Чим відрізняється салат "Олів'є" від "Зимового" салату? Варіанти приготування улюблених салатів. Зимовий салат покроково зі свіжим огірком, рецепт. Чим відрізняється олів'є від зимового салату

Чим відрізняється "зимовий" салат від "олів'є"?

1. зимовий тільки взимку, а олів'є всесезонне.
2. Від справжнього "Олів'є" - кардинально))

   Салат Олів'є популярне у Росії святкове частування. Назву отримав на честь кухаря Люсьєна Олів'є, який тримав у Москві на початку 60-х років XIX століття ресторан паризької кухні Ермітаж.

   За кордоном відомий як російський салат

   Секретом салату був соус, інгредієнти являли собою м'ясо двох відварених рябчиків, одну телячу мову, близько 100 г чорної паюсної ікри, 200 г свіжого салату плюс 25 відварених раків, півбанки дуже дрібних маринованих огірків і півбанки сої. Далі мосьє кришив два свіжі огірки, 100 грамів каперсів і, нарешті, дрібно рубані яйця (5 штук), зварені круто. Заправляли все це вишукування соусом провансаль, який мав бути приготовлений на французькому оцті, двох яйцях і фунті (454 грамах) прованської оливкової олії. Наприкінці XIX століття один із кухарів, Іван Іванов, вкрав секрет соусу і перейшов до ресторану Москва, де подавав свій салат під назвою Московський. Однак багато хто вважав, що Московський поступається справжньому салату Олів'є (тобто Іван Іванов зміг вкрасти лише частину рецепту соусу).

   Рецепт Люсьєна Олів'є був таємницею, яку той уніс із собою в могилу. Після недовгого забуття рецепт було відновлено в 1904 році за пам'яттю одного з гурмі-завсідників ресторації.

   У радянські часи рецепти салатів Московський та Олів'є неодноразово погіршувалися, одні інгредієнти замінювалися іншими. В наш час під назвою салат Олів'є мається на увазі суміш вареної картоплі, майонезу, сонних або маринованих огірків, зеленого горошку і іноді ковбаси або курки, і до справжнього салату Олів'є відношення, зрозуміло, не має. Простота виготовлення та доступність інгредієнтів зробили цей салат надзвичайно популярною стравою як у радянські роки (він був неодмінним атрибутом радянського святкового столу на 7 листопада та Новий рік), так і у наші дні. Інша назва сучасного рецепту цього салату Зимовий (виникло через те, що його інгредієнти легко доступні в зимовий час, на відміну від інгредієнтів літніх салатів).

3. В оргініналі "Олів'є" справжній не зовсім той, що ми робимо у кожному будинку, тому і "Зимовий" від нього відрізняється. Справжній Олів'є належить робити з м'яса кури (куріпки), маринованих огірків, не кладуть у нього і яблука і т. д., а зимовий роблять з м'яса (ковбаси), солоних огірків, зелені яблука обов'язкові. А в принципі обидва салати з різними варіаціями можуть і повторювати один одного.
4. У зимовий салат входять: картопля відварна, морква відварна, консер. зелений. горошок, варені яйця, огірки солоні або мариновані (це все одно), цибуля ріпчаста або зелена, майонез і м'ясо, або ковбаса, або риба, або греби мариновані, або птах за бажанням. А ось салат "Олів'є" за складом відрізняється від зимового салату. У "олів'ї" входять: картопля, консерв. зел. горошок, яйця варені, кисло-солодке яблуко, огірки тільки мариновані, м'ясо курки варене, майонез. Те, що часто готують зимовий салат, а потім кажуть, що це олів'є для інтелегенції-нісенітниця. Ці два салати дійсно дуже схожі, але й відрізняються. Якщо Ви додати в олів'є масо тварини, то цей салат буде називатися "Дебеф". Вважається, що ковбаса це вже страва і навіщо поєднувати дві закуски в одну.
5. "Зимовий" - простонародна назва, "Олів'є" - назва в інтелектуальних людей!

Коли підготовка до Нового року йде повним ходом, багато хто навіть не замислюється, що поставити на стіл першим номером. Це салат олів'є. Але найулюбленішим салатом він був не завжди, причому навіть його перший класичний варіант відрізнявся від сучасного настільки, що ніколи не подумаєш, що це – олів'є.
Його творець, Люсьєн Олів'є, після закінчення кар'єри кулінара на виклик відкрив свій трактир і там з'явився його знаменитий салат олів'є, рецепт якого пам'ятають багато хазяйки.
Ось салат олів'є класичний, відтворений подібно салату, що подавався в «Ермітажі». Для нього потрібна одна відварена мова, теляча; паюсна чорна ікра, 100 г; м'ясо від двох відварених рябчиків; свіжий листовий салат, 200 г; 25 раків чи омар; дрібні порізані огірочки, пікулі, півбанки; яєць відварений п'ят; каперсів 100 г; трохи соєвого соусу кабуль, це ніжний кетчуп; майонез провансаль, до надання достатньої консистенції салату. Ось так готувався олів'є колись.

Інгредієнти на 8 порцій:
1 банка зеленого горошку
300 гр. знежиреної ковбаси
4 яйця
350 гр. картоплі
100 гр. маринованих огірків
100 гр. цибулі
сіль, майонез

Новорічний салат олів'є

Сьогодні звичайний салат олів'є простий у приготуванні, оскільки всі продукти дрібно подрібнюються, зразковим розміром кубика з горошину, складаються в миску і заправляються або майонезом, сметаною, або заправкою з йогуртом і майонезом.
Для цього продукти треба відварити насамперед м'ясо. Робиться це у підсоленій воді зі спеціями. Також відварюється морква та картопля, остуджуються, чистяться та подрібнюються. Цибулю після нарізки треба ошпарити окропом. Гарно виглядатиме на готовому салаті вирізана з огірочка ялинка, обсипана журавлиною, моченою або вийнятою з капусти.

Чудово видно дуже незвичайний рецепт. У страві, що готуємо сьогодні ми, зустрічається лише майонез і огірки солоні. Найцікавіше, що цей салат відразу почали наслідувати і називати його «Російським», замінивши м'ясо курячим, назвали «Столичним», додали ковбасу, горошок, картопля та багато інших інгредієнтів. У цю страву багато хто став додавати цибулю, яблуко, варену ковбасу. І саме у такому складі на наших столах красується новорічний салат олів'є.

Салат олів'є з ковбасою

Дуже спрощений варіант страв салат олів'є з ковбасою. Чомусь саме цей рецепт вважається класикою, але це не так. Однак у СРСР саме його дуже любили за чудові смакові якості та за простоту приготування.

Для нього буде потрібно:

Лікарської ковбаски 400 грам; п'ять яєць; п'ять невеликих картоплин; цибуля ріпка, 1 головка; пара морквин; огірки мариновані, солоні, які виберете, одна банка, можна навіть свіжі; банку зеленого горошку; заправка (майонез, сметана, йогурт або їхня суміш).
У глибоку миску складаються всі продукти, однаковими кубиками подрібнені та заправляються. Щоб яйця легше очищалися, відразу ж з плити їх треба поставити під струмінь холодної води та пробити шкаралупу. Тоді білок не відшаровуватиметься слідом за шкаралупою. Ковбаса докторська також краща, оскільки робиться вона якісніше, та й просто смачнішою.

Вже кілька десятиліть ця страва улюблена багатьма і свою нішу на урочистих столах займає по праву. Зимовий салат, рецепт якого трохи нижче, має загальні способи приготування, так як використовуються в ньому продукти, доступні взимку. Насамперед, до складу салату входять овочі, цибуля, морква, картопля, огірки мариновані, м'ясо різних видів, риба, гриби, яйця. Заправити можна також класично, або перемішати заправки в пропорції, яка необхідна.
Готуються продукти відварюванням та нарізкою. Але урізноманітнити його можна багатьма способами, це, перш за все, обсмажування цибулі та моркви на олії, потім догасання на повільному вогні при закритій кришці. Після цього треба прибрати зайвий жир. Можна додавати до нього квасолю, печериці, пекінську капусту і навіть буряки.

Яким не представляється цей дивовижний салат на святковому столі. Що тільки господині не додають і як не спрощують перший рецепт салату олів'є, але саме зимова варіація виходить особливою, незвичайною. Від такої страви ніхто з гостей відмовитись не зможе.

Урізноманітнюйте своє меню такими смачними закусками, як або .

Дивовижна, проста рецептура дозволяє легко на домашній кухні приготувати казкове, по-справжньому вишукане творіння. Чим відрізняється олів'є від столичного салату? Страва просто трохи адаптована під наш менталітет, простіша і доступніша.

Що потрібно для олів'є салату:

• 200 гр. майонез;
• 4 картоплини;
• 1/4 ч. л. перчика;
• 1/4 ч. л. солі;
• 2 морквини;
• 3 яйця;
• 250 гр. вареної ковбаси;
• 2 солоних огірків.

Готуємо салат олів'є або зимовий:

1. Для початку потрібно розібратися – скільки варити яйця для салату олів'є. Час їхнього приготування близько 10-15 хвилин після закипання. Після приготування остудити, очистити від шкаралупи і нарізати.
2. Моркву та картопля помити, відварити в мундирах. Потім остудити та подрібнити.
3. Ковбасу нарізати кубиками.
4. З баночки з горошком злити всю рідину.
5. Огірки нарізати, масу трохи віджати руками від зайвого соку.
6. всі компоненти перекласти в глибоку ємність, додати спеції, заправити майонезом і перемішати.
7. За бажанням закуску прикрасити гілочками свіжої зелені і подавати гостям.

Салат олив'є зимовий з трьома видами м'яса

Саме ця рецептура дозволяє створити неймовірно насичену смаками страву, адже тут є не звичайна ковбаса і навіть не просте м'ясо, а цілих три його різновиди.

Інгредієнти в олів'ї:

• 2 картоплини;
• 2 морквини;
• 100 гр. свинячого бекону;
• 100 гр. яловичини;
• 100 гр. курячого м'яса;
• 3 маринованих огірочки;
• 1 цибулина;
• 200 гр. майонезу;
• 200 гр. консервованого горошку;
• 4 яйця.

Етапи готування:

1. Картопля з морквою помити, відварити, потім остудити та очистити. Тільки після цього коренеплоди подрібнити кубиками.
2. Всі різновиди м'яса слід окремо відварити в трохи підсоленій воді. Відразу ж остудити та подрібнити.
3. Огірки потрібно відокремити від хвостиків і також нарізати. Бажано їх ненадовго викласти на рушник з паперу, щоб позбавитися зайвої рідини.
4. Цибулину очистити від лушпиння, нашаткувати.
5. Горошок відкинути на друшляк щоб стек зайвий маринад.
6. Всі продукти викласти в салатник, заправити майонезом та перемішати.
7. Розкласти шматочки бекону, у кожний з яких викласти невелику кількість салату та згорнути у рулет.

Салат олив'є зимовий зі свіжими огірками

Як би парадоксально це не звучало, але і в зимовому салаті можуть бути свіжі огірки. Теплиці ще ніхто не скасовував! А саме завдяки цим овочам «Олів'є» в зимовій варіації набуває особливого, неповторного смаку і просто неперевершеного аромату.

Рецепт олів'є – інгредієнти:

• 300 гр. яловичини;
• 3 картоплини;
• 3 яйця;
• 2 свіжі огірки;
• 200 гр. горошку консервованого;
• 200 гр. майонезу;
• 1/4 ч. л. солі;
• 1/4 ч. л. перчика;
• 50 гр. зелені.

Етапи готування:

1. М'ясо помити, у підсоленій воді. Потім остудити, нарізати шматочками.
2. Огірочки помити, очистити від шкірки, нарізати.
3. Яйця відварити, остудити та очистити від шкаралупи. Нарізати невеликими шматочками.
4. Горошок висипати на сито або друшляк. Так простіше і швидше позбутися всієї рідини.
5. Зелень досить лише промити, просушити і порубати.
6. Залишається зібрати всі продукти воєдино, додати до них майонез, сіль і перчик, після чого добре перемішати.

Зимовий салат – рецепт олив'є без моркви

Це вже дуже спрощена варіація знаменитої страви, з якої виключено навіть моркву.

Салат олів'є - склад продуктів:

• 200 гр. ковбаси вареної;
• 3 огірочки маринованих;
• 3 яйця;
• 2 картоплини;
• 150 гр. консервованого горошку;
• 150 гр. майонезу;
• 1/4 ч. л. солі;
• 1/4 ч. л. перчика.

Етапи готування:

1. Горошок відокремити від рідини.
2. Картоплю помити від забруднень, зварити в мундирі. Потім остудити, очистити від шкірки та подрібнити.
3. Огірки нарізати дрібними шматочками.
4. Всі продукти викласти в блюдо, додати спеції та майонез, перемішати.
5. За бажанням прикрасити закуску гілочками свіжої зелені.

Порада: мариновані огірочки можна замінити на солоні. Саме бочкові надають салату дивовижний смак. У такому варіанті страва куди краще піде «під горілку», без якої мало яке свято обходиться.

Салат олив'є зимовий з куркою та ковбасою

Ця страва здатна задовольнити навіть найвищі запити, адже в ній поєднується ніжне куряче філе та докторська ковбаса. Напрочуд смачно.

Потрібні:

• 2 картоплини;
• 2 яйця;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 2 мариновані огірки;
• 200 гр. вареної ковбаси;
• 200 гр. куряче філе;
• 50 гр. горошку консервованого;
• 100 гр. майонезу;
• 50 гр. зелені.

Етапи готування:

1. Відварити промиту від забруднень картопля з морквою. Коли коренеплоди охолонуть, очистити від шкірки та подрібнити.
2. Філе курки слід помити, обрізати плівки і проварити в трохи підсоленій воді і остудити, нарізати кубиками.
3. Яйця відварити, остудити та очистити. Нарізати кубиками.
4. З ковбаски потрібно зняти плівку та нарізати на кубики.
5. Подрібнити до крихітних кубиків потрібно й огірочки.
6. Цибулину очистити, нашаткувати.
7. Горошок необхідно звичайною ложкою дістати зі баночки.
8. Зелень промити, викласти на рушник з паперу, просушити і порубати.
9. Поєднати всі інгредієнти, додати майонез, перемішати.

Порада: при виборі продуктів особливу увагу необхідно приділити горошку. Він не повинен бути дуже твердим, але й надто м'яким у салаті ні до чого.

У чому відмінність олів'є від зимового салату?

Салат олів'є, який у народі дуже часто називають ще й «Зимовим» – це спрощена рецептура страви, яка дійшла до нас. Тільки саме в адаптованому, можна сказати максимально спрощеному варіанті закуска полюбилася набагато більше, ніж в оригінальному. Якщо ви стежите за фігурою і вас цікавить: «Скільки калорій в Олів'ї?», то знайте – заправивши частування нежирною сметаною, ви отримаєте низькокалорійний салат, який можна вживати навіть тим, хто дотримується дієти.

І ось ви збираєтеся приготувати на свято салати, адже вони є невід'ємною частиною застілля. Ви починаєте переглядати рецепти і помічаєте, що деякі страви з інгредієнтів дуже схожі на класичне «Олів'є». Але чому в такому разі у них різні назви і в чому їхня відмінність?

Чим відрізняється салат «Олів'є» від «Столичного»: основні відмінності

Ці дві закуски схожі як візуально, з оформлення, так і за рецептурою. У їхньому складі є солоності, горошок, м'ясні продукти, майонез та курячі яйця. До того ж, вони готуються абсолютно однаково - потрібно просто нарізати необхідні компоненти і змішати їх, заправити майонезом.

Згідно з історичними даними, салат під назвою «Олів'є» було вигадано набагато раніше, ще в 19 столітті. Звичайно ж, тоді він мав іншу рецептуру, але все ж таки. Приготував його французький кухар Люсьєн Олів'є і в його складі були найдорожчі складові. До складу оригіналу входила мова теляча, рябчики, ікра, трюфелі тощо. На жаль, але навіть сьогодні такі інгредієнти доступні лише одиницям. Саме тому рецепт салату згодом був видозмінений та спрощений.

Рецептуру «Столичного» салату розробили трохи згодом, у 1930-х. В його основі – рецептура «Олів'є». У складі оригіналу були такі компоненти, як огірки, картопля, м'ясо птиці, яйця, маслини, майонез, соус. Як ви можете помітити, така рецептура набагато простіша.

Пізніше до рецептур салатів були додані інші компоненти, такі як горошок і морква.

Чим відрізняється "Олів'є" від "Столичного" салату? При приготуванні першого господарки частіше використовують варенку, шинку. Для приготування другого – відварене філе курки.

До того ж ви зможете помітити, що в «Олів'ї» картоплі більше . Якщо ж говорити про моркву, її можуть додавати чи ні в обидва салати.

Ще одна відмінна риса – подача закуски. Вона також може відрізнятися, але в деяких рецептах зазначено, що "Столичний" краще укладати шарами, а не перемішувати компоненти.

Як бачите, відмінностей не так багато і найістотнішим є те, що «Столичний» менш бюджетний, тому що в його складі є м'ясо, а не варена ковбаса.

Чим відрізняється "Олів'є" від "Зимового": відмінні риси

Ще один салат, який є аналогом класичного «Олів'є» – «Зимовий». Таку назву він отримав тому, що його готують найчастіше взимку, адже в цей період доступні далеко не всі овочі.

Чим відрізняється "Олів'є" від "Зимового"? Відмінних рис не так багато, до того ж вони не є важливими. Саме тому багато хто вважає, що під цими двома назвами мається на увазі один і той же салат. У «Зимовому» використовується свіжий огірок, в «Олів'ї» – найчастіше маринований чи солоний. У «Зимовому» немає моркви.

Чим відрізняється салат «Олів'є» від «Столичного» та «Зимового»? Їхні відмінні риси — незначні, саме тому кожна господині має свій власний рецепт і додає у страву ті компоненти, які подобаються їй та її домочадцям.

Салат Олів'є прийшов до нас із 60-х років 19 століття і міцно закріпився у кулінарних книгах, записах, пам'яті, і тепер його зможе приготувати практично кожна господиня. В оригінальному виконанні до цієї страви входили: відварені рябчики, червона ікра, відварена яловича мова, каперси та ракові шийки. Сьогодні ж цей склад зазнав значних змін, але в більшості випадків основою залишаються овочі, м'ясний інгредієнт та заправка.

Ось кілька секретів, які допоможуть зробити Ваш Олів'є кориснішим і смачнішим:

• Овочі краще варити не очищаючи від шкірки, так у них збережеться більше вітамінів та мікроелементів. Ще корисніше запекти їх загорнувши у фольгу або приготувати за допомогою пароварки.
• Не шкодуйте м'ясного інгредієнта. Замість ковбаси покладіть в закуску відварене м'ясо, блюдо вийде менш калорійним і здоровішим.
• Якщо у Вас гірка цибуля, наріжте і замаринуйте її в окропі, розчині оцту, цукру та солі протягом 10-15 хв. На 100-150 г цибулі (1 шт.) - 3 ст.
• Заправляти салат потрібно безпосередньо перед подачею, тому він довше збереже свіжість, а овочі не втратить свою форму.
• Заправку - майонез краще приготувати самостійно, так ви будете впевнені в його складі та свіжості.

А тепер приступимо до приготування.

Харчова цінність на 100 гр.

БЖУ: 7/10/11.

Ккал: 156 .

ГІ: середній.

ІІ: високий.

Час приготування: 40 хв.

Кількість порцій: 12 порцій по 200 г.

Інгредієнти блюда.

• Яйця – 3 шт.
• Картопля – 500 г (4 шт).
• Цибуля ріпчаста - 160 г (1 шт).
• Куряче філе – 300 г.
• Морква – 350 г (4 шт).
• Огірки солоні – 200 г (3 шт).
• Горошок консервований – 200 г.
• Яблуко зелене кисло-солодке – 200 г (1 шт).
• Зелень – за бажанням.

Майонез.

• Сіль – 5 г (1/2 ч.л).
• Молоко – 100 мл (1/2 ст).
• Олія (соняшникова) - 200 мл (1 ст).
• Сік лимона – 15 мл (1 ст.л).
• Гірчиця їдальня – 8 г (1 ч.л).

Рецепт страви.

Підготуємо інгредієнти. Овочі, зелень та фрукти моїм. З консервованого зеленого горошку зливаємо воду.

На плиту ставимо сотейник з водою і курячим філе (рівень води має бути трохи вищим за м'ясо), варимо на максимальному вогні до закипання, потім зменшуємо до середнього на 20-25 хв (перевіряємо вилочкою, протикаємо, якщо сік світлий і немає крові, значить курка готова). Щоб зберегти максимум користі, філе птаха краще опускати в киплячу воду.

Всі овочі та яйця можна відварити в одному посуді. Для цього візьмемо глибоку каструлю, складемо до неї картопля, морква та яйця. Ставимо на максимальний вогонь до закипання води, потім зменшуємо до середнього.

Яйця варимо круто - 12 хв після закипання. Час варіння картоплі - 15-20 хв (готовність перевіряємо вилкою, якщо вона легко входить у бульбу, отже овоч зварився). Морква приготується через 20-25 хв (готовність визначається також як у картоплі).

Поки основні інгредієнти варяться, приготуємо заправку салату — домашній майонез. Цього разу я вирішила приготувати соус без участі сирих яєць і замінила їх молоком.

Для приготування нам знадобиться півлітрова скляна банка. До неї заливаємо молоко (1/2 ст).

До молока додаємо сіль (1/2 ч.л), гірчицю (1 ч.л), лимонний сік (1 ст.л) та олію (1 ст).

Ставимо на дно банки занурювальний блендер і, не рухаючи його, починаємо збивати наші інгредієнти до утворення стійкої емульсії.

П'ять хвилин і наш домашній майонез готовий. Зберігати його можна в цій же банці, закривши її кришкою, в холодильнику.

Картоплю, моркву, цибулю та яблуко очищаємо від шкірки. У яєць видаляємо шкаралупу.

Відварену курку рвемо на волокна.

Всі інгредієнти: картопля, морква, цибуля, солоні огірки, яблуко та яйця нарізаємо дрібним кубиком.

З'єднуємо нарізане у глибокій мисці.

Викладаємо порцію Олів'є на тарілку, прикрашаємо зеленню, посипаємо зеленим горошком. Горошок також можна додати в миску з іншими інгредієнтами та перемішати. Робіть так, як вам більше подобається.

Смачного!

Нижче наведено відео приготування цієї чудової страви.