Паличка здобна - за сімейним рецептом. Здобне тісто для пасок на паску
Довго не могла знайти рецепт смачної паски. Хотілося, щоб він був дуже здобним, важким, жовтим, солодким, таким, як пекла моя бабуся.
Бабуся була шеф-кухарем, з дріжджовим тестом дуже дружила і смачніше її дріжджової випічки я досі не пробувала. Коли бабуся була жива, я в кулінарію не дуже заглядала. Ми з сестрою звикли, що все робила бабуся, а ми й думати не могли, що вона не вічна.
Рецепту від неї не залишилося, тож почала шукати сама. Торік я його знайшла – саме такою як шукала. Тепер точно зможу передавати його у спадок дітям та онукам.
Якщо ви звикли пекти по-іншому – спробуйте цей рецепт. Він у вас буде коханим, обіцяю! Якщо ви ще досі не наважилися пекти свої паски – рекомендую почати і вам пощастило більше ніж мені – у вас одразу буде ідеально збалансований рецепт справжньої паски!
Відразу попереджаю, що цей рецепт займе трохи більше часу для приготування, оскільки тісто підходить 6-7 разів (разом із процесом підходу опари). Обов'язково слідувати всім етапам. У цьому рецепті інгредієнтів на дуже велику порцію. З цієї кількості інгредієнтів виходить 12 середніх пасок. Якщо вам це багато - пропорційно зменшуйте. Я завжди роблю велику порцію, бо багато пригощаю, а паски довго не черствіють. Звичайно ж, зберігаю їх у целофанових пакетах.
Загальний час готування – 4 години 0 хвилин
Активний час приготування – 1 година 0 хвилина
Вартість – середня вартість
Калорійність на 100 гр - 305 ккал
Кількість порцій – 10 порцій
Як приготувати паску
складові:
Молоко - 1 л
Сметана - 0.5 л
Цукор - 1 кг
Яйце куряче - 6 шт.
Жовток яєчний - 14 шт.
Маргарін - 200 г
Олія вершкове - 250 г
Борошно - 3 кг
Дріжджі - 100 г
Родзинки - 100 г
Ванільний цукор - 4 ч.л.
Сіль – 1 ч.л.
Цукрова пудра - 2 ст. (200 мл)
Сік лимонний - 5 крапля (-і)
Приготування:
Змішати молоко, 0,5 склянки цукру, дріжджі та борошно. Борошна потрібно додати стільки, щоб тісто було по консистенції як для оладок.
Поставити у тепле місце та дати підійти 4 рази. Це один із найголовніших секретів цього рецепту. Будь ласка, не ігноруйте цим процесом. Це робиться для того, щоб "розігнати" дріжджі. Перший раз дріжджі підходять півгодини, далі все швидше та швидше. Це дуже важливо!
Тим часом беремо яйця – 20 штук (з них 6 цілих та 14 – лише жовтки). Збиваємо, поступово додаючи весь цукор (звичайний та ванільний).
Хочу зробити важливе зауваження щодо солі. Сіль у дріжджовому тесті використовується не тільки для смаку, це важливий інгредієнт, який стримує тісто від зайвого бродіння.
Колись я забула покласти сіль зовсім. Поставила паски в духовку, а вони почали вилазити через верх і сильно потріскалися. Я дуже засмутилася, не могла зрозуміти в чому справа, а потім згадала, що не поклала сіль.
Попередньо розтоплене охолоджене вершкове масло|мастило| і маргарин додаємо в цю масу.
Змішуємо все з опарою.
Додаємо борошно, що залишилося. Але додавайте її поступово. Може виявитися, що тісто візьме не все. Не можна пересипати борошно. Тісто прилипатиме до рук - не хвилюйтеся. Це досить неприємно, але тільки з такого тесту паски будуть повітряними і не черствітимуть.
Вимішувати тісто потрібно хвилин 20. Якщо у вас є комбайн із насадкою для тіста – чудово, тому що цей процес трудомісткий. Щоб руками було зручніше вимішувати – змащуйте руки олією.
Після того, як ви замісили тісто – накрити миску харчовою плівкою, зробити ножем отвір у середині натягнутої плівки, щоб тісто дихало. Поставити у дуже тепле місце без протягів.
По секрету скажу, що я цей процес організувала у ванній кімнаті. У мене сушарка для рушників електричний, з регулятором температури. Я ставлю на максимум, закриваю кімнату і намагаюся поменше відчиняти двері в процесі.
Паска дуже смачний рецепт з фото і відео пропонує пекти з борошна вищого ґатунку, попередньо просіяного через кухонне сито. Ця проста дія забезпечує тесту особливу пишність і робить його неймовірно ніжним, пухнастим, повітряним та таючим. З продуктів ще будуть потрібні свіжі курячі яйця, цукор, олія, дріжджі та молоко, а особливий яскраво виражений аромат здобній випічці подарують запашні прянощі, що входять до складу. Крім родзинок можна додати в тісто курагу, чорнослив, цукати, мармелад чи горіхи. Тут фантазію не варто обмежувати, адже якихось дуже жорстких канонів не існує, і будь-яка імпровізація не лише вітається, а й рекомендується.
Здобна пасха — найсмачніший рецепт з фото
Найсмачніший рецепт з покроковими фото розповість, як у домашніх умовах спекти здобну та пишну паску. Особливість способу полягає в тому, що основою для тесту є яєчні жовтки і жирне вершкове масло. За рахунок цього випічка виходить надзвичайно ніжною, повітряною та таючої. А наявність у складі коньяку та настоянки шафрану забезпечує паску абсолютно чарівний, неповторний аромат.
Необхідні інгредієнти для приготування найсмачнішої паски на Великдень
Для тесту
- борошно вищого гатунку – 1 кг
- молоко – 1 ст
- сирі дріжджі – 50 г
- жовтки – 10 шт
- білки – 3 шт
- цукор – 250 г
- сіль - ½ ч.л
- ванільний цукор – 1 пакетик
- вершкове масло 82,5% - 200 г
- коньяк – 50 мл
- лимонна цедра – 3 год.
- мелений мускатний горіх – ½ ч.л
- родзинки – 100 г
- цукати – 50 г
- настоянка шафрану – 1 ст.л
Для глазурі
- білок – 1 шт
- свіжовичавлений лимонний сік - 2 ч.л
- пудра цукрова – 200 г
Покрокова інструкція, як приготувати паску за найсмачнішим рецептом з фото
- Для опари половину склянки молока трохи підігріти, додати розім'яті вилкою дріжджі і добре розмішати, щоб компоненти розчинилися. Потім всипати 100 г борошна, ще раз добре перемішати і залишити на 10-15 хвилин.
- В окремій ємності закип'ятити молоко, що залишилося, всипати просіяне через сито борошно (100 г) і швидко розмішати силіконовою лопаткою, щоб не залишилося грудочок і згустків. Коли маса стане однорідною, влити її до дріжджів, розмішати та відправити у сухе, тепле місце на 60-90 хвилин.
- Жовтки та білки кімнатної температури, сіль та обидва види цукру з'єднати та збити міксером у пишну, кремову масу.
- Влити в опару ½ яєчної заправки, всипати 250 грам борошна, що просіяє, добре вимісити до однорідності і на 1 годину поставити в тепло.
- Вершкове масло|мастило| розтопити на водяній бані. Підготувати лимонну цедру, прянощі та коньяк.
- Ввести в тісто другу частину жовткової маси, додати півкілограма борошна і добре вимісити тісто, щоб у результаті воно перестало липнути до рук.
- Маленькими порціями ввести теплу олію, всипати цедру та прянощі, влити коньяк, вимісити до однорідності та залишити в теплі ще на 1 годину, щоб тісто підійшло.
- Родзинки без кісточок добре вимити, обсушити, змішати з цукатами, обваляти в борошні і вмісити в тісто. Забрати в тепле місце доти, доки обсяг не збільшиться в 2-3 рази.
- Обім'яти тісто, що підійшло, і розкласти по формах, змащеним зсередини маслом. Дати трохи часу, щоб маса піднялася і відправити в добре прогріту духовку. Пекти при температурі 180 градусів до готовності.
- Для глазурі білок злегка спінити вилкою, додати лимонний сік, всипати цукрову пудру і збити до кремової кремової консистенції.
- Готові паски прикрасити білковою глазур'ю та іншими традиційними елементами великоднього декору та поставити на святковий стіл.
Легкий і швидкий рецепт найсмачнішого паски з сухими дріжджами
Якщо немає можливості приділяти багато часу великодній випічці, можна скористатися цим легким рецептом і дуже швидко зробити смачну паску на сухих дріжджах. Секрет швидкості полягає в тому, що випічку готують за спрощеною програмою і виділяють на підйом всього лише близько години. За рахунок використання нежирного молока і маргарину замість вершкового масла тісто виходить досить повітряним і легко підходить навіть за такий короткий термін.
Необхідні інгредієнти для рецепту паски швидкого приготування на сухих дріжджах
- знежирене молоко – ½ л
- цукор – 380 г
- борошно вищого ґатунку – 1,25 кг
- яйця – 6 шт
- сухі дріжджі – 10 год.
- вершковий маргарин – 240 г
- ванілін – 1 пакетик
- сіль - 2/3 ч.л
- родзинки – 350 г
Покрокова інструкція до швидкого рецепту випікання паски з сухими дріжджами
- Молоко трохи підігріти та розчинити в ньому сухі дріжджі. На 10 хвилин залишити, щоб компоненти вступили у реакцію.
- Яйця збити з|із| цукром до біла і додати|добавляти| до молочно-дріжджової маси. Туди ж покласти розпущений на водяній бані вершковий маргарин, всипати сіль і ванілін, ввести борошно, що просіює через кухонне сито, і дуже ретельно розмішати. Готове тісто має вийти абсолютно однорідним, пластичним та м'яким.
- Родзинки сполоснути в проточній воді, відкинути на друшляк, щоб обсох, обваляти в борошні і вмісити в тісто так, щоб він рівномірно розподілився.
- Внутрішню частину форм для випікання змастити вершковим маслом, заповнити на 1/3 готовим тестом і дати йому 30-40 хвилин на підйом.
- Добре прогріти духовку і випікати в ній паски за температури 180 градусів до готовності. Потім вийняти, остудити та оригінально прикрасити великодніми елементами харчового декору.
М'яка, волога і соковита паска - найкращий рецепт з фото покроково
Це – один з найкращих рецептів приготування вологої, м'якої та соковитої домашньої паски. Тісто, замішане на сметані та оливковій олії, виходить ніжним і досить жирним, чудово тримає форму і не кришиться в процесі нарізування.
Необхідні інгредієнти для покрокового рецепту приготування вологої, м'якої паски
- борошно пшеничне вищого ґатунку – 750 г
- молоко 3,2% - 250 мл
- яйця – 4 шт
- цукор – 1,5 ст
- оливкова олія – 40 мл
- вершкове масло – 40 г
- маргарин – 65 г
- сметана 20% - 100 г
- сирі дріжджі – 25 г
- сіль - 1/3 ч.л
- родзинки – 100 г
- ванілін – ½ ч.л
Покрокова інструкція з випікання м'якої та вологої паски.
- Яйце, 50 г цукру і оливкова олія збити віночком в окремій ємності. Влити кипляче молоко, остудити до кімнатної температури, додати розім'яті дріжджі та відправити на півгодини на вистоювання.
- Взяти яйця, що залишилися, і відокремити білки від жовтків. Білки трохи охолодити і збити з половиною цукру, що залишився.
- Жовтки розтерти з другою половиною цукру, олією та маргарином до повного розчинення твердих компонентів у рідких. Посолити та всипати ванілін.
- Додати до молочно-дріжджової суміші спочатку жовткову, потім білкову масу і добре розмішати. Потім ввести сметану і зайнятися замісом тіста, поступово невеликими порціями вводячи борошно, що просіює через сито.
- Потім викласти тісто на стіл і продовжити місити руками, трохи змоченими оливковою олією. На виході маса має стати пластичною і в міру м'якою.
- Скласти готове тісто у велику каструлю, прикрити рушником та прибрати у тепле місце на 2,5-3 години. За цей час воно має збільшитися обсягом у 2-3 рази. Потім обім'яти, всипати родзинки та ретельно вимісити.
- Далі промастити олією форми для випічки і наповнити їх тестом приблизно на половину. Залишити на півгодини, щоби піднялося і відправити в духовку, попередньо розігріту до 180 градусів.
- Випікати до готовності, потім вийняти остудити, прикрасити великоднім декором та подати на стіл.
Смачний та простий рецепт паски на Великдень у домашніх умовах
Випекти в домашніх умовах здобну паску можна за цим простим рецептом. Тісто, приготоване таким способом, відрізняється ніжною, м'якою структурою, має приємний, солодкий смак та тонкий вершковий аромат. За бажання в момент замішування доречно додати такі запашні прянощі, як ваніль, мускатний горіх, кордамон або корицю. Вони додадуть ласощі насиченість та незвичайні пікантні нотки.
Необхідні інгредієнти для смачної паски
Для тесту
- молоко – 750 мл
- вершкове масло – 180 г
- сирі дріжджі – 40 г
- яйце – 6 шт
- борошно - 1,65 кг
- цукор – 12 ст.л
- сіль - 1,5 ч.л
- родзинки – 150 г
- курага – 150 г
Для глазурі
- білки – 3 шт
- цукрова пудра – 150 г
- кондитерська посипка – 1 упаковка
Покрокова інструкція до простого рецепту приготування паски для Великодня
- Сирі дріжджі розім'яти, висипати в глибоку ємність, додати половину всього обсягу цукру, розвести підігрітим, але не киплячим молоком і відправити на 10-15 хвилин в тепле місце.
- Коли на опарі з'явиться пухнаста «шапочка», ввести яйця і цукор, що залишився, а потім добре перемішати.
- Всипати попередньо просіяне через сито борошно, влити тепле молоко, що залишилося, і ретельно вимісити масу до повністю однорідної консистенції. У процесі посолити та ввести розтоплене вершкове масло кімнатної температури.
- Родзинки та курагу сполоснути в проточній воді, на 15 хвилин замочити в окропі, обсушити в друшляку, порубати невеликими шматочками, обваляти в борошні і додати до тесту. Знову добре вимішати, щоби ягоди рівномірно розподілилися по тесту. Позначити ємність із заготівлею у тепле місце на годину.
- Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, акуратно обім'яти його і розкласти формочками, попередньо змащеним зсередини вершковим маслом. Заповнювати трохи більше половини обсягу всієї форми. Залишити на 30-40 хвилин у теплі, щоб тісто ще раз підійшло.
- Випікати в добре прогрітій духовці за температури 180 градусів від 25 хвилин до години, залежно від розміру паски.
- Для глазурі охолоджені білки з'єднати із сіллю та цукровою пудрою і збити в міцну щільну піну.
- Змастити поверхню гарячих пасок глазур'ю, прикрасити власним кусом і подати гостям.
Через брак зайвого часу, багато хто воліє купувати паски. Але свято Великодня один-єдиний раз на рік! Постарайтеся знайти час, щоб порадувати своїх рідних пасхальними смаколиками.
Тим більше що для рецептів, які ми вам пропонуємо, не потрібно ні багато часу, ні сил, ні грошей. Так, і що може зрівнятися з ароматом домашньої випічки? Отже, господарки, приступаємо.
1. Класичний здобний пасха
А) Для опари візьмемо:
- молоко тепле 1 склянку;
- дріжджі 100 гр. або сухі 1ст.
- цукор 2ст.л;
- Сіль 0,5 ч.л.
Б) Коли опара підніметься втричі, додаємо туди:
- маргарин чи смалець розтоплений 80-100 гр.;
- яйця 4 шт.;
- Сметана 2ст.л.;
- горілка 1ст.
- цукор 2 склянки;
- ванілін, гвоздика, шафран, родзинки – за бажанням;
- Борошно.
В) Ретельно вимішуємо тісто, щоб не липло до рук. Ставимо в тепло у просторій ємності, даємо підійти. Ще раз добре заважаємо. Хто воліє пористі, повітряні паски, кладіть менше борошна, а тісто вимішуйте, постійно змащуючи руки олією. Хто віддає перевагу щільній структурі - кладіть більше борошна.
Г) У ємності, вистелені добре промасленим папером, на третину кладемо тісто і даємо ще раз підійти. Хто хоче, додаємо 4-5 розпарених родзинок на одну форму. Можна також дрібно нарізану курагу.
Д) Ставимо форми з тестом у розігріту духовку (в середньому, 180 градусів) до готовності (година-півтора). Не ставте аркуш із формами надто низько – може підгоріти дно біля паски. Не ставте занадто високо - тісто підніматиметься, і верхівка також може підгоріти. Пам'ятаємо, що перші 40 хвилин ми духовку не відчиняємо взагалі! Інакше тісто впаде і пропаде вся ваша праця.
Окремо за формами для пасок, хто пече вперше. Наразі продаються і паперові, і силіконові, і які хочеш! Але, за багаторічним досвідом можу сказати, що краще за бляшанки з-під кави або консервів, нічого немає! Головне, не лінуватися, добре вистелити папером, щоб у формі не залишилося голих місць, інакше тісто там пригорить, і ви не зможете вийняти готову паску. Рекомендується одночасно випікати тісто у формах приблизно одного обсягу.
Е) Побачили через віконце в духовці, що верх випічки підрум'янився. Відкриваємо обережно дверцята, і бамбуковою паличкою протикаємо наскрізь паску. Якщо паличка виявилася сухою та чистою – то можете сміливо виймати форми, виріб готовий! Якщо на паличці є волога або шматочки тіста, то залишаємо допікатися.
Ж) Вийняли готові паски. Кладемо форму на бік і повільно тягнемо за папір. Пасочка чудово витягується. Звільняємо її від паперу, і залишаємо на боці остигати, постійно при цьому, провертаючи її, інакше, на боках залишаться вм'ятини. У жодному разі, не ставте готову гарячу паску на дно! Через свою м'якість, вона відразу втратить гарну форму.
З) Паски повністю охолонули, можна їх ставити на дно. Найприємніша частина роботи. Прикрашаємо паску. Рекомендую домашню глазур, магазинна не застигає: білок одного яйця збиваємо зі склянкою цукрової пудри, щоби ця маса не витікала з ємності. За бажанням можна додати ванілі та лимонної кислоти кілька кристалів. Обмазуємо верхівку, для цього зручно використовувати кондитерський пензлик, посипаємо великоднім декором. Фантазуйте!
2. Паска на швидку руку
- вершки 1склянка;
- яйця 5 шт.;
- цукор 0,5-1 ст.;
- дріжджі 50 гр. або сухих 1 ст. л.;
- масло вершкове, розтоплене 200 гр.
- борошно, спеції.
У теплих вершках розводимо цукор та дріжджі. Даємо дріжджам розпуститися. Це буде відбуватися дуже швидко, прямо на очах, і тут головне, щоб це тісто не перестояло. Замішуємо тісто, воно має бути середньої консистенції. Даємо підійти хвилин 20. Заливаємо третину форми. Даємо підійти, буквально 10-15 хвилин, тому що це тісто підходить дуже швидко! Далі, так само, як завжди.
3. Листкова паска
- маргарин розтоплений 500 гр.;
- яйця 2 шт.;
- молоко тепле 1 склянку;
- дріжджі 50 гр. або 1 ст. сухих;
- цукор 2 – 3 склянки;
- борошно, спеції.
Можна робити з опарою або без попередньо розпустивши дріжджі в теплому молоці.
4. Великдень сирний заварний
Сир 1кг.;
- вершкове масло 200 гр.;
- Яєчний жовток 2 шт.;
- 0,5 склянки цукру;
- вершки 1 склянка;
- сіль, ваніль, горіхи товчені, родзинки.
Жовтки ретельно розтираємо із цукром, додаємо вершки та добре підігріваємо. У гарячу суміш кладемо олію. Даємо трохи охолонути. Кладемо сир та інші інгредієнти. Постійно помішуючи, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо! Все, паска готова. Розкладаємо суміш, у жорсткі форми, добре трамбуючи. Ставимо в холод.
5. Паска проста
Взяти по одній склянці:
- розм'якшеного вершкового масла;
- Яєчних жовтків;
- молока;
- цукру
- розведених дріжджів (1 ст.л. сухих дріжджів);
- спеції за бажанням;
- мука, скільки «візьме» тісто.
Зробити опару. Замісити тісто на опарі.
6. Паска без опари
тепле молоко 0,5 л;
- дріжджі 125 г., або 2 ст. л. сухих;
- розтоплене вершкове масло 200-300 гр.;
- цукор 0,5 кг;
- Сметана 200-300 гр.;
- Яєчні жовтки 10 шт.;
- борошно, близько 2 кг;
- спеції за бажанням.
Розпустити дріжджі у теплому молоці. Збити жовтки із цукром. Змішати усі інгредієнти. Тісто має бути м'яке, не густе, пишне. Даємо тесту піднятися протягом 3-4 годин. Випікаємо.
7. Паска без дріжджів
- вершкове розтоплене масло 50-60 гр.;- тепле молоко 300 мл;
- яйця 2 шт.;
- цукрова пудра 120-150 г;
- борошно близько 0,5 кг;
- Сода 1 ч.л.;
- лимонний сік 4 ст.
- Спеції.
Жовтки розтерти з|із| цукровою пудрою, з'єднати з|із| маслом|мастилом|. Повільно влити лимонний сік. Додати соду та інші продукти. Білки збити окремо із щіпкою солі, додати. Добре вимішати негусте тісто і одразу розкласти у форми. Поставити в заздалегідь розігріту духовку. Випікати за 180 градусів 50-60 хвилин.
Вдалою всім Великодня! Смачного! І зі святом!
Аромати свіжоспечених пасок задовго до свята Христового Воскресіння приваблюють покупців у пекарні та магазини хлібопродуктів. Але можна спекти домашні паски самим, витративши трохи грошей і часу. Нам завжди хочеться, щоб була паска солодка і здобна, а рецепт простий. Перед вами рецепт солодкого паски на сметані та олії, таке дріжджове тісто для паски можна замісити на кефірі, молоці чи сироватці. Велика кількість здоби в рецепті зробить свою справу, соковита волога паска вам точно сподобається!
Паска солодкий простий рецепт на дріжджах
На виході із зазначеної кількості продуктів у вас вийде приблизно 5-6 маленьких або 3-4 досить великі паски.
Необхідні продукти для тестування:
- 5 яєць,
- 120 г олії (вершкового або маргарину, спреду),
- 150 г сметани (жирної),
- 50 г дріжджів (живих пресованих),
- 200 – 250 г цукру,
- 260 мл кефіру, молочної сироватки чи молока,
- 120г ізюму,
- ванільний цукор, ванілін – за смаком, але можна взяти і 1-2 краплі фруктової есенції,
- 2.0 – 2.2 кг борошна.
Для помадки знадобляться:
- 2 білки,
- 150 - 200 г цук. пудри,
- щіпка лимонної кислоти.
Простий рецепт паски
Приготування тесту складається з двох етапів – опара та замішування всього тесту.
Для опари (не бійтеся цього слова, все робиться просто) потрібно в тепле молоко (кефір, сироватку) всипати дріжджі, половину цукру, зверху 2 жмені муки і все відставити в теплий куточок, накривши рушником, на 30 хвилин мінімум.
Окремо збити яйця та цукор, додавши ванілін (есенцію). Олію зі сметаною розтопити.
Замісити все тісто: в опару влити суміш яєць із цукром, потім масляно – сметанну суміш. Перемішати і досипати муку|борошно| поступово. Потім вводиться розпарений і віджати родзинки. Вимішувати потрібно руками, змочивши їх олією.
Тісто повинне відстоятися 1-2 години і підійти (збільшитися в обсязі та піднятися). Його потрібно опустити 2-3 рази.
Випікання пасок: формочки змастити розтопленим маргарином або олією, заповнити тестом на 1/3 об'єму, дати підійти 12-20 хвилин. Випікати до готовності у розігрітій духовці 35-40 хвилин (залежно від обсягу форм). Якщо верх почне підгоряти, накрити листом фольги. Готовність перевіряється дерев'яною паличкою, якщо вона виходить сухою, без грудочок тіста, то паски готові.
Як прикрасити паски помадкою
Збити холодні білки з пудрою та лимонною кислотою. Охолоділі паски змащуються зверху помадкою, посипаються кондитерською посипкою і прикрашаються готовими цукровими фігурками.
Готові здобні паски зберігаються кілька днів і не сохнуть у паперових чи одноразових пакетах, можна акуратно накрити їх рушником.
Рецепт №2
Паски з Віденського тіста виходять з особливим смаком та ароматом, а м'якуш якісної волокнистої текстури. Дуже правильні паски!
Трохи про Віденський тест
Віденське тісто для пасок дуже схоже на Олександрійське, але є різниця в рецептурі і текстурі тесту.
Дріжджі обов'язково мають бути живі та свіжі, перевіреного вами виробника. Сухі дріжджі в цьому рецепті використовувати не рекомендую, але якщо все ж таки будете їх використовувати, то потрібно взяти 12-15 грам.
На смак паски виходять солодкими, але смаки у всіх різні і якщо ви любите дуже солодкі, то можна трохи додати цукру.
Вага сирого тіста близько 1700 г
Вихід готових пасок: 6 шт. - 250 грам і 1 шт. - 180 грам
Покроковий відео рецепт приготування від Валентини:
Вітаю вас, і ми продовжуємо готуватися до Великодня! Одним із головних символів цього світлого свята є паска. І якщо символізує гору Голгофу, на якій був розіп'ятий Ісус, то здобне тісто готується на згадку про те, що син Божий завжди ділив свою трапезу з учнями, а також на згадку про перемогу Життя над смертю.
Традиція випікати паски так глибоко увійшла в наше життя, що зустріти Великдень без них здається якось неправильно. Тому кожна господиня має рецепт, який вона дістає з кулінарної книги лише один раз на рік, саме в день напередодні світлого свята.
Якщо ж ви ще знаходитесь у пошуку і не встигли знайти свій склад, який виходить завжди, то пропоную прочитати мою добірку. Я зібрала і прості бездрожжеві рецептури для молодих господарок, і класичне заварне тісто для більш досвідчених.
Загалом, у будь-якому випадку частування по них вдасться на славу, а про те можете прочитати в цій статті.
Найсмачніший класичний рецепт паски з заварного тіста
У старовинних книгах маса, з якої випікалися булочки, завжди заварювалася, так вона виходила ніжнішою. Я вирішила, що буде краще, якщо поділюся з вами відео, де господиня дуже докладно розповідає, як правильно робити таке тісто.
Якщо ми з вами розуміємо такий традиційний рецепт, то важливо знати, що необхідно повністю дотримуватися пропорцій та переліку інгредієнтів. Адже цей склад продуктів досить дорогий, тому що там необхідно взяти майже весь гуркіт яєць, та ще й хорошу топлену олію. Але за це вас винагородить смак десерту, такий ви точно не купите у магазині!
Паска на Пасху з сиру, як кекс
Потрібно зрозуміти різницю, що сирна випічка, це не те саме, що сирна пасха. Паска – це борошняна випічка, а паска – це тільки сирний десерт. У них і рецептура різна і вони символізують різні речі. Але обидва є невід'ємною атрибутикою світлого свята.
Отже, зараз я поділюся з вами дуже смачним рецептом, який нагадує кекс. Звичайно, готувати його можна у різні дні, але зі святкового столу дітки його зметуть за лічені секунди!
Весь секрет цього кексу в тому, щоб всі інгредієнти постійно збивати, тоді тісто виходить дуже пишне і наповнене киснем.
Інгредієнти:
- 1 яйця
- 150 г вершкового масла
- 350 г цукру
- 250 г сиру
- Ваніль
- 0,5 ч.л. соди
- 1-2 склянки борошна
1. Білки збиваємо три хвилини в гарну піну, не вимикаючи міксер, додаємо цукор, розтоплене, не гаряче (!!!) масло. І треба збивати ще хвилини зо три.
2. Настала черга сиру, його ми також змішуємо із загальною сумішшю до однорідності.
3. Тепер введемо біля склянки борошна та перемішаємо. Щоб маса добре піднялася, потрібно погасити соду оцтом та вилити у масу.
4. На кінчику ножа для аромату додамо ваніль.
5. Ще вводимо борошно до отримання консистенції густої сметани і додаємо будь-які наповнювачі. Смачно буде і з маком, і з горіхами.
6. Змастіть форму олією, саму форму краще брати не більше 15 сантиметрів у діаметрі, а краще ще менше. Щоб добре пропікся центр кексу.
7. Випікати потрібно в розігрітій духовці при 160 градусах близько 50-60 хвилин.
Цей паску не можна різати гарячим, тому що сир усередині ще мокрий, дайте йому охолонути.
Солодкий рецепт з цукатами та родзинками в мультиварці
Нині у нас багато помічників. Ми готуємо і в мультиварці, і в хлібопічці. Коли я вибираю пекти це частування в хлібопічці, то беру програму дріжджового хліба, просто додаю трохи більше цукру, ніж в однойменному описі в інструкції. Думаю, що тут немає нічого складного, тому сам опис опускаю, а ось як спекти паски в мультиварці, тут варто трохи виявити кмітливість.
Мультиварки бувають різні, є зі стандартними функціями і у них вибирайте режим "Випічка" або "cake", а є з функцією мультикухаря, коли самостійно встановлюється температура та час приготування. У мене техніка стандартна, тому пеку зазвичай кекси за промовчанням 50 хвилин.
Інгредієнти:
- 120 мл молока
- 3 ч. л. сухих дріжджів
- 2 яйця
- 50 г вершкового масла
- 100 г цукрового піску
- 1,2 ч.л. солі
- 1 ст. сметани
- 1 пакет ванільного цукру
- 200-300 г борошна
- 160 г ізюму та цукатів
1. Насамперед потрібно розвести дріжджі, робити це потрібно в теплому молоці, додамо до них чайну ложку цукру і розмішаємо.
2. Поки дріжджі починають діяти, нам потрібно збити з цукром яйця в невелику піну.
3. Тепер у дріжджову суміш просіємо борошно, замотаємо чашу плівкою, щоб вийшов парниковий ефект і залишимо нашу чашу на годинку у спокої.
4. Тепер у чашу з опарою додамо збиті яйця, ванілін, сіль та м'яку олію.
5. І в цю ж миску починаємо просівати борошно, робити це потрібно доти, поки тісто не почне збиратися в грудку і тягнутися за ложкою.
6. Тепер нам потрібно, щоб все тісто піднялося, ми його перекладаємо у велику, змащену олією, ємність та накриваємо відрізком харчової плівки. Так воно відпочиватиме близько двох годин. За цей час вам потрібно буде один раз підійти та обім'яти масу.
8. Ставимо формочки в мультиварку на 30 хвилин, щоб паски ще підійшли, а потім вмикаємо режим «Випічка», зазвичай він триває 50 хвилин. Але краще випікати їх 1 годину 40 хвилин, тому ставимо режим ще раз.
Після закінчення режиму ми ще 20 хвилин не відкриваємо кришку.
Рецепт із здобного вершкового тіста, який виходить завжди
Моя мама завжди готує святкове частування зі здобного дріжджового тіста. Нас у дитинстві навіть налякали, що паски можуть попасти, якщо ми шумітимемо. І ми півдня ходили тихі, як мишки. Це я зараз розумію, що це був продуманий мамою маркетинговий хід, щоб хоч трохи побути у спокійній обстановці. Ми ж у цей час були зайняті чи .
Інгредієнти:
- 170 г борошна
- 240 мл вершків 33%
- 30 г свіжих дріжджів
- 2 ч. л. цукор
- 4 яйця
- Цукор - 220 г
- 550 г борошна
- 100 г м'якого вершкового масла
1. Спочатку робимо незвичайну опару. Для цього вершки ми підігріваємо і розчиняємо в них дріжджі з цукром.
2. Як тільки вони розійдуться, ми виливаємо цю суміш у борошно, що просіює.
3. Перемішуємо та прибираємо у тепле місце на годину.
4. Маса добре підніметься.
5. Настала черга попрацювати віночком, нам потрібно збити яйця і цукор, потім до них викладаємо опару, що підійшла. Продовжуючи перемішувати, вводьте частинами борошно.
6. Після того, як ми запровадили всю підготовлену кількість борошна, залишилося ще влити вершкове масло.
Ми припиняємо додавати інгредієнти, коли побачимо, що маса відходить від стінок чаші. Правильно замішане тісто виходить м'яке, еластичне та не липне до рук.
7. Чашку завадимо під харчову плівку і залишаємо підніматися кілька годин. Маса добре піднімається.
8. Тісто обминаємо і на цьому етапі можна додавати будь-які наповнювачі.
9. Форму заповнюємо на 1/3.
Залишаємо масу підніматися.
10. Випікати наше частування потрібно за температури 180 градусів близько 50 хвилин.
Ось такі діти вийшли, рівні та красиві.
Як спекти десерт швидко та смачно?
Для тих, у кого гості на порозі чи немає часу на приготування, я пропоную взяти ще один смачний рецепт, за яким також виходить випічка, як кекс. В основному тому, що ми не використовуємо дріжджі.
А ще особливість тут у тому, що до складу не беруться навіть яйця! Відмінний варіант для тих, хто не розрахував і зварив десяток яєць на фарбування!
Інгредієнти:
- Олія вершкове - 100 г
- Цукровий пісок - 200 г
- Кефір - 125 мл
- Сметана - 125 мл
- Борошно - 2 склянки
- 1 ч. л. соди
- 0,5 ч.л. лимонної кислоти
- Сухофрукти
1. Насамперед нам потрібно розтерти трохи вершкового масла з усім підготовленим цукром.
2. Тепер виливаємо в цю масу трохи сметани та кефіру, добре перемішуючи. Викладаємо сухофрукти чи інший наповнювач.
3. Заздалегідь просіюємо борошно і змішуємо його з содою та лимонною кислотою. Перемішуємо та всипаємо у загальну масу. Консистенція має вийти густа, не стікати з ложки.
4. Викладаємо його у форму, залишаючи місце (близько третини від усього обсягу), якщо тісто ще підросте.
5. Випікаємо за 180 градусів 60 хвилин.
Здобне частування готове, залишилося його лише прикрасити.
Смачна паска з олександрійського тіста своїми руками
Олександрійське тісто дуже популярне для приготування різноманітних здоб. У будь-якій рецептурі із застосуванням цього виду маси ви побачите, що використовується дуже велика кількість продуктів.
Скажу відразу, що якщо вам не потрібно обдаровувати велику кількість рідних і близьких, тоді беріть п'яту частину від усього складу. Якщо ж ви вирішили зробити багато здоб, тоді запасіться п'яти літровою каструлею або відром, тому що тісто добре росте!
Інгредієнти:
- 250 г розтопленого вершкового масла
- 0,5 літра топленого молока
- 5 яєць
- 100 г свіжих дріжджів
- 2 ст. коньяку
- Цедра одного лимона
- 1,5 кг пшеничного борошна вищого ґатунку
- 400 г цукрового піску
- 2 ст. олії без запаху
- Ванілін
1. Молоко підігріваємо із розтопленим маслом, воно має бути тепле, градусів 35.
2. Змішуємо дріжджі із рідкими теплими інгредієнтами. Тепер додаємо два цілих яйця, а в трьох, що залишилися, беремо тільки жовтки. Також висипаємо ванілін, рослинну олію та цукор. Все перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин, доки дріжджі не розійдуться.
3. Поки чекаємо на цей час ми розпаримо окропом родзинки.
4. Викладемо його в дріжджі, що підійшли, додамо туди ж коньяк і цедру і ретельно перемішаємо.
5. Тепер додаємо борошно доти, поки тісто не відставатиме від стінок чаші.
6. Закриваємо та залишаємо в теплі на 2 години, тесту буде дуже багато.
7. Через цей час ми перекладемо масу у формочки, закриємо їх рушником і чекаємо, щоб маса збільшилася, тільки потім відправляємо їх випікати.
8. Випікаємо 45 хвилин|мінути| при 180 градусах.
Такі паски набагато смачніші, коли трохи постоять і охолонуть.
Тісто залишається м'яким досить тривалий час через додавання до нього олії.
Найпростіший рецепт тесту без яєць і без опари для початківців
Для тих, хто ще не готовий поратися з дріжджами або більше любить бездрожжеву випічку, пропоную рецепт на кефірі з куркумою. Пряність додається для гарного бурштинового кольору. Як наповнювач візьмемо родзинки, краще його купити різних сортів, наприклад, білий і чорний, так розріз випічки буде набагато ефектнішим.
Інгредієнти:
- 50 г розм'якшеного вершкового масла
- 80 г цукрового піску
- 200 мл кефіру
- 175 г борошна
- 1 ч. л. соди
- 1,2 ч.л. лимонної кислоти
- 50 г ізюму
- 1,2 ч.л. куркуми
- ванілін
1. У просіяне борошно додамо лимонну кислоту, соду та куркуму. Просіювати потрібно, щоб збагатити молекули киснем.
2. В іншій ємності ми починаємо розтирати вершкове масло із цукром. Робиться це швидко, тому можна скористатися лише ложкою.
3. Тепер вводимо кислий кефір і знову перетираємо.
4. Запарюємо родзинки на 10 хвилин, потім зливаємо воду і обсушуємо його паперовим рушником. Потім перемішаємо його з ложкою крохмалю, щоб він рівномірно розподілився в тесті.
5. Починаємо вводити борошно, постійно перемішуючи, висипаємо родзинки.
6. Залишимо масу на 10 хвилин, поки йде реакція кефіру з содою та лимонною кислотою, тісто підніметься.
7. Викладаємо тісто на 2/3 форми.
8. Випікати їх потрібно від 40 до 60 хвилин за температури 180 градусів.
Перші 15,20 хвилин духовку відчиняти не можна.
Лимонна паска
Звичайно, хочеться щоразу дивувати рідних різноманітністю смаків та експериментувати з добавками. Тому я пропоную вам відійти від класики і додати в тісто лимонну або апельсинову цедру.
І справді, скільки себе пам'ятаю, день Світлого Великодня випадає завжди ясний і сонячний, за вікном крапель і спів птахів, аж душа радіє.
Інгредієнти:
- 400 мл молока
- 50 г свіжих дріжджів
- 4 яйця
- 200 г цукру
- 180 г вершкового масла
- 1 лимон
- 600-800 г борошна
- 150 г ізюму
Для глазурі:
- 1 білок
- 5-7 ст. цукрової пудри
- 2 ч. л. лимонного соку
1. Дріжджі розводимо у молоці, якого беремо половину склянки. Додаємо пару столових ложок цукрового піску і добре перемішуємо. Залишаємо на 15 хвилин. Молоко для опари має бути теплим!
2. В інший посуд просіюємо борошно, виливаємо молоко, що залишилося, і розведені дріжджі.
3. Затягуємо харчовою плівкою, накриваємо рушником та відправляємо у тепле місце на 50 хвилин.
4. Поки тісто підніматися, ми відокремимо білки від жовтків. До жовтків додамо цукор і почнемо збивати. Викладемо їх в опару, додамо в масу розтоплене вершкове масло та натерту цедру лимона.
5. Збиваємо білки 1,5 або 2 хвилини до стійких піків та вводимо їх у тісто.
6. Тепер вводимо родзинки та борошно, щоб замісити масу руками.
8. У форму викладаємо тісто на третину обсягу, тому що воно сильно підніметься.
Тепер вмикаємо духовку на найменший режим і ставимо туди уличи підніматися.
9. Як тільки ви побачите, що тісто піднялося, то вмикаєте духовку на 180 градусів і випікаєте 30 хвилин.
10. Всі інгредієнти для глазурі збиваємо міксером або віночком до загусання і одразу обмазуємо паски.
Глазур застигне через 2 години.
Смачний крафін з листкового тіста на Великдень
Тим, хто стежить за кулінарною модою, повинна сподобатися випічка, яка називається крафін, вона виглядає дуже незвичайно і розкішно. Але дуже калорійна, тому що готується з листкового тіста, де кожен шар просочується олією.
Я знайшла чудове відео, в якому господиня ділиться покроковими діями щодо приготування таких ласощів.
Яка вам ідея? Особисто я б із задоволенням таку булочку з'їла!
Щоб у дітей теж формувалася любов до Світлого свята, запросіть їх. Нехай один обмазує верхівки випічки глазур'ю або розтопленим шоколадом, а інший посипаємо кокосовою стружкою або кондитерською посипкою. Ви ж у цей час можете їм розповісти, звідки походить це свято і що воно означає, адже, як правило, зараз дуже мало розмовляють із дітьми на ці теми.
Я дякую вам за увагу і чекаю на ваші коментарі, адже рецептів пасок дуже багато, і я, звичайно, не висвітлила абсолютно все, тільки ті, які виходять в більшості випадків і підходять під стандартний набір продуктів у звичайному будинку.
Зі святом вас, мої дорогі!
Статті на тему
