ماذا يمكنك طهيه من الباذنجان المجمد؟ كيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء؟ ما يجب القيام به مع شرائح الباذنجان

وفي الدول الشرقية يعتبر الباذنجان من الخضروات التي تطيل العمر. كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في منطقتنا. يمكن أن يأتي الباذنجان بأشكال وأوزان وأحجام مختلفة وحتى ألوان مختلفة. التشابه الوحيد بين جميع أنواع هذه الخضار هو داخلها. يحتوي لب الباذنجان على بنية كثيفة ونفس الطعم تقريبًا وكذلك البذور.

ماذا يمكنك طهيه من الباذنجان المجمد؟

الصنف القياسي من الباذنجان أرجواني اللون ولا ينمو عادة إلى حجم كبير. تعتبر الهند وطنها. لا يمكن تناوله إلا عندما لا يكون ناضجًا تمامًا. عندما ينضج الباذنجان، يصبح عديم الطعم تقريبًا ويصبح قاسيًا.

في الطهي، تستخدم ربات البيوت الباذنجان الطازج والمجمد. أولئك الذين يعرفون ما يجب طهيه من الباذنجان المجمد يقومون بإعداد هذه الخضار للتجميد في المنزل.

يستخدم الباذنجان المجمد لإعداد العديد من الأطباق: الأوعية المقاومة للحرارة والسلطات واللفائف والوجبات الخفيفة وحتى الكعك. وبطبيعة الحال، هذه الخضار صحية ومغذية للغاية. وهذه هي ميزته الأولى. ثانيا، يمكن إدخاله في النظام الغذائي كعلاج للكوليسترول. ثالثا، الباذنجان غني بالألياف، والتي بدورها لها تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي. تعمل هذه الخضار الأرجوانية أيضًا على تحسين تكوين الدم، لذا يوصى باستهلاكها للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم.

وصفات

كافيار الباذنجان الكلاسيكي

من أشهر أطباق الباذنجان. هذا الطبق سهل التحضير ومرضي ولذيذ وعطري وصحي للغاية. في أغلب الأحيان، تقوم ربات البيوت بإعداد كافيار الباذنجان في أواخر الصيف وأوائل الخريف، عندما تتوفر جميع الخضروات ويكون الجسم مليئًا بالفيتامينات. لكن ربات البيوت من ذوي الخبرة قادرات على تحضير الكافيار من الباذنجان المجمد في منتصف الشتاء عن طريق إخراج الخضار المقطعة من الثلاجة.

لتحضير هذا الطبق عليك أن تأخذ:

• 0.5 كجم من الباذنجان المجمد
• 2 بصل متوسط
• 2 جزرة صغيرة
• 4 طماطم
• 1 فلفل حلو كبير؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي.

تحضير:

1. أولا، دعونا نجهز القلي. يُقشر البصل والجزر ويُقطع الخضار إلى مكعبات ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح طريًا. يمكن بشر الجزر على مبشرة خشنة (أفضل أن يكون مكعبات، لذلك ستكون جميع الخضروات مرئية في الكافيار).
2. دون أن يذوب تماما، أضيفي الباذنجان إلى الخضار.
3. يُقشر الفليفلة الحلوة من اللب والبذور، ويُقطع إلى قطع كبيرة ويُرسل للقلي. يُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ويُضاف إلى الخضار في المقلاة.
4. يغطى بغطاء ويقلب من حين لآخر.
5. نغسل الطماطم ونقطعها إلى مكعبات. أضفهم إلى المقلاة عندما يصبح الباذنجان طريًا.
6. يُضاف الملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى تحت الغطاء.
7. بعد ذلك، قم بإزالة الغطاء واترك الرطوبة الزائدة تتبخر. كافيار الباذنجان جاهز!

الباذنجان مطهي في القشدة الحامضة

يعتقد الكثير من الناس أن طعم الباذنجان يشبه الفطر. هذه الوصفة هي دليل مثالي على ذلك. تصبح الخضار طرية وطرية وذات نكهة حليبية وتذوب ببساطة في فمك.

لتحضير هذا الطبق، تحتاجين إلى المكونات التالية:

• باذنجان مجمد 400 جرام؛
• جزر 2 قطعة؛
• كريمة حامضة 300 جم؛
• ملح؛
• زيت للقلي (الذرة المثالية، في الحالات القصوى يمكنك استخدام عباد الشمس أو الزيتون)؛
• الشبت.

تحضير:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الباذنجان. نخرج الاستعدادات من الفريزر ونضعها على طبق. نقطع الجزر إلى شرائح ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح طرياً. أضيفي الباذنجان واتركيه على نار هادئة حتى ينضج بالكامل.
2. عندما تصبح الخضروات جاهزة تماما، أضف القشدة الحامضة. لمنعه من التخثر، قم بتخفيفه قليلاً بالماء. تحتاج إلى 300 جرام من القشدة الحامضة حوالي 50 مل من الماء. يقلب ويصب في المقلاة.
3. يقطع الشبت ويضاف أيضًا إلى الخضار. ملح للتذوق.
4. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار. استمتع بهذا الطعم الأكثر حساسية!

باذنجان مقلي مع البطاطس

كثير من الرجال يحبون البطاطس المقلية. ومع ذلك، فإن مجرد قليها مع البصل أو الثوم أمر عادي. ستساعدك هذه الوصفة على تنويع العديد من أطباقك المفضلة.

لتحضيرها سنحتاج إلى:

• باذنجان مجمد 350 جم؛
• البطاطس 700 غرام؛
• بصل كبير 1 قطعة؛
• الثوم 2-3 فصوص؛
• الذرة أو أي زيت نباتي.
• ملح؛
• الفلفل الأسود المطحون.

تحضير:

1. قشري البطاطس وقطعيها كما تفعلين عادةً للقلي. املأ بالماء حتى لا يغمق.
2. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات. تقلى حتى تصبح شفافة في الزيت النباتي (أنا أحب الذرة، لذلك عادة ما أستخدمه)، ثم أضيفي البطاطس واقليها حتى تنضج تمامًا.
3. في مقلاة منفصلة، ​​يُطهى الباذنجان على نار خفيفة. يمكنك القيام بذلك في وعاء واحد، ولكن هناك احتمال أن ينتهي بك الأمر إلى تناول العصيدة بدلاً من البطاطس المقلية والباذنجان. ولذلك فمن الأفضل أن تفعل ذلك بشكل منفصل.
4. عندما تصبح البطاطس جاهزة، اضغطي على الثوم وأضيفي الباذنجان والملح والفلفل حسب الرغبة. الطبق جاهز!

مكونات إضافية

هناك العديد من المكونات التي يمكنك استخدامها لتكملة هذه الخضار الصحية. على سبيل المثال:

• خضروات. البصل والجزر والطماطم والفلفل الحلو والكوسة والبطاطس وحتى الملفوف. رحلة خيالية ستسمح لك بصنع قنبلة فيتامين من هذه الخضار!
• لحمة. تتناسب العديد من أنواع اللحوم بشكل جيد مع الباذنجان. يمكن أن يكون هذا الدجاج ولحم البقر ولحم الخنزير والأرانب والديك الرومي الغذائي. يعتمد محتوى السعرات الحرارية للطبق في هذه الحالة على منتج اللحوم.
• خضرة. يسلط البقدونس والشبت والكزبرة الضوء على طراوة الخضار بشكل جيد.
• المكسرات. تضاف المكسرات إلى أطباق الباذنجان في العديد من الدول الآسيوية. أنها تعطي الباذنجان رائحة لاذعة وغير عادية.
• كريم، كريمة حامضة. هذان المنتجان رائعان لطهي الباذنجان. ستكون الخضار غنية بنكهة الحليب التي ستكمل طراوة لبها.
• ثوم. أولئك الذين يحبون المذاق الغني يمكنهم استخدام الثوم. سيجعل طبق الباذنجان أكثر إثارة للاهتمام.

طرق الطهي

يمكنك طهي الباذنجان المجمد بنفس طرق طهي الباذنجان الطازج.

1. أبسطها في مقلاة. تحتاج أولاً إلى القلي قليلاً ثم تغطيتها بغطاء وتترك على نار خفيفة حتى تنضج بالكامل.
2. يمكنك أيضًا استخدام وعاء من الحديد الزهر. في ذلك، سيكون للخضروات طعم مشرق وغني للغاية.
3. إذا كان لديك جهاز طهي بطيء أو جهاز طهي بالبخار، فيمكنك طهي الباذنجان باستخدامهما.
4. أصبح شواء الخضار شائعًا اليوم. الباذنجان المجمد ليس استثناء. إذا كان لديك مخزون من الباذنجان المجمد الكامل، يمكنك تذويبه وطهيه على رف سلكي. يجب أولا أن تكون الخضار متبلة في صلصة الصويا. الطبخ بهذه الطريقة سوف يحافظ على جميع المواد المفيدة ويعطي الخضار نكهة دخانية لا مثيل لها.

الفروق الدقيقة الهامة

يمكنك تقديم أطباق الباذنجان المجمد مع البطاطس المهروسة والأرز والحنطة السوداء والمعكرونة والأطباق الجانبية الأخرى.
لطهي الباذنجان بشكل صحيح، عليك اتباع هذه التوصيات:

• عند تحضير الخضار لفصل الشتاء، تحتاج إلى تقطيعها بسكين بسطح سيراميك أو خشبي. بالإضافة إلى ذلك، قبل الطهي، تحتاج إلى صب الماء المغلي عليها. بعد هذه المعالجة، لن يجمع الباذنجان كل الدهون من المقلاة عند القلي.
• إذا كنت تخطط لطهي الباذنجان على شكل حلقات، فأنت بحاجة إلى الحفاظ على الجلد سليمًا. سوف يساعد في الحفاظ على شكله ولن تتحول الخضار إلى هريسة.
• لكي لا يصبح الباذنجان داكنًا أثناء تحضير جميع المكونات، عليك رشه بعصير الليمون.
• قبل الطهي، حتى لا يصبح الباذنجان مريرا، تحتاج إلى نقعه في الماء المملح قليلا.
• خلال أول 5-10 دقائق من الطهي، يجب أن تكون الحرارة أعلى من المتوسطة حتى تكتسب الخضار اللون البني، ثم خففي الغاز وغطيها بغطاء.

الباذنجان مجمد لفصل الشتاءلا تفسد لعدة أشهر وتحتفظ بمذاقها الفريد وفيتاميناتها. يعد تجميد الباذنجان ("الأزرق الصغير") أمرًا بسيطًا للغاية، دون استخدام معالجة معقدة. على عكس تجميد الخضروات الأخرى، فإنها تتطلب نهجًا ووقتًا إضافيين.

يمكن تجميد الباذنجان ليس طازجًا فحسب، بل نيئًا أيضًا. ولكن تجدر الإشارة إلى أنه يمكن تخزينها نيئة لمدة لا تزيد عن ستة أشهر. عندما يتم تجميد الباذنجان، فإنه ليس له رائحة، لكنه قد يجذب الآخرين.

لذلك، يجب تخزينها في الثلاجة بشكل منفصل عن الأطعمة الأخرى ذات الرائحة القوية في حاوية مغلقة أو ملفوفة بإحكام في غلاف بلاستيكي.

كيفية تجميد الباذنجان

هناك ثلاث طرق للتجميد:

• تحميص؛
• السلق.
• تمرغ.

يجب غسل الباذنجان جيدًا وقطع الجذع وتقطيعه إلى قطع. سوف تتجمد القطع الصغيرة بشكل أسرع، لكن القطع الأكبر ستستغرق وقتًا أطول (أطول) للتجميد. بعد ذلك، توضع قطع الباذنجان المحضرة في ماء مملح لمدة نصف ساعة، مع إزالة المرارة منها. بعد انتهاء الصلاحية، يتم إخراج الباذنجان من الماء ووضعه على منشفة حتى تتم إزالة الرطوبة الزائدة تمامًا.

لتجميد الباذنجان بسرعة:

• تقلى الزرقاء في مقلاة مع إضافة القليل من الزيت النباتي وتبرد. بلانش عن طريق غمسه أولاً في الماء المغلي ثم في الماء البارد.
• قم بتجفيف اللون الأزرق ووضعه في كيس أو لفه في غلاف بلاستيكي ووضعه في الفريزر.

من الأفضل تخزين هذه الخضروات في أوعية بلاستيكية، مع وضعها بالقرب من بعضها البعض قدر الإمكان لتوفير المساحة. يستغرق تجميد القطع الصغيرة حوالي 5 ساعات. يمكنك تذويب الباذنجان في مكان دافئ، في مقلاة أو باستخدام الميكروويف.

بعد التجميد، يحتفظ الباذنجان بنكهته بشكل جيد. بالنسبة للبعض، فإنه يشبه طعم الفطر. للتحقق من ذلك، أو على العكس من ذلك، لدحض هذا البيان، دعونا نجهز عدة أطباق من الوصفات الواردة أدناه. يجب أن نتذكر أنك تحتاج فقط إلى إزالة عدد الباذنجان من الثلاجة حسب ما تتطلبه الوصفة. وبخلاف ذلك، لا يمكن إعادة تجميدها.

سلطة

مكونات:

• باذنجان مجمد - 1 كجم؛
• البصل الأخضر - 1 حفنة؛
• بيض - 3 قطع؛
• مايونيز - 250 غرام؛
• زيت نباتي - 50 جم؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

• يُذوّب الباذنجان ويُقلى بالزيت النباتي ويُضاف الملح ويُترك حتى ينضج على نار خفيفة.
• ضعي الباذنجان الجاهز في وعاء حتى يبرد.
• خلال هذا الوقت، اسلقي 3 بيضات، قشريها وقطعيها إلى مكعبات؛
• يقشر ويغسل ويقطع ريش البصل.
• تخلط جميع المكونات ويضاف المايونيز والملح حسب الرغبة.

بطاطا مقلية مع الباذنجان

مكونات:

• الباذنجان - 250 غرام؛
• البطاطس - 0.5 كجم؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الصدأ. زيت - 50 جم؛
• ملح وفلفل.

تحضير:

• ذوبان الباذنجان، مقطعة إلى قطع أو شرائح؛
• قطع البطاطس إلى شرائح والبصل إلى حلقات.
• يقلى البصل والبطاطس في مقلاة باستخدام الزيت؛
• بشكل منفصل، في مقلاة ثانية، يقلى الباذنجان حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا؛
• عندما تصبح البطاطس والبصل جاهزة تقريبًا، أضيفي الباذنجان وأضيفي الملح والفلفل واتركيه على نار هادئة لمدة 13 دقيقة تقريبًا.

مقلي

مكونات:

• فلفل حلو - 300 غرام؛
• كوسة - 500 غرام؛
• تلك الزرقاء - 500 غرام؛
• طماطم - ملعقتان كبيرتان؛
• اليقطين - 0.5 كجم؛
• الخضرة - حفنة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ملح وفلفل؛
• زيت نباتي - 50 جم.

تحضير:

• قم بإذابة الباذنجان أولًا؛
• قطع جميع الخضار إلى مكعبات.
• أولاً، يُقلى البصل في مقلاة بالزيت؛
• أضيفي بقية الخضار والطماطم والأعشاب المفرومة والملح والفلفل واتركيها على نار خفيفة لبضع دقائق أخرى تحت الغطاء.

حساء

مكونات:

• تلك الزرقاء - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• طماطم - 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• جزرة - 1 قطعة؛
• فلفل - 3 قطع؛
• الخضر - حفنة؛
• الثوم - بضع فصوص؛
• زيت نباتي - 50 جم.

تحضير:

• اغسل الخضار جيدًا.
• نقطع البصل إلى شرائح ويقلى بالزيت النباتي حتى ينضج.
• يُضاف الجزر المقطع أيضًا إلى شرائح مسبقًا إلى البصل ويُطهى حتى ينضج نصفه.
• إزالة الجلد من الباذنجان، مقطعة إلى قطع والملح؛
• أضفها إلى البصل والجزر واطهيها أيضًا حتى تنضج نصفًا.
• أضف الفلفل المفروم والطماطم والملح حسب الرغبة.
• اخلطي جميع الخضار وأضيفي الثوم المعصور والأعشاب ثم انقليها إلى وعاء من الحديد الزهر.
• نضع حديد الزهر في الفرن لمدة ربع ساعة؛
• يقدم الحساء النهائي مع أي صلصة.

طاجن لحم

مكونات:

• فيليه دجاج - 1 كجم؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• 2 جزرة متوسطة
• بصل - رأسان؛
• الجبن - 200 غرام؛
• 4 بيضات؛
• الباذنجان - 400 غرام؛
• طماطم - 5 قطع؛
• التوابل والملح حسب الذوق.

تحضير:

• نلف شرائح الدجاج في مفرمة اللحم أو نطحنها بالخلاط.
• نقطع الجزر والبصل جيدًا.
• يُمزج البصل والجزر المطبوخ مع اللحم المفروم ويُضاف البيض ويُخلط.
• أضف الثوم المفروم والبهارات والأعشاب إلى الكتلة الناتجة.
• امزج كل شيء جيدًا.
• دهن القالب بالزيت، ضعي فيه جزءًا من اللحم المفروم؛
• نقطع الزرقاء إلى مكعبات ونضيف الملح.
• اقليها في مقلاة حتى تصبح طرية.
• ضعي اللون الأزرق فوق اللحم المفروم الموجود في القالب؛
• نقطع الطماطم إلى حلقات ونضعها فوق الباذنجان.
• أدخلي القالب إلى الفرن لمدة ربع ساعة؛
• ابشر الجبن جيدًا.
• ثم نخرج الطبق ونرشه بالجبن ونتركه على نار خفيفة لمدة 7-12 دقيقة أخرى.
• يتم تقديم الكسرولة على المائدة كطبق مستقل.

كيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء في الفريزر في المنزلدون إفساد المنتج، موصوفة بالتفصيل في مقالتنا. خصوصية الباذنجانهل هذا عندما تجميديتغير طعمها وبنيتها بشكل ملحوظ. ولهذا السبب، من المهم اتباع قواعد معينة في هذه العملية. تجدر الإشارة إلى أنه متى تجميد الباذنجان الطازجفمن الممكن الحفاظ على العناصر الغذائية بكميات أكبر مقارنة بالخضروات المعلبة، وهي ميزة أكيدة.

كيفية اختيار الفواكه المناسبة

المحدد الباذنجانوفقًا لنفس القواعد المستخدمة في التعليب:

1. سويقة. يجب أن يكون لون ذيل الثمرة أخضر. باذنجان،الذي جفَّت ساقه، تجميدلاتفعل ذلك. حيث إن ذلك يدل على أن الخضار تم تخزينها لفترة طويلة بعد قطفها من الأدغال؛
2. جودة السطح. سطح الباذنجانيجب أن تكون لامعة وخالية من المطبات والزوائد والأضرار والبقع - فهذه الفاكهة هي الأنسب لها تجميد.
3. لون. من الضروري اختيار الفواكه ذات الألوان المتساوية؛
4. النضج والحجم. أفضل ل الصقيعيقترب الشباب باذنجان،حيث أن الثمار الكبيرة والناضجة تحتوي على عدد كبير من البذور. جلدهم ولحمهم أكثر صرامة.

نصيحة!لتجنب إنتاج مادة السولانين السامة في الباذنجان، والتي يكون تركيزها الكبير ضاراً بصحة الجسم، يجب حمايته من الضوء أثناء التخزين. حتى كمية صغيرة من هذا المكون في الخضار تعطيها طعمًا مريرًا.

التقطيع باذنجان،تلقى الاسم الشائع - الأزرق، يجب عليك الانتباه إلى لون القطع. يشير سوادها السريع إلى أن الثمرة ستكون مرة، لأنها تحتوي على مادة السولانين بكميات كبيرة. ل الصقيعتعتبر الخضار ذات القطع الخفيفة أكثر ملاءمة.

كيفية تجميد الباذنجان الطازج لفصل الشتاء

تجميدالأزرق، يجب أن يتم تخزينها محكم الإغلاق. توضع الخضار المقطعة في عبوات محكمة الغلق مما يمنع اختراقها باذنجانالهواء في الثلاجة. وهذا يمنع أكسدة الثمار واختراق الروائح الغريبة من المنتجات الأخرى المخزنة في الثلاجة. هذه النصيحة، وكذلك تلك الموضحة أدناه، تساعد على تنفيذ الصحيح تجميدالباذنجان باستخدام أي من الطرق المقترحة.

من السهل التأكد من إحكام العبوة باستخدام مانع التسرب الفراغي، ولكن يمكنك الاستغناء عنه. حيث، تجميدالخضار، استخدم الأكياس المضغوطة وقش الكوكتيل العادي. بعد وضع الخضار، يُغلق الكيس بشكل كامل تقريبًا، ولا يترك سوى منفذ صغير للقش البلاستيكي. بعد إدخاله داخل الكيس، استخدم فمك لشفط الهواء منه حتى تلتصق جدران الكيس بالخضراوات. ثم تتم إزالة الأنبوب بعناية ويتم إغلاق الكيس بالكامل.

ل تجميد الباذنجانفي المنزل عليك القيام بالخطوات التالية:

• نقع مسبقًا. لا ينبغي التخلي عن هذه المرحلة من تحضير الفاكهة، وإلا فقد تبقى المرارة فيها، مما يجعل المنتج غير صالح للاستهلاك. لهذا السبب، من قبل الصقيعيوصى أولاً بنقع الشرائح لمدة 30 دقيقة الباذنجانفي محلول من الماء والملح، وبعد ذلك يجب غسلها جيداً بالماء النظيف؛
• إزالة الرطوبة. قطع قبل وضعها في الثلاجة الباذنجانيجب تجفيفه من أي ماء أو زيت نباتي زائد عن طريق التنشيف بمنشفة ورقية؛
• قم بالتوقيع على العبوة. في الفريزر، يتم تغطية الأوعية البلاستيكية وأكياس الخضار بالصقيع، مما يجعل جميع الحاويات تبدو متشابهة مع بعضها البعض، ومن الصعب تحديد مكانها بالضبط، على سبيل المثال. الباذنجانإنه ليس سهلا.

مرجع!تتيح لك العبوة المحكمة تخزين الباذنجان المجمد في الفريزر (عند درجة حرارة -12 درجة مئوية) لمدة لا تزيد عن عام. يؤثر تجاوز مدة الصلاحية هذه سلبًا على خصائص ذوق الصغار الزرقاء.

مهم!من الأفضل تجميد الباذنجان في أجزاء بقدر ما تحتاج إليه في المرة الواحدة. وبخلاف ذلك، عندما يتم تجميدها وتذويبها بشكل متكرر، فإنها تفقد مذاقها وعناصرها المفيدة.

خيارات لتجهيز الباذنجان للتجميد

القلي

هل من الممكن تجميد الباذنجان لفصل الشتاء؟المقلية؟ نعم.

• غسل باذنجان،تقطع إلى شرائح يصل سمكها إلى 0.7 سم، وإذا قمت بتقطيعها إلى شرائح رفيعة، فسوف تصبح القطع أصغر أثناء القلي ولن تكون مناسبة للطهي. تجميدفي الثلاجة؛
• للتخلص من المرارة، يجب أن تكون الخضروات مملحة وانتظر حوالي 30 دقيقة. ثم شطف بالماء النظيف.
• ضع القطع على الشواية أو صينية الخبز أو أي سطح آخر مشابه واتركها حتى تجف. لتسريع العملية، يمكنك أن تتبلل الباذنجانباستخدام منشفة ورقية.
• يُضاف القليل من الزيت النباتي إلى مقلاة ساخنة ويُقلى الشرائح قليلاً الباذنجانبضع دقائق على كل جانب. توقف عن قلي القطع عندما تصبح ذات قشرة ذهبية خفيفة؛
• ترتيب الدوائر الباذنجانعلى رف السلك، تبرد إلى درجة حرارة الغرفة وتوضع في حجرة الثلاجة لتجميدها رقشعريرة عند درجات حرارة أقل من -12 درجة مئوية؛
• في 90 دقيقة الباذنجانأخرجها من الفريزر، أخرجها من الرف وقم بتعبئتها في أكياس، ثم ضعها مرة أخرى في الفريزر، حيث يتم تخزينها حتى الاستخدام؛
• وضع الملصقات على أكياس باذنجان،مع ذكر الاسم والوزن وطريقة تحضير المنتج لها تجميد.
• يمكنك تقطيع تلك الزرقاء إلى مكعبات أو ألواح، اعتمادًا على خططك لإعداد الأطباق بعد تذويب الخضروات.

الخبز

• شريحة الباذنجانإلى دوائر أو شرائح، وهي رائعة للتحضير اللاحق لللفائف؛
• تسخين الفرن حتى تصل درجة الحرارة إلى 180 درجة مئوية؛
• ضعي اللون الأزرق على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي وضعيها في الفرن لمدة نصف ساعة.
• بعد مرور ربع ساعة، اقلبي القطع حتى تنضج الشرائح من الجانبين. الباذنجان؛
• ثم كرري نفس الخطوات الموضحة للمقلي الباذنجان:تجف، وتوضع في الفريزر لمدة 30 دقيقة، وتعبئتها في عبوات بالقدر المطلوب لمرة واحدة، وتأكد من إحكامها داخلها، وألصق الملصقات، ثم خزنها في الفريزر حتى الاستخدام.

إطفاء

• أضف كمية صغيرة من الزيت النباتي إلى القدر وقم بتسخينه؛
• وضع القطع الباذنجانومع التحريك من وقت لآخر، يُطهى الخضار على نار خفيفة حتى تنضج، ويمكنك إضافة الملح والفلفل حسب الرغبة؛
• ابعدها عن الحرارة و قم بتبريدها لتصل لدرجة حرارة الغرفة؛
• نقل المطبوخ الباذنجانفي أكياس أو حاويات وإرسالها إلى تجميدفي الثلاجة.

السلق

• يُسكب الماء في قدر ويُغلى ويُملح جيدًا ويُضاف 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من عصير الليمون (يمكنك عصر العصير الطازج من نصف الفاكهة)؛
• قِطَع الباذنجانتغلي في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
• قم بإزالة الخضار بملعقة مثقوبة ثم اغمسها على الفور في الماء المثلج.
• إزالة وجافة الباذنجان؛
• بعد ذلك يمكن للصغار الزرقاء تجميد.

طبخ

• قطع ذيول الثمار، وثقبها بعمق في أجزاء مختلفة الباذنجانإبرة أو مسواك.
• نقع الخضار لمدة 45 دقيقة في محلول ملح الطعام، وإزالة المرارة، مثل هذا الوقت الطويل ضروري لأن معالجة الخضروات الزرقاء تتم بشكل كامل غير مكسر؛
• يُسكب الماء في قدر ويُغلى ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة باذنجان،والتي سبق أن أزيلت منها المرارة؛
• أثناء الغليان، تتجعد الخضروات، ويجب تبريدها وتقطيعها باستخدام أي طريقة مناسبة، وبعد ذلك يكون المنتج جاهزًا للاستخدام. مجمدة

تجميد الفاكهة كاملة

• الباذنجانيتعرض لدرجات حرارة عالية دون تقشير. للقيام بذلك، يمكن طهي الخضار الكاملة في طباخ بطيء، أو خبزها على الشواية، أو غليها بالطريقة الموضحة أعلاه؛
• ثم قم بتبريد اللون الأزرق وجفف الرطوبة من سطحه بمنشفة ورقية؛
• لف الخضار بعناية بشكل منفصل في طبقة سميكة من ورق التغليف وضعها في الثلاجة.

نصيحة!يمكنك تجميد ثمار الباذنجان الكاملة عن طريق الحفاظ على القشرة أو تقشير الخضار، حسب الشكل الذي ستؤكل به.

الفراغات للفات

مريحة بشكل لا يصدق لتحضير اللفائف من المجمدة الباذنجان،باستخدام الفراغات الخاصة. لهذا:

• اغسلي الخضار وجففيها دون تقشيرها؛
• إزالة السيقان، ختم الباذنجانبالطول إلى شرائح طويلة بسمك 5-8 مم؛
• ضعها في وعاء بحجم مناسب، مع تمليح كل طبقة؛
• يترك لمدة نصف ساعة، ثم يشطف جيداً بالماء النظيف ويجفف؛
• نشر شرائح من الباذنجانفي طبقة واحدة على ورق الخبز الذي يستخدم لتغطية صينية الخبز، ويُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا؛
• الباذنجانتأكد من خبز طبقة واحدة، إذا لزم الأمر، على عدة دفعات؛
• ثم أخرج صينية الخبز وقم بتبريد الخضار.
• نفرد فيلم التشبث على صينية، ونرتب “الألسنة” الباذنجانفي طبقة واحدة، إذا كان من الضروري وضع عدة طبقات، قم بتغطية كل طبقة في الأعلى باستخدام الفيلم، وبعد ذلك تجميدقطع لعدة ساعات.
• ثم أخرج الفراغات وضعها في أكياس أو حاويات للتخلص من الفيلم.

قواعد إزالة الجليد

تجميديوصى بتنفيذ الخضار أكثر من مرة. لذلك تكرر تجميد الباذنجانبعد إزالة الجليد محظور. ولهذا السبب، من الضروري توزيع أجزاء التوت بشكل صحيح في العبوات قبل وضعها في الفريزر. وفي هذه الحالة، يمكنك بسهولة استخدام كمية الخضار المطلوبة في كل حالة محددة. وفيما يلي طرق استخدام المنتج:

• لتذويب باذنجان،يمكنك ببساطة إخراجها من الفريزر ووضعها على طبق كبير وتركها لتذوب في درجة حرارة الغرفة دون استخدام الأجهزة الكهربائية المساعدة؛
• لتحضير بعض الأطباق، لا تحتاجين إلى تذويب الخضار، وفي هذه الحالة، ابدئي بالقلي أو السلق الباذنجانيمكنك ذلك مباشرة بعد إخراجها من الثلاجة.

شاهد الفيديو!كيفية تجميد الباذنجان بشكل صحيح لفصل الشتاء

وصفات الباذنجان المجمد

كافيار الباذنجان

سنحتاج إلى:

• 1 كجم الباذنجان؛
• 3 بصل
• 3 جزر
• 70 مل زيت عباد الشمس
• الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

• يقلى البصل والجزر.
• أضف تلك المذابة باذنجان،مقطعة إلى مكعبات، الملح، الفلفل، الموسم مع البهارات؛
• يُطهى على نار خفيفة عندما يصبح الطبق جاهزًا تقريبًا ويُضاف القليل من الثوم المفروم.

بطاطس مقلية مع التوت الأزرق

سنحتاج إلى:

• 0.5 كجم الباذنجان؛
• 2 بصل
• 0.5 بطاطس
• 70 مل زيت عباد الشمس
• 2 فصوص من الثوم؛
• الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

• يقلى البصل مع البطاطس في مقالي مختلفة باذنجان،مقطعة إلى مكعبات أو دوائر.
• بعد ذلك، تخلط المكونات وتقلى أكثر قليلا، مع إضافة كمية صغيرة من الثوم والبهارات والأعشاب.

لفائف الباذنجان

• قم بإذابة "الألسنة" الزرقاء ، ثم ضع الحشوة في الأعلى حسب الرغبة ، ثم ضعها في طبق الخبز ؛
• ابشري الجبنة ورشيها على القطع الباذنجان،اخبزيها في الفرن حتى يصبح الطبق جاهزًا.

يخنة الخضار

سنحتاج إلى:

• 0.5 كجم الباذنجان؛
• 3 بصل
• 3 جزر
• 3 فلفل رومي
• 2 طماطم
• 70 مل زيت عباد الشمس
• 2 فصوص من الثوم؛
• 100 جرام جبن (هولندي، روسي)
• الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

• تذويب ويقلى باذنجان،أضف الخضار المقطعة حسب الرغبة، ويمكن تحضير الطبق باستخدام البصل والجزر والفلفل الحلو.
• يُطهى على نار خفيفة ، عندما يصبح الحساء جاهزًا تقريبًا ، يمكنك إضافة كمية تعسفية من الطماطم المفرومة والثوم والتوابل والأعشاب إذا رغبت في ذلك ؛
• ابشري الجبنة ورشيها على الطبق واتركي الجبن يذوب تحت الغطاء.

عصيدة الحنطة السوداء مع الباذنجان

سنحتاج إلى:

• 500 جرام عصيدة الحنطة السوداء
• 0.3 كجم الباذنجان؛
• 2 بصل
• 50 غرام زبدة
• الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

• غلي الحنطة السوداء، 2-3 بيضة مسلوقة؛
• يقلى البصل مع باذنجان؛
• أضيفي الزبدة والبيض المفروم والخضروات المقلية إلى العصيدة وتبليها بالبهارات والأعشاب حسب الرغبة.

طاجن باللحم والباذنجان

سنحتاج إلى:

• 250 جرام من أي لحم مفروم (دجاج، لحم خنزير، لحم بقري)؛
• 500 جرام الباذنجان؛
• 50 مل زيت عباد الشمس
• الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.
• 1 بيضة نيئة
• 200 مل) الحليب؛
• 2 طماطم
• 150 جرام جبن (هولندي، روسي)؛
• 2 فص ثوم.

كيف تطبخ:

• خذ القليل من اللحم المفروم من أي لحم، واثنين من فصوص الثوم، والبيض النيئ، والملح، وتتبل بالفلفل والتوابل الأخرى، وتخلط جميع المكونات؛
• نوزع الخليط فوق طبق الخبز ونضعه قليلاً على جوانبه ونضعه في الأعلى باذنجان،والتي يجب أولاً إذابتها وقليها؛
• ضعي عليها الطماطم المقطعة إلى شرائح، اخفقي بيضة، أضيفي إليها الحليب، اسكبي الخليط في قالب، ابشري الجبنة، رشيها على الطبق واخبزيها في الفرن.

عجينة الباذنجان مع المكسرات

سنحتاج إلى:

• 500 جرام الباذنجان؛
• 50 مل زيت عباد الشمس
• الملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة.
• 1 ملعقة صغيرة خل
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الجوز.
• 2 فص ثوم.

كيف تطبخ:

• تذويب الخضروات، قليها بالزيت النباتي، هرسها بالشوكة؛
• أضف الخل وبعض الجوز والثوم المقطع مسبقًا.
• يتبل بالكزبرة والأعشاب الأخرى إذا رغبت في ذلك، ويقلب ويزين ببذور الرمان.

الحساء أو السوليانكاس مع إضافة القلي باذنجان،هناك أيضًا العديد من الوصفات للسلطات اللذيذة مع التوت الأزرق.

خصائص مفيدة للمنتج

باذنجان،الطازجة والمجمدة الغنية بالمواد المفيدة لصحة الإنسان:

• الفيتامينات C والمجموعة B.
• العناصر الدقيقة (الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم)؛
• البكتين والألياف.

الفيتامينات التي تشكل الخضروات ليست متنوعة للغاية، ولكن الباذنجانتشتهر بمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية ومحتواها من البكتين، مما يحسن عمل الجهاز الهضمي، ويساعد على إزالة الصفراء والكوليسترول الزائد. يخلص البوتاسيوم الجسم من السوائل الزائدة ويعيد أداء الجهاز القلبي الوعائي إلى طبيعته. لهذه الأغراض، من المفيد بشكل خاص استخدام الفواكه المخبوزة أو المطهية. الباذنجانتساعد في الوقاية من أمراض مثل تصلب الشرايين وفقر الدم وهشاشة العظام وداء العظم الغضروفي والنقرس.

مرجع!بسبب محتوى فيتامين PP (النياسين) في الباذنجان، فهو يساعد في مكافحة إدمان النيكوتين، ويخفف من أعراض "جوع النيكوتين".

تطبيق المجمدة الباذنجانليس لديه اختلافات جوهرية عن استخدام تلك الطازجة. ومع ذلك، فإن طعم الأخير هو أكثر تعبيرا وقوة. لهذا السبب، من الأسهل تحضير طبق فاتح للشهية من الخضار الطازجة عالية الجودة المشتراة من المتجر أو السوق. وإذا لم يكن هناك أي احتمال، يمكن أن يكون المجمدة خيارا ممتازا لتنويع نظامك الغذائي. باذنجان.

شاهد الفيديو!تجميد الباذنجان لفصل الشتاء

يمكن استخدام الباذنجان لصنع السلطات اللذيذة والوجبات الخفيفة الشتوية الأخرى. اليوم في المتاجر يمكنك العثور على خليط الخضار المجمدة، بما في ذلك الباذنجان.

يتم الاحتفاظ بنسبة 60% فقط من العناصر الغذائية في الخضروات المعلبة، وما يصل إلى 80% في الخضروات المجمدة.

من المهم التجميد بشكل صحيح، وإلا فلن يتم الحفاظ على المواد المفيدة.

دعونا نتعرف على كيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء في المنزل.

كيفة تختار؟

إذن، ما هي الفروق الدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها لاختيار الخضار المناسبة:

1. في البداية، عليك الانتباه إلى المظهر. الكبيرة تحتوي على الكثير من البذور. ولهذا السبب يوصى باختيار عينات صغيرة أو متوسطة الحجم. فهي طرية ولذيذة.
2. يجب أن يكون الجلد نظيفًا وناعمًا. وجود البقع يدل على المرض. لا يمكن استخدام هذه الفاكهة في الاستعدادات.
3. الذيل الأخضر للباذنجان هو من الخضروات الطازجة التي تم حصادها مؤخرًا. جاف - ظل جالسًا على المنضدة لفترة طويلة.
4. الكبيرة منها مريرة للغاية، لذلك سوف يستغرق الأمر الكثير من الوقت لنقعها. أما الصغار فيحتويون على كمية أقل من السولانين، ويكون مذاقهم أكثر حساسية وإمتاعًا. هذا الأخير لا يحتاج إلى مزيد من النقع في الماء المالح.

الباذنجان المجمد لفصل الشتاء: أفضل الوصفات

بعد أن تعاملنا مع مسألة ما إذا كان من الممكن تجميد الباذنجان وأي منها تختار، دعونا نتحدث عن فائدتها. تحتوي الخضار على أكبر قدر ممكن من الفيتامينات والمواد الطبيعية:

• ألياف خشنة
• فيتامينات ب؛
• أحماض الأسكوربيك والنيكوتينيك.
• البكتين.

تعمل المادة الأخيرة على تطبيع عمل الجهاز الهضمي، وتحسن تدفق الصفراء، وتنظف الدم من الكوليسترول الضار. يوصى بشكل خاص بإدراج اللون الأزرق في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية. البوتاسيوم يقوي عضلة القلب والشعيرات الدموية. تقوم الخضروات أيضًا بإزالة الماء الزائد من الجسم وتمنع تطور تصلب الشرايين وفقر الدم والنقرس وداء العظم الغضروفي.

عدة خيارات حول كيفية تجميد الباذنجان بشكل صحيح لفصل الشتاء في الثلاجة لاهتمامكم:

طازج

هناك العديد من الطرق لتجميد التوت الأزرق، ولكن أسهلها يعتبر طازجًا. يمكن أن تكون إما خضروات كاملة، ولكن ليست كبيرة الحجم، أو مقطعة إلى قطع. في هذه الحالة، سننظر في كيفية تجميد الباذنجان الطازج لفصل الشتاء.

اغسل المكون الرئيسي وجففه. إزالة الأجزاء غير الصالحة للأكل. نقطعها إلى مكعبات متساوية الحجم ونرشها بالملح. يقلب ويغطى ويترك لمدة ربع ساعة. بعد مرور الوقت، صفي عصير الخضار الناتج وضعي المكعبات نفسها على منشفة نظيفة. قم بتجفيف الخضار، وإلا فإن المكعبات سوف تلتصق ببعضها البعض في الثلاجة.

انشر المنتج في طبقة رقيقة على لوح التقطيع، ثم قم بتغطيته أولاً بغشاء ملتصق. بعد التجميد الكامل، ضعها في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية خاصة.

ابيضاض

عملية الطبخ هي كما يلي:

1. اغسلي الخضار وقطعي أي مناطق غير صالحة للأكل. تقطع إلى شرائح، مكعبات، مكعبات، حسب رغبتك. ضعيها في قدر وأضيفي المحلول المملح. يترك لمدة 2-3 ساعات ثم يشطف.

نصيحة!قبل تقطيع الخضار، من الجيد أن تفكر في الأطباق التي ستقوم بتحضيرها. ستساعدك الأطباق على إعداد مقبلات لذيذة وعطرية على شكل لفائف، والملفات الكاملة مناسبة للحشو، والمكعبات والمكعبات مناسبة لليخنات.

1. ضعي الباذنجان المحضر في مصفاة ثم ضعيه في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق. عندما تطفو الشرائح، يجب الضغط عليها بملعقة مثقوبة.
2. قم بتبريد الباذنجان الجاهز في الماء المثلج. ضعيها على منخل لتصريف السوائل الزائدة. ولتسريع العملية ينصح بوضع طبق على الخضار ووضع وزن ثقيل عليه.
3. قم بتعبئة الباذنجان في عبوات وأكياس بلاستيكية. ضعه في الفريزر.

خبز كامل ومقطع إلى شرائح

يمكن تجميد الباذنجان المخبوز كاملاً أو مقطعًا إلى شرائح. دعونا نلقي نظرة فاحصة على كلا الخيارين:

مقطع إلى شرائح

عملية الطبخ هي كما يلي:

1. نغسل الخضار ونقطعها إلى مكعبات وننقعها في ماء مملح لمدة ساعتين. شطف وجافة. دهن طبق الخبز بالزيت النباتي. يُوزّع المكون الرئيسي في طبقة واحدة ويُخبز لمدة نصف ساعة مع ضبط درجة الحرارة على 180 درجة.
2. ضعي الباذنجان على ورق الخبز، باردًا وجافًا. ثم نحددها لتوزيع الطعام ونضعها في الفريزر. بعد التجميد، ضعيها في أكياس خاصة، وأغلقيها بإحكام، ثم ضعيها في الفريزر.
3. يوصى باستخدام عدة أكياس للمنتج النهائي للحصول على عبوة أكثر إحكامًا.

الأطعمة المقطعة

في قطعة واحدة

عملية الطبخ هي كما يلي:

1. اشطف الباذنجان وجففه. باستخدام عود تنظيف الأسنان، قم بعمل عدة ثقوب في كل ثمرة.
2. ضعي الخضار الكاملة على صينية خبز، ثم غطيها أولاً بورق الخبز. يمكنك أيضًا وضعها على رف الخبز.
3. قم بتشغيل الفرن، وضبط درجة الحرارة على 190 درجة. ضعي صينية الخبز مع محتوياتها. يستغرق وقت الخبز من 35 إلى 55 دقيقة حسب حجم الخضار.
4. ثم قم بإزالة الجذع وقطع الباذنجان بالطول بالسكين، مع فتح الباذنجان قليلاً. ضعي الجانب المقطوع للأسفل في مصفاة، ضعي فوقه جسمًا ثقيلًا واتركيه هكذا حتى يبرد تمامًا.
5. ثم قم بتعبئة الباذنجان بالكامل في أكياس أو حاويات. بالإضافة إلى ذلك، قم بلف كل واحدة في غلاف بلاستيكي أو كيس. لا يخضعون للتجميد الأولي.

المقلية

عملية الطبخ هي كما يلي:

1. اغسل الباذنجان وجففه وقطعه إلى حلقات بسمك 5-7 مم. ضعيها في قدر وأضيفي الماء البارد المملح واتركيها لمدة 2-3 ساعات. بعد الشطف، ضعه في منخل وانتظر حتى يتم تصريف الرطوبة الزائدة.
2. دهن سطح المقلاة بالزيت النباتي. سخنيها، ضعي الخضار المحضرة واقليها على درجة حرارة متوسطة على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. قم بتغطية صينية الطعام بالمناشف الورقية. ضع الشرائح المقلية وانتظر حتى تتساقط الدهون الزائدة.
4. رائع. ضع الباذنجان بعناية في طبقة واحدة على لوح التقطيع. ضعيها في الثلاجة حتى تتجمد الخضار قليلاً.

مهم!يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية الباذنجان المجمد 12 شهرًا. تجدر الإشارة إلى أن الخضروات تمتص الروائح الأجنبية بسرعة. لذلك، لتخزينها في الفريزر، يوصى باختيار رف منفصل، حيث لن يتم تخزين أي شيء آخر باستثناء الخضار.

1. ثم قم بتعبئتها في مرطبانات الطعام أو أكياس الفريزر. الثلاجة.

مهم!إذا لم تقم بتجميد الحلقات أو الشرائح أولًا، فسوف تلتصق ببعضها البعض.

تذويب السليم

من أجل الحفاظ على كل طعم الخضار أثناء عملية إزالة الجليد، عليك أن تعرف كيفية تذويب الباذنجان بشكل صحيح. هناك عدة خيارات:

• في الميكروويف. يوجد في مساعد المطبخ الحديث وظيفة مثل "تذويب". تعتبر هذه الطريقة الأسرع. يكفي وضع المنتج في لوحة مناسبة وتثبيته في الجهاز وتشغيل الوضع المطلوب. إشارة صوتية تشير إلى الاستعداد. تحقق من العملية وكررها إذا لزم الأمر؛
• فالطريقة الطبيعية هي الأفضل والأسهل، ولكنها تستغرق الكثير من الوقت. ضع الكمية المطلوبة من الخضار في مصفاة. ضعيها على طاولة المطبخ وضعي تحتها طبقًا عميقًا. تتم إزالة الجليد في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات. يمكنك تركه طوال الليل، مع الحرص على وضع المنتج في مكان بارد؛
• أخرجيه من الفريزر وابدأي بالطهي على الفور. أثناء الطهي أو الطبخ أو الخبز، ستذوب الخضروات المجمدة.

الطريقة الأخيرة هي الأكثر شعبية، لأنها لا تتطلب الكثير من الوقت الشخصي أو استخدام معدات ولوازم المطبخ الإضافية.

تقوم ربات البيوت أيضًا بغمس الخضار في الماء الدافئ لإذابة الجليد بشكل أسرع. على الرغم من سرعته، إلا أن الطهاة ذوي الخبرة لا ينصحون باستخدامه كثيرًا، لأن الخضار تفقد جميع الفيتامينات المفيدة والمركبات الطبيعية.

يعد تحضير الباذنجان لفصل الشتاء على شكل تجميد مهمة كثيفة العمالة وتتطلب الوقت والجهد. وعلى الرغم من ذلك، من الجيد الحصول على بعض الخضار الطازجة في الشتاء والاستمتاع بالطعم والرائحة اللذيذة لليخنة أو السلطة اللذيذة.

لا ينبغي الاستهانة بهذه الخضار. إذا كنت تعتقد أنه يكفي تقطيعها إلى مكعبات ووضعها في الثلاجة، فأنت مخطئ بشدة. بعد إزالة الجليد، ستكون القطع الزرقاء مريرة. هذا يعني أنه لا يمكن تحضير أي شيء ذي قيمة منهم.

هناك رأي مفاده أن تجميد الباذنجان لفصل الشتاء في المنزل يتضمن نقع الخضار حصريًا في محلول ملحي. ظاهريا للتخلص من نفس المرارة المزعجة. لكن هذا ليس خيارًا أيضًا: سيكون للمنتج المذاب اتساق يشبه الهريس أكثر من القطع الفردية للخضروات المفضلة لديك. بالنسبة للكافيار، بالطبع، سيعمل هذا أيضًا. لكن لا يمكنك قلي الصغار الزرقاء بالثوم ولا يمكنك تتبيلهم بالقشدة الحامضة. هناك طرق عديدة لتخزين الباذنجان في الفريزر لفصل الشتاء. الشيء الرئيسي هو تنفيذ طريقة الحصاد التي اخترتها بشكل صحيح.

أسباب حب الفاكهة الزرقاء

هناك العديد من الأسماء المختلفة للباذنجان: باكستان، يلعق، الأزرق، دميانكا، وبادورجان. لكن الجوهر لا يزال لا يتغير من تغيير الأسماء، وتبقى الحقيقة: هذه الخضار ليست لذيذة فحسب، بل مفيدة أيضا. ومع ذلك، لا يخلو من موانع، بطبيعة الحال.

لماذا هو مفيد...

الباذنجان ذو الثمار الداكنة، وهو الاسم العلمي للباذنجان، غني بالعناصر الدقيقة والكبيرة، والتي بدونها لا يستطيع جسم الإنسان القيام بوظائفه بشكل طبيعي. لكن قيمتها لا تكمن في هذا فقط.

• فيتامينات ب.تشتهر مجموعة الفيتامينات هذه بآثارها المفيدة على الجهاز العصبي البشري. لذلك يعتبر الباذنجان علاجًا طبيعيًا للتوتر والاكتئاب، وهو ما يكون الأشخاص عرضة له بشكل خاص خلال موسم البرد.
• حمض الفوليك.المحتوى العالي من هذا الحمض يجعل اللون الأزرق منتجًا لا بد منه للنساء الحوامل. تعمل المادة على تعزيز النمو عالي الجودة للطفل داخل الرحم وتخفف العبء على جسم الأم جزئيًا.
• فيتامين C. اتضح أنه للوقاية المنتظمة من الأمراض الفيروسية يكفي تناول حبتين من الباذنجان في الأسبوع. يساعد المحتوى العالي من فيتامين C على تقوية جهاز المناعة والحماية من الفيروسات.
• الزنك والمنغنيز. هذين العنصرين الدقيقين ضروريان للجميع. ولكن بشكل خاص بالنسبة لأولئك الذين أصيبوا مؤخرًا بسكتة دماغية وهم في مرحلة إعادة التأهيل.

تلك الزرقاء تحتوي على فيتامين PP. إنه مفيد بشكل خاص لأولئك الذين يحاولون التخلص من إدمان النيكوتين، مما يسهل الإقلاع عن تدخين السجائر.

...ولماذا هو ضار

من الأطعمة الشهية المفضلة لدى الكثيرين - الباذنجان المقلي بكميات كبيرة بالزيت النباتي - للأسف لا يقدم أي فائدة. أثناء المعالجة الحرارية، تصبح قطع الخضار مشبعة تمامًا بالسموم المنبعثة من الزيت، والتي تدخل لاحقًا إلى معدتنا مع الخضار. لذلك، عندما تنوي طهي الباذنجان المجمد، فكر سبع مرات في كيفية القيام بذلك من أجل الحفاظ على جميع فوائد الخضار. هناك نوعان من الفروق الدقيقة التي تحتاج إلى معرفتها.

1. سولانين. عيب آخر للون الأزرق هو القدرة على تراكم سم يسمى سولانين، الموجود في البطاطس ذات الجوانب الخضراء ويثير القيء والإسهال. يتشكل السولانين في الخضار الناضجة، لذا يوصى بتناول الباذنجان الصغير فقط.
2. محتوى منخفض من الكربوهيدرات.ما هو جيد بالنسبة للبعض محفوف بنقص السكر في الدم بالنسبة للآخرين. الأمر نفسه ينطبق على الباذنجان: فالشخص السليم الذي يراقب شكله سيستفيد من وفرة هذا المنتج. ولكن بالنسبة لشخص مصاب بمرض السكري، على العكس من ذلك، فهو ضار: كمية صغيرة من الكربوهيدرات يمكن أن تثير نقص السكر في الدم - وهي الحالة التي يصبح فيها مستوى الجلوكوز في الدم منخفضا بشكل خطير.

من السهل اكتشاف المستويات العالية من السولانين: اقطع الخضار وراقب عملية القطع. إذا أصبح القطع داكناً خلال دقيقتين إلى ثلاث دقائق، فهذا يعني أن محتوى المادة السامة مرتفع، ومن الأفضل عدم تناول المنتج.

الأذونات والمحظورات

لكن الخضروات الزرقاء، التي تعيش في كل أسرة حديقة تقريبًا وتتجذر جيدًا في التربة السوداء المحلية، هي واحدة من الخضروات الأقل سعرات حرارية. 100 جرام من المنتج "ذو البطن" يحتوي على 24 سعرة حرارية فقط. لذلك، لا تتفاجأ إذا صادفت الكثير من حمية الباذنجان والمراجعات الإيجابية عنها على الإنترنت.

لكن أنظمة الطاقة هذه ليست مناسبة للجميع وليس دائمًا. سيخبرك الجدول عن الأمراض التي يعد تناول الخضروات الزرقاء أمرًا حيويًا، وما هي الأمراض التي تحتاج إلى رفض الخضروات ذات القشرة الأرجوانية تمامًا.

الجدول - تصاريح ومحظورات أكل الباذنجان

كيفية تجميد الباذنجان لفصل الشتاء في الفريزر

• الباذنجان من الخضروات الخاصة التي تتطلب معالجة حرارية إلزامية قبل التجميد. خلاف ذلك، سيكون طعمه مشابها لطعم الحذاء المطاطي. وبعبارة أخرى، لا يتم تجميد الباذنجان الخام أبدًا. وإذا جمدوه، فما ذلك إلا عن جهل. بالإضافة إلى ذلك، يجب اختيار الفواكه للتجميد بحكمة.

صب الخضار

مهمتك الأولى هي تنظيم عملية اختيار للأطفال الصغار. لا يستحق الجميع أن يتحولوا إلى فراغ، ولكن فقط قلة مختارة. معايير الاختيار هي نفسها كما في حالة الحفظ.

• ذيل. يجب أن يكون الجذع أخضر. من الأفضل تناول الخضار ذات الساق الجافة على الفور: الذيل المجفف دليل على أن المنتج تم تخزينه بعيدًا عن الأدغال لفترة طويلة.
• توحيد اللون.يجب أن يكون لون الباذنجان موحدًا.
• سطح. لمسة نهائية لامعة، خالية من الكتل والزوائد والبقع والأضرار - هذا ما يجب أن تبدو عليه الخضروات المثالية للتجميد.
• عمر. من المرغوب فيه أن تكون الثمار صغيرة. تحتوي الخضروات الكبيرة والناضجة على العديد من البذور. إنهم أكثر صرامة من الداخل والخارج.

مجموعة متنوعة من اللون الأزرق المجمد يمكن أن تكون موجودة، وكذلك اللون.

ميزات العملية

عند التجميد، من المهم اتباع قاعدة الختم. يجب أن تكون العبوة التي توضع فيها قطع الخضار مغلقة بإحكام لمنع ملامسة الباذنجان للهواء الموجود في الفريزر. سيؤدي ذلك إلى حماية المنتج من الأكسدة وكذلك من امتصاص الروائح الأجنبية. أنت لا تقوم فقط بتخزين اللون الأزرق في الثلاجة، أليس كذلك؟ ستسمح لك هذه "القوانين" وغيرها بتجميد الباذنجان بشكل صحيح، بغض النظر عن الطريقة التي تختارها.

• تمرغ. بسبب رفض النقع المسبق ستبقى المرارة في الثمار. ومن غير المرجح أن ترغب في تناول منتج مرير. لذلك، قبل التجميد والمعالجة الحرارية الإلزامية، نقع قطع التوت في الماء المملح أو رش ملح الطعام في الأعلى. بعد نصف ساعة، سيكون كافيا لشطف المنتج تحت الماء الجاري.
• إزالة الرطوبة. قبل وضعها في الفريزر، يجب تجفيف شرائح الباذنجان، وإزالة أي ماء تسرب من سطحها أو أي زيت نباتي بقي عليها. من السهل القيام بذلك باستخدام مناشف المطبخ الورقية.
• ملصق. يجب وضع علامة على حاوية أو كيس بلاستيكي يحتوي على الباذنجان. بمجرد تغطيتها بالصقيع في الثلاجة، ستبدو جميع المنتجات متشابهة. وسيكون من الصعب للغاية التمييز بين ما هو موجود في أي حزمة.

في ظروف محكمة الغلق عند درجة حرارة -12 درجة مئوية، يجب ألا تتجاوز مدة صلاحية التوت الأزرق المجمد 12 شهرًا. التخزين لفترة أطول له تأثير سلبي على طعم المنتج.

طرق الحصاد

لنبدأ بالحديث عن التحضير من النهاية. وهي كيفية تعبئة الخضار بشكل محكم دون استخدام جهاز تفريغ الهواء في المنزل. للقيام بذلك، سوف تحتاج إلى كيس زيبلوك وقش ​​كوكتيل عادي. أغلق الكيس بالكامل تقريبًا، مع ترك فتحة صغيرة فقط. أدخل أنبوبًا بلاستيكيًا فيه، واستخدم فمك لشفط الهواء من الكيس، وعندما تجد أن البولي إيثيلين ملتصق بالباذنجان، قم بإزالة "شفط الهواء" المرتجل عن طريق إغلاق باقي الكيس. هذا كل شئ. والآن عن الشيء الرئيسي - كيفية تجميد الباذنجان الطازج لفصل الشتاء.

المقلية

1. اغسل اللون الأزرق وقطعه إلى قطع مستديرة لا يزيد عرضها عن 7 مم. الباذنجان المقطّع إلى شرائح رفيعة جدًا سوف يصبح رقيقًا عند قليه وسيصبح غير مناسب للتخزين في الفريزر.
2. رشي الملح وانتظري حوالي نصف ساعة حتى تخرج المرارة. ثم شطف تحت الماء الجاري.
3. ضع الجولات على شبكة شواء أو أي "سرير" مرتجل آخر واتركها حتى تجف تمامًا. يمكن مساعدة الخضار على التجفيف عن طريق التربيت عليها بمنشفة ورقية.
4. صب بضع قطرات من الزيت في مقلاة ساخنة واقلي القطع الزرقاء على كلا الجانبين لبضع دقائق فقط. ستكون القشرة الذهبية الفاتحة إشارة إلى ضرورة إزالة الخضار من المقلاة.
5. ضعي القطع النهائية على رف سلكي، واتركيها تبرد تمامًا ثم ضعيها في الفريزر عند درجة حرارة أقل من -12 درجة مئوية.
6. بعد ساعة ونصف نخرج الشواية ونخرج منها الباذنجان المقلي المجمد ونضعه في أكياس ونعيده إلى ظروف البرد الأبدي حتى الشتاء.
7. نلصق ملصقًا على جميع عبوات الخضار، مع وضع علامة على ما هو موجود في العبوة، وبأي شكل وبأي وزن.

القطع إلى مكعبات أو مكعبات مقبول. كل هذا يتوقف على الأطباق التي تنوي تحضيرها من الفواكه المذابة.

خبز

1. قطع تلك الزرقاء إلى جولات أو شرائح. على سبيل المثال، لإعداد القوائم في المستقبل، ستكون الشرائح مناسبة تمامًا.
2. سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية وضعي الباذنجان في النار لمدة 30 دقيقة، ضعيه على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي.
3. للتأكد من أن اللون الأزرق يحمر جيدًا على كلا الجانبين في الفرن، بعد 15 دقيقة نقلبه إلى الجانب الآخر.
4. بعد ذلك، نفعل نفس الشيء كما في حالة الباذنجان المقلي: نتركه حتى يجف، ونضعه في الفريزر لمدة نصف ساعة، ونضعه في أكياس، ونخرج الهواء منه، ونلصقه - ونعود للتخزين في "التربة الصقيعية" .

مطهي

1. تسخين القليل من الزيت النباتي في قدر.
2. يُضاف الباذنجان المفروم ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج مع التحريك من حين لآخر. الملح والفلفل ليسا ضروريين، ولكن يمكنك إذا كنت ترغب في ذلك.
3. أخرجه من الموقد واتركه يبرد تمامًا.
4. انقل كافيار الباذنجان المطهي إلى وعاء أو كيس تخزين وضعه في الفريزر.

ابيضاض

1. غلي الماء في قدر، وملحه جيداً، وإضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو عصير نصف ليمونة طازجة.
2. ضعي الخضار المقطعة في الماء المغلي واتركيها تغلي لمدة خمس دقائق.
3. باستخدام ملعقة مثقوبة، قم بإزالة القطع الزرقاء ثم قم بخفضها على الفور في وعاء به ماء مثلج.
4. نخرجه ونجففه ونحصل على منتج جاهز تمامًا للتجميد.

مغلي

1. نزيل السيقان من الخضار ونثقب الثمار في عدة أماكن بعود أسنان أو إبرة بعمق كافٍ ثم نضعها في محلول ملحي لإزالة المرارة.
2. اترك الخضار في الماء المملح لمدة 45 دقيقة. في هذه الحالة، مطلوب المزيد من الوقت، حيث لا يتم تقطيع الباذنجان ومعالجته بالكامل.
3. يُغلى الماء في قدر ويُضاف اللون الأزرق خاليًا من المرارة لمدة 20 دقيقة.
4. بعد التبريد، يمكن تقطيع الفواكه الذابلة بالطريقة المفضلة لديك وتجميدها.

جميع

1. نقوم بتسخينها دون تقشير الخضار. يمكن طهيها بالكامل في طباخ بطيء أو شويها أو غليها كما في الخيار السابق.
2. بعد المعالجة الحرارية، دع الخضروات تبرد وامسحها بالمناشف الورقية لإزالة الرطوبة من السطح.
3. نلف كل خضروات على حدة في عدة طبقات من ورق التغليف ونضعها في الثلاجة.

يمكن تخزين الباذنجان المجمد الكامل لفصل الشتاء مع أو بدون قشر. إذا كنت معتادًا على تناول الخضار المقشرة، في مرحلة ما بعد المعالجة الحرارية والتبريد، قم بإزالة الجلد منها.

تذويب وفقا للقواعد

الخضروات هي فئة من الأطعمة التي لا يمكن تجميدها إلا مرة واحدة. وهذا يعني أنه بعد ذوبان الباذنجان يمنع إعادته إلى الفريزر. ولهذا السبب من المهم جدًا تعبئة المنتجات الزرقاء الصغيرة في أكياس مقسمة قبل تجميدها - حتى تتمكن، إذا لزم الأمر، من تذويب أكبر قدر ممكن من المنتج في لحظة معينة. ثم هناك سيناريوهان محتملان لتطور الأحداث.

1. تذويب في درجة حرارة الغرفة.أخرجي القطع الزرقاء من الفريزر، ضعيها على طبق واسع واتركيها لتذوب دون استخدام أي أجهزة كهربائية مساعدة.
2. الطبخ دون إزالة الجليد.بعض أطباق الباذنجان والكوسة المجمدة لا تتطلب إزالة الجليد مسبقًا. لذلك، يمكن إرسال المنتج إلى مقلاة أو مقلاة مع مكونات أخرى مباشرة من المجمدة.

خيارات الطبخ

هناك الكثير من الوصفات التي تحتوي على خضراوات تتحول إلى ثلج. لكن ليست جميعها ناجحة ولذيذة. يقدم لك الجدول الخيارات الأكثر ربحية لتحضير الباذنجان المجمد، مع الإشارة إلى الخضار المقطعة والمعالجة الحرارية الأكثر ملاءمة لإعداد الطبق.

الجدول - خيارات تحضير التوت المجمد

طبق	وصفة	نوع المنتج المجمد
الكافيار النباتي	- يخنة الباذنجان مع الخضار الأخرى. - عندما تصبح جاهزة، اخفقي كتلة الخضار في الخلاط بسرعة منخفضة	أي
أبراج الجبن	- ضعي حبة طماطم مستديرة على كل قطعة باذنجان. - نقوم بتشكيل "أبراج" متعددة الطبقات؛ - رش الجبن المبشور على القمة؛ - تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة	جولات مقلية أو مخبوزة
لفات	- ثلاثة أجبان على مبشرة؛ - أضف الثوم المفروم والأعشاب. - دهن كل شريحة بالصلصة ولفها في لفافة؛ - إذا لزم الأمر، تأمين مع مسواك	شرائح مقلية أو مخبوزة
مشوي في الأواني	- تقلى البطاطس واللحوم بشكل منفصل في مقلاة. - وضع الطعام في أواني الخبز؛ - يُضاف البصل والجزر المقليان؛ - ضعي الباذنجان فوق كل وعاء؛ - صر مع الجبن. - الشحوم بالقشدة الحامضة. - توضع في الفرن لمدة ساعة ونصف	مكعبات من أي معالجة

يمكنك استخدام الباذنجان الخارج من الفريزر بنفس طريقة استخدام الخضار الطازجة. ومع ذلك، فإن صفات طعم التوت الأزرق المجمد ليست واضحة وقوية مثل تلك التي قطفها "إخوانهم" مؤخرًا من الحديقة. لذلك، إذا كانت لديك الفرصة لشراء الباذنجان الطازج عالي الجودة في السوبر ماركت، فقم بإعطاء الأفضلية لهذا الخيار. حسنًا، إذا لم يكن الأمر كذلك، فيمكن للشرائح أو الجولات المجمدة تنويع نظامك الغذائي الشتوي بسهولة.

لاحظت ربات البيوت من ذوي الخبرة أن الخضروات المتأخرة أو الفواكه الناضجة تكون مريرة للغاية. هذه حجة أخرى لصالح تجميد الباذنجان الصغير. وبالنسبة لأولئك الذين هم مهووسون بحساء الخضار، هناك اقتراح لتجميد "كوكتيل" ملون، حيث تتعايش الصغار الزرقاء مع البصل والفلفل الحلو والكوسا والوعاء وأي فواكه أخرى من الحديقة.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+