Kastravecat turshi. Kastravecat turshi për dimër: receta e gjyshes sime - me gjethe lisi. Si të përgatisim kastravecat turshi në kavanoza

Procesi mund të ndahet përafërsisht në dy faza: fermentimi dhe konservimi. Mund të ruani kastravecat në ditën e katërt, por është më mirë të prisni deri në ditën e pestë ose të gjashtë.

• 5-6 kg tranguj të rinj;
• gjethe rrikë, një grusht;
• cadra me kopër 8-10 copë;
• gjethet e qershisë - 4-5 copë;
• 5-6 thelpinj hudhër;
• 3 lugë gjelle. kripë.

Priten bishtat nga kastravecat dhe zhyten në një enë me ujë për 2 orë. Përgatitni zarzavatet - shpëlajeni nën ujë dhe thajini në një peshqir.

Në një fuçi druri me kapacitet 8-10 litra, gjysma e zarzavateve të vjela, hudhra dhe gjethet e qershisë vendosen në fund. Kastravecat vendosen sipër në rreshta, dhe pastaj përsëri e dembelizmi.

Shpërndani kripën në ujë të ftohtë (4 litra). Hidheni shëllirën në një kovë dhe shkundni pak përmbajtjen. Këshillohet që kastravecat të jenë nën ujë. Sipër kovës vendosni një pjatë me peshë ose presion dhe lërini perimet të thahen për dy ditë në temperaturën e dhomës.

Kur kalon koha, kastravecat hiqen nga shëllira, por nuk lahen, por vendosen menjëherë në një enë të pastër për ruajtje të mëtejshme. Shëllira filtrohet përmes napë për të hequr shkumën dhe barishtet, derdhet në një tenxhere dhe vihet në valë. Më pas hidheni në kavanoza me tranguj deri në majë.

Vendosni kavanoza me tranguj në një tigan të mbushur me ujë dhe ndizni zjarrin. Sterilizoni brenda gjysmë ore. Më pas mbështillni kavanozët me kapak kallaji, ftohni dhe ruajini në një vend të errët.

Për të fermentuar kastravecat, mund të merrni një kovë ose legen me smalt.

Me rrikë dhe hudhër

Mund të holloni shijen e thartë të trangujve turshi duke shtuar një notë pikante në formën e rrikës dhe hudhrës. Ata do t'i shtojnë shije meze. Kastravecat përgatiten direkt në kavanoza.

Përbërësit:

• 2,2-2,5 kg tranguj;
• rrënjë rrikë - 2-3 copë;
• gjethe rrikë 5-6 copë;
• një grusht thelpinj hudhre të qëruara;
• duke filluar kopër dhe majdanoz;
• 3 lugë gjelle. kripe guri;
• 4-5 gjethe lisi.

Në një kavanoz me tre litra, vendosni gjysmën e vëllimit të përgjithshëm të hudhrës, barishteve dhe gjetheve në fund. Prisni rrënjën e rrikës me një thikë dhe shtoni ½ e saj në pjesën tjetër të përmbajtjes së kavanozit. Kastravecat i vendosim vertikalisht në enë dhe shtrojmë sipër tyre shtresën e fundit të zarzavateve, hudhrës, gjetheve dhe mbetjet e rrikës.

Shpërndani kripën në 3 litra ujë të ftohtë. Mbushni përmbajtjen e kavanozit me shëllirë dhe vendoseni në një dhomë të ngrohtë për fermentim. Nuk ka nevojë ta mbuloni me kapak, mund ta mbuloni lirshëm me një disk.

Kur fermentimi është në lëvizje të plotë, hiqni shkumën nga pjesa e punës. Ditën e gjashtë hidhni shëllirën në një enë dhe vendoseni në zjarr të ziejë. Masa e zier hidhet sërish në tranguj dhe sterilizohet në furrë për 10-15 minuta. Më pas mbylleni kavanozin me kapak dhe lëreni të ftohet. Pas ftohjes, rostiçeri futet në frigorifer.

Një recetë e thjeshtë për kastravecat turshi për dimër

Në 5 ditë mund të fermentoni kastravecat duke përdorur metodën më të thjeshtë. Gjatë përgatitjes, është më mirë të përdorni ujë burimi - ka fortësi të ulët dhe një shkallë të lartë pastërtie.

Përbërësit:

• 1,5 kg tranguj të rinj;
• 1,5 litra ujë;
• 2 lugë gjelle. kripë;
• 4-5 bizele me bizele;
• kokë hudhër;
• 5-6 çadra me kopër.

Vendosni disa çadra me kopër, 3-4 thelpinj hudhër dhe kokrra piper në një tenxhere të vogël dhe të thellë.

Kastravecat lahen nën ujë, priten bishtat dhe vendosen në një tenxhere.

Hidhni një lugë gjelle kripë në ujë dhe përzieni derisa të treten plotësisht. Kur kripa të jetë tretur, derdhni shëllirën në tigan.

Mbi kastravecat vendosni një pjatë dhe sipër vendosni një kavanoz litër ujë. Lërini trangujve të thahen për 3-4 ditë.

Pasi të ketë kaluar koha, hiqni kastravecat nga tigani dhe transferojini në kavanoza. Shëllira filtrohet me napë dhe zihet. Shijoni - nëse nuk ka kripë të mjaftueshme, mund të shtoni edhe një lugë çaji.

Hidhni shëllirë mbi kastravecat. Kavanozët duhet të sterilizohen në ujë të vluar për 20 minuta, vetëm atëherë ato mbështillen me kapak dhe vendosen për ruajtje. Mund të provoni kastravecat pas 2-3 javësh.

Kujdes!

Ju mund të dalloni nëse procesi i fermentimit ka përfunduar apo jo nga flluskat që shfaqen në sipërfaqen e shëllirë. Nëse ka shumë flluska, atëherë fermentimi është në lëvizje të plotë. Në këtë rast, kastravecat lihen të fermentohen edhe një ditë ose më shumë.

Erëza

Ju mund t'i shtoni shije kastravecave turshi duke përdorur pipëza, karafil, koriandër dhe gjethe dafine. Të gjitha këto erëza vetëm sa përmirësojnë shijen e perimeve, duke e bërë atë më të pasur dhe më të këndshme. Përbërja e erëzave mund të ndryshohet sipas gjykimit tuaj.

Përbërësit:

• 1,8-2 kg tranguj;
• 2 lugë gjelle. kripë;
• 2 litra ujë;
• 5-6 kokrra piper;
• ½ lugë koriandër;
• 3-4 copë. fletë dafine;
• 2-3 copë. karafila.

Në një kavanoz 2-2,5 litra vendosim koriandër, karafil dhe piper. Gjethja e dafinës thyhet në disa pjesë dhe dërgohet në përmbajtjen e kavanozit.

Kastravecat ngjyhen në ujë për të paktën një orë, më pas kërcellet priten nga frutat dhe vendosen të qëndrojnë në një enë.

Në një enë të veçantë, përzieni kripën me ujë, më pas derdhni përzierjen që rezulton në tranguj. Lëreni përmbajtjen e kavanozit të thahet në një dhomë të ngrohtë për 5-6 ditë.

Kur fermentimi të ndalojë, derdhni shëllirën në një tenxhere dhe vendoseni të ziejë disa herë. Më pas masa e nxehtë hidhet mbi kastravecat turshi dhe kavanozët mbyllen menjëherë. Pas ftohjes, pjesa e punës mund të ruhet në një vend të freskët dhe të thatë.

Me mustardë

Një përbërës tjetër i preferuar gjatë fermentimit të trangujve është mustarda, e cila i jep frutave thelbin e saj karakteristik. Nuk duhet të shtoni mustardë shija e perimeve nuk përkeqësohet fare.

Përbërësit:

• 2 kg kastraveca;
• gjysmë spec djegës;
• ½ lugë mustardë;
• 4-5 çadra me kopër;
• 3-4 thelpinj hudhër;
• gjethe rrikë, 2-3 copë.
• 2 lugë gjelle. kripë;
• ujë - litër.

Përgatitni përbërësit: prisni specin në kubikë, grijini gjethet e rrikës në disa copa të vogla. Nëse thelpinjtë e hudhrës janë të mëdha, pritini në gjysmë. Përbërësit e përgatitur vendosen në një tigan.

Thithni kastravecat në ujë për një orë, lani mirë dhe prisni majat. Transferoni frutat në një tenxhere.

Në një litër ujë shpërndani kripën dhe pluhurin e mustardës. Përziejini mirë përmbajtjen dhe hidheni në tepsi. Kastravecat i mbulojmë me një pjatë, i vendosim një peshë dhe e lëmë përmbajtjen të fermentohet për 5-6 ditë.

Kastraveca krokante te tharte, te shoqeruara me patate me harenge dhe qepe... mmm a ju loton goja? Sot do të kujdesemi për përgatitjet e dimrit, do të mësojmë metoda të reja të turshive dhe turshive dhe do të njihemi me recetat e trangujve të thartë në kavanoza për dimër. Unë do t'ju tregoj se si të përgatisni përgatitjet turshi dhe turshi në kavanoza, si të bëni kastravecat e konservuara në shtëpi, të ngjashme me ato të fuçive.

Kastravecat e thartë në kavanoza për dimër pa sterilizim

Së pari, do t'ju tregoj recetën më të thjeshtë të gjyshes që nuk kërkon shumë përpjekje. Përgatitja e trangujve të thartë për dimër në kavanoza 3 litra është shumë e thjeshtë dhe e përshtatshme për t'u ruajtur në një apartament të qytetit.

Çfarë duhet të marrim:

• Kastravecat - mund të merrni çdo madhësi;
• Kripë e tryezës - në masën 2 lugë gjelle. l. për 1 litër ujë të pastruar;
• Çadrat e koprës, hudhra, gjethet e qershisë, rrikë, pisha.

Le të përgatisim kavanoza qelqi 3 litra, kapakë, një tenxhere të madhe për fermentim dhe një tenxhere për zierjen e shëllirë, një peshqir, një legen, një makinë për qepjen e kavanozëve dhe dorashka furre prej pëlhure.

1. Lani mirë kastravecat dhe futini në një legen për disa orë në ujë të ftohtë në mënyrë që të mos krijohen boshllëqe dhe tuli të bëhet i dendur. Thajini kastravecat në një peshqir dhe prisni skajet. Qëroni hudhrën, lani gjethet dhe thajini.
2. Në fund të një tenxhere të madhe vendosni gjethet e rrikës, gjethet e dafinës dhe gjethet e qershisë, çadrat e koprës, 5-6 thelpinj hudhër.
3. Vendosni kastravecat në gjethe, mbushni tiganin jo deri në majë, lini vend për shëllirë. Mbushni kastravecat me ujë të ftohtë duke përdorur një enë matëse.
4. Pasi të kemi vendosur për vëllimin e ujit, ne llogarisim sasinë e kërkuar të kripës. Hidhni pak ujë nga tigani dhe shpërndani kripën në të, mbushni tiganin me shëllirë në mënyrë që të gjithë kastravecat të mbulohen me lëng. Mbyllni kastravecat me gjethe rrikë dhe vendosni një peshë të vogël.
5. Mbulojeni tiganin me një peshqir dhe vendoseni në një legen ku shëllira e tepërt do të kullojë gjatë fermentimit.
6. Kastravecat tona duhet të qëndrojnë në temperaturën e dhomës për 3-4 ditë. Gjatë kësaj kohe, shëllira do të bëhet e turbullt, do të fillojë të fermentohet dhe të shkumëzohet. Procesi i fermentimit përfundon sapo të ndalojë formimi i shkumës, por kastravecat do t'i lëmë të qëndrojnë edhe një ditë për të përfunduar plotësisht aktivitetin e baktereve të acidit laktik.
7. Më pas hidhni shëllirën nga tava me tranguj në një tigan tjetër dhe vendoseni të ziejë.
8. Në këtë pikë, duhet të kemi tashmë të përgatitur kavanoza qelqi 3 litra (të larë dhe të sterilizuar në furrë).
9. Gjithashtu vendosim kapakët të ziejnë.
10. Kastravecat i përvëloni me ujë të vluar pikërisht në enën ku janë fermentuar dhe i kaloni në kavanoza të përgatitura.
11. Sapo shëllira të ketë vluar për 5-6 minuta, e hidhni në kavanozët e trangujve, e mbuloni me kapak dhe e lini të qëndrojë për gjysmë ore.
12. Më pas e përsërisim procedurën – shtojmë kripë, ziejmë shëllirën dhe mbushim kavanozët. Përpara mbushjes së dytë, shtoni një lugë çaji fara sinapi dhe 2-3 sytha karafili në çdo kavanoz. Mbyllni kavanozët me kapak, kthejini përmbys, mbështillini dhe lërini të ftohen.

Pas ftohjes, vendosim kastravecat tona në një vend të freskët për ruajtjen. Pas ca kohësh, shëllira do të bëhet transparente dhe sedimenti do të vendoset në fund. Kastravecët janë krokantë, të fuqishëm, si nga një fuçi, gati për t'u shërbyer!

Këtu janë disa këshilla: për turshi dhe turshi, ju duhet të merrni kastravecat e bluara ata kanë lëkurë më të trashë, dhe kastravecat e tilla nuk zbuten në shëllirë.

Erëzat dhe barishtet i japin marinadës një shije të këndshme, mprehtësi dhe "zjerë" secila amvise ka preferencat e veta, por grupi standard, si rregull, përbëhet nga gjethe rrikë, rrush pa fara, cadra kopra, hudhra dhe piper. Komponentët e rinj duhet të futen në recetë me kujdes, sepse Teprica e disa bimëve aromatike dhe farave mund të prishë shijen e marinadës. Edhe bimët e njohura mund të japin një efekt të padëshiruar, për shembull, hudhra e tepërt zbut kastravecat, terragoni i tepërt çon në mucilimin e frutave, canupera çon në hidhërimin e shëllirë. Është më mirë të eksperimentoni me aromat dhe shijet në vëllime të vogla marinadë.

Kastravecat turshi të ëmbla dhe të tharta

Për tryezën e festave thjesht duhet të përgatisni diçka të veçantë, unë do t'ju jap një recetë për kastravecat e ëmbël dhe të thartë, krokante turshi për dimër. Sipas kësaj recete, ato përgatiten shpejt, dalin aq të shijshëm sa nuk do të mund ta tërhiqni familjen për veshët! Ne do të përgatisim kastravecat turshi në kavanoza me litër.

Çfarë duhet të marrim:

• Kastravecat janë të vegjël dhe me puçrra;
• Një grup erëzash dhe barishtesh: kokrra piper, gjethe rrush pa fara, qershi, manaferra rowan, degë tarragon, çadra kopra, bishtaja speci djegës, sytha karafili, rrënjë rrikë;
• Kripë - në masën 1,5 lugë gjelle. l. për 1 litër ujë;
• Sheqeri - 4 lugë gjelle. l. për 1 litër ujë;
• Uthull - 1,5 lugë gjelle. l. për 1 litër ujë.

Le të përgatisim enë me litra qelqi me një qafë të filetuar, kapakë me vidë, një tenxhere, një legen, një peshqir dhe dorashka furre.

1. Lani kastravecat, derdhni ujë të ftohtë në një legen për disa orë, më pas thajini në një peshqir, prisni skajet, renditni sipas madhësisë. Lani gjethet dhe zarzavatet, lani dhe qëroni rrënjën e rrikës, prerë në feta.
2. Le të përgatisim një marinadë të ëmbël dhe të thartë për kastravecat nga uji i pastruar, kripë, sheqer dhe uthull, shtojmë karafil, piper të zi dhe piper të zi, lëreni të ftohet dhe piqet.
3. Në kavanozët e përgatitur, vendosni gjethet dhe barishtet, një çerek spec djegës në fund, vendosni kastravecat me të njëjtën madhësi, duke i vendosur ato me feta rrënjë rrikë. Mbushni kavanozët deri tek supet, mbuloni sipër me gjethe qershie dhe derdhni marinadën.
4. Vendosni një peshqir në fund të një tenxhere të gjerë, vendosni enë me tranguj dhe derdhni ujë deri në shpatullat e kavanozëve. E vendosim tiganin në zjarr mesatar që të sterilizohet. Kavanozët me litra do t'i pasterizojmë për 15 minuta pasi të keni vluar ujin në një tenxhere (nëse merrni enë 0,5 dhe 0,75 litra, koha e pasterizimit do të jetë përkatësisht 7 dhe 10 minuta). Kastravecat duhet të ndryshojnë ngjyrën nga jeshile e ndezur në ulliri. Mbyllni kavanozët me kapak, kthejini përmbys dhe lërini të ftohen duke i mbuluar me diçka të ngrohtë.

Kur hapni këto tranguj të shkëlqyeshëm turshi të ëmbël dhe të thartë për shije, do të hani menjëherë gjithçka të pastër, së bashku me marinadën.

Kastravecat e thartë për dimër nën një kapak najloni me ujë të ftohtë

Sa më e thjeshtë të jetë receta, aq më i shijshëm është ndonjëherë rezultati përfundimtar. Le të përpiqemi t'i bëjmë kastravecat në mënyrën më të shpejtë, pa zierje dhe sterilizim, pa rrokullisje intensive me kapak metalik. Ne përdorim një recetë për përgatitjen e trangujve të thartë për dimër nën një kapak najloni, uji i ftohtë për mbushje duhet të jetë ose i pastruar mirë.

Çfarë duhet të marrim:

• Kastravecat - çdo do të bëjë: të vogla, të mesme, të mëdha, më e rëndësishmja - pa shenja prishjeje;
• Kripë - në masën 2 lugë gjelle. l. me një majë për një kavanoz 3 litra;
• Një grup barishtesh, erëzash dhe barishtesh është zgjedhja e zonjës, por atributi i vazhdueshëm duhet të jenë gjethet e rrikë, çadrat e koprës dhe hudhra;
• Pluhur mustardë - 1 lugë gjelle. l. me majë;
• Uji.

Le të përgatisim kavanoza qelqi 3 litra, kapakë najloni, një legen dhe një peshqir.

1. Lani kastravecat dhe futini në ujë të ftohtë në një legen për disa orë. Ne do t'i rendisim zarzavatet dhe barishtet, do t'i lajmë, do t'i thajmë, do të qërojmë hudhrat dhe do t'i presim. Pas njomjes, shpëlajini kastravecat dhe thajini në një peshqir.
2. Në fund të kavanozëve vendosni barishtet dhe erëzat e përgatitura, gjethet e rrikës, çadrat e koprës dhe hudhrat.
3. Kastravecat i rendisim sipas madhësisë në mënyrë që kriposja të ndodhë në mënyrë të barabartë në çdo kavanoz, i renditim në kavanoza deri tek supet dhe i mbulojmë me një gjethe rrikë sipër. Spërkatni kripë dhe mustardë direkt mbi këtë gjethe.
4. Mbushni të gjitha kavanozat me kastraveca deri në majë me ujë të ftohtë. Mbyllni menjëherë enët me kapakë najloni, tundni ose kthejini përmbys disa herë për të shpërndarë në mënyrë të barabartë kripën dhe mustardën.

Kavanozët i vendosim në një vend të freskët, duke i vendosur në tabaka për t'u mbrojtur nga rrjedhja e shëllirës gjatë fermentimit. Kastravecat do të fermentohen në një vend të freskët për të paktën një muaj, por vërtet ia vlen të presësh për rezultatet!

Ju mund të përgatisni të njëjtat turshi të shijshme për dimër në një mënyrë tjetër, e cila përbëhet nga dy faza:

1. Fermentimi i trangujve për 5-6 ditë në shëllirë.
2. Plotësoni ndryshimet.

Mbushja e dytë përgatitet në të njëjtën mënyrë - kripa tretet në ujë të ftohtë. Pas fazës së parë të fermentimit, kastravecat lahen, shëllira hidhet në lavaman, të gjitha erëzat hiqen nga kavanozët, përveç kokrrave të piperit, kastravecat vendosen përsëri në enë dhe mbushen përsëri me shëllirë. Pas mbushjes së dytë, kastravecat mbyllen nën një kapak najloni dhe futen në bodrum. Kastraveca të tilla zgjasin një vit pa shpërthyer apo zbutur.

Kastravecat e thartë me qepë pa uthull

Jo të gjithë i pëlqejnë përgatitjet e dimrit me uthull, le të përpiqemi t'i kënaqim gustatorët e tillë duke përgatitur tranguj të thartë në kavanoza për dimër me qepë pa kafshatë.

Çfarë duhet të marrim:

• Kastravecat janë të vegjël, me puçrra, të tipit të trangujve;
• Llamba me madhësi të mesme;
• Kripë në masën 2 lugë gjelle. l. me pjesën e sipërme në një kavanoz 3 litra;
• Acidi citrik - 0,5 lugë;
• Një grup barishtesh dhe erëzash: gjethe qershie, rovan i kuq, rrikë, dafina, hudhër, degëza lavazhi, tarragon, balsam limoni, kokrra piper të zi dhe piper, disa lulëzime rigoni;
• Ujë i pastruar ose i pusit.

Le të përgatisim kavanoza qelqi prej tre litrash, kapakë, një legen, një tigan, një makinë rrotullimi, një peshqir dhe dorashka furre.

1. Lani kastravecat, njomni në ujë të ftohtë për disa orë, thajini në një peshqir dhe pritini majat. Lani zarzavatet, barishtet, gjethet, thajini, qëroni hudhrat dhe qepët, prisni qepët në unaza.
2. Në fund të kavanozëve do të vendosim gjethe, erëza, barishte, një tufë lulesh të vogël rigoni, vendosim kastravecat duke i renditur me rrathë qepe dhe mbushim enët deri te supet. Mbulojeni sipër me një gjethe rrikë ose gjethe qershie.
3. Ziejeni ujin dhe derdhni me kujdes ujë të vluar në kavanozët e trangujve. E mbulojmë me kapak, e lëmë të qëndrojë për pak (10-15 minuta), lëngun e hedhim në tigan dhe e ziejmë sërish.
4. Në të njëjtën kohë, le të vendosim kapakët metalikë të ziejnë.
5. Ndërsa uji për kastravecat është duke vluar, shtoni kripë dhe acid citrik në secilën kavanoz.
6. Pasi t'i mbushni sërish kastravecat me ujë të vluar, mbyllni kavanozët me kapak, i ktheni përmbys, i mbështillni dhe i lini derisa të ftohen plotësisht.

Këto tranguj do t'i ruajmë në një vend të freskët. Trajtimi gustator është gati! Kastravecat e thartë pa uthull nuk do të dalin më keq se ato klasike të turshita me acid acetik, ato mund të konsumohen nga fëmijët dhe njerëzit me probleme me stomakun.

Recetë për tranguj të thartë për dimër nën një kapak metalik

Në mënyrë që turshia dhe çdo ushqim tjetër i përgatitur gjatë dimrit të zgjasë për një kohë të gjatë pa u prishur, amvisat përdorin metoda të ndryshme të ruajtjes dhe vulosjes. Kapakët metalikë garantojnë që produkti të mbetet i mbyllur dhe të ketë të njëjtën cilësi. Do të ndaj me ju një recetë tjetër interesante për përgatitjen e trangujve të thartë për dimër pa sterilizim.

Çfarë duhet të marrim:

• Kastravecat e çdo madhësie (por ne rendisim të njëjtën madhësi në kavanoza);
• Kripë në masën 1 lugë gjelle. l. për 1 litër ujë;
• Një grup erëzash, barishte dhe barishte: cadra kopra, lisi, rowan, rrush pa fara dhe gjethe qershie, gjethe dafine, hudhër, fara mustardë;
• Ujë i pastruar.

Le të përgatisim kavanoza qelqi, kapakë, një makinë rrotulluese, një tenxhere të madhe, një legen dhe një peshqir.

1. Lani kastravecat, zhytni në ujë të ftohtë në një legen për disa orë, thajini në një peshqir dhe pritini majat. Lani gjethet, thajini, qëroni hudhrat.
2. Në fund të një tenxhere të madhe vendosni gjethet, koprën, hudhrën, farat e sinapit, më pas kastravecat, shtoni ujë, duke përdorur një enë matëse, llogarisni sasinë e kripës.
3. Shtoni pak ujë dhe shpërndani kripën në të, derdhni përsëri në tigan.
4. Mbuloni majat e kastravecave me gjethe rrikë dhe vendosni një peshë të vogël sipër në mënyrë që e gjithë përmbajtja të mbulohet me shëllirë.
5. Vendoseni tavën në një tepsi për të kulluar shëllirën gjatë fermentimit dhe vendoseni në një vend të errët.
6. Pas 5-6 ditësh, fermentimi do të përfundojë, hiqni të gjithë kastravecat nga shëllira, shpëlajini nën ujë të rrjedhshëm për të hequr çdo sediment të bardhë që është vendosur mbi to. Shpëlajmë gjethet e rrikës dhe çadrat e koprës nga sedimenti.
7. Erëzat dhe kastravecat e lara vendosni në kavanozët e përgatitur dhe mbushni të gjitha enët deri në majë me ujë të ftohtë të zier. Rrotulloni kapakët dhe vendosini në një vend të freskët.

Këto kastraveca janë krokante, aromatike dhe shumë të shijshme. Nën kapakun e hekurit, kjo pjesë e punës ruhet për një kohë shumë të gjatë.

Udhëzuesi video do t'ju ndihmojë të zotëroni të gjitha ndërlikimet e përgatitjes së trangujve të thartë për dimër në kavanoza me dhe pa sterilizim. Përmbledhjet tuaja të jenë gjithmonë një sukses të vazhdueshëm!

Opsioni klasik për përgatitjen e trangujve për dimër është fermentimi në fuçi lisi. Shija e një rostiçeri të tillë nuk mund të krahasohet me asnjë ushqim tjetër të konservuar. Sidoqoftë, jo të gjithë kanë mundësinë të mbajnë një enë kaq të madhe në banesën e tyre, por ka receta për t'i bërë kastravecat e konservuara të shijojnë si kastravecat fuçi.

Turshi i trangujve

Për të përgatitur tranguj, është më mirë të merrni fruta të mesme dhe të papjekura. Enët mund të bëhen prej smalti, druri ose qelqi. Si rregull, amvisat, për shkak të hapësirës së kufizuar të apartamenteve, përdorin opsionin e fundit, por pavarësisht se vegla të tilla nuk plotësojnë kërkesat e recetës klasike, ato mund të gatuajnë një pjatë po aq të shijshme. Si të bëni tranguj të thartë në shtëpi:

1. Shëllira për konservimin e perimeve përgatitet një ditë më parë, dhe është më mirë të përdorni ujë me një nivel të lartë fortësie.
2. Sasia e kripës zgjidhet duke marrë parasysh madhësinë e trangujve: për turshinë e frutave të vegjël nevojitet një sasi më e vogël sesa për ato të mëdha. Marinata e përfunduar duhet të filtrohet duke përdorur garzë të palosur në gjysmë ose cohë të pastër.
3. Meqenëse konservimi i trangujve nuk mund të bëhet pa formimin e mykut, muret e enëve fërkohen me hudhër. Në fund të enës vendosen gjethet e rrikës, qershive, rrush pa fara të zeza dhe erëzave.
4. Kastravecat vendosen vertikalisht dhe jo horizontalisht: besohet se atëherë perimet kripen më mirë dhe në mënyrë të barabartë.
5. Nëse vendosni të përgatisni fruta të konservuara duke përdorur metodën e hapur (pa i mbuluar me kapak), duhet të hiqni periodikisht filmin e bardhë nga sipërfaqja e shëllirë. Për të parandaluar formimin e mykut, është më mirë të ruani përgatitjet shtëpiake në një dhomë të ftohtë dhe të shtoni pak pluhur mustardë në marinadë.

Korrja e trangujve për dimër duke përdorur metodën e hapur

Versioni tradicional i trangujve të konservuar nuk përfshin rrotullimin e turshive në kavanoza. Nëse jeni duke përgatitur një meze të lehtë në një enë qelqi, mund të mbulohet me kapak najloni, fuçia është e mbuluar lirshëm me një pjatë druri. Për të përgatitur tranguj të thartë për dimër, do t'ju duhet:

• kopër - 800 g;
• kastraveca të mesme, të freskëta - 10 kg;
• gjethe rrikë - 100 g;
• gjethet e qershisë - 100 g;
• rrënjë rrikë - 30 g;
• Kili;
• ujë i pastruar - 10 l;
• hudhër - 200 g;
• kripë tryezë - 750-850 g (nëse frutat janë të mëdha, shtoni 100 g kripë më shumë).

Si të përgatisim kastravecat turshi:

1. Kastravecat zhyten në ujë të ftohtë jo më shumë se 6 orë. Përbërësit e mbetur lahen, thahen dhe pastrohen nëse është e nevojshme.
2. Kopra duhet të pritet në degë 15-20 cm.
3. Fuçi shpëlahet me një zierje të përqendruar të gjetheve të arrave dhe fërkohet me hudhër të shtypur (mjaftojnë disa thelpinj).
4. Zarzavatet dhe erëzat e përgatitura ndahen në 2 pjesë, e para vendoset në fund të fuçisë dhe e dyta mbi perime.
5. Fuçi duhet të mbushet me fruta shumë fort në mënyrë që përqendrimi i acidit laktik të prodhuar gjatë fermentimit të jetë i lartë. Kjo do të sigurojë ruajtjen afatgjatë të rostiçeri.
6. Më pas, perimet derdhen me shëllirë të ftohur të përgatitur nga 10 litra ujë dhe 750-850 g kripë.
7. Pjesa e sipërme e pjesës së punës duhet të mbulohet me material pambuku, një kapak druri dhe të shtypet me presion. Pjesa e sipërme e fuçisë duhet gjithashtu të mbulohet me material për të parandaluar hyrjen e pluhurit brenda enës.
8. Ja vlen t'i mbani turshitë në dhomë për disa ditë, pastaj t'i transferoni në një dhomë të ftohtë me temperaturë 10 gradë ose më të ulët.
9. Sigurohuni që kastravecat turshi të mbulohen vazhdimisht me shëllirë gjatë procesit të gatimit. Nëse niveli i lëngut bie, ia vlen të përgatisni një pjesë shtesë në masën 20 g kripë dhe 10 g acid citrik për 1 litër ujë.

Nëse dëshironi, mund të përgatisni meze të fermentuara duke përdorur një tenxhere. Në këtë rast, procesi i gatimit do të jetë pothuajse i njëjtë. Në vend të një kapaku druri, mund të përdorni një pjatë të rregullt dhe një qese e mbushur me ujë do të shërbejë si presion. Pas rreth 2 javësh turshi të trangujve në një dhomë të freskët, fermentimi do të përfundojë dhe, nëse dëshironi, ato mund të shpërndahen në kavanoza. Si të rrotulloni kastravecat? Frutat vendosen në enë të sterilizuara, të mbushura me shëllirë dhe të mbuluara me kapak najloni.

Receta për kastravecat e dimrit në kavanoza

Perimet turshi ndryshojnë në shije nga ato turshi në atë që marinata në to nuk është acid acetik, por acid laktik, i cili prodhohet natyrshëm gjatë procesit të fermentimit. Për shkak të këtij përbërësi natyror, shëllira e kastravecit rezulton e turbullt, dhe shija është e ndritshme dhe e pasur. Për të përgatitur tranguj turshi në kavanoza për dimër, ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• djegës - ½ copë;
• tranguj të gjelbër të errët, të freskët - 2 kg;
• gjethe qershie, rrush pa fara;
• kopër - 100 g;
• gjethe dafine - 5-7 copë;
• allspice - 10 copë;
• karafil hudhër - 5 copë;
• kripë - 2 lugë gjelle. l.

Si të mbyllni kastravecat:

1. Kastravecat e njomur për 5-6 orë do të bëhen të freskëta, ndaj kjo pikë nuk duhet neglizhuar.
2. Erëzat përgatiten: lahen, pastrohen. Kavanozët sterilizohen dhe gjysma e barishteve dhe erëzave të përgatitura (përveç kripës) vendosen në fund të tyre.
3. Kastravecat ngjeshen në kavanoza në mënyrë që perimet të mbushin afërsisht 2/3 e vëllimit të enës. Erëzat e mbetura vendosen sipër.
4. Nga një litër ujë dhe dy lugë kripë përgatitet një shëllirë, e cila më pas hidhet mbi frutat. Kastravecat turshi duhet të injektohen për 3 ditë.
5. Pas kohës së caktuar, shëllira hidhet në një tigan dhe zihet. Në këtë rast, nuk ka nevojë të hiqni kastravecat nga kavanoza.
6. Shëllira e zier kthehet në kavanoza, ato mbulohen lirshëm me kapak najloni ose kallaji dhe sterilizohen në një banjë uji. Duhen 20-25 minuta për të përpunuar një enë 3 litra, 15 minuta mjaftojnë për një enë litri.
7. Pas sterilizimit, kavanozët me kastraveca turshi mbyllen, kthehen dhe mbulohen me një leckë të ngrohtë. Është më mirë të ruani përdredhjen në një dhomë të freskët.

Teoria e rostiçeri ideale, nuk e mbaj mend se kush e ka formuluar (ndoshta edhe nga unë), beson se një rostiçeri duhet të jetë e thjeshtë. Rostiçeri duhet të jetë i arritshëm dhe në kohë. Duhet të jetë e shijshme. Dhe shëllira prej saj duhet të shërojë në mëngjes atë që në popull quhet "hangover".

Kjo teori përshtatet në mënyrë të përkryer: lakra turshi është mezeja më ideale - i dua, si dhe kastravecat turshi.

Gjatë fëmijërisë sime, gjyshja ime në fshat kriposte dhe fermentonte të gjitha llojet e perimeve të kopshtit, duke përfshirë edhe kastravecat, gjatë verës. Në fshat, ata mbollën vetëm disa tranguj - vetëm disa qindra metra katrorë. Me kujdes të vazhdueshëm, barërat e këqija dhe kontrollin e dëmtuesve, vjelja e kastravecit ishte gjithmonë e shkëlqyer, edhe përkundër fito-sëmundjeve të furishme. Kastravecat u turshi në një fuçi të madhe lisi, as nuk e mbaj mend sa e madhe ishte. Unë isha i vogël atëherë, dhe fuçi më dukej thjesht i madh! Dhe në dimër, kastravecat turshi nxirreshin nga fuçi me dorë të zhveshur dhe konsumoheshin si ashtu dhe si meze për një vakt të parë të zjarrtë rural.

Unë ende nuk mund ta kuptoj me siguri se si të fermentoj siç duhet, kripën ose diçka tjetër. Me sa duket, është ende në fermentim.

Kriposja është një metodë e ruajtjes së ushqimit duke e konservuar në kripë - të thatë, ose në formë shëllirë. Përmbajtja e shtuar e kripës vret mikrobet, duke ruajtur kështu produktin për një kohë të gjatë. Kastravecat kripen thjesht duke i mbushur me shëllirë dhe duke i mbajtur në fuçi për një kohë shumë të gjatë. Kështu bëhen kastravecat me kripë të lehtë (nuk i kam pëlqyer që nga fëmijëria). Kastravecat sapo kripohen, kriposen pak dhe hahen menjëherë.

Turshi - kastravecat derdhen me marinadë dhe uthull dhe konservohen. Gjithashtu një produkt për të gjithë.

Sipas mendimit tim, mënyra më e mirë për të ruajtur kastravecat është fermentimi. Në fakt, kastravecat turshi janë një kombinim i turshive dhe fermentimit. Kështu bënin kur unë isha fëmijë. Thelbi i fermentimit është formimi i acidit laktik, i cili ka veti ruajtëse. Shija e hollë e trangujve turshi sigurohet nga acidi laktik.

Kastravecat turshi mund të ruhet në bodrum në fuçi lisi. Por në një apartament të qytetit është më mirë t'i ruani ato pas fermentimit. Nëna ime ende e bën këtë, duke rrotulluar kastravecat turshi në kavanoza litri, të cilat qëndrojnë në raft, në temperaturë dhome, në shëllirë të turbullt dhe kurrë nuk prishen ose "shpërthejnë". Procesi i mahnitshëm.

Dhe në dimër, sipas nevojës, përdoren kastravecat turshi: ashtu si meze, dhe brenda, dhe madje mund të gatuani mish ose.

Kastravecat turshi në kavanoza. E shijshme!

Përbërësit (8-10 kanaçe)

• Kastravecat 8 kg
• Marrja e "fshesës" 1 tufë
• Hudhra 3 koka
• Kripë guri jo e jodizuar shije

1. Ekzistojnë tre faza në konservimin në shtëpi të trangujve turshi. Kriposja, konservimi, konsumimi.
2. Sigurisht, më e këndshme është konsumi. Është e vështirë të debatosh këtu.
3. Së pari ju duhet të zgjidhni kastravecat. Kastravecat e vogla dhe jeshile me një ngjyrë të këndshme jeshile dhe puçrra të zeza janë më të përshtatshmet. Për disa arsye, besohet se kastravecat me puçrra të bardha nuk janë të përshtatshme për turshi. Nuk e kam kontrolluar, e pranoj. Kastravecat e zbrazëta dhe të hidhura nuk janë të kripura; Është e rëndësishme që madhësia e trangujve të lejojë vendosjen e tyre në një kavanoz litri, dhe mjaft të ngushtë.
4. Sigurohuni që të renditni kastravecat, duke hequr kërcellet, frutat e dëmtuara dhe çdo mbeturinë. Më pas lani mirë kastravecat. Me shumë kujdes dhe nën ujë të rrjedhshëm. Kastravecat duhet të ngjyhen në ujë të ftohtë për disa orë. Më pas shpëlajeni sërish.
5. Ju duhet një "fshesë" turshi. Përbërja e tij është objekt i debatit të pafund. Por, siç tregon përvoja, gjyshet në pazarin lokal do të këshillojnë për këtë çështje në nivel akademik. Zakonisht "fshesa" përfshin kërcell të tëra të koprës së pjekur (së bashku me farat), një degë rrush pa fara me gjethe, kopër, ndonjëherë një degë lisi dhe pothuajse gjithmonë një degëz qershie. Një përbërës i detyrueshëm janë gjethet e rrikë. Zakonisht një fshesë e tillë shitet ose e freskët ose e thatë. E cila në fakt nuk bën pothuajse asnjë ndryshim për turshi. Fshesa duhet të lahet dhe të pritet trashë në copa sa gjerësia e pëllëmbës suaj.
6. Hudhra, natyrisht, është e re - këtë vit. Qëroni të gjitha karafilat dhe lani.
7. Është më mirë të fermentoni kastravecat në një fuçi. Por nëse do t'i ruani më pas kastravecat në kavanoza, mund të përdorni një kovë të zakonshme me smalt. Kova duhet të vendoset në një tas të madh dhe të thellë - një legen.
8. Vendosni kastravecat fort në një kovë, spërkatni me thelpinj hudhre të qëruara.
9. Mbi kovën duhet të lini një hapësirë ​​afërsisht sa gjerësia e pëllëmbës suaj. Dhe sipër vendosni një fshesë turshi të copëtuar dhe të larë.
10. Më pas fillon procesi i kriposjes. Derdhni ujë të thjeshtë në një kavanoz të rregullt me ​​tre litra. Temperatura e dhomës. Do t'ju duhen 1,5-2 kanaçe për kovë. Hidhni 6 (gjashtë) lugë gjelle kripë guri jo të jodizuar në çdo kavanoz. Kripë - pa një rrëshqitje. Është e vështirë për mua të them se sa është në gram, shikoni foton. Por, një pikë e rëndësishme, mos e teproni me kripë, përndryshe nuk do të jetë turshi, por kriposje. Pikërisht sot po mbaronim konservimin, erdhi një fqinj për të “specifikuar” sasinë e kripës, sepse... E teprova vitin e kaluar. Shtim: Nuk e kuptova menjëherë të peshoja - e peshoi. Rezulton se ato 6 lugë kripë peshonin 120-130 gram.
11. Përzieni kripën në ujë derisa të treten plotësisht. Hidheni tretësirën e shëllirë në një kovë me tranguj të përgatitur. Është e nevojshme që shëllira të mbulojë plotësisht kastravecat dhe pjesërisht të mbulojë "fshesën".
12. Mbuloni pjesën e sipërme të trangujve me një rreth të sheshtë ose një pjatë të përmbysur. Dhe ngarkojeni! Po, nuk keni nevojë të vendosni një kilogram peshë sipër, në këtë mënyrë mund të shtypni kastravecat. Një kavanoz me tre litra ujë është mjaft i mjaftueshëm.
13. Tani shtyjeni legenin me kovën në një cep, larg diellit dhe dritës. Dhe harroni për kastravecat për 4 ditë.
14. Nëse dhoma është e nxehtë, fermentimi do të jetë shumë i shpejtë dhe ka shumë të ngjarë që tre ditë të jenë të mjaftueshme. Nga rruga, brenda një dite kastravecat do të kripen lehtë, dhe ju tashmë mund t'i "shijoni". Por mos u hutoni!
15. Si rezultat, kastravecat duhet të kenë shije sikur janë ende pak të kripura, por tashmë kanë filluar të thahen. Diçka në mes. Ngjyra e bardhë e turbullt e shëllirë do të tregojë se fermentimi i acidit laktik po vazhdon me sukses.
16. Në ditën e 5-të fillojmë konservimin.
17. Unë rekomandoj përdorimin e kavanozëve me litër. Shumë komode. Madhësia e përshtatshme. Hidhni mbetjet e fshesës turshi dhe hudhrës. Kullojeni shëllirën nga kova dhe hidheni në një tigan të madh smalt. Vendoseni tiganin në zjarr. Kujdes! Shikoni për shkumë. Shkuma ngrihet shpejt atje. Shkuma duhet të hiqet me një lugë druri.
18. Ndërkohë vendosim kastravecat në kavanoza.
19. Sapo shëllira të vlojë, hidheni në kavanoza me tranguj të paketuar.
20. Hidhni shëllirë mbi kastravecat deri në majë.
21. Më pas, mbuloni kavanozët me një peshqir të pastër dhe lërini për 7-8 minuta.

Para se të përshkruaj proceset e gatimit, dua t'i përgjigjem një pyetjeje të rëndësishme nga shumica e amvisave: Pse kastravecat bëhen të buta dhe jo krokante kur turshiten?

Nëse edhe ju e hasni këtë problem, me shumë mundësi po gatuani pa uthull. Unë rekomandoj të shtoni një sasi të vogël në çdo kavanoz. Për shumicën e njerëzve, kjo metodë ndihmoi që kastravecat të mos çaloheshin dhe të ruanin elasticitetin e tyre.

Kastravecat turshi të ftohtë për dimër

Produktet që do të na duhen gjatë procesit të fermentimit:

• Një kilogram e gjysmë tranguj të freskët;
• Tre copa gjethe rrikë;
• Rreth pesë deri në shtatë copa gjethe qershie;
• majat e koprës (çadra) - tre ose katër pjesë;
• Tre lugë kripë gjelle;
• Katër thelpinj hudhër;
• Kokrrat e piperit - opsionale dhe preferenca shije.

Mesatarisht, kjo sasi përbërësish do të nevojiten për të bërë një kavanoz prej 3 litrash.

• Lani me kujdes një kilogram e gjysmë tranguj dhe thajini me një peshqir. Marrim një kavanoz prej tre litrash dhe fillojmë të vendosim me kujdes perimet, erëzat dhe barishtet në të në mënyrë që ato të vendosen në shtresa në kavanoz.
• Hidhni një filxhan ujë të pijshëm dhe shpërndani në të tre lugë gjelle kripë. Derdhni përzierjen që rezulton në një kavanoz, shtoni ujë të pijshëm në mënyrë që të arrijë në qafë. Presim procesin e fermentimit natyral (tre ose katër ditë) dhe e vendosim në një vend të ftohtë.

Shënim për amvisat! Boshllëqet janë një problem i zakonshëm në frutat e kastravecit. Për të shmangur këtë, rekomandoj që para turshive, kastravecat e lara t'i derdhni me ujë të ftohtë dhe t'i lini për gjashtë orë.

Si e kuptoni që kavanozët duhet të vendosen në vende të ftohta? Para këtij hapi, sigurohuni që procesi i fermentimit natyror në kavanoz të ketë përfunduar. Sinjali kryesor është turbullira e lëngut. Në asnjë rast mos harroni për kastravecat që i lini të fermentohen. Është e domosdoshme të shtoni ujë në kavanoz nëse zvogëlohet, përndryshe frutat mund të mykohen dhe përgatitja do të prishet.

Shpresoj që ju ta shijoni këtë recetë po aq sa unë. Ju bëftë mirë!

Kastravecat turshi me mustardë në kavanoza, si fuçi

Gjithçka që na nevojitet:

• Nëntë deri në dhjetë kilogramë tranguj të freskët;
• Dy koka hudhër;
• Çadrat e koprës - tre ose katër pjesë;
• 50-70 gjethe qershie;
• Një rrënjë rrikë;
• Gjysmë gote pluhur mustardë nga një qese;
• shëllirë e kripur;
• Gjethet e rrikës - sipas dëshirës dhe preferencave të shijes.

Kjo recetë është krijuar për disa përgatitje njëherësh, sepse rezervat e dimrit nuk janë kurrë të vogla. Për këtë arsye, rezervoni kavanoza me tre litra.

• Hapi i parë këtu është mjaft përgatitor. Ashtu si me çdo recetë, përpara se të filloni përgatitjen e përgjegjshme për dimër, duhet të siguroheni për cilësinë e produktit. Thithja do të ndihmojë në ruajtjen e trangujve të dendur, elastikë dhe të lëmuar pa boshllëqe. I lajmë, i vendosim në një enë të madhe për gjashtë orë dhe i mbushim me ujë të ftohtë.
• Le të kalojmë në procesin e gatimit. Mund të kriposni në enën që është më e përshtatshme për ju, unë preferoj kavanoza me tre litra. Marrim një kavanoz dhe në fund vendosim mustardë, disa erëza dhe gjethe. Vendosni disa tranguj mbi zarzavate. Më pas i shtojmë sërish gjethet dhe erëzat në sasi të barabarta duke vazhduar deri në fund që të përftojmë një lloj tharmi shumështresor.

Fakt interesant! Mustarda mund të vendoset jo në formën e saj të pastër, por të mbështillet në një qese të vogël pëlhure. Në këtë mënyrë ai do t'u japë të gjitha cilësitë e shijes trangujve, por nuk do të vendoset mbi to dhe nuk do të turbullojë shëllirën.

• Mbushni kavanozin deri në majë me shëllirë të kripur. Është bërë në bazë të një proporcioni të përafërt - 200-300 g kripë për 3 litra ujë. Mbyllni kavanozin me një kapak transparent dhe lëreni të fermentohet.

Këshilla për të gjitha amvisat! Kastravecat do të dalin shumë më të shijshëm nëse e hiqni periodikisht kapakun dhe e shpëlani me ujë shumë të nxehtë.

Pasi shëllira të jetë turbullt, mund t'i vendosni kavanozët në një vend të ftohtë dhe të shijoni kastravecat e shijshme, si fuçi, gjatë gjithë dimrit.

Recetë për kastravecat krokante turshi nën një kapak najloni

Shumë njerëzve u pëlqen të hanë kastraveca turshi në mbrëmjet e dimrit, madje disa i përgatisin edhe për tryezën e festave. Unë mendoj se kjo është për shkak të shijes së tyre të pasur dhe lehtësisë relative të përgatitjes. Rezulton se metodat e gatimit varen kryesisht nga kapakët me të cilët mbulohen kavanozët gjatë fermentimit. Tani dua të flas për një recetë ku na duhen kapakë të zakonshëm najloni.

Përbërësit e nevojshëm për fermentimin e trangujve:

• Tre kilogramë tranguj të freskët;
• Tre deri në katër thelpinj hudhër;
• Një tufë kopër (e ndarë në degë);
• 10 gram gjethe rrikë (një gjethe);
• Gjashtë copa gjethe qershie;
• Dy lugë gjelle kripë.

Edhe një herë, hapi i parë i recetës fillon me masat parandaluese për të eliminuar zbrazëtitë. Lajmë kastravecat, presim bythët dhe i vendosim në enë të mbushura me ujë të ftohtë për pesë deri në gjashtë orë. Pas kësaj periudhe, mund të filloni procesin kryesor të gatimit.

1. Do të na duhen kavanoza me tre litra. Marrim një kavanoz të tillë dhe fillojmë të shtrojmë një piramidë me erëza, kastraveca dhe gjethe. Gjethet e qershisë dhe gjethet e rrikës, hudhra dhe kopra dërgohen në fund. Pas kësaj, vendosni kastravecat në një shtresë të dendur.
2. Mbi to vendosim një karafil dhe një degëz gjelbërimi, përsëri kastravecat e kështu me radhë derisa pjesa e sipërme e pjesës së punës me shumë shtresa të arrijë në majë të kavanozit.
3. Tretni në një gotë dy lugë gjelle kripë, hidhni tretësirën e koncentruar në një kavanoz dhe më pas mbusheni deri në majë me ujë të pijshëm.
4. Masën që rezulton e vendosim nën një kapak najloni dhe e lëmë të fermentohet për disa ditë në vende ku nuk depërton rrezet e diellit.

Kur të kenë kaluar rreth pesë ditë, e gjithë familja mund të provojë trangujve, procesi i ruajtjes ka përfunduar. Shpresoj që gjithçka të funksionojë për ju dhe të dashurit tuaj do t'i vlerësojnë të gjitha përpjekjet tuaja!

Për ata që duan të vëzhgojnë drejtpërdrejt të gjithë procesin e gatimit, unë rekomandoj të shikojnë këtë video interesante:

Receta për një kapak hekuri

Siç e përmenda tashmë, kastravecat mund të mbështillen ose nën një kapak najloni ose kallaji. Tani do të doja të përqendrohesha në një recetë duke përdorur metodën e fundit.

Sot do të na duhen:

• Tre kilogramë tranguj të freskët të mesëm ose të vegjël;
• Gjashtë gjethe rrush pa fara;
• Rrënjë rrikë;
• hudhër - tre thelpinj;
• Kopër e freskët - disa degëza;
• fletë dafine - 2 gjethe;
• kokrra piper, sipas dëshirës;
• Karafil - opsionale;
• Kripë e tryezës - dy lugë.

Në fillim, gjithmonë sigurohuni që në të ardhmen të mos ketë ndjenja të bezdisshme për një pjatë të prishur dhe përpjekje të kota. Për ta bërë këtë, ne kryejmë procedura parandaluese në mënyrë që të mos ketë boshllëqe në frutat e kastravecit.

1. Mbushni enën me tranguj të larë mirë me ujë të ftohtë dhe lëreni për gjashtë deri në shtatë orë.
2. Rrënjët e rrikës në këtë recetë do t'u shtojnë trangujve kërcitje dhe një shije të veçantë. I lajme dhe i presim ne copa te vogla. Në këtë rast, hudhra gjithashtu zë një pozitë udhëheqëse në shtimin e shijes në pjatë. Unë zakonisht vendos 2 karafil, por mund të vendosni sa të doni, nuk do të prishë shijen e gjellës.
3. Në fund të kavanozit vendosni gjethet e rrush pa fara, rrikë, gjethet e dafinës, hudhrat, karafilët dhe koprën. Këtu, nëse dëshironi, mund të shtoni pak tarragon. Më pas vendosni kastravecat në shtresa të dendura deri në majë të kavanozit.
4. Në 3 litra ujë shpërndajmë afërsisht 180 gram kripë dhe këtë përzierje e hedhim mbi kastravecat në mënyrë që lëngu t'i mbulojë plotësisht. E mbyllim nën një kapak hekuri dhe e vendosim në një vend të errët për tre ditë derisa të bëhet procesi i fermentimit.

Vetëm disa ditë, dhe ju dhe familja juaj do të jeni në gjendje të vlerësoni shijen e pjatës së përfunduar. Mos kini frikë të eksperimentoni me erëza dhe të shtoni shumë përbërës. Gjeni përmasat ideale për veten tuaj dhe shijoni ndjesitë e lezetshme.

Më sipër ndava recetat e mia të preferuara për të bërë tranguj të shijshëm turshi dhe krokantë. Nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e trangujve turshi të ftohtë në kavanoza për dimër, dhe ata nuk kanë as shije si ato në fuçi, pasi të gjithë përbërësit janë të disponueshëm dhe nuk keni nevojë të uleni në kuzhinë për një kohë të gjatë. Përgatituni për periudhën e dimrit me vëmendje të veçantë, duke ruajtur të gjitha vitaminat që na dha vera.