Si të rrotulloni kastravecat turshi për dimër. Kastravecat turshi në kavanoza për dimër

Para se të përshkruaj proceset e gatimit, dua t'i përgjigjem një pyetjeje të rëndësishme nga shumica e amvisave: Pse kastravecat bëhen të buta dhe jo krokante kur turshiten?

Nëse edhe ju e hasni këtë problem, me shumë mundësi po gatuani pa uthull. Unë rekomandoj të shtoni një sasi të vogël në çdo kavanoz. Për shumicën e njerëzve, kjo metodë ndihmoi që kastravecat të mos çaloheshin dhe të ruanin elasticitetin e tyre.

Kastravecat turshi të ftohtë për dimër

Produktet që do të na duhen gjatë procesit të fermentimit:

• Një kilogram e gjysmë tranguj të freskët;
• Tre copa gjethe rrikë;
• Rreth pesë deri në shtatë copa gjethe qershie;
• majat e koprës (çadra) - tre ose katër pjesë;
• Tre lugë gjelle kripë;
• Katër thelpinj hudhër;
• Kokrrat e piperit - sipas dëshirës dhe preferencës së shijes.

Mesatarisht, kjo sasi përbërësish do të nevojiten për të bërë një kavanoz 3 litra të përdredhur.

• Lani me kujdes një kilogram e gjysmë tranguj dhe thajini me një peshqir. Marrim një kavanoz prej tre litrash dhe fillojmë të hedhim me kujdes perimet, erëzat dhe barishtet në të në mënyrë që ato të vendosen në shtresa në kavanoz.
• Hidhni një filxhan ujë të pijshëm dhe shpërndani në të tre lugë gjelle kripë. Derdhni përzierjen që rezulton në një kavanoz, shtoni ujë të pijshëm në mënyrë që të arrijë në qafë. Presim procesin e fermentimit natyral (tre ose katër ditë) dhe e vendosim në një vend të ftohtë.

Shënim për amvisat! Boshllëqet janë një problem i zakonshëm në frutat e kastravecit. Për të shmangur këtë, rekomandoj që para turshive t'i derdhni kastravecat e lara me ujë të ftohtë dhe t'i lini për gjashtë orë.

Si e kuptoni që kavanozët duhet të vendosen në vende të ftohta? Para këtij hapi, sigurohuni që procesi i fermentimit natyror në kavanoz të ketë përfunduar. Sinjali kryesor është turbullira e lëngut. Në asnjë rast mos harroni për kastravecat që i lini të fermentohen. Është e domosdoshme të shtoni ujë në kavanoz nëse zvogëlohet, përndryshe frutat mund të mykohen dhe përgatitja do të prishet.

Shpresoj që ju ta shijoni këtë recetë po aq sa unë. Ju bëftë mirë!

Kastravecat turshi me mustardë në kavanoza, si fuçi

Gjithçka që na nevojitet:

• Nëntë deri në dhjetë kilogramë tranguj të freskët;
• Dy koka hudhër;
• Çadrat e koprës - tre ose katër pjesë;
• 50-70 gjethe qershie;
• Një rrënjë rrikë;
• Gjysmë gote pluhur mustardë nga një qese;
• shëllirë e kripur;
• Gjethet e rrikë - sipas dëshirës dhe preferencave të shijes.

Kjo recetë është krijuar për disa përgatitje njëherësh, sepse rezervat e dimrit nuk janë kurrë të vogla. Për këtë arsye, rezervoni kavanoza me tre litra.

• Hapi i parë këtu është mjaft përgatitor. Ashtu si me çdo recetë, përpara se të filloni përgatitjen e përgjegjshme për dimër, duhet të siguroheni për cilësinë e produktit. Thithja do të ndihmojë në ruajtjen e trangujve të dendur, elastikë dhe të lëmuar pa boshllëqe. I lajmë, i vendosim në një enë të madhe për gjashtë orë dhe i mbushim me ujë të ftohtë.
• Le të kalojmë në procesin e gatimit. Mund të kriposni në enën që është më e përshtatshme për ju, unë preferoj kavanoza me tre litra. Marrim një kavanoz dhe në fund vendosim mustardë, disa erëza dhe gjethe. Vendosni disa tranguj mbi zarzavate. Më pas i shtojmë sërish gjethet dhe erëzat në sasi të barabarta duke vazhduar deri në fund që të përftojmë një lloj tharmi shumështresor.

Fakt interesant! Mustarda mund të vendoset jo në formën e saj të pastër, por të mbështillet në një qese të vogël pëlhure. Në këtë mënyrë ai do t'u japë të gjitha cilësitë e shijes trangujve, por nuk do të vendoset mbi to dhe nuk do të turbullojë shëllirën.

• Mbushni kavanozin deri në majë me shëllirë të kripur. Është bërë në bazë të një proporcioni të përafërt - 200-300 g kripë për 3 litra ujë. Mbyllni kavanozin me një kapak transparent dhe lëreni të fermentohet.

Këshilla për të gjitha amvisat! Kastravecat do të dalin shumë më të shijshëm nëse periodikisht hiqni kapakun dhe e shpëlani me ujë shumë të nxehtë.

Pasi shëllira të jetë turbullt, mund t'i vendosni kavanozët në një vend të ftohtë dhe të shijoni kastravecat e shijshme, si fuçi, gjatë gjithë dimrit.

Recetë për kastravecat krokante turshi nën një kapak najloni

Shumë njerëzve u pëlqen të hanë kastraveca turshi në mbrëmjet e dimrit, madje disa i përgatisin edhe për tryezën e festave. Unë mendoj se kjo është për shkak të shijes së tyre të pasur dhe lehtësisë relative të përgatitjes. Rezulton se metodat e gatimit varen kryesisht nga kapakët me të cilët mbulohen kavanozët gjatë fermentimit. Tani dua të flas për një recetë ku na duhen kapakë të zakonshëm najloni.

Përbërësit e nevojshëm për fermentimin e trangujve:

• Tre kilogramë kastraveca të freskëta;
• Tre deri në katër thelpinj hudhër;
• Një tufë kopër (e ndarë në degë);
• 10 gram gjethe rrikë (një gjethe);
• Gjashtë copa gjethe qershie;
• Dy lugë gjelle kripë gjelle.

Edhe një herë, hapi i parë i recetës fillon me masat parandaluese për të eliminuar zbrazëtitë. Lajmë kastravecat, presim bythët dhe i vendosim në enë të mbushura me ujë të ftohtë për pesë deri në gjashtë orë. Pas kësaj periudhe, mund të filloni procesin kryesor të gatimit.

1. Do të na duhen kavanoza me tre litra. Marrim një kavanoz të tillë dhe fillojmë të shtrojmë një piramidë me erëza, kastraveca dhe gjethe. Gjethet e qershisë dhe gjethet e rrikës, hudhra dhe kopra dërgohen në fund. Pas kësaj, vendosni kastravecat në një shtresë të dendur.
2. Mbi to vendosim një karafil dhe një degëz gjelbërimi, përsëri kastravecat e kështu me radhë derisa pjesa e sipërme e pjesës së punës me shumë shtresa të arrijë në majë të kavanozit.
3. Tretni në një gotë dy lugë gjelle kripë, hidhni tretësirën e koncentruar në një kavanoz dhe më pas mbusheni deri në majë me ujë të pijshëm.
4. Masën që rezulton e vendosim nën një kapak najloni dhe e lëmë të fermentohet për disa ditë në vende ku nuk depërton rrezet e diellit.

Kur të kenë kaluar rreth pesë ditë, e gjithë familja mund të provojë kastravecat; procesi i ruajtjes ka përfunduar. Shpresoj që gjithçka të funksionojë për ju dhe të dashurit tuaj do t'i vlerësojnë të gjitha përpjekjet tuaja!

Për ata që duan të vëzhgojnë drejtpërdrejt të gjithë procesin e gatimit, unë rekomandoj të shikojnë këtë video interesante:

Receta për një kapak hekuri

Siç e përmenda tashmë, kastravecat mund të mbështillen ose nën një kapak najloni ose kallaji. Tani do të doja të përqendrohesha në një recetë duke përdorur metodën e fundit.

Sot do të na duhen:

• Tre kilogramë tranguj të freskët të mesëm ose të vegjël;
• Gjashtë gjethe rrush pa fara;
• Rrënjë rrikë;
• hudhër - tre thelpinj;
• Kopër e freskët - disa degëza;
• Gjethe dafine - 2 gjethe;
• kokrra piper, sipas dëshirës;
• Karafil - opsionale;
• Kripë e tryezës - dy lugë.

Në fillim, gjithmonë sigurohuni që në të ardhmen të mos ketë ndjenja të bezdisshme për një pjatë të prishur dhe përpjekje të kota. Për ta bërë këtë, ne kryejmë procedura parandaluese në mënyrë që të mos ketë boshllëqe në frutat e kastravecit.

1. Mbushni enën me tranguj të larë mirë me ujë të ftohtë dhe lëreni për gjashtë deri në shtatë orë.
2. Rrënjët e rrikës në këtë recetë do t'u shtojnë trangujve kërcitje dhe një shije të veçantë. I lajme dhe i presim ne copa te vogla. Në këtë rast, hudhra gjithashtu zë një pozitë udhëheqëse në shtimin e shijes në pjatë. Unë zakonisht vendos 2 karafil, por mund të vendosni sa të doni, nuk do të prishë shijen e gjellës.
3. Në fund të kavanozit vendosni gjethet e rrush pa fara, rrikë, gjethet e dafinës, hudhrat, karafilët dhe koprën. Këtu, nëse dëshironi, mund të shtoni pak tarragon. Më pas vendosni kastravecat në shtresa të dendura deri në majë të kavanozit.
4. Në 3 litra ujë shpërndajmë afërsisht 180 gram kripë dhe këtë përzierje e hedhim mbi kastravecat në mënyrë që lëngu t'i mbulojë plotësisht. E mbyllim nën një kapak hekuri dhe e vendosim në një vend të errët për tre ditë derisa të bëhet procesi i fermentimit.

Vetëm disa ditë, dhe ju dhe familja juaj do të jeni në gjendje të vlerësoni shijen e pjatës së përfunduar. Mos kini frikë të eksperimentoni me erëza dhe të shtoni shumë përbërës. Gjeni përmasat ideale për veten tuaj dhe shijoni ndjesitë e lezetshme.

Më sipër ndava recetat e mia të preferuara për të bërë tranguj të shijshëm turshi dhe krokantë. Nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e trangujve turshi të ftohtë në kavanoza për dimër, dhe ata nuk kanë as shije si ato në fuçi, pasi të gjithë përbërësit janë në dispozicion dhe nuk keni nevojë të uleni në kuzhinë për një kohë të gjatë. Përgatituni për periudhën e dimrit me vëmendje të veçantë, duke ruajtur të gjitha vitaminat që na dha vera.

Kastravecat e fuçisë janë një kuzhinë amtare ruse, pikërisht ato fruta krokante që gjyshet tona na kanë trajtuar në fëmijëri. Por, për fat të keq, të bësh përgatitje të tilla dimërore nuk është aspak e lehtë. Kastravecat turshi mund të turshiten në sasi të vogla dhe thjesht të hahen. Ju gjithashtu mund të piqni kastravecat turshi në kavanoza për dimër. Le të shohim të dyja recetat për tranguj të shijshëm turshi.

Kastravecat turshi si nga një fuçi

Pse kastravecat nuk funksionojnë sikur kanë dalë nga një fuçi?

Problemi kryesor i amvisave që përpiqen thjesht të turshinë kastravecat në kavanoza nën kapakët më të zakonshëm të najlonit është se ato nuk i ruajnë. Kjo mund të shfaqet në mënyra të ndryshme:

— mbushja bëhet e turbullt;

- frutat bëhen të buta, në formë pelte dhe fjalë për fjalë zvarriten;

- brenda frutave krijohen zbrazëtira të mëdha.

Preparate të tilla nuk janë më të përshtatshme për ushqim. Pra, si t'i përgatisni turshitë e vërteta, të shijshme me shije fuçie pa u prishur?

Receta për kastravecat turshi për dimër

Kjo metodë është testuar nga shumë kopshtarë gjatë viteve. Kastravecat me të vërtetë dalin "si nga fëmijëria", dhe jo vetëm turshi. Dhe në të njëjtën kohë zgjasin gjithë dimrin pa asnjë problem!

1. Faza e parë - fermentimi

Zgjidhni frutat që nuk janë të rritura, lajini mirë dhe vendosini në një enë për turshi. Shtoni edhe erëza atje. Zgjidhni çdo erëz që ju pëlqen! Mund të jetë kopër, rrikë, gjethe rrush pa fara, kokrra piper. As pak piper djegës dhe një thelpi hudhër nuk do të dëmtonin.

Më pas përgatisni mbushjen. Bëhet thjesht: 2 tavolina. Holloni lugët e nivelit të kripës në 1 litër ujë, zieni shëllirën dhe më pas ftoheni.

Kastravecat e përgatitura i derdhni me shëllirë të ftohtë (të ftohur) për 2-3 ditë. Mos harroni të vendosni enën në një tas ose legen të gjerë - shkuma mund të rrjedhë gjatë fermentimit. Mbuloni pjesën e sipërme me një kapak metalik.

2. Faza e dytë - konservimi

Pasi të ketë kaluar koha e nevojshme, kullojini kastravecat në një tenxhere dhe vendosini të ziejnë.

Në të njëjtën kohë, ngrohni ujin e pastër në një tenxhere tjetër në rreth 40 gradë.

Transferoni kastravecat nga ena e fermentimit në kavanoza dhe mbushini me këtë ujë që të ngrohen. Një kavanoz 1 litër - për 5-7 minuta, një kavanoz me tre litra - për 15 minuta. Më pas ju duhet ta kulloni këtë ujë, duke tundur kavanozin tërësisht për të kulluar të gjithë sedimentin e turbullt.

Më pas, ngrohni përsëri ujin, këtë herë në rreth 70 gradë. Mbushni kastravecat për herë të dytë me ujë shtatëdhjetë gradë për 5-15 minuta, në varësi të madhësisë së kavanozit, pastaj kullojeni përsëri këtë ujë, duke e tundur mirë kavanozin.

Por tani ju duhet të ktheheni në shëllirë që ishte drenazhuar fillimisht. Ai në të cilin fermentuan kastravecat dhe të cilin duhet ta zieni. Mbi frutat hidhni shpejt shëllirë të vluar, mbështillni menjëherë kavanozët (sterilizoni paraprakisht) dhe vendosini në një vend të freskët.

Të gjitha! Në dimër do të shijoni tranguj të shijshëm "fuçi". Faza e parë do t'u japë frutave një shije unike të trangujve të vërtetë turshi, e dyta nuk do t'i lejojë ata të prishen.

Kastraveca turshi me bukë pak të kripur (jo për dimër)

Kastraveci pak i kripur është ushqimi më i preferuar i të gjithë popujve sllavë. Në çdo familje mund të shohim kastraveca krokante të kripura që “pozojnë” në tryezë. Në ditët e sotme, arti i kuzhinës ka arritur aq larg sa ka një numër të caktuar mënyrash për të përgatitur tranguj krokantë! Një kastravec pikant, krokant i kripur lehtë thjesht kërkon të hahet. Ne ju rekomandojmë të përgatisni kastravecat turshi të shpejtë dhe truku është të shtoni një copë bukë thekre. Do të shtojë një aromë të këndshme dhe pak thartirë, dhe gjithashtu do të ndihmojë në përshpejtimin e procesit të fermentimit. Këta tranguj mund të shërbehen me gatime me mish dhe peshk, si dhe me çdo pjatë anësore dhe mund t'i shtohen sallatave. Përveç kësaj, tranguj të tillë janë ushqimi më i mirë për tryezën e festave. Trangujve të sapokripur me bukë thekre rrisin oreksin dhe përshpejtojnë metabolizmin. Çdo amvise e mirë duhet ta ketë këtë recetë turshi. Duke përdorur këtë recetë, ju mund të përgatisni tranguj të kripur lehtë në çdo kohë dhe shumë shpejt. Që çdo gjë të shkojë siç duhet, merrni kastravecat dhe zhytni në ujë të ftohtë për pak kohë që të bëhen të shëndosha dhe krokante.

Procesi i turshive të trangujve ndodh si më poshtë:

1. Kastravecat e njomura paraprakisht së bashku me erëzat vendosen në një enë të pastër dhe mbushen me shëllirë.
2. Në shëllirë dhe fruta, acidi laktik, acidi acetik, acidi butirik dhe bakteret e majave fillojnë të zhvillohen në mënyrë aktive, të cilat shkaktojnë procesin e fermentimit.
3. Gjatë fermentimit të sheqerit në tranguj, një ruajtës natyral i quajtur acid laktik lirohet në sasi të mëdha. Ndalon ose pengon aktivitetin e baktereve kalbëzimi dhe mykut, të cilat çojnë në prishjen e perimeve.

Nën ndikimin e këtyre faktorëve, kastravecat ruhen, duke marrë një shije të veçantë, një erë specifike dhe një jetëgjatësi të gjatë.

Si të zgjidhni një perime?

Si rezultat i përzgjedhjes shekullore, u edukuan rreth 200 lloje të trangujve dhe jo të gjitha janë të përshtatshme për fermentim. Për të zgjedhur perimet e duhura mes tyre, duhet t'u përmbaheni kritereve të mëposhtme.

Madhësia optimale e një kastraveci varion nga 9 në 12 centimetra. Frutat në këtë fazë të pjekjes përmbajnë sasi të mëdha sheqeri dhe acidi laktik, të cilët janë të nevojshëm për fermentim me cilësi të lartë.

Nuk këshillohet përdorimi i kastravecave të pjekura, pasi brenda frutave të tilla shpesh krijohen boshllëqe të mbushura me ajër. Për shkak të ajrit të tepërt, procesi i fermentimit në fruta ndodh në mënyrë të pabarabartë, dhe kastraveci bëhet shumë i butë.

Ngjyra e kastravecit për fillim duhet të jetë jeshile e errët, mundësisht me maja të lehta ose vija të bardha anash. Varietetet me karakteristika të tilla të jashtme fermentohen më shpejt. Por nëse nuk gjenden tranguj të ngjashëm, do të bëjnë të tjerët, gjëja kryesore është që ngjyra e tyre të mos jetë e verdhë.

Ju duhet të zgjidhni kastravecat me lëkurë të hollë dhe puçrra të zeza, pasi lëkura e tillë nxit përthithjen uniforme dhe të shpejtë të shëllirës në fruta. Thithja e dobët e lëngut çon në faktin se sheqeri që përmbahet brenda frutave fillon të fermentohet, por meqenëse produktet e prishjes nuk lëshohen jashtë, kastraveci fiton një shije të hidhur dhe një aromë të pakëndshme.

Disa tranguj të supermarketeve mund të fërkohen me parafinë për të rritur jetëgjatësinë dhe për t'u dhënë atyre një shkëlqim të shkëlqyeshëm. Parafina e tretur në shëllirë mund të shkaktojë shqetësime të tretjes.

Shikoni një video në lidhje me zgjedhjen e trangujve për turshi:

Metodat e ruajtjes dhe dallimet e tyre

Për të kuptuar dallimet midis turshive, turshive dhe turshive të trangujve, duhet të konsideroni secilin prej këtyre proceseve në më shumë detaje.

Fermentoj

Kastravecat turshi ruhen me acid laktik, e cila formohet si rezultat i fermentimit të frutave në një tretësirë ​​të kripur. Kjo metodë e ruajtjes ju lejon të ruani pjesërisht shijen dhe aromën e kastravecit.

Kriposja

Kastravecat turshi të destinuara për ruajtje në një apartament ndryshojnë nga ato turshi në atë që ato ruhen kryesisht për shkak të një sasie të madhe kripe, dhe acidi laktik luan një rol ndihmës në këtë proces. Përmbajtja e kripës në tretësirën për turshi është nga 3 në 5%, dhe për turshi nga 1,5 në 2,5%. Ekzistojnë gjithashtu ndryshime të rëndësishme në nivelet e aciditetit.

Turshi

Në këtë rast, kastravecat përgatiten në një marinadë: një zgjidhje e zier me ujë, kripë, sheqer dhe uthull. Uji i vluar me acid acetik shkatërron bakteret që shkaktojnë kalbjen e trangujve., dhe bashkë me to edhe shumica e vitaminave dhe mikroelementeve të dobishme që përmban frutat.

Në një fuçi dhe në një kanaçe - cili është ndryshimi?

Dallimet midis dy llojeve të brumit të thartë janë:

• kur bëni ferment me fuçi për dimër, është e nevojshme të fermentohen dhe ruhen kastravecat në një fuçi ose enë metalike, në një vend të errët dhe të freskët;
• Me metodën e ruajtjes së kavanozit, kastravecat fillimisht fermentohen, dhe më pas rrotullohen në kavanoza dhe mbyllen me kapak plastik.

Kastravecat e mbuluar me kavanoz zgjasin pak më shumë se kastravecat e fuçisë.

Shija e trangujve me fuçi dhe kavanoz është zakonisht e njëjtë, nëse nuk është shkelur teknologjia e përgatitjes dhe ruajtjes së frutave, dhe vetë frutat janë përzgjedhur saktë sipas llojit të lëvozhgës dhe madhësisë.

Përfitimet dhe dëmet

Acidi laktik dhe disa vitamina dhe mikroelemente të tjera të përfshira në trangujve të fermentuar kanë një efekt pozitiv në trup:

• kolelitiaza;
• hipertensioni;
• ateroskleroza;
• pyelonephritis;
• obeziteti i shkallës së dytë;
• sëmundjet e veshkave.

Shikoni një video në lidhje me përfitimet dhe dëmet e trangujve turshi (turshi):

Kalori dhe vitamina

Përmbajtja mesatare e kalorive në një kastravec nga një kavanoz me kastraveca turshi është 11.2 kilokalori. Përbërja e vitaminave dhe mineraleve të këtij produkti është si më poshtë:

• kalium;
• fosfor;
• magnez;
• kalcium;
• zink;
• hekuri;
• vitamina të grupeve C, B, PP.

KUJDES: shëllira e përftuar gjatë fermentimit përmban shumë enzima dhe vajra të dobishme që çlirohen nga kastravecat, barishtet dhe erëzat.

Metoda e kriposjes së ftohtë

Një recetë për përgatitjen e trangujve turshi për dimër, si dhe trangujve krokantë të ngjashëm me fuçi pa sterilizim, në kavanoza duke përdorur metodën e ftohtë. Kjo teknologji e kriposjes nuk kërkon zierjen e shëllirës, ​​si dhe dezinfektimin e plotë të kavanozëve dhe mbylljen e tyre të mëvonshme.

Nuk rekomandohet rreptësisht thithja dhe fermentimi i trangujve në ujin e rubinetit, pasi është shumë i fortë për shkak të përmbajtjes së lartë të gëlqeres dhe substancave të tjera të dëmshme në të. Kjo do të ndikojë negativisht në shijen e produktit të fermentuar.

Sekuenca:

1. Para turshive, kastravecat duhet të ngjyhen paraprakisht në ujë të pastër për disa orë. Kjo do t'i lejojë ata të fitojnë sasinë e duhur të lagështisë në mënyrë që të mos thithin ujin nga kavanozi, duke zvogëluar sasinë e tij.
2. Para njomjes, rekomandohet të priten skajet e trangujve, pasi ato përmbajnë sasinë më të madhe të nitrateve.
3. Më pas kastravecat vendosen vertikalisht në kavanoza që janë larë pastër dhe mundësisht përvëluar me ujë të vluar, ku perimet alternohen me erëza. Ju gjithashtu thjesht mund të derdhni erëza në fund të kavanozit përpara se të vendosni kastravecat.
4. Më pas përgatitet shëllira. Për ta bërë këtë, duhet të derdhni kripë në një gotë dhe të derdhni ujë të ngrohtë në të, duke e trazuar derisa kristalet të treten plotësisht.
5. Shëllira që rezulton derdhet në një kavanoz.
6. Pas shëllirë, kavanoza mbushet me ujë të pastër deri në majë. Kështu që një shtresë uji të mbulojë majat e shtresës së sipërme të trangujve, gjë që do t'i mbrojë ata nga tharja, kalbja dhe myku.

KËSHILLA: Perimet e njomura duhet të lihen të fermentohen në temperaturën e dhomës për 3-4 ditë, pas së cilës kavanozët mbyllen me kapak plastik dhe vendosen për ruajtje të përhershme në një vend të ftohtë (bodrum, frigorifer). Pas 30-45 ditësh ato do të fermentohen plotësisht.

Shikoni një video në lidhje me metodën e ftohtë të turshive të trangujve:

Copa

Nëse keni nevojë për një recetë për përgatitjen e trangujve turshi të gatshëm për t'u shërbyer menjëherë ose për t'u shtuar në pjata, atëherë kjo është një recetë për kastravecat e prera në feta. Është për këtë arsye që rekomandohet turshia e trangujve që janë shumë të mëdhenj, me lëkurë të trashë dhe të pjekur, të cilët nuk fermentohen mirë kur janë të plota.

Për të përgatitur 4 kg tranguj ju nevojiten:

Procedura:

1. Kastravecat me skajet e prera lahen mirë dhe më pas zhyten në ujë të pastër për të paktën 2 orë. Pas njomjes, perimet priten në copa, sipër tyre spërkatet piper dhe shtrydhet hudhra.
2. Një marinadë përgatitet në një enë nga uthulla, vaji i lulediellit, sheqeri dhe kripa, të cilat përzihen derisa të treten plotësisht.
3. Kastravecat derdhen me marinadë dhe vendosen në një vend të ftohtë për 5-7 orë.
4. Kur kastravecat janë turshi, kavanoza duhet të sterilizohet. Për ta bërë këtë, duhet të vendosni një tenxhere me ujë në sobë, të ziejë dhe të vendosni një rreth sipër për sterilizim, pa fikur zjarrin. Kavanozi vendoset në këtë rreth me qafën poshtë dhe mbahet për 10 minuta. Avulli i nxehtë që hyn do të vrasë shumicën e mikroorganizmave. Mund të sterilizohen edhe duke i mbajtur në furrë për 10 minuta në 160 gradë, ose në mikrovalë me fuqi 700-800 W. Kavanoza të sterilizuara vendosen në një vend të pastër në kuzhinë.
5. Kapakët gjithashtu sterilizohen; për ta bërë këtë, ato zihen në ujë për disa minuta dhe më pas lihen mënjanë të shtrihen thjesht në ujë të nxehtë. Uji i nxehtë është i nevojshëm për të zgjeruar kapakun, gjë që do ta bëjë më të lehtë vidhosjen e tij dhe më pas mbylljen e kavanozit ndërsa ftohet (kapaku do të ngushtohet dhe do të përshtatet fort rreth qafës).
6. Kastravecat vendosen në kavanoza, të cilat mbushen me marinadë, por jo deri në qafë, por një centimetër para saj.
7. Në sobë vendoset një legen ose tigan i madh, në fund vendoset një peshqir dhe mbi peshqir vendosen kavanoza me tranguj. Hapësirën mes tyre është më mirë ta vishni me garzë ose një peshqir pambuku në mënyrë që anët e kavanozëve të mos prekin njëri-tjetrin. Pastaj uji derdhet në enë, e cila duhet të arrijë "supet" e kanaçeve. Vihet në valë dhe mbahet në këtë gjendje për 10 minuta derisa kavanozët dhe përmbajtja e tyre të risterilizohen.
8. Pas sterilizimit, kavanoza vidhoset fort në kapak dhe kthehet përmbys disa herë në mënyrë që shëllira të njomet majën e trangujve.

E RËNDËSISHME: Kavanozët e përdredhur mund të dërgohen menjëherë në një qilar të errët; ato nuk kërkojnë mirëmbajtje të përditshme nën një "pallto leshi".

Me aspirinë

Për gatim do t'ju duhet:

Procedura:

1. Kastravecat lahen dhe ngjyhen për disa orë.
2. Kavanozët dhe kapakët e tyre sterilizohen duke përdorur një nga metodat e përshkruara më sipër.
3. Kastravecat dhe erëzat vendosen në një kavanoz të sterilizuar, sipër spërkaten me kripë dhe mbushen me ujë të ftohtë, pas së cilës mbyllen dhe lihen të fermentohen për një ditë.
4. Pas një dite, shëllira e përftuar në këtë mënyrë hidhet nga kavanozi në një tigan, ku i shtohet sheqeri. Lëreni përzierjen të vlojë dhe ziej për 2-3 minuta.
5. Vendosni 2 tableta aspirine në një kavanoz me kastraveca, më pas mbushni me shëllirë të vluar pothuajse deri në majë, duke lënë pak hapësirë ​​për një lugë uthull, e cila shtohet në fund. Pastaj kavanoza vidhoset me një kapak të sterilizuar të hequr nga uji i ngrohtë.
6. Kavanozët e nxehtë mbulohen fort për një ditë e gjysmë dhe vishen me rroba të ngrohta në mënyrë që nxehtësia në to të zgjasë sa më shumë dhe të vrasë të gjithë mikroorganizmat brenda. Kur të jenë ftohur plotësisht, ato mund të ruhen për ruajtje afatgjatë.

KUJDES Acidi acetilsalicilik (një nga derivatet e acidit acetik), i cili gjendet në aspirinë, është një ruajtës i mirë, përveç kësaj, i bën kastravecat të freskëta.

Shikoni një video rreth turshive (turshive) me aspirinë:

Suplementet

Mund të ruani lloje të ndryshme perimesh me tranguj.:

• domate;
• kungull i njomë;
• piper zile;
• karrota;
• lulelakër;
• qepë.

Lista e pajisjeve dhe përbërësve, si dhe sekuenca e veprimeve për krijimin e një shumëllojshmërie perimesh, janë identike me ato të përshkruara në recetën për kastravecat e prera.

Si të merrni krismë?

Për t'i bërë kastravecat turshi të freskëta, duhet të zgjidhni varietetin e duhur përpara se të turshini. Ato duhet të jenë të madhësisë së duhur, me lëkurë të hollë por të qëndrueshme dhe puçrra në ngjyrë të errët. Sa më gjatë të ngjyhen frutat para fermentimit, aq më i mirë do të jetë rezultati. Marinimi me uthull dhe shtimi i vodkës, rrikës dhe gjetheve të lisit në shëllirë kontribuojnë gjithashtu në krisjen.

Si të zgjasni jetëgjatësinë?

Për të mbajtur më gjatë kastravecat turshi, ato duhet të ruhen në errësirë ​​dhe të ftohtë.. Për të parandaluar mykun, nuk rekomandohet të shtoni gjethe rrush pa fara në tranguj. Për të hequr kastravecat nga një fuçi e hapur ose një kavanoz pa tapë, duhet të përdorni një pirun të sterilizuar të trajtuar me ujë të valë dhe të mbyllni vazhdimisht kavanozin me një kapron në mënyrë që shëllira të mos fermentohet. Është gjithashtu e nevojshme që periodikisht të hiqni filmin e mykut dhe të luftoni shfaqjen e tij duke përdorur pluhur mustardë ose duke spërkatur shëllirë me ashkla rrikë.

Nëse nuk shtohet mjaft kripë gjatë fermentimit, kastravecat mund të zhduken ose të marrin një shije të pakëndshme. E njëjta gjë do të ndodhë nëse kushtet e ruajtjes nuk janë të përshtatshme. Gjithashtu, gjatë ruajtjes së trangujve turshi, myku mund të shfaqet në sipërfaqen e shëllirë, gjë që do t'i japë produktit një shije dhe erë të pakëndshme.

Si dhe ku të ruhet?

Është e nevojshme të ruhen perimet e fermentuara në një vend të errët dhe të freskët në mënyrë që rrezet e diellit dhe temperaturat e ngritura të mos përshpejtojnë procesin e fermentimit në shëllirë. Vende të tilla janë: bodrumi, bodrumi, frigoriferi, ballkoni, qilarja, si dhe kabinetet e hapura rrallë që ndodhen larg aparateve për ngrohje.

Enët

Mund t'i shtoni në vinegrette, sallatën legjendare Olivier të Vitit të Ri, t'i shtoni në sallatat e perimeve ose të bëni supë me turshi. Në total Janë rreth 300 receta që përdorin kastravecat turshi.

Si tjetër mund të përgatiteni për dimër?

• vendosini në një enë hermetike, nxirrni ajrin prej andej dhe ruajini në frigorifer ose qilar;
• lyejmë me të bardhën e vezës dhe vendosim në frigorifer.

Ju gjithashtu mund t'i prisni në gota, kube ose shirita dhe t'i ngrini në ngrirje.

konkluzioni

Me ndihmën e fermentimit, mund të përgatisni shpejt dhe pa përpjekje shtesë një numër të madh kastravecash për dimër.. Nëse ndiqni saktësisht recetën dhe respektoni kushtet e ruajtjes, perimet e turshive në vjeshtë do t'ju kënaqin me shijen e tyre deri në fillim të verës së ardhshme.

Që nga kohërat e lashta në Rusi, ishte zakon që të fermentoheshin trangujve në vend që t'i turshisnin. Kastravecat turshi kanë një shije të kripur të thartë dhe një aromë të këndshme që përhapet menjëherë në të gjithë shtëpinë. Ata fermentonin perime në fuçi lisi - vaska, në sasi të mëdha, në mënyrë që të kishte mjaftueshëm për të gjithë dimrin. Tani pak njerëz kanë vaska, por ato mund të zëvendësohen me kavanoza të zakonshëm. Receta të thjeshta do t'ju ndihmojnë të përgatisni kastravecat turshi të ftohtë në kavanoza për dimër.

Dallimi kryesor midis brumit të thartë dhe turshive është procesi i fermentimit, i cili zgjat nga 4 deri në 7 ditë. Për shkak të fermentimit, kastravecat fitojnë një shije të thartë. Procesi zhvillohet në temperaturën e dhomës; në një dhomë të freskët intensiteti zvogëlohet. Kur fermentohet, një shkumë formohet në sipërfaqe në ditën e 3-4 - kjo duhet të hiqet. Kjo është një shenjë e sigurt se gjithçka po ndodh ashtu siç duhet, dhe kastravecat së shpejti do të jenë gati.

Mënyra më e lehtë

Produktet:

• 2-2,5 kg tranguj të përzgjedhur;
• 4 lugë gjelle. kripë;
• 5-6 çadra kopër;
• 8-10 kokrra piper të zi;
• 7-8 thelpinj hudhër.

Përgatitja:

Perimet zhyten në ujë të pastër dhe lihen të zhyten nga toka për 2-4 orë. Frutat e pastra hiqen, fshihen me një peshqir dhe skajet priten me thikë.

Hidhni hudhrën, piperin dhe koprën në një kavanoz të thatë. Sipër tyre janë kastravecat me radhë.

E rëndësishme! Nuk ka nevojë ta mbushni kavanozin deri në majë; uji duhet të mbulojë tërësisht frutat.

E mbulojmë me kripë dhe e mbushim me ujë të pastër por të ftohtë. Mbulojeni enën me kapak dhe lëreni të fermentohet për 5-7 ditë.

Në fund të kohës, kullojeni shëllirën nga ena në një tigan, zieni dhe hidheni përsëri në kavanoz. Sterilizoni pjesën e punës në ujë të valë për 15-20 minuta, pas së cilës kapaku mbyllet fort dhe ena lihet të ftohet për të paktën 10-12 orë në temperaturën e dhomës.

Kastravecat turshi me rrikë

Për të diversifikuar shijen e përgatitjes, shpesh i shtohen përbërës shtesë, për shembull, rrikë. Është më mirë të marrësh rrënjë rrikë nga një korrje e freskët, është më aromatike.

Përbërësit:

• 2,5-3 kg tranguj;
• 2-3 rrënjë rrikë;
• 5 lugë gjelle. kripë;
• karafil hudhër - 5-6 copë;
• piper, bizele - 3-5 copë.

Përgatitja:

Rrënja e rrikës lahet dhe hiqet shtresa e sipërme. Më pas, me një thikë ose një rende copëtoni rrikën dhe vendoseni në fund të një ene të pastër.

Lani kastravecat me ujë, prisni majat dhe vendosini në një kavanoz. Frutat shtoni hudhra dhe piper.

Në një tenxhere ngrohni pak ujin në një temperaturë 35-40 gradë dhe shpërndani kripën në të. Në trangujve hidhet tretësirë ​​e freskët e ngrohtë dhe lihet në banesë për 5-6 ditë për pjekje.

Kur perimet të jenë fermentuar, kullojeni lëngun dhe lërini të ziejnë tre herë radhazi. Mbushni kastravecat me përzierjen e nxehtë deri në majë dhe mbështillni kapakët.

Ruajeni në frigorifer ose në ndonjë vend të freskët ku temperatura nuk rritet mbi 15 gradë.

Kastravecat turshi të stilit të vendit

Nëse keni një legen ose kovë në shtëpi, mund të fermentoni kastravecat duke përdorur një metodë të modës së vjetër. Para gatimit, lani mirë legenin ose kovën me pluhur sode dhe derdhni disa herë ujë të valë.

Komponimi:

• tranguj - 2,5-2,8 kg;
• çadrat e koprës - 5-8 copë;
• hudhër - 1 pc.;
• kripë - 4 lugë gjelle;
• nja dy bizele karafil;
• 4-5 gjethe lisi.

Përgatitja:

Lani kastravecat dhe hiqni kërcellet. Transferoni perimet në një tas.

Hudhra qërohet dhe ndahet në thelpinj. Karafili u shtohet perimeve.

Sipër vendosen gjethet e lisit dhe poshtë frutave hidhen në preparat karafil dhe kripë.

Hidhni 4 litra ujë të ngrohtë në një legen. Sipër trangujve vendosim një pjatë dhe shtypim fort. Vendosni një kavanoz me ujë ose presion tjetër në pjatë.

Prisni 5-6 ditë derisa motori të mbarojë. Shëllira kullohet dhe zihet për 5-6 minuta në zjarr. Kastravecat vendosen në kavanoza të pastra dhe mbushen me shëllirë të nxehtë. Kavanozët sterilizohen në furrë për 10-15 minuta, pas së cilës mbyllen me kapak najloni dhe futen në bodrum pas ftohjes.

Kastravecat turshi pikante

Për t'i bërë kastravecat pak më pikante, në përgatitje përdoret spec i kuq djegës. Së pari hiqen farat, përndryshe përgatitja do të dalë shumë pikante.

Përbërësit:

• 2-2,5 kg kastraveca;
• 3 lugë gjelle. kripë;
• karafil hudhër - 4-5 copë;
• kopër - 5 çadra;
• piper i kuq djegës - 2 copë.

Përgatitja:

Vendosni hudhrën dhe koprën në fund të një kavanozi të pastër dhe të thatë. Kastravecat vendosen në një pirg.

Speci i kuq pritet në copa të vogla jo më shumë se një centimetër të gjatë dhe të gjerë. Copat futen mes kastravecave.

Uji nxehet pak (3-3,5 litra) dhe kripa tretet. Hidhni ujë të kripur në një kavanoz dhe mbulojeni fytin me garzë.

Përmbajtja fermentohet për 4-6 ditë. Kur nuk krijohet më shkumë, shëllira kullohet dhe zihet 2-3 herë për 5 minuta në sobë.

Hidhni shëllirë të vluar mbi trangujve dhe mbulojini me kapak. Kavanozi kthehet dhe vendoset mbi kapak. Në këtë formë, duhet të ftohet në temperaturën e dhomës, pastaj duhet të ruhet.

E rëndësishme! Pas hapjes, produkti ruhet në frigorifer jo më shumë se një muaj.

Erëza

Shija e trangujve mund të plotësohet me gjethe të freskëta rrush pa fara ose mjedër, si dhe gjethe qershie. E gjithë gjethja këputet në ditën e përgatitjes ose një ditë më parë. Sa më të freskëta të jenë gjethet, aq më shumë aromë dhe shije do të marrin perimet.

Përbërësit:

• 3-3,2 kg tranguj;
• 5-6 gjethe qershie dhe rrush pa fara e zezë;
• farat e koprës, 2 majë;
• karafil hudhër - 4-5 copë.
• 4 lugë gjelle. kripë.

Përgatitja:

Priten bishtat e frutave dhe vendosen në një kavanoz. Kur shtrohet një rresht me kastraveca, midis rreshtave dhe sipër vendosen gjethet e qershisë dhe rrush pa fara, hudhra dhe kalohet me një majë kopër.

Shtroni një rresht tjetër me kastraveca më të vogla se të mëparshmet. Mbyllni përsëri pjesën e sipërme me mbetjet e gjetheve dhe hudhrës.

Hidhni kripë në një kavanoz dhe shtoni 4 litra ujë. Shkundni përmbajtjen në mënyrë që kripa të shpërndahet në të gjithë vëllimin dhe lëreni të fermentohet për 5-6 ditë.

Pas përfundimit të fermentimit, pjesa e punës sterilizohet në ujë të nxehtë për të paktën gjysmë ore. Mbyllni kapakun dhe lëreni kavanozin të ftohet. Kastravecat mund t'i provoni pas 2-3 javësh, kur shija e tyre bëhet sa më pikante.

Kastravecat turshi për dimër me mustardë

Nëse keni pluhur mustardë në shtëpi, do të jetë një shtesë e mirë për kastravecat turshi. Për dashamirët e ushqimeve të përzemërta, sasia e pluhurit në përbërje mund të dyfishohet. Në vend të pluhurit të mustardës, mustarda nga një tub është e përshtatshme; ajo ka një qëndrueshmëri të këndshme dhe përzihet mirë me ujë.

Përbërësit:

• tranguj - 2-2,2 kg;
• kripë - 3 lugë gjelle;
• çadrat e koprës - 5-6 copë;
• mustardë - 2 lugë gjelle;
• karafil hudhër - 3-4 copë;
• 4-6 gjethe rrush pa fara.

Përgatitja:

Skajet e trangujve të larë priten dhe vendosen në një enë të sterilizuar. Kastravecëve u shtoni cadrat e koprës, hudhrat dhe gjethet e rrushit.

Shpërndani kripën dhe mustardën në ujë dhe hidhni tretësirën e kripur mbi përmbajtjen e kavanozit.

Kastravecat fermentohen për 5-6 ditë, më pas lëngu filtrohet me napë dhe zihet në zjarr të ulët për 10 minuta.

Kujdes! Nëse sasia e shëllirë është ulur ndjeshëm, shtoni një gotë ujë në të.

Shëllira hidhet në kavanoza dhe sterilizohet në ujë të vluar për 15 minuta. Ruani kastravecat në një vend të errët, larg burimeve të nxehtësisë. Afati i ruajtjes është të paktën një vit.

Kastravecat turshi shërbehen si meze me mish ose perime. Shija e tyre shkon mirë me patate të skuqura aromatike ose lakër të zier. Kastravecat turshi shtohen në zierjen e kërpudhave ose perimeve. Një preparat universal do të jetë gjithmonë i dobishëm në kuzhinë nëse e mbani në frigorifer.

Regjistrohu në kanalin në Yandex.Zen! Klikoni "Abonohu ​​në kanal" për të lexuar faqen në burimin Yandex

Asnjë banor i vetëm i verës nuk do të refuzojë të mbjellë tranguj në parcelën e tij. Është shumë bukur të zgjedhësh një frut të freskët, të lëngshëm nga kopshti dhe ta hash duke pushuar në verandë! Dhe gjatë sezonit, kastravecat e bluara fluturojnë nga raftet e dyqaneve si me magji. Megjithatë, kjo është vetëm një delikatesë verore. Po në periudha të tjera të vitit? Është shumë e thjeshtë - mund të përgatisni kastraveca turshi krokante për dimër!

Përfitimet e trangujve turshi

Duket se kastravecat janë si uji. Epo, çfarë mund të jetë kaq e dobishme për to? Rezulton se gjithçka nuk është aq e thjeshtë. Nuk është për asgjë që kastraveci u bë perimet e preferuara të shumicës së rusëve sapo u shfaq në vendin tonë - dhe kjo ndodhi në shekullin e trembëdhjetë. Përafërsisht në të njëjtën kohë, meqë ra fjala, ata filluan ta përgatisin atë për dimër.

Po, në fakt, një pjesë e madhe e kastravecit është ujë - më shumë se 90 përqind. Megjithatë, gjithçka tjetër është fibra dhe substanca të ndryshme të dobishme. Për shembull, kaliumi, i cili largon ujin e tepërt nga trupi i njeriut së bashku me mikrobet e dëmshme. Për shkak të vetive deintoksikuese që kastravecat rekomandohen për helmim, si dhe për ata që dëshirojnë të humbin peshë. Por është e rëndësishme të mbani mend se vetëm perimet e freskëta e kanë këtë cilësi; përgatitjet e dimrit përmbajnë natrium. Nuk e ndalon punën e kaliumit, por e ngadalëson atë, kështu që do të ketë më pak përfitim për trupin. Kaliumi, nga rruga, nuk kufizohet në aftësinë për të eliminuar substancat e dëmshme, por gjithashtu ul presionin e gjakut dhe është i dobishëm për aritminë dhe edemën.

Kastravecat janë një ushqim lehtësisht i tretshëm, që do të thotë se trupi nuk do të duhet të rëndojë pankreasin për t'i përpunuar ato – që është gjithashtu një plus i caktuar.

Kjo perime përmban jod, i cili është aq i nevojshëm për funksionimin e duhur të gjëndrës tiroide. Mungesa e jodit në trup mund të çojë në hipotiroidizëm, dëmtim të kujtesës, aritmi dhe në rastin më të keq, edhe në tumor. Prandaj, është e rëndësishme të hani kastravec për të parandaluar këto sëmundje.

Fruti i gjelbër përmban gjithashtu hekur, magnez, klor dhe acid askorbik. Kastraveci përmirëson metabolizmin dhe ul sasinë e sheqerit në gjak. Dhe sa gra bëjnë maska ​​nga kjo perime! Pra përdoret edhe në kozmetologji.

E gjithë sa më sipër vlen për kastravecat në çdo formë. Por çfarë mund të thuhet konkretisht për produktet e fermentuara? Vetëm gjërat e mira: ato forcojnë sistemin imunitar, përmirësojnë funksionin e zorrëve dhe shërojnë mikroflorën e saj - kjo e fundit vlen edhe për shëllirën që përftohet gjatë fermentimit.

Perimet turshi rekomandohen veçanërisht për të moshuarit, pasi acidi laktik që ato përmbajnë minimizon efektin e baktereve që shkaktojnë demencë. Gjithashtu ndihmon në luftën kundër artritit, si dhe inflamacionit të zgavrës me gojë. Kastravecat turshi nuk kanë pothuajse asnjë sheqer, kështu që ato rekomandohen në mënyrë aktive nga nutricionistët.

Turshi, i kripur apo turshi?

Jo të gjithë e kuptojnë se cili është ndryshimi midis trangujve turshi dhe trangujve turshi. Në të vërtetë, është aq i vogël sa dikujt mund t'i duket i parëndësishëm, por megjithatë ekziston.

Turshi, në fakt, është një proces i ngjashëm me turshinë - perimet ruhen duke përdorur fermentimin e shkaktuar nga bakteret e acidit laktik. Por nëse gjatë turshi është e nevojshme të shtoni kripë në zgjidhje, atëherë gjatë turshi kjo nuk është një procedurë e detyrueshme. Ky është i gjithë ndryshimi! Në vitet e mëparshme, fermentimi në përgjithësi bëhej ekskluzivisht pa kripë.

Nëse fermentimi ndodh pa shtuar kripë, atëherë perimet "fermentohen" në lëngun e tyre. Konservuesi kryesor këtu është acidi laktik. Gjatë kriposjes, në çdo rast, ky proces ndodh në një zgjidhje të kripur. Dhe të gjithë e dinë që kripa e tepërt nuk është shumë e dobishme për trupin (norma në ditë nuk është më shumë se 3 gram). Nga rruga, ai gjithashtu shkatërron vitaminën C, e cila ruhet në mungesë të saj. Përveç kësaj vitamine, ushqimet e fermentuara janë të pasura edhe me vitaminë B, e cila ndihmon në tretjen e yndyrave, proteinave dhe karbohidrateve.

Një ndryshim tjetër midis trangujve turshi dhe turshive është se perimet turshi janë më të dendura dhe më të forta. Në ato të fermentuara, fibra bëhet më e butë, gjë që lejon trupin të përthithë më mirë produktin.

Krahasuar me kastravecat turshi, kastravecat turshi dhe turshi kanë një avantazh të madh: ata nuk i humbasin vetitë e tyre të dobishme dhe rezultojnë të jenë jo vetëm një delikatesë e shijshme, por edhe e shëndetshme. Dhe nga të gjitha metodat e përgatitjes, fermentimi është më i lashtë dhe më produktiv.

Një lugë katran

Çdo produkt nuk mund të jetë absolutisht i padëmshëm për të gjithë, pavarësisht nga vetitë e dobishme që mund të ketë. Kjo vlen edhe për frutat turshi: për shkak të pranisë së acidit laktik në to, ato nuk rekomandohen shumë për ata që vuajnë nga ulçera peptike ose aciditeti i shtuar i traktit gastrik. Është gjithashtu më mirë të përmbahen nga ngrënia e perimeve për njerëzit që kanë probleme me veshkat (në veçanti, gurët), mëlçinë, sëmundjet e zemrës, hepatitin ose përdhesin.

Truket e vogla

• Së pari, dhe më e rëndësishmja: perimet duhet të jenë mjaft të ëmbël. Përndryshe nuk do të ruhet për një kohë të gjatë. Prandaj, duhet të zgjidhni me kujdes kastravecat për përgatitje. Nëse papritmas e gjithë grumbulli i frutave është i hidhur, mund t'i shtoni pak sheqer - rreth 1 përqind të masës totale. Si rregull, kastravecat e reja janë më të ëmbla.
• Për të marrë fruta krokante, duhet t'i kushtoni vëmendje lëkurës së tyre - ajo duhet të jetë e trashë. Dhe gjithashtu me puçrrat. Kastravecat e lëmuara nuk janë të përshtatshme për konservim. Nga rruga, lëvorja e lisit do të ndihmojë në bërjen e perimeve edhe më të freskëta.
• Frutat duhet të jenë të forta në prekje, jo të errëta, por jo të lehta (të verdha).
• Fermentimi në perime ndodh në një temperaturë prej 15-20 gradë. Nëse është më i lartë, patogjenët dhe një shije e pakëndshme mund të shfaqen në produkt.
• Nuk duhet të ketë oksigjen në frutat e gatimit! Kjo eliminon rrezikun e zhvillimit të organizmave të padëshiruar dhe gjithashtu ndihmon në ruajtjen e vitaminës C. Ky rregull është i thjeshtë për t'u ndjekur: shëllira duhet të mbulojë plotësisht perimet, ndaj duhet të monitoroni me kujdes nivelin e saj dhe, nëse është e nevojshme, të shtoni në sasinë e dëshiruar.
• Nuk rekomandohet marrja e ujit për shëllirë nga rubineti. Në shishe është më mirë.
• Për të parandaluar mykun, duhet të vendosni disa copa rrikë nën kapak. Dhe për t'i dhënë perimeve një notë pikante, mund të shtoni borzilok, piper, kopër, mustardë, qimnon, qershi ose gjethe rrush pa fara.
• Kushtet sanitare janë gjithashtu një gjë shumë e rëndësishme. Të gjitha produktet duhet të lahen mirë, si dhe ena në të cilën do të gatuhen. Gjithashtu duhet të sterilizohet dhe thahet. Nuk duhet të ketë asnjë aluzion të mikrobeve askund!

Si të gatuajmë kastravecat turshi: receta të thjeshta dhe të shijshme

Ju mund të fermentoni kastravecat në mënyra të ndryshme. Mënyra më e mirë dhe tradicionale konsiderohet të jetë fermentimi në fuçi lisi, pasi lisi u jep trangujve një aromë unike. Fatkeqësisht, kjo metodë tani është në dispozicion për një rreth shumë të vogël - pak njerëz mbajnë fuçi në shtëpi. Megjithatë, nëse gatuani kastravecat sipas recetave të caktuara, mund të merrni një shije të ngjashme me trangujve fuçi.

Kastravecat turshi me mustardë

1. Perimet duhet së pari të ngjyhen për disa orë.
2. Vendosini përbërësit në kavanoza të përgatitura paraprakisht - hudhra, gjethe dafine, kopër (si i freskët ashtu edhe i tharë do të bëjnë), kokrra piper.
3. Më pas shtoni kastravecat.
4. Shëllira është si më poshtë: për një litër ujë të ftohtë - një lugë e gjysmë kripë.
5. Hidhni perimet me këtë shëllirë, mbulojeni dhe lëreni për tre ditë.
6. Pas kësaj periudhe, derdhni shëllirën në një tenxhere, zieni dhe mbushni kavanozët përsëri.
7. Është e rëndësishme të mos harroni: në këtë fazë ju duhet të vendosni një lugë gjelle pluhur mustardë në çdo kavanoz.
8. Kavanozët i rrotullojmë, i tundim dhe i vendosim në frigorifer.

Kastravecat turshi me vodka

Në këtë recetë, vodka nevojitet për t'i bërë kastravecat edhe më të freskëta.

1. Lani kavanozët tërësisht dhe thajini ato. Nëse ato janë tre litra, atëherë duhet të vendosni 3 lugë kripë në secilën, sasia e erëzave mbetet për shijen e të gjithëve. Mund të vendosni rrikë, piper, hudhër etj.
2. Vendosni kastravecat fort, më pas derdhni vodka (4-5 lugë gjelle) në secilën kavanoz.
3. Mbushni pjesën e sipërme me ujë të ftohtë.
4. Mbyllni kavanozët fort, tundni dhe hiqni.

Kastravecat turshi me uthull

Kjo recetë ndryshon në shtimin e uthullës - shtoni rreth 2-3 lugë gjelle në dy litra ujë, plus të njëjtën sasi kripe.

1. Lani mirë kastravecat; nëse planifikoni t'i hani brenda 2-3 javësh, atëherë hiqni "të pasmet".
2. Në kavanoza vendosim gjethet e qershisë, koprën e freskët, rrikë (një pjesë e vogël) dhe disa thelpinj hudhër (duhet grirë). Në krye janë kastravecat.
3. Ziejeni ujin, së pari shtoni vetëm kripë.
4. Mbushni kastravecat, mbulojini dhe lërini për dy ditë.
5. Më pas hidhni shëllirën në tigan dhe ziejeni sërish. Nëse shkumon, shkuma duhet të hiqet.
6. Hidhni përsëri perimet, pas dhjetë minutash përsërisim procedurën dhe këtu shtojmë uthull në tretësirën e vluar.
7. Mbushni kavanozët me shëllirë dhe mbyllini ato.
8. Mbështilleni, lëreni të ftohet dhe më pas vendoseni në një vend të freskët.

Kastravecat turshi në një fuçi

Para se të vazhdoni drejtpërdrejt në fermentim, duhet të përgatisni shëllirë. Bëhet një ditë para vetë procedurës. Nëse fuçi është dhjetë litra, atëherë 10 litra ujë duhet të nxehen në 30-35 gradë, shtoni 500-700 gram kripë dhe filtroni.

1. Fillimisht fërkojmë me hudhër muret e fuçisë për të mos u shfaqur myku mbi to.
2. Në fund vendosim gjethe qershie dhe/ose rrush pa fara, kopër, rrikë – dhe çdo erëz tjetër sipas dëshirës. Është e rëndësishme vetëm të mos shtoni të gjitha erëzat menjëherë - duhet të lini gjysmën.
3. Vendosini kastravecat në fuçi, vertikalisht dhe fort me njëri-tjetrin.
4. Mbushni fuçinë deri në mes, më pas vendosni pjesën tjetër të erëzave dhe derdhni në shëllirë.
5. Pas afërsisht dy deri në tre ditë, është e nevojshme të mbushni zgjidhjen.
6. Fusim një prizë në vrimën e gjuhës dhe brazdës dhe e vendosim fuçinë për ruajtje.
7. Nëse vrima është në anën, ju duhet t'i ruani kastravecat të shtrirë, nëse sipër, atëherë duhet të qëndroni në këmbë.

Kastravecat turshi me lakër

Për tre kilogramë tranguj, kjo recetë kërkon 10 kilogramë lakër dhe një kilogram karrota.

1. Lakra dhe karotat priten dhe vendosen në shtresa: lakra dhe karotat - pastaj kastravecat.
2. Alternoni perimet, mbushni enët deri në majë.
3. I spërkasim me kripë (2-3 lugë gjelle) dhe kopër të freskët.
4. I bëjmë presion, e mbulojmë me garzë dhe e lëmë nja dy ditë derisa të shfaqet shëllira.
5. Pas kësaj, shtoni atë: shtoni sheqer (1 gotë) dhe kripë (jo më shumë se një lugë gjelle) në një litër ujë.
6. Rrotulloni enët dhe vendosini në një vend të freskët.

Sekretet e ruajtjes

Dhe së fundi - një fakt interesant. Tashmë jemi mësuar me faktin se shalqiri dhe kivi janë manaferra, jo fruta. Fakti që domatja nuk është në të vërtetë një perime është gjithashtu i njohur. Por rezulton se edhe një kastravec nuk mund të konsiderohet perime! Botanistët e quajnë... kokrra të kuqe sepse ka fara dhe lule. Ai gjithashtu i përket familjes së kungujve, së bashku me pjepërin dhe kungull i njomë - që në fund të fundit janë edhe manaferrat!

Këtu është një frut kaq interesant, i pazakontë, i shijshëm dhe shumë i shëndetshëm - kastraveci.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+