Kriposja e trangujve të shijshëm. Kastraveca krokante të shijshme turshi në kavanoza si fuçi: një recetë për dimër

Kriposja në shtëpi e perimeve të ndryshme për dimër është një detyrë e vogël por shumë e përgjegjshme e çdo amvise. Në fund të fundit, në çdo familje në dimër, kur ka kaq pak perime të freskëta, u pëlqen të hanë domate dhe tranguj. Dhe kjo është e mundur vetëm me një kusht: që në qilar ose në bodrum të ketë kavanoza me perime të konservuara. Kjo është arsyeja pse në vjeshtë puna për vjeljen e perimeve është në lëvizje të plotë në kuzhina, gjenden dhe përzgjidhen recetat më interesante dhe më të shijshme për një pamje individuale. Por pse të lopatësh malet e literaturës në kërkim të recetës së duhur, kur të gjitha më të njohurat prej tyre janë mbledhur në faqen tonë të internetit në seksionin "Kripja".

Kriposja është një nga mënyrat për të ruajtur dhe ruajtur perimet duke përdorur kripën e zakonshme të tryezës. Falë tij, shkatërrohen bakteret e dëmshme, të cilat shkaktojnë shfaqjen e mykut, për shkak të të cilit turshitë shtëpiake përkeqësohen. Krahas këtij faktori të rëndësishëm, kripa ndikon pozitivisht në shijen e perimeve; me të, kriposja në shtëpi fiton një amëz të këndshme, specifike.

Turshia e trangujve, domateve dhe perimeve të tjera konsiderohet mënyra më e lehtë dhe më e besueshme për t'i ruajtur ato për një kohë të gjatë. Kripa dhe acidi laktik veprojnë si ruajtës, duke parandaluar që perimet të prishen.

Ne kemi përshkruar një gamë të gjerë domatesh të kripura: kriposje të nxehtë dhe të ftohtë, kriposje domate jeshile, kripë të ndryshme me tranguj, kripë domate të mbushura, gatim domate të kripura lehtë dhe kriposje domatesh me mollë. Sajti paraqet metodat "Si të turshini kërpudhat në mënyrë korrekte" - kërpudha të zeza, kërpudha të zeza, kërpudha, kërpudha dhe, natyrisht, kriposja e kërpudhave. Në fund të fundit, pa kavanoza në të cilat kriposja e kërpudhave për dimër është e mbyllur, qilarja juaj me furnizime dimërore do të jetë e paplotë.

Recetat e kastravecave turshi përfaqësojnë spektrin më të madh në seksionin e turshive. Dhe jo më kot! Në fund të fundit, turshia e trangujve është më e popullarizuara dhe më e kërkuara. Vetëm kriposja e domateve për dimër mund të konkurrojë me të. Ndër recetat e ndryshme për vjeljen e trangujve, mund të gjeni të dyja metodat tradicionale të përgatitjes së tyre (kriposja në mënyrë të ftohtë ose kriposja e nxehtë, korrja sipas recetave të fshatit, korrja e trangujve të kripur lehtë, kriposja në mustardë, etj.), dhe mjaft të pazakonta ( për shembull, kriposja në një qese).

Përveç kësaj, ne do t'ju tregojmë se si të turshini koprën për dimër dhe si të fermentoni lakrën, shalqinjtë. Duke përdorur recetat tona, nuk ka gjasa të bëni gabime kur kriposni ose dështoni. Kjo mund të ndodhë vetëm nëse ato ruhen në mënyrë të gabuar (temperatura optimale e ruajtjes për turshitë është pak më e lartë se 00C) ose për shkak të fermentimit.

Kriposja e perimeve për dimër është një art i tërë që ndërthur perime, erëza, erëza dhe erëza. Do të vërejmë se perimet e kripura mund të “komandojnë” të gjithë, sidomos sipas recetave tona, pavarësisht moshës apo gjinisë. Në fund të fundit, ka materiale për kriposje në çdo kuzhinë. Epo, durimi dhe dëshira do të lindin vetë, sapo të kujtoni se sa e këndshme është të hapësh një kavanoz me turshi në dimër dhe ta vendosësh me krenari në tryezë.

Ka shumë mënyra për të turshi trangujve. Ato ndryshojnë në proporcionin dhe përbërjen e shëllirë, një grup erëzash dhe erëzash.

Turshitë krokante janë një pjesë thelbësore e menusë sonë të dimrit. Ato përdoren si meze dhe si përbërës në shumë pjata. Prandaj, në derrkucën e një amvise të mirë ka gjithmonë disa receta të provuara me të cilat turshia e trangujve për dimër jep një rezultat të garantuar. Le të njihemi me ta në mënyrë që të përvetësojmë një përvojë të dobishme.

Kastravec turshi për tryezën tuaj

Zonjat moderne përdorin më shumë se një recetë për ruajtjen e dimrit në kuzhinën e tyre. Është e vështirë të veçosh njërën prej tyre, pasi qasje krejtësisht të ndryshme ndaj procesit mund të japin të njëjtin rezultat të shkëlqyeshëm - kastraveci do të duket i shijshëm, por do t'ju befasojë me shijen dhe "brishtësinë" e tij.

Këto fruta ruhen të plota dhe të prera në feta, me dhe pa uthull, në mënyrë të nxehtë dhe jo vetëm. Nëse zgjidhni një recetë pa shtuar uthull, atëherë kjo është turshia e trangujve për dimër. Në varësi të teknologjisë së zgjedhur, mund të zgjasë nga tre deri në dhjetë ditë. Edhe pse ka mënyra të shpejta për të përgatitur turshitë, me të cilat duhet të njiheni patjetër.

Çfarë janë kastravecat tërheqëse krokante turshi? Ata ruajnë ngjyrën e tyre të lëngshme, e cila edhe në foto mund të shkaktojë oreks dhe dëshirë për të kërcitur. Në versionin klasik, ju duhet të fermentoni perimet në një fuçi: në këtë rast, ato fitojnë një shije dhe aromë të tillë që nuk mund të ngatërrohet me asgjë. Sidoqoftë, specialistët e kuzhinës kanë dalë me më shumë se një recetë të thjeshtë për të bërë turshi në kavanoza të zakonshme, pasi të jetosh në një apartament të zakonshëm nuk ka ku të vendosësh një fuçi.

Para turshive, kastravecat duhet të ngjyhen në ujë.

Mënyra tradicionale e përgatitjes së turshive

Për të përgatitur kastravecat për dimër, të cilët do të duken shumë të shijshëm në foto, dhe në të njëjtën kohë do të kenë shije të shkëlqyer, ju rekomandojmë të përdorni recetën e mëposhtme. Mund të konsiderohet një mënyrë klasike e përgatitjes së turshive, pasi perimet duhen mbajtur në shëllirë, pa konservim, për tre deri në katër ditë. Por në përgjithësi, amvisat nuk duhet të shpenzojnë shumë kohë për korrje.

Pra, së pari ju duhet të përgatisni përbërësit:

• tranguj të freskët të paprekur;
• piper "Shkëndija";
• hudhër;
• gjethet e bimëve dhe shkurreve, erëza për shije;
• 100 g kripë (për 1 kavanoz me tre litra).

Së pari ju duhet t'i njomni kastravecat në ujë të ftohtë për 2-3 orë. Më pas ato lahen mirë dhe priten skajet. Mund të vendosni erëza dhe barishte në fund të kavanozëve, duke i zgjedhur ato sipas dëshirës tuaj.

Tradicional është përdorimi i kërcellit të koprës me fara, rrikë dhe gjethe dafine. Por ju mund të eksperimentoni me siguri - gjethet e qershive dhe rrush pa fara, arrat dhe madje edhe kallamishtet do të përbëjnë shoqërinë e trangujve.

Ne gjithashtu dërgojmë një copë piper "Spark" në fund. Nëse dëshironi ta bëni meze më pikante, atëherë mund të vendosni disa kokrra piper. Mos harroni për disa thelpinj hudhër, të cilat duhet të priten për së gjati në pjata.

Tani vendosim kastravecat në një kavanoz, derdhim 100 g kripë mbi to dhe mbushim gjithçka me ujë të zakonshëm të ftohtë. Është e nevojshme të mbyllni fort enën dhe ta ktheni fuqishëm disa herë në mënyrë që kripa të trazohet dhe të tretet. Tani mund t'i harroni kastravecat për 2-3 ditë.

Gjatë kësaj kohe, shëllira në kavanoz duhet të bëhet e turbullt, dhe frutat duhet të ndryshojnë ngjyrën e tyre. Nga rruga, mund të vëreni se ka më pak lëng, pasi kastravecat e thithin me padurim. Nëse ndryshimet e mësipërme kanë ndodhur në banka, mund të filloni konservimin.

Ju mund të ruani kavanoza me turshi në bodrum ose qilar.

Për të filluar, tundni përsëri enën me shëllirë dhe tranguj në mënyrë që gjithçka të përzihet mirë. Tani derdhni me kujdes lëngun në tigan, duke shtuar edhe 150-200 ml ujë për kavanoz. Shëllira duhet të zihet, pas së cilës kastravecat derdhen menjëherë mbi to.

Tani mund t'i rrotulloni kanaçet dhe t'i ktheni ato me kokë poshtë. Në këtë pozicion, ata do të qëndrojnë derisa të ftohen plotësisht. Mbetet për të gjetur një vend për kavanoza me konservim - mund t'i ruani në bodrum ose qilar. Në dimër, kastravecat do të jenë të këndshme për t'u vendosur në tryezë për të treguar aftësitë e tyre të kuzhinës. Nëse dëshironi të shihni se si shefat me përvojë i përgatisin turshitë, shikoni fotot dhe videot ku procesi është regjistruar në detaje.

Kriposja e shpejtë dhe e lehtë për dimër

Për ruajtje në këtë mënyrë të nxehtë, duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:

• 2 kg kastraveca;
• 2 lugë gjelle. l. kripë;
• 1 st. l. Sahara;
• 1 lugë uthull 9%;
• 1 kokë qepë;
• 3-4 thelpinj hudhër;
• karafil;
• rrënjë rrikë;
• bizele allspice;
• gjethe rrikë;
• kopër;
• gjethe rrush pa fara.

Përbërësit bazohen në një kavanoz me tre litra. Mos u ngatërroni nga uthulla në listë: është e nevojshme që ruajtja e shpejtë të mos "shpërthejë". Nuk do ta prishë aspak shijen, pasi shtojmë një minimum prej saj.

Gatimi fillon në të njëjtën mënyrë siç parashikon receta tradicionale - me njomjen e frutave. Pas kësaj, ato lahen dhe priten skajet. Në një kavanoz të sterilizuar, mund të vendosni përbërësit. Një qepë e prerë në katër pjesë, thelpinjtë e hudhrës, erëzat dhe barishtet dërgohen në fund. I shtrojmë kastravecat fort, i derdhim me ujë të valë. Pas dhjetë minutash, derdhni lëngun në tigan, shtoni sheqer dhe kripë, vendoseni shëllirën të ziejë.

Tani derdhni lëngun në kavanoza. Në krye të secilës ju duhet të derdhni një lugë çaji uthull dhe menjëherë të rrotulloheni. Kavanozët i vendosim përmbys duke i mbështjellë me një batanije dhe pasi ftohen i dërgojmë në qilar. Në dimër, kastravecat mund të shërbehen në tryezë me krenari: ruajtja e shijshme nuk do të lërë askënd indiferent dhe ata do t'ju zgjojnë oreksin edhe kur shikoni foton.

Mënyra e ftohtë: kastravecat "a la fuçi"

Edhe nëse nuk keni mundësinë të ruani një fuçi me tranguj në shtëpi, ne jemi gati t'ju kënaqim: ekziston një recetë e thjeshtë për turshinë e trangujve në një mënyrë të ftohtë që mund të kryhet në një apartament të zakonshëm. Një turshi e tillë përgatitet shpejt, por duhet të ruhet në një vend të ftohtë. Nëse nuk keni një bodrum, atëherë mund të vendosni disa kanaçe vetëm në frigorifer.

Fillimisht le të përgatisim përbërësit. Për 2 kg kastraveca, duhet të merrni disa çadra me kopër, disa gjethe rrush pa fara dhe qershi, një thelpi hudhër dhe rrënjë rrikë. Nga erëzat do t'ju nevojiten kokrra piper, kripë - 75 gr. Gjithashtu, në recetë është përfshirë edhe vodka, e cila vepron si ruajtës. Marrim 1,5 litra ujë për kavanoz 3 litra.

Asnjë festë festive nuk është e plotë pa turshi krokante dhe aromatike.

Frutat e freskëta të lara derdhen me ujë të valë, më pas ngjyhen për disa orë në ujë të ftohtë. Pas kësaj, mbetet të vendosni perimet në kavanoza, duke shtuar erëza dhe barishte midis shtresave të trangujve. Tani mbushni gjithçka me shëllirë të ftohtë, duke derdhur 2 lugë gjelle në secilën kavanoz. l. vodka, dhe mbylleni me kapak polietileni. Pas nja dy ditësh, kastravecat do të arrijnë standardin, dhe ju mund t'i ruani për aq kohë sa mjafton ky meze i shkëlqyeshëm i kastravecit - si rregull, ato shtëpiake e "dënojnë" shumë shpejt.

Nëse keni ndonjë pyetje, mund të shikoni videon e procesit të përgatitjes së turshive dhe të filloni punën.

Një korrje dimërore e bërë në këtë mënyrë në foto do të duket shumë e bukur - perimet mbeten të gjelbra, sikur të sapo zgjedhura.

Në të njëjtën kohë, ata fitojnë një shije dhe aromë të këndshme që zgjon një oreks brutal.

Mirmengjesi te gjitheve! Është koha për konservim. Është e nevojshme të keni kohë për të përgatitur një numër të panumërt të kavanozëve me reçel dhe turshi në mënyrë që të kënaqni veten dhe mysafirët me turshi në dimër. Ka metoda turshi të nxehtë dhe të ftohtë. Turshi i trangujve krokantë për dimër në një mënyrë të ftohtë ju lejon të kurseni më shumë vitamina dhe të merrni shijen e turshive të vërteta pa uthull, të cilat janë shumë më të mira për sallatat, turshitë, turshitë sesa llojet e tjera të zarzavateve turshi.

Për t'i bërë kastravecat krokante, duhet të ndiqni një sërë rregullash:

• Do të ishte ideale të përdornit tuajën, nga kopshti. Por nëse kjo nuk është e mundur, atëherë kur blini, zgjidhni ekzemplarë me thumba të zeza, puçrra dhe kokrra të vogla. Ato duhet të jenë të vogla;
• Lajini paraprakisht në ujë të ftohtë në mënyrë që të ushqehen dhe të mos thithin të gjithë shëllirën gjatë kriposjes;
• Kripë është e dëshirueshme për të përdorur të mëdha jo-jodizuar;
• Lani kavanozët tërësisht me sodë dhe përvëloni me ujë të valë ose ndizni në mikrovalë ose furrë;
• Kur zgjedh zarzavate, nuk rekomandoj përdorimin e gjetheve të rrush pa fara, pasi mund të formohet myku;
• Marrim kapakë kapron. Metali mund të bëhet i ndryshkur;
• Unë nuk rekomandoj përdorimin e ujit të klorur, mundësisht nga një pus ose në shishe;
• Ruani kavanozët e përfunduar në një frigorifer ose bodrum.

Receta për turshinë e trangujve për dimër

Ka shumë mundësi për kriposje, por të gjitha do të kërkojnë patjetër përbërës të tillë si;

• Uji;
• Kripë;
• kastraveca;
• Erëza.

Ju këshilloj të provoni disa receta të ndryshme në mënyrë që më në fund të zgjidhni të vetmen, më të preferuarën dhe të shijshmen tuaj.

Një mënyrë e ftohtë për të turshitur kastravecat në kavanoza për dimër

Zakonisht përdor kavanoza të vegjël për turshitë - një litër ose edhe më të vogla. Por kur kriposim në mënyrë të ftohtë, unë ende preferoj kavanoza me tre litra.

Do të na duhen:

• Kastravecat - sa do të futen në kavanoz;
• Kripa llogaritet kështu - 2 lugë gjelle. për litër ujë;
• çadra me kopër;
• Hudhra e qëruar;
• gjethe rrikë;
• gjethet e qershisë;
• Kokrrat e piperit të zi.

Si të gatuaj?

1. Shpërndani kripën në ujë. Për lehtësi, mund të ngrohni një sasi të vogël uji dhe të shpërndani kristalet në të, dhe më pas të holloni me ujë të ftohtë në sasinë e përshkruar;
2. Mbetjet e kripës mund të mbeten në fund. nuk e përdor;
3. Në një kavanoz të pastër dhe të thatë vendosim gjethet e rrikës dhe koprën në fund;
4. Shtrojmë kastravecat së bashku me gjethet e rrikës dhe qershisë dhe çadrat e koprës;
5. Hedhim piper të zi;
6. Hidhni shëllirë të ftohtë, mbulojeni me garzë dhe lëreni në një vend të freskët për disa ditë. Kjo është kuzhina ime verore, është gjithmonë e freskët atje;
7. Mos harroni të zëvendësoni një pjatë ose filxhan nën kavanoz. Gjatë fermentimit, uji do të derdhet. Kjo është mirë. Sigurohuni që të mbulojë plotësisht kastravecat dhe, nëse është e nevojshme, mbushni me shëllirë kripë (në masën 1 lugë gjelle kripë për gjysmë litër ujë);
8. Procesi i fermentimit mund të zgjasë disa ditë. Kjo lidhet drejtpërdrejt me temperaturën e dhomës në të cilën piqen kastravecat tuaja në një kavanoz. Nëse ajo qëndron në një vend të ftohtë, atëherë procesi vonohet;
9. Turshi mund të bëhet i turbullt dhe i shkumëzuar. Mos kini frikë - atëherë do të shkëlqejë, shkuma do të zhduket;
10. Kur procesi i fermentimit të përfundojë, mbulojeni kavanozin me një kapak najloni dhe ruajeni në frigorifer ose bodrum.

Marrja e kastravecave me mustardë në një mënyrë të ftohtë

Për të marrë një shije më pikante të trangujve, përdorni mustardë, piper djegës ose piper zile. Do të gatuajmë me mustardë të thatë.

do të duhej:

• kastraveca;
• Kripë 2 lugë gjelle. lugë për litër ujë;
• Gjethe dafine;
• 2 lugë gjelle. lugë mustardë të thatë;
• gjethe rrikë;
• Disa bizele të zeza dhe pipëza;
• Një palë çadra me kopër;
• 5-6 thelpinj hudhër.

Gatim:

1. Thithni kastravecat për disa orë;
2. Gjatë kësaj kohe, përgatitni kavanoza: shpëlajeni me sode, thajeni në furrë;
3. Vendosni gjethet e rrikës dhe hudhrën në një enë në fund. Sipër shtoni frutat e përziera me piper dhe kopër. Mbulojeni me një fletë rrikë;
4. Përgatitni shëllirë duke përdorur ujë të ftohtë. Mund të përdorni opsionin nga receta e mëparshme;
5. Hidheni në një kavanoz, mbulojeni me garzë dhe vendoseni në një vend të freskët për disa ditë. Mos harroni të vendosni enën në një filxhan në mënyrë që uji të mos bjerë në tavolinë kur të rrjedhë;
6. Më pas derdhni mustardën në një kavanoz dhe lëreni në tryezën e kuzhinës për pesë deri në gjashtë orë;
7. Kulloni shëllirën dhe zieni për 5-7 minuta, hidheni përsëri në kavanoz, rrotullojeni dhe ftoheni me kokë poshtë nën mbulesa.

Turshi i ftohtë i trangujve me vodka

Të intriguar? Si është me vodka? Është shumë e thjeshtë dhe shumë e shijshme. Gjëja kryesore është që burri të mos pijë vodkën e përgatitur para se të përgatisni gjithçka për kripë.
Shkoni.

Do të na duhen:

• kastraveca;
• çadra me kopër;
• gjethe rrikë;
• Disa thelpinj hudhër;
• 6 - 7 copë kokrra piper të zi;
• 2 lugë gjelle. l. vodka për litër shëllirë;
• gjethet e qershisë;
• Kripë - 2 lugë gjelle. lugë pa majë për litër ujë.

Si të gatuajmë kastravecat me vodka për dimër?

1. Kastravecat i lajmë mirë, i derdhim me ujë të vluar, i derdhim me ujë akull;
2. Zhyteni në ujë të ftohtë për dy deri në tre orë;
3. Në një kavanoz të përgatitur paraprakisht mbi një shtresë zarzavate, vendosim tranguj të përzier me gjethe hudhre, qershie dhe rrikë, kopër;
4. Përgatitni shëllirë - shpërndani kripën në ujë të ftohtë, shtoni vodka;
5. Derdhni kastravecat me këtë dhe mbuloni me një kapak najloni;
6. Ne do ta dërgojmë menjëherë në ruajtje në një bodrum ose frigorifer;
7. Mund ta shijoni brenda një jave. Ruhen pa probleme, dalin krokante dhe shumë të shijshme.

Tani ju e dini për metodat e mia të turshive të trangujve krokantë për dimër në një mënyrë të ftohtë. Provoni dhe zgjidhni tuajin. Unë gjithashtu pres me padurim recetat tuaja të preferuara në komente. Mirupafshim... me dashuri... Svetlana Malysheva

Ishin sllavët që mësuan të përgatisin turshitë më të shijshme për dimër në kavanoza dhe enë të tjera. Deri më sot, ekziston një shumëllojshmëri e gjerë e recetave të ndryshme për metodat e konservimit dhe kriposjes së kësaj perime. Ju mund të kriposni kastravecat në një mënyrë të nxehtë, të ftohtë, nën një kapak najloni ose metali - gjëja kryesore është që këto perime të jenë të freskëta dhe elastike.

Ka mënyra mjaft të pazakonta për përgatitjen e trangujve për dimër, dhe më e vjetra dhe një nga të parat ishte përgatitja e trangujve të shijshëm në një kungull. Sot pothuajse çdo amvise përgatit kastraveca krokante. Turshitë ju lejojnë të diversifikoni dietën dhe të plotësoni pjatat e tjera në dimër, kur nuk ka mjaft perime të freskëta në menu. Ato përdoren si pjata të pavarura, shtohen në turshi, sallata, dhe turshi përdoret në mënyrë të përkryer si një pije e veçantë.

Për të turshitur perimet, duhet të dini rregullat dhe metodat bazë të gatimit.

Ka shumë mënyra për të ruajtur perimet. Recetat kanë sekretet e tyre të turshive të trangujve dhe dallimet nga njëra-tjetra, por ka disa rregulla bazë që ndiqen për të përgatitur një konservim të shijshëm.

Për të filluar, ia vlen të zgjidhni perimet e duhura për turshi. Ajo luan një rol në mënyrën se si do të përgatiten frutat. Për shembull, turshia e trangujve për dimër në kavanoza litri kërkon zgjedhjen e perimeve të vogla dhe afërsisht të së njëjtës madhësi, gjë që do t'i lejojë ata të vendosen me kujdes në enë pa shkelur integritetin. Ka receta ku frutat duhet të priten në unaza - për këtë mund të përdorni tranguj më të mëdhenj dhe të pabarabartë. Vlen gjithashtu t'i kushtohet vëmendje densitetit, ngjyrës dhe pranisë së dëmtimit të tyre.

Frutat e forta dhe të papjekura me lëkurë të puçërr janë ideale për konservim. Pasi të përzgjidhet produkti, ngjyhet në ujë të ftohtë për 2-3 orë. Ka një sekret që kastravecat të kriposen mirë dhe të ngjyhen në shëllirë: bishtat e tyre priten pak nga të dyja anët dhe në këtë vend bëhen disa shpime me një pirun.

Një rol të rëndësishëm luajnë enët në të cilat do të gatuhen perimet: ato duhet të jenë krejtësisht të pastra. Vetë bankat duhet t'i nënshtrohen sterilizimit termik. Shumë amvise ende preferojnë sode dhe sapun për larjen e kavanozëve dhe vaskave. Kapakët, në varësi të materialit nga i cili janë bërë, gjithashtu i nënshtrohen trajtimit me avull ose ujë të valë. Neglizhimi i rregullave elementare për përgatitjen e kontejnerëve mund të çojë në formimin e thartirës në të ardhmen dhe të çojë në prishjen e gjellës.

Uji nga i cili do të përgatitet shëllira për tranguj është gjithashtu i rëndësishëm: duhet të jetë i pastër, pa papastërti. Mund të përdoret uji i distiluar i blerë në dyqan.

Pa dështuar, kripa përdoret për turshinë e trangujve - është ajo që jep shijen e nevojshme. Receta të ndryshme kërkojnë një sasi të caktuar, por e pandryshueshme është se përdoret vetëm kripë guri. Amvisat me eksperiencë paralajmërojnë se përdorimi i kripës së imët dhe veçanërisht kripës së detit do t'i bëjë perimet të buta dhe jo krokante.

Nuk duhet të humbisni një pikë kaq të rëndësishme si erëzat dhe erëzat. Ato ju lejojnë të gatuani turshitë më të shijshme dhe aromatike. Për shembull, për të arritur tranguj krokantë, duhet të vendosni lëvoren e lisit të qëruar në një kavanoz ose vaskë. Receta klasike për turshitë për dimër në kavanoza përfshin grupin e mëposhtëm të erëzave dhe erëzave:

• degëzat e koprës së bashku me tufë lulesh (çadra);
• gjethe rrikë dhe rrush pa fara;
• piper, kripë, hudhër.

Receta të tjera mund të përmbajnë përbërës krejtësisht të ndryshëm në formën e erëzave dhe barishteve.

Metodat e kriposjes

Ka shumë receta për turshinë e trangujve për dimër, por të gjitha, pa përjashtim, ndahen në 2 mënyra të ndryshme gatimi: të ftohtë dhe të nxehtë.

Në një mënyrë të ftohtë, ju mund të përgatisni shpejt dhe lehtë perimet për përdorim në të ardhmen. Receta për turshinë e trangujve është si më poshtë. Për të filluar, frutat vendosen në një enë të përgatitur paraprakisht, derdhen me shëllirë të ftohtë dhe mbyllen me një kapak najloni. Shëllira përgatitet shpejt: kripë shtohet në ujë dhe përzihet mirë, gjithashtu mund të shtoni hudhër ose erëza sipas gjykimit tuaj. Kjo është mënyra më e shpejtë për të turshi. Enë me perime ruhet në frigorifer ose bodrum - është e rëndësishme të mos e lini të ngrohtë pjesën e punës, përndryshe do të përkeqësohet.

Edhe për turshitë, receta është si më poshtë: metoda e nxehtë përfshin gatimin e vetë shëllirës në zjarr dhe rrotullimin e kavanozëve me kapak metalik. Pikërisht në këtë mënyrë përgatiten më shpesh kastravecat krokante turshi në kavanoza. Kjo metodë ju lejon të arrini një aromë dhe shije unike për shkak të përpunimit të nxehtë. Në formën klasike, ruajtja e trangujve me këtë metodë kryhet si më poshtë:

1. Shëllira është duke u përgatitur. Erëzat dhe erëzat e nevojshme shtohen në ujë të vluar, lihen të ziejnë për ca kohë.
2. Kavanozët me kastravecat deri në gjysmë i derdhim me shëllirë të përgatitur dhe i lëmë në këtë formë për pak.
3. Pas kalimit të kohës, shtohet shëllira dhe kavanozët rrotullohen me kapakë kallaji.

Turshitë në kavanoza ruhen për ca kohë në temperaturën e dhomës, pas së cilës ato dërgohen në një vend të freskët për një kohë të gjatë. Ka hollësi për përgatitjen e këtij lloji të turshive: amvisat me përvojë rekomandojnë shtimin e farave të mustardës në kontejnerë në mënyrë që shëllira të mos fermentohet, dhe gjethet e rrikës do të ndihmojnë në shmangien e mykut.

Receta të tjera me kastravec turshi

Për ruajtjen afatgjatë të turshive, gatimi i nxehtë është më i miri dhe turshia e ftohtë mund të përgatisë shpejt perimet, por ato nuk zgjasin aq gjatë.

Recetë e shpejtë

Për gatimin do t'ju nevojiten 2 kg perime, 3 tufë lulesh kopër, 1 thelpi hudhër, 5 gjethe rrush pa fara dhe qershi, 8-10 kokrra piper, gjethe dhe rrënjë rrikë, 1,5 litra ujë, 2 lugë vodka, ¼ pirgje kripë .

Para se të turshini shpejt kastravecat, është e nevojshme të zgjidhni perimet dhe t'i derdhni ujë të valë mbi to, pastaj t'i zhytni në ujë me akull. Është ky fakt që do të ruajë dendësinë. Frutat vendosen në një kavanoz 3 litra, me secilën shtresë të spërkatur me erëza, barishte, hudhër dhe rrikë. Shëllira përgatitet veçmas (kripa dhe alkooli derdhen në ujë), pas së cilës derdhen kavanoza në to. Në këtë mënyrë përgatiten pa uthull kastravecat krokante, mesatarisht pikante dhe shumë të shijshme.

kastravecat pikante

Për përgatitjen e turshive aromatike dhe pikante, është e përshtatshme receta e mëposhtme. Frutat zhyten në ujë të ftohtë për 2-3 orë, pas së cilës vendosen në kavanoza. Në fund të enës duhet të vendosni hudhër, piper, kopër dhe rrënjë rrikë. Kripa hidhet në masën 1 lugë gjelle për 3 litra ujë. Kavanozët mbulohen me kapak najloni dhe vendosen në një vend të freskët - fillimisht shëllira do të jetë e turbullt, por më pas do të shkëlqejë gradualisht. Këtë turshi mund ta përdorni për 2-3 javë.

Këto receta tregojnë se si të piqni kastravecat për dimër në kavanoza shpejt dhe lehtë. Vlen të kujtohet se shija dhe cilësia e turshive do të varet nga sasia e kripës dhe erëzave.

Nëse i ruajmë perimet me qëllim ruajtjen afatgjatë, atëherë është mirë të përdorim metodën e gatimit të nxehtë.

Recetë për kastravecat aromatike

Nga përbërësit do t'ju duhet:

• kastraveca;
• kripë, sheqer;
• hudhër;
• rrikë;
• Gjethe dafine;
• acid limoni;
• ujë;
• kopër.

Kastravecat tashmë duhet të përzgjidhen dhe të ngjyhen në ujë të ftohtë. Ndërkohë bankat po sterilizohen. Ziejeni ujin në një enë të veçantë. Frutat vendosen në enë qelqi dhe derdhen me ujë të valë - kështu që qëndrojnë për 15-20 minuta, pas së cilës uji kullohet.

Për shëllirë ziejmë ujin dhe e hedhim sërish mbi perime, më pas e kullojmë sërish dhe i shtojmë erëza dhe erëza. Derdhni acid citrik në secilën kavanoz dhe më pas mbushni me shëllirë. Është zakon që kavanozat me turshi të mbahen të ngrohta për disa ditë, ndërsa ato kthehen përmbys dhe mbështillen me një batanije të trashë. Pasi të ulen në bodrum ose të futen në qilar.

Recetë për turshi pikante dhe krokante

Kjo metodë do t'ju tregojë se si të turshini tranguj në kavanoza me shtimin e lëvores së lisit, e cila u jep turshive një shije të veçantë pikante dhe krokante. Për kriposje, është e nevojshme të përgatiten tranguj, gjethe qershie, rrush pa fara, kopër, rrënjë rrikë, kripë, hudhër dhe lëvore lisi. Kjo e fundit mund të blihet në farmaci. Të gjitha erëzat, degëzat, gjethet dhe 1 lugë çaji vendosen në fund të kavanozëve të sterilizuar. lëvorja e copëtuar. Shëllira e ftohtë derdhet në kavanoza me fruta dhe mbyllet me kapak najloni. Enët me turshi vendosen në një vend të errët dhe të freskët.

Receta "kastraveca në tranguj"

Shumë njerëzve u pëlqeu kjo metodë, pasi është mjaft e thjeshtë, dhe kastravecat rezultojnë të jenë jashtëzakonisht të shijshëm. Perimet duhet të zgjidhen me kujdes: një pjesë për përgatitjen e masës së kastravecit dhe e dyta për kriposjen e plotë. Përbërësit për fermentimin e perimeve:

• kripë;
• hudhër;
• kopër;
• rrikë, qershi, mollë, mjedër dhe gjethe rrushi.

Për të përgatitur "salcën e kastravecit", duhet të grini kastravecat e freskëta në një rende të trashë, pastaj të shtoni kripë dhe erëza në masë. Në fund të kavanozëve vendosim gjethet dhe rrënjën e rrikës, shtrojmë kastravecat dhe e hedhim mbi masë. Stilimin e përfundojmë me gjethe rrikë dhe hudhra, pas së cilës e mbulojmë me kapak najloni dhe e vendosim në frigorifer. Pas 2 javësh, "kastravecat në tranguj" mund të vendosen në tryezë dhe të shijojnë shijen e tyre.

Kuzhinierët me përvojë rekomandojnë marrjen e perimeve të bukura dhe të dendura për turshi. Recetat për kastravecat për dimër në kavanoza duhet të zgjidhen sipas shijes tuaj dhe bazuar në cilat pjata do të shtohen. Për shembull, është më mirë të përdorni perime turshi për turshi, dhe turshitë e forta dhe krokante janë më të përshtatshme për sallata. Nga barishtet mund të shtoni jo vetëm kopër tradicionale dhe rrikë, por edhe tarragon, selino, borzilok, majdanoz, mustardë dhe shafran.

Një shije të veçantë kanë edhe turshitë e gatuara në lëng domate. Mos kini frikë të eksperimentoni me receta të ndryshme konservimi, sepse vetëm me përvojën tuaj mund të zgjidhni metodat më të shijshme të konservimit.

Ka shumë opsione. Kastravecat turshi për dimër në kavanoza në një mënyrë të ftohtë nuk kërkojnë sterilizim, qepje ose përgatitje të marinadave komplekse. Gjithçka bëhet shpejt dhe thjesht. Kastravecat e thjeshta turshi nuk prishen as pa uthull për shkak të shtimit të gjetheve të rrikës dhe pluhurit të mustardës. Dhe prania e gjetheve të rrushit të zi dhe qershisë u jep turshive një shije të veçantë. Kastravecat turshi në këtë mënyrë janë krokante dhe të mprehta.
Produktet e nevojshme (për një kavanoz 3 litra):
- 1-2 cadra me kopër;
- 10 gjethe qershie;
- 10 gjethe rrush pa fara;
- kastraveca të freskëta;
- disa copa piper i zi dhe piper i zi;
- 2 gjethe rrikë;
- 1 lugë gjelle pluhur mustardë;
- ujë;
- 1 gjethe dafine;
- 2 lugë gjelle me një kodër kripe të trashë.

Receta me foto hap pas hapi:

1. Për të gatuar kastravecat me kripë të thjeshtë, fillimisht duhet t'i lani.




2. Shpëlajini gjithashtu të gjitha gjethet e nevojshme: rrikë, qershi, rrush pa fara, kopër.




3. Përgatitni kavanoza. Në fund vendosni 4-5 gjethe rrush pa fara dhe qershi, kokrra piper, gjethe dafine.




4. Mbushni sa më fort kavanozët me tranguj. Kastravecat nuk raportohen në pjesën e sipërme të kavanozit në mënyrë që të ketë vend për të vendosur gjethet e mbetura të qershive dhe rrush pa fara. Sigurohuni që të vendosni sipër gjethet e rrikës, ato nuk do të lejojnë që kastravecat të mykohen.






5. Hidhni ujë të ftohtë të zakonshëm në kavanoz (mos shtoni 3-4 cm në majë të kavanozit). Hidhni kripë (sigurohuni që të merrni kripë të trashë në mënyrë që të shpërndahet më ngadalë) dhe pluhur mustardë.




6. Mbylleni me një kapak plastik të ngushtë. Ruani kastravecat me kripë të thjeshtë në një bodrum të freskët. Tretja graduale e kripës dhe pluhurit të mustardës në ujë do të sigurojë që kastravecat të kripohen ngadalë.
Shihni gjithashtu si të bëni