Receta për pjatat e brendshme të viçit. Petulla të mëlçisë së pulës me karota dhe qepë. Sallatë me mëlçi pule dhe bukë të thekur

A përdorni akoma mish organesh në recetat tuaja? Më besoni, po humbisni shumë! Enët e bëra nga të brendshmet nuk janë vetëm shumë të shijshme, por edhe tepër të shëndetshme. Asnjë lloj mishi nuk përmban aq shumë substanca dhe mikroelemente sa mund të ofrojnë recetat e mishit të pulës, derrit, gjelit të detit dhe të brendshmeve të tjera të zemrës. Po planifikoni një festë dhe nuk dini se me çfarë tjetër mund t'i surprizoni mysafirët tuaj? provoni të gatuani kurse të dyta të shijshme enët me gjuhë - më besoni, ato ia vlen koha e shpenzuar për to, dhe aksesi i shpjegimeve do t'u lejojë edhe atyre që sapo kanë filluar të kuptojnë artin e kuzhinës të arrijnë sukses.
Po planifikoni një festë dhe nuk dini se me çfarë tjetër mund t'i surprizoni mysafirët tuaj? përpiquni të përgatisni kurse të dyta të shijshme nga gjuha - më besoni, këto pjata ia vlen koha e shpenzuar për to, dhe aksesi i shpjegimeve do t'i lejojë edhe ata që sapo kanë filluar të kuptojnë artin e kuzhinës të arrijnë sukses.
Nëse nuk keni vendosur ende se çfarë të gatuani nga të brendshmet, lexoni me kujdes recetat e paraqitura në këtë seksion. Këtu të gjithë mund të gjejnë diçka që i përshtatet atij dhe familjes së tij në të gjitha aspektet, përfshirë edhe atë financiar. Për shembull, recetat për përgatitjen e enëve me gjuhë janë më të përshtatshme për festë festive, pasi ky lloj nënprodukti ka një kosto mjaft të lartë. Por përgatitja e pjatave nga nënproduktet e pulës është mjaft e arritshme për të gjithë, dhe shumëllojshmëria e tyre do të habisë edhe gustatorët më kërkues!
Në këtë seksion mund të shihni receta nga të brendshmet me foto që do t'ju bindin se pjata të tilla meritojnë të zënë vend jo vetëm në dietë ditore, por në dizajn i saktë- Dhe si menu pushimi. Përveç kësaj, të brendshmet, veçanërisht enët e zemrës, janë shumë të dobishme për fëmijët e vegjël dhe ata që, për arsye mjekësore, kanë nevojë të ushqyerit dietik. Gjeli i detit dhe stomaku i pulës kanë afërsisht të njëjtat veti. Pasi të keni provuar të përdorni të paktën një herë recetat e të brendshmeve të propozuara në këtë seksion, do të pyesni veten për një kohë të gjatë se si mund t'ia dilnit pa to më parë!

24.03.2018

Mëlçi e stilit Berlin me mollë

Përbërësit: mëlçi, qepë, mollë, miell, kripë, piper, gjalpë

Ju mund të përdorni mëlçinë e pulës për ta bërë këtë të shijshme dhe gjellë e përzemërt- Mëlçi e stilit Berlin me mollë. Receta me foto hap pas hapi Ju përshkrova me dashamirësi.

Përbërësit:

- 300 gram mëlçi pule,
- 1 qepë,
- 1 mollë,
- 2 lugë gjelle. Miell,
- kripë,
- piper i zi,
- vaj perimesh.

21.03.2018

Mëlçia e stilit Stroganoff me salcë kosi

Përbërësit: mëlçi viçi, qepë, karrota, salcë kosi, miell, paste domate, kripë, piper, vaj vegjetal

Mëlçia e stilit Stroganoff është një pjatë shumë e shijshme dhe e kënaqshme që mund të përgatitet si për çdo ditë ashtu edhe për një tryezë festash.

Përbërësit:

- mëlçi viçi - 300 gram,
- qepë - 100 gram,
- karota - 100 gram,
- salcë kosi - një lugë e gjysmë,
- miell - 1 lugë gjelle,
- paste domate - 1 lugë,
- kripë,
- piper i zi,
- vaj perimesh.

21.03.2018

Mëlçia me patate në një tigan

Përbërësit: mëlçi viçi, patate, qepë, kripë, piper, vaj vegjetal

Aktiv dorë e shpejtë Unë ju sugjeroj ta gatuani këtë shumë gjellë e shijshme- mëlçi me patate në një tigan. Unë e kam përshkruar në detaje recetën e gatimit për ju.

Përbërësit:

- mëlçi viçi - 250 gram,
- patate - 300 gram,
- qepë - 50 gram,
- kripë,
- piper i zi,
- vaj perimesh.

12.03.2018

Si të gatuajmë veshkat e qengjit pa erë

Përbërësit: veshkat e qengjit, e brendshme yndyra e qengjit, salce soje, qepë, koriandër, piper i kuq, fara qimnoni, cilantro, kopër, piper i zi, kripë

Veshkat e qengjit janë shumë të shijshme, por pak njerëz dinë t'i gatuajnë në mënyrë që të jenë pa erë. Receta jonë do t'ju tregojë sekretin se si ta arrini këtë. Kjo nuk është aspak aq e vështirë sa mund të duket në shikim të parë.
Përbërësit:
- 4-5 copa veshka qengji;
- 100 gram yndyrë të brendshme të qengjit;
- 2 lugë gjelle. l salcë soje;
- 1 qepë;
- 1 lugë. koriandër;
- 0.5 p.o. piper i kuq;
- 1 orë l. qimnon;
- 1 tufë cilantro;
- 1 tufë kopër;
- piper i zi për shije;
- kripë për shije.

11.03.2018

Petulla të mëlçisë së pulës me karota dhe qepë

Përbërësit: mëlçi pule, qepë, karrota, vezë, miell, sode, kripë, piper, vaj vegjetal

Petullat e mëlçisë së pulës me karota dhe qepë nuk janë të vështira ose kërkojnë kohë për t'u përgatitur. Pjata është shumë e shijshme dhe përgatitet mjaft shpejt.

Përbërësit:

- mëlçia e pulës - 300 gram,
- qepë - 1 copë,
- karrota - gjysma,
- vezë - 1 copë,
- miell - 40-60 gram,
- sode - gjysmë lugë,
- kripë,
- piper i zi,
- vaj perimesh.

13.02.2018

Receta më e shijshme e mëlçisë

Përbërësit: mëlçi pule, qepë, vezë, miell, erëza, gjalpë

Mendoj se e keni skuqur më shumë se një herë mëlçi pule. Jam i sigurt që jo gjithmonë ju ka dalë e shijshme dhe e lëngshme, por sot kam përgatitur një recetë sipas së cilës do të përgatisni mëlçinë më të shijshme.

Përbërësit:

- 300 gram mëlçi pule,
- 1 qepë,
- 1 vezë,
- 4 lugë gjelle. Miell,
- kripë,
- erëza,
- 50 ml. vaj perimesh.

05.12.2017

Supë Chuvash shurpe nga të brendshmet

Përbërësit: të brendshmet, mish, oriz, qepë, kripë, erëza, barishte

Unë ju sugjeroj të përgatisni një supë të pazakontë Chuvash. përgatitet nga të zakonshmet nënproduktet e derrit, kështu që kjo pjatë nuk do të jetë e shtrenjtë për ju.

Përbërësit:

- 1.5 kg. të brendshmet,
- 200 gram mish viçi,
- 150 gram oriz,
- 3 qepë,
- kripë,
- erëza,
- gjelbërim.

01.12.2017

Zemra të buta pule

Përbërësit: zemrat e pulave, qepë, vaj vegjetal, ujë, kripë, piper

Gatimi i zemrave të pulave është një detyrë e thjeshtë, por megjithatë ka nuancat e veta. Është e rëndësishme të siguroheni që ato të dalin jo vetëm të shijshme, por të buta dhe të buta. Të gjitha sekretet e këtij procesi do t'i gjeni në recetën tonë.

Përbërësit:
- zemrat e pulës - 400 g;
- qepë - 1 copë;
- vaj vegjetal - 30-40 g;
- ujë - 180-200 g;
- kripë për shije;
- piper për shije.

05.11.2017

Zemrat e pulës të ziera në salcë kosi

Përbërësit: zemrat e pulës, salcë soje, qepë, uthull, erëza për pulë, salcë soje, salcë kosi, vaj ulliri, vaj vegjetal, kripë

Nëse dëshironi t'i bëni zemrat e pulave të buta dhe të shijshme, atëherë përdorni recetën tonë të re. Ne ju sugjerojmë t'i shuani ato salcë kosi. Por së pari, ne rekomandojmë marinimin e zemrave për 40 minuta në salcë soje. Zbuloni të gjitha detajet nga receta.

Për recetën do t'ju duhet:
- 100 ml salcë soje;
- gjysmë gote vaj vegjetal;
- 1 lugë çaji erëza për pulën;
- 1 lugë gjelle. një lugë uthull vere;
- 1 kg zemra pule;
- një kokë qepë;
- vaj vegjetal - 2 lugë. lugë;
- salcë kosi - 50 g;
- piper i zi i bluar - për shije;
- kripë - për shije;
- një tufë zarzavate të përziera

Shumë i referohen të brendshmet në mënyrë kritike, duke i konsideruar ato mbeturina nga industria e mishit, disa, përkundrazi, i konsiderojnë si një delikatesë. Të dy mendimet e para dhe të dyta janë të gabuara. Nënproduktet nuk mund të zëvendësojnë mishin për sa i përket proteinave dhe vlera e energjisë, por janë burim i shumë mikroelementeve dhe vitaminave. Vlen të kuptohen përfitimet e të brendshmeve dhe si gatuaj të brendshmet E drejta.

Mëlçisë.
Mëlçia përmban më pak proteina të plota se mishi, por për sa i përket përmbajtjes së vitaminës B është disa herë më e lartë se mishi. Mëlçia përmban hekur, i cili rrit hemoglobinën në gjak. Mëlçia është gjithashtu e pasur me heparinë, e cila redukton koagulimin e gjakut, gjë që e bën mëlçinë një produkt për parandalimin e trombozës vaskulare.

Për të marrë shije delikate mëlçinë, duhet ta pastroni plotësisht nga kanalet dhe filmat, ta prisni hollë dhe ta skuqni shpejt në nxehtësi mesatare, për disa minuta. Nëse mëlçia gatuhet shumë, bëhet e fortë dhe humbet shijen e saj. Në këtë rast, mund ta zieni në salcë kosi ose qumësht për rreth një orë, për shkak të së cilës mëlçia do të zbutet dhe do të bëhet e shijshme. Vetëm se do të ketë pak përfitim nga një pjatë e tillë. Pika e rëndësishme– tashmë duhet shtuar kripë mëlçi të gatshme. Nëse e kriposni gjatë skuqjes, do të humbasë shumë lëngje dhe do të thahet.

Për të hequr qafe hidhërimin e natyrshëm të mëlçisë, duhet ta njomni në qumësht për një ose dy orë para gatimit. Provojeni – është një meze e lehtë dhe e shëndetshme.

Veshkat.
Veshkat janë shumë prapa mëlçisë për sa i përket përmbajtjes së hekurit. Ato janë të pasura me vitaminë B, aminoacide dhe enzima.

Para gatimit, duhet t'i njomni në ujë të ftohtë, duke e ndryshuar ujin disa herë. Veshkat e kafshëve të reja mbahen në ujë për 2-3 orë, dhe veshkat e kafshëve të vjetra - 8-10 orë. Nëse sythat blihen siç janë, është shumë e vështirë të heqësh qafe erën edhe pas njomjes për një kohë të gjatë. Pas njomjes, sythat e tillë duhet të zihen për 5-10 minuta në dy ujëra. Veshkat e ziera të grimcuara shtohen në turshi dhe zihen me elb margaritar. Ju gjithashtu mund të skuqni feta veshkash të ziera vaj perimesh mbi nxehtësi të lartë - ato dalin të lëngshme dhe me një kore të këndshme.

Zemra.
Zemra është e pasur me proteina dhe vitamina, duke përfshirë vitaminën C, dhe gjithashtu përmban hekur. Praktikisht nuk përmban yndyrë.

Zemra është një muskul i dendur, kështu që duhet të gatuhet për një kohë mjaft të gjatë. Zemra e zier bën mish të grirë të shkëlqyeshëm për petulla ose byrekë. Mund të bëni edhe sallata të shijshme dhe të shëndetshme bazuar në zemrën e zier.

Truri.
Truri përmban nje numer i madh i të pangopura Acidet yndyrore, komponimet organike të fosforit dhe vitaminat, magnezi dhe kaliumi. E gjithë kjo kontribuon në funksionimin normal të zemrës dhe aktivitetin mendor. Megjithatë, truri është gjithashtu i pasur me kolesterol, ndaj konsumimi i tyre shpesh nuk rekomandohet.

Para gatimit, truri ngjyhet ujë të ftohtë për 2-3 orë duke e ndërruar ujin disa herë. Pastaj ato çlirohen nga filmat dhe mpiksjet e gjakut. Truri zihet dhe ftohet në lëng mishi, më pas pritet dhe shërbehet me sallata ose pjata anësore. Mund të skuqni edhe trurin e zier në bukë.

Mushkëritë.
Mushkëritë janë të krahasueshme me mishin e viçit për sa i përket përmbajtjes së vitaminave, por janë më pak të yndyrshme. Është më mirë të hani mushkëritë e kafshëve të reja.

Para gatimit, mushkëritë zhyten në ujë të ftohtë për rreth një orë, pastaj zihen. Veçoritë e mushkërive gjatë gatimit janë të tilla që ato rriten në madhësi. Prandaj, ato duhet të gatuhen tenxhere e madhe, duke e mbushur një të tretën e plotë. Mushkëritë e ziera janë një mbushje e mirë për byrekët, simitet dhe petullat, si dhe baza e disa sallatave.

Gjuhe.
Gjuha është e vërtetë produkt dietik. Fijet e indit lidhës praktikisht mungojnë në gjuhë. Ky është një muskul i pasur me proteina.

Gjuhët e derrit zihen për rreth 2-3 orë, gjuhët e viçit - 4-5 orë në zjarr të ulët. Gjuha e zier zhytet ujë të ftohtë dhe hiqni lëkurën. Gjuha bën sallata të shijshme aspik dhe të shijshme.

Siç mund ta shihni, shumë nënprodukte nuk mund të quhen mbeturina nga industria e mishit dhe të brendshmet e gatimit Pjatat janë të shijshme dhe të shkëlqyera.

P.S. Ju pëlqeu artikulli? Unë rekomandoj ->> abonohuni për të marrë artikujt më të fundit me e-mail<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!

Gjuhë e zier me rrikë, gjuhë pelte, mëlçi në salcë kosi, supë turshi me veshka dhe kërthiza, "veshkat e dredhura të lepurit", kokat e pikut me hudhër...

Nga të brendshmet mund të përgatisni shumë pjata të shijshme, të shëndetshme dhe të lira. Rregulli i vetëm është të njihni sekretet e zgjedhjes së gjilpërave dhe veçoritë e përgatitjes së tyre.

Nja dy shekuj më parë, pjatat e bëra nga të brendshmet ishin shumë të njohura në Rusi - të brendshmet piqeshin në gize, të ziera me rrepë, duke befasuar mysafirët me ushqime si truri i viçit të skuqur dhe veshë derri të zier, dhe për Pashkë ata përgatitën tradicionalisht "dado". - një bark qengji i mbushur me hikërror. Në shumë vende, edhe tani, një menu e tillë konsiderohet mjaft e rëndësishme dhe madje edhe në modë - në restorantet franceze mund të porosisni timus, në Itali mund të shijoni bishtin e viçit me salcë domate, në Liban mund të shijoni qebap të bërë nga "llamba" qengji. (testikujt). Për fat të keq, traditat tona të lavdishme të "gryrjes" janë një gjë e së kaluarës. Pjesa më e madhe e të brendshmeve të kafshëve përdoret menjëherë për ushqim të konservuar, salcice dhe pate, kështu që vetëm një gamë e kufizuar produktesh mund të gjenden në shitje - gjuha, mëlçia, veshkat, mushkëritë, truri, zemra, bishtat, bishtat, veshët e derrit dhe të brendshmet e pulës. . Nëse shihni mallra kaq të rralla dhe të vlefshme në banak, mos i kaloni ato - mund të përgatisni pjata jashtëzakonisht të shijshme nga të brendshmet. Për më tepër, disa gjilpëra janë edhe më të shëndetshme se mishi. Këto janë mëlçia, gjuha, veshkat dhe zemra. Për sa i përket përbërjes së tyre proteinike, ato nuk janë inferiore ndaj filetove të shtrenjta, por për sa i përket grupit të vitaminave dhe mikroelementeve ato janë superiore ndaj tij - ato përmbajnë shumë fosfor, kalium dhe hekur. Nënproduktet e tjera konsiderohen më pak të vlefshme, por kanë edhe avantazhet e tyre. Për shembull, bishti bën një supë të mrekullueshme të pasur, dhe këmbët e derrit bëjnë mish të shkëlqyeshëm të pelte.

Teoria

Ata prishen shpejt!

Ndryshe nga fibrat e mishit, organet e kafshëve kanë një pengesë të rëndësishme - jetëgjatësia e tyre është shumë e shkurtër. “Nënproduktet i përkasin grupit të mallrave që prishen, pasi kanë një sipërfaqe të lagësht dhe janë shumë të kontaminuara me mikroorganizma”, shkruajnë ata në udhëzuesit e kuzhinës për shefat e kuzhinës. Për të mos dëmtuar familjen tuaj dhe për të shmangur helmimin, ekzaminoni me kujdes të brendshmet përpara se të blini.

Të freskëta ose të ngrira

Është më mirë të blini nënprodukte të ftohta, atëherë do të mund të shihni të gjitha papërsosmëritë - ngjyrë të errët (që do të thotë se kafsha ishte e vjetër), shenja prishjeje dhe sëmundjesh, papastërti të jashtme. Nëse vëreni prerje të thella në të brendshmet, është më mirë të mos blini një produkt të tillë - kur një kasap shpon aksidentalisht membranën e një organi, mikrobet nga thika depërtojnë brenda dhe e infektojnë atë. Ajo që është e përshtatshme është se ju mund të nuhatni produktin e ftohtë. Nëse mëlçia ose gjuha kanë erë si mish i freskët, atëherë gjithçka është në rregull. Fatkeqësisht, gjilpërat e ngrira nuk mund t'i nënshtrohen një kontrolli të tillë, kështu që për sigurinë tuaj, blini mallra të tilla vetëm në supermarkete të besueshme dhe jo në tregje. Dhe kushtojini vëmendje për të shmangur ngrirjen e dyfishtë. Kjo mund të kuptohet nga prania e depozitave të akullit në organe ose një sasi e madhe bore në pako.

Udhëtimi i moshës së martesës

Gjatë jetës së një kafshe, të brendshmet e brendshme (të quajtura edhe të brendshmet, të brendshmet, mëlçia) janë ngatërruar në një numër të madh të kapilarëve të gjakut, enëve të ndryshme dhe tendinave. Megjithatë, ata duhet të mbërrijnë në banak të pastruar plotësisht.

* Gjuhe. Gjuhët e viçit dhe derrit janë në dispozicion për shitje. Të parat janë të mëdhenj (peshojnë mesatarisht 1-2 kg) dhe dietike, të dytat janë të vegjël dhe mjaft të yndyrshëm. Gjuha duhet të jetë e thatë, por pa zona me erë, mukozë, mavijosje ose prerje. Një produkt cilësor konsiderohet i përpunuar sipas rregullave nëse çlirohet nga dhjami, nyjet limfatike, laringu, muskujt nëngjuhësorë dhe kockat. Vetëm lëkura duhet të mbetet në gjuhë.

* Mëlçia. Mëlçia e viçit ose viçit përdoret më shpesh - është më e madhe dhe më e butë se mëlçia e derrit. Ndryshe nga të brendshmet e tjera, mund t'i blini të copëtuara. Një mëlçi cilësore duhet të ketë ngjyrë kafe të çelur ose të kuqe të çelur. Nuk mund të ketë asnjë organ ngjitur, si enët e jashtme të gjakut, nyjet limfatike ose fshikëza e tëmthit me kanalin e saj. Për më tepër, një produkt i mirë duhet të jetë i lëmuar, me shkëlqim dhe të ketë një qëndrueshmëri uniforme - nëse mëlçia është kokrra kur pritet, do të dalë pa shije.

* Veshkat. Këto organe duhet të jenë të paprekura, të çliruara plotësisht nga kapsula e yndyrës, ureterët dhe të gjitha enët e jashtme të gjakut dhe të kenë një ngjyrë kafe të çelur ose kafe. Veshkat e viçit dhe të qengjit vlerësohen veçanërisht: ato janë shumë më të buta se veshkat e viçit.

* Truri. Ky produkt duhet të shitet i plotë: truri i viçit është i mjaftueshëm për rreth 4 porcione, truri i derrit dhe i qengjit për 2. Nëse i gjeni në shitje, kontrolloni që lëvozhgat e produktit të mos jenë dëmtuar dhe të mos ketë mpiksje gjaku në të. sipërfaqe.

* Zemër. Një zemër e përgatitur mirë duhet të pritet në gjysmë për së gjati, të pastrohet nga enët e gjakut dhe filmat e dalë dhe të lahet mirë brenda dhe jashtë.

* Mushkëritë. Mushkëritë e freskëta kanë ngjyrë rozë të lehtë ose gri-trëndafili dhe pa mukus dhe gjak.

* Shenja. Vitet e fundit, kjo pjesë e stomakut është parë rrallë në shitje. Nëse hasni në një të brendshme të tillë origjinale, sigurohuni që të jetë pa yndyrë, të larë mirë dhe pa mukozë dhe të ketë një ngjyrë pak rozë ose të verdhë.

Brirët dhe thundrat

Organet e jashtme të kafshës janë të mbuluara me qime dhe janë vazhdimisht në kontakt me papastërtitë, kështu që në shitje ato duhet të lahen dhe pastrohen nga qimet.

* Sisë. Një sisë me cilësi të lartë duhet të kullohet dhe të pritet në 2-4 lobe. Nuk mund të ketë mbetur qumësht ose papastërti - vetëm atëherë kjo të brendshme do të jetë një pjatë e shkëlqyer.

* Këmbët. Këmbët e viçit quhen kërpudha, bishtat e derrit. Për t'u shitur, ato duhet të jenë pa thundra, të lara dhe të pastruara nga qimet. Këmbët e mira kanë ngjyrë rozë të dobët, të verdhë ose kafe të errët.

* Veshët. Veshët e derrit janë shumë të njohur - ndoshta kjo është të brendshmet me kalori më të ulët, që përmban rreth 2% yndyrë, si një bimë. Nuk ka kërkesa të veçanta për produktin.

* Bishti. Pjesa e mishit e bishtit të viçit është e çmuar - definitivisht nuk mund të bëni një supë të pasur nga një kërpudhat e derrit. Produkti mund të jetë i plotë ose i prerë në rruaza.

Grypat e pulës

Në mesin e nënprodukteve, dallohen kërthizat më të vogla të pulës (të quajtura kërthiza popullore). Nëse blini qafa, sigurohuni që lëkura në to të jetë e shkulur mirë dhe të ketë një nuancë të butë rozë. Nëse dëshironi të përgatisni një pjatë nga barkushet, zgjidhni një produkt të larë mirë, me palosje muskulore të brendshme dhe të jashtme krejtësisht të pastra. Zemrat dhe mëlçitë e pulës duhet të jenë me shkëlqim dhe të paprekur.

Praktikoni

Gatimi i mëlçisë

Pas blerjes, as të brendshmet më të freskëta nuk duhet të lihen në frigorifer për më shumë se një ditë, përndryshe do të prishen. Për më tepër, çdo lloj gjilpërash kërkon përgatitje dhe përpunim të veçantë - disa organe duhet të ngjyhen për një kohë të gjatë, të tjerët duhet të pastrohen plotësisht nga filmat, dhe të tjerët së pari duhet të zihen dhe vetëm më pas të skuqen.

Tregojuni gjuhën tuaj mysafirëve!

Gjuha, e cila dikur ishte një pjatë e preferuar e perandoreshës Katerina I (ajo e preferonte me turshi), duhet të lahet mirë para gatimit, madje mund të përdorni një furçë ose një sfungjer gërryes. Më pas hidheni menjëherë produktin në ujë të valë (nëse gjuha është e kripur, vendoseni në ujë të ftohtë), vendoseni të ziejë dhe shtoni erëza, karotat, selinon, rozmarinë, majdanozin, koprën dhe qepën. Ziejeni gjuhën për të paktën 2-3 orë - nëse e zieni pak, do të jetë e ashpër, nëse e zieni shumë, do të keni pothuajse të njëjtin efekt. Pas kësaj, është më mirë ta mbani nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për disa minuta - kjo procedurë do të ndihmojë në pastrimin e produktit nga lëkura. Në parim, mund ta përfundoni gatimin këtu - ruajeni produktin në lëng mishi dhe shërbejeni të prerë në feta të ftohtë ose të nxehtë. Por gjuha e përfunduar gjithashtu skuqet, zihet në një tenxhere me perime dhe bëhet julienne ose aspic. Vërtetë, për të ngurtësuar mishin e pelte do t'ju duhet të shtoni xhelatinë - ky organ nuk dallohet nga një sasi e madhe kolagjeni.

Është e nevojshme të kriposni gjuhën vetëm në fund të gatimit, përndryshe produkti do të heqë dorë nga lëngjet e tij në supë dhe do të bëhet i thatë dhe jo shumë i shijshëm.

Mëlçi e shpejtë

Ndryshe nga gjuha, mëlçia gatuhet shpejt dhe nuk kërkon gatim paraprak. Së pari, shpëlajeni tërësisht dhe hiqni filmin e hollë - përndryshe, gjatë tiganisjes, guaska do të tkurret dhe pjesët do të dalin të lakuara. Para gatimit, është më mirë të përvëloni mëlçinë me ujë të valë (në mënyrë që më vonë të lëshohet më pak lëng proteinash) dhe ta lyeni menjëherë me ujë të ftohtë (përndryshe mund të marrë një nuancë të gjelbër gjatë skuqjes). Sapo të bëni të gjitha këto, prisni të brendshmet në pjesë dhe filloni të gatuani, por jo më shumë se 10-20 minuta - nëse mëlçia lihet në zjarr, do të bëhet e ashpër. Në fillim mund t'i skuqni pak në gjalpë kokrrat e grira dhe më pas t'i zieni në salcë kosi. Për ta bërë këtë, thjesht shtoni salcë kosi, qepën e copëtuar dhe ziejini për 15 minuta.

Është më mirë të kriposni mëlçinë, si gjuhën, në fund të gatimit, përndryshe do të dalë pak e thatë.

Mjaftueshmëria renale

Veshkat e qengjit dhe derrit mund të skuqen menjëherë, por veshkat e viçit jo vetëm duhet të zihen më parë, por edhe të ngjyhen për 2-3 orë për të hequr erën. Më pas derdhni ujë të ftohtë mbi të brendshmet, lëreni të ziejë dhe derdhni lëngun që rezulton. Pas kësaj, shpëlani veshkat përsëri. Mbushni tiganin me ujë të ftohtë dhe gatuajeni për 1-1,5 orë në zjarr të ulët. Shpëlani përsëri gjilpërat e përfunduara. Pas kësaj mund të shndërrohen në mish të grirë, të mbushen në byrekë ose të piqen. Stërgjyshet tona, për shembull, përgatitën veshkat në rusisht. Fillimisht kaurdisim karotat, qepët dhe majdanozin. Më pas shtoni turshitë e qëruara dhe të grira hollë, 1 lugë. lugë pastë domate dhe bojë për vetulla për 10-15 minuta. Pas kësaj, vendosni pykat e patates së skuqur, veshkat (së pari të ziera, më pas të skuqura), specin, gjethen e dafinës, kripën dhe zierjen për 20-25 minuta.

Ruani veshkat e përfunduara (ndryshe nga gjuha) pa supë, të mbuluara me një leckë të lagur ose peshqir.

Truri në një pjatë

Para gatimit, truri kërkon njomjen për 1-2 orë për të hequr gjakun nga enët dhe ënjtjen e guaskës. Më pas, pa e hequr produktin nga uji, duhet të hiqni filmin prej tij dhe ta vendosni në një tigan në një rresht në mënyrë që truri të mos deformohet. Pas kësaj, mbushini me ujë të ftohtë, shtoni karota, majdanoz, qepë, spec, gjethe dafine, kripë dhe disa pika uthull në mënyrë që proteina të mpikset më mirë dhe produkti të marrë një konsistencë të dendur, të përmirësojë shijen dhe ngjyrën. E vëmë enën të ziejë, e mbyllim me kapak dhe e gatuajmë për 20-25 minuta në zjarr të ulët. Ruani në të njëjtën supë. Trajtimi nuk duket shumë tërheqës, kështu që shpesh përdoret për të bërë mish të grirë ose mbushje për byrekë.

Nuk ka nevojë të derdhni ndonjë salcë mbi trurin - ata vetë janë mjaft të ujshëm. Nga rruga, ato përmbajnë shumë kolesterol.

Këmbët pelte

Këmbët e viçit dhe të derrit janë të përshtatshme vetëm për mish pelte, por rezulton vërtet e shkëlqyeshme. Fillimisht, bishtet duhet të lahen mirë, të priten për së gjati në dy pjesë dhe të zhyten për 2-3 orë në ujë të ftohtë. Më pas lajeni sërish, shtoni sërish ujë të ftohtë dhe lëreni të vlojë në zjarr të fortë. Më pas shtoni karotat e grira, rrënjën e majdanozit, qepën, gjethen e dafinës, piperin, kripën dhe gatuajeni në zjarr të ulët derisa të gatuhet plotësisht. Pas kësaj, hiqni këmbët, pastroni lëngun nga yndyra dhe tendosni. Vendosni mishin e ndarë nga kockat në fund të enës, shtoni ndonjë dekoratë nga perimet e ziera ose të kripura dhe derdhni mbi to tretësirën e pasur. Gjatë natës, pelte do të ngurtësohet në frigorifer dhe mund të shërbehet.

Do të duhen të paktën 5-6 orë për të gatuar mish pelte nga këmbët e viçit ose derrit.

Pulat e pulës në salcë kosi

Nëse dëshironi të përgatisni një përzierje gjilpërash pule në salcë kosi, së pari shpëlani të gjitha të brendshmet tërësisht nën ujë të ftohtë. Më pas ziejini barkushet për rreth gjysmë ore, skuqini zemrat pak në gjalpë dhe hidhni ujë të vluar mbi mëlçi dhe skuqini edhe pak. Pas kësaj, bashkoni dy të brendshmet e para, mbushini me lëng mishi, kripë, mbulojeni me kapak dhe ziejini për 20-30 minuta. Më pas shtoni mëlçinë, hidhni një gotë salcë kosi mbi gjithçka, lëreni të ziejë dhe shërbejeni, të spërkatur me barishte. Nëse dëshironi, mund të shtoni qepë, karrota dhe çdo erëz në gjellë.

Grypat e pulës janë po aq të vogla në madhësi, por ato kërkojnë kohë të ndryshme gatimi. Mëlçia - vetëm 10-15 minuta, zemrat - rreth 20-30 minuta, por barkushet - rreth 4 orë.

Të gjithë brenda!

Veshët, buzët. Përdoret për sallam ose mish të grirë. Ato mund të piqen, zihen, ziejnë.

Gjuhe. Gjithmonë zihet fillimisht dhe vetëm më pas skuqet ose zihet me patate dhe perime. Snacks, pelte, trajtimet e ftohta dhe të nxehta bëhen nga gjuha.

Gjëndra goiter. I pjekur, i zier, i skuqur. Konsiderohet si një delikatesë.

Truri. Mund të zieni ose të skuqeni, dhe më pas t'i grini dhe "fshehni" në tavë me patate dhe perime ose byrekë. Truri i skuqur dhe patatet e skuqura janë gjithashtu të njohura.

Shak. Produkti më i mirë për marrjen e pelte me cilësi të lartë.

Bishti. Mund të zihet, zihet ose përdoret për të bërë supë. Por para kësaj, duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë për 5-6 orë.

Sisë. Fillimisht duhet ta prisni në copa, ta shpëlani dhe ta njomni për 5-6 orë. Më pas mund të zieni, skuqni ose bëni një mbushje për byrekët.

Mushkëritë. Të ziera, të skuqura, të bëra pate, të përdorura në gulash dhe si mbushje për byrekë.

Zemra. E ziejnë, e ziejnë, e bëjnë zierje dhe gulash.

Mëlçisë. Ziejini dhe skuqini veçmas ose me salca. Përveç kësaj, përgatitet mishi i grirë, shtohet gjalpi dhe fitohet një pate. Nga mëlçia bëhet edhe sallami i mëlçisë.

Veshkat. Përdoret për të përgatitur turshi ose zierje.

Të brendshmet janë mëlçia, gjuha, zemra dhe të brendshmet e tjera, të cilat mund të mos duken të shijshme, por në fakt, nëse gatuhen siç duhet, janë shumë të shijshme. Të brendshmet prodhojnë patatet e shkëlqyera, mishrat me pelte dhe salcice, ato janë të përshtatshme për përgatitjen e mbushjeve për byrekë dhe byrekë; Të brendshmet duhet të lahen mirë përpara se të gatuhen dhe disa, si p.sh. zhardhokët, duhet të zihen, duke kulluar dhe ndryshuar ujin disa herë.

Ka 102 receta në seksionin "Gatët e brendshme".

Qafat e pulës në furrë

Shumë njerëz i nënvlerësojnë nënproduktet, duke i konsideruar lëndë të para të dorës së dytë dhe kjo është krejtësisht e kotë. Ato mund të përdoren për të përgatitur pjata jashtëzakonisht të shijshme dhe ushqyese që do t'i pëlqejë e gjithë familja. Ne ju sugjerojmë të përdorni një nga këto receta - të pjekura...

Zemra pule me fasule

Zemrat e ziera të pulës mund të gatuhen së bashku me fasule të konservuara dhe më pas do të keni në tryezën tuaj një pjatë kryesore dhe një pjatë anësore. Para se të skuqen zemrat lahen mirë dhe pritet çdo tepricë. Konkretisht në këtë recetë me zemra pule...

Grumbulla gjeldeti të ziera me kunguj

Një recetë për një pjatë të lirë, por të kënaqshme, e krijuar për të diversifikuar tryezën e përditshme. Në fund të fundit, të brendshmet si stomaku dhe zemrat e zogjve mund të përdoren jo vetëm kur gatuani mish pelte dhe supë. Muskujt e gatuar mirë, të cilët në thelb janë stomaku indian...

Omentume të mëlçisë së derrit dhe mushkërive

Salniki - një recetë për një pjatë të pazakontë dhe shumë të shijshme të bërë nga të brendshmet. Salniki mund të shërbehet si një pjatë e veçantë ose me një pjatë shtesë me perime. Kutitë e mbushjes shërbehen të ngrohta. Përpara se t'i servirni mund t'i hidhni sipër salcë kosi, majonezë dhe...

Petë Funchose me mëlçi pule të marinuar dhe qepë

Funchoza shkon mirë jo vetëm me perime, por edhe me mish (viçi, derri, pulë). Gibles pule gjithashtu mund të shtohen në funchose. Për shembull, gjilpërat e gatuara mirë në një meze marrin shijen e viçit. Pse të mos e provoni recetën...

Patate të ziera me zemra pule

Një recetë e thjeshtë për patate të ziera me gjilpëra pule. Unë e përgatita këtë pjatë me zemrat e pulës, por mund të zieni edhe patate me stomakun e pulës, mëlçitë ose përzierjen e zemrës, stomakut dhe mëlçisë. Mjafton të përgatitesh fillimisht...

Zemra pule të skuqura me oriz

Zemrat e pulave të skuqura me oriz është një recetë perfekte e darkës që mund ta përgatisë edhe një nxënës i shkollës. Gjëja kryesore është të kesh dëshirë dhe humor, atëherë gjithçka do të funksionojë patjetër. Zemrat e pulës janë një produkt i mirë për përgatitjen e pjatave të shpejta dhe të kënaqshme. E zier...

Zemra e pulës azu

Azu mund të përgatitet nga pothuajse çdo mish dhe produkt mishi. Zgjodha zemrat e pulës dhe kisha të drejtë - doli e shijshme. Për bazat, kastravecat duhet të merren të kripur, jo turshi. Në bazat e përgatitura të zemrave të pulës mund të shtoni patate të ziera....

Kaurma gjeorgjiane (qengji i skuqur, zemër dhe mëlçi)

Kaurma është një recetë gjeorgjiane e bërë nga mishi i qengjit, zemra dhe mëlçia. Është shumë e rëndësishme, përpara se të filloni gatimin, të zgjidhni produktet e duhura dhe të nevojshme. Mishi duhet të vijë nga një qengj i ri, kjo është mënyra e vetme për të arritur një rezultat të mirë. Po për...

Qebap i veshkave

Ju mund të bëni një qebap të shkëlqyer nga veshkat e derrit ose viçit. Receta për një qebap të tillë është e thjeshtë, por ju duhet të dini disa hollësi. Nëse mjafton thjesht të lani veshkat e viçit, këshillohet që veshkat e derrit të derdhen me qumësht dhe t'i lini të qëndrojnë gjatë gjithë natës. Kjo do t'i shpëtojë ata ...

Pilaf me gjizë pule dhe kërpudha në tenxhere të ngadaltë

Sigurisht, ky nuk është kurrë një pilaf klasik uzbek. Por për shumëllojshmëri, mund të gatuani oriz me të brendshme në stilin e pilafit, i cili do të përmbajë një sasi minimale yndyre dhe është perfekt për ata që janë në dietë. Kushtojini vëmendje...

Zemra pule të pjekura me qiqra

Më pëlqejnë qiqrat, sidomos nëse i gatuani, për shembull, kështu, me zemra pule dhe perime. Gjithçka është jashtëzakonisht e thjeshtë, megjithëse do të duhet pak më shumë se zakonisht për t'u përgatitur. Sepse qiqrat e thata (nuk më pëlqejnë ato të konservuara!) fillimisht duhet të jenë...

Gryka pule me kërpudha porcini, të ziera në një tenxhere

Nënproduktet, të cilat përfshijnë gjilpërat e pulës, janë jo vetëm të shëndetshme, por edhe të shijshme, veçanërisht nëse përgatiten sipas kësaj recete. Kanë zier në një tenxhere balte për gjithsej 2 orë, kështu që kanë dalë të buta, me një kërpudha të pasur kremoze...

Perloto me gjizë pule në salcë domate

Për analogji me rizoto me oriz, perlotto (e njohur edhe si orzotto) përgatitet nga elbi margaritar. Një pjatë shumë aromatike e shijshme! Gjatë gatimit, drithërat kanë kohë të zhyten në salcën e domates, dhe elbi i perlave rezulton i butë dhe kremoz në shije. Në vend të gjilpërave të pulës, mund të...

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+