Круасани із готового бездрожжевого тіста. Технологія приготування листкового тіста для круасанів. Французькі круасани по-домашньому

Круасани з готового листкового тесту це чудові французькі булочки, ніжні, повітряні, соковиті та з хрусткою скоринкою, різноманітні завдяки різноманітним начинкам.

З шоколадним чи мармеладним наповненням – для любителів солодкого, з сиром чи з мармеладом – для цінителів легкого харчування, з маковою чи сирною начинкою – для всіх без винятку. Оскільки основа страви - готове тісто, круасани готуються швидко.

З будь-якими начинками, створені з готового листкового дріжджового тіста, вийдуть ніжними та пишними. Такий легкий сніданок або вишукану вечерю можна приготувати за кілька хвилин, маючи в холодильнику найпростіші компоненти.

складові:

• тісто – 1 кг;
• повидло або згущене молоко (густе) – 300 гр.;
• яйце (жовток) – 1 шт.;
• борошно - 1 ст. л.;
• ваніль.

Тісто до потрібної товщини розкачати качалкою, розрізати пласт, створюючи однакові за розміром трикутні шматочки. На широку частину кожного трикутника можна викласти густу начинку, після чого з цієї частини починати скручувати трубочку.

Форма для запікання має бути простелена шаром пергаменту, на неї на відстані один від одного викладаються круасани, змащені яєчним жовтком. Час випікання – 10 хвилин при 220⁰C.

Важливо! При розкочуванні тіста та формуванні «рогаликів» робоча поверхня столу повинна бути густо посипана борошном, щоб уникнути прилипання заготовок.

З бездрожжевого листкового тіста

У бездрожжевого листкового багато переваг - воно пластично, в нього можна загортати будь-яку начинку, а метушні з ним (особливо купленим готовим в магазині) практично ніякої. Саме з такого тесту виходять найсмачніші та найшвидші у випіканні круасани.

складові:

• тісто - 50 гр.;
• цукор – 2 ст. л.;
• яйце (жовток) – 1 шт.

Тісто розморозити, розкотити та нарізати однаковими за розміром трикутниками. Кожен шматочок надрізати з широкого боку, після чого розділені краї загорнути у протилежні сторони.

Далі трикутники згортаються до гострого краю, потім їм надають закруглену форму («ріжками» всередину) і промазують зверху збитим з цукром жовтком. Заготовка на застеляному пергаментом деку випікається в духовці (розігріту до 220⁰C) на 12-17 хвилин.

Читайте також: Шоколадний кекс у мікрохвильовій печі – 7 рецептів

Ароматні круасани з шоколадом

Найсмачніший варіант випічки – ніжні круасани з шоколадом, що буквально тануть у роті. просочує собою тонке листкове тісто, завдяки чому готовий десерт виходить соковитим та ароматним.

складові:

• тісто - 400 гр.;
• шоколад (плитка) - 200 гр.;
• яйце – 1 шт.

Тісто розморозити, потім розкотити (потрібна товщина менше 5 мм) та нарізати рівними трикутниками. На широку частину кожного шматочка викласти 1-2 квадратики шоколаду, потім згорнути рогалик, повертаючи довгі краї до середини.

Правильно згорнуті заготовки повинні нагадувати півмісяці, перед відправкою на лист їх змащують збитим яйцем. Запікати ласощі потрібно 5 хвилин при 220⁰C і ще 10-15 – при 180⁰C.

Круасани з варенням та курагою

Круасани з - насолода, чудові смакові якості якої важко переоцінити. Вони соковиті, солодкі, з хрусткою скоринкою та начинкою-об'їданням, а з готового листкового тіста, яке можна купити в будь-якому магазині, така випічка готується швидко та смачно.

складові:

• тісто - 500 гр.;
• варення - 120 гр.;
• курага – 5-10 шт.;
• яйце (жовток) – 1 шт.

Розморожене тісто після розкочування нарізати шматочками-трикутниками. Курагу в мисці залити окропом і залишити на 15-20 хвилин|мінути|. Варення (найсмачніше буде продукт із кислим смаком – смородиновий або журавлинний) укласти на широку частину трикутної заготовки, потім загорнути шматочок, ретельно притискаючи краї для виключення втрати начинки. Кожен круасан змащується збитим жовтком, а далі вся майбутня випічка відправляється в духовку (220⁰C, заздалегідь розігріти) на 10-13 хвилин.

Зі згущеним молоком

Однією з безперечних переваг круасанів і те, що можна подавати з будь-яким доповненням – з , зі сметаною і з . Останню, до речі, можна не тільки лити на випічку зверху, а й класти всередину як начинку.

складові:

• тісто - 500 гр.;
• молоко, що згущує - 200 гр.;
• яйце (жовток) – 1-2 шт.

Тісто нарізати трикутниками і розкотити кожен із них. Згущене молоко відварити чи взяти готовий варений продукт. Згущене молоко чайною ложкою викласти на широку частину трикутника, потім загорнути тісто у напрямку до гострого кута, щільно прищипуючи краї.

Підготовлені круасани викласти на невеликій відстані один від одного на деко, змастити яєчним (збитим) жовтком і поставити випікатися при 180°C до утворення рум'яної скоринки (хвилин 10-13).

Ніжний десерт із сиром

Ідеальна випічка для кращого сніданку це, безперечно, круасани з . Ніжні, соковиті, вишукані – такі ласощі призначені не для того, щоб втамовувати голод, а для насолоди життям із чашкою ароматної кави. Інгредієнти:

• тісто - 500 гр.;
• сир – 400 гр.;
• цукор – 2 ст. л.;
• яйце (жовток) – 1 шт.;
• борошно - 1 ст. л.

Розкотити лист готового тіста, розрізати однакові трикутники. На плоску сторону кожного шматочка викласти порцію сиру і згорнути рулетик до гострого кінця. Поверхня підготовлених круасанів змащується збитим жовтком, після чого вони викладаються на застелений пергаментом або промазаний маслом деко і випікаються при 220C протягом 15-20 хвилин.

Читайте також: Морквяний кекс – 11 простих рецептів

Круасани з мармеладом із листкового тіста

Слаще солодкого – так можна описати круасани з мармеладом як начинку за цим рецептом. Така випічка порадує любителів класичних рецептів – ситних, яскравих за смаком та простих у приготуванні (адже їх наповнювач не розтікається).

складові:

• тісто - 500 гр.;
• мармелад - 250 гр.;
• цукор - 80 гр.;
• яйце (жовток) – 1 шт.

Тісто обережно розкотити і розрізати на однакові за розміром трикутники. На широкій частині шматочка розмістити квадрат мармеладу (1X1 см), потім закрутити тісто рогаликом до вузького кінця, трохи підігнути краї всередину.

Зверху заготовку потрібно змастити яйцем (збитим жовтком), розкласти майбутні круасани на змащеному листі і залишити на 3-5 хвилин для розшаровування. Випікають ласощі 15-20 хвилин при температурі 220⁰C.

З маком

Круасани з маком хороші для тих, хто любить снідати легко і смачно, але не віддає перевагу солодким десертам. Ця страва є чимось середнім між десертною і закусочною випічкою, поєднуючи в собі кращі якості обох різновидів.

складові:

• тісто - 500 гр.;
• мак – 100 гр.;
• сіль та цукрова пудра – по 1 ч. л.;
• олія – 5 ст. л.;
• яйце (жовток) – 1 шт.

З готового листкового тіста потрібно вирізати і розкотити до товщини 0,5 см рівні трикутники. Кожен шматочок рясно промазати олією, рівномірно присипати цукровою пудрою, потім маком.

Трикутники скрутити від плоскої частини до гострої вершини, створюючи рівні рогалики, притискаючи краї, щоб начинка не висипалася. Круасани змастити збитим яєчним жовтком і на застеляному пергаментом деку випікати 20 хвилин при 180⁰C.

Круасани з карамельними яблуками

Приготування цих круасанів займе трохи більше часу, ніж створення випічки за іншими рецептами. Але воно того варте – ласощі з яблуками виходять ароматними та соковитими, що зберігають свої чудові смакові якості як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Це, напевно, добре, що круасани так клопітно робити, інакше багато хто б їх їв щодня. Наприклад, весь процес виготовлення тесту для цих виробів, розшаровування його за допомогою олії, формування та випікання – це справа як мінімум на два дні. Але, друзі, це того варте. Ви ніколи не спробуєте кращих круасанів, ніж ті, які ви робили самі та їли свіжими, прямо з духовки. Зі статті ви дізнаєтеся, як їх приготувати.

З іншого боку, зробити свої власні круасани не так складно. Для цього не потрібне жодне спеціальне обладнання або важкодоступні інгредієнти. Що необхідно, то це хороший метод. Коли ви зрозумієте основи створення листкового тесту, як це, ви будете на правильному шляху до того, щоб дивувати своїх друзів та близьких найсмачнішими круасанами.

Необхідне обладнання

• Скалка, переважно французького стилю з ручками.
• Скребок для тесту.
• Ніж для піци чи просто гострий ніж.
• Деко.
• Пергамент або вощений папір.
• Харчова плівка.
• Кулінарна кисть.

Приготуйте тісто

1. У чаші стаціонарного міксера із насадкою для тіста змішайте 4 ст. невибіленого борошна, ½ ст. + 2 ст. холодної води та ½ ст. + 2 ст. холодного незбираного молока.
2. Додайте ¼ ст. + 2 ст. гранульованого цукру та 3 ст.л. м'якого вершкового масла|мастила|.
3. Всипте 1 ст. + неповну ½ ч.л. сухих дріжджів та 2,25 ч.л. їдальні солі. Змішуйте на невеликій швидкості 3 хвилини, зіскребаючи масу зі стін чаші, якщо це потрібно.
4. Потім вимішуйте на середній швидкості ще 3 хвилини. Перекладіть тісто в злегка припилену мукою|борошном| форму для пирога діаметром 25 см або обідню тарілку.
5. Злегка присипте борошном поверхню тіста і добре замотайте його за допомогою харчової плівки, щоб воно не пересохло. Покладіть у холодильник на ніч.

Зробіть масляний шар

Розшаруйте тісто

Розкотіть тісто і загорніть круасани

1. Дозвольте їм піднятися, поки вони не збільшаться приблизно на 50%. Вони повинні виглядати роздутими, і вам має бути видно шари в краях, що обрізають.
2. Або ви можете покласти круасани в холодильник на ніч, щоб дати їм розвинути свій смак і піднятися вранці. Так ви уникнете великої кількості непотрібної роботи в передсвітанний годинник, якщо плануєте подати їх на сніданок!

Випікайте круасани

1. Розігрійте духовку до 220 С. Збийте разом 2 великі яєчні жовтки і 1 ст.л. цільного або 2% молока в мисці.
2. Змастіть кожен круасан тонким шаром цієї суміші. Випікайте приблизно 30 хвилин, поки вони не набудуть глибокого золотисто-коричневого кольору, не стануть дуже хрусткими і не відчуватимуться легко, коли ви піднімете один з них.
3. Якщо ви використовуєте два листи, поміняйте їх місцями в середині процесу випікання.

Дайте охолонути і їжте!

1. Дозвольте круасанам охолонути кілька хвилин і потім одразу їх подавайте і їжте.
2. Найсмачніше вони прямо з духовки. Залишки можуть знову підрум'янити протягом декількох хвилин у теплій духовці.

Готове тісто завжди рятує господарок. Особливо, якщо потрібно щось швидко приготувати. І сьогодні ми розповімо вам, як готуються круасани з готового листкового тіста, ця випічка готується дуже швидко і просто, але в результаті у вас на столі буде стояти смачний ароматний десерт, яким не соромно почастувати навіть гостей, що несподівано нагрянули!

складові

Покроковий рецепт приготування Круасани з готового листкового тіста з фото

Отже, займемося справою:

Спочатку слід підготувати листкове тісто. Розморозьте його, розкотіть у вигляді прямокутника, а потім розріжте на трикутники.

З кожного тестового трикутника слід зробити надріз.

Розсуньте надріз.

Кінці, які ви розрізали, з'єднайте з бічними кінцями, акуратно притисніть їх, тобто зафіксуйте.

Підготовлені тестові вироби змастіть, використовуйте розтоплене вершкове масло, що остигло, зверху слід їх посипати цукром.

Тепер приступайте до скручування круасанів треба починати з основи тестових трикутників.

Підготуйте лист, застеліть його пергаментним папером і викладайте на нього підготовлені борошняні вироби.

Збийте яєчний жовток, змастіть майбутні круасани, посипте знову цукром.

Увімкніть духовку, вона повинна прогрітися до 200 градусів, відправте випікатися вироби на 20 хвилин. Ось і все, після цього часу ви зможете почастувати своїх близьких смачною випічкою, вони обов'язково оцінять круасани з готового листкового тіста!

Відеорецепт Круасани з готового листкового тіста

Рецепт листкових круасанів

Отже, для того щоб спекти круасани за цим рецептом вам знадобиться:

Інгредієнти:

Для тесту:
борошно - 500 грам;
вершкове масло – 50 грам;
вода – 280 мілілітрів;
сіль - 12 грам;
цукор – 75 грам;
Нові дріжджі - 20 грам.

Додаткові інгредієнти:
вершкове масло для прошарку – 300 грам;
борошно - для підсипання;
яйце – 1 штука.

Для мигдальної начинки:
мигдаль – 0,5 склянки;
цукор - ¾ склянки;
вершкове масло – 1 столова ложка;
борошно - 1 столова ложка;
яйце – 1 штука;
мигдальні пластівці.

Для шоколадної начинки:
чорний шоколад – 100 г;
апельсин – 1 цитрус.

А тепер займемося справою:

1. Спершу слід приготувати тестову масу. У чисту ємність відправте вершкове масло, його слід розтопити.
2. Потім до іншої миски влийте трохи підігріту воду, додайте цукор, перемішайте.
3. Потім у теплу воду із цукром додайте дріжджі, розмішайте.
4. Сюди ж вливайте вершкове масло, яке ви розтопили, сіль і невеликими порціями додаючи борошно, що заздалегідь просіює, замісіть тісто.
5. Готову тестову масу скачайте у вигляді кулі, накрийте відрізом харчової плівки, відправте в теплу кімнату, нехай постоїть.
6. Як тільки тісто підійде, перекладіть його на пергаментний папір та розріжте у вигляді глибокого хреста. Кінці розгорніть руками, сформуйте квадрат.
7. Тісто разом із пергаментом перекладіть у холодильник на півгодини.
8. Далі для прошарку слід підготувати вершкове масло. Оберніть його харчовою плівкою, відбийте за допомогою качалки, а потім надайте форму кола.
9. Дістаньте тісто з холодильника, на центр викладайте вершкове масло, накрийте краями тіста, переверніть і розкотіть.
10. Оберніть тісто знову в плівку, відправте в морозильну камеру на 10 хвилин.
11. Після закінчення десяти хвилин дістаньте тісто і поділіть його на частини.
12. Тепер слід приготувати начинку мигдалю. У сковороді обсмажте борошно та олію. Мигдаль, цукор та яйця подрібніть, використовуйте блендер. У борошно з|із| маслом|мастилом| додайте|добавляйте| подрібнені інгредієнти, перемішайте.
13. Тепер займемося шоколадною начинкою. Наріжте плитку шоколаду у вигляді маленьких шматочків.
14. Помийте апельсин, очистіть шкірку та наріжте її у вигляді тонких смужок.
15. Тепер розкотіть тісто, наріжте багато трикутників, викладайте на тестовий трикутник начинку з мигдалю, а на інший шоколад з апельсиновою цедрою. Згортайте вироби у вигляді рулету, таким чином наробіть багато круасанів.
16. Увімкніть духовку, вона повинна прогрітися до 170 градусів.
17. Візьміть лист, застеліть його пергаментом і викладайте підготовлені борошняні вироби, обов'язково змастіть збитою яєчною масою.
18. Надішліть випікатися вироби на 15 хвилин. Ось і все, найсмачніші круасани до чаю готові!

Не обов'язково самому готувати тісто, щоб у вас вийшли чудові круасани. Тим більше, якщо раніше з тестом ви не дуже дружили. Заощаджуйте собі нерви і час і приготуйте круасани з готового листкового тіста. Повірте, вони будуть нічим не гірші, ніж магазинні круасанни. А якщо ви постараєтеся, то ще краще.

Швидкі круасани з готового листкового тіста

Для того, щоб приготувати такі круасани вам знадобиться:

• один яєчний жовток (для змащування);
• начинка (тут можете сміливо орієнтуватися на власний смак);
• готове листкове тісто.

Насамперед потрібно викласти тісто хвилин на 30-50 для того, щоб воно розморозилося. Ваше тісто має бути м'яким.

Далі беремо качалку і розкочуємо наше тісто прямокутник. Товщина прямокутника має бути близько чотирьох міліметрів. До речі, саме від товщини тесту залежатиме наскільки пишними вийдуть круасани.

Коли тісто розкатане, потрібно розрізати його на однакові трикутники. Потім посередині трикутника розташовуємо начинку. Це може бути шоколад, згущене молоко, джем, крем, сир і багато іншого.

Залишається тільки згорнути кожен трикутник, починаючи з широкого кінця. Таким чином, у вас вийдуть рогалики, а коли ви зігнете їх так, щоб вийшла форма півмісяця, тоді перед вами постане круасан.

Тепер залишилося тільки збити яєчний жовток і змастити їм круасани, що вийшли (саме через яйця круасани виходять золотистими).

Включаємо духовку на температуру 200 градусів і ставимо туди наші круасани. Пекуться круасани приблизно 15-30 хвилин. Це залежить від їх величини та особливостей вашої духовки.

Ось так просто і швидко робляться круасани з готового листкового тіста.

А хочете насолодитися смаком справжнісіньких круасанів? Тоді приготуйте французькі, яких ми вам запропонуємо.

Французькі круасани

Інгредієнти для тесту:

• 550 грам борошна;
• п'ятдесят грам крохмалю;
• 35 грам вершкового масла;
• 10 грам;
• 150 мілілітрів води;
• 50 мілілітрів молока;
• сім чайних ложок цукру;
• 325 г вершкового масла (для того, щоб змащувати тісто);
• яєчний жовток (теж змащування тесту).

Спосіб приготування

Спочатку потрібно просіяти борошно і змішати його з розпушувачем. Потім додати трохи солі, цукру, дріжджі і все добре перемішати.

Після того, як тісто піднялося, потрібно його прим'яти і сховати в холодильник на півтори години.

Виймає тісто з холодильника і викладаємо на стіл, посипаний борошном.

В умі розділяємо тісто на три частини, дві з них змащуємо вершковим маслом. Потім згортаємо тісто таким чином: спочатку підгинаємо незмащену частину тіста, а потім змащену. У вас виходить своєрідна книга. Назад ховаємо наше тісто в холодильник на годину (для того, щоб олія застигла).

Виймаємо тісто з холодильника і знову робимо попередню операцію, і прибираємо тісто в холодильник ще на півгодини.

Таку процедуру потрібно повторити ще тричі.

Коли тісто буде готове, розгортаємо його в тонкий пласт, потім вирізаємо з нього коло і ділимо на вісім частин. Кожну частину згортаємо у форму круасану.

Залишаємо наші круасани для того, щоб вони підійшли, а потім змащуємо їх жовтком і перекладаємо на лист, попередньо змащений

Духовка повинна бути розігріта до 220 градусів, але пекти круасанни потрібно при температурі 190 градусів, поки не з'явиться рум'яна скоринка.

Подавати круасани потрібно, коли вони трохи охолонуть. Смачного!

Тепер ви зможете не тільки балувати себе справжніми французькими круасанами, а й пригостити гостей, що ненароком нагрянули, приготувавши швидкі круасани з готового листкового тіста.

Приготувати чудові круасани з листкового дріжджового тіста, такі як подають у кав'ярнях, тепер можливо і вдома – за допомогою цього унікального рецепту. Круасани виходять дуже ніжними, м'якими, повітряними та багатошаровими, з хрумкою, неймовірно апетитною скоринкою. Їх можна готувати з різною начинкою: шоколадом, джемом чи сиром. Наш рецепт допоможе приготувати найкращі круасани: як із французьких булочних.

Інгредієнти:

• борошно – 500 грам;
• сіль – 12 грам;
• дріжджі сухі – 15 грам;
• вода – 150 мілілітрів;
• цукровий пісок – 60 грам;
• молоко – 100 мілілітрів;
• масло вершкове - 100 грам (для тесту) + 250 грам (для прошарку);
• яйце – одна штука.

Чудові круасани із листкового дріжджового тіста. Покроковий рецепт

1. У теплу воду додаємо цукровий пісок, добре перемішуємо і висипаємо сухі дріжджі. Залишаємо на десять хвилин для активації дріжджів. Вони повинні утворити пінну "шапку" на поверхні.
2. Порада. Вода, в якій розводимо дріжджі, має бути теплою, але в жодному разі не гарячою: інакше дріжджі зваряться і не станеться їх активація.
3. Борошно потрібно добре просіяти через сито для того, щоб збагатити його киснем. Від цього випічка стане повітрянішим. Додати трохи солі та цукровий пісок.
4. Коли дріжджі «заграли», виливаємо їх до сипучих компонентів. Сюди виливаємо тепле молоко і починаємо замішувати тісто. Краще замішувати його руками.
5. Розм'якшене вершкове масло, нарізане невеликими кубиками, також вводимо в тісто, і ретельно вимішуємо: спочатку в мисці, а потім на рівній поверхні столу або кухонній дошці. Тісто для круасанів має стати однорідним, м'яким, але при цьому не прилипати до рук.
6. Формуємо рівний прямокутник із тіста, загортаємо його в поліетиленову плівку і залишаємо в холодному місці на чотири і більше годин.
7. Готуємо вершкове масло для приготування круасанів із листкового дріжджового тіста. Для цього потрібно його трохи розім'яти та загорнути у відрізаний шматок пергаменту. Має вийти квадрат розміром 20 на 20 сантиметрів.
8. Порада. Щоб масло рівномірно розподілилося в конверті з паперу, можна кілька разів розкачати його качалкою.
9. Масло відправляємо також у холодильник.
10. Коли тісто та олія досить охолонуть, стільницю посипаємо щедро борошном і викладаємо шматок тіста. Розкочуємо його до утворення прямокутника: розміром вдвічі більше, ніж розміри конверта з олією.
11. Викладаємо на тісто масло (папір прибираємо) та запечатуємо його тестом. Поступово розкочуємо.
12. Порада. Розкачувати тісто потрібно в одному напрямку, починаючи від середини до країв. У нас повинен знову вийти прямокутник такого ж розміру, як і перед тим, як ми запечатали масло в тісто.
13. По обидва боки згортаємо тісто до середини, а потім складаємо ще раз навпіл. У нас має вийти книжка, в якій чотири шари олії та вісім шарів тіста.
14. Пакуємо наше тісто для домашніх круасанів у плівку та відправляємо на холод: приблизно на годину.
15. Цю ж процедуру розкочування, а потім згортання тіста потрібно повторити ще один раз і знову відправити його відпочивати в холодне місце.
16. Виймаємо дріжджове тісто і розкочуємо до товщини п'ять міліметрів, дотримуючись форми прямокутника з рівними сторонами.
17. Розрізаємо тісто на рівні та однакового розміру трикутники.
18. Готуємо лист, а саме: застилаємо його пергаментним папером.
19. Робимо невеликі насічки біля основи трикутника, вивертаючи їх назовні.
20. Згортаємо сегменти тесту у вигляді круасанів, трохи розтягуючи краї та закруглюючи їх, надаючи форму ріжку.
21. Відразу викладаємо круасани на лист залишаючи місце для підростання випічки.
22. Накриваємо лист з круасанами з домашнього дріжджового тіста і залишаємо при кімнатній температурі, щоб вони підросли.
23. Коли вони виростуть у два рази, їх можна змастити злегка збитим яйцем і відправити в розігріту до 200 градусів духовку Цельсія: спочатку на десять хвилин, потім температуру зменшуємо до 185 градусів і випікаємо ще десять хвилин, до готовності.

Ароматні, дуже повітряні круасани, випечені в домашніх умовах, можна подавати з конфітюром, медом або розтопленим шоколадом. У такі круасани можна як начинку покласти сир або шинку. Готуйте різноманітні страви різних країн світу у себе на кухні: у цьому вам допоможе наш сайт – «Дуже смачно».