خبز بيتا خالي من الخميرة في وصفة الفرن. طريقة الخميرة لصنع خبز البيتا في المنزل. كيفية طهي خبز البيتا - مبادئ الطبخ الأساسية

لجعلها رقيقة جدا ، مثل متجر؟ كثير من الناس يسألون هذا السؤال. هناك العديد من الوصفات ، لكن المنتج لا يصبح ضعيفًا جدًا.

ما هو لافاش؟

لنبدأ بالترتيب. هذا خبز مسطح خالي من الخميرة ، وهو طبق تقليدي من القوقاز. يتم خبزها في فرن يسمى التندور. ليس لديك مثل هذا الفرن في شقتك ، ولكن يمكنك استخدام موقد عادي ومقلاة. لتحضيره ، يتم استخدام ثلاثة مكونات فقط: الدقيق والماء والملح. إذا رغبت في ذلك ، قبل الطهي مباشرة ، يمكن رشها ببذور الخشخاش أو بذور السمسم. يمكن تخزين خبز البيتا المحضر بطريقة احترافية لمدة تصل إلى 6 أشهر ، ويجب رشها بالماء قبل الاستخدام.

لافاش في المنزل

ضع في اعتبارك في المنزل باستخدام الخميرة. للقيام بذلك ، نحتاج إلى المكونات التالية: 180 مل من الماء الدافئ ، و 500 جرام من الدقيق المنخل (أو أكثر قليلاً) ، ونصف ملعقة صغيرة (شاي) من السكر المحبب ، وملعقة صغيرة (شاي) من الملح ، وملعقة كبيرة ( ملعقة كبيرة زيت نباتي وملعقة شاي خميرة.

طبخ:

1. قم بإذابة الخميرة في الماء وأضف الزيت النباتي والملح والسكر الحبيبي. أضيفي الدقيق تدريجياً واحصلي على عجينة مرنة. اعجن لمدة دقيقتين على الأقل.

2. قم بتشحيم الوعاء بالزيت النباتي ، وقم بتحريك العجينة ، وقم بتغطيتها بمنديل و "انسى" الأمر لمدة ساعة (يمكنك ضبط المنبه).

3. بعد ساعة ، يجب عجن العجينة ، وتقسيمها إلى 10 أجزاء ، وتغطيتها بغشاء ، وتركها تستلقي لمدة 5 دقائق أخرى.

4. خذ أكبر مقلاة في المنزل وقم بتسخينها (جاف).

5. يرش الدقيق على المائدة. خذ قطعة واحدة وافرد طبقة رقيقة بسمك 1 مم. من هذه العجينة المثالية والناعمة ، سيخرج خبز البيتا دون أي متاعب حتى بالنسبة للطهاة المبتدئين.

6. انقلي الكعكة برفق إلى المقلاة. الفرن سريع جدًا ، حرفيًا للثواني على كل جانب.

7. ضع خبز البيتا الجاهز على طبق وقم بتغطيته على الفور بمنديل. يخزن بعد التبريد في كيس بلاستيكي. بهذه الوصفة ، ستحصل على خبز بيتا رقيقًا في المنزل. لا يخضع للتخزين طويل الأجل.

الوصفة الثانية لعمل خبز البيتا

يمكنك صنع خبز البيتا في المنزل دون استخدام الخميرة. هذه الوصفة قريبة من الكلاسيكية. بالنسبة له نحتاج المنتجات التالية: 130 مل من الماء المغلي ، 1/2 ملعقة كبيرة من الملح ، 400 جرام من الدقيق ، 2 ملعقة كبيرة (ملاعق كبيرة) من الزيت النباتي.

نخل الدقيق. يذوب الملح في الماء المغلي ويضاف الزيت النباتي هناك. اعجن العجينة وافرد الكعك الرقيق. اخبز بنفس طريقة الوصفة السابقة.

بعد تحضير خبز البيتا في المنزل ، لفه بحشوات مختلفة. يمكن أن تكون متنوعة للغاية: ملفوف مطهي ؛ فطر بالبصل أصابع السلطعون مع البيض والأعشاب والمايونيز. الجبن مع الأعشاب. دجاج بالخضروات والمزيد. في الوقت نفسه ، ينقع خبز البيتا ويكتسب طعمًا رائعًا. مع ذلك ، يمكنك تنويع نظامك الغذائي. سيوفر دائمًا إذا لم يكن هناك خبز في المنزل ، حيث يمكن خبزه بسرعة كبيرة. صنع خبز البيتا في المنزل بسيط للغاية. حظ سعيد!

لافاش تحظى بشعبية كبيرة في منزلنا. هذه "عصا سحرية" - لف مجموعة متنوعة من الحشوات فيها وستكون أي وجبة خفيفة جاهزة. سوف تزين Lavash Roll أي طاولة عطلة. من المستحيل صنع أوراق كبيرة من اللافاش الأرمني في المنزل ، وهذا يتطلب أدوات خاصة. لكن كل ربة منزل يمكنها الخبز في مقلاة.

هناك العديد من الوصفات لصنع خبز البيتا ، لقد قمت بفطير خبز البيتا. في المنزل ، ليس من الصعب على الإطلاق طهيها. للقيام بذلك ، صب الدقيق في وعاء عميق. تأكد من نخل الدقيق. نأخذ الماء الساخن ونخفف الملح فيه.

اصنعي فجوة في الدقيق واسكبي الماء مع التقليب التدريجي للدقيق.

ثم أفرغ العجين من الوعاء على لوح تقطيع أو منضدة واعجن العجينة.

اعجن العجينة لمدة سبع إلى عشر دقائق لجعلها مرنة وناعمة. أثناء عجن العجينة ، نمدها قليلاً على اللوح ، ونلفها بالهواء ، من هذا لاحقًا ، عند الخبز في خبز البيتا النهائي ، يتم الحصول على الكثير من الفقاعات. نضع العجين النهائي المعجن جيدًا في كيس بلاستيكي ، يمكنك لفه في غلاف بلاستيكي أو تغطيته بوعاء مقلوب. اتركيها هكذا لمدة نصف ساعة حتى ترتاح العجينة كما يقولون. بعد ذلك ، تتدحرج العجينة بسهولة.

بعد نصف ساعة ، نحضر نقانق من العجين ونقسمها إلى قطع متساوية بحجم بيضة دجاجة. قم بتغطيتها بمنشفة حتى لا تنزف.

نقوم بتدوير أرق الكيك ، وفقًا لحجم المقلاة الخاصة بك.

اخبزيها في مقلاة ساخنة لمدة دقيقتين على كل جانب بدون زيت.

نحن لا نفرط في التجفيف حتى يصبح خبز البيتا طريًا ولا ينكسر عند الطي. نضع اللافاش الأرمني النهائي على طبق ، وتأكد من رشه برفق بمياه الشرب وتغطيته بمنشفة نظيفة. وبالمثل ، نخبز بقية خبز البيتا. للتخزين ، نضع خبز البيتا الجاهز في كيس بلاستيكي ، حيث يمكن أن يجف بسرعة. عادةً ما أطبخ كمية كبيرة دفعة واحدة ثم أخزنها في الفريزر.

بالعافية!

اليوم لدي من أجلكم ، لافاش الأرميني وصفته التفصيلية للطبخ في المنزل. كنت أرغب لفترة طويلة في طهيه ، لكن بدا لي أنه كان صعبًا للغاية ، لذا لم تصل يدي إليه مطلقًا. لكن في الواقع ، تبين أن كل شيء أبسط من ذلك بكثير. من هذه الكمية من المنتجات ، يتم الحصول على 14 كعكة مستديرة.

يعتبر الخبز الخالي من الخميرة المصنوع من دقيق القمح بديلاً رائعًا للخبز المعتاد. تحظى هذه الكعك بشعبية ليس فقط في القوقاز ، حيث وقعنا في حبها أيضًا لتعدد استخداماتها. بعد كل شيء ، يمكن استخدام lavash ليس فقط كخبز ، ولكن أيضًا لطهي وجبات خفيفة سريعة ممتازة ولفائف منه. وإذا بدأت في سرد عدد الوصفات البسيطة التي تم اختراعها منه ، فلن تتذكر كل شيء مرة واحدة. تحظى أطباق العطلة بشعبية خاصة ، لذلك ربما تصبح هذه الوصفة بالنسبة لشخص ما منقذًا حقيقيًا.

لذلك ، أريد أن أعرض عليكم وصفة لافاش أرميني رقيق في مقلاة. تقليديا ، يتم خبزها في فرن خاص ، ولكن بما أن هذه الوصفة مناسبة لجميع ربات البيوت ، فسوف أطبخ هذه الكعك في مقلاة. وهذه الوصفة أرسلتها إيلينا ، التي غالبًا ما تضع مثل هذه المعجنات على الطاولة.

مكونات:

دقيق القمح - 350 جم + 50 جم للدرفلة
ماء ساخن - 200 مل.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة
ملح - 0.5 ملعقة صغيرة

الكمية: 14 قطعة.

كيف لطهي خبز البيتا في المنزل في مقلاة

لصنع خبز بيتا محلي الصنع خالٍ من الخميرة ، أقوم على الفور بإعداد جميع المنتجات الضرورية. أشعل النار في الماء لأننا نحتاجه ساخناً. وأفرز الدقيق من خلال منخل. ثم أضيف الملح إلى الدقيق وأخلط.

بعد ذلك ، أسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ، ويفضل أن يكون مكررًا ، وأخلط مع ملعقة.

صب الماء الساخن أخيرًا واستمر في التقليب ، أعجن العجين. يجب أن يكون الماء ساخنًا جدًا ، لكن ليس الماء المغلي.

لكي تصبح العجينة مرنة ، يجب عجنها لمدة 10 دقائق. لا تقم بإضافة دقيق إضافي أثناء عملية العجن ، حيث أن الكمية المحددة كافية. عند عجن العجينة ، يجب شدها ولفها ، ثم تشبعها بالهواء ، ونتيجة لذلك ، تصبح صحيحة. بعد مرور الوقت ، لن تلتصق بيديك ، وستصبح مرنة وسهلة الاستخدام.

بعد ذلك ، أقوم بلفها في غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة. وزنه حوالي 540 جرام.

بعد ذلك ، أقوم بتقسيم العجين الباقي إلى قطع متساوية. حصلت على 14 قطعة وزن كل منها 40 جرامًا.

ثم أقوم بتدوير كل قطعة على شكل كرة ، وأضغط لأسفل قليلاً بيدي ، وأضعها على السبورة وأغطيها بمنديل.

وفي هذا الوقت ، قم برش سطح العمل قليلاً الذي سأطرح عليه خبز البيتا بالدقيق. ثم ، واحدًا تلو الآخر ، أبدأ في طرح العجين. يتم طرحه بشكل نحيف للغاية ، وكلما كان نحيفًا كان ذلك أفضل. للقيام بذلك ، سيكون عليك بذل القليل من الجهد. للحصول على مظهر أكثر جمالية ، يمكنك تقطيع العجين بسكين ، مما يجعل منه دائرة جميلة. لتسهيل القيام بذلك ، يمكنك استخدام لوحة بالقطر المطلوب كقالب. نظرًا لأن خبز البيتا يتم إعداده بسرعة ، فمن الأفضل أن يكون لديك العديد من الفراغات المستديرة التي يتم طرحها مسبقًا. وحتى لا يتأثروا ، أرش عليهم كمية قليلة جدًا من الدقيق ، وأتخلص منها قبل القلي.

في غضون ذلك ، أضع المقلاة على النار حتى ترتفع درجة حرارتها جيدًا. لا داعي لسكب الزيت فيه ، لأننا سنخبزه في مقلاة جافة. عندما يسخن ، خففي الحرارة إلى متوسطة وافرد العجينة المحضرة عليها. أخبزها بدون إضافة الزيت ، حوالي 30 ثانية على كل جانب. لكن هذه ليست الوصفة الكاملة للافاش الأرمني. الآن من المهم ألا تجف الكعك الناتج. للقيام بذلك ، أقوم بتجميع مياه الشرب في زجاجة رذاذ ورش كل كعكة بها مباشرة بعد القلي ، وعلى كلا الجانبين ، ثم تغطيتها بمنشفة مطبخ.

أضع لافاش أرميني ساخنًا على لوح ، وأغطيه بمنشفة مطبخ في الأعلى. كما ترون ، تبين أنها مسامية ورقيقة وذات طبقات ، مما يعني أننا فعلنا كل شيء بشكل صحيح. أستطيع أن أقول بأمان أن الطعم أصبح ألذ بكثير مما كنت أتوقع. خبز البيتا المقلي في المقلاة أفضل مما يباع في المتاجر. بعد كل شيء ، يحدث أحيانًا أنك تشتريه ، لكنه ينهار أو ، على العكس من ذلك ، نوعًا من المطاط ، لذا فإن صنعه بنفسك ، في رأيي ، هو الحل الأمثل. إنه مثالي لإعداد وجبات خفيفة متنوعة وشاورما وغير ذلك الكثير. وبعض الناس يأكلونه بدلاً من الخبز ، ولسبب وجيه ، لأنه لذيذ جدًا ، ولا يستغرق تحضيره وقتًا طويلاً. من الأفضل تخزينه في أكياس بلاستيكية يمكن التخلص منها حتى لا يجف. جربها وأنت تفعلها ، أتمنى أن تنال إعجابك. بالعافية!

"دعونا نأكل الخبز" هو ما يقولونه في أرمينيا عندما تتم دعوتهم لتناول الإفطار أو الغداء أو العشاء. وصفة صنع لافاش الأرمينية لها خصائصها الخاصة.

خبز العديد من الشعوب هو الرأس حقًا ، ولا يُستثنى من ذلك خبز اللافاش الأرمني. أساس الأسس ، بداية البدايات - أنهم لا يطبخون من اللافاش ، اليوم ليس فقط في القوقاز! يا لها من متعة ، رغم تعدد الأطباق اللذيذة ، نأكل السندويشات باللافاش! كم من الوجبات الخفيفة اخترعها! طبخ لافاش متنوع ولذيذ ومحبوب في العديد من المأكولات. وهناك الكثير من وصفات الخبز العربي التي حان وقت جمعها ...

اللافاش الأرمني هو مجرد نوع من الخبز الأرمني ، مثله مثل ريفيأو ماتناكاش. ولكن إلى جانب ذلك ، فهو اسم شائع لجميع كعكات الدقيق المخبوزة في بلد قوقازي قديم مع تقاليد طهي لذيذة ومتقلبة بشكل مذهل.

لحسن الحظ ، يمكنك طهي اللافاش الأرميني في المنزل ، حتى لو كان مطبخك على بعد ألف كيلومتر من أرمينيا. ويمكنك طهيها بالطريقة الأكثر أصالة - تقريبًا بالطريقة التي يطبخ بها الخبازون الأرمن الكعك. مع اختلاف أنه سيكون لدينا فرن تقليدي وليس فرن خاص.

قليلا عن خبز اللافاش الأرمني

يتشكل اللافاش الأرمني على شكل فطيرة مستطيلة يصل سمكها إلى 2 سم في الوسط وما يصل إلى 4 على طول الحواف ، ويبلغ طولها مترًا تقريبًا وعرضها حوالي 40 سم ، وتزن حوالي 450 جرامًا. لها سطح فقاعي ولون غير متساوٍ بسبب هذا: فهي شاحبة نفسها ، والانتفاخات مقلية.

ميزة مثيرة للاهتمام هي أنه لا يتم استخدام الخميرة كمبتدئين ، ولكن يتم استخدام قطعة من العجين القديم ، ما يسمى بـ tthmore. وصفة لافاش هي كما يلي: دقيق - 10 كجم ، ماء - 7-8 لتر ، ملح - 170-230 جرام وعجين قديم - 130-180 جرام.

إنهم يخبزون اللافاش في فرن خاص (يطلق الجورجيون ، الذين يخبزون اللافاش أيضًا ، الفرن "ممزق"). قبل خبز الكعكة ، يتم شد العجين وتقويمه على وسادة هبوط ، والتي يتم إلقاؤها في الفرن. عملية "الرمي" (حرفيًا) مثيرة جدًا للاهتمام: يقوم الخباز بتعليق جسده بالكامل تقريبًا في الفرن (وهو عميق ، وغالبًا ما يكون محفورًا جزئيًا في الأرض) وبحركة بارعة يتم لصق الكعكة بجدار الفرن فرن.

كما ترون من التحضير التقليدي لخبز البيتا ، هناك حاجة إلى درجة حرارة عالية جدًا للخبز ، لذا ضعها في الفرن على الحد الأقصى. حسنًا ، ليس لدينا العجينة القديمة ، لذا سنطهو بالخميرة (بالمناسبة ، يمكنك الطهي بدون خميرة على الإطلاق).

مكونات

دقيق - 1 كجم
خميرة طازجة - 25 جرام
ملح - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
ماء - 2.5-3.5 كوب

كيف تطبخ لافاش الأرمينية في المنزل

إذابة الخميرة في ماء دافئ.

ينخل الدقيق في وعاء كبير ويضاف الملح ويخلط.

اصنع حفرة في الدقيق ، واسكب الخميرة المخففة.

نضيف القليل من الماء ونعجن العجينة.

في البداية ، يمكن عمل ذلك مباشرة في الوعاء ، وبعد ذلك ، إذا لم يكن الوعاء واسعًا بدرجة كافية ، انقل المحتويات إلى سطح العمل واستمر في العجن.

اعجن لمدة 20 دقيقة ، ويجب ألا تلتصق العجينة بيديك ، ولا يجب أن تنقع. ضعيها مرة أخرى في الوعاء ، ورشيها بالدقيق ، وغطيها بورق لاصق ، وضعيها في النار (يجب أن يتضاعف حجمها).

توضع على سطح مرشوش بالدقيق.

تُقسّم العجينة إلى كرات صغيرة وتُفرّد ناعماً. يمكنك منحهم شكل بيضاوي أو دائري.

تُخبز على ورقة خبز في فرن مُسخّن مسبقًا لأعلى درجة حرارة ممكنة. يمكنك أيضًا خبز الخبز العربي على النار في مقلاة من الحديد الزهر ، مع التحول من جانب إلى آخر.

ضع الكعك النهائي في كيس حتى يصبح طريًا.

أنواع ووصفات لافاش أرمينية أخرى

من نفس العجينة يمكنك خبزها الخبز الريفي و ماتناكاش . لكليهما ، تحتاج إلى وضع كعكة على صفيحة خبز مدهونة بالزيت النباتي ، وتسويتها إلى كعكة مسطحة ، وسميكة للخبز ورقيقة للماتناكاش. دهنها بالماء.

ماتناقش. بالنسبة للمتناقش ، ضع أخاديد حول المحيط وفي المنتصف.

تُخبز المنتجات على حرارة 220 طن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 50 دقيقة.

خبز ريفي.اصنع ثقبًا في المنتصف لصنع الخبز.

هكذا اتضح أنها ذهبية.

إذا لم تكن قد طهي اللافاش الأرميني في المنزل ، فلا يمكنك حتى تخيل كيف تنبعث منه رائحة المطبخ!

يمكن شراء Lavash بالطبع من المتجر. لكن للقيام بذلك ، عليك أن تتبعه. في بلدنا ، يتم استخدام لافاش بنشاط في الشاورما ، والتي غالبًا ما نطبخها من بقايا الدجاج. على سبيل المثال ، لقد خبزت ، وأكلت الأجزاء اللحمية بأمان ، وعادة ما نطبخ من بقايا الطعام.

بالطبع ، من المستحيل طهي خبز عربي كبير حقيقي في المنزل. هذا يتطلب فرن خاص. الحجم الأقصى هو قطر أكبر مقلاة. لذلك ، وفقًا لوصفة محلية الصنع ، لا يمكنك عمل لفافة كاملة ، ولكن يمكنك عمل مظروف على شكل مخروط. هذا ما سنفعله اليوم ، سنحاول خبز البيتا بأيدينا. ونعم ، سيكون شيئًا مثل اللافاش الأرمني الرقيق ، بدون خميرة ، والتي لا تُخبز في الفرن ، ولكنها تُطهى في مقلاة جافة. على الرغم من بساطتها ، فإن الوصفة ، كالعادة ، سترافقها صور مفصلة خطوة بخطوة.