อาหารเย็นและของว่าง: สูตรที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่าย บรรยายซอสเย็นและการเตรียมการ จานปลาและของว่าง

ปลาทูรมควัน- อาหารอันโอชะยอดนิยมที่โดดเด่นด้วยความร่ำรวย รสชาติที่ละเอียดอ่อน. ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีกับผัก ขนมปัง มันฝรั่ง จะเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใช้เป็น ส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับสลัด แซนวิช พายปลาและอาหารอื่นๆ

การเลือกปลา

สำหรับการปรุงอาหารโดยการรมควันร้อน ปลาทูสดที่ซื้อจากสถานที่ที่เชื่อถือได้นั้นเหมาะสม ปลาสดไม่ควรมี กลิ่นเหม็น, เคลือบลื่นในขณะที่ซากควรจะยืดหยุ่น

ใช้สูบบุหรี่ได้ ปลาทูสดแช่แข็ง. หลีกเลี่ยงการซื้อปลาภายใต้ชั้นน้ำแข็งหนา เนื่องจากเป็นการยากที่จะประเมินคุณภาพของสินค้าภายใต้ปลานั้น

การเตรียมผลิตภัณฑ์

ปลาทูแช่แข็งสดละลายในชามลึกใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับจำนวนและขนาดของซาก) ไม่อนุญาตให้เร่งการละลายผลิตภัณฑ์ในเตาไมโครเวฟหรือน้ำร้อน เนื่องจากมีความเสี่ยงสูงที่ปลาจะสุกเป็นบางส่วน เป็นผลให้มันจะหลวมและเนื้อเยื่อจะแยกออกจากกระดูก ปลาดังกล่าวหลังจากสูบบุหรี่จะไม่มีการนำเสนอและรสชาติของมันจะเสื่อมลง

การเตรียมการมีสองประเภท:

• ปลาถูกร่วนหมดแล้วหลังจากละลายแล้ว ซากจะถูกวางบน เขียง, การตัดและการตัดหัว (ไม่จำเป็น). จากนั้นล้างปลาให้สะอาดด้วยน้ำเย็นและเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก
• ปลารมควันทั้งตัวในกรณีนี้จำเป็นต้องทำความสะอาดซากจากตาชั่งอย่างระมัดระวัง พยายามอย่าให้ผิวหนังเสียหาย

เกลือ

ในขั้นตอนนี้ ปลาจะถูกจัดเรียงตามขนาด เนื่องจากการวางซากขนาดต่างๆ ในห้องรมควันจะทำให้ผลิตภัณฑ์สุกไม่สม่ำเสมอ

เทคโนโลยีการทำเกลือขึ้นอยู่กับสภาพของซาก

วิธีที่ 1

หากในขั้นตอนก่อนหน้านี้พวกเขาเสียใจมาก ขอแนะนำให้ถูเกลือเบา ๆ จากด้านในและด้านนอก เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไปเพื่อให้ผิวไม่เสียหาย ขึ้นอยู่กับรูปลักษณ์ สินค้าสำเร็จรูป. จากนั้นใส่พริกไทยดำ เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับปลาลงในเกลือ ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้จะถูกใส่ในถาดสแตนเลสพิเศษหรือชามลึก และทำความสะอาดในที่เย็นเพื่อกระจายเกลือให้ทั่วเนื้อเยื่ออย่างสม่ำเสมอเป็นเวลา 7-8 ชั่วโมง

วิธีที่ 2

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับปลาทูสูบบุหรี่สามารถพบได้ในบทความที่เกี่ยวข้อง

ที่บ้านสำหรับการปรุงอาหารปลาทูรมควันร้อนนั้นใช้โรงโม่ขนาดกะทัดรัดที่ทำจากเหล็กธรรมดาหรือสแตนเลสซึ่งมีการติดตั้งระบบซีลน้ำ เป็นแหล่งความร้อนสำหรับพวกเขาใช้แก๊สหรือเตาไฟฟ้า ...

ทานให้อร่อย!

คู่รัก ปลารมควันเพิ่งหมดมือไปซื้อในร้านค้า ผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากต้นทุนที่สูงและบางครั้งก็ไม่ใช่ความสดครั้งแรกเสมอไป แต่ถ้าคุณชอบลิ้มลองรสชาติของเนื้อรมควันเป็นประจำ บางคนก็พบทางเลือกอื่น โดยเฉพาะชาวประมงและชาวเมืองในฤดูร้อน สำหรับพวกเขา ไม่มีคำถามว่าจะสูบปลาแมคเคอเรลในโรงรมควันร้อนได้อย่างไร และหลายคนยินดีที่จะแบ่งปันสูตรอาหารของพวกเขา โดยเปิดเผยความลับและความแตกต่าง ยิ่งไปกว่านั้น ปลาแมคเคอเรลที่รมควันไม่ต้องการทักษะพิเศษใดๆ หรือการสูบบุหรี่ในโรงงานอุตสาหกรรม ซึ่งสิ่งที่คุณทำเองนั้นค่อนข้างเหมาะสม อันหลังก็ใช้ได้นะ สภาพสนามและในประเทศและแม้กระทั่งในทะเล เพื่อให้คุณได้จริงๆ ปลาอร่อยซึ่งจะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ต้องปฏิบัติตามกฎและเงื่อนไขบางประการ

วิธีการเลือกปลาที่ใช่

หากเรากำลังพูดถึงการซื้อปลาในร้านค้า ตามหลักแล้ว ปลาควรจะมีชีวิตอยู่ นี่คือข้อพิสูจน์ความสดของปลา 100% ถ้าปลาได้ "แนะนำตัว" ไปแล้ว ก่อนอื่นให้สังเกตที่ตาและเหงือก ดวงตาควรสว่างโดยไม่ทำให้ขุ่นมัวเล็กน้อย เหงือกเป็นประกาย ไม่เยิ้ม กลิ่นปลา - กลิ่นควรจะค่อนข้างสดด้วยไอโอดีนที่ชัดเจน อีกวิธีในการตรวจสอบความสดของปลาคือการทดสอบด้วยนิ้วของคุณ - กดที่ตัวมันและสังเกตว่าอาการซึมเศร้าจะหายไปเร็วแค่ไหน

ให้ความสนใจกับครีบและหาง - ไม่ควรติดกัน โดยทั่วไป ปลาสดดูเงางามและอ่อนนุ่ม

• คุณไม่ควรเริ่มทำอาหารเลยหากโดยพื้นฐานแล้วคุณไม่เข้าใจว่าจะสูบบุหรี่มากแค่ไหนและมากแค่ไหน - เลือดที่เหลือหลังจากการอบภายในปลานั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพและ ความเป็นอยู่ทั่วไป. ก่อนที่คุณจะเริ่มสูบบุหรี่ อ่านคำแนะนำ;
• ปลาที่มีขนาดต่างกันไม่ควรรมควันพร้อมกันเพราะจะทำให้ความพร้อมไม่เท่ากัน

• เลือกวัสดุที่ติดไฟได้อย่างเหมาะสม - ชิปเชอร์รี่แอปริคอทหรือไม้เนื้อแข็งเหมาะอย่างยิ่ง
• อย่าเปิดโรงโม่ในระหว่างการปรุงอาหารและไม่กี่นาทีหลังจากนำออกจากกองไฟ - ไอน้ำที่หลบหนีอาจนำไปสู่การไหม้ที่มือและใบหน้า
• ศึกษาโหมด เวลาเปิดรับแสง และความแรงของไฟ
• เด็กไม่ควรอยู่ใกล้โรงโม่เมื่อสูบบุหรี่

สิ่งที่ควรเป็นโรงโม่และเชื้อเพลิง

หากคุณตัดสินใจซื้อสโม้คเฮาส์สำเร็จรูป แบบที่ดีที่สุดจะเป็นแบบที่ทำจากสแตนเลส สแตนเลสถือเป็นวัสดุของผลิตภัณฑ์ ไม่เหมือนแบบอื่นๆ ควบคุมไฟขณะปรุงปลาเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่ในขณะเดียวกันก็มีเวลารมควันจนสุกเต็มที่

ฝาปิดบนตัวเครื่องต้องยึดอย่างแน่นหนา - วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ปลั๊กหรือวาล์วหมุน

ขนาดและรูปร่างของสโม้คเฮาส์ขึ้นอยู่กับจำนวนและความถี่ที่คุณจะสูบบุหรี่เท่านั้น แต่ในขณะเดียวกัน ความสูงของโรงโม่ควรอยู่ที่ 50-60 ซม. น้อยกว่า - จะไหม้มากขึ้น - จะไม่มีเวลาทำอาหาร .

อย่าลืมทำความสะอาดหลังการสูบบุหรี่ทุกๆ 3 รอบ เพื่อกำจัดเขม่า น้ำมันดิน และสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ ควรปฏิบัติตามชั้นวางลวดหลังการปรุงอาหารแต่ละครั้ง

ฟืนที่ดีที่สุดสำหรับการสูบบุหรี่ไม่เพียง แต่ปลาทู แต่ยังรวมถึงไก่น้ำมันหมูและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะเป็นเบิร์ชวิลโลว์ ต้นผลไม้. มันจะดีกว่าที่จะตุนฟืนไว้ล่วงหน้า บรรดาผู้ที่ปรนเปรอตัวเองด้วยสารพัดซื้อหรือเตรียมฟืนตามฤดูกาล

เพื่อให้รสชาติของปลามีความน่ารับประทาน คุณสามารถใส่กิ่งจูนิเปอร์พร้อมกับเศษไม้ คุณไม่จำเป็นต้องมีมาก - ในทางกลับกันจะทำให้รสชาติเสียไป แต่อย่างใดอย่างหนึ่งก็สมบูรณ์แบบ

วิธีทำโรงโม่ด้วยมือของคุณเอง

คุณตัดแผ่นเหล็กสแตนเลสออกเป็น 3 สี่เหลี่ยม (ด้านข้างและด้านล่าง) และ 2 สี่เหลี่ยม (ด้านข้าง) ซึ่งเชื่อมเข้าด้วยกันด้วยการเชื่อมอาร์กไฟฟ้าในรูปของสี่เหลี่ยมด้านขนาน ทำฝาครอบแยกจากกัน - ถอดได้จะดีกว่า เชื่อม "กระโปรง" ตามขอบของฝาซึ่งจะปิดโรงโม่อย่างผนึกแน่น คุณยังเชื่อมวาล์วและที่จับแบบขันเกลียวเพื่อให้สะดวกในการติดตั้ง

ภายในโรงโม่ที่ระยะห่าง 5-7 ซม. จากด้านล่างคุณสามารถสร้างตะแกรงที่ถอดออกได้ภายใต้ซึ่งเชื้อเพลิงจะถูกวาง - ทำเช่นนี้เพื่อให้ต้นไม้ไม่ "ยิง" และไม่อบอาหาร คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กริด

คุณยังทำตะแกรงที่ถอดออกได้จากแท่งด้วยการเปรียบเทียบกับตาข่ายบาร์บีคิวซึ่งจะวางปลาน้ำมันหมู ฯลฯ ในภายหลัง

ต้องแน่ใจว่าได้เชื่อมขอเกี่ยวรอบขอบที่จะเสียบไม้เสียบ มันสะดวกมากที่จะรมควันไก่ที่คุณไม่สามารถย่างได้

ก่อนปรุงอาหาร มันฝรั่งแผ่นเล็ก ๆ ชั้น 2 ซม. กิ่งเล็ก ๆ วางอยู่ด้านล่างและปกคลุมด้วยเปลือกหนึ่งเซนติเมตร จนถึงตะแกรงล่างวางด้วยใบไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหนุ่มซึ่งให้ระบอบการสูบบุหรี่ที่ยอดเยี่ยม

โรงโม่สามารถวางได้ทั้งบนเตาและปรุงด้วยไฟและบนกองไฟ รสชาติและกลิ่นจะเหมือนกัน

ส่วนผสม การคัดเลือก การเตรียมปลาสำหรับรมควัน

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• ปลาทู (ปกติ 1 ต่อคน แต่ขึ้นอยู่กับขนาด);
• เกลือ, พริกไทยป่น, เครื่องปรุงรสปลาเพื่อลิ้มรส

ปลาทั้งหมดควรมีความสม่ำเสมอมากที่สุด หากมีขนาดต่างกัน ให้จัดเรียงเพื่อให้ได้การคั่วที่เหมือนกัน ปลาที่เป็นเนื้อเดียวกันเตรียมในลักษณะเดียวกันในเวลา

Smokehouses ที่มีสองตะแกรงช่วยให้คุณสามารถวางปลาได้ 3-4 ตัวต่อตัว เป็นไปได้ด้วย จำนวนมากคนที่จะทำกระบวนการสูบบุหรี่หลายครั้งและในตู้เย็นสำรองสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าสดและทอด ปลาแมคเคอเรลขนาดใหญ่นั้นอร่อยกว่า อ้วนกว่า ซึ่งแตกต่างจากปลาตัวเล็ก ๆ ซึ่งควรคำนึงถึงเมื่อเลือกซื้อ

กระบวนการเตรียมการสามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน:

• การรักษา. โดยทั่วไปมี 2 ตัวเลือกหลัก - ใครชอบอะไร ในตอนแรกปลาจะเสียใจมาก ตัดหัว ข้างในจะถูกลบออกเพื่อกำจัดความขมขื่น ในวินาทีที่ปลาทั้งตัวรมควันโดยไม่มีเกล็ด ผู้สูบบุหรี่ที่มีประสบการณ์รับรองว่าปลาชนิดนี้มีรสชาติดีกว่าปลาที่เสียใจมาก เราจะไม่เถียง เราจะแนะนำให้คุณลองทั้งสองตัวเลือกเท่านั้น

• เกลือ คัดปลาตามขนาดแล้วโรยเกลือ สำหรับบุคคลขนาดใหญ่ การเปิดรับแสงไม่ควรเกิน 2.5 ชั่วโมง ขนาดกลางเพียงพอสำหรับ 2 ชั่วโมง ขนาดเล็กเพียงพอสำหรับหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ไม่จำเป็นต้องโหลดเกลือ การปรากฏตัวของน้ำเกลือเป็นสัญญาณของการสิ้นสุดของเกลือ
• ซัก ตาก รีดน้ำมัน หรือ น้ำมันปลา. หลังจากเกลือแล้วปลาจะถูกล้างและแขวนให้แห้ง เมื่อแห้งควรหล่อลื่นน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งดอกทานตะวัน เนื่องจากน้ำมันชนิดอื่นจะทำให้คุณสมบัติแย่ลง ควรวางบนตะแกรงเพื่อไม่ให้ปลาสัมผัสกันแล้วสูบบุหรี่อย่างกล้าหาญ

วิธีตรวจสอบความพร้อมของปลา

ควรเริ่มสูบบุหรี่ด้วยความร้อนสูง หลังจากผ่านไป 5-7 นาทีก็ควรจะทำให้อ่อนลง โดยเฉลี่ย เวลาทำอาหารจะใช้เวลา 25 ถึง 30 นาที ถ้า เรากำลังพูดถึงเกี่ยวกับปลา ไก่ทั้งตัวจะถูกรมควันเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของซาก น้ำมันหมูจะสูบบุหรี่เร็วขึ้นถ้าคุณหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

จนกว่าจะสิ้นสุดเวลาทำอาหาร ไม่แนะนำให้เปิดโรงโม่ไม่ว่ากรณีใดๆ หลังจากเย็นตัวลงแล้ว คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าสีไม่เข้มพอ (สีทองหรือสีขาวเลย) ให้นำเตารมควันกลับเข้ากองไฟแล้วปรุงต่ออีกสักพัก

สีเข้มและสีทองเป็นเครื่องบ่งชี้ความพร้อม อาหารพร้อมทานเสิร์ฟบนโต๊ะและบริโภคด้วย สลัดเบาและผัก เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการเตรียมอาหารจึงจัดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ

ปลาแมคเคอเรลเหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ ปลาแมคเคอเรลสามารถรมควันได้ทั้งร้อนและเย็น วิธีแรกคือการปรุงปลาที่อุณหภูมิ 80–120 °C ปลารมควันร้อนไม่สามารถเก็บไว้ได้นานไม่เกิน 2-3 วันในตู้เย็น

ปลาแมคเคอเรลรมควันเย็นเป็นกระบวนการที่นานขึ้นที่อุณหภูมิ 30°C ไม่ใช่ การรักษาความร้อนและความอิ่มตัวของผลิตภัณฑ์ด้วยควัน ปรุงที่บ้านจะถูกเก็บไว้ - 10-14 วัน

ที่บ้านเป็นการดีที่สุดที่จะสูบปลาแมคเคอเรลในโรงโม่ด้วยความร้อน ง่ายกว่า เร็วกว่า และปลอดภัยกว่าเพราะปลาปรุงสุกแล้ว

สูบบุหรี่ร้อน

ในการรมควันปลาแมคเคอเรลในโรงโม่ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลามัน (หลายชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน);
• พริกไทยดำ;
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
• เกลือ.

ทำอาหารอย่างไร:

1. เตรียมปลา: เอาด้านในของปลาออก เหลือหัวไว้ได้ ล้างใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ตะแกรงซากสัตว์ด้วยแมลงเม่าพริกไทยและเครื่องปรุงรส
3. ใส่ปลาลงในชามแล้วปิดด้วยฟิล์ม แช่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยสามชั่วโมงโดยควรค้างคืน
4. เทเศษไม้บาง ๆ ลงในโรงโม่ คุณสามารถใช้ไม้ชนิดหนึ่ง, เชอร์รี่เบิร์ดหรือแอปเปิ้ล
5. วางใบลูกเกดบนตะแกรงเพื่อให้ปลาไม่ติดแล้วซาก (หัวถึงหาง) เพื่อให้มีระยะห่างระหว่างพวกเขา
6. ปิดเครื่องสูบและควันไฟอ่อนๆ ประมาณ 20 นาที

ปลาแมคเคอเรลปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและกลายเป็นความชุ่มฉ่ำและอร่อย อบอวลไปด้วยกลิ่นของควันและเครื่องเทศ

วิธีการดอง

คุณสามารถดองปลาแมคเคอเรลเพื่อสูบบุหรี่ด้วยวิธีอื่น

กับเครื่องเทศ

สูตร ปลาทูรมควันแตกต่างกันในองค์ประกอบของน้ำดอง

ในการทำน้ำดองด้วยเครื่องเทศคุณต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนชา
• กานพลูสามชิ้น
• ขมิ้น ½ ช้อนชา;
• หนึ่ง ใบกระวาน;
• ผักชีห้าเม็ด
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา (ไม่จำเป็น)

การทำอาหาร:

1. มันจะดีกว่าที่จะหั่นปลาจนละลายหมด - สะดวกกว่า กลบเธอ ตัดหัว ล้างเธอ
2. ผสมเกลือ ขมิ้น และทราย ขูดซากทั้งภายในและภายนอก ใส่ผักชี กานพลู ใบกระวานสับในช่องท้อง
3. ปิดปลาด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นค้างคืน
4. ในตอนเช้าล้างปลาใต้น้ำไหลเช็ดให้แห้งแล้วส่งไปที่โรงโม่เป็นเวลา 30 นาที

หากคุณไม่ชอบความขมของขมิ้น คุณไม่สามารถใส่ในน้ำดองได้

ในน้ำเกลือ

เพื่อเตรียมความพร้อม คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

• น้ำ 4 ลิตร
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• เกลือ 0.5 กก.
• น้ำมะนาว 75 มล.
• เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง;
• ผงกระเทียม;
• พริกไทยป่นขาวสองช้อนชา
• ผงหัวหอมหนึ่งช้อน

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อให้เกลือและน้ำตาลละลายหมด

ตัดปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้นแล้ววางลงในภาชนะ (ไม่ใช่โลหะเท่านั้น) แล้วเทน้ำดองเพื่อให้ปลาถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ ใส่ในที่เย็นครึ่งชั่วโมง

ขณะที่ปลากำลังหมักอยู่ ให้เตรียมโรงรมควัน จาระบีตะแกรงด้วยน้ำมันเพื่อให้ปลาทูไม่ติด นำเนื้อออกจากน้ำเกลือ ล้างออก ผึ่งลมให้แห้ง และวางด้านที่ติดหนังคว่ำลง ปิดฝาผู้สูบบุหรี่หลังจากมีควัน ให้สูบประมาณ 20 นาที

ประโยชน์และโทษ

ผลิตภัณฑ์รมควัน รวมทั้งปลาแมคเคอเรล ไม่สามารถจำแนกได้ว่าดีต่อสุขภาพ มันอร่อย แต่อันตราย ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถกินได้บ่อยและบ่อย ถ้าเป็นแหล่งปลาสด สารที่มีประโยชน์จากนั้นนำไปปรุงด้วยเกลือและรมควัน จะได้รับคุณสมบัติที่เป็นอันตรายมากมาย

อันตรายหลักของปลาทูรมควันใน เนื้อหาสูงเกลือและสารก่อมะเร็ง ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคของระบบทางเดินอาหาร และไตไม่ควรรับประทาน

ในเปลือกหัวหอม

ปลาแมคเคอเรลนี้ไม่ได้รมควันจริงๆ เธอดูคล้ายกับเธอด้วยเปลือกหัวหอมและใบชา ซึ่งทำให้มีสีเฉพาะตัว

อะไรที่คุณต้องการ:

• ปลาทูขนาดใหญ่สองตัว
• เปลือกหัวหอมสองกำมือใหญ่
• สาม ช้อนใหญ่เกลือ;
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• ชาชงเข้มข้น ½ ถ้วย;
• น้ำ 1 ลิตร
• พริกไทยดำ
• ถั่วออลสไปซ์;
• เมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชา
• ใบกระวานสองใบ

การเตรียมน้ำดอง:

1. เทน้ำลงในหม้อแล้ววางบนเตา
2. พอเดือดใส่ เปลือกหัวหอมและปรุงอาหารประมาณ 10 นาที ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วกรอง
3. เพิ่มน้ำตาล, เกลือ, ผักชี, พริกไทย, ผักชีฝรั่งลงในน้ำซุปและผสม หลังจากนั้นเทใบชาปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น
4. หั่นปลาแมคเคอเรล: ไส้ ตัดหัวแล้วล้างออกให้สะอาด
5. ใส่ซากลงในชามขนาดที่เหมาะสมแล้วเทน้ำเกลือวางจานแบนด้านบนแล้วใส่น้ำหนัก แช่เย็นไว้สองสามวัน ปลาแมคเคอเรลจะต้องพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้มีความเค็มและย้อมอย่างสม่ำเสมอ
6. นำปลาออกจากน้ำดองวางบนกระดาษชำระแล้วปล่อยให้แห้ง 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้กระบวนการทำงานเร็วขึ้น บางครั้งก็พลิกกลับ หางปลาสามารถห้อยหางเพื่อทำเป็นแก้วเหลวได้
7. หล่อลื่นพื้นผิวของซากสัตว์ น้ำมันพืชหลังจากนั้นคุณสามารถตัดและเสิร์ฟได้

โดย รูปร่างปลาแมคเคอเรลนั้นคล้ายกับรมควันมากและมีรสชาติดั้งเดิม

สูบบุหรี่เย็น

นี่เป็นกระบวนการที่มีความรับผิดชอบมากขึ้นซึ่งต้องการการยึดมั่นในเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างแม่นยำ

ถ้าสำหรับวิธีร้อนคุณต้องมีโรงโม่ซึ่งแหล่งที่มาของควันตั้งอยู่ใต้ห้องอาหารโดยตรง (คุณสามารถสูบบุหรี่บนตะแกรงหรือบนกองไฟ) ดังนั้นสำหรับวิธีการเย็นคุณต้องมีหน่วยอื่นโดยที่เตาอยู่ ในระยะไกลเพื่อให้ควันมีเวลาผ่านปล่องไฟระหว่างที่ผ่านปล่องไฟ เย็นลง.

โรงรมควันเย็นประกอบด้วยช่องสำหรับวางผลิตภัณฑ์ ซึ่งมีตะแกรงหรือตะขอสำหรับแขวนผลิตภัณฑ์ ห่างไกลจากแหล่งกำเนิดควัน และปล่องไฟที่เชื่อมห้องสูบบุหรี่กับแหล่งกำเนิดไฟ

ทั้งขั้นตอนการเตรียมและสูตรการรมควันนั้นแตกต่างกัน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าต้องสูบบุหรี่ในเวลาเท่าไร หากทำทุกอย่างถูกต้องปลาจะไม่ทำให้ผิดหวัง

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการทำเกลือแห้ง:

• ปลาทู - สองสามชิ้น;
• เกลือ - 100 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม
• น้ำตาล - 10 กรัมต่อปลา 1 กิโลกรัม
• ใบกระวาน;
• กระเทียม;
• พริกไทย.

ไส้และล้างปลาทู บดส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเกลือและผสม ตะแกรงแต่ละซากทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมแห้งใส่ในชามโรยปลาด้วยเกลือด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน สิ่งสำคัญคืออย่าลืมพลิกปลาเป็นระยะ

การทำเกลือแบบเปียกเกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำเกลือ ซึ่งต้องใช้ส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เกลือ 120 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
• ใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส

ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ ใบกระวาน และเครื่องเทศอื่นๆ ลงไป เมื่อเกลือละลาย นำภาชนะที่มีน้ำเกลือออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น ใส่ปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้ลงในชามแล้วราดน้ำเกลือเพื่อให้ปลาปิดสนิท ซากขนาดกลางสามตัวใช้น้ำดองประมาณ 1 ลิตร เก็บในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

เมื่อผ่านไปสองวันคุณต้องตรวจสอบว่าปลาเค็มอย่างไร เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตัดชิ้นเล็ก ๆ แล้วลอง หากมีเกลือมากเกินไป ควรแช่ปลาไว้ประมาณสองชั่วโมง จากนั้นล้างปลาแมคเคอเรลใน .อย่างถูกวิธี น้ำไหลแล้วแขวนไว้ให้แห้งที่หาง ผ่าท้องและสอดไม้ขีด

เมื่อไร ความชื้นส่วนเกินท่อระบายน้ำสามารถวางปลาไว้ในห้องสูบบุหรี่ที่เตรียมไว้สำหรับการทำงาน - แขวนบนตะขอหรือวางบนตะแกรง

โรงโม่ปิดการนับถอยหลังจะเริ่มจากช่วงเวลาที่ควันออกมาจากใต้ฝา

กระบวนการควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 20 ถึง 30 °C เป็นเวลา 12-24 ชั่วโมง

หากสูบบุหรี่โดยใช้เครื่องกำเนิดควัน คุณต้องเทเศษไม้ลงไป ตั้งไฟและเปิดคอมเพรสเซอร์

เสร็จแล้วนำปลาไปแขวน อากาศบริสุทธิ์ไม่กี่ชั่วโมง หลังจากออกอากาศคุณสามารถลองปลาทูรมควันเย็น

คุณสามารถเก็บปลาดังกล่าวไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 14 วัน

ปลาแมคเคอเรลไม่เหมือนปลาชนิดอื่นที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ มีความมันปานกลาง, ในปริมาณที่น้อยกระดูก ปลาหอมจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ ทำอาหารปลาทูไม่ยากเพราะช่างฝีมือทำ สูบบุหรี่ที่บ้านจากกล่องเหล็กธรรมดา

ส่วนผสมในการทำปลาทูรมควันร้อน:
- ปลาทูขนาดกลาง
- เกลือ;
- เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การเตรียมปลาทู

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องพิจารณาสองประเด็นที่นี่:
1. หากคุณซื้อปลาแช่แข็ง ให้ตรวจสอบครีบอย่างระมัดระวัง การปรากฏตัวของสีแดงเพียงเล็กน้อยในสีของครีบบ่งชี้ว่าปลาถูกละลายซ้ำแล้วซ้ำอีกและแช่แข็งอีกครั้ง หากปลาดีตามเกณฑ์ให้ละลายโดยไม่ใช้น้ำหรือความร้อน - โดยธรรมชาติที่อุณหภูมิปกติ

2. หากผิวของปลาเสียหายคุณไม่ควรซื้อปลาทูเช่นนี้ - เมื่อรมควันเนื้อจะ "คลาน" จากรอยแตกและรูปลาจะดูไม่น่ารับประทาน

ควรตัดปลาออก เหงือกและฟิล์มสีดำในช่องท้องควรถอดออกเพื่อไม่ให้เกิดความขมขื่น ล้างซากและซับให้แห้ง ผ้ากระดาษ. จากนั้นเกลือปลา ใส่ปลาลงในถุง ใส่เกลือในอัตรา ½ ช้อนชาต่อตัวปลา เรามัดบรรจุภัณฑ์ใส่ในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง เราพลิกหีบห่อเป็นครั้งคราวเพื่อให้ปลาเค็ม

หลังจากการเกลือ เราล้างปลาแมคเคอเรลจากเศษเกลือ เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู วางไว้ในที่โล่งและไม่มีแสงแดดเพื่อให้ปลาแห้ง

เราใส่มันฝรั่งทอดหรือกิ่งบาง ๆ ที่ด้านล่างของโรงโม่แล้วโรยด้วยน้ำเล็กน้อย

เราวางถาดลงบนกิ่งไม้โดยตรงซึ่งปิดตะแกรงด้วยปลาจากความร้อนแรงในระหว่างการสูบบุหรี่

เราปิดฝา (ในโรงโม่ของเรามีฝาด้านข้างเพื่อให้สะดวกในการใส่ตะแกรงกับปลา) วางเตาเผาบนแท่นไฟ

เราใส่ปลาสามตัวบนตะแกรง แต่เพื่อไม่ให้แตะกัน

เปิดโรงโม่วางบนหิ้งเป็นเวลา 15 นาที

เราตรวจสอบความพร้อมของปลาด้วยไม้จิ้มฟันด้านหนึ่ง