Що можна зробити із дріжджовим тестом. Покроковий рецепт із фото. Напіврідке дріжджове тісто

Багато господарок вважають дріжджове тісто примхливим і складним у приготуванні. Ми розвіємо міф і розповімо, як легко можна приготувати різноманітну та смачну випічку з дріжджового тіста.

Пиріг із листкового дріжджового тіста з яблуками

Для тих, хто не вміє готувати самостійно тісто підійдеваріація із готового листкового дріжджового тіста.

Інгредієнти:

Цукор - 75 г;
готове листкове дріжджове тісто – 450 г;
вершкове масло;
яблуко – 4 шт.

Приготування:

1. Заздалегідь розморозити у природних умовтісто. Промазати форму вершковим маслом|мастилом|. Розкотити перший пласт. Він повинен вийти тонким і повністю закрити форму для випічки.
2. Розмістити у формі підготовлений пласт тесту. Зрізати шкірку із яблук. Видалити насіння та нарізати шматочками. Викласти на тісто та присипати цукром.
3. Розкотити шматок тіста, що залишився, і вирізати з нього смужки, які необхідно у вигляді візерунка розкласти по поверхні яблук.
4. Відставити заготівлю на півгодини. За цей час прогріти духовку. Для випікання температура знадобиться 180 градусів. Часом – півгодини.

Здобні булочки з варенням

Спробуйте приготувати смачну випічкуяка принесе радість і принесе задоволення не тільки дітям, а й дорослим. Рекомендуємо готувати подвійну норму, булочки ароматні та з'їдаються дуже швидко.

Якщо відразу вжити булочки не змогли, помістіть у пакет і сховайте в морозильну камеру. Коли захочете поласувати, дістаньте, залиште в холодильнику до повного розморожування. Завдяки такій маніпуляції випічка не зачерствіє і навіть за кілька днів залишиться свіжою та ароматною.

Інгредієнти:

Борошно – 50 г;
дріжджі – 25 г свіжі;
молоко – 180 мл;
цукор – 2 ст. ложки;
яйце – 2 шт.;
вершкове масло – 65 г;
сіль - 0,5 ч. ложки;
малинове варенняабо джем – 1,5 кружки.

Приготування:

1. У три ложки теплого молокапомістити дріжджі та розтерти. Відставити на чверть години.
2. У цукор влити яйця. Підсолити. Розтопити олію. Змішати. Налити тепле молоко, що залишилося. Помістити дріжджі та частину борошна. Розмішати.
3. Частками додавати кількість борошна, що залишилася, і замішувати тісто. Маса має вийти м'якою, еластичною і не липнути до рук.
4. Укрити плівкою або пакетом, відставити в тепло на кілька годин.
5. Обім'яти масу, що виросла, і відставити ще на годину.
6. Розкачати в пласт готове тістоі промазати варенням. Краї залиште не промазаними.
7. Утричі скласти тісто, і защипнути краї. Злегка притиснути качалкою. Розрізати впоперек. Ширина смужки потрібна близько 2-3 сантиметрів.
8. Кожну смужку перекрутити кілька разів і скласти як кільця з'єднавши кінці. Викласти на лист і запікати в заздалегідь прогрітому духовцічверть години.

2 роки тому

7,280 Перегляди

Для багатьох людей аромат пирогів є справжнім символом домашнього затишку. Вміння працювати із дріжджовим тестом відкриває господині нескінченні можливості для кулінарної творчості. З дріжджового тіста можна робити саму різну випічку– , плюшки, піцу, рулети, пончики, розстібки, духові та смажені пиріжкита багато іншого. Кулінари-початківці вважають, що готувати тісто на дріжджах дуже довго і складно, якщо не знати всіх секретів і тонкощів, воно не підніметься, буде зайво липким або щільним. Насправді в замішуванні дріжджового тесту немає нічого складного, якщо освоїти базову технологію і дотримуватися кількох нескладних правил.

Правильно приготовлене дріжджове тісто відрізняється м'якістю та податливістю. Його приємно місити і розкачувати, з такого тіста виходять пишні та рум'яні булочкита пиріжки з несолодкими чи солодкими начинками. Кожна господиня має власний рецептдріжджового тіста, але до його складу обов'язково входять борошно, пресовані або сухі дріжджі, сіль, цукор, маргарин чи олія. Цукор у тесті служить для активізації дріжджових грибків – у процесі вистоювання дріжджі виділяють вуглекислий газ, що робить випічку повітряною та пористою. Здобне тістозамішують на молоці або кисломолочних продуктах, до його складу входить вершкове масло та яйця. Цей вид дріжджового тесту готується у два етапи – спочатку готується опара, щоб дріжджі активізувалися та почали працювати. Потім до опари додають яйця, розтерті з цукром і м'яка оліячи маргарин. Опарне тістовимагає більше часу на вистоювання, вироби з нього виходять більш пишними та ароматними.

Якщо тісто потрібне для приготування смажених пиріжківабо пісної випічки, його замішують безопарним методом, тобто змішують всі компоненти, добре вимішують тісто і залишають підходити в теплому місці, після чого можна приступати до ліплення пиріжків.

Загальні рекомендації під час роботи з дріжджовим тестом

• Перед початком замішування тіста борошно слід просіяти, щоб позбавитися грудок і домішок і збагатити повітрям;
• Найкращі умови розвитку дріжджових грибків – 35-37°С. Перед замішуванням воду або молоко слід підігріти, а масло та яйця заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони придбали кімнатну температуру;
• У процесі роботи з тестом приміщення потрібно берегти від протягів;
• Не можна розчиняти дріжджі у гарячій рідині – при температурі вище 50°С дріжджові грибкигинуть. Якщо випадково перегріли молоко для опари – остудіть у ємності з холодною водоюдо температури не вище 40 градусів, а потім додайте цукор та дріжджі;
• Пресовані дріжджі попередньо розчиняють у теплій рідині, в яку поступово додається мука. Сухі дріжджі в порошку або гранулах можна одразу змішати з борошном і вливати в цю суміш теплу рідину;
• Тісто на дріжджах не повинно бути надто крутим – борошно слід поступово додавати в процесі вимішування, тісто не прилипає до рук, але залишається пластичним;
• Для надання тесту потрібної консистенції його після вимішування залишають на певний час на вистоювання, накривши серветкою або бавовняною тканиною;
• Не перетримуйте опару чи тісто довше, ніж це зазначено у рецепті, інакше готові виробинабудуть кислуватий смак.

Дріжджове тісто опарним способом

Підігріваємо 0,5 літра молока (цілісного або розведеного водою), розчиняємо в ньому 2 столові ложки цукру і 50 грам пресованих дріжджів, потім всипаємо борошно до утворення тіста консистенцією, як на оладки (приблизно 500 грам). Все перемішуємо та ставимо ємність у тепле місце на 30-50 хвилин, поки опара не збільшиться у розмірах у 2-2,5 рази. У невеликій мисочці розтираємо 2 яйця з 2-3 ст.ложками цукру, чайною ложкою солі і додаємо в каструлю з опарою. Сюди ж вливаємо 100 г розтопленого маргарину або вершкового масла, всипаємо 500 г борошна і викладаємо на стіл. Вимішуємо до утворення пластичного тіста, що не прилипає до рук, підсипаючи при необхідності борошно. Усього на 500 мл рідини знадобиться приблизно 1-1,2 кілограма борошна. Тісто залишають на вистоювання в теплому місці на 1,5-2 години, накривши рушником, після чого ліплять пиріжки або формують пироги з будь-якими начинками.

Дріжджове тісто без опари

Для несолодких виробівз невеликою кількістюздоби дріжджове тісто частіше замішують безопарним способом - Виливаємо в каструльку півлітра молока або води, підігріваємо до 40 ° С, всипаємо сіль, 2-3 ст. ложки цукру і 40-50 грам подрібнених пресованих дріжджів, все розтираємо до однорідного стану. До дріжджової суміші додаємо трохи розтопленого маргарину або рослинної олії, потім всипаємо більшу частину борошна, що просіює. Все перемішуємо, викладаємо на стіл або обробна дошкаі місимо, підсипаючи борошно, доки тісто не почне відставати від рук. Накриваємо тісто серветкою, залишаємо підходити приблизно на годину, потім ділимо на частини та ліпимо пиріжки.

Швидке дріжджове тісто із сухими дріжджами

Якщо хочеться смачних пиріжківале немає бажання довго возитися, можна замісити швидке дріжджове тісто. Для цього беремо півлітра молока або кефіру, злегка підігріваємо, додаємо в суміш яйце, розтерте з двома ложками цукру та чайною ложкою солі та приблизно 60 грам м'якого маргарину або соняшникової олії. У рідку суміш всипаємо трохи менше кілограма борошна, змішаного з 11-грамовим пакетиком сухих дріжджів. Замішуємо тісто, залишаємо його на годину для підйому, поки|доки| готуємо начинку. Готове дріжджове тісто ділимо на шматочки, розгортаємо кружальцями, ліпимо пиріжки з начинкою на ваш вибір або випікаємо.

Спробуйте приготувати дріжджове тісто різними способамиі з різним співвідношеннямкомпонентів, щоб знайти свій улюблений рецепт. Дотримуючись основних правил, легко навчитися готувати дріжджове тісто і радувати близьких у вихідні апетитні пиріжки, плюшки та булочки!

Десерт на сьогодні 🙂 - Дивовижні навички обробки та замішування тіста

2016 - 2017, . Усі права захищені.

Побалувати рідних і близьких можна приготувати смачні булочкиз дріжджового тіста, вони додадуть сил і енергії, а також будуть набагато кориснішими за покупні солодощі.

Інгредієнти

• Сироватка (молоко чи кефір) – 200 мг;
• Яйця – 4 шт.;
• Сухі дріжджі – 3 год. л;
• Вершкове масло 73% жирності – 100 гр;
• Соняшникова олія – 3 ст. л;
• Підлога пачки ваніліну або пачка ванільного цукру;
• Борошно вищого гатунку- 0,5 кг;
• Сіль до смаку.

Прядок приготування

1. Для приготування пишних булочоку духовці необхідно злегка підігріти сироватку (молоко чи кефір), потім всипати необхідна кількістьдріжджів. Потім на водяній бані розтоплюється вершкове масло, а яйця ретельно збиваються віночком, у них вводиться ванілін та цукор. Після додавання останніх інгредієнтів яєчну суміш знову збивають. У сироватку потрібно додати збиті яйця, соняшникову та вершкове масло. Далі маса знову ретельно перемішується.
2. Після змішування всіх інгредієнтів, на останньому етапівводити борошно, покроково, невеликими порціями, з поступовим розмішуванням суміші. Потім необхідно замішувати тісто, добре розминаючи його. Воно має бути в результаті м'яким та еластичним. Після досягнення потрібної консистенції його ставлять у тепле місце для наполягання, накриваючи зверху тоненьким рушником.
3. Після невеликого збільшення розмірів, готове тісто ділять на кілька частин, добре перемішують, а потім розкочують на середній товщині пласт. Його змащують вершковим маслом, що підтанула, посипають цукром і на вибір маком або корицею. Далі пласт згортається рулетом, ріжеться на невеликі шматочки і змащується збитим яйцем. Булочки викладаються на деко, і випікаються в духовці при температурі близько 180 градусів 25 хвилин, до утворення рум'яної скоринки.

Солодка випічка з дріжджового тіста.

Приготувавши швидке дріжджове тісто, з якого можна зробити пиріжки, булочки, основу для солодкого пирога з начинкою, жінка зможе більше часу приділити собі чи сім'ї, а рідні ласуватимуть ароматною домашньою випічкою.

• Час приготування: 1 година;
• Порції: 15;
• Ккал: 275;
• Білки / Жири / Вуглеводи: 7 р. / 7 р. / 48 р.

Інгредієнти:

1. Молоко – півлітра;
2. Олія або вершкове або маргарин - 120 гр;
3. Борошно – 1 кг;
4. Дріжджі – 50 г;
5. Цукор – 1 – 3 ст. л;
6. Дрібка солі.

Олію необхідно поставити на парову лазню, воно має бути теплим, потім у нього вводять дріжджі, молоко, сіль та цукор.

Після розмішування додається потрібна кількістьборошна і тісто замішується.

Рецепт солодких дріжджових пиріжків

Випекти швидкі та солодкі пиріжки на воді та дріжджах не складе труднощів, а насолоджуватися ними будуть усі, навіть на фото вони виходитимуть апетитними, і всі гості обов'язково проситимуть рецепт їхнього приготування.

• Час приготування: 2 год 35 хв;
• Порції: 8;
• Ккал: 206;
• Білки / Жири / Вуглеводи: 6 р. / 7 р. / 32 р.

Випікання пиріжків буде не тільки приємним, а й результативним, якщо в якості начинки використовувати свіжі яблука.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 750 гр;
• Молоко – 250 г;
• Дріжджі сухі – 10 г;
• Маргарин - 60 гр;
• Яйця – 3 шт.;
• Цукровий пісок – три ст. л;
• Кам'яна сіль – пів ч. л.
• Порізані яблука для начинки – 4 шт.
• Вершкове масло для начинки – 60 г;
• Цукор для начинки – три ст. л.

Для приготування смачних пиріжків необхідно:

1. Підготувати начинку - яблука порізати невеликими шматочками, покласти на сковороду, посипати цукром і додати вершкове масло|мастило|. Всі інгредієнти добре пригасити близько 10 хвилин, потім перекласти в іншу ємність для охолодження;
2. У просіяне борошно додаються сіль, дріжджі, цукор, яйця і робиться опара. Тісто необхідно відсунути та накрити рушником, це дозволить йому забродити та піднятися. Після сходження, тісто потрібно добре пом'яти та вимісити;
3. Потім отримане тісто розділяють на ковбаску, яку розрізають на часточки, кожну частину розкочують і вкладають у неї начинку, формуючи пиріжок і ретельно заліплюючи краї. Вироби повинні полежати на аркуші близько 10 хвилин, щоб добре підійти;
4. Пухнасті пиріжки необхідно змастити збитим жовтком зверху і поставити випікатися у виставлену до 190 градусів духову шафу. Пекти пиріжки потрібно до 30 хвилин, і виймати, коли утворюється золотиста скоринка.

Домашня випічка буде кориснішою і ароматнішою, якщо експериментувати з начинкою, додаючи не тільки солодощі, але і зварені яйця, сир з родзинками, пом'яту картоплю, тушковану капусту. Дитячий організмнайбільш вразливий до різних хімічним добавкамі барвникам, тому вживання домашніх смакот буде більш корисним для його здоров'я, ніж вироби з магазину.

Солодкі булочки з дріжджового тіста.

Безопарне дріжджове тісто.
Безопарне тісто готується тоді, коли в тісто додаємо мало здоби: олії, яєць. Таке тісто замішуємо одразу, в один прийом.
У теплому молоці або воді (температура 35-37 ° C) розчинити дріжджі та розмішати, поки дріжджі повністю не розчиняються у воді.
Додати яйце, цукор, сіль, поступово всипати борошно і замісити тісто (яйце краще заздалегідь розтерти з сіллю та цукром, а потім ввести в тісто).
В кінці замісу додати розтоплене та охолоджене вершкове та рослинне масло і вимішувати доти, поки тісто не перестане прилипати до миски та рук (тісто не повинно бути крутим).
Готове тісто змастити олієюПокласти у велику миску, накрити серветкою або рушником і поставити в тепле місце.
Коли тісто підніметься, його потрібно обім'яти і ще раз підійти. Після чого можна починати пекти.

Здобне дріжджове тісто опарне.
Опарне тісто готують, коли потрібно покласти більше здоби - олії, яєць, цукру, наприклад, для солодких пирогів, плюшок і т.д.

Перевірка якості дріжджів.
У невелику глибоку миску налити 50 мл теплого молока (35-37 ° С), додати 1 столову ложку цукру і перемішати.
У молоко розкришити дріжджі та перемішати, щоб дріжджі розчинилися (зручно перемішувати пальцями або дерев'яною ложкою).

Поставити дріжджову суміш у тепле місце на 10-20 хвилин. Дріжджі повинні спінитися і піднятися "шапочкою".

Приготування опари.
У велику миску просіяти борошно (150-200 г), влити молоко, що залишилося (400-450 мл) і перемішати - тісто має вийти, як на оладки.
Дріжджі, що спінилися, розмішати виделкою або маленьким віночком і влити в молочно-борошняну суміш.

Добре перемішати та поставити опару в тепле місце на 40-60 хвилин.

За цей час опара повинна збільшитися в об'ємі в 2 рази, зморщитися і почати опадати.
Як тільки опара почала опадати – вона готова.

Підготувати здобу.
В окремій мисці добре розтерти яйця з цукром та сіллю (можна також додавати для аромату ванільний цукор, ваніль, шафран та інші добавки).

Олія розтопити та остудити до кімнатної температури(щоб не обпалити дріжджі).
До готової опари додати розтерті яйця і перемішати.
Поступово додаючи невеликими порціями борошно, замісити м'яке, еластичне тісто.
У процесі вимішування тіста, змащувати руки та стіл, по черзі, розтопленим вершковим та рослинним маслом.
Вимішування тіста - один із основних моментів при замісі дріжджового тіста. Тісто дуже любить, коли його довго вимішують руками. Місити тісто, бажано, не менше 20 хвилин.

Потім покласти його в посуд, прикрити серветкою або рушником і поставити в тепле місце для підйому на 1,5-2 години.

За цей час тісто збільшиться обсягом у 2-3 рази.