بيرة الفاكهة
الربيع يفضي إلى الخفة والنعمة. حتى هذا الموضوع الذكوري الوحشي مثل البيرة يمكن الكشف عنه بطريقة أنثوية حساسة إذا أضيفت الفاكهة إلى المشروب.
بالطبع ، مثل هذه الجعة غير عادية في كل من اللون (دائمًا ما تحتوي على ظل من الفاكهة معلن في الوصفة) وفي الرائحة (بعد كل شيء ، يمكن أن يفاجئ مزيج خميرة البيرة ، على سبيل المثال ، التوت).
من وجهة نظر التوليفات ، كل شيء هنا غامض أيضًا. بيرة الفاكهة لا تساعد فقط الثقيلة بنجاح أطباق اللحومنوع خبز مفصل لحم الخنزير، لكنها ستكون في متناول اليد ، على سبيل المثال ، في السهل حلوى الشوكولاتةأو فطيرة الجبن غير الحلوة. فضول المرأة أيضا لن يتم شطبها. يجدر النظر في دويتو من البيرة و سلطة خفيفةمع المأكولات البحرية. وعادة ما تكون الفطائر الحلوة أو البسكويت أو الألسنة المنفوخة على بيرة الفاكهة خارج المنافسة. ولكن قبل أن تفكر في ما يجب أن تضيفه إلى كوب مشروب رغوي، يجدر بك معرفة أي نوع من الفاكهة مهم.
الأمر بسيط: تضاف الفواكه والتوت إلى البيرة بعد التخمير. ما ينعكس في الاسم. على سبيل المثال ، حمال عنبية ، أو شجاع الفراولة ، أو حتى بيرة التوت الباهتة. يبدو مثل؟ تعتبر بيرة الفاكهة دائمًا جوهر التقاليد المحلية والإقليمية. يتم تناول أكثر أنواع البيرة تقليدية ، حيث لا يتم أخذ أي منهما فواكه تقليدية. وليس مجرد فواكه. بالنسبة للبيرة الداكنة والثقيلة مثل الحمالين ، حتى طعم الشوكولاتة سيفي بالغرض. تم إنتاج حمال الشوكولاتة من قبل الفنلنديين وغيرهم من الإسكندنافيين الذين ليسوا غرباء عن التخمير لسنوات عديدة. يتم الجمع بين التوت البري ، المحبوب على حد سواء من قبل الاسكندنافيين - العليق ، التوت البري ، التوت السحابي - مع الجعة والبيرة الفاتحة والشاحبة. موضوع يتطور إلى البيرة مع عصير ليمون. في الأعمال المثيرة لخلطات البيرة ، يتم استخدام كل شيء: اليقطين والجزر والتوابل مثل الهيل والفلفل الحار. يتم استخدام بيرة الزنجبيل أو القرفة على نطاق واسع ؛ لا توجد فقط بين الحرفيين ، ولكن أيضًا بين عمالقة البيرة.
جاءت فكرة زهرة القفزات بالفاكهة للعديد من مصانع الجعة في وقت واحد. الأكثر شهرة في هذا المجال هم البلجيكيون. أفضل الأمثلة على بيرة الفاكهة من منطقة بروكسل التي تصطدم برفوف محلات السوبر ماركت لدينا - kriek (من kriek - Cherry) و Framboise (Framboise - الفراولة) - لا تتذوق مثل البيرة على الإطلاق ، بدلاً من ذلك مثل عصير التفاح القوي والحامض أو الهوبي قليلاً عصير الليمون. على الرغم من أن العديد من أنواع البيرة المصنوعة يدويًا لا تصل إلى روسيا. على سبيل المثال ، البيرة الحامضة غير المفلترة مع الكرز أو التوت من صغار المنتجين ، الذين تتراوح أعمارهم في البراميل - ما يسمى لامبيك (من اسم مدينة لمبيك ، حيث ولدت سلالة الجعة هذه). لتجربتها ، عليك أن تذهب إلى بعض مصانع الجعة القديمة ، حيث يُسكب صغار الكرز الخروف مباشرة من البراميل.
أسلوب البيرة الأمريكي يقف منفصلاً. بالنسبة للأوروبيين ، غالبًا ما تبدو البيرة الأمريكية بسيطة جدًا ومختصرة. ومع ذلك ، فإن الخطوط العليا لأفضل 10 أنواع من بيرة الفاكهة في العالم يشغلها شجاع التوت الإمبراطوري الأمريكي ، ومع ذلك ، يتم تخميرها وفقًا للتكنولوجيا البلجيكية. أخيرًا ، تحدث "عوادم" البيرة الجيدة في كندا ، ولا سيما في كيبيك. يمكن العثور على التخصص المحلي - بيرة الكشمش الأسود - على رفوف متاجر تذوق الطعام في موسكو. للأسف ، في روسيا مع إنتاج بيرة الفاكهة ، فإن الأمور على ما يرام. لا تهتم مخاوف الجعة الكبيرة بذلك ، على الرغم من أنه في مطاعم البيرة الجيدة يمكنك أحيانًا تجربة البيرة المخمرة محليًا المصنوعة من التوت والكرز وحتى النبق البحري والتوت البري. ومع ذلك ، فإن الموضة لمصانع الجعة الصغيرة و تخمير المنزلبهذا المعنى يعدنا بآفاق رائعة. لماذا لا نحاول ذلك ، فنحن حقًا ليس لدينا ما يكفي من التوت الخاص بنا؟
لتحضير بيرة الفاكهة ، يتم استخدام الفواكه الكاملة والفواكه المسحوقة أيضًا مهروس الفاكهةوالعصائر. تؤثر الفاكهة بشدة على رائحة ولون المشروب ، لذلك غالبًا ما يحتوي لامبريك على شعير شاحب. يمكن للتقنيات الحديثة أن تقلل بشكل كبير من وقت تخمير الجعة ونضجها ، وبالتالي ، في عصرنا ، يتم استخدام عصائر وشراب الفاكهة والتوت بشكل متزايد كمواد خام لمثل هذه المشروبات.
أشهر بيرة الفاكهة لفترة طويلةتم النظر في بيرة الكرز ، ولكن في الآونة الأخيرة كانت هناك زيادة في شعبية اللامبالاة مع الفراولة والعنب والتفاح والخوخ والتوت والكشمش. بفضل إدخال تقنيات التخمير الحديثة ، تم توسيع اختيار المواد الخام المستخدمة بشكل كبير ، على سبيل المثال ، تم تقديم المشروبات الخفيفة الممتعة باستخدام الليمون والجريب فروت ، وكذلك الفواكه الاستوائية الحارة ، للمستهلكين.
بعد تحضير مشروب ما ، واجه صانعو البيرة دائمًا السؤال المهم التالي - ما هي أفضل طريقة لصبه من أجل توصيله إلى المشتري دون فقد الذوق والصفات الأخرى؟ أدى تطور الصناعة إلى حقيقة أنه يمكن الآن سكب البيرة في مجموعة متنوعة من الحاويات: البراميل ، والزجاجات ، والحيوانات الأليفة ، والعلب. الآن السؤال الذي يطرح نفسه للمشتري - كيفية معرفة الحاوية التي يتم حفظها بشكل أفضل صفات الذوقبيرة؟
في البداية ، تم تعبئة جميع زجاجات البيرة في براميل خشبية وكانت فترة تنفيذها قصيرة جدًا. في السويدية ، تعني كلمة "keg" "برميل". تم إنتاج أول براميل معدنية في عشرينيات القرن الماضي بواسطة شركة Krupp في ألمانيا. ومع ذلك ، لم تصلهم الشعبية الحقيقية إلا بعد اختراع التركيب في عام 1964. بدأ البرميل في الإغلاق بإحكام ، والآن لا يضمن هذا النوع من الانسكاب المزيد فقط طويل الأمدالتخزين ، ولكن أيضًا استحالة الغش أو التخفيف من البيرة. يضمن استخدام سبائك خاصة من الفولاذ المقاوم للصدأ السلامة الميكروبيولوجية للمشروب الذي يتم سكبه في البراميل. تُحرم البيرة المعبأة من كل هذه المزايا ، بالإضافة إلى أن التعبئة الشفافة تثير عمليات كيميائية غير خاضعة للرقابة في البيرة بسبب التعرض لدرجة الحرارة والضوء. الاستنتاج واضح - للاستمتاع الكامل بمذاق ورائحة بيرة جيدة، يجب أن تكون مسودة ، لا معبأة في زجاجات.
نقترح عليك تجربة أنواع بيرة الفاكهة التالية:
- Timmermans Kriek Lambic
كرزي لامباني طبيعي من لون الكرز الأحمر مع طعم حلو ولكن ليس متخمًا ومتوازن وحموضة خفيفة من الحمضيات. يتم إنتاج هذه الجعة بشكل تقليدي في بلجيكا عن طريق التخمير الطبيعي بالبسترة. المكونات هي الكرز والجنجل والشعير والقمح. - تيمرمانس بيتش لامبيك
لامبي من هذا التنوعتشتهر بمذاقها الحلو الغني بالفواكه ، والرغوة الرقيقة وطعم الخوخ الناعم ، بالإضافة إلى مزيج لا يضاهى من الروائح. ينتج عن طريق التخمير الطبيعي في الغلاف الجوي ، ويحتوي على عصير الخوخ الطبيعي. - تيمرمانز فارو
بيرة الفاكهة المنعشة العنبرتمتزج بانسجام مع طعم كثيف ، حيث توجد ملاحظات حلوة وحامضة وتفاح وخبز. الرائحة غنية بالفواكه وحارة. طريقة الإنتاج هي التخمير الطبيعي والبسترة اللاحقة ، وتستخدم الشعير والجنجل والقمح والفواكه كمواد خام. - فراولة تيمرمانس
بيرة الفراولة ذات اللون القرمزي ، تشتهر بمذاقها المكرر ، الممتلئ الجسم ، المنعش ، الحلو مع تلميحات من الحلويات والآيس كريم. تتميز بطعم الفراولة المستمر. يتم إنتاجه في مصانع الجعة البلجيكية عن طريق التخمير التلقائي.
من الذي صنع بيرة الفاكهة لأول مرة غير معروف. ومع ذلك ، فإن المشروب ، المحضر في العصور القديمة ، يحظى بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا. محل تقدير خاص للبيرة مع إضافة الفواكه والتوت في بلجيكا.
1
تمت إضافة الفواكه والتوت إلى البيرة لفترة طويلة جدًا. من أين جاء هذا التقليد ومن اخترعه غير معروف. ومع ذلك ، فإن مثل هذا المشروب يحظى بشعبية كبيرة في بلجيكا. هنا يطلق عليه lambic ، ويتم تقييم المشروب بعيدًا عن حدود البلاد. كما أنهم يميزون بين صرخة تصر على الكرز ، و فرامبويز ، أو فرامبوزين ، الذي يتم تحضيره بتوت العليق. على الرغم من أنها لا تزال نفس اللامبية. نوع آخر هو الجيز. هذه البيرة مصنوعة عن طريق خلط lambics. أعمار مختلفة. في نفس الوقت يحدث النضج التخمير الثانوي، وهذا هو سبب تعبئة الجيز في زجاجات متينة من نوع الشمبانيا. غالبًا ما يشار إلى Guez باسم الشمبانيا البلجيكي ، والذي يرجع إلى خصائص التخمير.
بيرة الفاكهة المعبأة
للحصول على بيرة الفاكهة ، يمكنك إضافة الفواكه الكاملة والتوت ، وكذلك الفواكه المهروسة والعصائر المهروسة. مع مراعاة التقنيات الحديثة، مما يتيح لك الحصول على البيرة في فترة زمنية سريعة إلى حد ما ، وغالبًا ما يتم تضمين العصائر والعصائر في المشروب. تؤثر هذه الإضافات بشكل كبير على لون ورائحة المشروب. لذلك ، غالبًا ما يتم استخدام الشعير الباهت في صنع اللامبالاة.
لسنوات عديدة ، كان يعتبر لحم الخروف بنكهة الكرز الأكثر شعبية. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، يفضل المزيد والمزيد من الناس النكهات الأخرى: الفراولة ، العنب ، التوت ، الخوخ ، إلخ. يمكن العثور على المزيد نكهات غريبةمع الليمون والجريب فروت والفواكه الاستوائية.
من أجل الحفاظ على طعم بيرة الفاكهة قدر الإمكان ، من الضروري استخدام الحاويات المناسبة. يتم توفير أفضل أمان من خلال براميل معدنية (براميل) مصنوعة من سبائك خاصة من الفولاذ المقاوم للصدأ. ولكن في وعاء زجاجيتحت تأثير الشمس والحرارة ، يمكن أن تحدث عمليات كيميائية مختلفة. نتيجة لذلك ، تعاني جودة المشروب من هذا. لهذا الخيار الأفضل- هذا هو شراء مشروب.
ما الذي يسير على ما يرام مع لامب؟ تشمل الأطعمة التي تتناسب بشكل جيد مع المشروبات الأسماك الزيتية والأجبان الحارة والحلوة والجمبري التقليدي وجراد البحر وحلقات الحبار.
من المهم أن تعرف!
التأثير المدمر للدماغ هو أحد أفظع عواقب التعرض. المشروبات الكحوليةللشخص الواحد. إيلينا ماليشيفا: يمكن التغلب على الكحول! أنقذ أحبائك ، فهم في خطر كبير!
2
يجب أن يكون لبيرة الفاكهة الحقيقية طعم معين وخصائص عطرية.
لذلك ، في الرائحة ، يجب تكوين ارتباطات مع واحدة أو أخرى من الفاكهة أو التوت بشكل واضح. التوت مثل التوت والكرز له رائحة قوية. يعطي التوت الأزرق والفراولة البرية طعمًا خاصًا.
بيرة الفاكهة في كوب
يجب أن يكون مذاق الفاكهة لطيفًا وطبيعيًا ، لكن لا ينبغي أن يتغلب على طعم الخروف نفسه. يمكن تخفيف بعض مكونات المشروب (على سبيل المثال ، القفزات) بشكل خاص لتترك مذاقًا ملحوظًا من استخدام المنتج.
يعتمد اللون على نوع الشعير المختار. في المشروبات الخفيفة ، يجب أن يكون لون الثمار نفسها واضحًا للعيان. غالبًا ما تكتسب الرغوة أيضًا ظلًا معينًا. علاوة على ذلك ، قد يختلف لون لب الفاكهة الطازجة عن شوائب في لامب. يمكن أن تكون بيرة الفاكهة ضبابية بعض الشيء. لا يعتبر هذا الغموض عيبًا قويًا ، لكنه لا يزال غير مرغوب فيه. لذلك ، من الأفضل شراء مشروبات شفافة.
يجب أن تحتوي بيرة الفاكهة على مزيج متناغم من الفواكه والتوت والبيرة. في الوقت نفسه ، يجب ألا تتوقع من المشروب المذاق المتأصل في البيرة الأساسية. من خلال إضافة الفاكهة ، يتم تنعيم العديد من ميزاته ، واكتساب خصائص مختلفة قليلاً. لذلك ، من الجدير تقييم اللامبي بدقة من خلال الجمع المتناغم لجميع المكونات ، وليس من خلال طعم معتادقاعدة القاعدة.
وبعض الأسرار ...
ابتكر العلماء الروس في قسم التكنولوجيا الحيوية عقارًا يمكن أن يساعد في علاج إدمان الكحول في شهر واحد فقط. الاختلاف الرئيسي للدواء هو طبيعته 100٪ ، مما يعني الكفاءة والأمان مدى الحياة:- يزيل الرغبة الشديدة النفسية
- يزيل الانهيارات والاكتئاب
- يحمي خلايا الكبد من التلف
- يخرج من شرب الخمر بكثرة في 24 ساعة
- تحرير كامل من إدمان الكحول ، بغض النظر عن المرحلة!
- سعر معقول جدا .. 990 روبل فقط!
كان تقليد إضافة التوت والفواكه إلى البيرة موجودًا منذ فترة طويلة. من أصبح البادئ بها لا يزال مجهولا. ومع ذلك ، تحظى بيرة الفاكهة بشعبية كبيرة في بلجيكا. هناك عدة أنواع هنا: lambic و kriek و Framboise و gueuze. يتم الحصول على هذا الأخير عن طريق خلط اللامبيين من مختلف الأعمار. أثناء التخمير الثانوي ، يحدث النضج ، لذلك يتم تعبئة الزجاجة ، مثل تلك المستخدمة في الشمبانيا.
تفتح بيرة الفاكهة البلجيكية فرص واسعةللتجارب. مهما يكن هنا مجموعة كلاسيكيةالفواكه والتوت والتي تستخدم في معظم المشروبات الرغوية:
- على أساس الكرز ، يقوم مصنعو الجعة البلجيكيون بإعداد kriek.
- من يخطط لطهي المزيد مشروب لاذعيضيف العليق.
- الطبقة العليا من قشر البرتقال ستعطي المشروب نضارة.
يمكن بشر الفواكه والتوت أو تقطيعها إلى قطع أو إضافتها ككل. لتحضير بيرة الفاكهة الكحولية وغير الكحولية ، سواء كانت مجمدة أو سريعة التجميد فواكه طازجة. تستخدم عصائر الفاكهة أحيانًا في الطهي ، ولكن فقط تلك التي لا تحتوي على مواد حافظة. في المتوسط ، يضاف ما يقرب من 20٪ عصير أو 15-30٪ هريس إلى الحجم الإجمالي لنبتة البيرة.
يمكن إضافة الفواكه والعصائر إلى المشروب على ثلاث مراحل: أثناء الطهي والتخمير وبعد التخمير. عند التخمير ، يجب أن تكون حذرًا للغاية وأن تتأكد من أن البيرة لا تحتوي على طعم كومبوت. يعد إضافة مكونات الفاكهة أثناء مرحلة التخمير أكثر أمانًا. ومع ذلك ، تظهر رائحة التوت والفواكه بوضوح أثناء التخمير. في الحالة الأخيرة ، أوصي بالبيرة ، وسوف تذوق البيرة جافة.
يتم الكشف عن البيرة بطعم الفواكه ورائحتها تدريجياً. عادة ما يتم الاحتفاظ بالصرخة البلجيكية لمدة تصل إلى عام. مشروب محلي الصنعيمكن الاحتفاظ بها حتى 14 يومًا.
ما يتناسب مع بيرة الفاكهة
تعتبر بيرة الفاكهة والفراولة مزيجًا تقليديًا إلى حد ما. أطباق الفاكهة و سوفليه الفاكهةتكمل المشروبات الكحولية بشكل متناغم. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الفاكهة كوجبات خفيفة ، حيث تعمل فقط كمكونات ، على سبيل المثال ، ثدي البطةمع صوص التوت.
خيارات:يمكن أن تختلف OG و FG و IBUs و SRM و ABV اعتمادًا على البيرة الأساسية الأساسية ، ولكن غالبًا ما تنعكس الفاكهة في لون الجعة.
رائحة: في الرائحة ، يجب أن تكون مركبات الرائحة المميزة ملحوظة ، مما يتسبب في ارتباطها بفواكه معينة (ثمار) ؛ ومع ذلك ، يرجى ملاحظة أن بعض الفواكه (مثل التوت والكرز) تحتوي على المزيد رائحة قويةوأكثر تحديدًا من غيره (مثل التوت والفراولة) - مما يشير إلى مجموعة من سمات الفواكه وكثافتها من الخفيف إلى العدواني. يجب أن يكون طابع الفاكهة لطيفًا ومؤكدًا ، وليس مصطنعًا وقويًا بشكل غير لائق (نظرًا لطبيعة الفاكهة) ، وخاليًا من العيوب مثل الأكسدة. كما هو الحال مع جميع أنواع البيرة المتخصصة ، يجب أن يكون لبيرة الفاكهة المناسبة توازن متناغم بين الفاكهة التي تحتوي عليها ونوع البيرة الأساسي. القفزات العطرية والخميرة المنتجات الثانويةوقد لا تكون مكونات الشعير في الجعة الأساسية ملحوظة في وجود الفاكهة. يمكن تخفيف هذه المكونات (خاصة القفزات) عن عمد للسماح بطابع الفاكهة بالظهور في النهاية. إذا كانت بيرة الأساس عبارة عن بيرة ، فقد تكون الفاكهة غير النوعية و / أو غيرها من المنتجات الثانوية للتخمير مثل ثنائي الأسيتيل موجودة على النحو المقبول. التخمير الدافئ. إذا كانت الجعة الأساسية عبارة عن بيرة ، فهذا مقبول بشكل عام كمية أصغرالمنتجات الثانوية للتخمير. من المستحسن وجود رائحة نفاذة طفيفة ، خاصة في أنواع البيرة الداكنة. قد تكون رائحة القفزات غائبة أو متوازنة مع الفاكهة ، اعتمادًا على نوع البيرة. يجب أن تضيف الفاكهة تعقيدًا إضافيًا إلى الجعة ، لكن لا ينبغي أن تكون بارزة لدرجة الإخلال بتوازن الصورة النهائية. قد تشعر بحموضة طفيفة إذا كانت موجودة بشكل طبيعي في الفاكهة ، ولكن لا ينبغي أن تكون شديدة بشكل غير مقبول.
الوصف الخارجي: مظهريجب أن تتطابق مع البيرة الأساسية المختارة وستختلف اعتمادًا على الجعة الأساسية. إلى عن على جعة خفيفةمع الثمار التي لها لون معين ، يجب أن يكون هذا اللون ملحوظًا. لاحظ أن لون الفاكهة في البيرة غالبًا ما يكون أفتح من لب الفاكهة نفسه وقد يتخذ ألوانًا مختلفة قليلاً. قد تحتوي بيرة الفاكهة على ضباب خفيف أو تكون صافية ، على الرغم من أن الضباب يعتبر بشكل عام غير مرغوب فيه. قد تكون الرغوة ذات لون الفاكهة قليلاً.
المذاق: كما هو الحال مع الرائحة ، يجب أن تكون سمة النكهة المميزة المرتبطة بفاكهة (ثمار) معينة ملحوظة ويمكن أن تختلف في شدتها من خفيفة إلى عدوانية. يعتبر توازن الفاكهة والبيرة الأساسية أمرًا مهمًا للغاية ، ويجب ألا يكون طابع الفاكهة مصطنعًا و / أو متغلبًا بشكل غير مقبول بحيث يشبه مشروبًا به عصير فواكه. يجب أن تكون مرارة القفزات والنكهة ونكهات الشعير ومحتوى الكحول والمنتجات الثانوية للتخمير مثل الإسترات أو ثنائي الأسيتيل متسقة مع البيرة الأساسية وأن تكون متناغمة ومتوازنة مع نكهات الفاكهة المميزة الموجودة في البيرة. لاحظ أن هذه المكونات (خاصة القفزات) يمكن تخفيفها عن عمد للسماح لطابع الفاكهة بالظهور في ملف تعريف النكهة النهائي. قد تشعر بحموضة طفيفة إذا كانت موجودة بشكل طبيعي في فواكه معينة ، ولكن لا ينبغي أن تكون شديدة بشكل غير مقبول. تذكر أن الثمار عادة ما تعطي بيرة الفاكهةطعم وليس حلاوة. عادة ما يتم تخمير السكر الموجود في الفاكهة بشكل كامل ويساهم في الحصول على نكهات أخف وإنهاء أكثر جفافا مما هو متوقع من نوع الجعة الأساسي المحدد. ومع ذلك ، فإن الحلاوة المتبقية ليست بالضرورة خاصية سلبية ما لم تكن ذات جودة خام غير مخمرة.
أحاسيس في الفم: قد تختلف المشاعر اعتمادًا على الجعة الأساسية المختارة ويجب أن تكون متسقة مع تلك القاعدة الجعة. يجب أن يكون الجسم والكربنة متسقين مع نوع الجعة الأساسي المقدم. عادة ما تكون الثمار مصدر إضافيالسكريات المخمرة ، والتي تميل إلى جعل البيرة فارغة أكثر ؛ قد تظهر البيرة الناتجة أفتح من المتوقع من النوع الأساسي المعلن.
انطباع عام: مزيج متناغمالفاكهة والبيرة. الخصائص الرئيسية للبيرة على الأساس ، بعد إضافة الفاكهة ، سوف تصبح مختلفة ؛ لا تتوقع أن تتذوق البيرة الأساسية نفس مذاق النسخة الأصلية. قم بتقييم البيرة بناءً على المتعة التي تحصل عليها من شربها وتماسك المجموعة الناتجة.
مقالات ذات صلة
