เบียร์เอลอังกฤษและไอริช เบียร์เอล: ประเภทและบทวิจารณ์ของลูกค้า

ในความคิดของคนรักเบียร์ในประเทศส่วนใหญ่ มีความเชื่อกันโดยทั่วไปว่านี่คือเครื่องดื่มกึ่งลึกลับบางชนิดที่เลเปรอคอนชาวไอริชและฮอบบิทขนดกต้มในโรงเบียร์เล็ก ๆ ซึ่งโทลคีนเล่าให้คนทั้งโลกฟังในหนังสือของเขา ใช่ โจรสลัดลายแถบต่าง ๆ ชอบดื่มบนเรือระหว่างการเดินทางพร้อมกับเหล้ารัม และผู้ที่ชื่นชอบเครื่องดื่มที่มีฟองอย่างแท้จริงมักจะตกตะลึงเมื่อถูกถามเกี่ยวกับความแตกต่างระหว่างเบียร์กับเบียร์ธรรมดา

เราเสนอให้ทำความเข้าใจปัญหานี้โดยระบุจุด i’s ทันทีและเพื่อทั้งหมด ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นคุณควรหันไปใช้เทคโนโลยีการผลิตเบียร์โดยตรง

ดังที่เกือบทุกคนรู้ดีว่าเพื่อให้ได้เบียร์จากน้ำจำเป็นต้องดำเนินการตามข้อบังคับหลายประการซึ่งหนึ่งในนั้นก็คือ มีสองประเภท:

• – เมื่อยีสต์ขึ้นสู่ผิวน้ำระหว่างกระบวนการ;
• และ – เมื่อจุลินทรีย์เหล่านี้จมลงสู่ก้นบ่อ;

ตามตัวเลือกข้างต้น ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่มีความแตกต่างบางประการ ซึ่งบางส่วนมีความสำคัญอย่างมากต่อผู้บริโภคขั้นสุดท้าย นอกจากนี้นอกจากความแตกต่างในด้านคุณสมบัติแล้ว และเบียร์แบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ

• เบียร์เรียกว่า "" ;
• ก เบียร์จัดเป็น "เอล" .

ดังนั้น, เราสามารถให้คำตอบที่ถูกต้องแม่นยำสำหรับคำถามที่ว่าเอลแตกต่างจากเบียร์อย่างไร - ไม่มีอะไรเลยอย่างแน่นอน . - นี่คือเบียร์ แต่เบียร์ดังกล่าวจัดทำขึ้นโดยใช้ยีสต์ชนิดพิเศษ

คำตอบนี้หลายๆ คนคงแปลกใจ บางคนถึงกับแนะนำว่าประโยชน์หรือผลเสียต่อร่างกายจากการดื่มเบียร์มีมากกว่าเบียร์ประเภทปกติมาก ค่อนข้างเป็นไปได้ที่บางคนจะคิดว่ายีสต์ชั้นนำเป็นสิ่งมีชีวิตที่เป็นอันตราย (เลวร้ายยิ่งกว่าผลิตภัณฑ์จีเอ็มโอใดๆ) ซึ่งเพาะพันธุ์โดยนักวิทยาศาสตร์สติเฟื่องในห้องปฏิบัติการพิเศษ อย่างไรก็ตาม ทั้งหมดนี้ไม่เกี่ยวข้องกับความเป็นจริงเลย

พวกเขาถูกผลักออกไปอย่างมากในศตวรรษที่ 20 น่าเสียดายที่สิ่งนี้นำไปสู่รสชาติเบียร์ที่ซ้ำซากจำเจในท้ายที่สุดด้วยเบียร์หลากหลายชนิดจากโรงเบียร์ต่างๆ เฉพาะในบริเตนใหญ่เท่านั้นที่เป็นที่ต้องการแบบดั้งเดิมแม้จะมีแนวโน้มทั่วโลกก็ตาม

ในเวลาเดียวกันในรัสเซียการซื้อเบียร์ในร้านขายของชำเมื่อไม่กี่ปีก่อนค่อนข้างยาก มีความเห็นซึ่งยังคงมีอยู่ในหัวบางคนในปัจจุบันว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารในประเทศของเรา โชคดีที่สถานการณ์ค่อยๆ เปลี่ยนแปลงไปในทางที่ดีขึ้นและ วันนี้คุณสามารถซื้อได้อย่างอิสระในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดกลางและขนาดใหญ่และตำนานเกี่ยวกับผู้ผลิตเบียร์รัสเซียที่ไม่เหมาะสมก็ถูกกำจัดออกไปในทางปฏิบัติ

เราไม่สามารถพูดถึงสิ่งที่แย่กว่าหรือดีกว่าได้ - ทั้งสองประเภทต้องมีอยู่และทำให้เราพึงพอใจกับวิธีแก้ปัญหาและรสนิยมใหม่ ๆ ยัง มีความแตกต่างบางประการที่คนรักเบียร์ทุกคนควรทราบ:

1. อุดมไปด้วยเอสเทอร์มากขึ้น เช่นเดียวกับรสชาติรองและสารประกอบอะโรมาติกอื่นๆ ทำให้มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ควรบริโภคที่อุณหภูมิสูงขึ้น, ยังไง . อุณหภูมิที่เหมาะสมจะอยู่ระหว่าง 12 ถึง 16°C ;

ตัวเลือก: OG: 1.030 - 1.035 | เอฟจี: 1.010 - 1.013 | ค่า ABV: 2.5 - 3.2% | IBU: 10 - 20 | ส.ส.ม.: 9 - 17

ตัวอย่างเชิงพาณิชย์:Belhaven 60/-, McEwan's 60/-, Maclay 60/- Light (ตัวอย่างทั้งหมดเป็นถังเท่านั้น ไม่ได้ส่งออกไปยังสหรัฐอเมริกา)

สก๊อตสตรอง 70/- (หนัก 70/-)

ตัวเลือก: OG: 1.035 - 1.040 | เอฟจี: 1.010 - 1.015 | ค่า ABV: 3.2 - 3.9% | IBU: 10 - 25| ส.ส.ม.: 9 - 17

ทางการค้าตัวอย่าง: Caledonian 70/- (Caledonian Amber Ale ในสหรัฐอเมริกา), Belhaven 70/-, Orkney Raven Ale, Maclay 70/-, Tennents Special, Broughton Greenmantle

สก็อตแลนด์ส่งออก 80/-

ตัวเลือก: OG: 1.040 - 1.054 | เอฟจี: 1.010 - 1.016 | ค่า ABV: 3.9 - 5.0% | IBU: 15 - 30 | ส.ส.ม.: 9 - 17

ทางการค้าตัวอย่าง: Orkney Dark Island, Caledonian 80/- Export Ale, Belhaven 80/- (Belhaven Scottish Ale ในสหรัฐอเมริกา), Southampton 80 Shilling, Broughton Exciseman's 80/-, Belhaven St. Andrews Ale, McEwan's Export (IPA), Inveralmond Lia Fail, Ale ของ Broughton Merlin, Arran Dark

กลิ่นอโรมา:ความหวานของมอลต์ต่ำถึงปานกลาง บางครั้งเน้นด้วยคาราเมลระดับต่ำถึงปานกลางในกาต้มน้ำชง ตัวอย่างบางส่วนมีกลิ่นฮอปต่ำ กลิ่นผลไม้เล็กน้อย ระดับไดอะซิติลต่ำ และ/หรือกลิ่นพีทต่ำถึงปานกลาง (ทั้งหมดนี้เป็นทางเลือก) กลิ่นพีทบางครั้งก็มีกลิ่นเหมือนดิน ควัน หรือแทบไม่ได้กลิ่นเลย

คำอธิบายภายนอก:ช่วงสีตั้งแต่สีเหลืองอำพันเข้มไปจนถึงทองแดงเข้ม โดยปกติแล้วจะมีความชัดเจนมากเนื่องจากการหมักแบบเย็นเป็นเวลานาน โฟมมีสีครีมเล็กน้อยถึงปานกลางและมีสีครีมถึงน้ำตาลอ่อน

รสชาติ:รสชาติเริ่มต้นคือมอลต์แต่ไม่เข้มข้นเกินไป ความหวานของมอลต์เริ่มต้นมักจะเน้นด้วยคาราเมลระดับต่ำถึงปานกลางที่เกิดขึ้นระหว่างการต้ม และบางครั้งก็มีส่วนประกอบไดอะซิติลต่ำร่วมด้วย ฟรุ๊ตตี้เอสเทอร์อาจจะปานกลางถึงไม่มีเลย ความขมของฮอปอยู่ในระดับต่ำถึงปานกลาง แต่ความสมดุลจะโน้มไปทางมอลต์เสมอ (แม้ว่าจะไม่มากนักก็ตาม) รสชาติฮอปต่ำถึงไม่มีเลย มีลักษณะเป็นพีร่วนต่ำถึงปานกลางหรือไม่ก็ได้ และอาจมีรสชาติเหมือนดินหรือควัน โดยทั่วไปแล้วจะมีเนื้อหยาบและแห้งเนื่องจากมีข้าวบาร์เลย์คั่วที่ไม่ใส่มอลต์จำนวนเล็กน้อย

ความรู้สึกทางปาก: ตัวปานกลาง-ต่ำถึงปานกลาง คาร์บอนไดออกไซด์อยู่ในระดับต่ำถึงปานกลาง บางครั้งก็มีความนุ่มเล็กน้อย (ครีม) แต่มักจะค่อนข้างแห้งเนื่องจากใช้ข้าวบาร์เลย์คั่ว

ความประทับใจทั่วไป:ทำความสะอาดมอลต์ด้วยส่วนผสมที่แห้ง อาจมีเอสเทอร์อยู่บ้าง และบางครั้งก็มีกลิ่นเอิร์ธโทนเล็กน้อย (ควัน) ตัวอย่างเบียร์เหล่านี้ส่วนใหญ่มีรสชาติที่ค่อนข้างแห้ง เนื่องจากมีรสชาติค่อนข้างหวาน และมีความสมดุลที่แตกต่างไปจากเบียร์สก็อตรสเข้มข้น

เรื่องราว:เบียร์เซสชั่นสก็อตแบบดั้งเดิมที่สะท้อนถึงวัตถุดิบในท้องถิ่น (น้ำ มอลต์) โดยมีฮอปน้อยกว่าเบียร์ในอังกฤษ (เนื่องจากจำเป็นต้องนำเข้าฮอป) การหมักแบบเย็นเป็นเวลานานมักใช้ในการผลิตเบียร์ของสก็อตแลนด์

เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงยุโรปยุคกลางที่ไม่มีโรงเตี๊ยมและเบียร์หนึ่งแก้ว ปัจจุบันเครื่องดื่มนี้ได้เปิดทางให้กับคนอื่นๆ มากมาย แต่ในศตวรรษที่ 15 ในอังกฤษ เอลได้รับความนิยมอย่างมากจนถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นบนโต๊ะ ในประเทศทางตอนใต้มากขึ้นพวกเขาดื่มไวน์ แต่ทางตอนเหนือทุกอย่างไม่ดีกับไร่องุ่นดังนั้นชาวเกาะที่โหดร้ายจึงต้มเบียร์

ประวัติศาสตร์ของมันย้อนกลับไปไกลกว่านั้น เช่นเดียวกับการผลิตเบียร์อื่นๆ มีข้อมูลว่าชาวสุเมเรียนมีส่วนประกอบบางอย่างคล้ายกัน แต่เครื่องดื่มที่เรารู้ตอนนี้เริ่มผลิตในเกาะอังกฤษ และนี่คืออังกฤษ และแน่นอน ไอร์แลนด์

เราจะไม่เปรียบเทียบเอลกับไวน์ เครื่องดื่มเหล่านี้มีความแตกต่างกันมาก แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพูดถึงสิ่งนั้น ความแตกต่างระหว่างเบียร์กับเบียร์คืออะไร. ฉันขอเตือนคุณในที่นี้ว่าคำถามนั้นอาจไม่ถูกต้องทั้งหมด เพราะเอลเป็นเบียร์ประเภทหนึ่ง แต่ในทางกลับกัน เบียร์ยังคงโดดเด่นจากกลุ่มผลิตภัณฑ์อื่นๆ ดังนั้นจึงมีความแตกต่างระหว่างเบียร์เอลกับเบียร์ (ลาเกอร์) นี่คือเรื่องราวเกี่ยวกับตอนนี้

เบียร์เอลที่เตรียมโดยใช้เทคโนโลยีคลาสสิกไม่มีฮ็อพ ด้วยเหตุนี้จึงได้รสชาติที่นุ่มนวลและหวาน และโดยทั่วไปแล้วจะปรุงได้เร็วกว่าเบียร์ลาเกอร์มาก เบียร์เอลต่างจากเบียร์อื่นๆ โดยการหมักชั้นยอดโดยเฉพาะ นั่นคือในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารจะใช้ยีสต์ชนิดพิเศษซึ่งท้ายที่สุดจะมีลักษณะเป็นฝาปิดบนพื้นผิว

อย่างไรก็ตาม ด้วยการแพร่กระจายของฮ็อพไปทั่วดินแดนของบริเตนใหญ่สมัยใหม่ เบียร์จำนวนหนึ่งยังคงมีรสขมเนื่องจากผู้ผลิตเบียร์เริ่มเพิ่มเมล็ดจากโคนของพืชชนิดนี้ลงในองค์ประกอบ

คุณสมบัติของการผลิตเบียร์คลาสสิค

โดยทั่วไปวิธีการหมักขั้นสูงมักต้องใช้เทคโนโลยีน้อยกว่า ดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมเบียร์ที่บ้านหรือในโรงเบียร์ขนาดเล็ก

หากต้องการทราบว่าเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้คืออะไรก็ควรพิจารณาด้วย พันธุ์หลัก.

เรื่องราวเกี่ยวกับเอล ประวัติ และลักษณะเฉพาะของเอลจึงสิ้นสุดลง เราจะพูดถึงเครื่องดื่มโบราณนี้ได้นาน แต่โดยสรุปแล้ว ฉันอยากจะทราบ: เพื่อให้เข้าใจว่าเบียร์คืออะไร วิธีที่ดีที่สุดคือสัมผัสมันผ่านประสบการณ์ของคุณเอง และแน่นอนว่าลองแตะดู เพราะถ้าจะดื่มก็จะเป็น English ale จริงๆ

โดยทั่วไปเบียร์เอลจะใช้เวลา 3 ถึง 4 สัปดาห์ในการต้ม แต่เบียร์บางชนิดอาจใช้เวลาถึง 4 เดือน เชื่อกันว่าชาวสุเมเรียนค้นพบเบียร์เมื่อประมาณ 3,000 ปีก่อนคริสตกาล จ. พวกเขาทำเบียร์ได้เร็วกว่าที่ทำตอนนี้เพราะว่าพวกเขาไม่ได้เติมฮอปลงไป ลาเกอร์ใช้เวลาในการต้มนานกว่าเอลและมักมีรสหวานน้อยกว่า

เบียร์จำเป็นต้องมีส่วนประกอบที่มีรสขมเพื่อปรับสมดุลความหวานของมอลต์ และยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดอีกด้วย การผลิตเบียร์โดยทั่วไปจะใช้ผลไม้ชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นส่วนผสมของสมุนไพรและ/หรือเครื่องเทศที่ต้มในสาโทแทนฮ็อพ

เอลเป็นเครื่องดื่มที่สำคัญมากในยุคกลาง และถือเป็นสินค้าจำเป็นควบคู่ไปกับขนมปัง (เนื่องจากไม่เหมือนกับนมตรงที่ไม่ทำให้เสียระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว)

คำว่า "เบียร์" อาจมาจากภาษาอังกฤษโบราณ (ealu) ซึ่งย้อนกลับไปถึงรากศัพท์ดั้งเดิมของอินโด-ยูโรเปียน "alut" ซึ่งแปลว่า "เวทมนตร์" "เวทมนตร์" "การครอบครอง" "ความมึนเมา"

เอลในยุคของเรา

โดยทั่วไปแล้ว เอลจะจำแนกตามประเภทของสตาร์ทเตอร์ที่ใช้และอุณหภูมิในการหมัก เอลถูกหมักด้วยยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ที่มีการหมักชั้นยอด แม้ว่าโรงเบียร์ในอังกฤษบางแห่ง รวมถึงฟูลเลอร์และเวลตัน จะใช้สตาร์ตเตอร์ที่ไม่มีลักษณะการหมักชั้นยอดที่เด่นชัด ลักษณะเด่นที่สำคัญของเอลคือ เบียร์จะหมักที่อุณหภูมิสูงกว่า จึงปรุงได้เร็วกว่าเบียร์ลาเกอร์

อุณหภูมิการหมักเบียร์มาตรฐานคือ 15-24 °C (60-75 °F) ที่อุณหภูมินี้ ยีสต์จะผลิตเอสเทอร์ที่หลากหลาย รวมถึงผลิตภัณฑ์แต่งกลิ่นและกลิ่นรองอื่นๆ เป็นผลให้เบียร์มักจะมีรสชาติ "ผลไม้" อาจเป็นแอปเปิ้ล ลูกแพร์ สับปะรด กล้วย พลัม ลูกพรุน หรืออย่างอื่น โดยทั่วไปแล้วเบียร์เอลจะมีรสหวานและเต็มอิ่มมากกว่าเบียร์ลาเกอร์

ความแตกต่างระหว่างเอลและลาเกอร์บางชนิดนั้นยากต่อการจำแนกประเภท การผลิตเบียร์สตีมสมัยใหม่อย่าง Kölsch รวมถึงเบียร์ British Golden Summer Beer ใช้องค์ประกอบที่เหมือนกันกับทั้งเบียร์เอลและลาเกอร์

เบียร์ที่จัดว่าเป็นเบียร์จะใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์เป็นหลัก แม้ว่าแลมบิกจะใช้มอลต์ข้าวสาลีก็ตาม ในหลายประเทศ เอลไม่ได้รับความนิยมจากการคิดค้นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ มากมาย เช่น ลาเกอร์ ค็อกเทล ฯลฯ แต่ตัวอย่างเช่น ในสหราชอาณาจักร ยอดขายเบียร์เพิ่มขึ้น 8.4% ในปี 2549

ประเภทและยี่ห้อของเอล

• ขม ( ขม)
  • ไลท์ เอล ( ไลท์ เอล)
• เพลเอล ( เพลเอล)
  • มายด์เอล ( มายด์เอล)
  • อินเดียเพลเอล ( อินเดียเพลเอล)
• ไวน์ข้าวบาร์เลย์ ( ไวน์ข้าวบาร์เลย์)
• บราวน์เอล ( เบียร์สีน้ำตาล)
• พนักงานยกกระเป๋า ( พอร์เตอร์)
• อ้วน ( อ้วน)
• สตรองเอล ( เอลที่แข็งแกร่ง)
  • เบียร์เอจ ( เบียร์เก่า)
  • ดาร์กเอล ( ดาร์กเอล)
• แลมบิก ( แลมบิก)
• อัลโต ( Alt)

ดูสิ่งนี้ด้วย

มูลนิธิวิกิมีเดีย 2010.

ดูว่า "El" ในพจนานุกรมอื่น ๆ คืออะไร:

เบียร์- เอล/… พจนานุกรมการสะกดตามสัณฐานวิทยา

- (อังกฤษ) เบียร์อังกฤษประเภทหนึ่งที่เข้มข้น พจนานุกรมคำต่างประเทศที่รวมอยู่ในภาษารัสเซีย Chudinov A.N. , 2453 ภาษาอังกฤษ ALE เบียร์อังกฤษ. คำอธิบายคำศัพท์ต่างประเทศ 25,000 คำที่ใช้ในภาษารัสเซียโดยมีความหมายถึงรากเหง้า… … พจนานุกรมคำต่างประเทศในภาษารัสเซีย

เบียร์- ไม่รวม, อ้างอิง ชื่อของตัวอักษร L. BAS 1. วาสยา เอาน่า วาสยา! เอิ่ม เอล X เอล ทุกคนมาแพ็คกันเถอะ! กรีดร้องอย่างมีพลัง.. สีบลอนด์สดใส DN 2001 1 144 ใช่แล้ว และริบบิ้นอันเงียบงันของพวกเขา มีขนนกเป็นลอน ก็เพียงพอแล้วที่จะดูว่าเอลเกาะอยู่อย่างมีความสุขโดยไม่ต้องหายใจ พจนานุกรมประวัติศาสตร์ Gallicisms ของภาษารัสเซีย

- (เบียร์อังกฤษ) เอล เบียร์อังกฤษชนิดหนึ่ง (เบาและแรง) เบียร์ประเภทที่เก่าแก่ที่สุด มีแรงโน้มถ่วงมากกว่าและความขมมากกว่าเบียร์ประเภทไลท์ลาเกอร์ การหมักเกิดขึ้นที่อุณหภูมิห้อง (13-18 องศาเซลเซียส) โดยมี... ... พจนานุกรมการทำอาหาร

1. เอล ฉัน; ม. [ภาษาอังกฤษ] ale] เบียร์ชนิดหนึ่งที่มีรสขมและมีปริมาณแอลกอฮอล์ค่อนข้างสูง (ผลิตครั้งแรกในอังกฤษ) อังกฤษ, สกอตอี ไพน์ของเบียร์ 2. ALE ไม่เปลี่ยนแปลง และ. และวันพุธ ชื่อตัวอักษร...... พจนานุกรมสารานุกรม

เบียร์- (El Greco) ดังนั้นผู้ส่งสารแห่งศตวรรษโบราณจากความฝันอันล้ำค่า El Greco อธิบายให้ฉันฟังอย่างสมบูรณ์โดยไม่ต้องใช้คำพูดและด้วยรอยยิ้มในฤดูร้อนเพียงครั้งเดียวฉันถูกห้ามสำหรับเขามากขึ้น บาปทั้งเจ็ดประการได้อย่างไร อาห์ม940 60 (294.2) ... ชื่อที่เหมาะสมในบทกวีรัสเซียของศตวรรษที่ 20: พจนานุกรมชื่อส่วนบุคคล

พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov

1. EL1, ไม่ระบุ, อ้างอิง ชื่อของตัวอักษร l ชื่อของเสียงที่เกี่ยวข้องและความหมายอื่น ๆ เฉลี่ย ก1. 2. EL2 เอลิยา สามี (เบียร์อังกฤษ). เบียร์อังกฤษรสบางเบา เข้มข้นและเข้มข้น พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov ดี.เอ็น. อูชาคอฟ พ.ศ. 2478 พ.ศ. 2483 … พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov

ฉัน m. เบียร์อังกฤษที่เบา หนา และเข้มข้น ทำจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ II ม. หน่วยความยาวในหลายประเทศ (ในออสเตรียเท่ากับ 77.92 ซม. ในฮอลแลนด์ 68.78 ซม. ในอังกฤษ 1.143 ม.) พจนานุกรมอธิบายของเอฟราอิม ที.เอฟ. เอฟเรโมวา 2000... พจนานุกรมอธิบายภาษารัสเซียสมัยใหม่โดย Efremova

Bitter ale คือเบียร์เอลอังกฤษหลากหลายประจำชาติ แม้ว่าขมจะหมายถึงความขมในภาษาอังกฤษ (และภาษาเยอรมัน) แต่จริงๆ แล้วเบียร์เอลชนิดนี้ไม่ได้ขมขนาดนั้น ชื่อนี้ได้รับมาเมื่อหลายศตวรรษก่อน เมื่อผู้ผลิตเบียร์ชาวอังกฤษเริ่มใช้ฮ็อป ซึ่งทำให้เบียร์มีรสชาติฮอปที่ขม บิทเทอร์เอลโดยทั่วไปจะมีสีทองแดงเข้ม แม้ว่าเบียร์ชนิดพิเศษบางชนิดจะมีสีตั้งแต่สีเหลืองอำพันไปจนถึงสีบรอนซ์ก็ตาม พันธุ์ขมแบ่งได้เป็น 3 กลุ่ม ได้แก่ ขมสามัญ (ขมธรรมดา) มีความหนาแน่น 9-9.5% ขมพิเศษ (ขมพิเศษ) - 9.5-10.5% และขมพิเศษพิเศษ (ESB ขมพิเศษพิเศษ) - 11 -12% ความแรงปกติคือ 3-4% โดยปริมาตร

MILD, เบียร์เอลอ่อนๆ

อันที่จริงความแรงของซอฟต์เอลที่มีความหนาแน่นต่ำ (8-9%) ซึ่งค่อนข้างชวนให้นึกถึง kvass ของรัสเซียนั้นต่ำมาก - 2.5-3.5% ปริมาตร Mild มีรสชาติมอลต์เข้มข้นชัดเจน แห้งและมีรสขมน้อยกว่าไลท์เอล ในปัจจุบัน Soft ale มีการผลิตอยู่ 2 ประเภท ได้แก่ Pale Mild ale ซึ่งเป็นสีทองที่สวยงาม และ Dark Mild ale ที่มีสีน้ำตาลเข้ม

บราวน์เอล, บราวน์เอล

บราวน์เอลเป็นเบียร์ที่ดีสำหรับผู้เริ่มต้นที่กำลังมองหาความรู้สึกรสชาติใหม่ๆ นักเลงที่มีความซับซ้อนก็ชอบเช่นกัน เบียร์สีน้ำตาลไม่เหลวเกินไปมีรสชาติมอลต์อ่อน ๆ พร้อมโทนสีถั่วคาราเมลที่ไม่ออกเสียงน่ารื่นรมย์และนุ่มนวล ค่อนข้างมีกลิ่นหอม บราวน์เอลเป็นเบียร์ที่เต็มอิ่มและแรงกว่าเบียร์ลูกพี่ลูกน้องที่ใกล้ชิดและอ่อนโยน เอลบางยี่ห้อมีสีน้ำตาลอ่อนและมีรสหวานคล้ายถั่ว โดยเฉพาะนิวคาสเซิลบราวน์เอล ส่วนสีอื่นๆ เช่น Old Peculier นั้นเข้มกว่า แข็งแกร่งกว่า คมกว่า และแปลกกว่ามาก โดยทั่วไปเบียร์สีน้ำตาลจะมีปริมาตร 4.6-6.5% แอลกอฮอล์ที่ความหนาแน่น 10-12.5%

PALE ALE, ไลท์เอล

ไม่เข้มเท่ากับเบียร์สีน้ำตาล (ซีดหมายถึงอ่อนแอ หมองคล้ำ หรือเบา) และมีฮอปและแอลกอฮอล์มากกว่ารสขม ไลท์เอลประเภทที่พบมากที่สุดคือ Classic English Pale ale มันถูกต้มมานานกว่าสองศตวรรษโดยใช้น้ำกระด้างจากเมืองเบอร์ตันออนเทรนท์ของอังกฤษซึ่งอิ่มตัวด้วยเกลือแร่โดยเฉพาะแคลเซียมซัลเฟตและคาร์บอเนต สีของไลท์เอลค่อนข้างเป็นสีทอง ทองแดง หรืออำพัน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมในสหรัฐอเมริกาจึงมักเรียกว่าแอมเบอร์เอล รสชาติออกแนวผลไม้เล็กน้อย มีกลิ่นถั่วและมอลต์คั่วเล็กน้อย แห้งอย่างน่าพึงพอใจ และมักมีรสขม ความแรง 4.5-5.5% โดยปริมาตร แอลกอฮอล์ความหนาแน่น 11-16%

เอลที่แข็งแกร่ง

หนักกว่าเบียร์สีซีดและแข็งแกร่งกว่ามาก นั่นคือสิ่งที่พวกเขาเรียกมันว่า - English strong ale ในอังกฤษพวกเขายังผลิตเบียร์โอลด์เอลด้วย เบียร์เอลชนิดเข้มข้นนี้มีรสขมเล็กน้อย แต่มีรสหวานและหนาแน่นกว่า (15-19%) มากกว่าเบียร์สีซีด ปริมาณแอลกอฮอล์ - 6.5-8.5% ปริมาตร บราวน์เอลนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจิบสบายๆ หลังอาหารเย็นหรือดื่มเครื่องดื่มยามเย็น Strong ale อีกเวอร์ชันหนึ่งมีจำหน่ายภายใต้ชื่อ Dark ale

สก็อตติช เอล (สก๊อต-ทิช/สก๊อต เอล)

สก๊อตเอลเป็นคู่แข่งโดยตรงกับเบียร์เอลเข้มข้นที่กลั่นในภูมิภาคเย็นทางตอนเหนือของสหราชอาณาจักร ความแตกต่างที่สำคัญคือสีเข้มกว่า รสมอลต์ที่มีอันเดอร์โทนเนย กลิ่นถั่ว และกลิ่นควันจางๆ บ่อยครั้ง ซึ่งบ่งบอกว่าสก็อตช์เอลมาจากแหล่งพีทเดียวกับสก็อตช์วิสกี้ชื่อดัง (แม้ว่าสก็อตช์เอลจะคล้ายกันใน รสขมภาษาอังกฤษ) อันที่จริงแล้ว เอลนี้เป็นวิสกี้กึ่งสำเร็จรูป เพียงแต่ยังไม่ได้กลั่นและบ่มเท่านั้น สก็อตติชเอลมีหลายประเภท: Light 60/- (gravity 7.5-9%,strength 3-4% vol.), Heavy 70/- (gravity 9-10%,strength 3.5-4% vol.) และ Export 80 /- (ความหนาแน่น 10-12.5%, ความแรง 4-5.5% โดยปริมาตร) เครื่องหมายทับในชื่อบ่งบอกถึงราคาของไพน์ในหน่วยชิลลิง สุดท้ายนี้ยังมี Strong Scotch ale (แรงโน้มถ่วง 19-21%, ความแรง 6-8% โดยปริมาตร) ซึ่งอาจใกล้เคียงกับเบียร์เข้มข้นของอังกฤษมากที่สุด และถูกกำหนดด้วยตัวเลขตั้งแต่ 90/- ถึง 160/-

ไวน์บาร์เลย์ ไวน์ข้าวบาร์เลย์

เบียร์ประเภทแปลกใหม่นี้มีชื่อเสียงเนื่องจากมีความเข้มข้นสูงเป็นพิเศษ โดยมีปริมาณแอลกอฮอล์เท่ากับไวน์ - 8.5-12% ปริมาตร แรงโน้มถ่วงของสาโทอยู่ที่ 22.5-30% สูงกว่าเบียร์อ่อนที่เกี่ยวข้อง เอลนี้มีกลิ่นคาราเมลผลไม้และรสมอลต์ที่ซับซ้อน และความหวานตามธรรมชาติผสมผสานกับรสขมของฮอปได้อย่างลงตัว สีปกติของมันคือทองแดงเข้ม-ทอง ไวน์ข้าวบาร์เลย์บรรจุขวดในรูปทรงที่เป็นเอกลักษณ์และมักเสิร์ฟในแก้วไวน์หรือแม้แต่แก้วบรั่นดีขนาดใหญ่ เห็นได้ชัดว่านี่คือเหตุผลว่าทำไมบางครั้งไวน์ข้าวบาร์เลย์จึงถูกเรียกว่าเบียร์คอนญัก มันจะรักษาได้ดีและจะดียิ่งขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

พอร์เตอร์

Porter ถูกสร้างขึ้นในอังกฤษเมื่อประมาณปี 1722 และมีไว้สำหรับผู้ที่ต้องใช้แรงงานหนัก เช่น port stevedores, porters, dray driver ในตอนแรกมันถูกเรียกว่า Porter's ale ซึ่งก็คือ "เบียร์คนงานท่าเรือ" แต่มีเพียงคำว่า porter เท่านั้นที่ยังคงอยู่ กาลครั้งหนึ่ง พนักงานยกกระเป๋าอาจเป็นเบียร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในชีวิตประจำวัน มีสารปรุงแต่งมากมาย - สมุนไพร เครื่องเทศ และยาอื่นๆ Modern porter เป็นเบียร์เอลที่มีฟองเกือบดำ ซึ่งเหมาะแก่การจิบสบายๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเย็นที่มีพายุ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะอธิบายลักษณะเบียร์อังกฤษประเภทนี้อย่างครอบคลุมเนื่องจากคุณสมบัติที่ขัดแย้งกัน: มีรสมอลต์หวานเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมของธัญพืชคั่ว Porter เตรียมจากมอลต์หลายประเภท: สีอ่อน สีเข้มและมีสี หรือแบบเผา และปรุงรสด้วยน้ำตาลอ้อยเล็กน้อย มีพนักงานยกกระเป๋าหลายรุ่น - ตั้งแต่ความหนาแน่นต่ำและปานกลาง (10%, ความแข็งแกร่งโดยปริมาตร 4.5-5%) ไปจนถึงความแข็งแกร่งที่มีความหนาแน่นสูง (14%, ความแข็งแกร่งโดยปริมาตร 6-7.5%)

อ้วน

สเตาท์เป็นผู้สืบทอดตำแหน่งที่ถูกต้องตามกฎหมายของพนักงานยกกระเป๋า ซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในสหราชอาณาจักร ลูกหาบที่แข็งแกร่งครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่า Stout porter ซึ่งต่อมาถูกย่อให้สั้นลง สเตาท์จะมีสีเข้มมากจนเกือบเป็นสีดำเสมอ เนื่องจากผลิตโดยใช้มอลต์คั่วโดยเติมมอลต์คาราเมลและข้าวบาร์เลย์คั่ว สเตาท์มีห้าประเภท: สเตาท์ไอริชคลาสสิก; อ้วนสไตล์ต่างประเทศนั่นคือไม่ใช่ไอริช อ้วนหวาน; สเตาต์ข้าวโอ๊ตและสเตาท์จักรวรรดิรัสเซีย สเตาท์มีกลิ่นมอลต์คั่วที่แรงกว่าพอร์เตอร์ แม้ว่าจะมีกลิ่นกาแฟบ้างก็ตาม แฟน ๆ ของเครื่องดื่มนี้ไม่เคยเบื่อที่จะอ้างว่าสเตาท์เป็นหนึ่งในความสุขเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้ชีวิตคุ้มค่าแก่การมีชีวิตอยู่ อย่างไรก็ตาม ในอดีตเบียร์นี้ถือว่าช่วยรักษาได้และยังแนะนำให้กับคุณแม่ที่ให้นมบุตรด้วยซ้ำ

สเตาต์ไอริชคลาสสิกผลิตโดยบริษัทผู้ผลิตเบียร์ Arthur Guinness and Sons (Dublin) กินเนสส์เป็นสเตาต์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำโดยทั่วไป โดยมีความขมของฮอปที่สะอาดและมีกลิ่นฮอปที่เด่นชัด

สเตาต์จากต่างประเทศเป็นเบียร์ที่ไม่ได้ผลิตในเกาะอังกฤษ ชาวไอริชก้าวไปไกลกว่านั้น - ด้วยความหวาดกลัวชาวต่างชาติพวกเขาจึงประกาศว่าคนต่างชาติที่ไม่ใช่ชาวไอริชอ้วน สเตาต์จากต่างประเทศถูกผลิตขึ้นในหลายประเทศ เช่น ในจาเมกา - ดราก้อนสเตาต์ และในแคนาดา - เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก แอมบรอสข้าวโอ๊ตอ้วน

อ้วนหวานหรือที่รู้จักกันในชื่อสเตาท์สไตล์ลอนดอนหรือครีมสเตาท์ เป็นคู่แข่งกับสเตาท์สไตล์ไอริชคลาสสิก แทนที่จะใช้ข้าวบาร์เลย์ไม่ใส่มอลต์คั่ว จะใช้สิ่งที่เรียกว่ามอลต์ช็อกโกแลตเพื่อทำสเตาต์หวาน สิ่งนี้สร้างความแตกต่างบางประการระหว่างพันธุ์ที่คล้ายกันมากเหล่านี้: รสหวานครีมที่มีลักษณะเฉพาะของสเตาท์หวานนั้นเกิดจากการเติมแลคโตส (น้ำตาลในนม) ซึ่งไม่ได้หมักด้วยยีสต์ เนื่องจากมีแลคโตส สเตาท์หวานจึงถูกเรียกว่าสเตาท์นม หากต้องการหยุดการหมัก จะต้องพาสเจอร์ไรส์สเตาท์หวาน ความหนาแน่น 11-14% ความแรง 4.5-6% โดยปริมาตร แบรนด์อังกฤษที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Watney's Cream Stout และ Mackeson XXX Stout

ข้าวโอ๊ตอ้วนแตกต่างจากที่อื่นตรงที่ใช้ข้าวโอ๊ตในการผลิตแม้ว่าส่วนแบ่งของอย่างหลังจะไม่เกิน 10% ก็ตาม อาจเป็นไปได้ว่าความนิยมของข้าวโอ๊ตอ้วนมีความเกี่ยวข้องกับความมุ่งมั่นของอังกฤษต่อข้าวโอ๊ตซึ่งพวกเขาถือว่าดีต่อสุขภาพมาก

สเตาท์แห้ง (สเตาท์แห้ง)เป็นรูปแบบของสเตาท์ไอริชคลาสสิก มีรสขมและมีรสชาติมากกว่าสเตาต์หวานเล็กน้อย ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น ปริมาณแอลกอฮอล์ในสเตาท์ดรายจึงลดลงเล็กน้อย - 4-5% โดยปริมาตร สเตาต์ดรายเป็นตัวแทนจากแบรนด์ Guinness Extra Stout เมืองกัลเวย์จะจัดเทศกาลเบียร์เป็นประจำ โดยในระหว่างนั้นผู้คนจะดื่มสเตาต์แห้งและรับประทานหอยนางรม นักชิมพบว่าการผสมผสานนี้มีความประณีตมาก สเตาต์แห้งมักใช้ทำค็อกเทล (จะกล่าวถึงรายละเอียดเพิ่มเติมในบท “พันธุ์พิเศษ”)

อิมพีเรียลสเตาต์รัสเซียหรือเรียกง่ายๆ ว่า Imperial Stout ที่มีความคงตัวเป็นพิเศษและความสามารถในการทนทานต่อการเดินทางในทะเลระยะไกล มีลักษณะคล้ายกับไลท์เอลของอินเดีย และความแข็งแกร่งและรสชาติของมันสามารถแข่งขันกับพอร์ตไวน์ที่ดีได้ ตามตำนานกล่าวว่าจักรพรรดินีแคทเธอรีนที่ 2 ชื่นชอบเบียร์สีน้ำตาลทองแดงนี้และตั้งแต่ปี พ.ศ. 2323 ถึง พ.ศ. 2457 ตามคำสั่งของราชสำนักก็ถูกส่งทางทะเลไปยังเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในปัจจุบัน เบียร์ชนิดนี้สามารถบ่มในถังได้นานสองเดือน โดยคงสภาพไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ จากนั้นจึงบรรจุขวดและบ่มต่ออีกปี ความหนาแน่น 20-22% ปริมาณแอลกอฮอล์ 7-10.5% โดยปริมาตร แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Imperial Stout ของ Samuel Smith (อังกฤษ) และ Grant's Imperial Stout (รัฐวอชิงตัน สหรัฐอเมริกา)

เรดไอริชเอล

บางทีอาจเป็นตัวแทนเพียงคนเดียวของตระกูลเอลที่มีต้นกำเนิดมาจากไอร์แลนด์โดยเฉพาะ การผสมผสานที่สมดุลของรสชาติมอลต์และฮอป และความคงตัวของครีมที่มีลักษณะเฉพาะ ทำให้เรดไอริชเอลแตกต่างจากเอลอื่นๆ ทั้งหมด