Lakër turshi me manaferra për recetat e dimrit. Lakra e ëmbël dhe e thartë me manaferra
Unë di më shumë se një recetë të mirë dhe të provuar për marinimin dhe përgatitjen e thjeshtë lakër e bardhë për dimër. Përveçse e marinoj bashkë me perime të tjera, bëj edhe përgatitje të veçanta prej saj. Për shembull, për dimër më pëlqen shumë lakra me manaferra, por përveç manaferrave, shtoj edhe mollë dhe karota. Unë ju rekomandoj t'i kushtoni vëmendje kësaj recete. Jam i sigurt se rezultati do t'ju pëlqejë patjetër dhe kjo përgatitje nuk do t'ju zhgënjejë.
Pra, për të përgatitur lakër për dimër me manaferra do të na duhen:
- lakër e bardhë - 15 kg,
- karota - 650 gram,
- manaferra - 550 gram,
- mollë - 4 kg,
- kripë - 300 gram.
Zgjidhni lakër të fortë dhe pa dëmtime. Ne pastrojmë gjethet e sipërme të dëmtuara. I lajmë në ujë të rrjedhshëm ujë të ftohtë. Vendoseni gjithçka në një sitë të imët ose kullesë dhe lëreni ujin të kullojë. Lëmë disa gjethe të mëdha për të mbuluar pjesën e poshtme të fuçisë. 
Prisni lakrën e larë dhe të qëruar me thikë ose pajisje speciale, për shembull, me një thikë në formën e një rende ose thjesht duke përdorur një përpunues ushqimi. 
Lani karotat nën ujë të rrjedhshëm ujë të ftohtë. Qëroni dhe fërkojeni rende e imët me kashtë. I rendisim lingonat dhe i lajme edhe ato. Vendoseni në një sitë për të hequr ujin e mbetur. 
Ne zgjedhim mollë pa dëmtime me të dendura, tul me lëng. Lani mollët në ujë të ftohtë. Lëreni ujin të kullojë. Grini mollët në rripa në një rende të trashë. 
Më pas vendosni lakrën e copëtuar, karotat dhe mollët në një enë të madhe qelqi. Përziejeni masën me kujdes. Shtoni manaferrat e përgatitura në të. Lajmë mirë fuçinë ose enë tjetër në të cilën do të fermentojmë lakrën dhe e përvëlojmë me ujë të vluar. Mbuloni pjesën e poshtme të fuçisë me gjethe lakre. Sipër tyre spërkatni kripë. Më pas shtrojmë lakrën e grirë në shtresa duke e spërkatur me kripë. Mbulojeni fort fuçinë e mbushur me kapak dhe vendosni një peshë mbi të. Vendoseni fuçinë në një vend të freskët. 
Lakër turshi me mollë dhe manaferra për dimër ruhet për një kohë të gjatë dhe ruhet mirë. Dhe gjithçka që mund të bëj është të të uroj Ju bëftë mirë! Dhe shihemi përsëri.
Autori: arivederchy
Mundohuni gjithashtu të gatuani
Unë gjithmonë e përgatis lakër turshi në mënyrën më të thjeshtë, mënyrë tradicionale, pa shtuar sheqer, shëllirë dhe truke të tjera. Gjithçka që ju nevojitet është lakra, karota dhe kripë. Lakra fermentohet në mënyrë natyrale.
Me një thikë të madhe presim kokat e lakrës në katërsh. Kokat e lakrës duhet të jenë të dendura dhe të ngushta.
Qëroni dhe lani karotat.
Grini në një rende të trashë.
Të gjithë e presin lakrën ndryshe. Më pëlqen kur lakra copëtohet në fije të gjata e të holla.
Fërkojeni lakrën me kripë me duar në mënyrë që lakra të lëshojë lëng. Për çdo kilogram lakër shtoj rreth 1 lugë gjelle kripë.
Përziejini me karotat.
E fermentoj lakrën direkt në kavanoza, sepse nuk kam një enë të madhe për fermentim.
Më pëlqen të shtoj boronicë ose manaferra në lakër turshi. Së pari, ata mbrojnë lakrën nga thartimi, dhe së dyti, ata japin shije të veçantë dhe aroma. Këtë vit kam shtuar manaferrat.
Ne i lajmë manaferrat nën ujë të rrjedhshëm.
Vendosni një pjesë të vogël të lakrës në fund të një kavanozi të pastër dhe të sterilizuar dhe spërkateni me manaferrat. Pastaj një shtresë tjetër lakër, dhe disa manaferra të tjera.
Paketoni lakrën shumë fort në kavanoz. NË kavanoz dy litra përshtatet një tigan prej pesë litrash me lakër të grirë.
Lëngu i mbetur mund të hidhet në kavanoza dhe të lihet temperatura e dhomës, duke u mbuluar me kapakë të përmbysur lirshëm.
Disa herë në ditë duhet të shponi lakrën deri në fund me një lugë të gjatë të hollë ose shkop në mënyrë që gazi i formuar të dalë.
Në ditën e parë, lakra lëshon shumë lëng. Ju patjetër duhet ta vendosni kavanozin në një enë të thellë.
Lakra fermentohet për dy, maksimumi tre ditë, në varësi të temperaturës në dhomë. Në fund të ditës së dytë, duhet të shfaqet një erë karakteristike e mprehtë e thartë. Mund ta dalloni kur lakra është gati nga era dhe shija. Duhet të jetë i mprehtë erë e thartë produkt i fermentuar, por jo e fermentuar.
Një tregues tjetër i gatishmërisë së lakrës është se lëngu i tepërt largohet nga sipërfaqja, sikur të zhytet përsëri në lakër.
E mbuloj lakrën e përfunduar me kapak të pastër e të sterilizuar dhe e ruaj në frigorifer. Unë fermentoj lakrën në pjesë të vogla me 4 kavanoza, nuk ka bodrum, askund për të ruajtur (((
Lakra rezulton pikante, e lëngshme dhe krokante. Pjesa e përsosur e punës për vinegretet, supë me lakër të thartë, byrekë. Po dhe vetëm me vaj perimesh dhe lakër turshi me qepë është shumë e shijshme dhe e shëndetshme. Vitamina C e ngurtë - nuk ka nevojë për limon :)
Koha e GATIMIT: PT01H00M 1 orë.
Jo shumë kohë më parë, kohët e lashta kur e gjithë familja jonë fermentonte lakrën në fund të vjeshtës janë zhytur në harresë. Nëna ime, natyrisht, ishte përgjegjëse për gjithçka, dhe motra ime dhe unë ishim në dorë. Babai gjithashtu mori pjesë në proces. Atij iu besua puna e njeriut më të vështirë. Ai hoqi nga kokat e lakrës gjethet e gjelbra të sipërme, i preu në copa kokat e mëdha të lakrës për ta bërë më të lehtë t'i presim dhe e shtypi lakrën në kosha me grushte.
Duhet të them që ne fermentuam lakrën pothuajse shkallë industriale Dhe menyra te ndryshme: me karrota, me panxhar, me rrikë, me boronicë ose manaferra, madje edhe në koreanisht, çerekë të mbushura me një përzierje pikante karotash dhe specash. Për shembull, .
Pra, kishim mjaft lakër turshi për gjithë dimrin. E ruanim në bodrumin e garazhit në enë të mëdha smalti ose kavanoza me tre litra. Dhe çdo fundjavë për burrat tanë është e madhe familje miqësore ishte planifikuar një udhëtim në garazh për turshi të ndryshme. Dhe kur ata u kthyen, askush nuk mund të rezistonte duke i provuar. Nuk e kuptoj nëse produktet ishin më të shijshme më parë, apo nëse gjithçka më dukej veçanërisht e shijshme kur isha i ri, megjithatë, ende mbaj mend shijen e lakër turshi të nënës sime.
Kujtimet nostalgjike të rinisë së largët më shtynë të merresha me lakër turshi. Sot ju sjell në vëmendje një recetë për lakër turshi me manaferra.
Kjo është vetëm në shikim të parë që fermentimi i lakrës është i thjeshtë dhe të gjithë mund ta përballojnë atë. Megjithatë, ka disa pika të rëndësishme që duhet të merren parasysh patjetër gjatë fermentimit të lakrës për dimër, në mënyrë që të mos ju zhgënjejë më vonë.
Informacioni i recetës
Kuzhina: Ruse.
Mënyra e gatimit: fermentimi.
Koha e përgatitjes: 1 orë
Koha totale e gatimit: 10 ditë për fermentim h
Numri i servirjeve: 1.5 litra.
Përbërësit:
- lakër e bardhë - 1 kokë (rreth 4 kg)
- karota - 3 copë (100 g - 120 g)
- kripë (kam marrë kripë deti) - 100 g
- Lingonberries - 60 g.
Receta:
Unë kam përmendur tashmë disa pika të rëndësishme që duhet të dini për ta bërë lakër turshi të shijshme. Dhe këtu është e para pikë e rëndësishme. Për turshi, ju duhet të zgjidhni kokat e bardha të lakrës të dendura, pasi ato përmbajnë përmbajtje të lartë Sahara. Kokat e gjelbra dhe të lirshme të lakrës nuk janë të përshtatshme për turshi. Si rregull, të gjitha varietetet e lakrës me pjekje të vonë janë të përshtatshme për turshi. Kjo është arsyeja pse ata fermentuan lakrën në Rusi në fund të vjeshtës, në fillim të nëntorit.
Hiqni kokën e lakrës nga sipër gjethe jeshile, kokën e lakrës e ndajmë në gjysmë ose në 4 pjesë dhe e presim. Do t'ju duhet shumë hapësirë për lakër të grirë, kështu që pastroni tryezën dhe mbulojeni me diçka. Trashësia e grirëses së lakrës është në diskrecionin tuaj.
E spërkasim lakrën në mënyrë të barabartë me kripë dhe e përziejmë me të dyja duart, sikur të përzieni brumin. Lakra do të japë menjëherë lëng.
Qëroni dhe grijini karotat rende e trashë. E spërkasim lakrën me karota të grira. Pasi ta keni spërkatur lakrën me karota, nuk keni më nevojë ta gatuani, përndryshe karotat do të rrudhen, do të humbasin formën e tyre dhe do të duken të shëmtuara.
Shpërndani karotat në të gjithë lakrën, spërkatni lakrën dhe karotat me manaferrat, përzieni gjithçka.
Përgatitni një tenxhere të madhe me një vëllim prej të paktën 5 litrash. Rreshtoni pjesën e poshtme të tavës gjethet e lakrës. Shtrihuni lakër të kripur në tigan në pjesë. Së pari shtoni rreth një të tretën e vëllimit të përgjithshëm të lakrës së grirë. Forconi lakrën duke e shtypur fort me grushte. Lakra do të lëshojë lëngun e saj. Më pas vendosni pjesën e dytë të lakrës dhe ngjeshni përsëri, pastaj të tretën.
Dhe kompaktoni lakrën për herë të fundit. Mos harroni se ajri i mbetur në lakër nuk do të kontribuojë në fermentimin, por në kalbjen e lakrës, kështu që mos u bëni dembel dhe paketoni lakrën shumë fort.
Mbulojeni lakrën e paketuar mirë me gjethe lakre jeshile të pastra të lara që i keni hequr nga kokat e lakrës. Mbulojeni lakrën me një pjatë të sheshtë. Në mënyrë ideale, ju duhet të vendosni një rreth prej druri (shtypni), por ku ta merrni? Vendosni një lloj presioni në pjatë. Mbusha një shishe 5 litra me ujë dhe e vendosa sipër.
Tani pika e dytë që duhet marrë parasysh në mënyrë që lakra të ketë sukses. Për të fermentuar, lakra duhet të vendoset në një vend të freskët. Në një temperaturë prej 16-18 gradë, fermentimi ndodh në 8-10 ditë. Por në temperaturën e dhomës, fermentimi do të ndodhë shumë më shpejt, por lakra do të përfundojë e butë. Dhe bukuria e lakër turshi është pikërisht se është krokante. Pra, përpiquni të gjeni një vend të freskët për lakër, për shembull, një lozhë të izoluar.
Gjatë fermentimit, në sipërfaqen e lakrës do të shfaqet shkumë, e cila do të duhet të hiqet. Mos harroni të shponi lakrën çdo ditë me një shkop druri deri në fund në mënyrë që të dalë dioksidi i karbonit i formuar. Kur lëshimi i gazrave ndalon, do të shfaqet një shëllirë e lehtë dhe shija e lakrës do të bëhet e thartë e kripur, jo e hidhur, që do të thotë se fermentimi ka mbaruar.
Hiqni presionin dhe transferojeni lakër turshi në një kavanoz duke e ngjeshur fort. Lakra e gatshme duhet të jetë i fortë, krokant dhe lëng.
Kur ruani lakër, ajo duhet të jetë gjithmonë nën shëllirë, përndryshe myku dhe madje edhe mukoza do të shfaqen në sipërfaqe.
Shënim për pronarin:
- Nuk rekomandohet ngrirja e lakër turshi me manaferra, pasi vitamina C shkatërrohet shpejt pas shkrirjes.
Zakonisht për lakër turshi ose lakër të rregullt merrni varietetet e vonshme. Ka shumë receta për turshi: me karrota, me panxhar, me rrikë, me boronicë, me farat e koprës, me shtimin e karota pikante dhe piper. Enë përdoret ose në një fuçi, ose në kohën tonë është e përshtatshme, e shpejtë dhe e përballueshme për t'u marinuar në kavanoza me tre litra.
Unë ju ofroj një recetë për lakër turshi me manaferra. Ju mund të mendoni se fermentimi i lakrës është i lehtë, por ka disa nuanca që duhen marrë parasysh për të mos u zhgënjyer më vonë.
Përbërësit:
- Lakra - rreth 4 kg
- Karrota - 110 - 150 g
- kripë - 100 gr.
- Lingonberries - 70 gr.
Përgatitja:
Gatimi i lakrës me manaferra në një tenxhere:
Gjatë gatimit këtë recetë ju duhet të zgjidhni lakrën e duhur. Kokat e lakrës duhet të jenë të bardha dhe të dendura. Ato përmbajnë nje numer i madh i lëngun dhe sheqerin. Mos përdorni koka lakre jeshile, të buta ose të lirshme.
Në parim, të gjitha llojet e lakrës së vonë janë të përshtatshme për turshi. Kjo është arsyeja pse në Rusi ata fermentojnë lakrën vonë në vjeshtë. Hiqni gjethet e sipërme jeshile nga lakra. E presim në gjysmë dhe e presim. Lëshojeni përpara se ta grisni më shumë hapësirë mbi tavolinë.
Trashësia e kashtës nuk është e rëndësishme. Disa amvise thjesht presin trashë, ndërsa të tjerave u pëlqejnë kashtët e hollë dhe të rregullt. Prandaj, kjo nuancë është në diskrecionin tuaj.
Hidhni kripë mbi lakër. Përziejini duke e shtypur lehtë me duar. Lakra duhet të japë lëng.
Lani karotat, qëroni dhe grijini në një rende të trashë. Kombinoni karotat dhe lakrën. E trazojmë që të shpërndahet në mënyrë të barabartë me lakër.
Shtoni manaferrat e lara dhe të pjekura, përzieni.
Vendosni lakrën në fund të tiganit gjethet e sipërme, të cilën e hoqët fillimisht nga kokat e lakrës. Ata duhet të lahen së pari. Dërgoni lakrën atje në pjesë. Para së gjithash, shtoni një të tretën e lakrës së gatuar. Shtypeni atë deri në fund me grushta. Lëngu duhet të dalë.
Vendoseni pjesën e dytë saktësisht në të njëjtën mënyrë, duke shtypur lakrën deri në fund, pastaj të tretën. Kompakoni sa më shumë lakrën, pasi nuk duhet të mbetet ajër brenda.
Mbulojeni me gjethe lakre të lara të hequra nga kokat. Mbulojeni lakrën me një pjatë të madhe, ose një kapak me diametër më të vogël se tigani. Nëse keni një rreth prej druri, vendoseni poshtë.
Vendosni një lloj presioni sipër. Mund të derdhet në kavanoz prej tre litrash uji dhe përdorimi si shtypje. Fermentimi kërkon një vend të freskët. Sa më gjatë të fermentohet, aq më e vështirë do të jetë.
Në një temperaturë prej 16-18 gradë, lakra fermentohet në 8-10 ditë. Marinojini në temperaturën e dhomës për 3 ditë. Por pas tre ditësh duhet të futet në frigorifer, përndryshe do të jetë e butë. Në këtë rast, turshi nuk duhet të bëhet në një tenxhere, por menjëherë në një kavanoz.
Si të gatuajmë lakër turshi me manaferra në një kavanoz:
Procesi i përgatitjes së lakër turshi është i njëjtë si në një tenxhere. Nuk do ta përsëris. Paketoni lakrën fort në kavanoz.
Për tre ditë shpojeni lakrën me thikë për të lejuar që ajri të dalë. Hidhni lëngun e tepërt në pjata të veçanta. Ju nuk mund ta derdhni atë, pasi do t'ju duhet.
Pas tre ditësh vendosim lakër turshi në frigorifer. Kur ruhet në të ftohtë, i gjithë lëngu do të përthithet në lakër dhe kavanoza duhet të mbushet me lëng herë pas here.
Nëse e keni turshitur lakrën në një tenxhere, atëherë transferojeni në një kavanoz, duke e shtypur fort. Lakra që rezulton do të jetë e lëngshme, krokante dhe shumë e shijshme.
Ju bëftë mirë!
Artikuj mbi temën
