Kūkas krēms ar skābā krējuma biezinātāju. Skābā krējuma kārta ar vārītu iebiezināto pienu, sviestu mājas kūkas pagatavošanai. Soli pa solim recepte bieza krējuma un cukura krējuma pagatavošanai kūkai

Visur sastopamo skābo krējumu konditori izmanto, lai mērcētu cepumus un gatavotu dažādas kūkas. Krējuma maigā garša ar nedaudz skābenu noti lieliski papildina saldo kūku.

Ar garšas datiem nav problēmu, bet tie nāk no turienes, kur negaidi. Agrāk vai vēlāk nākas saskarties ar jautājumu: kā sabiezināt skābo krējumu. Ja tas izrādīsies šķidrs, tas vienkārši iztecēs. Tātad, kas jums jādara, lai izvairītos no apmulsuma?

Skābā krējuma sastāvs

Konditorejas mākslas klasiku iecienījuši lielākā daļa profesionāļu un amatieru, jo mērce tiek pagatavota vienkārši, un sastāvdaļas ir izdevīgas un vienmēr pieejamas. Cepumi, eklēri, medus kūkas un saldais krējums bez tā pārvērstos pavisam citos desertos.

• trekns skābs krējums, no 25% -525 g.
• pūdercukurs - 105 g.
• ciete - 25 g.
• vanilīns (esence) - 2 pilieni.

Tehnoloģija:

1. Taukains skābs krējums jāieliek dziļā bļodā un ceturtdaļu stundas jāsakuļ ar mikseri. Šim nolūkam varat izmantot blenderi.
2. Pēc brīža nelielās devās jāieber pūdercukurs, jāielej vaniļas esence. Perforējiet sešas minūtes
3. Pašās beigās jāpievieno ciete. Sakuļ vēl pāris minūtes. Maisījumu liek ledusskapī uz vismaz pusstundu

Kā redzat, nekādu grūtību nav, ir pievienots tikai vēl viens komponents.

Milti

Milti ir tāds pats tradicionālais mērču biezinātājs kā ciete. Lai to izmantotu kā biezinātāju (un citiem mērķiem), tas rūpīgi jāizsijā divas reizes. Lai neķeras miltu tārpi un visādi svešķermeņi. Ir jāņem tikai augstākās šķiras milti.

• skābs krējums 30% - 525 g.
• granulēts cukurs - 105 g.
• milti - 25 g.
• vai vanilīns - 15 g.

Tehnoloģija:

1. Ņem trīsdesmit procentu skābo krējumu. Ievietojiet to nerūsējošā tērauda bļodā. Sakuļ ar mikseri lielā ātrumā ceturtdaļu stundas
2. Pēc tam tievā strūklā. Nepārtraucot pukstēšanu, ir nepieciešams ieviest granulētu cukuru, vaniļas esenci vai vanilīnu. Turpiniet putot ceturtdaļu stundas
3. Putošanas beigās tievā strūklā jāievada divreiz izsijāti augstākās kvalitātes kviešu milti. Turpiniet sist vēl trīs vai četras minūtes
4. Pēc tam, kad masa ir gatava, tā jāpārvieto aukstā vietā, ieteicams vismaz pusotru stundu.

• trekns skābs krējums, no 25% - 525 g.
• pūdercukurs - 105 g.
• želatīns - 15 g.
• ūdens - 105 ml.
• vaniļas esence - 2 pilieni.

Tehnoloģija:

1. Želatīnu vajadzētu iemērc knapi siltā ūdenī uz ceturtdaļas stundas. Nākamais - liek uz plīts. Mērci karsē nepārtraukti maisot, līdz tā ir pilnībā izkususi. Nevārīt
2. Pēc tam želatīnu noņem no uguns. Atdzesē istabas temperatūrā
3. Kamēr želatīns atdziest, ar mikseri vai blenderī ar lielu ātrumu ceturtdaļu stundas jāsaputo skābais krējums. Tievā strūkliņā pievieno pūdercukuru, vaniļas esenci. Sitiet vēl piecas minūtes
4. Pēc tam, kad masa ir saputota, nepārtraucot procesu, lēnām ievadiet izšķīdušo želatīnu un sakuliet līdz viendabīgai masai.
5. Noņemiet krēmu 3 stundas aukstā vietā

Un šeit nav nekā sarežģīta - princips ir tāds pats kā versijā ar cieti.

Sviests

Krēmam var pievienot sviestu. krēms būs nedaudz atšķirīgs. Tas būs biezāks un smagāks. Ja tam pieiet diezgan pedantiski, tad šis ir cits krēms, taču bieži tiek izmantota iespēja. Viņam labi padodas pildījumu gatavošana eklēriem. Bet, ja izmantojat eļļu, nekad neaizstājiet to ar smērējamiem līdzekļiem. Krējuma garša tiks sabojāta un tā struktūra būs salauzta.

Recepte:

• sviests 82% - 105 g.
• pūdercukurs - 100 g.
• vaniļas esence - 2 pilieni

Tehnoloģija:

1. Sviests pirms laika jāizņem no ledusskapja, lai tas kļūst mīksts.
2. Nerūsējošā tērauda traukā samaļ sviestu ar pusi no pūdercukura normas
3. Kad sviests kļūst balts un viss pulveris nonāk sviestā, tur jāpievieno skābs krējums, otrā daļa pūdercukura un vaniļa.
4. Visu sakuļ ar atdzesētu putotāju vai mikseri lielā ātrumā
5. Krēmam vajadzētu sabiezēt ceturtdaļas stundas laikā. Tas kļūs biezs un elastīgs.

Krēmu var likt darbā uzreiz vai izņemt aukstā vietā.

Kondensētais piens

Iebiezinātais piens palielina krējuma apjomu – sanāks vairāk nekā citās receptēs.

Recepte:

• trekns skābs krējums, no 25% - 505 g.
• kondensētā piena kārba - 400 g.
• sviests - 55 g.

Tehnoloģija:

1. Ielieciet skābo krējumu nerūsējošā tērauda bļodā. Sakuļ ar mikseri lielā ātrumā ceturtdaļu stundas
2. Atsevišķā traukā sajauciet mīkstu sviestu ar iebiezināto pienu. Saputo līdz gaismai
3. Apvienojiet divu konteineru saturu. Rūpīgi samaisiet. Atkal saputo viendabīgā masā

Šis krēms ir piemērots jebkuram desertam, kā pašpietiekams ēdiens (īpaši garšīgs būs, ja būs pārkaisīts ar sasmalcinātiem riekstiem).

Krējuma biezinātājs

Tas jau ir veids ļoti slinkiem un tiem, kam ir maz laika cietei un želatīnam. Puskilogramam saldā krējuma standarta krējumam vajag 2 paciņas biezinātāja.

Recepte:

• trekns skābs krējums no 25% - 505 g.
• biezinātājs - 2 paciņas
• pūdercukurs - 100 g.
• vaniļas esence - 2 pilieni

Tehnoloģija:

1. Pārlejiet skābo krējumu atsevišķā traukā, pievienojiet pūdercukuru. Izsitiet, lai palielinātu skaļumu
2. Tālāk pievienojiet vaniļu un biezinātāju. Dūriens vēl 11 minūtes. Noliek vēsā vietā

Biezpiens

Biezpiens un skābais krējums ir raudzēti piena produkti. Un tie lieliski sader kopā. Pēc garšas ar palīdzību savilkts krēms maz atšķirsies no klasiskā. Gluži pretēji, tas viņam piešķirs jaunu, svaigu noti.

Recepte:

• skābs krējums 25% - 505 g.
• biezpiens - 405 g.
• pūdercukurs - 100 g.
• vaniļas esence - 2 pilieni

Tehnoloģija:

1. Biezpienu izberž caur sietu, lai tas pārvēršas mīkstā, viendabīgā masā.
2. Beztaras traukā sajauciet rīvētu biezpienu, skābo krējumu, pūdercukuru un vanilīnu (esenci). Sit zemā ātrumā
3. Pēc tam, kad maisījums kļūst krēmīgs, pagrieziet mikseri uz lielu ātrumu un uzlieciet masu līdz biezai konsistencei.

Krēms

Krēms ir lielisks biezinātājs. Vienīgais negatīvais ir tas, ka pēdējos gados tie ir sadārdzinājušies.

Recepte:

• pūdercukurs - 35 g.
• vanilīns - 15 g.
• krējums 20% - 255 ml.
• skābs krējums 30% - 90 g.

Tehnoloģija:

1. Visi piena produkti iepriekš jāatdzesē. Pēc tam ievietojiet tos bļodā un ielieciet ledus vai aukstā ūdenī.
2. Ar putojamo slotiņu vajag sakult visus kombinētos produktus, līdz parādās putas
3. Nepārtraucot kulšanu, tievā strūkliņā pievieno pūdercukuru un vaniļu. Saputošana prasīs 9 minūtes
4. Gatavs krēms jāieliek ledusskapī

bere magnija

Behr magnier ir viendabīga sviesta un miltu masa istabas temperatūrā, kas apvienota vienādās proporcijās. Masu sarullē bumbiņās un pēc vajadzības pievieno mērcēm.

• augstākās šķiras kviešu milti - 100 g.
• sviests - 82% - 100 g.

Tehnoloģija:

1. Ar dakšiņu vai labāk samīciet mīksto sviestu kopā ar divreiz izsijātiem miltiem. Jābūt gludai pastai.
2. Ja bere manye tiek gatavots rezervē, labāk izmantot blenderi
3. No iegūtās pastas veidojiet mazas bumbiņas.
4. Alus manye bumbiņas tiek uzglabātas saldētavā līdz nepieciešamībai.
5. Pirms bere magnie pievienošanas mērcei ļaujiet bumbiņai atkausēt un mīkstināt.

Skābais krējums ir labs, jo tā pagatavošanai nav nepieciešama termiskā apstrāde. Dažas receptes skābā krējuma variantos nosaka tā vārīšanu ar sīrupu vai cieti. Bet, kungi, rakstnieki, tas jau ir olu krēma produkts.

Ja vēlaties krēmu nedaudz sabiezēt, varat to iedurt ar banānu. Tas dos efektu, taču nevajadzētu rēķināties ar spēcīgu sabiezējumu. Šāds krēms patiešām tiks izmantots bērnu pārtikā. Galvenais un neapšaubāms paliek tas, ka produkta blīvums ir tieši atkarīgs no skābā krējuma tauku satura un kvalitātes.

Kā sabiezēt skābo krējumu? Paskaties video.

Nekad nebiju domājusi, ka var uzvārīt skābo krējumu, bet izrādās, ka var un kā) Pirmā recepte, ar kuru šodien padalīšos, ir olu krēma skābais krējums. Cik tas izrādās maigs pēc struktūras un garšas, neaprakstāmi. Lieliski piemērots saldumiem un citiem gardumiem.

Tātad, lai pagatavotu krēmu, mums ir nepieciešams:

• Skābais krējums ar tauku saturu 20% - 300 g
• Liela ola - 1 gab.
• Milti - 2 ēd.k. l.
• Cukurs - 120 g
• vaniļas ekstrakts - 0,5 tējk
• Sviests - 160 g

Kā pagatavot skābā krējuma olu krēmu:

Mēs sajaucam visas sastāvdaļas, izņemot eļļu, vienā bļodā ar ugunsizturīgu dibenu, ievietojam ūdens vannā un maisot sabiezē.

Centieties izvairīties no kunkuļu veidošanās, lai to izdarītu, enerģiski maisiet līdz gludai, virzoties gar bļodas sieniņām.

Atsevišķi sakuļ sviestu.

Atdzesē līdz istabas temperatūrai, sviestam nelielās porcijās pievieno olu krēma pamatni un saputo līdz gludai. Atdzesējam krēmu un lietojam tur, kur paredzēts.

Sanāk izcils krēms, kas labi saglabā formu un izmantojams ne tikai kūku slānī un kūku pildījumā, bet arī kūku virsu dekorēšanai.

Nākamais krēms ir lieliski piemērots kūkas kārtai. Īpaši labi sader ar biskvīta kūkām un augļiem. Jūs varat pievienot augļu gabaliņus tieši krēmam pirms želatīna pievienošanas.

Krējuma suflē ar skābo krējumu

Sastāvdaļas:

• Skābais krējums ar tauku saturu 20% - 400 g
• Cukura smiltis - 6 ēd.k. l.
• Vaniļas cukurs - 8 g (viena maza paciņa)
• Šķīstošs želatīns (es izmantoju Dr. Oetker) - 10 g
• Piens (vai auksts ūdens želatīna mērcēšanai) - 80 g

Kā pagatavot skābā krējuma suflē kūkai:

Tātad, ielieciet saldo krējumu plašā bļodā un sāciet putot ar cukuru 5-7 minūtes ar mikseri. Masai vajadzētu palielināties 2-2,5 reizes, kļūt gaisīgai. Var šķist pārsteidzoši, ka skābais krējums spēj tik daudz palielināties. Kad es pirmo reizi mēģināju pagatavot šo krēmu, arī es biju pārsteigts.

Iespējams, jums vajadzēs eksperimentēt ar vairāku ražotāju skābo krējumu, pirms iegūstat gaisīgu krējuma suflē. Piemēram, dažas saimnieces šādu rezultātu sasniedz tikai ar treknu lauku skābo krējumu, citām ideālais tauku saturs ir 15%. Jebkurā gadījumā iegūsiet krēmīgu suflē (želatīns palīdzēs masu sabiezēt arī tad, ja skābais krējums neputojas un paliek šķidrs). Skābā krējuma kvalitāte nosaka tikai to, cik porains un gaisīgs šāds krēms izrādīsies.

Es parasti lietoju skābo krējumu kā fotoattēlā.

Ideālā situācijā no 400 g skābā krējuma vajadzētu pagatavot krēmu ar tilpumu 1800 ml.

Želatīnu (10 g) izšķīdina aukstā pienā vai ūdenī (80 g).

Kad tas uzbriest (parasti pietiek ar 10-15 minūtēm), uzkarsē maisījumu ūdens vannā līdz šķidram stāvoklim.

Uzmanību! Želatīnu pārkarsēt nav iespējams, citādi tas zaudēs savas īpašības!Pietiek uzsildīt līdz 60 C temperatūrai.

Pēc tam atšķaidīto želatīnu nedaudz atdzesējam, pievienojam tam nelielu porciju krējuma, apmaisām. Pēc tam šo krējuma daļu pievieno galvenajam krēmam un vēlreiz visu samaisa līdz gludai.

Skābais krējums gatavs, var kūciņas slāņot. Ja vēlies krēmam pievienot ogas, tās liek virsū krēma kārtai. Tie nedaudz nogrims, līdz krēms sabiezēs, un galu galā nonāks vidū.

Noslēdz manu iecienītāko krēmu trijnieku uz skābā krējuma bāzes - krēmsiers.

Tagad šis krēms un visas kūkas, kurās tas tiek izmantots, ir mega populāras (piemēram, kūka). Šo krēmu gatavo uz biezpiena siera bāzes, pievienojot sviestu un krējumu. Krējuma vietā mēģināju lietot treknu skābo krējumu un sanāca krēms, kas nav sliktāks kā receptē ar krējumu: maigs, zīdains, ļoti, ļoti garšīgs! Krēmam ir viegls skābenums no skābā krējuma un patīkama siera garša.

Skābais krējuma siers

• Trekns skābs krējums (tauku saturs 20% un vairāk) - 500 g
• Cukurs - 0,5 glāzes (tiek izmantota slīpēta glāze ar tilpumu 250 ml)
• Biezpiena siers - 220 g
• vaniļas ekstrakts - 1 tējk (var aizstāt ar vaniļas cukuru)

Kā pagatavot krējuma sieru ar skābo krējumu

Lai krējums būtu biezs un blīvs, vispirms nosveram skābo krējumu. Lai to izdarītu, ielieciet to kokvilnas dvielī un pakariet to virs bļodas uz nakti ledusskapī. Ja nevarat to pakārt, varat ievietot caurdurī un likt uz katliņa. Liekais šķidrums notecēs, un skābais krējums kļūs blīvāks.

Ja lietojat skābo krējumu ar tauku saturu 30%, to nevar nosvērt.

Lielā bļodā liek saldo krējumu, cukuru, pievieno vaniļas ekstraktu, ar lielu ātrumu sakuļ visas sastāvdaļas līdz mīkstajām virsotnēm. Pēc tam samaziniet ātrumu un pievienojiet biezpienu, turpiniet maisīt ar mazu ātrumu. Viss, krēms gatavs!

Es ceru, ka šīs receptes palīdzēs jums pagatavot gardas kūkas jūsu ģimenei un draugiem. Gatavojiet ar prieku, un, ja jums ir jautājumi - droši jautājiet.

Labu apetīti!

Gardīgākā deserta recepte jau stāv uz galda saimnieces priekšā. Ir visas nepieciešamās sastāvdaļas saldā ēdiena pagatavošanai. Bet, kā jau laime, firmas krējuma krējuma biezinātāja mājā nav. Žēl, bet tuvējā lielveikalā saldajam krējumam nav biezinātāja. Mēs ieslēdzam savu izdomu un izdomājam, kā nomainīt biezinātāju, neizejot no mājām.

Biezinātāja sastāvs skābam krējumam

Kas ir skābā krējuma biezinātājs? Skābo krējumu bieži izmanto desertu receptēs gleznainiem un garšīgiem slāņiem. Lai tā būtu ideāla konsistence, ir nepieciešams sabiezēt galveno sastāvdaļu. Veikalā tiek pārdots īpašs biezinātājs. Šis pulveris ir iepakots ūdensnecaurlaidīgā papīra maisiņā. Skābā krējuma biezinātāja sastāvā ietilpst modificēta kartupeļu ciete un pūdercukurs.

Pievienojot skābajam krējumam biezinātāju, tas iegūst neparastu gaisīgumu, vienlaikus nodrošinot pietiekamu elastību un izturību. Uzreiz rodas jautājums, vai ir iespējams pašam pagatavot biezinātāju, izmantojot kartupeļu cietes un pūdercukura maisījumu?

Fakts ir tāds, ka speciāla biezinātāja ražotājs ražošanā izmanto modificētu kartupeļu cieti. Ļoti maz ir iekļauts biezinātāja sastāvā. Un parastā ciete ir jāizmanto daudz vairāk, kas var nelabvēlīgi ietekmēt sagatavotā skābā krējuma kvalitāti.

Kā es varu nomainīt produktu mājās

Lai neskraidītu pa veikaliem, meklējot vajadzīgo komponentu, to var nomainīt pavisam negaidītos veidos. Kā nomainīt biezinātāju skābajam krējumam? Saraksts zemāk.

1. Var izmantot biezinātāja vietā sausais instant pudiņš. To pievieno skābajam krējumam tādā daudzumā, kāds norādīts uz iepakojuma pudiņa receptē.
2. Sākotnējais produkts blīvuma iegūšanai ir citronu sula. Lai sabiezinātu 500 ml skābā krējuma, vajadzēs ½ tējk. svaiga citrona sula. To pievieno saldajam krējumam pa 1 pilienam, saputojot saldo krējumu ar 2 ēd.k. l. pūdercukurs.
3. Dažkārt, lai saldo krējumu sabiezinātu, pavāri pirms saputošanas to uz 20 - 30 minūtēm ievieto saldētava.
4. Tiek uzskatīts par labu skābā krējuma biezinātāju izsijāti milti. Tas jāpievieno skābajam krējumam pakāpeniski, pa 1 tējkarotei, nepārtraukti saputojot masu un sasildot to līdz vajadzīgajam blīvumam.

Vienkāršākais veids, kā atdalīt lieko šķidrumu

Noņemot no skābā krējuma lieko šķidrumu, to var sagatavot kvalitatīva krējuma pagatavošanai. Atūdeņotajā masā nav nepieciešams pievienot lielu daudzumu biezinātāja vai aģenta, kas to aizstāj.

Jūs varat noņemt lieko šķidrumu no raudzēta piena produkta šādi.

1. Paņemiet marles gabalu un salieciet to trīs līdz četrās kārtās.
2. Ielieciet skābo krējumu marlē, aptiniet tās malas un sasieniet.
3. Atstājiet mugursomu ar skābo krējumu karājoties 2-3 stundas.

Norādītajā laikā no tā tiek noņemts viss serums, padarot to šķidru. No šāda sastāva noteikti būs iespējams pagatavot krēmu ar nepieciešamajām īpašībām.

Dabīgi mājās gatavoti biezinātāji

Mājās, lai pagatavotu biezu skābo krējumu, vislabāk ir izmantot dabiskus un videi draudzīgus produktus.

• dabīgā kartupeļu ciete. To pievieno skābajam krējumam ar ātrumu 250 ml raudzēta piena produkta 1 ēd.k. l. ciete.
• Smalki graudains biezpiens. Tas nedaudz ietekmēs krējuma garšu, bet piešķirs skābajam krējumam nepieciešamo konsistenci. Biezpienu uzmanīgi izberž caur smalku caurduri un sajauc 150 g produkta ar 250 g saldā krējuma. Pievieno pūdercukuru un kārtīgi sakuļ ar blenderi vai mikseri.
• dabīgais želatīns.Želatīns lieliski sabiezē galveno sastāvdaļu. 100 ml silta ūdens jāatšķaida 10 g želatīna. Pēc izšķīdināšanas atdzesēto želatīna ūdeni pievieno 500 g skābā krējuma, sajauc ar pūdercukuru un kārtīgi sakuļ. Atdzesē ledusskapī 2-3 stundas.
• Sviests.Šis produkts palīdzēs padarīt skābo krējumu biezāku, bet pievienos krēmam taukus un piešķirs tam savdabīgu garšu. Apmēram 40 g mīksta sviesta jāiejauc 250 g skābā krējuma. Sakuļ ar blenderi vai mikseri 2 - 3 minūtes.

Lai pagatavotu kvalitatīvu skābo krējumu, jāpievērš uzmanība galvenajam komponentam, no kura jāgatavo krējums. Receptē vislabāk ir izmantot dabīgu mājās gatavotu skābo krējumu. Jo veikalā nopērkamo produktu no pulvera koncentrāta var nesaputot līdz vajadzīgajai konsistencei.

Mājas skābajam krējumam jābūt mēreni biezam un neitrālai garšai. Ir pieļaujama viegla skābena garša. Pēc izskata skābajam krējumam jābūt viendabīgam, ar baltu krāsu un spīdīgu virsmu. Matētā virsma un izbalējusi krāsa norāda uz raudzētā piena produkta nedabisko izcelsmi.

Skābais krējums - kā sabiezēt mājās

Gribu ēst mājās gatavotu, garšīgu dabīgo skābo krējumu. Bet tas ne vienmēr izdodas tā, kā vēlaties. Tāpēc vēlos sniegt dažus padomus, kā mājas apstākļos sabiezināt skābo krējumu. Ir vairāki veidi, kuru izvēlēties, tas ir atkarīgs no jums.

Vienkāršākais veids, kā sabiezināt skābo krējumu, ir dabiski atdalīt lieko šķidrumu.

Lai to izdarītu, caurdura dibenu izklāj ar uz pusēm vai četrām pārlocītu marli (atkarībā no skābā krējuma viskozitātes pakāpes), ievietojiet caurduru pannā, ielejiet tajā šķidro skābo krējumu un ievietojiet ledusskapī uz 3. -4 stundas.

Pēc norādītā laika sūkalas iztecēs pannā, un caurdurī paliks biezs, biezs skābs krējums. Metode, lai gan nav ātra, ir diezgan vienkārša un droša.

Skābajam krējumam pievienojot 1 tējkaroti izsijātu un kaltētu miltu un nepārtraukti maisot, var sasniegt vēlamo konsistenci.

Skābo krējumu var sabiezināt līdz vajadzīgajai viskozitātes pakāpei, pakāpeniski pievienojot tam svaigi spiestu citronu sulu. Esiet uzmanīgi ar citronu sulu! Pirms pievienojat vēl dažus pilienus sulas skābajam krējumam, rūpīgi samaisiet un pagaidiet 1-2 minūtes, jo citronu sula uzreiz nesabiezina skābo krējumu.

Ir vēl viens veids, kā skābo krējumu un piena sēnīšu krēmu sabiezē, pārdodot šos produktus tirgū. Tas sastāv no ūdenī atšķaidītas cietes sajaukšanas ar skābo krējumu.

Cietes dēļ skābā krējuma garša manāmi mainās, situāciju var labot, produktam pievienojot pūdercukuru vai vaniļas cukuru.

Papildus paštaisītajiem ir veikalos nopērkami dažādu ražotāju un dažādu nosaukumu biezinātāji skābajam krējumam un krējumam. Viņi efektīvi pilda savu darbu, un skābais krējums kļūst biezāks. Bet vai tas padara to labāku?

Ikvienam bērnības iecienītākā garša bija skābais krējums, kuru bija tik garšīgi laizīt no pirksta, kamēr mamma virtuvē novērsās.

Tikai daži cilvēki zina, ka šī salduma pagatavošana nav tik grūta, jums vienkārši nepieciešams piesaistīt pareizās sastāvdaļas, pacietību, precizitāti, virtuves instrumentus un ļoti maz laika.

Skābā krējuma recepte var būt ļoti atšķirīga. Vecajās un mūsdienu pavārgrāmatās var atrast desmitiem recepšu skābā krējuma pagatavošanai kūkai. Tas ir diētisks, un īpaši kaloriju, biezs, kas sacietē dažu minūšu laikā, un šķidrs, kura mērķis ir pēc iespējas vairāk izmērcēt sausas smilšu kūkas. Mēs piedāvājam piecas populārākās gatavošanas metodes, no kurām izvēlēties.

Skābais krējums - gatavošanas noslēpumi

Sagatavošanas princips ir ārkārtīgi vienkāršs: skābo krējumu un papildu sastāvdaļas sajauc noteiktās proporcijās.

Blīvuma sasniegšanas pamatā ir cukurs. Lai to izdarītu, viņš sadrupina un saputo skābo krējumu. Tā tas bija senos laikos, pirms blendera izgudrošanas. Tagad pietiek tos sajaukt kopā ar mazu ātrumu tīrā (oriģinālajā) formā un pārspēt.

Galvenais nepārspīlēt. Laiks, lai sasniegtu vēlamo konsistenci, vienmēr svārstās no 10 līdz maksimāli 15 minūtēm.

Skābā krējuma kūkas recepte (tradicionālā)

Tas ir tikai proporcionāls skābā krējuma un cukura maisījums.

Sastāvdaļas:

Cukurs: 1,5 glāzes (apmēram 200 g)

Skābais krējums - 500 g, vienmēr ļoti svaigs!

Gatavošanas metode:

Vispirms atdzesējiet krējumu ledusskapī. Tātad viņa uzvarēs labāk.

Ievietojiet to blendera traukā vai augstā, bet pietiekami platā bļodā, lai strādātu ar mikseri.

Sāciet putot skābo krējumu atsevišķi, lēnām turpinot vairākas minūtes.

Pievieno cukuru.

Pēc tam, kad visu saputo, līdz iegūta sulīga un viegla masa, mēģiniet ar pirkstu, tas nedrīkst būt ciets, un tajā nedrīkst būt arī cukura graudiņi.

Pareizi pagatavots kreps nedrīkst skriet pāri bļodiņai vai tek pa pirkstu (ja atzīmēts).

Tagad varat ar to mērcēt kūkas, dekorēt kūku vai vienkārši pasniegt to skaistās bļodiņās ar augļu un šokolādes gabaliņiem.

Skābā krējuma kūkas recepte (ar valriekstiem)

Varat arī izmantot jebkura cita veida riekstus. Piemēram, Indijas rieksti, mandeles, lazdu rieksti, pistācijas u.c. Tomēr lētākais un pazīstamākais ir ar valriekstu.

Sastāvdaļas:

Rieksti (valrieksti vai jebkuri citi) - līdz 100 g (apmēram viena glāze).

Skābais krējums - 700 g. skābs krējums, ja tas ir trekns un svaigs (apmēram trīs līdz četras glāzes);

Cukurs - 1-1,2 tases.

vaniļa pēc garšas (pēc izvēles)

Gatavošanas metode:

Vispirms rieksti ir labi jāizžāvē un jāsasmalcina, sasmalcinot tos līdz pulverveida stāvoklim, lai daļiņas netraucētu baudīt gatavā kulinārijas izstrādājuma garšu.

Sajauc cukuru un skābo krējumu, kārtīgi sakuļ līdz pēc iespējas blīvākai masai (raugieties, lai krēms nepārvēršas sviestā!). Tad pievieno maltus riekstus un kārtīgi samaisa.

Krēms ir gatavs: varat to lietot, kā vēlaties, veidojot kulinārijas šedevrus.

Skābā krējuma kūkas recepte (ar želatīnu)

Kad nepieciešams panākt biezu un gaisīgu krējuma stāvokli, kas visvairāk atgādina suflē, varat to izmantot kā papildu sastāvdaļu. želatīns. Galvenais ir pareizi rīkoties ar to gatavošanas laikā un nepalielināt tā daudzumu. Saglabājiet proporcijas.

Sastāvdaļas:

Svaigs skābs krējums - 300 g (1,5 - 2 ēd.k.);

4-5 art. karotes pūdercukura (iepriekš samaļ);

1 tējk želatīns;

Pusglāze piena vai ūdens (vai arī sauso maisījumu var atšķaidīt);

vaniļas cukurs pēc garšas (līdz 6 g);

Pāris pilieni aromatizētāju un krāsvielu pēc jūsu ieskatiem (pēc izvēles).

Gatavošanas metode:

Vispirms izšķīdiniet želatīnu. Lai to izdarītu, sajauciet to ar pienu (vai ūdeni) atsevišķā metāla traukā un atstājiet, līdz tas pilnībā un vienmērīgi uzbriest. Parasti tas ir no 15 līdz 40 minūtēm, atkarībā no tā veida.

Kad laiks ir pagājis, trauks jāuzliek uz lēnas uguns un jāuzsilda, līdz tas pilnībā izšķīst. Nevārīt - želatīns zaudēs savas īpašības.

Pēc tam šķidrumu atdzesē līdz ķermeņa temperatūrai.

Citā traukā sajauc saldo krējumu, cukuru un papildu sastāvdaļas tradicionālā veidā - blenderī.

Beigās pievieno želatīnu.

Šis ir ideāls skābs krējums kūkām un desertiem. Īpaši labi ar to ir kūkas pēc putna piena principa. Krējumu lej veidnē un liek ledusskapī uz 3-4 stundām, tad pārlej ar glazūru, atdzesē, sagriež un bauda.

Skābā krējuma kūkas (biezpiena) recepte

Šī recepte ietver divas iespējas: ar un bez riekstiem. Abi ir garšīgi un viegli pagatavojami!

Sastāvdaļas:

Skābais krējums - 250g., Izvēlieties ne pārāk treknu - pietiks ar 20%, tauku saturs un blīvums dod biezpienu.

200 g.ne pārāk trekna, galvenais - svaigais biezpiens.

Cukurs - 100 g (labāk būtu samalt).

1-2 ēd.k. l. rieksti pēc izvēles (var aizstāt ar sezama sēklām)

Gatavošanas metode:

Uzmanīgi, lēni sajauciet biezpienu un skābo krējumu. Sakuliet tos ar blenderi (maisītājs var netikt galā). Šajā posmā ir svarīgi iegūt masu bez kunkuļiem. Lai to izdarītu, varat iepriekš mīcīt un noslaucīt biezpienu caur sietu.

Pamazām, putojot, maisījumam pievieno pūdercukuru. Riekstus labāk apgrauzdēt, tāpēc kūkas skābais krējums būs smaržīgāks un garšīgāks. Sasmalcina, viegli iemaisa krēmā.

Krēmu darbam ar kūku labāk lietot pēc tam, kad tā ir bijusi ledusskapī 1-2 stundas.

Skābā krējuma kūkas (ar citronu) recepte

Citrons ir oriģināls receptes papildinājums, tas sniegs krēmam interesantas garšas sajūtas ar skābumu, kas nebūs pārāk izteikts, pateicoties laktozes pārpilnībai skābajā krējumā. Turklāt citrons piešķir krēmam diezgan spilgti dzeltenu nokrāsu pat bez krāsvielas pievienošanas.

Sastāvdaļas:

Skābais krējums - līdz 2 glāzēm, izvēlieties ar augstu tauku saturu, šim nolūkam varat sajaukt ar mājās gatavotu krējumu.

Pusotru tasi cukura;

Želatīns - 15-20 g (viena paciņa);

Viens citrons.

Gatavošanas metode:

Iepriekš sagatavo želatīnu. Ļaujiet tai uzbriest 40-50 minūtes, un pēc tam nedaudz uzsildiet, līdz tas izšķīst.

Saputo cukuru un skābo krējumu (ar vidēju ātrumu 7-10 minūtes), pamazām pievieno cukuru.

Pievienojiet citrona sulu un rīvētu miziņu un pēc tam uzmanīgi iemaisiet gatavo atdzesēto želatīnu. Visu sakuļ, atstāj uz 15 minūtēm, tad uzklāj uz kūkām un noteikti liek ledusskapī uz pāris stundām.

Skābais krējums kūkai - pagatavošanas un lietošanas triki

• katru nākamo produktu pievieno pamatnei pamazām, vienmērīgi lejot/lejot bļodā, kur viss saputots. Tas var būt mikseris, blenderis, pat virtuves kombains.
• izvēlieties elektriskās ierīces minimālo ātrumu. Pārāk ātri un spēcīgi sitot, labs skābais krējums (mājās gatavots) var pārvērsties sviestā, un tad viss būs sabojājies.
• veikala produktiem ir daudzkārt mazāks tauku saturs sastāvā, un tas, cik labi tiks saputots krējums vai skābais krējums, ir atkarīgs no tauku satura. Pieredzējušās saimnieces gatavo krējumu, sajaucot vienādās proporcijās krējumu un skābo krējumu, vai arī uzglabā un pārdod (mājās gatavots).
• pārāk treknu un blīvu skābo krējumu var “atšķaidīt”, vienmērīgi samaisot tajā pašā blenderī ar nelielu daudzumu piena.
• visas sastāvdaļas labāk iepriekš labi atdzesēt ledusskapī vai saldētavā (nepārspīlēt!).
• izmantojiet pūdercukuru vai iepriekš samaisiet cukuru vēlamajā stāvoklī, rūpīgi samaļot to kafijas dzirnaviņās.
• jums jāizvēlas gatavošanas metode, pamatojoties uz to, kuras kūkas izmantosit. Tas tiek darīts tā, lai katras gatavā gastronomiskā produkta sastāvdaļas garšas īpašības būtu patīkami apvienotas viena ar otru.

Biskvīta kūkām ideāla ir vidēja blīvuma konsistence, tad krēmu var vienmērīgi smērēt starp kūkām un puscentimetru biezumā, lai tas varētu aizpildīt atstarpi starp tām un nedaudz ielīst pašā kūkā.

Smilšu mīklai vislabāk ir panākt šķidrāku stāvokli. Fakts ir tāds, ka pati mīkla pēc cepšanas kļūst sausa, kraukšķīga un trausla, dažreiz pat cieta. Šķidrais krēms spēj vienmērīgi izmērcēt visas smilšu kūkas, tās mīkstina un sajauc ar tām. Lai to izdarītu, pēc uzklāšanas kūku labāk atstāt uz vairākām stundām (ideālā gadījumā uz nakti) saldā krējumā iemērcētu vietā ar istabas temperatūru. Un vasarā - vēsā (der arī ledusskapis).

Bezē kūkas(cepto putu proteīnu) vislabāk ieziest ar ļoti blīvu konsistenci, tad gatavie produkti nesadalīsies un nebūs piesātināti ar šķidrumu un taukiem.

Facebook

Twitter

Saskarsmē ar

Klasesbiedriem

Google+