كيفية طهي فخذ من لحم الضأن في الفرن بالرقائق. معايير اختيار الحمل الصغير الجيد. شهي اللحوم مع البطاطس في الكم
تعتبر ساق الضأن الكاملة المشوية في الفرن طبقًا رئيسيًا احتفاليًا رائعًا لشركة كبيرة. تبين أن اللحم المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة طري جدًا ، حيث يقولون: "على الأقل كل بشفتيك". بالإضافة إلى أن الثوم والعديد من التوابل تملأ الطبق برائحة رائعة ، متأصلة ، ونكهة لا مثيل لها.
مكونات
- فخذ الخروف - 1 جهاز كمبيوتر. يزن 1.5-2 كجم
- الثوم - 4-5 فصوص
- توابل القفزات - 1 ملعقة صغيرة
- الفلفل الحلو المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
- الفلفل المر المطحون - 1/4 ملعقة صغيرة.
- فلفل أسود مطحون - 1/4 ملعقة صغيرة.
- ملح للتذوق
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
ستحتاج أيضًا إلى رقائق طعام.
الجرعات بكل عبوة: 5-6.
طبخ
1. عند شراء فخذ من الخروف من السوق ، تأكد من أن تطلب من البائع أن يقطعها بطول العظم إلى قطع مجزأة. سيوفر لك ذلك الاضطرار إلى قصه في المنزل ، وسيكون أكثر ملاءمة لخدمة مثل هذه الساق على طاولة الأعياد.
أخرجي الرجل من الثلاجة قبل ساعات قليلة من الطهي للسماح للحمل بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة.
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
في وعاء صغير ، اخلطي حشيشة السوني والفلفل الحلو والفلفل الأسود والملح.
2. حرر فصوص الثوم من القشر وقطّعها إلى شرائح رفيعة.
3. اشطف فخذ الخروف جيداً قدر الإمكان تحت الماء الجاري البارد. يجب القيام بذلك لإزالة القطع الصغيرة من الخشب وشظايا العظام ، والتي ، كقاعدة عامة ، تلتصق باللحم أثناء التقطيع.
جفف لحم الضأن جيدًا بالمناشف الورقية.
افركي الرجل من جميع الجوانب بخليط التوابل. ضع فصوص الثوم في الأعلى وأدخلها في الشقوق.
4. غطي صينية الخبز بورقة من ورق الألمونيوم وادهنها بالزيت النباتي باستخدام فرشاة المعجنات. ضع الساق المحضرة على ورق القصدير.
5. لف الخروف بورق الألمنيوم حتى لا يكون هناك ثقب صغير. خلاف ذلك ، سوف يتدفق العصير العطري المتكون أثناء الخبز ، وسوف يجف اللحم.
أرسل صينية الخبز إلى المستوى المتوسط للفرن لمدة 1.5 ساعة.
بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة ورقة الخبز وحرصًا شديدًا ، وحاول ألا تحرق نفسك بالبخار ، قم بفرد ورق القصدير.
6. قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية.
توضع صينية الخبز مع اللحم في الفرن وتُطهى لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
رتبي فخذ الخروف في طبق كبير. تُزين بأوراق البقدونس أو حلقات البصل أو شرائح وريش البصل الأخضر وشرائح الطماطم وشرائح الفلفل الحار الطازج. قدميها على الفور دون انتظار حتى تصلب الدهون.
ملاحظة للمالك
يمكنك طهي كتف الضأن بنفس الطريقة.
للحصول على نكهة غنية ، يمكنك رش الساق بإبر إكليل الجبل الطازجة قبل الخبز. يحتاجون إلى 1 ملعقة صغيرة.
ما الطبق الذي تطبخه في العيد؟ ربما ديك رومي؟ لحم الخنزير المشوي مع التفاح؟ أو ربما أضلاع لحم الخنزير أو لحم الخنزير؟
أنصحك بتجربة طهي فخذ الخروف في الفرن على ورق القصدير. أتمنى أن تستمتع بلحم الضأن الطري واللذيذ.
هل سبق لك أن شويت ساق خروف؟ هل تبدو فكرة الطهي مخيفة بالنسبة لك؟ في الواقع ، فخذ الضأن هي واحدة من أبسط قطع اللحم وأكثرها تعقيدًا. من السهل بشكل مثير للدهشة أن تصنع وتتحول إلى رائعة في كل مرة.
غالبًا ما أطهو لحم الضأن ، فأنا حقًا أحب نكهته الخاصة. ربما هذا "ذاكرة الأجداد". الشيء الوحيد الذي أوقفني في البداية هو حجم وتكلفة قطعة اللحم هذه. إنه كبير حقًا ، في المتوسط حوالي 3 كيلوغرامات. ولم أرغب في إفسادها أو تجفيفها أو طهيها بقوة شديدة عن غير قصد. كنت أتساءل باستمرار - هل يجب أن يتبل؟ كيف يمكنك التأكد من أنها مطبوخة بشكل صحيح؟
اتضح أن طهي فخذ الخروف هو في الواقع أمر بسيط للغاية!
طريقة اختيار فخذ الخروف للتحميص.
عندما أتحدث عن ساق خروف ، أعني أحد الأجزاء الخلفية لجثة الحمل. لحم الخنزير أو الفخذ ، بدون عرقوب.
لا أعرف عنك ، لكن في أسواقنا من المألوف شراء فخذ من لحم الضأن ككل. قطع الجزارون الذيل السمين فقط. إذا كان لديك نفس الشيء ، فاطلب من البائع أن يقطع المفصل السفلي بالساق ، مع ترك الجزء اللحمي فقط من الفخذ. يمكن فيما بعد طهي السيقان بشكل منفصل.
بالطبع ، يمكنك طهي الساق بأكملها ، بحيث تبدو أكثر اكتمالاً وتضيف الدراما عند إخراج الطبق. وكم هو جميل أن أسمع ، في هذه اللحظة ، الإعجاب بأوهام الضيوف وآلهات.
من الأفضل شراء اللحوم من جزار مألوف أو من مصنع. شخص تثق به يمكنه إخبارك من أين جاء هذا اللحم.
يجب أن يكون الجرح متوسط الوزن ، بين 2 و 3 كجم ، مع طبقة من الدهون الخفيفة. إذا كانت القطعة تزن أكثر من 3 كيلوغرامات ، فعلى الأرجح أن الخروف قد عاش بشكل كافٍ وسيكون به لحم قاسي.
عند شراء اللحوم ، اطلب من الجزار تنظيفها. دعه يزيل الجزء السميك من الطبقة الدهنية ، تاركًا وسادة دهنية بسمك 0.5-1 سم. النكهة في الدهون! وطبقتها السميكة ستجعل اللحم جيدًا ، ورائحة جدًا.
اترك العظم أو اقطعه؟
أفضل ترك العظم بالداخل. يبدو لي أن بهذه الطريقة يحتفظ اللحم بمذاق أكثر. بالإضافة إلى ذلك ، قد لا يكون الاستغناء عنها دون تحضير مهمة سهلة. إخراجها ، بسبب قلة الخبرة ، يمكنك تقطيع اللحم بجدية. سيكون اللحم المطبوخ أكثر صعوبة في تقطيعه إلى أجزاء.
لكن اللحوم الخالية من العظم أسهل في الطهي. يخبز بشكل متساوٍ ويسهل تقطيعه إلى أجزاء. إذا كنت قد حصلت على جرح بدون عظم ، قم بلفه مع إعطاء القطعة شكلها الأصلي ، ثم اسحبها بخيوط المطبخ.
كيف تنقع فخذ الخروف للخبز؟
هل يجب أن أنقع فخذ الخروف؟ هذا سؤال مثير للاهتمام حقا. فخذ الخروف لحم طري جدًا ولا داعي لتتبيله! ماء مالح يدمر جزئيًا الألياف الضامة. في حالة لحم الضأن ، يمكن أن يؤدي ذلك إلى زيادة صلابة اللحم ، مما يؤدي إلى تدمير الأنسجة. يغير طعمه وملمسه بشكل لا يمكن إصلاحه. لا تنقع على الإطلاق ، فقط قم بتتبيل اللحم بالملح والفلفل والأعشاب والثوم!
كم من الوقت لخبز ساق الخروف؟
كم من الوقت لخبز ساق الخروف؟ يعتمد ذلك على تفضيلاتك الشخصية ، وعلى درجة تحميص اللحوم التي تريد الحصول عليها. بالدم ، متوسط ، أو ربما مشوي كامل؟ أنا أفضل فخذ من لحم الضأن متوسطة الندرة ، لا يزال اللحم طريًا للغاية مع صبغة وردية لطيفة على القطع. في هذه الوصفة ، تم تصميم وقت الطهي لهذه النتيجة بالضبط.
إذا كنت ترغب في الحصول على شيء آخر ، فاسترشد بالجدول الزمني أدناه. ولا تنس أن الوقت عند طهي قطعة كبيرة من اللحم ، وحتى مع العظم ، يمكن أن يختلف. ستُطهى أجزاء اللحم القريبة من العظم بشكل أبطأ. لذلك ، من أجل تحكم أكثر دقة في درجة الحرارة الداخلية ، أوصي بشدة باستخدام مقياس حرارة المطبخ.
من المفترض أنك تطبخ لحمًا دافئًا على العظم ، وأن الأمر يتعلق بدرجة حرارة الغرفة. درجة الحرارة في الفرن 170 درجة مئوية.
هذه المرة هي المعيار الخاص بك. لكن في الواقع ، يمكن أن تختلف في اتجاه أو آخر. تحقق من درجة حرارة قلب القطعة لأول مرة بعد الساعة الأولى من الطهي. ثم تحقق من ذلك كثيرًا ، كل 15-20 دقيقة ، حتى تحقق النتيجة المرجوة.
ولا تنس أيضًا أن اللحم بعد الخبز وقبل التقطيع والتقديم يجب أن يرتاح. يجب أن تستلقي ساق الحمل لمدة 15-20 دقيقة على الأقل. خلال هذا الوقت ، تستمر في الطهي من الحرارة الداخلية.
جدول زمني لطهي فخذ خروف ، حسب درجة التحميص المطلوبة.
أنظر أيضا:
فخذ خروف مشوي في الفرن بالوصفة
مكونات:
- 1 فخذ خروف (2-3 كجم).
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملح.
- فلفل أسود مطحون طازجاً.
- 6 فصوص ثوم. طَحن
- أوراق من 3 أغصان إكليل الجبل.
معدات اختياريه:
- رف شبكي مع صفيحة خبز عميقة.
- رقائق الألمنيوم
- ميزان حرارة المطبخ.
- لوح تقطيع.
طريقة طهو:
تحضير الخروف.
- أخرجي فخذ الخروف من الثلاجة قبل حوالي ساعة من الطهي. يجب أن يسخن حتى درجة حرارة الغرفة. وبالتالي ، سيتم طهيها بشكل أسرع في المستقبل. إذا قمت بطهي اللحوم الباردة ، فسيتعين زيادة وقت الطهي.
- ضعي اللحم على رف سلكي داخل الشواية وافركي زيت الزيتون من جميع الجوانب ، وافركي الزيت في دهن الضأن.
- يتبل اللحم بسخاء من جميع الجوانب بالملح والفلفل.
شغل الشواية وسخن الفرن.
- ضع الرف في الفرن بحيث تكون الحافة العلوية للحم 5-7 سم من المزدوجات الحرارية. نضع الشواية في الفرن وتحمر فخذ الضأن لمدة 5-7 دقائق
- اقلب اللحم. ضعها في الفرن مرة أخرى وقم بتحميرها بنفس الطريقة على الجانب الآخر.
افركي ساق الضأن بالأعشاب والتوابل المفرومة.
- نفرم أغصان الثوم وإكليل الجبل.
كيف لطهي لحم الضأن اللذيذ
- نخرج اللحم من الفرن ونطفئ الشواية.
- اضبطي درجة حرارة الفرن على 170 درجة مئوية.
- ضع الرف في وسط الفرن.
- اقلب اللحم مرة أخرى وافرك إكليل الجبل المفروم والثوم فوقها.
- خذ ورقة من ورق الألمنيوم وقم بتغطية اللحم بها. سيحمي ذلك الثوم وإكليل الجبل من السخونة الزائدة والحرق.
- نضع اللحم في الفرن ونخبز لمدة ساعة.
افحص درجة الحرارة الداخلية للحم.
- بعد حوالي ساعة ، أخرجي اللحم من الفرن وأزيلي ورق القصدير منه.
- أدخل مقياس حرارة الطعام في الجزء السميك من اللحم دون لمس العظم وقياس درجة الحرارة الأساسية. سيكون الحمل جاهزًا عندما يقرأ ميزان الحرارة 57 درجة مئوية أو أعلى. عند درجة حرارة 57-60 درجة مئوية ، سيكون اللحم متوسط النضج ولكنه سيستمر في الطهي أثناء الراحة. لذلك ، أوصي بإخراجها من الفرن في هذه اللحظة بالذات.
- إذا لم ينضج اللحم بعد ، ضعه في الفرن مرة أخرى واستمر في الخبز ، مكشوفًا بورق قصدير ، حتى ينضج. افحص درجة الحرارة الداخلية كل 20 دقيقة
- عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أخرجه من الفرن. ضع قدمك على لوح التقطيع واتركه "يستريح"في غضون 15-20 دقيقة.
طريقة تقطيع ساق لحم خروف مخبوز بالفرن.
- ضع اللحم على لوح تقطيع بحيث يكون العظم موازيًا لسطح الطاولة.
- بسكين حاد ، قم بعمل جروح عمودية على اللوح ، بسمك 1.5-2 سم ، حتى تستقر السكين على العظم.
- يستريح مستوى السكين على العظم ، ويقطع منه قطعًا مجزأة. امسك السكين بشكل موازي للعظم.
طريقة تخزين وتجميد ساق لحم الضأن المطبوخ في الفرن.
- يمكن تخزين بقايا لحم الضأن بعد العشاء في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
- ومع ذلك ، فمن الأفضل تجميدها. للقيام بذلك ، لف كل قطعة على حدة في ورق الألمنيوم. قبل التقديم ، ضعي القطع المجمدة والمغلفة بورق الألمنيوم في فرن مسخن مسبقًا إلى 175 درجة مئوية وأعد تسخينها لمدة 10 دقائق.
بالعافية!
قبل خبز لحم الضأن في الفرن بالرقائق ، دعنا نفهم أولاً سبب القيام بذلك على الإطلاق. بمعنى أن هذه الطريقة تعطينا ، وفي أي الحالات يجب تفضيلها على الخبز المفتوح.
فخذ الضأن الملفوف بالفرن بالرقائق هو طبق يمكنك تحضيره إذا كنت تريد استخدام "بطانية" من لحم الضأن مع الثوم والأعشاب الطازجة والجبن. أي من هذه المكونات الثلاثة هو إشارة مباشرة من أجل خبز الساق في ورق القصدير ، وليس بطريقة مفتوحة. سيحترق أي منهم بالطريقة المفتوحة.
ميزة أخرى يمكنك من خلالها معرفة أنه من الأفضل لك خبز ساق في رقائق معدنية إذا رأيت أن اللحم ليس دهنيًا جدًا. هذه القطع أكثر عرضة لخطر التجفيف المفرط عند فتحها. لكن كونها تُخبز في رقائق معدنية ، فإنها توفر الجودة المثلى للحوم لحم الضأن البارد.
عيب الخبز بالرقائق هو أن اللحم لن يحتوي على قشرة مقلية لذيذة ، وأنا شخصياً أقدرها كثيراً في لحم الضأن.
يتم حساب المكونات على النحو التالي: لكل 500 غرام كامل من لحم الضأن منزوع العظم - 1 ملعقة صغيرة. ملح بلوري ناعم ، 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي و 1-2 فص ثوم. يجب أن يكون الخضر في مجموعة صلبة. أستخدم بضع قطع أخرى من القطع المدخنة - فقط للنكهة ، هذه ميزة اختيارية.
قبل طهي اللحم ، نضبط الفرن على درجة حرارة تصل إلى 250 درجة مئوية مع دوران الهواء.
نقوم بإزالة العظم من لحم الضأن ووزن اللحم لحساب كمية المكونات المتبقية.
نقوم بتنظيف الثوم.
اطحن أو اطحن الزبدة والملح والأعشاب والثوم في هريس كريمي. يجب أن تحصل على ملاط لزج سميك إلى حد ما.
أضع بعض اللحوم المدخنة في مكان العظام.
نغطي اللحم بالعصيدة الخضراء من جميع الجوانب.
نضعه في مظروف مغلق تمامًا مع رفرف. نخبزها في فرن مسخن على مستوى متوسط عند درجة حرارة 250 درجة لمدة 20 دقيقة ، ثم عند درجة حرارة 180 درجة - 10 دقائق لكل 500 جرام. الوزن ، حتى غير مكتمل.
عندما تفتح الصمام ، يجب أن يظل الحمل ينضح بالدم. نخفض درجة الحرارة إلى 160 ونجلب اللحم إلى أي درجة استعداد تريدها. نظرًا لأنني سأستخدم جزءًا من القطع للقطع البارد ، فأنا بحاجة إلى لحم وردي. كما ترون ، فإنه يفرز بنشاط عصير غائم مني.
بالطبع ، يمكن أيضًا تناول هذا اللحم ساخنًا.
كما ترى ، طبقة الدهون في هذه الساق رقيقة جدًا. عندما تبرد ساق الضأن ، المخبوزة في الفرن بالرقائق ، تمامًا وتتصلب ، يمكن إزالة الدهون بسهولة في طبقة كاملة ، وبعد ذلك يمكن تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة للسندويشات.
لحم الضأن هو لحم لذيذ جدًا ومرضٍ وصحي. بعد كل شيء ، عادة ما يتم رعي الأغنام في أعالي الجبال ، حيث يكون الهواء أنظف والعشب أكثر عصيرًا. لذلك ، فإن لحم الأغنام أنظف بكثير من لحم الخنزير. ينصح العديد من الأطباء في كثير من الأحيان بإعطاء الأطفال لحم خروف قليل الدسم. يحتوي على نسبة كوليسترول أقل من لحم الخنزير ولحم البقر الشائع الاستهلاك.
لكن على الرغم من ذلك ، هناك الكثير من الطبقات الدهنية في لحم الضأن ، واللحوم نفسها لها رائحة معينة. غالبًا ما يكون هذا هو السبب الرئيسي لانخفاض شعبية هذا النوع من اللحوم. لا يحبها الكثيرون لرائحتها المميزة ، أو ببساطة لا يعرفون كيف يطبخون بشكل لذيذ. ولكي نستمتع بطعم فخذ الخروف الرائع بالخضار ، والتي سنخبزها سويًا الآن في الفرن ، سنلجأ إلى حيلة صغيرة. وتكمن هذه الحيلة في مجموعة خاصة من البهارات التي تؤكد على رائحة اللحم وطراوته. باستخدام هذه التوابل المحددة بالكمية المناسبة ، يمكنك إبراز جمال لحم الضأن. والخضروات المخبوزة في دهون الضأن ستضيف نكهاتها الخاصة وستحصل على طبق ثان رائع كامل مع لحم الضأن. لنطبخ هذا الطبق معًا!
مكونات:
- 1 ساق من لحم الضأن
- 0.5 كجم من البطاطس
- 2 جزر صغير
- 3 فلفل حلو
- 4 بصل متوسط
- 2 باذنجان صغير
- 6 طماطم سمين
- 3 فصوص من الثوم
- 2 ملعقة كبيرة توابل لحم الضأن
- 3 أغصان من البقدونس والريحان.
- القليل من الزيت النباتي
- ملح للتذوق.
وصفة لحم الضأن بالخضار في الفرن
1. نغسل ساق الخروف تحت الماء الجاري ونسفه بمنشفة ورقية. نزيل الفيلم بسكين ونقطع الأوردة السميكة. قطع اللحم من العظام الرقيقة. بالنسبة لهذا الجزء ، سيكون من المناسب أخذ ساق من لحم الضأن.
2. نصنع 15-20 وخز بسكين حتى يصبح اللحم أكثر طراوة.
3. نقوم بتحضير مكونات الخليط والتي سنقوم بفرك فخذها من لحم الضأن. سنحتاج مجموعة من البهارات للحمل و 3 فصوص من الثوم و 50 مل من الزيت النباتي.
الآن أود أن أتحدث بشكل منفصل عن مجموعة من البهارات لطهي لحم الضأن. يمكن العثور عليها في السوق من التجار من القطاع الخاص ، أو يمكنك تجميعها بنفسك. وهي تشمل بنسب متساوية: زيرا ، جامبول ، كاري ، كورون ، كركم ، بابريكا ، ريغان ، زعتر ، طماطم ، زعفران. هذه المجموعة من التوابل ستتناسب أيضًا مع الأطباق الأخرى حيث يستخدم لحم الضأن كمكون رئيسي. على سبيل المثال ، ستصنع بيلافًا ممتازًا مع لحم الضأن.
4. في وعاء صغير منفصل ، حضري خليطًا لتزليق لحم الضأن.
5. افركي فخذ الخروف بهذا الخليط. سيبقى بعض الخليط ، وسنستخدمه بعد ذلك بقليل.
6. سنخبز فخذ الخروف في صينية خبز كبيرة وعميقة. بين الأوقات ، نضبط الفرن على درجة حرارة تصل إلى 200 درجة. نقوم بدهن صينية الخبز بفرشاة المطبخ بطبقة رقيقة من الزيت النباتي.
7. ننشر فخذ الضأن واللحوم المقطعة من العظم.
8. نغسل الباذنجان ونقطعها إلى حلقات سميكة ونرش الملح فوقها حتى يختفي كل العصير المر. نترك لمدة 5-10 دقائق.
9. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى قطعتين أو أربع قطع. سيكون ألذ إذا تم تقطيع جميع الخضار بشكل خشن.
10. قشر الجزر واغسله وقطّع إلى شرائح.
11. قشر البصلات واغسلها وقطّعها إلى نصف حلقات كبيرة.
12. نغسل الباذنجان تحت الماء الجاري ونضعه على صينية خبز مع لحم الضأن والخضروات. يُملح فوقها ويُسكب المزيج المتبقي بالبهارات والزيت النباتي.
13. غطي صينية الخبز بإحكام بورق الألمنيوم وأرسلها إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة 50 دقيقة.
14. نجعل قطع الطماطم.
5. اغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ليسهل تقشيرها.
6. إزالة الجلد الصلب.
7. قشر الفليفلة الحلوة من الساق والبذور. اغسلها واقطعها بخشونة.
8. نخرج لحم الغنم مع الخضار من الفرن ونزيل ورق القصدير.
9. نضع الطماطم والفلفل على الوجه. نرسله إلى الفرن لمدة 5-7 دقائق أخرى.
10. تحقق من جاهزية الخضار عن طريق ثقبها بالشوكة. إذا كانت الخضار مخبوزة بشكل سيئ ، نرسلها إلى الفرن بالفعل بدون لحم خروف ، حتى لا نفرط في تجفيف اللحم. لكن عادة هذه المرة تكون كافية لخبز الخضار. ضعي فخذ الخروف في طبق التقديم. اخلطي الخضار مع عصير لحم الضأن على صينية خبز ، ثم ضعيها في طبق.
11. لف العظم بورق قصدير. من المناسب أن تأخذ ساقًا لتقطيع اللحوم.
أنا حقًا أحب لحم الضأن والأطباق منه. يمكنك طهي لحم الضأن بطرق مختلفة ، لكن في هذه الوصفة أقترح تحميص ساق من لحم الضأن. ليس الأمر صعبًا ، صدقني! تابع القراءة للحصول على مزيد من التفاصيل حول الخبز.
لتحميص ساق من لحم الضأن ، نحتاج إلى:
- ساق خروف (كاملة) أو جزء عريض منها - 1-1.5 كجم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 2-3 فصوص
- أعشاب حارة - أستخدم الزعتر والأوريجانو ، وأغصان قليلة من إكليل الجبل
- ملح ، فلفل - حسب الرغبة
- خردل جاهز - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة (يمكنك استخدام بذور الخردل على شكل بازلاء)
- زيت الزيتون
- كم للخبز
أتتبّع لحم الضأن مسبقًا ، في اليوم السابق ، حتى يصبح اللحم طريًا ولذيذًا. وأنا أخبز في الكم بالفعل في يوم التقديم.
كيفية طهي فخذ من لحم الضأن في غلاف التحميص
- اغسلي ساق الضأن جيداً ، وقطعي الدهون غير الضرورية إذا أردتِ جعلها أصغر حجماً (يمكن استخدامها في الطهي). ننظف الجزر ونقطعه إلى مكعبات بطول 1.5-2 سم وننظف الثوم ونقطعه أيضًا إلى مكعبات صغيرة. بعد ذلك ، باستخدام السكين ، نقوم بعمل قطع في اللحم بعمق بحجم قطع الثوم والجزر. في هذه التخفيضات نضع الجزر والثوم. اصنع 15-20 قطعًا لحشو فخذ الخروف. هذا يكفي تماما. وباقي قطع الثوم والجزر ، فقط نقطعهم إلى مكعبات ، نضيفهم فقط إلى اللحم.
- بعد ذلك ، قم بإعداد تتبيلة بسيطة: اخلطي الأوريجانو والزعتر وملعقة صغيرة من الملح والفلفل والخردل وأضيفي ملعقة صغيرة من زيت الزيتون. امزج كل شيء جيدًا حتى كتلة متجانسة. نفرك ساق الخروف بالتتبيلة الناتجة ، ونضعها في كوب بغطاء أو نلفها بورق الألمنيوم ونرسلها لتتبيل لمدة يوم (أو ما لا يقل عن 8-12 ساعة).
- قبل الخبز ، ضعي ساق الخروف في غلاف الخبز ، وافردي 3-4 أغصان من إكليل الجبل حولها. نربط بعناية حواف الغلاف أو نستخدم مقاطع خاصة. لا تنس عمل عدة قطع بطول 1-1.5 سم في الجزء العلوي من الغلاف حتى يخرج الهواء.
- وتوصلنا إلى السر الرئيسي - كيف نخبز ساق الخروف بشكل صحيح في الفرن؟ تم إخبار أصدقائي بهذه الطريقة من قبل بائع لحوم في السوق. اتضح أن الطريقة رائعة لدرجة أننا نستخدمها جميعًا لتحميص لحم الضأن. لذلك ، تحتاج إلى تسخين الفرن إلى الحد الأقصى ، عادةً 250-270 درجة ، اعتمادًا على طراز الفرن الخاص بك. نضع لحم الضأن في الغلاف (على صفيحة خبز) في الفرن ونخبز لمدة 1.5 ساعة ، ونخفض درجة الحرارة بمقدار 10 درجات كل 10 دقائق. وهكذا ، بعد 90 دقيقة ، ستصل درجة الحرارة إلى 180 درجة ، وستكون ساق الخروف طرية ومخبوزة تمامًا. قبل 15-20 دقيقة من نهاية الطهي ، من الضروري قطع الكم من الأعلى حتى يتحول لحم الضأن إلى اللون البني. والآن أصبحت ساقنا من لحم الضأن ، المخبوزة في غلاف في الفرن ، جاهزة!
يمكنك تقديم ساق من لحم الضأن المخبوزة كطبق رئيسي ، على سبيل المثال ، بعد وجبة خفيفة.
مقالات ذات صلة
