Сорбат калію в харчовій промисловості. Харчова добавка Е202, сорбат калію – застосування у продуктах харчування. Консервант Е202. Вплив на організм людини: шкода та користь

Сучасна харчова промисловість, на жаль, не може обійтися без барвників, ароматизаторів та консервантів. За даними ВООЗ, всі вони безпечні і не можуть завдати серйозної шкоди здоров'ю. Однак деякі з них все ж таки рекомендується їсти в обмеженій кількості, а інші - ні. Однією з найнешкідливіших вважається добавка Е202. Вплив на організм людини, на думку того ж ВООЗ, мінімальний. Однак деякі вчені цю істину ставлять під сумнів. Але що їх так бентежить у ній?

Що таке Е202?

Або - це натуральний консервант, що отримується з точки зору хіміків, це просто сіль кислоти і має формулу C 6 H 7 KO 2 . Її одержують із кісточок та соку рослин (наприклад, горобини), рідше синтезують. Вперше це вдалося зробити ще у другій половині 19 ст. Але лише у 20 столітті було відкрито її антимікробні властивості. Трохи пізніше почали виробляти в промислових масштабахсорбат калію.

Вплив на здоров'я тоді ще мало вивчений на відміну від властивостей цієї харчової добавки. Так, відомо, що добавка Е202 уповільнює ріст і дріжджів, тому її можна використовувати для продовження термінів зберігання сирів і ковбас. До того ж, він не має ні смаку, ні запаху. Це дає можливість його додавати як консервант у різні кондитерські десерти, овочеві та фруктові консерви та соки. Так як він відмінно поводиться навіть у кислому середовищі, сорбат калію можна часто зустріти в пряних та гострих азіатських соусах.

Але в основному, звичайно, він отримав свою популярність у харчовій промисловості, завдяки іншій властивості. Е202 – добавка, яка добре розчиняється у воді. Так, в 1 літрі рідини може бути до 138 грамів. Це набагато більше, ніж потрібно для консервації продуктів.

Де використовується?

Говорячи про сорбат калію, можна з упевненістю сказати, що це одна з найпопулярніших харчових добавок. Так, її практично завжди додають при промислове консервуванняовочів та фруктів. А це всілякі соління, маринади, джеми, компоти та соки. Це запобігає появі в них цвілі, а значить збільшує термін зберігання. на кожні 100 кг готового продуктубуде трохи більше 100-200 грам. Вважається, що в цій кількості сорбат калію впливу на здоров'я не має.

Також він практично завжди присутній у олійно-жировій продукції. А це маргарин, майонез та всілякі сири. У популярних гострих соусах(гірчиця, кетчуп, соєвий та інші) також може використовуватися добавка Е202. Зазвичай її трохи більше 100 грамів у 100 кілограмах продукту. І, звичайно, вона входить до складу більшості копченостей та безалкогольних газованих напоїв та вин. Рідше сорбат калію використовують для обробки поверхні житнього хліба, а також харчової упаковки.

А чи є шкода?

З одного боку, ВООЗ говорить про те, що така як сорбат калію впливу на здоров'я в допустимих межах не має. Її, до речі, має бути трохи більше 0,2% від загальної маси готового продукту. З іншого боку, багато вчених стверджують, що добавка Е202 ще недостатньо вивчена і є випадки. харчового отруєнняпродуктами із нею. Хто ж має рацію?

Вже доведено, що сорбат калію повністю засвоюється організмом людини, розпадаючись у кишечнику на складові. Саме з цим фактом пов'язано його широке застосування. Е202 дозволена як добавка у більшості країн: США, Канаді, Європі, Росії та на всьому пострадянському просторі. Однак в окремих випадках сорбат калію може викликати алергічну реакцію, що проявляється у вигляді почервоніння та свербежу. В іншому ж цю харчову добавку можна вважати абсолютно нешкідливою.

Бути чи не бути?

Однак багато хто сьогодні стурбований наявністю в їжі добавок із приставкою "Е". Важливо розуміти, що це лише класифікація. Який сорбат калію вплине на здоров'я, ще залежить і від багатьох інших факторів. У тому числі від того, чим загалом харчується і який спосіб життя веде людина.

Як і багато інших харчові консерванти, сорбат калію збільшує термін придатності продуктів, а також є обов'язковою складовою алкогольних напоїв, зокрема, вина, та деяких косметичних засобів. При цьому шкода, яку він здатний завдати нашому здоров'ю, вважається мінімальною, і лише для алергіків ця речовина є небезпечною. Але все ж таки обмеження щодо кількості його вживання існують. Так, можливо, Е202 все ж таки становить деяку загрозу для людського здоров'я?

Опис речовини

Давайте розберемося, що таке сорбат калію і чим ця речовина шкідлива? Potassium Sorbate - це природний консервант, який знайшов найширше застосування в різних галузях. Ця речовина являє собою калієву сіль сорбінової кислоти. Використовують його при консервуванні фруктів та овочів, при виготовленні виробів з м'яса, риби, яєць, а також солодощів та напоїв.

Користь чи шкода?

На підставі проведених досліджень було встановлено, що сорбат калію є практично нешкідливим, а тому не здатний вплинути на здоров'я. Однак існує певна категорія людей, яким вживати продукти, в яких міститься консервант, протипоказано. До таких відносяться пацієнти зі схильністю до алергічних реакцій.

На замітку! До цього часу немає однозначного рішення щодо впливу добавки Е202 на здоров'я людини. Більшість учених сходяться на думці, що для переважної кількості людей, він не становить небезпеки. Але є критики, які впевнені в тому, що будь-який консервант однозначно шкідливий, у тому числі і сорбат калію!

Була встановлена ​​критична доза цієї речовини, вживання якої може призвести до летального результатуі становить вона 5 г на 1 кг ваги. Для людини із середньою масою тіла це приблизно одна столова ложка консерванту сорбату калію.
Але водночас цей факт дозволив фахівцям у галузі медицини встановити й допустиму норму цієї речовини у продуктах харчування. І встановлене дозування є абсолютно безпечним. Якщо грамотно скласти свій раціон і не зловживати продуктами з сорбатом калію, прописаним на етикетці під кодом Е202, то можна гарантовано уникнути негативних наслідківдля здоров'я.

Області застосування

У харчової промисловостісорбат калію застосовують як консервант, який крім продовження терміну придатності продуктів харчування допомагає запобігти розвитку цвілі. Е202 використовують при виготовленні:

• сирів;
• ковбасних виробів;
• соусів;
• олії;
• маргарину;
• гірчиці;
• майонезу;
• кетчупів;
• повидла;
• фруктове пюре;
• консервів з м'яса та риби;
• шоколаду;
• соків;
• вина.

На замітку! Гірчиця та майонез є найулюбленішими «шкідливими» продуктами більшості з нас, а тому наведемо допустиму дозуконсерванту Е202 в них - вона не повинна бути більше 0,2 г / 100 г продукту!

Виноробство

Як видно з попереднього списку, сорбат калію трапляється у вині. Додавати до таких напоїв його почали приблизно півстоліття тому. Е202 в даному випадкуне допускає повторного бродіннянапоїв з великим змістомцукру. Потрапляючи в основу продукту, даний консервант працює як знезаражуючий компонент.

Однак сорбат калію нездатний повністю знищити дріжджові клітини, він лише знижує їхню активність і пригнічує подальший розвиток. На оцтові та молочно-кислі бактерії, які входять до складу вина, ця речовина також не впливає. З цих причин добавку Е202 вводять у сульфатований і стабілізований продукт.

На замітку! Виробники вин високої якостіутримуються від застосування сорбату калію, так як їх продукт при розливі є стерильно профільтрованим, та й запах етилового сорбату для гарного виноробавважається неприйнятним!

Косметика

Сорбат калію міститься й у косметиці. Найчастіше його додають у такі засоби, як:

• шампуні;
• гелі для душу;
• рідке мило;
• молочко для тіла;
• лосьйони;
• тоніки;
• автозасмага;
• креми.

У косметології ця добавка дозволяє збільшити термін зберігання препаратів і застосовується, як правило, разом з іншими консервантами. Сорбат калію знезаражує косметичний засібАле в той же час здатне знищити і ті бактерії, які існують на нашій шкірі, а це призводить до її передчасного старіння. Тому, вибираючи косметику, звертайте увагу на її склад.

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Е202 (Сорбат калію) - харчова добавка, що відноситься до класу консервантів. за хімічного складупредставляє калієву сіль сорбінової кислоти.

Вперше сорбінова кислота була отримана із соку горобини у 1859 році. У 1939 році було відкрито її антимікробну дію. А вже в середині 50-х років почалося промислове виробництвосорбінової кислоти та її використання як консервант.

Хімічна формула добавки Е202: C6H7KO2. З фізичної точки зору це гранули або порошок. білого кольору. Консервант Е202 є найбільш розчинним із сорбатів. Розчинність сорбату калію при кімнатній температурістановить 138 г речовини в одному літрі води. Добавка Е202 є природним консервантом. Найчастіше сорбат калію видобувають із кісточок деяких рослин. Також консервант Е202 може бути одержаний синтетичним шляхом.

Сорбінова кислота, і її сіль сорбат калію, зокрема, входить до списку найбільш популярних консервантів, внаслідок її безпеки для організму людини. Максимально допустима доза речовини становить 0,1-0,2% від маси готового продукту. Основне застосування сорбат калію як добавка Е202 знаходить у виробництві сирів та ковбасних виробів, внаслідок своєї особливості зупиняти зростання цвілевих грибів. Також консервант Е202 можуть додавати в тісто при виробництві житнього хліба для запобігання утворення на продукті крейдяної плісняви. Внаслідок свого нейтрального смаку, сорбат калію застосовується як консервант у шоколадних та кондитерських виробах, а також при консервуванні овочів та соків. Крім того, харчова добавка Е202 може використовуватися як консервант у пряних і кислих соусах східної кухніоскільки є досить ефективним антимікробним засобом при високих значеннях кислотності. Сорбат калію запобігає утворенню дріжджів та грибів у цих продуктах.

При затвердженні сорбату калію в якості харчової добавки Е202 були проведені численні дослідження, що показали, що добавку можна вважати нешкідливою в дозах не перевищують гранично-допустиму норму. Лише в особливо чутливих людей сорбат калію може дратувати шкіру та слизову оболонку. Алергенність речовини дуже мала. Добавка Е202 не чинить на організм ні канцерогенного, ні мутагенного впливу і не є тератогеном. Гранично допустима норма консерванту Е202 в готовому виробівстановлюється окремо для кожного виду продуктів та в середньому становить від 0,02 до 0,2%. Точну дозу для конкретного типу продуктів можна дізнатися в нормативних документах.

Найчастіше харчову добавку Е202 можна зустріти у таких видах продуктів: маргарини, майонези, ковбасні вироби, копченості, джеми, соки, безалкогольні напої, вина, цукрові та борошняні кондитерські вироби.

Добавка Е202 входить до списку дозволених добавок у багатьох країнах світу, зокрема в Росії та Україні.

Розвиток харчової промисловості призвело до того, що у продуктах міститься безліч харчових добавок. Не помічаючи цього, людина вживає для харчування велика кількість хімічних речовин: барвники, консерванти, покращувачі смаку та ароматизатори- роблять їжу смачнішою та привабливішою, але завдають організму великої шкоди.

Одними з найпоширеніших добавок, що є у більшості продуктів, є консерванти. Вони потрібні, щоб збільшити термін придатності продуктів, що дуже зручно не тільки виробнику та продавцю, а й покупцям, оскільки консерванти пригнічують життєдіяльність бактерій та інших мікроорганізмів. Вони діють майже так само, як і антибіотики, і, на жаль, можуть знищувати і корисні бактеріїнаприклад, у молочних продуктах. Велика кількістьконсерванти в їжі можуть призвести до розладу шлунка, оскільки вони пригнічують діяльність і корисних кишкових бактерій. Багато хто з них може викликати дисбактеріоз, захворювання печінки або зниження імунітету. Серед них є безпечні, наприклад, молочна або сорбінова кислота і небезпечні - бензоат Всі вони широко застосовуються в харчовій промисловості, наприклад, при виробництві ковбасних виробів, але часте їх вживання може викликати цироз печінки, хвороби легень і навіть рак.

Проміжне положення займає консервант "сорбат калію". Шкода його не доведено, і вона дозволена до застосування у багатьох країнах. Його міжнародне позначення – сорбат калію е202. Найчастіше його застосовують при виробництві кондитерських виробів, напоїв, соусів, джемів та м'ясопродуктів. Це одна з найпоширеніших харчових добавок.

Що таке була отримана ще в 50-х роках з натуральної речовини - сорбінової кислоти. Назвали його сорбат калію. Шкода ця добавка, звичайно, організму приносить, але не настільки сильна, як інші консерванти. Вона краще розчиняється у воді, ніж тому має більшу сферу застосування.

Сорбат калію лише уповільнює розвиток дріжджових та пліснявих грибків та інших мікроорганізмів, тому його використовують лише у складі чистих продуктів. Дуже часто при виробництві вина додають цю речовину, вона пригнічує ріст дріжджів. Для зберігання сирів та ковбасних виробів також використовується сорбат калію. Шкода від цього, звичайно є, особливо якщо вживати ці продукти великих кількостях. Адже сорбат калію пригнічує діяльність як і корисних мікроорганізмів і навіть ферментів. Це може спричинити порушення травлення та дисбактеріоз. Особливо не рекомендується багато вживати в їжу продуктів, що містять сорбат калію, людям, схильним до алергії. Адже давно відомо, що алергія дуже пов'язана із дисбактеріозом.

Дослідження, проведені протягом останніх 60 років, показали безпеку цього консерванта здоров'ю. Виявилося, що ця калійна сіль повністю засвоюється організмом і може призвести до серйозних проблем лише при вживанні у великих кількостях.

Але досі точаться суперечки, що приносить сорбат калію – шкоду чи користь? Здоровій людинівін не нашкодить, але дітям, ослабленим хворим і вагітним все ж таки краще утриматися від продуктів, що містять будь-які харчові добавки.

Ця сполука використовується як консервуюча речовина в харчовій та косметичній промисловості. Не кожному споживачеві відомо, що таке калію сорбат (добавка Е202) та як ставитися до такого інгредієнта. Дізнайтеся трохи докладніше про цю добавку.

Сорбат калію – що це таке

Сьогодні важко знайти натуральний продуктбез шкідливих для організму хімічних компонентів. З цієї причини в магазинах можна часто спостерігати за картиною, коли споживач уважно вивчає подану на етикетці інформацію про товар. Такого плану особи можуть бути більш-менш спокійними щодо харчової добавки Е202 або, як її називають, калієвої солі.

Що таке сорбат калію та з чого він складається? Це з'єднання отримують з кісточок рослин. Тим часом, природний консервант Е202 (potassium sorbate) навчилися синтезувати також і лабораторними методами шляхом нейтралізації сорбінової кислоти спеціальними речовинами. По закінченню хімічної реакціїутворюються солі калію (потасіуму) які використовуються як консервуюча речовина при виробництві харчових та косметичних товарів.

Застосування у харчовій промисловості

На даний момент провідні виробники вважають більш рентабельним застосовувати штучно отриманий potassium sorbate замість природного консерванта з кісточок. Така тенденція обумовлена ​​тим, що калієва сіль чудово розчиняється у воді, чого не можна сказати про сорбінової кислоти. Подібні властивості дозволяють використовувати Е202 як консервуючу речовину під час виробництва будь-яких товарів. Так, сфери застосування сорбату калію в харчовій промисловості:

• консервування овочів та фруктів;
• виробництво кондитерських виробів;
• сироваріння;
• обробка сухофруктів;
• виготовлення безалкогольних та алкогольних напоїв;
• обробка поверхні борошняних кондитерських виробів;
• виробництво молочної продукції;
• обробка хлібобулочних виробів

Дозування

Харчова добавкаЕ 202 дозволено до застосування багатьма країнами. Максимально допустиме дозуванняконсерванту не перевищує 2 мг/л сировини. Важливо, що калієва сіль допомагає підтримувати необхідну стерильність багатьох продуктів. Сорбати пригнічують життєдіяльність грибків та молочнокислих бактерійтому їх часто використовують для запобігання процесам бродіння. Допустимі норми дозування харчової добавки Е202 у продуктах харчування відображені в таблиці нижче:

Сорбат калію в косметиці

Консервант Е 202 є складовим елементомбагатьох кремів, лосьйонів та інших засобів. Сорбат калію в косметиці застосовується для забезпечення належної якості продукції. Як правило, добавка використовується комбіновано з іншими речовинами, що консервують, діючими як антисептичні медикаментозні препарати. Калієву сіль додають до наступних товарів косметичного призначення:

• шампуні для волосся;
• гелі для тіла;
• рідке мило;
• засоби, що очищають шкіру;
• креми;
• засоби підтримки гігієна порожнини рота.

Сорбат калію – вплив на здоров'я

Серед представників наукової спільноти немає єдиної думки щодо шкоди консерванту Е202 для організму. Вплив сорбату калію на здоров'я людини залежить від дозування речовини. Перевищення виробником допустимого відсоткового співвідношення консерванту може загрожувати споживачеві розвитком важкої алергічної реакції. Цим, власне, і обмежується питання, чи шкідливий сорбат калію. До речі, цей консервант входить до складу багатьох відомих фітнес-продуктів.

Шкода

Численні наукові дослідженнядовели відносну безпеку цієї сполуки для здоров'я. При цьому певне негативний впливна організм людини консервант все ж таки надає: шкода сорбату калію обумовлена ​​його можливим негативним впливом на травлення та слизову. ротової порожнини. Проте, порівняно з бензоатом натрію та нітритами консервант Е202 є відносно безпечним з'єднанням.