjedhet. Hogyan határozható meg a cefre készenléte? - A cefre készségét a megfelelő üledék kiválása és a benne lévő buborékképződés megszűnése (az utolsó pár nap) határozhatja meg.
- A fehér fiatalbor dekantálás és palackozás után kóstolható, de az ízminőségek teljes körű feltárásához 30-40 napos érlelési időszak kívánatos.
Márka (osztály) "Isabella" otthon
Az Isabella szőlőfajtából otthon is készíthet bort. Elég, ha minden szükséges hozzávaló megvan, majd a recept szerint járunk el.
Először a kiválasztott bogyókból préseljük ki a levet. Ezután - a kapott zúzott bogyókeveréket egy edénybe helyezzük, és felülről vizet adunk hozzá: mennyisége a zúzott bogyók térfogatának egyharmada. Öntsön cukrot a tetejére 40 gramm / liter arányban, alaposan keverje össze mindent. A tartályt néhány napig el kell rejteni meleg (nem forró) helyen. A felszínre úszó pép a folyamatban lévő fermentációs folyamatot jelzi. Óvatosan gézen átnyomva távolítható el. Ezt követően a sörcefrét tiszta üvegekbe vagy tégelyekbe öntik térfogatuk háromnegyedéig, és szorosan lezárják, szobahőmérsékleten hagyják. 3 nap elteltével gumikesztyűt helyezhet az üvegekre, és megvárhatja, amíg az erjedés befejeződik.
A kapott bort ismét leszűrjük és palackozzuk. Ha üledék jelenik meg a palack alján, akkor az alkoholos italt szűrni kell. A kész fiatal bort hűvös helyen tárolják.
Recept egy egyszerű házi borhoz, amelyet szőlőből készítenek víz és cukor hozzáadásával
A fehérbor készítéséhez szükségünk van:
- édes fajták érett zöld szőlő;
- cukor (200 g / liter gyümölcslé alapján);
- víz (adjon hozzá tetszés szerint, de legfeljebb a bogyók térfogatának 1/3-át).
Minden műveletet végrehajtanak, mint a fenti receptekben, csak vizet adnak hozzá, ha szükséges. Tiszta vizet kell önteni az előerjesztési folyamat során (amikor a pépet még nem távolították el, és az italt nem szűrték ki).
Hogyan készítsünk bort nyújtott kesztyűvel?
Korábban leírtuk a borkészítés folyamatát, ahol gumikesztyűt javasoltak felvenni a tartályra. Ez nemcsak az erjedési folyamat nyomon követésére, hanem a szén-dioxid eltávolítására is szolgál, ami fontos a jövőbeli ital minősége szempontjából. A tartályból a levegő eltávolítása érdekében több szúrást kell végezni a kesztyűn. Borkészítésre legalkalmasabb a szokásos vékony orvosi kesztyű.
A szőlőből származó bor nem játszik, mit tegyek?
Ha túl meleg helyiségbe teszi a bort, és több napig állott, akkor az erjedési folyamat helyreállítása érdekében adjunk hozzá egy marék mosatlan zúzott bogyót (5 literhez 25 gramm mazsola használható cefre).
Ha keserű a bor
Ha ennek ellenére kóstolás után azt tapasztalja, hogy az ital keserű, akkor megpróbálhatja eltávolítani felvert fehérjével. Ehhez a tojásfehérjét elválasztjuk a sárgájától és habbá verjük, kevés bort adunk hozzá, újra felverjük, és vékony sugárban a többi italhoz öntjük. Hagyjuk leülepedni a bort: üledék képződik a tartály alján.
Fontos megjegyezni, hogy egy tojás fehérje elegendő 50 liter bor megtisztításához a túlzott fanyarságtól.
Hogyan adjunk fokot a házi borhoz?
A borkészítés "szeszélyes" folyamat figyelmet és bizonyos ismereteket igényel. Ennek ellenére a recept és az ajánlások szigorú betartásával a végén egy csodálatos házi készítésű terméket készíthet, amelyre büszke lesz.
kapcsolódó cikkek
