เบียร์แตกต่างจากเบียร์ในเรื่องรสชาติ Ginger ale มีกี่องศา? เอลคืออะไร และแตกต่างจากเบียร์ทั่วไปอย่างไร?
โดยทั่วไปเบียร์เอลจะใช้เวลา 3 ถึง 4 สัปดาห์ในการต้ม แต่เบียร์บางชนิดอาจใช้เวลาถึง 4 เดือน เชื่อกันว่าชาวสุเมเรียนค้นพบเบียร์เมื่อประมาณ 3,000 ปีก่อนคริสตกาล จ. พวกเขาทำเบียร์ได้เร็วกว่าที่ทำตอนนี้เพราะว่าพวกเขาไม่ได้เติมฮอปลงไป ลาเกอร์ใช้เวลาในการต้มนานกว่าเอลและมักมีรสหวานน้อยกว่า
เบียร์จำเป็นต้องมีส่วนประกอบที่มีรสขมเพื่อปรับสมดุลความหวานของมอลต์ และยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดอีกด้วย การผลิตเบียร์โดยทั่วไปจะใช้ผลไม้ชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นส่วนผสมของสมุนไพรและ/หรือเครื่องเทศที่ต้มในสาโทแทนฮ็อพ
เอลเป็นเครื่องดื่มที่สำคัญมากในยุคกลาง และเมื่อรวมกับขนมปังแล้ว ถือเป็นสินค้าจำเป็น (เนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่า ไม่เหมือนกับนม การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวไม่ทำให้เสีย)
คำว่า "เบียร์" อาจมาจากภาษาอังกฤษโบราณ (ealu) ซึ่งย้อนกลับไปถึงรากศัพท์ดั้งเดิมของอินโด-ยูโรเปียน "alut" ซึ่งแปลว่า "เวทมนตร์" "เวทมนตร์" "การครอบครอง" "ความมึนเมา"
เอลในยุคของเรา
โดยทั่วไปแล้ว เอลจะจำแนกตามประเภทของสตาร์ทเตอร์ที่ใช้และอุณหภูมิในการหมัก เอลถูกหมักด้วยยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่มีการหมักชั้นยอด แม้ว่าโรงเบียร์ในอังกฤษบางแห่ง รวมถึงฟูลเลอร์และเวลตัน จะใช้สตาร์ตเตอร์ที่ไม่มีลักษณะการหมักชั้นยอดที่เด่นชัด สำคัญ ลักษณะเด่น ale: มันหมักนานขึ้น อุณหภูมิสูงจึงปรุงได้เร็วกว่าเบียร์ลาเกอร์
อุณหภูมิการหมักเบียร์มาตรฐานคือ 15-24 °C (60-75 °F) ที่อุณหภูมินี้ ยีสต์จะผลิตเอสเทอร์ที่หลากหลาย รวมถึงผลิตภัณฑ์แต่งกลิ่นและกลิ่นรองอื่นๆ เป็นผลให้เบียร์มักจะมีรสชาติ "ผลไม้" อาจเป็นแอปเปิ้ล ลูกแพร์ สับปะรด กล้วย พลัม ลูกพรุน หรืออย่างอื่น โดยทั่วไปแล้วเบียร์เอลจะมีรสหวานและเต็มอิ่มมากกว่าเบียร์ลาเกอร์
ความแตกต่างระหว่างเอลและลาเกอร์บางชนิดนั้นยากต่อการจำแนกประเภท การผลิตเบียร์สตีมสมัยใหม่อย่าง Kölsch รวมถึงเบียร์ British Golden Summer Beer ใช้องค์ประกอบที่เหมือนกันกับทั้งเบียร์เอลและลาเกอร์
เบียร์ที่จัดว่าเป็นเบียร์จะใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์เป็นหลัก แม้ว่าแลมบิกจะใช้มอลต์ข้าวสาลีก็ตาม ในหลายประเทศ เอลไม่ได้รับความนิยมจากการคิดค้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ มากมาย เช่น ลาเกอร์ ค็อกเทล ฯลฯ แต่ตัวอย่างเช่น ในสหราชอาณาจักร ยอดขายเบียร์เพิ่มขึ้น 8.4% ในปี 2549
ประเภทและยี่ห้อของเอล
- ขม ( ขม)
- ไลท์ เอล ( ไลท์ เอล)
- เพลเอล ( เพลเอล)
- มายด์เอล ( มายด์เอล)
- อินเดียเพลเอล ( อินเดียเพลเอล)
- ไวน์ข้าวบาร์เลย์ ( ไวน์ข้าวบาร์เลย์)
- บราวน์เอล ( เบียร์สีน้ำตาล)
- พนักงานยกกระเป๋า ( พอร์เตอร์)
- อ้วน ( อ้วน)
- สตรองเอล ( เอลที่แข็งแกร่ง)
- เบียร์เอจ ( เบียร์เก่า)
- ดาร์กเอล ( ดาร์กเอล)
- แลมบิก ( แลมบิก)
- อัลโต ( Alt)
ดูสิ่งนี้ด้วย
มูลนิธิวิกิมีเดีย 2010.
คำพ้องความหมาย:ดูว่า "El" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:
เบียร์- เอล/… พจนานุกรมการสะกดตามสัณฐานวิทยา
- (อังกฤษ) ค่อนข้างแข็งแกร่ง เบียร์อังกฤษ. พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov A.N. , 2453 ภาษาอังกฤษ ALE เบียร์อังกฤษ. คำอธิบายคำศัพท์ต่างประเทศ 25,000 คำที่ใช้ในภาษารัสเซียโดยมีความหมายถึงรากเหง้า… … พจนานุกรมคำต่างประเทศในภาษารัสเซีย
เบียร์- ไม่รวม, อ้างอิง ชื่อของตัวอักษร L. BAS 1. วาสยา เอาน่า วาสยา! เอิ่ม เอล X เอล ทุกคนมาแพ็คกันเถอะ! กรีดร้องอย่างมีพลัง.. สีบลอนด์สดใส DN 2001 1 144 ใช่แล้ว และริบบิ้นอันเงียบงันของพวกเขา มีขนนกเป็นลอน ก็เพียงพอแล้วที่จะดูว่าเอลเกาะอยู่อย่างมีความสุขโดยไม่ต้องหายใจ พจนานุกรมประวัติศาสตร์ Gallicisms ของภาษารัสเซีย
- (เบียร์อังกฤษ) เอล เบียร์อังกฤษชนิดหนึ่ง (เบาและแรง) เบียร์ประเภทที่เก่าแก่ที่สุด มีแรงโน้มถ่วงมากกว่าและความขมมากกว่าเบียร์ประเภทไลท์ลาเกอร์ การหมักเกิดขึ้นเมื่อ อุณหภูมิห้อง(13 18 องศาเซลเซียส) จาก... ... พจนานุกรมการทำอาหาร
1. เอล ฉัน; ม. [ภาษาอังกฤษ] ale] เบียร์ชนิดหนึ่งที่มีรสขมและค่อนข้างจะค่อนข้าง เนื้อหาสูงแอลกอฮอล์ (ผลิตครั้งแรกในอังกฤษ) อังกฤษ, สกอตอี ไพน์ของเบียร์ 2. ALE ไม่เปลี่ยนแปลง และ. และวันพุธ ชื่อตัวอักษร...... พจนานุกรมสารานุกรม
เบียร์- (El Greco) ดังนั้นผู้ส่งสารแห่งศตวรรษโบราณจากความฝันอันเป็นที่รัก El Greco อธิบายให้ฉันฟังอย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องใช้คำพูดและด้วยรอยยิ้มในฤดูร้อนเพียงครั้งเดียวฉันถูกห้ามสำหรับเขาทั้งเจ็ดบาปร้ายแรงยิ่งกว่านี้ได้อย่างไร อาห์ม940 60 (294.2) ... ชื่อที่เหมาะสมในบทกวีรัสเซียของศตวรรษที่ 20: พจนานุกรมชื่อส่วนบุคคล
พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov
1. EL1, ไม่ระบุ, อ้างอิง ชื่อของตัวอักษร l ชื่อของเสียงที่เกี่ยวข้องและความหมายอื่น ๆ เฉลี่ย ก1. 2. EL2 เอลิยา สามี (เบียร์อังกฤษ). เบียร์อังกฤษรสบางเบา เข้มข้นและเข้มข้น พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov ดี.เอ็น. อูชาคอฟ พ.ศ. 2478 พ.ศ. 2483 … พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov
I m. เบียร์อังกฤษที่เข้มข้นและเบาบางที่ทำจาก ข้าวบาร์เลย์มอลต์. II ม. หน่วยความยาวในหลายประเทศ (ในออสเตรียเท่ากับ 77.92 ซม. ในฮอลแลนด์ 68.78 ซม. ในอังกฤษ 1.143 ม.) พจนานุกรมอธิบายของเอฟราอิม ที.เอฟ. เอฟเรโมวา 2000... พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียสมัยใหม่โดย Efremova
ที่นิยมมากที่สุด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์โลกคือเบียร์ โครงการทางเทคโนโลยีที่เรียบง่าย การไม่มีวัตถุดิบเฉพาะและอุปกรณ์พิเศษที่มีราคาแพง ทำให้เกิดการแพร่กระจายและการเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว ปริมาณมากโรงเบียร์ส่วนตัว ประวัติความเป็นมาของเบียร์มีมากมายพอๆ กับจำนวนเบียร์หลายประเภท
ตาม การจำแนกประเภทของยุโรปมีสองทิศทางหลัก: เบียร์หมักด้านล่าง (ลาเกอร์) และเบียร์หมักด้านบน เป็นประเภทที่สองที่เป็นของเบียร์
คำนิยาม
เอล– เบียร์ชนิดหนึ่งที่เกิดจากการหมักมอลต์สาโทที่มีแอลกอฮอล์สูง การแปรรูปประเภทนี้มีความแตกต่างอย่างชัดเจนจากวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ
เบียร์ – ชื่อสามัญเครื่องดื่มทุกประเภทที่ได้จากการหมักมอลต์ที่มีแอลกอฮอล์ หมวดหมู่เบียร์ ได้แก่ ลาเกอร์ เอล พนักงานยกกระเป๋า เบียร์ข้าวสาลี และสเตาท์
การเปรียบเทียบ
ความแตกต่างระหว่างเอลคือ โครงการเทคโนโลยีการผลิต. สิ่งสำคัญในนั้นคืออุณหภูมิในการหมักเบียร์ที่สูง (ตั้งแต่ 15 ถึง 24°C) และด้วยเหตุนี้ การใช้ยีสต์สตาร์ทเตอร์ที่เฉพาะเจาะจง ในเวลาเดียวกัน ปริมาณเอสเทอร์และสารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติกอื่น ๆ จะถูกปล่อยออกมาเพิ่มขึ้น ยีสต์ที่ยังไม่แปรรูป อุณหภูมิต่ำจะถูกรวบรวมไว้ที่ด้านบนของถังหมักซึ่งเป็นที่มาของชื่อเทคโนโลยี
เอลไม่เหมือนกับเบียร์ลาเกอร์ตรงที่ไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์หรือกรอง หลังจากการแช่ (จากสองสัปดาห์ถึงสองเดือน) ให้เทลงในถัง ส่วนใหญ่จะใช้โลหะและในบางพื้นที่ก็ใช้ไม้ น้ำตาลจะถูกเติมลงในเบียร์ที่หกเพื่อกระตุ้นการหมักอีกครั้ง
วิธีการดื่มที่น่าสนใจ โดยทั่วไปแล้ว ช่วงเวลาในการดื่มเบียร์เอลนั้นขึ้นอยู่กับบาร์เทนเดอร์ ก๊อกจะถูกผลักไปที่ก้นถังโดยที่เบียร์จะถูกเทลงในแก้ว ด้านบนของถังมีรูเล็กๆ เพื่อให้อากาศเข้าถึงได้ “ฝา” ของยีสต์ช่วยปกป้องเอลจากการเกิดออกซิเดชันอย่างรวดเร็ว แต่ไม่นาน เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย ควรระบายถังดังกล่าวภายในสองสามวัน
เว็บไซต์สรุป
- เบียร์ - ชื่อสามัญ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ. เอลเป็นเบียร์ประเภทหนึ่ง
- เอลเป็นผลิตภัณฑ์เบียร์จากม้า การหมักแอลกอฮอล์, ได้รับที่ อุณหภูมิสูงขึ้นการหมัก
- เบียร์ไม่ได้ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์หรือการกรองซึ่งช่วยให้สามารถรักษารสชาติและคุณภาพกลิ่นหอมของเบียร์ได้สูงสุด
Bitter ale - ความหลากหลายประจำชาติ เบียร์อังกฤษ. แม้ว่าขมจะหมายถึงความขมในภาษาอังกฤษ (และภาษาเยอรมัน) แต่จริงๆ แล้วเบียร์เอลชนิดนี้ไม่ได้ขมขนาดนั้น ชื่อนี้ได้รับมาเมื่อหลายศตวรรษก่อน เมื่อผู้ผลิตเบียร์ชาวอังกฤษเริ่มใช้ฮ็อป ซึ่งทำให้เบียร์มีรสชาติฮอปที่ขม บิทเทอร์เอลโดยทั่วไปจะมีสีทองแดงเข้ม แม้ว่าเบียร์ชนิดพิเศษบางชนิดจะมีสีตั้งแต่สีเหลืองอำพันไปจนถึงสีบรอนซ์ก็ตาม พันธุ์ขมแบ่งได้เป็น 3 กลุ่ม ได้แก่ ขมสามัญ (ขมธรรมดา) มีความหนาแน่น 9-9.5% ขมพิเศษ (ขมพิเศษ) - 9.5-10.5% และขมพิเศษพิเศษ (ESB ขมพิเศษพิเศษ) - 11 -12% ความแรงปกติคือ 3-4% โดยปริมาตร
MILD, เบียร์เอลอ่อนๆ
อันที่จริงความแรงของซอฟต์เอลที่มีความหนาแน่นต่ำ (8-9%) ซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึง kvass ของรัสเซียนั้นต่ำมาก - 2.5-3.5% ปริมาตร Mild มีรสชาติมอลต์เข้มข้นชัดเจน แห้งและมีรสขมน้อยกว่าไลท์เอล ในปัจจุบัน Soft ale มีการผลิตอยู่ 2 ประเภท ได้แก่ Pale Mild ale ซึ่งเป็นสีทองที่สวยงาม และ Dark Mild ale ที่มีสีน้ำตาลเข้ม
บราวน์เอล, บราวน์เอล
เบียร์สีน้ำตาล - ความหลากหลายที่ดีเบียร์สำหรับผู้เริ่มต้นตามล่าหาสิ่งใหม่ ลิ้มรสความรู้สึก; นักเลงที่มีความซับซ้อนก็ชอบเช่นกัน เบียร์สีน้ำตาลไม่เหลวเกินไปมีรสชาติมอลต์อ่อน ๆ พร้อมโทนสีถั่วคาราเมลที่ไม่ออกเสียงน่ารื่นรมย์และนุ่มนวล ค่อนข้างมีกลิ่นหอม บราวน์เอลเป็นเบียร์ที่เต็มอิ่มและแรงกว่าเบียร์ลูกพี่ลูกน้องที่ใกล้ชิดและอ่อนโยน เอลบางยี่ห้อมีสีน้ำตาลอ่อนและมีรสหวานคล้ายถั่ว โดยเฉพาะนิวคาสเซิลบราวน์เอล ส่วนสีอื่นๆ เช่น Old Peculier นั้นเข้มกว่า แข็งแกร่งกว่า คมกว่า และแปลกกว่ามาก โดยทั่วไปเบียร์สีน้ำตาลจะมีปริมาตร 4.6-6.5% แอลกอฮอล์ที่ความหนาแน่น 10-12.5%
PALE ALE, ไลท์เอล
ไม่เข้มเท่ากับเบียร์สีน้ำตาล (ซีดหมายถึงอ่อนแอ หมองคล้ำ หรือเบา) และมีฮอปและแอลกอฮอล์มากกว่ารสขม ไลท์เอลประเภทที่พบมากที่สุดคือ Classic English เบียร์สีซีด. มันถูกต้มมานานกว่าสองศตวรรษโดยใช้น้ำกระด้างจากเมือง Burton-on-Trent ของอังกฤษซึ่งอิ่มตัว เกลือแร่โดยเฉพาะแคลเซียมซัลเฟตและคาร์บอเนต สีของไลท์เอลค่อนข้างเป็นสีทอง ทองแดง หรืออำพัน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในสหรัฐอเมริกาจึงมักเรียกว่าแอมเบอร์เอล รสชาติออกแนวผลไม้เล็กน้อย มีกลิ่นถั่วและมอลต์คั่วเล็กน้อย แห้งอย่างน่าพึงพอใจ และมักมีรสขม ความแรง 4.5-5.5% โดยปริมาตร แอลกอฮอล์ความหนาแน่น 11-16%
เอลที่แข็งแกร่ง
หนักกว่าเบียร์สีซีดและแข็งแกร่งกว่ามาก นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกมันว่า - English strong ale ในอังกฤษพวกเขายังผลิตเบียร์โอลด์เอลด้วย เบียร์เอลชนิดเข้มข้นนี้มีรสขมเล็กน้อย แต่มีรสหวานและหนาแน่นกว่า (15-19%) มากกว่าเบียร์สีซีด ปริมาณแอลกอฮอล์ - 6.5-8.5% ปริมาตร บราวน์เอลนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจิบสบายๆ หลังอาหารเย็นหรือดื่มเครื่องดื่มยามเย็น Strong ale อีกเวอร์ชันหนึ่งมีจำหน่ายภายใต้ชื่อ Dark ale
สก็อตติช เอล (สก๊อต-ทิช/สก๊อต เอล)
สก๊อตเอลเป็นคู่แข่งโดยตรงกับเบียร์เอลเข้มข้นที่กลั่นในภูมิภาคเย็นทางตอนเหนือของสหราชอาณาจักร ความแตกต่างที่สำคัญคือสีเข้มกว่า รสมอลต์ที่มีเนย ถั่ว แผ่วเบา และมักจะมีกลิ่นควันจางๆ ที่เตือนเราว่าสก็อตช์เอลมาจากพรุพรุแบบเดียวกับที่โด่งดัง สก๊อตวิสกี้(แม้ว่าสก็อตช์เอลจะมีรสชาติคล้ายกับรสขมของอังกฤษก็ตาม) อันที่จริงแล้ว เอลนี้เป็นวิสกี้กึ่งสำเร็จรูป เพียงแต่ยังไม่ได้กลั่นและบ่มเท่านั้น มีหลายพันธุ์ สก๊อตเอล: เบา 60/- (ความหนาแน่น 7.5-9%, ความแรง 3-4% vol.), หนัก 70/- (ความหนาแน่น 9-10%, ความแรง 3.5-4% vol.) และส่งออก 80/- ( ความหนาแน่น 10-12.5 %, ความแรง 4-5.5% โดยปริมาตร) เครื่องหมายทับในชื่อบ่งบอกถึงราคาของไพน์ในหน่วยชิลลิง สุดท้ายนี้ยังมี Strong Scotch ale (ความแรง 19-21%, ความแรง 6-8% โดยปริมาตร) ซึ่งอาจใกล้เคียงกับเบียร์รสเข้มข้นของอังกฤษมากที่สุด และถูกกำหนดด้วยตัวเลขตั้งแต่ 90/- ถึง 160/-
ไวน์บาร์เลย์ ไวน์ข้าวบาร์เลย์
โดยชื่อนี้ ความหลากหลายที่แปลกใหม่เบียร์มีความแข็งแรงสูงเป็นพิเศษ: มีแอลกอฮอล์ในปริมาณเท่ากันกับไวน์ - 8.5-12% ปริมาตร แรงโน้มถ่วงของสาโทอยู่ที่ 22.5-30% สูงกว่าเบียร์อ่อนที่เกี่ยวข้อง เอลนี้มีกลิ่นคาราเมลผลไม้และรสมอลต์ที่ซับซ้อน และความหวานตามธรรมชาติผสมผสานกับรสขมของฮอปได้อย่างลงตัว สีปกติของมันคือทองแดง-ทองเข้ม ไวน์ข้าวบาร์เลย์บรรจุขวด รูปแบบดั้งเดิมและมักเสิร์ฟในแก้วไวน์หรือแม้กระทั่ง แก้วขนาดใหญ่สำหรับบรั่นดี เห็นได้ชัดว่านี่คือเหตุผลว่าทำไมบางครั้งไวน์ข้าวบาร์เลย์จึงถูกเรียกว่าเบียร์คอนญัก มันรักษาได้ดีและดีขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป
พอร์เตอร์
Porter ถูกสร้างขึ้นในอังกฤษราวปี 1722 และมีไว้สำหรับผู้ที่ทำงานหนัก แรงงานทางกายภาพ- ท่าเรือสตีฟดอร์, พนักงานยกกระเป๋า, พนักงานขับรถเดรย์ ในตอนแรกมันถูกเรียกว่า Porter's ale ซึ่งก็คือ "เบียร์คนงานท่าเรือ" แต่มีเพียงคำว่า porter เท่านั้นที่ยังคงอยู่ กาลครั้งหนึ่ง พนักงานยกกระเป๋าอาจเป็นเบียร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในชีวิตประจำวัน มีสารปรุงแต่งมากมาย - สมุนไพร เครื่องเทศ และยาอื่นๆ Modern porter เป็นเบียร์เอลที่มีฟองเกือบดำ ซึ่งเหมาะแก่การจิบสบายๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเย็นที่มีพายุ อย่างไรก็ตาม เป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายลักษณะเฉพาะของความหลากหลายนี้อย่างละเอียดถี่ถ้วน เบียร์อังกฤษไม่ใช่เรื่องง่าย - เนื่องจากคุณสมบัติที่ขัดแย้งกัน: มีรสมอลต์หวานเล็กน้อยด้วย กลิ่นหอมธัญพืชปิ้ง พอร์เตอร์เตรียมจากมอลต์หลายประเภท: สีอ่อน, สีเข้มและมีสี, หรือแบบเผาและยังปรุงรสเล็กน้อยอีกด้วย น้ำตาลอ้อย. มีอยู่ ตัวแปรที่แตกต่างกันพนักงานยกกระเป๋า - จากความหนาแน่นอ่อนและปานกลาง (10%, ความแข็งแกร่ง 4.5-5% vol.) ไปจนถึงความแข็งแกร่งที่มีความหนาแน่นสูง (14%, ความแข็งแกร่ง 6-7.5% vol.)
อ้วน
สเตาท์เป็นผู้สืบทอดตำแหน่งที่ถูกต้องตามกฎหมายของพนักงานยกกระเป๋า ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในสหราชอาณาจักร ลูกหาบที่แข็งแกร่งครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า Stout porter ซึ่งต่อมาถูกย่อให้สั้นลง สเตาท์จะมีสีเข้มมากจนเกือบเป็นสีดำเสมอ เนื่องจากผลิตโดยใช้มอลต์คั่วโดยเติมมอลต์คาราเมลและข้าวบาร์เลย์คั่ว สเตาท์มีห้าประเภท: สเตาท์ไอริชคลาสสิก; อ้วนสไตล์ต่างประเทศนั่นคือไม่ใช่ไอริช อ้วนหวาน; สเตาต์ข้าวโอ๊ตและสเตาท์จักรวรรดิรัสเซีย สเตาท์มีกลิ่นมอลต์คั่วที่แรงกว่าพอร์เตอร์ แม้ว่าจะมีกลิ่นกาแฟบ้างก็ตาม แฟน ๆ ของเครื่องดื่มนี้ไม่เคยเบื่อที่จะอ้างว่าสเตาท์เป็นหนึ่งในความสุขเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้ชีวิตคุ้มค่าแก่การมีชีวิตอยู่ อย่างไรก็ตาม ในอดีตเบียร์นี้ถือว่าช่วยรักษาได้และยังแนะนำให้กับคุณแม่ที่ให้นมบุตรด้วยซ้ำ
ผลิตผลสเตาท์ไอริชคลาสสิก บริษัทผลิตเบียร์อาเธอร์ กินเนสส์ แอนด์ ซันส์ (ดับลิน) กินเนสส์เป็นสเตาต์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำโดยทั่วไป โดยมีความขมของฮอปที่สะอาดและมีกลิ่นฮอปที่เด่นชัด
สเตาต์จากต่างประเทศเป็นเบียร์ที่ไม่ได้ผลิตในเกาะอังกฤษ ชาวไอริชก้าวไปไกลกว่านั้น - ด้วยความหวาดกลัวชาวต่างชาติพวกเขาจึงประกาศว่าคนต่างชาติที่ไม่ใช่ชาวไอริชอ้วน สเตาต์จากต่างประเทศถูกผลิตขึ้นในหลายประเทศ เช่น ในจาเมกา - ดราก้อนสเตาต์ และในแคนาดา - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แอมบรอสข้าวโอ๊ตอ้วน
อ้วนหวานหรือที่รู้จักกันในชื่อสเตาท์สไตล์ลอนดอนหรือครีมสเตาท์ เป็นคู่แข่งกับสเตาท์สไตล์ไอริชคลาสสิก แทนที่จะใช้ข้าวบาร์เลย์ไม่ใส่มอลต์คั่ว จะใช้สิ่งที่เรียกว่ามอลต์ช็อกโกแลตเพื่อทำสเตาต์หวาน สิ่งนี้สร้างความแตกต่างบางประการระหว่างพันธุ์ที่คล้ายกันมากเหล่านี้: รสหวานครีมที่มีลักษณะเฉพาะของสเตาท์หวานนั้นเกิดจากการเติมแลคโตส ( น้ำตาลนม) ซึ่งไม่ได้หมักด้วยยีสต์ เนื่องจากมีแลคโตส สเตาท์หวานจึงถูกเรียกว่าสเตาท์นม หากต้องการหยุดการหมัก จะต้องพาสเจอร์ไรส์สเตาท์หวาน ความหนาแน่น 11-14% ความแรง 4.5-6% โดยปริมาตร แบรนด์อังกฤษที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Watney's Cream Stout และ Mackeson XXX Stout
ข้าวโอ๊ตอ้วนแตกต่างจากที่อื่นตรงที่ใช้ข้าวโอ๊ตในการผลิตแม้ว่าส่วนแบ่งของอย่างหลังจะไม่เกิน 10% ก็ตาม อาจเป็นไปได้ว่าความนิยมของข้าวโอ๊ตอ้วนมีความเกี่ยวข้องกับความมุ่งมั่นของอังกฤษต่อข้าวโอ๊ตซึ่งพวกเขาถือว่าดีต่อสุขภาพมาก
สเตาท์แห้ง (สเตาท์แห้ง)เป็นรูปแบบของสเตาท์ไอริชคลาสสิก มีรสขมและมีรสชาติมากกว่าสเตาต์หวานเล็กน้อย ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น ปริมาณแอลกอฮอล์ในสเตาท์ดรายจึงลดลงเล็กน้อย - 4-5% โดยปริมาตร สเตาต์ดรายเป็นตัวแทนจากแบรนด์ Guinness Extra Stout เมืองกัลเวย์จะจัดเทศกาลเบียร์เป็นประจำ โดยในระหว่างนั้นผู้คนจะดื่มสเตาต์แห้งและรับประทานหอยนางรม นักชิมพบว่าการผสมผสานนี้มีความประณีตมาก สเตาต์แห้งมักใช้ทำค็อกเทล (จะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในบท “พันธุ์พิเศษ”)
อิมพีเรียลสเตาต์รัสเซียหรือเรียกง่ายๆ ว่า Imperial Stout ที่มีความคงตัวเป็นพิเศษและความสามารถในการทนทานต่อการเดินทางในทะเลอันยาวนาน มีลักษณะคล้ายกับไลท์เอลของอินเดีย และความแข็งแกร่งและรสชาติของมันก็สามารถแข่งขันกับ พอร์ตที่ดี. ตามตำนานจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ชื่นชอบเบียร์สีน้ำตาลทองแดงนี้และตั้งแต่ปี พ.ศ. 2323 ถึง พ.ศ. 2457 ก็ได้รับคำสั่ง ศาลอิมพีเรียลถูกส่งทางทะเลไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ทุกวันนี้ เบียร์ประเภทนี้จะสุกในถังเป็นเวลาสองเดือน โดยคงสภาพไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ จากนั้นจึงบรรจุขวดและบ่มต่อไป ทั้งปี. ความหนาแน่น 20-22% ปริมาณแอลกอฮอล์ 7-10.5% โดยปริมาตร ที่สุด แบรนด์ที่มีชื่อเสียง- Imperial Stout ของ Samuel Smith (อังกฤษ) และ Imperial Stout ของ Grant (รัฐวอชิงตัน สหรัฐอเมริกา)
เรดไอริชเอล
บางทีอาจเป็นตัวแทนเพียงคนเดียวของตระกูลเอลที่มีต้นกำเนิดมาจากไอร์แลนด์โดยเฉพาะ การผสมผสานที่สมดุลของรสชาติมอลต์และฮอป และความคงตัวของครีมที่มีลักษณะเฉพาะ ทำให้เรดไอริชเอลแตกต่างจากเอลอื่นๆ ทั้งหมด
เรารู้อะไรเกี่ยวกับเอล? บางคนเชื่อว่าชื่อนี้เป็นคำพ้องของคำว่า "เบียร์" บางคนเชื่อว่าเบียร์เป็นเครื่องดื่มฟองข้าวบาร์เลย์ประเภทหนึ่ง และบางคนก็มั่นใจว่าเพลงบัลลาดอันไพเราะของ Stevenson (แปลโดย Marshak) เป็นเรื่องเกี่ยวกับเบียร์เอลไอริช โปรดจำไว้ว่า: “และพระองค์ทรงหวานยิ่งกว่าน้ำผึ้ง เมายิ่งกว่าเหล้าองุ่น...”? สตีเวนสันอธิบายว่าเบียร์เอลนี้ผลิตโดยคนแคระในถ้ำที่สร้างจากต้นเฮเทอร์บนภูเขา จริงๆ แล้วมันเป็นอย่างไรบ้าง? เรามาเรียนรู้เกี่ยวกับ เรื่องราวที่น่าสนใจ ale - เครื่องดื่มไอริชและสก็อตแลนด์แบบดั้งเดิม เราลองที่นี่ได้ไหม? เขามีเบียร์ประเภทใดบ้างในบ้านเกิดของเขาและในประเทศอื่น ๆ ที่มีการพัฒนาวัฒนธรรมการผลิตเบียร์แบบดั้งเดิม?
ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม
ตอนนี้ใครๆ ก็รู้แล้วว่าเบียร์ผลิตจากฮ็อป ข้าวบาร์เลย์ (บางครั้งก็เป็นข้าวสาลีหรือข้าว) มอลต์และน้ำ แต่มันก็ไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป เชื่อกันว่าความลับของเบียร์ถูกค้นพบโดยชาวสุเมเรียนโบราณเมื่อห้าพันปีก่อน แต่พวกเขาต้มโดยไม่ใช้ฮ็อป กระบวนการทำเครื่องดื่มใช้เวลาไม่นานเหมือนตอนนี้ มอลต์ที่ไม่มีฮ็อปจะหมักเร็วกว่า แต่เครื่องดื่มกลับมีรสหวานกว่า เพื่อเพิ่มความขมอันเป็นที่ชื่นชอบและปรับสมดุลของรสชาติ จึงเริ่มเติมฮ็อปลงในเบียร์ แต่พืชชนิดนี้ไม่เป็นที่รู้จักจนกระทั่งศตวรรษที่ 15 เมื่อเริ่มนำเข้าจากฮอลแลนด์ ในความสัมพันธ์กับเครื่องดื่มใหม่ที่ชงด้วยการเติมฮอปคำว่า "เบียร์" ถูกนำมาใช้และสำหรับเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม - "เบียร์" (เบียร์) นอกจากเทคโนโลยีแล้วยังแตกต่างจากที่เรารู้จักอีกด้วย เครื่องดื่มข้าวบาร์เลย์รสชาติด้วย เบียร์เอลอังกฤษ สก็อตแลนด์ และไอริชเป็นที่รู้จัก แต่ตอนนี้ก็มีการผลิตในเบลเยียมและเยอรมนีด้วย
เทคโนโลยี
เราจะไม่ลงรายละเอียดที่ไม่จำเป็นที่นี่ มาติดตามกันได้เลย โครงการทั่วไปการผลิต. ต่างจากลาเกอร์ที่มีรสขมแต่ยังไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ความหวานของมอลต์ (เมล็ดงอกและหมัก) ค่ะ เครื่องดื่มโบราณไม่ใช่ฮ็อพที่ทำให้สมดุล แต่เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศและสมุนไพรที่เรียกว่ากรูอิท มันถูกต้มในสาโท เมื่อสุกแล้วยีสต์จะไม่จมลงด้านล่าง แต่จะลอยอยู่บนพื้นผิว เบียร์ไอริชถูกปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง 15-24 องศาเซลเซียส เบียร์ลาเกอร์จะถูกเก็บในที่เย็น (5-10 องศาเซลเซียส) และยีสต์ในเบียร์จะจมลงไปที่ก้นถัง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเอลจึงถูกเรียกว่าเบียร์หมักชั้นยอด แต่ถึงแม้จะบรรจุขวดในถัง เครื่องดื่มนี้ก็ไม่มีวันสุกงอม เติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อดำเนินกระบวนการหมักต่อ ทั้งรสชาติและความแรงของมันเปลี่ยนไปตามระยะเวลาที่ดื่ม จากนั้นจึงบรรจุขวดเพื่อหยุดกระบวนการสะสมแอลกอฮอล์
ลักษณะเครื่องดื่ม
ที่อุณหภูมิสูง กระบวนการหมักจะเร็วกว่าเบียร์ลาเกอร์ชนิดเดียวกัน และมีความรุนแรงมากกว่ามาก หากไม่มีความขมของฮอปด้วยการเติมสมุนไพรเครื่องดื่มจะมีรสหวานมากขึ้นพร้อมรสชาติผลไม้ที่เข้มข้น อาจเป็นกลิ่นหอมของลูกพรุน กล้วย สับปะรด ลูกแพร์ หรือแอปเปิ้ล ผลจากการที่เครื่องดื่มถูกปล่อยให้สุกในถัง ทำให้กลายเป็น "เหล้ามากกว่าไวน์" ใบ้ไอริชแข็งแกร่งแค่ไหน? เช่นเดียวกับไวน์ ขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการบ่ม คนขนของ ตั้งชื่อเพราะว่าคนขนยาวชอบความแข็งแกร่งของมัน โดยประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 10% และไวน์ข้าวบาร์เลย์มีทั้งหมด 12 ชนิด ในขณะเดียวกันก็ยังมีอีกมากมาย เครื่องดื่มอ่อน ๆ: ซอฟท์หรือไลท์เอล (2.5-3.5%) แต่สิ่งที่เป็นปกติของเบียร์ประเภทนี้คือมีรสหวานมากกว่าและไม่มีรสขม และความคงตัวของมันก็เข้มข้นและเข้มข้นกว่าเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาแบบดั้งเดิม
เบียร์เอลไอริชหลากหลายชนิด
เครื่องดื่มดังกล่าวได้รับความนิยมในหมู่ผู้คนมากจนคงจะแปลกหากสูตรของมันยังคงเป็นสูตรเดียวและไม่เปลี่ยนแปลง ไม่นานหลังจากนั้นของจริงแบบดั้งเดิมซึ่งโดยวิธีการเทลงโดยไม่มีแรงกดดันจากด้านบนไม่เหมือน เบียร์ปกติและพันธุ์อื่นๆตามมา ในหมู่พวกเขาควรสังเกตเบียร์เอลไอริชสีเข้ม นี่คือกินเนสส์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก ร้านนี้ตั้งชื่อตามผู้ก่อตั้งซึ่งเป็นผู้ประกอบการในดับลิน และประสบความสำเร็จมาแล้ว สีกาแฟด้วยการเติมเมล็ดข้าวบาร์เลย์คั่วและมอลต์คาราเมล เรียกอีกอย่างว่าลูกหาบที่แข็งแกร่งเป็นพิเศษแม้ว่าจะมีแอลกอฮอล์ประมาณ 7% ก็ตาม Kilkenny ซึ่งเป็นเบียร์เอลแดงของชาวไอริชก็เป็นที่นิยมเช่นกัน มีรสชาติเข้มข้นและมีสีทับทิมเข้มข้น ได้ชื่อมาจากเมืองเล็กๆ ในไอร์แลนด์ ซึ่งเป็นที่ตั้งของสำนักสงฆ์เซนต์ฟรานซิส พระในท้องถิ่นผลิตเบียร์นี้มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 ความแรงของเครื่องดื่มคือประมาณ 4% และได้สีที่น่าสนใจโดยการเพิ่ม ปริมาณน้อยคาราเมลมอลต์แปรรูปพิเศษ
เบียร์ไอริชในทวีปยุโรป
ในประเทศเหล่านั้นที่ประเพณีการผลิตเบียร์มีรากฐานมาจากอดีตอันไกลโพ้น การทำเบียร์ก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน ท้ายที่สุดแล้ว การใช้ฮ็อพถือเป็นนวัตกรรมของชาวเยอรมัน ในเบลเยียม พระสงฆ์ในคณะ Trappist เข้ากันได้ดีหากไม่มีพระสงฆ์ตั้งแต่ยุคกลางตอนต้น อย่างไรก็ตาม เมื่อเวลาผ่านไป ผู้ผลิตเบียร์ก็เริ่มทำการทดลอง โดยเติมฮ็อพ ข้าวบาร์เลย์ และ มอลต์ข้าวสาลียีสต์และแม้แต่น้ำผลไม้ นี่คือลักษณะของเบียร์หลากหลายชนิดเช่น Rhenish Kölsch (light เครื่องดื่มฟอง). Altbier (แปลตามตัวอักษรว่า "เบียร์เก่า") ก็ได้รับความนิยมอย่างมากในเยอรมนีเช่นกัน ผลิตในเมืองดุสเซลดอร์ฟ เบลเยียมสามารถเกลี้ยกล่อมด้วยเบียร์ได้แม้กระทั่งผู้ที่อ้างว่าพวกเขาทนไม่ได้กับเครื่องดื่มนี้ ต้องลอง "Scream" และ "Trappist Fathers", "Double" และ "Triple" เท่านั้น โดยมีกลิ่นหอมของราสเบอร์รี่ กล้วย เชอร์รี่...
เอลในรัสเซีย
ในดินแดนอัลไตในหมู่บ้าน Bochkari เบียร์ไอริชเพิ่งเริ่มผลิตเช่นกัน รีวิวจากผู้ที่ได้ลองใช้ผลิตภัณฑ์ของแท้กล่าวว่าเครื่องดื่มของรัสเซียมีความคล้ายคลึงกับต้นฉบับ จิบแรกให้ความรู้สึกผิด ๆ เกี่ยวกับรสขม แต่ตั้งแต่วินาทีแรกความอิ่มก็เผยออกมา ความหวานของคาราเมล. กลิ่นหอมครีมท๊อฟฟี่ สีคอปเปอร์-แอมเบอร์ ฟองไม่เยอะจนเกินไป ในตอนท้ายไม่มีความขมขื่น มีเพียงรสชาติของเมล็ดข้าวคั่วเพียงเล็กน้อยเท่านั้น รีวิวอ้างว่าเบียร์นี้ดื่มง่าย มันให้ความรู้สึกโดยรวมของเครื่องดื่มหมักในระดับปานกลาง นี่คือสิ่งที่เป็น - เบียร์รัสเซียชื่อ "ไอริชเอล" กี่องศาคะ? ปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างชัดเจน - 6.7 เปอร์เซ็นต์
หากคุณเป็นนักเลงเครื่องดื่มที่มีฟองคุณควรรู้ส่วนผสมหลักที่ใช้ทำเบียร์ นี่คือน้ำมอลต์และฮอปส์การหมักซึ่งนำไปสู่การปรากฏตัวของเครื่องดื่มที่กลายเป็นของชาติในบางประเทศ ผู้ที่ชื่นชอบ "โฟม" มีความเชี่ยวชาญในพันธุ์ต่างๆพวกเขาศึกษาประวัติความเป็นมาของแหล่งกำเนิดและส่วนใหญ่ สูตรยอดนิยมดังนั้นคำถามที่ว่าเบียร์หรือเอลดีต่อสุขภาพไม่ใช่ไม่ได้ใช้งาน เครื่องดื่มเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมาก แต่หลายคนก็สนใจในรสชาติและองค์ประกอบที่แตกต่างกันซึ่งเราจะช่วยให้คุณเข้าใจ
ประวัติเล็กน้อย
ไม่กี่คนที่รู้ แต่ซากฮ็อปถูกค้นพบในการตั้งถิ่นฐานที่มีอายุ 3-3.5 พันปีก่อนคริสต์ศักราช และพบในอิหร่านมุสลิม ตามเวอร์ชันอื่นเบียร์เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ยุคหินใหม่ - ยุคหินใหม่ เมื่อมนุษยชาติสร้างความก้าวหน้าครั้งใหญ่ เชื่อด้วยซ้ำว่าเดิมทีคนบางคนปลูกพืชธัญญาหารเพื่อนำมาทำเครื่องดื่มที่มีฟองในภายหลัง เมื่อเวลาผ่านไปมนุษย์ได้เดินหน้าต่อไปและเริ่มคิดค้นพันธุ์ใหม่ ๆ และไม่ใช่เพื่ออะไรที่จะได้ยินคำถามว่าอะไรดีกว่าเบียร์หรือเบียร์ในทุกวันนี้ เป็นการยากที่จะตอบเพราะโดยพื้นฐานแล้วอันแรกเป็นประเภทที่สองมีองค์ประกอบเหมือนกัน แต่แตกต่างกันในวิธีการเตรียม
แม้ว่าสิ่งเหล่านี้จะเป็น "นกขนนก" ในอังกฤษทุกวันนี้ก็ยังมีการถกเถียงกันอย่างมากเกี่ยวกับเครือญาติแม้ว่าจะชัดเจนก็ตาม อย่างไรก็ตามเป็นชาวอังกฤษที่ผลิต "โฟม" อีกประเภทหนึ่งในศตวรรษที่ 15 และในขั้นต้นไม่ใช่ฮ็อพที่ใช้สำหรับสิ่งนี้ แต่เป็นส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศ (ผลไม้) ตอนนี้องค์ประกอบเกือบจะเหมือนกัน ยกเว้นผลไม้ชนิดเดียวกันที่เพิ่มเข้ามาในขั้นตอนสุดท้ายของการผลิต ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือวิธีการหมัก
ความแตกต่างในการเตรียมตัว
ถ้าลาเกอร์ซึ่งเป็นชื่อเรียกทั่วไปของเบียร์ผลิตโดย การหมักด้านล่างในกรณีของเบียร์ ยีสต์จะหมักภายใต้อิทธิพลของคาร์บอนไดออกไซด์ที่ด้านบนของส่วนผสม ในกรณีของยีสต์ "ฟอง" ตกตะกอนที่ด้านล่าง และกระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณสองเดือน หลังจากนั้นสารในภาชนะจะได้รับความร้อนอย่างรวดเร็ว ซึ่งทำให้กระบวนการหมักหยุดลง เบียร์จะสะอาดหลังจากการกรอง แม้ว่าจะมีเบียร์หลายสายพันธุ์ที่ไม่มีการกรองก็ตาม และไม่ยากที่จะสรุปได้ว่าการให้ความร้อนจะฆ่าจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ ซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับการทดสอบครั้งที่สอง ดังนั้นคำตอบสำหรับคำถามที่ดีต่อสุขภาพจึงชัดเจนสำหรับหลาย ๆ คน .
บางทีคุณอาจจะเข้าใจเหมือนกันว่าเบียร์หรือเอลดีกว่าถ้าคุณเปรียบเทียบกระบวนการที่อธิบายไว้ข้างต้นกับสิ่งที่เกิดขึ้นในการผลิตเครื่องดื่มแก้วที่สอง การหมักเกิดขึ้นบนพื้นผิวที่อุณหภูมิสูงกว่าและมีคาร์บอนไดออกไซด์ร่วมด้วย หลังจากกระบวนการเสร็จสิ้น และใช้เวลาสูงสุด 30 วัน ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกเทลงในภาชนะที่เติมน้ำตาล ผลไม้แช่อิ่ม และสารเติมแต่งอื่น ๆ นี่คือวิธีการหมักซ้ำเกิดขึ้น แต่เป็นการยากที่จะบอกว่าอันไหนอร่อยกว่าเนื่องจากเครื่องดื่มนี้มีไว้สำหรับมือสมัครเล่น เอลที่เตรียมอย่างถูกต้องจะมีรสขมเล็กน้อย แม้ว่าสิ่งนี้จะดึงดูดคนจำนวนมากให้มีรสชาติ "ฟอง" ก็ตาม
เข้ายาก ในกรณีนี้พูดคุยเกี่ยวกับสิ่งที่อร่อยกว่าหรือดีต่อสุขภาพเนื่องจากองค์ประกอบของพวกเขาคล้ายกันมากและสำหรับสิ่งนั้น คุณภาพรสชาติจากนั้นโดยให้ความสำคัญกับวิชาใดวิชาหนึ่ง เราก็เสี่ยงที่จะหลุดพ้นจากผู้ที่ชื่นชอบวิชาอื่น ดังนั้นเราจะทิ้งคำถามที่ว่าอันไหนอร่อยกว่ากันขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเพราะไม่มีการโต้แย้งเรื่องรสนิยม
บทความในหัวข้อ
