بيت الصلصات / الفساتين

كيف يتم صنع عصير التفاح. إنتاج عصير التفاح والمشروبات الغازية منخفضة الكحول

عصير التفاح هو مشروب لذيذ ورائع لا تزيد قوته عن 8 درجات. أحيانًا يطلق عليه أيضًا نبيذ التفاح ، لأنه غالبًا ما يصنع من التفاح. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك استخدام الكمثرى وتوت الحديقة لعصير التفاح. لكن عصير التفاح أصبح مشهورًا على وجه التحديد بسبب نوتة التفاح الأصلية. هذا مشروب عطري ، منعش ، بطعم العسل.

يتم إنتاج عصير التفاح من خلال عملية تخمير طبيعية ، ولا يتم إضافة خميرة إلى المشروب. يتم تصنيف عصير التفاح إلى حلو ، وشبه حلو ، وحلو ومر. حسب التصنيف ، فهي جافة وحلوة وتقليدية. نوصيك بمحاولة صنع عصير التفاح في المنزل. هذا ليس بالصعوبة التي قد تبدو للوهلة الأولى.

تاريخ الشراب

من المفترض أن هذا المشروب نشأ في فرنسا ، على الرغم من أن بعض محبي عصير التفاح يجدون إشارات إليه بالفعل في التاريخ المصري القديم. على أي حال ، فإن تاريخ عصير التفاح لديه أكثر من مائة عام. يعتبر وقت ظهور المشروب هو القرن الحادي عشر. وفقًا لبعض الأساطير التي وصلت إلينا ، اخترع شارلمان هذا الشراب.

حتى القرن الماضي ، كان عصير التفاح يعتبر شرابًا للفقراء والفلاحين أكثر من كونه للنبلاء. لكن بمرور الوقت ، حظيت مذاقها بتقدير الطبقات العليا من المجتمع ، ومنذ ذلك الحين ، ظهرت بساتين التفاح بأكملها في العديد من مزارع الكروم الشهيرة. اليوم ، ليس فقط المنتجون ، ولكن أيضًا الناس العاديون يفكرون بشكل متزايد في كيفية صنع عصير التفاح محلي الصنع لقضاء العطلات والمناسبات العائلية.

بعض الفروق الدقيقة المفيدة في الاستخدام

عصير التفاح يشرب باردًا على وجه الحصر. يُنصح بصبها في أكواب أو أكواب على مسافة كبيرة. هذا ضروري من أجل تحرير المشروب من ثاني أكسيد الكربون. تقليديا ، لم يتم الانتهاء من عصير التفاح حتى آخر قطرة من الزجاج. في القاع ، يشكّل المشروب الطبيعي ترسبًا ، وهذا ما يفسر هذا التقليد.

اختيار التفاح

من أجل صنع عصير التفاح في المنزل ، من المهم اختيار الأنواع المناسبة من التفاح. إذا تحدثنا عن الإنتاج الصناعي للمشروب ، فيُسمح رسميًا بحوالي 48 نوعًا من التفاح ، بما في ذلك Black Kingston و Bitter Tremlett و Dubinett و Yarlington Mill. هذه الأصناف تحتوي على الكثير من التانين. للإنتاج المنزلي ، يمكنك استخدام تلك الأصناف المتوفرة لك. الشيء الرئيسي - لا ينبغي أن يكون التفاح حلوًا جدًا أو حامضًا.

لا يتم استخدام التفاح الأخضر غير الناضج لصنع عصير التفاح. لا يُنصح أيضًا باستخدام التفاح المفرط النضج ، حيث يصبح أقل عصارة بسبب زيادة البكتين. بالنسبة للإنتاج المنزلي ، من الأفضل استخدام أصناف أواخر الشتاء ، فهي تحتوي على المزيد من السكريات والعفص والمستخلصات. بمعنى آخر ، من هذه الأنواع من عصير التفاح سوف يتحول إلى أكثر تشبعًا في الذوق والرائحة.

تحضير التفاح

يجب فحص التفاح المختار. إذا كان هناك تلميح للعفن ، فمن الأفضل عدم استخدام مثل هذه التفاحة. يجب أن تكون الثمار المناسبة طرية وعصيرية وخالية من النتوءات. لا تستخدم أنواع مختلفة من التفاح لعصير التفاح. نوع واحد فقط هو الذي يعطي طعم ورائحة هذا النوع من التفاح.

تتم إزالة السيقان والنوى من التفاح. يمسح التفاح بقطعة قماش جافة ، ولكن لا يغسل. تتراكم الخميرة الطبيعية على الجلد ، وبفضل ذلك يحدث التخمر. يُنصح بوضع التفاح المهروس في مكان جاف ومظلم لبضعة أيام. الآن التفاح جاهز لمزيد من المعالجة وتحويله إلى مشروب لذيذ.

وصفة عصير التفاح محلية الصنع

يعتبر عصير التفاح المحضر بهذه الوصفة لذيذًا ورائعًا ولون العسل وقليل القوة.

مكونات:

عصير التفاح هو مشروب شمبانيا خفيف قليل الكحول مصنوع من عصائر الفاكهة الطبيعية. يتم صنع عصير التفاح عالي الجودة عن طريق التخمير الطبيعي للمواد الخام دون إضافة الخميرة. على الرغم من حقيقة أن العديد من الشركات المصنعة المعروفة تستخدم وصفات فريدة لصنع هذا المشروب ، إلا أنها لا تتطلب ضرائب انتقائية واليوم لا توجد متطلبات محددة لجودة المواد الخام أو المنتجات النهائية. تتكون تقنية إنتاج عصير التفاح الكلاسيكية من مرحلتين رئيسيتين - تحضير المواد الخام ومعالجتها لاحقًا حتى التعبئة في الزجاجات.

التكنولوجيا الصناعية لانتاج عصير التفاح

المعالجة الأولية للمواد الخام - إزالة الثمار الفاسدة والفساد ، وبعد ذلك يتم غسل المهور جيدًا في غسالة خاصة. يذهب التفاح المحضر إلى الكسارة ، والتي يمكن أن تكون مطرقة أو قرصية ، حسب متطلبات التقنيين المحليين. تستقر المادة الخام الناتجة - التفاح المسحوق ، في خزانات خاصة ، حيث يتم تبريد العصير المضغوط وتصفيته.

تتمثل تقنية إنتاج عصير التفاح في الصناعة في أن مادة عصير التفاح النهائية يتم توضيحها بشكل إضافي وتشبعها بثاني أكسيد الكربون. بالنسبة للشيخوخة ، يتم سكب المشروب المعالج في زجاجات مُعدة خصيصًا ومحكم الإغلاق.

معدات لانتاج عصير التفاح

يمكن تحضير هذا المشروب ليس فقط في الصناعة ، ولكن أيضًا في المنزل. للحصول على هذا المشروب ، يلزم استخدام مواد خام ومعدات عالية الجودة. من السهل العثور على المعدات اللازمة لإنتاج عصير التفاح في أي شقة:

مطحنة الفاكهة - مفرمة اللحم ، عصارة ، خلاط
المرشحات - غربال ناعم ، شاش
حاويات نقيع الشعير - مقلاة المينا ، حوض نحاسي ، برطمانات زجاجية
الأواني الزجاجية للتعبئة - البرطمانات والزجاجات بسعة 0.5-1 لتر

عصير التفاح هو مشروب غازي لطيف يعمل كبديل رائع للكفاس وعصير الليمون. على الرغم من أن تقنية صنع عصير التفاح بسيطة ولا تتطلب معرفة خاصة ، تجدر الإشارة إلى أن المواد الخام المختارة بشكل غير صحيح يمكن أن تتسبب في فشل المشروب. من المهم جدًا اختيار التفاح المناسب لعصير التفاح. يستخدم العديد من الشركات المصنعة أصنافًا مزروعة بشكل خاص ، وهي مناسبة في المنزل: Antonovka و Doneshta و Paper Ranet و Grushovka.

في الإنتاج الصناعي لعصير التفاح ، غالبًا ما يتم استخدام العديد من الأصناف في نفس الوقت ، وبالتالي الحصول على طعم مشرق وغني للمشروب. في المنزل ، عن طريق خلط العصائر من تفاح مختلف ، يمكنك أيضًا الحصول على طعم ورائحة فريدة من نوعها. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة عصير الفواكه الأخرى - الكمثرى ، السفرجل.

يختلف إنتاج عصير التفاح في المنزل عن الإنتاج الصناعي ، ليس فقط في كمية المواد الخام المصنعة ، ولكن أيضًا في المزج. يتم تحضير عصير التفاح محلي الصنع في غضون أيام قليلة ، والتي تكون جاهزة للشرب بعد التصفية.

يمكنك الاحتفاظ بالمشروب النهائي في برميل من خشب البلوط أو برطمانات زجاجية لعدة أشهر ، ولكن من المهم جدًا لهذا الغرض الحفاظ على نظام درجة الحرارة من 10 إلى 12 درجة. عصير التفاح محلي الصنع ليس أقل طعمًا ورائحة من عصير التفاح الصناعي.

تقنية صنع مشروب قليل الكحوليات من التفاح معروفة منذ عدة قرون. يتم صنع عصير التفاح الحقيقي بدون إضافة الخميرة وبدون بسترة المنتج النهائي.

المرحلة التحضيرية

إذا كنت مهتمًا بجدية بكيفية صنع عصير التفاح ، فأنت بحاجة إلى تحديد ما ستحتاج إليه في عملية صنعه. تحتاج أولاً إلى اختيار التفاح. لهذه الأغراض ، فإن الأنواع الحلوة والحامضة من هذه الفاكهة هي الأنسب. أيضًا ، لتحضير المشروب ، ستحتاج إلى سكر وماء ووعاء للتخمير. يعتمد تكوين المنتجات الإضافية على الوصفة التي تختار طهيها. بالإضافة إلى ما سبق ، ستحتاج إلى قفاز مطاطي طبي منتظم أو غطاء خاص.

قبل معرفة كيفية صنع عصير التفاح في المنزل ، تحتاج إلى تحضير التفاح. اشطفها بالماء ، قم بإزالة اللب بالبذور وطحنها على مبشرة ، في محضر طعام أو بسكين. لا يحتاج التفاح إلى التقشير ، ولا تصب عليه الماء المغلي ولا تستخدم المنظفات لتنظيفه. يحتوي قشر هذه الفاكهة على الخميرة التي تعزز التخمير.

تحضير مشروب بطريقة قياسية

فيما يلي واحدة من أكثر وصفات عصير التفاح شيوعًا. من الضروري تحضير الفاكهة بالطريقة الموضحة أعلاه وملء الوعاء الزجاجي المغسول والمعقم بها حوالي 1/3. أيضا ، يجب إضافة السكر هناك بمعدل 100 جرام لكل لتر من كتلة التفاح أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، اللب. يمكنك أيضًا إضافة بعض الزبيب إلى الوعاء.

إذا بدا لك أن التفاح ليس كثير العصير ، فيجب إضافة الماء إلى وعاء اللب بنسبة 1: 1. الآن يتم وضع قفاز مطاطي طبي منتظم على عنق البرطمان. من خلاله يمكنك الحكم على كيفية سير عملية التخمير. بالإضافة إلى ذلك ، هناك حاجة لمنع وصول الأكسجين ، وإلا فقد يتحول اللب ببساطة. الآن يجب وضع الحاوية في مكان مظلم حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة على مدار الساعة عند 21-30 درجة مئوية. يجب أن تبقى هناك لمدة أسبوع تقريبًا. يمكننا أن نفترض أن إنتاج عصير التفاح في المنزل كان ناجحًا إذا رأيت بعد الوقت المحدد قفازًا منفوخًا على العلبة. حان الوقت لإزالته وتصفية المشروب الناتج في وعاء.

ولكن هذا ليس كل شيء. الآن يجب وضع السائل المصفى في الثلاجة وانتظر تكوين الراسب. بعد ذلك ، يبقى فقط لتصريف عصير التفاح النظيف بدون مسحوق بخرطوم ، وزجاجته وفلينه بإحكام.

الطريقة الصحيحة

أولئك الذين يرغبون في تعلم كيفية صنع عصير التفاح الكلاسيكي عليهم العثور على التفاح البري الناضج. من الضروري عصر العصير النقي منهم. إنه أساس تحضير مشروب كلاسيكي منخفض الكحوليات. يُسكب العصير في وعاء زجاجي بحيث يملأه بنسبة 2/3. الجرة المستخدمة مغلقة بغطاء خاص - ختم ماء. عند استخدامه ، لا يدخل الهواء الحاوية ، ولكن يمكن لثاني أكسيد الكربون الهروب منه.

يجب وضع البرطمان لمدة ثلاثة أسابيع على الأقل في مكان مظلم حيث تكون درجة الحرارة عند مستوى 22 درجة. بعد ذلك ، من الضروري تصريف السائل النظيف من خلال الخرطوم حتى تبقى الرواسب في الحاوية. يجب سكب هذا العصير المخمر في برطمانات ، وتغطيته بغطاء وتخزينه لمدة 3-4 أشهر عند درجة حرارة 10 درجات. فقط بعد الانتهاء من كل هذه الخطوات ، سيكون عصير التفاح جاهزًا ، ويمكن تعبئته وإغلاقه بإحكام وتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاث سنوات.

لاحظ أنه لا يستخدم السكر أو الزبيب أو الخميرة. يعتبر هذا المنتج طبيعيًا.

الوصفة القديمة

لكن هذه ليست كل الطرق لصنع عصير التفاح. لصنع مشروب بالطريقة القديمة ، ستحتاج إلى حقيبة قماش وبرميل خشبي. إذا لزم الأمر ، يمكن استبدال البرميل بحوض كبير من المينا. يُسكب التفاح المغسول والمقشر في كيس يوضع في وعاء مُجهز. بعد ذلك يمكنك البدء في تحضير الشراب. يتكون من 6 لترات من الماء و 1.6 كيلو من السكر (إذا رغبت في ذلك ، يمكن استخدام العسل بدلاً من ذلك) ، وهذه الكمية ضرورية لـ 8 كجم من الفاكهة. من الأعلى ، يتم تغطية التفاح بغطاء - يمكن أن يكون إما خشبًا صلبًا أو شبكيًا. يتم تعيين الظلم عليها - بحيث لا تطفو التفاحات.

بعد الانتهاء من هذه الخطوات ، توضع الحاوية في مكان مظلم للتخمير.

عند انتهاء العملية ، يتم تصريف السائل في وعاء نظيف باستخدام خرطوم مرن. باستخدام نفس لب التفاح ، يمكن تكرار هذه الخطوات عدة مرات. أي ، تحتاج مرة أخرى إلى تحضير الشراب وسكب الفاكهة فوقه ، وبعد شهر استنزاف السائل النظيف. يتم خلط المشروبات التي تم الحصول عليها من عدة طرق واستقرارها في مكان بارد لمدة ستة أشهر على الأقل. فقط بعد أن يعتبر عصير التفاح الخالي من الكحول جاهزًا.

وصفة الخميرة

يعتقد الكثيرون أن استخدام المكونات الإضافية سيساعد في تسريع عملية صنع الشراب. ولكن ليس هذا هو الحال دائما. سيستغرق صنع عصير التفاح بالخميرة أكثر من نصف عام. يتم ذلك بالطريقة التالية.

يُقطع التفاح جيدًا ويوضع في مرطبان ويُملأ بالماء حتى يتم تغطيته بالكامل. توضع هذه الحاوية في مكان دافئ للتخمير لمدة أسبوعين تقريبًا ، أثناء العملية يجب تقليب السائل بانتظام. بعد فترة محددة ، يتم ترشيح العصير الناتج وتسخينه قليلاً.

أنت الآن بحاجة إلى إضافة السكر والخميرة. الشيء الرئيسي هو الحفاظ على النسب. لذلك ، يتم خلط 25 جرامًا من الخميرة و 5 أكواب من السكر مع 4.5 لتر من العصير المخمر. أنت الآن بحاجة إلى وضعه في وعاء وتغطيته بغطاء. بمجرد أن يبدأ السائل في التخمر ، يجب سكبه في برميل ، وبعد انتهاء العملية يتم انسداده ويبقى على هذا النحو لمدة ستة أشهر تقريبًا. فقط بعد 6 أشهر سيكون عصير التفاح محلي الصنع جاهزًا ، ويمكن تعبئته في زجاجات.

وصفة سريعة

خيار آخر لصنع مشروب شمبانيا منخفض الكحول هو ما يلي.

من أجل ذلك ، ستحتاج إلى 8 كجم من التفاح و 2 كجم من السكر و 10 لترات من الماء وقشر ليمونتين. لاحظ أنه باستخدام هذه المكونات يمكنك صنع عصير التفاح في غضون أسبوع واحد فقط.

وصفة محلية الصنع بتقنية متسارعة تبدو هكذا. يتم اختيار التفاح الصغير ، ويتم تقشيره وتقطيعه إلى نصفين. توضع الثمار المحضرة بهذه الطريقة في وعاء ، وتُغطى بالسكر وتُسكب بالماء مع إضافة قشر الليمون. الحاوية مغطاة بشاش ، مطوية مسبقًا في عدة طبقات ، وتوضع في مكان دافئ. بعد أسبوع ، يمكن تصفية المشروب وتعبئته ، وسيكون هذا بالفعل عصير التفاح. وبالطبع فإن طريقة التحضير المعجل بالمنزل لا تتطابق مع تقنية صنع هذا المشروب دون إضافة السكر ومكونات أخرى ، والتي وضعها المتخصصون ، ولكن يمكنك شربها في غضون أسبوع.

هناك طريقة أخرى لتحضير هذا المشروب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول. يمكن صنعه من عصير طازج من أنواع التفاح غير الحمضية. يرجى ملاحظة أن المشروبات المعبأة المباعة في السوبر ماركت لن تكون أساسًا لعصير التفاح.

لتحضيره ، من الضروري إضافة 100 جرام من السكر أو خميرة النبيذ أو العجين المخمر الخاص لكل لتر من العصير. بالمناسبة ، يمكن صنعه من توت العليق غير المغسول والماء والسكر. للقيام بذلك ، يُسكب التوت المسحوق بنصف كوب من الماء الدافئ ويغطى بملعقة من السكر. تغلق الحاوية وتوضع في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تهتز كل يوم.

يُسكب العصير الممزوج بالعجين المخمر والسكر في جرة ويغلق بختم ماء. يتم الاحتفاظ بالحاوية في مكان بارد حتى ينتهي إطلاق فقاعات الغاز ، ولكن هذا لم يتم بعد عصير التفاح. تتطلب الوصفة محلية الصنع لصنع هذا المشروب أن يتم تصريف السائل بعناية دون ترسبات. بعد ذلك ، تحتاج إلى غسل الحاوية ، وصب قاعدة النبيذ المستقبلي فيه مرة أخرى ووضعها في مكان بارد لمدة ثلاثة أشهر. بعد هذه الفترة ، يمكن بالفعل سكب عصير التفاح.

مشروب فواكه مجففة

إذا كنت تشتعل في تحضير هذا المشروب في منتصف الشتاء ، فلا تنزعج وتنتظر حصادًا جديدًا من التفاح. لتناول مشروب ، يمكنك شراء التفاح الطازج غير المكلف ، والذي يُباع على مدار السنة ، والفواكه المجففة. يتكون عصير التفاح من هذه المكونات على النحو التالي. توضع طبقة من التفاح المجفف في برطمان أو برميل ، وفوقها - طازجة محضرة مقطعة إلى قطع كبيرة. يجب أن تملأ الفاكهة حوالي نصف الوعاء الذي تخطط لصنع عصير التفاح فيه. الوصفة المنزلية لصنع مشروب من هذه المكونات هي أنه يجب سكبها بماء مبرد مغلي وفلين لمدة ثلاثة أسابيع تقريبًا ، وتركها في مكان مظلم من أجل تخمير ناجح. بعد الفترة المحددة ، يمكن بالفعل استنزاف عصير التفاح. يمكن ملء أساس هذا المشروب بالماء وغرسه ثلاث مرات على الأقل. لكن كن حذرًا ، سينتهي بك الأمر بتناول مشروب حامض إلى حد ما. يمكن تحليته قبل الاستخدام.

ثقافة الشرب

بعد معرفة كيفية صنع عصير التفاح ، سيكون من الجيد أيضًا معرفة كيفية تناوله. يُعتقد أن المشروب الجاف مثالي لمختلف المأكولات البحرية ، مثل الجمبري والمحار. يمكن أيضًا دمجها بنجاح مع أنواع مختلفة من الجبن والكباب قليل الدسم والخضروات. لكن الأصناف الحلوة من الأفضل شربها مع الحلويات. هذا عصير التفاح مناسب للمعجنات وكعك الزبادي والحلويات والشوكولاتة والماسكاربوني.

هذا المشروب له فوائد عديدة. لا تحتوي على أي إضافات كيميائية ، بالإضافة إلى أنها ليست فقط مصدرًا للفيتامينات ب 6 ، ب 1 ، ج ولكن أيضًا الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والبكتين. يقال أيضًا أن عصير التفاح قادر على تطبيع ضغط الدم ويؤثر بشكل إيجابي على عمل المعدة والأمعاء. لكن لا تنسَ أنه يتم الحصول على مشروب كحولي أثناء عملية التخمير ، فلا تسيء استخدامه.

* تستخدم الحسابات متوسط البيانات لروسيا

عصير التفاح هو أحد المشروبات المنشطة الأكثر شيوعًا والتي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، والتي يتم الحصول عليها عن طريق تخمير التفاح أو الكمثرى أو عصير الفاكهة الأخرى في كثير من الأحيان دون إضافة الخميرة. لتحضير عصير التفاح ، لا يتم استخدام التفاح العادي الذي يتم تناوله ، ولكن يتم استخدام أنواع خاصة ذات محتوى حمضي منخفض ونسبة عالية من التانين. قوة عصير التفاح من 1 إلى 8 حجم. ٪. هذا المشروب ذو لون ذهبي أو أخضر ورائحة تفاح منعشة.

مثل النبيذ ، يتم تصنيف عصير التفاح وفقًا لمحتوى السكر ، بدءًا من الجاف إلى الحلو. لاحظ أن عصير التفاح هو أحد أشهر المشروبات المنشطة منخفضة الكحول في العديد من دول العالم. إنه محبوب بشكل خاص في الدول الأوروبية (فرنسا وإنجلترا وألمانيا وإسبانيا). يجادل عشاق عصير التفاح بأن المشروبات منخفضة الكحول المصنوعة من أنواع مختلفة من التفاح تعمل على تحسين الهضم ، ولها تأثير مضاد للكحول ، فضلاً عن تأثيرها العلاجي والوقائي على جسم الإنسان. يحتوي عصير التفاح على تركيز كتلة عالي من الأحماض العضوية والمواد الفينولية والمعادن (العناصر الكبيرة والصغرى) والفيتامينات ، بالإضافة إلى جزيئات منخفضة الحجم من الكحول الإيثيلي. كل هذا يحدد خصائصه العلاجية والوقائية العالية - مدر للبول ، ومضاد للنقرس ، ومضاد للروماتيزم ، ومضاد للكحول (كما هو الحال في نبيذ المائدة الصحي) ، ويزيل أيضًا النويدات المشعة والمعادن الثقيلة من الجسم.

استهلاك عصير التفاح يتزايد باستمرار. وفقًا لجمعية منتجي نبيذ التفاح والفاكهة ، فإن هذه المشروبات شائعة في إنجلترا (50 مليون ديكالتر سنويًا) وجنوب إفريقيا (14 مليون ديكالتر) وفرنسا وألمانيا (12 مليون ديكالتر). ومع ذلك ، فإن عصير التفاح مطلوب أيضًا في روسيا ، على الرغم من أنه ليس منتشرًا هنا كما هو في الخارج. لذلك ، تجذب صناعة عصير التفاح انتباه المستثمرين: هذا المشروب مطلوب بشدة ، ويمكن الاعتماد على منتجيها. يعد الافتقار إلى المنافسة والاستثمارات الصغيرة نسبيًا في المرحلة الأولى من العمل والربحية العالية من المزايا الرئيسية لأعمال عصير التفاح.

مادة خام لإنتاج عصير التفاح

يقول الخبراء أنه يمكنك دائمًا تحديد البلد الذي صنع فيه طعم عصير التفاح. في الواقع ، في مختلف البلدان المنتجة لعصير التفاح ، هناك تفضيلات للمستهلكين لخصائص مذاقهم ، والتي تتجلى في الخصائص الحسية المختلفة (الرائحة والباقة وطعم المشروب) ومؤشرات التركيب الفيزيائي والكيميائي للمشروبات. على سبيل المثال ، إذا قارنا شراب التفاح الإنجليزي والفرنسي والإسباني والألماني ، فإن الأول ، وفقًا للخبراء ، لاذع ، جاف ، مع حموضة معتدلة ، والأخير أقل حمضية ، وبالتالي أكثر حلاوة ، مع قابض متوسط ورائحة واضحة من التفاح الطازج ، والثالث - أكثر حلاوة وقليل لاذع ، والرابع - قليل الحامض أيضًا ، ولكنه أكثر حامضًا.

كقاعدة عامة ، لإنتاج عصير التفاح الكلاسيكي (بالإضافة إلى كالفادوس) ، يتم استخدام أصناف من التفاح التقني الخاص يسمى عصير التفاح ، والتي يتم زراعتها مباشرة لهذا الغرض. تم تربية هذه الأصناف لعدة قرون في البلدان التي يتم فيها إنتاج المشروب الكلاسيكي (إنجلترا وفرنسا وإسبانيا وألمانيا). وفقًا لذلك ، يعد استخدام هذه الأصناف التي تم تربيتها خصيصًا أحد العوامل الرئيسية في تكوين جودة عصير التفاح التقليدي.

أفكار جاهزة لعملك

من حيث الخصائص الحسية والتركيب الكيميائي ، تختلف أنواع التفاح بشكل كبير عن أصناف المائدة والحلويات ، والتي تستخدم لاستهلاك الفاكهة الطازجة ، أولاً وقبل كل شيء ، بعمر افتراضي طويل دون تدهور بنية أنسجة الفاكهة ، واللب الكثيف والعصير. ، تركيزات عالية من المواد الفينولية والسكريات.

في بلدنا ، وفقًا للتعليمات التكنولوجية من الحقبة السوفيتية ، يوصى باستخدام تفاح من أصناف مخصصة لإنتاج شراب التفاح ، الذي يتم حصاده في مرحلة النضج التقني مع حموضة قابلة للمعايرة لا تقل عن 7 جم لكل متر مكعب. د م. تعطى الأفضلية لأصناف الخريف والشتاء. على وجه الخصوص ، من بين أنواع التفاح التي تنمو على أراضي بلدنا ، يمكنك استخدام Borovinka و Antonovka و Doneshta و Grushovka و Umanskoye winter و Renet Paper لصنع عصير التفاح. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون التفاح حلوًا ومثيرًا للعصير وناضجًا دائمًا. لا يُحظر (بل على العكس من ذلك ، موصى به) خلط أنواع مختلفة من التفاح ، مما يمنح عصير التفاح طعمًا أكثر تناسقًا. هناك أربعة أنواع من عصير التفاح - عطري ، وقابض ، وحامض ، ومحايد. إن خلط هذه الأنواع من العصائر بنسب مختلفة يعطي المشروب طعمًا خاصًا. يمكن صنع عصير التفاح ليس فقط من التفاح ، ولكن أيضًا من الكمثرى. يسمى هذا عصير التفاح "بيري" ، المحضر من عصير الكمثرى المخمر مع نسبة عالية من السكر. يتمتع بيري بشعبية خاصة في فرنسا وإسبانيا والمملكة المتحدة.

تكنولوجيا إنتاج عصير التفاح

تتضمن العملية التكنولوجية لإنتاج عصير التفاح عدة عمليات أساسية: الجمع ، والتسليم للإنتاج ، وغسل التفاح وطحنه ، والإصرار (غير مطلوب في جميع الحالات) ، وكبس اللب ، وكبريتات العصير ، وتصفية العصير ، وتخميره ، وترسيته ، وتوضيحه. وتخزين مواد عصير التفاح الناتجة ومعالجتها لتحقيق الاستقرار والتعبئة (إذا لزم الأمر بالتشبع بثاني أكسيد الكربون).

لا توجد متطلبات موحدة سواء لجودة نبيذ التفاح الجاهز أو لأساليب إنتاجه. حتى من بين الطرق التقليدية (الكلاسيكية) لإنتاج عصير التفاح ، هناك العديد من المخططات التي تختلف عن بعضها البعض بشكل رئيسي في ميزات معالجة التفاح. ومع ذلك ، نظرًا لتكثيف إنتاج المشروب اليوم ، تحاول معظم الشركات المصنعة استخدام المعدات الحديثة (الكسارات ، والمكابس ، وخزانات الفولاذ المقاوم للصدأ) وأدوات صنع النبيذ المساعدة (مستحضرات الإنزيم ، وزراعة الخميرة النقية ، ومواد التوضيح والتثبيت ، إلخ.). وفقًا لذلك ، إذا كنت ترغب في صنع عصير التفاح ، فلا يمكنك الاستغناء عن شراء معدات خاصة.

أفكار جاهزة لعملك

يسمح لك خط واحد بتنفيذ جميع العمليات اللازمة: قبول المواد الخام (الغسيل ، الفحص) ، التقطيع والضغط ، التخمير ، الترسيب ، التصفية ، وكخيار إضافي ، تعبئة المشروب في زجاجات في أي حاويات وعبوات. يمكنك العثور على خطوط ومعدات مؤتمتة بالكامل للبيع بأقل قدر ممكن من التشغيل الآلي. يكمن الاختلاف في السعر ومدخرات العمالة.

تتكون تقنية صنع عصير التفاح من مرحلتين رئيسيتين. في المرحلة الأولى ، يتم تحضير جميع المكونات ، وفي المرحلة الثانية ، يتم المزج والمعالجة وتشبع المشروب بثاني أكسيد الكربون والتعبئة.

على الرغم من عدم وجود معايير لعصير التفاح ، لا تزال هناك تقنية كلاسيكية لصنع هذا المشروب الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول ، والذي يستخدمه معظم المصنّعين. أولاً ، يتم فرز التفاح بعناية ، وإزالة الثمار الفاسدة من الكتلة الكلية. يتم تنفيذ جميع هذه العمليات على معدات خاصة - سير ناقل للفرز والفحص أو على ناقل لفحص الأسطوانة. ثم يتم غسل التفاح وشطفه في غسالة ملابس موحدة. من خلال المصعد يصلون إلى المطرقة أو الكسارة القرصية.

بعد الغسيل ، يتم وضع التفاح في منصات نقالة (في الإصدار التقليدي - في سلال) لتصريف الرطوبة الزائدة ثم سحقها. يتم وضع اللب الناتج في حاويات مغلقة بدون وصول للهواء ويصر على ذلك من ست ساعات إلى عدة أيام. بعد هذا الوقت ، يتم ضغط اللب في مكابس هيدروليكية. يملأ الثفل بعد العصارة بالماء ويعاد إرساله إلى المطبعة لمدة 6-12 ساعة. يتم الدفاع عن العصير الطازج لعدة أيام. يتم تحديد الجاهزية من خلال ظهور رغوة بنية اللون على سطح السائل - "أغطية".

لتسريع عملية تنظيف العصير وتحسينه قبل ترسبه ، يضاف إليه ما يسمى بالتبرز (وهو هدر لإنتاج السكر يتشكل أثناء التغوط في عصير السكر). بعد ذلك ، يبدأ ترسيب ملح الكالسيوم لحمض البكتين ، والذي يتكون نتيجة التحلل المائي لمواد البكتين تحت تأثير بعض المواد في تكوين التفاح أو مستحضرات الإنزيم التي يتم إدخالها بشكل مصطنع. تتم عملية التخمير في براميل ممتلئة تقريبًا تحت أقفال هيدروليكية عند درجة حرارة لا تزيد عن 10-12 درجة مئوية. في الوقت نفسه ، يتم الحصول على تخمير غني بحمض الكربونيك ، والذي يسمى عصير التفاح محلي الصنع. يتم تعبئة مثل هذا المشروب للشمبانيا تحت الفلين ، معززة بلجام ، وتخزينها في أقبية باردة. يمكن أيضًا استخدام بسترة الزجاجات لزيادة مدة الصلاحية.

أفكار جاهزة لعملك

نظرًا لأن المشروب المنتج وفقًا للتقنية المذكورة أعلاه له مدة صلاحية قصيرة ، يتم استخدام مكونات إضافية في الإنتاج الصناعي لعصير التفاح. على وجه الخصوص ، المواد الخام النباتية المحتوية على التانين لزيادة محتوى المواد الفينولية في عصير التفاح وإضافة القليل من القابلية لمذاق المشروبات (على سبيل المثال ، يجب استخدام خشب البلوط المطحون جيدًا ومشط العنب).

هناك طريقتان رئيسيتان لإطالة العمر الافتراضي للمنتجات النهائية. الطريقة الأولى هي التعبئة الباردة المعقمة في زجاجات الشمبانيا مع الترشيح الغشائي للمشروب. الطريقة الثانية هي بسترة الزجاجة. يتم تصفية عصير التفاح عند الاستقرار في حاويات ثابتة. يتم تبريد العصير الطازج الأولي في مبرد أنبوبي ويبقى. ثم يُزال العصير من الرواسب ، ويمر عبر مرشح قماشي إذا لزم الأمر ، ويستخدم لتحضير نقيع الشعير.

لزيادة حموضة ومحتوى المواد الفينولية ، يضاف ما يصل إلى 20٪ من عصير التفاح البري إلى المواد الخام المحضرة. أخيرًا ، تتم إزالة مادة عصير التفاح المخمرة من رواسب الخميرة وتوضع في الخزان لمدة 3-10 أيام. قم بتخزينه في حاويات مملوءة بإحكام. يتم معالجة المزيج النهائي بعوامل تصفية ، مبستر ومرشح على لوح أو مرشح غسيل مسبق. بعد التبريد ، يُبرد المزيج المُعالج بهذه الطريقة ، ويُشبع بثاني أكسيد الكربون في أكراتوفور ويُسكب في زجاجات شمبانيا جديدة تحت الفلين والموسليت.

يتطلب صنع عصير التفاح معدات خاصة. يشمل خط إنتاج العصير المباشر بسعة إجمالية 150 لتر / ساعة: إطار معدني لتركيب مكبس وكسارة ، مكبس هيدروليكي بقوة ضغط تصل إلى 10 طن ، كسارة - مطحنة فواكه ، سلة- نوع مكبس مصنوع من خشب البلوط الخام ، محرك كهربائي (يعمل بالتيار الكهربائي 220/380 فولت) ، جهاز بسترة ، كيس في الصندوق أو حشو حاوية زجاجية ، مضخة ومجموعة من المرشحات. يجب أن تتوافق المياه التي يتم توفيرها للخط مع متطلبات GOST 2874-73 "مياه الشرب".

إنتاج عصير التفاح كعمل تجاري: النفقات والدخل

يرجى ملاحظة: اعتبارًا من 1 مارس 2013 ، لا يتطلب إنتاج الكمثرى وعصير التفاح ، وكذلك شراب الميد ، ترخيصًا ، كما هو الحال بالنسبة للمنتجات الكحولية الأخرى. ومع ذلك ، وفقًا لتعديلات قانون الضرائب وقانون تنظيم الدولة لإنتاج ودوران كحول الإيثيل والكحول والمنتجات المحتوية على الكحول ، فإن ضرائب الإنتاج مطلوبة لتصنيع عصير التفاح. منذ عام 2014 ، كانت ضريبة الإنتاج لكل لتر من عصير التفاح والشاعر والميد 8 روبل ، وفي عام 2015 سيتم زيادتها إلى 9 روبل.

سوف يستغرق الأمر 2.5 مليون روبل على الأقل لفتح إنتاج صغير من عصير التفاح. أكبر عنصر تكلفة هو شراء المعدات (من 1.5 مليون روبل). بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى استئجار غرفة ، وإعداد جميع المستندات اللازمة للإنتاج ، وتوظيف العمال (شخصان على الأقل لصيانة الخط) ، وشراء المواد الخام ومواد التعبئة والتغليف (الزجاجات ، الفلين ، إلخ).

يمكنك استرداد التكاليف في 1.5 سنة. هناك طلب على عصير التفاح بين السكان ، ووفقًا للمحللين ، يمكننا في المستقبل القريب أن نتوقع تطور الصناعة لإنتاج هذا المشروب.

سيسويفا ليليا

269 شخصًا يدرسون هذا العمل اليوم.

لمدة 30 يومًا ، كان هذا النشاط التجاري مهتمًا بـ 113713 مرة.

حاسبة الربحية لهذا العمل

المبلغ الإجمالي لتكاليف الاستثمار في افتتاح مصنع الجعة الحرفي هو 9.46 مليون روبل. فترة الاسترداد البسيطة للمشروع (PP) هي 5 أشهر.

هنا سنتحدث عن كيفية صنع عصير التفاح في المنزل - عصير تفاح لذيذ ، غازي وكحولي فقط. هل هناك استخدام أفضل للتفاح؟ هل من الممكن عمل بيوت للطيور للحمام منهم!

من أين أتى عصير التفاح

تتجادل إسبانيا وفرنسا وإنجلترا حول أي منها هو الموطن الحقيقي لمشروب التفاح. لم يكلفوا أنفسهم عناء ابتكار الكثير من الأساطير. على سبيل المثال ، عن شارلمان ، الذي جلس على كيس من التفاح الفاسد وبالتالي أخذ عصير التفاح الأول. أو عن البحارة الذين تناولوا عصير التفاح بدلاً من الماء في رحلات طويلة ، والذي تخمر في منتصف الرحلة وجلب الكثير والكثير من البهجة لطواقم السفن. في الواقع ، عصير التفاح عمره آلاف السنين. يُنسب أول ذكر للشراب إلى بليني ، الذي أشار في كتاباته إلى أن عصير التفاح المخمر لم يتم ازدراءه في القرنين الخامس عشر والثالث عشر قبل الميلاد. ه. سكان وادي نهر النيل. تدريجيا ، بدأ العنب في إزاحة التفاح من الأراضي الجنوبية إلى أماكن بعيدة ، أي إلى الشمال ، وبحلول القرنين الثامن والتاسع الميلاديين. ه. كان هناك الكثير من أشجار الفاكهة في أوروبا لدرجة أنهم بدأوا في صنع عصير التفاح هناك. حتى الرهبان جمعوا جزءًا من العشور بالتفاح ، وأعدوا منه عصيرًا كحوليًا. في هذه اللحظة ، يكتسب المشروب مخطط إنتاج مقبول بشكل عام ، والذي ظل قائماً حتى يومنا هذا. لا يزال عصير التفاح الحقيقي يصنع من تفاح خاص ، بدون إضافة خميرة ، ولا بسترة. أثرت التغييرات على المعدات فقط: استبدلت الكسارات الكهربائية المطاحن الميكانيكية ، واستبدلت الأوعية المعدنية (من الأسهل الحفاظ على درجة الحرارة المرغوبة فيها) البراميل الخشبية ، وما إلى ذلك. لذلك ، يعتبر عصير التفاح الكلاسيكي أوروبيًا وليس مصريًا قديمًا.

كيفية صنع عصير التفاح

طلبنا من المدون ألكسندر كليموف أن يعلمنا كيفية صنع عصير التفاح. لقد كان يصنع المشروب في المنزل منذ سنوات ويتحدث أحيانًا عن هذه التجارب على مدونته. لقد اخترنا أبسط وأسرع مخطط لإنتاج عصير التفاح. هناك واحد آخر - صحيح وتقريباً متعارف عليه. كتبنا عنها بشكل منفصل (ابحث عنها).

يقطع التفاح جيدًا من مختلف الأنواع (يمكنك تحويله إلى لب باستخدام محضر الطعام). قطع النوى مسبقًا وتجاهلها - كل ذلك ، عند تناوله ، سيصبح كعبًا. يجب أن تكون الثمار خالية من التعفن والتعتيم والعصير وأنواع مختلفة. لست بحاجة إلى حفظ الأسماء ، ما عليك سوى شراء التفاح الأخضر والأصفر والأحمر من الجيران في المتجر أو السرقة من الجيران.

إذا كان التفاح متسخًا جدًا ، اشطفه بالماء. لكن من الأفضل عدم غسلها جيدًا: البكتيريا المتورطة في التخمير تعيش على القشرة. خذ برطمانات سعة ثلاثة لترات أو غيرها من الأواني ذات العنق الواسع واسكب الفاكهة المقطعة حتى تملأ الإناء بمقدار الثلث (ربما أكثر قليلاً). إذا رغبت في ذلك ، أضف حفنة من الزبيب و 100 غرام من السكر هناك. نعم ، هذا مثير للجدل. ولكن بهذه الطريقة ، سوف يتخمر عصير التفاح بشكل أسرع وأكثر كثافة (مما يعني أنك ستتمكن من شرب المشروب النهائي قريبًا جدًا). إذا ، عند قضم الفاكهة (جربها) ، لا يتناثر العصير في جميع الاتجاهات ، فإن التفاح ليس كثير العصير. اخرج من الموقف بسكب لتر من المياه الطبيعية المعبأة في جرة.

ضع قفازًا مطاطيًا على عنق الزجاجة. أولاً ، سيمنع تدفق الأكسجين (لن يعمل التخمير معه: سوف يتأكسد التفاح ويتعفن ويتعفن). ثانيًا ، سيكون القفاز مؤشرًا لمرحلة التخمير ، ولكن سيكون مؤشرًا أكثر على ذلك لاحقًا. ونعم ، لا تغلق الجرة بغطاء ، وإلا فإنه ، غير قادر على تحمل الضغط من ثاني أكسيد الكربون الناتج ، سوف يطير.

قم بإجراء العمليات الثلاث السابقة عدة مرات (لن تعطي الجرة الواحدة أكثر من لتر ونصف من عصير التفاح). ضعي الفراغات في مكان دافئ ومظلم واتركيه لمدة 5-7 أيام عند درجة حرارة 22-30 درجة مئوية. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام سخان كهربائي. لمنع ارتفاع درجة حرارة محتويات البرطمان ، ضع مقياس حرارة في مكان قريب وتحكم في درجة الحرارة.

يمكن إيقاف التخمير عند نفخ القفاز كما في صورتنا (للقيام بذلك ، تقدم خطوة للأمام). أوه ، ولا تمانع في حقيقة أن السائل غامق وعكر: سيختلف لون عصير التفاح الخاص بك عن لون المصنع ، وهذا أمر طبيعي تمامًا. و أبعد من ذلك. إذا لم تبدأ القبة المطاطية بالملء بالغاز حتى بعد أسبوع ، اسكب المرق وحاول صنع عصير التفاح مرة أخرى.

باستخدام القماش القطني ، صفي نصف عصير التفاح في قدر. لف الكيك (التفاح المفروم) في نفس الشاش ، اعصره جيدًا وتخلص منه. تهانينا! لقد قمت بأقذر وظيفة ، وبالتالي يمكنك أن تفخر بنفسك ، وتغرد عنها وتبدأ في دعوة الضيوف لتذوقها. لن تجرب تحفة الطهي الخاصة بك أولاً ، أليس كذلك؟

صب السائل في وعاء نظيف وضعه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام. يجب عدم رج المشروب حتى تتركز الرواسب في قاع الطبق. ابحث عن خرطوم وضخ الجزء العلوي من عصير التفاح في الزجاجة ، تاركًا الرواسب في قاع العلبة. املأ الوعاء إلى سعته (وإلا فإن الهواء المتبقي سيثير الأكسدة وسيفسد المشروب) وشد الفلين. مستعد! يمكنك تخزين عصير التفاح هذا في الثلاجة لمدة عام تقريبًا.

قواعد الشرب

عصير التفاح هو مشروب بدون استنشاق وتقييم الألوان وتذوق كل ساعة وغيرها من الفروق الدقيقة. لكن على الرغم من كل غطرسة الذكور لهذا المشروب ، لا تزال هناك قواعد لشربه.

غالبًا ما يشار إلى عصير التفاح على أنه مشروب رغوي. ومع ذلك ، إذا قمت بملء الزجاج بالطريقة المعتادة ، فإنه لا يعطي رغوة. ينصح Vsevolod Datsevich ، الرئيس التنفيذي للشركة التي تنتج St. انطون ، وهذا هو ، "أبل سبا". - تحتاج إلى سكب عصير التفاح بطريقة تتكسر فيها الطائرة على جدران الزجاج وتتناثر في جميع الاتجاهات. سيبدأ المشروب في الظهور ، في هذا الوقت تحتاج إلى شربه. أثناء الرحلة ، تمتلئ الرطوبة التي طال انتظارها في الزجاجة بالأكسجين ، مما يسمح لك بإطلاق ثاني أكسيد الكربون المتراكم وإظهار المذاق إلى أقصى حد.

نظرًا لأن الرغوة تختفي في غمضة عين ، فأنت بحاجة إلى شرب كحول التفاح بسرعة ، في جرعة واحدة تقريبًا.

بناءً على الفقرة السابقة ، نستنتج أنه لا يستحق صب أكثر من 1/4 - 1/3 من الكوب في المرة الواحدة (الأواني الزجاجية للبيرة مناسبة لعصير التفاح). علاوة على ذلك ، في بعض مناطق إسبانيا وفرنسا ، تم الحفاظ على تقليد سكب زجاجة واحدة من المشروبات في ستة أكواب دفعة واحدة. صحيح ، بالنسبة لهذا المشروع ، سيتعين عليك تكوين صداقات مرة أخرى ، وخمسة في وقت واحد.

قدمي عصير التفاح مبردًا. يقول الخبير "درجة الحرارة المثلى في حدود 12-14 درجة". "هذا التبريد يؤكد على نكهة ورائحة المشروب."

قاتل النبيذ يدرس

إذا ضللت الطريق في الغابة ، يمكنك الإحماء في مخبأ الدب. لكن من الأسهل بكثير إخراج زجاجة من عصير التفاح من الثلاجة ، والعثور على ميكروويف وطهي بديل جيد للنبيذ.

أزل القشر من ربع برتقالة. قطعي 1/5 تفاحة متوسطة الحجم. قطعي شريحة صغيرة من الزنجبيل (لا تنسي تقشيرها). يُسكب المزيج في كوب نصف لتر ويتبل بالفلفل الأسود والقرنفل والقرفة حسب الرغبة. يُسكب المنتج شبه النهائي الناتج مع عصير التفاح ويوضع في الميكروويف لمدة 5-7 دقائق (يجب أن يسخن السائل حتى 80 درجة مئوية). يحسد الضيوف على شرب مشروب دافئ في رشفات صغيرة.

الحقيقة والأساطير وعصير التفاح

عصير التفاح هو نبيذ التفاح

"خلافًا للاعتقاد الشائع ، من الخطأ تسمية نبيذ تفاح التفاح ، وإلا لكان قد أطلق عليه هذا الاسم منذ البداية. يقول فسيفولود داتسفيتش ، المألوف لك بالفعل ، "إنهم يبيعون ، على سبيل المثال ، نبيذ البرقوق أو الفاكهة ونبيذ التوت" ، ويوضح أنه لكي يتحول مشروب التفاح إلى نبيذ ، يجب أن يتخمر لفترة أطول من المسموح به. النبيذ هو أي شيء يحتوي على أكثر من 7 درجات من الكحول. في عصير التفاح ، يتراوح مستوى الدرجات من واحد ونصف إلى ستة.

يضمن GOST أن المشروب طبيعي

في بعض البلدان الأخرى ، ربما. يوضح الخبير: "وفقًا للمعيار الروسي ، يحق للمنتجين كتابة" عصير التفاح الطبيعي "على الملصقات ، حتى لو كان مصنوعًا من عصير مُركَّز مُركَّز ، ثم يُضاف السكر ويُكربن صناعيًا". هذا هو سبب أهمية قراءة عمود "التكوين" الموجود على الملصق.

يمكن صنع عصير التفاح من أي تفاحة

هذا مسموح به في المنزل. من ناحية أخرى ، يطور المنتجون الجادون أنواعًا فنية خاصة من التفاح لا تصلح إلا لإنتاج عصير التفاح. هناك أربعة أنواع منها: حلو ، حامض ، حلو ومر. يقول مستشارنا: "طعم مثل هذه الفاكهة يشبه طعم الفاكهة البرية: لا يمكن تناولها بسبب الطعم الحاد والمر في كثير من الأحيان".

للتخزين طويل الأجل ، يجب بسترة عصير التفاح.

يؤكد فسيفولود داتسفيتش أن "المشروب المُعد جيدًا يُخزن بدون بسترة لمدة ثلاث سنوات". أي ، عندما تجد النقش "مبستر" على الزجاجة ، فكر فيما إذا كان من الممكن حقًا تسمية المحتويات بعصير التفاح.

عصير التفاح والطعام

لقد طلبنا من خبرائنا تجميع جدول إقران الطعام. هناك فئتان من المجموعات:

كلاسيك

إبداعي

التعرف على عصير التفاح منخفض الجودة عن طريق النظر

يرشد فسيفولود داتسفيتش: "ابدأ بقراءة الملصق". "عصير التفاح الحقيقي ليس مصنوعًا من نبتة مركزة ، فهو لا يضيف السكر والأصباغ والنكهات وحتى الخميرة." يمكن وصف طعم عصير التفاح السليم بأنه "عصير تفاح مخمر" ، وهذا فقط. لذلك ، إذا شعرت بطعم غير معتاد للتفاح ، أعط السم لشخص آخر ليشربه. بالمناسبة ، نحن لا ندرج فقط المضافات الكيميائية ، ولكن أيضًا الخميرة كنكهات دخيلة. نظرًا لأنه ليس من المعتاد إضافة السكر إلى عصير التفاح ، فلا ينبغي أن يكون حلوًا بشكل غير طبيعي. يروي العصير الكحولي الحقيقي العطش لا يسببه (المشروب المحلى سيجعلك تطلب الماء عاجلاً أم آجلاً).

بالنسبة لأولئك الذين يحترمون القواعد ، ننشر مخططًا صحيحًا تمامًا لإنتاج عصير التفاح في شقة من Vsevolod Datsevich. ضع في اعتبارك أن عصير التفاح هذا يتم تحضيره لمدة ستة أشهر تقريبًا.

يقول الخبير: "كلما كان طعم التفاح أسوأ ، كان ذلك أفضل لمذاق مشروب المستقبل". لذلك ، تجاوز جانب المتجر وانتقل إلى أقرب حديقة. نظرًا لأنك لن تجد تفاحًا خاصًا من عصير التفاح ، فاحصر بحثك على أشجار التفاح البرية. التقط الثمار التي لا تزال معلقة على الغصن ولكنها على وشك السقوط.

اعصر العصير في العصارة. في الوقت نفسه ، تخلص من اللب على الفور ، فلن نحتاج إليه بعد الآن. صب العصير في البرطمان وقم بتثبيت عازل ماء (متوفر في متاجر الأجهزة) - جهاز يطلق ثاني أكسيد الكربون من الوعاء ، لكنه لا يسمح بدخول الهواء. في الحالات القصوى ، يمكنك أن تقتصر على قفاز من الوصفة الأخيرة. اترك الحاوية مع العصير لمدة 3-4 أسابيع ، مع توفير درجة حرارة 20 درجة ، وظلام وسلام. "بعد شهر ، من الضروري صب: استخدم خرطومًا لتصريف السائل في وعاء نظيف حتى يستقر" ، كما يرشد مستشارنا. أغلق الجرار بأغطية وضعها في غرفة مظلمة (هذه المرة يجب أن تكون درجة الحرارة الثابتة +10 درجة مئوية) لمدة 3-4 أشهر. بعد هذه الفترة ، صب عصير التفاح في زجاجات (تحت الرقبة ، كما تتذكر) وضعها في الثلاجة ، حيث يمكن تخزين العصير الكحولي لمدة 3 سنوات.