Cara menyeduh bir non-alkohol. Kegiatan pengolahan dan pembuangan limbah. Filtrasi membran bir

Bir non-alkohol telah memperoleh banyak mitos selama keberadaannya. Beberapa orang menganggap minuman ini hampir lebih aman daripada soda, yang lain berpendapat bahwa minuman ini berbeda bir biasa hanya dengan kandungan alkohol yang lebih rendah, yang berarti sama berbahayanya dengan minuman beralkohol lainnya.

Mari kita cari tahu di mana kebenarannya dan di mana mitosnya.

Bagaimana bir non-alkohol diproduksi

Untuk memahami apa itu bir tanpa alkohol, Anda perlu mengetahui cara pembuatannya.

Teknologi pembuatan minuman ini tidak berbeda dengan bir biasa, namun digunakan ragi khusus dan fermentasi ditekan pada tahap tertentu.

Ada juga cara alternatif- penghapusan etil alkohol dari bir biasa. Hal ini dimungkinkan dengan dua cara - perlakuan panas (penguapan) atau metode membran menggunakan dialisis.

Kedua metode tersebut memiliki kelemahan tertentu. Misalnya dampaknya suhu tinggi berdampak negatif pada struktur minuman, dan penambahan pelarut kimia khusus selama dialisis merusak rasanya.

Mungkinkah minum bir tanpa alkohol saat mengemudi?

Bir non-alkohol di konsumsi moderat tidak mempengaruhi kualitas berkendara dan tidak terbuka keracunan alkohol penganalisis pernapasan. Tapi ini hanya benar jika kadar alkohol dalam darah tidak melebihi norma.

Jika Anda minum bir dalam jumlah besar tanpa alkohol, alat penghisap napas mungkin menunjukkan hasil yang positif. Hal ini disebabkan karena bir tersebut masih mengandung etil alkohol dalam dosis tertentu dan berkisar antara 0,4 hingga 0,7°.

Oleh karena itu, orang yang sensitif terhadap alkohol dan cepat mabuk sebaiknya tidak minum bir non-alkohol sekalipun sebelum mengendarai mobil.

Bolehkah ibu hamil dan anak-anak minum bir non-alkohol?

Karena bir non-alkohol mengandung persentase alkohol tertentu, maka tidak dianjurkan untuk dikonsumsi oleh wanita hamil dan orang di bawah usia 18 tahun.

Oleh karena itu, di sebagian besar negara, termasuk Rusia, warga negara hanya dapat membeli bir tersebut setelah mencapai usia 18 tahun, dan di beberapa negara - 21 tahun. Pengecualiannya adalah negara bagian Wisconsin di Amerika, di mana bahkan seorang anak pun berhak membeli bir dengan kandungan alkohol kurang dari 0,5 derajat.

Tentu saja para remaja setempat aktif memanfaatkan kesempatan ini dan kerap mabuk-mabukan di toko.

Di mana mereka paling sering minum bir non-alkohol?

Popularitas bir sejak itu konten rendah konsumsi alkohol terus meningkat di Amerika dan negara-negara Eropa, di mana hal ini dipertimbangkan alternatif yang sangat baik bir biasa.

Di Rusia, menurut statistik, bir non-alkohol diperlakukan dengan hati-hati dan jenis minuman yang lebih kuat lebih jarang dikonsumsi.

Meski hampir semuanya Pabrikan Rusia bir menawarkan setidaknya satu jenis bir tanpa alkohol. Semuanya mengandung konsentrasi etil alkohol minimum.

Manfaat untuk kesehatan

Bahkan bir biasa, bila dikonsumsi dalam jumlah sedang, memberikan manfaat kesehatan tertentu, karena kaya akan vitamin B dan unsur mikro yang berharga. Hal ini juga berlaku untuk bir non-alkohol, tetapi hanya jika dibuat menggunakan teknologi klasik.

Omong-omong, dokter gigi Amerika telah mengakui bir ini sebagai minuman paling aman untuk gigi.

Bagaimanapun, manfaat kesehatan hanya mungkin diperoleh dengan konsumsi yang sangat moderat dan tidak teratur. bir non-alkohol, toh masih mengacu pada minuman beralkohol.

Perlu dicatat bahwa ada bir non-alkohol, yang diproduksi bukan melalui fermentasi, tetapi dengan menambahkan konsentrat bir dan perasa ke dalam air. Minuman ini sama sekali tidak mengandung etil alkohol, namun sarat akan zat berbahaya bagi tubuh. bahan tambahan kimia. Oleh karena itu, saat membeli, sebaiknya baca komposisi produk dengan cermat.

Saya baru-baru ini melakukan tur ke tempat pembuatan bir Baltika. Selalu menarik untuk mengetahui bagaimana bir non-alkohol disiapkan (dan apakah itu bir), yang banyak mitos dan perbincangannya. Inilah yang berhasil kami ketahui tentang tempat pembuatan bir itu sendiri dan nol...

Pintu masuk tanaman. Wilayah kompleks ini menempati 30 hektar, hampir seukuran Vatikan (44 hektar):

2.

Saya harus mengatakan bahwa bir non-alkohol muncul di sini pada tahun 2001 dan “Baltika 0” menjadi bir non-alkohol domestik pertama. Peralatan yang digunakan untuk memproduksinya memungkinkan penggunaan metode paling canggih saat ini untuk memproduksi bir non-alkohol - dialisis.

Bagaimana bir non-alkohol diproduksi? Ada beberapa cara untuk membuat bir non-alkohol: menekan fermentasi, penguapan, dan menghilangkan kekuatan dari bir yang sudah jadi. Jalan terbaik- teknologi filtrasi membran, di mana alkohol dihilangkan dari bir jadi, dan inilah cara Baltika 0 diproduksi. Cara ini memungkinkan Anda menghilangkan kekuatannya tanpa mengurangi rasa dan aromanya.

3.

Tamasya dimulai dengan koridor panjang yang di dalamnya terdapat stand dengan penghargaan dan diploma. Ada lebih dari 600 di antaranya dari kompetisi profesional dan konsumen Rusia dan internasional. Bir non-alkohol tidak terkecuali; Baltika 0 telah berulang kali diakui sebagai bir non-alkohol terbaik di kompetisi profesional Rusia dan internasional, pada tahun 2006 - medali perak di Piala Bir Dunia, pada tahun 2008 - perunggu di Penghargaan Bir Internasional Australia .

4.

Bahan dasar bir, wort, disiapkan di tempat pembuatan bir. Pertama, malt dihancurkan agar air memiliki akses ke zat terlarut. Malt bubuk kemudian dicampur dengan air dan dipanaskan untuk mengubah komponen menjadi ekstrak yang larut. Selanjutnya, wort disaring, dan sisa biji-bijian setelah dibersihkan dikeringkan dan digunakan untuk memberi makan ternak:

Setelah itu, wort memasuki ketel khusus, di mana hop ditambahkan, yang memberikan rasa pahit dan variasi aromatik pada bir, setelah itu didinginkan, dipompa ke tangki silinder-kerucut khusus (CCT) dan tahap fermentasi itu sendiri dimulai. Saya ingat tong tembaga bersejarah, yang tidak berfungsi dan mewakili monumen fasilitas produksi pertama tempat pembuatan bir. Bersama merekalah semuanya dimulai pada tahun 1990. Jika Anda perhatikan lebih dekat, Anda dapat melihat lingkaran di lantai sisa tong lain:

6.

Saya tidak bisa lewat dan melihat ke tempat pembuatan bir mikro di pusat pengujian. Ia melakukan penelitian dan pengembangan varietas baru. Kapasitas tempat pembuatan bir percobaan ini kecil, hanya 500 liter. Tetapi skala industri produksi tidak diperlukan di sini:

Semua proses teknologi dikendalikan di laboratorium produksi:

7.

8.

9.

Semua proses pembuatan bir seotomatis mungkin. Satu-satunya proses yang terjadi di bawah pengawasan ketat manusia adalah pengendalian kualitas:

10.

Semua bahan mentah diimpor atau Rusia, ditanam di bawah kendali pembuat bir. Dan inilah jenis malt yang digunakan dalam pembuatan bir. Yang paling populer adalah malt pucat (paling kiri). Dari sinilah bir non-alkohol diseduh:

11.

Departemen fermentasi. Di sinilah bir non-alkohol matang bersama dengan bir biasa dalam jumlah besar tangki berbentuk silinder-kerucut, pada suhu, tekanan dan lama proses tertentu. Seperti yang saya pelajari, bir berbeda dalam metode fermentasinya, dan hanya dibagi menjadi dua jenis - bir putih dan bir:

12.

Ale dianggap bir dengan fermentasi teratas, saat minuman tersebut difermentasi suhu kamar, dan ragi naik ke permukaan bir. Bir tersebut berfermentasi pada suhu rendah, dan ragi, sebaliknya, tenggelam ke dasar. Bir non-alkohol adalah bir.

Karena bir non-alkohol, seperti bir lainnya, adalah produk fermentasi, bir ini mengandung sedikit alkohol: hingga 0,5. Kefir dan kvass juga mengandung alkohol: kefir segar, misalnya mengandung alkohol 0,2%, dalam basi angkanya mencapai 1%. Dan kvass bisa mengandung 0,6 hingga 1,2%.

Tangki-tangki tersebut diterangi dengan indah dengan iluminasi multi-warna:

13.

14.

Setelah fermentasi, bir (kecuali tanpa filter) melewati penyaringan, sedangkan bir non-alkohol melewati lebih banyak penyaringan proses yang sulit. Seperti yang telah saya sebutkan, “Baltika 0” diproduksi menggunakan teknologi dialisis; bir melewati sistem filter yang kompleks dan multi-tahap di mana kekuatannya dihilangkan karena perbedaan ukuran molekul air dan alkohol.

Garis pembotolan untuk minuman jadi:

Saluran komunikasi dengan manajemen:

16.

Pada akhirnya, saya dibawa ke museum perusahaan, yang memamerkan segala macam pameran yang didedikasikan tidak hanya untuk Laut Baltik, tetapi juga bir secara umum. Ini, misalnya, adalah gerobak bir yang berkeliling Sankt Peterburg:

17.

Seperti inilah tampilannya tempat pembuatan bir rumahan dalam bahasa Rusia:

18.

Dan ini adalah warisan Uni Soviet. Sebelumnya, kota-kota berkembang begitu pesat sehingga infrastruktur pangan (toko, restoran) tidak dapat mengimbanginya. Dan kemudian solusinya ditemukan - kaleng bir seluler:

19.

Pojok Eropa:

20.

Foto pabrik Carlsberg - sebelumnya digunakan kerja manual(biasanya perempuan) dan pembuatan bir merupakan proses yang memakan banyak tenaga:

21.

Tata letak pabrik Baltika di St.Petersburg:

22.

Tur kami berakhir di ruang pengecapan. Kami berkesempatan membandingkan rasa bir non-alkohol dan bir biasa:

Terima kasih kepada staf Baltika untuk tur dan cerita detailnya.

Saat ini hampir semua orang memiliki mobil. Nyaman, bisa jalan-jalan bersama anak dan tidak perlu berdesak-desakan di kereta bawah tanah. Tapi ada banyak juga kelemahannya. Saat Anda akan berkunjung atau pergi ke pesta, Anda harus berhenti minum alkohol. Untuk kasus seperti itu, mereka datang dengan minuman yang tidak mengandung atau mengandung etil alkohol, tetapi sangat jumlah kecil. Namun banyak yang menyatakan bahwa hal tersebut berbahaya bagi kesehatan. Di bawah ini kami akan memberi tahu Anda bagaimana bir non-alkohol dan minuman lainnya dibuat dan apakah berbahaya.

Produksi minuman bebas etil

Bir tanpa bukti rasanya seperti bir biasa, tetapi persentase etil alkohol di dalamnya berkurang secara signifikan. Ini diproduksi dengan cara yang hampir sama seperti minuman beralkohol, dengan perbedaan bahwa alkohol dihilangkan setelahnya, atau proses fermentasi dihilangkan sepenuhnya. Teknologinya terlihat lebih rumit harga untuk produk akhir selalu lebih tinggi.

Mereka melakukan ini dengan beberapa cara:

1. Etanol dihilangkan dengan memutar cairan dalam dealcoholizer di bawah tekanan rendah. Kemudian alkohol dikondensasikan pada suhu 80 derajat, dicampur dengan air dan ditiriskan. Sisanya praktis tidak mengandung alkohol dan dikirim untuk dibotolkan;
2. Mereka menggunakan ragi khusus yang tidak memfermentasi gula malt. Tapi minuman seperti itu ternyata manis dan tidak terlalu mirip dengan aslinya;
3. Hentikan fermentasi menggunakan suhu rendah.

Ada metode lain, yang rahasianya tidak diungkapkan oleh produsen. Produksi massal minuman bebas alkohol dimulai relatif baru-baru ini. Namun, saat ini produk tersebut merupakan produk yang populer; ia menempati 8% pasar alkohol di Rusia.

Bir non-alkohol manakah yang paling non-alkohol?

Menurut undang-undang Rusia, hingga produk beralkohol mengacu pada segala sesuatu yang melebihi 0,5% volume cairan jadi. Tetapi bir yang mengandung kurang dari ini juga akan dianggap beralkohol, karena di negara kita secara resmi tidak ada kategori lain.

Di bawah ini akan kami sajikan beberapa merek yang cocok:

• tunas Bebas alkohol - Minuman Amerika, kekuatan yang dinyatakan tidak lebih dari 0,5%. Bahan-bahannya antara lain air, beras, hop, ragi dan malt. Rasanya enak, tetapi busa yang melimpah menunjukkan adanya kobalt, yang berbahaya bagi kesehatan;
• Baltika No.0Premium- yang tertua di negara kita. Kandungan etanol di dalamnya tidak lebih dari 0,5%. Diproduksi menggunakan teknologi penghilangan alkohol, sehingga awet kualitas rasa produk asli;
• Bavaria Malt Premium non-alkohol- menurut produsennya tidak mengandung etanol sama sekali, karena dibuat menggunakan teknologi yang tidak melibatkan fermentasi. Pada saat yang sama memang demikian rasa yang menyenangkan untuk produk semacam ini;
• Dan merek yang baru-baru ini muncul di pasar kami - Hoegaarden 0,0% . Merek tersebut mengklaim 0% ABV, tetapi pelanggan melaporkan rasanya yang manis, yang membuat produk tersebut memiliki rasa yang tidak seperti bir.

Pilihannya saat ini sangat besar, Anda dapat membeli minuman keras dengan kadar minimum atau tanpa minuman sama sekali. Itu semua tergantung pada preferensi Anda.

Bagaimana cara memasak di rumah?

Untuk membuat minuman seperti itu di rumah, Anda membutuhkan bahan yang sama seperti saat menyiapkan bir dengan kadar tertentu. Hilangkan saja raginya.

• Tempatkan hop (100 g) dalam panci berisi air dan rebus selama 20 menit;
• Kemudian biarkan hingga dingin;
• Rebusan malt (1 liter) harus dicampur dengan maltosa (setengah gelas) dan dipanaskan, tetapi tidak direbus;
• Gabungkan hop rebus dengan malt dan biarkan selama sehari. Kemudian dinginkan selama 48 jam;
• Setelah 3 hari, saring, panaskan sedikit dan tambahkan gula (setengah gelas);
• Tempatkan kembali di tempat sejuk selama 24 jam.

Selesai, kamu bisa minum. Namun perlu diingat bahwa rasanya tidak cocok untuk semua orang. Ada pilihan lain - menguapkan alkohol dari bir biasa. Rebus dengan api kecil selama sekitar 30 menit dan hopnya akan hilang hampir seluruhnya.

Mengapa bir non-alkohol berbahaya?

Banyak orang yang beranggapan karena tidak ada gelar berarti tidak merugikan. Tentu saja versi minuman yang memabukkan ini bisa menyebabkannya lebih sedikit kerusakan pada tubuh. Namun alih-alih etanol, mereka biasanya menambahkan banyak bahan kimia: minyak badan pesawat, kobalt dan lain-lain. Tidak ada manfaatnya dari ini.

Kerugiannya cukup jelas:

• Pada sering digunakan Masalah pencernaan tidak bisa dihindari: maag, maag dan kolesistitis bisa menjadi teman Anda;
• Hop, yang bagaimanapun juga berada dalam kondisi "panas", mengandung sejumlah morfin. Tapi itu tidak baik untuk jantung dan pembuluh darah;
• Selain itu, hop mengandung fitoestrogen - senyawa nonsteroid yang strukturnya mirip dengan hormon wanita. Akibatnya, pria mulai menumpuk lemak di daerah perut dan panggul, payudara mereka membesar, dan masalah potensi pun dimulai;
• Wanita mengembangkan reaksi sebaliknya - hormon pria mendominasi. Jika Anda minum terus-menerus, Anda dapat memicu pertumbuhan rambut di wajah dan suara Anda menjadi lebih dalam.

Tentu saja tidak akan terjadi apa-apa dari satu botol, kalau mau kadang bisa diminum. Hanya tetap dalam jumlah sedang, seperti dalam segala hal.

6 properti yang berguna

Perdebatan tentang bahaya dan manfaat telah berlangsung lama. Ada banyak pendukung teori yang satu dan teori lainnya. DI DALAM manfaat minuman ringan Argumen berikut diberikan:

• Malt kaya akan vitamin B;
• Mereka tidak terlalu tinggi kalori;
• Mereka dapat diminum oleh mereka yang dikontraindikasikan terhadap alkohol;
• Tidak menyebabkan mabuk.

Dan beberapa sumber menyatakan bahwa mereka bahkan bisa diminum oleh anak-anak. Tetapi ini salah. Dokter mengatakan aturan konsumsinya sama dengan minum dengan kadar yang lebih tinggi:

• Bukan untuk anak-anak;
• Bukan untuk wanita hamil;
• Dilarang untuk patologi ginjal, hati dan lambung.

Benar-benar, fitur yang bermanfaat memang ada, tetapi jika dipikir-pikir, efektivitasnya dipertanyakan, dan bahayanya terbukti secara ilmiah.

Bagaimana anggur non-alkohol dibuat?

Muncul di rak hari ini anggur non-alkohol. Banyak sekali manfaatnya - baik untuk kesehatan, membantu menurunkan tekanan darah dan memperkuat pembuluh darah. Itu dibuat dengan menghilangkan alkohol dari komposisinya. Ada tiga cara yang diketahui:

• Penyaringan. Cairan tersebut dilewatkan melalui filter nano yang dapat memisahkan alkohol. Pada saat yang sama, anggur tidak dipanaskan, sehingga mempertahankan rasa dan warna aslinya;
• Pemanasan. Anggur direbus dan etanolnya menguap secara bertahap. Namun, dengan teknologi ini, rasanya berubah secara nyata, zat-zat bermanfaat kehilangan khasiatnya;
• Distilasi uap, yang menyerap produk fermentasi dan membuangnya. Dalam hal ini, minuman tidak memanas, yang berarti tidak kehilangan kualitasnya.

Jadi, saat memilih wine, berikan preferensi pada merek yang belum mengalaminya perawatan panas. Mungkin harganya sedikit lebih mahal, tetapi manfaat dan kenikmatannya akan lebih besar.

Jadi, kami menemukan bagaimana bir non-alkohol dibuat dan bir mana yang ada di pasar domestik yang dapat Anda pilih. Tapi jangan lupa bahwa itu tidak kalah berbahayanya dan anak-anak tidak boleh meminumnya.

Video: seluruh proses pembuatan bir non-alkohol

Dalam video ini, teknolog Artem Baranov akan menunjukkan cara membuatnya minuman ringan di pabrik, khususnya bir:

Apakah bir non-alkohol berbahaya? Apa manfaat dan bahayanya bagi tubuh? Pertanyaan-pertanyaan ini sering terlontar dari bibir para pecinta minuman aromatik yang memabukkan pada saat-saat ketika karena alasan tertentu (diet obat, kehamilan, mengemudi) mereka harus berhenti mengonsumsi nektar beralkohol.

Faktanya, bir non-alkohol paling elit sekalipun mengandung alkohol. Benar, dalam dosis kecil - hanya 0,5-1,5% etil alkohol, dan ini 10 kali lebih sedikit daripada di minuman biasa, dan 2 kali lebih sedikit dari pada kvass.

Perselisihan mengenai manfaat dan bahaya bir non-alkohol masih belum mereda hingga saat ini. Banyak pecinta alkohol mengklaim bahwa alkohol sama sekali tidak berbahaya dan bahkan bermanfaat bagi tubuh sampai batas tertentu, sementara dokter menyebutnya sebagai produk berbahaya yang sama dengan produk analognya yang mengandung alkohol. Hari ini kita akan mempertimbangkan pendapat kedua belah pihak dan mencoba mencari tahu apa manfaat dan bahaya bir non-alkohol.

Tapi pertama-tama, mari berkenalan dengan teknologi produksinya.

Bagaimana bir bebas alkohol dibuat

Minuman ringan diperoleh dengan dua cara:

1. Dengan mengurangi persentase etil alkohol di dalamnya dengan menekan proses fermentasi.
2. Dengan menghilangkan alkohol melalui penguapan atau penyaringan ganda.

Di lapangan produksi bir Cara terakhir ini lebih umum, karena penggunaannya tidak mempengaruhi struktur dan rasa minuman. Ini disebut metode dealkoholisasi. Bir diseduh menurut teknologi konvensional, dan kemudian "derajat" dihapus darinya. Minuman tersebut dipanaskan, menyebabkan etil alkohol menguap secara bertahap, atau disaring dua kali.

Dalam kasus pertama, barley wort diproses ragi khusus, yang mengurangi aktivitas enzim yang bertanggung jawab untuk fermentasi. Ini mencegah gula malt berubah menjadi alkohol. Proses fermentasi dengan metode ini terhambat oleh kondisi suhu rendah, yang tidak dapat tidak mempengaruhi rasa minuman - ini sedikit berbeda dari analog yang mengandung alkohol dalam dominasi aroma malt manis.

Namun, secara umum, tidak peduli bagaimana bir non-alkohol diproduksi, tidak jauh berbeda dengan bir tradisional - rasa dan aroma yang sama, busa padat yang sama. Hanya saja derajatnya tidak cukup – tidak lebih dari 5%.

Bahaya bir non-alkohol, atau 5 alasan untuk berhenti meminumnya

1. Menurut dokter, salahnya bir non-alkohol adalah sering menjadi penyebab alkoholisme. Faktanya adalah bahwa orang dapat meminum minuman seperti itu dalam jumlah yang tidak terbatas tanpa merasa mabuk dan benar-benar percaya bahwa minuman tersebut sama sekali tidak berbahaya dan tidak dapat memicu kecanduan alkohol.
2. Bir yang tidak mengandung alkohol mempengaruhi latar belakang hormonal laki-laki serupa minuman tradisional. Dan, seperti yang Anda ketahui, pecinta “mug segar dan dingin” menderita kekurangan hormon testosteron pria dalam tubuh, yang digantikan oleh hormon estrogen wanita. Akibatnya, “perut buncit” membesar, kelenjar susu membesar, panggul membesar, dan potensi menurun.
3. Adapun pengaruh bir non-alkohol terhadap tubuh wanita, sebaliknya, hormon pria mulai mendominasi di dalamnya. Penggunaan biasa minuman memicu pertumbuhan rambut yang tidak diinginkan di wajah dan tubuh, suara menjadi lebih dalam, kelebihan berat. Penyalahgunaan mash bahkan bisa menyebabkan kemandulan.
4. Banyak produsen, untuk menambah busa pada minuman, membumbuinya unsur kimia kobalt, yang berdampak buruk pada kinerja dari sistem kardio-vaskular, saluran pencernaan, ginjal dan hati.
5. Rendahnya kandungan etil alkohol pada minuman tersebut sama sekali tidak menjadi alasan bagi ibu hamil dan ibu menyusui untuk meminumnya. Meskipun bir memiliki kadar yang kurang, bir tersebut mengandung cukup banyak kadar lainnya zat berbahaya(kobalt, hop, malt, ragi), yang dapat berdampak buruk pada tubuh anak kecil.

Manfaat, atau 6 keunggulan bir non-alkohol

Bahaya bir non-alkohol telah dipastikan, namun manfaat minuman tersebut bagi tubuh manusia juga telah terbukti:

1. Menurut tokoh ilmu kedokteran Jepang, minuman semacam itu menghambat pertumbuhan dan perkembangan sel kanker, mencegah terjadinya kanker. Pernyataan ini ditegaskan oleh berbagai eksperimen dan eksperimen pada hewan.
2. Bir memasok tubuh zat bermanfaat. Misalnya, malt jelai termasuk vitamin B, yang terkenal dengan khasiatnya tindakan yang bermanfaat di otak, latar belakang hormonal, proses hematopoietik, dll.
3. Minum minuman dalam dosis kecil menurunkan kadar kolesterol darah.
4. Bir non-alkohol mengandung kuantitas yang lebih kecil kalori dibandingkan dengan tradisional.
5. Minuman tersebut diperbolehkan untuk dikonsumsi (in dalam jumlah sedang) orang yang mengemudi, serta mereka yang dikontraindikasikan dalam minuman beralkohol.
6. Bir yang tidak mengandung alkohol tidak menyebabkan mabuk atau sindrom tidak menyenangkan lainnya.

Bir non-alkohol, sama, yang penyebutannya karena alasan tertentu langsung mengingatkan wanita karet itu. Pernahkah Anda memperhatikan berapa banyak yang muncul akhir-akhir ini? Periklanan, itu bisa dimengerti. Para penguasa memutuskan bahwa jika sebotol bir muncul di layar televisi, bangsanya akan langsung terjerumus ke dalam mabuk-mabukan, percabulan, dan dekadensi. Iklan bir dilarang. Itu sebabnya produsen mulai mengiklankan produk non-alkohol, untuk mempromosikan hal yang “benar”. Namun ternyata bir non-alkohol masih populer dan hampir semua merek Rusia sudah mendapatkannya sendiri analog non-alkohol. Dan ini bukan hanya tentang periklanan. Dengan penurunan umum pasar bir, pertumbuhan penjualan di segmen non-alkohol mencapai puluhan bahkan ratusan persen.

Hal ini, tentu saja, ada hubungannya dengan basis yang rendah (sebelumnya, praktis tidak ada produk non-alkohol yang diproduksi) dan dengan iklan tersebut. Namun, jika stereotip tentang wanita tiup masih melekat, lalu siapa yang akan membeli dan meminum bir ini? Dan itu terjual dalam volume yang cukup bagus.

Namun, prasangka terhadap bir non-alkohol masih kuat dan hal ini disebabkan oleh fakta bahwa orang menganggapnya sebagai pengganti bir beralkohol. Itu tidak benar! Kami tidak menganggap kvass yang sama sebagai pengganti bir atau bir kental dengan versi yang lebih “kaya” dan “efektif” dari bir biasa. Namun, ada (dan cukup banyak) orang yang berpikiran seperti itu. Namun Anda dan saya tidak seperti itu dan kami melihat perbedaan gayanya, dan bir non-alkohol adalah gaya tersendiri yang perlu diukur dengan standar tersendiri.

Secara pribadi, saya menganggapnya sebagai gaya yang terpisah, minuman yang terpisah, dan saya membeli dan meminum "non-alkohol" bukan untuk mencoba menipu reseptor saya, tubuh saya, tetapi karena rasanya. Ya, bayangkan, saya suka rasa bir non-alkohol! Dengan satu amandemen - tidak semua orang. Tapi saya juga tidak suka bir biasa. Saya minum non-alkohol untuk sekedar melepas dahaga di siang hari (dan mungkin di malam hari), bukan karena ada yang melarang saya minum alkohol, tapi karena saat ini saya tidak menginginkannya. Kami tidak hanya minum bir, tapi juga teh, kefir, limun, dan air putih saja. Apakah ini pengganti bir? TIDAK. Sama dengan dia pilihan non-alkohol, Anda hanya perlu menganggapnya sebagai minuman tersendiri dan bukan sebagai pengganti. Apalagi sekarang sudah banyak ragamnya dan banyak pilihannya.

Pertanyaan yang sering diajukan adalah bagaimana bir non-alkohol diproduksi dan diseduh? Ada beberapa cara.

Metode pertama, yang paling “benar secara ras”, dan benar adalah dialisis.

Bir beralkohol yang sudah jadi “disaring” melalui unit dialisis khusus (seperti untuk pemurnian darah), yang memisahkan alkohol. Pada saat yang sama, rasa bir dipertahankan semaksimal mungkin, meskipun tentu saja berubah seiring dengan hilangnya alkohol. Alkohol dalam bir juga memberi rasa dan ketika dihilangkan, warna wort dan malt tentu saja menjadi lebih cerah dan lebih terlihat, sesuatu yang kebanyakan orang tidak suka pada bir non-alkohol.

Cara ini sangat bagus, tetapi sangat mahal, karena... Peralatan semacam ini tidak murah. Dan karena hingga saat ini volume produksi bir non-alkohol sangat, sangat kecil, hanya sedikit orang yang mau mengeluarkan uang untuk itu. Baltika dan pabrik Klin memiliki unit dialisis. Melalui dialisis Baltika No. 0 diproduksi; hingga saat ini, bir non-alkohol buatan Rusia lebih baik.

Metode nomor dua, yang paling umum, adalah fermentasi terputus.

Saat ini, metode paling umum untuk memproduksi bir non-alkohol adalah fermentasi terputus. Wort hanya diperbolehkan untuk mulai berfermentasi dan fermentasi segera dihentikan dengan menurunkan suhu, dan kemudian juga mengkarbonasi, mempasteurisasi, dan menyaring bir. Jelas bahwa bir yang dihasilkan rasanya manis dan berbau wort. Pada prinsipnya, Anda tidak dapat memulai fermentasi sama sekali, tetapi mengkarbonasi wort yang tidak difermentasi, yang menurut saya dilakukan oleh sebagian orang, dilihat dari rasanya.

Namun, meski dengan metode ini, Anda bisa mendapatkan hasil yang lumayan. Dengan bermain-main dengan menumbuk, Anda dapat membuat wort menjadi kurang manis, dan jumlah hop yang cukup untuk merebus dan, yang paling penting, untuk cold hopping, dapat menyembunyikan rasa manis yang tidak kita sukai, dan cukup memberikan rasa pada bir dan aroma. Beginilah cara pembuatan “Zhiguli Barnoe non-alkohol” dan “Bakalar Nealko” dari Ceko. Zhiguli non-alkohol saat ini menjadi favorit saya dalam gaya ini. Persis seperti yang saya katakan di atas - enak sekali. Ada lebih banyak lompatan di dalamnya daripada di Zhiguli “alami”. Rupanya, saya tidak sendirian dalam preferensi saya. Di Pyaterochka terdekat, sekotak bir ini cepat dan sering habis, oleh karena itu saya tidak dapat membelinya di sana.

Metode nomor tiga, jarang - penguapan.

Sesuai dengan namanya, alkohol dihilangkan melalui penguapan. Ini tidak berarti merebus bir yang sudah jadi. Pada tekanan rendah, bahkan pada titik didih, alkohol paling cepat menguap dari bir jadi. Saya bahkan tidak tahu siapa yang menggunakannya sekarang? Secara umum, saya tidak tahu banyak tentang metode ini, saya hanya mendengar mereka melakukannya di Eropa pada tahun 70-80an abad yang lalu. Anda memahami bahwa metode ini tidak hanya menghilangkan alkohol dari bir, tetapi juga menyebabkan kerusakan signifikan pada rasanya. Selain itu, Anda mungkin memerlukan beberapa peralatan tambahan. Lagi pula, bukankah seorang juru masak harus melakukan ini?!