هل من الممكن تحضير مستحضر من الباذنجان المجمد؟ كيفية تجميد الباذنجان بشكل صحيح: طرق تجميد الباذنجان لفصل الشتاء. باذنجان مقلي للتجميد

منذ سنة 1

1,687 مشاهدة

أنصح كل من يحب الباذنجان أن يخزن بعضًا منه على الأقل في الفريزر لفصل الشتاء. في فصل الشتاء، ليس كل شخص لديه الفرصة لشراء هذا الخضار اللذيذةالخامس طازجوأحيانًا تريد الطهي فقط لفات لذيذةمن الباذنجان مع الثوم أو يضاف إليه الباذنجان يخنة الخضارمن أجل التغيير. أ باذنجان محشو- انه سهل لذيذ غير عادي- أو

نحن أيضًا نحبها كثيرًا، وأتأكد أيضًا من الاستعداد لفصل الشتاء. اليوم أريد أن أخبر وأبين كيفية تجميد الباذنجان بشكل صحيح لفصل الشتاء - 3 خيارات - أطباق مقلية، باذنجان مقشر ومقطع وكامل للحشو.

يتضمن تجميد الباذنجان في المنزل تجميده مسبقًا. المعالجة الحرارية. إذا قمت بتجميد الباذنجان الطازج، بعد تذويبه سيكون مائيًا ولا طعم له.

تجميد الباذنجان لوصفات الشتاء

الوصفة 1- أطباق الباذنجان المقلي

لقد قطعت الباذنجان الكامل إلى أطباق يبلغ سمكها حوالي 3-4 مم.

تقلى على كلا الجانبين بالزيت النباتي. أنا لا أسكب الزيت في المقلاة، لأن الباذنجان يمتص الدهون كثيرًا، لكنني ببساطة أغطي قاع المقلاة بالزيت باستخدام فرشاة المعجنات. أضع جزءًا من الباذنجان وأقوم بدهن الباذنجان نفسه في الأعلى. ثم أقلبه.

بعد القلي، يجب تبريد الباذنجان تماما.

لتجميد الباذنجان، أستخدم غلافًا بلاستيكيًا وحاويات ذات أغطية. ولكن يمكنك فقط استخدام غلاف التغليف أو الأكياس البلاستيكية. هذا هو حسب تقديرك.

أغطي الجزء السفلي من الحاوية بغشاء ملتصق، مع ترك حواف طويلة بما يكفي على كلا الجانبين حتى أتمكن بعد ذلك من تغطية طبقة الباذنجان الموضوعة. لمثل هذه الحصة أضع حوالي 25-30 شريحة باذنجان مقلي. وهذا يكفي لعمل مجموعة من لفائف الباذنجان في الشتاء.

على الطبقة الأولى المعبأة، أضع مرة أخرى فيلمًا ملتصقًا بنفس الطريقة مع حواف طويلة. أنا أقوم بالنشر الجزء التالي. لذلك قمت بملء الحاوية بأكملها. أغلق الغطاء وأضعه في الثلاجة.

في الشتاء، أخرج حصة واحدة من الباذنجان المقلي من الحاوية، وأضعها في الثلاجة واتركها لعدة ساعات أو طوال الليل. في اليوم التالي أقوم بإعداد لفائف الربيع.

وصفة 2 - الباذنجان لمرق الخضار

لقد قطعت الباذنجان إلى مكعبات كبيرة. توضع في مصفاة أو منخل وتُسلق في الماء المغلي المملح لمدة 1-2 دقيقة. !!! بما أن الباذنجان يطفو، يجب غمره في الماء باستخدام ملعقة أو ملعقة مثقوبة.

أضع الباذنجان المقشر في مصفاة أو منخل كبير، ثم غطيه بطبق وأضع وزنًا صغيرًا. وهذا ضروري لإزالة ماء فائض. أتركه حتى يبرد تماما.

للتجميد، آخذ حاويات أصغر - حاوية واحدة لحصة واحدة. أنا لا أملأ الحاوية بإحكام باذنجان مقشر، أغلق الأغطية وضعها في الثلاجة. أنا أيضا تذويبه بين عشية وضحاها في الثلاجة.

الوصفة 3 - باذنجان كامل

لهذا التجميد آخذ باذنجانًا صغيرًا. أقوم بوخز كل باذنجان في عدة أماكن باستخدام عود أسنان (أو بسكين أو شوكة) حتى لا تنفجر عند تسخينها في الفرن. أضعه على رف سلكي، وأضعه على صينية الخبز. ضعيها في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة 30-40 دقيقة.

الباذنجان الجاهز طري وسهل الثقب بعود ثقاب أو عود أسنان. أبرد الباذنجان قليلاً ثم أقطع الذيل وأقطع "الجيب".

ضع الباذنجان المقطع في مصفاة أو منخل كبير. انهي الأمر. أغطيها بطبق وأضع وزنًا صغيرًا لإزالة السائل الزائد. أتركه حتى يبرد تماما.

آخذ حاويات ذات حجم مناسب حتى أتمكن من وضع الباذنجان عبر الحاوية. تمامًا كما في الوصفة الأولى، أقوم بتغطيتها بغشاء ملتصق بحيث تتدلى الحواف. أضع الباذنجان في صف واحد وأغطيه بالفيلم. وأنا أقوم بتشكيل الجزء التالي من الطبقة.

تتم إزالة الجليد أيضًا طوال الليل في الثلاجة. أقوم بحشو هذا الباذنجان بالكامل أو أصنع "قوارب" محشوة.

2017،. كل الحقوق محفوظة.

لكل دولة تقاليدها الخاصة، وهذا ينطبق أيضًا على المطبخ. وتشمل أطباق العديد من البلدان الخضروات المختلفةلكن الباذنجان هو أساس الطبخ في الجمهوريات والبلدان الجنوبية. حصل مطبخنا على تقييم ممتاز صفات الذوقهذه الخضار منذ وقت ليس ببعيد. جاء الباذنجان إلينا من الإيطاليين والصينيين والأمريكيين. يتناسب اللون الأزرق جيدًا مع العديد من الخضروات: الفلفل الحلو والطماطم والبصل وكذلك الكوسة والجزر والبطاطس. يتناسب الباذنجان جيدًا مع اللحوم واللحوم اطباق سمك. هناك عدد غير قليل منهم مع منتجات الحليب المخمرة- مع الجبن أو حتى الزبادي. كما أنها لذيذة مع الجبن. لكن لا يمكنك رؤيتها طازجة إلا في الخريف. وتهتم العديد من ربات البيوت بما إذا كان من الممكن التجميد

طرق تجميد الباذنجان الطازج لفصل الشتاء

لن تؤثر جودة تجميد الباذنجان على مذاقها فحسب، بل ستؤثر أيضًا على الحفاظ على الفيتامينات و العناصر الغذائيةفيهم. لذلك، من المهم معرفة كيفية تجميد الباذنجان بشكل صحيح. للقيام بذلك، من الأفضل اختيار الفواكه متوسطة الحجم. اغسلهم جيدا ماء دافئ. لتجميد الخضروات، لا تحتاج إلى تقشيرها، لكنك تحتاج إلى تجفيفها جيدًا. يمكنك استخدام منشفة ورقية أو قطنية. ثم نبدأ بالقطع. لا يمكن أن تكون هذه دوائر فحسب، بل يمكن أيضًا أن تكون قضبانًا أو شرائح أو مكعبات أو ألواح. كل هذا يتوقف على رغبات المضيفة. تلك الزرقاء لها طعم مرير قليلاً. لإزالته، تحتاج إلى صبه في أي حاوية ماء باردوأضيفي القليل من الملح. ثم نرسل جميع القطع هناك لبضع دقائق، ولكن ليس أكثر من 15. بعد ذلك، قم بإزالة الماء وتجفيف الخضروات. نستخدم أيضًا أي مناشف لهذا الغرض. بقدر المستطاع! عندما تجف، ضعي الخضار على ورقة بلاستيكية أو صينية خبز واتركيها لمدة يوم الفريزر. ثم نخرجها ونضع كل شيء في كيس أو حاوية مشتركة - ونضعها مرة أخرى في الثلاجة، ولكن هذه المرة لفصل الشتاء.

تجميد الباذنجان المقلي

لقد احتفظنا باللون الأزرق الطازج لفصل الشتاء، لكن هل يمكن قليه؟ فمن الممكن وسهل جدا القيام به. سوف تكون هناك حاجة إلى ثمار متوسطة الحجم. نقوم بتنظيفها وغسلها جيدًا. قطع التوت الأزرق المجفف إلى دوائر. نسكب الزيت في المقلاة، وبعد أن يسخن، نضع الدوائر. تقلى على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. بعد ذلك، يجب وضع كل شيء على البولي إيثيلين في صف واحد ووضعه في الثلاجة. في اليوم التالي نخرجه ونضع كل شيء في كيس واحد أو في حاوية خاصة.

الآن أنت تعرف كيفية تجميد الباذنجان. توضح الصورة أفضل طريقة لقصها ووضعها في وعاء. كل ما عليك فعله في الشتاء هو إخراجه وتسخينه.

أطباق الباذنجان المجمد

يعرف الكثير من الناس ما إذا كان من الممكن تجميد الباذنجان لفصل الشتاء. هناك أيضًا العديد من الوصفات للأطباق التي تستخدمها. وهنا واحد منهم.

سوف تحتاج إلى: اللحوم - حوالي ثلاثمائة جرام، بضع ملاعق كبيرة من الزبدة والبصل والملح والباذنجان المجمد. ضعي اللحم المقطع إلى قطع والبصل المفروم والباذنجان المذاب في القدور. أضيفي الملح حسب الرغبة وضعيها في الفرن لمدة 40 دقيقة ثم أخرجيها وقدميها مع أي صلصة. بالعافية!

لدي طريقتي الخاصة في تجميد الباذنجان لفصل الشتاء. أو بالأحرى ثلاثة خيارات لتجميد الباذنجان. أقوم بتجميد بعض الباذنجان المخبوز، وبعضه مقلي، وبعضه نيئًا. كل نوع من هذه الأنواع من تجميد الباذنجان في الشتاء له استخدام. لقد كتبت بالفعل أننا نحب . لكي أتمكن من تحضير هذه السلطة في أي وقت، بدأت أتساءل عما إذا كان من الممكن تجميد الباذنجان لفصل الشتاء. لكن لم تنجح أي من الوصفات، وفكرت - لماذا لا أحاول التجميد باذنجان مخبوزبهذا الشكل كيف أقوم بتحضيرها للسلطة؟ تُخبز على النار وتُقشر وتُقطع بالسكين. تعبئتها في أكياس وتوضع في الفريزر.

تبين أن القرار كان ناجحا، ومنذ عدة سنوات نقوم بإعداد سلطة الباذنجان المخبوزة المفضلة لدينا على مدار السنة. بالنسبة للأطباق الأخرى، هناك طريقتان أخريان لتجميد الباذنجان لفصل الشتاء: تجميد الباذنجان لفصل الشتاء، مقلي ونيء. باذنجان مقلييمكن إضافتها إلى الكافيار النباتيوصلصات السباغيتي والأرز ويخنة الخضار والصلصات النيئة المستخدمة في الطهي وجبات خفيفة مختلفةنتبل بالخل والبهارات ونصنعها كافيار الباذنجانوالسلطات والحساء مع الخضار. عموماً لو كان هناك باذنجان لكان له فائدة في الشتاء!

كيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء - وصفة بالصور

يجب اختيار الباذنجان لكل نوع من أنواع التجميد بعناية. للخبز، من الأفضل تناول باذنجان متوسط ​​الحجم ذو بطن وليس قاسيًا جدًا. الباذنجان الطويل مناسب للقلي والتجميد نيئًا، ويفضل الباذنجان الصغير ذو البذور القليلة.

لتجميد الباذنجان لفصل الشتاء سنحتاج إلى:

• الباذنجان؛
• أكياس زيبلوك أو أكياس بلاستيكية سميكة؛
• مقسم اللهب (سنضعه على الموقد) ؛
• زيت نباتي لقلي الباذنجان؛
• ملح الطعام الخشن
• سكين ثقيل بشفرة عريضة (مناسب لتقطيع الباذنجان المخبوز).

كيفية تجميد الباذنجان المخبوز لفصل الشتاء

اغسل الباذنجان الممتلئ ومتوسط ​​الحجم جيدًا ثم امسحه حتى يجف. نثقبها بسكين أو شوكة في عدة أماكن (وإلا فسوف تنفجر). نضع مقسم اللهب على الموقد (يمكنك رؤيته في الصورة، وهو عبارة عن دائرة معدنية بها ثقوب صغيرة). توضع ثلاث حبات باذنجان متوسطة الحجم أو حبتين كبيرتين أو أربع حبات صغيرة على الفاصل. نقوم بتشغيل الحرارة العالية وغطاء المطبخ (أو نفتح النافذة)، وإلا فإن كل الدخان سيدخل إلى الشقة. نخبز الباذنجان حتى يتحول إلى اللون الأسود وتظهر القشرة المحترقة. ستكون هناك رائحة الباذنجان المحترق، لكن هذا ما ينبغي أن يكون. اقلبها واخبزها من جميع الجوانب. بشكل عام، دفعة واحدة سوف تستغرق حوالي 15 دقيقة، ويتم خبز الباذنجان بسرعة. يمكنك خبزها في الفرن، فهي ليست مزعجة للغاية، ولكن لن يكون هناك طعم ورائحة محددة للنار، وسوف تحصل على الباذنجان المخبوز العادي. إذا لم يكن لديك فاصل، يمكنك استخدام شبكة لهذا الغرض وتغطية سطح الموقد بورق الألمنيوم حتى لا تضطر إلى غسل عصير الباذنجان المخبوز.

إزالة الباذنجان المخبوز. اتركيه ليبرد لمدة 4-5 دقائق، لم يعد كذلك. أمسك الذيل بيد واحدة وأزل القشرة المحروقة باليد الأخرى. نقطع الباذنجان المقشر بطول كامل ونكشفه ونضع واحدًا بجانب الآخر في وعاء عميق أو مصفاة لمدة نصف ساعة. سوف يستنزف العصير المر تدريجيا.

يقطع الباذنجان إلى لب بسكين ثقيل. ليست بالضرورة متجانسة، مع قطع اللب تكون ألذ.

ضعي الباذنجان المفروم في أكياس. أقوم بإعداد مجموعة مكونة من ثلاث حبات باذنجان، وهو ما يكفي لإعداد سلطة من الباذنجان المخبوز والطماطم. نغلف الأكياس ونضعها في الفريزر. هذا كل شيء، يتم تجميد الباذنجان المخبوز لفصل الشتاء. في الشتاء يمكنك صنع الكافيار النباتي منها وإضافتها إلى الصلصات والمرق وتحضيرها سلطات لذيذةالكافيار مع المايونيز أو الخضار المقلية.

كيفية تجميد الباذنجان المقلي لفصل الشتاء

للقلي، اختاري الباذنجان متوسط ​​الحجم، ويفضل أن يكون صغيرًا. مقطعة إلى مكعبات بقياس 2.5 × 2.5 سم (أو نحو ذلك). يرش بالملح ويترك لمدة نصف ساعة. سيتم إطلاق العصير المر، يجب أن يتم تصريفه. ثم صب ماء بارد، اضغط برفق على الرطوبة. جفف على منشفة.

سخني الزيت في مقلاة (القليل، ملعقتان كبيرتان من الزيت تكفي لحبتين باذنجان). يُضاف الباذنجان ويُقلى على نار متوسطة لمدة 10-12 دقيقة حتى تظهر قشرة ذهبية فاتحة.

انقل الباذنجان إلى طبق (إذا كنت بحاجة إلى إزالة الزيت، ثم على منديل) واتركه ليبرد. بهذه الطريقة، تقلى جميع الباذنجان المحضر. عندما تبرد، ضعيها في أكياس، ضعي الكمية التي تحتاجينها في كل كيس.

كيفية تجميد الباذنجان الطازج لفصل الشتاء

هناك رأي مفاده أنه لا ينصح بتجميد الباذنجان الطازج، لأنه من المفترض أن يصبح مريرا ويصبح مطاطيا. لا أعرف شيئًا عن المطاط، ولم ألاحظ شيئًا كهذا. وأزيل المرارة بكل بساطة: أقطع الباذنجان إلى مكعبات ورشيها بالملح الخشن.

أتركه في مصفاة لمدة 25-30 دقيقة، وتتخلص المرارة (أضع طبقًا تحت المصفاة)، ويصبح طعم الباذنجان أكثر ليونة. أشطف الملح (مطلوب!) وأعصره قليلاً وأضعه على طبق مغطى بالبلاستيك في طبقة واحدة. أضعه في الثلاجة. أضع الباذنجان المجمد في كيس وأستخدمه حسب الحاجة في الشتاء. اتضح لذيذ جدا. كل ما يتطلبه الأمر هو الباذنجان الطازج (أو الطازج المجمد)، جربه - السلطة لذيذة وبسيطة وسريعة التحضير.

آمل أن تكون نصائحي حول كيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء مفيدة لك. وإذا كان لديك طريقتك الخاصة لتجميد الباذنجان لفصل الشتاء أو لديك أسئلة، فاكتب في التعليقات على الوصفة.

باذنجان مجمديمكن تحضيرها بنفس القدر من اللذة باذنجان عادي. ومع ذلك، قبل ذلك، لا تزال الثمار بحاجة إلى التجميد بشكل صحيح. نحن نقدم لك عدة طرق.

1. اغسلي ثمار الباذنجان، واثقبي الجلد بالسكين، واخبزيها في الفرن، وقشريها، وضعيها تحت الضغط، واتركي العصير المر يصفى. املأ الكيس بأجزاء فردية وقم بتجميده في الثلاجة.
2. نقطع الباذنجان إلى حلقات، ونضعها في كيس الطعام، وندخلها إلى الفريزر.
3. تقشر الثمار وتقطع إلى مكعبات وتسكب في أكياس الطعام على شكل أجزاء وتوضع في الفريزر. مثله يمكنك تجميد الباذنجان.

تعرف على المزيد من التفاصيل حول تجميد الباذنجان.

بعد التجميد، يحتفظ الباذنجان بطعمه بشكل مثالي. لإعداد الأطباق في وقت الشتاءتحتاج فقط إلى تذويبها وطهيها بنفسك الطبق المفضل. خذ ما يكفي من الباذنجان فقط حتى تتمكن من طهيه في وقت واحد، حيث لا يمكن إعادة تجميد الباذنجان.

وصفات الباذنجان المجمد.

يخنة الباذنجان.

1. اغسلي الخضار، قطعي البصل إلى أربعة أجزاء، قطعيه إلى شرائح، اقليه بزيت دوار الشمس، ضعيه في قدر.
2. أضيفي الجزر المفروم إلى البصل المقلي. بمجرد قليها، أضيفي الباذنجان المقطع إلى شرائح، وملحها قليلاً.
3. بمجرد قلي الباذنجان، أضيفي الفلفل المقطع إلى شرائح مسبقًا.
4. أخيرًا، أضيفي الطماطم وأضيفي الملح مرة أخرى.
5. أضيفي الخضار المقطعة إلى الخضار المتبقية، غطي القدر بغطاء، ضعي الخضار في الفرن لمدة 10 دقائق.

قبل التجميد، قم أيضًا بملح الباذنجان، ثم ضعه تحت الضغط لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم صفيه من السائل، ثم ضعه في الماء المغلي لفترة من الوقت. ترك الفواكه حتى تجف، ووضعها في كيس الطعام، ووضعها في الفريزر.

الباذنجان المقلي واليقطين.

مكونات:

المجمدة الفلفل الحلو
- كوسة مجمدة
- باذنجان مجمد
- معجون الطماطم
- اليقطين الطازج
- ملح فلفل
- الريحان المجفف والبقدونس والشبت
- بصلة

تحضير:

1. يُطهى البصل في زيت دوار الشمس ويُضاف مكعبات اليقطين وتُضاف الخضار المجمدة.
2. تُطهى الخضار جيدًا وتُضاف معجون الطماطمخضرة, ورق الغارالفلفل والملح ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

البطاطس مع الباذنجان.

نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات ونضعها في وعاء ونضيف البصل المفروم والباذنجان المجمد. يمكنك أيضًا إضافة بعض الفلفل الحلو. قم بتشغيل الباخرة واترك الخضار تذوب والملح والفلفل وأضفها زيت عباد الشمس، طازجة أو الشبت المجفف، حرك، قم بتشغيل الباخرة. إذا لم يكن لديك غلاية مزدوجة، يمكنك القيام بكل التلاعبات في مقلاة.

اكتشف أيضًا كل شيء عنه

1. يجب معالجة الباذنجان بالحرارة قبل تجميده. وإلا فإنها سوف تصبح مطاطية ولا طعم لها.
2. إذا قمت بقلي الخضار قبل تجميدها، قم بتقطيعها إلى دوائر وقضبان صغيرة أو كبيرة ومكعبات وشرائح رفيعة. الأنواع الثلاثة الأولى من القطع مناسبة أيضًا للسلق. ويمكنك خبز أي باذنجان، بما في ذلك كله.
3. قبل التقطيع، فكر أيضًا في ما ستطبخ منه. باذنجان مجمد. على سبيل المثال، يمكنك صنع أو من اللوحات. يمكن تقطيع الخضار الكاملة إلى نصفين وحشوها، ويمكن وضع مكعبات أو مكعبات فيها، ويمكن خبز الدوائر.
4. بعد التقطيع، تذوق الخضار. إذا صادفت الباذنجان المرير، رشيه بسخاء بالملح، وحركيه واتركيه لمدة نصف ساعة. صفي السائل الذي يظهر واشطف الباذنجان جيدًا واعصره قليلاً وجففه.
5. يمكنك تجميد الخضار فيها حاويات بلاستيكيةأو الحزم. من المهم جدًا أن تكون العبوة محكمة الإغلاق ومحكم الإغلاق.
6. ليس من الضروري تذويب الباذنجان أولاً. ولكن إذا كان لا يزال من الضروري (على سبيل المثال، تحتاج إلى قطع القطع إلى أصغر)، ضعها في الثلاجة لعدة ساعات. ثم احتفظ بها في درجة حرارة الغرفةحتى يذوب تماما.
7. يمكنك تحضير نفس الأطباق من الباذنجان المجمد مثل الأطباق الطازجة. إذا قمت بقليها أو خبزها قبل التجميد، فسوف ينخفض ​​وقت الطهي قليلاً. ومع ذلك، يمكن أيضًا صنع اللفائف ببساطة من الشرائط المذابة.
8. يمكن تخزين الباذنجان المجمد لمدة لا تزيد عن عام.

ضعي الباذنجان في طبقة واحدة في مقلاة ساخنة. زيت نباتي. إذا كان هناك الكثير من الخضار، قم بطهيها على دفعات.

تقلى على نار متوسطة لبضع دقائق على كل جانب حتى تتحول الحواف المقطوعة إلى اللون الذهبي.

ضعي الخضار المشوية على منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة.

تبرد قليلاً ثم وزع الباذنجان في طبقة واحدة على صينية أو طبق مسطح أو لوح التقطيع. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتجمد الخضار قليلاً.

ثم ضع الباذنجان في أكياس أو أوعية وقم بتخزينه. إذا قمت بوضع الخضار دون تجميدها أولاً لمدة ساعة، فقد تلتصق ببعضها البعض.

نضع شرائح الباذنجان في مصفاة ونضعها في الماء المغلي المملح لمدة 2-3 دقائق. إذا طفو الباذنجان، اضغطي عليه بملعقة أو ملعقة مثقوبة.

ينقل الباذنجان إلى الماء المثلج ويبرد تمامًا. ثم صفيها في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. لتسريع العملية، يمكنك وزن الخضروات بوزن.

ضع الباذنجان المبرد في حاويات أو أكياس. ليست هناك حاجة لتجميدها أولاً.

ما يجب القيام به مع شرائح الباذنجان

دهن صينية الخبز أو طبق الخبز بالزيت النباتي. ضعي الباذنجان في طبقة واحدة واخبزيه لمدة 30 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

توزيع الخضار بين منشفة ورقيةوجافة. ثم ضعي الباذنجان على صينية أو طبق مسطح أو لوح التقطيع. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة لتجميد الخضار. بعد ذلك، يمكن فرزها في أكياس أو حاويات.

ما يجب القيام به مع الباذنجان كله

إذا كنت تخبز الباذنجان بالكامل، قم أولاً بعمل عدة ثقوب فيه باستخدام عود أسنان أو سكين.

ضع الخضار الكاملة على صينية خبز مبطنة بورق أو رف سلكي. تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 40-50 دقيقة حسب حجم الخضار. ثم قطع السيقان، وقم بعمل قطع طولية وافتح الباذنجان قليلاً.

ضعي الخضار المقطعة في مصفاة، واضغطي عليها بوزن واتركيها تبرد تمامًا. يمكن وضع الباذنجان الكامل في أكياس أو حاويات أو لف كل منها فيلم التشبث. ليست هناك حاجة لتجميدها مسبقًا.