كيف تصنع البيرة في المنزل. كيفية تحضير البيرة في المنزل بدون معدات - وصفة بسيطة

شراب الشعير. قفزة. نحن نصنع الجعة.

يتم تحضير البيرة على عدة مراحل وعلى نطاق صناعي ، بالطبع ، يكاد يكون آليًا بالكامل. يمكن لأي شخص فقط التحكم في المعدات. عند تخمير البيرة في المنزل ، يكون الوضع مختلفًا تمامًا.

بالطبع ، يتم الآن بيع الكثير من المعدات الجيدة والمريحة لتخمير البيرة في المنزل ، لكن سعر هذه المعدات يمكن أن يفاجئ ، وأحيانًا يخيف. إذا قررت محاولة تحضير البيرة في المنزل ، فإنني أنصحك بعدم التسرع في إنفاق المال. مراحل تخمير البيرة هي نفسها في كلٍ من التخمير الصناعي والتخمير المنزلي ، ولكن تختلف الأساليب المتبعة في هذه المراحل والمعدات اختلافًا كبيرًا.

ماذا تحتاج لتخمير البيرة في المنزل؟

يمتلك كل شخص تقريبًا أقل عدد ممكن من الأدوات - ملعقة خشبية و قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلي بالمينا. ستحتاج أيضًا إلى ميزان مطبخ إلكتروني ومنخل عادي. هذه هي أقل مجموعة لتخمير البيرة في المنزل.

ما هو لطيف أن يكون لديك؟

إذا كنت تختمر البيرة لأول مرة ، فلا داعي للقلق بشأن مجموعة من المعدات. بشكل عام ، ستحتاج أيضًا إلى خزان تخمير مع ختم ماء وطاحونة شعير وغير ذلك الكثير الذي يمكنك الاستغناء عنه. نظرًا لأن هذه المقالة تستهدف أولئك الذين قرروا أولاً تحضير البيرة بأيديهم ، فسوف أحاول الحصول على الحد الأدنى من الأدوات والمعدات.

مراحل تخمير البيرة في المنزل.

كما كتبت أعلاه ، يتكون تحضير البيرة من عدة مراحل. كل مرحلة لها غرضها وتسعى إلى تحقيق هدف محدد ، لذلك لا يمكن القول إن مرحلة أو أخرى أكثر أهمية من غيرها - فجميعها مطلوبة ، وإلا فلن تعمل الجعة ببساطة.

المرحلة الأولى: التحضير.

في مرحلة التحضير ، مهمتنا هي العثور على جميع المعدات اللازمة وغسلها جيدًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى قياس وطحن الشعير (يمكنك شراء الشعير المطحون) ، وحساب الكمية المطلوبة من الماء المهروس وتسخينه.

بطبيعة الحال ، يجب أن تؤخذ جميع نسب الشعير والقفزات والماء على أساس الوصفة. يمكنك اختيار أي من موقعنا. تم التحقق منهم واختبارهم في الممارسة العملية.

أيضًا ، لا تخف من الانحرافات الصغيرة عن الوصفة في كمية الشعير أو الماء. ومع ذلك ، مع القفزات ، يجب ألا تحيد كثيرًا عن الوصفة.
عندما يتم تحضير كل شيء وغسله ، ويتم طحن الشعير ، يمكنك الانتقال إلى المرحلة الثانية.

المرحلة الثانية: الهرس.

في مرحلة الهرس ، يحدث التخمير والتكسير للنشا. نظرًا لأن الإنزيمات المختلفة تعمل في درجات حرارة مختلفة ، عند هرس الشعير ، يجب الحفاظ على درجات الحرارة المتوقفة وفقًا للوصفة.

إذن ، لقد سكبت الكمية المناسبة من الماء في المقلاة - هذا ماء مهروس. نقوم بتسخين الماء المهروس إلى درجة حرارة أول توقف مؤقت لدرجة الحرارة ونسكب الشعير المطحون (). في نفس الوقت ، اخلطي كل شيء جيدًا بملعقة خشبية لتجنب التكتل.

أثناء توقف درجة الحرارة ، من المهم مراقبة درجة حرارة الهريس ، ولا ينبغي أن ترتفع ، ولكن يجب ألا تنخفض أيضًا ، لذلك يجب تقليل التسخين أو إيقاف تشغيله تمامًا. في الوقت نفسه ، من الضروري خلط الهريس بشكل دوري والتحكم في درجة حرارته.

بعد الوقت المخصص للتوقف ، يتم تشغيل التدفئة مرة أخرى إلى أقصى حد ويستمر تخمير البيرة المصنوعة في المنزل. عند الوصول إلى التوقف المؤقت التالي لدرجة الحرارة ، يتكرر كل شيء مرة أخرى.

عادة ، بعد توقف قدره 72 درجة ، يتم ذلك ، وبعد ذلك ترتفع درجة الحرارة إلى آخر توقف ، وعند هذه المرحلة تنتهي مرحلة الهرس.

المرحلة الثالثة لتخمير البيرة المنزلية: إزالة الترسبات وغلي نقيع الشعير.

الآن وبعد اكتمال الهرس ، يتم تصريف النقيع في وعاء آخر - ويمكن القيام بذلك من خلال غربال بسيط. الشعير المتبقي بعد الهرس يسمى الحبوب. يتم غسل الحبيبات لاستخراج أكبر قدر ممكن من السكريات. في هذه المرحلة ، ستكون كمية نقيع الشعير التي تمت إزالتها أكبر من الكمية المخطط لها للبيرة الجاهزة.

نحتاج الآن إلى قياس كثافة نقيع الشعير. إذا لم يكن لديك مقياس كثافة السوائل واتبعت الوصفة ، فيمكنك تخطي هذا ، فهذا القياس ليس بالغ الأهمية عند تخمير البيرة محلية الصنع ، فسيظل لذيذًا. لقياس الكثافة ، يتم أخذ كمية صغيرة من نقيع الشعير ويجب تبريدها إلى 20 درجة. بعد ذلك يتم التجميد. توضع بقية النبتة على النار وتغلي. من المهم أن تحدث عملية الغليان بسرعة كبيرة وبدون غطاء. خلاف ذلك ، سيكون للبيرة الخاصة بك نكهة نباتية.

أثناء الطهي ، تضاف القفزات وفقًا للوصفة. بعد انتهاء الغليان ، يكون فقدان نقيع الشعير حوالي 20٪ -30٪ ، لذا يمكنك إضافة الماء الساخن أثناء الغليان. من المهم التحكم في الكثافة.

عند اكتمال الطهي ، ننتقل إلى الخطوة التالية.

المرحلة 4: الترشيح والتبريد وإضافة الخميرة.

يجب تبريد نقيع الشعير الساخن في أسرع وقت ممكن. للقيام بذلك ، يمكنك استخدامه ، وإذا لم يكن موجودًا ، فقم فقط بوضع المقلاة في حمام من الماء البارد أو في الثلج. قلب النقيع لتبريده بسرعة. في عملية تبريد النقيع ، يمكن أيضًا إزالته من الرواسب عن طريق الترشيح من خلال غربال أو شاش أو مرشحات أخرى.

عندما تكون درجة حرارة نقيع الشعير 20-24 درجة ، يجب اختيار 10٪ من نقيع الشعير للبرايمر ووضعه في الثلاجة. تحتاج أيضًا إلى تناول كمية صغيرة من نقيع الشعير لترطيب الخميرة (كيفية القيام بذلك ، اقرأ هنا)

بعد إضافة الخميرة ، يتم سكب نقيع الشعير في خزان التخمير وإرساله للتخمير.

مرحلة التخمير للبيرة المنزلية.

عندما نصنع الجعة في المنزل ، يحدث أن يحدث التخمير في غضون يومين ، ويحدث أنه يبدأ فقط في اليوم الثاني - لا تنزعج. عادة ما يستغرق التخمير 3-4 أيام. بعد استقرار غطاء الخميرة ، يكتمل التخمير ويمكن تعبئته في زجاجات.

المرحلة الأخيرة من تخمير البيرة محلية الصنع.

يضاف التمهيدي إلى خزان التخمير ، ويتم خلط البيرة الصغيرة جيدًا ، وتترك لمدة 30-40 دقيقة وتعبئتها. حاول تقليل كمية الرواسب في زجاجاتك. ثم يتم إرسال الزجاجات للتخمير لمدة 2-3 أسابيع.

بعد التخمير ، تكون البيرة المصنوعة يدويًا من الشعير والجنجل جاهزة.

يقرأ: 1 987

البيرة هي واحدة من أقدم المشروبات التي عرفتها البشرية منذ العصر الحجري الحديث ، إلى جانب العسل والكفاس والنبيذ. يعتقد بعض العلماء أن المحاصيل بدأت تنمو ليس من أجل الخبز ، ولكن لصنع البيرة. ستركز هذه المقالة على طريقة تحضيره في المنزل ، بدون معدات متخصصة.

كيف تصنع البيرة في المنزل - ما تحتاجه

• وعاءان بحجم 5-6 لترات.
• مصفاة ألومنيوم ، قطعة شاش ، زجاجة 5-6 لتر من المياه المعبأة. وميزان حرارة للمياه يصل إلى 100 درجة مئوية.

كيفية تحضير البيرة في المنزل - المكونات

الشعير الشعير "بيلسن" حوالي 1.5 كجم ، يعط أو يأخذ حسب الأواني التي يمكنك العثور عليها.
6 غرام القفزات للمرارة و 6 غرام. القفزات للرائحة. وبالطبع الخميرة والماء.

تخمير البيرة في المنزل

• أول شيء يتعين علينا القيام به هو أن نأخذ مقلاة ونصب 3 لترات من الماء فيها ونسخنها إلى درجة حرارة 66-67 درجة. بعد ذلك ، يجب إيقاف التدفئة. بعد ذلك ، أضف الشعير ببطء واخلطه في نفس الوقت. عند إضافة الشعير ، يجب أن تنخفض درجة حرارة الماء إلى حوالي 62-63 درجة. الآن أغلق الغطاء ولفه لمدة 40 دقيقة.
• بعد 40 دقيقة. نحتاج إلى إضافة القليل من الماء المغلي إلى الهريس ، وبالتالي رفع درجة الحرارة إلى 72-73 درجة. إذا لم يكن من الممكن رفع درجة الحرارة بالماء المغلي ، يمكنك تشغيل الغاز أو الموقد لفترة وجيزة ، مع تقليب الهريس باستمرار والتحكم في درجة الحرارة.
• بعد رفع درجة الحرارة ، يجب لف الهريس مرة أخرى لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• لقد مرت نصف ساعة والآن نحتاج إلى إشعال النار في قاعدة البيرة الخاصة بنا مرة أخرى وتسخينها حتى 78 درجة ولفها مرة أخرى لمدة خمس دقائق ، وهذا ضروري لوقف العمليات.
• في هذا الوقت ، اسكب 3 لترات من الماء في الغلاية وقم بتسخينها إلى درجة حرارة 78 درجة. سنحتاجه لاحقًا لغسل نقيع الشعير.
• مرت خمس دقائق ، والآن نحتاج إلى سكب الهريس من خلال مصفاة في الوعاء المحضر الثاني ، ونسكب الحبوب المتبقية ببطء مع الماء ونمزجها مع نقيعتنا الرئيسية.

• قمنا بتجفيف ونسكب نقيع الشعير ، والآن نضع المقلاة الرئيسية على النار مرة أخرى ونغلي. بعد حوالي 20 دقيقة ، أضيفي القفزات المريرة إلى نقيع الشعير ، وبعد 50 دقيقة أخرى ، أضيفي قفزات الرائحة واتركيها تغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
• استغرقت عملية الغليان 80 دقيقة ، والآن نحتاج إلى تبريد نبتنا في الحوض إلى 50 درجة مئوية.

• صب النقيع في الزجاجة من خلال القمع ، بعد وضع الشاش فيه.

• نضع الزجاجة تحت الماء البارد ونبرد محتوياتها إلى 20-28 درجة. يمكنك فقط الانتظار حتى يبرد بشكل طبيعي. نخرج خزان التخمير الخاص بنا من الحوض ، ونتحقق من درجة الحرارة ، وإذا كانت كما نحتاج ، فنهز الزجاجة ، ونشبع السائل بالهواء حتى تستيقظ الخميرة المضافة بعد ذلك.
• بعد إضافة الخميرة ، نقوم بإدخال ختم الماء في غطاء الزجاجة لتحرير الغاز ، يمكنك استخدام قفاز مطاطي وإزالة الخميرة لمدة 10 أيام.

لقد مرت عشرة أيام ونأمل أن يكون لديك الصبر ولم تتناول بيرة من قبل. يبقى صبها في وعاء مناسب ويمكنك الذهاب إلى الجيران.

تُقارن البيرة المصنوعة في المنزل بشكل إيجابي مع نظيراتها الرخيصة التي يتم شراؤها من المتجر مع طعم أكثر ثراءً ورغوة سميكة وغياب المواد الحافظة. اتضح أنه مشروب لا يحتوي على أي شيء غير ضروري. سأوضح لك كيفية تحضير البيرة وفقًا للوصفة الكلاسيكية باستخدام المكونات التقليدية فقط: القفزات والشعير والماء والخميرة. حفاظا على الطعم الاصلي لن نلجأ الى الترشيح والبسترة.

يُعتقد أنه لصنع بيرة حقيقية تحتاج إلى شراء مصنع جعة صغير أو معدات باهظة الثمن أخرى. هذه الأسطورة تفرضها الشركات المصنعة لهذه المنتجات. جنبًا إلى جنب مع مصنع الجعة ، سوف يبيعون لك بكل سرور بيرة مركزة جاهزة ، والتي تحتاج فقط إلى تخفيفها في الماء وتخميرها. نتيجة لذلك ، ستدفع أسعارًا باهظة للبيرة ، وستكون جودتها ، في أحسن الأحوال ، أعلى قليلاً من المتجر.

في الواقع ، يمكنك صنع بيرة منزلية باستخدام الأدوات المتاحة: وعاء كبير ، ومخمّر ، وزجاجات ، وعناصر أخرى متاحة ، والتي يتم نشر قائمة كاملة بها أدناه.

سيكون عليك شراء القفزات والشعير وخميرة البيرة فقط. أنا لا أصر على اختيار شركة أو علامة تجارية معينة. النطاق واسع جدًا ، يمكنك شراء أي مادة تريدها.

من الناحية النظرية ، يمكن زراعة الشعير والقفزات في المنزل. لكن هذه العمليات خارج نطاق المادة الحالية. علاوة على ذلك ، سأفترض أن لديك جميع المكونات الضرورية ، سواء كانت محلية الصنع أو تم شراؤها ، لا يهم. الشيء الوحيد: لا أنصحك بتجربة خميرة البيرة ، ولكن اشترِ على الفور أفضل سلالاتها في المتجر ، لأن البيرة تختلف عن مهروس الحبوب في خميرة خاصة.

مكونات البيرة المنزلية:

• ماء - 27 لترًا ؛
• القفزات - 45 غرامًا ؛
• شعير الشعير - 3 كجم ؛
• خميرة البيرة - 25 جرامًا ؛
• السكر - 8 جرام لكل لتر من البيرة (ضروري للتشبع الطبيعي بثاني أكسيد الكربون).

المعدات اللازمة:

• وعاء مينا سعة 30 لترًا - يُغلى نبتة فيه ؛
• خزان التخمير - ضروري للتخمير ؛
• مقياس الحرارة (مطلوب) - إذا كان من الممكن صنع لغو أو نبيذ فقط من خلال التحكم في درجة الحرارة تقريبًا ، فعندئذٍ مع البيرة يعد هذا تعهدًا فاشلاً في البداية ؛
• زجاجات لصب البيرة الجاهزة (بلاستيك أو زجاج) ؛
• خرطوم سيليكون بقطر صغير - لإزالة البيرة من الرواسب ؛
• حمام ماء مثلج أو مبرد نبتة ؛
• شاش (3-5 أمتار) أو كيس من القماش ؛
• اليود وصفيحة بيضاء (اختياري) ؛
• مقياس كثافة السوائل (اختياري) - جهاز لتحديد محتوى السكر في نقيع الشعير.

تخمير البيرة المنزلية

1. التحضير.المرحلة الأولى: يتحقق خلالها صانع البيرة من توافر المكونات الصحيحة وجاهزية معداته للعمل. كما أنصحك بالاهتمام بالنقاط التالية.

تعقيم.يتم غسل جميع الحاويات والتركيبات المستخدمة جيدًا بالماء الساخن وتجفيفها. قبل التعامل مع المكونات ، يغسل صانع الجعة جيدًا بالصابون ويجفف يديه. من المهم جدًا عدم إصابة نبتة البيرة بالخميرة البرية ، وإلا ستحصل على الهريس بدلًا من البيرة. إهمال التعقيم يلغي كل الجهود الإضافية.

ماء.من الأفضل استخدام مياه الينابيع أو المياه المعبأة في زجاجات. في الحالات القصوى ، يكون ماء الصنبور العادي مناسبًا أيضًا. قبل تخمير البيرة ، يتم الدفاع عن ماء الصنبور خلال النهار في حاويات مفتوحة. هذه المرة كافية لتبخر الكلور ، وتستقر المعادن الثقيلة والأملاح في القاع. بعد ذلك ، يتم تصريف المياه المترسبة بعناية من الرواسب إلى وعاء آخر من خلال أنبوب رفيع.

خميرة.للتخمير الطبيعي ، يتم تنشيط خميرة البيرة بكمية صغيرة من الماء الدافئ 15-30 دقيقة قبل إضافتها إلى نقيع الشعير. لا توجد طريقة عالمية تسمح لك بتخفيف أي خميرة بيرة بشكل صحيح. لذلك ، يجب اتباع التعليمات الموجودة على العبوة.

2. الحشو لا بد منه.يشير هذا المصطلح إلى خلط الشعير المسحوق بالماء الساخن لتحطيم النشا في الحبوب إلى سكر (مالتوز) وقابل للذوبان (ديكسترين). أحيانًا يُباع الشعير جاهزًا للتخمير في شكل مطحون (يُسمى "نقيع الشعير") ، مما يجعل الأمور أسهل قليلاً. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى طحنه بنفسك باستخدام كسارة الحبوب أو مطحنة اللحم الميكانيكية.

انتباه!لا يعني الطحن طحن الدقيق ، ما عليك سوى طحن الحبوب إلى قطع صغيرة ، وتأكد من الاحتفاظ بجزيئات قشر الحبوب ، والتي ستكون ضرورية بعد ذلك لتصفية نقيع الشعير. يظهر خيار الطحن الصحيح في الصورة.

الطحن الصحيح

يُسكب 25 لترًا من الماء في مقلاة المينا وتُسخن على الموقد إلى 80 درجة مئوية. بعد ذلك ، يُسكب الشعير المطحون في كيس من القماش أو محلي الصنع بقياس 1 × 1 متر ، مصنوع من 3-4 طبقات من الشاش. يُغمر كيس من الشعير في الماء ، ويُغطى الوعاء بغطاء ويُغلى لمدة 90 دقيقة ، مما يحافظ على درجة حرارة ثابتة من 61-72 درجة مئوية.

يساهم هرس الشعير عند درجة حرارة 61-63 درجة في إنتاج محصول أفضل من السكريات ، مما يزيد من قوة البيرة محلية الصنع. عند درجة حرارة 68-72 درجة مئوية ، تزداد كثافة نقيع الشعير ، على الرغم من أن محتوى الكحول في المشروب سيكون أقل قليلاً ، إلا أن الطعم سيكون أكثر ثراءً. أوصي بالالتزام بنطاق درجة حرارة 65-72 درجة مئوية ، مما ينتج عنه بيرة سميكة لذيذة بنسبة 4 ٪ ABV.

تخمير الشعير في كيس

بعد 90 دقيقة من الغليان ، يتم إجراء اختبار اليود للتأكد من عدم وجود نشا متبقي في نقيع الشعير. للقيام بذلك ، يتم سكب 5-10 ملليغرام من نقيع الشعير على طبق أبيض نظيف وخلطه مع بضع قطرات من اليود. إذا تحول المحلول إلى اللون الأزرق الداكن ، فأنت بحاجة إلى طهي محتويات المقلاة لمدة 15 دقيقة أخرى. إذا لم يغير اليود لون نقيع الشعير ، فهو جاهز. لا يمكنك إجراء اختبار اليود ، ولكن ببساطة قم بزيادة وقت التخمير (التخمير) بمقدار 15 دقيقة ، فلن تتأثر جودة المشروب بهذا.

ثم ترتفع درجة الحرارة بشكل حاد إلى 78-80 درجة مئوية ويتم غلي نقيع الشعير لمدة 5 دقائق لإيقاف التخمير تمامًا. بعد ذلك ، تتم إزالة الكيس الذي يحتوي على بقايا الشعير من الحاوية وغسله بـ 2 لتر من الماء المغلي عند درجة حرارة 78 درجة. لذلك يتم غسل بقايا المواد الاستخراجية. يضاف ماء الغسيل إلى نقيع الشعير.

تسمى طريقة الهرس هذه بـ "في الكيس". يسمح لك بالاستغناء عن الترشيح - فصل الحبوب (جزيئات الشعير غير المذابة) عن نقيع الشعير الرئيسي. في المقابل ، يتطلب الترشيح معدات محددة (أنظمة تنظيف) ونقل قابل لإعادة الاستخدام من نقيع الشعير من حاوية إلى أخرى. لا يؤثر الجص الموجود في الكيس على جودة البيرة المخمرة ويستغرق وقتًا أقل بكثير.

3. غلي نقيع الشعير.تُغلى محتويات القدر ويُضاف الجزء الأول من القفزات ، في حالتنا يبلغ 15 جرامًا. بعد 30 دقيقة من الغليان الشديد ، يُضاف 15 جرامًا التالية ، وبعد 40 دقيقة تُغلى 15 جرامًا المتبقية من القفزات لمدة 20 دقيقة أخرى.

اعتمادًا على وصفة البيرة المختارة ، قد تختلف الفترات الزمنية وكمية القفزات. ولكن ، بالالتزام بالتسلسل والنسب المشار إليه ، نضمن لك الحصول على نتيجة جيدة.

يستغرق الغليان ساعة ونصف ، خلال كل هذا الوقت من المهم الحفاظ على تسخين مكثف حتى يتقرقق نقيع الشعير.

مضيفا القفزات

4. التبريد.تحتاج نبتة البيرة إلى التبريد بسرعة (خلال 15-30 دقيقة) إلى 24-26 درجة مئوية. كلما تم ذلك مبكرًا ، قل خطر تلويث المشروب بالبكتيريا الضارة والتخمير والخمائر البرية.

يمكنك تبريد نقيع الشعير بمبرد غمر خاص (أحد التصميمات الممكنة في الصورة) أو نقل الحاوية بعناية إلى حمام من الماء المثلج. يستخدم معظم صانعي البيرة المبتدئين الطريقة الثانية. الشيء الرئيسي هو عدم قلب مقلاة ساخنة عن طريق الخطأ ، وإحراق نفسك بالماء المغلي.

تصميم أكثر برودة

يتم سكب نقيع الشعير المبرد من خلال القماش القطني في خزان التخمير. لإشباع البيرة المستقبلية بالأكسجين اللازم للتطور الطبيعي للخميرة (بعد غليانها تقريبًا) ، يتم نقل الدم 3 مرات.

5. التخمير.تُضاف خميرة البيرة المخففة إلى نقيع الشعير وتُخلط جيدًا. في هذه الحالة ، من المهم جدًا ملاحظة درجة الحرارة والنسب الموضحة في التعليمات الموجودة على ملصق الكيس. هناك خمائر عالية التخمير ، والتي يتم تخميرها عند درجة حرارة 18-22 درجة مئوية ، ويتم تخمير القاع ، وتعمل عند 5-16 درجة مئوية. هذان النوعان يصنعان أنواعًا مختلفة من البيرة.

يتم نقل خزان التخمير المملوء إلى مكان مظلم بدرجة حرارة موصى بها من قبل الشركة المصنعة للخميرة. في حالتنا هي 24-25 درجة مئوية. ثم يتم تثبيت مانع تسرب الماء وتركه بمفرده لمدة 7-10 أيام.

مثال على خزان التخمير

بعد 6-12 ساعة ، سيبدأ التخمير النشط ، والذي يستمر عادة من يومين إلى ثلاثة أيام. في هذا الوقت ، فقاعات غرفة معادلة الضغط بنشاط ، ثم ينخفض ​​تواتر إطلاق ثاني أكسيد الكربون ببطء. في نهاية التخمير ، تصبح البيرة الصغيرة محلية الصنع خفيفة. يتم تحديد مدى جاهزيتها بطريقتين: مقياس السكر (مقياس كثافة السوائل) وختم الماء.

في الحالة الأولى ، تتم مقارنة قراءات عينتين من مقياس كثافة السوائل خلال آخر 12 ساعة. إذا كانت القيم مختلفة قليلاً (بالمئات) ، فيمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية. ليس لدى كل شخص عداد سكر ، لذلك غالبًا ما ينظرون في المنزل إلى ختم الماء. يشير عدم وجود فقاعات خلال 18-24 ساعة إلى نهاية التخمير.

6. السد والكربنة.كربنة البيرة هي تشبعها الاصطناعي بثاني أكسيد الكربون ، مما يساهم في تحسين الذوق وظهور الرغوة السميكة. على الرغم من الاسم المعقد ، فإن العملية نفسها بسيطة للغاية.

يضاف السكر إلى زجاجات تخزين البيرة (ويفضل أن تكون داكنة) بمعدل 8 جرام لكل 1 لتر. سوف يتسبب السكر في تخمير ثانوي طفيف ، مما يؤدي إلى تشبع الجعة بثاني أكسيد الكربون. ثم يتم تصريف البيرة من الرواسب من خلال أنبوب سيليكون ، وملء الزجاجات به.

اكتمل الانسكاب

يتم إنزال أحد طرفي الأنبوب إلى منتصف الحاوية مع البيرة ، والآخر - إلى أسفل الزجاجة ، وهذا يقلل من ملامسة المشروب بالهواء. من المهم عدم لمس الخميرة ، التي يمكن أن تستقر في القاع أو تتراكم على السطح ، حسب النوع ، وإلا ستتحول البيرة إلى غائمة. الزجاجات لا تصل إلى 2 سم حتى الرقبة ومغلقة بإحكام.

أسهل طريقة هي استخدام حاوية بلاستيكية ، حيث يمكن لف أغطيةها يدويًا. بالنسبة للزجاجات الزجاجية ، فأنت بحاجة إلى فلين مقرن أو جهاز خاص لسد فلينات البيرة العادية (في الصورة).

زجاجة مع الفلين

جهاز إغلاق سدادة

يتم نقل الزجاجات المملوءة بالبيرة إلى مكان مظلم بدرجة حرارة تتراوح بين 20 و 24 درجة مئوية وتترك لمدة 15-20 يومًا. لإذابة رواسب الخميرة كل 7 أيام ، يجب رجها جيدًا. بعد ذلك ، يتم نقل المشروب إلى الثلاجة.

7. النضوج.البيرة محلية الصنع جاهزة ، يمكنك بالفعل شربها. ولكن إذا تركتها لمدة 30 يومًا أخرى ، فسوف يتحسن الطعم بشكل ملحوظ.
يمكن تخزين البيرة في الثلاجة لمدة 6-8 أشهر ، زجاجة مفتوحة - 2-3 أيام.

البيرة محلية الصنع (البيرة)

غالبًا ما يبدو تخمير البيرة بالمقتطفات مهمة صعبة للغاية ومرهقة للمبتدئين ، والتي تتطلب مهارات خاصة لحلها. لكن القيام بذلك في الواقع ليس ... التالي →