Правильно варити юшку зі стерляді. Юшка зі стерляді з овочами. Класична вуха зі стерляді в домашніх умовах

Якось почула приголомшливе вираз: "Якщо подають цю страву з горілкою, то це юшка, а якщо без, то це просто рибний суп". Юшка - страва російської національної кухні, що не має аналогів у світі, і відрізняється вона від рибних супів інших національних кухоньяк способом приготування (абсолютно чистий та прозорий бульйон), і складом товарів. Особливо, не додаються жодні заправки. смажену цибулюз морквою та іншими овочами чи вершковим маслом. Риба у юшку йде виключно щойно спіймана, у стерляжі - жива. Для смаку та аромату додають різні коріння, спеції та зелень.

Для приготування юшки зі стерляді в домашніх умовах нам знадобиться: стерлядь, домашній півник-корнішон (для бульйону), цибуля ріпчаста, морква, картопля, корінь петрушки, кріп, лавр, перець горошком, горілка, сіль та лимон для подачі.

Півня помити під проточною водою, покласти в каструлю, залити водою, поставити на плиту, довести до кипіння, включити тихий вогонь. Постійно збираючи піну, варити півня близько 2:00.

Цибулину очистити, надрізати на чотири частини, але не до кінця, потім за хвостик її буде простіше виловити. Разом із цибулею додати лавр.

Додати нарізаний корінь петрушки або селери.

Через кілька хвилин додати голову та хвіст стерляді.

Через призначений для варіння бульйону час, виловити півня, коріння та рибу, бульйон процідити. Півня розібрати, кістки та шкіру викинути, м'ясо можна використовувати в іншій страві або із задоволенням з'їсти, до моменту його готовності стоятиме черга охочих))).

У чистий бульйон додати очищені та нарізані картоплю та моркву.

Поки варяться картопля з морквою, почистити тушку риби. У стерляді потрібно лише зрізати шипи на спині та почистити їх уздовж боків. Видалити візигу чи хорду, що йде вздовж хребта. При бажанні відрізати плавці.

Рибу нарізати великими шматками. Коли картопля буде напівготова, додати рибу, варити її потрібно максимум 15 хвилин, постійно збираючи піну.

Додати чарку горілки, варити ще 5 хвилин, додати нарізану зелень, відразу вимкнути плиту.

Подавати юшку зі стерляді з чаркою крижаною і скибочкою лимона. Ну, просто чисте здоров'я! Приємного!

Рибні супи зустрічаються у всіх кухнях світу, та й російська кухня теж може похвалитися безліччю різноманітних рецептів. У нас готують і бадилля, і юрму, і калію, і солянку, але популярніше і улюбленіше все ж таки вуха.

Правильно готувати юшку зі свіжовиловленої риби в казані над багаттям, але повірте, юшка, приготовлена ​​вдома, не поступається справжньою ні смаковим, ні корисним якостям, І тому доказ - ароматна юшка зі стерляді. Приготуємо?

Юшка зі стерляді – загальні принципи приготування

Стерлядь - риба сімейства осетрових, одна з найдрібніших її представників. Вага однієї не перевищує кілограма, хоча, напевно, трапляються й виняткові екземпляри.

Розробити таку рибку досить складно, знадобляться рукавички та спеціальні ножиці, оскільки з боків у стерляді гострі кісткові пластини. Крім того стерлядь покрита неприємним на дотик слизом, але видалити її нескладно - просто обдайте рибу перед обробкою окропом, потім ретельно потріть руками тушку прямо в рукавичках, промийте. Завдяки цій нехитрій процедурі в ідеалі разом зі слизом знімуться кісткові пластини. Далі видаліть начинки, не забувши вийняти в'язигу, відріжте голову, хвіст, видаліть за допомогою ножиць зябра. А ось луски як такої у риби немає, тому про цей етап можна не турбуватися. Оброблену стерлядь промийте та поріжте великими шматками.

Коли з обробкою основного інгредієнта закінчено, можна сміливо приступати до приготування юшки зі стерляді. Головний принципполягає в повільному томленні риби у воді, внаслідок чого буквально за 15-20 хвилин наявна «луска» стерляді повністю розчиниться, що, до речі, додасть бульйончику особливий смакта навар. Після закипання та першого зняття пінки, в бульйон можна покласти коріння селери та петрушки, а також ретельно промиту цілу молоду цибулину прямо з лушпинням. Через півгодини рибу акуратно виймають шумівкою, а бульйон проціджують, позбавляючись коріння. В результаті такого томлення виходить наваристий рибний бульйонз яскраво-вираженим ароматом.

Є ще один спосіб приготування смачного бульйонузі стерляді, спочатку томлять протягом 30 хвилин з тими самими корінням та цибулею неліквідну частину риби: хвіст, голову, скелет, після бульйон проціджують, закладають підготовлене філе стерляді та варять ще хвилин десять.

1. Класична юшка зі стерляді

Інгредієнти:

1 велика риба свіжа (стерлядь);

Корінь селери та корінь петрушки;

Головка цибулі;

Декілька горошків запашного перцю;

Листок лаврушки;

Сіль – за бажанням;

Горілка – 20 мл;

Вода очищена – 2 літри.

Спосіб приготування:

1. Свіжу стерлядь очищаємо, виймаємо начинки, розрізаємо на невеликі шматки.

2. Рибне м'ясо і всі складові риби кладемо в металеву ємність.

3. До риби закладаємо очищене коріння петрушки та селери, все заливаємо водою і проварюємо 60 хвилин.

4. Після закипання додаємо трохи солі, запашний перець, лаврушку і кип'ятити ще 3 хвилини. Якщо риба заморожена, то під час варіння риби потрібно додати картоплю, нарізану брусками.

5. Готову юшку прибираємо з вогню, закриваємо кришкою і наполягаємо півгодини.

6. Після наполягання рибне м'ясо витягаємо, а юшку проціджуємо.

7. У проціджений суп наливаємо трохи горілки.

8. При подачі наливаємо юшку в тарілки, у кожну кладемо по шматочку риби, посипаємо свіжою зеленню, поруч ставимо окрему тарілку з хлібом з борошна другого гатунку.

2. Бюджетна юшка зі стерляді

Інгредієнти:

5 маленьких рибок стерляді;

Корінь селери та петрушки;

Головка цибулі;

3 літри очищеної води;

Сіль – за бажанням;

Дрібка запашного перцю горошком;

1 аркуш лаврушки;

Лимон - 1 кружечок.

Спосіб приготування:

1. Усі рибки стерляді потрошимо, промиваємо.

2. У каструлю з очищеною водою закладаємо очищене коріння петрушки, селери, цибулю – півкільцями, лаврушку, перець горошком, трохи підсолюємо та проварюємо 60 хвилин.

3. Після закипання прибираємо пінку.

4. Коли овочі всі зваряться, витягаємо шумівкою лаврушку, перець горошком і проціджуємо бульйон.

5. Очищену і без нутрощів рибу кладемо в бульйон і проварюємо на помірному вогні, забираючи накип.

6. Коли м'ясо риби стане білим, прибираємо каструлю з вогню та залишаємо на кілька хвилин з закритою кришкою.

7. Шматочки риби виймаємо з каструлі, кладемо в порційні тарілки, наливаємо бульйон, зверху кладемо кружальце лимона, посипаємо подрібненим кропом.

3. Юшка зі стерляді із сьомгою

Інгредієнти:

4 середні стерляді;

Підлога кілограма черевців сьомги;

Картопля – 5 середніх бульб;

2 головки цибулі;

1 морквина;

Сіль – 10 г;

Лаврушка – 2 листи;

Запашний перець – 7 горошин;

Горілка – 100 мл;

Пучок зеленого лука.

Спосіб приготування:

1. Емальовану трилітрову ємність не повністю заповнюємо холодною водою, кип'ятити на помірному вогні.

2. У вируючу воду закладаємо картоплю, нарізану середніми брусками, промиту цибулю прямо в шкірці, морквину, нарізану тонкою соломкою, варимо до закипання.

3. Стерлядь очищаємо, виймаємо нутрощі, кладемо до картоплі разом із черевцями сьомги, проварюємо 40 хвилин.

4. Додаємо в каструлю лаврушку, перець горошком, підсолюємо та проварюємо ще кілька хвилин.

5. З готової юшки витягаємо шумівкою морквину та головки цибулі.

6. Вливаємо горілку, закриваємо кришкою, наполягаємо.

7. Наливаємо в тарілки, зверху насипаємо трохи подрібненого зеленого пір'я цибулі.

4. Юшка зі стерляді з додаванням шампанського на курячому бульйоні

Інгредієнти:

Куряча гомілка – 3 шт.;

Паюсна ікра – 300 г;

2 середні стерляді;

Будь-яке шампанське – 300 мл;

Лимон – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. У ємність із холодною водою закладаємо курячі гомілкиваримо 50 хвилин, з постійним зняттям накипу.

2. Гомілки виймаємо з бульйону, а бульйон освітлюємо паюсною ікрою, яку попередньо розтираємо з холодною водою.

3. Бульйон проціджуємо, знову виливаємо в каструлю і кип'ятимо 15 хвилин.

4. Коли бульйон закипить, кладемо в нього оброблені рибки стерляді, проварюємо після закипання трохи більше півгодини.

5. Після готовності риби виливаємо в суп шампанське і трохи прогріваємо.

6. Наполягаємо готову юшку кілька хвилин.

7. Подаємо в тарілках зі шматочком лимона.

5. Королівська юшка зі стерляді

Інгредієнти:

3 тушки стерляді;

1 невелика морквина;

Сіль - пів чайної ложки;

2 невеликі цибулини;

4 бульби картоплі;

Декілька горошин запашного перцю;

Лаврушка – 2 листи;

Свіжий кріп – 1 букетик.

Спосіб приготування:

1. Тушки стерляді потрошимо, обрізаємо голови, ріжемо на невеликі шматочки.

2. Закладаємо шматки риби в невелику металеву ємність з холодною водою, а також кладемо картоплю крупно порізану, моркву – круглешками і цибулю, розрізану на 4 частини, горошини перцю, лаврушку та пучок кропу, заливаємо все очищеною водою, щоб вода повністю приховала все. .

3. В іншу велику каструлю наливаємо воду, трохи підсолюємо та доводимо до кипіння на середньому вогні.

4. Як тільки вода у великій каструлі закипить, ставимо в неї каструлю з рибою, овочами та всіма прянощами, зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою і варимо 3 години.

5. Під час варіння спостерігаємо за кількістю води великої каструлі, у разі википання, доливаємо гарячої води.

6. Готову юшку наливаємо в порційні тарілки, зверху укладаємо красиво гілочки. свіжого кропу.

6. Юшка зі стерляді з кукурудзяною крупою

Інгредієнти:

На бульйон:

Запашний перець – 10 горошин;

7 листків лаврушки;

Голови стерляді – трохи менше за кілограм.

На юшку:

Без голови тушки стерляді – трохи більше за кілограм;

Кукурудзяна крупа – 3 ст. ложки;

1 цибулина;

1 помідорину;

Сіль - пів чайної ложки;

Букетик зелені.

Спосіб приготування:

1. Рибні головимиємо, закладаємо в ємність із водою, додаємо горошини перцю, лаврушку та проварюємо 1 годину.

2. Витягаємо голови, бульйон проціджуємо.

3. У гарячій проціджений бульйон закладаємо підготовлену кукурудзяну крупу, проварюємо кілька хвилин.

4. Після крупи кладемо картоплю - середнім кубиком і цибулю - середніми півкільцями.

5. Після розм'якшення картоплі додаємо в суп мелений запашний перець, сіль та підготовлені нарізані. невеликими шматочкамитушки стерляді, варимо 30 хвилин.

6. Додаємо подрібнений ножем помідор без шкірки, знову варимо 20 хвилин.

7. З лимона видавлюємо сік і вливаємо у юшку.

І без того дивно смачний супможна зробити ще смачніше, дотримуючись деяких порад:

Влийте за кілька хвилин до готовності в суп 50-70 грамів білого сухого вина, він надасть страві цікавого делікатесного смаку.

Ви можете використовувати при приготуванні юшки зі стерляді не тільки цей вид риби, але й інші, зробивши царську юшку-асорті, наприклад окунь, судак, форель.

Стерлядь - риба, яка чудово поєднується з томатами, тому ви сміливо можна покласти при варінні томат-пасту або свіжі помідори.

Не кладіть багато прянощів та спецій, використовуйте їх у мінімальних кількостяхі тільки найнеобхідніше: запашний та чорний перець, листя лавра.

Небагато лимонного сокуз свіжого фруктудодасть супу аромат і приємний післясмак.

Якщо ви хочете, щоб шматки риби зберегли свою цілісність - не помішуйте бульйон під час приготування, виймайте готову стерлядь не вилкою, а шумівкою.

Особливо смачна юшка, якщо постоїть і настоїться якийсь час після приготування.

Подавайте ароматну юшку зі стерляді із сухариками та келихом білого вина. Якщо ви прихильник російських традицій – з часточкою лимона та чарочкою білою. Приємного апетиту.

Юшка зі стерляді на багатті, приготовлена ​​за рецептом від нашого сайту, виходить напрочуд ситною, ароматною та смачною. Готується вона зовсім не складно, але завдяки їй Ваш відпочинок на природі запам'ятається Вам та Вашим друзям надовго. Звичайно, стерлядь для юшки - занадто царська риба, але саме тому Ваша юшка вийде особливо смачною, ароматною та насиченою.

Список інгредієнтів

• велика стерлядь- 1 шт
• картопля - 2 шт
• цибуля - 2 шт
• морква - 1 шт
• зелена цибуля - 1 пучок
• горілка – 100 мл
• лавровий лист - 2 шт
• горошини чорного перцю- 6 шт
• сіль - за смаком

Спосіб приготування

Овочі почистити та помити. Цибулю залишити цілою, картоплю нарізати кубиками, а моркву нарізати соломкою. Стерлядь випатрати, ретельно помити і нарізати шматочками.

У казан влити воду і на сильному багатті нагріти до кипіння. Додати в киплячу воду картопля, цілу цибулину та моркву. Дочекатися, коли вода закипить і додати шматочки стерляді. Варити 15 хв.

Зелену цибулю помити та дрібно нарізати. Викласти цибулю в киплячу юшку, додати горошини перців, сіль та лавровий лист. Влити 100 мл горілки та дати вусі скипіти.

Підготувати березове поліно, обвугливши його на багатті. У вже практично готову юшку, опустити на пару секунд підготовлене поліно у юшку і швидко вийняти його з юшки.

Розлити готову юшку у глибокі металеві тарілки та одразу подати на стіл. Окремо до такої вухи можна подати сметану та дрібно нарізану свіжу зелень.

Юшка зі стерляді на багатті готова!

П'ять варіантів приготування юшки зі стерляді з докладними покроковими рецептами

2017-10-25 Галина Крючкова

Оцінка
рецепту

23054

Час
(хв)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

3 гр.

2 гр.

Вуглеводів

1 гр.

36 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт юшки зі стерляді

Класичний рецептюшки зі стерляді дуже простий. Головне завдання – це отримати прозорий бульйон з акуратними порціями риби.

Інгредієнти:

• 500 г стерляді;
• 75 г цибулі;
• 10 г насіння кропу;
• Солі до смаку;
• 2 г чорного перцю горошком;
• 1 листок лавра;
• 300 г картоплі;
• 45 г вершкового масла;
• 2,5 л води.

Покроковий рецепт юшки зі стерляді

Голову, хвіст та плавці риби залийте холодною водою.

Цибулину потрібно почистити та розрізати на 4 частини.

Додайте в каструлю лавровий лист, перець (горошок), насіння кропу та шматки цибулі.

Коли бульйон закипить, зніміть шумівкою піну.

Зменшіть нагрівання.

Через 30 хвилин бульйон можна зняти з вогню.

Дайте йому відстоятись.

Перелийте рибний бульйон через дрібне сито в чисту каструлю.

Картопля наріжте соломкою і додайте у юшку

Додайте в бульйон добрі великі шматки стерляді.

Вдруге зніміть піну.

Перевірте юшку на сіль.

Через 15 хвилин перевірте рибу готовність.

Шматки стерляді вийміть з каструлі і присмачіть вершковим маслом.

Якщо картопля зварилася, то юшка готова.

Додайте в кожну тарілку мелений перець, шматочок вершкового масла, половинку відвареного яйцята свіжу зелень.

Корисні поради приготування юшки зі стерляді:

1. Цілу стерлядь потрібно помити, розрізати черевце і випатрати. З голови вийняти зябра. Зіскребти ножем слиз зі шкіри, а потім протерти серветкою. Обдайте окропом і ще раз промити в холодній воді.

2. У магазинах цілий стерлядь коштує дуже дорого. Можна заощадити та купити дешевий суповий набірз голови та хвостика, а для заключного етапу приготування запастися стейками.

3. Потрібно пам'ятати, що риба вариться швидше, ніж овочі.

4. Щоб рибний бульйон вийшов чистим і красивим, є кілька секретів: його проціджують, роблять відтяжку і підфарбовують підсмаженою на олії морквою з цибулею.

Варіант 2: Швидкий рецепт юшки зі стерляді

За нашим рецептом ви приготуєте юшку зі стерляді швидко та смачно. Вам знадобиться 10 хвилин, щоб зварити бульйон в один етап, а потім висвітлити його за допомогою звичайного помідора та скибочки лимона.

Інгредієнти:

• 350 г стерляді;
• 50 г дрібноплідного помідора;
• 70 г цибулі;
• 30 г вершкового масла;
• Спеції (кріп, лавр, перець);
• Половинка лимона;
• 1,5л води.

Як швидко приготувати юшку зі стерляді

Цибулю потрібно почистити та розрізати на кілька частин.

Стерлядь наріжте на маленькі шматочки і перекладіть в каструлю.

Додайте очищену цибулю.

Залийте рибу із цибулею холодною водою.

Увімкніть нагрівання, чекайте доки вода закипить.

Зніміть пінку з киплячого бульйону.

Киньте в каструлю лавровий листок, кілька насіння кропу і посоліть.

Покладіть на ложку цілий червоний помідор середніх розмірів і опустіть повільно в бульйон. (Не кидайте помідор, ви можете обпектися гарячими бризками.)

За десять хвилин перевірте рибу на готовність.

Додати мелений перець.

Вийміть шумівкою цибулю та помідор, вони вам більше не знадобляться.

Швидка юшка зі стерляді готова! Підсмажте хліб у тостері або сухій сковорідці, а потім наріжте на квадратики. Розлийте юшку в глибокі піали, додайте по скибочці лимона, шматочок стерляді і подавайте зі швидкими сухариками.

Варіант 3: Рецепт юшки зі стерляді в мультиварці

Використовуйте корисні функціїмультиварки, щоб приготувати якісну страву без зайвого клопоту. Ви отримаєте чистий насичений бульйон та пропарену рибу зі спеціями.

Інгредієнти:

• 600 г стейків стерляді;
• 1 лимон;
• 10 г сухої приправи для рибних страв;
• 300 г картоплі;
• 2 л води;
• 65 г олії (вершкового).

Покроковий рецепт

Почніть приготування з картоплі. Його потрібно помити, очистити та нарізати кубиками по 3×3 см.

Покладіть картоплю в чашу мультиварки і залийте водою.

Воду підсоліть і додайте спеції для риби.

Поставте контейнер для приготування на пару.

Змастіть контейнер тонким шаром олії.

Рибу натріть сіллю.

Викладіть стерлядь у контейнер.

Покладіть шматочки олії на стейки.

Наріжте лимон на слайси.

Розкладіть кола лимона зверху риби.

Закрийте кришку мультиварки та встановіть режим «На пару». Так зручніше готувати, у процесі варіння не доведеться знімати піну.

Через 20 хвилин у чаші буде чистий бульйон із картоплею, а зверху пропарені шматочки стерляді.

Зніміть контейнер із рибою. Налийте із чаші юшку в порційні тарілки. Стерлядь з лимоном подавайте окремо, додайте зелень і фаршировані оливки.

Варіант 4: Рецепт золотистої юшки зі стерляді

Стерлядь належить до царської породи риб. М'ясо у неї біле та ніжне. Страви з цієї риби дуже подобалися російським царям, особливо Петру I. Порадуйте і ви себе золотою юшкою зі стерляді.

Інгредієнти:

• 600 г стерляді;
• 150 г моркви;
• 100 г вершкового масла;
• 75 г цибулі;
• 80 г помідорів;
• 2,5 л води;
• 40 г (2 столові ложки без гірки) кукурудзяної крупи.

Покроковий рецепт

Крупу заздалегідь промийте та замочіть на годину у холодній воді.

Підготуйте каструлю з холодною водою та стерляддю.

Додайте спеції, цілий помідорі варіть на повільному вогні.

Зніміть пінку.

Додайте в киплячий бульйон кукурудзяну крупу і варіть.

Цибулю потрібно почистити і дрібно нашаткувати.

Моркву натріть на дрібну тертку.

Цибулю та моркву потрібно пасерувати на вершковому маслідо золотистого кольору.

Зачекайте кілька хвилин, нехай масло, підфарбоване морквою та цибулею, охолоне.

Золотисту олію процідіть через сито.

Вийміть з юшки варену рибу.

Відокремте її від кісток і хрящів.

Перевірте крупи на готовність.

Налийте проціджене масло у юшку і розмішайте.

Розділіть рибу без кісток на невеликі шматки і поверніть у бульйон.

Золотиста та ситна вухазі стерляді готова! Додайте за смаком мелений перець та свіжу зелень.

Варіант 5: Рибальська юшка зі стерляді

У цьому рецепті основний навар виходить із простої річкової рибки, а благородний смак додає стерлядь.

Інгредієнти:

• 240 г стерлядь;
• 800 г дрібної річкової риби;
• 150 г цибулі;
• 1 корінь петрушки, лавровий лист;
• 20 г свіжої зелені;
• 15 мл горілки;
• 3 л води;
• 350 г картоплі.

Покроковий рецепт

Дрібну річкову рибупотрібно випатрати і помити, луску можна не чистити.

Розділіть усю рибу на три частини.

Покладіть у каструлю спочатку найдрібнішу рибу.

Варіть першу закладку хвилин п'ятнадцять.

Потім бульйон процідіть, закладіть у нього другу партію риби.

Через 15-20 хвилин знову процідіть бульйон і закладіть у нього третю партію риби.

Повторіть процес. Дайте бульйону відстоятися, а потім процідіть.

Опустіть у чистий бульйон очищену цибулину, корінь петрушки, чорний перець та лавровий лист.

Чисту та очищену картоплю наріжте кубиками.

Через десять хвилин зробіть завершальну закладку із великих шматків стерляді.

Нехай бульйон закипить, піну, що утворилася, зніміть шумівкою.

Перевірте картоплю та стерлядь на готовність.

Влийте у юшку столову ложку горілки і розмішайте.

Лавровий листі цибулину можна викинути.

Наріжте свіжу зелень і додайте в каструлю.

Вимкніть нагрівання плити, накрийте юшку щільною кришкою і дайте їй настоятися хвилин десять.

Тепер рибальська юшка зі стерляді повністю готова! Розливайте її за порційними тарілками.

Уточнюємо, що процес приготування рибальської юшкискладався з п'яти основних етапів:

1. Відварювання річкової риби.

2. Повторне закладання річкової риби.

3. Остання закладка із річкової риби.

4. Відварювання овочів.

5. Головна закладка зі стерляді.

До рецепту можна додати і такий корисний процесяк відтяжка чи освітлення бульйону. На 1кг риби знадобиться 2 сирі яйцяабо 55 г ікри (220 мл води).
Охолоджені білки потрібно збити та ввести в гарячий бульйон, а потім швидко зібрати піну, що піднялася на поверхню.

У старовинних кулінарних книгахописується спосіб відтяжки юшки зі стерляді паюсною (чорною) ікрою. Її змішують з водою і перетирають у ступці до однорідної маси. У цьому випадку важка відтяжка осідає на дно каструлі, бульйону дають відстоятись, а потім переливають в іншу ємність. У домашніх умовах виходить відтяжка та ікрою простої риби. Її потрібно збити вилкою, прибрати плівку і ввести в киплячий бульйон.

Юшка – традиційне російська страваі порівнювати її зі звичайним рибним супомне можна. Страва відрізняє абсолютно прозорий бульйон і мінімальний набірпродуктів. Юшка зі стерляді в домашніх умовах - царська стравадля будь-якого випадку. Як її приготувати дізнаєтесь із цієї статті.

Калорійність юшки зі стерляді - приблизно 30 Ккал на 100 г бульйону

Інгредієнти

Стерлядь 500 грамів Курча 1 тушка Картопля 3 штук(і) Морква 1 штук(и) Цибуля 1 головка Петрушка (корінь) 1 штук(и) Лавровий лист 2 листочки Сіль 40 мілілітрів Сіль 6 штук(и)

• Кількість порцій: 1
• Час приготування: 2 хвилини

Рецепт юшки зі стерляді

Зверніть увагу - використовувати для приготування розморожену рибу не можна. Смак юшки буде безнадійно зіпсований.

Вам будуть потрібні (розрахунок на каструлю об'ємом 2,5 л):

• стерлядь (500 г);
• тушка курчати;
• картопля (3 - 4 шт);
• морква (шт);
• головка цибулі (шт);
• корінь петрушки;
• кріп;
• лаврушка (2 листочки);
• перець у вигляді горошку (6 шт.);
• горілка (чарка);
• сіль (за смаком).

Технологія:

1. Курячу тушку вимити, розрізати навпіл і покласти в каструлю. Залити водою. Включити нагрів, як тільки вода закипить, зменшити вогонь до мінімуму і варити курку протягом наступних двох годин. Піну потрібно знімати обов'язково.
2. Потім у бульйон потрібно покласти очищену цибулину (цілком), лаврушку, порізані великими шматками корінь петрушки. Дати закипіти.
3. Додати в каструлю хвіст та голову риби. Варити 2 години.
4. Коли вийде час, з бульйону потрібно вийняти всі компоненти. При необхідності процідити.
5. Очистити бульби картоплі та моркву. Порізати картоплю на великі шматочки, а морква – кільцями.
6. Як почистити стерлядь для юшки? Рибку потрібно випатрати. Потім видалити шпильки зі спини, почистити боки, обов'язково видалити хорду. Можна зрізати і плавці.
7. Тушку нарізати великими шматками. Закласти в каструлю, коли картопля звариться наполовину. Готувати юшку ще 15 хвилин. Піну під час варіння потрібно обов'язково знімати.
8. Влити в каструлю горілку і дати вусі залишити ще 5 хвилин. Додати порізану зелень та вимкнути вогонь.

При подачі в тарілку потрібно покласти скибочку лимона.

Як приготувати юшку зі стерляді на багатті

Готується юшка швидко. Для її приготування знадобляться:

• стерлядь (1 шт.);
• картопля (2 - 4 шт);
• головка цибулі (1 шт);
• морква (шт);
• цибуля пір'ям (за потребою);
• горілка (100 мл);
• лаврушка (2 листочки);
• горошки чорного перцю (6-8 шт);
• сіль (орієнтир на власний смак).

Технологія:

1. Рибу випатрати і порізати великими шматками. Овочі вимити та очистити. Картоплю нарізати великим кубиком, моркву – соломкою. Цибуля нехай залишається цілою.
2. У великий котел або казан налити воду і довести до кипіння. Запустити всі підготовлені овочі.
3. Дочекайтеся повторного закипання і можна запускати рибу. З цього моменту варити юшку 13 – 15 хвилин.
4. Порізати пір'я цибулі і покласти його в киплячу юшку. Посолити її, покласти перець та сіль.
5. Влити горілку.
6. Заздалегідь треба надвуглити над вогнем березове поліно. І після того, як у юшку буде доданий алкоголь, в неї потрібно опустити поліно (буквально на пару секунд) і одразу вийняти.

Все готове. Можна розливати по тарілках та подавати. До вуха, звареної за цією рецептурою, потрібно подавати сметану та рубану зелень.

Калорійність юшки зі стерляді дуже мала - на сто грам бульйону припадає не більше 30 кілокалорій. Саме тому страву можна без остраху включати в меню дієтичного харчування.

Який би рецепт з фото юшки зі стерляді ви не вибрали, для її приготування обов'язково використовувати свіжовиловлену або охолоджену рибу.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+