Користь лосося — що цінне у цій рибі. Інші корисні властивості. — Хто серед лососевих найнезвичайніший

Цінні порадисхибленим на корисній їжі і стурбованим своїм здоров'ям.

Колір м'яса

Нормальне м'ясо лосося – м'ясо насиченого червоного кольору. Злегка бліде? Значить, рибку вирощували в штучних умовах. Бліде м'ясо - ознака того, що його неодноразово заморожували/розморожували.

Також колір м'яса лосося залежить від раціону риби. Насичено червоним він стає за рахунок астаксантину - каротиноїду з водоростей та планктону. У синтетичній їжі, якою годують лососів в акваріумах, астаксантина страшна нестача. Тому м'ясо в'язнів досить блідувато.

Час постачання

Дикий лосось, вирощений на натуральних водоростях та планктоні, до супермаркетів заїжджає з лютого до серпня. Стоїть на порядок дорожче за решту — лососі, що вирощуються на спеціальних фермах. Останні з'являються на прилавках цілий рік.

Джерело: FireStock

Для любителів суші

Суші з лососем. Усі ми їх любимо. Усі ми їх їмо. Особливо коли набридли піца, свинина, яловичина, курка і смажена картопля. Яке ж м'ясо лосося ідеальне для суші?

• Нерко.Представник сімейства лососевих. У довжину досягає 80 см, вага зазвичай 1,5-3,5 кг. М'ясо нерки багате антиоксидантами та вітаміном D.

Джерело: wikimedia.org

• Чавича. Найбільший з тихоокеанських лососів. Середній розмірходовий чавичі 90 см. американських водахця риба досягає довжини 147 см. Чавича - найбагатше джерело омега-3 жирних кислот (серед сімейства лососевих).

Джерело: wikimedia.org

Лосось або риба сімейства лососевих - це та риба, смак якої зазвичай подобається навіть тим, хто решту риби просто не любить. Вона не сильно зменшується у розмірах після смаження та гасіння, не розвалюється і не перетворюється на малоприємну кашку.

У корисному лососібагато поживного білкаі так званого гарного жиру. Усього 100 грам цієї корисної рибки забезпечують людину денною нормою вітаміну D. Лосось – чи не єдиний натуральний продуктз такою серйозною заявкою. Ті ж 100 г дикої червоної риби містять половину денної нормивітаміну B12, ніацину, селену, вітаміну B6 та магнію. У консервованому лососіпомічено підвищений змісткальцію (через кістки).

Більше детальну інформаціюшукайте на діаграмі системи оцінки їжі. Крім зазначених на діаграмі корисних речовин, у лососі міститься більш ніж 80 інших поживних речовинконцентрація яких нижче середньодобової норми, хоча вони теж позитивно впливають на наше здоров'я.

У чому користь

Вчені до кінця так і не з'ясували, чому вживання великої кількості лосося в їжу корисне для здоров'я людини. Найімовірніше, вся справа у чарівній жирній кислоті омега-3, яка бореться з запальними процесамиу наших тілах. Адже саме запалення лежать в основі багатьох проблем зі здоров'ям, включаючи серцевий біль, діабет, деякі типи ракових утворень та артрит. А ще омега-3 запобігає утворенню кров'яних згустків – основної причини інфарктів.

Не менш захоплюючими здаються припущення людей від науки, що омега-3 має гарний потенціал для лікування хвороби Альцгеймера та інших вікових проблем із пам'яттю. Люди, які отримують у достатню кількість жирні кислотиз їжею, що менше страждають від депресій, агресії, суїцидальних думок. Цей факт підтверджує 2-тижневе дослідження, проведене лікарями, коли учасникам видавали комплекс вітамінів із омега-3. Результат: зниження агресивних реакцій на 1/3.

Отже, які ж органи та системи нашого організму скажуть нам «дякую» за вживання в їжу лосося?

Для м'язів, ферментативної та гормональної систем

Білки чи амінокислоти – суттєві компоненти наших клітин, тканин, ферментів та гормонів. Лососеві білки (як, втім, і білки будь-якої іншої риби) легко засвоюються людським організмом. Вони не мають побічних ефектівне містять канцерогенів. Риба лососевих порід – джерело гарного жиру (омега-3), яке також відіграє життєву роль у збереженні нашого з вами здоров'я. Лосось багатий на деяких мінеральними речовинами. Наприклад, той же селен, який ви можете купити в аптеці, необхідний елемент для росту тканин, волосся та нігтів, найчастіше одержують із лососевих білків.

Для серцево-судинної системи

У той час як кислота омега-3 допомагає зменшити холестерин, підтримує гнучкість артерій та вен, посилюють серцеву перистальтику, вступають у свої права амінокислоти лосося. Вони допомагають зменшити кров'яний тиск, впливають на рівень холестерину в позитивному значенні, перешкоджають рубцювання стінок артерій та вен, значно зменшуючи ймовірність серцевого нападу.

Для нормального метаболізму

Омега-3, вітамін D і селен разом підсилюють дію інсуліну, таким чином полегшуючи поглинання цукру і послідовне зниження його рівня в крові.

Для зору

І знову всюдисущі омега-3 у співдружності з амінокислотами допомагають запобігти астигматизму, сухості оболонки, втраті зору та хронічній втомі очей. Не сумнівайтеся, наукою доведено, що люди, які регулярно вживають в їжу червону рибу, мають найкращим зоромаж до старості.

Для нервової системи

Омега-3 – один із важливих компонентівмозковий активності, покращує пам'ять і підтримує високий рівень уваги протягом тривалого часу. У компанії з амінокислотами, вітамінами A і D, а також селеном жирні кислоти захищають нервову системувід старіння, діють як природні релаксанти, розслабляють мозок. Лосось корисний також при лікуванні та профілактиці хвороб Альцгеймера та Паркінсона. Можливо, саме тому любителів риби вважають більшими інтелектуалами, ніж любителів м'яса.

Інші корисні властивості

Омега-3 жирні кислоти покращують структуру шкіри, додають яскравого блиску очам, шкірі, волоссю та нігтям і бережуть. корисні бактеріїу кишечнику. Лосось – універсальне джерело білка для дітей, літніх та просто хворих людей.

Фермерський лосось проти дикого

Нещодавно з'явилися суперечливі дані про користь дикого та вирощеного на рибницьких фермах лосося. Чесно кажучи, більшість лосося, якого сьогодні продають на ринках і через мережі супермаркетів – фермерський лосось. А концентрація у такій рибі шкідливих речовинможе вдесятеро перевищити норму для дикого лосося. У Європі навіть були випадки, коли лосось розводили в областях із високим вмістом важких металів, таких як кадмій та свинець. Ці забруднювачі потрапляють у рибу через корм і осідають у жировому прошарку.

Оскільки сьогодні люди їдять набагато більше лосося, ніж 20-30 років тому, якого природа просто не в змозі відтворити сама, змінилися і норми забруднення для червоної риби, вирощеної в штучному середовищі. Наприклад, США діють лояльні стосовно заводчикам лосося правила USDA і FDA (Національний онкологічний інститут), що дозволяють досить високу концентрацію забруднювачів на 1 кг рибної маси. У той час як закон, який регулює якість дикого лосося (EPA), залишається незмінним з 1984 року.

На споживчі страхи із цього приводу фермери заперечують, що у штучних водоймах лосось виходить жирнішим, а отже, містить набагато більше чарівної кислоти омега-3. Однак саме через потенційно високу концентрацію шкідливих речовин багато хто воліє готувати червону рибу таким способом, який зменшує кількість жиру в готової їжі. До того ж заводський корм на основі сої, пшениці тощо не сприяє виробленню в організмі риби омега-3.

На щастя, лосось сприйнятливий далеко не до всіх забруднювачів. Наприклад, рівень ртуті у дикого та фермерського лосося однаково низький. Якщо вам обов'язково потрібен дикий лосось, купуйте консерви – більшість нинішньої консервованої рибибуло спіймано на волі.

Про користь, а також смакових якостяхлосося можна говорити цілу вічність. Пестити себе їм однозначно варто, хоча б у свята. Але як вибрати справді якісну рибу?

Лосось лососеві різниця, і багато залежить від того, де мешкала риба до тих пір, поки не потрапила на вудку або в мережі.

Як правильно вибрати м'ясо лосося

Колір лосося може сказати нам багато. Колір якісної та здорової риби – насичений червоний. Риба, яка була вирощена людиною, часто має блідий колір. Занадто бліда забарвлення також може означати, що рибу перед продажем не раз заморожували-розморожували.

Колір риби залежить від вживаного нею астаксантину - каротиноїду, який міститься у водоростях, планктоні та крилі. Дикий лосось отримує його у достатній кількості. Вирощені на рибній фермі особини отримують синтетичний астаксантин, який хімічно не ідентичний натуральному і не дає потрібного кольору повною мірою.

Зверніть увагу на зріз філе. Якщо на ньому видно добре помітні білі прожилки, то, швидше за все, така риба була виведена на фермі.

Дикий лосось надходить у продаж із лютого по серпень. Риба з ферм доступна цілий рік.

Ну і звісно ж, ціна. Дика риба завжди коштуватиме дорожче.

Який вид лосося найкращий

Нерка. Її м'ясо багате антиоксидантами, вітаміном D та іншими корисними речовинамиа все тому, що вона харчується планктоном. Харчові переваги цієї риби роблять її неймовірно складною для розведення. Також її м'ясо має сильний аромат.

Чавича. М'ясо цієї риби містить у 2 рази більше омега-3 жирних кислот, ніж будь-який інший вид лосося. Розводити її можна, тому при покупці потрібно бути дуже уважним.

Тихоокеанський кижуч- ще один чудовий варіантдля споживання.

Як правильно приготувати лосося

Щоб приготувати ідеальна страваіз лосося із збереженням великої кількості вітамінів, потрібно правильно це зробити. Тому ми підготували вам цей рецепт.

Інгредієнти:

• 400 г м'яса лосося
• 1 ч. л. рослинного масла
• 1 ст. л. вершкового масла
• 1 ст. л. суміші свіжих трав
• лимонний сік (за смаком)
• морська сіль (за смаком)

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 160 °C.
2. Викладіть рибу на лист, застелений пергаментним папером. Натріть філе соняшниковою олією, посипте морською сіллю, а зверху обмажте вершковим маслом.
3. Загорніть рибу в пергамент з усіх боків.
4. Випікайте 20 хвилин|мінути|. Після цього посипте травами і полийте лимонним соком.

Правильно вибирати продукти – це ціла наука. Але її треба знати. Якщо ця стаття була для вас корисною, поділіться нею із друзями!

Дикий і не оброблений лосось є одним із самих поживних продуктівна планеті. Він допомагає у всьому, від продовження життя людини, до запобігання серцевим нападам та раку. Лосось не тільки має найвищий вміст омега-3 жирів, а й містить безліч інших вітамінів і мінералів.

Всього 100 г шматка дикого лосося, мають значну кількість поживних речовин.

• Вітамін B12(236% Рекомендована денна норма)
• Вітамін D (127%)
• Селен (78.3%)
• Вітамін B3 (56.3%)
• Омега-3 жири (55%)
• Протеїн(53.1%)
• Фосфор (52.1%)
• Вітамін B6 (37.6%)
• Йод (21.3%)
• Вітамін B5 (18.4%)
• Біотин (15.1%)
• Калій(14%)

Корисні властивості лосося

1. Здоров'я всього тіла

Великий вміст вітаміну D в одній порції допомагає підтримувати оптимальне здоров'я у різний спосіб. Це важливо, тому що дефіцит вітаміну D пов'язаний з хворобами раку, розсіяного склерозу, ревматоїдного артритута серцевих захворювань. У всьому світі 25% людей страждає від низького рівня вітаміну D. Це підкреслює необхідність того, щоб всі ми споживали. багату на вітамін D риби на регулярній основі.

2. Кістки та суглоби

Дослідники нещодавно виявили, що регулярне вживання омега-3 жирів допомагає запобігти остеопорозу. У жінок з вищим вмістом омега-3 жирних кислот у крові було менше переломів стегна. Ці переломи були через запалення, що сприяє резорбції кістки та процесу руйнування. кісткової тканини. Лосось багатий омега-3 жирами - тому це природна протизапальна їжа. Регулярно поїдаючи цю чудову рибу, ви надовго збережете свої кістки міцними.

3. Мозок та нервова система

Доведено, що багаті на Омега-3 жири продукти, підвищують ефективність різних функцій мозку, у тому числі й покращують пам'ять. Крім того, вітамін А, вітамін D і селен у лососі захищають нервову систему від ушкоджень, пов'язаних з віком, і можуть навіть виступати як антидепресант. Дослідження показують, що щоденні омега-3 добавки можуть допомогти запобігти, а також вилікувати хворобу Альцгеймера та симптоми хвороби Паркінсона.

4. Лосось для дітей

Дослідження показують, що діти, які регулярно їдять лосось, також отримують ті ж переваги, що й їхні батьки. Зокрема, різні дослідження показують, що годування лососем дошкільнят допомагає запобігти симптомам СДВГ і може підвищити академічну успішність. Отже, харчування лососем допомагає дітям краще орієнтуватися та пам'ятати більше.

5. Здоров'я серця

Будучи багатою омега-3 жирними кислотами, регулярне вживання лосося може допомогти зменшити запалення та ризик розвитку атеросклерозу, гіпертонії та інсульту. Що стосується дозування, нещодавнє дослідження, опубліковане Школою медицини та фармакології.

«Наразі органи охорони здоров'я рекомендують приймати щонайменше два жирні рибного продуктуна тиждень, що еквівалентно приблизно 500 мг на день ейкозапентаєнової кислоти та докозагексаєнової кислоти [двох ключових компонентів омега-3 жирних кислот]. Пацієнтам з ішемічною хворобою серця рекомендуються 1 г добової дозита у пацієнтів з гіпертригліцеридемією до 4 г на день».

6. Поліпшення зору

Харчування лососем допомагає вилікувати синдром сухого ока та вікові симптоми дегенерації жовтої плями, першопричину незворотної сліпоти. Омега-3 також покращує дренаж внутрішньоочної рідини та зменшує ризик глаукоми та високого тискуочі. Ці жири в лососі також є важливими для розвитку зору у немовлят.

7. Здорова шкіра

Вживання дикого лосося може допомогти створити гладку та еластичнішу шкіру. Крім того, каротиноїдні антиоксиданти астаксантину, виявлені в лососі, можуть значно знизити вплив. вільних радикалів, Що викликає старіння. Необхідно вживати дикий лосось тричі на тиждень для більш сяючої шкіри.

Лосось проти раку

Будь-яка дискусія про користь для здоров'я лосося не була б повною без згадки про вплив, який цей суперпродукт може вплинути на рак. З 2000+ рецензованих наукових праць, присвячених омега-3 жирним кислотам і раку, ясно одне: омега-3 жирні кислоти можуть глибоко впливати не тільки на запобігання раку, але і на буквальне знищення пухлин.

Наприклад, було доведено, що вони вбивають:

• Неспецифічні ракові клітини людини
• Ракові клітини молочної залози
• Колоректальні ракові клітини
• Рак передміхурової залози
• Злоякісні пухлини головного мозку
• Рак печінки
• Рак шкіри
• Рак шкіри, спричинений UVB

Слід зазначити, що деякі з цих досліджень свідчать про те, що ракові пацієнти зазвичай мають відчутні переваги при споживанні омега-3-багатої риби хоча б раз на тиждень.

Шкода фермерського лосося

Лосось продається як один із найпотужніших суперпродуктів. Тим не менш, більшість лосося на ринку сьогодні вирощують на фермах, і мільйони людей, які їх їдять, щорічно заражаються смертельними токсинами.

Понад 80% усієї риби, яку ми їмо, імпортується. Проблема з джерелами, що імпортуються, полягає в тому, що іноземні виробничі стандарти не контролюються і пов'язані з небезпечними рівнями:

• Пестицидів
• Діоксинів
• Діоксиноподібних сполук
• Поліхлорованих біфенілів

Крім того, через поганий живильний корм, який їм дають, в порівнянні з їх дикими аналогами, лосось, що вирощується на фермі:

• Містить лише частину серцево-здорових омега-3
• Містять значний рівень токсинів, пестицидів та антибіотиків
• Харчуються небезпечним червонувато-рожевим барвником у їхній їжі, щоб зробити їхнє м'ясо неприродного червоного кольору.

Дослідження 2011 року, опубліковане в PLoS One, показало, що миші, які їдять оброблений лосось, дійсно показали збільшення ваги, підвищений ризик метаболічного синдрому та симптомів діабету типу 2. Це результат стійкого органічного забруднювача, який є у фермерського лосося. У дослідженні особливу увагуприділялося хлорорганічним пестицидам, діоксинам та ПХБ.

У листопаді 2015 року Управління з контролю за продуктами та ліками схвалило продаж генетично модифікованого лосося та не вимагає маркування, залишаючи споживачів у темряві.

Незважаючи на численні переваги для здоров'я від вживання дикого лосося, лосось, що вирощується на фермі, не тільки не поживний, але і небезпечний для вашого здоров'я.

Як вибрати рибу лосось?

Купуючи лосося важливо, щоб ви вибрали хорошу, свіжу рибу. Перш за все, ви повинні дізнатися дату упіймання лосося. А також, перш ніж вирушити за покупками, запам'ятайте кілька правил щодо вибору риби.

Завжди звертайте увагу на:

• Очі лосося
• Послідовне забарвлення, відсутність темних плям
• Тверду плоть, яка повертає свій стан після тиску
• Неушкоджене тіло з кісткою
• Без порізів у животі чи інших частинах тіла
• Без знебарвлення
• Запах риби (має пахнути морем, а не чим іншим)
• Немає слизу в зябрах
• Зябра яскраво червоного кольору

Коли ви купите здорову рибу, подбайте про належне зберігання. Лосось слід зберігати в найхолоднішій частині холодильника, наприклад, у ящику для м'яса або на нижній полиці.

Лосось є одним із найбільш поживних продуктів — що робить його також одним із найсмачніших. Спробуйте також і оцініть всі переваги та користь цієї поживної риби.

Про користь риби було сказано чимало. І при всьому різноманітті систем правильного харчуванняє продукти, неоціненною користюяких фахівці практично одностайні. До таких продуктів відноситься і риба, а конкретніше - рибка із сімейства лососевих.

Збільшивши частку риби в нашому раціоні, можна уникнути багатьох проблем зі здоров'ям, продовжити життя, покращивши її якість. Що ж такого цінного міститься в цій чудо-рибі?

Лосось ще називають "червоною рибою", що відноситься до сімейства лососевих. До цього сімейства належать також форель, горбуша, кета, сьомга, нерка тощо. Протягом трьох років з моменту появи на світ лососі живуть у прісних водах, Тому цю рибку називають прісноводною. На наші столи переважно потрапляє рибка, що постачається з Канади та країн Скандинавії.

У довжину деякі види лосося досягають 150 см, а вага рибки коливається від 5 до 30 кг.

Корисні та шкідливі властивості лосося

Лосось є джерелом високоякісного білка. Якість білка, що міститься в ікре лосося, також відіграє важливу роль: ікра містить близько 30% високоцінних білків, що для білків тваринного походження рідкість та 10–13% легкозасвоюваних жирів.

Крім того, не можна не назвати інші корисні властивості лососевої ікри: вона багата лецитином, вітамінами А, Е, D та групи В, фосфором, залізом та іншими мінеральними речовинами та органічними сполуками. А, як відомо, всі ці елементи необхідні для нормального розвитку організму, клітин шкіри, нормалізації кров'яного тискута підвищення гемоглобіну.

Крім корисних жирних кислот та білка, м'ясо лосося містить вітаміни та елементи: калій, фосфор, кальцій, магній, хлор, залізо, цинк, хром, фтор, молібден, нікель, вітаміни В1, В2, С, Е, РР та А.

Жир ікри лососевих рибмістить більше йоду, ніж саме м'ясо. У жирі ікри міститься велика кількість«хорошого» холестерину: від 1,5 до 14%, лецитину: від 1,0 до 43%, а також вітамінів A, B, D та С. Червона ікра не містить вуглеводів та шкідливих жирів.

Риб'ячий жир захищає артерії, допомагає «розріджувати кров» (дія, схожа на дію аспірину), тим самим запобігаючи утворенню тромбів.

Усього 100г лосося містять половину денної норми вітамінів В12 та РР. Великий вміст у рибі та вітамінів А, В1, В2, В6, Е та D, фолієвої кислоти, фосфору, кальцію, калію, йоду та селену. Але найбільше ця рибка цінується за високий вмістненасичених жирних кислот Омега-3.

Саме тому регулярне вживання риби благотворно впливає на всі системи організму: на нервову, кровоносну, травну, імунну. А ще в цьому продукті містяться речовини, що сприяють зниженню в крові рівня жирів та зменшенню утворення бляшок у головному мозку, а отже, любителям риби не страшні погіршення пам'яті та деградація зорових нервів.

У чому шкідливі властивості лосося?

Якщо риба народилася у вільному середовищі, вона містить набагато менше шкідливих речовин, ніж риба, вирощена в неволі. Лосось, вирощений на фермах може містити багато небезпечних хімічних сполук, таких як миш'як, ртуть, діоксини і т.д. - Речовини, що діють на організм отруйно.

Корисні властивості омега-3 жирних кислот

Чим же така корисна саме ця рибка? Лосось, корисні властивості якого полягають у вмісті омега-3 жирних кислот, рекомендують для покращення мозковий діяльностіта зору. Причому, в 100г лосося міститься цих жирів більше, ніж отримує людина протягом кількох днів. Рекомендована доза омега-3 для дорослої людини становить 4 г на добу (при споживанні 2000 калорій).

Окрім омега-3 жирних кислот, лосось має майже ідеальну концентрацію омега-6 жирних кислот.

Вживання риби, що містить омега-3 жирні кислоти, знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань: інсульту, інфаркту, гіпертонії, аритмії та ін.

Вживаючи рибу, багату на жирні кислоти, можна знизити ризик виникнення артрозів і артритів. Крім того, високий вміст омега-3 допоможе людям похилого віку у боротьбі з когнітивними порушеннями та депресією. А дехто з учених запевняє, що ці кислоти підвищують рівень IQ.

Офтальмологи радять вживати рибу для зниження ризику дегенерації жовтої плями (хронічна проблема очей, яка може призвести до сліпоти). Для цього необхідно з'їдати 3-5 порцій на тиждень (1 порція – 80г).

Омега-3 жирні кислоти можуть допомогти знизити виникнення деяких видів раку: колоректального, раку передміхурової залози та молочної залози, лейкемії, множинної мієломи та неходжкінської лімфоми.

Омега-3 допомагає виробляти нашому організмі речовини, мають велике значення у забезпеченні нормальної роботи мозку. Ненасичені жирні кислоти допомагають зменшити згортання крові, регулюють рівень кров'яного тиску, при регулярному вживаннімайже наполовину зменшують ризик виникнення інфарктів, інсультів, тромбозів та інших серцево-судинних захворювань.

Люди, які регулярно вживають рибу, менше страждають тривожністю, емоційно більш стійкі і менше схильні до депресивних станів.

Слід зазначити ще одну властивість Омега-3 – вона покращує стан шкіри, допомагає протистояти шкідливому. ультрафіолетового випромінювання. У рибі також досить корисного білка, який легко засвоюється і багатий на амінокислоти, що підсилюють детоксикаційну функцію печінки і запобігають жировому переродженню її клітин. А здорова печінка надає здорового зовнішнього вигляду.

Таким чином, вживання лососевих дарує довголіття і здоров'я, незалежно від віку: і чоловікам, і жінкам, і мамам, що годують, і дітям.

Як правильно вибирати та зберігати лосось

Лосось дуже поважаємо господарками усього світу. Кажуть, що немає нічого смачнішого, ніж смак дикого лосося, але, на жаль, до нас на стіл потрапляє риба, вирощена на фермах, оскільки вона доступніша. Дикий лосось доступний з лютого по серпень, коли як вирощений на фермі можна купити цілий рік.

Вибирати варто завжди товсту частину тушки - вона найбільш м'яка в порівнянні з хвостом. Свіжа риба має рожево-жовтогарячий колір, вона не слизька на дотик і майже не має запаху.

Зберігати лосось можна загорнутим у холодильнику, але краще вживати одразу. Якщо свіжа рибапорізана на стейки або філе, варто перевірити, чи не була попередньо заморожена: м'якоть повинна бути м'якою і щільною, без плям і води.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+