Чим помазати булочки перед випіканням. Красива, рум'яна випічка: як зробити пиріжки рум'яними

Приготування випічки завжди радує домочадців і супроводжується неповторним ароматом, що створює атмосферу затишку. Кожній господині корисно знати про те, чим змастити пиріжки, щоби були рум'яними і виглядали апетитно. Існує безліч хитрощів, якими користувалися ще наші бабусі, коли пекли пироги та булочки.

У книгах із рецептами ми часто зустрічаємо фотографії готової випічки, яка

моментально викликає бажання самому приготувати щось схоже. Насамперед, звичайно, потрібно навчитися робити тісто та начинку.

Однак часто господарок засмучує зовнішній вигляд випічки вже після того, як її витягають із духової шафи або пічки. Бліді вироби ставити на святковий стіл зовсім не хочеться. То чим змастити пиріжки, щоб були рум'яними? Тут багато залежить від того, яку випічку ви хочете отримати в результаті.

Пироги можуть відрізнятися на вигляд, проте це не впливає на їх смакові якості. Матові нічим не гірші за глянцеві. Хтось любить, коли випічка виходить м'якою, а комусь подобається хрумка скоринка.

Запитуючи про те, чим змастити пиріжки, щоб були рум'яними, варто подумати і про те, коли найкраще це зробити. Деякі господині відправляють у піч вироби із тіста, нічим не обробляючи їх. Після приготування пиріжки змащуються і набувають глянцю.

Найчастіше тісто обробляють ще сирим і лише потім відправляють у духовку. Це дозволяє йому трохи підсмажитися і зарум'янитися. Випічка має чудову глянсову скоринку, яка схожа на лакове покриття.

Хтось чекає, щоб пиріжки трохи підпеклися, а вже потім завдає на них збитого жовтка. Це не дає тесту підгоріти та гарантує насичений рівний колір.

Щоб отримати глянцеву випічку, можна змастити її до відправлення в духовку. Суміш наноситься прямо на сире тісто. Є кілька варіантів того, чим змащувати пиріжки та булочки перед випіканням.

• Можна використовувати яєчний білок, який необхідно відокремити від жовтка та збити. Білою піною, що вийшла, змастити тісто. Випічка вийде рум'яною та блискучою.
• Якщо збити яйце повністю, ефект глянцю буде таким же, але колір стане блідим.
• Якщо додати у збите яйце трохи вершкового масла, пиріжки набудуть м'якості і стануть ароматнішими.

При змащуванні випічки цілим яйцем наносити отриману піну потрібно тонким шаром, інакше вона може потріскатися під час випікання.

Кожна господиня хоче, щоб у неї вийшла гарна рум'яна випічка. Як зробити пиріжки рум'яними, якщо ви заздалегідь не змастили їх? Виявляється, існують хитрощі, що дозволяють надати глянець готовим виробам з тіста.

• Підігріте молоко здатне пом'якшити скоринку випечених пиріжків і змусити їх трохи блищати.
• Змащування вершковим маслом робить випічку глянсовою та додає приємного аромату.
• Якщо розчинити у теплій воді трохи цукру і помазати сиропом неохолілі булочки, вони після висихання стануть блискучими.
• Можна скористатися і простою водою. Наносити її потрібно зовсім небагато. Вода пом'якшує скоринку і створить ефект перламутру.

Для приготування апетитних кулінарних шедеврів недостатньо просто дізнатися, чим змащують випічку. Секрети рум'яних пирогів включають і способи правильного нанесення суміші на вироби з тіста.

Щоб отримати блискучі акуратні пиріжки, змащувати їх треба прямими поздовжніми рухами, злегка торкаючись поверхні, щоб форма не деформувалася. Бажано промазувати виріб від початку до кінця одним махом, інакше суміш ляже неоднорідно, і вийдуть негарні смуги.

Для нанесення суміші рекомендується використовувати спеціальну кондитерську кисть із силікону, яку можна придбати у господарському магазині. Їй зручно наносити рідку масу, і вона не дряпає тісто. Якщо такого пензлика немає, можна взяти шматочок марлі, складеної в кілька разів, або куряче перо. Головне — стежити, щоб на випічці не залишилися ворсинки та нитки.

Змащувати пиріжки потрібно дуже тонким шаром. В іншому випадку суміш почне стікати і утворює з обох боків вироби патьоки, які зіпсують його зовнішній вигляд. Варто пам'ятати, що змащування пирогів використовується лише для надання блиску. Суміш не повинна перебивати смаку випічки.

Про те, чим змастити пиріжки, щоби були рум'яними, можна придумати самому. Зауважимо, що поява скоринки на випічці залежить від температури в духовці. Чим вона нижча, тим м'якше виходять пироги. Якщо випікати їх за 200 градусів, вони придбають рум'яну скоринку.

Способів приготувати пиріжки дуже багато. Пробуйте, експериментуйте та насолоджуйтесь своїми смачними витворами!

Чим може похвалитися хранителька домівки? Чистотою в будинку, затишком, налагодженим побутом, щасливими домочадцями. Але це далеко ще не все. Домашня випічка – ось головна ознака, що характеризує гарну господиню. Чим змастити пироги для рум'яної скоринки? Ця інформація буде вкрай корисною та пізнавальною. Читайте та запам'ятовуйте.

Глянцевий рум'янець: всі секрети домашньої випічки

Ні для кого не секрет, що будь-яка страва виглядає апетитнішою і привабливішою, якщо вона оригінально подана до столу і прикрашена. Виявіть свою фантазію, тим більше, що кондитерський світ її не обмежує.

Так уже повелося, що пироги, пиріжки, круасани, булочки та інші ласощі повинні завжди мати глянсову та апетитну бурштинову скоринку. Ви думаєте, що це нереально, зокрема для пісних кондитерських виробів? Не. Зараз ми перевернемо вашу кулінарну свідомість із ніг на голову і розповімо, чим змастити пироги перед випіканням.

Варіанти є завжди

Почнемо зі звичної класики. Звичайно ж, йдеться про курячі яйця. Багато господарок використовують збитий жовток для змащування поверхні випічки. Результат – апетитна рум'яна скоринка та привабливий глянсовий блиск.

Коли змащувати пиріжки яйцем? Одвічне питання. Звісно ж, перед термообробкою. Жовток внесе найяскравіші фарби у вашу випічку. Але існують й інші хитрощі, яких часом вдаються відомі кондитери.

Ви можете використовувати яйце цілком, тільки перед нанесенням на поверхню випічки його потрібно збити. У деяких випадках рекомендується взяти лише білок. Так випічка гарантовано придбає привабливий глянець, але золотистий відтінок буде слабким.

Несолодка випічка теж має бути привабливою. У цьому випадку білок одного яйця можна змішати із водою. 1 ст. л. Кришталевої рідини буде достатньо.

Якщо ви хочете виявити свої кулінарні здібності у всій красі і, так би мовити, завдати удару зброєю масового гастрономічного ураження, приготуйте яєчну глазур із таких компонентів:

• курячого яйця;
• олії;
• цукрового піску;
• води.

Легкий глянсовий блиск, апетитна скоринка та рум'яна поверхня будуть головною окрасою пирогів.

Наша забудькуватість часто вставляє палиці в колесах. Як бути, якщо пироги вже доходять у духовці, а заповітний блиск і рум'янець так і не з'явився? Можна вдатися до маленької хитрості. Ніякого диво чи шахрайства, тільки спритність рук і кмітливість. У молоці розчиніть цукровий пісок і розітріть яєчний жовток. Такою глазур'ю можна прикрасити готову випічку. Результат вас здивує. Кондитерський виріб не тільки стане м'якшим і апетитнішим, а й набуде заповітного бурштинового блиску.

Як за помахом чарівної палички, випічка перетворюється…

Ви заглянули в холодильник і не виявили курячих яєць? А домочадці вже з нетерпінням чекають на ваші фірмові пироги? Не біда. Наразі ми поділимося секретною інформацією, чим змастити пиріг, якщо немає яйця.

Чай – це не тільки ароматний напій.

Використовуючи свіжозаварений чай, можна надати випічці рум'яної скоринки. Глянца не буде, але це не головне. До такої хитрості вдаються господині, які вважають за краще готувати пісну випічку.

Для приготування такого змащення знадобляться міцний чай та цукровий пісок. Суміш вийде дуже рідкою, але виправити це можна за допомогою борошна. Буквально кілька столових ложок сипучої речовини створять чудеса.

Молочні річки

Молоко чудово справляється з будь-якими складнощами при виготовленні випічки. Його не тільки додають у тісто, але й використовують як глазур. Для того щоб поверхня випічки набула заповітного глянцю і рум'яності, молоко потрібно злегка підігріти. Краще це зробити перевіреним бабусиним способом – на водяній бані. А щоб надати кондитерському виробу додаткової насолоди, можна і пару ложок цукрового піску або пудри додати.

Універсальне глазурування: у чому секрет?

Для приготування унікальної та дуже смачної глазурі нам знадобиться класичний набір продуктів:

• вершкове масло;
• яєчні жовтки.

Завдяки такому тандему поверхня випічки стане насичено бурштинового кольору і заблищить на сонці всіма глянцевими гранями. Вершкове масло розтоплюють до рідкого однорідного стану, а потім змішують із жовтками.

Маленька хитрість: масляна маса не повинна бути гарячою, інакше яйця можуть згорнутися. Такою масою змащують будь-яку, зокрема й несолодку випічку. До або після випікання – вирішуйте самі.

Вода – джерело життя

Якщо у вас немає необхідних продуктів під рукою, потрібний глянець випічці додасть звичайна вода. Завдяки кришталевій рідині пироги та інші кондитерські вироби стануть м'якшими. Та й колір трохи зміниться: вийде більш насиченим. Воду можна змішувати з борошном, що просіює, і вершковим маслом. Рідина має бути обов'язково холодною, а борошно - просіяною.

Миттєве перетворення

Надати кондитерському виробу чарівний глянець та яскравий янтарний колір допоможе звичайний цукровий сироп. Таким мастилом пироги краще покривати вже після термообробки. Хоча у виняткових випадках це можна зробити під час випікання. Краще тоді скористайтесь кухонним пульверизатором.

За лічені секунди ваш кондитерський шедевр зможе перетворити рафіновану олію. Віддайте перевагу маслу оливи. Не варто забувати і про улюблені ласощі бджіл. Медова вода або мед у чистому вигляді також позитивно вплинуть на приготовані ласощі. Бурштиновий колір, сліпучий глянець та додатковий аромат – це далеко не всі переваги використання такої глазурі.

Якщо ви хочете приховати недоліки зроблених вами заготовок пирогів або круасанів, можна використовувати густу глазур, яка готується з борошна, вершкового масла та сметани. Звичайно, рум'яність випічки видно не буде, але в глянці ви зможете побачити своє відображення.

Отже, чим можна змастити пиріжки перед випіканням або після нього, і що від цього вийде.
Адже від того, що вони будуть змащені, залежить кінцевий результат: пироги стають більш рум'яними і апетитними, з м'якою матовою або глянсовою і блискучою скоринкою.

Існують різні варіанти глазурування для того чи іншого виду тесту.

Курине яйце
Найпоширенішим і найпростішим глазуруванням дріжджового та листкового тіста є куряче яйце. Його використовують цілком або тільки жовток. З додаванням молока, сметани чи води, а також цукру. Випічка, змащена жовтком, набуває найяскравішої і насиченішої скоринки. Для більш помірного кольору та глянцю жовток розбавляють молоком. За бажання отримати пиріжки з яскравою скоринкою, але з менш вираженим глянцем, у молочно-жовткову суміш рекомендується додати цукор.

Молоко
Як глазурування також використовується тепле молоко, яке підходить для будь-якого виду випічки. Для цього за кілька хвилин до готовності пиріжків за допомогою пензлика потрібно змастити їхню поверхню теплим молоком і знову помістити в духовку до придбання рум'яної скоринки. Солодкі булочки та пиріжки придбають апетитну та помірно блискучу скоринку, якщо змастити їх підсолодженим молоком.
Пиріжки з житнього борошна після випічки "купають" у теплому молоці, це робить їх м'якими.

Солодкий чай
Щоб солодка випічка придбала рум'яну скоринку без глянцю, можна змастити пиріжки перед випіканням солодким міцним чаєм. Для цього необхідно 2-3 столові ложки цукру розвести у 100 мл гарячої заварки. Охолодженою сумішшю змастити булочки або пироги. Як «пензлика» можна використовувати чайний пакетик. Деякі господині розводять у солодкій заварці невелику кількість борошна (1 ст. ложка) і цим рідким глазуруванням змащують вироби. В результаті скоринка набуває матового яскравого кольору.

Проста вода
Щоб колір скоринки трохи проявився і скоринка стала м'якшою, можна готові, ще гарячі пиріжки змочити звичайною водою. Готову солодку випічку змащують підсолодженою водою (або солодким газировкою). В результаті такі булочки та пиріжки набувають яскравої, глянсової скоринки.

Рослинна та вершкове масло
Щоб випічка придбала надзвичайно м'яку скоринку, пиріжки змащують будь-якою рослинною олією, чи то соняшниковою, оливковою чи кукурудзяною. Однак від цього глазування не варто чекати блискучої скоринки. Рослинним маслом можна змащувати перед випіканням виробу із листкового або розтяжного тіста. Пиріг і коржики з прісного тіста змащують розтопленим вершковим маслом відразу після випікання. Дріжджові або здобні пироги краще змащувати олією вже в готовому, але гарячому вигляді.

Суміш із вершкового масла та жовтка
Для всіх видів пиріжків і пирогів підійде масляне глазурування. Її готують так: у розм'якшене вершкове масло або маргарин (1-2 ст. ложки) додають жовток і розтирають до однорідної маси. Випічка, змащена такою глазур'ю перед випічкою, набуває досить м'якої, яскравої і глянсової скоринки.

Суміш вершкового масла та борошна
Будь-які вироби перед випіканням також можна змастити сумішшю з борошна та вершкового масла. Розм'якшене вершкове масло|мастило| змішати з|із| невеликою кількістю води (холодної), додати|добавляти| трохи борошна і розтерти. Цією масою змастити пироги перед випіканням. Для солодких пиріжків та пирогів у суміш необхідно додати цукор.

Зметанне глазурування
Перед випіканням дуже добре змастити солодкі пиріжки та булочки сумішшю сметани, вершкового масла та борошна, посипавши зверху цукром. Щоб приготувати це глазурування, сметану потрібно ретельно перемішати з борошном і з'єднати з охолодженим вершковим маслом. Суміш знову добре перемішати до однорідної та гладкої маси.

Чим змащувати пиріжки, щоб вони були рум'яними? Чим змащувати пиріжки, щоб вони були рум'яними? Смачна випічка зазвичай має окрім дійсно приголомшливого смаку ще й таким же приголомшливим зовнішнім виглядом. Рум'яні пиріжки просто не можуть бути не смачними. Як отримати цей привабливий глянець на пиріжках. Які для цього є рішення на кухні? Що потрібно, щоб пиріжки були рум'яними? Насправді навести рум'янець на пиріжках можна різними методами. Якщо трохи поекспериментувати і знайти потрібні поєднання, то можна навіть рівень глянцю на випічці регулювати самостійно. Головне знати, що для цього слід використовувати і в яких пропорціях потрібно змішувати ті чи інші інгредієнти, щоб отримати саме той рівень глянцю на пиріжках, який Вам потрібний.

Яйце Добре всім знайоме куряче яйце тут стоїть, мабуть, на першому місці. Воно ідеально підходить і для тіста дріжджового та для листкового. Саме яйце цілком можна використовувати прямо цілком, або іноді беруть лише один жовток. Якщо хочете щоб Ваші пиріжки мали насичений рум'янець, то жовток потрібно використовувати не «чистий», а з додаванням інших компонентів. Це може бути молоко, звичайна вода чи сметана, а також цукор. Крім цього яйце, підсолене, і добре збите також подарує Вашим пиріжкам темний глянець. Якщо змішати яйце вже з ложкою чайного молока, теж на пиріжках з'явиться глянець, а сама скоринка кольору вже буде не такого насиченого, а ближче до золотистого. Чайна ложка води холодної (але обов'язково кип'яченої) також у суміші з яйцем дасть глянець вже невеликий і скоринка при цьому буде зовсім світла. Бажаєте, щоб скоринка у пиріжків або пирога вийшла хрусткою, тоді обробіть її лише одним яєчним білком без інших додаткових компонентів. Просто білок збиваєте та змащуєте їм пиріг. Ось це основні комбінації курячого яйця з різними складовими для отримання гарного глянцю на пиріжках.

Варіанти з молоком Молоко також широко застосовують для наведення глянцю на випічці, причому для будь-якого виду. Тут все дуже просто, завжди використовують тільки тепле молоко, без добавок. Просто берете невелику кисть, і коли вже пиріжки будуть дуже скоро готові, дістаєте їх, змащуєте за допомогою пензлика підготовленим для цього молоком (тобто теплим) і після такої молочної обробки знову відправляєте їх у духовку на завершальний етап. Також молоко можна і підсолодити. Якщо Ви до нього додасте цукор, то скоринка на пиріжках також утвориться. Вона буде дуже апетитно, а колір її глянцю буде досить помірним. Якщо Ваші пиріжки Ви готуєте з борошна житнього, тоді після завершення процесу їх випікання, просто «скупайте» їх у тому ж теплому молоці. Така «молочна ванна» додасть їм м'якості.

Наводимо рум'яна солодким чаєм Міцний чай з додаванням цукру також дасть Вашим пиріжкам досить привабливу скоринку. Вона буде рум'яною, але глянцю на поверхні пиріжків не буде. Щоб цього добитися таким чаєм, потрібно буде змастити пиріжки перед початком процесу випічки. Багато чаю не потрібно, цілком достатньо 100 мл цього міцного напою і ложки 2 або 3 столових цукру. Зачекайте, поки чай охолоне, і потім змащуйте їм пиріжки. Замість пензлика змащувати поверхню пирога можна і чайним пакетиком. Є ще один варіант з чаєм, це додати в нього ще й трішки борошна (зазвичай це їдальня ложка). Її добре розмішують і також змащують пиріжки. При додаванні борошна в чай, скоринка на пирозі вже буде яскравішого кольору, і поверхня вийде матовою.

Змащуємо пиріжки простою водою Просту воду також можна використовувати для надання пиріжкам привабливішого зовнішнього вигляду. Коли ваші пиріжки приготуються і будуть ще досить гарячими, просто помажте їх простою водою. Так, скоринка у них стане набагато м'якшою. Якщо Ви готуєте випічку солодку, то її можна буде помазати водою трошки підсолодженою або замість такої води, можна буде взяти воду газовану і теж солодку. Корочка після такої обробки стане яскравою та заграє глянцем.

Наводимо глянець олією або вершковим маслом Будь-яке масло, що має рослинне походження допоможе Вам зробити на пиріжках скоринку досить м'яку. Просто змастіть олією Ваші пиріжки після приготування. Але від такої обробки скоринка у пиріжків блищати не буде. Також рослинна олія чудово підійде для випічки з тіста листкового або розтяжного. Змащувати такі пиріжки потрібно безпосередньо перед самою випічкою. Якщо пиріжки (або інший вид випічки) Ви готуєте з тіста вже прісного, то помажте їх вершковим маслом. Робити це потрібно вже, коли вони будуть готові. Пироги здобні або дріжджові змащують зазвичай готовими, але знову ж таки обов'язково тільки гарячими. Це теж непоганий варіант, який до того ж універсальний, тобто підійде для всіх різновидів пиріжків і пирогів. Тут взяти можна не лише вершкове масло, а й простий маргарин. Масло чи маргарин потрібно спочатку розм'якшити, і тоді можете брати його столовою ложкою (одну чи дві). Туди потім треба буде внести і жовток. Все це добре перемішуємо. Робимо це, поки маса з олії та жовтка не стане однорідною. Змащувати пиріжки потрібно буде перед самою випічкою, а потім відправляти їх в духовку. Корочка в результаті в них вийде м'якою, але досить яскравою і глянсовою. Вершкове масло плюс борошно Це ще один варіант із вершковим маслом, тільки тепер у нього ми вже додаватимемо борошно. Масло також потрібно спочатку розм'якшити і додати в нього трохи води (простий, холодний), плюс до води ще й трошки борошна. Всю цю масу ретельно розтираємо і також перед самою випічкою змащуємо наші пиріжки. Хочете, щоб пиріжки були солодкими, тоді в цю суміш додаємо необхідний компонент для солодощі, тобто цукор. Сметана Варіант зі сметаною добре підійде для солодкої випічки. Змащувати пиріжки або солодкі булочки слід перед випіканням. Тут сметану використовують не в чистому вигляді, а з додаванням борошна та плюс до неї ще й вершкове масло. Крім цього, пиріжки зверху можна посипати ще й цукром. Спочатку сметану перемішують із борошном, а вже після цього туди ж викладають вершкове масло у розтопленому вигляді. Все ще раз добре перемішують, поки суміш не стане однорідною гладкою. А ось із цього відео Ви дізнаєтесь як приготувати смачні пиріжки з печінкою і чим їх потім помазати, щоб вони вийшли рум'яними. Дивимося. #КулінарніПоради

Як тільки буде видно, що булочки майже готові, треба відкрити духовку, висунути деко і помазати булочки збитим яйцем, щоб після випікання вони блищали. Для рум'яної блискучої випічки зазвичай використовують відокремлений від жовтка збитий білок. Його наносять на вироби перед випіканням. Увага! Якщо випічка змащується збитим не відокремленим яйцем, то суміш треба наносити тонко, інакше випічка потріскається і втратить привабливість. Пиріжки і будь-яку випічку можна змащувати білком і жовтком, а також можна надати блиск за допомогою інших помазок. Якщо змастити булочки цукровою водою, вони після того як сироп висохне чарівно заблищать.

Рецепти мастила випічки

Щоб отримати глянцеву випічку, можна змастити її до відправлення в духовку. Можна використовувати яєчний білок, який необхідно відокремити від жовтка та збити.

Ідеальний домашній інструмент для обмазування пирогів, пиріжків, хліба та печива – це силіконовий пензлик. Ще один секрет від однієї знайомої господині: у збите яйце чи молоко, призначене для обмазування домашньої випічки чи хліба, для більшої яскравості можна додати трохи сонячної куркуми. Посипання дозволить зробити вашу домашню випічку ще більш красивою, ароматною та апетитною. Перед посипанням випічку обов'язково потрібно обмазати. Я яйцем молоком та водою змащувала.

Додайте в них тертий сир зі сл. олією та роздавленим часником. Булочки вийдуть ароматними, та ще й зі смачним, поживним припеком.

Змащення курячим яйцем

Пироги можна змащувати глазур'ю до випічки, під час випічки та після закінчення випічки. Щоб у пирога з'явилася апетитна глянсова скоринка, його потрібно змастити білковою глазур'ю, олійною глазур'ю або солодким сиропом. Фахівці рекомендують для отримання золотистої блискучої скоринки змішати 1 яєчний білок з 1 столовою ложкою води. Така глазур найкраще підійде для несолодких пирогів. Щоб пиріг трохи підрум'янився, потрібно розчинити в молоці трохи цукру або розтертий жовток. Білкову глазур слід наносити на пиріг до або під час випікання.

У першому випадку випічка буде покрита жовтенькою, яскравою скоринкою з насиченим смаком. Перемішайте суміш добре, а потім потрібно змастити нею булки. Якщо є бажання, можна додати цукор у заміс, тоді покриття матиме меншу кількість глянцю. Розбавляти курей. яйце можна сметаною, водою, цукром. Таким чином, змащувати випічку простіше.

Палену олію використовують щоб розм'якшити поверхню і надати м'якушку приємний смак, в основному їм змащують коржики. Але для дріжджових булочок та пиріжків цей варіант теж підходить. Є ще більш складні рецепти, з незвичайними добавками у вигляді рисового борошна, або глазурі з цукровою пудрою, але вони скоріше для професіоналів, а ми будемо використовувати те, що є.

До речі, в даному випадку буде доречним замість пензлика взяти пакетик чаю та змащувати ним. Є ще один популярний рецепт, ніж змащувати булки, що подобається сучасним господаркам. Деякі господині підсолоджують воду та починають змащувати нею булки. В результаті вийде на булочках яскраве, глянсове глазурування. Реалізувати бажання випекти пиріжки з м'якою скоринкою допоможе олія. Можете брати будь-який вид, чи це просто соняшникове, кукурудзяне або оливкове. Змащуйте раст. маслом не тільки булки, а й усю решту випічки з листкового тіста або ж розтяжного. А ось якщо ви вирішили надати м'якості дріжджовому або здобному тесту, краще змащувати рослинним маслом у готовому вигляді, але коли булки будуть ще гаряченькими. Перемішую та змащую випічку.

Що випічка стане більш рум'яною та солодкою, вона пахне медом. Це дуже смачно! Дякую. Чудові ідеї! Я змащую булочки щоб блищали жовтком. Раніше я не знала, чим змастити випічку якщо немає яйця, почала експериментувати і ось вийшов такий список. Виходить ароматно, смачно та рум'яно. А ось я раніше не змащувала яйцем зі сметаною! Раніше я змащувала булочки та пиріжки яйцем, а цього разу вирішила ризикнути і змастила солодкою водою.

Надання блиску готовим пиріжкам

Щоб скоринка була м'якою, пиріжки змащують олією. Але коли це робити – залежить від складу тесту. Листкове або витяжне змащують перед випічкою, а дріжджові пиріжки та булочки після того, як дістали з духовки, поки гарячі.

Кожна господиня хоче, щоб у неї вийшла гарна рум'яна випічка. Вода пом'якшує скоринку і створить ефект перламутру.

Чим змастити пироги-булочки перед і після випічки, щоб надати рівномірну глянсову за кольором поверхню? Готується вона з олії або маргарину, води та борошна. М'яка олія змішується з невеликою кількістю холодної води, додається борошно і все розтирається. Можна посипати їх цукром прямо по глазуруванні. 8.Змазують після випікання відразу ж олією і накривають рушником.

Це може бути молоко, звичайна вода чи сметана, а також цукор. Крім цього яйце, підсолене, і добре збите також подарує Вашим пиріжкам темний глянець. Якщо змішати яйце вже з ложкою чайного молока, теж на пиріжках з'явиться глянець, а сама скоринка кольору вже буде не такого насиченого, а ближче до золотистого. Бажаєте, щоб скоринка у пиріжків або пирога вийшла хрусткою, тоді обробіть її лише одним яєчним білком без інших додаткових компонентів. Вона буде рум'яною, але глянцю на поверхні пиріжків не буде. Щоб цього добитися таким чаєм, потрібно буде змастити пиріжки перед початком процесу випічки. Замість пензлика змащувати поверхню пирога можна і чайним пакетиком. При додаванні борошна в чай, скоринка на пирозі вже буде яскравішого кольору, і поверхня вийде матовою.

Є й ті, хто дає випічці трохи схопитись у духовці, лише потім покриває її збитим жовтком. Тісто при такому варіанті не підгоряє, колір продукту стає насиченим та рівним. Також можна додати до збитого яйця невелику кількість вершкового масла чи теплого молока. Яскравий колір випічки досягається шляхом промазування рослинним або вершковим маслом. А майонез – для змащування несолодкою.

Адже саме від того, чим присмачені борошняні вироби, залежить їх кінцевий результат: пироги набувають рум'янець, стають значно апетитнішими, скоринка стає глянсовою і дуже м'якою. Також, до нього можна додавати молоко, сметану, воду або цукор. Коли випічка змащується курячим жовтком, вона набуває скоринки дуже яскравої і насиченої. Щоб колір і глянець був помірнішим, до жовтка додають трошки молока. А якщо випічку змастити підсолодженим молоком, тоді колір скоринки буде насиченим та помірно глянцевим.

Для того, щоб продукція, що випікається, стала блискучою, рівною і акуратною, промазувати її необхідно прямо вздовж, несильними рухами пензлика по верхівці. Таким пензликом дуже зручно користуватися, коли необхідно нанести рідку масу: вона не дряпає виріб. Змащування пиріжків потрібно робити дуже тоненьким шаром. Якщо змащувати товстим шаром, то мастило потече, залишаючи патьоки. Потрібно пам'ятати, що змащуються пиріжки виключно для надання красивішого зовнішнього вигляду. Перебір мастила, нанесеної на виріб, може перебити смак готового продукту.

Коли пиріжки наліплені, перед походом у духовку їм треба подарувати прощальний поцілунок як глазурування, тобто. треба змастити верх виробів, що допоможе їм стати рум'яними та апетитними. Щоб заграли глянцем боки дріжджових пиріжків, перед випічкою треба змастити меланжем - збитою сумішшю білка і жовтка. А якщо зверху добре «посолити» цукровим піском, вийде чудова цукрова скоринка.

Справжні господині вважають за свій обов'язок подавати до столу зовні привабливі кондитерські вироби, випічку з ароматною і хрусткою золотистою скоринкою. Для надання густини скоринці в яйце або збиті білки додають 2 ст. л. теплого молока, розведеного з|із| 1 ч. л. цукру. У духовці вони будуть знаходитися 3 хвилини, цього часу достатньо для того, щоб пиріжки підрум'янилися і заблищали золотистою скоринкою. Дріжджове тісто любить рясну глазур під час випічки.

Від рослинної олії чекати багато чого не потрібно. «Засмага» буде гарною і рівномірною, але не глянсовою. Матовість булочок після такого глазурування – це нормальне явище.

Найпоширенішим і найпростішим глазуруванням дріжджового та листкового тіста є куряче яйце. Його використовують цілком або тільки жовток. Для більш помірного кольору та глянцю жовток розбавляють молоком. Для цього за кілька хвилин до готовності пиріжків за допомогою пензлика потрібно змастити їхню поверхню теплим молоком і знову помістити в духовку до придбання рум'яної скоринки. Деякі господині розводять у солодкій заварці невелику кількість борошна (1 ст. ложка) і цим рідким глазуруванням змащують вироби.

Раніше я змащувала пироги тільки жовтком, але зрозуміла, що при додаванні води скоринка стає дуже тоненькою (що мені смачніше), а глянець залишається. Яйця повинні бути свіжими, відокремити жовток і ретельно збити все віночком і він готовий для того, щоб намазувати тісто спеціальним кондитерським пензликом. А щоб маленькі пиріжки і булочки блищали, то жовток треба розмішати в чашці, я іноді трохи води туди додаю, так легше і рівномірніше маже і економніше. Все треба ретельно збити віночком та пензлем змастити верх булок чи пирогів.

Можна змастити і збитим білком. Глазування з чаю використовується, якщо є бажання отримати рум'яну скоринку без глянцю. Після того, як Ви витягнете їх з духовки, змастіть пиріжки олією, якщо є можливість, оливковою. Пиріжки моментально перетворяться і стануть апетитнішими.

В тренді: