بيرة الفاكهة. الفاكهة في القفزات. بيرة بنكهة الفاكهة
كان تقليد إضافة التوت والفواكه إلى البيرة موجودًا منذ فترة طويلة. من أصبح البادئ بها لا يزال مجهولا. ومع ذلك ، تحظى بيرة الفاكهة بشعبية كبيرة في بلجيكا. هناك عدة أنواع هنا: lambic و kriek و Framboise و gueuze. يتم الحصول على هذا الأخير عن طريق خلط اللامبيين من مختلف الأعمار. في التخمير الثانوييحدث النضج ، لذلك يتم تعبئة الزجاجة ، مثل تلك المستخدمة في الشمبانيا.
تفتح بيرة الفاكهة البلجيكية فرص واسعةللتجارب. مهما يكن هنا مجموعة كلاسيكيةالفواكه والتوت والتي تستخدم في معظم المشروبات الرغوية:
- على أساس الكرز ، يقوم مصنعو الجعة البلجيكيون بإعداد kriek.
- من يخطط لطهي المزيد مشروب لاذعيضيف العليق.
- الطبقة العليا من قشر البرتقال ستعطي المشروب نضارة.
يمكن بشر الفواكه والتوت أو تقطيعها إلى قطع أو إضافتها ككل. لتحضير الكحوليات والغير كحولية بيرة الفاكهةيتم استخدام الفواكه المجمدة والطازجة على حد سواء. تستخدم في بعض الأحيان للطبخ عصائر الفاكهة، ولكن فقط تلك التي لا تحتوي على مواد حافظة. في المتوسط ، يضاف ما يقرب من 20٪ عصير أو 15-30٪ هريس إلى الحجم الإجمالي لنبتة البيرة.
يمكن إضافة الفواكه والعصائر إلى المشروب على ثلاث مراحل: أثناء الطهي والتخمير وبعد التخمير. عند التخمير ، يجب أن تكون حذرًا للغاية وأن تتأكد من أن البيرة لا تحتوي على طعم كومبوت. يعد إضافة مكونات الفاكهة أثناء مرحلة التخمير أكثر أمانًا. ومع ذلك ، تظهر رائحة التوت والفواكه بوضوح أثناء التخمير. في الحالة الأخيرة ، أوصي بالبيرة ، وسوف تذوق البيرة جافة.
يتم الكشف عن البيرة بطعم الفواكه ورائحتها تدريجياً. عادة ما يتم الاحتفاظ بالصرخة البلجيكية لمدة تصل إلى عام. مشروب محلي الصنعيمكن الاحتفاظ بها حتى 14 يومًا.
ما يتناسب مع بيرة الفاكهة
تعتبر بيرة الفاكهة والفراولة مزيجًا تقليديًا إلى حد ما. أطباق الفاكهة و سوفليه الفاكهةتكمل المشروبات الكحولية بشكل متناغم. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام الفاكهة كوجبات خفيفة ، حيث تعمل فقط كمكونات ، على سبيل المثال ، ثدي البطةمع صوص التوت.
من الذي صنع بيرة الفاكهة لأول مرة غير معروف. ومع ذلك ، فإن المشروب ، المحضر في العصور القديمة ، يحظى بشعبية كبيرة حتى يومنا هذا. محل تقدير خاص للبيرة مع إضافة الفواكه والتوت في بلجيكا.
1
تمت إضافة الفواكه والتوت إلى البيرة لفترة طويلة جدًا. من أين جاء هذا التقليد ومن اخترعه غير معروف. ومع ذلك ، فإن مثل هذا المشروب يحظى بشعبية كبيرة في بلجيكا. هنا يطلق عليه lambic ، ويتم تقييم المشروب بعيدًا عن حدود البلاد. كما أنهم يميزون بين صرخة تصر على الكرز ، و فرامبويز ، أو فرامبوزين ، الذي يتم تحضيره بتوت العليق. على الرغم من أنها لا تزال نفس اللامبالية. نوع آخر هو الجيز. هذه البيرة مصنوعة عن طريق خلط lambics. أعمار مختلفة. في الوقت نفسه ، يحدث النضج أثناء التخمير الثانوي ، ولهذا السبب يتم تعبئة القنينة في زجاجات متينة مثل الشمبانيا. غالبًا ما يشار إلى Guez باسم الشمبانيا البلجيكي ، والذي يرجع إلى خصائص التخمير.
بيرة الفاكهة المعبأة
للحصول على بيرة الفاكهة ، يمكنك إضافة الفواكه الكاملة والتوت ، وكذلك الفواكه المهروسة والعصائر المهروسة. مع مراعاة التقنيات الحديثة، مما يتيح لك الحصول على البيرة في فترة زمنية سريعة إلى حد ما ، وغالبًا ما يتم تضمين العصائر والعصائر في المشروب. تؤثر هذه الإضافات بشكل كبير على لون ورائحة المشروب. لذلك ، غالبًا ما يتم استخدام الشعير الباهت في صنع اللامبالاة.
لسنوات عديدة ، كان يعتبر لحم الخروف بنكهة الكرز الأكثر شعبية. ومع ذلك ، في السنوات الأخيرة ، يفضل المزيد والمزيد من الناس النكهات الأخرى: الفراولة ، العنب ، التوت ، الخوخ ، إلخ. يمكن العثور على المزيد نكهات غريبةمع الليمون والجريب فروت والفواكه الاستوائية.
من أجل الحفاظ على طعم بيرة الفاكهة قدر الإمكان ، من الضروري استخدام الحاويات المناسبة. يتم توفير أفضل أمان من خلال براميل معدنية (براميل) مصنوعة من سبائك خاصة من الفولاذ المقاوم للصدأ. ولكن في العبوات الزجاجيةتحت تأثير الشمس والحرارة ، يمكن أن تحدث عمليات كيميائية مختلفة. نتيجة لذلك ، تعاني جودة المشروب من هذا. لهذا الخيار الأفضل- هذا هو شراء مشروب.
ما الذي يسير على ما يرام مع لامب؟ تشمل الأطعمة التي تتناسب مع الشراب الأسماك الزيتية والأجبان الحارة والحلوة والجمبري التقليدي وجراد البحر وحلقات الحبار.
من المهم أن تعرف!
التأثير المدمر للدماغ هو أحد أفظع عواقب التعرض. المشروبات الكحوليةللشخص الواحد. إيلينا ماليشيفا: يمكن التغلب على الكحول! أنقذ أحبائك ، فهم في خطر كبير!
2
يجب أن يكون لبيرة الفاكهة الحقيقية طعم معين وخصائص عطرية.
لذلك ، في الرائحة ، يجب تكوين ارتباطات مع واحدة أو أخرى من الفاكهة أو التوت بشكل واضح. رائحة قويةيختلف التوت مثل التوت والكرز. يعطي التوت الأزرق والفراولة البرية طعمًا خاصًا.
بيرة الفاكهة في كوب
يجب أن يكون مذاق الفاكهة لطيفًا وطبيعيًا ، لكن لا ينبغي أن يتغلب على طعم الخروف نفسه. يمكن تخفيف بعض مكونات المشروب (على سبيل المثال ، القفزات) بشكل خاص لتترك مذاقًا ملحوظًا من استخدام المنتج.
يعتمد اللون على نوع الشعير المختار. في المشروبات الخفيفة ، يجب أن يكون لون الثمار نفسها واضحًا للعيان. غالبًا ما تكتسب الرغوة أيضًا ظلًا معينًا. واللب فاكهة طازجةقد تختلف في اللون من الادراج في lambic. يمكن أن تكون بيرة الفاكهة ضبابية بعض الشيء. لا يعتبر هذا الغموض عيبًا قويًا ، لكنه لا يزال غير مرغوب فيه. لذلك ، من الأفضل شراء مشروبات شفافة.
يجب أن تحتوي بيرة الفاكهة على مزيج متناغم من الفواكه والتوت والبيرة. في الوقت نفسه ، يجب ألا تتوقع من المشروب المذاق المتأصل في البيرة الأساسية. من خلال إضافة الفاكهة ، يتم تنعيم العديد من ميزاته ، واكتساب خصائص مختلفة قليلاً. لذلك ، من الجدير تقييم لامب بدقة من خلال مزيج متناغمجميع المكونات ، لا يحكم عليها طعم معتادقاعدة القاعدة.
وبعض الأسرار ...
ابتكر العلماء الروس في قسم التكنولوجيا الحيوية عقارًا يمكن أن يساعد في علاج إدمان الكحول في شهر واحد فقط. الاختلاف الرئيسي للدواء هو طبيعته 100٪ ، مما يعني الكفاءة والأمان مدى الحياة:- يزيل الرغبة الشديدة النفسية
- يزيل الانهيارات والاكتئاب
- يحمي خلايا الكبد من التلف
- يخرج من شرب الخمر بكثرة في 24 ساعة
- تحرير كامل من إدمان الكحول ، بغض النظر عن المرحلة!
- سعر معقول جدا .. 990 روبل فقط!
هنا نوع غريب جدا من البيرة. ويعتقد الكثيرون خطأً أن بيرة الفاكهة واحدة. مع اختلافات طفيفة في الذوق: الكرز أو التوت. في أغلب الأحيان - الكرز. معظمهم من البلجيكيين.
وفي الوقت نفسه ، يتم تقسيم بيرة الفاكهة إلى lambic و gueuze و faro وما إلى ذلك. لذلك ليس كل شيء بسيطًا مع هذه الجعة.
Lambic هي بيرة بلجيكية مخمرة في المنزل. إذا تحدثنا عن فاكهة الخروف ، فإن تقنية إنتاجها معقدة نوعًا ما ، خاصة في الطقس الحار - يمكن للبيرة أن تتصرف بشكل غير متوقع.
تضاف الفاكهة إلى لحم الخروف أثناء التخمير.
Göze lambic هو مزيج من الحيوانات الصغيرة والكبيرة (لا مفر منها حتى الآن). عادة ما يتم خلطهم بنسب: 60٪ صغار و 40٪ كبار السن. يسمح لك Old بالحصول على مشروب أكثر توازناً ، بينما يكون مشرقًا وطازجًا.
حسنًا ، تظهر الفاكهة ، مرة أخرى ، أثناء تخمير إحداها ، ولكن ، من الناحية المثالية ، تظهر كلاهما.
أشهر فاكهي لامبى هو الصراخ. إنه ، على وجه الدقة ، حيوان خروف كرز. الخور هي كلمة فلمنكية تُترجم إلى "الكرز".
لتحضير البكاء ، يتم قطع التوت (لا يتم سحقه بأي حال من الأحوال) ، ويضاف إلى براميل البيرة ، حيث تنضج البيرة. إذا تحدثنا عن النسبة ، فأنت بحاجة إلى حوالي 20 كجم من التوت مقابل 100 لتر من البيرة. بالمناسبة ، لا تتم إزالة العظام أيضًا ، بل إنها تعطي الجعة في النهاية ظلًا من اللوز.
بالمناسبة ، مع تقدم العمر ، صرخة حقيقية تغيرها ظلال النكهة. إذا كان صراخ الشباب ورديًا على الفور ، مع رائحة وطعم التوت ، فبعد عام من النضج يكتسب ظلًا حامضًا وطعمًا جافًا طويلًا. وحتى في وقت لاحق ، بعد 1.5 سنة ، تكتسب الصرخة شخصية نبيذ ، وتصبح عطرة جدًا ، ويمكن حتى وصفها بالنبيذ ، نظرًا لوجود الكثير من الظلال.
إذا كنا لا نتحدث عن فاكهة الخروف الأكثر شيوعًا - kriek ، فيجب ملاحظة أن هناك العديد من فواكه الحمل الأخرى. بالنسبة لهم ، عادة ما يتم استخدام الفواكه الطازجة والمجمدة والعصائر والعصائر.
يشبه Raspberry lambic في تكنولوجيا الإنتاج للكرز. بالطبع ، الفرق هو فقط في شكل التوت. من بين فواكه لامبوس الشهيرة ، يمكن للمرء أيضًا التمييز - الخوخ ، الكشمش الأسود. وصنف مسقط متميز - يتم الحصول عليه عن طريق الخلط عصير العنبوالشاب لامبي.
حسنًا ، ما لا يمكنك الابتعاد عنه مطلقًا هو حقيقة أن أفضل فواكه لامبريك ، مع ذلك ، يتم إنتاجها في بلجيكا. في بلدان أخرى ، يمكنك أيضًا العثور على بيرة فواكه جيدة ، لكن البلجيكية هي الأفضل.
يمكنك دائمًا شراء بيرة الفاكهة من متجر WineStreet.
الربيع يفضي إلى الخفة والنعمة. حتى هذا الموضوع الذكوري الوحشي مثل البيرة يمكن الكشف عنه بطريقة أنثوية حساسة إذا أضيفت الفاكهة إلى المشروب.
بالطبع ، مثل هذه الجعة غير عادية في كل من اللون (دائمًا ما تحتوي على ظل من الفاكهة معلن في الوصفة) وفي الرائحة (بعد كل شيء ، يمكن أن يفاجئ مزيج خميرة البيرة ، على سبيل المثال ، التوت).
من وجهة نظر التوليفات ، كل شيء هنا غامض أيضًا. بيرة الفاكهة لا تساعد فقط الثقيلة بنجاح أطباق اللحومنوع خبز مفصل لحم الخنزير، لكنها ستكون في متناول اليد ، على سبيل المثال ، في السهل حلوى الشوكولاتةأو فطيرة الجبن غير الحلوة. فضول المرأة أيضًا لن يتم شطبها. يجدر النظر في دويتو من البيرة و سلطة خفيفةمع المأكولات البحرية. وعادة ما تكون الفطائر الحلوة أو البسكويت أو الألسنة المنفوخة على بيرة الفاكهة خارج المنافسة. ولكن قبل أن تفكر في ما يجب أن تضيفه إلى كوب مشروب رغوي، يجدر بك معرفة أي نوع من الفاكهة مهم.
الأمر بسيط: تضاف الفواكه والتوت إلى البيرة بعد التخمير. ما ينعكس في الاسم. على سبيل المثال ، حمال عنبية ، أو شجاع الفراولة ، أو حتى بيرة التوت الباهتة. يبدو مثل؟ تعتبر بيرة الفاكهة دائمًا جوهر التقاليد المحلية والإقليمية. يتم تناول أكثر أنواع البيرة تقليدية ، حيث لا يتم أخذ أي منهما فواكه تقليدية. وليس مجرد فواكه. بالنسبة للبيرة الداكنة والثقيلة مثل الحمالين ، حتى طعم الشوكولاتة سيفي بالغرض. تم إنتاج حمال الشوكولاتة من قبل الفنلنديين وغيرهم من الإسكندنافيين الذين ليسوا غرباء عن التخمير لسنوات عديدة. التوت البري ، المحبوب على حد سواء من قبل الدول الاسكندنافية - التوت الأسود ، التوت البري ، التوت السحابي - يتم دمجها بشكل أفضل مع الجعة والبيرة الفاتحة والشاحبة. موضوع يتطور إلى البيرة مع عصير ليمون. في الأعمال المثيرة لخلطات البيرة ، يتم استخدام كل شيء: اليقطين والجزر والتوابل مثل الهيل والفلفل الحار. يتم توزيع بيرة الزنجبيل أو القرفة على نطاق واسع ؛ فهي لا توجد فقط بين الحرفيين ، ولكن أيضًا بين عمالقة البيرة.
جاءت فكرة زهرة القفزات بالفاكهة للعديد من مصانع الجعة في وقت واحد. الأكثر شهرة في هذا المجال هم البلجيكيون. أفضل الأمثلة على بيرة الفاكهة من منطقة بروكسل التي تصطدم برفوف محلات السوبر ماركت لدينا - kriek (من kriek - Cherry) و Framboise (Framboise - الفراولة) - لا تتذوق مثل البيرة على الإطلاق ، بدلاً من ذلك مثل عصير التفاح القوي والحامض أو الهوبي قليلاً عصير الليمون. على الرغم من أن العديد من أنواع البيرة المصنوعة يدويًا لا تصل إلى روسيا. على سبيل المثال ، البيرة الحامضة غير المفلترة مع الكرز أو التوت من صغار المنتجين ، الذين تتراوح أعمارهم في البراميل - ما يسمى لامبيك (من اسم مدينة لمبيك ، حيث ولدت سلالة الجعة هذه). لتجربتها ، عليك أن تذهب إلى بعض مصانع الجعة القديمة ، حيث يُسكب صغار الكرز الخروف مباشرة من البراميل.
أسلوب البيرة الأمريكي يقف منفصلاً. بالنسبة للأوروبيين ، غالبًا ما تبدو البيرة الأمريكية بسيطة جدًا ومختصرة. ومع ذلك ، فإن الخطوط العليا لأفضل 10 أنواع من بيرة الفاكهة في العالم يشغلها شجاع التوت الإمبراطوري الأمريكي ، ومع ذلك ، يتم تخميرها وفقًا للتكنولوجيا البلجيكية. أخيرًا ، تحدث "عوادم" البيرة الجيدة في كندا ، ولا سيما في كيبيك. يمكن العثور على التخصص المحلي - بيرة الكشمش الأسود - على رفوف متاجر تذوق الطعام في موسكو. للأسف ، في روسيا مع إنتاج بيرة الفاكهة ، فإن الأمور على ما يرام. لا تهتم مخاوف الجعة الكبيرة بذلك ، على الرغم من أنه في مطاعم البيرة الجيدة يمكنك أحيانًا تجربة البيرة المخمرة محليًا المصنوعة من التوت والكرز وحتى النبق البحري والتوت البري. ومع ذلك ، فإن الموضة لمصانع الجعة الصغيرة و تخمير المنزلبهذا المعنى يعدنا بآفاق رائعة. لماذا لا نحاول ذلك ، فنحن حقًا ليس لدينا ما يكفي من التوت الخاص بنا؟
عُرفت بيرة الفاكهة منذ زمن سحيق. ظهر في وقت واحد تقريبًا مع الاختراع بيرة كلاسيكية. أراد صانعو البيرة الرئيسيون تجربة مذاق المشروب الرغوي ، وأراد الفلاحون التخلص من الفاكهة الزائدة. هذه هي الطريقة التي ولدت بها علامة تجارية فريدة تمامًا من البيرة. ذوق خاص- حلو ولكن حامض وكذلك رائحة فريدة من نوعها.
ميزات التصنيع
اسم آخر لبيرة الفاكهة هو kriek. نشأ تقليد صنع مثل هذه الجعة في بلجيكا ، ومنذ ذلك الحين أصبح البكاء نوعًا ما بطاقة اتصالهذه الدولة. أساس هذه الجعة والضمان لها طعم رائعهو الكرز. في بعض أنواع البيرة ، بالإضافة إلى أو بدلاً من الكرز ، يتم إضافة التوت أو العنب. وعلى الرغم من أن كلمة "kriek" في اللغة الفلمنكية تعني "الكرز" ، فلا داعي لتخمين اسم بيرة الفاكهة المصنوعة على أساس أنواع التوت الأخرى ، لأن كل هذه المشروبات تسمى الآن kriek. يستغرق إنتاج مائة لتر من الصراخ حوالي عشرين كيلوغرامًا من الكرز الناضج. تتضمن وصفة بيرة الفاكهة استخدام التوت المزروع خصيصًا لهذا الغرض ، والذي يتم تسليمه من بروكسل وهو مفرط النضج قليلاً. ثم يتم حفر الكرز وتعمرها في البيرة. في نفس الوقت ، الشراب تحت تأثير سكر الفاكهةيبدأ بالتجول مرة أخرى. تحتوي بيرة الفواكه الناتجة على صبغة حمراء زاهية ورائحة وطعم التوت الذي صنعت منه.
بيرة الفاكهة اليوم
يشهد مشروب بيرة الفواكه نهضة اليوم ، حيث ارتفعت شعبيته بشكل كبير. بدأ العديد من المنتجين في إنتاج أنواع خاصة من البيرة مع إضافة الفاكهة أو شراب الفاكهة. يتم تعبئة هذه المشروبات في زجاجات جميلةمما يؤكد تفردهم. يحتوي كريك الكرز العادي على 5-6٪ كحول ، ولكن هناك أيضًا أنواع خفيفة تحتوي على حوالي 3٪. هذه المشروبات مثالية للفتيات. يمكنك تجربة صرخة بلجيكية حقيقية من خلال القدوم إلى. هناك يمكنك أيضًا تذوق نوع مختلف من المشروبات الرغوية وتدليل نفسك بالوجبات الخفيفة التقليدية للبيرة.
مقالات ذات صلة
